Mat med hög glutenhalt. Vad innehåller gluten, i vilka produkter

Gluten är ett protein växtursprung, vilket är organisk förening gliadin och glutenin. Det finns främst i spannmål och är ett komplext protein. På ett annat sätt kallas gluten gluten, och det ger bakverk en speciell prakt, vilket gör bullarna doftande och smakrika. Ju högre glutenhalt mjölet har, desto bättre kvalitet anses dess. Men gluten är inte säkert för alla människor, så för att följa en diet behövs en lista över livsmedel med högt glutenhalt.

Lista över livsmedel som innehåller gluten

Gluten finns i många livsmedel som består av daglig diet näring.

Det finns tre grupper beroende på procentandelen gluten:

• gluteninnehållande;
• med spår av gluten;
• glutenfri.

Komplett lista över gluten

Den största mängden gluten finns i spannmål, ibland kallas det "veteprotein". Om du tar lite mjöl och häller det med vatten får du en klibbig substans, detta gör att du kan använda mjöl som förtjockningsmedel i matlagning och korvprodukter. Dessutom är gluten ett utmärkt konserveringsmedel, förbättrar smaken på produkten och dess struktur. Deg gjord av mjöl med hög glutenhalt blir elastisk, reser sig lätt och produkter gjorda av det blir inte unken under lång tid.

Mat med hög glutenhalt:

• vete, rågmjöl;
• korn, havregryn;
• semolinagryn;
• alla bageriprodukter;
• kli, brödsmulor;
• pasta;
• alla läskedrycker som innehåller socker - närvaron av gluten i små mängder, men innehåller många allergener;
• korvar och halvfabrikat (dumplings, köttbullar, köttbullar);
• sojaprodukter;
• olika torrrätter snabbmat(potatismos, nudlar, flingor, soppor);
• olika sötsaker, torra frukostflingor;
• alla konfektyrer, godis;
• färdiga såser, majonnäs, ketchup, senap;
• snabbmat;
• krabbpinnar och kryddblandningar;
• all konserverad mat tomatpuré, själva tomatpurén;
• vete vodka;
• sportnäring blandas med protein.

Öl innehåller också mycket gluten, även om många tillverkare annonserar om sina produkter som glutenfria. Men det här är inget annat än ett marknadsföringsknep.

Produkter med spår av gluten

Detta är en lista över produkter som innehåller en liten mängd gluten, men om det är intolerant bör de undvikas:

• fläsk inre fett och tjock;
• margarin och vissa typer av smör;
• frön och olika nötter, bearbetade och förpackade på fabriken, naturprodukter - eventuella nötter, solrosfrön eller pumpafrön innehåller inte gluten alls;
• mjölk och alla produkter tillverkade av mjölk på ett industriellt sätt innehåller gluten, detta protein är frånvarande i hemgjorda mejeriprodukter;
• såser av alla slag, grönsaks- och fruktpuréer;
• glass innehåller gluten, den tillsätts som förtjockningsmedel.

I genomsnitt konsumerar en vuxen 15-45 g gluten dagligen, vilket finns i livsmedel. Listan på glutenhaltiga produkter är oändlig, allt som nu produceras livsmedelsindustrin, innehåller gluten i olika mängder.

Fördelarna och skadorna med gluten

Idag är en glutenfri diet väldigt populär, många försöker hålla sig till den och väljer produkter utan gluten och dess spår för sin kost. Hur användbart är det?

Vilka är fördelarna med gluten

1. hög näringsvärdet produkt, fyller på energiförsörjningen i kroppen, ger den dessutom näring. Protein behövs av kroppen, inte bara av animaliskt ursprung, utan också av vegetabiliskt ursprung, det är nödvändigt för muskelvävnadsceller.
2. Gluten återger sig fördelaktig effekt på matsmältningsprocess genom att binda mineraler och andra näringsämnen.
3. Vegetabiliskt protein innehåller många vitaminer som är nödvändiga för en person: E, A, vitaminer från grupperna B och P, samt väsentliga spårämnen: fosfor, järn, kalcium och magnesium.
4. Gluten innehåller aminosyror som är nödvändiga för nedbrytningen av kolhydrater, fetter och spelar en viktig roll i kroppen.

Skada av gluten

Det finns nog ovanlig sjukdom som kallas celiaki. Det påverkar endast 1 % av total människor som lever på jorden, men det är mycket farligt. Celiaki kännetecknas av fullständig intolerans mot gluten i vilken mängd som helst. Denna sjukdom utvecklas på en genetisk bakgrund och är autoimmun, den är obotlig, så det är extremt viktigt för personer som lider av denna sjukdom att undvika livsmedel med gluten.

Så snart de kommer in i kroppen reagerar histaminreceptorer ganska aggressivt, vilket orsakar vävnadsförstörelse. mag-tarmkanalen. Allvarliga börjar inflammatorisk process, som kan ta slut allvarlig sjukdom upp till onkologi. autoimmun reaktion på grund av gliadin, som är en av föreningarna komplext protein gluten.

Hos små barn kan en sådan reaktion av kroppen resultera i underutveckling och försämrad tillväxt. Om en person inte tolererar gluten utvecklas en ganska ljus färg. klinisk bild, som åtföljs av karakteristiska symtom:

• kolik, ökad gasbildning, uppblåsthet;
• avföringsstörning, avföringsmassorna är olika illaluktande lukt, innehållet av skum och grönt slem;
• diarré kan ersättas av förstoppning och vice versa;
• vissa människor kan kräkas oväntat, och hos spädbarn, ständigt spotta upp med en sur lukt;
• huden på kroppen, ansiktet och huvudet kan vara täckt på platser med utslag i form av röda blåsor, vilket orsakar mycket oro och orsakar klåda;
• huden blir blek;
• aptiten försvinner, bebisar vägrar att suga, går inte upp i vikt;
• Sömnstörningar kan kännetecknas av både sömnlöshet och dåsighet.

Hos vissa människor kan detta protein orsaka en allergisk reaktion, i vilket fall hälsorisken är kroppens oförmåga att absorbera mat och blockering av blodkärl. Allergi påverkar mage, tarmar och nervsystemet negativt.

Glutenfria produkter

Om du blandar gluten och jod blir produkten mörkblå eller svart under reaktionen, enda undantaget är potatis och ris. Det finns inget gluten i dessa produkter, men den blå färgen kommer att synas på grund av stärkelse, som vid kontakt med jod också ger en blå nyans.

Lista över glutenfria produkter:

• majs och majsgryn;
• bovete, ris;
• solros och olivolja;
• kött, fisk, fågel, skaldjur;
• ägg;
• naturlig mjölk;
• hemlagad gräddfil, keso, kefir, Smör;
• vinäger;
• baljväxter;
• hemlagad juice, kompotter;
• Te kaffe;
• viner, speciellt hemgjorda, tequila, rom, whisky.
• färsk frukt, bär och grönsaker.

