Gdje i kako nutrijenti. Složeni i jednostavni ugljikohidrati za djecu

Doktori kažu da je potpuno uravnotežena ishrana važan uslov za održavanje i održavanje zdravlja i visokih performansi odraslih, a za decu je neophodan uslov za rast i razvoj.

Za normalan rast, razvoj i održavanje života tijelu su potrebni proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, voda i mineralne soli u potrebnoj količini.

Vjeverice

Proteini su složeni biopolimeri koji sadrže dušik. Proteini u ljudskom tijelu obavljaju nekoliko važne funkcije- plastična, katalitička, hormonska, specifičnost i transportna funkcija.

Najvažnija funkcija bjelančevina hrane je opskrbiti tijelo plastičnim materijalom. Ljudsko tijelo je praktično lišeno rezervi proteina. Jedini izvor oni su proteini hrane, zbog čega su nezamjenjivi sastojci prehrane.

U mnogim zemljama stanovništvo ima manjak proteina. U tom smislu, važan zadatak je potraga za novim netradicionalnim načinima da se to dobije. Sadržaj proteina u ishrani utiče na višu nervnu aktivnost. Takođe su uključeni u energetski balans organizma, posebno kod velike potrošnje energije, kao i kod nedostatka ugljenih hidrata i masti.

Glavni izvor potpunih bjelančevina su proizvodi životinjskog porijekla (meso, riba, mlijeko), stoga je pri sastavljanju dijete potrebno da oni čine oko 60% ukupne količine proteina unesenih u toku dana.

Neispravan proteinska ishrana uzrokuje proteinsko gladovanje, doprinosi uništavanju vlastitih proteina u tijelu, promjenama u funkciji endokrinih žlijezda, nervni sistem, snižavajući imunobiološku reaktivnost organizma.

Masti

Masti su izvor energije. Služe kao izvor retinola i kalciferola, fasfatida, palinepasticenskih masnih kiselina. Poboljšavaju ukus hrane. U hrani zbog masti treba obezbediti 30% dnevne energetske vrednosti ishrane. Potreba za mastima varira u zavisnosti od klimatskih uslova. U sjevernim klimatskim zonama definira se kao 35% ukupne energetske vrijednosti ishrane, u srednjoj klimatskoj zoni - 30%, u južnoj - 25%.

Masti iz ishrane nisu samo izvori energije, već su i materijal za biosintezu lipidnih struktura, posebno ćelijskih membrana, u telu.

Masti imaju najveću energetsku vrijednost. Prilikom sagorijevanja 1 g masti oslobađa se 37,7 kJ (9 kcal) topline (pri sagorijevanju 1 g proteina ili ugljikohidrata, samo 16,75 kJ (4 kcal)). Razlikovati životinjske i biljne masti. Imaju različita fizička svojstva i sastav. životinjske masti - čvrste materije. Oni uključuju veliki broj zasićene masne kiseline visoke tačke topljenja. Biljne masti, za razliku od životinjskih, sadrže značajnu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje su esencijalni nutritivni faktori.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati igraju važnu ulogu u regulaciji metabolizma proteina. U zavisnosti od strukture rastvorljivosti, brzine asimilacije i upotrebe za stvaranje glikogena, razlikuju se jednostavni (glukoza, fruktoza, galaktoza) i složeni ugljeni hidrati (škrob, glikogen, vlakna). U dijetama, skrob čini oko 80% ukupne količine unesenih ugljikohidrata.

Glavni izvor ugljikohidrata su proizvodi od povrća (hljeb, brašno

proizvodi, žitarice, povrće i voće). Smanjenje količine ugljikohidrata koji ulaze u organizam hranom dovodi do metaboličkih poremećaja. Na primjer, ako dnevne energetske potrebe tijela nisu pokrivene ugljikohidratima (i

ugljikohidrati čine 50-70% ukupnih energetskih potreba), proteini će početi da se koriste, posebno tokom stresa, kada se u krv otpušta povećana količina hormona nadbubrežne žlijezde – kortizola, koji blokira glukozu u mišićima, pa se mišići počinju intenzivno koristiti proteine ​​(tačnije, aminokiseline) kao izvor energije i masne kiseline. Glukoza ulazi u mozak, gdje se troši u povećanim količinama tokom stresnih situacija. Krv je zasićena glukozom - to se događa, tako

koji se naziva prolazni dijabetes melitus. Sa ponovljenim stresom

stanja, postoje preduslovi za prelazak privremenog dijabetesa u hronični

oblik. Višak glukoze, koju mišići ne apsorbiraju - njen glavni potrošač,

Uz pomoć inzulina pretvara se u masnoću i taloži se u masnom tkivu.

Višak neiskorištenih ugljikohidrata pohranjenih u obliku masti u mišićima inhibira apsorpciju glukoze, što zauzvrat povećava koncentraciju ugljikohidrata u krvi, čija je upotreba u mišićnom tkivu smanjena. Što više osoba konzumira šećera, to je u većoj mjeri poremećen metabolizam ugljikohidrata i masti, što je preduvjet za gojaznost i dijabetes.

Minerali i vitamini

Minerali i vitamini igraju veoma važnu, a istovremeno i posebnu ulogu u životu organizma. Prije svega, ne koriste se kao energetski materijali, što je specifičnost za proteine, masti i ugljikohidrate. Još jedna njihova prepoznatljiva karakteristika hranljive materije je relativno mala kvantitativna potreba za njima u tijelu. Dovoljno je reći da dnevni unos svih mineralnih elemenata i njihovih spojeva ne prelazi 20-25 g, a odgovarajuća brojka za vitamine izražena je čak i u miligramima.

