Dietens energivärde Huvudkravet vid konstruktionen av en diet för patienter med typ II-diabetes är att begränsa kaloriinnehållet i kosten, vars minskningsgrad bestäms individuellt och beror på svårighetsgraden av fetma, förekomsten av kosten. samtidigt

Nomenklaturen för kosttabeller (utvecklad i kliniken medicinsk näring Institute of Nutrition av den ryska akademin för medicinska vetenskaper) Diet nr 1 Magsår och tolvfingertarmen i stadiet av bleknande exacerbation och kompensation; kronisk gastrit med

Hur man beräknar kostens energivärde (kaloriinnehåll), innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i den. Beräkning av energivärdet (kaloriinnehåll) Det finns flera sätt att beräkna det nödvändiga kaloriinnehållet i kosten. Låt oss ta en av dem. För det första

"Kostnad" för den dagliga kosten Huvudprincipen för Kremls diet är att varje livsmedelsprodukt tilldelas ett visst antal konventionella enheter i tabellen. Det bästa är att du kan äta nästan allt och förvägra dig själv bara ett fåtal

Kostnaden för en daglig diet Innan man börjar på en diet är det nödvändigt att beräkna kostnaden för en daglig diet. Här är en exempelmeny. Så, vad du behöver äta under dagen för att få de saknade kilona och samtidigt må bra Frukost.

Rätt kost är nyckeln till din hälsa och livslängd. Att samtidigt övertyga släktingar och vänner om att det inte är så enkelt att räkna kaloriinnehållet och mängden mat som konsumeras. När allt kommer omkring, för detta måste du korrigera daglig näring. En tabell kommer att göra denna uppgift lättare. Daglig människa bör innehålla proteiner, fetter och kolhydrater. Idag kommer vi att lära oss hur du korrekt beräknar din hastighet, med hänsyn till livsstil och metaboliska egenskaper.

Vad är kalorier

Detta grundläggande koncept som måste bemästras. Kalorier är inte skadliga partiklar som sätter sig på dina lår och mage. Detta är den energi som behövs varje dag. Kroppen tar emot det från mat och spenderar det sedan på att upprätthålla prestanda för alla system, såväl som på det dagliga arbetet.

Energi behövs till allt. För mentalt arbete och andning, för hjärtslag och eventuella rörelser. Det vill säga inte bara för att dra vikter i gymmet. Varje produkt har en specifik kemisk sammansättning. Samtidigt är huvudämnena desamma, bara i olika proportioner. För att exakt kunna bestämma mängden förbrukade ämnen behöver du en tabell. Daglig person bör vara mätt och varierad. Det är nödvändigt att inkludera så många hälsosamma livsmedel som möjligt i den, och så lite "ballast" som möjligt, det vill säga godis och raffinerad mat.

Varför räkna dem?

Vid första anblicken är det tråkigt - att lägga varje bit på vågen, föra register. Men noggrannhet till grammet krävs inte alls. Dessutom kommer du inom några dagar att komma ihåg hur mycket den eller den delen av maten väger, och du kan mäta den med ögat. Och så behöver vi ett bord. Den dagliga kosten för en person måste nödvändigtvis innehålla en mängd olika produkter, så att du som ett resultat får alla nödvändiga ämnen, men samtidigt inte går över kalorierna.

Om du inte har en förskriven måltidsplan, då är det mycket stor chans att överskrida dagpenning BJU. Och oftast är läget på följande sätt. De nödvändiga ämnena, i synnerhet protein, saknas starkt. Och här snabba kolhydrater erhållits i överskott. Som ett resultat går en person upp i vikt.

För att undvika detta måste du göra en tydlig kostplan för en månad, en vecka och en dag. Efter det måste du räkna ut näringsvärde, jämföra med tabellen. En persons dagliga kost bör sammanställas med hänsyn till uppdelningen av kalorier i "skadliga" och "användbara".

Skillnad från kost

Vid första anblicken absolut ingen. Både här och där finns en begränsning av kosten. Men principerna är olika i båda fallen. Alla dieter har en stor nackdel - det här är en begränsad uppsättning produkter. Som ett resultat lider kroppen av brist på vissa näringsämnen. Även om du lyckades uthärda en mycket strikt diet och uppnådde bra resultat, då är han den förre matvanor gav fortfarande inte upp. Som ett resultat kommer de att förstöra din harmoni.

En persons dagliga kost bör mätas noggrant, medan beräkningen av energivärdet och mängden mat som konsumeras inte bör bli en tillfällig diet, utan ett nytt sätt att leva. Då blir resultatet stabilt och långsiktigt.

Dina landmärken

Om du bestämmer dig för att gå till rätt näring, och för att börja förstå vad du äter, då är det nödvändigt att studera energivärdet för vissa grupper av varor. Du behöver inte lära dig dem utantill. Du kan bara hänvisa till tabellen. Den dagliga kosten beräknas individuellt.

Allt börjar med att du måste starta en dagbok och dela upp den i tre kolumner. I den första, skriv ner all mat som äts och deras energivärde. Den andra är fysisk aktivitet. Och i den tredje måste du fixa förändringar i vikt. Genom att analysera data som erhålls för veckan, månaden, året kan du justera kosten och uppnå det perfekta resultatet för dig.

Varje person behöver olika mängd kalorier per dag. Detta beror på dess ålder och könsegenskaper, nivå av fysisk aktivitet, ämnesomsättning. Till exempel, om en kvinna inte rör sig mycket, då räcker det för henne att konsumera 2200 kcal per dag. Och en man, med en liknande livsstil, behöver 2800 kcal.

Om du vill gå ner i vikt

Den enda möjligheten är att minska kaloriinnehållet i kosten. Det finns inget annat alternativ. Om du går till gymmet och fortsätter att äta över din norm, kommer musklerna att växa under fettlagret. Ja, och fettreserverna ökar ofta bara, eftersom en person lugnt tillåter sig själv en extra bar, eftersom han går på träning, så han förtjänar det.

Därför återgår den till vår kcal-tabell. Med dess hjälp kan den dagliga kosten för en person beräknas till den minsta biten. För viktminskning är beräkningarna som följer:

• Om en kvinna inte spelar sport, kommer det att vara nödvändigt att minska kosten till 1000-1200 kcal per dag för viktminskning. Män behöver cirka 600 kcal mer av dessa siffror.
• För den som idrottar behöver du mer energi. En kvinna rekommenderas 2000 och män 2700 kalorier per dag.

