Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina. Proteini u mliječnim i mesnim proizvodima

Proteini obavljaju glavnu plastičnu funkciju u tijelu. Zahvaljujući njima, odvija se izgradnja rasta i reprodukcije kolabirajućih tkiva.

Proteini se sastoje od aminokiselina. Neke naše tijelo je u stanju da proizvede samo, nazivaju se zamjenjivim, dok druge nisu, odnosno nezamjenjive su.

Ovisno o hrani koja se konzumira, razlikuju se proteini životinjskog i biljnog porijekla. Postoji i poseban lijek - protein koji se prodaje u ljekarnama i prodavnicama zdravstvene i sportske prehrane.

Razlika prema porijeklu

Kako razumjeti koje proteine ​​treba konzumirati? Poreklo proteina utiče na količinu primljenih hranljivih materija. Ali njihova razlika nije samo u tome.

Postoje informacije da je glavna razlika između životinjskih i biljnih proteina njihov profil aminokiselina. Životinjski proteini su, naravno, mnogo sličniji našima, pa se lakše i brže apsorbuju od biljnih. porijeklo je donekle ugroženo njihovim ograničenim sadržajem aminokiselina.

Prema zaključcima Harvardske škole javnog zdravlja (HSPH), životinjski proteini imaju izbalansiranu kombinaciju svih aminokiselina, zbog čega se nazivaju potpunim, dok su biljni proteini nepotpuni.

Postoje mnogi dodatni faktori koji se moraju uzeti u obzir prilikom analize proteina, jer SPHA navodi: "Životinjski proteini i biljni proteini vjerovatno će imati iste zdravstvene efekte."

Istraživači iz ove škole otkrili su da porcija odrezaka na žaru i lososa od šest unci daje 38, odnosno 34 grama proteina. Ali dok biftek sadrži i 44 grama masti, losos sadrži 18 grama. U međuvremenu, kuvana šolja sočiva nudi manje proteina (samo 18 grama), ali manje od jednog grama masti.

Ali neosporno je da porijeklo ima svoje prednosti:

• manje oksidiraju našu krv zbog veće količine minerala u njima;
• sadrže manje nečistoća;
• sadrže manje masti
• ne sadrže štetni holesterol;
• dok jedete biljnu hranu, manji je stres za jetru i bubrege;
• lako se probavljaju.

Životinjski protein

Viši službenik za ishranu Organizacije za hranu i poljoprivredu Ellen Maulhoff (SAD) kaže da posebno u zemljama u razvoju riba i drugo meso, kao i jaja i mlijeko, predstavljaju važan izvor visokokvalitetnih proteina i mikronutrijenata koje je teže dobiti iz biljaka. Ostali životinjski proteini visoke vrijednosti su vodotopivi nusproizvodi procesa proizvodnje sira.

Sadržaj proteina u mlijeku i drugim proizvodima životinjskog porijekla na 100 grama hrane

Naziv proizvoda	Količina proteina, grama
Mlijeko i mliječni proizvodi
Maslac neslan
Mleko (3,2% masti)
kisela pavlaka (sadržaj masti 25%)
Dijetalna pavlaka (sadržaj masti 10%)
Kefir mast
Kefir niske masnoće
Mleko (sadržaj masti 2,5%)
Mlijeko (sadržaj masti 1%)
Masni svježi sir
Svježi sir srednje masnoće
Svježi sir s niskim udjelom masti
Svinjska mast
Svinjsko meso
Govedina
Teletina
Zečje meso
Iznutrice goveđe
Svinjski iznutrice
Perad i proizvodi od jaja
Pileća jaja
brancin
riječni smuđ
Skuša

biljni proteini

Proizvodi od soje su među najboljim opcijama za biljne proteine.

Studija Harvardske škole javnog zdravlja iz 2007. pokazala je da povrće poput pasulja, orašastih plodova i cjelovitih žitarica nudi širi spektar zdravih vlakana, vitamina i minerala.