Minerali održavaju željeni nivo osmotskog pritiska u tkivima. Najpovoljniji odnos soli kalcijuma i fosfata je 1:1,5 ili 1:2. Ovaj odnos se primećuje kod mleka i mlečnih proizvoda, kupusa.

Vitamini su organska jedinjenja koja su organizmu potrebna u malim količinama i obezbeđuju njegove normalne fiziološke funkcije.

Esencijalni vitamini. Poznato je da je za normalan ljudski život potrebno oko 20 vitamina. Ispod su neke od njih.

Vitamin C. Značajne količine se nalaze u šipak, crna ribizla, kupus, paradajz, šargarepa, krompir i drugo povrće i voće. Uz produženi nedostatak vitamina C u hrani, razvija se skorbut. Kod skorbuta ljudi slabe, desni im se upale i krvare, zubi ispadaju, a zglobovi otiču.

Sa teškim radom i bolestima, potreba za vitaminom C se povećava. Vitamin C stimuliše hormonsku regulaciju, procese razvoja organizma, otpornost na bolesti. Vitamin C je izolovan u čista forma i proizvodi se u fabrici.

Vitamin A. Po hemijskoj strukturi blizak je materiji karotenu koju sadrže biljke (šargarepa, spanać, paradajz, kajsije). Pretvaranje karotena u vitamin A događa se u crijevnom zidu i jetri. Vitamin A je dio vizualnog pigmenta sadržanog u stanicama retine osjetljivim na svjetlost. karoten i vitamin A velike količine nalaze se i u životinjskoj hrani - puteru, žumanjku, kavijaru, riblje ulje. U nedostatku vitamina A u hrani, rožnjača oka, koža, Airways. Rana manifestacija nedostatka ovog vitamina u organizmu je „noćno sljepilo“, tj. nemogućnost gledanja pri slabom svjetlu. Dakle, ljudi

za čiji rad je potreban intenzivan vid, potrebno je dodatno koristiti vitamin A.

Vitamini B. Ova grupa vitamina uključuje nekoliko vitamina - B1, B2, B6, B12 i neke druge. Vitamini grupe B nalaze se u značajnim količinama u pivskom kvascu, sjemenkama raži, pirinča, mahunarki, a iz životinjskih proizvoda - u bubrezima, jetri, žumance. Specifična funkcija vitamina B u tijelu je da formiraju enzime koji provode mnoge od najvažnijih metaboličkih reakcija.

Vitamin B1 je prvi iz ove grupe koji je otkriven. U nedostatku ovog vitamina u hrani dolazi do oštećenja nervnog sistema – poremećaja kretanja, paralize, što dovodi do smrti. Ali, ako se pacijentu da hrana koja sadrži vitamin B1, dolazi do oporavka.

S obzirom da se vitamin B1 ne deponuje u organizmu za budućnost, njegov unos hranom treba da bude redovan i ujednačen.

Vitamin B6 je uključen u transformaciju aminokiselina i metabolizam ugljikohidrata.

Vitamin B12 reguliše hematopoetsku funkciju, rast nervnog tkiva.

Vitamin D (antirahitični vitamin). Nalazi se u značajnim količinama u ribljem ulju. Može se formirati u ljudskom tijelu pod utjecajem ultraljubičastih zraka. Vitamin D je antirahitičan, učestvuje u razmeni kalcijuma i fosfora, stvara se u ljudskoj koži pod uticajem ultraljubičastih zraka. Odsutnost

vitamin D uzrokuje bolest koja se zove rahitis kod djece. Kosti rahitične djece sadrže nedovoljno kalcijuma i fosfora. To dovodi do zakrivljenosti kostiju udova, pojave jasno vidljivih zadebljanja na rebrima i deformacije grudnog koša. Ova djeca su podložna razne bolesti. Najbolji način za prevenciju i liječenje rahitisa je jesti hranu koja sadrži vitamin D, kao i izlaganje djece suncu ili umjetnom ultraljubičastom zračenju.

Dakle, naše tijelo, osim nutrijenata, hranom mora primiti i potrebne vitamine. To osigurava, posebno u djetinjstvu i adolescenciji, normalan rast, održavanje radne sposobnosti i otpornost na bolesti. Uz prekomjernu konzumaciju određenih vitamina (na primjer, A i B), dolazi do metaboličkih poremećaja (hipervitaminoze).

Vitamine treba davati i pacijentu i njemu zdravo telo stalno i u određenim količinama. Međutim, njihov sadržaj u hrani varira i ne zadovoljava uvijek potrebe organizma. Ove fluktuacije povezane su sa sezonskim promjenama u sastavu prehrambenih proizvoda, sa trajanjem skladištenja povrća i voća od trenutka zrenja do konzumacije.

Režim pijenja

Tačno režim pijenja obezbeđuje normalno izmjena vode i soli, stvara povoljne uslove za život organizma.

Nasumična ili prekomjerna potrošnja vode otežava probavu; povećavajući ukupni volumen cirkulirajuće krvi, stvara dodatno opterećenje za kardiovaskularni sistem i bubrege, pospješuje izlučivanje tvari potrebnih tijelu kroz bubrege i znojne žlijezde (npr. kuhinjska so). Privremeno preopterećenje tekućinom (na primjer, istovremeni unos velike količine vode) remeti funkciju mišića, dovodi do njihovog brzog zamora, a ponekad izaziva i konvulzije. Uz nedovoljnu potrošnju vode, zdravlje se pogoršava, povećava se tjelesna temperatura, učestali su puls i disanje, smanjuje se radna sposobnost itd.; dehidracija može uzrokovati teže posljedice.

Minimalna količina vode koja je potrebna tijelu za održavanje ravnoteže vode i soli tokom dana je 2-2,5 litara. Za bolju probavu hrane vrijedi odrediti vremenski okvir za potrošnju vode. Možete piti 20 minuta prije ili 40 minuta nakon obroka.

