Od čega se sastoji bjelanjak pilećeg jajeta? Kako jesti kokošja jaja? Koje supstance se nazivaju proteini ili proteini. Sastav i struktura proteina - Hipermarket znanja Koje supstance nisu kompleksni proteini

>> Sastav i struktura proteina

Sastav i struktura proteina.

1. Koja je uloga proteina u tijelu?
2. Koje namirnice su bogate proteinima?

Među organskim supstancama vjeverice, ili proteini, su najbrojniji, najraznovrsniji i od najveće važnosti biopolimeri. Oni čine 50-80% suve mase ćelije.

Molekuli proteina su velike veličine, zbog čega se nazivaju makromolekulama. Osim ugljika, kisika, vodika i dušika, proteini mogu sadržavati sumpor, fosfor i željezo. Proteini se međusobno razlikuju po broju (od sto do nekoliko hiljada), sastavu i redoslijedu monomera. Proteinski monomeri su aminokiseline (slika 5).

Beskonačna raznolikost proteina stvorena je različitim kombinacijama od samo 20 aminokiselina. Svaka aminokiselina ima svoje ime, posebnu strukturu i svojstva. Njihova opšta formula se može predstaviti na sledeći način.

Molekul aminokiseline sastoji se od dva dijela identična svim aminokiselinama, od kojih je jedan amino grupa (-NH2) sa bazičnim svojstvima, drugi je karboksilna grupa (-COOH) sa kiselim svojstvima. Dio molekule nazvan radikal (R) ima drugačiju strukturu za različite aminokiseline. Prisutnost baznih i kiselih grupa u jednom molekulu aminokiseline određuje njihovu visoku reaktivnost. Kroz ove grupe, aminokiseline se kombinuju i formiraju proteine. U tom slučaju se pojavljuje molekul vode, a oslobođeni elektroni formiraju peptidnu vezu. Stoga se proteini nazivaju polipeptidi.
Proteinske molekule mogu imati različite prostorne konfiguracije, a u njihovoj strukturi postoje četiri nivoa strukturnih organizacije(Sl. 6).

Redoslijed aminokiselina unutar polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.

Većina proteina ima oblik spirale kao rezultat formiranja vodikovih veza između -CO- i -NH-grupa različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca. Vodikove veze su slabe, ali zajedno daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.

Tercijarna struktura je trodimenzionalno prostorno “pakovanje” polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein - globula. Snaga tercijarne strukture osiguravaju različite veze koje nastaju između radikala aminokiselina.

Kvartarna struktura nije karakteristična za sve proteine. Nastaje kao rezultat kombinacije nekoliko makromolekula tercijarne strukture u složeni kompleks. Na primjer, hemoglobin krv ljudski je kompleks od četiri proteinske makromolekule (slika 7).

Ova složenost strukture proteinskih molekula povezana je sa raznolikošću funkcija svojstvenih ovim biopolimerima.

Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija (slika 8). Može nastati pod uticajem temperature, hemikalija, energije zračenja i drugih faktora. Sa slabim udarom, samo se kvartarna struktura raspada, sa jačom - tercijarna, a zatim sekundarna, a protein ostaje u obliku polipeptidnog lanca.

Ovaj proces je djelomično reverzibilan: ako se primarna struktura ne uništi, tada denaturirani protein može obnoviti svoju strukturu. Iz toga slijedi da su sve strukturne karakteristike proteinske makromolekule određene njegovom primarnom strukturom.

Pored jednostavnih proteina koji se sastoje samo od aminokiselina, postoje i složeni proteini, koji mogu uključivati ugljikohidrati(glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini) itd.

Uloga proteina u životu ćelije je ogromna. Moderna biologija je pokazala da su sličnosti i razlike organizmi determinisana na kraju skupom proteina. Što su organizmi bliži jedan drugom u sistematskom položaju, to su njihovi proteini sličniji.

Proteini, ili proteini. Jednostavni i složeni proteini. Amino kiseline. Polipeptid. Primarne, sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina.

1. Koje supstance se nazivaju proteini, odnosno proteini?
2. Koja je primarna struktura proteina?
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?
4. Šta je denaturacija proteina?
5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?

Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biologija 9. razred
Poslali čitatelji sa web stranice

Sadržaj lekcije napomene o lekcijama i prateći okvir prezentacije lekcije metode ubrzanja i interaktivne tehnologije zatvorene vježbe (samo za nastavnike) procjena Vježbajte zadaci i vježbe, samotestiranje, radionice, laboratorije, slučajevi nivo težine zadataka: normalan, visok, olimpijada domaća zadaća Ilustracije ilustracije: video snimci, audio, fotografije, grafikoni, tabele, stripovi, multimedijalni sažeci, savjeti za znatiželjnike, varalice, humor, parabole, vicevi, izreke, ukrštene riječi, citati Dodaci eksterno nezavisno testiranje (ETT) udžbenici osnovni i dodatni tematski praznici, slogani članci nacionalna obeležja rečnik pojmova ostalo Samo za nastavnike

1. Koja je uloga proteina u tijelu?

Proteini obavljaju nekoliko glavnih uloga u našem tijelu:

Oni su materijal za izgradnju svih ćelija, tkiva i organa;

Pružaju imunitet tijelu i djeluju kao antitijela;

Učestvuje u probavnom procesu i energetskom metabolizmu.

