Glavni izvori hrane, uloga i klasifikacija masnih kiselina. Zasićene i nezasićene masne kiseline, mastima slične supstance i njihova uloga u normalnom funkcionisanju ljudskog organizma. Standardi potrošnje ovih supstanci

Zasićen masna kiselina(NLC) su ugljikovi lanci u kojima broj atoma varira od 4 do 30 ili više.

Opšta formula jedinjenja ovu seriju– CH3 (CH2)nCOOH.

U protekle tri decenije smatralo se da su zasićene masne kiseline štetne po zdravlje ljudi jer su odgovorne za razvoj srčanih i vaskularnih bolesti. Novo naučnim otkrićima doprinijelo ponovnoj procjeni uloge spojeva. Danas je utvrđeno da u umjerenim količinama (15 grama dnevno) ne predstavljaju prijetnju zdravlju, već naprotiv blagotvorno djeluju na funkcionisanje unutrašnjih organa: učestvuju u termoregulaciji organizma, poboljšavaju stanje. kose i kože.

Trigliceridi se sastoje od masnih kiselina i glicerola (trihidričnog alkohola). Prvi se, pak, klasificiraju prema broju dvostrukih veza između atoma ugljikohidrata. Ako ih nema, takve kiseline se nazivaju zasićene, a ako su prisutne, nazivaju se zasićene.

Uobičajeno, svi su podijeljeni u tri grupe.

Zasićeno (krajnji). To su masne kiseline čiji su molekuli zasićeni vodonikom. Oni ulaze u telo iz kobasice, mliječni proizvodi, mesnih proizvoda, puter, jaja. Zasićene masti imaju čvrstu konzistenciju zbog izduženih lanaca duž ravne linije i tijesno jedni uz druge. Zbog ovog pakovanja povećava se tačka topljenja triglicerida. Oni učestvuju u strukturi ćelija i zasićuju tijelo energijom. Zasićene masti u mala količina(15 grama dnevno) potrebni su organizmu. Ako ih osoba prestane jesti, stanice ih počinju sintetizirati iz druge hrane, ali to je dodatno opterećenje za unutrašnje organe. Višak zasićenih masnih kiselina u organizmu povećava nivo holesterola u krvi, podstičući nakupljanje višak kilograma, razvoj srčanih bolesti, stvara predispoziciju za rak.

Nezasićeni (nezasićeni). To su esencijalne masti koje ulaze u ljudski organizam zajedno sa biljnom hranom (orasi, kukuruz, masline, suncokret, lanena ulja). To uključuje oleinsku, arahidonsku, linoleinsku i linolensku kiselinu. Za razliku od zasićenih triglicerida, nezasićeni imaju "tečnu" konzistenciju i ne skrućuju se u frižideru. U zavisnosti od broja veza između atoma ugljikohidrata, razlikuju se mononezasićene (Omega-9) i spojeve (Omega-3, Omega-6). Ova kategorija trigliceridi poboljšavaju sintezu proteina, stanje ćelijske membrane, osjetljivost na inzulin. Osim toga, uklanja loš holesterol, štiti srce i krvne sudove od masnih naslaga, povećava broj dobrih lipida. Ljudsko tijelo ne proizvodi zasićene masti, pa se moraju redovno snabdevati hranom.

Trans masti. Ovo je najštetniji tip triglicerida koji se dobija preradom vodika pod pritiskom ili zagrijavanjem biljnog ulja. Na sobnoj temperaturi, trans masti se dobro smrzavaju. Ima ih u margarinu, dresingu, čipsu, smrznutoj pici, kolačićima iz trgovine i namirnicama. brza hrana. Da bi produžili rok trajanja, proizvođači Prehrambena industrija do 50% uključuje trans masti u konzervama i konditorskih proizvoda. Međutim, oni ne daju vrijednost za ljudsko tijelo, ali naprotiv, štete. Opasnost od trans masti: remete metabolizam, mijenjaju metabolizam inzulina, dovode do pretilosti, pojave koronarna bolest srca.

Dnevni unos masti za žene mlađe od 40 godina je 85–110 grama, za muškarce – 100–150. Za starije osobe preporučuje se ograničavanje konzumacije na 70 grama dnevno. Zapamtite, u ishrani bi trebalo da 90% dominiraju nezasićene masne kiseline, a samo 10% treba da bude ograničen na trigliceride.

Hemijska svojstva

Naziv masnih kiselina zavisi od naziva odgovarajućih ugljikovodika. Danas postoje 34 glavna jedinjenja koja se koriste u svakodnevnom životu ljudi. U zasićenim masnim kiselinama, dva atoma vodika su vezana za svaki atom ugljika u lancu: CH2-CH2.

Popularni:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• najlon, CH3(CH2)4COOH;
• kapril, CH3(CH2)6COOH;
• kaprin, CH3(CH2)8COOH;
• laurinska kiselina, CH3(CH2)10COOH;
• miristik, CH3(CH2)12COOH;
• palmitinska, CH3(CH2)14COOH;
• stearinska, CH3(CH2)16COOH;
• Laceric, CH3(CH2)30COOH.

Većina zasićenih masnih kiselina sadrži paran broj atoma ugljika. Dobro se rastvaraju u petroleteru, acetonu, dietil eter, hloroform. Jedinjenja visoke molekularne težine ne stvaraju rastvore u hladnom alkoholu. Istovremeno su otporni na oksidaciona sredstva i halogene.

U organskim otapalima, rastvorljivost zasićenih kiselina raste sa porastom temperature i opada sa povećanjem molekulske mase. Kada uđu u krv, takvi se trigliceridi spajaju i formiraju sferne tvari, koje se talože "u rezervi" u masnom tkivu. Ova reakcija je povezana s pojavom mita da ekstremne kiseline dovode do začepljenja arterija i da ih treba potpuno isključiti iz prehrane. U stvari, bolesti kardiovaskularnog sistema nastaju kao rezultat kombinacije faktora: menadžmenta pogrešna slikaživot, odsustvo fizička aktivnost, zloupotreba visokokalorične nezdrave hrane.

Zapamtite, uravnotežena ishrana obogaćena zasićenim masnim kiselinama neće uticati na vašu figuru, već će, naprotiv, biti od koristi vašem zdravlju. Istovremeno, njihova neograničena konzumacija negativno će uticati na funkcionisanje unutrašnjih organa i sistema.

Važnost za organizam

Dom biološka funkcija zasićene masne kiseline – opskrbljuju tijelo energijom.