Sadržaj proteina u hrani biljnog porijekla u količini od 100 grama hrane

Naziv proizvoda	Količina proteina, grama
Bijelo svježe
Bijelo sušeno
Lisičarke svježe
Butterfish svježi
Vrganji svježi
Bijelo svježe
Bijelo sušeno
Lisičarke svježe
Narandžasta
džem (prosječno)
Grejp
paradajz
Apple
Voće i bobice
pomorandže
Grejp
Gooseberry
mandarine
Crna ribizla
Grašak
Bijeli kupus
Krompir
crvena paprika
Paradajz
Luk

Koliko proteina ima u heljdi, drugim žitaricama i proizvodima od brašna

Volite kašu? Ili više volite kruh od bilo kojeg jela? Tada biste trebali znati koliko proteina ima u heljdi, pirinču, tjestenini, drugim žitaricama i proizvodima od brašna. Pozivamo vas da pogledate tabele u nastavku.

Proteini u brašnu u količini od 100 grama proizvoda

Naziv proizvoda	Količina proteina, grama
kukuruz
Pšenica, 1. razred
Pšenica, 2. razred
Pšenica, premium
Pozadina pšenice
Rye wallpaper
sjeme raži
ječam

u proteinima

Dobra ishrana se postiže kada se u ishranu uključe različiti proizvodi, prvenstveno biljnog porekla (povrće, žitarice, mahunarke, voće, samoniklo jestivo bilje), kao i životinja (meso i živina, jaja, razni mlečni proizvodi, plodovi mora). Istovremeno, količina proteina životinjskog porijekla trebala bi biti oko 55% njihovog ukupnog sadržaja u prehrani.

Dakle, koliko nam je proteina potrebno? Stručnjaci preporučuju uzimanje od 0,8 do 1 grama proteina za svaki kilogram naše težine. Ali ukupna količina ne smije biti manja od 40 grama.

Žene bi trebalo da počnu da unose više proteina u drugoj polovini trudnoće i da nastave dok doje. Također biste trebali povećati dozu proteina kod čestih stresova i bolesti.

Nedostatak proteina

Nedostatak proteina se ne javlja iznenada. Bolest se može razviti godinama, počevši od djetinjstva. A bolest se može prenijeti i na djecu pacijenta.

Simptomi nedostatka proteina u organizmu:

1. pretjerana razdražljivost;
2. apatija;
3. sedžda;
4. hipotenzija;
5. mišićna distrofija;
6. oteklina koja prikriva smanjenje tjelesne težine;
7. gubitak elastičnosti kose i blijeđenje boje.

Previše proteina u tijelu

Višak proteina ima tendenciju da se pretvori u masti i glukozu. Kao rezultat toga, zdravlje osobe se pogoršava, a performanse se smanjuju.

Simptomi prevelike količine proteina:

1. gubitak apetita;
2. povećana ekscitabilnost centralnog nervnog sistema;
3. povećanje količine masnog tkiva u jetri;
4. pogoršanje kardiovaskularnog sistema, jetre i bubrega;
5. krhkost kostiju;
6. pojava gihta.

proteinska dijeta

Predlažemo da se upoznate s primjerima menija proteinske dijete odvojeno za muškarce i žene, na osnovu njihove prosječne težine.

Uzorak menija za muškarce vegetarijance koji pretpostavlja oko 63 grama proteina dnevno

Vrijeme obroka	Naziv jela	Količina proteina u gramima
	1 zdjela ovsenih pahuljica
	1 šolja sojinog mleka
	1 mala lepinja
	2 kriške pšeničnog hleba
	1 porcija pečenog pasulja od povrća
	5 unci tofu sira
	1 porcija smeđeg pirinča
	1 porcija brokule
Užina tokom dana	2 kašike (oko 20 grama) putera od kikirikija
	6 krekera