Nutrijenti uključuju proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, mineralne soli i vodu.

Vjeverice. One su nezamjenjive tvari. Ne drže se na zalihama. Proteinsko gladovanje, čak i uz dovoljan unos drugih nutrijenata, završava smrću. Funkcije proteina:

Plastika;

Energija - u slučaju prekomjernog unosa i gladovanja;

Enzimski (npr. probavni enzimi, enzimi zgrušavanje krvi, intracelularni enzimi, itd.);

Transport (na primjer, hemoglobin);

Regulatorni (na primjer, proteinsko-peptidni hormoni: inzulin, hormon rasta, itd.);

Mehanizam mišićne kontrakcije;

Zaštitna funkcija (na primjer, antitijela).

Potreba za proteinima kod djece je veća nego kod odraslih zbog velikih potreba za plastikom. Dakle, kod novorođenčadi dnevna potreba za proteinima je više od 4 g / kg tjelesne težine, u dobi od 5 godina - oko 4 g / kg, u dobi od 14-17 godina - 1,5-1,6 g / kg, kod odraslih - 1,1 - 1,3 g/kg.

Masti. One se talože u rezervi, uglavnom u potkožnom masnom tkivu i normalno čine 10-20% tjelesne težine. Vrijednost masti:

Plastika;

Energija (otprilike 50% energije koju tijelo prima zbog oksidacije masne kiseline. Kada se oksidira 1 mol masne kiseline, oslobađa se energija koja je dovoljna za sintezu 130 molekula ATP-a, dok se pri oksidaciji 1 mola glukoze može sintetizirati samo 36 molekula ATP-a);

Izvor endogene vode (na 100 g masti nastaje 107 g vode);

Toplinska izolacija;

Zaštitni (apsorbiraju udarce);

Apsorpcija vitamina topivih u mastima;

Regulatorna (sinteza hormona steroidne prirode) itd.

Potreba za mastima kod djece raste s godinama, uglavnom zbog njihove plastične vrijednosti. Dakle, djeci od 1-3 godine potrebno je 40-50 g masti dnevno, od 4-6 godina - 55-60 g, 7-9 godina - 65-70 g. Višak masti u ishrani uzrokuje metaboličke poremećaje, praćene pogoršanjem upotrebe proteina, pogoršanjem procesa probave i taloženjem masti u rezervi.

Ugljikohidrati.Čuva se kao glikogen u jetri i mišićima. Prekomjernim unosom i prelivanjem glikogenskih depoa, oni se mogu pretvoriti u masti i također se pohranjuju u rezervi. Značenje:

Energija. Posebno važan za mozak, koji troši 70% glukoze;

Brzo mobilizirana rezerva energije u obliku glikogena;

Plastika.

dnevne potrebe kod mlađe dece predškolskog uzrasta 6 puta veća od potrebe za proteinima i mastima, za djecu starijeg predškolskog uzrasta - 5 puta, a za školsku djecu - 4 puta. Višak ugljikohidrata u prehrani prati smanjenje unosa proteina, zadržavanje vode i stvaranje masti koja nije uključena u metaboličke procese.

Vitamini. Nemaju energetsku vrijednost. Nemaju plastičnu vrijednost. Međutim, one su vitalne supstance. U nedostatku (avitaminoza) ili manjku (hipovitaminoza) ovih supstanci u hrani neizbježni su teški metabolički poremećaji, bolesti (rahitis, skorbut, noćno sljepilo, itd.), pa čak i smrt. Ništa manje opasna nije hipervitaminoza. Rijetke su i postale su moguće u vezi sa proizvodnjom vještačkih vitaminskih preparata. Kod hipervitaminoze A uočava se upala očiju, gubitak kose, glavobolja, nesanica i mučnina; hipervitaminoza D je praćena smrću zbog kalcifikacije unutrašnjih organa, kao što su srce, bubrezi.

Učinak vitamina na metabolizam je zbog činjenice da su uključeni u sintezu enzima, dio su molekula enzima, tj. vitamini indirektno (preko enzima) regulišu metabolizam. Na primjer, vitamin Bı je neophodan za sintezu 4, a vitamin B6 - 20 enzima za sintezu proteina, vitamin K - za sintezu 5 enzima koji učestvuju u zgrušavanju krvi. Međutim, za neke vitamine nisu pronađeni enzimski sistemi i pretpostavlja se direktna biokatalitička funkcija.

Mineralne soli i voda– smisao i potreba da učite sami.

Hrana je jedna od kritični faktori spoljašnje okruženje. O tome ovisi normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Hrana je neophodna da bi osoba izgradila i obnovila ćelije i tkiva koja čine tijelo, da bi pokrila energetske troškove povezane s fizičkim i mentalnim radom i održavala konstantna temperatura ljudsko tijelo.

Za normalan život Osoba treba da dobije sve potrebne supstance kao rezultat ishrane. Sastav ljudskog tijela uključuje (u prosjeku): 66% vode, 16% proteina, 12,4% masti, 0,6% ugljenih hidrata, 5% mineralnih soli, kao i vitamine i druge supstance.

Voda je sastavni dio svih tkiva ljudskog tela. Služi kao okruženje u kojem se odvijaju metabolički procesi u tijelu, a također igra važnu ulogu u tjelesnoj termoregulaciji. Količina vode koju osoba dodijeli i potroši (po danu) značajno varira i ovisi o temperaturi. okruženje obavljeni rad i drugi faktori.

Prosječna dnevna ljudska potreba za vodom je 2-2,5 litara; ova potreba je pokrivena hranom (oko 1 l), vlagom (1-2 l), a takođe i kao rezultat oksidativnih procesa u organizmu, praćenih oslobađanjem vode (oko 0,3 l).