Da bi se održale vitalne funkcije, uvijek ih treba u umjerenim količinama (15 grama dnevno). Svojstva zasićenih masnih kiselina:

• napuniti tijelo energijom;
• učestvuju u regulaciji tkiva, sintezi hormona, proizvodnji testosterona kod muškaraca;
• formiraju ćelijske membrane;
• osigurati asimilaciju i;
• normalizovati menstrualnog ciklusa među ženama;
• poboljšati reproduktivnu funkciju;
• stvoriti sloj masti koji štiti unutrašnje organe;
• regulišu procese u nervnom sistemu;
• učestvuju u proizvodnji estrogena kod žena;
• štiti organizam od hipotermije.

Za održavanje zdravlja, nutricionisti preporučuju uključivanje dnevni meni hrana koja sadrži zasićene masti. Oni bi trebali činiti do 10% kalorija od ukupne dnevne prehrane. Ovo je 15 - 20 grama jedinjenja dnevno. Prednost treba dati sljedećim "zdravim" proizvodima: velika jetra goveda, riba, mliječni proizvodi, jaja.

Potrošnja zasićenih masnih kiselina povećava se za:

• plućne bolesti (pneumonija, bronhitis, tuberkuloza);
• liječenje gastritisa, duodenalnog čira, želuca;
• uklanjanje kamenca iz urinarnog/žučnog mjehura, jetre;
• opšta iscrpljenost organizma;
• trudnoća, dojenje;
• živi na krajnjem sjeveru;
• početak hladne sezone, kada se dodatna energija troši na zagrijavanje tijela.

Smanjite količinu zasićenih masnih kiselina u sljedećim slučajevima:

• at kardiovaskularni bolesti;
• višak tjelesne težine (sa 15 "dodatnih" kilograma);
• dijabetes melitus;
• visoki nivo ;
• smanjenje potrošnje energije organizma (tokom vruće sezone, na odmoru, tokom sjedilačkog rada).

Uz nedovoljan unos zasićenih masnih kiselina, osoba razvija karakteristične simptome:

• smanjuje se tjelesna težina;
• rad je poremećen nervni sistem;
• produktivnost rada pada;
• dolazi do hormonske neravnoteže;
• pogoršava se stanje noktiju, kose, kože;
• javlja se neplodnost.

Znakovi viška jedinjenja u organizmu:

• povišen krvni pritisak, srčana disfunkcija;
• pojava simptoma ateroskleroze;
• formiranje kamenca u žučna kesa, bubrezi;
• povećan holesterol, što dovodi do pojave masnih plakova u krvnim sudovima.

Zapamtite, zasićene masne kiseline se jedu umjereno, ne prekoračujući dnevnu količinu. To je jedini način na koji tijelo može izvući iz njih maksimalnu korist bez gomilanja otpada i bez “preopterećenja”.

Najveća količina EFA su koncentrisane u proizvodima životinjskog porijekla (meso, perad, kajmak) i biljna ulja(palma, kokos). Osim toga, ljudsko tijelo dobiva zasićene masti iz sireva, konditorskih proizvoda, kobasica i kolačića.

Danas je teško pronaći proizvod koji sadrži jednu vrstu triglicerida. Nalaze se u kombinaciji (u masti, puter koncentrisane zasićene, nezasićene masne kiseline i holesterol).

Najveća količina EFA (do 25%) sadržana je u palmitinskoj kiselini.

Ima hiperholesterolemijski učinak, pa treba ograničiti unos proizvoda koji ga sadrže (palmino ulje, kravlje ulje, mast, pčelinji vosak, spermaceti kitova).

Tabela br. 1 “Prirodni izvori zasićenih masnih kiselina”

Ime proizvoda	Sadržaj NSF na 100 grama zapremine, grama
Maslac	47
tvrdi sirevi (30%)	19,2
patka (sa kožom)	15,7
Sirova dimljena kobasica	14,9
Maslinovo ulje	13,3
Tovljeni sir	12,8
pavlaka 20%	12,0
guska (sa kožom)	11,8
Svježi sir 18%	10,9
Kukuruzno ulje	10,6
Jagnjetina bez masti	10,4
Kuvana masna kobasica	10,1
Suncokretovo ulje	10,0
orasi	7,0
Nemasna kuvana kobasica	6,8
Govedina bez masti	6,7
Sladoled	6.3
svježi sir 9%	5,4
Svinjsko meso	4,3
Riba srednji sadržaj masti 8%	3,0
mlijeko 3%	2,0
piletina (file)	1,0
Riba sorti sa niskim sadržajem masti(2% masti)	0,5
Narezana vekna	0,44
ražani hljeb	0,4
Svježi sir s niskim udjelom masti	0,3

Hrana koja sadrži maksimalna koncentracija zasićene masne kiseline:

• brza hrana;
• krema;
• palmino, kokosovo ulje;
• čokolada;
• konditorski proizvodi;
• svinjska mast;
• pileća mast;
• sladoled od punomasnog kravljeg mlijeka;
• kakao puter.

Da biste održali zdravlje srca i ostali vitki, preporučuje se odabir hrane sa manje masti. U suprotnom, problemi sa krvnim sudovima, prekomjerna težina, trošenje organizma se ne može izbjeći.

Zapamti najveća šteta za ljude su trigliceridi visoke temperature topljenje. Za varenje i uklanjanje otpada iz pečenog komada masne govedine ili svinjetine, tijelu će biti potrebno pet sati i značajni troškovi energije nego za varenje piletine ili ćuretine. Stoga je bolje dati prednost masti peradi.

Područja primjene

1. U kozmetologiji. Zasićene masne kiseline su uključene u dermatotropne proizvode, kreme i masti. Palmitinska kiselina se koristi kao tvorac strukture, emulgator i emolijens. Laurinska kiselina se koristi kao antiseptik u proizvodima za njegu kože. Kaprilna kiselina normalizuje kiselost epiderme, zasićuje ga kiseonikom i sprečava rast gljivica kvasca.
2. IN kućne hemije. EFA se koriste u proizvodnji toaletnog sapuna, deterdženti. Laurinska kiselina služi kao katalizator za pjenjenje. Ulja koja sadrže stearinske, miristinske i palmitinske spojeve koriste se u proizvodnji sapuna za pripremu čvrstih proizvoda, ulja za podmazivanje i plastifikatora. Stearinska kiselina se koristi u proizvodnji gume, kao omekšivač i u izradi svijeća.
3. U prehrambenoj industriji. Koristi se kao dodataka ishrani pod simbolom E570. Zasićene masne kiseline djeluju kao sredstvo za glazuru, sredstvo protiv pjene, emulgator i stabilizator pjene.
4. U i lijekovi. Laurinska i miristinska kiselina pokazuju fungicidno, viricidno i baktericidno djelovanje, inhibirajući rast gljivica kvasca i patogene mikroflore. Oni su u stanju da poboljšaju antibakterijski efekat antibiotici u crijevima, što povećava efikasnost liječenja virusno-bakterijskih akutnih bolesti crijevne infekcije. Pretpostavljam kaprilna kiselina podržava u genitourinarnog sistema normalna ravnoteža mikroorganizmi. Međutim, ova svojstva se ne koriste u lijekovima. Kada laurinska i miristinska kiselina stupaju u interakciju s bakterijskim i virusnim antigenima, djeluju kao imunološki stimulansi, pomažući u povećanju imunološka reakcija organizam do unošenja crijevnog patogena. Unatoč tome, masne kiseline su uključene u lijekove i dijetetske suplemente isključivo kao pomoćne tvari.
5. U živinarstvu, stočarstvu. Butanoična kiselina povećava produktivni život krmače, održava mikroekološku ravnotežu, poboljšava apsorpciju nutrijenata i rast crijevnih resica u tijelu stoke. Osim toga, sprječava oksidativni stres, pokazuje antikancerogena i protuupalna svojstva, stoga se koristi u stvaranju aditivi za stočnu hranu u živinarstvu, stočarstvu.

