Kikärter - näringsvärde och recept. Kikärter - sammansättning, medicinska och fördelaktiga egenskaper, fördelar och skador. Kaloriinnehåll. Grodda kikärter. Hur man lagar mat. Tid på dagen att konsumera. Kikärtsmjöl. Hur man väljer och hur man förvarar. Kontraindikationer

Kikärter är en baljväxtgröda, idag känd över hela världen för sin underbara egenskaper och rik mineralsammansättning. I Indien finns det många läckra rätter av kikärtsmjöl skapar de i Italien unika farinata-tortillas. Invånare arabiska länder de kallar kulturen hummus och förbereder en kulinarisk rätt med samma namn från den, samt falafel. Och i Turkiet skapar de en riktig nationell delikatess - leblebi. Vad är denna produkt och varför är den så populär? Låt oss försöka lista ut det.

Ursprungsberättelse

Kikärter (turkiska ärtor) odlades i öst för 7,5 tusen år sedan. I Antikens Grekland Och Antika Romåt kikärtsgröt och tillskriver sådan mat många användbara egenskaper. På 1600-talet spreds kikärter över hela världen: i Europa förberedde de en drink från den som helt ersatte kaffe; i Transkaukasien började de laga gröt från den och använda den till andra kulinariska rätter.

Under sin existens har kikärter fått många namn: turkiska ärtor, blåsört, hummus, nahat, lammärter. Nu odlas den i Kanada, Mexiko, Syrien, Turkiet, Australien och andra länder med tropiskt och subtropiskt klimat och en liten mängd nederbörd.

Produkten säljs aktivt i stormarknader, har blivit tillgänglig för alla och används ofta av hemmafruar för att förbereda berömda orientaliska rätter.

Kemisk sammansättning

Kompositionen innehåller komplett protein, vilket är nästan helt identiskt med kycklingprotein

Den är rik på aminosyror, vitaminer och mineraler.

Vitaminer: A, B1, PP.

Makronäringsämnen: kalium, kalcium, kisel, magnesium, natrium, svavel, fosfor, klor.

Spårelement: bor, järn, jod, kobolt, mangan, koppar, molybden, nickel, selen, titan, zink.

Kännare av vegetariskt kök kan mycket väl använda kikärter för att fylla på reserverna av ämnen som är viktiga för kroppen. Det innehåller:

• cirka 30 % kvalitetsprotein växtursprung- det är lättsmält, mättar kroppen med de viktigaste aminosyrorna;
• 50-60% lättsmälta kolhydrater;
• mindre än 7 % fett (indikatorn beror på typ av produkt).
• 12% vitaminer och mineraler.

Kikärter innehåller både lösliga och olösliga kostfibrer. De förra tar bort cancerframkallande ämnen och kolesterol från kroppen, och de senare eliminerar skadliga ämnen från tarmen.

Kalorikikärter - 320 (upp till 370) kcal per 100 g (beroende på sort).

Fördelar med kikärter för hälsan

Tack vare närvaron vegetabiliska fibrer Turkiska ärter kan snabbt ge en känsla av mättnad (men det går snart över). Produkten återges gynnsamt inflytande på hälsan hos hjärtat och blodkärlen, matsmältningskanalen. Blodsockernivån regleras, gallutflödet förbättras.

Användningen av kikärter är indikerad för tandvärk, inflammation i tandköttet, arytmier. Produkten hjälper till att förbättra en persons tillstånd med vattot, gulsot, blockering av leverkärl och ödem. Det rekommenderas under graviditet och amning som naturlig källa järn, vilket ökar hemoglobinet och förhindrar utvecklingen av anemi.

turkiska ärtor rensar böterna och kolon, eliminerar förstoppning, främjar eliminering av toxiner, hämmar arbetet med förruttnande bakterier och patogen mikroflora. Med den ständiga användningen av kikärter, risken för bildning maligna tumörer i tjocktarmen (förklaras av frånvaron av trängsel och förbättrad peristaltik).

Produkten kan rengöra blodkärlens väggar, normalisera blodtrycket, förbättra det allmänna tillståndet.

Fördelar för kvinnor

Stridande övervikt- det största problemet för många kvinnor. Essentiella aminosyror, som ingår i kikärter, ansvarar för sammanhållningen metaboliska processer. Överflödet av fibrer gör att du kan fylla matsmältningskanalen och kontrollera aptiten (eliminerar överätande). Inte Ett stort antal produkt stillar hunger och mättar kroppen användbara ämnen. Men hungern kan snabbt komma tillbaka om du inte kompletterar måltiden med andra livsmedel: grönsaker, kött etc. Viktminskning bidrar också till det välkoordinerade arbetet i tarmarna, att bli av med förstoppning.

Dåligt kolesterol, som ackumuleras i blodet, påverkar kvinnors tillstånd negativt. Men kikärter befria kroppen från denna komponent, förbättra generellt välmående och bli av med kroniska processer.

Under graviditet och amning kan turkisk valnöt bli basen i en kvinnas kost, vilket befriar henne från kronisk förstoppning och relaterade sjukdomar i form av spastisk kolit och hemorrojder. Hemoglobinindikatorer förbättras på grund av produktens rika sammansättning, som inkluderar järn och andra mineraler.

Under klimakteriet har kikärter visat sig minska benskörhet och frakturer.

Folsyra förbättrar tillståndet nervsystem, A vitaminsammansättning reglerar staten immunförsvar, förhindrar reproduktion av virus och lindrar frekventa förkylningar.

