Mindre och biologiskt aktiva ämnen i livsmedel. Biologisk roll, källor och behov. Större och mindre komponenter i livsmedel

Skicka ditt goda arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.

Det finns ingen HTML-version av verket ännu.
Du kan ladda ner arkivet över arbetet genom att klicka på länken nedan.

Liknande dokument

Kärnan i hälsosam kost. Biologiska faror med livsmedel. Nivåer av påverkan av teknogena faktorer på människokroppen i processen för absorption av mat. Genmodifierade livsmedel. Säkerställa Rysslands livsmedelstrygghet av staten.

abstrakt, tillagt 2008-12-05


Livsmedel rika på proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler i sammansättningen hälsosam mat. Köttets roll och fiskprodukter i mänsklig näring. Potatis som en källa till kalium. Näringsvärdet grönsaker, frukt och grönt te, deras biologiska sammansättning.

presentation, tillagd 2014-02-02


Matlagning, recept, namn på rätter och köksredskap i Antika Rom. Matvaror under medeltiden. Servering, etikett, övertjänares plikter vid engelska högtider. Ätkulturen. Medeltida bordsskick.

abstrakt, tillagt 2012-04-23


Mono- och oligosackarider som komponenter i livsmedel och livsmedelsråvaror. Grundläggande fysiska och kemiska metoder konservering. Konserveringsmedel godkända i Europeiska Unionen för användning i mat produkter. näringsvärde polysackarider av första ordningen.

test, tillagt 2013-01-30


Klassificering av matsmältningscocktails - blandade drycker som traditionellt dricks under eller efter en måltid, eftersom deras sammansättning främjar absorptionen av mat. Ingredienser av Frozen, Flip, Smash cocktails. Komponenter och beredning av cocktails i lager.

presentation, tillagd 2014-12-28


kroppens fysiologiska behov näringsämnen och energi. Beräkning av normen och faktisk konsumtion av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineralämnen per måltid och per dag. Närvaron av en brist på biologiskt aktiva ämnen i kosten.

test, tillagt 2014-03-27


Funktioner av symboliseringen av mat i moderna samhället. Köket som konsten att laga mat från råa växt- och djurprodukter varierad mat. Förhållandet mellan folkkök och modernitet. Historisk information om matlagningskonstens utveckling.

kontrollarbete, tillagt 2011-01-03

Yulia Bastrigina, en dietist och expert från varumärket NUTRILITE™, pratar om mindre komponenter och vilken mat du behöver äta för att dessa viktiga ämnen ska komma in i kroppen. Vi är alla väl medvetna om behovet av en regelbunden tillförsel av vitaminer och mineraler till kroppen - ämnen som bokstavligen "snurrar" alla hjul i "urverket" som kallas ämnesomsättning. Men i slutet av 1900-talet upptäckte forskare att vitaminer och mineraler inte är tillräckligt för att upprätthålla optimal hälsa och funktion hos vår kropp.

"Mindre komponenter" är cirka 50 fytoföreningar som aktiverar enzymsystem utformade för att skydda kroppen från främlingsfientliga läkemedel. Det är ämnen som inte är "vänliga" mot vår kropp: de anpassar oss till ständigt föränderliga förhållanden. yttre miljön och kan störa förloppet av biologiska processer.

De mest studerade naturliga skyddande "mindre komponenterna" inkluderar idag följande föreningar: flavonoider, matindoler och isotiocyanater.

Flavonoider är den mest utbredda klassen, inklusive mer än 5 tusen representanter. De mest kända är: quercetin, apigenin, luteolin, hesperetin, katekiner, isoflavoner. Deras höga biologiska aktivitet beror på närvaron av antioxidantegenskaper, förmågan att "binda" tungmetaller och uttalad antiinflammatorisk verkan.

