Osnovne grupe namirnica - Koji se vitamini i minerali nalaze u različitim namirnicama. Osnovni ljudski prehrambeni proizvodi: vrste, grupe

Postoji 5 glavnih grupa hrane. Analizirat ćemo ih redom i pomoći čitatelju da pronađe vodič u beskrajnoj raznolikosti. Važan akcenat je stavljen na činjenicu da je potrebno konzumirati namirnice svih grupa, samo je pitanje kvantiteta. Razgovaraćemo o hrani i porcijama i koliko je potrebno čoveku na osnovnoj ishrani minimalna količina 1200 kalorija.

Hleb, žitarice, žitarice

U cijelom svijetu ova grupa hrane se smatra stubom; sve ostalo se vrti oko nje. Na primjer, pirinač na istoku, tjestenina u Italiji, kaša i crni kruh u Rusiji, tortilje u Meksiku osnova su prehrane stanovništva. Na Zapadu je ova grupa namirnica namjerno izbjegavana jer se pogrešno smatralo da uzrokuje debljanje. U stvari, hleb i žitarice ne sadrže više kalorija od komada nemasnog mesa i mnogo manje masti. Oni snabdevaju čoveka složenih ugljenih hidrata, proteini, vitamin B, gvožđe, magnezijum i veoma važna dijetalna vlakna (vlakna). Proteini iz hljeba i drugih žitarica smatraju se potpunim u kombinaciji s mahunarkama ili mlijekom.

Integralne žitarice u odnosu na rafinisanu hranu
Kada se pšenica preradi u bijelo brašno, gubi mekinje i klice zrna, koji su hranljive materije i pretvara se u bijeli skrobni endosperm.
Jedemo razne žitarice i žitarice, heljda je nosilac najkvalitetnijih proteina, i žitarice bogat gvožđem, kalcijumom i fosforom. Bijela riža je nutritivno slična smeđoj riži, ali joj nedostaju vlakna, pa je na drugom mjestu iza smeđe riže. Raženo brašno a proizvodi od cjelovitog zrna su blizu cijene nutritivnu vrijednost, zatim pirinač i kukuruz.

Voce i povrce bogat nutrijentima i niskokaloričan, a raznolikost je teško precijeniti.
Postoji nekoliko načina da razlikujete voće od povrća. Plodovi su zreli jajnici biljaka sa sjemenkama; povrće raste različitim dijelovima biljke. Neki su u obliku cvijeća (brokula, karfiol, prokulice, artičoke), nešto - listovi (zelena salata, kupus), nešto stabljike (celer, šparoge). Zatim možete navesti korjenasto povrće (krompir, cvekla, šargarepa itd.), nezrelo seme (grašak, pasulj, kukuruz).
Tradicionalno, povrće se dijeli u grupe prema boji i nutritivni sastav. Preporučljivo je jesti jedno voće dnevno kako bi organizam obezbijedio vitamin C, a jedno tamnozeleno ili žuto povrće za vitamin A. U suprotnom, izbor je na vama, samo se češće odlučite za svježe povrće: kuhanjem se uništavaju mnogi vitamini. Nezaslađeni sokovi će opskrbiti tijelo vitaminima, ali mu neće dati vlakna. Čuvati u frižideru sveže povrće i dodajte voće u jogurt ili sladoled.

Meso, perad, riba, perad, mahunarke i orašasti plodovi- ne samo izvori proteina, već i drugih nutritivnih elemenata: vitamina, gvožđa, fosfora, pa čak i ugljenih hidrata. Neki ljudi jedu samo meso i ne brinu o količini proteina koju dobijaju. Međutim, nutricionisti preporučuju diverzifikaciju hrane i jedenje peradi, ribe i mahunarki. Mahunarke ne daju tijelu cjelovite proteine, ali u kombinaciji sa, na primjer, tofuom i nekim životinjskim proteinima, čine odlično pakovanje. Ako orašaste plodove i sjemenke dodate u salatu ili kuhano povrće ili pasta, čini još jednu odličnu verziju cijelog izvora proteina.

Mlijeko i mliječni proizvodi potrebni su ne samo djeci, već i odraslima za održavanje kostiju u dobroj formi. Kalcijum se nalazi u mleku u veoma visoka koncentracija i neophodan je za formiranje kostiju.
Koliko mlijeka treba piti ili jesti mliječne proizvode? Odraslim je potrebno oko 300 ml mlijeka ili mliječnih proizvoda dnevno, djeci do 500 ml, trudnicama i dojiljama oko 650 ml. Nemasni jogurt, puding, svježi sir - svi ovi proizvodi su jednaki potrošnji mlijeka, pa se podstiče raznolikost!

Mastičesto se nekontrolirano konzumira, što dovodi do debljanja i pretilosti. Ali ako ovom pitanju pristupite mudro, onda će masti biti korisne, jer su neophodne u svakodnevnoj prehrani. Tri kašičice biljnog, maslinovog ili suncokretovog ulja su dnevna norma debeo

Slatkiši i alkohol
Osim što obezbjeđuju prazne kalorije i pune želudac umjesto vrijedne hranljive hrane, slatkiši doprinose karijesu i gojaznosti. Karijes se stvara na zubima zbog bakterija koje žive u njima usnoj šupljini Stoga se preporučuje pranje zuba nakon jela.
Gazirana pića i slatkiši su zaslađeni i ponekad sadrže velike količine šećera.
Alkohol dobar kada se uzima u umjerenim dozama, sa prekomjerna potrošnjaštetno je. Četiri do pet pića dnevno može uticati na jetru i dovesti do ciroze. Ali nema ništa loše u tome da uz večeru popijete čašu vina ili piva – prema nekim nutricionistima, to može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Dijeta savremeni čovek, koji u konačnici određuje njegovo zdravlje, formira se na osnovu fizioloških potreba za energijom, makro- i mikronutrijentima, uzimajući u obzir tri principa racionalnu ishranu. Istovremeno, to se nekako odražava individualne karakteristike, ekonomske prilike i prehrambene navike osoba.

Zapravo, danas ne postoje stroga, normativno utvrđena pravila za sastavljanje dijete. Možda je jedino pravilo raznovrsna ishrana koja pruža sve fiziološke potrebe osoba. Opće preporuke Specijalisti za ishranu uključuju:

• konzumiranje raznovrsne hrane;
• održavanje idealne tjelesne težine;
• smanjenje potrošnje masti, zasićenih masti i holesterol;
• povećanje potrošnje ugljikohidrata (škrob, vlakna);
• smanjenje potrošnje šećera;
• smanjenje unosa natrijuma (NaCl).

Najnovije preporuke SZO o prehrambenoj politici uključuju sljedeće odredbe: a) proizvodnja žitarica i krompira treba da obezbijedi više od 50% energetskog unosa; b) proizvodnja povrća (uključujući krompir) i voća mora osigurati njihovu potrošnju na nivou od najmanje 400 g dnevno po osobi.

IN opšti slučaj V svakodnevnu ishranu treba uključiti sljedeće četiri grupe namirnica:

1) meso, riba, jaja - izvori proteina i minerali;

2) krompir, hleb, žitarice i drugi proizvodi od žitarica - izvori proteina i ugljenih hidrata;

3) mleko i mlečni proizvodi (uključujući jogurte, sireve) – izvori proteina, ugljenih hidrata, kalcijuma, vitamina B;

4) voće i povrće su izvori vitamina i minerala. Set uzoraka tradicionalni prehrambeni proizvodi koji obezbeđuju fiziološke potrebe organizma za energijom i osnovnim hranljive materije, dat je u tabeli. 12.8.

Sa promjenama u energetskim potrebama, dizajn ishrane mora uzeti u obzir potrebu usklađivanja nivoa mikronutrijenata sa fiziološkim normama.

Utvrđeno je da se dugotrajnom konzumacijom dijete energetske vrijednosti manje od 1500 kcal narušava optimalna opskrba organizma hranjivim tvarima.

Glavni proizvodi	Broj proizvoda
g/dan	kg/god
Svi pekarski proizvodi (prevedeni u brašno)		120,4
Krompir		96,7
Povrće i dinje		146,0
Sveže voće		94,9
Sušeno voće		3,6
Šećer		36,5
Biljno ulje		7,3
Meso i proizvodi od mesa (u komercijalnom obliku)		74,8
Riba i riblji proizvodi (u komercijalnom obliku)		18,2
Salo		1,8
Mlijeko		164,2
Životinjsko ulje		5,5
Svježi sir		7,3
Kajmak		6,6
Sir		6,6
Mlijeko i mliječni proizvodi (prevedeno u mlijeko)		390,0
Jaja		14,6

Uzimajući u obzir trendove daljeg smanjenja ljudskih energetskih potreba, obrok hrane mora obezbijediti potreban nivo esencijalnih mikronutrijenata.

U tom aspektu, predložena formula hrane 21. veka, pruža optimalnu ishranu, sastoji se od stalne upotrebe u ishrani tradicionalnih prirodnih prehrambenih proizvoda, proizvoda iz genetski modificiranih izvora poboljšanih potrošačkih svojstava i povećane nutritivne vrijednosti, proizvoda sa specificiranim svojstvima (funkcionalne namirnice), biološki aktivnih aditiva u hrani - koncentrata mikronutrijenata i niza minornih neprehrambene komponente hrane (nutraceutika i parafarmaceutika):

Tradicionalni proizvodi(prirodno) + Prirodni proizvodi modificirani i specificirani sastav + Biološki aktivni aditivi(nutraceutika, parafarmaceutika)

Praktično rješenje ove formule je koncept zdrava ishrana.

