Omättade fetter. Omättade och mättade fetter. Mättat fett i livsmedel

För att förbättra hälsan och skydda dig från sjukdomar som utvecklas på grund av användningen av skräpmat värt att tänka på rätt näring, detalj och balansera den dagliga kosten. Stort inflytande mättade fetter och transfetter, som konsumeras i betydande mängder av snabbmatsförespråkare, utövar en levande organism.

Vad är mättade fetter?

Mättat fett är en grupp fetter som endast innehåller mättat fettsyra. Dessa syror utesluter möjligheten av närvaron av dubbel- eller trippelbindningar, i dem består kolatomerna av enkelbindningar. Minimal mängd kolatomer är bara 3, och maxvärdet når 36 atomer. En egenskap är att deras smältpunkt ökar i direkt proportion till antalet kolatomer.

På grundval av ursprung är de indelade i:

• margariner;
• mättade animaliska fetter (ekologiska, vitt fett på kött, ost, mjölksmör);
• växtursprung(hydrerad tropisk: palmolja, kokosolja).

Mättat fett - fördelarna och skadorna

Om du analyserar livsmedel som innehåller mättade fetter kan du komma till slutsatsen att de finns i vilken meny som helst. Fördelen eller skadan som kommer att göras för kroppen beror på mängden konsumtion av sådana ämnen. För att se helheten är det viktigt att analysera och fördelaktiga egenskaper mättade fetter och dåliga, som det tyvärr finns gott om.

Fördelar med mättade fetter

Fördelarna med mättade fetter är följande:

• tillhandahålla aktivering av processerna för hormonsyntes i kroppen;
• stimulera processen för assimilering av vitaminer och mikroelement;
• har en positiv effekt på reproduktiv funktion (särskilt för män);
• måttlig användning ger kroppen tillräckligt med energi, gör att du kan känna dig glad och inte känna brist på styrka.

Mättat fett är skadligt

En annan vanlig och farlig utsiktär transfetter, som bildas som ett resultat av teknisk bearbetning med olja. Dessa är modifierade molekyler som bildas i omättade oljor som ett resultat av värmebehandling. Du måste förstå vad de är liten mängd finns i nästan alla livsmedel. Under värmebehandling av fetter kan deras koncentration öka upp till 50%. Transfetter är vanliga i snabbmat, bakverk och annan mat som tillagas i oljor.

Med systematisk överanvända, mättade fetter och transfetter Negativ påverkan på människors hälsa, vilket kanske inte visar sig genom specifika symtom, utan i exacerbation kroniska sjukdomar. Hälsoproblem som mat orsakar högt innehåll mättat fett anses rimligen vara:

• utveckling av diabetes;
• fetma;
• hjärt-kärlsjukdomar;
• brott mot metaboliska processer i kroppen.

Mättat fett - normen per dag

Att bestämma effekten av sådana ämnen på kroppen frisk person, måste du exakt bestämma hur mycket mättat fett din kropp behöver per dag. Här, som i alla andra fall, spelar kvantitet och koncentration en nyckelroll. Det har fastställts att den optimala mängden konsumtion är cirka 15-20 g per dag. Denna siffra är densamma för vuxna män och kvinnor, oavsett vikt och ålder. Att överskrida konsumtionströskeln kommer att medföra mer skadaän bra.

När det gäller transfetter, för dem optimal hastighet konsumtion som inte ger negativ påverkan på kroppen, är 3-4 gram (eller 2% av totala kalorier) per dag. Samtidigt bör man komma ihåg att de är cancerframkallande, de kan ackumuleras i kroppen i flera år och samtidigt länge sedan inte att visa uppenbara tecken försämring av hälsan.

För att undvika att avsevärt överskrida den optimala dagliga portionen av mättat fett är det värt att uppmärksamma märkningen av livsmedelsprodukter. På vissa produkter anger tillverkare mängden mättat fett. Om det inte finns någon sådan indikator, är det värt att överväga indikatorn för näringsvärde. Bra innehåll fett anses vara mer än 17,5 % fett i produktens massa.