Zaključak

Zasićene i nezasićene masne kiseline glavni su snabdjevači energije ljudskom tijelu. Čak iu mirovanju, izuzetno su važni za strukturu i održavanje ćelijske aktivnosti. Zasićene masti ulaze u organizam s hranom životinjskog porijekla, a njihova je karakteristična čvrsta konzistencija, koja ostaje stabilna i na sobnoj temperaturi.

Nedostatak i višak limitirajućih triglicerida negativno utječe na zdravlje ljudi. U prvom slučaju, performanse se smanjuju, stanje kose i noktiju pogoršava, a nervni sistem pati; u drugom, nakupljanje prekomjerna težina, povećava se opterećenje srca, formiranje plakovi holesterola Na zidovima krvnih sudova nakuplja se otpad i razvija se dijabetes.

Za dobro zdravlje, preporučeni dnevni unos zasićenih masnih kiselina je 15 grama. Za bolja apsorpcija i uklonite ostatke otpada, jedite ih sa začinskim biljem i povrćem. Na taj način nećete preopteretiti svoje tijelo i napuniti rezerve energije.

Smanjite unos štetnih masnih kiselina koje se nalaze u brza hrana od brze hrane, peciva, prženog mesa, pice, kolača. Zamijenite ih mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, biljnim uljima, živinom i morskim plodovima. Pazite na količinu i kvalitet hrane koju jedete. Ograničite konzumaciju crvenog mesa, obogatite svoju ishranu sveže povrće, voće i bićete iznenađeni rezultatom: vaše blagostanje i zdravlje će se poboljšati, vaše performanse će se povećati, a od vaše prethodne depresije neće biti ni traga.

Masti su izuzetno važne za zdravlje, zbog čega čovjek mora svakodnevno unositi određenu količinu masti kako bi svi procesi u tijelu funkcionirali kako treba. Masti su esencijalni nutrijent za apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E, K) i gust izvor energije.

Osim toga, masti u ishrani potiču rast, funkciju mozga i nervnog sistema, zdravlje kože, zaštitu skeletni sistem, termičku zaštitu, a igraju i ulogu vazdušnog jastuka za unutrašnje organe.

Međutim, nisu sve masti podjednako zdrave. Sva hrana koja sadrži masti će sadržavati različite kombinacije zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masti.

Akademija za ishranu i dijetetiku preporučuje da zdrave odrasle osobe konzumiraju masti u omjeru od 20 do 35 posto ukupnog unosa masti. dnevna potrošnja kalorija. Također se preporučuje povećanje unosa polinezasićenih masnih kiselina i smanjenje zasićenih i trans masti.

Sve masti daju 9 kalorija po gramu, ali u zavisnosti od vrste masti – da li je u pitanju koncentrovano biljno ulje ili čvrsti oblik – sadržaj kalorija po supenoj kašiki varira. U prosjeku, jedna supena kašika biljnog ulja sadrži 120 kalorija.

Bez obzira u kom obliku ih konzumirate – u tekućem (biljno ulje) ili u čvrstom obliku (margarin) – tijelo ih razlaže na masne kiseline i glicerol. Od ovih komponenti tijelo formira druge lipide, a ostatak skladišti u obliku triglicerida.

Ali šta ove preporuke zapravo znače? Kako možete razlikovati zasićene masti, trans masti i nezasićene masti?

Masti mogu biti zasićene ili nezasićene, ovisno o tome koliko je atoma vodika vezano za svaki atom ugljika u njihovim kemijskim lancima.

Što je više vodonika vezano za lanac, to će masti biti zasićenije. Ako nedostaju određeni atomi vodika, masna kiselina će se smatrati nezasićenom.

Zasićene masti u ishrani

Zasićene masti su masne kiseline koje sadrže atome vodika u svom hemijskom lancu. Oni su povezani sa proizvodnjom u jetri više ukupni holesterol i LDL holesterol.

Međutim, nedavno su naučnici preispitali svoj stav o tome da li su sve zasićene masti podjednako štetne:

Zasićene masti kao npr palmitinska kiselina ili stearinska kiselina izgleda da ima veoma različite efekte na LDL holesterol koji cirkuliše u krvi.

Neki ljudi se pitaju: Da li je urađeno dovoljno istraživanja da bi se utvrdilo da li dijete koje ograničavaju zasićene masnoće donose koristi ili smanjuju rizik od kardiovaskularne bolesti.

Potrebno je izvršiti više istraživanja kako biste razumjeli utjecaj zasićenih masti u ishrani, ali većina stručnjaka za ishranu, uključujući Akademiju za nutricionizam i dijetetiku, i dalje preporučuje da količinu zasićenih masti u vašoj ishrani svedete na minimum.

Izvori zasićenih masti:

• puter
• punomasno mlijeko
• Domaća ptica
• Kokosovo ulje
• palmino ulje

Nezasićene masti u ishrani

Nezasićene masti dijele se u dvije kategorije - mononezasićene i polinezasićene. Ove vrste masti smatraju se zdravijima od zasićenih ili trans masti.

Mononezasićene masne kiseline (MUFA) su masne kiseline kojima nedostaje jedan par vodonika u svojim hemijskim lancima. Povezuju se sa smanjenjem LDL holesterola, ukupnog holesterola, a istovremeno sa povećanjem proizvodnje HDL - "dobrog" - holesterola. IN u dobrom stanju ove masti su tečne na sobnoj temperaturi.

