Hemijski sastav, nutritivna i dijetalna svojstva kukuruza šećerca. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost kukuruza

Kakav je hemijski sastav zrna kao celine? Treba napomenuti da se zrna pojedinih botaničkih sorti kukuruza razlikuju ne samo po obliku i strukturi, već i po hemijskom sastavu.

Supstance zrna kukuruza

Predstavljamo tabelu u kojoj prikazujemo sadržaj glavnog, većine važne supstance u zrnu pet najčešćih.

Kao što se može vidjeti iz ove tabele, kukuruz odonta i kremena sadrže najviše škroba (79-80%); kokice su bogatije proteinima od ostalih vrsta (16,7%) i mastima – šećerima (9,4%).

Sastav pepela kukuruza

U pogledu sadržaja pepela (tj. sadržaja mineralnih soli), sve ove sorte se malo razlikuju jedna od druge. Ako pokušamo odrediti prosječan hemijski sastav zrna kukuruza, bez obzira na njegovu botaničku sortu, onda generalno možemo reći sljedeće. Zrno, prije svega, sadrži puno škroba: od 60 do 72%. Sadrži manje proteina: samo 12-14%, a u prosjeku oko 6% masti. Šećera u zrnu kukuruza kreće se od 1,5 do 3,5%, a kod nekih sorti (kukuruz šećerac) čak i oko 5%. Osim toga, zrno sadrži još 6-8% pentozana (složenih ugljenih hidrata), 2-2,5% vlakana i 1,5-2% minerala.

Ostale žitarice

Zanimljivo je uporediti hemijski sastav zrna kukuruza sa sastavom ostalih, najčešćih žitarica – pšenice i raži.

U tu svrhu koristićemo podatke iz zvaničnih „Tabela hemijskog sastava i nutritivne vrednosti prehrambeni proizvodi» Ministarstvo zdravlja (Tabela 2, u %).

Vitamini u kukuruzu

Zrno kukuruza takođe sadrži vitamine: grupa B (uključujući B! i Br), vitamini PP ( nikotinska kiselina) iE (tokoferol).

Žute sorte kukuruza takođe su bogate vitaminom A (u obliku karotena – provitamina A). Sadržaj karotena u žutom kukuruzu kreće se od 60 do 240 gama* po 1 g supstance.

Uloga vitamina u ishrani je dobro poznata. Kada se nađu u hrani, doprinose metabolički procesi u tijelu, a njihovo odsustvo uzrokuje niz ozbiljne bolesti(vitaminoza).

Nažalost, zrelim zrnima kukuruza u potpunosti nedostaje vitamin C (antiskorbutski vitamin), a vitamin PP (nikotinska kiselina) se nalazi u izuzetno malim količinama.

Ugljikohidrati, proteini i masti iz kukuruza

Pa koji je značaj glavnog komponente zrno kukuruza - ugljeni hidrati, masti i ?

Čini se da je njihova uloga u hrani čitateljima dobro poznata, a mi ćemo se ograničiti samo na kratku referencu.

Ugljikohidrati(ovo uključuje sve šećere, kao i skrob, pentozane, vlakna) -glavni izvor energije za organizam. Oksidacijom, ili, kako kažu ne sasvim tačno, "sagorevanjem", svaki gram ugljikohidrata daje tijelu 4,1 kcal topline. Osim toga, dio ugljikohidrata koji ulazi u tijelo pohranjuje se "u rezervi" u jetri i mišićima u obliku specijalnog životinjskog škroba - glikogen.

Kukuruzne masti u hrani dugo vremena takođe su smatrani samo „zapaljivim“, odnosno energetskim materijalom. Kalorični sadržaj masti je više nego dvostruko veći od kalorijskog sadržaja ugljikohidrata. Svaki gram masti ne daje 4,1 kcal topline, poput ugljikohidrata i proteina, već 9,3 kcal.

IN U poslednje vreme počeo smatrati masti ne samo kao energiju, već i kao važan biološki dio hrane. Ovo pitanje ćemo se detaljnije dotaknuti u nastavku, kada govorimo o masti kukuruznog zrna - o kukuruznom ulju.

Uloga kukuruznog proteina je toliko velika da smo morali napraviti poseban članak: kukuruzni protein.

Kukuruz

Kukuruz je jedna od najvažnijih kultiviranih biljaka. Rodnim mjestom kukuruza smatra se Centralna i južna amerika, gdje je bio poznat Indijancima više od 5 hiljada godina. Kukuruz je rasprostranjen u Africi i Aziji. U komercijalnoj proizvodnji žitarica kukuruz je od velikog značaja. Od njega se dobija više od 150 prehrambenih i tehničkih proizvoda.

Kukuruz spada u porodicu žitarica, u grupu hlebova od prosa. Biljka koja se unakrsno oprašuje, jednodomna: na jednoj biljci se nalaze muški - metlica i ženski - cvetovi lopatice. U jednom klipu formira se od 300 do 1000 zrna.

Zrno kukuruza se koristi za proizvodnju žitarica, brašna, kukuruzne pahuljice, skrob, melasa, alkohol itd. Od klice kukuruznog zrna proizvode kompletan jestivo ulje. Od zrna klipa, kao i celuloze i papira proizvode se furfural, lignin, ksiloza i drugi proizvodi. Dobra silaža se dobija od zelene mase za ishranu.

Hemijski sastav Zrna kukuruza u proseku su: sadržaj proteina 10,3%, masti - 4,9%, sadržaj ukupnih ugljenih hidrata 67,5%, uključujući mono- i disaharide - 2,7%, skrob - 56,9%, vlakna 2,1%, pepeo - 1,2%. Od žitarica najveću nutritivnu vrijednost ima zrno kukuruza - 338 kcal.

Ječam

Ječam je jedna od najstarijih kultura koje su uzgajali ljudi. U Rusiji se ječam uzgajao četiri do pet hiljada godina prije nove ere. Zrno ječma je od davnina naširoko koristilo ljude za ishranu, stočnu hranu i tehničke svrhe. Brašno i žitarice se proizvode od ječmenog zrna: ječma i bisernog ječma. Ječam je glavna sirovina za proizvodnju piva i slada.