Antioxidanter har en gynnsam effekt på muskler och hud, stödjer utseende vackra damer i perfekt skick.

Fördelar för män

Sammansättningen av de turkiska ärtorna innehåller vegetabiliskt protein, vilket positivt påverkar uppsättningen muskelmassa. Representanter stark halva av mänskligheten, som tillbringar mycket tid på gym, kommer särskilt att uppskatta denna kvalitet på produkten.

Mangan stärker brosk och ledvävnad, och vitaminer och mineraler ger energi till alla som spenderar tid aktivt och alltid har bråttom någonstans.

Om du använder kikärter regelbundet, gör det att du kan förbättra styrkan och fungerar som en.

Kontraindikationer och skada

Kikärter passar inte alla. Ibland kan det orsaka individuell intolerans. Och det bör inte ätas under sådana förhållanden:

• äldre och senil ålder;
• ulcus Blåsa;
• flatulens och en tendens till det;
• kolik;
• akuta tillstånd (gikt, tromboflebit, pyelonefrit, etc.).

Börja äta kikärter med en liten portion för att eliminera individuell intolerans.

Hur man använder kikärter

Produkten används i en mängd olika varianter.

Kaffe

För att förbereda denna dryck, som inte är sämre i smak än det vanliga kornkaffe, bör du torka kikärtorna väl i en kastrull och sedan mala dem till pulver. Drycken har en karakteristisk eftersmak och arom, vilket ger den individualitet.

kokta kikärtor

Denna produkt används både som en självständig maträtt och som tillbehör. Det läggs till sallader, pilaff och andra rätter.

Mjöl

Kikärtsmjöl innehåller inte gluten. Detta gör att du kan laga bakverk från det: bröd, pannkakor, pannkakor, såser utan att skada hälsan hos personer med celiaki och allergier mot glutenprodukter.

Salta och söta kikärtor

De moderna kapaciteterna hos kulinariska specialister har gjort det möjligt att förvandla produkten till utsökt mellanmål.. För att göra detta måste det blötläggas i mycket salt vatten åtminstone. Än för en dag, och sedan torka och stek i en panna. Kan placeras i ugnen. Samma alternativ finns för att göra söta kikärtor: blötlägg i sirap, torka och stek.

Hummus

För att förbereda det, blötlägg bönorna i varmt vatten för en dag (byt vattnet genom att tillsätta varmt vatten eller använd lämpligt multikokarläge). Kikärtorna blir mjuka och lätta att krossa med mortel eller mixer. Kryddor och kryddor läggs till den resulterande massan: olivolja, vitlök, citron juice, sesampasta, paprika. Hummus tillagas med hänsyn till preferenserna hos en viss familj.

Kikärtsgroddar är det renaste proteinet som snabbt och lätt smälts. För att gro i produkten är det nödvändigt att skölja det noggrant och sedan blötlägga det i vatten i 10-12 timmar. Sedan tvättas bönorna noggrant igen och sänks ner till botten av skålen, där våt gasväv först ska placeras. Du måste gro kikärter i kylen. Var 8:e timme måste du skölja produkten och slå in den igen i en fuktig trasa. Det är nödvändigt att se till att kikärterna inte blir sura och torra. När groddarna nått en storlek på 4-5 mm kan de ätas ensamma eller med bönor.

Hur man snabbt lagar kikärter

Det är inte för inte som kikärter kallas för ärtor - de kokas länge, som vanliga ärtor. Det enklaste sättet att påskynda denna process är blötläggning. Det är nödvändigt att placera kikärtorna i vatten över natten (minst 8 timmar) och byta vattnet flera gånger. Därefter ska produkten hällas i kokande vatten och stå i brand i 2-4 timmar.

Om det inte finns någon sådan tid kan du lägga till lite läsk (1 tsk) i vattnet. Detta gör att du inte bara kan få den färdiga maträtten många gånger snabbare (på bara 35-40 minuter), utan också lindra bildandet av gaser i tarmarna.

Blötläggning gör att kikärterna smälter snabbare, förbättrar konsistensen och påskyndar tillagningsprocessen.

För alla som är oroliga för sin hälsa eller mot användningen av animaliska produkter finns speciellt recept gör hummus.

Blötlägg kikärtorna i vatten i 6-8 timmar, skölj sedan och koka tills de är mjuka med lite bakpulver. Kokta kikärter ska tvättas igen och sedan mosas. Rätten är kryddad med valfri favoritsås: citronsaft, olivolja, örter och kryddor. I olika länder det finns några nyanser av att laga den här produkten, och i moderna stormarknader kan du köpa en färdig maträtt som du kan välja efter din smak.

Vi ser allt oftare en så exotisk produkt som kikärter i rätter och på stormarknadshyllorna. Det är inte bara läcker ingrediens men också mycket användbart.

Vad är kikärter

Kikärter är en baljväxt som även kallas kikärt eller fårärta. Växtens frukter fick det andra namnet på grund av deras yttre likhet med huvudet på en bagge.

Det finns bevis för att människor började äta frukterna av denna växt långt före vår tideräkning. Dessutom användes spannmål också för att behandla vissa sjukdomar.

Det är också viktigt att notera att detta är en av frukterna som är miljövänliga - den samlar inte gifter, nitrater och andra ämnen som är skadliga för kroppen. I det här fallet vågen, på vilken skadan och fördelarna med kikärter finns, tenderar mer mot dess positiva egenskaper.

Hur och var växer kikärtor

Denna produkt kom från Centralasien, men idag kan den hittas i Indien och Afrika, den är inte mindre populär i Europa och Medelhavet.