"Mindre fett!" Du måste ha hört dessa ord hundra gånger från din läkare.

Men som du redan förstått så finns det skillnader mellan fett och fett. Genom att helt utesluta detta element från menyn kan du tjäna beriberi, förstöra ditt hår och din hud och orsaka allvarlig skada. hormonbalans. Dessutom, utan vissa fetter är det omöjligt att sänka kolesterolet! Och därför är det värt att bekanta sig med israeliska experters syn på olika typer av fetter.

Mättat fett: nej - korv och gräddfil

Köper du ofta färdigmat så äter du förmodligen för mycket mättat fett även om du nästan inte äter kött.

Dessa fetter ökar dåligt kolesterol i blodet, starta processen med blockering av blodkärl. På grund av dem växer magen, vikten ökar, risken ökar hjärtattack. Denna typ av fett är lätt att identifiera med blotta ögat: de förblir fasta både i kylskåpet och i rumstemperatur. Det feta lagret på en köttbit, gräddfil, smör, korv, helfeta ostar, grädde, ister, rökt delikött är alla källor till mättat fett. Många människor är förbryllade: "Jag äter nästan inget kött, utesluter gräddfil och smör från menyn, och kolesterol och vikt minskar fortfarande inte. Varför?"

Faktum är att mättade fetter inte bara finns i kött. Det finns också några vegetabiliska oljor - palm och kokos. Att steka i sådan olja faller naturligtvis inte på någon. Var finns det på vårt bord?

Mättat fett i livsmedel

Palmolja finns i konfektyr, soppblandningar, smältostar, de ersätter mjölkfett i halvfabrikat, tillsätt margarin och nudlar snabbmat. Kokosolja finns i kex och fabrikstillverkade kakor med långsiktigt lagring. Köper du ofta färdigmat så äter du förmodligen för mycket mättat fett även om du nästan inte äter kött.
Förresten, du kan alltid verifiera närvaron av palm- eller kokosolja genom att läsa etiketterna på produktförpackningen.

Transfetter: en kaka med lång hållbarhet

Dessa fetter är modern mats verkliga gissel. De började sin resa till vårt bord med margarin, och idag innehåller denna stora familj olika typer av industrifetter. De är billigare än naturliga och behåller sin hållbarhet längre, så de läggs till produkter för att förlänga hållbarheten.

Transfetter kan hittas i bakverk, kakor, burekas, fabrikstillverkade kakor och muffins, kex, krispiga godsaker. Och även i halvfabrikat avsedda för uppvärmning i mikrovågsugn.

Transfetter ökar halten av det onda kolesterolet i blodet och minskar halten av det goda kolesterolet, vilket är bra för hjärtat och blodkärlen.

Idag kämpar experter runt om i världen för att ta bort transfetter från mat. Detta är inte lätt, eftersom sådan mat är mycket billigare. Trots påtryckningar från läkare gick många tillverkare överens om att minska mängden transfetter. Således har de flesta typer av margarin som för närvarande importeras till Israel en minimihalt av transfetter.

Fleromättade fetter: Ja till fisk och nötter

Fleromättade fetter hjälper till att sänka nivåerna av det onda kolesterolet i kroppen. De är rika vegetabiliska oljor- soja, solros, majs, samt valnötter och frön. De finns i majonnäs och mjuka margariner. Speciellt känd är deras variation, som omega-3. Det finns i fet fisk och fiskolja.

Det finns bara ett problem: vid långvarig uppvärmning ökar dessa fetter risken för oxidation av det onda kolesterolet. Därför, ju mindre du håller de listade oljorna i brand, desto mer användbara är de.

