Hur man bakar bröd hemma i ugnen - mjukt, färskt hembakat bröd med egna händer. Bröd: de bästa recepten och tipsen för att baka det

Bröd i ugnen är standarden för färsk hembakning, som är många gånger överlägsen i smak jämfört med alla köpta alternativ. Sedan antiken har dess förberedelse ansetts vara en speciell ritual, med vilken många traditioner och övertygelser är förknippade med till denna dag. Trots frånvaron av en rysk ugn är det inte så svårt att göra utsökt, fluffigt och doftande bröd hemma. Samtidigt kommer en sådan kulinarisk bedrift omedelbart att lägga till några poäng till förmån för vilken värdinna som helst.

Alla typer av mjöl används för att göra bröd i ugnen.: vete, havregryn, råg, fullkorn etc. För att bakverket ska jäsa bra tillsätts jäst eller olika startkulturer. Jäst kan vara färsk eller torr. När det gäller startkulturer finns det mer än hundra av deras sorter. De tillagas på kefir, korn, humle, russin, vete, etc. Vissa surdegsförrätter visar sig vara ganska "snabba", medan andra måste förberedas i flera dagar. Användningen av surdeg gör att du kan bevara dess användbara egenskaper i bröd och förlänga hållbarheten upp till flera veckor.

Bröd tillagat i ugnen innehåller vitaminer, organiska syror, enzymer, pektiner, fibrer och många mineraler. Det rekommenderas att äta det för alla från ung till gammal. Det är dock bättre att inte överdriva bakverk, eftersom kaloriinnehållet i hembakat bröd är mycket högt.

Hemligheter med att göra perfekt bröd i ugnen

Bröd i ugnen blir alltid mycket mer magnifik och godare än köpt. Det räcker att bara prova något av recepten en gång, och hembakade kakor kommer snabbt in i den obligatoriska listan över rätter för varje dag. Det är inte så lätt för nybörjare att komma på det första gången, hur man bakar bröd i ugnen, så det är bättre att vända sig till proffs för hemligheter:

Hemlighet nummer 1. Innan du bakar bröd rekommenderas det att låta degen vila i en ugnsform i 40-50 minuter.

Hemlighet nummer 2. Efter tillagning måste du strö brödet med vatten, täck med en handduk och låt det brygga en stund.

Hemlighet nummer 3. Bröddegen ska vara elastisk och inte fastna i händerna alls. Annars måste du tillsätta mer mjöl, mer än den angivna mängden.

Hemligt nummer 4. För att brödet ska baka jämnt, innan tillagning, förvärm inte bara ugnen utan också bakformen.

Hemligt nummer 5. För en krispig skorpa, lämna brödet i ugnen efter att ha stängt av i ytterligare 15 minuter direkt på gallret.

Det här receptet är ganska enkelt och inte lika långt som många av dess "kollegor". Bröd kommer snabbt att fylla huset med doften av nybakat bröd, vilket kommer att skapa en mycket varm och mysig atmosfär. Efter tillagningen måste mjölet från brödet sopas bort med en pensel, och själva limpan måste kylas.

Ingredienser:

• 4 koppar mjöl;
• 2 tsk torr jäst;
• 4 tsk Sahara;
• 2 tsk salt;
• 2 glas vatten.

Tillagningsmetod:

1. Hetta upp vatten, lös upp socker och torrjäst i det.
2. Efter 10 minuter, tillsätt salt och siktat mjöl.
3. Knåda en kladdig och tjock deg.
4. Värm ugnen till 35 grader och lägg degen där, täckt med lock.
5. När degen har tredubblats i storlek, överför den till en smord ugnsform.
6. Platta ut degen, strö lätt över mjöl och låt jäsa igen.
7. Koka bröd i 15 minuter i 220 grader, sänk sedan temperaturen till 180 grader.
8. Grädda ytterligare 30 minuter, låt sedan brödet svalna.

Intressant från nätverket

Vitlöksrågbröd kommer att vara ett bra komplement till varje första eller andra rätt. Jäst är bättre att ta snabbverkande, för att inte försena den redan långa bakprocessen. Bakplåten bör endast smörjas lätt, med högst 1 matsked vegetabilisk olja.

Ingredienser:

• 300 g rågmjöl;
• 400 g vetemjöl;
• 400 ml vatten;
• 2 tsk salt;
• 5 tsk Sahara;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 tsk torr jäst;
• 3 art. l. vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp jästen i 200 ml vatten och lös upp sockret.
2. Ta bort den resulterande blandningen i värme i 25 minuter.
3. När jästen stiger, häll resten av vattnet och vegetabilisk olja i degen.
4. Blanda saltet med det siktade rågmjölet och häll gradvis i jästen.
5. Sikta vetemjöl och tillsätt gradvis till degen.
6. Hacka vitlöken och lägg till den totala massan.
7. Knåda degen, täck över och låt den stå på en varm plats i en och en halv timme.
8. Knåda degen väl igen och lägg över i en smord ugnsform.
9. Grädda bröd i 50 minuter i väl uppvärmd ugn på 220 grader.

Trots frånvaron av jäst visar sig brödet enligt detta recept vara mycket frodigt och stiger bra. Innan du lagar mat kan du göra 3-4 snitt längs limpan. Detta gör att den kan baka bättre och ge den ett mer presentabelt utseende.

Ingredienser:

• 500 g vetemjöl;
• 150 ml kefir;
• 200 ml vatten;
• 1 tsk salt.

Tillagningsmetod:

1. Häll kefir i en skål och tillsätt 75 g mjöl, blanda.
2. Täck skålen med hushållsfilm och låt stå över natten.
3. Sikta resten av mjölet i en djup behållare, tillsätt den resulterande surdegen.
4. Tillsätt salt och häll gradvis i vatten, knåda degen med händerna.
5. Klä en plåt med bakplåtspapper och strö över mjöl.
6. Forma degen till en limpa och lägg i en form.
7. Täck toppen av brödet med ytterligare ett bakplåtspapper och en handduk.
8. Sätt in formen i den avstängda ugnen i 2,5 timmar, knåda sedan degen med händerna och forma brödet igen.
9. Låt degen stå under bakplåtspapper i ytterligare 30 minuter.
10. Värm ugnen till 250 grader och grädda brödet i 15 minuter under stängt lock eller folie.
11. Ta av locket (eller folien), fortsätt grädda i ytterligare 20 minuter.

Surdegsbröd har alltid ansetts vara mer nyttigt för kroppen än jästbaserade bakningsalternativ. Dessutom behöver du bara vatten och vetemjöl för att skörda. Surdeg för en beredning kommer att behöva cirka 70 gram. Resten kan förvaras i kylen.