Matindoler och isotiocyanater kan inducera aktiviteten av enzymer i den andra fasen av metabolism och skydda mot sådana farliga främlingsfientliga ämnen som benso(a)pyren, aflatoxin B1 och nitrosaminer. Alltså dessa mindre komponenter minska risken för lungcancer från bilavgaser, minska risken för lever- och magcancer från kronisk exponering för nitrater från processade livsmedel och svampgifter (spannmål).

Ett kroniskt underskott i intaget av dessa biologiskt aktiva fytoföreningar kan drastiskt minska organismens adaptiva potential. Därför är det nödvändigt att veta vilka livsmedel som är deras källor och äta dem regelbundet.

Till skillnad från vitaminer och mineraler är det ganska enkelt att identifiera fytonäringsämnen "med ögat" i livsmedel. Speciellt om du känner till regeln om "fem färger": trots allt är mindre komponenter faktiskt pigment som ger färg till vissa grönsaker, frukter och örter.

Röd, blå, grön, gul, vit - det här är hur många "färger" ska "träffas" dagligen i kosten för en person som bryr sig om sin hälsa.

De mest värdefulla källorna till biologiskt aktiva föreningar är: broccoli (särskilt unga), intensivt färgade blå och röda bär (björnbär, blåbär, blåbär, körsbär, tranbär, hallon), morötter, pumpor, ljusgröna salladsblad, kålrot, ingefära, soja och vetegroddar, lök, vitlök, röd söt och het paprika.

Det mest fantastiska är att det absolut inte är nödvändigt att använda "flerfärgade" produkter i kilogram. Mindre komponenter kallas därför vad kroppen behöver i minimikvantiteter. Men det betyder inte att de kan försummas.

Enzymer ( växtursprung eller erhålls genom biotekniska metoder baserade på mikrobiell syntes);
? polyfenoliska föreningar, inkl. med en uttalad antioxidanteffekt - bioflavonoider, antocyanidiner, katekiner, etc.;
? naturliga metaboliter: bärnstenssyra, alfa-ketosyror, ubikinon, citronsyra, fumarsyra, vinsyra, ornitin, citrullin, kreatin, betain, glutation, taurin, äppelsyra, indoler, isotiocyanater, oktakosanol, klorofyll, terpenoider, iridoider, resveratrol, steviosider.
3. Probiotika (i monokulturer och i föreningar) och prebiotika:
? Bifidobakterier, inklusive arter infantis, biftdum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, inklusive acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus och andra; laktokocker; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium och andra;
? olika klasser av oligo- och polysackarider (fruktooligosackarider, galaktooligosackarider naturligt ursprung mikrobiell syntes och andra);
? biologiskt aktiva substanser- immunproteiner och enzymer, glykopeptider, lysozym, laktoferrin, laktoperoxidas, bakteriociner från mjölksyramikroorganismer, med undantag för preparat från mänskliga vävnader och vätskor.
4. Växter (mat och läkemedel). Produkter från havet, floder, sjöar, reptiler, leddjur, mineral-organiska eller mineraliska naturliga ämnen (i torr, pulveriserad, tabletterad, inkapslad form, i form av vatten, alkohol, fetttorr och flytande extrakt, infusioner, sirap, koncentrat, balsam): mumie, spirulina, chlorella, inaktiverad jäst och deras hydrolysat, zeoliter, etc.
5. Biodlingsprodukter.
kunglig gelé, propolis, vax, pollen, perga.
För tillverkning av kosttillskott är det inte tillåtet att använda:
1. Växter som innehåller potenta, narkotiska eller giftiga ämnen.
2. Ämnen som inte är karakteristiska för mat, mat och medicinalväxter.
3. Icke naturligt syntetiska ämnen- analoger av aktiva beståndsdelar Medicinska växter(inte är väsentliga näringsfaktorer).
4. Antibiotika.
5. Hormoner.
6. Potentiellt farliga animaliska vävnader, deras extrakt och produkter från deras bearbetning, inklusive material som riskerar att överföra agenser av prionsjukdomar (bovin spongiform encefalopati):
- skalle, inklusive hjärna och ögon, palatina tonsiller, ryggrad Och ryggraden tjurar (kor) äldre än 12 månader, getter (getter), får (baggar) äldre än 12 månader eller med molarer som skär genom tandköttet;
- mjälte från får (baggar) och getter (getter).
7. Mänskliga vävnader och organ.
8. Sporbärande mikroorganismer (B. subtilis, B. lichenifornus, etc.); representanter för släkten och arter av mikroorganismer, bland vilka opportunistiska varianter av mikroorganismer är vanliga
(Enterococcus faecalis, faecium, Escherichia, Candida, etc.); levande jäst.
Ett stort antal av inhemska och utländska kosttillskott på den ryska marknaden kräver både förbättring av metoder för att bedöma deras säkerhet för konsumtion och ökade krav på deras effektivitet. För att reglera kosttillskottsmarknaden finns det 14 regulatoriska dokument som reglerar produktion, cirkulation, kvalitetsbedömning, säkerhet och effektivitet av kosttillskott.
Den viktigaste aspekten effekt och säkerhet för kosttillskott i livsmedel olika staterär bildandet av vetenskapligt och kliniskt underbyggda komplex. De bör omfatta specialiserade livsmedelsprodukter, kosttillskott för livsmedel, som har kompatibilitetsegenskaper och ökar effektiviteten vid användning under lämpliga hälsoförhållanden. Viktigt är kvalitetskontrollsystemet, produktionen, sätten och metoderna för att använda kosttillskott. De senare är en av de största beståndsdelarna i livsmedelsprodukter både i termer av handelsvikt och likviditet.
Kosttillskott delas in i två stora grupper efter deras effekt på människokroppen.
Den första gruppen är nutraceuticals. Dessa inkluderar alla vitaminer, makro- och mikroelement, aminosyror, särskilt essentiella, omättade fettsyra och karotenoider (fig. 1).