Izvori mononezasićenih masnih kiselina:

• suncokretovo ulje
• ulje kanole
• maslinovo ulje
• puter od kikirikija
• lješnjak (lješnjak)
• orah makadamije
• avokado

Polinezasićenim masnim kiselinama (PUFA) nedostaju 2 ili više para vodika na lancima masnih kiselina. Oni uzrokuju smanjenje kolesterola u krvi/serumu i smanjuju proizvodnju LDL-a.

Međutim, kako se ispostavilo, oni također mogu smanjiti proizvodnju HDL-a. Ove masti su obično tečne na sobnoj temperaturi.

Izvori polinezasićenih masnih kiselina:

• laneno ulje
• kukuruzno ulje
• Sezamovo ulje
• sjemenke suncokreta i suncokretovo ulje
• masne ribe npr. losos
• orasi

Neke određene polinezasićene masne kiseline različite strukture, blagotvorno za zdravlje, uključite omega-3 i omega-6 masne kiseline.

Ove masti se smatraju posebno zdravim jer se povezuju sa poboljšanjem imunološkog sistema, ozdravljenjem reumatoidni artritis, poboljšan vid, funkcija mozga i zdravlje srca.

Pokazalo se da omega-3 snižavaju i nivoe triglicerida u tijelu i opšti nivo holesterol. Preporučuje se česta konzumacija hrane bogate omega-3.

Izvori Omega-3:

• plodovi mora - masne ribe: skuša, albakor tunjevina, sardina, losos, jezerska pastrmka
• laneno ulje
• orasi
• sojino ulje
• ulje kanole

Omega-6 masne kiseline koje se nalaze u biljnim uljima su takođe PUFA. Oni su takođe povezani sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti snižavanjem nivoa LDL holesterola. Međutim, oni istovremeno mogu sniziti nivoe HDL-a.

Izvori Omega-6:

• većina biljnih ulja
• sjemenke suncokreta
• Pinjoli

Trans masti u ishrani

Trans masti nastaju kada proizvođači hrane produžuju rok trajanja hrane koja sadrži masti dodavanjem vodika u njihov hemijski sastav.

Dodavanje vodonika čini masti u hrani tvrđima i bogatijima, odgađajući užeglo i povećavajući svježinu.

Rezultat hidrogenacije su trans masti. Nažalost, trans masti su povezane sa povećanjem ukupnog holesterola i LDL holesterola, kao i smanjenjem HDL holesterola.

Male količine prirodnih trans masti mogu se naći u govedini, svinjetini, puteru i mlijeku, ali ove trans masti imaju drugačije efekte od trans masti koje je napravio čovjek i nisu povezane s istim efektom na nivo holesterola.

Članak pripremila: Lily Snape

Atomi u molekulima jedinjenja su otvoreni i linearni. Osnova - . Broj njegovih atoma podebljanih je uvijek paran.

Računajući ugljenik u karboksilima, njegove čestice mogu biti od 4 do 24. Međutim, nema 20 debelih, već više od 200. Ova raznolikost je povezana sa dodatnim sastavnim molekulima, kao i razlikama u strukturi. Postoje atomi koji su isti po sastavu i broju atoma, ali se razlikuju po svom položaju. Takva jedinjenja nazivaju se izomeri.

Kao i sve masti, slobodnih masnih kiselina lakši od vode i ne rastvaraju se u njoj. Ali supstance ove klase disociraju na hloroform, dietil eter i aceton. Sve su to organski rastvarači. Voda je klasifikovana kao neorganska.

Debeli ljudi nisu podložni njima. Zbog toga se tokom kuhanja čorbe masnoće nakupljaju na njenoj površini i smrzavaju u koru na površini posude dok je u frižideru.

Inače, masti nemaju tačku ključanja. U supi ključa samo voda. u mastima ostaju u svom uobičajenom stanju. Zagrijavanje na 250 stepeni to mijenja.

Ali čak i uz to, spojevi ne ključaju, već se uništavaju. Razgradnjom glicerola nastaje aldehid akrolein. Takođe je poznat kao propenal. Supstanca ima oštar miris, a akrolein iritira mukozne membrane.

Svaka masna kiselina ima posebnu tačku ključanja. Oleinsko jedinjenje, na primjer, ključa na 223 stepena. Istovremeno, tačka topljenja supstance je 209 stepeni niža na Celzijusovoj skali. Ovo ukazuje na nezasićenje. To znači da sadrži dvostruke veze. Oni čine molekul pokretnim.

Zasićene masne kiseline imaju samo jednostruke veze. Oni jačaju molekule tako da spojevi ostaju na sobnoj temperaturi i ispod. Međutim, o vrstama masne hrane ćemo govoriti u posebnom poglavlju.

Vrste masnih kiselina

Prisustvo samo jednostrukih veza u molekulima zasićenih masti uzrokovano je završetkom svake veze sa atomima vodika. Oni čine strukturu molekula gustom.

Force hemijske veze zasićeni spojevi omogućavaju im da ostanu netaknuti čak i kada se prokuvaju. Shodno tome, u kulinarstvu, supstance klase zadržavaju svoje prednosti, čak i u varivima ili supama.

Nezasićene masne kiseline sa dvostrukim vezama dijele se prema njihovom broju. Minimum je jedna veza između atoma ugljika. Njegove dvije čestice su dvostruko vezane jedna za drugu. Prema tome, molekuli nedostaju dva atoma vodika. Takva jedinjenja nazivaju se mononezasićene masne kiseline.

Ako postoje dvije ili više dvostrukih veza u molekulu, to je pokazatelj polinezasićene masne kiseline. Nedostaju im najmanje četiri atoma vodika. Mobilne ugljenične veze čine supstance ove klase nestabilnim.

Lako prolazi oksidacije masnih kiselina. Priključci se pogoršavaju i na svjetlosti i tokom termičke obrade. Inače, spolja sve polinezasićene masne kiseline su uljne tekućine. Njihova gustina je obično nešto manja od gustine vode. Potonji pokazatelj je blizu jednog grama po kubnom centimetru.

Na tačkama dvostruke veze polinezasićene kiseline postoje lokne. Ove opruge u molekulima ne dozvoljavaju atomima da se skupe u "gomile". Stoga tvari iz grupe ostaju tečne čak i po hladnom vremenu.

Mononezasićene očvršćavaju na temperaturama ispod nule. Jeste li probali staviti maslinovo ulje u frižider? Tečnost se stvrdne jer sadrži oleinsku kiselinu.

Nezasićena jedinjenja se obično nazivaju omega masne kiseline. Slovo latinske abecede u nazivu označava lokaciju dvostruke veze u molekuli. Otuda omega- 3 masne kiseline, omega-6 i omega-9. Ispada da u prvoj dvostruke veze „počinju“ ​​od 3. atoma ugljika, u drugoj od 6., a u 3. od 9. atoma.