Enkelomättade fetter: Mysteriet med olivolja

Som ni vet lever människor i Medelhavsländerna längre och dör av hjärtinfarkt mer sällan än i andra delar av världen. Hemligheten ligger i den utbredda användningen av olivolja. Han har speciell sort fetter. De kallas enkelomättade. Detta unikt ämne inte bara sänker det onda kolesterolet, utan ökar också det goda kolesterolet. Olivolja är den produkt med högst andel av dessa fetter (70%). Men om du inte har pengar till olivolja, misströsta inte: billigare raps är också rik på dem. 60 % av fetterna i denna olja är enkelomättade.

Oliv- och rapsoljor kan värmas längre än andra typer, eftersom fetterna de innehåller inte påverkar oxidationen av det onda kolesterolet.

Enkelomättade fetter finns också i avokado, jordnötter, hasselnötter, pistagenötter, cashewnötter och pekannötter.

Att komma igång

Nu när du är beväpnad med kunskapen om användbara produkter och dieter blir det lättare för dig att prata med en nutritionist. Och det råder ingen tvekan om att nästan var och en av oss behöver råd från en sådan specialist. Alla har trots allt sin egen familjehistoria, sin egen matsmak och sin egen grad av risk att inträffa. olika sjukdomar. En nutritionist kommer att lyssna på dig och välja en diet med vilken alla hälsoproblem kommer att lösas enkelt och välsmakande.

Människokroppen skapas av levande vävnader, som under livsprocessen inte bara utför sina funktioner, utan också återhämtar sig från skador, samtidigt som deras effektivitet och styrka bibehålls. Naturligtvis, för detta behöver de näringsämnen.

Människans näringsbalans

Mat ger kroppen den energi den behöver för att stödja alla kroppsliga processer, särskilt muskelfunktion, vävnadstillväxt och förnyelse. Man bör komma ihåg att det viktigaste i rätt näring är balans. Balans är den optimala kombinationen av produkter från fem grupper som är nödvändiga för mänsklig näring:

• mejeriprodukter;
• mat berikad med fetter;
• spannmål och potatis;
• grönsaker och frukt;
• proteinmat.

Typer av fettsyror

Dela och omättad. De senare är fleromättade och enkelomättade. Mättade fettsyror finns i smör och hårda margariner, fleromättade - i vegetabilisk olja, fiskprodukter och lite mjuka margariner. Mono omättade syror finns i raps-, lin- och olivolja. De mest nödvändiga och hälsosamma bland dem är de sista.

Hälsoeffekter av omättade fettsyror

De har antioxidantegenskaper och skyddar kolesterolet i blodet från oxidation. Rekommenderat intag fleromättade syror- cirka 7% av den dagliga portionen och enkelomättad - 10-15%.

Omättade fettsyror är nödvändiga för att hela organismen ska fungera normalt. Omega-3- och Omega-6-komplex anses vara de mest värdefulla av dem. De syntetiseras inte självständigt i människokroppen, men är livsnödvändiga för den. Därför är det viktigt att ta med dem diet, mest optimalt att välja livsmedel rika på dessa ämnen.

Egenskaper hos omegasyror

Nutritionister har länge varit intresserade av funktionerna hos Omega-3-syror och deras derivat - prostaglandiner. De tenderar att förvandlas till mediatormolekyler som stimulerar eller undertrycker inflammation, är mycket användbara för svullnad av leder, muskelsmärta, skelettsmärta, vilket ofta noteras hos äldre. Omättade fettsyror stärker immunförsvaret, lindrar symtomen Reumatoid artrit och artros.

De förbättrar mineraliseringen av ben, samtidigt som de ökar deras densitet och styrka. Dessutom är Omega-3-fettsyror extremt fördelaktiga för hjärtat och blodkärlen. Komplex av omega-omättade syror används också framgångsrikt i kosmetiska ändamål som livsmedelstillsats de har en positiv effekt på hudens hälsa. Mättade och omättade fettsyror skiljer sig åt i sina kostegenskaper: V omättade fetter färre kalorier än samma mängd mättat fett. De kemiska molekylerna av Omega-3 är parade med 3 kolatomer och metylkol, och Omega-6 är ihopparade med sex kolatomer med metylkol. Omega-6-fettsyror finns mest i vegetabiliska oljor, såväl som i alla sorters nötter.