U našoj zemlji ječam je rasprostranjen skoro svuda. Istovremeno, glavne zone komercijalne proizvodnje žitarica su: Sjeverni Kavkaz, sjeverozapadni regioni. Zona nečernozema i severna zona.

Postoji dvoredni i četvororedni ječam. Najčešći je dvoredni ječam. Težina 1000 zrna ječma kreće se od 20 g do 60 g. Cvjetne folije u ječmu kreću se od 10-12%; plodovi i sjemenke su relativno tanki i čine oko 6% mase zrna. Aleuronski sloj čini 12 do 13%. Endosperm zrna ječma zauzima 63-69%. Što se tiče konzistencije, može biti staklast, polustaklast i brašnast. Staklastost je povezana sa sadržajem proteina u zrnu. Za žitarice, mljevenje brašna i hranu za životinje od velikog je značaja visoko staklast ječam, jer sadrži više proteina, a za pivarstvo je brašnasti ječam sa visokim sadržajem škroba.

U zrnu ječma prosječan sadržaj proteina je 11,5%, masti - 2,0%. Probavljivi ugljeni hidrati u proseku 65,8%, uključujući mono- i disaharide - 3,6%, skrob - 60,5%, vlakna 4,9%, pepeo - 2,69%. Nutritivna (energetska) vrijednost ječma je 311 kcal.



Postoje mnoga oprečna mišljenja i hipoteze o podrijetlu i rasprostranjenosti kukuruza šećerca. Debata o tome da li je kukuruz šećerac postojao u divljini ili je izveden iz drugih rodova i vrsta razriješena je samo kroz arheološka i genetska istraživanja.

Najnoviji arheološki podaci ukazuju da su Indijanci poznavali kukuruz još u eri predindijske civilizacije. Starosedeoci Amerike su ga uzgajali pet hiljada godina, a u kulturu je uveden u planinskim predelima još u kamenom dobu.

Teško je precijeniti značaj koji je uzgoj ove žitarice imao za drevne stanovnike Amerike. Irokezi, Asteci, Indijanci Maja i Inke iz Perua smatrali su uzgoj kukuruza (kukuruza) najčasnijim zanimanjem. Prema kukuruzu su se odnosili kao prema vlastitom mesu, obožavali su ga i sveto ga poštovali.

N.I. Vavilov je odredio središte porijekla različitih podvrsta kukuruza kao meksičko-peruanski centar porijekla kultivisanih biljaka (Vavilov, 1987).

O porijeklu kukuruza u Meksiku svjedoči i činjenica da trenutno ovdje samoniklo rastu najbliže biljke srodne kukuruzu. Konačno, arheološki i paleontološki nalazi novijeg vremena, podaci atomska fizika i rezultati najnovijih citološke studije o mjestu i načinu nastanka kukuruza pokazuje da je postojao prije mnogo hiljada godina u centralnom Meksiku.

Kukuruz šećerac je vrlo drevna kultura, s jednim klipom kukuruza šećerca koji je pronađen u Peruu za koji se vjeruje da datira iz 1000-1534. godine nove ere. e. i mutacija je škrobnog tipa. Postoje podaci da se kukuruz, pomešan sa drugim sortama, uzgajao u Peruu i Meksiku još u 11. veku, a u Severnu Ameriku je došao kasnije tokom arheoloških iskopavanja u gradu Meksiku (Meksiko); pronađena su dobro očuvana polenova zrna. sličan polenu savremenog kukuruza šećerca. Daljnja arheološka istraživanja omogućila su donekle utvrđivanje prvih faza uvođenja kukuruza u kulturu naroda koji žive na američkom kontinentu.

Kukuruz šećerac je zapravo kukuruz u zrnu koji je izgubio sposobnost da završi proces stvaranja škroba.

Kukuruz igra važnu ulogu kao prehrambeni proizvod. Od jestivih podvrsta kukuruza, kukuruz šećerac je najrašireniji u svjetskoj proizvodnji. Za ishranu se koristi zrno kukuruza šećerca u mlečno-voštanoj (tehničkoj) zrelosti. U ovoj fazi sadrži 4-8% šećera, što je 1,5-2,0 puta više od ostalih podvrsta, 12-15% skroba, oko 3% proteina, 1% masti, kao i niz vitamina B1, B2, PP, mineralne soli Ca, K, Mg, Fe, Na, P, Cl, S i drugi elementi.

Zrelo zrno kukuruza, po sadržaju ekstraktivnih materija bez azota (skrob, dekstrin, šećer), vlakana i minerala (pepeo), malo se razlikuje od pšenice, raži i drugih žitarica. Po količini masti značajno nadmašuje druge žitarice, a po sadržaju proteina je nešto inferiorniji od njih. U pogledu kvaliteta proteina, posebno u pogledu ukupnog sadržaja esencijalne aminokiseline, zrno kukuruza je blisko zrnu pšenice i značajno je superiornije u odnosu na polirani pirinač.

Nutritivna vrijednost 1 kg zrna kukuruza šećerca iznosi 3340 kcal, što je za 180-220 kcal više od pšenice i raži. Od njega se pravi sos i mleveno meso, a takođe i peku. Mliječno-voštana zrna se soli, suše, konzerviraju i dodaju u supe, salate i glavna jela. Zrna se koriste za proizvodnju brašna za pripremu raznih proizvoda i kukuruznog meda. Moderna kuhinja poznaje više od 150 razna jela od ove podvrste kukuruza. Kukuruz je koristan za ljude ne samo kao hrana, već i kao ljekovita kultura. Koristi se kod oboljenja jetre i kardiovaskularnog sistema, nefritis, giht itd. Kukuruzno ulje se koristi za prevenciju i liječenje hipertenzije i ateroskleroze. Kukuruzne stabljike (tučak) ili svila sadrže veoma vrijednu skupinu hemijska jedinjenja, koji imaju efikasna diuretička svojstva, koriste se za upalnih procesa u jetri, sa kamenom u bubregu (Yavroskaya, 1998). S tim u vezi, postavljaju se vrlo visoki zahtjevi za tehnološke i ukusne kvalitete zrna. Selekcioni rad sa kukuruzom šećercem obavlja se u mnogim istraživačkim institucijama i velikim semenskim kompanijama. Veliki rod ima u SAD, Francuskoj, Mađarskoj i drugim zemljama. U našoj zemlji kukuruz šećerac se uzgaja na malim površinama, uglavnom na Krasnodarskom i Stavropoljskom području (Shmaraev, 1999).