Uzorak menija za žene vegetarijanke, računajući oko 52 grama proteina dnevno

Vrijeme obroka	Naziv jela	Količina proteina u gramima
	2 kriške pšeničnog tosta
	2 supene kašike (oko 20 - 25 grama) putera od kikirikija
	200 grama sojinog jogurta
	2 supene kašike (oko 20 - 25 grama) badema
	1 porcija sočiva
	1 porcija bulgur kaše
Užina tokom dana	1 šolja sojinog mleka

Treba imati na umu da ova dijeta nije namijenjena svakodnevnoj prehrani. Takav jelovnik se može koristiti bez štete po zdravlje tokom dana posta. Također je vrijedno pridržavati se posebnih preporuka za muškarce i žene.

U osnovi, riječ je o proteinima životinjskog i biljnog porijekla. Neki vegetarijanci odmah greše u nekim trenucima vezanim za proteine ​​hrane. Prvo, uvjereni smo da se životinjski i biljni proteini ne razlikuju jedni od drugih. Drugo, neki ljudi su naivno uvjereni da će tijelo samo proizvesti sve aminokiseline, "ako mu zatreba". Stoga danas predlažem da razgovaramo o proteinima.

Prva i najvažnija izjava naučnika je da u prirodi ne postoje proteini koje bi ljudsko tijelo idealno apsorbiralo. S tim će se svi morati složiti: i vegetarijanci i mesojedi. A cijeli problem leži u aminokiselinama koje čine razne proteine. U prirodi postoji više od 150 aminokiselina. Njihove različite varijacije, kako u kvantitativnom tako iu kvalitativnom sastavu, formiraju tako veliku raznolikost proteina, njihove specifičnosti i jedinstvenosti. Međutim, kao što smo rekli više puta, 20 aminokiselina je dovoljno za osobu. Od njih 12 može sam da se stvori, a 8 mora doći iz hrane. Dakle, koja hrana sadrži najkompletniji i najpotrebniji skup aminokiselina za ljude? Ovo je glavno pitanje. Tada će biti jasno šta treba da kuvate za večeru.

Radi lakšeg razumijevanja, naučnici su proteine ​​uslovno podijelili u 4 klase.

Prvi razred. Ova klasa uključuje proteine ​​koji nisu najvredniji sa biološke tačke gledišta. Nedostaju im neke esencijalne aminokiseline. Ali ovi proteini imaju takozvanu nutritivnu specifičnost. Tijelo je u stanju nadopuniti nedostajuće aminokiseline neesencijalnim aminokiselinama. U ovom trenutku, ovu sposobnost ispravljanja aminograma proteina nekih proizvoda naučnici smatraju najvrednijom. To uključuje proteine ​​mlijeka i jaja. Zato, nakon što je ponovo izgradio "formulu" za sebe, tijelo gotovo u potpunosti asimilira protein jajeta (koristi ga kao građevinski materijal) - za 92-100%. Proteini fermentisanog mleka (upotrebljeni do 90%) i svežeg mleka (do 83%) su nešto inferiorniji od njega.

Druga klasa. Uključuje prvenstveno proteine ​​govedine, zatim proteine ​​ribe, soje, uljane repice i pamuka. Ponavljam još jednom: u ovim proteinima je odnos esencijalnih aminokiselina (aminogram) najbolji za čoveka. Ali ni to nije savršeno. Osim toga, nemaju takozvani fenomen kompenzacije: tijelo ne ispravlja aminogram u ovim proteinima, dovodeći ga do idealnog. Da imaju kompenzatornu sposobnost, onda bi ti proteini sigurno bili na prvom mjestu. Ali i bez toga se i dalje smatraju najvrednijim.

Treća klasa. Ovo uključuje sve proteine ​​zrna povrća. Oni su i po biološkoj vrijednosti mnogo lošiji od prve dvije klase, a odnos esencijalnih aminokiselina je „slabiji“, a njihovo tijelo ne koriguje aminogram.