Livsmedel som innehåller mycket omättade fettsyror

Marin fisk som tonfisk, lax och makrill är rika på omega-omättade fettsyror. Deras vegetabiliska analoger inkluderar linfrö- och rapsolja, pumpafrön, annan sort nötter. Fiskolja innehåller omega-3-fettsyror. Den kan helt ersättas med linfröolja.

Den bästa källan till dessa ämnen - oljig fisk som makrill, men du kan införa omättade fettsyror i din kost på olika sätt.

1. Köp omega-3 berikade livsmedel. Nu läggs de ofta till bröd, mjölk och spannmålsbarer.
2. Använd linolja, ersätt solros och smör. Lägg till mark linfrö i bakmjöl, sallader, soppor, flingor, yoghurt och mousse.
3. Inkludera nötter i din kost, i synnerhet valnötter, brasilianska, tall och andra.
4. Tillsätt oraffinerad olivolja till valfri mat. Det mättar inte bara kroppen med essentiella syror, utan hjälper också till att smälta maten.

Omättade fettsyror bör användas med försiktighet hos diabetespatienter eller de som tar antikoagulantia. Kan påverka blodpropp och sockerreglering. Gravid fiskfett bör inte tas, eftersom det innehåller mycket vitamin A, vilket är farligt för prenatal utveckling foster.

Omättade fettsyror i livsmedel

Enkelomättade syror är generösa:

• fiskfett;
• oliver;
• avokado;
• vegetabiliska oljor.

Fleromättade fetter:

• nötter;
• frön av pumpa, solros, lin, sesam;
• fet fisk;
• majs-, bomullsfrö-, solros-, sojabön- och linoljor.

Mättat fett är inte så dåligt som folk tror att det är, och du bör inte skära bort dem helt. Enkelomättade och fleromättade fetter bör vara de viktigaste i den dagliga portionen av fett, och behövs av kroppen då och då, eftersom de främjar absorptionen av proteiner, fibrer och förbättrar könshormonernas funktion. Om fett tas bort helt från kosten försvagas minnesfunktionerna.

Transisomerer i maten du äter

Under beredningen av margarin, modifiering av omättade vegetabiliska fetter Under påverkan höga temperaturer som orsakar transisomerisering av molekyler. Allt organiskt material har en specifik geometri. När margarin stelnar förvandlas cis-isomerer till transisomerer, vilket påverkar metabolismen av linolensyra och framkallar en ökning av nivån dåligt kolesterol orsakar sjukdomar i hjärtat och blodkärlen. Onkologer säger att transisomerer av omättade fettsyror framkallar cancer.

Vilka livsmedel innehåller flest transisomerer?

Naturligtvis finns det många av dem i snabbmat tillagad i i stort antal fett. Till exempel innehåller chips cirka 30 % och pommes frites innehåller mer än 40 %.

I konfektyrprodukter sträcker sig transisomerer av omättade fettsyror från 30 till 50 %. I margariner når deras mängd 25-30%. I blandade fetter, under stekningsprocessen, bildas 33% av mutationsmolekylerna, eftersom under återuppvärmning omvandlas molekylerna, vilket påskyndar bildandet av transisomerer. Om margarin innehåller cirka 24% transisomerer, ökar deras nivå avsevärt under stekningsprocessen. Råoljor av vegetabiliskt ursprung innehåller upp till 1% transisomerer, i smör är de cirka 4-8%. I animaliska fetter sträcker sig transisomerer från 2 % till 10 %. Man bör komma ihåg att transfetter är skräp och bör undvikas helt.

Effekten av fleromättade fettsyror på människokroppen har ännu inte studerats fullt ut, men det är nu uppenbart att för ett hälsosamt aktivt liv måste en person inkludera mat som innehåller omättade fettsyror i sin kost.