2. Koje namirnice su bogate proteinima?

Meso, živina, riba i plodovi mora, mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jaja, voće (jabuke, kruške i ananasi, kivi, mango, marakuja, liči itd.).

Pitanja

1. Koje supstance se nazivaju proteini ili proteini?

Proteini su prirodne organske supstance koje se sastoje od aminokiselina i igraju osnovnu ulogu u životu organizma.

2. Koja je primarna struktura proteina?

Redoslijed aminokiselina unutar polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.

3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?

Kao rezultat stvaranja vodikovih veza između CO i NH grupa različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca, formira se spirala. Vodikove veze su slabe, ali zajedno daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.

Tercijarna struktura je trodimenzionalno prostorno “pakovanje” polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein - globula. Snaga tercijarne strukture osiguravaju različite veze koje nastaju između radikala aminokiselina.

Kvaternarna struktura je rezultat kombinacije nekoliko makromolekula (globula) sa tercijarnom strukturom u kompleksan kompleks. Na primjer, hemoglobin u ljudskoj krvi je kompleks od četiri proteinske makromolekule.

4. Šta je denaturacija proteina?

Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Može nastati pod uticajem temperature, hemikalija, energije zračenja i drugih faktora.

5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?

Jednostavni proteini se sastoje samo od aminokiselina. Složeni proteini sadrže i ugljikohidrate (glikoproteine), masti (lipoproteine), nukleinske kiseline (nukleoproteine) itd.

Zadaci

Znate da se bjelanjak kokošjeg jajeta sastoji uglavnom od proteina. Razmislite o tome što objašnjava promjenu strukture proteina kuhanog jajeta. Navedite druge primjere koje znate gdje se struktura proteina može promijeniti.

Kao rezultat izlaganja jaja visokim temperaturama dolazi do denaturacije proteina. Kao rezultat toga, protein gubi svojstva (providnost, itd.) Svaka termička obrada hrane (kuvanje, prženje, pečenje) dovodi do denaturacije proteina. Kao rezultat toga, proteini postaju dostupniji djelovanju probavnih enzima, ali sami gube funkcionalnu aktivnost.

Jaje od mokraće je veoma vrijedan proizvod, koristi se u terapijskoj i preventivnoj prehrani. Hemijski sastav jajeta zavisi od vrste ptice, doba godine kada je jaje sneseno i hrane. Pileća i ćureća jaja koriste se u terapijskoj ishrani. Kada je jaje tek položeno, njegova temperatura je 40 stepeni, a jaje se mora čuvati na temperaturi od +5 stepeni. U roku od 5 dana nakon što je jaje položeno, smatra se dijetalnim. U prosjeku, jaje je teško 53 g, od čega je bjelanjak 31 g, žumanca 16 g, a ljuska 6 g. Tema našeg današnjeg članka je "Bjelanjke od pilećeg jajeta, svojstva."

Izvori: jaja, meso, mlečni proizvodi, plodovi mora, raž, bademi, jezgra indijskog oraha, semenke suncokreta, slanutak, pasulj. Izvori: jaje, riba, plodovi mora, meso, zob, zobene pahuljice, klice, orasi, jezgra, susam, sočivo, soja, avokado. Izvori: jaja, riba, plodovi mora, meso, mliječni proizvodi, pšenične klice, zobene pahuljice, orasi, bademi, mahunarke.

Izvori: mliječni proizvodi, meso, perad, riba, plodovi mora, pšenična trava, zobene pahuljice, orasi, sočivo, soja. Izvori: bela jaja, meso, živina, klice žitarica, kikiriki, susam. U nastavku su navedene neke aminokiseline koje nisu esencijalne, ali su često u nedostatku u tijelu.

Pileće jaje se sastoji od žumanca i bjelanjka. Žumance sadrži proteine, masti i holesterol. Masti koje se nalaze u žumancetu su bezopasne, polinezasićene su. Proteini se sastoje od 90% vode i 10% proteina, ne sadrže holesterol.

Jaja su bogata vitaminima i mineralnim solima neophodnim našem organizmu:

1.Niacin – neophodan za stvaranje polnih hormona i za ishranu mozga.

