Nezasićene masti. Nezasićene i zasićene masti. Zasićene masti u hrani

Da poboljšate svoje zdravlje i zaštitite se od bolesti koje nastaju usled upotrebe nezdrava hrana, vredi razmisliti pravilnu ishranu, detaljno i uravnotežite svoju dnevnu prehranu. Veliki uticaj Zasićene masti i trans masti, koje konzumiraju u značajnim količinama oni koji jedu brzu hranu, utiču na živo telo.

Šta su zasićene masti?

Zasićene masti su grupa masti koje sadrže samo zasićene masna kiselina. Ove kiseline isključuju mogućnost prisustva dvostrukih ili trostrukih veza od kojih se sastoje njihovi atomi ugljika pojedinačne obveznice. Minimalni iznos atoma ugljika je samo 3, a maksimum doseže 36 atoma. Posebnost je u tome što se njihova tačka topljenja povećava direktno proporcionalno broju atoma ugljika.

Po porijeklu se dijele na:

• margarini;
• zasićene životinjske masti (gastrointestinalne, bela mast na mesu, siru, mlečnom puteru);
• biljnog porijekla(hidrogenirano tropsko: palmino ulje, kokosovo ulje).

Zasićene masti - koristi i štete

Ako analizirate namirnice koje sadrže zasićene masti, možete doći do zaključka da se nalaze na bilo kojem jelovniku. Korist ili šteta koja će biti pružena tijelu direktno ovisi o količini konzumiranja takvih tvari. Da bi se sagledala cjelokupna slika, važno je analizirati i korisne karakteristike zasićene masti i štetne, kojih je, nažalost, mnogo.

Zasićene masti - prednosti

Prednosti zasićenih masti uključuju:

• osigurati aktivaciju procesa sinteze hormona u tijelu;
• stimuliraju proces apsorpcije vitamina i mikroelemenata;
• imaju pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju (posebno kod muškaraca);
• Umjerena potrošnja daje tijelu dovoljnu količinu energije, omogućava vam da se osjećate vedro i da ne osjećate nedostatak snage.

Zasićene masti su štetne

Još jedan uobičajeni i opasnog izgleda su trans masti koje nastaju kao rezultat tehnološke obrade upotrebom ulja. To su modificirani molekuli formirani u nezasićena ulja kao rezultat termičke obrade. Morate shvatiti da jesu mala količina, prisutni su u gotovo svim prehrambenim proizvodima. Prilikom termičke obrade masti njihova koncentracija može porasti i do 50%. Trans masti su uobičajene u proizvodima brze hrane, pekarskim proizvodima i drugim proizvodima koji se kuvaju u ulju.

Sa sistematskim prekomjerna potrošnja, zasićene masti i trans masti imaju Negativan uticaj na ljudsko zdravlje, što se možda ne manifestira specifičnim simptomima, već pogoršanjem hronične bolesti. Zdravstveni problemi uzrokovani hranom koja sadrži visokog sadržaja zasićene masti se razumno smatraju:

• razvoj dijabetesa;
• gojaznost;
• kardiovaskularne bolesti;
• poremećaj metaboličkih procesa u tijelu.

Zasićene masti - dnevna količina

Utvrdivši učinak takvih tvari na tijelo zdrava osoba, morate tačno odrediti koliko je zasićenih masti potrebno vašem tijelu dnevno. Ovdje, kao iu svakom drugom slučaju, kvantitet i koncentracija igraju ključnu ulogu. Utvrđeno je da je optimalna količina konzumiranja oko 15-20 g dnevno. Ova brojka je ista za odrasle muškarce i žene, bez obzira na težinu i godine. Prekoračenje praga potrošnje će donijeti više štete onda dobro.

Što se tiče trans masti, za njih optimalna stopa potrošnje, koja ne obezbeđuje negativan uticaj po tijelu, iznosi 3-4 grama (ili 2% ukupnih kalorija) dnevno. Treba imati u vidu da su oni karcinogeni i da se mogu akumulirati u organizmu godinama i istovremeno dugo vrijeme ne pokazuj očiglednih znakova pogoršanje zdravlja.