Mättade fetter diskuteras alltmer i relation till den påverkan de har på människors hälsa. Sådan ökad uppmärksamhet uppstod sedan de kom in i sammansättningen av många livsmedelsprodukter, särskilt konfektyr. Tidigare människor visste att all diet borde innehålla vitaminer, proteiner, kolhydrater och fetter. Men idag har de senare blivit massivt övergivna. Men det är inte bara det att de användes förr. Vad hände?

Vad gör fetter i kroppen

Biologer, nutritionister, livsmedelsarbetare och till och med enkla hemmafruar som är insatta i matlagning vet att kroppen inte kan vara frisk om den inte får de nödvändiga elementen i tid, särskilt proteiner, kolhydrater och fetter. I den här artikeln kommer vi bara att prata om fetter, även om det inte betyder att de är viktigare än de andra två elementen. Låt oss bara lämna proteiner och kolhydrater för separata studier.

Alltså fetter. Inom kemin kallas de triglycerider, som tillhör klassen lipider. Dessa element är en del av membranet, vilket gör att celler kan passera andra ämnen. Lipider ger också enzymaktivitet, nervimpulser, muskler, skapa kopplingar för olika celler och delta i de processer som är nödvändiga för immunitetens funktion.

Bland de välkända funktionerna som fetter utför i kroppen pekar vi ut energi, värmeisolerande och skyddande. Utan fetter finns det ingen energi för att skapa proteiner och andra komplexa molekyler. Kroppen kommer inte att kunna absorbera fettlösliga vitaminer och utföra många andra kemiska processer.

Fetter och livsstil

Människor behöver fett. Men det är viktigt att komma ihåg att kroppen måste använda dem, och inte samla dem. Hur mer aktiv bild livet, desto mer lipider konsumeras. Den moderna livsrytmen är mindre och mindre gynnsam för aktivitet - stillasittande eller monotont arbete, koppla av på Internet eller titta på TV. Vi åker sällan hem till fots, oftare med kollektivtrafik eller bil. Resultatet är att kroppen inte behöver den energi som den får från fetter, vilket gör att de förblir intakta och ackumuleras.

En stillasittande daglig rutin kompliceras av en fettrik kost. Den ständigt accelererande livsrytmen ger inte människor möjlighet att äta i en lugn hemmiljö. Du måste äta snabbmat på matställen eller produkter från konfektyrindustrin på språng. Dessa typer av mat tillför mycket lipider till kroppen, såväl som livsmedel som innehåller mättade fetter. De gör skada.

Fett i detalj

Förbi kemiska egenskaper Lipider delas in i två kategorier - mättade och omättade fetter. Den första molekylen har en sluten struktur. Den är oförmögen att fästa andra atomer till sig själv. Kedjan av omättade fetter har exponerade kolatomer. Om det bara finns en sådan atom i kedjan kallas molekylen enkelomättad. Det finns också kedjor där flera kolatomer har fritt utrymme. Dessa är fleromättade molekyler. Varför behöver vi alla dessa kemiska detaljer?

Faktum är att det är kedjans förmåga att fästa andra atomer till sig själv som gör fettet som kommer in i kroppen användbart. Vad är dess användning? Det faktum att dessa fria platser skapar förutsättningar för bildandet av nya molekyler. Fria kolatomer i fettsammansättningen lägger till andra element till sig själva, varefter den nya kedjan blir mer nödvändig och användbar för kroppen. Mättade fetter har inte denna förmåga, så kroppen kan inte använda dem för andra ändamål. På grund av detta, med överdrivet intag, ackumuleras de.

Kolesterol borde vara en vän

Mättat fett har en annan egenskap som gör dem utstötta. De innehåller kolesterol. Så snart de hörde detta ord, tänkte många genast på kärlen, övervikt, hjärtmuskeln. Ja, tyvärr har konsekvenserna av modern livsstil gjort kolesterol till en fiende för många.