Eftersom det är en ärta växer den på liknande sätt som den för oss kända växten som nästan alla odlar i sin trädgård. Skidorna ser mindre avlånga och rundade ut. Var och en av dem kan innehålla upp till 3 korn gul färg(och dess nyanser).

Som regel äts två sorter av kikärter: desi (liten kornstorlek) och kabuli (mer "europeiska" kikärter - kornen är större, skalet är slätare).

Hur och varför gror kikärter

Först och främst är det värt att få svar på frågan varför. Kikärtsgroddar har många positiva egenskaper för kroppen. Användbara egenskaper i detta fall kombineras också med den fantastiska smaken av kokta ärter. Grodda kikärter har en lätt nötig doft och smak.

För att gro ärter behöver du en handfull växtfrön, en skål, kopp, burk eller annan behållare med vatten och lite av din tid.

Ta en burk kikärter och fyll den med vatten. Observera att kornen kommer att svälla och öka i volym med 3-4 gånger. Mängden vatten bör överstiga antalet korn med 5 gånger. Vi tar bort kärlet från solens strålar.

Efter 12 timmar, tvätta kikärtorna och låt torka. Vi upprepar proceduren. Vattnet ska nu nå toppen av ärtorna. Och kärlet placeras i värme.

Efter ytterligare 12 timmar, upprepa tvätten. Du bör märka att ärtorna redan har groddar. Ogrodda korn kan kasseras. För att uppnå effekten behöver vi bara grodda kikärter, vars fördelar och skador kommer att beskrivas nedan. Som regel upprepas procedurerna inom 3 dagar, och efter denna tid kan du laga mat och äta kikärter.

Skadan och fördelarna med kikärter

För- och nackdelarna med att äta denna produkt är främst i påverkan på människors hälsa och de processer som sker i kroppen.

Om det här ämnet finns det många åsikter från båda akademiker - läkare, nutritionister, vetenskapsmän och olika folkliga "experter" som också insisterar på de fördelaktiga egenskaperna hos kikärter vid behandling av vissa sjukdomar.

Kaloriinnehåll och näringsvärde i lammärter

Först och främst noterar vi denna produkt: 100 gram kikärter innehåller 17 gram kolhydrater, 20 gram protein och endast 3 gram fett. Baserat på detta är det värt att säga att detta är ganska högkalorimat- 309 kcal per 100 gram. Genom sitt näringsvärde kan kikärter ersätta kött, så dess användning i fasta är välkommen.

Det finns inte så många vitaminer i denna produkt, i synnerhet är dessa vitaminer i grupperna A, B och PP. Skadan och fördelarna med kikärter i det här fallet bestäms inte av dem.

Men tack högt innehåll spårämnen som kalcium, järn och magnesium, zink, koppar, selen, jod, molybden, kisel, kobolt, titan och många andra, det förblir i rankningen av de mest användbara växtprodukterna.

Användbara egenskaper hos kikärter

1. Kikärter är gott till kvinnlig kropp. På grund av det höga innehållet av olika element kommer att äta kikärter underlätta flödet av menstruation, graviditet och amning. Men i fallet när en kvinna är gravid eller ammar, är det absolut nödvändigt att konsultera en läkare om mängden konsumtion av sådana ärter som kikärter. Fördel och skada kanske inte balanserar varandra. Du kan inte vara för hård mot dig själv heller.

2. Kikärter är bra för blodet. Om du använder denna produkt blir blodet flytande, vilket bidrar till dess cirkulation i hela kroppen. Och detta förbättrar i sin tur prestandan. inre organ människa, ökar nivån av hemoglobin i blodet.

3. Kikärter kännetecknas av en mild diuretisk effekt. Detta rengör njurarna och urinblåsan, överflödig vätska lämnar kroppen, svullnaden minskar om den finns. Och naturligtvis utsöndras galla och kolesterol från kroppen med andra bearbetade produkter.

4. Positiv effekt ha både själva kornen och kikärtsgroddar. Det finns fördelar och skador för matsmältningssystemet. Produkten främjar förebyggande olika sjukdomar mag-tarmkanalen, tar bort gifter från kroppen, normaliserar tarmens mikroflora, minskar sannolikheten för förstoppning.

5. Kikärter kan också minska risken för sjukdomar som hjärtinfarkt och stroke, samt grå starr.

Skadliga egenskaper hos kikärter

Skadorna och fördelarna med kikärter är föremål för mycket forskning, men inte kontroverser. Definitivt har den många fler användbara egenskaper.

Denna sort av ärter är skadlig om du har en individuell intolerans - en allergi. Det rekommenderas inte heller att "luta sig" på kikärter för personer som är benägna att få gasbildning.

Ät inte mycket av dessa ärter till människor gammal ålder. Och för den som har problem med blåsa, och överhuvudtaget är det nödvändigt att vägra denna produkt.

Kikärter: fördelar och nackdelar. Recensioner

Människor som gillar att äta kikärter klagar inte på kroppsproblem efter att ha ätit.

Berättelser om att ärtor orsakar uppblåsthet och ibland olidlig smärta kanske inte tillskrivs denna sort. Trots detta är människor som en gång provat denna inte längre exotiska ingrediens i en maträtt mycket nöjda och lämnar bra recensioner.

Tekniken att odla en växt som kikärter, fördelarna och skadorna med denna ärta beskrivs i många vetenskapliga artiklar och forskning, men det är inte meningen. Detta bra produkt med hög smak. Inte konstigt att det ofta används för att tillaga restaurangrätter i olika kök och länder i världen.