Vjeverice su najvažnija komponenta ćelija i tkiva tijela i glavni plastični materijal od kojeg je izgrađeno ljudsko tijelo. Za razliku od biljaka sposobnih za sintezu proteini od neorganske supstance zemljištu i vazduhu, životinjskim organizmima su potrebni gotovi biljni i životinjski proteini iz hrane. Stoga su proteini bitan dio ljudske ishrane.

Proteini se sastoje od aminokiselina, kojih ima do 20. Proteini sadržani u različitim namirnicama imaju različite sastav aminokiselina. Aminokiseline se dijele na neesencijalne i nezamjenjive, odnosno vitalne. Neesencijalne aminokiseline koje tijelo može formirati u procesu metabolizma, dok se esencijalne aminokiseline ne stvaraju u tijelu i moraju se isporučiti hranom do gotovi. Esencijalne aminokiseline uključuju arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin. Nedostatak ovih aminokiselina u hrani dovodi do zaostajanja organizma, poremećaja stvaranja krvi i drugih promjena u tijelu.

Proteini koji sadrže sve esencijalne aminokiseline nazivaju se kompletnim. Ovi proteini uključuju većinu proteina životinjskog porijekla (mlijeko, meso, jaja, itd.). Mnogi proteini su neispravni biljnog porijekla. kombinacija životinja i biljni proteini omogućava vam da dobijete hranu koja najbolje zadovoljava potrebe organizma u proteinima. Zbog toga raznovrsna ishrana omogućava vam da zadovoljite potrebe osobe za svim aminokiselinama koje su mu potrebne. Vjeruje se da u dnevni obrok ljudski treba da sadrži približno 60% životinjskih proteina i 40% biljnih proteina.

Masti dio su ćelija i tkiva tijela, neki od njih, zajedno s proteinima, djeluju kao građevinski materijal životinjskog tijela. Drugi dio se u njemu deponuje kao rezerva i koristi se kao energent. Masti su potrebne za normalno funkcionisanje nervnog sistema, poboljšavaju ukus hrane, podstiču apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima, neki od njih (maslac, nerafinisano biljno ulje) sadrže vitamine.

Nutritivna vrijednost i asimilacija različitih masti u tijelu nisu iste. Korištenje masti u tijelu u velikoj mjeri ovisi o količini i kvaliteti masnih kiselina od kojih su sastavljene. Čvrste masti prvenstveno se sastoje od zasićenih masnih kiselina, dok se tekuće masti sastoje od nezasićenih masnih kiselina. Masti. ima tačku topljenja ispod ljudsko tijelo (biljna ulja, kravlji puter), tijelo se bolje apsorbira od masti s tačkom topljenja višom od temperature ljudskog tijela (ovčja mast).

Važnu ulogu u tijelu imaju tvari slične mastima - lecitin i kolesterol. Obje supstance igraju važnu ulogu u metaboličkim procesima u tijelu i imaju suprotan učinak. biološko djelovanje. Fosfor je dio lecitina. Učestvuje u apsorpciji masti, dio je nervnog tkiva, ćelijskih jezgara i osigurava normalnu razmjenu kolesterola u tijelu. Holesterol se u organizmu sintetiše u značajnim količinama i samo oko 20% dolazi iz hrane. Uključen je u složene, vitalne metaboličke procese.

Ugljikohidrati su najrasprostranjeniji nutrijenti. Njihov sadržaj u hrani je u prosjeku do 70%. glavni izvor energije. Ugljikohidrati se po svojoj strukturi dijele na monosaharide (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharide (šećer repe, laktoza), polisaharide (škrob, glikogen, vlakna).

Monosaharidi se najpotpunije apsorbuju u tijelu. Šećer i škrob se probavljaju nešto sporije. Vlakna se praktički ne apsorbiraju u tijelu, ali se igraju pozitivnu ulogu u probavi, podstičući pokretljivost crijeva.

Glavni izvor ugljikohidrata su proizvodi biljnog porijekla - šećer, žitarice, kruh, krompir.

mineralne soli neophodno ljudskom tijelu za održavanje osmotski pritisak tečnosti, metabolizam, izgradnja skeleta i zuba, aktiviranje enzima itd. Kalcijum i fosfor su glavni sastojci kostiju. Fosfor je takođe uključen u formiranje nervnog tkiva. Oba ova elementa nalaze se u mlijeku i mliječnim proizvodima.

Od velikog značaja u metabolizmu organizma i održavanju osmotskog pritiska tkiva su kalijum koji se nalazi u povrću, voću, suvom voću i natrijum koji dolazi sa kuhinjskom solju. Magnezijum aktivira metabolizam fosfora, u organizam ulazi sa hlebom, povrćem, voćem. Gvožđe je uključeno u snabdevanje tkiva kiseonikom. Nalazi se u jetri, mesu, žumancu, paradajzu.

Bakar, nikal, kobalt, hlor, jod i mnogi drugi elementi su takođe neophodni za normalno funkcionisanje organizma.

vitamini - organska materija razne hemijski sastav. Neophodni su za normalan metabolizam u tijelu. Nedostatak jednog ili drugog vitamina u hrani dovodi do bolesti. Bolesti uzrokovane dugotrajnim nedostatkom vitamina u hrani nazivaju se beri-beri. Rijetke su. Češće se javljaju hipovitaminoze povezane s nedostatkom vitamina u hrani.

Vitamini se dijele na rastvorljive u mastima i rastvorljive u vodi. Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju vitamine B1, B2. B 6, B 12, C, PP, folna, pantotenska i para-aminobenzojeva kiselina, holin, itd., to vitamini rastvorljivi u mastima- vitamini A, D, E, K itd.