Denna molekyl är dock inte alltid skadlig. Dessutom behöver vår kropp det så mycket att den producerar det själv. För vad? Utan kolesterol är processen att skapa många hormoner (kortisol, testosteron, östrogen och andra) omöjlig. Dessutom är denna organiska förening involverad i komplexa intracellulära reaktioner, på vilka aktiviteten hos hela cellen, och därmed hela organismen, beror på.

Kolesterolets resa

Människokroppen tillförs kolesterol på två sätt - det produceras i levern och kommer in genom fetter. Mättade och omättade lipider tillför kolesterol till olika kopplingar. Faktum är att detta ämne inte löser sig i vatten. Det kommer in i blodet tillsammans med lipoproteiner. Dessa molekyler har komplex struktur och en mycket varierad sammansättning.

Lågdensitetslipoproteiner är redan mättade med kolesterol. De rör sig helt enkelt med blodet i hela kroppen och används av de celler där det råder brist på detta ämne. Dessa lipoproteiner finns i mättade fetter.

Om kolesterol kommer in i kroppen i form av lipoproteiner med hög densitet då finns det mer nytta. Dessa element innehåller lite kolesterol och kan fästa det. När de närmar sig de celler där det finns ett överskott av kolesterol, tar de bort det och överför det till levern. Där bearbetas den och tas bort från kroppen. Sådana lipoproteiner finns oftare i sammansättningen av omättade fetter.

Hoppa inte över fettsyror

Ett överskott av oanvända lipider och kolesterol i kroppen leder till mycket allvarlig sjukdom. En viktig faktor god hälsaär näring. Du måste se till att mättade fetter inte kommer in i kroppen med mat. Vilka produkter innehåller dem?

Alla lipider har en mycket komplex sammansättning. Det kan inte entydigt sägas att endast animalisk eller endast växtföda består av vissa ämnen. Mättat fett finns i både animaliska och vegetabiliska livsmedel. Kött, ister, smör är bärare av mättade lipider av animaliskt ursprung. Om vi ​​talar om bärare av vegetabiliskt ursprung, så är dessa kakao (dess olja), kokosnöt och palm (deras oljor).

Källor till animaliska fettsyror

Mättat animaliskt fett innehåller allt fettlösliga vitaminer(A, C, karoten, D, B1, E, B2). Men kolesterolhalten i dem är mycket hög (i olja - 200 mg / 100 g, i ister - 100 mg / 100 g). Det är lämpligt att konsumera dessa fetter i begränsad mängd- högst 70 gram per dag.

Den bästa vägen ut är att ersätta animaliska lipider med vegetabiliska, bestående av omättade fettsyror. Smör ersätts med olivolja (detta är mest Det bästa beslutet, eftersom denna produkt inte innehåller "dåligt" kolesterol alls), linfrö eller solros. Kött ersätts med fisk.

Kom ihåg att mättade fetter innehåller mycket kalorier. Om du unnar dig kött, pommes frites eller en hamburgare under dagen, se till att gå några stopp på vägen hem. Detta är det enklaste sättet att använda upp de lipider du har ätit.

Växtkällor till skadliga lipider

Mättat fett är vegetabiliska oljor. En mycket ovanlig fras. Oftare är vi vana vid att höra att de ersätter fettsyror. Ja, de gjorde det förut. Idag praktiseras detta även, framför allt inom konfektyrbranschen. Byt bara ut smörfettet mot palmolja. Detta är en mycket oroande trend.

palm och kokosoljaär mättade fetter. Vilka produkter har det inte? Bara de som görs hemma. Om du äter i offentlig catering kommer du inte att lyckas undvika konsumtion av ohälsosamma fetter.

Många tillverkare lägger antingen billig palmolja (istället för dyra animaliska fetter) eller konstgjorda transfetter till sina produkter. De senare är ett mästerverk av cynism Livsmedelsindustrin. För att öka hållbarheten på produkter och göra dem billiga tar livsmedelsarbetare kedjor av omättade fetter och tillför syre till dem (för att frigöra platser i molekylen). Som ett resultat tappar kedjan sin användbara funktioner, blir fast vegetabiliskt fett, som är bekväm att använda, men väldigt värdelös för kroppen. Cellerna vet inte vad de ska göra med det och bara ackumulerar det.