ISTRAŽIVAČKA METODOLOGIJA.

Radovi su izvedeni u periodu 2008-2009. izvođenjem terenskih pokusa na materijalu različitih grupa zrelosti i stepena otpornosti kukuruza šećerca na bolesti i štetočine.

Tema projekta dio je velikog istraživačkog rada Sveruskog istraživačkog instituta za kukuruz na stvaranju održivih i produktivnih hibrida kukuruza za ishranu.

Učestvovali smo u realizaciji programa za proučavanje izvornog materijala kukuruza šećerca koji je odabrao VNIIK. Direktno učešće u procjeni organoleptičkih, biometrijskih pokazatelja i fenološkim posmatranjima rasta i razvoja biljaka.

Rasprostranjenost bolesti i oštećenja uzeta je u obzir u posebnim ogledima i sortnim ogledima na vegetativnim biljkama u predžetvenom periodu u tehničkoj (mliječno-voštanoj) zrelosti zrna. Koristili smo tačkastu setvu, svakih 35 cm u redu, 60 hiljada biljaka na 1 hektar. Eksperimenti na terenu izvedeni su u podgorskoj zoni Stavropoljskog kraja, na poljima plodoreda sa 3 polja. Sjetva je obavljena ručnim sadilicama u optimalno tajming(3. desetina aprila). Proučeni materijal sijan je u 2-4 ponavljanja, ovisno o svrsi pokusa. Poljoprivredna tehnologija je općenito prihvaćena za ovu zonu. Za suzbijanje korova pre setve je primenjen zemljišni herbicid Harnes u dozi od 2,5 l/ha. Herbicid je primijenjen kultivatorom KPS-4.

Gustina biljaka formirana je u fazi 4-5 listova. U fazi 6-7 listova i prije cvjetanja metlica izvršeno je sortno plijevljenje. Briga o usjevima sastojala se od dvije kultivacije i dva ručna plijevljenja.

Fenološka posmatranja i proučavanje izvornog materijala vršena su prema Metodološkim uputstvima za oplemenjivanje kukuruza (1982) i Uputstvima VIR (1985). Prilikom fenoloških posmatranja konstatovani su sledeći datumi: klijanje, cvetanje metlica, klipova i tehnička zrelost zrna.

3. HEMIJSKI SASTAV, SVOJSTVA HRANE I DJETETA

Među gajenim povrtarskim kulturama kukuruz šećerac zauzima vodeće mjesto u pogledu hemijskog sastava zrna, nutritivnih i dijetetskih prednosti.

Kukuruz šećerac se cijeni kao lekovita biljka. Poznato je da je ateroskleroza rjeđa u onim krajevima gdje u ishrani preovlađuje kukuruz. Ekstrakti kukuruzne svile naširoko se koriste za bolesti jetre, žučne kese i cistitisa. Masna frakcija zrna kukuruza šećerca sadrži prisustvo mikroagensa koji pozitivno utiču na metabolizam holesterola u ljudskom organizmu. Dobro reguliše probavne procese i podstiče apsorpciju druge hrane. Prema Institutu za ishranu Akademije medicinskih nauka Ukrajine, godišnja potrošnja kukuruza šećerca za odraslu osobu je 3,7 kg.

Hemijski sastav zrna kukuruza šećerca se razlikuje od hraniti kukuruz u velikoj mjeri. U fazi mlečne zrelosti sadrži 2 puta više masti, 1,5-2,0 puta više šećera, znatno više dekstrina - do 90%, potpunije proteine ​​- 45,9-65,7% i manje skroba. Sastav zrna kukuruza šećerca u mlečnoj zrelosti (u% sirovine) je sledeći: vlaga 68-75, ugljeni hidrati 18-20, uključujući šećer 3,5-6,0, azotne supstance 3-4, pepeo -0,5, mast do 1 Osim toga, zrno sadrži vitamine (mg/100 g): B1 – 0,16, B2 – 0,18, B5 – 1,97-2,25; B3, B6, inozitol, holin, biotin, provitamin A. U zrnu kukuruza šećerca akumulira se značajna količina mineralnih soli: kalcijum, kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor itd.

Zrna kukuruza slatkog sadrže gotovo sve esencijalne nutrijente u lako probavljivom obliku. Glavni su ugljikohidrati, proteini i ulje. Oni čine do 95% mase suve materije zrna. Sadržaj ugljikohidrata, proteina i ulja zavisi od sortnih karakteristika, klimatskim uslovima i agrotehničke prakse. U mliječnoj zrelosti zrno kukuruza šećerca ima vrlo nežan perikarp, što je posebno vrijedno za konzerviranje. Po sadržaju ugljikohidrata, masti i kalorija, zrna kukuruza šećerca u konzervi su veća od zelenog graška, karfiola i pasulja. 100 g kukuruza šećerca u konzervi sadrži 73 kalorije, grašak - 44, mahunarka - 19, karfiol, pire od spanaća - 18 kalorija. Za razliku od ostalih povrtarskih kultura, kukuruz šećerac ne akumulira nitrate. Zbog prisustva omotača na klipu, zrno je najčišće od kontaminacije iz vazduha razne supstance uključujući radionuklide.

Visok sadržaj šećera i polisaharida, kao i njihov odnos u zrnu kukuruza šećerca u fazi tehničke zrelosti, daje mu prijatnog ukusa i delikatne meke konzistencije. Karakteristike sastava ugljikohidrata određuju ne samo okus, već i morfološke karakteristike endosperma zrna kukuruza. Prilikom zrenja i sušenja zrno se po cijeloj svojoj površini snažno nabora u svim smjerovima, poprimi nepravilnog oblika i neravnu površinu. Zrelo zrno je naborano i staklasto. Količina proteina je usko povezana sa morfološkim karakteristikama zrna. Staklasti sloj endosperma kukuruza je mnogo bogatiji proteinima od brašnastog sloja. U zavisnosti od odnosa staklastih i brašnastih slojeva u endospermu, menja se i sadržaj proteina (14,3-17,8). Njegova proteinska nutritivna vrijednost znatno je veća od vrijednosti stočnog kukuruza. Sadrži sve aminokiseline neophodne ljudima.