Izvori: jetra, mliječni proizvodi, kupus, avokado, pšenične klice. Izvori: sir, meso, perad, jaja, riba, školjke, orasi, jezgra, čokolada, grašak, soja, avokado, beli luk i ginseng. Izvori: haringa, avokado, meso, bademi, susam, slanutak, pekan. Biološka vrijednost proteina.

Tijelo može na najbolji način iskoristiti proteine ​​iz hrane ako su vrlo slični proteinima samog tijela – u smislu strukture i omjera esencijalnih aminokiselina. Što je više prisutnih aminokiselina, to bolje. 9 esencijalnih aminokiselina koje moramo unijeti hranom da konačno proizvedemo svih 20 aminokiselina koje su tijelu potrebne.

2.Vitamin K – osigurava zgrušavanje krvi.

3. Holin – uklanja otrove iz jetre i služi za poboljšanje pamćenja.

4. Folna kiselina i biotin, koji sprečavaju urođene mane kod djece.

5. Jaje sadrži 200 - 250 g fosfora, 60 mg gvožđa, 2-3 mg gvožđa.

6. Jaje takođe sadrži bakar, jod i kobalt.

7. 100 g jaja sadrži vitamin B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Sadrže i vitamin D 180-250 IU, koji je drugi nakon ribljeg ulja.

Visok kvalitet hrane bogate proteinima zavisi od količine i sastava esencijalnih aminokiselina i naziva se „biološka vrednost“. Ova vrijednost je općenito veća za životinjske proteine ​​nego za biljne proteine. Zbog toga je vrlo važno da vegetarijanci konzumiraju proteine ​​visoke biološke vrijednosti. Nakon toga slijedi pregled biološke vrijednosti različitih izvora proteina.

Za brzi oporavak sportista i pacijenata, whey protein je zapravo efikasan izvor proteina. Najbolje je odabrati izolat ili proizvod koji je napravljen tehnologijom mikrofiltracije. Kada se različite namirnice konzumiraju zajedno s proteinom različite biološke vrijednosti, biološka vrijednost se može povećati kombinacijom. Dobre kombinacije su npr.

8. Žumance je najbogatije mineralnim solima i vitaminima.

Bjelanjak od pilećeg jajeta sadrži minerale, aminokiseline, ugljikohidrate i proteine. Bez proteina je nemoguće formiranje i obnavljanje ćelija. Za standard biološke vrijednosti za ljude uzima se bjelanjak pilećeg jajeta.

Jaja su hranljiv proizvod, a istovremeno niskokalorični. Bjelanjak od pilećeg jajeta je niskokalorični izvor proteina. 100 g bjelanjka sadrži 45 kcal i 11 g proteina. Poređenja radi, na primjer, 100 g mlijeka sadrži 69 kcal i 4 g proteina, a 100 g junećeg mesa 218 kcal i 17 g proteina. Protein se apsorbira u tijelu za 97%, bez stvaranja otpada i odmah ide u stvaranje antitijela. Bjelanjci su ti koji pomažu u obnavljanju snage i jačanju imunološkog sistema. Meko kuvana jaja su najpovoljnija za varenje. Kalcijum iz žumanceta organizam se veoma dobro apsorbuje.

Proteini mogu imati visoku biološku vrijednost, ali koliko dobro ih tijelo apsorbira? Općenito, možemo reći da životinjski proteini visoke biološke vrijednosti također imaju visoku neto iskorištenost proteina. To znači da samo nekoliko procenata ne može da se probavi ili apsorbuje u telu.

Razlog je taj što biljni protein sadrži dosta antinutrijenata. Fitinska kiselina u hlebu i orašastim plodovima. Tripsini i saponini u zrnu soje. Soja ima vrlo visoku biološku vrijednost, ali su antinutrijenti manje korisni.

Svježi sirovi bjelanjak koristi se za upalne bolesti. Protein ne iritira želučanu sluznicu i brzo je napušta, zbog čega se pileći protein koristi za peptičke čireve. Može se koristiti i za hronični pankreatitis.

U slučaju ateroskleroze preporučljivo je ograničiti konzumaciju jaja zbog značajnog sadržaja masti. Žumance sadrži prosječan sadržaj holesterola od 1,5-2% i lecitina 10%. Prevlast lecitina nad kolesterolom omogućava da se jaja u potpunosti ne isključe iz prehrane za aterosklerozu.

Lektini u mahunarkama. Ali ovo nije apsolutna zapovest. Životinjski proteini, kao što je mlijeko, također sadrže jak antinutrijent, odnosno kazein. Kao što ste pročitali, životinjski izvori sadrže, u poređenju s biljnim proteinima, uglavnom proteine ​​koje tijelo može bolje iskoristiti i apsorbirati. Stoga vegetarijanci ne bi trebali paničariti. Međutim, moraju paziti da mudro kombinuju izvore biljnih proteina. Potrebno vam je više povrća da biste jeli različite aminokiseline.