Raznovrsna ishrana sa uključivanjem u ishranu prirodni proizvodi u obliku povrća, voća, bobičastog voća, mlijeka, jaja, biljnog ulja obično obezbjeđuje potrebu zdrava osoba u vitaminima.

Za izgradnju i ukrašavanje dječjeg tijela potrebno je mnogo različitih materijala. Osoba se može porediti i sa mehanizmom koji radi. Potrebno mu je gorivo kao izvor energije i druge supstance neophodne da bi se obezbedio performans.

Proteini za djecu

Proteini su glavni građevinski materijal za tijelo. Mišići, srce, mozak, bubrezi sastoje se uglavnom od proteina. Kosti se takođe sastoje od proteinskog tkiva ispunjenog mineralima. Djetetu su potrebni proteini kako bi osigurali kontinuirani rast i održavanje metabolizma. Osim toga, proteini nam daju energiju. Meso, riba, jaja i mliječni proizvodi su koncentrirani izvori proteina, ali sadrže i kolesterol i masti. Povrće, mahunarke i žitarice mogu rastućem tijelu djeteta obezbijediti sve potrebne proteine ​​i ne sadrže nikakve zasićenih masti, bez holesterola, za razliku od životinjskih proizvoda.

Složeni i jednostavni ugljikohidrati za djecu

Energija koja je potrebna vašoj bebi potiče prvenstveno od škroba i šećera. Složeni ugljikohidrati se prvo moraju razgraditi kako bi ih tijelo moglo apsorbirati i iskoristiti kao gorivo. Stoga su stalni izvor energije. Povrće, voće i mahunarke su bogate složenim ugljenim hidratima.

Jednostavni ugljeni hidrati, poput šećera ili meda, daju nam trenutnu energiju, ali pošto se lako probavljaju, dugo ne zadovoljavaju osećaj gladi. Kao rezultat toga, njihova konzumacija može dovesti do prejedanja i prekomjerna težina. Hrana bogata šećerom poput slatkiša, peciva ili bijelog hljeba daje tijelu "prazne" kalorije, odnosno kalorije koje nisu podržane drugim nutrijentima. Osim toga, povećavaju rizik od karijesa. Uprkos brojnim studijama, ne čvrsti dokazi, Šta prekomjerna potrošnjašećer dovodi do hiperaktivnosti.

Masti za djecu

Životinje i biljne masti također nas opskrbljuju energijom i građevinski su materijal za tijelo. Masti imaju dvostruko više kalorija od ugljikohidrata ili proteina. Postoje dvije glavne vrste masti koje se nalaze u hrani. Zasićene masti su čvrste materije koje se pretežno nalaze u mesu i mliječnim proizvodima. nezasićene masti su tekuće tvari koje se nalaze uglavnom u biljnim proizvodima, posebno orašastim plodovima i sjemenkama.

Masti treće vrste dobijaju se veštački tokom hidrogenacije nezasićenih masti, usled čega dobijaju čvrsta forma. Hidrogenizovane masti nalaze se u margarinu, prašku za pecivo i drugim namirnicama. Zasićene i hidrogenizovane, odnosno čvrste masti mogu izazvati kardiovaskularne bolesti i moždani udar. Čini se da nezasićene masti nemaju ovo svojstvo.

Mnoge vrste masti su veoma važne za organizam i moraju biti uključene dijeta. Dvije najvažnije masne kiseline za ljude su linolna i linolenska, koje se nalaze uglavnom u proizvodima od soje, orašastim plodovima i sjemenkama te zelenom lisnatom povrću.

Majčino mlijeko je bogato esencijalnim masnim kiselinama, ali ih je u kravljem mlijeku vrlo malo. Omega-3 masne kiseline, uključujući linolenska kiselina nalazi se u ribi i sjemenkama lana. ( Laneno ulje možete naći u prodavnicama dijetalna hrana. Posebno je pogodan za pravljenje salata.)

Vlakna za djecu

Povrće, voće, žitarice i mahunarke sadrže veliku količinu tvari koju naše tijelo ne vari i ne asimilira, ali je ipak od velike važnosti. Nutricionisti razlikuju rastvorljive vlaknaste supstance, kao što su pektin i mekinje, i nerastvorljive, kao što su vlakna.

Vlakna igraju vrlo važnu ulogu u osiguravanju funkcioniranja i pražnjenja crijeva, stimulirajući njegovu peristaltiku. Osoba koja jede uglavnom hranu sa malo vlakana (mleko, meso, jaja) ima sklonost ka zatvoru zbog zagušenja V donji dio crijeva. Danas se vjeruje da je rak rektuma rezultat upravo takve stagnacije u crijevima kao posljedica nedovoljne konzumacije grube hrane.

Vlakna takođe snižavaju nivo holesterola u krvi. Rafinirani šećer i rafinirane žitarice gotovo da ne sadrže vlakna, a meso, mliječni proizvodi, riba i perad uopće ih ne sadrže.

kalorija za djecu

Energetska vrijednost hrane mjeri se kalorijama. Voda, minerali i vitamini ne sadrže kalorije. Sa druge strane, masti su izuzetno kalorične. Maslac, margarin i biljna ulja, koja su gotovo čista mast, kao i vrhnje i razni masni sosevi i sosevi su veoma kalorični. Mnoga mesa, živina, riba i jaja su takođe visoko kalorični zbog sadržaja masti, kao i neko povrće (kao što je avokado). Neke vrste sira imaju visok sadržaj masti, a samim tim i visok sadržaj kalorija. Visok sadržaj kalorija u šećeru, medu i sirupima, jer nemaju ni vode ni vlakana, a čisti su ugljikohidrati. Kukuruzni sirup, koji se nalazi u sastavu mnogih napitaka i sokova, visoko je koncentrirana fruktoza, a samim tim i vrlo kaloričan.