Kako biste izbjegli značajno prekoračenje optimalne dnevne porcije zasićenih masti, obratite pažnju na označavanje hrane. Na nekim proizvodima proizvođači navode količinu zasićenih masti. Ako ne postoji takav indikator, onda je vrijedno razmotriti indikator nutritivne vrijednosti. Odličan sadržaj mastima se smatra više od 17,5% masti u masi proizvoda.

“Manje masno!” - ove reči ste verovatno čuli sto puta od svog doktora.

Ali, kao što već razumete, mast se razlikuje od masti. Potpunim isključivanjem ovog elementa iz jelovnika možete razviti nedostatak vitamina, uništiti kosu i kožu i uzrokovati ozbiljna oštećenja. hormonska ravnoteža. Štaviše, bez malo masti nemoguće je smanjiti holesterol! Stoga je vrijedno upoznati se sa stavovima izraelskih stručnjaka o različitim vrstama masti.

Zasićene masti: ne - kobasica i pavlaka

Ako često kupujete pripremljenu hranu, vjerovatno konzumirate previše zasićenih masti, čak i ako gotovo da ne jedete meso.

Ove masti povećavaju nivo loš holesterol u krvi, pokreću proces začepljenja krvnih sudova. Zbog njih raste trbuh, povećava se težina, povećava se rizik srčani udar. Ovu vrstu masti lako je prepoznati golim okom: ostaje čvrsta i u frižideru i na sobnoj temperaturi. Masni sloj na komadu mesa, pavlaka, puter, kobasica, masni sirevi, kajmak, mast, dimljeni delikatesi su izvori zasićenih masti. Mnogi su zbunjeni: „Skoro da ne jedem meso, izbacila sam pavlaku i puter sa jelovnika, ali holesterol i težina se i dalje ne smanjuju. Zašto?"

Činjenica je da se zasićene masti ne nalaze samo u mesu. Ima ih i u nekim biljnim uljima – palminom i kokosovom. Naravno, nikome ne bi palo na pamet da se prži u takvom ulju. Odakle dolazi na našem stolu?

Zasićene masti u hrani

Palmino ulje se nalazi u konditorskih proizvoda, mješavine za supe, topljeni sirevi, zamjenjuju mliječnu mast u poluproizvodima, dodaju margarinu i rezancima instant kuvanje. Kokosovo ulje je uključeno u kolačiće i fabrički napravljene kolače dugo vremena skladištenje Ako često kupujete pripremljenu hranu, vjerovatno konzumirate previše zasićenih masti, čak i ako gotovo da ne jedete meso.
Inače, prisutnost palminog ili kokosovog ulja uvijek možete provjeriti čitanjem etiketa na pakovanju proizvoda.

Trans masti: kolač sa dugim rokom trajanja

Ove masti su prava pošast moderne hrane. Svoj put do naše trpeze započeli su margarinom, a danas ova velika porodica uključuje različite vrste industrijskih masti. Jeftinije su od prirodnih i duže traju, pa se dodaju proizvodima kako bi se produžio rok trajanja.

Trans masti se mogu naći u gotovim pecivima, kolačićima, burekama, fabrički napravljenim kolačima i mafinima, krekerima i hrskavim poslasticama. A također i u poluproizvodima namijenjenim zagrijavanju u mikrovalnoj pećnici.

Trans masti povećavaju nivo lošeg holesterola u krvi i smanjuju nivo dobrog holesterola, koji je dobar za srce i krvne sudove.

Danas se stručnjaci širom svijeta bore za uklanjanje trans masti iz hrane. To nije lako, jer je takva hrana mnogo jeftinija. Ipak, pod pritiskom lekara, mnogi proizvođači su pristali da smanje količinu trans masti. Dakle, većina vrsta margarina koje se trenutno uvoze u Izrael ima minimalan sadržaj trans masti.

Polinezasićene masti: da za ribu i orašaste plodove

Polinezasićene masti pomažu u smanjenju nivoa lošeg holesterola u telu. Oni su bogati njima biljna ulja- soja, suncokret, kukuruz, kao i orasi i semenke. Mogu se naći u majonezu i mekim margarinama. Posebno je poznata njihova sorta, omega-3. Nalazi se u masnoj ribi i ribljem ulju.