Brokula i karfiol se često mogu konzumirati jer se sastoje od otprilike 40% proteina. Vegani moraju obratiti više pažnje na činjenicu da u konačnici imaju dovoljno proteina ili. Vegetarijanci takođe mogu povećati svoju neto iskorišćenost proteina i biološku vrednost konzumiranjem različitih izvora proteina tokom dana.

Sirovo žumance uzrokuje kontrakciju žučne kese, uzrokujući otpuštanje žuči u crijeva. Koristi se u medicinske i dijagnostičke svrhe.

Pileća jaja blagotvorno utiču na nervni sistem. Uključuju se u ishranu za bolesti nervnog sistema, u ishranu za terapeutsku ili preventivnu ishranu ljudi koji rade sa živom i arsenom. Kao rezultat kombinacije lecitina i željeza u jajetu, stimuliraju se hematopoetske funkcije tijela.

U suprotnom, mislite da vam treba dovoljno proteina, ali na kraju nema dovoljno proteina. Onda je vrijeme za čekanje: Koliko proteina mi je potrebno da zadovoljim svoje potrebe? Budući da svaka hrana sadrži i proteine, ugljikohidrate i masne kiseline, možete saznati koliko čistih proteina sadrži hrana.

Bilješka. Izvori proteina kao što je meso sadrže više masnih kiselina i manje proteina nego prije. To znači da ovi izvori proteina sadrže manje proteina nego što mislimo. Baš kao i ljudi koji se ne kreću, životinje koje su samo u štalu dobijaju drugačiji omjer masnih ćelija: više masti, manje proteina. Ako je moguće, pokušajte kupiti meso, mliječne proizvode i jaja od životinja koje su stalno u pokretu.

Djeci se može početi davati bjelanjak od pilećeg jajeta tek od treće godine. veoma je alergena. Alergena svojstva su oslabljena termičkom obradom jaja.

Ako niste alergični na jaja, svakako ih trebate jesti. Kokošji bjelanjak je najbolji i najzdraviji na svijetu. Bolji je od proteina mesa, mliječnih proizvoda ili ribe, jer se apsorbira gotovo bez ostataka. Ovo je važno za pacijente sa kožnim oboljenjima i za pacijente sa hroničnim dermatozama. Jaja su korisna i za sportiste koji žele povećati mišićnu masu. Proteini se smatraju najboljim građevinskim materijalom za mišiće. Proteini su takođe veoma korisni za decu i adolescente tokom perioda njihovog rasta.

Možete koristiti ovaj grafikon da saznate imate li dovoljno proteina. Također obratite pažnju na biološku vrijednost i upotrebu čistih proteina. Dnevno jedenje 10 kriški hleba sa 40 sireva znači 80 grama proteina. Međutim, biološka vrijednost je niska, a osim toga, ovaj protein ima nisku neto iskorištenost proteina.

Osim toga, životinjske bjelančevine uvijek se moraju zagrijavati, a to može dovesti do denaturacije, gdje se aminokiseline ne mogu koristiti. Stoga, samo iz ovih razloga treba razmotriti konzumaciju samo jednog životinjskog proteina. Biljni proteini sadrže mnogo dijetalnih vlakana i nisko zasićenih masnih kiselina i stoga imaju i manje toksina. Osim toga, biljne proteine ​​često nije potrebno zagrijavati kako bi se aminokiseline mogle optimalno iskoristiti. Mnogim pacijentima sa zatajenjem bubrega savjetovano je da značajno smanje unos proteina. Sada se čini da su se pogledi promijenili: čini se da biljni proteini mnogo manje opterećuju bubrege nego životinjski proteini. Stoga se bubrežnim bolesnicima savjetuje značajno smanjenje samo životinjskih proteina. Pogotovo ako pripadate nekoj od grupa kojima je potrebno više proteina. Iako mogu da konzumiraju proteine, oni se takođe moraju unositi u probavni sistem. Bez dovoljno proteina, naša probava možda neće dobro funkcionirati; enzimi su neophodni za probavu i zavise od adekvatnih proteina. Loša funkcija želuca, crijeva, jetre ili gušterače ili sindrom propuštanja crijeva mogu uzrokovati nemogućnost razgradnje proteina na aminokiseline. Rezultat može biti nadutost, truljenje, alergije ili netolerancija. Znanje za dobrobit i zdravlje - svi recepti sa zelenim simbolom podržavaju zdravu probavu. Ako se promjene u ishrani ne poboljšaju, posjetite svog liječnika za ortomolekularnu medicinu. Također imajte na umu da mnogi izvori biljnih proteina sadrže antinutrijente i čine biljne proteine ​​teškim za unos i obradu. Previše životinjskih proteina odjednom ili rasprostranjeno tokom dana vrlo je teško probavljivo. Na primjer, doručak sa slaninom i sirom, kao popodnevna pizza sa nekoliko vrsta sireva i mesa, za ručak lazanje ili tepsija sa mesom i sirom. Loša probava proteina ili višak proteina može dovesti do probavnih problema i povišenih nivoa uree i mokraćne kiseline. Osim toga, višak proteina može nositi i višak kilograma. Važna je i pravilna priprema izvora proteina. Tako da se ove aminokiseline pretvaraju u korisne tvari za mozak, mišiće, energiju itd. Trebalo bi da imamo dosta vitamina B, minerala, dovoljno vitamina C itd. uzmite dobar multivitamin kao pomoćno sredstvo. Ovu hranu je još bolje jesti svakodnevno, dijelom i sirovu, kako bi se sačuvali vitamini B i vitamin C.

