Nerafinirano ili rafinirano ulje. Koja je razlika između rafinisanog i nerafinisanog ulja?

Bogato i ukusno maslinovo ulje, kao i vino, stvar je ličnih preferencija. Stanovnici mnogih regija odavno su se uvjerili u njegov neobičan okus i korisna svojstva, a proizvodnja ovog proizvoda postala je profitabilan i opsežan proces. Širok izbor proizvoda dostupnih u maloprodajnim objektima širom svijeta često izaziva zabunu kod prosječnog potrošača. Mnogi kupci ne znaju koji da kupe i koje je maslinovo ulje zdravije, jer okus proizvoda može se jako razlikovati, a njegova cijena može varirati u velikoj mjeri.

Faktori koji utiču na ukus i korisna svojstva ulja su:

• zrelost i vrsta maslina;
• način i vrijeme berbe;
• stanje tla i lokacija na kojoj su masline uzgajane;
• dužina vremena između berbe i prešanja;
• tehnika spinovanja;
• period i način skladištenja;
• paket.

Izbor proizvoda treba odrediti u zavisnosti od gore navedenih faktora kao i krajnjeg cilja kojem osoba teži. Na primjer, da biste poboljšali svoje zdravlje (kada koristite proizvod u sirovom obliku), trebali biste odabrati prirodne sorte, a korištenje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog ulja za prženje će najvjerovatnije biti gubitak novca.

Vrste nerafinisanog maslinovog ulja

Prema standardima Međunarodnog savjeta za maslinovo ulje, postoje tri glavne vrste ovog proizvoda (prirodna, rafinirana i komina), u okviru kojih se razlikuje nekoliko vrsta.

Sve vrste "ekstra djevičansko" i "djevičansko" prirodni su proizvod prvog prešanja, što rezultira oslobađanjem oko 90% soka od masline. Ovo nerafinirano maslinovo ulje, u čijoj proizvodnji se ne koristi hemijska i termička obrada. „Djevičanske“ sorte se smatraju najkorisnijim za zdravlje, ali „ekstra djevičanske“ imaju bolji okus i aromu, a sadrže i maksimalnu količinu hranjivih tvari i vitamina, što određuje njegovu povećanu cijenu.

1. "Premijum ekstra djevičansko maslinovo ulje" - zbog izuzetno niske kiselosti i visokog kvaliteta koristi se sirovo u jelima u kojima se može cijeniti njegov izvrstan okus i aroma. Ovo maslinovo ulje treba koristiti kao preljev za salatu, umak za kruh ili kao začin.
2. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima karakterističan voćni okus i može varirati u boji od blijedo žute do svijetlozelene. Njegova kiselost nije veća od 0,8%. Ovo nerafinisano ulje se ne koristi za prženje, već se koristi kao preliv za hladna jela.
3. “Fino djevičansko maslinovo ulje” ima dobar ukus, a njegova kiselost nije veća od 1,5%. Košta za red veličine jeftinije od prethodna dva, ali je što je moguće bliže kvalitete i može se koristiti u sirovom obliku.
4. “Djevičansko maslinovo ulje” je također prirodni nerafinirani proizvod čija je kiselost manja od 2%. Koristi se i za kuvanje i kao preliv ili sos.
5. “Polufino djevičansko maslinovo ulje” je maslinovo ulje kiselosti ne više od 3,3%. Najčešće se koristi za pripremu hrane.

Maslinovo ulje koje nije pogodno za ljudsku ishranu (zbog lošeg ukusa ili mirisa, nivo kiselosti iznad 3,3%) šalje se na dalje prečišćavanje. Može se podvrgnuti termičkoj i hemijskoj obradi, kao i filtraciji. Nakon prerade ulje gubi specifičan miris i okus, a njegova kiselost je oko 0,3%, što produžava rok trajanja proizvoda. To je njegova jedina glavna prednost. Rafinirano maslinovo ulje sadrži samo malu količinu korisnih tvari koje mogu biti od koristi ljudskom tijelu.