Postoji samo jedan problem: kada se zagrijavaju tokom dužeg vremenskog perioda, ove masti povećavaju rizik od oksidacije lošeg holesterola. Stoga, što manje držite navedena ulja na vatri, ona su korisnija.

Mononezasićene masti: misterija maslinovog ulja

Kao što znate, u mediteranskim zemljama ljudi žive duže i rjeđe umiru od srčanih udara nego u drugim regijama svijeta. Tajna je u širokoj upotrebi maslinovog ulja. On ima posebna vrsta debeo Nazivaju se mononezasićenim. Ovo jedinstvena supstanca ne samo da smanjuje nivo lošeg holesterola, već i povećava sadržaj dobrog holesterola. Maslinovo ulje je proizvod sa najvećim procentom ovih masti (70%). Ali ako nemate novca za maslinovo ulje, ne očajavajte: njima je bogata i jeftinija repica. 60% masti u ovom ulju su mononezasićene.

Maslinovo i ulje repice mogu se zagrijavati duže od ostalih vrsta jer masti koje sadrže ne utiču na oksidaciju lošeg holesterola.

Mononezasićene masti se takođe nalaze u avokadu, kikirikiju, lešnicima, pistaćima, indijskim orahovima i orah pekanima.

Hajdemo na posao

Sada kada ste naoružani znanjem o tome zdravi proizvodi i dijeta, biće vam lakše razgovarati sa nutricionistom. I nema sumnje da je gotovo svakom od nas potreban savjet takvog stručnjaka. Na kraju krajeva, svako ima svoju porodičnu istoriju, svoj ukus u hrani i sopstveni stepen rizika od razvoja razne bolesti. Nutricionist će vas saslušati i odabrati dijetu koja će lako i ukusno riješiti svaki zdravstveni problem.

Ljudsko tijelo je stvoreno od živih tkiva, koja tokom životnog procesa ne samo da obavljaju svoje funkcije, već se i oporavljaju od oštećenja, održavajući svoje performanse i snagu. Naravno, za to su im potrebne hranljive materije.

Ljudska nutritivna ravnoteža

Hrana opskrbljuje tijelo energijom koja mu je potrebna za podržavanje svih tjelesnih procesa, posebno funkcije mišića, rasta i obnavljanja tkiva. Treba imati na umu da je glavna stvar u pravilnoj prehrani ravnoteža. Balans je optimalna kombinacija namirnica iz pet grupa neophodnih za ishranu čoveka:

• mliječni proizvodi;
• hrana obogaćena mastima;
• žitarice i krompir;
• povrće i voće;
• proteinska hrana.

Vrste masnih kiselina

Nezasićene su također podijeljene. Potonji su polinezasićeni i mononezasićeni. Zasićene masne kiseline su prisutne u maslacu i tvrdim margarinama, polinezasićene masne kiseline su prisutne u biljnom ulju, ribljih proizvoda i malo mekih margarina. Mono nezasićene kiseline nalazi se u sjemenu uljane repice, lanenom i maslinovom ulju. Najpotrebniji i najzdraviji među njima su ovi drugi.

Zdravstveni efekti nezasićenih masnih kiselina

Imaju antioksidativna svojstva i štite holesterol koji se nalazi u krvi od oksidacije. Preporučena potrošnja polinezasićene kiseline- oko 7% dnevne porcije i mononezasićene - 10-15%.

Nezasićene masne kiseline su neophodne za normalno funkcionisanje celog organizma. Omega-3 i Omega-6 kompleksi smatraju se najvrednijim od njih. Oni se ne sintetiziraju samostalno u ljudskom tijelu, ali su za njega vitalni. Stoga ih je neophodno uključiti obrok hrane, optimalno birajući hranu bogatu ovim supstancama.