• Raznolikost ishrane je najbolje rešenje!
• Životinjski i biljni proteini imaju svoje prednosti i nedostatke.
• Životinjski proteini su obično bogati zasićenim masnim kiselinama i malo vlakana.
• Osim toga, životinje, kao i ljudi, pohranjuju razne otrove u svojoj masnoći.

Prije svega, morate znati od čega je napravljen bjelanjak, šta je loša asimilacija sirovog jajeta, šta je denaturacija jaja, kako ovaj proces utiče na problem jajeta i zašto dolazi do denaturacije jaja? bjelančevina od bjelanjka kad se istuče.

Moramo imati na umu da se protein sirovih kokošjih jaja slabo apsorbira. Također može sadržavati mikrobe koji dolaze s površine ljuske. Prije nego što razbijete jaje, isperite ga pod tekućom vodom kako biste uklonili klice. Sva jaja nije potrebno prati nakon kupovine, inače će se pokvariti čak i ako se čuvaju u frižideru. Jaja je poželjno čuvati u frižideru u posebnim plehima sa šiljastim krajem nadole. Ne treba jesti jaja čija je ljuska pukla. I općenito, jesti sirova jaja je nepoželjno.

Od čega se sastoji bjelanjak?

Clarity je gotovo prozirna supstanca koja se prvenstveno sastoji od vode i proteina, ali sadrži i minerale i glukozu. Od proteina koji čine jaje, više od polovine je ovalbumin. Ovalbumin je protein iz porodice serpina i smatra se jednim od proteina najveće biološke vrijednosti, jer sadrži približno 385 aminokiselina i mnoge od osam esencijalnih aminokiselina.

Kakva loša asimilacija sirove jasnoće?

Serpini su grupa proteina koji mogu inhibirati djelovanje određenih enzima. U ovom slučaju ovalbumin je u stanju izbjeći djelovanje većine peptidaza, a problem je njegova asimilacija, koju ti enzimi ne uništavaju, tijelo nije u stanju da asimiluje aminokiseline koje čine ovalbumin.

Šta je denaturacija proteina?

Proteini su veoma dugi lanci aminokiselina povezanih vezama koje se nazivaju peptidi. Ovi lanci su raspoređeni u složenije oblike zvane strukture.

U Americi su davno pokrenuli kampanju protiv holesterola i zabranili konzumaciju jaja. Kao rezultat toga, bilo je mnogo više pacijenata. Povećane su kardiovaskularne bolesti, rak, degenerativne bolesti, a povećan je i broj gojaznih. Nakon ovoga, Amerika je došla k sebi i shvatila da nešto pogrešno rade. Proveli smo istraživanje i otkrili da jaja nemaju nikakve veze sa povećanjem holesterola. Dakle, jaja nisu nimalo štetna, već naprotiv, veoma su korisna. To je ono što je, protein kokošjeg jajeta, čija su svojstva tako korisna.

Konstrukcije su klasifikovane kao: Primarna: aminokiselinska sekvenca u linearnom obliku povezana peptidnim vezama. Tercijarni: Lanac aminokiselina koji je savijen prije nego što je ponovo savijen može biti sferičan, što se naziva globularni protein, ili izdužen, uzrokovan manjim naborom, koji se naziva fibrilarni protein. Način na koji se protein usvaja na ovom nivou zavisi od njegove biološke funkcije, tako da svaka promena u rasporedu ove strukture može dovesti do gubitka njegove biološke aktivnosti.

1. Koja je uloga proteina u tijelu?

Proteini obavljaju nekoliko glavnih uloga u našem tijelu:

Oni su materijal za izgradnju svih ćelija, tkiva i organa;

Pružaju imunitet tijelu i djeluju kao antitijela;

Učestvuje u probavnom procesu i energetskom metabolizmu.

2. Koje namirnice su bogate proteinima?

Kvaternar: Ova struktura se rijetko daje i za ono što nas zanima nije bitna. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da je povezana istim vezama kao i tercijarna. Kada kažemo da je protein denaturiran, mislimo da su uz pomoć agenasa, koji mogu biti fizički ili hemijski, prekinute veze koje drže proteinski lanac u različitim konformacijama i da je protein izgubio svoju prostornu konfiguraciju i svoju biološku funkciju.