Kikärter används för att göra mjöl, sallader, som tillbehör till huvudrätter och som en självständig rätt. Du kan också laga soppa och hummus av det (ett mellanmål som är gjort av mosade kikärter; sammansättningen kan innehålla olivolja, citronsaft, vitlök, paprika, sesampasta och andra ingredienser; förresten, på arabiska och hebreiska, ordet "hummus" betyder kikärter och inte bara en färdigrätt av denna produkt).

kikärtorär en baljväxt (baljväxt), som också kallas turkiska eller lammärter. Korn av en ovanlig form påminner många om huvudet på en bagge med en näbb (se bild). I små baljor finns det inte mer än 3 korn. Deras färg är mestadels gul, men andra nyanser är också acceptabla.

Kikärternas födelseplats anses vara Centralasien. Hittills har odlingsarealen ökat markant, och växten finns i Europa, Indien, Afrika och Medelhavet. Vissa källor har information om att de använde kikärter långt före vår tideräkning. Förresten användes spannmål inte bara för mat, utan också för behandling av vissa sjukdomar. Kikärter är en miljövänlig produkt eftersom nitrater, gifter och andra skadliga ämnen inte ansamlas i den.

Hur gror man?

Varje person kan gro kikärter, det skulle finnas en önskan. Ta antalet korn på grundval av att volymen kommer att öka med 3-4 gånger från originalet. Det är bäst att använda 1 msk. turkiska ärtor. Gör allt i flera steg:

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos kikärter beror på innehållet i dess sammansättning av många vitaminer, makro- och mikroelement, såväl som andra ämnen. Kaloriinnehållet i kikärter är litet, till exempel finns det bara 120 kcal per 100 g. Bland andra grödor sticker kikärter ut för sitt innehåll metionin - en aminosyra som har förmågan att sänka kolesterolnivåerna i blodet, och det förbättrar också prestandan och har en positiv effekt på nervsystemets funktion. Människor som konsumerar kikärter regelbundet kan glömma vad en fet lever är.

Det är omöjligt att förneka fördelarna med kikärter, eftersom kornen innehåller cirka 80 ämnen som är viktiga för kroppen. Till exempel innehåller de selen, som motstår åldrandeprocessen och minskar risken för utveckling onkologiska sjukdomar. Spannmål har en positiv effekt på aktiviteter av det kardiovaskulära systemet, och de normaliserar också sockernivåerna, vilket är viktigt för personer med diabetes. Med tanke på närvaron av en stor mängd mangan förbättras nervsystemets funktion och immuniteten stärks. Kikärter innehåller järn, vilket är fördelaktigt för personer med anemi, såväl som för kvinnor under graviditet och amning.

Kikärter innehåller inte bara lösliga, utan också olösliga fibrer. Tack vare detta rensas tarmarna från olika gifter och sönderfallsprodukter och arbetet i mag-tarmkanalen förbättras. Eftersom kikärter har mycket fibrer betyder det att de tillhör livsmedel med låg glykemiskt index. Det är därför ärtor hjälper till att snabbt bli av med hunger och länge sedan känna sig mätt. Det är därför det rekommenderas att använda under viktminskning och för att bibehålla formen. För vegetarianer och människor som har gett upp kött är kikärter oumbärlig produkt. Saken är att den innehåller naturligt protein med låg fetthalt och lysin, en aminosyra som är viktig för vävnadsreparation och för att öka muskelmassan. Kikärtsgroddar är också användbara, vilket inkluderar askorbinsyra och vitamin A, samt magnesium, kalcium och kalium.

Använd i matlagning

Användningen av kikärter i matlagning beror på att det är lätt att tillaga. Det lockar med en nötsmak. Många länder anser att fårkött är en delikatess, och de är särskilt populära i Thailand, Indien, Afrika och andra exotiska länder.

För matlagning olika rätter Du kan använda både färska och konserverade kikärter. Den är lämplig för att laga för- och andrarätter, samt sallader, aptitretare och såser. Man kan göra mjöl av lammärter som används till hembakade bakverk och smet. Kikärter är grunden för beredningen av den populära israeliska rätten - hummus. En annan välkänd arabisk rätt från denna typ av baljväxter är falafel. Intressant nog kan du göra efterrätt av kikärter. Till exempel i Filippinerna konserveras den i sirap.

Kikärter passar bra till ris, det är därför många lägger dem till pilaff. Som tillbehör passar den bäst till lamm eller annat kött. Att upptäcka eller förbättra smakkvaliteter, du kan använda dill, fänkål, spiskummin, spiskummin och vitlök. Som dressing passar olivolja och citronsaft. Det rekommenderas inte att kombinera kikärter med olika typer kål och frukt.

Hur man lagar mat?

Det finns flera sätt att tillaga kikärtor. Före någon värmebehandling rekommenderas att blötlägga fårärtorna. Det är viktigt att observera proportionen: för 1 msk. korn tar 3-4 msk. vatten. Vätskan ska vara i rumstemperatur. Om du använder varmt vatten blir kikärtorna ännu tätare och oanvändbara. Om du kommer att använda kikärter för att göra hummus, är det värt att tillsätta läsk med en hastighet av 1 msk för att mjukna. ärtor 0,5 tsk. Låt allt stå i minst 4 timmar.

Nu ska vi ta reda på det hur man lagar kikärter. Häll av vätskan som fårärtorna har blötlagts i och fyll sedan på kallt vatten. Ställ behållaren på hög värme och låt koka upp. Om det bildas skum ska det tas bort. Då måste elden reduceras till ett minimum och koka i 1-2 timmar. Salt rekommenderas inte att tillsättas under tillagningen då det hindrar kikärtorna från att mjukna.

