Animaliska och vegetabiliska proteinskillnader. Animaliskt protein: fakta och myter

Vad som innehåller protein är en fråga som intresserar många människor som strävar efter hälsosam livsstil liv. Protein (protein) är nödvändigt för en person för att motstå infektioner, fria radikaler och andra faktorer miljö, som tillhandahåller negativ påverkan på kroppen. Protein deltar också i bildandet av muskelavlastning, så det måste ingå i kosten för de som strävar efter att vackra former kropp.

Allmän information om proteiner

Protein är en komplex förening som, beroende på vilken produkt som innehåller det, kan ha olika kvalitetsegenskaper.

Proteinkvaliteten bestäms av följande faktorer:

• Sammansättning av aminosyror . Protein består av aminosyror som utför olika funktioner i kroppen. viktiga funktioner(stärkande immunitet, skydd mot infektioner). Olika grupper av proteinmat kan innehålla olika mängd aminosyror, som bestämmer deras näringsvärde.
• Aminosyrakvalitet . Förutom den kvantitativa faktorn är även aminosyrornas kvalitativa egenskaper viktiga. Vissa av aminosyrorna är icke-essentiella, vilket betyder att kroppen kan syntetisera dem på egen hand. Det finns också essentiella aminosyror, vilket gör att en person bara kan få dem utifrån tillsammans med mat. Proteinets kvalitativa sammansättning varierar beroende på produktens ursprung och andra egenskaper.
• Smältbarhet . Väl i kroppen genomgår proteinet en delningsprocess, varefter det absorberas i tarmarna. Vissa typer av proteinföreningar kan absorberas helt, andra endast delvis.

Proteinmatgrupper

Livsmedelsprodukter som innehåller protein är indelade i två breda kategorier:

1. grönsak;
2. djur.

Var och en av dessa kategorier inkluderar många livsmedelsgrupper som innehåller proteinföreningar. Varje proteinhaltig produkt kännetecknas av en unik sammansättning av proteinet och den effekt det har på kroppen.

En hälsosam kost kräver att menyn innehåller alla typer av livsmedel som innehåller protein. Övervägande, till exempel, av endast animaliskt protein, kan provocera fram en metabolisk störning, som är fylld med bildningen övervikt och andra problem. Om du bara fokuserar på vegetabiliska proteiner kommer detta att leda till att kroppens motståndskraft mot olika infektioner och andra negativa faktorer.

Växtmat som innehåller protein

Proteiner som finns i vegetabiliska livsmedel skiljer sig inte åt på full styrka aminosyror. Därför kallas vegetabiliska proteiner ofta sämre. Till exempel innehåller inte proteinet i vete den essentiella aminosyran lysin. Dess brist leder till ökad fysisk och mental trötthet, frekventa förkylningar, sjukdomar reproduktionssystem. Potatisprotein innehåller inte metionin, som också är en essentiell syra och hjälper till att avlägsna gifter från kroppen, säkerställer en normal funktion av njurar och lever.

Men vegetabiliska proteiner har också ett antal värdefulla egenskaper, bland vilka de viktigaste är:

• Proteinprodukter växtursprung innehåller inte fett, så de är det bästa alternativet för dem som är på diet;
• Tillsammans med proteiner inkluderar sammansättningen av sådana produkter fiber, vilket är obligatoriskt för kroppen, vilket säkerställer matsmältningssystemets normala funktion;
• Vegetabiliska proteiner smälts längre, vilket ger kroppen en känsla av mättnad under lång tid.

Grupper av vegetabiliska livsmedel som innehåller protein:

• baljväxter;
• spannmålsgrödor;
• grönsaker;
• svamp;
• nötter och frön;
• frukt och torkad frukt.

Du kan ta reda på mängden protein i specifika växtbaserade livsmedelsprodukter genom att granska matlistorna nedan. Mängden protein anges i gram per 100 gram produkt.

Baljväxter:

• linser - 27;
• skalade ärtor - 22;
• soja - 22;
• bönor (vita sorter) - 21;
• bönor (röda sorter) - 20;
• bönor (lima) - 18;
• gröna ärtor - 14.

Spannmålsgrödor:

• bovete - 12;
• hirsgryn - 11;
• havregryn - 11;
• havregryn - 11;
• durumvetegryn - 11;
• mannagryn - 11;
• korngryn - 10;
• vetegryn av mjuka sorter - 9;
• pärlkorn - 9;
• majsgryn - 8;
• risgryn (brun, brun) - 8;
• risgryn - 7.

• vitlök - 6;
• Brysselkål - 5;
• zucchini - 3;
• broccoli - 3;
• spenat - 3;
• persilja (grönt) - 3;
• sparris - 2;
• purjolök - 2;
• tomater - 2;
• potatis - 2;
• vitkål - 2;
• morötter - 1,5;
• rödbetor - 1,5;
• grön lök - 1;
• aubergine - 1;
• pumpa - 1;
• kålrot - 0,9;
• sallad - 0,9;
• selleri (stjälkar) - 0,7;
• gurka - 0,7;

• vita svampar - 5;
• kantareller - 3;
• ostronsvamp - 3;
• svamp - 2.