Odlučio to visokog sadržaja proteina u zrnu kukuruza šećerca obično prati značajan (3,5-7,0%) sadržaj ulja. Po količini ulja u zrnu kukuruz šećerac nadmašuje ostale žitarice. Ulje u zrnu je neravnomjerno raspoređeno. Najveća količina(do 60%) je koncentrisano u embrionu, a samo 0,61-0,73% se nalazi u endospermu.

Kukuruzno ulje se prvenstveno sastoji od mješavine triglicerida. Neki od njih su povezani s glutenom, vlaknima i škrobom i sadrže mnogo slobodnih masne kiseline, uključujući i do 50% linolne kiseline, jednu od neophodnih za dijeta osoba. Osim toga, ulje sadrži mala količina oleinske, palmitinske, stearinske i ricinolne kiseline. Prisustvo raznih organskih kiselina u ulju daje mu ukus i aromatičnost.

Karakteristično je da zrno većine sorti kukuruza šećerca sadrži skoro duplo više ulja od zrna krmnih sorti kukuruza. Zrno kukuruza slatkog, posebno u fazi mlečne zrelosti, sadrži veliki broj razni vitamini: sorte sa žutim zrnom imaju više vitamina A, dok sorte sa bijelim zrnom imaju minimalan sadržaj vitamina A. Zrno kukuruza takođe akumulira vitamine B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoksin), PP (nikotinska kiselina). Osim toga, uočeni su i tragovi vitamina C. Bijeli kukuruz ima veći sadržaj tiamina (B1) u odnosu na kukuruz žutog zrna. Žuto zrno šećerac (24,5% suve materije) sadrži 1,26 mg/kg tiamina, 1,25 mg/kg riboflavina, 19,4 mg/kg niacina.

Zrno kukuruza šećerca sadrži oko 1,3% različitih minerala, od kojih dominiraju fosfor i kalijum, te značajne količine natrijuma, hlora i gvožđa. Više od 75% mineralnih soli je koncentrisano u kukuruznoj klici, a ostatak je u staklastom dijelu endosperma.

Konzervirani šećerni kukuruz je vrlo malo inferiorniji u nutritivnoj vrijednosti od svježe kuhanog kukuruza. Prilikom konzerviranja zrna kukuruza, sadržaj vitamina se uglavnom smanjuje: sadržaj vitamina C za 15%, tiamina (vitamin B1) za 65%, niacina (vitamin PP) za 18%. Tokom konzerviranja nisu zabilježene promjene u sadržaju vitamina B2 (riboflavina).

Kukuruz šećerni ili povrtni razlikuje se od stočnog kukuruza, prvenstveno po strukturi i hemijskom sastavu zrna. Zrno kukuruza slatkog je naborano i staklasto, što je posledica visokog sadržaja šećera i polisaharida rastvorljivih u vodi. Veličine i boje zrna su različite, ali najčešće su žute i bijele sorte zrna.

4. REZULTATI ISTRAŽIVANJA

4. 1. Proučavanje izvornog materijala

Svrha istraživanja: Sveobuhvatna procjena hibridi i linije kukuruza šećerca sa proučavanjem osnovnih obrazaca. Stvaranje hibrida kukuruza slatkog sa povećanom produktivnošću i otpornošću na glavne bolesti i štetočine.

Novina istraživanja: Dobivanje hibrida kukuruza slatkog sa povećanim prinosom i višim biohemijskim i ukusnim kvalitetima u mlečno-voštanoj zrelosti.

Izvorni materijal ocjenjivan je prema glavnom morfološke karakteristike. Kolekcija kukuruza šećerca uključuje linije sa bojama zrna u rasponu od tipične žute i bijele do crvene i crne. Raznolikost indikatora boje zrna je pretežno u grupi ranog zrenja (tabela 1).

Tabela 1

Varijacija morfo-bioloških karakteristika izvornog materijala kukuruza šećerca, VNIIK 2008-2009.

Boja zrna Broj redova Dužina Broj Broj dana od nicanja do zrna, kom. uzorci klipa, kom. cvjetanje

Žuta 12-18 10,0-15,0 72 41-60

Narandžasta 12-20 11,0-16,0 9 44-47

Bijela 12-18 10,0 18 51

Crvena 14-18 10,0-15,0 7 53

Crna 12-18 11,0-16,0 4 51

Ružičasta 12-16 10,0-15,0 8 51

Lila 12-16 9,0-14,0 5 51-55

U 2009. godini ocjenjivana je otpornost materijala linearnog kukuruza šećerca na glavne bolesti i štetočine. prirodna pozadina(Tabela 2).

Na osnovu rezultata procene moguće je identifikovati linije koje su sveobuhvatno otporne na oštećenja kukuruznim svrdlačem i oštećenje pljuskavice i truleži stabljike u ultraranoj grupi - 5, rano sazrele - 14, srednje rano - 15 , srednje kasno - 6 uzoraka. Među testerima srednje kasne grupe nije utvrđen materijal otporan na niz bolesti i štetočina.

tabela 2

Karakteristike uzoraka kukuruza šećerca za otpornost na bolesti i štetočine, prirodna invazivna podloga, 2009.

Uzorci kukuruza Grupe Broj uzoraka, lomljivost biljke Otpornost na zrelost kompleksa stabljike kom. ispod klipa, kom. mjehurić smut, uzorci otporni na trulež, kom. PC.

Linije Ultra rano 19 5 16 19 5

Rano sazrelo 52 18 41 47 14

Srednje rano 49 22 38 45 15

Srednje kasno 17 10 12 16 6

Ukupno 137 55 107 127 40

Hibridi Ultra rani 3 2 3 3 2

Rano sazrevanje 2 1 1 2 1

Srednje kasno 3 0 2 3 0

Ukupno 8 3 6 8 3

4. 2. Entomološka istraživanja

Kukuruz šećerac oštećuje više od 25 vrsta raznih insekata, koji značajno smanjuju prinos i pogoršavaju tehnološke kvalitete zrna. Međutim, jedan od najopasnijih i najopasnijih štetočina je kukuruz, odnosno stabljika.