Nerafinirano maslinovo ulje mnogo je zdravije od rafiniranog maslinovog ulja. Ima jaku aromu i ukus, veliku količinu hranljivih materija i vitamina, a konzumacija u sirovom obliku može poboljšati rad mnogih fizioloških sistema organizma i sprečiti razvoj ozbiljnih zdravstvenih problema.

Ključne zdravstvene prednosti nerafiniranog ulja:

1. Poboljšan seksualni život.
2. Prevencija kardiovaskularnih bolesti.
3. Gubitak težine
4. Sprečavanje razvoja dijabetesa.
5. Poboljšan metabolizam.
6. Usporavanje procesa starenja kože.
7. Sprečavanje stvaranja žučnih kamenaca.
8. Jačanje ljudskog imunološkog sistema.
9. Sprečavanje i usporavanje razvoja kognitivnih oštećenja, uključujući Alchajmerovu bolest.
10. Poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta.
11. Prevencija razvoja kancerogenih tumora.

Osim toga, prirodno maslinovo ulje djeluje protuupalno, poboljšava stanje kože i kose, a njegova upotreba u trudnoći može poboljšati psihomotorne reflekse trudnog djeteta, što također ukazuje na neospornu korist ovog proizvoda i potrebu za njegovo uvođenje u ishranu na stalnoj osnovi.

Na osnovu materijala

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com

Ovo je najvažniji podatak za one koji se odluče na prirodna ulja. Prva stvar koju trebate znati je koje su dvije glavne vrste ulja. Koja je razlika između njih. I koje ulje je bolje izabrati.

1. Vrste prirodnih ulja

Svi znaju za dobrobiti prirodnih biljnih ulja i njihov magični kozmetički učinak. Ali ne znaju svi da isto prirodno ulje može biti nekoliko vrsta.

Prvo, tu su bazna ulja (nazivaju se i masnim uljima) i eterična ulja (nazivaju se i esteri ili uljni ekstrakti).

1) Rafinirano— koji je prošao kroz nekoliko dodatnih tehnoloških faza prečišćavanja.

2) Nerafinisano— podvrgnut samo primarnoj mehaničkoj filtraciji. Nazivaju se i hladno prešana ulja ili djevičansko ulje.

2. Prednosti različitih vrsta ulja

Ali utječe li stupanj pročišćavanja prirodnog ulja na njegovu korisnost i koliko korisnih tvari i elemenata u tragovima ostaje u njemu?

Kako se ispostavilo, praktično ne. Korisnost ulja određena je sastavom komponenti koje sadrži. Dakle, tokom procesa rafiniranja (dodatne faze prečišćavanja i filtracije), sastav i količina korisnih vitamina, masti i kiselina u njemu se vrlo malo mijenja. Stoga su obje vrste ulja korisne bez obzira na stepen prečišćavanja.

Naravno u nerafinisanom ulju količina nutrijenata će biti nešto veća. Ali nerafinirano ulje nije prikladno u svim slučajevima i ne za sve ljude. Zašto i koje su glavne razlike pogledajte u nastavku.

3. Koje su razlike između ulja

Koja je onda razlika između ulja, ako su obje vrste podjednako korisne za upotrebu u kozmetičke i zdravstvene svrhe?

Prvo, doslednost. Nerafinirana ulja su često zasićenijeg i masnijeg sastava. Rafinirana ulja su mekša i lakša po prirodi.

Drugo, miris. Zahvaljujući dodatnoj filtraciji i prečišćavanju, rafinirano ulje je uglavnom bez mirisa. Nerafinirano - ima prirodan miris, svako ulje ima svoj. Na primjer, nerafinirano kokosovo ulje ima jaku aromu kokosa, dok rafinirano ulje nema miris.

Treće, boja. Rafinirana ulja obično nemaju boju i obično imaju prozirnu žućkastu nijansu. Nerafinirana ulja često imaju svoju karakterističnu boju. Na primjer, nerafinirano ulje avokada ima zelenu nijansu ploda avokada, dok rafinirano ulje avokada ima prozirnu žućkastu nijansu.