Det är omöjligt att utesluta alla glutenhaltiga livsmedel från kosten, detta nödvändig åtgärd endast för personer med patologier. Växtprotein behövs också hälsosam kropp som andra mikronäringsämnen. En glutenfri diet kan användas för att förbättra kroppen, men för att bekämpa övervikt hon passar inte.

intolerans mot gluten medicinsk statistik inträffar hos högst 15 % av människorna. Även om siffran är obetydlig, innehåller naturligt protein en viss fara.

Gluten - vad är det

Gluten kallas även proteingluten. Den tillhör proteiner och finns i många spannmål och spannmål, det är en elastisk och klibbig massa, som när den blandas med vatten har en grå nyans. Gluten är luktfritt och smaklöst.

I Nyligen många människor började undra: gluten - vad är det och varför är det skadligt. Och allt för att fallet med celiaki inom världsmedicinen har blivit märkbart vanligare.

Flera varianter av mjöl skiljer sig från det kvantitativa innehållet av gluten. Ju högre koncentration, desto bättre kvalitet.

Notera! Färdiga bakverk gjorda av mjöl bra innehåll glutenfri långsiktigt lagring. Samtidigt möglar inte produkterna och torkar inte ut.

Gluten syntetiseras från spannmål, späds ut med vatten och läggs till olika livsmedel för att förbättra fysikaliska och kemiska egenskaper.

Gluten: vad är det i barnmat

Om det är omöjligt att amma ett barn måste modersmjölksersättning införas, varav de flesta innehåller gluten. Fram till 6 månaders ålder måste glutenfria formler användas för utfodring.

För att göra en egen lista över vilka produkter som inte innehåller gluten kan du leta efter inskriptionen på förpackningen: "glutenfri", eller ikonen med korsade öron.

Om ett barn har celiaki måste du noggrant läsa sammansättningen av blandningen. På vissa produkter barnmat det finns en överstruken öronikon.

Det betyder att den är glutenfri och kan användas om du är intolerant mot vegetabiliskt protein.

Gluten skada och nytta

Växtprotein har ett nummer användbara egenskaper, men samtidigt anses det vara skadligt för kroppen.

Vad är skadligt (farligt) gluten för kroppen

Det är farligt att konsumera produkter som innehåller protein för personer med glutenintolerans. Antikroppar börjar produceras i kroppen, eftersom kroppen uppfattar gluten som ett främmande element.

Gluten påverkar negativt inre hålighet tarmar, förstör villi på dess väggar. Detta leder till en försämring av processen för absorption och assimilering av näringsämnen som kommer med maten. Som ett resultat finns det en minskning av immuniteten.

Man tror också att detta protein påverkar hjärnan negativt och orsakar sjukdomar. nervsystem, Till exempel:

• multipel skleros;
• Alzheimers sjukdom;
• autism.

De viktigaste faktorerna som du bör utesluta livsmedel med gluten från din kost är:

• individuell intolerans;
• allergisk reaktion;
• ökad känslighet.

Vad är fördelen med gluten

Detta protein innehåller aminosyror som är nödvändiga människokropp. Dessa inkluderar:

• metionin, som är aktivt involverad i processen för hemoglobinsyntes;
• lysin, nödvändigt för normal utveckling och tillväxt av vävnader, det har också antivirala egenskaper;
• treonin, som stöder funktionaliteten i matsmältningskanalen.

Gluten i barnflingor (skada och nytta)

Efter 6-9 månader börjar barn introducera gröt i kompletterande livsmedel. Du bör börja med glutenfria spannmål, som bovete, majs, ris.

• dåligt smält;
• försämra tarmfunktionen;
• kan orsaka en allergisk reaktion.

Men i sin tur gynnar de också barnens kropp. Glutenflingor inkluderar:

• gröt- renar kroppen och främjar avlägsnandet av gifter, stärker immunförsvaret och ger styrka;
• vete- förbättrar minnet, har en gynnsam effekt på hjärtats arbete, hjälper till att bli av med förstoppning;
• korn- förbättrar matsmältningen, lindrar tarmarna från toxiner och toxiner, är antiviral;
• korn- bidrar till minskningen övervikt, ger energi, renar kroppen från tungmetaller;

• semolinagryn- högkalori och den minst användbara, bidrar till viktökning och komplicerar arbetet i matsmältningskanalen.

Hur uppträder glutenallergi?

Symtom på intolerans är:

• vikt minskning;
• aptitlöshet;
• diarre;
• snabb utmattning;
• anemi;
• anfall av kräkningar och illamående;
• smärta i buken;
• hypovitaminos.

Du kan känna igen en allergisk reaktion på följande tecken:

• förstoppning eller diarré;
• fettspår i avföring;
• flatulens;
• viktminskning.

Allergi mot gluten hos spädbarn

Glutenintolerans kallas medicinskt för celiaki. Oftast drabbar det barn i barndom när man går in i havregryn och mannagrynsgröt.

Konsekvenser för den sköra barnets kropp kan vara svår. Den här typen Sjukdomen är autoimmun och ärftlig.

Symtom på intolerans är:

• utmattning;
• uppsvälld mage;
• diarre - flytande avföring och fet avföring, kan åtföljas av skum och stank;
• anemi;
• hudirritation och peeling.

Det är viktigt att veta! Göra sig av med denna sjukdom det är förbjudet. Därför hela livet är det nödvändigt att engagera sig i kontroll över den mat som konsumeras.

Allergi (intolerans) mot gluten hos ett barn: symtom

När glutenprotein kommer in i blodomloppet kan en allergisk reaktion börja. Symtomen liknar vanliga allergier och försvinner med åldern. Hos barn får avföring en ljus gråaktig nyans.

Allergi mot gluten diagnostiseras hos 10 % av världens invånare.

Symtom för äldre barn inkluderar:

• tillväxthämning hos barn äldre än 2 år;
• utbuktande mage och mycket tunna ben;
• försvagade ben, vilket provocerar frekventa frakturer;
• ökad torrhet i hud och hår;
• kronisk anemi;
• sköra naglar;
• dermatit;
• vriden hållning;
• slöhet tillstånd, som så småningom övergår i aggression;
• snabb trötthet och irritation.

För att bli av med allergier bör du följa en glutenfri diet.

Glutenintolerans (allergi): symtom hos vuxna

Glutenintolerans har många symtom. De vanligaste tecknen är:

• förstoppning och diarré, som är kroniska;
• ihållande buksmärtor och flatulens;
• plötslig förändring i kroppsvikt: viktminskning eller viktökning;
• anemi;
• konstant trötthetstillstånd.

Dessutom kan symtom som rodnad, utslag, eksem, erytem uppträda.

Notera! Hos personer över 40 år ökar känsligheten för ett främmande protein. Därför, efter denna ålder, rekommenderas att utesluta produkter som innehåller gluten. Detta gäller även de som inte har allergier och överkänslighet.