Lättlagade kikärtor i en långsam spis. För att göra detta, blötlägg det också i förväg och lägg sedan kornen i en skål och häll vatten så att nivån är 2 fingrar högre än bönorna. Ställ in läget "Släckning" till 3 timmar. Efter 2 timmar måste du regelbundet kontrollera kikärternas beredskap. Du kan också välja "Pilaf"-läget i 2 timmar och kontrollera beredskapen efter en timme.

Du kan laga stekta kikärtor. För att göra detta blötläggs den också och kokas i 2 timmar. I detta fall bör salt tillsättas i mitten av tillagningen. Innan stekning ska kornen torkas. Det rekommenderas att rulla fårärtorna i kryddor innan detta, sedan koka på medelvärme i 10 minuter, rör om då och då.

Du kan också förbereda en halvfärdig produkt, som senare kommer att vara användbar för soppa, pilaff, hummus, etc. För att göra detta bör kornen först kokas i en timme och sedan kylas och sköljas under kallt vatten. Ta sedan en stor behållare, häll kallt vatten i den och skala ärtorna från skalet i den. Därefter ska ärtorna kokas ytterligare en timme.

Fördelarna med kikärter och behandling

Fördelarna med kikärter och behandling har länge varit uppskattade traditionella healers. Till exempel, med dess hjälp rena kroppen. Blötlägg kornen i vatten över natten. Mal dem sedan till en pasta. Ät den i små portioner. Du kan lägga till den olika rätter. Spendera liknande förfaranden inom 7 dagar. Tack vare detta, du inte bara rengöra tarmarna, utan du kan också bli av med övervikt .

I folkmedicin kikärtsmjöl används också flitigt. Det har en sammandragande effekt, vilket är viktigt vid sjukdomar i matsmältningssystemet. Den kan förberedas från närande masker för ansikte. Kikärter används för att göra en soppa som hjälper klara hosta och bronkit. Ta 1 msk. hackade kikärter och fyll den med 2 liter vatten. Koka grytan i en halvtimme och lägg sedan till den Smör och konsumera i lika stora portioner. Lägger du till rädisolja, selleri och riven mandel så får du utmärkt botemedel, till motstå bildandet av stenar och sand i urinblåsan.

Vid förgiftning du kan använda ett avkok av grodda kikärter. Ta 2 msk. skedar bönor, fyll dem med 1,5 msk. vatten, koka upp och låt sjuda i 15 minuter. på lägsta värme. Sila sedan och konsumera i små portioner för att hantera förstoppning och förgiftning.

Du kan förbereda en infusion som rekommenderas för användning med åderförkalkning, förstoppning, diabetes, och även som ett förebyggande av uppkomsten av njursten. För att förbereda, ta 1 msk. en sked grodda kikärter, häll 1 msk. kokande vatten och låt stå i 30 minuter. Sila sedan och drick 50 ml 3 gånger om dagen före måltid.

Skador av kikärter och kontraindikationer

Kikärter kan vara skadliga om det finns en individuell intolerans mot produkten.

Kontraindikationer för användning är hos personer som är benägna att få flatulens.

Försiktigt är det nödvändigt att använda rätter från kikärter till äldre människor.

Det är förbjudet att använda turkiska ärtor för blåsproblem.

Och det är en produkt som används för att tillaga traditionella orientaliska rätter. I sammansättning är turkiska ärter överlägsna andra baljväxter - det här är ett riktigt lagerhus näringsämnen. Men när de äts är det bara fördelarna som inte alltid noteras - och skada från kikärter är också möjlig.

Sammansättning och kalorier

100 gram kikärter innehåller:

• vatten - 11,4 g;
• kolhydrater - 59 g;
• fetter - 6,5 g;
• - 3 g;
• protein - 20-30% (liknar ägg i smältbarhet);
• fleromättade fetter;
• vitaminer (B1, B2, B3, B4, B5, B9, A, E, K, C, PP);
• spårämnen (zink, selen, järn);
• makronäringsämnen (kalium, magnesium, fosfor, kalcium, natrium).

Dessutom kännetecknas kikärter av ett ganska högt kaloriinnehåll - 100 gram innehåller cirka 309 kcal, vilket förklarar produktens näringsvärde. För att känna sig mätt behöver en person äta en mycket liten portion. Kaloriinnehållet efter värmebehandling minskas till 120 kcal.

Fördelaktiga egenskaper

Nöt, tack vare närvaron vegetabiliskt protein och fiber, är en mycket tillfredsställande produkt. Samtidigt har att äta det en gynnsam effekt på tarmarna: det börjar fungera bättre. Forskare har funnit att efter en diet som innehåller kikärter minskar suget efter ohälsosam mat.

De olösliga fibrerna (fibrer) som kikärter är rika på renar tarmarna genom att ta bort gifter och avfall. På grund av detta förhindras förruttnelseprocesser och reproduktionen av patogena bakterier. Peristaltiken i tjocktarmen förbättras, vilket minskar sannolikheten för maligna tumörer i den.

Fiberbindning Gallsyror V tunntarm. Detta förhindrar deras reabsorption av levern, minskar mängden dåligt kolesterol i blod.

Antioxidanter i kikärter främjar kardiovaskulär hälsa. Den systematiska användningen av rätter från kikärter minskar risken för utveckling med 15 % kranskärlssjukdom hjärtan. Hummus hjälper till att stärka blodkärlens väggar och förbättrar hjärtmuskelns funktion.