Naučnici klasifikuju masne kiseline ne samo po prisustvu ili odsustvu dvostrukih veza, već i po dužini atomskih lanaca. Jedinjenja kratkog lanca imaju od 4 do 6 čestica ugljenika.

Ova struktura je karakteristična za isključivo zasićene masne kiseline. Sinteza oni su mogući u tijelu, ali lavovski dio dolazi iz hrane, posebno mliječnih proizvoda.

Zbog kratkolančanih spojeva imaju antimikrobni učinak, štiteći crijeva i jednjak od patogenih mikroorganizama. Dakle, mlijeko nije dobro samo za kosti i zube.

Masne kiseline srednjeg lanca imaju od 8 do 12 atoma ugljika. Njihove kombinacije nalaze se i u mliječnim proizvodima. Međutim, osim njih, kiseline srednjeg lanca nalaze se i u uljima tropskog voća, na primjer, avokada. Sjećate li se koliko je ovo voće masno? Ulja u avokadu zauzimaju najmanje 20% težine ploda.

Poput kratkolančanih, srednje dugih molekula kiseline, imaju dezinfekcijski učinak. Stoga se pulpa avokada dodaje maskama za masnu kožu. Voćni sokovi rješavaju problem akni i drugih osipa.

Treća grupa masnih kiselina prema dužini njihovih molekula je dugolančana. Imaju od 14 do 18 atoma ugljika. Ovim sastavom mogu biti zasićeni, mononezasićeni i polinezasićeni.

Nije svako ljudsko tijelo sposobno sintetizirati takve lance. Otprilike 60% svjetske populacije “pravi” dugolančane kiseline od drugih. Preci drugih ljudi jeli su uglavnom meso i...

Ishrana životinja smanjila je proizvodnju niza enzima neophodnih za samostalnu proizvodnju dugolančanih masnih jedinjenja. U međuvremenu, to uključuje one neophodne za život, na primjer, arahidonsku kiselinu. Učestvuje u izgradnji ćelijskih membrana, pomaže u prenošenju nervnih impulsa, stimuliše mentalnu aktivnost.

Masne kiseline koje ljudsko tijelo ne proizvodi nazivaju se esencijalnim. To uključuje, na primjer, sve omega-3 spojeve i većinu omega-6 tvari.

Omega-9 se ne mora proizvoditi. Grupna jedinjenja su klasifikovana kao neesencijalna. Organizmu takve kiseline nisu potrebne, ali ih može koristiti kao zamjenu za štetnije spojeve.

dakle, viših masnih kiselina Omega-9 postaju alternativa zasićenim mastima. Potonje dovode do povećanja nivoa loš holesterol. Sa omega-9 u ishrani, holesterol ostaje normalan.

Primjena masnih kiselina

Omega masne kiseline u kapsulama prodaje se kao dodatak hrani i kozmetici. Shodno tome, organizmu su potrebne supstance kao što su unutrašnje organe, kao i kosu, kožu, nokte. Usput je dotaknuto pitanje uloge masnih kiselina u organizmu. Proširimo temu.

Dakle, masne kiseline nezasićene grupe služe kao onkoprotektori. Ovo je naziv za spojeve koji inhibiraju rast tumora i, općenito, njihovo stvaranje. Dokazano je da konstantan nivo omega-3 u tijelu smanjuje vjerovatnoću raka prostate kod muškaraca i raka dojke kod žena.

Osim toga, masne kiseline sa dvostrukim vezama regulišu menstrualni ciklus. Njegove kronične kvarove razlog su da se provjeri nivo omega-3,6 u krvi i uključi u ishranu.

Lipidna barijera kože je skup masne kože. Ovdje imamo nezasićene linolenske, oleinske i arahidonske kiseline. Film napravljen od njih blokira isparavanje vlage. Kao rezultat toga, koža ostaje elastična i glatka.

Prerano starenje koža je često povezana s kršenjem, stanjivanjem lipidne barijere. Shodno tome, suha koža je signal nedostatka masnih ulja u tijelu. kiseline U fecesu možete provjeriti nivo potrebnih veza. Dovoljno je proći proširenu analizu koprograma.

Bez lipidnog filma, kosa i nokti se suše, lome i ljušte. Nije iznenađujuće da kozmetolozi i farmaceuti naširoko koriste nezasićene masne kiseline.

Naglasak na ne zasićene kiseline uzrokovano njihovim dobrobitima za tijelo i izgled. Međutim, to ne znači da zasićena jedinjenja nose samo . Za razlaganje tvari samo sa pojedinačne obveznice nisu potrebni enzimi nadbubrežne žlijezde.

Zasićeno tijelo asimilira što jednostavnije i brže. To znači da supstance služe energetski resurs, poput glukoze. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s konzumacijom zasićenih. Višak se odmah taloži u potkožju masno tkivo. Ljudi smatraju zasićene kiseline štetnim jer često ne znaju šta da rade.

Nije toliko korisno u industriji slobodnih masnih kiselina, koliko je njihovih veza. Uglavnom se koriste zbog svojih plastičnih svojstava. dakle, soli masnih kiselina koristi se za poboljšanje mazivosti naftnih derivata. Omotavanje dijelova s ​​njima je važno, na primjer, u motorima s karburatorom.

Istorija poznavanja masnih kiselina

U 21. veku cijena za masne kiseline, po pravilu, ujeda. Himna o dobrobitima omega-3 i omega-6 navela je potrošače da daju hiljade za tegle dijetetskih suplemenata koje sadrže samo 20-30 tableta. U međuvremenu, prije 75 godina nije bilo govora o debelim ljudima. Junakinje članka svoju slavu duguju Jimu Dyerbergu.

Ovo je hemičar iz Danske. Profesor se zainteresovao zašto Eskimi nisu među tzv. jezgrima. Dyerberg je imao hipotezu da je razlog u ishrani sjevernjaka. U njihovoj ishrani su dominirale masti, što nije tipično za ishranu južnjaka.

Počeli smo proučavati sastav krvi Eskima. U njemu su pronašli obilje masnih kiselina, posebno eikozapentaenske i dokozaksenske kiseline. Jim Dyerberg je uveo nazive omega-3 i omega-6, međutim, nije pripremio dovoljnu bazu dokaza o njihovom djelovanju na tijelo, uključujući zdravlje.

To je urađeno već 70-ih godina. Do tada je proučavan i sastav krvi stanovnika Japana i Holandije. Opsežna istraživanja omogućila su uvid u mehanizam djelovanja masnih kiselina u tijelu i njihov značaj. Konkretno, heroine članka su uključene u sintezu prostaglandina.