595:: 596:: 597:: Sadržaj

597:: 598:: 599:: 600:: 601:: 602:: 603:: 604:: 605:: 606:: Sadržaj

Kraj rada -

Ova tema pripada sekciji:

Teorijske osnove proizvodnje hrane. Istraživanja

Hemija hrane Udžbenik za studente koji studiraju u oblasti prehrambene tehnologije A P Nechaev Svetlana Evgenievna... Knjiga govori o hemijskom sastavu prehrambenih sistema, njegovoj korisnosti i... Teorijska osnova proizvodnja hrane Istraživanje Hemija hrane...

Ako vam je potreban dodatni materijal na ovu temu, ili niste pronašli ono što ste tražili, preporučujemo da koristite pretragu u našoj bazi radova:

Šta ćemo sa primljenim materijalom:

Ako vam je ovaj materijal bio koristan, možete ga spremiti na svoju stranicu na društvenim mrežama:

Tweet

Sve teme u ovoj sekciji:

PROTEINI U LJUDSKOJ ISHRANI. PROBLEM NEDOSTACA PROTEINA NA ZEMLJI
Proteini zauzimaju posebno mjesto u ljudskoj ishrani. Oni obavljaju niz specifičnih funkcija karakterističnih samo za živu materiju. Proteinske supstance daju tijelu plastična svojstva, uključujući

NEDOSTATNOST PROTEINSKO-KALORIJA I NJEGOVE POSLJEDICE. ALERGIJE NA HRANU
Nedostatak proteina predstavlja veliki problem u ishrani. Porodice koje loše žive na pozadini nedovoljno visokokaloričnu hranu konzumiraju malo proteina, što rezultira sindromom distrofije, koji

AMINOKISELINE I NEKE NJIHOVE FUNKCIJE U TELU
Ukupan broj U prirodi postoji oko 300 aminokiselina, a među njima su: a) aminokiseline koje ulaze u sastav proteina; b) aminokiseline nastale od drugih aminokiselina, ali samo p

ESENCIJALNE AMINOKISELINE. NUTRITIVNA I BIOLOŠKA VRIJEDNOST PROTEINA
Svi živi organizmi razlikuju se u svojoj sposobnosti da sintetiziraju aminokiseline neophodne za biosintezu proteina. Samo neke aminokiseline se sintetiziraju u ljudskom tijelu, a druge se moraju isporučiti

STRUKTURA PEPTIDA I PROTEINA. FIZIOLOŠKA ULOGA PEPTIDA
Sve do sredine 20. veka. Smatralo se da peptidi nisu nezavisna klasa organskih jedinjenja, već su produkti nepotpune hidrolize proteina koji nastaju tokom probave.

Proteini sirovina za hranu
Analiza proteina žitarica sastav aminokiselina ukupnih proteina različitih žitarica sa stanovišta sastava referentnog proteina za ishranu ljudi (FAO, 1973), treba napomenuti da svi oni

Proteini mahunarki
Glavni dio kotiledona mahunarki (soja, grašak, pasulj, grahorica) se sastoji od skladišnih proteina, koji su, prema Osborneovoj klasifikaciji, globulini. Osim toga, sjemenke sadrže nebo

Proteini uljarica
U sjemenkama uljarica, glavno skladište proteina i lipida je parenhim kotiledona (suncokret, pamuk, repica), endosperm (sjemenke ricinusa, korijander) ili istovremeno parenhim

Proteini iz krompira, povrća i voća
Relativno nizak sadržaj dušične supstance u krompiru (oko 2%), povrću (1,0-2,0%) i voću (0,4-1,0%) ukazuje da ove vrste prehrambenih biljnih sirovina nemaju značajnu ulogu

Eggplant Pepper
RNK......................... 0,27-0,32 ..... 0,13- 0,31 DNK............. ............ 0,21-0,36 ..... 0 ,14-0,22 Fosfor................... 5,5-7,2 . ....

Proteini mesa i mleka
Meso, mleko i proizvodi dobijeni od njih sadrže neophodan organizmu proteini koji su dobro izbalansirani i dobro probavljivi. Vjeverice mišićno tkivoživotinjsko meso je kompletno, prema

NOVI OBLICI PROTEINSKE HRANE. PROBLEM OBOGAĆENJA PROTEINIMA OGRANIČAVAJUĆIM AMINOKISELINAMA
Glavni pravac naučnog i tehnološkog napretka u oblasti proizvodnje hrane u protekle tri decenije bilo je intenziviranje procesa pripreme hrane uz istovremeno širenje

FUNKCIONALNA SVOJSTVA PROTEINA
Biljni proteini se koriste u proizvodnji hrane kao sastojci od nutritivnog, tehnološkog i terapeutskog i profilaktičkog značaja zbog svojih jedinstvenih svojstava.

TRANSFORMACIJA PROTEINA U TEHNOLOŠKOM PROTOKU
Prirodnu trodimenzionalnu strukturu proteina održavaju različite intra- i intermolekularne sile i poprečne veze. Svaka promjena uslova okoline u tehnološkim tokovima proizvodnje hrane

KVALITATIVNO I KVANTITATIVNO ODREĐIVANJE PROTEINA
Prisustvo proteina u prehrambenim objektima utvrđuje se kvalitativnim reakcijama koje se konvencionalno dijele u dvije grupe: a) reakcije boje; b) reakcije taloženja. Među prvom grupom

Monosaharidi
Monosaharidi obično sadrže 3 do 9 atoma ugljika, a najčešće su pentoze i heksoze. By funkcionalna grupa dijele se na aldoze i ketoze. Monosaharidi se nalaze oko

Polisaharidi
Oligosaharidi.To su polisaharidi prvog reda, čiji molekuli sadrže od 2 do 10 monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnim vezama. U skladu s tim razlikuju se disaharidi

FIZIOLOŠKI ZNAČAJ UGLJENIH HIDRATA
Ugljikohidrati igraju izuzetno važnu ulogu u ljudskoj ishrani. Oni su glavni izvor energije za ljudsko tijelo, neophodan za život svih ćelija, tkiva i organa

Svarljivi i nesvarljivi ugljikohidrati
Sa stanovišta nutritivne vrijednosti, ugljikohidrati se dijele na svarljive i neprobavljive. Probavljivi ugljeni hidrati – mono- i oligosaharidi, skrob, glikogen. Nesvarljivi – celuloza, hemiceluloze, in

Ugljikohidrati u hrani
Ugljikohidrati čine 3/4 suhe mase biljaka i algi i nalaze se u žitaricama, voću, povrću i drugoj hrani. Glavni probavljivi ugljikohidrati u ljudskoj ishrani su

Hidroliza ugljikohidrata
U mnogim prehrambenim industrijama odvija se hidroliza prehrambenih glikozida, oligosaharida i polisaharida. Hidroliza zavisi od mnogih faktora: pH, temperature, anomerne konfiguracije, kompleksa farme

Reakcije dehidracije i termičke razgradnje ugljikohidrata
Pri preradi prehrambenih sirovina u prehrambene proizvode ove reakcije zauzimaju značajno mjesto. Katalizuju ih kiseline i alkalije, a mnoge od njih slijede tip β-eliminacije. Pentoze kao glavni princip

Reakcije za stvaranje smeđih proizvoda
Posmeđivanje hrane može nastati kao rezultat oksidativnih ili neoksidativnih reakcija. Oksidativno ili enzimsko tamnjenje je reakcija između fenolnog supstrata i kiseonika

Oksidacija do aldonske, dikarboksilne i uranske kiseline
Djelovanje oksidacijskih sredstava.Sposobnost aldoza da oksidiraju je također važna za prehrambene proizvode. Pod određenim uslovima moguća je oksidacija do aldonske kiseline i β-fora

Procesi fermentacije
Fermentacija je proces (u koji su uključeni ugljikohidrati) koji se koristi u brojnim prehrambenim tehnologijama: prilikom pripreme tijesta u proizvodnji kruha, u proizvodnji piva, kvasa, alkohola, vina i drugih proizvoda.

Hidrofilnost
Hidrofilnost je jedna od glavnih fizička svojstva ugljeni hidrati korisni za ishranu. Hidrofilnost je posljedica prisustva brojnih OH grupa. Oni stupaju u interakciju s molekulom vode

Vezivanje aromatičnih supstanci
Za mnoge prehrambene proizvode, koji se proizvode različitim vrstama sušenja, ugljikohidrati su važna komponenta koja pomaže u očuvanju boje i isparljivih aromatičnih tvari.

Formiranje neenzimskih proizvoda posmeđivanja i arome hrane
Kao što je navedeno, neenzimske reakcije posmeđivanja proizvode obojene melanoidne pigmente i mnoge različite hlapljive komponente. Oni su odgovorni za ovaj ili onaj miris

Sweetness
Osjećaj slatkoće u ustima pri konzumiranju niskomolekularnih ugljikohidrata karakterizira još jedan važna funkcija ih u prehrambenim proizvodima. U tabeli 3.12 daje opis relativne slatkoće različitih

Strukturna i funkcionalna svojstva polisaharida
Svi polisaharidi prisutni u prehrambenim proizvodima djeluju jedno ili drugo korisna uloga, koji su povezani sa njihovom molekularnom arhitekturom, veličinom i prisustvom međumolekularnih interakcija

Škrob
Škrob je biljni polisaharid složene strukture. Sastoji se od amiloze i amilopektina; njihov odnos je različit u različitim skrobovima (amiloza 13–30%; amilopektin 70–85%). Amiloza

Glikogen
Glikogen se u hrani nalazi u vrlo malim količinama, zbog niskog sadržaja u mesnom tkivu i jetri. To je homoglukan, sličan po strukturi škrobnom amilopektinu; sadrži

Celuloza
Celuloza je sastavni dio ćelijskih zidova. Obično se povezuje s različitim hemicelulozama i ligninom; a vrsta i veličina ovih asocijacija formiraju karakterističnu teksturu prehrambenih biljaka. Međutim, većina

Hemiceluloze
Poznato je da su biljni ćelijski zidovi složeni matriks koji se sastoji od celuloze, lignina i hemiceluloze. Hemiceluloze su klasa polisaharida koji su neprobavljivi u ljudskom tijelu.