På basis av kikärtsmjöl i länderna i öst görs salvor för behandling av hudsjukdomar: dermatit, skabb, lavar, brännskador.

Fördelarna med kikärter manifesteras i deras diuretiska egenskaper, som hjälper till att behandla njursjukdomar, samt ta bort stenar och lindra svullnad.

Fördelarna och skadorna med kikärter beror på dess sammansättning.

• Kalcium och fosfor hjälper till att stärka benvävnad.
• Vitamin C, kombinerat med magnesium och kalium, hjälper till att stärka immuniteten.
• Selen förlänger ungdomen, ökar hjärnaktiviteten och i kombination med folsyra förhindrar utvecklingen av cancer.
• En hög koncentration av mangan normaliserar nervsystemets funktion.
• En stor mängd vitaminer C och B6, i kombination med mineraler, främjar utsöndring från celler överflödig vätska, förnyar blodet och låter dig hålla normalt tryck.

Viktig!
Det höga innehållet av lättsmält protein i kompositionen gör kikärter viktiga för människor som inte äter kött.

För kvinnor

Kikärter är en mycket användbar produkt för kvinnor. Det höga innehållet av järn i en lättsmält form höjer effektivt hemoglobinnivån i blodet. Denna användbara egenskap är särskilt viktig under graviditeten. Användningen av turkiska ärtor hjälper till att öka amningen hos ammande kvinnor.

En diet som innehåller kikärter gör att du kan bibehålla en figur och ungdom, och har också en gynnsam effekt på aktiviteten i matsmältningskanalen och hjärtfunktionen. Samtidigt är det inte värt att byta till näring uteslutande med kikärter, eftersom produkten också har skadliga egenskaper.

För män

Användningen av hummus bidrar till rekryteringen av muskelmassa hos män, på grund av det höga proteininnehållet och närvaron av lysin.

Manganet som finns i kompositionen är oumbärligt för personer som är professionellt involverade i sport. Elementet spelar en nyckelroll i konstruktionen av brosk, och hos idrottare är just denna vävnad under allvarlig stress.

För barn

Komplett och samtidigt lättsmält protein, som är rikt på kikärter, gör denna produkt mycket användbar för barn. Närvaro i barns kost Turkiska ärter förhindrar förseningar i vikt och tillväxt.

Kikärter har en gynnsam effekt på immunsystemets tillstånd och förhindrar frekventa förkylningar och virussjukdomar.

För diabetes

För personer med diabetes är kikärter också fördelaktiga. Fibrerna som finns i kikärter är diet. De är källan bra kolhydrater med ett lågt glykemiskt index på cirka 30 (maximalt GI - 100). Vad är särskilt viktigt för diabetiker som är känsliga för insulinnivån i blodet. Kolhydraterna i kikärter bryts långsamt ner och jämnar därmed ut toppar i blodsocker.

Att äta hummus normaliserar blodsockernivån hos typ 1-diabetiker. Hos personer med typ 2-sjukdom förbättras insulinproduktionen och lipidmetabolism. Det rekommenderas att inkludera kikärtsrätter i kosten två gånger i veckan, men mängden av produkten bör inte överstiga 150 gram per dag. Samtidigt är det nödvändigt att begränsa konsumtionen av bröd och bakverk denna dag.

Med pankreatit

På akut pankreatit användningen av kikärter är kontraindicerad. Under en stabil remission kan du inkludera i kosten inte mer än 100 gram groddar eller genomkokt potatismos. En sådan maträtt bör visas på bordet inte mer än en gång var 10-14:e dag och efter rekommendation från den behandlande läkaren.

För levern

Skador och kontraindikationer

Hummus kan skada kroppen eftersom det anses vara en "tung" mat. Dessutom ökar det mängden urinsyra i blodet.

Överkonsumtion av kikärter leder till ökad gasbildning i tarmarna och flatulens. Särskild uppmärksamhet denna egenskap bör riktas till äldre, blivande mödrar och ammande kvinnor. Av samma anledning rekommenderas inte kikärter till barn under tre år.

Råd:
Tidningen Polzateevo rekommenderar att du lägger till en tesked läsk i vattnet när du förblötlägger kikärter. Det påskyndar den enzymatiska nedbrytningen av kolhydratföreningar (oligosackarider), och tack vare detta kommer den färdiga maträtten att ha nästan ingen effekt på gasbildning, och dessutom kommer den inte att orsaka flatulens.

Användningen av kikärter med magsår eller gastrit kommer att förvärra sjukdomsförloppet.

Personer med hjärtsjukdomar som tar betablockerare bör konsultera en kardiolog innan de konsumerar kikärter.

Hummus har många användbara egenskaper, men det har begränsningar och kontraindikationer för användning.

Kikärter ska inte användas:

1. Med individuell intolerans mot produkten.
2. Personer med akut njursjukdom.
3. De som lider av blåssjukdomar, eftersom bönorna är irriterande.
4. Med inflammation i tarmslemhinnan och magen, gikt, tromboflebit, flatulens.

Hur det appliceras

Kikärter representeras av två huvudsorter:

1. Kabuli - bönor ljus färg med nästan slätt skal.
2. Desi - mindre bönor som har mer mörk färg och tuffa skal.

Kabuli-sorten används främst till mat, den läggs till de första rätterna, serveras som tillbehör och filippinska söta desserter tillagas. Kikärtsmjöl används till att baka bröd, bullar och kakor. Det rekommenderas att äta kikärter med kött, eftersom de harmoniserar perfekt med varandra. Den samtidiga användningen av kikärter med kommer att hjälpa till att hantera ökad gasbildning.