Četvrti razred. U njega su naučnici uključili proteine ​​želatina i hemoglobina. Ovi proteini su se nazivali defektnim, a takođe i defektnim. Uopšte ne sadrže esencijalne aminokiseline, a njihova biološka vrijednost je nula.

Budući da ne postoje proteini idealni za ljude, stručnjaci smatraju da je pravilna prehrana kombinacija proizvoda koji bi se međusobno mogli nadopunjavati esencijalnim aminokiselinama. Ali, kao iu svakom drugom poslu, izgradnja principa racionalne ishrane takođe ima svoju osnovu. Najveća količina esencijalnih aminokiselina i njihov najbolji omjer nalazi se u životinjskim proteinima! Osim toga, pouzdano je utvrđeno da životinjski proteini doprinose potpunijoj asimilaciji biljnih proteina. Štaviše, mnogi vitamini i minerali se slabo apsorbuju bez dovoljno proteina. Stoga je osnova pravilne prehrane životinjski protein. A možete dodati i sve ostalo.

A sada - izvinjavam se, gospodo, biće malo dosadno. Želim da zavrtim neke brojeve. Ako je neko ozbiljno zainteresovan za temu proteina, budi strpljiv i pogledaj ovaj deo teksta.

Kao što sam rekao, prijeko su nam potrebne esencijalne aminokiseline. Među njima su najvažnije aminokiseline triptofan, metionin i lizin. Kada bi postojao protein idealan za ljudski organizam, onda bi odnos ovih aminokiselina u njemu bio: 1,0 (triptofan): 3,5 (metionin): 5,5 (lizin).

Sada uporedimo šta zapravo imamo u prirodnim proizvodima:

Proteini životinjskog mesa - 1,0: 2,5: 8,5.
Proteini slatkovodne ribe - 0,9: 2,8: 10,1.
Proteini pilećeg jajeta - 1,6: 3,3: 6,9.
Proteini svježeg mlijeka - 1,5: 2,1: 7,4.
Proteini zrna pšenice - 1,2: 1,2: 2,5.
Proteini soje - 1,0: 1,6: 6,3.

Ako uporedimo ove matematičke izraze, lako je pogoditi da su proteini jaja, mlijeka i mesa najprilagođeniji za naše organizme. Ovo je osnova ljudske ishrane. I već trebaju priložiti dodatne proizvode: kruh, povrće, žitarice.

U zaključku, želim reći: prije nego što odaberete jednu ili drugu dijetu, neophodno je razumjeti šta proteini znače za osobu. I igraju veliku ulogu u životu. Oni nam znače SVE! Oni su u osnovi svih transformacija u tijelu. Proteini su svi životni procesi u tijelu, to je metabolizam, to je sposobnost reprodukcije i rasta, i konačno, ljudsko razmišljanje je također protein. Imajte to na umu prije nego što odaberete bilo koju dijetu.

Svi znaju za prisustvo proteina u mliječnim i mesnim proizvodima, kao i za činjenicu da biljna hrana sadrži potpuno različite proteine. Dakle, koja je razlika između biljnih proteina i životinjskih proteina, kolika je razlika između životinjskih i biljnih proteina? Odgovore na ova pitanja dobit ćete na ovoj stranici. Također možete naučiti o sadržaju proteina u hrani i njihovim prednostima.

Nedostatak proteina može uzrokovati nedostatak imuniteta, dugotrajne bolesti, rano starenje. Dakle, rastućem tijelu treba od 60 do 100 grama proteina dnevno, a odraslima - od 55 do 75 grama. I nije važna samo količina proteina, već i njihov kvalitet.

Proteini životinjskog i biljnog porijekla imaju svoje prednosti i nedostatke, a da biste shvatili koji je od njih korisniji, morate razumjeti dvije stvari:

• ne postoje idealni proteini za asimilaciju;
• proizvodi biljnog porijekla ne sadrže ili sadrže nedovoljne količine esencijalnih aminokiselina!