Ovo su enzimi. Oni su u stanju da šire i sužavaju bronhije, regulišu mišićne kontrakcije i želučanu sekreciju. Ali teško je shvatiti kojih ima u organizmu u izobilju, a kojih nema.

Fitnes uređaj koji "čita" sve pokazatelje tijela, pa čak i glomaznije postavke, još nije izmišljen. Ostaje samo da pogodite i obratite pažnju na manifestacije vašeg tijela i prehrane.

Da li vas zanima šta su to nezasićene masne kiseline? U ovom članku ćemo govoriti o tome šta su oni i koje zdravstvene prednosti pružaju.

Masti u ljudskom tijelu igraju energetsku ulogu i također su plastični materijal za izgradnju stanica. Oni se rastvaraju niza vitamina i služe kao izvor mnogih biološki aktivne supstance.

Masti pomažu povećanju kvaliteti ukusa hranu i izazivaju osjećaj dugotrajne sitosti. U slučaju nedostatka masti u našoj ishrani može doći do poremećaja stanja organizma, kao što su promjene na koži, vidu, bubrezima, slabljenje imunoloških mehanizama i sl. U eksperimentima provedenim na životinjama dokazano je da nedovoljno količina masti u ishrani pomaže u smanjenju trajanja života.

Masne ili alifatske monokarboksilne kiseline prisutne su u biljnim i životinjskim mastima u esterifikovanom obliku. Dijele se u dvije vrste ovisno o hemijskoj strukturi i odnosu zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Potonje se također dijele na dvije vrste - mononezasićene i polinezasićene masti.

Vrste nezasićenih masnih kiselina

Nezasićene masne kiseline su masne kiseline koje sadrže najmanje, jedna dvostruka veza u lancu masnih kiselina. Ovisno o zasićenosti, dijele se u dvije grupe:

• mononezasićene masne kiseline koje sadrže jednu dvostruku vezu;
• polinezasićene masne kiseline koje sadrže više od jedne dvostruke veze.

Obje vrste nezasićenih masti se pretežno nalaze u biljnih proizvoda. Ove kiseline se smatraju zdravijim od zasićenih masnih kiselina. Zapravo, neki od njih imaju sposobnost snižavanja kolesterola i krvni pritisak, čime se smanjuje rizik bolesti srca. Linolna kiselina, oleinska kiselina, miristoleinska kiselina, palmitoleinska kiselina i arahidonska kiselina- evo nekih od njih.

Hrana koja sadrži mononezasićene masne kiseline

• Maslinovo ulje
• Puter od kikirikija
• Sezamovo ulje
• repičinog ulja
• suncokretovo ulje
• avokado
• badem
• indijski orasi
• kikiriki
• ulje

Hrana koja sadrži polinezasićene masne kiseline

• Kukuruzno ulje
• Sojino ulje
• Losos
• sjemenke susama
• soja
• sjemenke suncokreta
• orasi

Prednosti nezasićenih masnih kiselina

Postoji nekoliko prednosti koje nezasićene masne kiseline pružaju našem zdravlju. Prehrambeni proizvodi masti koje sadrže mononezasićene ili polinezasićene masti smatraju se zdravijim od onih koje sadrže zasićene masne kiseline. Činjenica je da molekule zasićenih masnih kiselina, ulazeći u krv, imaju tendenciju da se vežu jedna za drugu, što dovodi do stvaranja plakova u arterijama. Nezasićene masti, s druge strane, sastoje se od velikih molekula koji ne stvaraju spojeve u krvi. To dovodi do njihovog nesmetanog prolaska kroz arterije.

Glavna prednost nezasićenih masti je njihova sposobnost da snize nivoe "lošeg" holesterola i triglicerida, čime se smanjuje verovatnoća srčanih bolesti kao što su moždani i srčani udari. Naravno, gotovo je nemoguće izbaciti sve zasićene masti iz svoje prehrane, ali mnoge od njih se mogu zamijeniti nezasićenim mastima. Na primjer, prelazak na maslinovo ili ulje kanole za kuhanje može uvelike smanjiti vaš unos zasićenih masti.

Masti iz ishrane sadrže vitamine rastvorljive u mastima kao što su vitamin A, D i E, koji su neophodni za održavanje dobro zdravlje. i E su antioksidansi i pomažu u održavanju imunološki sistem da ostanemo zdravi. Oni također pomažu u cirkulaciji krvi i sprječavaju stvaranje plaka u arterijama. Vitamin D je neophodan za rast i razvoj kostiju i mišića.

Ostale prednosti nezasićenih masnih kiselina:

• imaju antioksidativni učinak;
• imaju protuupalni učinak;
• smanjiti arterijski pritisak;
• smanjiti rizik od nekih bolesti raka;
• poboljšati stanje kose i kože;
• poboljšati protok krvi (prevencija krvnih ugrušaka)

Bitan: masti koje se konzumiraju u hrani moraju biti svježe. Činjenica je da masti vrlo lako oksidiraju. U ustajalim ili pregrijanim mastima nakupljaju se štetne tvari koje iritiraju gastrointestinalni trakt, bubrege i remete metabolizam. IN dijetalna ishrana Takve masti su strogo zabranjene. Dnevne potrebe zdrava osoba u mastima je 80-100 grama. Tokom dijetetske ishrane, kvalitativni i kvantitativni sastav masti se može promeniti. Smanjena količina masti se preporučuju za konzumiranje kod pankreatitisa, ateroskleroze, hepatitisa, dijabetesa, pogoršanja enterokolitisa, gojaznosti. Kada je organizam iscrpljen i tokom perioda oporavka nakon dugotrajnih bolesti, naprotiv, preporučuje se povećanje dnevna norma masti do 100-120 g.

Nezasićene masne kiseline su jednobazni spojevi koji imaju jednu (jednostruko nezasićene), dvije ili više (višestruko nezasićene) dvostruke veze između atoma ugljika.

Njihove molekule nisu potpuno zasićene vodonikom. Nalaze se u svim mastima. Najveća količina korisnih triglicerida koncentrirana je u orašastim plodovima i biljnim uljima (maslinovo, suncokretovo, laneno, kukuruzno, pamučno).

Nezasićene masti su tajno oružje u borbi protiv viška kilograma ako se pravilno konzumiraju. Ubrzavaju metabolizam, potiskuju apetit i potiskuju proizvodnju kortizola (hormona stresa), koji uzrokuje prejedanje. osim toga, korisne kiseline smanjuju nivo leptina i blokiraju gen odgovoran za nakupljanje masnih ćelija.