Vissa finesser

För att minska kroppsvikten måste du lära dig hur du kontrollerar konsumtionen av kaloririk mat. Bordet kommer att bli en trogen assistent vid beräkning av produkter för frukost, lunch och middag. Men det finns några andra punkter att tänka på:

• Kaloriinnehållet i vatten tas inte med i beräkningen, eftersom det är noll. Det gäller vatten, te och kaffe. Men om du lägger till socker, mjölk, honung, då måste de också ta plats i din meny. Mer exakt bör de passa in i normen för konsumerade kalorier.
• Om menyn innehåller komplexa rätter med flera komponenter, måste du lägga till kaloriinnehållet i alla dess komponenter för att beräkna den slutliga siffran.
• När du steker mat måste du lägga till "vikten" av olja till produktens kaloriinnehåll. Det rekommenderas att använda teflonpannor, som endast kan oljas lätt.

Vi beräknar den individuella normen

Hur många kalorier om dagen du ska få kan du räkna ut ganska exakt. För att göra detta måste du multiplicera värdet på din vikt i kg med 24. Detta kommer att vara kaloriförbrukningen för kroppen i vila. Därefter demonteras den enligt följande: 20% är fetter, 40% är kolhydrater och 40% är proteiner.

• 1.2 - för personer som är överviktiga och leder en helt inaktiv livsstil;
• 1,4 - för personer som går in för sport 2-3 gånger i veckan;
• 1.5 - om du är engagerad i fysiskt arbete varje dag;
• 1,6 - för kontorsanställda.

Låt oss nu titta på en exempelmeny. Den dagliga kosten kan och bör ändras så att rätterna inte stör, men principen förblir densamma. I det här fallet kommer vi att försöka hålla oss inom minst 1200 kcal.

exempelmeny

Dieten kommer inte att göra dig hungrig. Detta kan endast ses genom att titta på den föreslagna menyn.

• Till frukost, förbered dig 200 g grönsakssallad(kål, sallad, morötter, örter), krydda dem med en tesked vegetabilisk olja och tillsätt 50 g kycklingkött.
• Snack - ett glas gelé.
• Lunch - 150 g bönsoppa och grönsaksstek med fläsk, 100 g potatiskex.
• Mellanmål - te eller kvass och ett par bröd.
• Middag - 100 g bovete och kokt kyckling. Äppelte.
• Fettfri kefir före läggdags.

En ganska dräglig och varierad daglig kost bör sammanställas individuellt, gärna under ledning av en nutritionist. Om du känner dig svag eller försämrad, bör du omedelbart söka råd och ompröva kosten.

En objektiv kvantitativ indikator vid bedömningen av nutrition är kaloriintag i kosten. Det uttrycks i kilokalorier eller SI-enheter av kilojoule (1 kcal = 4,184 kJ). Matens energivärde ska motsvara kroppens totala energikostnader.

"Rekommenderade värden för befolkningens energi- och näringskonsumtion" har utvecklats och godkänts av hälsoministeriet. Enligt dessa standarder är den vuxna befolkningen indelad i fem grupper beroende på yrkesaktivitet.

I. Huvudsakligen mentalarbetare: ingenjörs- och teknikarbetare vars arbete kräver betydande fysisk aktivitet, chefer för företag och organisationer, lärare, medicinsk personal (förutom kirurger, sjuksköterskor och sjuksköterskor), arbetare inom vetenskap, press, kultur- och utbildningsinstitutioner, tjänstemän, planerings- och redovisningsarbetare, arbetare vars arbete är förknippat med betydande nervös spänning (utsändare av kontrollpaneler etc.), etc.

II. Arbetare som sysslar med lätt fysiskt arbete: ingenjörs- och teknikarbetare vars arbete är förknippat med viss fysisk ansträngning, arbetare inom radioelektronik, klockindustri, kommunikation och telegraf, tjänsteindustrier som betjänar automatiserade processer, agronomer, boskapsspecialister, sjuksköterskor, sjuksköterskor, etc. .

III. Arbetstagare med medelhög arbetskraft: svarvare, låssmeder, justerare, kemister, textilarbetare, transportförare, järnvägsarbetare, vattenarbetare, skrivare, kirurger, operatörer av hissar och transportmekanismer, förmän för traktor- och fältbrukslag, livsmedelsförsäljare, etc.

IV. Hårda fysiska arbetare: byggnadsarbetare, huvuddelen av jordbruksarbetare och maskinoperatörer, arbetare inom olje- och gasindustrin, massa- och papper, metallurgi- och gjuteriarbetare, träarbetare, snickare, gruvarbetare vid ytarbete, etc.

V. Arbetare som sysslar med särskilt hårt fysiskt arbete: gruvarbetare sysselsatta i underjordsarbete, stålarbetare, fällare, murare, betongarbetare, grävare, lastare vars arbete inte är mekaniserat osv.

För pensionerade män i åldern 60-74 år reduceras det dagliga energibehovet till i genomsnitt 9623,2 kJ (2300 kcal), och 75 år och äldre till 8368 kJ (2000 kcal). Behovet av energi för människor som bor i regionerna i Fjärran Nord är i genomsnitt 10-15% högre, och för regionerna i söder är det 5% lägre än i den tempererade zonen. Energivärdet hos barns kost beror främst på ålder. Det genomsnittliga dagliga energibehovet för elever, som i regel ägnar sig åt fysisk utbildning och idrott under en betydande del av sin fritid, är cirka 13807,2 kJ (3300 kcal). Energikostnaderna för idrottare under intensiv träning och tävlingar når 18828 - 20920 kJ (4500 - 5000 kcal) eller mer per dag.

Energivärde mat produkter bestäms av deras innehåll av fetter, kolhydrater och proteiner. Det genomsnittliga kalorivärdet för 1 g protein är ~ 4 kcal, kolhydrater ~ 4 kcal, fett ~ 8 kcal. Förhållande 1:1:2.

Människors hälsa påverkas negativt av både kaloribrist och överskottsnäring. Otillräcklig näring leder till en minskning av kroppsvikten, svaghet, trötthet och en minskning av kroppens försvar. Dessa fenomen är desto mer uttalade, ju mer den kvalitativa sidan av näringen störs. Överskottsnäring leder till fetma, metabola störningar, särskilt fetter och kolesterol, tyder på utvecklingen av åderförkalkning, högt blodtryck, diabetes, sjukdomar i matsmältningssystemet, och enligt vissa rapporter, maligna formationer Och tidigt åldrande. Personer som är engagerade i mentalt arbete, ledande stillasittande bild liv som ignorerar fysisk kultur mycket benägen för fetma.