Pektinske supstance
Pektin se nalazi u biljnoj hrani kao što su voće i povrće. IN biljna ćelija pektin djeluje kao sredstvo za strukturiranje u središnjem sloju ćelijski zid. Osim t

METODE ODREĐIVANJA UGLJIKOHIDRATA U PREHRAMBENIM PROIZVODIMA
Mono- i oligosaharidi Za određivanje ovih ugljenih hidrata koristi se njihova redukciona sposobnost. Prvo, 80% se izdvajaju iz prehrambenih proizvoda etil alkohol. Alkohol extra

STRUKTURA I SASTAV LIPIDA. SASTAV MASNIH KISELINA ULJA I MASTI
Lipidi (od grčkog lipos - mast) su složena mješavina organskih spojeva sličnih fizičkih i kemijskih svojstava, koja se nalazi u biljkama, životinjama i mikroorganizmima. Lipidi se široko koriste

Hidroliza triacilglicerola
Pod uticajem lužina, kiselina i enzima lipaze, triacilgliceroli se hidroliziraju da bi formirali di-, zatim monoacilglicerole i, na kraju, masne kiseline i glicerin.

Transesterifikacija
Veliki praktični značaj ima grupu reakcija u kojima dolazi do izmjene acil grupa (acil migracija), što dovodi do stvaranja molekula novih acilglicerola. Triacilgliceroli na temperaturama

REAKCIJE ACILGLICEROLA S UČEŠĆEM UGLJIKOVODONIČNIH RADIKALA
Dodatak vodonika (hidrogenacija acilglicerola) Hidrogenacija ulja i masti molekularnim vodonikom u industriji se vrši na temperaturama od 180-240°C u prisustvu vodonika

Oksidacija acilglicerola
Masti i ulja, posebno ona koja sadrže radikale nezasićenih masnih kiselina, oksidiraju se atmosferskim kisikom. Prvi proizvodi oksidacije su hidroperoksidi različite strukture. Upali su

SVOJSTVA I TRANSFORMACIJE GLICEROFOSFOLIPIDA
Glicerofosfolipidi su bezbojne tvari bez mirisa, vrlo topljive u tekućim ugljovodonicima i njihovim halogenim derivatima; pojedine grupe se razlikuju po rastvorljivosti u alkoholima i acetonu. Oni postoje

METODE IZOLACIJE LIPIDA IZ SIROVINE I PREHRAMBENIH PROIZVODA I NJIHOVA ANALIZA
Analiza lipida i proizvoda njihove transformacije je izazovan zadatak, zahtijeva primjenu, zajedno sa klasičnim hemijske metode, savremene fizičke i hemijske metode istraživanja (hromatograf

NUTRITIVNA VRIJEDNOST ULJA I MASTI
Biljne masti a ulja su esencijalni sastojak hrane, izvor energije i plastičnog materijala za čovjeka, snabdjevač niza njemu neophodnih supstanci (nezasićene masne kiseline).

TRANSFORMACIJE LIPIDA TIJEKOM PROIZVODNJE HRANE
Prilikom dobijanja prehrambenih proizvoda, kako u industriji, tako i kod kuće, tokom procesa teku lipidi sirovina (žita, žitarica, mesa i mlijeka, masti i ulja, voća i povrća itd.)

ULOGA MINERALNIH SUPSTANCI U LJUDSKOM TELU
Mnogi elementi u obliku mineralnih soli, jona, kompleksnih jedinjenja i organska materija dio su žive tvari i esencijalni su nutrijenti koji se moraju svakodnevno unositi

Makronutrijenti
Kalcijum: Ovo je glavna strukturna komponenta kostiju i zuba; dio je jezgara stanica, ćelijskih i tkivne tečnosti, neophodan za zgrušavanje krvi. Kalcijum se formira

Mikroelementi
Gvožđe Ovaj element je neophodan za biosintezu jedinjenja koja obezbeđuju disanje i hematopoezu; učestvuje u imunobiološkim i redoks reakcijama; uključeno

UTICAJ TEHNOLOŠKE OBRADE NA MINERALNI SASTAV PREHRAMBENIH PROIZVODA
Prilikom prerade prehrambenih sirovina u pravilu dolazi do smanjenja sadržaja mineralnih tvari (osim dodatka kuhinjska so). IN biljnih proizvoda oni se gube sa otpadom. Dakle, sadržaj

METODE ZA ODREĐIVANJE MINERALNIH SUPSTANCI
Za analizu mineralnih materija uglavnom se koriste fizičko-hemijske metode - optičke i elektrohemijske. Gotovo sve ove metode zahtijevaju posebnu pripremu uzoraka za analizu, što

Elektrohemijske metode analize
Ionometrija Metoda se koristi za određivanje jona K+, Na+, Ca2+, Mn2+, F–, I–, Cl– itd.

VITAMINI RASTVORIVI U VODI
Vitamin C (L-askorbinska kiselina). Prvo izolovan iz limuna. Hemijski, to je γ-lakton 2,3-dehidro-4-gulonske kiseline, koji se lako pretvara u oksidiranu

VITAMINI OTVORENI U MASTI
Vitamin A. Nalazi se kao četiri pojedinačna predstavnika: retinol, retin acetat, retinal, retinoična kiselina. Hemijski, retinol je nezasićeni monoat.

JEDINJENJA SLIKE VITAMINU
Vitamini slični spojevi, kao što je već naznačeno, su biološki aktivni spojevi koji obavljaju važne i raznolike funkcije u tijelu. Mogu se podijeliti u nekoliko

VITAMINIZACIJA PREHRAMBENIH PROIZVODA
Zdrava ishrana stanovništva jedan je od najvažnijih uslova za zdravlje nacije. Masovna istraživanja Instituta ishrana RAMS, ukazuju na nedostatak vitamina kod većine populacije

OPĆE KARAKTERISTIKE KISELINA PREHRAMBENIH PREDMETA
glavni izvori prehrambene kiseline– biljne sirovine i proizvodi njihove prerade. Organske prehrambene kiseline nalaze se u većini vrsta biljne hrane - bobičastom voću, voću, povrću

KISELINE PREHRANE I NJIHOVI UTICAJ NA KVALITET PROIZVODA
Prehrambene kiseline u prehrambenim sirovinama i proizvodima obavljaju različite funkcije vezane za kvalitetu prehrambenih artikala. Oni učestvuju u kompleksu aromatičnih supstanci

REGULATORI KISELOSTI ZA SISTEME HRANA
Prisustvo prehrambenih kiselina u proizvodu može biti rezultat namjernog unošenja kiseline u sistem ishrane tokom tehnološki proces da reguliše njen pH. U ovom slučaju, hrana

PREHRAMBENE KISELINE U ISHRANI
Važnost prehrambenih kiselina u ishrani ljudi određuje se njihovim energetska vrijednost(Tabela 7.5) i učešće u metabolizmu. Obično ne izazivaju dodatno opterećenje kiselina u tijelu, ali

METODE ODREĐIVANJA KISELINA U PREHRAMBENIM PROIZVODIMA
Osnova za određivanje pH različitih prehrambenih sistema je standardne metode, opisano u priručnicima za analitičku hemiju. To uključuje kalorimetrijske i elektrometrijske metode. O

OPŠTA SVOJSTVA ENZIMA
Enzimi su biološki katalizatori proteinske prirode. Oni značajno povećavaju brzinu hemijske reakcije, koji se u nedostatku enzima odvija vrlo sporo. U ovom slučaju, enzimi se ne troše

Kinetika enzima
Enzimska kataliza se značajno razlikuje od neenzimske katalize, pa su stoga u kinetici enzimskih reakcija razvijeni potpuno posebni obrasci. Oni omogućavaju enzimsku izolaciju

Utjecaj koncentracije enzima na brzinu enzimske reakcije.
Koncentracija enzima ima značajan uticaj na brzinu enzimska reakcija. Pri zasićenoj koncentraciji supstrata koja daje Vmax, početnu enzimsku brzinu

Oksidoreduktaze
Polifenol oksidaza (NF 1.14.18.1). Ovaj enzim je poznat pod raznim trivijalnim nazivima: o-difenoloksidaza, tirozinaza, fenolaza, kateholaza, itd. Enzim može katalizirati oksidaciju

Hidrolitički enzimi
Uloga enzima klase hidrolaze u prehrambene tehnologije veoma veliki. To se ogleda u stručnoj literaturi, monografijama, tehnička uputstva, standardi. Stoga ćemo se u ovom dijelu zaustaviti

PRIMJENA ENZIMA U PREHRAMBENIM TEHNOLOGIJAMA
Enzimski preparati, za razliku od enzima, sadrže, pored aktivnog enzima, mnoge balastne supstance, uključujući i druge proteine. Osim toga, većina enzimski preparati su komp

Mljevenje i pečenje brašna
Kvalitet hljeba određuju njegove karakteristike hemijski sastav brašna i aktivnosti njegovog enzimskog kompleksa. Uslovi fermentacije i pečenja takođe imaju značajan uticaj. Uzmi kruh

Proizvodnja škroba i škrobnih proizvoda
Moderna industrija škroba i melase, koristeći uglavnom tradicionalne izvore sirovina - krompir i kukuruz, proizvodi širok spektar proizvoda, uključujući desetke artikala.