Ingredienser:

• 300 ml vatten;
• 500 g vetemjöl;
• 130 g fullkornsmjöl;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk Sahara;
• 1 st. l. vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Värm 50 ml vatten lite och häll i en djup skål.
2. Häll 100 g mjöl i samma skål, knåda degen.
3. Flytta förrätten till en plastbehållare och täck med matfilm.
4. Lämna behållaren i 3 dagar på en varm plats.
5. Efter tre dagar, ta bort filmen från behållaren och kassera den övre hälften av den resulterande massan.
6. Tillsätt ytterligare 50 ml varmt vatten och 100 g mjöl i den återstående degen.
7. Knåda degen, täck igen med folie och låt stå i 12 timmar.
8. Ta bort den övre delen av degen.
9. I 70 g färdig surdeg, tillsätt 100 g mjöl och 100 ml vatten, också något uppvärmt.
10. Blanda degen lite och låt stå i 1 timme.
11. Tillsätt det återstående vattnet och vegetabilisk olja, tillsätt salt och socker.
12. Tillsätt gradvis resten av mjölet (både vete och fullkorn).
13. Låt degen stå igen i 1 timme.
14. Dela degen i två delar och forma långa bröd (som en limpa eller en baguette).
15. Lägg den förberedda degen på ett bakplåtspapper och täck den tidigare med papper.
16. Gör flera tvärgående djupa snitt på varje bröd.
17. Grädda i 15 minuter i 200 grader, sedan 35 minuter i 160 grader.

Nu vet du hur man lagar bröd i ugnen enligt receptet med ett foto. Smaklig måltid!

För att förbereda gott bröd behöver du inte köpa specialutrustning, det är lätt att laga mat i ugnen. Du kan köpa en ugnsform eller forma en rund limpa. Läs artikeln och välj ditt favoritbrödrecept i ugnen hemma.

Rågbröd i ugnen hemma

För att göra rågbröd blandas två typer av mjöl: vete och råg. Den första hjälper degen att bli mjuk och smidig. Jäst används för snabbare tillagning.

Ingredienser:

• vatten - 400 ml varmt;
• socker - 1 msk. sked;
• salt - en sked;
• rågmjöl - 300 g;
• solrosolja - 2 msk. skedar;
• vetemjöl - 300 g;
• torr jäst - 10 g.

Matlagning:

1. Häll varmt vatten i en skål, tillsätt salt och jäst.
2. Tillsätt socker. Blanda.
3. Håll i en kvart. Under denna period kommer jäsningsprocessen att inträffa, en skummig "lock" kommer att dyka upp på ytan.
4. Häll i solrosolja, rör om.
5. Sikta två sorters mjöl genom en sil.
6. Nu måste du kombinera degen med den torra blandningen.
7. Knåda. Degen blir seg. Täck med ett paket. Ställ åt sidan i ett par timmar.
8. Massan kommer att öka volymen ett par gånger.
9. Knåda. Lägg i formuläret. Täck med ett paket. Låt stå i en timme.
10. Sätt ugnen på 180 grader.
11. Grädda i cirka 40 minuter.

I bakverksbranschen är det viktigt att observera temperaturregimen när du förbereder degen och bakar den.

Ett enkelt recept på kefir utan jäst

Du kan baka bröd med en minimal mängd produkter. Utan användning av jäst erhålls en hälsosam och välsmakande produkt.

Ingredienser:

• mjöl - 300 g vete + lite mer för knådning;
• kefir - 300 ml;
• salt - 1 tesked;
• läsk - en halv tesked;
• socker - 1 tesked.

Matlagning:

1. Förbered en behållare.
2. Häll en sked kefir i läsk och släck den därigenom.
3. Skicka till mjöl.
4. Häll i kefir.
5. Knåda degen, tillsätt mjöl efter behov.
6. Massan ska inte fastna på händerna, men överdriv inte med tillsats av mjöl.
7. Nu behöver testet vila. För att göra detta, täck med en påse och låt stå i en timme.
8. Rulla ihop en rund limpa.
9. Skär toppen med en kniv.
10. Strö över mjöl.
11. Sätt in i ugnen.
12. 220 graders läge.
13. Tid 50 minuter.
14. Byt sedan till 200 grader.
15. Koka i en halvtimme.
16. Pierce med ett spett, om det är torrt är produkten klar.

Vete vaniljsåsbröd i ugnen

Detta bröd skiljer sig från andra tillagningsalternativ genom att mjölet måste bryggas med kokande vatten. Detta kommer att göra det lätt, poröst. Massan kommer att stiga bra, smulan kommer att lossna, skorpan blir röd och tunn. Hembakat bröd i ugnen är det enklaste och mest framgångsrika alternativet, det kommer definitivt att bli gott.

Ingredienser:

• vatten - 150 ml i varmt tillstånd;
• jäst - 15 g färsk;
• kokande vatten - 150 ml;
• solrosolja - 3 msk. skedar;
• salt - 1,5 msk. skedar;
• vetemjöl - 410 g.

Matlagning:

1. Häll vetemjöl (50 g) i kokande vatten.
2. Gnid massan med en sked, låt svalna.
3. Smula ner jästen i en skål.
4. Häll socker (st. Spoon), salt. Slipa.
5. Häll i varmt vatten.
6. Häll mjöl (50 g).
7. Blanda. För bästa resultat, använd en visp.
8. Låt stå i en kvart, ingredienserna kommer att fungera, degen växer.
9. Sikta mjöl genom en sil (200 g). Häll i en behållare.
10. Häll i buljongen, rör om.
11. Lägg ut tebladen av mjöl.
12. Blanda, tillsätt olja.
13. Skicka massan till bordet. Strö över resten av mjölet, knåda degen. Håll koll på konsistensen, hela volymen kanske inte behövs. Du ska få en slät, mjuk, fjädrande konsistens.
14. Rulla till en boll.
15. Smörj behållaren med olja, placera bollen, täck med folie.
16. Ta bort i värme, undvik luftflöde, låt stå i en timme.
17. Kavla ut med en kavel.
18. Rulla hårt, utan att trycka för hårt.
19. Förbered ugnen genom att ställa in läget på 180 grader i förväg.
20. Det är bättre att använda en speciell rektangulär form designad för bröd. Belägg den med olja.
21. Flytta arbetsstycket, täck. Avsätta.
22. Efter en halvtimme växer den och går att ställa in i ugnen.
23. Efter 30 minuter kommer en gyllene skorpa att dyka upp, ta det.

Hur bakar man på surdeg?

För att framgångsrikt producera bröd måste alla produkter vägas.

Ingredienser:

• mjöl - 45 g, du bör välja fullkorn;
• salt - 11 g;
• vetemjöl - 340 g;
• varmt vatten - 330 g;
• surdeg - 210 g.

Matlagning:

1. Förbered en hög maträtt, häll det angivna mjölet.
2. Placera förrätten.
3. Häll i vatten. Knåda.
4. Överför till bordet, knåda utan att tillsätta mjöl.
5. När massan blir slät, tillsätt salt.
6. Blanda i några minuter.
7. Vrid för att göra en boll. Återgå till skålen, täck med en påse.
8. Efter en och en halv timme, rör om och täck igen i en timme.
9. Vrid bollen, lägg på en plåt. Låt stå i 17 timmar. Temperaturen bör inte överstiga 20 grader.
10. Om det inte finns tillräckligt med tid att stiga, lämna mer.
11. Ta en kniv, skär degen.
12. Värm ugnen till 250 grader.
13. Lägg en bakplåt.
14. Koka i fem minuter.
15. Sänk till 220 grader.
16. Grädda i en halvtimme.