Sada se to dešava samo u sekundarnoj strukturi, tercijarnoj i kvaternarnoj, nikada u primarnoj strukturi, pošto su peptidne veze prisutne samo na ovom strukturnom nivou mnogo stabilnije veze od ostalih i na njih ne utiče.

Meso, živina, riba i plodovi mora, mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jaja, voće (jabuke, kruške i ananasi, kivi, mango, marakuja, liči itd.).

Pitanja

1. Koje supstance se nazivaju proteini ili proteini?

Proteini su prirodne organske supstance koje se sastoje od aminokiselina i igraju osnovnu ulogu u životu organizma.

2. Koja je primarna struktura proteina?

Redoslijed aminokiselina unutar polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.

3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?

Kao rezultat stvaranja vodikovih veza između CO i NH grupa različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca, formira se spirala. Vodikove veze su slabe, ali zajedno daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.

Tercijarna struktura je trodimenzionalno prostorno “pakovanje” polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein - globula. Snaga tercijarne strukture osiguravaju različite veze koje nastaju između radikala aminokiselina.

Kvaternarna struktura je rezultat kombinacije nekoliko makromolekula (globula) sa tercijarnom strukturom u kompleksan kompleks. Na primjer, hemoglobin u ljudskoj krvi je kompleks od četiri proteinske makromolekule.

4. Šta je denaturacija proteina?

Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Može nastati pod uticajem temperature, hemikalija, energije zračenja i drugih faktora.

5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?

Jednostavni proteini se sastoje samo od aminokiselina. Složeni proteini sadrže i ugljikohidrate (glikoproteine), masti (lipoproteine), nukleinske kiseline (nukleoproteine) itd.

Zadaci

Znate da se bjelanjak kokošjeg jajeta sastoji uglavnom od proteina. Razmislite o tome šta objašnjava promjenu strukture proteina u kuhanom jajetu. Navedite druge primjere koje znate gdje se struktura proteina može promijeniti.

Kao rezultat izlaganja jaja visokim temperaturama dolazi do denaturacije proteina. Kao rezultat toga, protein gubi svojstva (providnost, itd.) Svaka termička obrada hrane (kuvanje, prženje, pečenje) dovodi do denaturacije proteina. Kao rezultat toga, proteini postaju dostupniji djelovanju probavnih enzima, ali sami gube funkcionalnu aktivnost.

Pitanje 1. Koje supstance se nazivaju proteini ili proteini?
Proteini (proteini)- to su heteropolimeri koji se sastoje od 20 različitih monomera - prirodnih alfa aminokiselina. Proteini su nepravilni polimeri.
Opća struktura aminokiseline može se predstaviti na sljedeći način:
R-C(NH2)-COOH. Sve aminokiseline imaju amino grupu (-MH2) i karboksilnu grupu (-COOH) i razlikuju se po strukturi i svojstvima radikala. Aminokiseline u proteinu su povezane peptidnom vezom
-N(H)-C(=O) veza, zbog čega se proteini nazivaju i peptidima.

Pitanje 2. Koja je primarna struktura proteina?
U proteinskoj molekuli, aminokiseline su međusobno povezane peptidnom vezom između atoma ugljika i dušika. U strukturi proteinske molekule razlikuje se primarna struktura - slijed aminokiselinskih ostataka.

Pitanje 3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?
Sekundarna struktura proteina je tipično spiralna struktura (alfa heliks), koja se drži zajedno višestrukim vodikovim vezama koje se javljaju između blisko raspoređenih C=O i NH grupa. Druga vrsta sekundarne strukture je beta sloj, ili presavijeni sloj; to su dva paralelna polipeptidna lanca povezana vodoničnim vezama okomito na lance.
Tercijarna struktura proteinske molekule je prostorna konfiguracija koja liči na kompaktnu globulu. Podržavaju ga jonske, vodikove i disulfidne (S=S) veze, kao i hidrofobne interakcije.
Kvaternarna struktura nastaje interakcijom nekoliko globula, koje se spajaju u kompleks (na primjer, molekul hemoglobina se sastoji od četiri takve podjedinice).

Pitanje 4: Šta je denaturacija proteina?
Gubitak strukture proteinske molekule naziva se denaturacija; može biti uzrokovano povišenom temperaturom, dehidracijom, zračenjem itd. Ako se primarna struktura ne poremeti tokom denaturacije, onda kada se normalni uslovi vrate, struktura proteina je potpuno ponovo stvorena. Ako se učinak faktora poveća, primarna struktura proteina - polipeptidni lanac - također je uništena. Ovo je nepovratan proces - protein ne može obnoviti svoju strukturu. Na primjer, pri visokim temperaturama (iznad 42oC) u ljudskom tijelu, mnogi proteini nepovratno denaturiraju.