Nötter och frön:

• pumpafrön - 30;
• jordnötter - 26;
• pistagenötter - 20;
• cashewnötter - 21;
• solrosfrön - 21;
• mandlar - 19;
• sesamfrö - 18;
• linfrö - 18;
• valnötter - 15;
• pinjenötter - 11.

Frukt och torkad frukt:

• torkade aprikoser - 5;
• dadlar - 3;
• katrinplommon - 2;
• russin - 2;
• bananer - 1;
• mandariner - 0,9
• mango - 0,9;
• plommon - 0,7.

Protein i animaliska produkter

Protein av animaliskt ursprung kännetecknas av en mer komplett sammansättning av aminosyror, därför kallas sådana proteiner ofta kompletta. Animaliska proteiner absorberas bättre av kroppen än vegetabiliska proteiner, vilket bibehåller funktionaliteten hos vitala viktiga organ. Animaliska proteiner är involverade i syntesen nervceller därför gör deras brist en person mer mottaglig för stressfaktorer.

Livsmedelsgrupper som innehåller animaliskt protein är:

• ägg;
• kött, köttprodukter och biprodukter;
• Fisk och skaldjur;
• mjölk och bearbetade produkter.

Listorna nedan ger information om proteinhalten i varje specifik produkt (i gram per 100 gram produkt, exklusive ägg).

Ägg (för en bit):

• gås - 14;
• anka - 13;
• vaktel - 12,8;
• kyckling - 11.

Kött, köttprodukter och slaktbiprodukter:

• kött av vilda fåglar - 34;
• gåskött - 30;
• kycklingkött - 26;
• rapphöns kött - 26;
• kalkonkött - 25;
• nötkött - 23;
• bacon - 23;
• rå rökt korv - 23;
• lammkött - 21;
• fläsklever - 19;
• halvrökt korv - 18;
• fläskkött - 17;
• nötköttslever - 17;
• fläsktunga - 14;
• njurar av nötkött - 14;
• skinka - 14;
• nötkött tunga - 13;
• kokt korv - 13.

Fisk och skaldjur:

• kaviar - 27;
• torsklever - 24;
• sardiner - 24;
• tonfisk - 23;
• keta - 22;
• rosa lax - 21;
• lax - 21;
• gös - 19;
• taggmakrill - 19;
• gädda - 19;
• hälleflundra - 19;
• sill - 18;
• crucian karp - 18;
• pollock - 16;
• tjurar - 13.

Mjölk och bearbetade produkter:

• parmesan - 38;
• hårdostar - 25;
• fårost - 18;
• keso - 16;
• torr mjölk - 8;
• kondenserad mjölk - 7;
• fårmjölk - 5;
• yoghurt - 5;
• komjölk - 3;
• kefir - 3;
• gräddfil - 3;
• grädde - 3.

Proteinsmältbarhetsfaktor

Som nämnts ovan är smältbarhet en av huvudindikatorerna för proteinkvalitet, vilket kan variera beroende på olika grupper Produkter. När du väljer livsmedel som innehåller mycket protein bör du därför också ta hänsyn till information om hur mycket protein som kommer att tas upp.

Tabellen nedan visar livsmedel med proteininnehåll över genomsnittet och deras smältbarhetsförhållanden (mängden protein som smälts av kroppen per 100 gram mat).

Sammanfattande tabell över proteininnehåll i mat och dess smältbarhetskoefficient

Livsmedel med hög proteinhalt (video)

Att lära sig mer användbar information om produkter med bra innehåll protein, såväl som deras effekt på kroppen, kan du i följande video:

Vegetarianer och köttätare är människor som aldrig kommer att förstå varandra. Och i sina tvister om fördelarna och skadorna av konsumerade produkter är de redo att nå de mörkaste djupen av medicin. Men valet till förmån för endast en - grönsak eller djur - är inte alltid självklart och långt ifrån så ofarligt som det kan verka.

Vad är protein

Protein (protein) är mycket komplext organisk förening, som är en del av cellen och spelar en betydande roll i dess liv. Översatt från grekiska betyder "den viktigaste" eller "första". Och redan från namnet kan du se dess betydelse.

Protein är involverat i absolut alla processer som sker i kroppen. Dessutom är det det viktigaste byggnadsmaterial för alla levande varelsers kroppar.

Protein utgör mer än hälften av vikten (exklusive vatten). Syntesen och nedbrytningen av proteiner är en process som säkerställer kroppens vitala aktivitet. Hälsa och normal funktion Kroppen tillhandahålls på grund av balansen mellan proteinsyntes och proteinnedbrytning.