Råd:
Drick inte kikärter med kallt vatten medan du äter. Detta kan leda till magkramper.

Funktioner för att laga kikärter:

1. Innan du lagar mat, skölj noggrant, knåda med händerna.
2. Blötlägg i 12-24 timmar, vilket minskar tillagningstiden med cirka 30 minuter.
3. Kikärter säljs och kokas oskrolade, men att bli av med skalet blir en mjukare kikärta. För att göra detta måste du koka bönorna i cirka 1 timme, sedan, efter att ha hällt dem i ett durkslag, svalna snabbt under rinnande vatten. Häll i kallt vatten och mal med händerna, befria bönorna från skalen. Häll sedan av vattnet med skalet, häll kikärtorna i en kastrull, häll i färskt vatten och koka i ytterligare 1 timme.

Den långa tiden det tar att laga kikärtsrätter förklarar dess mindre popularitet jämfört med ärtor och linser.

Viktig! Kikärter kan bara blötläggas i kallt vatten. Varm bidrar inte till snabbare svällning, men kan förstöra rätten. Proteinet i hummus liknar det i ett ägg. Det kommer att krypa ihop sig i det varma vattnet och skalet blir ännu tätare.

Matlagningsrecept:

• Många tror att om du tillsätter salt under blötläggning eller under kokning kommer bönorna att stelna. För att göra kikärter särskilt välsmakande måste du blötlägga dem i vatten och lägga till 1 tesked läsk, salt och socker per 1 liter. Smaken kommer att vara ojämförlig, tillagningstiden kommer att minska.
• Utsökt och hälsosam gröt det kommer att visa sig från kikärter om, efter att bönorna är väl kokta och "puffade", tillsätt smör till dem, stäng sedan kastrullen tätt, linda in den i en filt och lägg den på i cirka 30 minuter.

Nöt - mycket användbar produkt, i vilken positiva egenskaper mycket mer än negativa. På korrekt tillämpning det hjälper till att upprätthålla och återställa hälsan.

Kikärter är en baljväxt med ursprung i Asien, Afrika, Australien och Amerika. Kikärter kallas ofta turkiska, lamm- eller Volozhsk-ärter, i öst brukar kikärter kallas Nohut. Idag används kikärter ofta för att förbereda första och andra rätter; de är en fantastisk aptitretare, salladskomponent och till och med efterrätt. Du kan göra en drink av kikärter, en analog av antikt kaffe, vars recept vi kommer att berätta lite senare. Under tiden, låt oss försöka ta itu med användbara och skadliga egenskaper denna utomeuropeiska ärta.

Användbara egenskaper hos kikärter

Så snart kikärter dök upp på hyllorna i ryska butiker tog den sin rättmätiga plats och ersatte mer och mer vanliga ryska ärter. Detta är inte förvånande, kikärter innehåller aminosyror, mineraler, fetter, fibrer och vitaminer. Och viktigast av allt, det finns mycket protein i sådana ärter, som är perfekt smältbart och lätt ersätter köttprodukter. Detta innebär att kikärter måste finnas i kosten för vegetarianer. Dessutom har kikärter många medicinska egenskaper.

Kikärter innehåller ämnet metionin som ingår i många preparat för att stödja leverfunktionen. Kikärter förhindrar ansamling av fett på levern.

Turkiska ärtor har en stor effekt på blodkärlens tillstånd, sänker kolesterolnivåerna i blodet.

En stor mängd kalcium och fosfor förbättrar benvävnadens tillstånd. Regelbunden konsumtion av kikärter skyddar mot osteoporos, förbättrar tillståndet för naglar, tänder och hår.

Kikärter är väldigt rika på kalium och magnesium, vilket är så bra för hjärtat.

En stor mängd C-vitamin gör att du kan använda ärter som en av de det bästa medlet för att stärka immuniteten.

Kikärter innehåller en stor mängd fibrer. Kostfibrer absorberar gifter och slagg, som en borste renar tarmarna från stillastående fekala stenar. Regelbunden konsumtion av kikärter är ett utmärkt förebyggande av förstoppning.

Kikärter är mycket användbara mot allergier, och dess externa och interna användning är effektiva. Om du vill dra dig ur allergisk reaktion, du behöver bara äta en näve kikärter. Och från malet mjölärter gör salvor effektiva mot utslag, lavar och brännskador.

Kikärter är mycket fördelaktiga för ögonhälsan. Om du äter kikärter minst 2-3 gånger i veckan kommer du att kunna bibehålla skärpan i din syn till hög ålder, skydda dig mot utvecklingen av glaukom och grå starr. Kikärtsmjöl hjälper till att normalisera ögontrycket.

Ärter är mycket användbara för kvinnors hälsa speciellt under graviditeten. Var noga med att lägga till kikärter till din kost när du bär ett barn - detta hjälper till att bibehålla hemoglobin på rätt nivå.

En stor mängd mangan minskar permeabiliteten nervfibrer, gör en person mer balanserad och stresstålig.

Kikärter är ett hälsosamt proteinmellanmål med lågt kaloriinnehåll. Torkade ärtor är också mycket välsmakande - de knastrar behagligt på tänderna och kan stilla hunger snabbt och länge. Om du vill gå ner i vikt, se till att inkludera kikärter i din kost.