Dietens sammansättning

Sammansättningen av kosten inkluderar proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter, vitaminer. Brist på vissa näringsämnen i kosten eller en grov kränkning av deras korrekta förhållande (obalanserad näring), även med tillräckligt kaloriinnehåll i maten, leder till metabola störningar.

Proteiner - komplexa föreningar som består av aminosyror. Mer än 25 aminosyror är kända. Sammansättningen av aminosyror innehåller förutom kol, syre och väte kväve, som inte finns i vare sig fett eller kolhydrater. Vissa aminosyror innehåller fosfor och svavel. Proteiner är en del av immunkropparna, hormoner, enzymer. Proteinerna i olika livsmedel har inte samma aminosyrasammansättning. Proteiner är den viktigaste beståndsdelen i mat. I matsmältningskanalen bryts proteinämnen ner till aminosyror, som tas upp i tarmen. I vävnaderna av dessa aminosyror bildas nya proteiner specifika för människokroppen.

Proteiner som finns i animaliska produkter (kött, fisk, mjölk, ägg) är biologiskt mer värdefulla än vegetabiliska proteiner vad gäller innehållet av essentiella aminosyror, dessutom absorberas de bättre. I detta avseende, för att uppnå kvävebalans hos vuxna och för optimal tillväxt av unga människor, krävs närvaron av animaliska proteiner i kosten. För att tillgodose kroppens behov av alla essentiella aminosyror i en vuxens kost bör 550 - 55 % (minst 30 - 40 %) av det dagliga behovet av proteiner täckas av produkter av animaliskt ursprung. I barns kost bör mängden animaliska proteiner vara ännu större - från 60 till 80%.

Störst mängd proteiner finns i kött, fisk, ost, keso och baljväxter, mindre i mjölk, spannmål och en obetydlig mängd i grönsaker, frukt och bär.

Brist på proteiner eller till och med vissa essentiella aminosyror i mat påverkar negativt funktionen av centralen nervsystem, lever och endokrina körtlar, bromsa tillväxten och sexuell utveckling, hämmar processen för hematopoiesis. Med en betydande brist på protein i maten utvecklar en person ödem och andra smärtsamma fenomen.

Betydligt överskott av protein i mat är också ogynnsamt, eftersom det leder till en ökning av förruttnelseprocesserna i tarmarna till en överbelastning av kroppen med proteinnedbrytningsprodukter som kräver neutralisering och hårt arbete njurar för deras utsöndring.

Fetter (lipider) - Detta är en grupp ämnen med olika kemisk sammansättning, olösliga i vatten, men med förmågan att lösas upp i organiska lösningsmedel.

Fetter är koncentrerade energikällor. Mer än 30 % av energin i kroppen hos en vuxen och 50 % i bebis Det bildas på grund av oxidation av fetter från mat.

Det fysiologiska värdet av fetter bestäms också av det faktum att vissa av dem är bärare av fettlösliga vitaminer: retinol (vitamin A), kalciferol (D), tokoferoler (E), fyllokinoner (K).

Fetter förbättrar matens smak, ökar dess näringsvärde och mättnad av kroppen med mat. Skilj på animaliskt och vegetabiliskt fett. Fettsyror delas in i begränsande och omättade. Med mättade syror, som ingår i animaliskt fett, är en ökning av kolesterolhalten i blodet associerad.

Behovet av fett täcks av konsumtion av vegetabiliskt (99 % fett) och ko (83,5 % fett) smör, ister, margarin och de så kallade osynliga fetterna som ingår i livsmedelsprodukter. Eftersom fetter av olika ursprung kompletterar varandra med viktiga näringsämnen, bör den dagliga ransonen innehålla 20-30% fett i form av vegetabiliska oljor, och resten i form av animaliska fetter, varav smör är det mest värdefulla; 15 - 20 g solros- eller majsolja tillgodoser till fullo det dagliga behovet av fleromättade fettsyror och cirka 50 % av behovet av tokoferoler.

Med brist på fett kan vara:

CNS-störning;

Försvagning av immunförsvaret;

Hudskador i form av dermatit, eksem;

Njurskador;

Skador på synorganen.

överflödigt fett leder till en försämring av absorptionen av andra livsmedelskomponenter, hämmar magsekretionen och gör det svårt att smälta proteiner, hämmar funktionerna av hematopoiesis, insulinapparat, sköldkörtel, bidrar till utvecklingen av åderförkalkning, fetma, etc.

Dagsbehovet av fett är 80–100 g. 28–33 % av kostens dagliga energi bör tillföras på grund av fett.

Kolhydrater - detta är den huvudsakliga källan till lättsmält energi i kroppen (vid förbränning av 1 g kolhydrater frigörs 4 kcal eller 16,7 kJ). Med deras hjälp upprätthålls den nödvändiga koncentrationen av socker i blodet, metabolismen av proteiner och fetter regleras. Kolhydrater har förmågan att skydda proteiner från konsumtion för energiändamål, vilket bidrar till en mer komplett användning av dem för det avsedda syftet. De viktigaste källorna till kolhydrater är växtprodukter. Den mest koncentrerade källan till kolhydrater är socker (99 g per 100 produkter). Mycket kolhydrater i honung (72 - 76 g), sylt, sylt (65 - 74 g).

Kolhydrater finns i livsmedel i form av enkla och komplexa föreningar. Enkla inkluderar monosackarider (glukos, fruktos) och disackarider - sackaros (rör- och betsocker), laktos (mjölksocker). TILL komplexa kolhydrater inkluderar polysackarider (stärkelse, glykogen, pektin, fiber).

Glukos och fruktos finns främst i bär och frukt, i honung. Mono- och disackarider är lättlösliga i vatten, absorberas snabbt i matsmältningskanalen. En del av glukosen kommer in i levern, där glykogen omvandlas till animalisk stärkelse.

Glykogen är en kolhydratreserv i kroppen, som, när behoven ökar, används för att mata arbetande muskler, organ och system. Överskott av kolhydrater blir till fett.

Pektiner och fibrer (de så kallade vegetabiliska fibrer) bidra till att främja mat i tarmarna, adsorption av skadliga ämnen och avlägsnande av dem från kroppen. Källan till pektin är sylt, marshmallow, marshmallow, marmelad, aprikoser, äpplen, päron, körsbär, plommon, pumpor, morötter.