Proteini biljnog i životinjskog porijekla u hrani

Dijetalni proteini se mogu podijeliti na životinjske i biljne proteine. Životinjski proteini se nalaze u mesu i peradi, ribi i morskim plodovima, jajima i mliječnim proizvodima, a biljni proteini u soji, žitaricama, mahunarkama i orašastim plodovima.

Vegetarijanci i mesojedi vode beskrajne rasprave o prednostima proteina različitog porijekla. Pobornici vegetarijanstva inzistiraju na opasnostima životinjskih proteina i mogućnosti njihove potpune zamjene biljnim. Mesojedi, s druge strane, tvrdoglavo odbijaju da se odreknu mesnih proizvoda.

Sadržaj biljnih i životinjskih proteina u hrani

Biljni proteini imaju nisku svarljivost, za dobru ishranu je potrebno više biljne hrane, dok životinjski proteini doprinose apsorpciji biljnih proteina. Međutim, životinjski proteini često ulaze u tijelo više od norme, tk. nalazi se u višku u životinjskim proizvodima. Višak proteina povećava opterećenje jetre i doprinosi ispiranju kalcija iz stanica, a također uzrokuje trovanje produktima razgradnje proteina.

Kada birate između biljnih i životinjskih proteina, morate uzeti u obzir količinu konzumirane hrane ili odabrati kombinaciju biljnih i životinjskih proteina.

Proteini sadrže jednostavne, ali važne spojeve - aminokiseline. Od 150 aminokiselina poznatih nauci, za osobu je dovoljan set od 20: ljudsko tijelo je u stanju da samostalno rekreira 12 esencijalnih aminokiselina, ali preostalih 8 su esencijalne i moraju se unijeti hranom. Nedostatak jedne aminokiseline otežava apsorpciju drugih, pa je bitno da ishrana uključuje namirnice koje obezbeđuju sve potrebne aminokiseline.

Životinjski proizvodi sadrže sve esencijalne aminokiseline. Što se tiče biljnih proizvoda, među njima je kompletan set prisutan samo u soji i njenim derivatima. Međutim, soja sadrži i malo korisnih fitoestrogena. Da biste osigurali potpunu biljnu ishranu, u ishranu morate uključiti žitarice, mahunarke i soju u ograničenim količinama. Istovremeno, treba imati na umu da je postotak proteina u žitaricama i mahunarkama relativno mali, ali se to pitanje ne može riješiti jednostavnim povećanjem udjela: na primjer, orašastih plodova i sjemenki i dnevni unos ovih proizvoda je mali.

Sadržaj proteina u mesu, mlijeku, mesu i mliječnim proizvodima

Uspoređujući zasićenost različitih proizvoda životinjskim bjelančevinama, treba napomenuti da se najveća količina njih nalazi u sirevima, a tek onda dolaze meso, perad, riba i jaja. Naravno, proteina ima u mleku. Sadržaj proteina u mliječnom proizvodu kao što je svježi sir bez masti je 17% proteina, a sirevi 20%.

Kravlje mlijeko i mliječni proizvodi od kravljeg mlijeka na koje smo navikli sve češće nailaze na kritike pristalica pravilne ishrane. A glavni razlozi za to su rastuća netolerancija na laktozu (mliječni šećer) i alergija na mliječne proteine ​​kod ljudi.

Za razliku od kravljeg mlijeka, kozje i ovčje mlijeko, kao i njihovi proizvodi, hipoalergeni su. Kozje i ovčje mlijeko su hranljivije. Sadržaj bjelančevina u ovom mlijeku je veći od proteina, ali se ti proteini brže probavljaju i masti se lakše vari.

Po svojim biohemijskim parametrima kozje mlijeko je što je moguće bliže majčinom mlijeku. Od pamtivijeka, ovčje mlijeko se smatralo simbolom mladosti, ljepote i zdravlja među stanovnicima Kavkaza i Bliskog istoka.