Med ost i ugnen

Mycket smakrikt knaprigt bröd.

Ingredienser:

• limpa bröd med kli - 1 st.;
• smör - 75 g;
• persilja;
• cheddarost - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Matlagning:

1. Skölj persilja, torka, hacka.
2. Finhacka den skalade vitlöken.
3. Använd mjukt smör. Blanda med vitlök och örter.
4. Gör snitt i limpan en och en halv centimeter, utan att skära helt.
5. Lägg fyllningen i skårorna.
6. Riv ost, strö på varje skiva.
7. Slå in i folie.
8. Sätt in i ugnen.
9. Värm ugnen till 200 grader.
10. Tiden är en kvart.

Fullkornsbröd

Den nyttigaste typen av bröd. Väl lämpad för dem som uppmärksammar figuren.

Ingredienser:

• fullkornsmjöl - 620 g;
• salt - 3 g;
• kokt varmt vatten - 250 g;
• granulerat socker - 5 g;
• jäst - 3 tsk.

Matlagning:

1. Placera jäst i vatten, salt, häll socker. Blanda.
2. Häll i mjöl (mer än hälften).
3. Knåda degen.
4. Täck med ett paket.
5. Låt stå i en och en halv timme. Platsen måste vara varm.
6. När massan växt, fyll i resten av mjölet.
7. Knåda.
8. Smörj formen med olja.
9. Posta arbetsstycket.
10. Täck med ett paket.
11. Ge mig en timme till.
12. Ugnen ska vara inställd på 200 grader.
13. Skicka ett formulär.
14. Vänta 2/3 timmar.

På mjölk

Gläd din familj med naturligt, oförfalskat bröd genom att förbereda delikata, luftiga, doftande bakverk.

Ingredienser:

• torr jäst - 10 g;
• socker - 1 msk. sked;
• solrosolja;
• komjölk - 300 ml;
• mjöl - 430 g;
• salt - halv st. skedar;
• ägg - 1 st.

Matlagning:

1. Häll salt i uppvärmd mjölk, tillsätt socker. Häll i ägget.
2. Blanda.
3. Häll i jästen.
4. Lägg mjöl. Knåda degen.
5. Täck med folie, sätt in i ugnen eller någon varm plats. Håll i cirka två timmar.
6. Knåda.
7. Lägg över i en form som är smord med olja.
8. Ställ in 180 grader i ugnen.
9. Koka tills de är gyllene.

När brödet är tillagat ska det svalna gradvis, till exempel täckas med en handduk. Lägg inte i kylan, det gör att smullen blir kladdig. Skär först efter fullständig kylning.

Snabb väg i ugnen

Inte en enda köpt limpa kan ersätta hembakade kakor. På grund av att de är upptagna är många hemmafruar rädda för att försöka laga bröd hemma. Men du kan, genom att spendera ett minimum av tid, förbereda mjuka luftiga bakverk.

Ingredienser:

• vetemjöl - 320 g;
• varmt vatten - 210 ml;
• socker - 1 tesked;
• havssalt - en halv tesked;
• olivolja - 30 ml;
• torr jäst - 1 tesked.

Matlagning:

1. Häll alla bulkprodukter i en skål, blanda.
2. Fyll på med vatten och olja.
3. Knåda. Strö över mjöl om det behövs.
4. Du får ett elastiskt arbetsstycke som inte fastnar på ytan.
5. Täck med folie, lämna.
6. När volymen har tredubblats, tryck ner. Det händer om en halvtimme.
7. Vrid i form av en limpa, skär.
8. Lägg på en plåt i en halvtimme.
9. Spraya med vatten.
10. Flytta till ugnen.
11. Läge 200 grader.
12. Efter en halvtimme kommer produktens yta att täckas med en gyllene skorpa. Få det djärvt.

Tillverkad av majs och vetemjöl

Detta är en solig bakelse med en fantastisk arom och en idealisk porös struktur.

Ingredienser:

• vetemjöl - 250 g;
• olja - 1 tesked;
• majsmjöl - 150 g;
• jäst - 1 tesked torr snabbverkan;
• ägg - 1 st.;
• varm mjölk - 250 ml;
• socker - 2 teskedar;
• salt - 1 tesked;
• smör - 1 tesked.

Matlagning:

1. Häll socker, salt, jäst i en behållare.
2. Häll i det smälta smöret.
3. Sedan mjölk.
4. Rör om, allt ska lösas upp.
5. Häll i ägget. Vispa.
6. Strö över mjöl.
7. Knåda. Täck med folie.
8. Vänta en timme.
9. Krossa den odlade massan. Strö över mjöl om det behövs.
10. Lägg i en föroljad form.
11. Värm ugnen till 195 grader.
12. Flytta formuläret.
13. Koka i en halvtimme.

Ingredienser:

• torr jäst - 1 tesked;
• varmt vatten - 350 ml;
• salt - 10 g;
• vetemjöl - 500 g.

Matlagning:

1. Häll vatten (60 ml) i skålen, tillsätt jäst. Lösa upp.
2. Häll i resterande vätska.
3. Salt. Blanda.
4. Blanda med mjöl. Få en klibbig massa. Du kan inte lägga mjöl i det!
5. Ha tålamod och knåda, sträck åt olika håll. Degen ska absorbera mer syre.
6. När den äntligen blivit slät rullar du den till en boll.
7. Täck, låt stå i ett par timmar.
8. När volymen ökar, knåda degen.
9. Överför till en oljad form.
10. Sätt in i ugnen (180 grader).
11. Ta ut efter 2/3 timmar.

Hembakat Borodino bröd

Genom att förbereda detta alternativ får du en rik smak och arom av välbekanta bakverk.

Ingredienser:

• mjöl (klass 2) vete - 170 g;
• havssalt - 1 tesked;
• rågmjöl - 310 g;
• rågmalt - 4 teskedar;
• honung - 2 teskedar;
• solrosolja - 2 teskedar;
• pressad jäst - 15 g;
• spiskummin - 1 tesked;
• vatten - 410 ml;
• koriander - 2 teskedar.

Matlagning:

1. För att brygga malt: häll kokande vatten (150 ml).
2. Vispa. Lämna. Den måste svalna helt.
3. Häll varmt vatten (150 ml) i en annan skål, häll i honung, smula sönder jästen och blanda.
4. Efter en kvart kommer massan att växa i volym.
5. Häll mjöl i en hög behållare, salt. Vispa.
6. Häll i jästbasen. Lägg malten som har bryggts. Fyll på resten av vattnet.
7. Tillsätt solrosolja, rör om.
8. Täck över och håll varmt.
9. Efter en och en halv timme, ta bort i form.
10. Strö över spiskummin, sedan koriander. Tryck lätt.
11. Insistera 2/3 timmar.
12. Värm ugnen till 180 grader.
13. Placera formuläret.
14. Koka i ungefär en timme.

Bröd har ockuperat en av de dominerande platserna på våra bord i många århundraden. Det är omöjligt att föreställa sig någon måltid utan den. Det är värt att minnas traditionen om hur kära gäster möttes med bröd och salt förr, men det är inte bara så. Det symboliserar välstånd och välstånd.