Svojstva omega kiselina

Nutricionisti se već dugo zanimaju za funkcije Omega-3 kiselina i njihovih derivata - prostaglandina. Sklone su pretvaranju u molekule glasnika koji stimuliraju ili potiskuju upalu, a vrlo su korisni kod otečenih zglobova, bolova u mišićima, kostima, što se često opaža kod starijih ljudi. Nezasićene masne kiseline jačaju imunološki sistem i ublažavaju simptome reumatoidni artritis i osteoartritis.

Poboljšavaju mineralizaciju kostiju, istovremeno povećavajući njihovu gustinu i snagu. Osim toga, omega-3 nezasićene masne kiseline su izuzetno korisne za srce i krvne sudove. Uspješno se koriste i kompleksi omega-nezasićenih kiselina u kozmetičke svrhe as aditivi za hranu, pozitivno utiču na zdravlje kože. Zasićene i nezasićene masne kiseline se razlikuju po svom dijetalna svojstva: V nezasićene masti Manje kalorija od iste količine zasićenih masti. Omega-3 hemijske molekule sastoje se od uparene veze 3 atoma ugljika sa metil ugljenikom, a Omega-6 su povezane parnom vezom od šest atoma ugljenika sa metil ugljenikom. Omega-6 masne kiseline se najviše nalaze u biljnim uljima i u svim vrstama orašastih plodova.

Hrana sa visokom koncentracijom nezasićenih masnih kiselina

Morske ribe poput tune, lososa i skuše su bogate omega-nezasićenim masnim kiselinama. Njihovi biljni analozi uključuju laneno i repičino ulje, sjemenke bundeve, različite vrste orasi. Riblje ulje sadrži omega-3 masne kiseline. Može se u potpunosti zamijeniti lanenim uljem.

Najbolji izvor ovih supstanci je masne ribe poput skuše, ali nezasićene masne kiseline možete uvesti u svoju prehranu na različite načine.

1. Kupujte hranu obogaćenu omega-3. Danas se često dodaju u hleb, mleko i žitarice.
2. Umjesto suncokretovog i putera koristite laneno ulje. Dodajte zemlju laneno seme u brašnu za pečenje, salatama, supama, žitaricama, jogurtima i pjenama.
3. Uključite orašaste plodove u svoju ishranu, posebno orahe, brazilske orahe, pinjole i druge.
4. Dodajte nerafinirano maslinovo ulje bilo kojoj hrani. Ne samo da zasićuje tijelo esencijalnim kiselinama, već i pomaže u varenju hrane.

Bolesnici koji boluju od dijabetesa ili uzimaju antikoagulanse trebaju konzumirati nezasićene masne kiseline s oprezom. Može uticati na zgrušavanje krvi i regulaciju šećera. Trudna riblje masti ne treba uzimati jer sadrži puno vitamina A koji je opasan za intrauterini razvoj fetus

Nezasićene masne kiseline u hrani

Mononezasićene kiseline su izdašne:

• riblja mast;
• masline;
• avokado;
• biljna ulja.

Polinezasićene masti:

• orasi;
• sjemenke bundeve, suncokreta, lana, susama;
• masne ribe;
• kukuruzno, pamučno, suncokretovo, sojino i laneno ulje.

Zasićene masti nisu toliko loše koliko ljudi misle da jesu i ne treba ih se u potpunosti odreći. Mononezasićene i polinezasićene masti trebale bi da budu glavne u dnevnoj porciji masti, a potrebne su organizmu s vremena na vreme, jer pospešuju apsorpciju proteina, vlakana i poboljšavaju rad polnih hormona. Ako se masti potpuno uklone iz prehrane, funkcije pamćenja su oslabljene.

Trans izomeri u konzumiranoj hrani

U procesu pripreme margarina, modifikacija nezasićenih biljne masti Pod uticajem visoke temperature, uzrokujući trans-izomerizaciju molekula. Sve organska materija imaju specifičnu geometrijsku strukturu. Kada se margarin stvrdne, cis izomeri se pretvaraju u trans izomere, koji utiču na metabolizam linolenske kiseline i izazivaju povećanje nivoa loš holesterol, uzrokujući bolesti srca i krvnih sudova. Onkolozi tvrde da trans izomeri nezasićenih masnih kiselina izazivaju rak.

Koja hrana sadrži najviše trans izomera?