För att förfallet inte ska råda över syntesen är det nödvändigt att förse kroppen med en tillräcklig mängd av en mängd olika proteiner.

Brist på protein i kosten kan orsaka:

• konstant trötthet och apati
• minskad uppmärksamhet
• viktminskning
• långsam ämnesomsättning - viktökning
• hormonella störningar
• försämrad tarmfunktion
• nedsatt immunitet
• långvarig läkning av även mindre sår
• skador på naglar, hår och hud
• försämring av det allmänna välbefinnandet
• tidigt åldrande
• förlust av muskelmassa

För mycket protein orsakar:

• fel på njurarna
• störning i kvävemetabolismen
• processer av jäsning och förruttnelse i tarmarna

Med ett överskott av protein hjälper till att bekämpa en enkel fysisk aktivitet. All sport eller arbete hjälper till att använda upp protein.

Det är mycket svårare att fylla på utbudet med brist. Åtminstone för att innan yttre manifestationer det kommer bara när det redan är betydande.

Allt handlar om aminosyrorna

Protein innehåller 20 aminosyror, varav 11 kroppen producerar själv. Men 9 aminosyror är oumbärliga - det vill säga att deras intag i kroppen måste förses med mat.

Bristen på bara en aminosyra kan bromsa proteinsyntesen. Sedan börjar kroppen att extrahera protein från sina egna vävnader, försöker säkerställa funktionen av vitala organ - hjärtat och. Vid denna tidpunkt börjar alla andra organ att uppleva brist på det.

Läs också:

Övningar för återhämtning efter en stroke: regler för att genomföra

Först och främst tar kroppen protein från musklerna, eftersom motorisk funktion betraktas av dem som en av de mest oviktiga. Därför är det första symptomet som uppstår när det finns brist på protein svaghet i musklerna, "darrande" i musklerna, darrningar i händer eller fingrar.

Vad är skillnaden mellan vegetabiliska och animaliska proteiner

Proteinintag

För en genomsnittlig vuxen är det dagliga intaget av protein 1,5 g per 1 kg kroppsvikt per dag. För barn är denna hastighet något högre - 2 g per 1 kg vikt. Detta beror på ökad fysisk aktivitet.

I det här fallet kan normen för en vuxen ökas:

• under den kalla årstiden
• vid hypotermi
• under hårt fysiskt arbete
• på rekommendation av tränaren under idrottsträning
• gravida kvinnor från den fjärde månaden av graviditeten - normen är 2 g per 1 kg vikt
• ammande mödrar - samma takt som under graviditeten

Den idealiska kombinationen av dagligt proteinintag är 1/3 animaliska proteiner, 2/3 vegetabiliska proteiner.

Ska jag ta bort animaliskt protein helt?

Detta är ett ämne där många kopior redan har brutits. Och mycket mer kommer att gå sönder. Vegetarianer argumenterar med köttätare. Forskare argumenterar med nutritionister. Nutritionister och forskare argumenterar sinsemellan. Ändå finns sanningen där ute någonstans.

Det bästa alternativet är. För övertygade vegetarianer föreslår de att man överväger alternativet där kycklingägg och mejeriprodukter.

Om du helt överger animaliskt protein måste du öka mängden vegetabiliskt protein avsevärt.

För gravida och ammande kvinnor, såväl som för personer som sysslar med tunga Fysiskt arbete, ett fullständigt avslag av animaliskt protein är inte bara olämpligt, utan också farligt för hälsan.

Läs också:

Hur man ökar bröstmusklerna Hur svårt är det och hur lång tid tar det att genomföra

Vad är det för fel på kött?

Mycket har sagts om en viss "dödskod" som finns i köttcellerna. Säg att djuret förutser sin död, är rädd, och detta registreras i det genetiska minnet. En person som äter kött får också denna "dödskod", åldras snabbt och dör. Om vi ​​går bort från fantasier och pratar strikt om medicinska fakta, då är köttet i sig ofarligt. skadlig överdriven konsumtion kött. Och skadligt missbruka och vid fel tidpunkt.

Några myter och deras avslöjande:

• Kött orsakar många sjukdomar. Kött måste tillagas väl. Rått eller halvfärdigt kött, samt biffar med blod, är bara möjliga om detta är köttet från ditt djur. Du är säker på kvaliteten på utfodring och underhåll, och därför på kvaliteten på kött.
• Kött är högt i kolesterol. Det är bättre att äta kött på morgonen. I extrema fall - upp till 16 timmar. Då kommer det att finnas tillräckligt med tid för matsmältningen.
• Kött är för "tung mat". En kombination av kött och grönsaker. Du kan ta ett exempel från kineserna. I deras kök kombineras kött alltid med grönsaker, frukt eller nötter. Tydligen har de därför de mest erkända snabb ämnesomsättning i världen.
• Kött är dåligt för levern. Stekt kött kan ersättas med bakat, rökt eller kokt. Det är mycket hälsosammare och lika gott.
• Rött kött främjar utveckling. Rött kött kan ätas mindre ofta och vitt kött och fjäderfäkött är att föredra.