Stabljika je najčešća i najopasnija štetočina kukuruza šećerca, kod koje je šteta veća. Postoje godine na jugu zemlje u kojima su biljke kukuruza šećerca gotovo potpuno oštećene gusjenicama ove štetočine. U različitim oblastima gubici se kreću od 6 do 25%.

Oštećenja klipova od moljaca su različita. Larve moljca hrane se filamentima tučaka, zrnima i stabljikama. Posebno ozbiljne štete klipovi kukuruza šećerca koji se uzgajaju za industriju konzervi. Utvrđeno je da su na područjima sa jednom generacijom rane sorte kukuruza šećerca teže pogođene, a kasnije kasne sorte. Na područjima sa dvije generacije kukuruznog moljaca više su oštećene srednje kasne i kasnozrele sorte.

Zimska glista spada u grupu polifagnih štetočina. Njegove gusjenice se zarivaju u stabljiku kukuruza na samoj površini tla. Ako je oštećenje usjeva ozbiljno, na jednoj biljci se može naći nekoliko gusjenica. Prvi znakovi oštećenja su uvenuće i sušenje biljaka. Mlade biljke ili sadnice kukuruza u pravilu su potpuno uništene, odrasle biljke su ozbiljno potisnute, a ponekad čak i uginu.

Od drugih štetočina najveća šteta Kukuruz šećerac uzrokuju zemljišni štetnici: žičnjaci (larve kukuljica) i lažne žičare (larve mrača). Oštećuju seme i mlade sadnice u zemljištu tokom perioda pre nicanja. Utvrđeno je da rani usjevi kukuruza šećerac manje oštećuju ove štetočine.

Švedska muva je jedan od opasnih i štetnih insekata u necrnozemnoj zoni Rusije. U pojedinim godinama, biljke kukuruza šećerca su skoro 100% oštećene od švedske muhe. Najštetnija je larva muhe. Prodire u biljku, gdje je dalji razvoj povoljnim uslovima.

Sorte kukuruza šećerca uvelike se razlikuju po otpornosti na švedsku muhu. Stepen oštećenja sorti od strane švedske muhe varira od desetinki do 3 boda.

Stepen oštećenja kukuruza šećerca od strane švedske muhe zavisi i od dužine vegetacije sorti. Utvrđeno je da su ranozrele sorte više oštećene, dok kasnozrele sorte, po pravilu, bolje odolijevaju oštećenjima.

Osim navedenih štetočina, u brojnim regijama Rusije na usjevima kukuruza šećerca nalazi se beskrilna sjajna prugasta kukuruzna uš. Lisne uši oštećuju klipove, stigme, tučke, listove, omote, stabljike i zrna koja ispune, što rezultira zakržljalim zrnima.

U južnoj Rusiji klipove kukuruza slatkog kukuruza ozbiljno oštećuje pamučna glista. Prva generacija se razvija na korovima, biljkama bundeve. Druga i treća generacija oštećuju listove, metlice i pramenove klipova kukuruza, zatim prodiru u klipove i oštećuju zrno.

Oštećeni klipovi su jako pogođeni fuzarijumom, raznim plijesni i bakterijama.

Biljke oštećene pamučnom bubom jasno su vidljive po pojedenim ili potpuno uništenim nitima tučka, prisutnosti izmeta u klipovima ili velikim okruglim rupama na gornjim listovima. Kao posljedica oštećenja, značajan dio zrna je uništen, jedenje niti dovodi do podoprašivanja pojedinih cvjetova i razvoja ružnih nestandardnih klipova. Kontaminacija klipova i zrna izmetom gusenice, kao i prodiranje kišnice kroz rupe dovodi do pojačan razvoj gljiva i bakterijske bolesti, posebno fuzarije i plijesni.

Najteže oštećeni hibridi su oni kod kojih se vrijeme cvatnje klipova poklapa sa vremenom masovnog polaganja jaja šiša, kao i hibridi kod kojih klipovi nisu čvrsto prekriveni omotanim listovima.

1. Procjena izvornog materijala izvršena je na osnovu glavnih morfoloških karakteristika.

2. Na osnovu rezultata rada identifikovani su uzorci otporni na kukuruznu bušilicu.

3. Sprovedeno je praćenje širenja štetočina kukuruza u podnožju Stavropoljskog kraja.

4. Upotreba izvornog materijala koji je otporan na glavne bolesti i štetočine smanjit će upotrebu hemijskih pesticida.

5. Stvaranje hibrida otpornih na štetočine i bolesti omogućiće dobijanje ekološki prihvatljivih prehrambenih proizvoda za ljude.

Široku upotrebu kukuruza u proizvodnji omogućavaju visoki hemijski i tehnološki pokazatelji kvaliteta njegovog zrna. Zrno kukuruza sadrži ugljikohidrate, proteine, masti, mineralne soli i vitamine. Osim toga, sadržaj ugljikohidrata, proteina i masti iznosi do 95% suhe tvari zrna i ovisi o sorti.

Zrno kukuruza pri 13% vlažnosti sadrži (u%): proteina - do 10, BEV - 69, vlakana - 2, masti - do 4,5, pepela -1,5.

Protein (6-12%) kukuruza sastoji se od grupa rastvorljivih u vodi, soli, alkoholu i alkalijama, nejednakih fiziološki i biološka svojstva. Predstavljaju ga dvije grupe: protoplazmatski protein i protein za skladištenje. Protoplazmatski protein je heterogen, dobro izbalansiran u svim aminokiselinama. Protein za skladištenje je predstavljen relativno malim brojem komponenti i obično ima specifičnost sastav aminokiselina. Prevladava nad protoplazmatskim i ima značajan uticaj na aminokiselinski sastav ukupnog proteina.