Naravno, ima ih dosta u brzoj hrani pripremljenoj u velike količine debeo Na primjer, čips sadrži oko 30%, a pomfrit sadrži više od 40%.

U konditorskim proizvodima, trans izomeri nezasićenih masnih kiselina kreću se od 30 do 50%. U margarinima njihova količina dostiže 25-30%. U miješanim mastima, 33% mutacijskih molekula nastaje tokom procesa prženja, jer pregrijavanje uzrokuje transformaciju molekula, što ubrzava stvaranje trans izomera. Ako margarin sadrži oko 24% trans izomera, tada se tokom prženja njihov nivo značajno povećava. Sirova biljna ulja sadrže do 1% trans izomera, dok maslac sadrži oko 4-8%. U životinjskim mastima trans izomeri se kreću od 2% do 10%. Treba imati na umu da su trans masti smeće i da ih treba u potpunosti izbjegavati.

Utjecaj višestruko nezasićenih masnih kiselina na ljudski organizam još nije do kraja proučen, ali je sada očito da za zdrav aktivan život čovjek mora u svoju prehranu uvesti namirnice koje sadrže nezasićene masne kiseline.

O zasićenim mastima se sve više raspravlja zbog njihovog uticaja na zdravlje ljudi. Ovo povećana pažnja nastali otkako su postali dio mnogih prehrambenih proizvoda, posebno konditorskih proizvoda. Ranije ljudi znao da svaka dijeta treba da sadrži vitamine, proteine, ugljikohidrate i masti. Međutim, danas su počeli masovno da napuštaju ovo drugo. Ali nije se radilo samo o tome da su korišteni u prošlosti. Šta se desilo?

Šta masti rade u organizmu?

Biolozi, nutricionisti, naučnici u oblasti hrane, pa čak i obične domaćice koje se razumeju u kuvanje znaju da organizam ne može biti zdrav ako mu se na vreme ne daju potrebni elementi, posebno proteini, ugljeni hidrati i masti. U ovom članku ćemo govoriti samo o mastima, iako to ne znači da su one važnije od druga dva elementa. Ostavićemo proteine ​​i ugljene hidrate za odvojene studije.

Dakle, masti. U hemiji se zovu trigliceridi, koji pripadaju klasi lipida. Ovi elementi su dio membrane, koja omogućava stanicama da prolaze druge tvari. Lipidi takođe obezbeđuju aktivnost enzima nervnih impulsa, mišići, stvaraju veze za različite ćelije i učestvuju u procesima neophodnim za funkcionisanje imunog sistema.

Među poznatim funkcijama koje masti obavljaju u tijelu izdvajamo energetsku, toplinsku izolaciju i zaštitu. Bez masti neće biti energije za stvaranje proteina i drugih složenih molekula. Tijelo neće moći apsorbirati vitamine rastvorljive u mastima i provoditi mnoge druge hemijske procese.

Masti i način života

Ljudima su potrebne masti. Ali važno je zapamtiti da ih tijelo mora koristiti, a ne akumulirati. Kako aktivnija slikaživota, što se više lipida troši. Savremeni ritam života sve manje pogoduje aktivnostima - sedentarnom ili monotonom radu, opuštanju na internetu ili ispred TV-a. Retko hodamo kući, češće javnim prevozom ili automobilom. Rezultat je da tijelu nije potrebna energija koju dobiva iz masti, što znači da one ostaju netaknute i akumuliraju se.

Sjedeća dnevna rutina je komplikovana ishranom bogatom mastima. Sve brži tempo života ne daje ljudima priliku da jedu u opuštenom kućnom okruženju. Morate grickati brzu hranu u restoranima ili proizvode iz konditorske industrije u pokretu. Ove vrste hrane opskrbljuju tijelo puno lipida, kao i hranu koja sadrži zasićene masti. One štete.

Masti u detalje

By hemijske karakteristike Lipidi se dijele u dvije kategorije - zasićene i nezasićene masti. Bivši molekul ima zatvorenu strukturu. Nije u stanju da veže druge atome za sebe. Lanac nezasićenih masti ima otvorene atome ugljika. Ako postoji samo jedan takav atom u lancu, tada se molekula naziva mononezasićenim. Postoje i lanci u kojima nekoliko atoma ugljika ima slobodan prostor. To su polinezasićeni molekuli. Zašto su nam potrebni svi ovi hemijski detalji?