Trots överflöd av denna typ av bakverk i butikshyllorna, förblir hembakat bröd unikt i sin smak och inte bara. När du bakar en limpa till din familj lägger du all din kärlek och din själ i det, och det är värt mycket, eller hur?

Naturligtvis kommer det att ta mycket tid och ansträngning från dig att förbereda den. Ha tålamod och kom till jobbet. Jag hoppas verkligen att mitt urval av recept för dig inte kommer att gå obemärkt förbi och att du kommer att glädja dina nära och kära med riktigt, utsökt hembakat bröd.

Hembakat vitt bröd med torrjäst bakat i ugnen

Föreställ dig bara: färskt och fortfarande varmt vitt bröd. Läckert, väldoftande, precis som i barndomen, när vår mormor bakade den åt oss. Och nu kan du enkelt laga den själv i ditt kök. Mitt recept till dig finns nedan.

Ingredienser:

• Mjöl - 4,5 koppar
• Vatten - 2 glas
• Jästtorr höghastighet - 1 msk. sked
• Socker - 3 teskedar
• Salt - 1 tesked

Tillagningssteg:

Häll ett glas varmt vatten i en djup skål, tillsätt jäst, socker, blanda. Låt jästen jäsa i 10-15 minuter

I en annan behållare, blanda salt och socker med ett glas varmt vatten. Häll sedan i jästen som borde ha kommit upp vid det här laget. Sikta mjölet och häll i små delar i den resulterande massan, rör om. Du behöver en deg som i sin konsistens liknar tjock yoghurt eller gräddfil, för vem den är mer bekant

Ställ disken med framtida deg åt sidan i en halvtimme, platsen ska vara varm så att den jäser bra

Efter knådning måste degen överföras till en djup stor behållare. Låt den vila en timme på en varm plats

Degen ska öka i volym, efter en halvtimme måste den krossas något.

Efter en timme trycker du på degen igen och formar den sedan till brödbitar av önskad form. Lägg ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. På toppen kan du göra snitt med en kniv, denna procedur har ingen funktion, bara ett dekorativt element

I detta tillstånd lämnar vi våra tomrum att ligga ner i 20-30 minuter. Limpan kommer att jäsa lite

Sätt på ugnen för att värma upp, ställ in temperaturen på 180 grader

Grädda brödet i 30-40 minuter, låt sedan svalna på galler.

Framgångar med matlagning, god aptit!

Hur man bakar format vitt bröd med levande jäst

Receptet på läckert bröd med mjukt smula och krispig skorpa. Ingredienserna är de enklaste och absolut alla hemmafruar kommer att klara av matlagning, även om hon för första gången bestämde sig för att baka en brödrulle till sin familj.

Ingredienser:

• Mjöl - 3 koppar
• Levande jäst - 10 g
• Socker - 1/2 msk. skedar
• Vatten - 250 g
• Salt - 1/2 msk. skedar

Tillagningssteg:

Mosa levande jäst med en gaffel, blanda med socker

Därefter måste du värma upp vattnet ganska mycket, häll det i jästen och blanda. Häll ett halvt glas vetemjöl, blanda lite. Degen blir klumpig, låt inte det skrämma dig. Lämna massan i en halvtimme på en varm plats

Så här ska din deg se ut efter 30 minuter, det bildas bubblor på den

Rör om degen, tillsätt 1,5 dl mjöl och salt. Häll i vegetabilisk olja, knåda degen

Lägg över degen till ett bord som är beströsat med mjöl. Tillsätt mer mjöl i degen och knåda tills den inte längre är kladdig.

Smörj en ren djup skål med vegetabilisk olja, överför degen i den. Låt skålen stå på en varm plats i en timme

Degen ska öka betydligt i volym.

Smörj en speciell form för att baka bröd med vegetabilisk olja. Ta ut degen från bunken, slå ner och lägg över i en form

Slå på ugnen för att värma upp, vi behöver en uppvärmningstemperatur på 180 grader. Och lämna formen med degen i ytterligare en halvtimme, precis när ugnen värms upp. Degen kommer fortfarande att jäsa till ungefär samma nivå som pannan.

Grädda brödet i 30-40 minuter, ta bort det färdiga brödet från formen, svalna på galler.

Smaklig måltid!

Recept på Darnitsa-bröd på rågsurdeg

Doftande utsökt rågbröd i vår familj är favoritmaten för alla hushållsmedlemmar. Låt färdig rågsurdeg inte skrämma dig i ingredienserna, numera kan du enkelt köpa den i specialbutiker. Då kommer tillagningsprocessen inte att ta dig mycket tid, och du kommer utan tvekan att njuta av det.

Ingredienser:

• Mogen rågsurdeg - 300 g
• Vetemjöl - 200 g
• Rågmjöl - 130 g
• Salt - 10 g
• Vatten - 230 ml
• Vegetabilisk olja - 1 msk. sked
• mörk melass - 1 msk. sked

Tillagningssteg:

Tillsätt mjöl, vatten, salt, melass, vegetabilisk olja till rågsurdegen. Knåda sedan degen, täck den med en ren trasa, låt den vara varm i 20-30 minuter

Smörj formen där du ska baka brödet med vegetabilisk olja. Lägg degen i den, låt stå i 2-3 timmar

Under denna tid bör degen öka minst 2 gånger. Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader i cirka en timme

Kyl brödet på galler innan servering.

Framgångar med matlagning, god aptit till dig!

Vetebröd utan jäst bakat i ugnen

Alla har länge vetat att bröd är huvudet på allt. Och lagat hemma är det också nyttigt. Jäst är skadligt för kroppen, men surdegen, som vi kommer att baka bröd med, är mycket användbar. Lektionen är inte snabb, men det är värt det, ha tålamod. Jag delar receptet med er.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 1 kg
• Honung - 1 tesked
• Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
• Salt, kryddor - efter smak
• Kycklingägg - 1 st.

Tillagningssteg:

Först och främst, låt oss förbereda förrätten. För att göra detta, ta en glas- eller plastskål med stor kapacitet. Häll en matsked mjöl i den och fyll den med varmt vatten, som du behöver i samma mängd, det vill säga en matsked

Täck behållaren med gasväv, lägg på en varm plats för att mogna. I 7-8 dagar, tillsätt en sked mjöl och vatten varje dag på morgonen, rör om omedelbart och på kvällarna

På dag 4, tillsätt honung till den framtida surdegen. Åldringsperioden kan vara längre, allt beror på temperaturen i rummet där den ska stå. När surdegen börjar bubbla är den klar.

Späd förrätten med varmt vatten, sikta mjölet i en skål, häll sedan förrätten i den, knåda degen. Degen ska vara plastig, inte brant. Tillsätt salt, kryddor efter önskemål. Täck skålen med en ren handduk, låt skålen stå på en varm plats, vänta på att degen ska jäsa

Denna process är inte snabb, så det är bekvämare att låta degen jäsa på natten och fortsätta laga mat på morgonen.