Ris. 1. Kosttillskottens funktionella roll – nutraceuticals
Den andra gruppen är parapharmaceuticals. Till skillnad från nutraceuticals är deras roll inte näringsmässig, utan reglerande. Dessa inkluderar koffein och andra kroppsstimulerande medel, fibrer, pektin och andra toxinerbindande ämnen; bakteriepreparat reglera sammansättningen av tarmmikrofloran; enzymer som smälter mat, och adaptogener som ökar anpassningsförmågan, samt några andra ämnen (fig. 2).
Valet av indikatorer för råvaruexpertis baseras på föreskrifter Ryska federationens hälsoministerium.


Ris. 2. Kosttillskottens funktionella roll - parapharmaceuticals

"Näring och mat" - Kognitiva uppgifter. Vad är skillnaden i struktur matsmältningssystemet olika ryggradsdjur? Kyla tål inte hunger. Vad händer med stora molekyler av proteiner, kolhydrater och fetter? Kolhydrater. Tunntarm. Vitaminer. Fetter. Munhålan. Metoder för att studera matsmältning. Vilka ämnen bryts proteiner, kolhydrater och fetter i maten ner till?

"Matkonsumtion" - Här är bara ett litet exempel på sådana läckra och nödvändiga produkter för vår kropp! Fisk innehåller nikotinsyra, som enligt vissa skyddar mot Alzheimers sjukdom. Att äta fisk minst två till tre gånger i veckan underlättar också depressiva tillstånd och förhindrar minnesförlust.

"Action Components" - Vid multiplikation: multiplikator, multiplikator, produkt. För att hitta den okända minuend, lägg till subtrahenden och skillnaden. Hur hittar man komponenter när man multiplicerar? Innehåll. För att hitta den okända divisorn, dividera utdelningen med kvoten. Vid subtrahering: minuend, subtrahend, skillnad. Vid delning: utdelning, divisor, kvot.

"Matens sammansättning och betydelse" - Rör dig mer. Konferensen förbereddes av: Särskilt organiserad kost är en förutsättning för behandling av många sjukdomar. Näring- nödvändigt behov och oumbärlig förutsättning för liv och hälsa. Friska näring är det viktigaste livslängd tillstånd. Mineraler har vital betydelse för människokroppen.