Glutenintoleranstest

Det finns inget diagnostiskt test för att identifiera närvaron av intolerans och känslighet för gluten hos en patient. Diagnosen baseras på det allmänna kliniskt tillstånd och frånvaron av andra patologier.

Var finns gluten: Lista över livsmedel som innehåller gluten

Glutenprotein finns i många spannmål. Inklusive i vete, havre, råg och korn. Dessa är de viktigaste källorna till gluten.

Men den enorma variationen av deras applikation efter bearbetning expanderar Lista över livsmedel som innehåller gluten:

• bakverk och bröd;
• dumplings och dumplings;
• öl och maltprodukter;
• kryddor och såser, vars huvudingredienser är Vetemjöl;
• rätter behandlade med brödsmulor;
• ketchup och kryddor från soja;
• godis;
• korvar, korvar och korvar, i vilka soja eller någon av spannmålstyperna finns.
• pommes frites.

Gluten i öl

Gluten används vid tillverkning av öldrycker. Det råkar hon vara nödvändig ingrediens, eftersom det påverkar smaken på drycken.

I glutenfria öldrycker tillsätts olika smakförstärkare istället för vegetabiliskt protein. Deras innehåll är inte mindre skadligt än innehållet av gluten.

Finns det gluten i rågmjöl

Rågmjöl innehåller gluten, men i en mycket liten andel jämfört med vetemjöl. En egenskap hos råg är spannmålets struktur, som innehåller en liten mängd protein som inte kan bilda gluten.

Vilka spannmål innehåller gluten

Glutenprotein finns i vete, råg, korngryn och i alla produkter som tillverkas av dem. Det vanligaste är vete, eftersom det är en komponent i de flesta livsmedel.

Finns det gluten i havregryn

i havregryn vegetabiliskt proteinär närvarande. Fiber täcker magslemhinnan med en skyddsfilm. Detta hjälper till att skydda magen från magsår.

Havre innehåller en liten mängd naturligt protein. Men under odling och produktion blir den förorenad med gluten. Detta beror på nära skördar av havre, råg, korn eller vete.

Vid tillverkning av havregryn bearbetar maskiner både glutenfria och glutenhaltiga spannmål. Detta resulterar i ytterligare förorening av havren. Du kan inte äta havre med proteinintolerans.

Det är viktigt att veta!Även ren havre innehåller avenin, som liknar gluten. Människor som är allergiska mot gluten kan också vara intoleranta mot denna ingrediens.

Finns det gluten i vete

Hirs innehåller inte gluten, så den är lämplig att äta med vegetabilisk proteinintolerans.

Finns det gluten i ris

Alla typer av ris, inklusive brunt, svart, vild, innehåller inte vegetabiliskt protein. Det är en utmärkt antioxidant och har en antiinflammatorisk effekt.

Notera! För personer som vet vad gluten är, varför det är skadligt och som är på en glutenfri diet, kommer fullkornsflingor att vara särskilt användbara, eftersom denna typ av spannmål inte genomgår ytterligare rening.

Finns det gluten i pärlkorn

Korn innehåller en betydande mängd fibrer, både lösliga och olösliga. Korngrötär hälsosam maträtt. Det renar kroppen från gifter, men med celiaki bör det uteslutas från kosten.

Finns det gluten i bovete

Bovete innehåller inte gluten. Det råkar hon vara bra alternativ för glutenfri näring, eftersom den innehåller aminosyror och vitamin B som är nödvändigt för kroppen.

Finns det gluten i dinkel

Dinkel innehåller gluten, men jämfört med vete finns det i mindre mängder. Trots det låga fiberinnehållet kan det inte anses vara en glutenfri produkt.

Innehåller korn gluten?

Korn innehåller upp till 2,3 % gluten.

Glutenfria produkter: Lista

Glutenfri mat:

• Bovete, majs, ris, hirsgryn.
• Lin, hirs, sorghum, quinoa, amarant, tapioka.
• Ägg, alla sorters kött.
• Fisk och skaldjur.
• Grönsaker.
• Frukter.
• Svampar.
• Mejeriprodukter från hemmaproduktion utan tillsats av förtjockningsmedel.
• Älskling, nötter.

• Potatis.
• Ärtor, bönor, sojabönor.
• Olja: avokado, oliv, smör.
• Bitter svart choklad.
• Örtkryddor.
• Alkoholhaltiga drycker, vin, exklusive öl.

Vilket mjöl är glutenfritt

Det finns en hel del mjölsorter som inte innehåller gluten:

• Rismjöl.
• Mandelmjöl har en nötaktig, lätt söt smak.
• brunt rismjöl också söt. Det ger en speciell smak åt bakverk och berikar dem med näringsrika proteiner.
• Bovetemjöl Den är rik på fibrer, protein och mineraler. Det används för att förbereda bakverk med antioxidanter.

• kokosmjöl luktar nötter.
• xantangummiär en naturlig polysackarid, som är gjord av skalet av inaktiva bakterier. Det läggs till rätter och bakverk som ett förtjockningsmedel.
• tapiokamjöläven kallad tapiokastärkelse. Det erhålls genom att mala de torkade rötterna av en växt som kallas kassava. Mjöl har en söt smak. Används för att tjockna bakverk och såser. Det ger bakverk med en krispig skorpa och elastisk struktur.

Glutenfria produkter var man kan köpa

Glutenfria produkter kan köpas i gångarna i stormarknader med sockerersättningsmedel och diabetesprodukter. Du kan också köpa dem i specialiserade onlinebutiker.

Bröd utan gluten

Glutenfritt bröd

Glutenfria bröd finns i en mängd olika. De är gjorda av olika sorter mjöl med olika smaker. Bröd gjort av fullkorn hjälper till att rena kroppen och förbättrar matsmältningsprocessen.

Glutenfri pasta

Till försäljning finns pasta utan vegetabiliskt protein av inhemsk och utländsk produktion. De innehåller vanligtvis mjöl utan gluten, vatten. Dessutom kan emulgeringsmedel och förbättringsmedel inkluderas.

Det är viktigt att veta! En egenskap hos sådana produkter är att de inte rekommenderas att värmas upp, eftersom de skrynklas och blir formlösa.

När du förbereder soppa bör pastan kokas separat och redo att läggas till buljongen. Annars blir buljongen grumlig.

Glutenfri sojasås

De flesta sojasåser innehåller vegetabiliskt protein i sin sammansättning. Att hitta en glutenfri sås är ganska svårt, eftersom du inte hittar den i vanliga stormarknader. Specialsås kan köpas via nätbutiker.

Havregryn glutenfri

Havre innehåller proteinet avenin, som liknar gluten. Använda sig av spannmål Bör endast märkas "glutenfri". Resten av havreprodukterna bör konsumeras med försiktighet.