Činjenica je da je sposobnost lanca da veže druge atome za sebe ono što čini masnoću koja ulazi u tijelo korisnom. Koja je njegova upotreba? Činjenica je da ovi slobodni prostori stvaraju uslove za stvaranje novih molekula. Slobodni atomi ugljika u mastima dodaju sebi druge elemente, nakon čega novi lanac postaje potrebniji i korisniji za tijelo. Zasićene masti nemaju tu sposobnost, pa ih tijelo ne može koristiti u druge svrhe. Zbog toga, kada postoji višak unosa, oni se akumuliraju.

Holesterol bi trebao biti vaš prijatelj

Zasićene masti imaju još jednu osobinu koja ih čini izopćenicima. Sadrže holesterol. Čim su čuli ovu riječ, mnogi su odmah pomislili na plovila, prekomjerna težina, srčani mišić. Da, nažalost, posljedice modernog načina života učinile su kolesterol neprijateljem za mnoge.

Međutim, ovaj molekul nije uvijek štetan. Štaviše, našem tijelu je toliko potreban da ga samo proizvodi. Za što? Bez holesterola je nemoguć proces stvaranja mnogih hormona (kortizol, testosteron, estrogen i drugi). Osim toga, ovo organsko jedinjenje sudjeluje u složenim unutarćelijskim reakcijama o kojima ovisi aktivnost cijele stanice, a time i cijelog organizma.

Putovanje holesterola

Ljudsko tijelo se kolesterolom snabdijeva na dva načina – proizvedeno u jetri i opskrbljeno preko masti. Zasićeni i nezasićeni lipidi opskrbljuju holesterolom različite veze. Činjenica je da se ova tvar ne otapa u vodi. U krv ulazi zajedno s lipoproteinima. Ovi molekuli imaju složena struktura i veoma raznolikog sastava.

Lipoproteini niske gustine već su prepuni holesterola. Oni se jednostavno kreću s krvlju po cijelom tijelu i koriste ih one stanice kojima nedostaje ova supstanca. Ovi lipoproteini se nalaze u zasićenim mastima.

Ako holesterol u organizam uđe u obliku lipoproteina sa velika gustoća, onda ima više koristi. Ovi elementi sadrže malo holesterola i mogu ga dodati. Stoga, približavajući se onim ćelijama koje imaju višak holesterola, oni ga uzimaju i prenose u jetru. Tamo se obrađuje i uklanja iz tijela. Takvi lipoproteini se češće nalaze u nezasićenim mastima.

Ne preskačite masne kiseline

Višak neiskorišćenih lipida i holesterola u organizmu dovodi do vrlo ozbiljne bolesti. Važan faktor dobro zdravlje je ishrana. Morate paziti da hranom ne unosite velike količine zasićenih masti. Koji proizvodi ih sadrže?

Svi lipidi su vrlo složenog sastava. Ne može se jednoznačno tvrditi da se samo životinjska ili samo biljna hrana sastoji od određenih supstanci. Zasićene masti se nalaze i u životinjskoj i biljnoj hrani. Meso, svinjska mast i puter su nosioci zasićenih lipida životinjskog porijekla. Ako govorimo o nosačima biljnog porijekla, onda su to kakao (njegovo ulje), kokos i palmino (njihova ulja).

Izvori životinjskih masnih kiselina

Zasićene životinjske masti sadrže sve vitamini rastvorljivi u mastima(A, C, karoten, D, B1, E, B2). Međutim, sadržaj holesterola u njima je veoma visok (u ulju - 200 mg/100 g, u masti - 100 mg/100 g). Preporučljivo je konzumirati ove masti ograničene količine- ne više od 70 grama dnevno.