Opće informacije

Najvažnije svojstvo nezasićenih masnih kiselina je mogućnost peroksidacije zbog prisustva dvostrukih nezasićenih veza. Ova karakteristika je neophodna za regulaciju obnavljanja, propusnosti ćelijskih membrana i sinteze prostaglandina i leukotriena, koji su odgovorni za imunološku odbranu.

Najčešće konzumirane mono- i polinezasićene masne kiseline: linolenska (omega-3); eikozapentaenska kiselina (omega-3); dokozaheksaenska kiselina (omega-3); arahidonska kiselina (omega-6); linolna (omega-6); oleinska (omega-9).

Ljudsko tijelo ne proizvodi samo korisne trigliceride. Stoga, oni moraju biti prisutni u svakodnevnoj ishrani osobe. Ova jedinjenja su uključena u metabolizam masti i intramuskularno, biohemijski procesi u ćelijskim membranama, dio su mijelinske ovojnice i vezivnog tkiva.

Zapamtite, nedostatak nezasićenih masnih kiselina uzrokuje dehidraciju organizma, usporavanje rasta kod djece i dovodi do upale kože.

Zanimljivo je da su omega-3, 6 esencijalni vitamin rastvorljiv u mastima F. Djeluje kardioprotektivno, antiaritmično, poboljšava cirkulaciju krvi, sprječava razvoj ateroskleroze.

Vrste i uloga

U zavisnosti od broja veza, nezasićene masti se dele na mononezasićene (MUFA) i polinezasićene (PUFA). Obje vrste kiselina su korisne za ljudski kardiovaskularni sistem: smanjuju nivo lošeg holesterola. Prepoznatljiva karakteristika PUFA – tečne konzistencije bez obzira na temperaturu okruženje, dok MUFA stvrdnjavaju na +5 stepeni Celzijusa.

Karakteristike korisnih triglicerida:

1. Mononezasićene. Imaju jednu dvostruku vezu ugljikohidrata i nedostaju im dva atoma vodika. Zahvaljujući tački savijanja na tački dvostrukog spajanja, mononezasićene masne kiseline se teško zbijaju, ostaju tečne na sobnoj temperaturi. Unatoč tome, oni su, poput zasićenih triglicerida, stabilni: nisu podložni granulaciji s vremenom i brzom užeglosti, stoga se koriste u prehrambenoj industriji. Najčešće ovu vrstu masti predstavlja oleinska kiselina (omega-3), koja se nalazi u orašastim plodovima, maslinovom ulju i avokadu. MUFA podržavaju zdravlje srca i krvnih žila i potiskuju reprodukciju ćelije raka, daju elastičnost koži.
2. Polyunsaturated. Struktura takvih masti sadrži dvije ili više dvostrukih veza. Najčešće se u hrani nalaze dvije vrste masnih kiselina: linolna (omega-6) i linolenska (omega-3). Prvi ima dva dupla kvačila, a drugi tri. PUFA su u stanju da održe tečnost čak i kada negativne temperature(zamrznuti), pokazuju visoku hemijsku aktivnost, brzo užegli i stoga zahtevaju pažljivu upotrebu. Takve masti ne treba zagrijavati.

Zapamtite, omega-3,6 je gradivni blok neophodan za stvaranje svih korisnih triglicerida u tijelu. Oni podržavaju zaštitna funkcija tijela, poboljšavaju funkciju mozga, bore se protiv upala, sprječavaju rast stanica raka. TO prirodni izvori Nezasićena jedinjenja uključuju: ulje kanole, soju, orahe, laneno ulje.

Nezasićene masne kiseline poboljšavaju protok krvi i popravljaju oštećenu DNK. Pospješuju isporuku hranjivih tvari u zglobove, ligamente, mišiće i unutrašnje organe. Ovo su moćni hepatoprotektori (štite jetru od oštećenja).

Blagotvorni trigliceridi rastvaraju naslage holesterola u krvni sudovi, sprečavaju pojavu ateroskleroze, hipoksije miokarda, ventrikularne aritmije, krvava odjeća. Opskrbljuje ćelije građevinski materijal. Zahvaljujući tome, istrošene membrane se stalno obnavljaju, a mladost tijela se produžava.

Samo svježi trigliceridi, koji se lako oksidiraju, daju vrijednost za ljudski život. Pregrijane masti štetno utiču na metabolizam, probavni trakt, bubrezi, jer nakupljaju štetne materije. Takvi trigliceridi bi trebali biti odsutni iz ishrane.

At svakodnevnu upotrebu nezasićene masne kiseline na koje ćete zaboraviti:

• umor i kronični prekomjerni rad;
• bolne senzacije u zglobovima;
• svrab i suha koža;
• dijabetes melitus tipa 2;
• depresija;
• loša koncentracija;
• lomljiva kosa i nokti;
• bolesti kardiovaskularnog sistema.

Nezasićene kiseline za kožu

Preparati na bazi omega kiselina uklanjaju sitne bore, održavaju "mladost" rožnatog sloja, ubrzavaju zacjeljivanje kože, obnavljaju ravnotežu vode u dermisu i uklanjaju akne.

Stoga se često uključuju u masti za opekotine, ekceme i kozmetika za njegu noktiju, kose i lica. Nezasićene masne kiseline smanjuju upalne reakcije u organizmu, pojačavaju funkcije barijere kože. Nedostatak korisnih triglicerida dovodi do zadebljanja i isušivanja gornjeg sloja dermisa, začepljenja lojne žlezde, prodiranje bakterija u najdublje slojeve tkiva i nastanak akni.

EFA uključene u kozmetičke proizvode:

• palmitoleinska kiselina;
• eikozen;
• erucic;
• aceteruca;
• oleinska;
• arahidonski;
• linolna;
• linolenska;
• stearinska;
• najlon.

Nezasićeni trigliceridi su hemijski aktivniji od zasićenih triglicerida. Brzina kiselinske oksidacije ovisi o broju dvostrukih veza: što ih je više, to je tanja konzistencija tvari i brže se odvija reakcija oslobađanja elektrona. Nezasićene masti razrjeđuju lipidni sloj, što poboljšava prodiranje tvari rastvorljivih u vodi ispod kože.

Znakovi nedostatka nezasićenih kiselina u ljudskom tijelu:

• stanjivanje vlakana kose;
• suhoća, hrapavost kože;
• ćelavost;
• razvoj ekcema;
• tupost pločice za nokte, česta pojava burrs.