Ny glutenfri diet (glutenfri)

En glutenfri kost passar dig som har intoleranser eller allergier. Denna typ av mat är det enda sättet att bli av med allergier, sedan mediciner från celiaki existerar inte.

Regler för en glutenfri diet:

• Ät tillåtna produkter i olika kombinationer.
• Under dagen bör måltiderna delas upp i 4-5 gånger. Dessutom bör den sista måltiden vara klar före 18 timmar.
• Sallader är klädda med olivolja eller gräddfil. Majonnäs och solrosolja bör uteslutas.
• För matlagning används ghee eller olivolja.
• Från drycker är det tillåtet att använda grönt och svart te, kaffe utan mjölk och socker. Du kan lägga till kanel till ditt kaffe.

En exempelmeny för dagen visas nedan. I varje matgrupp väljs 1 eller 2 för varje dag.

• keso;
• risgröt mjölk eller vatten;
• frukter;
• omelett med örter;
• syrniki;
• kefir;
• kakao.

Lunchen inkluderar:

• vegetarisk soppa;
• köttprodukter från fisk och kött: kokta, bakade eller ångade;
• pilaff;
• potatis;
• bönor.

För ett eftermiddagssnack bör företräde ges till:

• lätta grönsaks- eller fruktsallader;
• bakning av majs, rågmjöl;
• ägg;
• gelé, fruktmousse.

Middagen består av:

• potatispannkakor;
• kesogryta;
• bovete, risgrynsgröt;
• hirs;
• ost;
• grönsaker.

Genom att följa denna typ av diet kan du gå ner i vikt, men du måste utesluta många produkter från kategorin skadliga. Glöm inte det given typ näring är botande och är avsedd för personer som har problem inom detta område.

Notera! Förvänta dig inte att gå ner i vikt genom att äta glutenfri mat. De kan innehålla betydligt mer kalorier och fett, vilket kan leda till viktökning.

Glutenfria och mejerifria recept (glutenav)

Det finns många glutenfria recept tillgängliga för att diversifiera din kost.

Glutenfria flingor

Grötar ska kokas av flingor eller fullkorn. Före matlagning är det lämpligt att blötlägga flingorna över natten i vatten. Gröt kan kokas på vatten, vegetabilisk mjölk, grönsaksbuljong, kompott, juice. Du kan dekorera med frukt, sylt, fruktpuré. Sådana tillägg kommer att göra menyn varierad.

Du kan kombinera flera spannmål och få kombinerade spannmål. Torkad frukt kan också tillsättas under tillagningen. Men innan dess ska de blötläggas så att de blir mjukare.

Glutenfria pannkakor

Pannkakor kan göras av bovete, majs, hirs, valnöt, rismjöl. Blandat mjöl och bönmjöl kan användas.

Notera! Du kan också baka pannkakor utan att tillsätta mjöl.

För matlagning behöver du:

• banan -1 st.;
• ägg - 2 st.;
• vegetabilisk olja.

Bananen krossas med en gaffel, äggen vispas lätt. Därefter blandas ingredienserna och vispas ordentligt. Pannkakor ska stekas på medelvärme. vegetabilisk olja.

Glutenfria kakor

För att förbereda majskakor måste du förbereda 2 ägg, 120 g socker och 100 g majsmjöl.

Matlagningsprocess:

1. Sikta mjöl.
2. Vispa ägg och socker ordentligt.
3. Häll mjölet i äggen och rör om med en visp.
4. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
5. Häll upp smeten på en plåt. Degen ska inte röra varandra.
6. Sätt in i ugnen och grädda i 170 C tills en delikat krämig färg bildats. Kakorna ska kännas fasta vid beröring.
7. Låt kakorna svalna och separera dem sedan från papperet.

Bröd utan gluten

Ingredienser för att göra bovetebröd med majs och rismjöl:

• bovetemjöl - 250 gr.;
• rismjöl - 150 gr.;
• majsmjöl - 100 gr.;
• snabbjäst - 8 gr.;
• linfrö - 2 matskedar;
• pumpafrön - 1/2 kopp;
• salt - 1 msk;
• socker - 1 msk.
• vatten - 500-600 ml.

Tillagningssekvens:

1. Blanda torra ingredienser.
2. Häll i 500 ml vatten och knåda degen. Tillsätt mer vatten om det behövs.
3. Rör tills det är slätt så att det inte blir några klumpar.
4. Låt vara varmt i 30-40 minuter. Dess volym bör öka med 2 gånger.
5. Lägg bakplåtspapper i en ugnsform.
6. Överför degen till den förberedda behållaren, vänta en halvtimme.
7. Värm ugnen till 220 C.
8. Grädda i ugnen i 50 min. Om den övre skorpan är för brun kan folie användas.
9. Ta ut brödet ur formen och sätt tillbaka det i ugnen utan form i 10 minuter.
10. Kyl varan.

Det är viktigt att veta! Graden av beredskap bestäms av ljudet. När du trycker på botten ska den vara tom.

Glutenfri bakning

En delikat efterrätt kan tillagas av följande ingredienser:

• bitter choklad - 200 gr.;
• smör - 70 gr.;
• ägg - 4 st.;
• strösocker - 70 gr.;
• rismjöl - 70 gr.

Förberedelse av chokladdessert:

1. Värm upp ugnen till 180 C.
2. Smält chokladen i mikron, inte mer än 2 minuter.
3. Tillsätt olja och återgå till mikrovågsugnen i 1 minut. Vispa.
4. Vispa ägg med socker i en annan skål.
5. Blanda ingredienserna tills det är slätt.
6. Smörj in formen med olja.
7. Häll i degen.
8. Grädda 13-18 min.
9. Låt tid svalna.

Glutenfri tårta

Att bli glutenfri betyder inte att ge upp kakan. De är gjorda av naturliga ingredienser glutenfri. Det finns många recept som du kan använda för att göra din egen goding.

Du kan också kontakta de konditorier som tillverkar sådana produkter på beställning.

Glutenfria dumplings

För att göra dumplings utan vegetabiliskt protein görs degen av rismjöl eller speciella mjölblandningar.

Notera! Inte alla färdiga blandningar är lämpliga för dumplings. Att ta reda på om den valda blandningen är lämplig är endast möjligt experimentellt.

Gluten är ett kontroversiellt protein som gör både gott och ont. Om inte speciella kontraindikationer, då bör det inte uteslutas från kosten. Men en liten minskning av produkter med dess innehåll kommer att vara fördelaktigt.

Gluten - vad är det och varför är det skadligt. Vilka produkter innehåller (lista):

Allergi mot gluten och varför det kan vara skadligt:

Gluten eller gluten finns i i stort antal mat. Det är en viktig näringskomponent, tack vare vilken degen behåller sin form, och maten smakar som vi känner den.