Brist på kolhydrater leder till en minskning av nivån av glukos i blodet, en kränkning av energimetabolism, nedbrytning av vävnadsproteiner, vilket i slutändan leder till utmattning av kroppen. Överskott leder till ackumulering av överflödigt fett, en minskning av kroppens motståndskraft mot sjukdomar, bidrar till utvecklingen av tandkaries och allergier av kroppen. Oordning kolhydratmetabolism och ansamlingen i blodet och vävnaderna av underoxiderade produkter - mjölksyra och pyrodruvsyra - orsakar brist på B-vitaminer, särskilt vitamin B1. Det genomsnittliga behovet av kolhydrater är 300-500 g per dag, 54-56% av energivärdet i den dagliga kosten bör tillföras av kolhydrater.

Mineraler - väsentlig komponent i maten.

Funktioner av mineraler i kroppen:

1) deltagande i plastprocesser (bygga skelettets ben, tandvävnad);

2) är en del av enzymer;

3) bibehålla syra-basbalansen;

4) bibehålla den normala saltsammansättningen i blodet.

Kalcium (Ca) - ett makroelement involverat i bildningen av skelettben, kalciumhalten i benen når 99% av dess totala mängd i kroppen. Det är också en konstant komponent i blodet, är en del av de cellulära strukturerna, spelar en viktig roll i blodkoagulationen, upprätthåller det normala tillståndet för permeabiliteten av cellmembran, nervsystemets och muskelvävnadens excitabilitet. En kraftig minskning av Ca leder till kramper. Optimal absorption av kalcium sker vid ett förhållande av kalcium och fosfor 1:1,5.

Kalcium finns i en mängd olika livsmedel, men dess smältbara former finns främst i mjölk och mejeriprodukter.

De flesta av de sjukdomar som anses vara en följd av kalciumbrist (benskörhet, rakitis, osteomalaci, karies) kan uppstå mot bakgrund av brist på andra näringsämnen (proteiner, fluor, kalciferol, andra vitaminer och deras metaboliter). Störningar i kalciummetabolismen vid dessa sjukdomar bör betraktas som sekundära.

Fosfor (P) - en del av benvävnaden och tänderna. Det finns mycket av det i nervösa och muskelvävnader. Fosforföreningar spelar en särskilt viktig roll i aktiviteten i hjärnan, skelett- och hjärtmusklerna och svettkörtlarna. Det mest intensiva utbytet av fosfor sker i musklerna. Kroppens behov av P ökar med brist på proteiner och ökar fysisk aktivitet. Fosforsyra är involverad i konstruktionen av många enzymer. Oorganisk fosfor, tillsammans med kalcium, utgör den fasta basen i benvävnad och är en väsentlig komponent i kolhydratomvandlingsreaktionen.

De rikaste på fosfor är mjölk och mejeriprodukter, ägg, kött och lever från varmblodiga djur och fisk.

Magnesium (Mg) - normaliserar nervsystemets excitabilitet. Det har antikonvulsiva och vasodilaterande egenskaper, såväl som egenskaper för att stimulera tarmens rörlighet, öka gallsekretionen och spelar en viktig roll i tillväxtprocesser. De huvudsakliga källorna till Mg är spannmål och mjölk. Tillfredsställelsen av kroppens behov av Mg beror inte bara på mängden som tillförs med maten, utan också på dess förhållande till Ca och R. Magnesium är rikt på växtprodukter (spannmål, baljväxter, vetekli, etc.).

Natrium (Na)– finns i alla organ, vävnader och biologiska vätskor. Det är en regulator av vattenmetabolism, den spelar en viktig roll i processerna för intracellulära och intervävnadsutbyten. Tar del av bildandet av buffertsystem som ger syra-basbalans. Natriumklorid är involverad i bildningen av saltsyra i magen. Med brist på natrium påverkas centrala nervsystemet. Natriumsalter är involverade i att upprätthålla det osmotiska trycket i cytoplasman och biologiska vätskor. Den huvudsakliga regulatorn av natriumhalten i blodet och vävnadsvätskan är njurarna. Svår natriumrestriktion leder till uttorkning. Med en kraftig begränsning av drickandet eller överdriven användning av bordssalt kan det finnas: torr hud, tunga, törst, agitation, vätskeansamling i kroppen.

Kalium (K) . Tillsammans med natrium reglerar det vattenbyte, främjar avlägsnandet av vätska från kroppen, bildandet av buffertsystem som ger syra-basbalans.

Brist på K leder till allmän svaghet, ökad muskelexcitabilitet, hämning av tarmarna och försämrad hjärtaktivitet. Livsmedel som är rika på kalium är torkade aprikoser, sojabönor, bönor, ärtor, katrinplommon, russin, potatis.

spårelement - Beståndsdelar som ingår i livsmedel i mycket små mängder, men som har en aktiv biologisk effekt.

Järn (Fe) deltar i hematopoiesis och oxidativa processer. Järnbrist försämrar immuniteten, minskar hemoglobinhalten. Mat rik på järn - fläsklever, nötkött, keso, ärtor, sojabönor, kycklingula.

Koppar (Cu) deltar i redoxprocesser, binder mikrobiella toxiner och förstärker verkan av antibiotika. Främjar utvecklingen av immunitet. Med brist på det utvecklas anemi. Produkter som innehåller koppar - lever, bläckfisk, räkor, fisk, äggula, bovete och gröt, hasselnötter, persilja, pepparrot.

Kobolt (Co) stimulerar hematopoiesis, deltar i processerna för benbildning, är en del av vitamin B12 och är utgångsmaterialet för syntesen av detta vitamin i tarmens mikroflora. Produkter som innehåller kobolt - äggula, nötlever, kaninkött, grönsaker. Med brist på kobolt utvecklas anemi, aptitlöshet, allmän svaghet, försämrad hematopoiesis och infertilitet.

Mangan (Mn) - deltar i bildandet av benvävnad och tillväxtprocesser. Överdrivet intag av mangan leder till förändringar i benen, liknande rakitis (manganrachitis). Manganföreningar är viktiga för aktiviteten av hormoner, enzymer och metabolismen av vissa vitaminer. Det främjar ackumuleringen av askorbinsyra.

Zink (Zn) - huvuddelen är koncentrerad i blodets erytrocyter. Det är en del av enzymer, hormoner. Zinkbrist i embryonalperioden leder till utveckling av fosterdeformiteter, hjärtfel. Livsmedel rik på zink: nötkött och fläsklever, Herculesgryn, vetekli, fjäderfä, fisk, nötter.