Po sadržaju masti nadmašuje gotovo sve žitarice. Masti se akumuliraju uglavnom u klici zrna kukuruza, gdje ih čini oko 35-40%, dok endosperm sadrži samo 0,6-0,7%. Predstavljaju ih mješavina triglicerida i nekih slobodnih masnih kiselina. Od toga, 34-60% ( večina) sadrži linolnu kiselinu – jednu od esencijalnih u ljudskoj ishrani. Oleinska, palmitinska, stearinska i kiselina od kikirikija sadržane su u manjim količinama. Kukuruzno ulje sadrži supstance koje mu daju dobar ukus i miris. Osim masti, žitarice sadrže mnogo šećera. Šećera u zrnu kukuruza u prosjeku ima oko 2%. Monosaharidi (glukoza, fruktoza) su glavne supstance metabolizma ugljikohidrata.

Gotovo sav skrob (98%) i dominantni dio proteina (75%) zrna kukuruza nalaze se u endospermu.

Vlakna (celuloza) su najnepokretniji monosaharid; to je skeletni materijal biljke kukuruza i teško ga probavljaju životinje. U zavisnosti od uslova spoljašnje okruženje sadržaj vlakana se dramatično mijenja. Zrno kukuruza, posebno u fazi mlečno-voštane zrelosti, sadrži relativno veliku količinu raznih vitamina.

Sorte sa žutim zrnom imaju više vitamina A i provitamina A. U sortama sa bijelim zrnom sadržaj vitamina A je sveden na minimum. Zrno kukuruza takođe akumulira vitamine B 1 (tiamin) i E, B 2 (riboflavin), B 6 (piridoksin), PP (nikotinska kiselina).

Zrno kukuruza sadrži oko 1,3% različitih minerala, od kojih dominiraju fosfor i kalijum, uz značajne količine natrijuma, hlora i gvožđa. Više od 75% mineralnih soli je koncentrisano u kukuruznoj klici, a ostatak je u staklastom dijelu endosperma.

Kalorični sadržaj zrna kukuruza je veći nego kod drugih krmnih kultura. Jedan kilogram njegovog zrna daje 3290 kalorija, dok 1 kg zobi daje samo 2160 kalorija. Kilogram zrna kukuruza sa sadržajem vlage od 13% jednak je jedinici od 1,34 kg. To znači da 100 kg njegovog zrna u hranidbenim vrijednostima zamjenjuje 130-140 kg zobi i 110-120 kg ječma.

Zrno kukuruza se odlikuje i ukusom, pa ga rado jedu sve vrste stoke i ptica. Zelena masa kukuruza sadrži u proseku (u%): sirove proteine ​​- 1,5-2,7, masti - 0,6-0,8, BEV - 9-12, pepeo - 1,3-1,9 i vlakna - 5-6. Osim toga, zelena masa kukuruza je veoma bogata karotenom iz kojeg se sintetiše vitamin A, koji je najvredniji za rast organizma.

Činjenica da kukuruz sadrži veliku količinu hranljive materije, može se vidjeti iz podataka u tabeli 4.

Tabela 4. Hemijski sastav hrane za kukuruz

Kukuruz je superiorniji od drugih krmne kulture i po svarljivosti nutrijenata (tabela 5).

Tabela 5. Probavljivost nutrijenata kukuruza.

Važna karakteristika Ova kultura je i zbog činjenice da njen protein sadrži grupu esencijalnih aminokiselina u približno istim količinama kao i drugi koncentrati žitarica - zob i ječam.

Tako 1 kg kukuruzne hrane sadrži (u mg): lizin - 1,01, triptofan - 2,05, tirozin - 4,99, cistein - 1,29, arginin - 4,6, histidin - 3,01.

Zbog svojih visokih nutritivnih svojstava, potrebno je znatno manje hrane za kukuruz po jedinici krmne smjese od ostalih krmiva. Dakle, za jednu jedinicu hrane potrebna je hrana za kukuruz (u kg): zrno - 08, silaža - 4,76, slama - 3,33.

U uslovima male proizvodnje kukuruz šećerac je jedna od najisplativijih kultura. Na ljetnim pijacama potražnja za svježim proizvodima je uvijek velika. A takav novi proizvod kao što je kukuruz šećerac prodaje se 3-5 puta skuplje od običnih sorti.

Kukuruz šećerac - vrijedan povrtarska kultura. Što se tiče nutritivne vrijednosti, nije inferioran u odnosu na zeleni grašak i mahune. Kukuruz šećerac je dobar za jelo svježe kuhan, a za dugotrajno čuvanje može se konzervirati ili zamrznuti.

Sve sorte i hibridi kukuruza šećerca koji se uzgajaju u našoj zemlji pripadaju jednoj podvrsti običnog kukuruza - kukuruzu šećercu (Zea mays L. ssp. Saccharata Sturt.).

Domaći proizvođači uglavnom uzgajaju sorte i hibride jarko žute i bijele boje zrna.

Prilikom klijanja zrna temperatura tla ne smije biti niža od +10 ... +12 ° C, inače sjeme klija vrlo sporo.

Biljke ne podnose mraz. Kratkotrajno smanjenje temperature zraka na -1 °C značajno oštećuje sadnice, nakon čega vrlo slabo rastu.

Najbolji uslovi za rast biljaka su na temperaturama vazduha od +22 ... +25 ° C. Pre pojave generativnih organa, povećanje temperature na +30 ° C ne šteti kukuruzu. Tokom perioda cvetanja neophodno je hladno vreme za dobro klijanje polena. Ako temperatura prijeđe 30°C, dolazi do ukrštanja zrna i stigme klipova se suše.

Kukuruz je kultura otporna na sušu, ali visoki prinosi kukuruza šećerca mogu se dobiti kada vlažnost tla nije niža od 75-80% najnižeg vlažnog kapaciteta. Najveću količinu vlage biljka zahtijeva 10 dana prije izbacivanja metlica, kada stabljika intenzivno raste. 20 dana nakon što su metlice izbačene, potreba za vlagom se smanjuje.

Kukuruz šećerac je biljka kratkog dana koja voli svetlost. Ne podnosi zasjenjenje i pretjerano zadebljanje. Optimalno trajanje dnevno svetlo 8-9 sati. Kada je dužina dana 12-14 sati, biljke cvjetaju kasnije i vrijeme zrenja kasni.