Pitanje 5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Jednostavni proteini (proteini) se sastoje isključivo od aminokiselina (albumin, globulini, keratin, kolagen, histon i drugi). Složeni proteini mogu uključivati ​​i druge organske tvari: ugljikohidrate (tada se zovu glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini), fosfornu kiselinu (fosfoproteini); kada se protein spoji s bilo kojom obojenom tvari, formiraju se takozvani hromoproteini. Od hromoproteina, najviše je proučavan hemoglobin, supstanca za bojenje crvenih krvnih zrnaca (eritrocita).

1. Zašto se proteini smatraju polimerima?

Odgovori. Proteini su polimeri, odnosno molekuli izgrađeni poput lanaca od ponavljajućih monomernih jedinica, ili podjedinica, koje se sastoje od aminokiselina povezanih u određenom nizu peptidnom vezom. One su osnovne i neophodne komponente svih organizama.

Postoje jednostavni proteini (proteini) i složeni proteini (proteidi). Proteini su proteini čiji molekuli sadrže samo proteinske komponente. Kada se potpuno hidroliziraju, nastaju aminokiseline.

Proteidi su složeni proteini čije se molekule značajno razlikuju od proteinskih molekula po tome što, pored same proteinske komponente, sadrže komponentu niske molekularne težine neproteinske prirode

2. Koje funkcije proteina znate?

Odgovori. Proteini obavljaju sljedeće funkcije: konstrukcijsku, energetsku, katalitičku, zaštitnu, transportnu, kontraktilnu, signalnu i druge.

Pitanja nakon § 11

1. Koje supstance se nazivaju proteini?

Odgovori. Proteini ili proteini su biološki polimeri čiji su monomeri aminokiseline. Sve aminokiseline imaju amino grupu (-NH2) i karboksilnu grupu (-COOH) i razlikuju se po strukturi i svojstvima radikala. Aminokiseline su međusobno povezane peptidnim vezama, zbog čega se proteini nazivaju i polipeptidi.

Odgovori. Molekuli proteina mogu poprimiti različite prostorne oblike – konformacije, koje predstavljaju četiri nivoa njihove organizacije. Linearna sekvenca aminokiselina unutar polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.

3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?

Odgovori. Sekundarna struktura proteina formirana je formiranjem vodikovih veza između -CO- i -NH- grupa. U ovom slučaju, polipeptidni lanac se uvija u spiralu. Heliks može dobiti konfiguraciju globule, budući da nastaju različite veze između radikala aminokiselina u spirali. Globula je tercijarna struktura proteina. Ako se nekoliko globula spoji u jedan složeni kompleks, nastaje kvartarna struktura. Na primjer, hemoglobin u ljudskoj krvi formiraju četiri globule.

4. Šta je denaturacija proteina?

Odgovori. Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Pod uticajem niza faktora (hemijskih, radioaktivnih, temperaturnih, itd.) kvartarne, tercijarne i sekundarne strukture proteina mogu biti uništene. Ako prestane djelovanje faktora, protein može obnoviti svoju strukturu. Ako se učinak faktora poveća, primarna struktura proteina - polipeptidni lanac - također je uništena. Ovo je nepovratan proces - protein ne može obnoviti svoju strukturu

5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?

Odgovori. Jednostavni proteini se sastoje isključivo od aminokiselina. Složeni proteini mogu uključivati ​​i druge organske tvari: ugljikohidrate (tada se zovu glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini).