Jod (J) - en del av sköldkörtelhormonet. Med otillräckligt intag av det i kroppen utvecklas hypertrofi av sköldkörteln. Jod är ett instabilt grundämne och sönderfaller snabbt under lagring. Produkter: torsk, sill, makrill, kummel, havskål. Jodbrist i vatten, produkter är orsaken till endemisk struma.

Innehållet av spårämnen i livsmedelsprodukter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung bekräftas av betydande fluktuationer, eftersom det beror på områdets geokemiska egenskaper, dvs. på jordens kemiska sammansättning. Bristen, och ibland överskottet av olika mikroelement i jorden, och följaktligen i vattnet och livsmedelsprodukterna i vissa områden, leder till otillräckligt eller överdrivet intag av ett eller annat mikroelement i människokroppen. Detta kan vara orsaken till uppkomsten av specifika masssjukdomar som kallas geokemiska endemier.

vitaminer är en grupp av fysiologiskt aktiva, mångfaldiga i kemisk natur organiska föreningar, i spårmängder kommer in i kroppen med mat och deltar i regleringen av ämnesomsättningen. I frånvaro eller brist på ett eller annat vitamin i maten störs ämnesomsättningen, vilket visar sig i tillväxthämning, minskad effektivitet och kroppsförsvar, och i ett antal smärtsamma fenomen som är specifika för varje typ av hypo- och beriberi. Tvärtom, en tillräcklig mängd vitaminer i maten hjälper till att förbättra kroppens vitala aktivitet och utveckling, processerna för vävnadsreparation, gynnar optimering av metaboliska processer och förbättrar kroppens försvar. I detta avseende är inte bara förebyggandet av hypo- och avitaminos, utan också tillhandahållandet av kroppen med optimala mängder vitaminer av stor praktisk betydelse.

C-vitamin - askorbinsyra - deltar i redoxprocesser som sker i vävnader och påverkar olika sorterämnesomsättning och kroppsfunktioner. Vuxnas behov av C-vitamin är 70-110 mg/dag. Högt innehåll C-vitamin i mat ökar effektiviteten och motståndskraften hos kroppen mot smittsamma och giftiga ämnen, minskar läkningstiden för den sårade ytan efter brännskador. Med brist på C-vitamin i början finns det snabb utmattning, cyanos i slemhinnan, ibland smärta i nedre extremiteterna. Observerad ökad bräcklighet kapillärer och en tendens till blödning, och utvecklar därefter en allvarlig sjukdom skörbjugg. De viktigaste källorna till C-vitamin är grönsaker, grönsaker, frukt, bär. Till exempel, i nyponföreningar C 1200 mg per 100 g produkt. På vintern och våren är de huvudsakliga källorna till C-vitamin potatis, kål, men vissa förlorar en del av C-vitaminet under lagring och tillagning. När man blötlägger mat går den över i vatten, när man lagar mat - i ett avkok, i genomsnitt när matlagning ca 50 % av C-vitamin går förlorat.

Vitamin B1 (tiamin) - är en del av många enzymer som är nödvändiga för ämnesomsättningen. Behovet per dag är 2 - 3 mg. Med otillräckligt intag av vitamin B1 i kroppen observeras trötthet, huvudvärk, hjärtklappning, förstoppning och dålig aptit. Och beriberi-sjukdom kan utvecklas - "benfjädrar" - därför finns det en känsla av svaghet i benen, en ostadig gång, och sedan utvecklas förlamning på grund av polyneurit. De viktigaste källorna till vitamin B1 är bearbetade spannmål och baljväxter. Ytterligare källor - nötkött. Mycket finns i torr bagerijäst.

Vitamin B2 (riboflavin) - influenser cellandningen och är en del av många enzymer, är involverad i tillväxtprocessen. Dagsbehovet av vitamin B2 är 2,0 mg/dag. Med brist på riboflavin uppträder maceration av slemhinnan i läpparna och angränsande områden av huden, täckt med en gul skorpa, sedan uppstår tårbildning, inflammation i hornhinnan i ögonen; stomatit är en inflammation i munslemhinnan. Källor till B2 - lever, njurar, hjärta, äggula, mjölk, baljväxter, kött, nötter.

Vitamin B3 påskyndar syntesen av proteiner, fetter och hormoner i binjurebarken, påskyndar bildningen frisk vävnad med brännskador, sår, katarral och ulcerös stomatit. Produkter - lever, jäst, äggula, bönor.

Vitamin B6 (pyridoxin) spelar en viktig roll i metabolismen av protein och enskilda aminosyror, normaliserar hematopoiesis, syrabildande funktion i magen. Produkter - jäst, lever, ägg, bönor, nötter, sallad. Brist leder till dysfunktion i nervsystemet, dermatit.

Vitamin B12 (cyanokobalamin) deltar i hematopoiesis, förhindrar fettdegeneration av levern. Produkter - nöt- och fläsklever, makrill, njurar, sill, kaninkött, äggula. Brist leder till anemi.

Vitamin B9 (folsyra) är viktigt vid hematopoiesis, aktiverar användningen av vitamin B12. produkter - jäst, nöt- och fläsklever, persilja, spenat, nötter, sallad, keso. Brist orsakar anemi, matsmältningsbesvär, inflammation i tandköttet.

Vitamin PP (nikotinamid) - detta vitamin är involverat i protein, kolhydrater och fettmetabolism i vävnader. Dagsbehovet är 20-30 mg. Brist på detta vitamin leder till pellagra. Dess tidiga symtom: en känsla av svaghet, brist på aptit, skador på munslemhinnan och diarré. Då blir separata områden av huden inflammerade och psykoser utvecklas. Mycket vitamin PP i spannmål, baljväxter, ägg, lever, grönsaker och jäst.

Balanserad näring.

Mat är källan till mänsklig energi.
Energin i maten är i latent form och frigörs under metabolism. Mängden latent energi som finns i
mat kallas energivärdet eller kaloriinnehållet i denna mat. Energivärdet i den dagliga kosten bör motsvara en persons dagliga energiförbrukning. Det mäts i kilokalorier.

Energivärdet för 1 g protein är 4 kcal, 1 g fett är 9 kcal, 1 g kolhydrater är 4 kcal, och energivärdet för andra organiskt material inte beaktas, eftersom deras innehåll i livsmedelsprodukter är försumbart. Mineraler och vatten innehåller ingen dold energi. Därför beror livsmedelsprodukters energivärde på innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater.