Det finns dock kontraindikationer för användningen av gluten - vid intolerans kan det orsaka betydande skada på matsmältningen och hälsan i allmänhet. Låt oss titta närmare på gluten – se vilka livsmedel som innehåller det i stora mängder och om det finns alternativa livsmedel.

Vem och varför är gluten dåligt för?

Huvudfrågan om ämnet som diskuteras är: vad är gluten och varför är det skadligt? Låt oss ta en titt.

Gluten är vanligt namn för en grupp av komplexa och svårsmältbara glykoproteiner (prolaminer) som finns i de flesta spannmål som vete, korn, råg, havre och många andra. När det gäller vete är det en blandning av 2 prolaminer, gliadin och glutenin.

I korn representeras gluten av glutenprolamins hordeiner. Rågprolaminer kallas sekaliner, havreprolaminer kallas aveniner och så vidare.

Alla dessa glykoproteiner finns tillsammans med stärkelse i endospermen i frön från spannmålsgrödor, främst vete, råg och korn. I vete utgör de upp till 80 % av proteininnehållet. Vete α-gliadin, tillsammans med andra prolaminer, orsakar en aktiveringsprocess där kroppen producerar ämnet zonulin i tunntarmen.

Zonulin slappnar av kopplingen mellan epitelcellerna i tunntarmen, främjar dess permeabilitet för stora block av otillräckligt smälta proteiner (peptider), som, när de tränger in i cirkulationssystemet, orsakar en överbelastning av immunsystemet och autoimmuna attacker på deras egna organ. med liknande peptider på cellytan.

Många tål gluten helt utan problem. Å andra sidan finns det en grupp människor vars konsumtion av detta livsmedelskomponent kan orsaka många hälsoproblem. De vanligaste problemen är celiaki, glutenkänslighet och glutenallergi.

Celiaki är den allvarligaste formen av glutenintolerans och drabbar cirka 1 % av befolkningen. Detta är en autoimmun sjukdom där kroppen uppfattar gluten som en "utländsk usurperare".

Immunförsvaret angriper ämnet och med det tarmslemhinnan. Detta leder till skador på tarmväggen, därför till brist näringsämnen, anemi, allvarliga kränkningar matsmältning, en ökad risk för många sjukdomar.

De vanligaste intoleranssymptomen inkluderar följande:

• matsmältningsproblem;
• vävnadsskada i tunntarmen;
• flatulens;
• diarré eller förstoppning;
• huvudvärk;
• trötthet under dagen;
• hudutslag;
• depression;
• viktminskning;
• anemi;
• stinkande stol.

Celiaki är en svår sjukdom att diagnostisera. Upp till 80 % av personer med denna sjukdom är omedvetna om sitt problem.

Blanda inte ihop celiaki (intolerans) med allergier. För att bestämma förekomsten av sjukdomen bör du veta hur en allergi mot gluten manifesterar sig. Dess symtom uppträder direkt efter att ha ätit gluten, i högst flera timmar, allmänna symtom inkluderar diarré, kräkningar, svåra kramper, illamående och (ibland) yrsel.

En person som lider av celiaki eller allergier kan undvika dessa tillstånd genom att eliminera all mat som innehåller gluten från kosten. Vid första anblicken kan detta verka ganska komplicerat, eftersom det finns hos många läckra måltider… Men det är det inte. Det finns många glutenfria produkter som inte är sämre smaklighet de som innehåller det.

Var finns det?

Som redan nämnts finns gluten i en stor mängd mat, särskilt de som konsumeras oftast och regelbundet. Låt oss se vilka livsmedel som innehåller gluten.
Detta är i grunden:

• vete och allt vetemjöl;
• bulgur;
• synd;
• korn (inklusive malt);
• kamut;
• de flesta spannmål;
• couscous;
• jäst;
• havre;
• vegetabiliskt protein;
• spelt;
• Soja sås;
• Worcestershire sås;
• råg.

Glutenprodukter

Efter att ha granskat listan över glutenfria produkter, kolla in tabellen över produkter som anger det högsta och lägsta innehållet av gluten.

Mest innehåll	Genomsnittligt innehåll	Minst innehåll
Bröd, vetemjöl och produkter därav	Choklad	Senap
Semolinagryn	lagra konserver	Ketchup
Råg och rågmjöl	Butiksköpt sylt och sylt	Korv
Korn och dess derivat	Glass	Tartar sås"
Havre och produkter från det	Mjölksnacks som innehåller stärkelse	Soja och Worcestersås

Dolt gluten

När du överväger vilka livsmedel som innehåller mycket gluten, tänk på att det kan finnas i mat du inte förväntar dig!

Tyvärr döljs latent gluten i livsmedel som vid första anblicken inte har något med dess närvaro att göra. Celiaki bör undvika all konserverad och bearbetad mat (såvida inte tillverkaren säger att det är glutenfritt på etiketten).

Du bör också vara försiktig med drycker - gluten finns i öl och vissa typer av stark alkohol (till exempel whisky).

1. Krabbkött
   Krabbkött i butik, som lockar med en vacker, klarröd färg, har lite gemensamt med riktiga krabbor. Krabbimitation är gjord av vete gluten, dextriner och modifierad matstärkelse. Riktig krabba är inte lika ljus, den är dyrare och kompositionen innehåller inte de tidigare nämnda glutenderivaten.
2. Smaksatt te och snabbkaffeblandningar
   Tillsatser som är specifika smakämnen är ofta naturliga eller konstgjorda smakämnen av naturliga ingredienser och färger. Gluten finns i många smaker.
   Om du börjar känna dig orolig efter att ha druckit smaksatt te eller bekvämt 3-i-1-kaffe klåda eller huvudvärk, dryck, s högst sannolikt innehöll gluten.
3. Restaurang soppor och såser
   Många restauranger pratar inte om vad de förtjockar soppor och såser med. Servitörer kan säga nej till en fråga om förekomst av gluten i mat, men de är ofta inte ens medvetna om det.
   Som salladsdressing är det bättre att välja olivolja eller citron juice.
   Undvik balsamico, eftersom. den innehåller ofta gluten. De flesta gräddsoppor innehåller också mycket gluten.
4. Dextrin
   Även om många inte vet vad dextrin är, är det värt att lära känna det. Det är en modifierad livsmedelsstärkelse som används som förtjockningsmedel på grund av dess höga fiberinnehåll. Det absorberar vätskor bra, varför många tillverkare tillsätter dextrin till produkter för att öka fiberinnehållet. Dextrin erhålls från vete.

Glutenfria produkter

Fundera på vilka produkter som är glutenfria. Förresten, de flesta av dem använder etnovetenskap som naturläkemedel för att främja hälsa och stödja matsmältningen.
Det finns flera spannmål och frön som är glutenfria.
Dessa inkluderar:

• majs;
• brunt ris;
• quinoa;
• hirs;
• durra;
• tapioka;
• bovetekorn.