Vissa människor är rädda för att äta kikärter, eftersom de är bönor som ofta orsakar gaser och gasbildning. Kikärter är dock ganska mjuka och känsliga i detta avseende. Kikärter kommer inte att orsaka starkt sjudande i tarmarna och uppblåsthet, som bönor eller mungbönor. För att helt undertrycka bildandet av gaser måste kikärter tillagas med kryddor som har en karminativ effekt. Dessa är spiskummin, dillfrön, koriander, rosmarin, gurkmeja osv. Men tro inte att kikärter är en ofarlig och enkel produkt. Liksom många bönor har kikärter ett antal kontraindikationer.

Vem ska inte äta kikärter

Om du har lösa tarmar, benägen till flatulens, bör användningen av kikärter fortfarande överges. Ärter introduceras gradvis i de äldres kost, eftersom deras tarmmuskler försvagas med åren. Kikärter bör inte heller konsumeras av ammande kvinnor om barnet är under fyra månader gammalt. I det här fallet kan kikärter öka förloppet av infantil kolik, barnet kommer att drabbas av en storm i magen. Kikärter kan vara ganska aggressiva mot urinvägarna. Om du har blåssjukdom bör användningen av en sådan produkt begränsas. Akuta sjukdomar njurar, gikt, tromboflebit, gastrit - allt detta är en kontraindikation för att äta kikärter, eftersom produkten anses vara ganska tung, det ökar produktionen av urea. Dessutom finns det något sådant som "individuell intolerans". Om du aldrig har ätit kikärter tidigare, börja smaka på produkten i små portioner.

Kikärter används flitigt i matlagning, ärter äts i olika former. Här är några populära sätt att förbereda och äta den.

1. Kaffe. För några århundraden sedan bereddes utsökt och aromatiskt kaffe av kikärter. Ärtorna torkades i en stekpanna och maldes sedan, pulvret bryggdes som kaffe. Drycken hade en karakteristisk nötig doft och smak, vilket gav den en speciell unikhet.
2. Kokta kikärtor. Före tillagning ska ärter blötläggas i 8-12 timmar. Om du behöver koka kikärtorna snabbare kan du lägga till en sked i vattnet bakpulver. Detta kommer inte bara att påskynda tillagningsprocessen, utan också aktivera nedbrytningen av kolhydrater, vilket kommer att eliminera ökad gasbildning i tarmen. Kokta kikärter läggs till som ingrediens i sallader, i öst kan inte en enda festlig och bröllopspilaff klara sig utan kikärter.
3. Grodda kikärter. Kikärtsgroddar är rent protein, mycket nyttiga och lättsmälta. För att gro kikärter ska bönorna tvättas och förvaras i vatten i cirka 10 timmar. Sedan måste bönorna tvättas igen, sänkas ner i en behållare med en liten mängd vatten i botten, tidigare insvept i våt gasväv. Efter det måste du tvätta ärtorna var 6-8:e timme så att de inte blir sura. Så snart de första groddarna kläcks måste du öppna gasväven något och överföra disken till kylskåpet. Se till att kikärtorna inte blir sura och inte torkar ut, skölj dem med jämna mellanrum noggrant. När groddarna når 4-5 cm kan de ätas ensamma eller med bönor. Blanda grodda kikärtor med grönlök och gurkor, smaka av med citronsaft och olja. Du kommer att få en mycket god och näringsrik sallad.
4. Kikärtsmjöl. Det speciella med denna produkt är att mjölet inte innehåller gluten. Detta är mycket viktigt för personer med celiaki - intolerans mot glutenprodukter. Det är inte svårt att förbereda mjöl - bönorna torkas och mals. Från en sådan produkt erhålls mycket gott och frodigt bröd, kikärtsmjöl läggs till såser och soppor för att tjockna skålen, pannkakor, pannkakor och många andra delikatesser tillagas från det.
5. Salta kikärtor. Den moderna visionen om kikärter har gjort att bönorna kan användas som ett läckert ölsnack. Kikärter blötläggs i kraftigt saltat vatten, torkas sedan och steks i panna eller ställs in i ugnen. Resultatet är läckra, krispiga, salta bollar som passar utmärkt till öl. Och blötlägger du kikärter i sött vatten får du läckra dessertbollar som du kan dekorera tårtor med.
6. Hummus. Vi kan säga att hummus är en av de vanligaste och mest kända kikärtsrätterna. Att göra hummus är inte svårt. För att göra detta förblötläggs bönorna i varmt vatten i ett dygn så att de blir helt mjuka. Därefter ska ärtorna krossas med en mortel eller hackas i en mixer. Olika kryddor och kryddor läggs till den resulterande massan. Vanligtvis är det olivolja, vitlök, citronsaft, sesampasta, paprika. Varje familj förbereder hummus på sitt eget sätt, med hänsyn till deras smaker och preferenser. Kokt pasta äts med bröd, chips, pitabröd, pitabröd osv.

Nöt - perfekt produkt, som passar bra med kött, fisk, fågel, grönsaker. Spannmål, soppor, bakverk, köttbullar, snacks, desserter, sallader tillagas av kikärter - listan är oändlig! Använd den också fantastiska recept att unna dig själv och dina nära och kära inte bara läckra utan också otroligt hälsosamma rätter.

I vissa länder är kikärter en integrerad del daglig diet som Indien eller Italien. Det är en rik källa till kostfiber och protein. Köp kikärter, inkludera det i din kost minst en gång i veckan, och mycket snart kommer du att bli förvånad över att notera att familjen har blivit mycket mindre sjuk!

Video: fördelarna och skadorna med kikärter