Najbolji izlaz je zamijeniti životinjske lipide biljnim lipidima koji se sastoje od nezasićenih masnih kiselina. Maslac se zamjenjuje maslinovim uljem (ovo je najviše Najbolja odluka, budući da ovaj proizvod uopšte ne sadrži “loš” holesterol), laneno seme ili suncokret. Meso se zamjenjuje ribom.

Zapamtite: zasićene masti su visokokalorična hrana. Ako tokom dana uživate u mesu, pomfritu ili hamburgeru, obavezno prošetajte nekoliko stanica na putu kući. Ovo je najlakši način da iskoristite lipide koje jedete.

Biljni izvori štetnih lipida

Zasićene masti su biljna ulja. Veoma neobična fraza. Češće smo navikli čuti da zamjenjuju masne kiseline. Da, to su radili i ranije. Danas se to također prakticira, posebno u konditorskoj industriji. Samo zamijenite puter palminim uljem. Ovo je veoma zabrinjavajući trend.

Palm i kokosovo ulje- Ovo su zasićene masti. Koji proizvodi ih nemaju? Samo one pripremljene kod kuće. Ako jedete u javnom ugostiteljstvu, tada nećete moći izbjeći konzumaciju nezdravih masti.

Mnogi proizvođači svojim proizvodima dodaju ili jeftino palmino ulje (umjesto skupih životinjskih masti) ili umjetne trans masti. Ovo posljednje je remek djelo cinizma Prehrambena industrija. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda i učinili ih jeftinijim, znanstvenici za hranu uzimaju lance nezasićenih masti i dodaju im kisik (u slobodnim prostorima molekula). Kao rezultat, lanac gubi svoje korisne karakteristike pretvara u čvrstu biljna mast, koji je zgodan za upotrebu, ali veoma beskorisan za organizam. Ćelije ne znaju šta da rade sa tim i samo ga akumuliraju.

Nezasićene masne kiseline prisutne su u svim mastima koje se konzumiraju u hrani, ali najveća količina ih se nalazi u biljnim uljima, koja ostaju tečna na sobnoj temperaturi, savršeno se apsorbiraju u tijelu, donoseći mu puno korisnih tvari, uklj. kiseline rastvorljive u mastima. Ove masti imaju visok kapacitet oksidacije zbog prisustva dvostrukih nezasićenih veza. Najčešće se koriste linolna, oleinska, arahidonska i linolenska kiselina. Nutricionisti insistiraju na tome svakodnevnu ishranu ove kiseline moraju biti prisutne.

Na svoju ruku ljudsko tijelo ne proizvodi nezasićene masti, pa se moraju unositi hranom svakodnevno. Samo arahidonska kiselina, u prisustvu dovoljne količine B vitamina, organizam je u stanju da ga sam sintetiše. Sve ove nezasićene kiseline potrebne su za obavljanje vitalnih funkcija. biohemijski procesi V ćelijske membrane i za intramuskularni metabolizam. Izvori svih navedenih kiselina su prirodna biljna ulja. Ako u tijelu nema dovoljno nezasićenih masti, to dovodi do upale kože, dehidracije i usporavanja rasta kod adolescenata.

Nezasićene masne kiseline su dio membranskog ćelijskog sistema, vezivno tkivo i mijelinske ovojnice, koja im omogućava da učestvuju metabolizam masti tijela i lako pretvaraju kolesterol u jednostavna jedinjenja koja se iz njega lako uklanjaju. Da biste zadovoljili ljudske potrebe za nezasićenim mastima, potrebno je da jedete najmanje 60 grama bilo kojeg biljnog ulja dnevno. Najveću biološku aktivnost imaju kukuruz, suncokret, lan, pamuk i sojino ulje, koji sadrže do 80% nezasićenih masnih kiselina.

Prednosti nezasićenih masti

Nezasićene masti se dijele na dvije vrste:

• Mononezasićene
• Polyunsaturated

Obje vrste masnih kiselina su korisne za zdravlje srca. vaskularni sistem. Spuštaju se visoki nivo holesterola u krvi. Jedina razlika između njih je u tome što su mononezasićene masti tečne na sobnoj temperaturi, ali počinju stvrdnjavati na niskim temperaturama. Polinezasićene - tečnost na bilo kojoj temperaturi.