Förbered formerna där du ska baka brödet, smörj var och en med vegetabilisk olja. Dela degen mellan formarna så att det fortfarande finns plats för den att jäsa. Låt formarna stå med degen i ett par timmar

Vispa kycklinggulor, smörj ytan innan gräddning. Sätt på ugnen till 180 grader, skicka in formarna i den, eftersom den tar upp önskad temperatur i 30-40 minuter

På den nedre nivån kan du lägga en bakplåt med vatten, så blir brödet mjukare och mörare.

Här har vi så fina bröd. Sådant bröd kan lagras i en vecka och det kommer inte att försämras.

Ät med nöje, god aptit!

Ett enkelt recept på gott rågjästbröd

Om du letar efter nyttigt hembakat bröd, då är detta receptet. Doftande med ett krispigt rågbröd, som du lagar själv, kommer utan tvekan att överträffa din butiksköpta motsvarighet.

Ingredienser:

• Rågmjöl - 250 g
• Vetemjöl - 150 g
• Torr jäst - 2 teskedar
• Vatten - 250 ml
• Socker - 2 teskedar
• Salt - 1,5 teskedar
• Malt - 2 msk. skedar
• Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar

Tillagningssteg:

Förbered en djup skål. Häll 4 matskedar vetemjöl i det, tillsätt socker, salt, jäst, blanda ingredienserna

Häll varmt vatten i skålen, blanda innehållet i skålen. Låt stå på en varm plats i 30 minuter

Under denna tid kommer innehållet i skålen, degen, att öka avsevärt i volym. Det är dags att lägga till malt. Blanda vetemjöl med rågmjöl, häll i degen i små portioner, knåda försiktigt. Behöver inte en tjock konsistens, som påminner om gräddfil

Låt återigen jäsa på en varm plats i 30 minuter

Efter den angivna tiden, häll i det återstående mjölet, knåda degen, överför den till ett bord beströdd med mjöl

Täck bakplåten med ett bakplåtspapper, ge önskad form till det framtida brödet, överför till en bakplåt. Låt stå i ytterligare 30 minuter, degen ska vila efter alla manipulationer och komma upp

Skicka sedan bakplåten till ugnen som är förvärmd till 180 grader i 30-40 minuter. Den här gången räcker det för att vårt bröd ska bakas. 10 minuter innan det är klart, ta bort bakplåten, pensla toppen av brödet med vegetabilisk olja och sätt tillbaka det i ugnen igen. Uppvärmningstemperaturen kan höjas till 200 grader, men detta är inte nödvändigt.

Utsökt doftande bröd och god aptit till dig!

Ett gammalt recept på surdegsbröd från våra mormödrar

Brödet som våra mormödrar eller ännu hellre mormor bakade hade en fantastisk smak, fantastisk doft och maximal nytta, vilket inte finns i butik nu, trots det enorma utbudet av olika bakverk för något av våra behov. Så vad är hemligheten, frågar du dig, men allt är enkelt, de lägger sin själ i sina rätter.

På något sätt, i min avlägsna barndom, hittade jag min mormor som läste en bön över en blankett om bröd. Jag minns med stor värme hur, efter att ha sprungit trött från gatan, ett glas mjölk med en nybakad brödbit väntade på mig på bordet och det verkar som att jag aldrig har ätit något godare.

För beredning av "levande" bröd har tidigare alltid endast använts naturliga surdegar från råg eller havregryn. Till bakning tog de fullkornsmjöl, det är rikt på fiber. Fördelarna med sådan bakning tror jag är uppenbara för alla.

Så, låt oss börja. Allt börjar med förberedelsen av förrätten:

Steg 1. Ta en halv liter vatten vid rumstemperatur, häll mjöl i det i små portioner. Vi behöver konsistensen på degen som pannkakor. Täck behållaren, sätt i värme i två dagar

Steg 2 Knåda degen: 500 ml. vatten, 800 g mjöl, en tesked salt och honung. Lägg till förrätt. Från den resulterande massan kan 200-300 g lämnas för framtida bakning, surdegen är perfekt bevarad i kylskåpet

Steg 3 Det tar ungefär en timme att baka sådant bröd i en ugn uppvärmd till 200 grader.

Hälsa till dig och din familj, god aptit!

Hur många ordspråk och ordspråk om bröd uppfanns av folket, inte att räkna. Sedan urminnes tider har bröd aktats och behandlats med stor respekt. Bröd är huvudet på allt! Än idag är det en basföda. Du blir inte mätt utan bröd.

Bakning är en arbetskrävande och tidskrävande aktivitet, men allt detta kompenseras av nöjet som du får av en läcker, doftande limpa bakad med dina egna händer.

Bröd kan bakas i ugnen, i ugnen, i en brödmaskin, av jästdeg och deg utan jäst.

Vi kommer att presentera flera recept på bröd, aptitretande, unika i smak.

Låt mig börja med att påminna dig.

1. Förr i tiden sa man att brödsmaken beror på goda händer och ett gott hjärta.
2. Viktigt för välsmakande bröd av hög kvalitet är mjöl och rent vatten, deras rätta förhållande i degen
3. Jag skulle särskilt vilja notera att när du knådar degen ska rummet vara varmt och mjölet ska inte vara kallt.
4. När du förbereder jäst måste de blandas noggrant med vatten, tillsätt en liten mängd mjöl
5. Den knådade degen måste läggas på en varm plats för jäsning i 4-6 timmar.
6. Väljäsande deg är porös, doftar alkohol och har en konvex form ovanpå
7. Vid jäsningstillfället måste degen täckas med en handduk

Hur man gör surdeg till jästfri deg kan du läsa mer

Recept på gott bröd från jästdeg i ugnen

Bröd hemma från A till Ö

Hur man bakar vitt vetebröd hemma

För att göra detta bröd måste du laga mat för 1 kg vetemjöl

• 2 glas vatten
• 30 - 40 g jäst,
• 1 st. sked salt
• 2 msk. l. Sahara,
• 1 - 2 msk. l. vegetabilisk olja
• 1 st. l. Smör

Låt oss börja knåda testet. Ta hälften av mjölet, blanda det med 1,5 dl vatten och jäst. Blanda det hela mycket väl. Det är bättre att späda ut jästen först och tillsätta den i mjölet. Det är bäst att knåda degen med händerna, om det behövs, tillsätt lite mjöl tills den slutar fastna på pannans väggar.

Tänk på att pannan ska vara tillräckligt stor så att degen fritt kan öka i storlek med 3 gånger.

Täck med en handduk, ställ pannan på en varm plats i 3 - 4 timmar, knåda den regelbundet (ungefär varje timme).

Efter att degen har ökat med 1,5 - 2 gånger, knåda degen igen, tillsätt resten av mjölet, vatten, salt, socker och vegetabilisk olja. Om du vill att degen ska bli fylligare, tillsätt ett ägg till den. Knåda allt väl och täck pannan, ställ igen på en varm plats i 1,5 timme.

Förbered formarna, det kan vara ett djupt bakplåtspapper, en kastrull, speciella bakformar, smörj dem med olja och bred ut degen i dem, tänk på att du inte ska fylla formarna helt, eftersom degen kommer att öka i storlek under bakning.