Med förbehåll för dessa enkla regler är det inte längre så lätt att prata om köttets entydiga faror.

Lista över animaliska proteinprodukter

Köttprodukter är traditionellt bekanta för konsumenten. Men det är värt att komma ihåg det sorgliga skämtet som korv nu kan ätas i bra inlägg. Därför är det en omtvistad fråga om det är värt att leta efter protein i korv, korv och andra produkter av detta slag. Det kan vara värt att uppmärksamma traditionellt kött och välja sätt att bearbeta det själv.

Köttprodukter med proteinhalt per 100 g:

• kalvkött: magert kött från kosten, utmärkt - 19,7 g
• skinka - 22,6 g
• kaninkött: samma fördelar som i kalvkött - 21,1 g
• nötkött beroende på fetthalt - 18-20 g
• lamm beroende på fetthalt - 15-20 g
• slaktbiprodukter (lungor, hjärta, lever, tunga, njurar) - 14-18 g
• slaktbiprodukter av fläsk - 14-19 g
• fläsk beroende på fetthalt - 12-14 g
• doktors korv - 12,8 g
• amatörkorv - 12,2 g
• halvrökt korv - 16,5 g
• nötköttsgryta - 16 g
• fläskgryta - 15 g

Läs också:

Varför är elektrolyter så viktiga i människokroppen?

Vad kan ersätta animaliskt protein?

Denna fråga uppstår ibland även för dem som inte anser sig vara vegetarianer och inte tänker bli vegan. För dem som till exempel håller fastan kan det vara extremt svårt att utesluta animaliska proteiner från kosten. Om så bara för att den vanliga maten inte direkt är ett alternativ.

Så baljväxter anses vara utmärkta substitut - bönor, ärtor, linser, sojabönor. Men många studier hävdar att det är soja som absorberas bäst. Och det är hon som är den främsta konkurrenten till kött när det gäller mängden protein.

Tång och spannmålsfrön kommer perfekt att fylla bristen fisk olja(Omega 3). Vitamin B2, zink och järn är vanliga grönsaker och frukter. Sesam kommer att hjälpa till att övervinna bristen på kalcium, vilket, om inte mer, så samma mängd som i mejeriprodukter.

Inte särskilt bekant för oss ris och sojamjölk – enda leverantörer D-vitamin och. Annars måste underskottet tas vitaminkomplex- på annat sätt än från animaliskt foder kan dessa vitaminer inte erhållas i tillräckliga mängder.

I vilket fall som helst måste kosten ses över och portionsstorleken bör ökas. Eftersom protein i animaliska produkter innehåller många gånger mer än i vegetabiliska livsmedel.

Med vad ska man kombinera produkter som innehåller protein?

Äta enkla regler, vars efterlevnad gör att du kan spara i kosten användbar animaliskt protein utan att det påverkar hälsa och figur:

• Om kött finns i måltiden bör mängden inte överstiga 1/3 av total grönsaker - gyllene regel kinesiska köket.
• Råa (ej värmebehandlade) grönsaker bidrar till bättre upptag av protein.
• Kombinera inte två eller flera typer av produkter med högt innehåll animaliska proteiner.
• Kombinera inte proteiner med sockerarter.

Animaliska produkter är olika och innehåller många andra användbara saker förutom protein. Att vägra dem eller inte är en personlig fråga för alla. Men vid reell vägran balanserad näring kommer inte längre att vara.

24 november 2016 Violetta doktor

Proteiner av animaliskt ursprung ska alltid ätas. Proteiner är nödvändiga oersättliga komponenter för bildandet av alla organ och system i kroppen.

Produkter som innehåller animaliskt protein - kött, mjölk, ägg, förutom aminosyror, förser kroppen med essentiella spårämnen: järn, kalcium, zink och många vitaminer

animaliskt protein(en lista över livsmedel rika på animaliskt protein kommer att diskuteras senare i artikeln) skiljer sig från vegetabiliskt protein på många sätt:

• människokroppen uppfattar animaliskt protein bättre;
• lista över livsmedel rika på animaliskt protein stor mängd zink och hemjärn (livsmedel som t.ex äggulor och rött kött). De absorberas flera gånger bättre än järn från växtprodukter;
• kött innehåller vitamin B12, som inte finns i någon växtprodukt;
• kroppen lägger mer energi på nedbrytning av animaliska proteiner än på bearbetning vegetabiliska proteiner eftersom de är lättare.

Dessa skillnader visar att kosten måste innehålla produkter som innehåller animaliska proteiner.