Četvrto, rok trajanja. Rafinirana ulja, zbog većeg stepena prečišćavanja, imaju duži rok trajanja. Nerafinirano izgleda najbliže izvornom izvoru, pa mu je rok trajanja kraći.

4. Koje ulje odabrati

Kao što je gore navedeno, nerafinirana ulja su zasićenija hranjivim tvarima, vitaminima i mikroelementima. Dakle, u kozmetičke svrhe obično je bolje koristiti nerafinirano ulje. Ali nisu uvijek prikladni za svakoga.

Hajde da razmotrimo U kojim slučajevima je bolje koristiti rafinirana ulja?.

1) Za djecu do 2,3 godine. Za nježnu dječju kožu, nerafinirana ulja mogu biti više nego zasićena, može doći do prezasićenosti. Rafinirana ulja su neutralnija i pogodna su za njegu osjetljive bebine kože.

2) Za trudnice i dojilje. Tokom trudnoće, žensko tijelo je osjetljivije i treba mu psihički i fizički mir. Stoga je bolje ne koristiti nerafinirana ulja u ovom periodu. Za osjetljivo i prijemčivo tijelo žene u ovom periodu može ih biti mnogo. Stoga se trudnicama i dojiljama preporučuje korištenje rafiniranih ulja.

3) Za osetljivu, delikatnu, tanku kožu. Ako imate ovakav tip kože, morate vidjeti da li će vam nerafinirana ulja biti dovoljna i kako će vaša koža reagirati na njih. U većini takvih slučajeva preporučuje se korištenje rafiniranih ulja.

4) Osetljivost na mirise. Gotovo sva nerafinirana ulja imaju miris. Svako ulje ima svoje. Ako ste osjetljivi na mirise, za vas su pogodna rafinirana ulja. Nemaju miris.

5) U nekim slučajevima za masažu i kozmetičke mješavine. Možda ćete pri stvaranju mješavine masne baze i eteričnih ulja poželjeti da dobijete određenu aromu. U tom slučaju morate odrediti da li će aroma nerafiniranog ulja odgovarati cjelokupnom sastavu arome. Ako nije, možete koristiti rafinirano ulje.

Razna ulja biljnog porijekla su izuzetno, izuzetno popularan proizvod i prilično tražen među onima koji vode zdrav način života. Danas je maslinovo ulje posebno omiljeno, jer se smatra zdravijim, dijetalnim i bogatim nutrijentima. Međutim, mnogi potrošači su povremeno zbunjeni: koje je maslinovo ulje bolje odabrati - rafinirano ili ne?! I većina ljudi rijetko jasno razumije u čemu je tačno razlika između njih. Hajde da pričamo o tome u ovom članku “Rafinirano i nerafinirano maslinovo ulje, koje je bolje.”

Zašto provoditi takav postupak kao što je rafiniranje?

Nakon što se ulje iscijedi iz maslina, ono se ni na koji način ne prerađuje. Ovo ulje je nerafinisano. U ovom obliku se flašira i prodaje. Ali na policama prodavnica, osim nerafinisanog ulja, možete videti i rafinisano... Kako se dobija? Za što?

U industrijskim uslovima, postupak rafiniranja proizvoda odvija se na 2 načina:

Fizički
Hemijski

Prvi od njih uključuje upotrebu adsorbenata, a drugi se oslanja na upotrebu alkalija. Istovremeno se smatra traženijom, jer odlikuje se svojom jednostavnošću i sofisticiranošću. Ovom metodom mnogo je lakše kontrolirati kvalitetu finalnog proizvoda.

U suštini, rafinacija nafte ni na koji način ne utiče na njen sastav. Štaviše, ovaj postupak čišćenjem ulja čini ga gotovo neutralnim, lišavajući ga izraženog okusa. A ova procedura je izuzetno neophodna, jer... U kulinarstvu postoji ogroman broj jela i recepata u kojima bi miris i ukus prirodnog ulja bili nepotrebni. Zadatak takvih jela je da otkriju okus proizvoda, a zadatak ulja u takvom jelu nije da taj okus promijeni.