Proizvodnja konditorskih proizvoda
Konditorski proizvodi Ovisno o vrsti sirovina i vrsti tehnološkog procesa, dijele se u dvije grupe: brašno i šećer. Proizvodi od brašna uključuju kolačiće, kekse, krekere, vafle, medenjake

Proizvodnja voćnih i bobičastih sokova, bezalkoholnih pića i vina
Upotreba enzimskih preparata u proizvodnji voćnih i bobičastih sokova, vina i bezalkoholnih pića vrši se u cilju povećanja prinosa sokova, bistrenja i stabilizacije sokova, bez

Alkoholna pića i pivo
Proizvodnja alkoholnih pića Proizvodnja alkoholnih pića od sirovina koje sadrže skrob se obavlja u gotovo svim zemljama svijeta. Glavne vrste sirovina su krompir i raž

IMOBILIZOVANI ENZIMI
U raznim prehrambenim tehnologijama dugo vremena Korišteni su samo preparati slobodnih enzima, čiji je rok trajanja bio jedan proizvodni ciklus. Međutim, dostignuća molekularne biologije, biohemijske

ENZIMATIVNE METODE ZA ANALIZU HRANE
Enzimska analiza je jedan od glavnih analitičkih alata u međunarodnoj i domaćoj praksi naučno istraživanje, moderna proizvodnja i certifikacija

OPĆE INFORMACIJE O DODATIMA PREHRANI
Aditivi za hranu su prirodne, prirodno identične ili vještačke (sintetičke) tvari koje se same po sebi ne konzumiraju kao prehrambeni proizvod ili obična komponenta hrane. Namjerno dodaju

Opšti pristupi izboru tehnoloških aditiva
Efikasnost primjene aditivi za hranu, posebno onih koji ispoljavaju tehnološke funkcije, zahtijeva stvaranje tehnologije za njihov odabir i uvođenje, uzimajući u obzir karakteristike hemijska struktura, funkcionalan

O sigurnosti aditiva za hranu
Prehrambeni aditivi, čija se primjena stalno širi, obavljaju različite funkcije u prehrambenim tehnologijama i prehrambenim proizvodima. Upotreba aditiva je moguća tek nakon toga

SUPSTANCE KOJE POBOLJŠAVAJU IZGLED PREHRAMBENIH PROIZVODA
Boje za hranu Glavna grupa supstanci koje određuju izgled prehrambeni proizvodi su boje za hranu ( funkcionalna klasa 7, tabela. 9.1). Potrošač je odavno navikao

Materijali za korekciju boja
IN Prehrambena industrija koriste se spojevi koji mijenjaju boju proizvoda kao rezultat interakcije s komponentama sirovina i gotovih proizvoda. Među njima su i sredstva za izbjeljivanje - aditivi koji sprječavaju

SUPSTANCE KOJE MIJENJAJU STRUKTURU I FIZIČKA I HEMIJSKA SVOJSTVA PREHRAMBENIH PROIZVODA
Ova grupa aditiva za hranu može uključivati ​​tvari koje se koriste za stvaranje potrebnih ili promjena postojećih reoloških svojstava prehrambenih proizvoda, odnosno aditivi koji regulišu ili

Emulgatori
U ovu grupu aditiva za hranu (funkcionalna klasa 9) spadaju supstance koje, kada se dodaju prehrambenom proizvodu, omogućavaju stvaranje i očuvanje homogene disperzije dva

SUPSTANCE KOJE UTIČU NA OKUS I AROMU PREHRAMBENIH PROIZVODA
Prilikom ocjenjivanja prehrambenih proizvoda Posebna pažnja potrošač obraća pažnju na njihov ukus i miris. Veliku ulogu ovdje igraju tradicije, navike i osjećaj harmonije koji nastaje u ljudskom tijelu kada pije

Zaslađivači
U prehrambenoj industriji, kulinarstvu, kao i kod kućne pripreme hrane, supstance slatkog ukusa - zaslađivači (zaslađivači) - imaju široku upotrebu od davnina. By

Okusi
Aroma prehrambenog proizvoda je sastavni faktor koji je određen prisustvom u njemu složena mešavina organska jedinjenja koja su prethodno sadržana u sirovinama (I), nastala pod uticajem niza faktora u

Aditivi za hranu koji poboljšavaju i modificiraju okus i aromu
Aditivi za hranu koji poboljšavaju i modificiraju okus i miris prehrambenih proizvoda - funkcionalna klasa 12 (tabela 9.1) uključuju spojeve koji poboljšavaju i modificiraju okus prehrambenih proizvoda i tvari

ADITIVI U PREHRAMBI KOJI USPORAVAJU MIKROBIOLOŠKO I OKSIDATIVNO KVARENJE SIROVINE I GOTOVIH PROIZVODA
Kvarenje prehrambenih sirovina i gotovih proizvoda rezultat je složenih fizičko-hemijskih i mikrobioloških procesa: hidrolitičkih, oksidativnih i razvoja mikrobne flore. Oni su blisko povezani

Konzervansi
Konzervansi su tvari koje produžuju vijek trajanja proizvoda, štiteći ih od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima (bakterije, kalupi, kvasac, među kojima mogu biti patogeni i nepatogeni

Antibiotici
Posebna grupa aditivi u hrani koji usporavaju kvarenje prehrambenih proizvoda (meso, riba, perad, povrće itd.) su antibiotici. Antibiotici odobreni za upotrebu sa medicinske svrhe, bez ekstra

Antioksidansi u hrani
Antioksidansi u hrani (antioksidansi) uključuju tvari koje usporavaju oksidaciju prvenstveno nezasićenih masnih kiselina koje čine lipide (funkcionalna klasa 5). Ova klasa hrane

BIOLOŠKI AKTIVNI DODATCI
Dodaci prehrani (BAA) ili dodaci prehrani - prirodni (identični prirodnim) biološki aktivne supstance, namijenjen za konzumiranje istovremeno s hranom ili ugradnju u

Fizička svojstva vode i leda
Voda ima molekularnu težinu od približno 18,02 i može postojati u stanju tekućine, pare i leda, koje karakteriziraju sljedeći fazni prijelazi:

Dijagram vode
Dijagram stanja (ili fazni dijagram) je grafički prikaz odnosa između veličina koje karakteriziraju stanje sistema i faznih transformacija u sistemu

Struktura molekula i svojstva vode
Anomalna svojstva vode ukazuju na postojanje jakih sila između molekula vode. Ovo se može objasniti razmatranjem prirode jednog molekula vode, a zatim i grupe molekula. Six Vale

Interakcija vode i rastvora
Prilikom dodavanja razne supstance prema vodi, svojstva same supstance i vode se mijenjaju. Hidrofilne supstance stupaju u interakciju s vodom putem ion-dipolnog ili dipol-dipolnog mehanizma, uzrokujući

Struktura i svojstva leda
Molekul vode, kada se kristalizira, može vezati četiri druga molekula vode u tetraedarskoj konfiguraciji. Dakle, nastali led ima heksagonal kristalna rešetka. Struktura leda je bila

SLOBODNA I VEZANA VLAGA U PREHRAMBENIM PROIZVODIMA
Voda u prehrambenim proizvodima igra, kao što je već navedeno, važnu ulogu, jer određuje konzistenciju i strukturu proizvoda, a njena interakcija sa prisutnim komponentama određuje stabilnost hrane.

VODENA AKTIVNOST
Odavno je poznato da postoji veza (iako daleko od savršene) između sadržaja vlage u prehrambenim proizvodima i njihove sigurnosti (ili kvarenja). Stoga je glavna metoda produženja roka trajanja

Izoterme sorpcije
Krivulje koje pokazuju odnos između sadržaja vlage (mase vode, g H2O/g CW) u prehrambenom proizvodu sa aktivnošću vode u njemu pri konstantna temperatura, nazivaju se izotermama sorpcije. Inform

Aktivnost vode i stabilnost hrane
Uz to, jasno je da su stabilnost hrane i aktivnost vode usko povezani. Na sl. 10.8 pokazuje odnos između aw i brzine razne reakcije, dešava se

ULOGA LEDA U OBEZBEĐIVANJU STABILNOSTI HRANE
Zamrzavanje je najčešći način konzerviranja (konzerviranja) mnogih namirnica. Traženi efekat se u većoj meri postiže izlaganjem niskim temperaturama.