1. Oleic. Vraća barijerne funkcije epiderme, zadržava vlagu u koži, aktivira metabolizam lipida, usporava peroksidaciju. Najveća količina oleinske kiseline koncentrirana je u susamovom ulju (50%), pirinčanim mekinjama (50%) i kokosu (8%). Dobro se upijaju u dermis, ne ostavljaju masne tragove i poboljšavaju penetraciju aktivni sastojci u stratum corneum.
2. Palmine. Vraća pokrivanje kože, daje elastičnost "zrelom" dermisu. Veoma je stabilan tokom skladištenja. Ulja koja sadrže palminsku kiselinu ne užegli s vremenom: palmino (40%), pamučno seme (24%), sojino (5%).
3. Linoleic. Djeluje protuupalno, ometa metabolizam biološki aktivnih tvari, pospješujući njihovo prodiranje i apsorpciju u slojevima epiderme. Linolna kiselina sprečava nekontrolisano isparavanje vlage kroz kožu, čiji nedostatak dovodi do isušivanja i ljuštenja stratum corneuma. Štiti tkiva od štetnog djelovanja ultraljubičastih zraka, ublažava crvenilo, poboljšava lokalni imunitet pokriva, jača strukturu ćelijskih membrana. Nedostatak omega-6 u organizmu uzrokuje upalu i isušivanje kože, povećava njenu osjetljivost, dovodi do gubitka kose i pojave ekcema. Sadrži u pirinčanom ulju (47%) i susamovom ulju (55%). Hvala za linolna kiselina ublažava žarišta upale, indiciran je za atopijski ekcem.
4. Linolenska (alfa i gama). Preteča je sinteze prostaglandina koji reguliraju upalne reakcije u ljudskom tijelu. Nezasićena kiselina deo je membrana epiderme, povećava nivo prostaglandina E. Kod nedovoljnog unosa jedinjenja u organizam, koža postaje sklona upalama, iritirana, suva i peruta se. Najveća količina linolenske kiseline nalazi se u majčinom mlijeku.

Kozmetika sa linolnom i linolenske kiseline ubrzava obnavljanje lipidne barijere epiderme, jača strukturu membrana, djeluje kao komponenta imunomodulatorne terapije: smanjuje razvoj upale i zaustavlja oštećenje stanica. Za suhe tipove kože preporučuju se ulja koja sadrže omega-3, 6 masne kiseline za vanjsku i unutrašnju primjenu.

U sportu

Da bi se održalo zdravlje sportiste, jelovnik mora sadržavati najmanje 10% masti, inače se pogoršavaju atletske performanse i pojavljuju se morfo-funkcionalni poremećaji. Nedostatak triglicerida u ishrani inhibira anabolizam mišićnog tkiva, smanjuje proizvodnju testosterona i podriva imuni sistem. Samo u prisustvu nezasićenih masnih kiselina moguća je apsorpcija, što je neophodno za bodibildera. Osim toga, trigliceridi pokrivaju povećane energetske troškove tijela, održavaju zdrave zglobove i ubrzavaju oporavak. mišićno tkivo nakon intenzivnog treninga i borbe sa upalnih procesa. PUFA sprečavaju oksidativne procese i učestvuju u rastu mišića.

Zapamtite, nedostatak zdravih masti u ljudskom tijelu prati usporavanje metabolizma, razvoj nedostatka vitamina, problemi sa srcem, krvnim žilama, distrofija jetre i pothranjenost moždanih stanica.

Najbolji izvori omega kiselina za sportiste: riblje masti, plodovi mora, biljna ulja, riba.

Zapamtite, previše nije dobro. Višak triglicerida (preko 40%) u jelovniku dovodi do suprotnog efekta: taloženja masti, pogoršanja anabolizma, smanjenja imuniteta, reproduktivnu funkciju. Kao rezultat, umor se povećava, a performanse se smanjuju.

Stopa potrošnje nezasićenih masnih kiselina zavisi od vrste sporta. Za gimnastičara to čini 10% ukupne prehrane, za mačevaoce – do 15%, za borilačke vještine – 20%.

Šteta

Prekomjeran unos triglicerida dovodi do:

• razvoj artritisa, multiple skleroze;
• prerano starenje;
• hormonska neravnoteža kod žena;
• nakupljanje toksina u tijelu;
• povećano opterećenje jetre i gušterače;
• formiranje žučnih kamenaca;
• upala crijevnih divertikula, zatvor;
• giht;
• upala slijepog crijeva;
• bolesti koronarne žile srca;
• rak dojke, rak prostate;
• gastrointestinalna iritacija crevni trakt, pojava gastritisa.

Pod uticajem termičke obrade zdrave masti polimeriziraju i oksidiraju, razlažući se na dimere, monomere i polimere. Kao rezultat, vitamini i fosfatidi u njima se uništavaju, što smanjuje nutritivnu vrijednost proizvoda (ulja).

Dnevna norma

Potreba organizma za nezasićenim masnim kiselinama zavisi od:

• radna aktivnost;
• Dob;
• klima;
• stanje imuniteta.

U prosječnim klimatskim zonama dnevna norma potrošnja masti po osobi iznosi 30% ukupnih kalorija dijeta, u sjevernim regijama ova brojka dostiže 40%. Za starije osobe doza triglicerida je smanjena na 20%, a za teške radnike fizički rad raste na 35%.

Dnevna potreba za nezasićenim masnim kiselinama za zdravu odraslu osobu je 20%. To je 50 - 80 grama dnevno.

Nakon bolesti, kada je tijelo iscrpljeno, norma se povećava na 80-100 grama.

Da biste održali dobro zdravlje i zdravlje, isključite hranu iz jelovnika instant kuvanje i prženu hranu. Umjesto mesa, dajte prednost masnom morske ribe. Odustanite od čokolade i konditorskih proizvoda u prodavnici u korist orašastih plodova i žitarica. Uzmite ga kao osnovu za početak jutra uzimanjem desertne kašike biljnog ulja (maslinovo ili laneno) na prazan želudac.

Maksimalna količina nutrijenata koncentrirana je u hladno ceđenim biljnim uljima u sirovom obliku. Toplinska obrada uništava korisna jedinjenja.

Zaključak

Nezasićene masne kiseline su esencijalni nutrijenti koje ljudsko tijelo ne može samostalno sintetizirati.

Za održavanje vitalnih funkcija svih organa i sistema važno je uključiti svakodnevnu ishranu hrana koja sadrži omega jedinjenja.

Korisni trigliceridi kontrolišu sastav krvi, opskrbljuju ćelije energijom, podržavaju barijerne funkcije epiderme i potiču osipanje višak kilograma. Međutim, morate mudro koristiti EFA, budući da oni nutritivnu vrijednost neobično visoka. Višak masnoće u organizmu dovodi do nakupljanja toksina, povećanja krvnog pritiska i začepljenja krvnih sudova, dok nedostatak masti dovodi do apatije, pogoršanja stanja kože i usporavanja metabolizma.

Držite hranu umjereno i vodite računa o svom zdravlju!