Razlika (razlika) između životinjskih i biljnih proteina

Razlikuju se izvori "mesa" i "mlijeka" i kvaliteta proteina. Mliječni proteini sadrže sve aminokiseline i to u optimalnom omjeru potrebnom tijelu. Proteini mesa po svojoj biološkoj vrijednosti nisu isti. Proteini mišićnog tkiva su najvredniji, kolagen i elastin - proteini vezivnog tkiva - su manje vrijedni, au velikim količinama čak i negativno utiču na funkciju bubrega. Iz tog razloga prednost treba dati mesu mladih životinja sa "nezrelim kolagenom". U ribi je vezivnog tkiva 5 puta manje nego u životinjskom mesu, pa se riba bolje i brže apsorbuje od mesa. Vrlo vrijedan i hranljiv proizvod su jaja: sadrže najbolje proteine ​​po sastavu aminokiselina. Proteini u mliječnim i mesnim proizvodima su jedni drugima antagonisti, iz tog razloga ih ne treba jesti u isto vrijeme.

U prethodnom smo naučili kako izračunati dnevni unos proteina. Vrijeme je da otkrijemo značenje izraza "potpuno". Činjenica je da se svi proteini razlikuju po sastavu aminokiselina - elementarnih gradivnih blokova od kojih su izgrađeni. Kada se protein probavlja, razlaže se na aminokiseline, koje se apsorbiraju kroz crijeva. A onda tijelo prikuplja vlastite proteine ​​iz ovih gradivnih blokova, strogo individualno za svaki organizam.

Postoje proteini koji uključuju čitav spektar aminokiselina neophodnih organizmu, tzv kompletnih proteina . Životinjski proteini su po pravilu potpuni proteini. A postoje proteini kojima nedostaje jedna ili više aminokiselina, ili su u premaloj količini - defektni proteini . Biljni proteini imaju ovaj nedostatak i oni su nepotpuni proteini.

Među 26 aminokiselina postoji nekoliko koje naše tijelo nije u stanju samo sintetizirati i prima ih samo iz hrane. Ove aminokiseline imaju poseban naziv: "esencijalne aminokiseline" . Ima ih samo 8. Nedostatak barem jednog od njih u našoj hrani ne dozvoljava organizmu da sintetiše sopstvene proteinske molekule, što dovodi do ozbiljnih bolesti. Zbog toga je veoma važno jesti kompletnih proteina koji sadrži esencijalne aminokiseline .

Sada razumijete koliko je, na primjer, vegetarijancima teško osigurati kompletan set esencijalne aminokiseline . Da ne bi osjetili slabost, da ne bi došli do anemije, glavobolje ili neplodnosti, treba da unose dovoljno biljnih proteina, mliječnih proizvoda, jaja i po mogućnosti ribe.

Među biljnim proteinima, protein soje se razlikuje po svom sastavu: sadrži sve 8 esencijalnih aminokiselina . I iako se jedna od ovih esencijalnih kiselina nalazi u soji u nedovoljno visokoj koncentraciji, sojini proteini su i dalje po kvaliteti blizu kompletnih proteina . Stoga posljednjih godina proizvode od soje nude mnoge trgovine dijetalne i organske hrane - to su izvrsni niskokalorični proizvodi visoke nutritivne vrijednosti.

Biljni proteini također imaju ogromnu prednost: njihovi molekuli su jednostavnije strukture i tijelo ih brzo razlaže na aminokiseline. Zbog toga je probava biljnih proteina lakša, brža i potpunije se apsorbuju.

Osim toga, uz biljne proteine, dobijamo i vlakna i vitamine, kojih ima i u mahunarkama. Zato ne zaboravite da ih koristite na svom meniju. To će vam pomoći da dobijete potreban dnevni unos proteina.

Ispraviti i dopuniti sastav biljnih proteina i približiti ga kompletnih proteina , možete kombinovati mahunarke sa pirinčem ili žitaricama u jelima i mešati različite vrste mahunarki.