Tecken på proteinbrist i kroppen och dess överflöd

När proteiner av animaliskt ursprung delvis eller helt inte kommer in i människokroppen, finns det proteinbrist. Tecken på proteinbrist i kroppen kan inkludera följande:

• lätt förändring i kroppsvikt;
• torrhet, blekhet i huden, en minskning av dess elasticitet;
• diarre;
• irritabilitet och apati;
• lätt minnesförlust;
• distraktion av uppmärksamhet;
• minskad arbetsförmåga;
• minskad immunitet;
• aptitlöshet;
• försämring av hårets tillstånd;
• sänka blodtrycket;
• långsam puls;
• minskning av lungvolymen;
• svullnad.

Men det finns också motsatta sidan när det kan finnas ett överskott av protein i kroppen, vilket också leder till negativa konsekvenser. Tecken på överskott av protein är:

• ömhet känns i regionen av njurarna och levern;
• ledvärk;

• tandlossning;
• långsam metabolism, vilket bidrar till uppkomsten av fettmassa;
• tarmsjukdomar;
• snabb utmattning;
• nervositet och upphetsning;
• ökar nivån av kolesterol;
• ökad risk för benfrakturer;
• minskning av prestanda.

Lista över animaliskt proteinmat

Animaliskt protein, en lista över produkter med dess innehåll, dess mängd per 100 g av produkten, såväl som smältbarhetshastigheten, upptäcktes av forskare och studeras till denna dag.

Ägg

Ägg är dietprodukt, som innehåller allt väsentliga spårämnen nödvändigt för människokroppen, nämligen: protein, vitamin A, B, D, ett enzym som bryter ner proteiner, mikro- och makrokomplex för att bygga upp skelett-, muskel- och nervmassa.

100 g av denna produkt innehåller 12,5 g animaliskt protein. Ett hårdkokt ägg är mindre smältbart, eftersom det tar lång tid att smälta, och många kalorier förbrukas. En mjukkokt produkt är mycket lättare att smälta.

I listan över produkter som innehåller animaliskt protein ligger ägg i täten, både vad gäller mängden protein och graden av smältbarhet.

Intressant fakta! Rå äggula är mycket användbart. För att förstöra mikrober rå äggula, innan användning måste den ströas med citron eller ättiksyra.

Mejeriprodukter

Bland listan över animaliska produkter är mejeriprodukter de mest proteinrika. Bland dem är de första platserna upptagna av:

• komjölk;
• keso;

Derivat från dessa i denna lista över produkter ligger inte efter dem. Detta är torr och kondenserad mjölk, torr grädde.

100 g komjölk innehåller 4,3 g animaliskt protein. Lista över produkter gjorda av komjölk väldigt bred. Mjölk absorberas väl av alla, med undantag för de personer som lider av laktosintolerans och allergier.

100 g keso innehåller 14-18 g protein. Dess mängd beror på fetthalten i produkten. Det absorberas lätt och snabbt, och användbara element interagerar nästan omedelbart med människokroppen.

I 100 g av en sådan universal mejeriprodukt som ost innehåller 24 till 26,8 g protein. Den, som keso, är lättsmält, och dess trevlig smak ger mer njutning.

Viktig! I smält ost under påverkan höga temperaturer minskade mängden animaliska proteiner avsevärt. Listan över produkter där protein förstörs på detta sätt är betydande.

Kött

Köttprodukterna med högst animaliskt proteininnehåll är:

• nötkött. I 100 g sådant kött finns det cirka 20 g animaliskt protein;
• lamm innehåller upp till 19,8 g protein per 100 g;
• 100 g kalv- och hästkött innehåller upp till 19,7 g protein;
• kaninkött. 100 g av detta värdefulla dietkött innehåller 21,1 g protein.

Mest Ett stort antal protein i mängden 22,6 finns i skinka, som är gjord av naturligt kött.

Skaldjur

Forskare har bevisat att skaldjur innehåller mycket animaliskt protein, nämligen:

• i 100 g chum lax och rosa lax - 21-22 g;
• i 100 g röd kaviar - 28,9-31,6 g;
• i pollockrom - 28,4 g.

Dessutom finns animaliskt protein också i andra marina produkter, endast i något mindre mängder och deras användning bör inte uteslutas.

Tabell över produkter som innehåller en stor mängd animaliskt protein per 100 gram

Produktens namn	Mängden protein per 100 g
Skinka	22,6
Kaninkött	21,1
Fårkött	19,8
Kyckling	20,8
Kalkon	19,5
kaviar	31,6
Störkaviar	28,9
Pollack kaviar	28,4
Mjölkpulver	25,6
holländsk ost	26,8
Keso	16,7

Vad är det bästa sättet att konsumera produkter med animaliskt protein. Vad blir de bättre av?

För att maten ska bli bättre och lättare att smälta, samt göra nytta, bör alla produkter på menyn komplettera varandra. Animaliska proteiner bör kombineras med vegetabiliska proteiner.