6. Koje funkcije proteina znate?

Odgovori. Konstrukcijska (plastična) funkcija. Proteini su strukturna komponenta bioloških membrana i ćelijskih organela, a također su dio potpornih struktura tijela, kose, noktiju i krvnih žila. Enzimska funkcija. Proteini služe kao enzimi, odnosno biološki katalizatori koji ubrzavaju brzinu biohemijskih reakcija desetine i stotine miliona puta. Primjer je amilaza, koja razlaže škrob na monosaharide. Kontraktilna (motorna) funkcija. Izvode ga posebni kontraktilni proteini koji osiguravaju kretanje stanica i unutarćelijskih struktura. Zahvaljujući njima, hromozomi se pomeraju tokom deobe ćelije, a flagele i cilije pomeraju ćelije protozoa. Kontraktilna svojstva proteina aktina i miozina su u osnovi mišićne funkcije. Transportna funkcija. Proteini su uključeni u transport molekula i jona unutar tijela (hemoglobin prenosi kisik iz pluća do organa i tkiva, serumski albumin je uključen u transport masnih kiselina). Zaštitna funkcija. Sastoji se od zaštite tijela od oštećenja i invazije stranih proteina i bakterija. Proteini antitijela koje proizvode limfociti stvaraju odbranu tijela od strane infekcije; trombin i fibrin su uključeni u formiranje krvnog ugruška, čime pomažu tijelu da izbjegne velike gubitke krvi. Regulatorna funkcija. Obavljaju ga hormonski proteini. Učestvuju u regulaciji aktivnosti ćelija i svih vitalnih procesa u telu. Dakle, insulin reguliše nivo šećera u krvi i održava ga na određenom nivou. Signalna funkcija. Proteini ugrađeni u ćelijsku membranu su sposobni da promene svoju strukturu kao odgovor na iritaciju. Dakle, signali se prenose iz vanjskog okruženja u ćeliju. Energetska funkcija. Ostvaruju ga proteini izuzetno rijetko. Potpunom razgradnjom 1 g proteina može se osloboditi 17,6 kJ energije. Međutim, proteini su veoma vrijedan spoj za tijelo. Stoga se razgradnja proteina obično događa do aminokiselina, od kojih se grade novi polipeptidni lanci. Hormonski proteini regulišu aktivnost ćelije i sve životne procese u telu. Dakle, u ljudskom tijelu somatotropin je uključen u regulaciju rasta tijela, inzulin održava razinu glukoze u krvi na konstantnom nivou.

7. Kakvu ulogu imaju proteini hormona?

Odgovori. Regulatorna funkcija je inherentna hormonskim proteinima (regulatorima). Regulišu različite fiziološke procese. Na primjer, najpoznatiji hormon je inzulin, koji reguliše nivo glukoze u krvi. Kada u tijelu nema dovoljno inzulina, javlja se bolest poznata kao dijabetes melitus.

8. Koju funkciju obavljaju proteini enzima?

Odgovori. Enzimi su biološki katalizatori, odnosno ubrzavaju hemijske reakcije stotine miliona puta. Enzimi imaju strogu specifičnost za supstancu koja reaguje. Svaku reakciju katalizira vlastiti enzim.

9. Zašto se proteini rijetko koriste kao izvor energije?

Odgovori. Proteinski monomeri aminokiselina su vrijedne sirovine za izgradnju novih proteinskih molekula. Zbog toga retko dolazi do potpunog razlaganja polipeptida u neorganske supstance. Posljedično, energetsku funkciju, koja se sastoji u oslobađanju energije nakon potpunog razgradnje, proteini obavljaju prilično rijetko.

Bjelanjak je tipičan protein. Saznajte šta će se s njim dogoditi ako bude izloženo vodi, alkoholu, acetonu, kiselini, lužini, biljnom ulju, visokoj temperaturi itd.

Odgovori. Kao rezultat djelovanja visoke temperature na bjelanjak, doći će do denaturacije proteina. Kada su izloženi alkoholu, acetonu, kiselinama ili alkalijama, dešava se otprilike ista stvar: protein se koagulira. Ovo je proces u kojem se tercijarna i kvarterna struktura proteina poremeti zbog pucanja vodikovih i jonskih veza.

U vodi i biljnom ulju, proteini zadržavaju svoju strukturu.

Sameljite sirovi gomolj krompira u kašu. Uzmite tri epruvete i u svaku stavite malu količinu nasjeckanog krompira.

Prvu epruvetu stavite u zamrzivač frižidera, drugu na donju policu frižidera, a treću u teglu tople vode (t = 40 °C). Nakon 30 minuta izvadite epruvete i u svaku ukapajte malu količinu vodikovog peroksida. Posmatrajte šta se dešava u svakoj epruveti. Objasnite svoje rezultate

Odgovori. Ovaj eksperiment ilustruje aktivnost enzima katalaze u živoj ćeliji na vodikovom peroksidu. Kao rezultat reakcije, oslobađa se kisik. Dinamika oslobađanja mjehurića može se koristiti za procjenu aktivnosti enzima.

Iskustvo nam je omogućilo da zabilježimo sljedeće rezultate:

Aktivnost katalaze zavisi od temperature:

1. Epruveta 1: nema mjehurića - to je zato što su se na niskim temperaturama ćelije krompira srušile.

2. Epruveta 2: postoji mali broj mjehurića - jer je aktivnost enzima na niskim temperaturama niska.

3. Epruveta 3: ima puno mjehurića, temperatura je optimalna, katalaza je vrlo aktivna.

U prvu epruvetu sa krompirom kapnite nekoliko kapi vode, u drugu nekoliko kapi kiseline (stonog sirćeta), a u treću lužinu.

Posmatrajte šta se dešava u svakoj epruveti. Objasnite svoje rezultate. Izvucite zaključke.

Odgovori. Kada se doda voda, ništa se ne dešava, kada se doda kiselina, dolazi do malo potamnjivanja, kada se doda lužina dolazi do “pjenjenja” - alkalne hidrolize.