Lägg formarna i 20-40 minuter på en varm plats, gärna till ett varmt batteri. Degen kommer att jäsa lite till.

Nu är det mest avgörande ögonblicket - vi bakar bröd. Om det är förhöjd temperatur och låg luftfuktighet i ugnen kan vi få lågt, obakat, hårt bröd, så temperaturen och luftfuktigheten måste skapas.

Värm först ugnen till 160 - 180 grader och ställ en skål med vatten i botten av ugnen. Placera formarna på mitten av hyllan och håll i 6 - 10 minuter, höj sedan temperaturen till 220 - 280 grader, grädda tills de är kokta, i slutet av gräddningen, sänk temperaturen igen till 180 grader. Gräddningstiden beror på limpans vikt, med 1,5 kg - ca 1,5 timme.

Efter att du tagit ut brödet ur ugnen, pensla det med ett 1:1 utspätt ägg med vatten eller smör. Täck med en handduk och låt svalna. När den svalnat kan du ta ut den ur formen.

Börja baka - vi är säkra på att du kommer att lyckas.

Ett gammalt recept på hembakat jästbröd

För att baka detta bröd behöver du:

• 10 g jäst
• 0,5 dl varmt vatten
• 1 glas varm mjölk
• 4 msk. l. vegetabilisk olja
• 1 tsk salt
• vetemjöl efter behov

Du måste hälla jästen i varmt vatten med tillsats av 1 matsked mjöl, blanda allt noggrant. Tillsätt salt, mjölk och smör.

Under omrörning, tillsätt lite mjöl tills degen blir sval, samtidigt som den är mjuk, mör och inte fastnar på händerna.

Dela hela degen i flera små bollar. Platta till något och lägg på en plåt. Sätt in i den heta ugnen och grädda i cirka 10 minuter.

Beredskapskontroll med en tändsticka, genomborra brödet, om degen inte fastnar på tändstickan är brödet klart. Ta ut den och lägg den på en träskiva, täck den med en handduk i 20 minuter.

I gamla ryska recept rekommenderades det att smörja formen med hampaolja, och innan du bakar bröd, förvara mjölet på en varm plats i två dagar.

Hur man bakar hembakat rågbröd i ugnen

Enligt professionella bagare kan riktigt rågbröd bara bakas i en rysk ugn. Endast i den kan du få doften av riktigt rågbröd, medan bröden ska vara stora - fem kilo.

Tja, det är få hemmafruar som har möjlighet att använda den ryska ugnen, och ändå vågar vi använda detta recept för att baka det hemma i våra moderna lägenheter.

För att slutföra vårt recept behöver du 2 koppar siktat rågmjöl, 1 kopp vatten, 25 g jäst, salt på spetsen av en tesked.

Ta en skål, lägg mjöl i den. Späd jästen med vatten, häll den i en skål, salta och knåda degen så att den blir mjuk, slät, enhetlig.

Gör en bulle av den, låt den stå på en varm plats i 1,5 timme. Degen kommer att jäsa och jäsa, och doften av fermenterad rågdeg kommer från den.

Efter det, knåda den väl igen, lägg den på en förberedd bakplåt, föroljad, forma den.

Vänta ungefär en timme för att degen ska höjas, skicka den till ugnen, uppvärmd till 230 grader i 30 minuter, efter att ha stänkt den med vatten.

Klart bröd, ta bort från formen och fukta lätt med vatten ovanpå, täck med en handduk för att svalna.

Bryt av en bit väldoftande bröd och prova med kall mjölk. Smaken är oförglömlig.

Ett enkelt recept för att baka mjölkvitt bröd

För detta recept, förbered baserat på 850 g vetemjöl -

• 1 glas mjölk
• 100 g socker
• 150 g smör
• 20 g jäst
• 3 ägg och salt på spetsen av en kniv

Späd först jästen med varm mjölk, tillsätt hälften av sockret och 100 gram mjöl, gör en smet, låt den stå på en varm plats i 1 timme.

Vid den här tiden kommer vi att göra fyllningen, för detta, gnugga smöret så att det blir vitt, kombinera med äggulor, salt och socker. Slå allt detta mycket väl tills en flytande homogen massa erhålls.

Vispa resten av vitorna.

Lägg degen i en stor kastrull, tillsätt mjöl, fyllning, proteiner. Knåda degen väl, dela i 2 lika delar, forma bröden och lägg dem i föroljade formar.

Toppen av rullen kan, om så önskas, strö över krossade nötter, smörja med ett ägg. Grädda i en temperatur på cirka 180 grader i 45 minuter.

Recept på hemgjord bröddeg utan jäst

Vi bakar en bulle enligt receptet med kanel och russin

Ta äggulorna från 5 ägg och blanda med 100 g strösocker tills det är slätt.

0,5 tsk mald kanel, 3 korn kryddnejlika, ett halvt glas urkärnade russin, rivet skal av en citron, lägg till den resulterande massan och blanda allt.

Vispa vitorna, lägg till massan och tillsätt 50 g vetemjöl, knåda degen väl.

Grädda i en smord form, på låg värme i 30 minuter.

recept på vaniljpotatisbröd

Stöt äggulorna med strösocker tills de blir vita, tillsätt vispad grädde, potatismjöl, vanillin och knåda allt väl.

Ta en form, gärna rund, smörj med olja och strö över mjöl, lägg degen i den.

Grädda i ugnen tills den är klar.

Sammansättningen av detta bröd –

• 120 g potatismjöl
• 10 äggulor
• 5 proteiner
• 150 g strösocker
• 0,5 tsk vanillin

Majsmjölsbröd i ugnen utan jäst

Gör en homogen massa bestående av 3 äggulor, 150 g strösocker, tillsätt 1 kopp siktat majsmjöl, rivet skal, juice från en citron till den. Blanda det hela väl.

Vispa vita från 12 ägg och häll i degen, blanda lätt.

Grädda på låg värme i en smord och mjölad form.

Brödrecept från jästdeg i en brödmaskin

Vi bakar i en brödmaskin Tex-Mex bröd med paprika

Eftersom många idag har elektriska brödmaskiner i sina hushållskök, bestämde vi oss för att ge två, enligt vår åsikt, originalrecept på gott bröd. Det finns många varianter av brödmaskiner, och vi kommer att göra detta i en ganska vanlig Tefal-modell, den enklaste att använda.

• 225 ml vatten
• 30 g tomatpuré
• 6 g salt (1 tsk)
• 290 g siktat vetemjöl

Placera behållaren i brödmaskinen, välj läge 5 (baka franskbröd), produktvikt 750 g, skorpfärg och börja. Efter signalen, tillsätt 100 g röd, gul och grön paprika, skuren i små kuber.

Hur man bakar hawaiianskt bröd i en brödmaskin

På en 750 g rulle, placera produkterna i behållaren i följande ordning:

• 135 ml mjölk
• 1 ägg
• 7 g salt (1 tsk)
• 75 g socker
• 375 g siktat vetemjöl
• 5 g torrjäst (i 1 tsk - 3 g torrjäst)

Placera behållaren i brödmaskinen, välj läge 6 (högsta bakning av bröd), produktvikt 750 g, skorpfärg och start. Efter 5 minuter, efter början av knådningen, öppna locket och tillsätt 70 g mjukt smör.