Så, nötkött, fläsk smälts bäst när det kompletteras med grönsaker som gurka eller tomat. Om sådant kött bakas med lök och morötter, kommer det att absorbera alla nödvändiga spårämnen, vilket innebär att maten blir mer hälsosam och näringsrik.

Det är vanligt att äta kyckling i samband med färgad eller kinesisk sallad. Dessa ingredienser är perfekt kombinerade, kompletterar varandra, är mycket användbara och lättsmälta.

Mjölk och mejeriprodukter kan idealiskt komplettera frukter som kiwi, jordgubbar, hallon och bananer, vilket bidrar till lätt absorption och även förstärker effekten av näringsämnen på kroppen.

Fisk och skaldjur kompletteras med vitlök, persilja och andra örter. Så skaldjursrätter absorberas och smälts inte bara snabbt, utan får också en utsökt smak, vilket hjälper till att njuta av deras användning.

Missbruk inte endast mat av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung. På grund av detta kan kroppen förlora de spårämnen den behöver, användbara ämnen, vilket kommer att leda till att den fungerar felaktigt.

För att undvika sådana situationer och sjukdomar bör du alltid äta bara hälsosamt och naturprodukter animaliskt och vegetabiliskt ursprung.

Hur förbereder man mat från animaliska proteiner för att bevara dess fördelaktiga egenskaper?

För att livsmedel som innehåller animaliska proteiner ska behålla så många användbara ämnen som möjligt måste det vara ordentligt tillagat i enlighet med alla nödvändiga kriterier.

Före rengöring och skärning måste produkterna tvättas noggrant med kallt vatten. Om de köps i en butik, då:

• äggskalet måste försiktigt avlägsnas med en borste från smutsiga fläckar, ludd, halm och andra föroreningar;
• skölj varje veck i kött, ta bort filmer, senor och överflödigt fett. Blötlägg sedan i vatten i minst en halvtimme. Så allt kommer ut ur köttet skadliga ämnen, kommer den specifika lukten att försvinna (om det är kaninkött, lamm, etc.), kommer den att bli mjukare;
• Fisken måste tvättas och rengöras noggrant.

Notera! Varje produkt har sin egen tillagningstid. Om den är överexponerad kan den förlora en stor mängd vitaminer, smaka och bli hård.

När du lagar mat behöver du använda mindre salt och andra kryddor, eftersom de kan dra ut all vätska från maten och därmed användbart material.

Produkter som innehåller animaliskt protein behövs av människokroppen för att upprätthålla ett hälsosamt liv.

Du bör inte utesluta sådana användbara ämnen från kosten, utan snarare animaliskt protein, listan över produkter bör alltid komma ihåg för att äta dem regelbundet och äta dem när det är möjligt.

Animaliska produkter kompletteras perfekt med vegetabiliska produkter, som bidrar till den ideala assimileringen, matsmältningen, vilket gör att kroppens hälsa och ton bibehålls.

De 10 billigaste livsmedel som innehåller vegetabiliskt och animaliskt protein:

Bäst proteinprodukter(inköpslista):

I den föregående lärde vi oss hur man beräknar din dagpenning ekorre. Det är dags att avslöja innebörden av uttrycket "komplett". Faktum är att alla proteiner skiljer sig åt i sammansättningen av aminosyror - de elementära byggstenarna från vilka de är byggda. När proteinet smälts bryts det ner till aminosyror, som tas upp genom tarmarna. Och sedan samlar kroppen sina egna proteiner från dessa byggstenar, strikt individuella för varje organism.

Det finns proteiner som omfattar hela spektrumet nödvändigt för kroppen aminosyror, kallas de kompletta proteiner . Som regel är animaliska proteiner kompletta proteiner. Och det finns proteiner där en eller flera aminosyror saknas, eller de finns i för liten mängd - defekta proteiner . Växtproteiner har denna brist och är ofullständiga proteiner.

Bland de 26 aminosyrorna finns det flera som vår kropp inte kan syntetisera själv och får dem endast från mat. Dessa aminosyror har ett speciellt namn: "essentiella aminosyror" . Det finns bara 8. Bristen på minst en av dem i vår mat tillåter inte kroppen att syntetisera sina egna proteinmolekyler, vilket leder till allvarlig sjukdom. Därför är det väldigt viktigt att äta kompletta proteiner som innehåller essentiella aminosyror .

Nu förstår du hur svårt det är för till exempel vegetarianer att förse sig med en komplett uppsättning av essentiella aminosyror . För att inte känna sig svaga, för att inte nå anemi, huvudvärk eller infertilitet bör de konsumera tillräckligt med vegetabiliska proteiner, mejeriprodukter, ägg och om möjligt fisk.