Glutenfria produkter:

• kött;
• Fisk och skaldjur;
• ägg;
• mejeriprodukter (exklusive mejeri-snacks med förtjockningsmedel);
• frukter;
• grönsaker;
• baljväxter;
• nötter;
• rötter;
• fetter - grönsaker och smör;
• örter och kryddor.

Glutenfria flingor

Känner du dig trött? Är du orolig för känslan av tyngd efter att ha ätit?
Lämnar din hud och ditt hår mycket övrigt att önska? Kanske är det lämpligt att rena kroppen med glutenfri mat?

Om du inte har en intolerans eller allergi mot detta ämne, finns det inget behov av att helt eliminera det från din kost. Tillräckligt med frukost hälsosamma spannmål.

Bovete

Denna välkända spannmål är rik på vitaminer, C, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), niacin. Rutinen som finns i den renar blodkärl, kolin - renar levern. För att förbereda en hälsosam frukost behöver du:

• 1/2 kopp bovete;
• 1 msk tahini (sesampasta) eller annat nötsmör;
• 1/2 stort äpple;
• 1 msk kokosmassa;
• 1 msk honung;
• russin eller peruansk mullbär till garnering

Alla komponenter - utom det sista - blandas. Det finns ingen anledning att koka bovete, bara blötlägg det i 20 minuter i kokande vatten. Servera i en skål, garnera med torkade russin och mullbär.

"Hot Temptation" med Quinoa

Inkans skatt, quinoa är maten #1 när det gäller näringsbalans och smak. De ingående proteinerna är en balanserad sammansättning av alla essentiella aminosyror, kalcium, magnesium, vitamin E, tillsammans med en lätt hasselnötssmak, utgör bilden av en superfood.
För en latinamerikansk maträtt behöver du:

• 1/2 kopp quinoa;
• 2 skivor mörk choklad;
• 1 banan;
• 1/2 kopp mandelmjölk;
• goji;
• körsbär.

Koka quinoa i mjölk, smält choklad i varm gröt. Tillsätt skivad banan, goji, körsbär och servera.

Hirsgröt med valnötsås

Gröt med sås?
Verkar den här kombinationen lite konstig för dig?
Efter att ha provat nästa rätt kommer du att ändra dig.
Du behöver:

• 1/2 kopp kokt hirs;
• 1 äpple;
• 1/2 kopp sojamjölk;
• en nypa kanel;
• nypa muskot och/eller kardemumma.

Mal alla ingredienser i en mixer, överför till en tallrik, dekorera med jordnötssås.

Beredning av såsen: i en mixer, blanda solrosfrön med kakao, honung eller agavesirap, vegetabilisk olja och sojamjölk(lägg till de två sista komponenterna till lika belopp i enlighet med önskad konsistens). Såsen kan förvaras i kylen i flera dagar.

Risker med en glutenfri diet

Nyligen har en glutenfri diet blivit en trend bland supportrar. hälsosam livsstil liv, hävdar att när det observeras, tarmarna rensas, den allmänt tillstånd hälsa.

Å ena sidan är detta sant, men å andra sidan, om det inte är nödvändigt, bör du inte följa en sådan diet under lång tid.

Glutenfri mat har vanligtvis ett högre glykemiskt index och innehåller mer kolhydrater. Av denna anledning kan viktökning observeras när du använder dem. Därför är det tillrådligt att övervaka mängden energi som tas emot och frigörs.

Det är också viktigt att förse kroppen med komplexa kolhydrater, fibrer, mineraler, vitaminer (särskilt vitamin B) som finns i bland annat frukt och grönsaker.

Vid frånvaro medicinska indikationer, en glutenfri diet rekommenderas inte för barn, för gravida kvinnor, under amning. Det rekommenderas att ompröva fördelarna och skadorna med en sådan diet för män och kvinnor som är benägna att bli överviktiga och feta.

Allmän regelär att det är bättre att välja naturliga produkter utan gluten än processade livsmedel utan detta ämne. De senare brukar ha lågt innehåll näringsämnen och omvänt en hög andel tillsatt socker.

För de allra flesta människor är det inte nödvändigt att ta bort gluten. Men för personer med ett hälsotillstånd har eliminering av gluten från kosten stor betydelse.

Men var försiktig. Att laga glutenfritt betyder inte automatiskt att maten är hälsosam. Glutenfri skräpmat är fortfarande skräpmat.

Livsmedel som innehåller gluten är farliga för hälsotillstånd som celiaki och veteallergi. Ta reda på vilken mat du bör undvika.

Gluten är en blandning av olösliga proteiner från vissa spannmål (vete, råg, korn, havre). Det ger mjöldegen klibbighet och spänst. I moderna spannmålsgrödor ökar halten gluten, vilket kan utgöra en fara för människors hälsa med systematisk användning av glutenhaltiga produkter. Gluten försämrar matsmältningsprocesserna i tarmarna, vilket bidrar till att störa metaboliska processer i kroppen och ett antal sjukdomar.

En glutenfri diet är ett livsmedelssystem som ger fullständigt avslag på användningen av produkter som innehåller gluten. En sådan diet krävs för en sjukdom som celiaki, såväl som för vissa allergiska sjukdomar(till exempel om du är allergisk mot vete).

Nyligen har forskare kommit till slutsatsen att en glutenfri diet kan ha mycket mer positiv handling och på kroppen frisk person. Så genom att ge upp gluten kan du avsevärt förbättra matsmältningen, normalisera ämnesomsättningen och också bli av med kroniskt trötthetssyndrom.

Vilka livsmedel innehåller gluten

Spannmål

• Vete i alla former. Avvisning av gluten innebär uteslutning av användningen av alla produkter som kan innehålla vete (bageriprodukter, vetestärkelse, veteprotein, mannagryn, olika tillsatser och förtjockningsmedel som innehåller veteproteinfraktioner).
• Råg, rågmjöl och kvassmust.
• Korn i alla former. Det är nödvändigt att utesluta användningen av kornmjöl, korn, pärlkorn, kornmalt och maltosprodukter.
• Havre, havregryn, havregryn, havregryn.
• Pasta, pasta, bröd, spannmålsblandningar, snabbflingor, fullkorn.

Mejeriprodukter och godis

Det är nödvändigt att överge alla typer av spannmål som innehåller tillsatser. Dessa inkluderar drickyoghurt med spannmål, mjölk och vegetabiliska kondenserade produkter. Förtjockningsmedlen och smakämnena som finns i yoghurt kan också innehålla gluten.

Vanligtvis finns gluten i ostmassaprodukter Med vegetabiliska fetter(se sammansättning). Gluten finns även i ostar.

Gluten finns i olika godis, även om det inte använts mjöl för att göra dem. Till exempel kan gluten ingå i snabbblandningar för att göra drycker, marshmallows, Turkish delight, halva och andra typer av godis. Studera noggrant sammansättningen av marängprodukten genom att köpa den.