Efter signalen, tillsätt 30 g kakaopulver och 80 g ananas, skuren i kuber. I början av gräddningen, pensla skorpan med ett uppvispat ägg, strö över 10 g kakaopulver och dekorera med 30 g ananasringar.

Se videon hur man bakar i brödmaskin och receptet

Videorecept från kocken Hemlagat rustikt bröd

11

Kulinarisk etyd 24.01.2018

Hembakat bröd - ljudet av dessa ord är magiskt! Det verkar som om en magisk arom tränger igenom din näsa, och du känner hur en hand klämmer ihop en elastisk limpa och för den till ditt ansikte. Sådant bröd skars inte, utan måste brytas i bitar.

Det välbekanta ordet "hunk" kommer från ordet "break". Bagarens händer lägger en själ i brödet som inte kan skadas med en kniv. Alla kan baka bröd hemma. Även i en vanlig ugn i sovjetisk stil utan många funktioner kan du baka ett riktigt mästerverk med en krispig skorpa. Låt oss kolla?

Kära läsare av Irinas blogg, jag har bakat hembakat bröd i många år. På sommaren - i en liten spis som bor på gården, och på vintern - i ugnen. Tycker du att det är väldigt svårt att baka gott bröd hemma? Nu ska jag ge dig recept med bilder som kommer att övertyga dig om något annat!

I början av nittiotalet arbetade jag i ett bageri för min mans farbror. Det var ett litet bageri som byggdes på trettiotalet av min farbrors far. Tvåhundra kilo bröd kom ut ur den välvda ugnen varje dag.

Farbror Vasya knådade degen med händerna och jag formade brödet. Det var väldigt hårt arbete. Jag skojade en gång om att de skulle hitta på sådant bröd som inte alls behöver knådas. Många år har gått, och sådant bröd dök upp! Det kallas "bröd utan knådning".

Hur man bakar rågbröd i ugnen hemma. Recept med steg för steg bilder

Vi kommer att baka denna limpa av en blandning av råg och vetemjöl. Nybörjare inom bakning ska inte direkt börja baka bröd hemma av 100 % rågmjöl – det är verkligen svårt.

Rent hembakat rågbröd ska, precis som förkrigstidens Borodino-bröd, bakas endast på surdeg. Jag rekommenderar att du först behärskar enkla recept och sedan tar dig an mer komplexa.

För nybörjare råder jag dig att börja lära dig baka med bröd utan att knåda. Den uppfanns av den amerikanske bagaren Jim Lahey. Några år senare slog receptet till.

The New York Times gastronomisk krönikör Mark Bittman, under namnet "The Great Bread", introducerade det fantastiska brödet på sidorna i en respektabel och auktoritativ publikation efter att ha deltagit i en mästarklass i bakning.

Bittman, som hade sett en hel del gastronomiska mirakel under sin livstid, slogs av det faktum att man med hjälp av vanliga hushållsredskap, utan speciell utrustning och utrustning, spenderar en ynka mängd fysisk styrka, kan få fantastiskt kvalitetsbröd med en tunn krispig skorpa och en magnifik smula.

Hemligheten ligger i det faktum att med en lång jäsning och en tillräckligt hög luftfuktighet utvecklas gluten perfekt, vilket testförhållandena beror på. Och förhållandena under locket på gjutjärnspannan, där bakning vanligtvis görs, ger optimala förutsättningar för att få den berömda skorpan. Det är allt!

Det mest kända brödreceptet i ugnen

Jag är glad att kunna presentera det mest kända receptet på bröd i ugnen.
Vi börjar degen med torrjäst, men du kan också använda vanlig "våt" jäst. I texten betecknar ordet "pulish" en tjock deg.

Poolish ingredienser

• 180 g skalat rågmjöl;
• 180 ml vatten (25°C);
• Ett gram (0,25 tesked) torrjäst.

Ingredienser för deg

• hela poolish;
• 420 g vetemjöl;
• 250 ml vatten (18-20°C);
• Fyra matskedar fermenterad rågmalt;
• Fem matskedar kokande vatten (malt bryggs med det);
• 15 g socker;
• 14-16 g salt.

Först måste du göra en tjock deg. Häll varmt vatten i en mugg, tillsätt jäst.

Häll vattnet med jäst i det siktade rågmjölet, lägg i en skål med en kapacitet på cirka en halv liter, blanda väl med en gaffel, lägg i en plastpåse i 180 minuter för att jäsa. Klar pullish på bilden.

Sikta vetemjöl (jag använder en plastbehållare med en kapacitet på tre liter), lägg i den all degen, bryggd malt, salt, socker, häll i vatten.

Rör om, mal som det ska med fingrarna tills en massa med enhetlig färg erhålls.

Degen blir klibbig och vattnig - det stämmer. Tillsätt inget mjöl!

Efter en halvtimme, använd en spatel för att vika degen till ett kuvert.

Stäng behållaren med ett lock. Jäsningen kommer att ske i tolv timmar vid en temperatur på 22-23°C.

Efter tolv timmar kommer degen nästan att nå "taket", den blir "bubblig". Nu måste du dumpa den på bordet, tjockt beströdd med rågkli, vete eller rågmjöl.

Vik till ett kuvert med en spatel.

Ladda i en flätad korg eller någon lämplig behållare (efter att ha placerat en ren trasa i den, på vilken mjöl eller kli generöst strös).

Sömmen ska titta uppåt. I andra recept finns den motsatta rekommendationen. Prova det och det. Välj det som passar dig bäst.

För att vara säker, häll lite mjöl ovanpå, varva kanterna på handduken. Låt jäsa vid 22-23°C i nittio minuter. På bilden är den jästa degen.

Sätt på ugnen, värm upp till 200°C. Tjugo minuter innan du skickar brödet för bakning, placera en behållare med lock i ugnen. Bäst av allt - en massiv gjutjärnspanna. Mitt företag har inte denna lyx. Jag tog fördel av en misshandlad emaljerad läckande "pensionär".

Efter tjugo minuter, ta ut rätterna från ugnen, öppna locket, häll ut den jästa degen.

Sätt tillbaka locket, sätt tillbaka formen i ugnen.

Grädda femtio minuter. Påminner om att varje ugn har sin egen karaktär, som du måste anpassa dig till. Du kan behöva mer tid för att baka limpan.

Vi tar ut den färdiga produkten från ugnen, lindar den i en handduk, låt den svalna helt. Du kan äta hembakat rågbröd på tre till fyra timmar, annars verkar det fuktigt. På bilden - produkten i sammanhanget.

Vetebröd hemma. Enkelt, beprövat recept

Det här är ett recept på vetebröd utan knådning. Jag erbjuder exakt det, som det enklaste, testat många gånger. Se vilket sött hembakat bröd på bilden.

Du vill alltid återvända till det, det fängslar med sin enkla implementering, en minimal mängd jäst, en delikat, porös smula och utmärkt smak. Jag kommer att hålla tyst om aromen - du kommer själv att lägga till många superlativa epitet!