Ovoj biljci su potrebna plodna, humusna, strukturirana tla koja propuštaju zrak i vodu. Dobro raste na dubokim aluvijalnim i peskovitim ilovastim černozemima, lakim ilovastim černozemima i kestenovim zemljištima. Optimalna reakcija zemljišne otopine je neutralna ili blago kisela (pH 5,5-7,0).

Kukuruz šećerac se mora uzgajati odvojeno od kukuruza u zrnu, jer unakrsno oprašivanje može rezultirati pojavom atipičnih zrna ksenijuma, što će pogoršati okus gotovog proizvoda.

Tehnologija uzgoja

Prethodnici. U zoni stepe i šumske stepe kukuruz šećerac raste veoma dobro nakon ozimih useva, mahunarki, heljde, krompira, u Polesju - posle lupine, višegodišnjih trava, lana, ozimih useva i krompira.

Kultura nije mnogo zahtjevna prema svojim prethodnicima. Može se uzgajati i kao monokultura, ali se u tom slučaju pogoršava fitosanitarna situacija i to: širenje štetočina, bolesti i specifičnih vrsta korova koji su otporni na upotrebu herbicida. Kukuruz ne treba sijati nakon prosa kako bi se izbjeglo širenje uobičajene štetočine – kukuruzne svinje.

Obrada tla. Osnovna obrada tla je od posebnog značaja za uzgoj usjeva. Učinkovito je preoranje oranice u jesen, nakon čega slijedi kultivacija, što vam omogućava da uništite dio višegodišnjih korova. Preporučena dubina oranja je 25-30 cm.U rano proleće se vrši drljanje zemljišta, nakon čega sledi predsetvena obrada na dubinu od 10-12 cm.

Sjever Kukuruz je kasno posejana kultura. Nedavno su za ranu sjetvu počeli koristiti obloženo sjeme, na koje se nanose posebna sredstva za formiranje filma. Kada temperatura dostigne 10°C, oni se rastvaraju i kukuruz počinje da klija.

Kalendarski period za setvu kukuruza šećerca u šumskoj stepi poklapa se sa prvom i drugom desetinom maja, au stepi sa drugom ili trećom dekadom aprila. By narodni znakovi, fenološki znak nastupanja vremena sjetve je cvjetanje ptičje trešnje i trešnje.

Industrijske sjetve se po pravilu obavljaju sijačicama za povrće tipa SON-2, 8, kao i univerzalnim preciznim sijačicama.

Sjetva za kontinuiranu sjetvu je u prosjeku 15-20 kg/ha, za preciznu setvu - 10 kg/ha. Šema sjetve - 70x30-35 cm - omogućava vam da dobijete 40-50 hiljada biljaka po 1 hektaru.

U šumsko-stepskom i Polesskom području sjeme kukuruza se sadi na dubinu od 4-8 cm, a u stepskim područjima s nedostatkom vlage u gornji sloj tla, sjeme se sadi na dubinu od 6-10 cm.

Briga o usevima. Kada se pojave sadnice, potrebno ih je drljati preko sadnica. To olakšava daljnju kontrolu korova, posebno u sredini redova, i smanjuje broj ručnih obrada tla.

Kukuruz u kontinuiranim usjevima se otkopava rano - u fazi petolistka. Međuredni uzgoj ne bi trebao oštetiti korijenski sistem, koji se kod kukuruza nalazi plitko i postepeno zauzima međuredne prostore.

Stoga se dubina obrade između redova treba postepeno smanjivati ​​na 6-8 cm. Za rahljenje se koriste kultivatori, u kojima je svako tijelo opremljeno sa dvije šiljate i šiljatom šapom. Preporučuju se ukupno 2-3 uzgoja.

Organska đubriva značajno povećavaju prinos kukuruza, čak iu stepskim regionima. Količina primjene: 30-40 t/ha. Norma mineralna đubriva izračunato za planiranu žetvu, što zavisi od vrste tla, prethodnika i prisustva organskih đubriva. Za šumsku stepu je N80-140P80-100K70-120. Celokupna norma fosfornih i kalijumovih đubriva se mora primeniti u jesen za oranje, azotna đubriva se primenjuju za prolećnu kultivaciju (80-90%), ostatak se koristi za folijarnu prihranu tokom vegetacije.

Herbicidi se uvijek koriste u jako zaraženim područjima. Herbicidi kontinuiranog djelovanja (Roundup, Hurricane, itd.) mogu se koristiti za prskanje vegetativnih korova u jesen nakon sakupljanja prethodnika. Možete ih primijeniti na vegetirajući korov dvije sedmice prije sjetve kukuruza. Obično prije prskanja isključite svu mehaničku obradu tla, osim proljetnog zatvaranja vlage. Doza primjene herbicida je 3-6 l/ha. Herbicidi aktivni u tlu moraju se primijeniti prije sjetve i prije nicanja.

Evo liste lijekova koji se mogu koristiti za borbu razne grupe korovi na usevima kukuruza šećerca: Atsenit A880, Gesagard, Dual Gold, Primextra Gold Harnes.

Efikasni herbicidi na kukuruzu su Aminka, Basis, Lontrel.

Žetva. Kukuruz šećerac se bere u fazi mlečne zrelosti. U različitim sortama mliječna zrelost nastupa 18-23 dana nakon cvatnje. Znakovi spremnosti za čišćenje:

• niti stigme postaju smeđe;
• vanjski omoti klipova postaju svjetliji;
• redovi zrna na klipu su tijesno jedan uz drugi;
• žitarice su ispunjene;
• boja (uglavnom žuta) svih zrna je ista;
• Kada se zrno pritisne noktom, oslobađa se slatki, mliječni sok.

Prezrela zrna ne puštaju sok kada se pritisnu, a na njenom vrhu se pojavljuju prvi znaci bora, što je karakteristično za šećerne sorte.