Ali nisu sva jela ovakva. Na primjer, bolje je salate začiniti nerafiniranim uljem, jer... to će hrani dati zanimljiviji okus, koji će savršeno istaknuti jelo upravo zahvaljujući okusu ulja i njegovoj aromi. To je zbog činjenice da salata ne prolazi toplinsku obradu.

Ako mislite na prženje hrane, onda će nerafinirano ulje biti više štetno nego korisno, jer postat će katalizator dima, gorenja, pjene i, kao rezultat, neugodnog mirisa i okusa proizvoda. Osim toga, nerafinirano ulje, kada se prži, prilično je sposobno izazvati stvaranje brojnih štetnih kancerogena (što dovodi do razvoja tumora).

Što je bolje, rafinirano ili nerafinirano maslinovo ulje?

Maslinovo ulje danas se smatra proizvodom koji se mora uvrstiti na listu dnevno konzumiranih proizvoda. A ovakvo stanje se nije dogodilo slučajno. Uostalom, takvo ulje zapravo ima izuzetno pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Istovremeno, njegova glavna pozitivna osobina je da može iscjeljivati ​​čak i pri konzumiranju malih doza proizvoda.

Ovo ulje ima neverovatan hemijski sastav. U stvari, to je najhranljiviji biljni proizvod na raspolaganju – ima visok sadržaj mononezasićenih masti. Upravo ova supstanca pomaže u smanjenju lošeg holesterola. To znači da oni koji redovno koriste takav proizvod imaju manje šanse da obole od ozbiljnih oboljenja kardiovaskularnog sistema. Ovaj proizvod se često naziva i sredstvom za prevenciju Alchajmerove bolesti. Istovremeno, dodatno posjeduje čitav kompleks drugih vitamina, kiselina i mikroelemenata vrijednih za organizam.

Vitamini sadržani u ulju uključuju A; B; C; D; E; F; K koji usporavaju starenje ženskog tijela, jer se nose sa slobodnim radikalima. Zaslužni su i za snagu kostiju i mišića, a značajno koriguju i rad probavnog sistema i crijeva.

Koju odabrati – rafiniranu ili ne?

Budući da se maslinovo ulje mora redovno konzumirati da bi se postigao trajni učinak, prirodno je pitanje: koje odabrati – rafinirano ili ne. Tradicionalno se nerafinirano maslinovo ulje smatra zdravijim jer... Tokom procesa rafiniranja prolazi kroz određenu obradu, zbog čega gubi neka svojstva. Također je vrijedno razumjeti da se u većini slučajeva nerafinirano maslinovo ulje koristi za hladna jela - salate, stvaranje marinada za ribu itd. A iz ovoga proizilazi da je za zdravlje bolje izabrati nerafinirano maslinovo ulje (nije kemijski tretirano).

Za prženje trebate odabrati rafinirano ulje koje je prošlo posebnu obradu i ne pjeni se, a također ne stvara karcinogene.

Šta učiniti ako trebate pržiti, a kod kuće imate samo nerafinirano ulje??? Svakako se ne treba plašiti da će se, ako ga treba pržiti, početi dimiti. Ovo nije baš ugodno i jelo možda neće ispasti kako se očekivalo, ali će za prženje poslužiti. Šta je sa kancerogenima?! Da, da biste spriječili njihovo stvaranje, bolje je koristiti rafinirano ulje. Ali! Imajte na umu da tokom dužeg prženja rafinirano ulje može početi da se pjeni i da će se u njemu stvarati kancerogeni...

Prilikom odabira ulja ne treba se zaustavljati samo na gradaciji ulja „rafinirano/nerafinirano“, jer to ne određuje u potpunosti kvalitetu proizvoda i ne određuje u potpunosti njegovu kancerogenost.

U slučaju maslinovog ulja, važno je odabrati ono koje je proizvedeno hladnim prešanjem. To znači da je proces dobijanja dosta dugotrajan: masline se operu, zatim osuše i cede. Proces se završava taloženjem i filtriranjem. Ova tehnologija se smatra najboljom, jer testiran godinama. Ovo ulje se čak često naziva i provansalskim, što na podsvjesnom nivou mnogi tumače kao visokokvalitetno. U pravilu ima naziv "Virgen" (sa španjolskog - djevica). Lako ga je razlikovati od drugih opcija - ima pomalo zelenkastu boju i poseban gorak okus.