Bland vegetabiliska proteiner kännetecknas sojaprotein av sin sammansättning: det innehåller allt 8 essentiella aminosyror . Och även om en av dessa essentiella syror inte räcker till i soja hög koncentration, än sojaprotein kommer nära i kvalitet kompletta proteiner . Därför, i Nyligen sojaprodukter erbjuds av många diet- och näringsbutiker. organiska produkter– de här är utmärkta mat med lågt kaloriinnehåll med högt näringsvärde.

Vegetabiliska proteiner har också en stor fördel: deras molekyler har enklare struktur och bryts snabbt ner av kroppen till aminosyror. Därför är matsmältningen av vegetabiliska proteiner lättare, snabbare och de absorberas mer fullständigt.

Dessutom får vi, tillsammans med vegetabiliska proteiner, även fibrer och vitaminer, som också finns i baljväxter. Så glöm inte att använda dem på din meny. Detta hjälper dig att få det dagliga proteinintaget som krävs.

För att korrigera och komplettera sammansättningen av vegetabiliska proteiner och föra den närmare kompletta proteiner , kan du kombinera baljväxter med ris eller spannmål i rätter och blanda olika sorters baljväxter.

Det finns människor som inte kan smälta protein alls. köttprodukter– Vegetarianer blir ofta inte av övertygelse, utan av nödvändighet. Trots allt mag-tarmkanalen en person är verkligen mer anpassad till matsmältningen av vegetabilisk mat.

Historiskt sett framstod människan i antiken som en växtätare. Vår matsmältningssystemet inte alls anpassad för matsmältning av råa (rå) köttprodukter, som hos rovdjur. Människan började äta animaliskt kött först när hon lärde sig att bearbeta det i eld eller på andra sätt.

Protein (protein) är strukturell komponent organism från vilken dess organ och vävnader bildas. Protein behövs för att ersätta eller reparera skador på celler och vävnader. Bristen på proteiner i kosten kommer inte att vara långsam för att påverka en persons utseende (hår och naglar tappar sin glans, huden försämras), är föremål för förstörelse muskel eftersom kroppen använder sina egna celler för att "reparera".

Proteiner är extremt nödvändiga för barn, för under denna period läggs grunden för kroppen - ben och muskler. En idrottare som siktar på att öka kroppsvikten byter till proteinnäring. Alla dieter för att gå ner i vikt, särskilt långa, bör begränsas i kolhydratintag, men måste innehålla proteiner och vegetabiliska fetter. Efter operationen är patientens första mat kycklingbuljong och kokt kycklingfilé och det är rent protein. Protein är oumbärligt och viktigt i kosten för alla dieter och i alla åldrar.

Funktioner av proteiner

För att se vikten av protein i näring, överväg det viktigaste funktioner för denna komponent i människokroppen:

• Hem - konstruktion: tillväxt, ersättning och reparation av celler.
• katalytisk: enzymer påskyndar biokemiska metaboliska processer.
• Transport: bärare av vissa ämnen, till exempel globin i blodet hemoglobin transporterar syre.
• genetisk: Kromosomer som bär information.
• Sammandragande: myosin, protein från kontraktila muskelfibrer.
• Skyddande: immunglobuliner dekontaminerar främmande ämnen.
• Homeostatisk- underhåll av vatten- och pH-balans.
• Energi- (som med fetter), men detta är olönsam och till och med skadlig energi, eftersom proteiner syntetiserar urinsyra, vars överskott hotar med gikt eller urolithiasis.

Viktigt att veta: med åldern huvudfunktion blir energi, eftersom behovet av proteiner för att bygga minskar. Därför är det rimligt att minska i kosten. Men i verkligheten minskar inte proteinintaget. I kroppen finns en ansamling av envisa metaboliska produkter - kreatinin och urinsyra leder till åldrande.

Proteinkällor

Proteinmat är väsentligt i kosten och kan inte ersättas av någonting. Människokroppen består till 25 % av proteinföreningar, men kroppens proteinreserv är försumbar. Dessutom, av de 20 grundläggande aminosyrorna som utgör proteinet, människokropp endast 12 produceras - dessa är icke-essentiella aminosyror. Resten, som kallas essentiella aminosyror, måste intas med mat. De väsentliga inkluderar: valin, lysin, leucin, isoleucin, treonin, metionin, tryptofan, fenylalanin.

Proteiner finns i animaliska och vegetabiliska produkter. Mängden protein i maten avgör dess biologiska värde och smältbarhet. Om proteiner inte innehåller ett komplex av essentiella aminosyror eller om de finns i otillräckliga mängder, klassificeras de som defekta. Dessa är växtproteiner (spannmål och baljväxter, nötter och frön, potatis och andra). Proteiner anses vara kompletta om de innehåller alla essentiella syror. Bland de fullfjädrade inkluderar produkter av animaliskt ursprung, nära dem protein och gröt. Proteinföreningarna från fisk och fjäderfä absorberas bäst av människokroppen. Animaliska proteiner ökar kolesterolnivåerna i blodet, vilket är skadligt. Använd därför proteiner av olika ursprung.