Livsmedelsprodukters energivärde kan bestämmas genom räkning, för vilket det är nödvändigt att känna till produkternas kemiska sammansättning och energivärdet för 1 g av ämnet de innehåller.

Exempel: Låt oss bestämma energivärdet för 100 g pastöriserad mjölk. 100 g pastöriserad mjölk innehåller 2,8 g protein, 3,2 g fett, 4,7 g kolhydrater. Därför kommer energivärdet för 100 g pastöriserad mjölk att vara lika med

4 kcal*2,8+9 kcal*3,2+4 kcal*4,7= 58,8 kcal

Energivärdet för hela den dagliga kosten bestäms genom att addera energivärdet för de enskilda produkterna som ingår i rätterna. I det här fallet bör korrigeringen för ofullständig smältbarhet av mat i människokroppen beaktas.

Människans näring ska vara rationell och balanserad, d.v.s. tillgodose kroppens fysiologiska behov, med hänsyn till arbetsförhållanden, klimategenskaper i området, ålder, kroppsvikt, kön och människors hälsa.

De grundläggande principerna för en balanserad kost är följande.

Första principen. Strikt överensstämmelse mellan matens energivärde och kroppens energiförbrukning. En person bör få med maten lika mycket energi som han spenderar den under en viss tid (dag).

Andra principen. Näringsämnen i en balanserad kost (proteiner, fetter, kolhydrater) måste vara i ett strikt definierat förhållande.

Institute of Nutrition vid Academy of Medical Sciences utvecklade och godkände av Chief State Sanitary Doctor 1991 balanserade normer för konsumtion av näringsämnen av huvudgrupperna i befolkningen (tabell 2.1).

Tabell 2.1

Normer fysiologiska behov för en vuxen

befolkning (per dag)

Enligt dessa standarder bör förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i kosten för de viktigaste befolkningsgrupperna vara 1:1,2:4; personer som är engagerade i fysiskt arbete - 1:1.3:5; äldre - 1:1.1:4.8. Dessutom bör andelen animaliskt protein utgöra 55 % total protein i den dagliga kosten. Balansen av fett i kosten bör ge de fysiologiska proportionerna av mättade och fleromättade fettsyror och motsvara 30 % vegetabilisk olja, 70 % animaliskt fett. En balanserad sammansättning av kolhydrater innehåller 75% stärkelse, 20% socker, 5% pektin och fibrer (från totala kolhydrater). Av stor betydelse för kvaliteten på näringsnyttan är produkternas art och beskaffenhet. Energivärdet av protein bör vara 12%, fett - 30%, kolhydrater - 58% av en persons dagliga energibehov.

Tredje principen. Efterlevnad av kosten är en viktig indikator i en balanserad kost.

Dieten är fördelning av mat under dagen efter tid, kaloriinnehåll och volym, d.v.s. måltidernas frekvens och intervallen mellan dem.

Mat bör tas vid samma tider. Samtidigt är villkoren för näring och humör hos en person av stor betydelse.

Om tiden för att äta observeras, utvecklar en person en reflex av utsöndring av matsmältningsjuice, vilket bidrar till bättre matsmältning och assimilering av mat. Korrekt fördelning av maten under dagen i termer av volym och energivärde skapar en enhetlig belastning på matsmältningsapparaten.

Mängden mat som konsumeras under dagen är i genomsnitt 2,5-3,5 kg. Den dagliga matransonen delas upp i separata doser olika beroende på kostens karaktär. arbetsaktivitet och etablerad daglig rutin. Det mest rationella för medelålders personer anses vara fyra måltider om dagen - för äldre - fem måltider om dagen, med intervaller mellan måltiderna inte mer än 4-5 h. Tre måltider om dagen är mindre rationella, där volymen av bearbetad mat ökar, vilket komplicerar aktiviteten hos matsmältningsapparaten. Middagen bör vara 2 timmar före sänggåendet. Den optimala fördelningen av näring under dagen visas i tabell. 2.2.

Tabell 2.2

Diet

Fjärde principen. Skapande av optimala förhållanden för en persons assimilering av mat vid beredningen av en daglig diet.

Energivärdet av dagliga ransoner bör huvudsakligen tillhandahållas av kolhydrater från vegetabiliska livsmedel, som också berikar maten med vattenlösliga vitaminer och mineraler. Växtmat innehåller en stor mängd fiber, vilket förhindrar absorptionen av näringsämnen, så i kosten bör det inte vara mer än 40% av den totala massan av produkter.

En av de viktigaste komponenterna i skrivandet är protein. Tillräcklig kvantitet och hög kvalitet på protein i maten ger bästa förutsättningarna för kroppens normala funktion och dess höga prestanda. Av särskild betydelse är det tillräckliga innehållet av protein för en växande organism, eftersom den huvudsakliga plastiska rollen tillhör proteinet. Det är proteindelen av kosten som är källan till tillväxt, restaurering och förnyelse av protoplasman av celler och vävnader. Otillräckligt intag av protein i kroppen påverkar funktionen hos alla system: enzymatiska, endokrina, immuna, hematopoetiska, neuroreflexer. Med otillräckligt intag av proteiner från mat störs de metaboliska processerna av vitaminer och mineraler.

Tillsammans med den totala mängden protein normaliseras också mängderna proteiner av animaliskt ursprung, eftersom de är kompletta proteiner, d.v.s. innehåller alla essentiella aminosyror. Animaliska proteiner bör vara minst 55 % för vuxna. Här är innehållet av högvärdigt animaliskt protein i vissa produkter.

Förutom animaliska produkter är kompletta proteiner en del av baljväxter: ärtor - 19,8%, bönor - 19,6%, linser - 20,4%, ärtmjöl - 22%, avfettat sojamjöl - 41,4%.

Fetter hänvisar till ämnen som fungerar i kroppen, och främst energifunktionen. I detta avseende är fetter överlägsna andra livsmedelskomponenter (kolhydrater och proteiner), eftersom när de förbränns frigörs 2 gånger mer energi.

Den biologiska betydelsen av fetter är dock inte begränsad till deras energifunktion. Fetter är involverade i plastiska processer, som är en strukturell del av celler och deras membransystem. Otillräckligt intag av fett kan leda till störningar av det centrala nervsystemet (CNS) på grund av en kränkning av flödesriktningen nervsignaler; försvagning immunologiska mekanismer; förändringar i huden, där de spelar en skyddande roll, förhindrar hypotermi, ökar elasticiteten och förhindrar uttorkning och sprickbildning; kränkning av inre organ, i synnerhet njurarna, som skyddar mot mekanisk skada. Ännu viktigare är dock det faktum att endast med matfetter kommer ett antal biologiskt värdefulla ämnen in i kroppen: fettlösliga vitaminer, fosfatider (lecitin), fleromättade fettsyror (PUFA), steroler, tokoferoler och andra ämnen med biologisk aktivitet.