Ulje koje je označeno kao "Aceite de Oliva" ili "Light maslinovo ulje" obično se priprema miješanjem provansalskih nerafiniranih i prerađenih ulja. Maslinovo ulje iz komine često se naziva nerafiniranim drugim pritiskom. Ali zapravo to znači da je proizvod dobiven cijeđenjem ne cijelih maslina, već njihove komine. Inače, špansko Ministarstvo zdravlja zabranilo je takav proizvod za prodaju u svojoj zemlji, jer Kao rezultat brojnih istraživanja, otkriveno je da sadrži supstance koje dovode do raka.

Treba paziti i na kiselost ulja, koja obično piše na ambalaži. Vrijedi odabrati opciju koja ima niži indeks. Ako nema oznake o kiselosti, vrijedi pogledati karakteristike kao što su okus i miris. Vrijedi zapamtiti da što je blaži okus maslinovog ulja, to je niža njegova kiselost.

Što se tiče rafiniranih verzija maslinovog ulja, kao i svih njegovih mješavina, po potrebi se mogu koristiti i za preljev salata i konzumirati sirovo, iako se po pravilu preporučuje ono zdravije nerafinirano. Ali takva preporuka ne znači da je rafinirani proizvod loše kvalitete ili loše, daleko od toga, već ga je bolje koristiti isključivo za prženje. Ovo ulje jednostavno nije tako mirisno...

Mnoge domaćice se pitaju: koja je razlika između rafiniranog i nerafiniranog ulja. U ovom članku ćemo pogledati glavne karakteristike obje vrste ulja.

Način pripreme

Glavna karakteristika je način proizvodnje sirovina. Nerafinirano ili nerafinirano ulje proizvodi se prešanjem, poznatim i kao hladno prešanje ili ekstrakcija. Prilikom presovanja, mehaničkom metodom, sirovine se jednostavno prolaze kroz presu i dobija se gotov proizvod. Ovo ulje se smatra najvrednijim po svom hemijskom sastavu. Međutim, ovom metodom je nemoguće dobiti cijeli proizvod, pa se sekundarne sirovine podvrgavaju dodatnoj kemijskoj obradi, ekstrakciji, dodavanjem reagensa i zagrijavanjem kolača. Ovo ulje je mnogo inferiornije po svojim svojstvima od djevičanskog ulja. U Rusiji se za proizvodnju proizvoda uglavnom koriste sjemenke suncokreta i kukuruza, dok su u toplim zemljama savršene masline, bademi itd.

Rafinirano ili bistreno ulje podvrgava se dodatnoj hemijskoj preradi, kojom se iz gotovog proizvoda uklanjaju različite istaložene nečistoće, boje, kao i vitamini i aminokiseline.

Specifičnosti hemijskog sastava

Pročišćeno ulje sadrži minimum korisnih tvari, ima svjetliju nijansu i gotovo bez mirisa. Jednostavno zadržava svojstva podmazivanja, ali ništa više. Međutim, za prženje je najprikladnije rafinirano ulje, jer se u tom slučaju proizvodi mnogo manje štetnih tvari, a gotovo jelo nema neugodan miris ili okus. To je nesumnjiva prednost rafiniranog ulja u odnosu na nerafinirano, koje uopće nije prikladno za prženje.

Zauzvrat, nerafinirano ulje odlikuje se svijetlom, bogatom bojom i aromom te izraženim okusom. Ovaj proizvod je savršen kao dodatak salatama. Nerafinirano ulje sadrži velike količine vitamina mladosti A i E, razne aminokiseline (u zavisnosti od vrste ulja), kao i antioksidanse. Svakodnevna konzumacija ovog ulja u malim količinama obnavlja strukturu kose i noktiju, poboljšava stanje kože, a također normalizira rad gastrointestinalnog trakta.