Postoje ljudi koji uopšte nisu u stanju da svare proteine ​​iz mesnih proizvoda - često postaju vegetarijanci ne iz ubeđenja, već iz nužde. Uostalom, ljudski gastrointestinalni trakt je zaista prilagođeniji za probavu biljne hrane.

Istorijski gledano, čovjek se u antičko doba pojavljivao kao biljožder. Naš probavni sistem uopće nije prilagođen varenju sirovih (sirovih) mesnih proizvoda, kao kod grabežljivaca. Čovjek je počeo jesti životinjsko meso tek kada ga je naučio prerađivati ​​na vatri ili na druge načine.

Volim kada su riječi potkrijepljene činjenicama i brojkama. Dakle, ovo je jedan od onih slučajeva koji žele znati koliko proteina treba jesti dnevno i koji je protein bolji, životinjski ili biljni? O istom sam govorio u jednom od prethodnih članaka.

Prema preporuci Ruske akademije medicinskih nauka, zdrava, normalna osoba (ovdje to znači da vodi aktivan način života, bavi se fizičkom aktivnošću, bez viška tjelesne težine) zahtijeva proteine ​​na 1 kg tjelesne težine - najmanje 30-45 g / dan. Norma je 1 g / kg tjelesne težine. Od toga, u konzumaciji, 50% treba da budu proteini biljnog porekla i 50% životinjskog porekla. Upotreba proteina manje od 25 g/dan dovodi do kršenja procesa obnove i sinteze proteina, metaboličkih poremećaja i složenih bolesti.

Opet, kada sastavljate dijetu i jedete proteine, morate razumjeti koji cilj želite postići ili s kojim zadacima se suočavate! Ako za održavanje zdravlja, onda će preporuke Ruske akademije medicinskih nauka biti dovoljne. Ako želite izgraditi mišićnu masu, tada ćete morati proširiti svoju prehranu proteinskim proizvodima i sportskom prehranom. Ako želite da smršate, onda morate uravnotežiti svoju ishranu u smislu proteina, masti, ugljenih hidrata. Sve je individualno i zavisi od mnogo parametara i ciljeva. Za sportiste se, na primjer, u zavisnosti od opterećenja, preporučuje 2-3 g/kg tjelesne težine.

Napominjem da konzumiranje proteina u hrani povećava metabolizam za 30%. Možda ga zato nutricionisti vole preporučiti za mršavljenje. Osim toga, proteinske namirnice, kao što su svježi sir, žitarice, sadrže kazein i vlakna, koji stvaraju osjećaj sitosti dugo vremena.

Višak unosa proteina, posebno ako isključite ugljikohidrate iz prehrane, kao i nedostatak proteina, prepun je komplikacija. Osim toga, malo je vjerovatno da će neko moći pojesti 300 grama proteina iz hrane dnevno. Najvjerovatnije će puknuti.)

Koja vrsta proteina postoji: životinjski ili biljni?

Životinjski proteini imaju visoku biološku vrijednost. Telo ih bolje apsorbuje. Proizvodi od soje se smatraju kompletnim u proteinskom sastavu: sojina skuta, sir. A u isto vrijeme, proteini zobi i heljde mogu zamijeniti životinjske proteine ​​u svom sastavu! Nije li ovo radost za vegetarijance i pristalice sirove prehrane, frakcijske prehrane.

Razlike između biljnih i životinjskih proteina:

• Zbog nedostatka nekih aminokiselina, kvalitet nekih biljnih izvora proteina je niži. Na primjer, 3 esencijalne aminokiseline lizin, triptofan, treonin nedostaju u biljnim proteinima.
• Biljni proteini se probavljaju i apsorbiraju duže (ljuska vlakana sprječava djelovanje enzima koji razgrađuju peptidnu vezu između aminokiselina u proteinima)

Dakle, do 93-96% proteina životinjskog porijekla apsorbira se u tankom crijevu, do 66-80% proteina biljnog porijekla, a 20-40% proteina se apsorbira iz gljiva.

Izvucite sami zaključke, gospodo. Biće pitanja, šaljite.