Određivanje ukupnog sadržaja vlage
Sušenje do konstantne težine Sadržaj vlage se izračunava iz razlike u masi uzorka prije i nakon sušenja u pećnici na temperaturi od 100 - 105°C. Ovo je standardna metoda

Kontaminacija prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda strane supstance ili ksenobiotika direktno zavisi od stepena zagađenja životne sredine. Kao rezultat ekonomskih aktivnosti

Mjere toksičnosti tvari
Kvantitativna karakterizacija toksičnosti supstanci je prilično složena i zahtijeva višestrani pristup. Mora se suditi po rezultatima uticaja supstance na živi organizam, za koji

Toksični elementi
Toksični elementi (posebno neki teški metali) predstavljaju veliku i toksikološki veoma opasnu grupu supstanci. Obično se razmatra 14 elemenata: Hg, Pb, Cd, As, Sb,

Nuklearno zagađenje
Izvori radioaktivnosti, kao i drugi zagađivači, komponente su lanaca ishrane: atmosfera-vetar-kiša-zemlja-biljke-životinje-ljudi. Analizirajući podatke o interakciji radionuklida sa

Dioksini i jedinjenja slična dioksinima
Dioksini su visoko toksična jedinjenja sa mutagenim, kancerogenim i teratogenim svojstvima. Oni predstavljaju stvarna prijetnja kontaminacija prehrambenih proizvoda, uključujući vodu.

Policiklični aromatični ugljovodonici
Policiklični aromatični ugljovodonici (PAH) - postoji više od 200 predstavnika koji su jaki karcinogeni. Najaktivniji karcinogeni uključuju 3,4-benz(a)piren,

Zagađenje tvarima koje se koriste u biljnoj proizvodnji
Ostaci poljoprivrednih pesticida predstavljaju najznačajniju grupu zagađivača, jer su prisutni u gotovo svim prehrambenim proizvodima. Ova grupa zagađivača uključuje pesticide

Zagađenje tvarima koje se koriste u stočarstvu
U cilju povećanja produktivnosti domaćih životinja, prevencije bolesti i održavanja kvaliteta stočne hrane u stočarstvu se široko koriste različiti medicinski i hemijski preparati.

PRIRODNI TOKSIKANTI
Prirodni toksini, koji po kancerogenom djelovanju nisu inferiorni antropogenim ksenobioticima, zbog svoje široke rasprostranjenosti i vrlo visok stepen opterećenja na ljudsko tijelo predstavljaju oko

Mikotoksini
Mikotoksini (od grčkog mukes - gljiva i toxicon - otrov) su sekundarni metaboliti mikroskopskih kalupi sa izraženim toksičnim svojstvima. Oni nisu neophodni za

Metode za određivanje mikotoksina i kontrolu kontaminacije hrane
Metode za određivanje mikotoksina Savremene metode za otkrivanje i određivanje sadržaja mikotoksina u hrani i hrani za životinje uključuju metode skrininga, kvantitativne analitičke

ANTI-ALIMENTARNI FAKTORI HRANE
Pored stranih spojeva koji kontaminiraju prehrambene proizvode, tzv. zagađivača i prirodnih toksikanata, potrebno je uzeti u obzir i djelovanje tvari koje nemaju zajedničko

METABOLIZAM STRANIH JEDINJENJA
Mehanizam detoksikacije ksenobiotika je dvije faze.Važno je, prije svega, proučavanje metabolizma stranih jedinjenja, transformacija koje prolaze pri ulasku u ljudski organizam.

Krivotvorenje: sigurnosni aspekt
Sa stanovišta sigurnosti hrane, određene vrste krivotvorenja hrane također mogu predstavljati značajnu opasnost. U pravilu se radi o vrstama krivotvorenja asortimana

Genetski modifikovana hrana
Genetski modificirani (transgeni) prehrambeni proizvodi su od posebnog interesa. Rano su se pojavili izvještaji o genetski modificiranim biljkama i prehrambenim proizvodima dobivenim od njih

FIZIOLOŠKI ASPEKTI HEMIJE HRANE
Proizvodi koje ljudi konzumiraju u prirodnom ili prerađenom obliku (prehrambeni proizvodi) su složeni sistemi sa jednim unutrašnja struktura i opšte fizičko-hemijske

ISHRANA I VARENJE
Varenje je početna faza asimilacija nutrijenata, koja se sastoji u transformaciji početnih struktura hrane složenog hemijskog sastava u komponente lišene specifičnosti vrste,

Osnovni probavni procesi
Općenito, fizičke i fizičko-hemijske promjene u hrani sastoje se od njenog drobljenja, miješanja, bubrenja, djelomičnog rastvaranja i stvaranja suspenzija i emulzija; hemijske promene sa

Dijagrami procesa varenja makronutrijenata
Main finalni proizvodi hidrolitičko cepanje Tvari visoke molekularne težine sadržane u hrani su monomeri. Svaka od tri vrste makronutrijenata ima svoj vlastiti proces transformacije.

Metabolizam makronutrijenata
Glavni krajnji proizvodi hidrolitičke razgradnje makronutrijenata sadržanih u hrani su monomeri (šećeri, aminokiseline, više masne kiseline), koji, kada ih apsorbira

TEORIJE I KONCEPTI PREHRANE
Formiranje naučnih ideja o ishrani i ulozi nutrijenata u životnim procesima počelo je tek sredinom 19. veka.

Prvi princip racionalne ishrane
Hrana za ljudski organizam je, prije svega, izvor energije. To je tokom njegovih transformacija - oksidacije i razgradnje složene supstance do jednostavnijih - energija se oslobađa, neophodna je

Drugi princip racionalne ishrane
U skladu sa drugim principom racionalne ishrane, moraju se osigurati potrebe organizma za osnovnim nutrijentima, uključujući izvore energije (proteini, masti, ugljeni hidrati).

Treći princip racionalne ishrane
Prema trećem principu racionalne ishrane, osnovnom za normalno funkcionisanje organizam nije samo ono koje prehrambene proizvode i u kojim količinama osoba konzumira, već i

PREPORUČENI UNOSI HRANLJIVIH MATERIJA I ENERGIJE
Prema principima racionalne ishrane, da bi održala zdravlje dugi niz godina, osoba mora održavati energetski balans, hraniti se raznovrsnom i uravnoteženom ishranom i pridržavati se ishrane.

KONCEPT ZDRAVE HRANA. FUNKCIONALNI SASTOJCI I PROIZVODI
Koncept zdrave (pozitivne, funkcionalne) ishrane formulisan je ranih 80-ih godina. u Japanu, gdje se takozvana funkcionalna hrana (skraćeno kao

Prehrambeni proizvodi koji dolaze na vaš stol iz bašte ili koje kupujete u prodavnici su sirovine za ishranu. Vrlo su raznoliki po karakteru i kvaliteti, a radi lakšeg su razvrstavanja prema sastavu i izvoru porijekla. U prirodnom pravilnu ishranu kombinacija je veoma bitna razne grupe zajedno. Da biste odabrali pravu hranu za svoju ishranu, morate znati koje namirnice pripadaju svakoj grupi. Međutim, treba uzeti u obzir da, na osnovu sadržaja različitih supstanci, neki proizvodi mogu istovremeno pripadati nekoliko grupa.

Vjeverice

Sve mesnih proizvoda, riba, meso, jaja i kvasac

Sve žitarice

Zreli pasulj

Mlijeko (malo proteina)

Orašasti plodovi i sjemenke (većina)

Soja pasulj

Škrobovi

Artičoke

Sve žitarice

Zreli pasulj (osim soje)

Zreli grašak

Krompir (sve vrste)

Sirupi i šećer

Bijeli šećer

Žuta granulirani šećer

javorov sirup

Mliječni šećer

Sirup od trske

Skrobno povrće

Karfiol

Slatko voće

Muscat grožđe

Kruška sušena na suncu

Suve šljive

Masti

Većina orašastih plodova

Masno meso

Maslinovo ulje

Pecans

Puter od kikirikija

Suncokretovo ulje

Tovljena svinjska mast

Susamovo ulje

Maslac

Sojino ulje

Surogat ulja

Ulje semena pamuka

Kiselo voće i povrće

Narandže

Grejpfrut

Kisela šljiva

Kisele breskve

Kisele jabuke

Kiselo grožđe

Paradajz

Polukiselo voće

Kajsije

Sveže smokve

Slatka trešnja

Slatka šljiva

Slatka breskva

Slatka jabuka

Neskrobno i zeleno povrće

Patlidžan

Brokoli

prokulice

Zeleni kukuruz

Zeleni grašak, krastavac

Marsh marigold

Hraniti kupusom

Kupus

kineski kupus

Korabica

Kupus

Potočarka, šparoge

Summer bundeva

Listovi repe (zeleni)

lišće cvekle (zeleno)

Luk (pero), ljutika

Luk, praziluk

blitva (blitva)

Maslačak

Peršun, potočarka

Bamboo puca

Repa, repica

Celer

Paprika

Karfiol (umjereno škrob)

cikorija (francuski)

kiseljak (kiseo)

Escarole (salata)

Prave kombinacije hrane

Ljudi konzumiraju hranu u bilo kojoj kombinaciji ne razmišljajući o fiziološkim zakonima po kojima ona funkcionira probavni sustav osoba. Zanemarivanje otkrića u fiziologiji i biohemiji je gotovo poslednjih godina, doktori i dalje preporučuju dijete koje samo štete.

Prilikom sastavljanja jelovnika i za zdrave i za bolesne osobe potrebno je voditi računa o granicama u kojima mogu normalno funkcionirati probavne žlijezde i enzimi koje luče. Ovo je jedini način da se osigura da hrana bude korisna, a ne štetna. Na kraju krajeva, zdravlje i snagu stičemo ne zahvaljujući tome šta i koliko jedemo, već zahvaljujući pravilnoj asimilaciji hrane koju jedemo. Može biti zagarantovano samo kada je naš želudac zaštićen od pogrešnih kombinacija hrane. Želudac i crijeva, ako u njima dođe do fermentacije, neće osigurati tijelu potrebnu energiju i vitamine sadržane u hrani.