S početkom zrenja, sadržaj šećera se brzo smanjuje, a sadržaj škroba raste. Nakon toga, povećanje sadržaja škroba dolazi brže. Na primjer, zrna kukuruza ubrana u mliječnoj zrelosti gube oko 25% šećera u roku od 24 sata. Faza tehničke zrelosti zavisi od sorte i uslova uzgoja. Pri prosječnoj dnevnoj temperaturi od +25 ... +30 ° C traje 2-3 dana. Snižavanje temperature na 20°C produžava njegovo trajanje na 4-6 dana. Prinos klipova dostiže 8 t/ha, a varira u zavisnosti od vremena uzgoja na transporteru. U prosjeku je 6 t/ha. Prinos zrna u mlečno-voštanoj zrelosti je 60-80%.

Kukuruz šećerac se bere ručno selektivno. Nakon žetve se kose i koriste za ishranu životinja.

Sakupljene glavice kupusa moraju se što prije dostaviti na mjesta za preradu ili skladištenje kako se šećer ne bi imao vremena pretvoriti u škrob.

Kao što je iskustvo pokazalo posljednjih godina, najisplativiji je rani i kasni kukuruz. U prvom slučaju možete dobiti najvišu cijenu, u drugom se utvrđuje profit nizak nivo troškovi.

Prilikom planiranja prodaje treba uzeti u obzir brzu stopu konverzije šećera u škrob. Ako su potrebe tržišta male, a obim proizvodnje se ne može zadovoljiti u optimalnom vremenskom okviru sa stanovišta potrošača, tada je, pored odabira sorti sa različitim periodima zrenja, potrebno manevrisati rokovima sjetve, stvarajući kontinuirani transporter. proizvoda. To će proizvođaču omogućiti da lako pronađe kupca, koji je, zauzvrat, uvijek zainteresiran za kontinuitet isporuke, i kao rezultat toga značajno smanji rizike i poveća profitabilnost proizvodnje.

Konvejerni uzgoj kukuruza šećerca sa setvom svakih 10-15 dana omogućava farmi snabdevanje svežim proizvodima u roku od dva meseca. Žetva se bere ujutro ili uveče nakon 18 sati na temperaturi koja ne prelazi +20 ... +22 ° C. Država Kalifornija je uvela noćnu berbu, koja osigurava proizvodnju ravnomjerno ohlađenih, visokokvalitetnih proizvoda . Ohladite požnjeveni usev što je brže moguće. Od sakupljenih klipova otkidaju se prašičja vlakna i gornji posmeđeni listovi, a stabljika u vanjskim listovima se skraćuje. Glave kupusa sa omotima stavite u valovite kutije sa otvorima za ventilaciju. Proizvodi se transportuju na temperaturi od +4 ... +7 °C. Tehnologija posle žetve za preradu i skladištenje useva kukuruza šećerca omogućava snabdevanje supermarketa svežim proizvodima tokom cele godine od berbe do berbe.

Kvalitet ubranih proizvoda u velikoj meri zavisi od uslova kratkotrajnog skladištenja. Dakle, pri temperaturi klipa od +10 ° C, sadržaj šećera opada tri puta brže nego na 4 ... 5 ° C. Optimalni uvjeti skladištenja u kutijama težine do 10-11 kg stvaraju se na temperaturi od 0 do + 1,5°C i relativna vlažnost vazduha 85%. U ovim uslovima može se čuvati kukuruz šećerac svježe 1,5-2 sedmice. To omogućava da se prodaje svježe u supermarketima tokom sezone.

Bolesti i štetočine. Poznato je više od 40 bolesti kukuruza. Najštetniji je čađ, koji može zahvatiti od 10 do 25% biljaka. Značajne štete nanose truleži stabljike i korijena, mrlja, rđa, helminthosporium, bakterijska pjegavost listova, fusarium i nigrospora kupusa.

Ispravno pridržavanje svih agrotehničkih mjera, a to su: izmjena usjeva u plodoredu, kvalitetna sjetva u optimalnim vremenima, upotreba gnojiva u potrebnom omjeru, pravovremena žetva, kao i upotreba tretiranog sjemena, omogućava vam da se zaštitite od većina bolesti kukuruza.

Efikasna su sledeća dezinfekciona sredstva: Vitavax, Maxim, Premium, Real. Tretiranje sjemena vrši se na dan sjetve.

Kukuruz šećerac oštećuje više od 400 vrsta štetočina, što dovodi do značajnog gubitka prinosa i kvaliteta tržišnih proizvoda. U našim uslovima velika šteta Uzrokuju ga kukuruzna stabljika, pamučna jabučica, žičnjak, muva, lisne uši, žitni moljci, a među pticama - lopovi, koji kljucaju sjemenke i potkopavaju sadnice. Za suzbijanje štetočina mogu se koristiti sledeći insekticidi: Decis, Decis forte, Karate, Dimilin, Sherpa i Stefesin.

Najbolji način da dobijete ranu žetvu kukuruza je da ga uzgajate kroz sadnice.

Gotovo svi hibridi i sorte slatkog kukuruza pogodni su za uzgoj rasada, a najvažnije je pridržavati se pravila uzgoja.

Za setvu su pogodne kasete sa 144 ili 256 ćelija, zapremina supstrata u svakoj je samo nekoliko kubnih centimetara. Možete koristiti gotove tvorničke mješavine tla s gnojivima, inertnim supstratima poput neutraliziranog treseta ili vlastitom zemljom, ako to omogućava

optimalne vodeno-vazdušne osobine tokom perioda uzgoja rasada.

Inertne podloge zalijevati dva puta (u fazi 1. i 3. lista) rastvorom preparata Baikal EM-1.

Datum sjetve se izračunava na osnovu vremena sadnje sadnica u zemlju. Biljke ne treba držati u kasetama duže od faze 3. pravog lista (oko 3 sedmice). Stoga, sadnice treba sijati mjesec dana prije sadnje u zemlju. Ako su sadnice duže od mjesec dana je izvan tla, to će negativno utjecati na razvoj biljaka u budućnosti.

Sadnice kukuruza sade se u skloništa ili u zemlju kada se zagrije iznad +14°C i ne prijeti mraz. Šema sjetve - 70x30-35 cm - omogućava vam da dobijete 40-50 hiljada biljaka po 1 hektaru.

Dubina sadnje treba da bude više od toga, na kojoj su rasle sadnice. To će poboljšati ukorjenjivanje biljaka i potaknuti stvaranje dodatnih korijena.

Yuri Nosenko, dr. poljoprivredni nauke