Ingredienser för deg

• 250 g vetemjöl;
• 90 ml varmt (30°C) vatten;
• 60 ml jästvatten;
• 4 g salt.

Ingredienser för jästvatten

• 200 ml varmt (30°C) vatten;
• 1/4 tsk torrjäst.

Ingredienser för deg

• All deg;
• 250 g mjöl;
• 180 ml vatten;
• 1/4 tesked torr jäst;
• 4 g socker;
• 4 g salt.

Hur man bakar i ugnen

Låt oss göra jästvatten. För att göra detta, lös en kvart tesked jäst i vatten. Vi häller ut de 60 ml vi behöver från den resulterande vätskan. Detta kan göras med en bägare eller en vanlig engångsspruta. Vi behöver inte resten av vattnet.

Blanda alla degens komponenter i en skål med en kapacitet på cirka en och en halv liter. Vi skickar in en plastpåse i tolv timmar. Omgivningstemperatur - 22-23 ° С.

Sikta mjölet i en djup behållare, tillsätt salt, socker, jäst, vatten, all degen, blanda med händerna, eliminera klumpar. Jag lägger behållaren i en plastpåse.

Efter femtio minuter, vik degen till ett kuvert med en vanlig plastfärgspatel, låt jäsa ytterligare 1 timme och 20 minuter.

Täck bordet generöst med mjöl genom en sil, tippa ner den flytande degen, forma brödet, lägg det på en strilad linnehandduk, lägg i en skål, ca 24-26 cm i diameter, strö mjöl ovanpå, täck. Låt jäsa i värme i 90 minuter.

Grädda precis som rågbröd i ugnen, bara 40 minuter. Ta ut ur ugnen, linda in i en handduk, kyl genom att lägga på galler.

Här kan du tydligt se processen för att förbereda en liknande produkt. Videon är på engelska, men allt är klart.

Recept på jästfritt bröd hemma

Ibland kallas hembakat surdegsbröd för "jästfritt". Detta är inte helt korrekt, eftersom surdeg förutom mjölksyrabakterier även innehåller jäst. Bara du tog fram dem själv och köpte dem inte i affären.

Jag vill presentera dig för jästfritt bröd - vi kommer att baka det på läsk. Sodalandsbröd är mycket populärt i Irland. För nybörjare inom bakning - ett riktigt fynd!

Jästfritt hembakat bröd blir doftande, på något sätt väldigt hemtrevligt, rustikt. Från honom utgår komfort och värme från hans hem. Den håller sig fräsch inte mer än en dag. Då är det bättre att göra rostat bröd eller rostat bröd med ett ägg av det. Men vanligtvis lever han inte upp till den andra dagen av sitt liv.

Jag ger dig ett enkelt irländskt brödrecept utan jäst i en nästan autentisk version. Att laga det hemma är inte alls svårt. Jag blir glad om du gillar det!

Ingredienser

• 385 g premium vetemjöl;
• 135 g fullkornsvete;
• 320 ml kärnmjölk, vassle eller kefir;
• En tesked läsk.

Hur man bakar

Blanda det siktade mjölet med salt, läsk. Gör en "brunn", häll gradvis vätska i den, knåda en smidig, klibbig deg, dumpa den på ett bord med mjöl.

Knåda, utan fanatism, rulla till en boll. På toppen gör du snitt "korsvis", 1-2 centimeter djupa.

Grädda i ugnen vid 200 ° C i en halvtimme - fyrtio minuter. Beredskap att kontrollera med en tandpetare - den ska komma ut ur den tjockaste delen av brödet torrt.

Slå in det färdiga hembakade brödet i en ren trasa, sval.

Jästfritt bröd hemma på humlesurdeg

Jag har redan sagt att hembakat surdegsbröd endast är villkorligt "jästfritt". All surdeg innehåller jäst som du odlat. Men det finns ingen "butik" i den - det är sant.

Ingredienser

• 420 g mjöl;
• 280 ml vatten;
• Två teskedar flytande honung;
• 5 matskedar humlestarter;
• En rågad tesked salt;
• Vegetabilisk olja.

Hur man bakar

Häll 120 ml ljummet (30 ° C) vatten i en skål, lägg surdeg, honung, ett par matskedar mjöl i den, rör om. Det kommer att visa sig en massa av gräddfil densitet - "matad" surdeg eller deg. Det ska "vakna till liv", "bubbla" efter ca 120 minuter av att vara varm.

Tillsätt det återstående siktade mjölet, varmt (30 ° C) vatten, knåda en mjuk, fuktig deg. Massan blir ganska knölig till en början - det är okej.

Fukta händerna med vegetabilisk olja, knåda tills den är slät, täck skålen med en film, låt jäsa vid en temperatur på 22-23 ° C i 14-16 timmar.

Vi formar en limpa och bakar på samma sätt som hembakat råg- och vetebröd utan knådning. Med tiden tar bakprocessen i ugnen cirka 50-60 minuter. Humlebröd placeras för jäsning inte bara i en rund, utan också i en avlång form. I det här fallet är det bekvämt att baka det i en gjutjärnsgås.

Surdeg till hembakat humlebröd

Ingredienser

• 500 ml vatten;
• Ett glas (250 ml) torra humlekottar;
• 1 dessertsked honung eller socker;
• 60 g mjöl.

Hur man lagar mat

Häll ett glas humle i kokande vatten (kottar är väl tätade i ett glas). Koka på låg värme tills vattnet reducerats till hälften. Sila, krama ur humlen. Låt stå på en varm plats över natten eller i 8 timmar.

Lägg honung eller socker, mjöl, rör om, låt stå i 36-48 timmar på en varm plats. När startvolymen fördubblas, "bubblar" den ordentligt och börjar falla av, då kan vi prata om dess beredskap. Vi lägger den mogna hemlagade surdegen i kylen för förvaring.

Här är en video där du kan se hur man gör hembakat surdegsbröd av färska humlestrutar.

Borodinobröd hemma enligt ett recept från 1940

För att baka utsökt hemlagat Borodino-bröd i ugnen måste du förbereda en surdeg för rågbröd och utföra ett antal tekniska operationer som är ganska komplicerade för en nybörjare. Den föreslagna videon visar mycket detaljerat och exakt hur man bakar äkta Borodino-härdbröd hemma enligt receptet från 1940.

Kära läsare av Irinas blogg! Jag hoppas att mina enkla recept på hembakat bröd kommer att ingjuta i dig lusten att baka en doftande limpa till glädje för alla hushåll. Om du har några frågor - skriv dem i kommentarerna till den här artikeln - jag kommer definitivt att svara på alla.

Ses snart!
Med uppriktiga önskningar om god hälsa och lycka till.
Irina Rybchanskaya, bloggförfattare Essä av en kulinarisk amatör

Kära vänner, den 27 januari är dagen för det fullständiga upphävandet av blockaden av Leningrad. Den lyckligaste perioden i mitt liv - studentlivet - är kopplad till den stora STADEN. Romansen om Leningrad utförd av den briljante Andrei Mironov hoppas jag kommer att framkalla samma känslor hos dig som hos mig - rena tårar av kärlek och beundran för mod och mod.

se även

11 kommentarer