Mnogi ljudi su navikli da kalorije smatraju nečim štetnim. Ovo je, naravno, pogrešno. Bez kalorija (energije), život bi stao. Ono što je zaista štetno je višak kalorija koji premašuje potrebe organizma za normalan rast i život. U unosu kalorija, kao i u mnogim drugim stvarima, najvažnija je zlatna sredina.

Voda za djecu

Iako voda ne sadrži kalorije ili vitamine, ona je od vitalnog značaja za organizam. Majčino mleko a vještačke mliječne formule sadrže dovoljno vode da zadovolje potrebe bebe. Za stariju djecu voda je glavno piće, posebno po vrućem vremenu ili tokom vježbanja, kada tijelo gubi mnogo tečnosti znojenjem. Mnoge namirnice su u velikoj mjeri sastavljene od vode i služe kao izvor za zadovoljavanje potreba djeteta za vodom.

Minerali za djecu

Mnogi minerali igraju važnu ulogu u normalnom funkcionisanju organizma, uključujući kalcijum, gvožđe, cink, bakar, magnezijum i fosfor. Minerale dobijamo hranom, a zatim ih postepeno gubimo izmetom i urinom, kao i mrtvim ćelijama kože.
U odrasloj dobi, potrošnja i potrošnja minerali mora biti izbalansiran. Raste dječije tijelo treba da prima više minerala nego što ih uklanja za razvoj kostiju, mišića, vezivnog tkiva.

Sve prirodno nerafinirani proizvodi Hrana sadrži širok izbor minerala. Čišćenje žitarica lišava ih značajnog dijela minerala. Dugotrajno kuhanje povrća ih ne mijenja. mineralni sastav, ali smanjuje količinu nekih vitamina. Većina namirnica sadrži fosfor i magnezijum, pa ne brinite: dijete će ih dobiti dovoljno. Što se tiče kalcijuma, gvožđa i cinka, o ovim elementima ćemo govoriti odvojeno.

Kalcijum za decu

Kosti i zubi se uglavnom sastoje od kalcijuma i fosfora. Godinama su liječnici savjetovali djecu i tinejdžere da unose dosta kalcijuma kako bi spriječili gubitak koštane mase u starosti (osteoporoza).

IN U poslednje vreme Međutim, stručnjaci su počeli da se pitaju da li je deci i adolescentima zaista potrebno toliko kalcijuma. Na primjer, u jednom eksperimentu, grupa djevojčica od 12 do 20 godina primala je 500 mg kalcija dnevno (40% preporučene doze), a to ni na koji način nije utjecalo na njihovu koštanu strukturu. Mnogo veća vrijednost, kako se ispostavilo, ima nivo fizička aktivnost. Učiniti više sportske devojke gustina kostiju je bila veća.

Druga studija je pokazala da konzumacija mliječnih proizvoda potiče izlučivanje kalcija u urinu, ali ovaj efekat se ne opaža kada se kalcij dobiva iz drugih izvora. (Jasno je da osoba mora unositi kalcij kako bi ga zadržala u tijelu. Ako se kalcijum izlučuje urinom, da li ga je onda uopće vrijedilo konzumirati?) Prednosti dobivanja kalcija iz drugih izvora osim mliječnih proizvoda raspravlja se u detalj u nastavku.

Dok su mlijeko i drugi mliječni proizvodi još uvijek glavni izvor kalcija u prehrani SAD-a, mora se reći da se kalcij također može dobiti iz mnogih povrća, mahunarki i druge hrane koja je umjetno obogaćena kalcijumom.

Na primjer, u sok od narandže, obogaćenog kalcijumom, ovog elementa nije manje nego u mleku. Isto se može reći i za pirinač i sojino mlijeko. Suplementi kalcijuma su jeftini i djeca ih dobro apsorbiraju. Naravno, tablete kalcijuma ne mogu da obezbede telu druge hranljive materije koje se nalaze u mleku ili povrću bogatom kalcijumom.
Mlijeko sadrži, između ostalog, vitamin D. Djeca koja iz ovih ili onih razloga isključuju mliječne proizvode iz svoje ishrane zahtijevaju još jedan izvor ovog vitamina – bilo produženo izlaganje suncu ili vitaminski dodaci.

(Većina gradova dodaje fluor u vodosnabdijevanje, ali voda iz arteških bunara obično ne.)

Pegla za decu

Gvožđe je esencijalni sastojak hemoglobina, supstance koja se nalazi u crvenom krvne ćelije, tjelesna ćelija. Željezo također igra bitnu ulogu u razvoju i funkcioniranju mozga. Čak i mali nedostatak gvožđa u detinjstvu može kasnije dovesti do problema sa učenjem. Majčino mlijeko sadrži vrlo dobro svarljiv oblik ovog elementa, tako da djeca koja su na dojenje By najmanje u roku od 6 meseci, unosite dovoljno gvožđa za normalan razvoj mozak. U bebi umjetna prehrana gvožđe se dodaje iz istih razloga.

U kravljem mlijeku ima vrlo malo gvožđa, a izložena su mu djeca koja se njime hrane visokog rizika. Djeci mlađoj od godinu dana ne treba davati kravljeg mleka. Trebalo bi da piju majčino mleko ili formulu. Žitarice za bebe i druga hrana obogaćena gvožđem postaju posebno važne u dobi od 6 meseci. Meso takođe sadrži dosta gvožđa, ali deca svoju potrebu za ovim elementom mogu zadovoljiti povrćem i drugim namirnicama koje, za razliku od mesa, ne sadrže zasićene masti i holesterol. Gotovo sva djeca multivitaminski kompleksi obogaćen gvožđem.