Dietproteiner är indelade i 4 klasser.

• Första klass- proteiner med näringsspecificitet, de kan positivt förändra bilden av aminosyror i kroppen. Innehåller deras kycklingägg, mjölk.
• Andra klass- proteiner med högt biologiskt värde och med en rik uppsättning essentiella aminosyror. Finns i kött och fisk, i soja.
• Tredje klass- proteiner med minskat biologiskt värde; de innehåller spannmål.
• fjärde klass- proteiner utan näringsvärde där det inte finns några essentiella aminosyror (gelatin).

Konsekvenser av överskott och brist på proteiner

Överskott av protein återspeglas i ett antal negativa konsekvenser.

• Arbete och njurarna förvärras. Dessa organ kan inte högt innehåll inkommande aminosyror, metaboliska produkter av proteinämnen. Förruttnelseprocesserna intensifieras i tarmarna.
• Nervsystemet är överexalterat.
• Hypovitaminos uppträder.
• Fetma utvecklas.
• Gikt dyker upp.

Bristen på protein är också mycket farlig, särskilt i barnmat. Hos barn, mot bakgrund av undernäring eller lågt kaloriinnehåll i mat, utvecklas dystrofi, där processerna för skelettbildning och hematopoiesis störs. Tillväxt och mental utveckling hämmas, kroppsvikten minskar, subkutan fettveck blir tunnare, musklerna försvagas, immunförsvar, hormon-, vitamin- och fettomsättningen störs.

Proteinbrist i kroppen hos vuxna uppstår med en vegetarisk kost eller med långvarig fasta (som regel är detta självmedicinering) eller självvalda dieter för viktminskning. Bristen på proteiner kan fyllas med preparat som innehåller en uppsättning essentiella och icke-essentiella aminosyror.. Friformade aminosyratillskott (vita kristaller) frisätts direkt i blodomloppet. De mest kompatibla läkemedlen med L-formen av aminosyror, som är mest förenliga med människokroppens biokemi.

Vad är skillnaden mellan vegetabiliska och animaliska proteiner

Den första skillnaden är ursprunget till proteinet. Vegetabiliska proteiner bildas i växter, animaliska proteiner innehåller animaliska produkter (keso, ägg, kött av alla slag och slaktbiprodukter, fisk).

Den andra skillnaden är proteinets biokemiska sammansättning. Animaliska proteiner innehåller alla aminosyror, inklusive essentiella, de som människokropp producerar inte sig själv. Vegetabiliskt protein innehåller inte alla essentiella aminosyror, därför kan det inte tillfredsställa kroppens behov av dem helt. Detta är huvudargumentet mot vegetarianism.

Sjukdomar som vanligtvis ses hos vegetarianer är: huvudvärk, orolig mage och tarmar eller funktionsfel kardiovaskulära systemet, som många tror, ​​är resultatet av enbart näring örtprodukter. Detta är delvis sant, inte alla nybörjare vegetarianer vet hur man korrekt komponerar en diet för att få i sig alla nödvändiga proteiner. Men en sådan möjlighet finns.

Genom att äta vegetabilisk mat i rätt proportioner och i olika kombinationer kan du få i dig tillräckligt mycket hälsosamt protein och ännu mer, och därmed aminosyror, än med enbart animaliska produkter. Invånare i östländer värdesätter soja och ersätter den med kött, keso, ost. Resultatet är en låg andel överviktiga och en hög andel hundraåringar.

De viktigaste reglerna för användning av proteiner (video)

Proteiner bör ingå i varje måltid: i huvudmåltiderna upp till 30% av dagpenning, i snacks - 5%. Fraktionalitet proteinnäring i detta förhållande upprätthåller en känsla av mättnad hela dagen. Mindre belopp protein absorberas bättre.

Kombinationen av vegetabiliska och animaliska proteiner optimerar aminosyrasammansättning mat. De som anser att vegetabiliska proteiner är värdelösa har fel och förlitar sig på balansen av aminosyror i kompletta animaliska proteiner. Det är viktigt inte bara innehållet av essentiella syror, utan också deras andel. I vissa animaliska proteiner räcker det inte med aminosyror och de kan kompletteras med vegetabiliska. Exempel på idealiska kombinationer: bovete med kött, med mjölk.

Förbered proteinmat ordentligt. Kokta vid låg temperatur (ju längre desto bättre), är animaliska proteiner lättare att smälta och absorberas snabbare. Nutritionists rekommenderar kokta eller bakade rätter till människor. Vegetabiliskt protein är svårt att smälta, så det är bättre att utsätta produkterna för förbehandling och långvarig värmebehandling (till exempel blötlägga bönorna i flera timmar, rinna av vattnet och sedan koka). Sådan beredning bidrar till snabb matsmältning och lätt absorption av protein.