Frågor från läsare

18 oktober 2013, 17:25 Hallå. Jag har ett sådant problem, sedan barnsben har jag haft en svullen mage, fysisk aktivitet hjälper inte, jag gick in för sport länge sedan och magen var där hela tiden. Jag vill verkligen bli av med det, men jag vet inte hur. Rekommendera något. Tack

Ställa en fråga

Köttprodukter och halvfabrikat

Färskt kött, fisk och fågel är glutenfria och säkra att konsumera. Detta kan dock inte sägas om kött och konserverad fisk, korvprodukter och halvfabrikat. Produktionstekniken möjliggör tillsats av speciella blandningar som innehåller gluten till sådana produkter.

Man bör även vara försiktig med konserverade grönsaker och krabbpinnar. Innan du köper sådana produkter, studera kompositionen noggrant.

"Suspekta" produkter

Det finns en grupp livsmedel som potentiellt kan innehålla gluten, och det är också lämpligt att vägra att använda dem. Först och främst är det produkter med en okänd ursprungskälla eller tvetydig information om produkten som anges på förpackningen. Dessa produkter inkluderar:

• Soja sås. I den ursprungliga Soja sås inget gluten, eftersom det är tillagat endast från sojabönor. Men vissa tillverkare lägger till veteextrakt till det.
• Dextriner (sötningsmedel). Som regel är dextrin gjord av men kan innehålla vete.
• Hydrolyserat vegetabiliskt protein. Idrottare på en glutenfri diet bör vara försiktiga när de väljer sportnäring.
• Karamellfärg. Som regel framställs den av majssirap, men den kan också innehålla maltossirap, som är gjord av korn.

Gluten är ett klibbigt protein som finns i vete, korn, råg, dinkel och kamut. Namnet gluten kommer från latinets "glu", som är det vidhäftande ämnet som binder samman mjölpartiklarna i bröd. Det ger brödet elasticitet och gör bakverken fluffiga och mjuka. Tack vare gluten stelnar inte såser och såser, och påläggsost, margarin och senap har en så delikat konsistens.

Gluten är en viktig ingrediens i många industrier, eftersom det används som ett stabiliseringsmedel i ett brett spektrum av bearbetade livsmedel. Det används så mycket att man i USA har skapat hybridgrödor som nu innehåller ännu mer gluten. Så varför älskar vi honom så mycket? Spannmål innehåller exorfiner (ämnen som i sin effekt liknar morfin).

På grund av dem är glutenhaltiga grödor beroendeframkallande och medför en mängd andra problem.

Hur orsakar gluten problem?

Vanligtvis hänvisar matintolerans till en reaktion i vårt immunförsvar eller ett tillstånd i kroppen där den inte har tillräckligt med de nödvändiga enzymerna för att smälta ett ämne. Det är denna "klibbiga egenskap" som ger gluten dess namn och hindrar kroppen från att ta upp näringsämnen när den smälter maten efter att den har brutits ned. En osmält, tilltäppt bit pasta i tarmarna får immunsystemet att angripa slemhinnan i tunntarmen, vilket orsakar diarré, förstoppning, illamående och buksmärtor. Vissa upplever inte uttalade symtom på mag-tarmproblem, men immunförsvaret får ändå en törn. När kroppen reagerar på mat skickar den ut inflammatoriska proteiner för att markera matpartiklar som fiender.

Immunförsvaret förgiftar sedan fler inflammatoriska kemikalier (t.ex. mördarceller) för att kicka igång den slutliga reningen av kroppen. Dessa kemiska substanser skadar ofta vår kropps vävnader under reningsprocessen och orsakar en "läckande tarm", vilket i framtiden teoretiskt kan leda till matintolerans. Om inflammationen återkommer, riskerar vi att utveckla autoimmuna sjukdomar. Spannmål innehåller också ett protein som kallas lektin. Lektiner skyddar örtväxter från naturliga fiender - svampar och insekter.

Tyvärr är detta protein mycket motståndskraftigt mot nedbrytning, så kroppens vävnader absorberar det i sin helhet, varefter det fungerar som ett antinäringsämne i dem. Lektin kan passera tarmslemhinnan och blod-hjärnbarriären, störa genuttryck, störa endokrina systemet och till och med imitera vissa virus!

Hur är det med genetisk glutenintolerans?

Den starkaste reaktionen på gluten uppstår när autoimmun sjukdom kallas celiaki eller celiaki. Det är allmänt accepterat att det finns 1 fall av celiaki per 200 personer: detta är ungefär en av trettio personer med celiaki, men många fall förblir odiagnostiserade.

Enligt nya studier är en av fyra personer genetiskt mottagliga för celiaki, särskilt om de kommer från norra Europa. Forskare har också funnit att många människor bär på delar av generna som är ansvariga för glutenintolerans, och att glutenintolerans finns i olika former. Man tror att om genen ingår i arbetet, så förblir detta tillstånd med kroppen för livet och det visar sig i problem med tarmarna, huden (dermatit), slemhinnor och till och med provocerar uppkomsten av bullös inflammation i munhålan.

Man tror att uppgången i glutenintolerans berodde på ökad konsumtion av gluten, socker och pro-inflammatoriska livsmedel, samt p.g.a. högt innehåll gifter i miljö. Den moderna västerländska kosten och GMO-spannmål har varit ansvariga för spridningen av problemet. Under större delen av de senaste 2,6 miljoner åren levde våra foder- och jägareförfäder främst på vilt, rotfrukter och bär.

De spannmål som först dök upp i deras kost var väldigt vagt lika de spannmål som vi odlar och konsumerar nu. Medan vårt DNA och vår kropp har förändrats lite sedan våra förfäder, har näringskedjan förändrats snabbt under de senaste 50 åren.

Genetisk bioteknik och livsmedelsförädling har skapat hybridspannmål som innehåller 40 gånger mer gluten än de gjorde på 1950-talet.

Hur vet du om du har glutenintolerans?

Att diagnostisera gluten är svårt och metoden är mycket kontroversiell bland medicinska arbetare. Många personer med celiaki har lidit av sjukdomen i decennier och gått till läkare efter läkare utan framgång. Det finns blodprov och tunntarmsbiopsier, men dessa är ofta falska. negativa resultatäven om patienten lider av en akut form av sjukdomen.

Men för 10 år sedan skapades en ny avancerad analys som ger det exakt rätta svaret. Tillämpad kinesiologi eller muskeltestning kan också användas för att fastställa vilken typ av matintolerans som helst. Det är sant att detta test kommer att visa "mild" glutenintolerans, oavsett vilken grad av sjukdom patienten faktiskt har.

Detta test kan inte avgöra om en patient har en sann genetisk intolerans. Vi rekommenderar att blod- och fekal analys utförs i två laboratorier: Entero Labs och Cyrex Labs (i Ryssland kan du ta en analys i Invitro och CMD - min anteckning). Dessa laboratorier har paneler till vilka glutenantikroppar kan tillsättas utöver genetisk testning.