Cink za djecu

Ovaj element je važna komponenta mnogih enzima. Cink je neophodan za rast ćelija.

Nedostatak cinka se prvenstveno manifestuje u poremećenom funkcionisanju onih ćelija koje moraju da rastu veoma brzo (npr. unutrašnja školjka crijeva za pospješivanje zacjeljivanja rana) i imune ćelije koji se bore protiv infekcija. Majčino mleko sadrži cink u obliku koji bebe lako apsorbuju. Mnogo cinka ima u mesu, ribi, sirevima, kao i u neoljuštenim žitaricama, mahunarkama i orašastim plodovima. Cink koji se nalazi u biljnoj hrani tijelo slabije apsorbira, pa je djeci na vegetarijanskoj prehrani potrebno više bogat cinkom hranu i eventualno dnevni multivitamin s dodacima cinka.

Jod za djecu

Ovaj element je neophodan za normalno funkcionisanje štitne žlijezde. Nedostatak joda jedan je od glavnih uzroka mentalne retardacije i mentalni razvoj djece širom svijeta. Obogaćivanje kuhinjske soli jodom smanjilo je nedostatak joda u Sjedinjenim Državama na gotovo nulu.

natrijum za decu

Natrijum je prisutan u kuhinjskoj soli i u većini namirnica. Ovo je jedan od najvažnijih hemijske supstance uključeno u krv. Nivo natrijuma u tijelu održavaju bubrezi. Na primjer, ako je vaše dijete pojelo supu napravljenu od koncentrata kupljenog u prodavnici, koja je obično bogata natrijumom, njegovi bubrezi moraju raditi više, natrij. Tokom ovog procesa, drugi minerali, kao što je kalcijum, takođe se uklanjaju u urinu. dakle, visokog sadržaja u hrani, natrijum na kraju doprinosi slabljenju kostiju i uzrokuje visok krvni pritisak kod nekih ljudi.

Prehrambeni proizvodi neophodni su organizmu za rast, stvaranje novih ćelija koje zamenjuju one koje su istekle i umrle, kao i za popunjavanje energetskih rezervi neophodnih za život i razmnožavanje. Ukupno prehrambenih proizvoda koji ulaze u organizam i asimiliranih hranljivih materija i energije treba da odgovaraju zbiru supstanci i energetskih troškova utrošenih na formiranje novih tkiva, kao i onih uklonjenih iz organizma.
Hrana u obliku u kojem ulazi u organizam ne može se apsorbirati u krv i limfu i ne može se koristiti za obavljanje raznih vitalne funkcije. Za apsorpciju hrane u organima probavni sustav mora proći mehaničku i hemijsku obradu. Hrana se drobi u ustima, miješa se u želucu i tankom crijevu probavni sokovičiji se enzimi razgrađuju hranljive materije na jednostavnije komponente. Probavljene do aminokiselina, monosaharida i emulgovanih masti, hranljive materije se apsorbuju i apsorbuju u telu. U njima se apsorbuju voda, minerali (soli), vitamini u naturi. Mehanička i hemijska obrada hrane i njena transformacija u supstance koje telo apsorbuje naziva se probava.
Sve hemijska jedinjenja koji se koriste u organizmu kao građevinski materijal a izvori energije (proteini, masti i ugljikohidrati) nazivaju se nutrijentima.
Čovek treba redovno da dobija dovoljnu količinu hranljivih materija (proteina, masti i ugljenih hidrata) hranom, kao i potrebnu vodu, mineralne soli i vitamine.
Proteini sadrže vodonik, kiseonik, ugljenik, azot, sumpor, fosfor i druge elemente. U želucu i tankom crijevu, dijetetski proteini se razlažu na aminokiseline i njihove sastojke, koji se apsorbiraju i koriste za sintezu proteina specifičnih za ljude. Od 20 aminokiselina, neophodno za osobu, devet je neophodno jer se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu. Ego valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin. Navedene aminokiseline
mora se unositi sa hranom. Bez ovih esencijalnih aminokiselina, sinteza je neophodna ljudsko tijelo proteini. Proteini koji sadrže kompletan set aminokiselina, uključujući esencijalne aminokiseline, nazivaju se biološki kompletnih proteina. Najvredniji su proteini mleka, mesa, ribe, jaja. Proteini biljnog porijekla (kukuruz, pšenica, ječam itd.) smatraju se nekompletnim, jer ne sadrže puni set aminokiselina neophodnih za sintezu ljudskih proteina.
Ugljikohidrati koji sadrže vodonik, kisik, ugljik koriste se u tijelu kao energetske supstance i za formiranje ćelijskih membrana. Uz hranu u vidu povrća, voća, skroba i dr biljnih proizvoda ući u telo složenih ugljenih hidrata koji se nazivaju polisaharidi. Tokom varenja, polisaharidi se razlažu na disaharide i monosaharide rastvorljive u vodi. Monosaharidi (glukoza, fruktoza itd.) apsorbiraju se u krv i zajedno s krvlju ulaze u organe i tkiva.
Masti služe kao izvor energije i mogu se akumulirati u tijelu u obliku rezervnih materijala. Masti su dio svih ćelija, tkiva, organa, a služe i kao bogate energetske rezerve, jer se tokom gladovanja iz masti formiraju energetski ugljikohidrati. Masti se sastoje od ugljenika, kiseonika i vodonika složena struktura. U procesu probave masti se razlažu na svoje komponente - glicerol i masne kiseline (oleinska, palmetinska, stearinska), koje se nalaze u mastima u različitim kombinacijama i omjerima. U tijelu, masti se također mogu sintetizirati iz ugljikohidrata i proizvoda razgradnje proteina. Neke masne kiseline se ne mogu formirati u tijelu. To su oleinska, arahidonska, linolna, linolna, koje se nalaze u biljnim uljima.
Minerali takođe ulaze u organizam sa hranom i vodom u obliku raznih soli. To su soli koje sadrže kalcijum, fosfor, kalijum, natrijum, sumpor, hlor, gvožđe, magnezijum, jod. Mnogi drugi elementi prisutni su u hrani u malim količinama, pa se nazivaju elementima u tragovima. Za organizam u razvoju mineralne soli su potrebne više nego odrasloj osobi, jer su uključene u formiranje koštanog tkiva, rast organa, dio su hemoglobina krvi, želudačni sok, hormoni, ćelijske membrane, nervne sinapse.
Voda, čija količina kod odrasle osobe dostiže 65% ukupne tjelesne težine, sastavni je dio tkivna tečnost, krv, unutrašnja okruženja organizam. U hrani su i vitamini prisutni u malim količinama, koji su složeni organi.
nic veze. Vitamini su neophodni za metabolički procesi, oni učestvuju u svemu biohemijske reakcije, utiču na rast i razvoj ljudskog organizma i njegovih organa. Nedostatak ili nedostatak vitamina u hrani dovodi do ozbiljne bolesti- avitaminoza.
Dijetalna vlakna su prisutna iu hrani, a to su vlakna (celuloza) koja je dio biljne ćelije. Dijetalna vlakna se ne razgrađuju enzimima, sposobna su zadržati vodu. Ovo je veoma važno za probavu, jer natečena dijetalna vlakna, rastežući zidove debelog creva, stimulišu peristaltiku, kretanje prehrambenih masa prema rektumu. Potreba za količinom unesene hrane i kvalitativnim sastavom nutrijenata (proteini, masti, ugljeni hidrati, minerali i vitamini) zavisi od starosti, pola, telesne težine, obavljenog posla.
Količina potrošene energije u tijelu – potrošnja energije mjeri se u kalorijama (ili džulima). Jedna kalorija je količina energije potrebna da se temperatura vode podigne za 1°C (1 kalorija je jednaka 4,2 džula - J). U tijelu, kada se oksidira 1 g proteina, formira se 4,1 kilokalorija - kcal, kada se oksidira 1 g ugljikohidrata - 4,1 kcal, kada se oksidira 1 g masti -