Osnovni princip pravilne, zdrave ishrane je da različite namirnice zahtevaju odgovarajuće reakcije sokova hrane za njihovu apsorpciju, odnosno uticaj odgovarajućih enzima na hranu. Slikovito rečeno, enzim je brava, a njegov supstrat, odnosno tvar na koju djeluje je ključ, a ako ključ ne stane tačno u bravu, reakcija je nemoguća.

Sokovi koje luče probavne žlijezde su složene tekućine koje su savršeno prilagođene svojim funkcijama i sadrže enzime. Za svaki set proizvoda neophodna je odgovarajuća kombinacija probavnih sekreta sa specifičnim svojstvima i stoga se proizvodi. Probavne žlijezde može istaknuti različite količine sokovi koji se razlikuju po svojim svojstvima. Priroda soka odgovara zahtjevima hrane na koju djeluje. Ugljikohidratna hrana dobija sok bogat enzimima koji razgrađuju ugljikohidrate; proteinska hrana dobija sok bogat enzimima koji deluju na proteine ​​itd. Ovi specifični sekreti se luče za svaki odvojene vrste namirnice su toliko različite po karakteru da ih je akademik Pavlov nazvao „mlečni sok“, „sok od hleba“, „sok od mesa“ itd.

Pravila za kombinovanje namirnica koja su navedena u nastavku pažljivo su testirali mnogi ljudi i sa sigurnošću možemo reći da ih se mogu pridržavati i zdravi i bolesni.

Kiselina - skrob

Nikada nemojte jesti škrobnu i kiselu hranu u isto vreme.

To znači da ne jedete hleb, krompir, grašak, pasulj, banane, urme itd. proizvodi ugljikohidrata istovremeno sa limunom, pomorandžom, grejpom, ananasom, paradajzom i dr. kiselo voće.

Dakle, paradajz ne treba kombinovati ni sa kakvom škrobnom hranom. Mogu se jesti sa lisnatim povrćem i masnu hranu. Paradajz sadrži kombinaciju citrusne, jabučne i oksalne kiseline, koja sprečava alkalnu apsorpciju škroba u ustima i želucu.

Proteini - ugljikohidrati

Nikada nemojte jesti koncentrisane proteine ​​i ugljene hidrate u istom obroku.

To znači da ne možete jesti orašaste plodove, meso, jaja, sir, itd. proteinska hrana uz hleb, žitarice, krompir, kolače, slatko voće. Biblija, u knjizi Izlaska, kaže: „I Mojsije je rekao: „Jehova će ti dati jela da jedeš uveče i hleba da jedeš ujutro...“ I Jehova je rekao Mojsiju: ​​„... uveče moraš jesti meso, a ujutru biti sit hleba.” . Dakle, ove riječi su jedan od prvih zapisa o odvojenom unosu proteina i ugljikohidrata.

Ugljikohidrati (škrob i šećeri) i proteini se tako različito probavljaju da se ne mogu pomiješati u želucu. Rastuća kiselost želudačnog sadržaja pri konzumiranju proteina brzo i potpuno zaustavlja probavu ugljikohidrata, što dovodi do fermentacije.

Na primjer, pasulj. Sadrže oko 25% proteina i oko 50% skroba. Zbog toga su tako teško probavljive i izazivaju stvaranje plinova u crijevima. Sam grah je kombinacija „hleba“ i „mesa“, a svaka komponenta zahteva potpuno drugačiji proces varenja. Jak želudačni sok, zauzet varenjem proteina, odlaže apsorpciju skroba u želucu. Stoga se preporučuje izbjegavanje svih mahunarki osim mladog graška i soja, u kojoj ima malo skroba.

Ako se žitarice konzumiraju odvojeno, želudac će lučiti sok nizak sadržaj hlorovodonične kiseline, ali je bogata pepsinom. Ako se meso i hleb konzumiraju zajedno, veliki broj hlorovodonične kiseline i usporava se apsorpcija škroba. Žitarice i mahunarke, koje su kombinacije proteina i škroba, kombinacije šećera i škroba s kiselim jabukama, kiseline sa škrobom, uzrokuju fermentaciju.

Vjeverice - vjeverice

Nikada nemojte jesti dva koncentrirana proteina u jednom obroku.

To znači da ne možete jesti orašaste plodove i meso, ili jaja i meso, ili sir i orašaste plodove, ili sir i jaja, itd., u istom obroku.

Dva proteina različitih tipova i drugačiji sastav zahtijevaju vlastite probavne sokove, a njihova koncentracija i vrijeme oslobađanja u želucu variraju. Dakle, jaja zahtijevaju drugačija vremena otpuštanja soka od mesa ili mlijeka. Pravilo bi trebalo da glasi: jedan po jedan protein, odnosno dovoljan izbor proteina može se obezbediti njihovim konzumiranjem u različite tehnike hrana.

Proteini - masti

Nemojte jesti masti sa proteinima.

To znači da ne možete jesti kajmak, puter i biljno ulje sa mesom, jajima, sirom, orasima i drugim proteinima.

Masnoća potiskuje djelovanje želučanih žlijezda i inhibira oslobađanje enzima koji su dizajnirani za varenje mesa, orašastih plodova, jaja i drugih proteina. Masne kiseline smanjuju performanse želudačni sok, smanjuju količinu pepsina i hlorovodonične kiseline, smanjujući probavu za više od 10%. I ovaj inhibitorni efekat se nastavlja čak iu crijevima.

Općenito, morate se pridržavati pravila: što su kombinacije hrane manje složene, to će biti jednostavnija jela, efikasnija probava!

Kiselina - protein

Nemojte jesti kiselo voće sa proteinima.

Prema ovom pravilu, narandže, limun, paradajz, ananas i slične kiseline ne treba jesti sa mesom, jajima, sirom ili orašastim plodovima. Kiselo voće inhibira lučenje želudačnog soka, potrebnog za proteinsku hranu. Kao rezultat, poremećena je probava i apsorpcija proteina, što dovodi do njihove razgradnje.

Vjeruje se da sokovi od narandže, grejpa, ananasa i drugih voćnih sokova pomažu u apsorpciji proteina. U stvari, kiseline koje sadrže zapravo usporavaju apsorpciju proteina. Isto važi sok od limuna, sirće, marinade, koje, pomiješane s hranom, usporavaju oslobađanje hlorovodonične kiseline. Dodatne kiseline ne pomažu apsorpciji proteina, ali inhibiraju lučenje probavnog soka.

Bilo koja voćna jela sa mesom i jajima su neverovatno štetna. Užici visoke kuhinje, u kojima se meso servira sa ananasima ili narandžama, uništavaju naše zdravlje.

Šećer - skrob

Izbjegavajte jesti škrob i šećer u istom obroku.

Ne zaboravite da šećer, med, sirup, melasa, žele, džemovi i slični slatki proizvodi u kombinaciji sa hljebom, žitaricama, krompirom izazivaju fermentaciju. Pite sa džemom (ili, zapravo, bilo kojim slatka peciva) - loš način unos ugljenih hidrata, koji su i skrob i šećer. Istu fermentaciju izazivaju kombinacije slatkog voća sa škrobom (iako se voće ne može kombinovati ni sa jednom drugom hranom, mora se jesti odvojeno). Kombinacije voća (uključujući suvo grožđe, suve šljive) sa hlebom, tako popularne u današnje vreme, izazivaju probavne smetnje.

Šećer sa škrobom izaziva fermentaciju i nelagodu u želucu i crijevima. Jede se sa skrobom bijelim ili smeđi šećer, sirovi šećer, šećer imitiran kao smeđi, odnosno obojeni, tamna melasa, drugi sirupi - sve to znači fermentaciju.

Škrob - skrob

Možete jesti samo jedan koncentrirani skrob po obroku.

Ovo pravilo se radije ne odnosi na kombinaciju kao takvu, već na opasnost od jedenja previše škroba u jednom obroku. U ovom slučaju, fermentacija u želucu je neizbježna.

Dakle, bolje je uzimati jednu vrstu škroba u jednom obroku, a to nije zbog sukoba, jednostavno konzumiranje dvije vrste dovodi do prejedanja škroba. Ne jedite krompir sa hlebom!

Dinja

Nemojte jesti dinju sa bilo kojom drugom hranom. Isto pravilo važi i za lubenicu.

Ove namirnice se vrlo brzo razgrađuju u želucu i gotovo su sigurno da će izazvati uznemirenost ako se jedu s drugom hranom. Kada se konzumiraju odvojeno, lubenica i dinja brzo prolaze kroz želudac i stoga su odlična hrana. Dinju i lubenicu treba jesti kao odvojena jela, nezavisno od ostalih. Mada i dalje možete jesti dinju sa voćem.

Mlijeko

Bolje je mlijeko konzumirati odvojeno ili ga uopće ne konzumirati.

Već je rečeno da je mlijeko prirodna hrana za novorođene sisare. Štaviše, mleko uvek uzimaju odvojeno i odbijaju ga čim odrastu i pređu na redovnu ishranu.

Masnoća sadržana u mleku sprečava lučenje želudačnog soka neko vreme nakon jela. Mlijeko se ne vari u želucu, već u njemu duodenum, dakle, želudac ne reaguje na prisustvo mleka lučenjem želudačnog soka, koji ometa apsorpciju druge hrane ako se uzima sa mlekom. Međutim, konzumiranje kiselog voća sa mlekom ne izaziva uznemirenost i očigledno ne ometa apsorpciju mleka.