Kostfetter består av estrar av glycerol och högre fettsyror. Den viktigaste komponenten som bestämmer fetternas egenskaper är fettsyror. De är indelade i mättad (marginal) och omättad (omättad). Följande mättade syror är av största vikt när det gäller distribution i livsmedel och deras egenskaper: smörsyra, stearinsyra, palmitinsyra, som utgör upp till 50 % av fettsyrorna i får- och nötköttsfett, vilket orsakar deras dåliga smältbarhet.

Från omättade fettsyror högsta värde har linol-, linolen- och arakidonsyror, gemensamt känd som "vitaminliknande faktor F". De två första är vanliga i flytande fetter(oljor) och i fett marina fiskar. Så i vegetabiliska oljor - solros, majs, oliv, linfrö - innehåller de upp till 80 - 90% av de totala fettsyrorna.

Arakidonsyra finns i små mängder i vissa animaliska fetter; den saknas i vegetabiliska oljor. Fläskfett innehåller till exempel 5 gånger mer arakidonsyraän i nöt- och lammfett, och mättade syror den har 20 % mindre.

Leverfett från fisk och marina däggdjur kännetecknas av särskilt hög biologisk aktivitet.

Fett innehåller också fosfatider. Behovet av fosfatider är 5-10 g/dag. Fosfatider finns i äggula, hjärnor, lever, kött, grädde, gräddfil. Av växtprodukter kännetecknas ett betydande innehåll främst av oraffinerade oljor

Fettets sammansättning inkluderar fettliknande ämnen - steroler - föreningar som är olösliga i vatten. Det finns fytosteroler - ämnen av vegetabiliskt ursprung och zoosteroler - av animaliskt ursprung.

Fytosteroler har biologisk aktivitet och spelar en viktig roll i normaliseringen av fett- och kolesterolmetabolismen.

En viktig zoosterol är kolesterol. Det kommer in i kroppen med animaliska produkter, men kan också syntetiseras från mellanprodukter metabolism av kolhydrater och fetter.

Kolesterol spelar en aktiv fysiologisk roll, vara strukturell komponent celler. Han är källan Gallsyror, hormoner (genitala och binjurebarken), en prekursor för vitamin D 3 . Behovet av kolesterol är 0,5-1,0 g / dag.

Samtidigt anses kolesterol som en faktor i bildandet och utvecklingen av åderförkalkning.

Kolesterol finns i nästan alla animaliska produkter. Den största mängden finns i hjärnor, kyckling- och ankägg, hårdostar.

Fettsammansättningen inkluderar tokoferoler, som finns i vegetabiliska oljor och representeras av 7 typer (α, β, γ, δ, ε, etc. - tokoferoler), varav α- och β-tokoferoler har E - vitaminaktivitet, och resten är kraftfulla antioxidanter. Den viktigaste egenskapen hos tokoferoler är deras förmåga att normalisera och stimulera muskelaktivitet. Graden av tillförsel av kroppen med tokoferoler är viktig för hjärtmuskelns normala funktion. Ännu mer bred användning få tokoferoler vid hög fysisk stress för att öka muskelprestanda. En viktig egendom tokoferoler är deras förmåga att öka ackumuleringen i de inre organen av alla fettlösliga vitaminer, särskilt retinol (vitamin A). De är ett av de mest aktiva medlen som främjar omvandlingen av karoten till retinol i kroppen. Källor till tokoferoler är vegetabiliska oljor. Samtidigt är solrosolja av särskilt värde, eftersom den endast innehåller α-tokoferol (100%), som har vitaminaktivitet.

En betydande mängd tokoferoler finns i äggula, smör, margarin. Fetter är normaliserade i fysiologiska näringsnormer i förhållande till protein 1:1,2 (för vuxna), medan 20% av fetterna bör tillhandahållas av vegetabiliska oljor.

Det är oönskat att använda en överdriven mängd eldfasta fetter under middagen (leder till bildandet av blodproppar). Ett överskott av vegetabilisk olja rekommenderas inte heller - aktiviteten i sköldkörteln minskar och E-vitaminbrist orsakas (eftersom PUFA är antagonister för det).

Långvarig värmebehandling av fett förstör biologiskt aktiva substanser, och giftiga produkter av fettsyraoxidation bildas. Vid upphettning över 200 °C och upprepad värmebehandling blir oljor cancerframkallande.

kolhydrater Inom nutrition tillhör den huvudsakliga energifunktionen på grund av deras förekomst över andra komponenter. Kolhydrater har också en plastisk funktion (de ingår i vissa vävnader och kroppsvätskor, ger maten en söt smak, tonar upp det centrala nervsystemet. Dessutom har kolhydrater biologisk aktivitet (heparin förhindrar blodpropp i blodkärlen, hyaluronsyra förhindrar bakterier). från att penetrera cellmembranet), skyddsfunktioner (glukuronsyra kombineras i levern med giftiga ämnen bildar giftfria estrar, lösliga i vatten, som sedan avlägsnas från kroppen).

Matkolhydrater delas in i enkla och komplexa. Enkla kolhydrater inkluderar monosackarider (glukos, fruktos) och disackarider (sackaros, laktos, maltos). Komplexa kolhydrater inkluderar polysackarider (stärkelse, glykogen, pektin, fiber).

enkla sockerarter absorberas mycket snabbt och bränns ut snabbt, vilket frigör energi. Denna egenskap används framgångsrikt av idrottare för att upprätthålla höga men kortsiktiga prestationer, till exempel när de springer korta distanser.

Glukos är den viktigaste strukturella enheten från vilken polysackarider byggs upp - stärkelse, glykogen, fiber. Glukos är en del av disackariderna - sackaros, laktos, maltos. Det absorberas snabbt i blodomloppet och används som energikälla vid höga fysiska påfrestningar.

Glukos är involverat i bildningen av glykogen, näring av hjärnvävnad, arbetande muskler och speciellt hjärtat. Glukos omvandlas lätt till fett i kroppen, särskilt när det konsumeras i överskott med mat.