1. kcal. Podaci o energetskim zahtjevima radnika razne vrste rada su date u tabeli. 9.

Tabela 9
Dnevna potreba za energijom za osobe različitih kategorija rada

Da bi se lakim radom obezbedile vitalne potrebe organizma u toku dana, hrana treba da sadrži najmanje 80-100 g proteina, a sa teškim fizička aktivnost- od 120 do 160 g. Za djecu, uzimajući u obzir njihov rast i troškove energije, količina proteina u hrani po 1 kg tjelesne težine trebala bi biti veća nego za odraslu osobu. Ukupan broj životinja i biljne masti u hrani dnevno treba da bude najmanje 50 g. Potreba za ugljenim hidratima tokom dana je 400-500 g.
Vrste probave
Varenje hrane - varenje je složen proces. Izvodi se u šupljinama probavnog sistema uz učešće enzima koje luče probavne žlijezde. Stoga se probava u želucu, tankom crijevu naziva abdominalna probava. Varenje hrane se također odvija direktno na površini epitelnih stanica. tanko crijevo. Takva probava se naziva kontaktna ili membranska probava. Poenta je da na vanjskoj površini stanične membrane epitelne ćelije imaju najviše visoka koncentracija probavni enzimi koje luče crijevne žlijezde. Membranska probava je takoreći završna faza probave hrane, nakon koje se razdvojeni proteini i ugljikohidrati, emulgirane masti apsorbiraju u krvne i limfne kapilare.
Razgradnja (probava) proteina, masti, ugljikohidrata odvija se uz pomoć probavnih enzima (sokova). Ovi enzimi se nalaze u pljuvački, želučanom soku, crijevnom soku, žuči i soku gušterače, koji su proizvodi lučenja pljuvačke, želuca, tankog crijeva i debelog crijeva, kao i jetre i gušterače. U toku dana u probavni sistem ulazi oko 1,5 litara pljuvačke, 2,5 litara želudačnog soka, 2,5 litara crevnog soka, 1,2 litra žuči, 1 litar soka pankreasa.
Enzimi su najvažnije komponente tajni probavne žlezde. Zahvaljujući probavnim enzimima, proteini se razlažu na aminokiseline, masti na glicerol i masne kiseline, ugljikohidrati na monosaharide. Digestivni enzimi su složene organske supstance koje lako ulaze u hemijske reakcije With prehrambeni proizvodi. Enzimi služe i kao akceleratori (katalizatori) biološke reakcije- razlaganje hranljivih materija. Proizvodi enzime koji razgrađuju proteine
7 Sapin

proteaze, cijepanje masti - lipaze, cijepanje ugljikohidrata - amilaze. Za djelovanje cijepanja potrebni su određeni uvjeti - temperatura tijela i reakcija okoline (kisela ili alkalna).
Organi probavnog sistema obavljaju i motoričku (motornu) funkciju. U probavnim organima hrana se drobi i miješa sa probavnim sokovima, čime se osigurava bliski kontakt prehrambenih masa sa enzimima. Miješanje hrane uz istovremenu promociju doprinosi njenom kontinuiranom i bliskom kontaktu sa apsorpcionom površinom crijeva i potpunijoj apsorpciji probavljenih sastojaka hrane. Promocija prehrambenih masa u pravcu rektuma doprinosi formiranju stolica a završava se njihovim uklanjanjem iz tijela.