Mononezasićene masne kiseline se uglavnom nalaze u prirodni proizvodi kao što su orasi, maslinovo ulje, avokado, ulje kanole, ulje sjemenki grožđa. Najčešće je maslinovo ulje. Doktori savjetuju da ga uključite u svoju ishranu, jer donosi velika korist za zdravlje ne samo srca, već i cijelog tijela u cjelini. Ovo ulje se općenito smatra idealnim, jer ne gubi svojstva ni na jednoj temperaturi, ne postaje zasićeno tokom vremena i ne granulira.

Polinezasićene masti kao što su omega-3 (alfa) linolna kiselina) i omega-6 (linolna kiselina) je ona građevinski materijal, od kojih su svi formirani zdrave masti u organizmu. Sadrži polinezasićene masti u nekim vrstama hladne vode morske ribe npr. u skuši, haringi ili lososu. Najkorisnije su kada razne upale za održavanje imuniteta, sprečavanje pojave ćelije raka i poboljšati funkciju mozga. takođe u velike količine Omega-3 polinezasićene masne kiseline (PUFA) se nalaze u laneno ulje, orasi, V mala količina– u ulju repice i soja. Svi ovi proizvodi potrebni su organizmu, jer sadrže dekozaheksaensku kiselinu (DHA), eikozapentaensku kiselinu (EPA) i alfa-linoleinsku kiselinu, koju ljudski organizam ne proizvodi sam.

Svijet Naučno istraživanje pokazalo da omega-3 PUFA mogu čak zaustaviti razvoj raka, koji je uzrokovan djelovanjem određenih receptora u stanicama koje zaustavljaju povećana sposobnostćelije za podjelu, posebno za moždane stanice. Također, omega-3 PUFA imaju sposobnost da obnove uništenu ili oštećenu DNK i pomažu u smanjenju zgrušavanja krvi, što poboljšava protok krvi, eliminirajući tako različite upale.

Svakodnevna konzumacija nezasićenih masti eliminiše i sprečava:

• Svrab i suva koža
• Umor i hronični umor
• Depresija
• Bolesti kardiovaskularnog sistema
• Lomljiva kosa i nokti
• Dijabetes melitus tip II
• Bolni osjećaji u zglobovima
• Loša koncentracija

Šteta od nezasićenih masnih kiselina

Prekomjerna konzumacija nezasićenih masti ne može dovesti samo do preranog starenja, ali i širenje artritisa, multipla skleroza i druge hronične bolesti. IN U poslednje vreme Proizvodnja ribljih štapića, hrskavog krompira, prženih pita i krofni postala je široko rasprostranjena. Čini se da se proizvode koristeći zdrava biljna ulja, ali ulje je podvrgnuto toplinskoj obradi. U tom slučaju dolazi do procesa polimerizacije masti i njihove oksidacije, uslijed čega se nezasićene masti razlažu na dimere, monomere i više polimere, čime se nutritivnu vrijednost biljnog ulja i potpuno uništava prisustvo vitamina i fosfatida u njemu. Najmanja šteta koju hrana kuhana u takvom ulju može uzrokovati je razvoj gastritisa i iritacije gastrointestinalnog trakta.

Potreba za nezasićenim mastima

Količina masti u ljudskom tijelu zavisi od starosti, klime, radna aktivnost i država imunološki sistem. U sjevernim klimatskim zonama, potreba za nezasićenim mastima može doseći i do 40% kalorija dnevno iz hrane koja se konzumira, respektivno, u južnim i srednjim klimatskim zonama - do 30% dnevnih kalorija. Dnevni obrok za starije osobe je oko 20% od ukupan broj hranu i za osobe koje se bave teškim fizički rad, – do 35%.

Izbjeći ozbiljni problemi zdravlja, potrebno je da:

• Umjesto čokolade i slatkiša za desert, jedite orašaste plodove i žitarice
• Umjesto mesa, tri puta sedmično jedite masnu morsku ribu
• Potpuno izbacite prženu i brzu hranu iz svoje prehrane
• Biljna ulja konzumirajte sirova: maslinovo, laneno ili ulje repice.