Källor till glukos är frukt, bär och vissa grönsaker, vi kommer att ge glukoshalten i några av dem, g / 100 g:

Druva................................................. ...... 7.8

Körsbär, körsbär ................................................... 5.5

Hallon, krusbär ................................... 4,4-3,9

Plommon, aubergine ........................................ 3.0

Jordgubbar, vitkål, morötter,

pumpa, tranbär, apelsin, vattenmelon……………..2.7

Aprikoser, paprika, persikor, äpplen,

mandariner ………………………………………….2.0-2.2

bra källa bihonung är också glukos (den innehåller upp till 37%).

Fruktos har samma egenskaper som glukos, men det absorberas långsammare i tarmarna och kommer snabbt in i blodomloppet utan att orsaka en övermättnad av blodet med socker. Denna egenskap hos fruktos används vid diabetes mellitus.

Fruktos omvandlas till glykogen mycket snabbare än glukos. Det tolereras bättre än andra sockerarter. Fruktos är nästan 2 gånger sötare än sackaros, 3 gånger sötare än glukos.

Om vi ​​tar sötman av sackaros som 100, så kommer sötman av fruktos att vara 173, glukos - 74. Den höga sötman av fruktos gör att du kan använda mindre av det, vilket är av stor betydelse för kaloribegränsade dieter.

Källor till fruktos är frukt, bär och vissa grönsaker, samt Bee honung. I vattenmelon, melon, äpple, päron, svarta vinbär råder fruktos över glukos. Låt oss ge uppgifter om innehållet av fruktos i vissa livsmedel, g/100 g.

Vindruvor ................................... 7.7

Äpplen, päron ................................... 5,2 - 5,5

Körsbär, sötkörsbär, svarta vinbär...... 4,2 - 4,5

Vattenmelon, krusbär, hallon ................ 3,9-4,3

Paprika, melon ........................ 2,0-2,4

Sackaros i mag-tarmkanalen bryts ner till glukos och fruktos. Sackaros är det vanligaste sockret. Källor till sackaros - sockerbetor (14-18%) och sockerrör (10-15%), sackarosinnehåll i strösocker 99,75%, i raffinerat socker - 99,9%.

Sackaros har förmågan att omvandlas till fett. Överdrivet intag av denna kolhydrat i kosten orsakar en kränkning av fett- och kolesterolmetabolismen i människokroppen. Dessutom ger det dåligt inflytande om tillstånd och funktion tarmens mikroflora, att öka andelen förruttnande mikroflora, öka intensiteten av förruttnelseprocesser i tarmen, leder till utveckling av tarmgasbildning. Överskottsmängd sackaros i kosten för barn leder till utveckling av tandkaries.

Låt oss vända oss till biologisk roll polysackarider. Stärkelse - den står för cirka 80% av den totala mängden kolhydrater som konsumeras i kosten. Stärkelse är den huvudsakliga källan till glukos i människokroppen. Stärkelse utgör huvuddelen av kolhydraterna i bröd och bageriprodukter, mjöl, olika spannmål och potatis. Här är de mest värdefulla källorna till stärkelse och data om dess innehåll i vissa livsmedelsprodukter, g / lOO g:

Ris, vetegryn …………………67.1 - 73.7

Hirs, bovete, pasta sorter …62,3 - 64,8

Havregrynsgröt …………………………………………………54.7

Bröd (skivad limpa, vete, rågbröd). 30,5 - 38,5

Potatis …………………………………………..16.0

Glykogen är reservkolhydratet i djurvävnader. Överskott av kostkolhydrater omvandlas till glykogen, som deponeras i levern och bildar en kolhydratdepå, för att reglera blodsockernivån. Den totala glykogenhalten är cirka 500 g. Om kolhydrater inte tillförs mat, är dess reserver uttömda på 12-18 timmar.På grund av utarmningen av kolhydratreserver intensifieras processerna för oxidation av fettsyror. Utarmning av levern med glykogen leder till förekomsten av fettdegeneration av levern. Källor till glykogen - lever, kött, fisk.

Pektinämnen - skilja på pektiner och protopektiner. Protopektiner är en kombination av pektin och cellulosa. Det finns i växternas cellväggar och är olösligt i vatten. Styvheten hos omogna frukter förklaras av det betydande innehållet av protopektin. I mognadsprocessen splittras protopektin och frukterna blir mjuka, samtidigt som de berikas med pektin.

Pektin är en integrerad del av cellsaven och är lättsmält. Pektiner har förmågan att hämma aktiviteten av putrefaktiv tarmmikroflora. Pektin används i terapeutisk och förebyggande näring för personer som arbetar med bly och andra giftiga ämnen. Pektiner finns i aprikoser, apelsiner, körsbär, plommon, äpplen, päron, kvitten, pumpor, morötter och rädisor.

Cellulosa (cellulosa) bildar cellmembran och är ett referensämne. En viktig roll tillhör fiber som stimulerande medel för tarmrörlighet, en adsorbent av steroler, inklusive kolesterol. Det förhindrar deras reabsorption och främjar utsöndring från kroppen. Fiber spelar en roll för att normalisera sammansättningen av tarmmikrofloran, för att minska förruttnelseprocesser och förhindrar absorptionen av giftiga ämnen.

Fiber finns i potatis - 1%, frukt och frukt - 0,5-1,3%, grönsaker - 0,7-2,8%, bovete - 2%.

I den totala dagliga mängden kolhydrater bör 350-400 g vara för stärkelse, 50-100 g för sackarider, 25 g för matballastämnen (cellulosa och pektiner).

Överdriven konsumtion av socker bidrar till utvecklingen av tandkaries, störning av det normala förhållandet mellan processerna för excitation och hämning i centrala nervsystemet, stöder inflammatoriska processer, bidrar till allergier av kroppen.

Kolhydratrestriktion är indicerad för följande sjukdomar: diabetes, fetma, allergier, hudsjukdomar, inflammatoriska processer.

Uppgift för praktiskt arbete

1. Baserat på principerna för rationell kost, komponera din veckodiet motsvarande kroppens energiförbrukning. Använd energiförbrukningsdata från praktik #1.

2. Ange beräkningsresultaten i tabell 2.3.

Tabell 2.3

3. Dra slutsatser genom att jämföra uppgifterna i tabellen och din faktiska veckokost.

Kontrollfrågor

1. Vad kallas matens energivärde?

2. Varför har livsmedel olika energivärden?

3. Hur bestäms produktens och kostens energivärde?

4. Vilken typ av näring kallas rationell, balanserad?

5.Vad är vikten av kosten?