Symtom på glutenintolerans

Gluten har jämförts med gift sumak, men bara i mat - vissa människor smälter det med lätthet, medan andra lider av ett helt spektrum obehagliga symtom. Beroende på den genetiska sammansättningen, stressfaktorer, immunsystemets status och mängden gluten som konsumeras, kan gluten vara Negativ påverkan för varje person olika.

Existerar lista över symtom/sjukdomar som kan vara förknippade med glutenintolerans:

• Matsmältningsproblem (gasbildning, diarré, förstoppning, magkramper, etc.)
• irritabel tarm
• Näringsmalabsorption
• Illamående, kräkningar
• tillväxthämning
• Urtikaria/utslag
• Förvirring
• Neurologiska sjukdomar (demens, Alzheimers sjukdom, schizofreni, etc.)
• Paroxysmala anfall/epilepsi
• Ataxi, förlust av orientering i rymden
• Ständigt illamående
• Bröstsmärta
• Mejeriintolerans
• Sockerberoende
• Bensmärta/benskörhet
• Sjukdomar i det kardiovaskulära systemet
• Ångest/depression
• Adduktion
• Infertilitet
• missfall
• Migrän
• Autism
• Alkoholism
• Cancersjukdomar
• Parkinsons sjukdom
• ALS (Amyotrofisk lateralskleros)
• Autoimmuna sjukdomar (diabetes, Hashimotos sjukdom, Reumatoid artrit och så vidare.)

Varför kan man leva glutenfritt?

Varför är gluten ett av de mest omtalade ämnena just nu? För varje dag allt Mer människor får diagnosen glutenintolerans, och många inser helt enkelt att de mår bättre utan vete i kosten. 15-25% av amerikanerna köper glutenfria produkter. Och ja, beteendet hos glutenfria människor verkar bara vara ett infall, men många "revolutionära" idéer dök upp precis så. En gång i tiden verkade det samma infall att prata om farorna med rökning.

Glutenfri diet

När folk hör att det är dags för dem att ta bort gluten från kosten, kommer tre saker att tänka på: 1) Jag kan inte ge upp bröd; 2) Det blir för svårt; 3) Vad ska jag äta om inte bröd? Jag har en god nyhet.

Det finns ett brett utbud av glutenfria produkter i butikerna, och kaféer och restauranger är mer försiktiga med sina rätter i detta avseende. Den dåliga nyheten är att explosionen på den glutenfria marknaden har skapat ett stort antal produkter proppfulla av socker och bearbetade ingredienser. Produkter som aldrig har innehållit gluten är nu märkta "glutenfria" endast i marknadsföringssyfte.

Ja, det här är en marknad där köparen måste vara vaksam och situationen på den kommer bara att bli värre i framtiden. Även om butikerna äta nyttigt alltid erbjuds produkter av högre kvalitet, det är i dem som du nu kan hitta glutenfria produkter av mycket låg kvalitet. Välj "riktig" mat (ren och obearbetad) när det är möjligt.

Livsmedel som innehåller gluten

Spannmål och stärkelsegrödor

• Vete
• vetegrodd
• Wheatgrass (vetegräsjuice - min L.M.)
• Korn
• Bulgur
• couscous
• Farina
• Fullkornsmjöl
• Kamut
• Seitan
• Semolinagryn
• Spelt (stavad)
• Triticale (en hybrid av vete och råg, ger högre avkastning än vete, majs och sojabönor, även i sur jord)
• Havregryn (såvida de inte är certifierade glutenfria)
• Havrekli (såvida det inte är certifierat glutenfritt)

Spannmål som INTE innehåller gluten:

• Amaranth
• arrowrot
• Bovete
• Majs
• Hirsgryn
• Potatis (vad gör den i spannmål - jag vet inte) - min - L.M.)
• Quinoa
• Sorgum
• Tapioka

Livsmedel som kan innehålla gluten:

• Malt/maltsmak
• Buljonger (massmarknad)
• Återvunna blandningar
• Köttsnitt
• Pommes frites (ofta mjölat innan frysning)
• Industriell ost (ex. Velveeta)
• Majonnäs
• Ketchup
• maltvinäger
• Sojasås, teriyaki och andra såser
• Salladsdressingar
• Krabbimitation, bacon, etc.
• Äggersättningsprodukter
• Taboula
• Vegansk grädde
• Stekta grönsaker/tempura
• Skysås
• Marinader
• Bakade konserverade bönor
• Frukostflingor, även majsflingor
• Industriell chokladmjölk
• Panerade produkter
• Fruktfyllmedel och puddingar
• Gummi
• varmkorv
• Glass
• Rootbeer
• siraper
• Seitan
• Vetegräs
• Omedelbar varma drycker
• Köttbullar, köttrullar
• Eukaristiskt bröd
• naturliga smaker
• Schampon
• Kosmetika
• läppstift
• Plastlina för barn Play-Doh
• Medicinska preparat
• Icke-häftande frimärken och kuvert

Produkter som kan innehålla gluten - kontrollera etiketten

• Brunt rissirap (gjord på korn)
• Torkade rostade nötter (kan bearbetas med mjöl)
• Modifierad matstärkelse (kolla etiketten för vete)
• Hydrolyserat vegetabiliskt protein (gluten) - HVP
• Hydrolyserat sojaprotein
• Karamellfärg (korn tillsätts ofta)
• Blåmögelost (många är glutenfria, men inte alla)
• Dextrin (vanligtvis gjord av majs, men kan också göras av vete)
• Vitaminer och kosttillskott (kolla etiketter)

Nyckeln till att förstå en glutenfri diet är att lära sig hur man läser etiketterna korrekt. Mat med tvivelaktiga ingredienser bör inte ätas alls. Enligt den nya produktmärkningslagen är tillverkarna skyldiga att ange vetehalten i en produkt, om någon. Om produkten bearbetas i en anläggning som bearbetar glutenhaltiga produkter bör den också undvikas. Om du är osäker, fråga tillverkaren. Se upp för korskontaminering (del till exempel inte brödrost eller skärbräda med någon som äter gluten. — Om du har celiaki - min anm).

Många restauranger har redan en glutenfri meny, men tyvärr har inte alla anställda fått instruktioner om det än. Var därför på alerten, ställ frågor och ring kocken om du är osäker. Det är bra för oss alla att äta mindre glutenhaltig mat, men för personer med intolerans är det ett måste. Detta är ett sätt att ändra stilen i ditt liv, och ofta tar det mycket tid att lära sig materialet.

Bara genom att ägna dig åt detta ämne kan du säkert navigera i världen av glutenfria produkter. Trots att i modern värld människor blir mer medvetna om gluten, det används överallt. De flesta som går över till en glutenfri kost mår så snabbt bättre att en ny avvägning definitivt är värt det.