Radi praktičnosti, sva gore navedena pravila mogu se kombinirati u jednu tabelu (Tablica 1), koja će vam pomoći da kreirate svoju prehranu tako da probava ne bude poremećena. Skraćenice koje se koriste u tabeli: I - idealna kombinacija; X - dobra kombinacija sa slabom probavom; C - kombinacije koje se ne smiju koristiti dok se probava ne postigne dobro stanje; P - loše kombinacije koje se nikada ne smiju koristiti.

Tabela 1. Kombinacije hrane

* Sirova ili kuvana.

**Kiselo voće odlično ide uz orašaste plodove.

*** Suvo voće.

U tabeli 2 prikazane su najgore i najbolje kombinacije različitih proizvoda u malo drugačijem obliku. Možete koristiti bilo koji sto vam odgovara.

Tabela 2. Kombinacije hrane

Uzimajući u obzir sve ove kombinacije, možemo predložiti sljedeću trostruku shemu svakodnevnu ishranu.

Doručak

Voće. Možete koristiti bilo koje voće koje je u sezoni. Ne više od tri vrste voća odjednom. Na primjer: grožđe, zrele banane, jabuka. Dobro je doručkovati sa kiselim voćem, a sutradan sa slatkim voćem. Tokom sezone dinja, doručak se može napraviti samo od dinja. U zimskim mjesecima svježe voće možete zamijeniti sušenim - smokve, urme, grožđice, suhe šljive itd. Idealan doručak zimi - grožđe, smokve, kruške.

Večera

Salata od povrća (bez paradajza), jedno kuvano zeleno povrće i skrob.

Večera

Velika salata sirovo povrće(ako su uključeni orasi ili seoski sir, može se koristiti i paradajz), dva kuvana neškrobna povrća i proteinski proizvod.

Masno meso, kisele jabuke, mahunarke, kikiriki, grašak, žitarice, hljeb sa džemom, ljute pite, med i sirupi su posebno teško probavljivi i često služe kao izvor neugodnosti i truljenja.

Postoji ogroman broj različitih začina i začinskog bilja koji, dajući jelima poseban okus i jedinstvenu aromu, čine običnu hranu ukusnijom i zdravijom. U receptima naše kuharice naći ćete i veliki broj začinskog bilja i začina koji daju ukus jelima.

Začini su aromatični začini koji se dobijaju iz sjemena, voća, bobica i korijena biljaka i drveća. Najčešći začini su cimet, biber, beli luk, đumbir, kim i korijander.

U proljeće i ljeto, začinsko bilje koje nam je potrebno lako se može uzgajati samostalno, ali u hladnim jesensko-zimskim mjesecima možemo kupiti svježe začinsko bilje u supermarketu ili koristiti sušeno. Većina trgovina prodaje bilje tijekom cijele godine u dijelu proizvoda.

Bilje i začini ne samo da dodaju ukus, boju i teksturu jelu, već su i veoma korisni za ljudsko zdravlje. Mnogi od njih imaju protuupalna svojstva i jačaju imuni sistem. Inače, često se vode rasprave o tome da li je bijeli luk biljka, začin ili povrće? U stvari, beli luk je neverovatno zdravo povrće.

Neki korisni savjeti o tome kako koristiti bilje i začine u jelima.

• Trebat će vam 3 puta više svježeg bilja nego sušenog, jer sušeno bilje ima više koncentrisane arome. Omjer je sljedeći: 1 supena kašika svežeg začinskog bilja = 1 kašičica sušenog.
• Sušenim začinskim biljem treba vremena da se razviju, pa preporučujemo da ih koristite u jelima za koja je potrebno najmanje sat vremena da se kuhaju (kao što su supe, variva i umaci).
• Svježe začinsko bilje dodajte na kraju kuvanja ili jedite kao ukras.
• Osušeno bilje traje 6 do 12 mjeseci, a zatim počinje gubiti svoju živu aromu. Cijeli začini ( muškatni oraščić, biber u zrnu, sjemenke korijandera) mogu se čuvati duže.
• Za mljevenje cijelih začina, kupite jeftin mali mlin za kafu i koristite ga samo za začine (ne morate mljeti kafu u njemu!).
• Zapišite datum početka svake nove posude kako biste pratili datum isteka vaših začina.
• Kupujte bilje i začine u malim količinama, sve dok ne koristite velike količine bilo kojeg od začina (u tom slučaju, veće posude će uštedjeti novac).
• Čuvajte bilje i začine na hladnom i tamnom mjestu (ostava ili kuhinjska fioka).
• Dodavanje bilja i začina u hranu će vam pomoći da smanjite količinu soli u prehrani.
• Sol i biber su glavni začini za tradicionalna jela. Koristite sol u razumnim količinama. Morska so zasićeniji od uobičajenog, pa je potrebno manje.

Bilje/Začin	Korist za zdravlje
Cimet	Smanjuje nivo šećera i holesterola u krvi. Dodaj mala količina u voćnim smutijima, kašama i tijestu za palačinke.
Kurkuma	Sadrži kurkumin (prirodnu boju) i ima protuupalna svojstva. Dodajte u pirinač i supe.
Paprika, čili paprika (ljuta paprika), kajenska paprika	Sadrže kapsaicin, koji ovim vrstama paprika daje toplotu (u različitom stepenu). Kapsaicin ima protuupalno i analgetsko djelovanje.
Origano	Ima antibakterijska, antivirusna i protuupalna svojstva. Sadrži antioksidanse, gvožđe i mangan. Odličan dodatak jelima od paradajza, umacima, jajima, peradi i povrću.
Rosemary	Sadrži supstance koje jačaju imunološki sistem, poboljšavaju probavu i imaju protuupalna svojstva. Tradicionalni je dodatak jelima od peradi.
Korijander	Uklanja toksine, poboljšava probavu. Obično se dodaje meksičkim jelima radi svježine.

Masti

Odmah da budemo jasni: mast kao prirodna organsko jedinjenje- ovo uopšte nije neprijatelj za naše telo. Prilično dugo namirnice sa niskim udjelom masti smatrali su idealnim za one koji žele da budu zdravi i da smanje svoju težinu.

Masti vam daju osjećaj sitosti i regulišu nivo šećera u krvi.

Zdrave masti

Zdrave masti dolaze u dvije vrste: mononezasićene i polinezasićene. I jedno i drugo smanjuje rizik kardiovaskularne bolesti, smanjiti krvni pritisak i nivoa holesterola. Takođe su bogate vitaminom E, kojeg mnogi ljudi imaju manjak.

No, uprkos dobrobitima, ove zdrave masti imaju dosta kalorija, pa ih treba konzumirati umjereno.

Izvori zdravih masti:

• avokado
• orasi
• puter od kikirikija
• masline
• žitarice
• biljna ulja

Odabir biljnog ulja

Danas na policama prodavnica i supermarketa možete naići veliki iznos različite vrste biljnog ulja. Izbor je toliko ogroman da takva raznolikost može doslovno dovesti u ćorsokak. Kako odabrati pravo, zdravo biljno ulje koje zadovoljava vaše ciljeve i potrebe?

Prije svega, morate znati da se najkorisnije ulje proizvodi konvencionalnom metodom prešanja, u kojoj se sjemenke ili plodovi mehanički istiskuju. niske temperature. Takva biljna ulja se dobivaju bez upotrebe visokih temperatura i industrijskih hemijske supstance. Stoga ne samo da zadržavaju svoj svijetli okus, već i sve korisne karakteristike.

Dakle, ako želite da kupite pravo biljno ulje, potražite etiketu „hladno ceđeno“ na boci.

Idealno za kuvanje maslinovo ulje 1. okretanje, Kokosovo ulje(čvrsto na hladna temperatura), ulje sjemenke grožđa, avokada i sezamovo (susamovo) ulje. Također vrlo korisno laneno ulje i nerafinirano suncokretovo ulje.

Zdrava ulja uglavnom ostaju tečna na sobnoj temperaturi, za razliku od margarina ili puter.

Pokušajte odabrati nerafinirano ulje, jer ono čuva najveći broj korisne supstance. Ne kupujte jeftino, nisko kvalitetno rafinirano ulje.

Kako pravilno skladištiti ulje? Mnoga biljna ulja prodaju se u tamnozelenim staklenim bocama kako bi se sadržaj zaštitio od sunčeve svjetlosti. Činjenica je da svjetlost i toplina smanjuju vijek trajanja ulja. Stoga, ako ste kupili ulje u prozirnoj staklena boca, ohladi tamno mjesto. Izuzetak je kokosovo ulje: može se bezbedno čuvati u prozirnoj ambalaži, a kada se zagreje brzo postaje tečno. Najbolje je čuvati sezamovo ulje u frižideru kako bi se sačuvao njegov ukus i miris.

Većina biljnih ulja ostaje svježa šest mjeseci nakon otvaranja boce. Ali ako za kuvanje koristite biljno ulje, ne zaboravite da svaka vrsta ulja ima svoju temperaturu raspadanja. U ovom slučaju, ulje gubi gotovo sva svoja korisna svojstva. Ostavite da se ulje malo ohladi, a zatim nastavite sa kuvanjem. Ulje koje se kuha na pari je također štetno jer oslobađa kancerogene tvari, "začepljuje" koristan proizvod slobodni radikali.

Obavezno provjerite ulje prije kuhanja s njim: ako miriše čudno i neugodno, vjerovatno se pokvarilo. U tom slučaju slobodno ga bacite - takav proizvod vam neće donijeti ništa osim štete.