"Hälsosam mat" - Regel nummer 6. Ge med jämna mellanrum kroppen tid att vila och återhämta sig - spendera fasta. Ja, en person kan äta allt. Fasta görs bäst på destillerat, tinat eller källvatten. Kaloriteorin är generellt sett en vanföreställning som kom till oss från förra seklet. Och sedan, i vår kropp, bränns inte produkter!

"Hälsosam mat" - "Trendig" mat kommer att ersätta hälsosam mat. Hur man äter - valet är vårt! Rätt näring- garantin för hälsa. Rätt läge mat (1,2 skift). Efter att ha funderat, låt oss försöka läsa vad som står på förpackningen: Konsekvenser undernäring A: Låt oss välja rätt! skolbarn och äta nyttigt. Dermal allergiska reaktioner Besvär i magen, som ofta slutar med sjukhusvård.

Vi är alla väl medvetna om behovet av en regelbunden tillförsel av vitaminer och mineraler till kroppen - ämnen som bokstavligen "snurrar" alla hjul i "urverket" som kallas ämnesomsättning. Men i slutet av 1900-talet upptäckte forskare att vitaminer och mineraler inte är tillräckligt för att upprätthålla optimal hälsa och funktion hos vår kropp.

"Mindre komponenter" är cirka 50 fytoföreningar som aktiverar enzymsystem utformade för att skydda kroppen från främlingsfientliga läkemedel. Dessa är ämnen som inte är "vänliga" mot vår kropp: de anpassar oss till ständigt föränderliga miljöförhållanden och kan störa förloppet av biologiska processer.

De mest studerade naturliga skyddande "mindre komponenterna" inkluderar idag följande föreningar: flavonoider, matindoler och isotiocyanater.

Flavonoider är den mest utbredda klassen, inklusive mer än 5 tusen representanter. De mest kända är: quercetin, apigenin, luteolin, hesperetin, katekiner, isoflavoner. Deras höga biologiska aktivitet beror på närvaron av antioxidantegenskaper, förmågan att "binda" tungmetaller och en uttalad antiinflammatorisk effekt.

Matindoler och isotiocyanater kan inducera aktiviteten hos enzymer i den andra fasen av metabolism och skydda mot sådana farliga främlingsfientliga ämnen som bens (a) pyren, aflatoxin B1 och nitrosaminer. Således minskar dessa mindre komponenter risken för lungcancer från bilavgaser, minskar risken för lever- och magcancer, på grund av kronisk exponering för nitrater från industriellt bearbetade livsmedel och svampgifter (spannmål).

Ett kroniskt underskott i intaget av dessa biologiskt aktiva fytoföreningar kan drastiskt minska organismens adaptiva potential. Därför är det nödvändigt att veta vilka livsmedel som är deras källor och äta dem regelbundet.

Till skillnad från vitaminer och mineraler är det ganska enkelt att identifiera fytonäringsämnen "med ögat" i livsmedel. Speciellt om du känner till regeln om "fem färger": trots allt är mindre komponenter faktiskt pigment som ger färg till vissa grönsaker, frukter och örter.

Röd, blå, grön, gul, vit - det här är hur många "färger" ska "träffas" dagligen i kosten för en person som bryr sig om sin hälsa.

De mest värdefulla källorna till biologiskt aktiva föreningar är: broccoli (särskilt unga), intensivt färgade blå och röda bär (björnbär, blåbär, blåbär, körsbär, tranbär, hallon), morötter, pumpor, ljusgröna salladsblad, kålrot, ingefära, soja och vetegroddar, lök, vitlök, röd söt och het paprika.

Det mest fantastiska är att det absolut inte är nödvändigt att använda "flerfärgade" produkter i kilogram. Mindre komponenter kallas därför som kroppen behöver i minimala mängder. Men det betyder inte att de kan försummas.