U nastavku ćemo vas bliže upoznati sa različite vrste biljnog ulja, te ćete naučiti kako i na kojoj temperaturi se ti proizvodi najbolje koriste.

Ulje	Opis	Temperatura kuvanja
Ekstradjevičansko maslinovo ulje	Maslinovo ulje je oduvijek bilo najpopularnije. Njegov okus se kreće od nježno voćnog i zeljastog do bogato začinskog. Raspon cijena je također prilično širok. Odaberite jeftino ulje za sebe delikatnog ukusa za svakodnevnu upotrebu. Skupo maslinovo ulje najbolje je koristiti kao završni dodir u kuvanju. Ovo ulje se obično prodaje u manjim pakovanjima i neobičnog je i delikatnog ukusa. Pospite ga preko pripremljenog zelenila. salate od povrća, jela od peradi, ribe i povrća. Čak i nekoliko kapi može učiniti ukus poznatih jela izuzetnim i izuzetnim.	Prosjek
Kokosovo ulje	Ranije se kokosovo ulje smatralo štetnim zbog činjenice da je zasićenih masti. IN U poslednje vreme dokazao se kao zdrav proizvod. Narodi u tropskim krajevima koriste ovo ulje kao hranu hiljadama godina. Kokosovo ulje sadrži laurinsku kiselinu. Nerafinirano ulje ima izrazitu aromu kokosa. Isprobajte različite marke ulja i odlučite koje vam najviše odgovara. Ovaj proizvod je idealan za kuhanje peradi, ribe i povrća, jer dodaje tropski ili azijski okus poznatim jelima. Birajte nepročišćeno kokosovo ulje bez arome.
Ulje sjemenki grožđa	Ulje sjemenki grožđa ima laganu aromu, što ga čini odličnom zamjenom suncokretovo ulje. Neutralni okus ulja sjemenki grožđa omogućava da se arome bilja i začina otkriju u potpunosti. Također je dobro koristiti ako ne želite okusiti ulje u jelu. Ulje sjemenki grožđa je dobar izvor vitamin E, linolna i oleinska kiselina, koji smanjuju rizik od srčanog udara i smanjuju glad.	Srednje do umjereno visoke
Ulje avokada	Ovo je odličan izvor luteina, koji je toliko neophodan za zdravlje očiju. Okus putera čini ovaj proizvod odličnim dodatkom salatama.	Od niske do visoke
Susamovo ulje	Nerafinirano Susamovo ulje dodaje neobičan azijski ukus jelima. Samo par kapi dat će salatama egzotičnu aromu.	Srednje do umjereno visoke
Ulje od lanenog sjemena i orašastih plodova	Koristi se za dresiranje salata, dodaj jelima od povrća, ribe, morskih plodova i peradi. zapamtite da visoke temperature Uništavaju ukus i aromu ovih ulja, pa se ne mogu koristiti za prženje.	Ne grijati

Životinjske masti

Nakon našeg razgovora o zdrave masti sadržane u biljnim uljima, bilo bi sasvim logično i prirodno da sljedeće pitanje: „Jesu li životinjske masti zdrave i kako treba tretirati proizvode poput putera, margarina, namaza, kao i tako popularnog sosa kao što je majonez?“

Maslac

Ne zaboravite da je bolje kupiti prirodni organski puter. S obzirom da se mliječni proizvodi gotovo nikad ne nalaze u našim receptima, malo dobrog putera vam neće škoditi.

Margarin i namaz

Ranije se margarin smatrao korisnom zamjenom za puter. Nažalost, nije. S obzirom da se margarin proizvodi hidrogenacijom, sadrži trans masti koje su štetne za organizam, pa preporučujemo da ga potpuno izbacite iz prehrane.

Izbjegavajte hidrogenizirani i djelomično hidrogenirani margarin (ili bilo koju drugu mast) i odlučite se za prirodne masti.

Širenje - relativno Novi proizvod na našem tržištu hrane.

Neke vrste ovog proizvoda koje ne sadrže hidrogenirane masti, umjetne konzervanse, boje i arome mogu se preporučiti za konzumaciju. Na primjer, kokosov namaz.

Majonez i drugi umaci

Mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoj život bez upotrebe tako popularnog sosa kao što je majonez. Ali prije nego što uzmete prvu majonezu na koju naiđete s police supermarketa, pažljivo proučite sastojke koji je čine.

Stalno vas ohrabrujemo i ne umaramo se podsjećati vas koliko je važno pročitati etiketu i proučiti sastojke prije kupovine bilo kojeg proizvoda. Dobar majonez ne treba praviti od proizvoda čiji naziv ne razumete.

Izbjegavajte proizvode sa konzervansima, hidrogeniziranim mastima i štetnim aditivima. Postoji nekoliko kompanija koje proizvode majoneze na bazi prirodnih ulja, bez upotrebe konzervansa, i sa i bez dodatka jaja.

Kada birate svoj omiljeni kečap ili senf, kao i druge umake, poput slatkastog kineskog hoi-sin sosa ili japanskog teriyaki sosa, ili bilo kog drugog sosa (a danas ih ima ogroman broj), sledite isti savet. Generalno, organske verzije ovih proizvoda ne sadrže štetne aditive ili sastojke.

Pekarski proizvodi, žitarice i žitarice. Ova grupa proizvoda treba da bude glavna komponenta ishrane buduće majke, jer sadrže neophodne za organizam biljni proteini, ugljikohidrati i vlakna. Osim toga, ova grupa proizvoda je bogata vitaminima B i mikroelementima: cinkom i željezom. Svaki dan trudnica treba da konzumira najmanje: 1 komad hleba, 1 šolju kokica i 1 tortilju. Ova lista se može zamijeniti sa 1 pečenom, 1/2 do 3/4 šolje žitnih pahuljica i 1 vaflom, ili 1 biskvitom, 2 male palačinke i 4 do 6 krekera. Dijeta se mora svakodnevno dopuniti kašama od 1/2 - 3/4 šolje žitarica ili testenine.

Voce i povrce. Ova grupa je glavni izvor vitamina, organskih kiselina, vlakana i mikroelemenata, a neki od njih mogu imati i laksativni učinak. Ovo je veoma važno za trudnice poslednjih nedelja, kada se fetus spušta u karlicu i ometa normalno izlučivanje otpadnih tvari. Ishrana mora biti planirana tako da uključuje voće i povrće koje sadrži različite vitamine i mikroelemente.

Na primjer, kajsije, brokoli, dinja, šargarepa, bundeva, slatki krompir, repa i cvekla sadrže vitamin A. Prokulice, karfiol, lubenice, narandže, limuni, grejpfrut, jagode, paradajz, paprika, Bijeli kupus, spanać, mango, papaja, kivi su izvori vitamina C. Patlidžani, grašak, krompir, tikvice, tikvice, jabuke, banane, trešnje, grožđe, trešnje, kruške, šljive, ananas, krastavci, maline, borovnice, orlovi nokti i, čak i mladi izdanci bambusa uključuju mnoge druge korisne i neophodne elemente.

Meso, riba, živina, jaja, sušeni pasulj i orašasti plodovi. Ovi proizvodi sadrže velike količine proteina, kao i masti, vitamina i esencijalnih mikroelemenata. Svakog dana buduća majka treba da konzumira najmanje 3 jela od ovih proizvoda. Na primjer:

60 - 90 grama nemasnog mesa - hamburger, par kriški junećeg ili telećeg mesa, 2 kobasice;
- mali cijela riba ili komad tunjevine, lososa;
- 2 komada ćuretine ili 1 pileći but;
- 2 jaja;
- 220 - 300 g sojine skute;
- 220-300 g sušenog pasulja;
- 60 - 70 g sjemenki suncokreta.

Treba imati na umu da kako bi se izbjegle bolesti gastrointestinalnog trakta, meso, riba i jaja moraju biti dobro kuvani.

Mliječni proizvodi. Mliječni proizvodi su jednostavno neophodni u prehrani trudnice, jer su izvori kalcija koji sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva budućeg deteta.

Osim toga, proizvodi ove grupe su bogati proteinima, mastima i organskim kiselinama. Svakog dana tijelo mora primiti određenu količinu kalcija koji se nalazi u svakom od sljedećih jela:

1 čaša nemasnog mlijeka;
- 1/2 šolje kondenzovanog mleka;
- 1/3 šolje mleka u prahu;
- 125 - 150 g jogurta ili mlečnog pudinga;
- 1/2 šolje sladoleda;
- 40 g tvrdog sira.

Za buduću majku se preporučuje da pije prokuvano mleko. Sadrži istu količinu kalcija i proteina kao i sirovi, ali smanjuje rizik trovanje hranom. Međutim, neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na mliječne proizvode, u tom slučaju trebate se posavjetovati s liječnikom i odabrati preparate koji sadrže kalcij ili druge zamjene.

Slatkiši i ulja. Ova grupa proizvoda je izvor masti i ugljikohidrata, zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, te mineralnih soli. Zbog visokog sadržaja kalorija daju do 30% energije koja se dnevno troši. Ovo svojstvo se uglavnom nalazi u orašastim plodovima, biljnom ulju i tako dalje.

Ali ne bi trebalo da „prekidate“ apetit oslanjajući se na slatkiše, jer to može organizmu u razvoju uskratiti druge supstance koje su mu potrebne. Tokom trudnoće se ne preporučuje konzumacija veštačkih zaslađivača, kao što su saharin i ciklomati.