Omättade fettsyror finns i alla fetter som äts, men deras största mängd finns i vegetabiliska oljor, som förblir flytande vid rumstemperatur, absorberas perfekt av kroppen, vilket ger en hel del användbara saker till den, inkl. fettlösliga syror. Dessa fetter innehåller en hög oxidativ kapacitet på grund av närvaron av dubbla omättade bindningar. De mest använda är linolsyra, oljesyra, arakidonsyra och linolensyra. Nutritionists insisterar på det daglig diet dessa syror måste vara närvarande.

På egen hand människokropp producerar inte omättade fetter, så de måste införas med mat dagligen. Endast arakidonsyra, i närvaro av en tillräcklig mängd B-vitaminer kan kroppen syntetisera sig själv. Alla dessa omättade syror behövs för att utföra vitala biokemiska processer V cellmembran och för intramuskulär metabolism. Källorna till alla ovanstående syror är naturliga vegetabiliska oljor. Om kroppen inte har tillräckligt med omättade fetter, leder detta till hudinflammation, uttorkning och hämmad tillväxt hos ungdomar.

Omättade fettsyror kommer in i membrancellerna, bindväv och myelinskida, som gör att de kan delta i fettmetabolism kroppen och enkelt omvandla kolesterol till enkla föreningar som lätt tas bort från den. För att ge det nödvändiga för en persons behov av omättade fetter, måste du äta minst 60 gram av någon vegetabilisk olja dagligen. Majs, solros, linfrö, bomull och sojabönsolja som innehåller upp till 80 % omättade fettsyror.

Fördelar med omättade fetter

Omättade fetter delas in i två typer:

• enkelomättad
• Fleromättad

Båda typerna av fettsyror är bra för hjärtat vaskulära systemet. De sänker hög nivå kolesterol i blodet. Den enda skillnaden mellan dem är att enkelomättade fetter är flytande vid rumstemperatur och vid låg temperatur börjar de härda. Fleromättad - vätska vid vilken temperatur som helst.

Enkelomättade fettsyror finns främst i naturprodukter såsom nötter, olivolja, avokado, rapsolja, druvkärneolja. Den vanligaste är olivolja. Läkare rekommenderar att inkludera det i kosten, som det medför stor nytta för hälsan hos inte bara hjärtat, utan hela organismen som helhet. Denna olja anses allmänt vara idealisk, eftersom den inte förlorar sina egenskaper vid någon temperatur, inte mättas med tiden och inte granuleras.

Fleromättade fetter som omega-3 (alfa- linolsyra) och omega-6 (linolsyra) är den enda byggmaterial från vilken alla hälsosamma fetter i organismen. Fleromättade fetter finns i vissa typer av kallt vatten havsfisk t ex i makrill, sill eller lax. De är mest användbara när olika inflammationer för att upprätthålla immunitet, förhindra förekomsten cancerceller och öka hjärnans funktion. Också i stora mängder omega-3 fleromättade fettsyror (PUFA) finns i Linfröolja, valnötter, V en liten mängd– i rapsolja och sojabönor. Alla dessa produkter behövs av kroppen, eftersom de innehåller dekosahexaensyra (DHA), eikosapentaensyra (EPA) och alfa-linolsyra, som inte produceras i människokroppen alls på egen hand.

Värld Vetenskaplig forskning har visat att omega-3 PUFA kan till och med stoppa utvecklingen av cancer, som orsakas av verkan av vissa receptorer i celler som stoppar ökad förmåga celler att dela sig, särskilt för hjärnceller. Omega-3 PUFA har också förmågan att reparera förstört eller skadat DNA och hjälpa till att minska blodkoagulering, vilket förbättrar blodflödet och därigenom ta bort olika inflammationer.

Daglig konsumtion av omättade fetter tar bort och förhindrar:

• Klåda och torr hud
• Trötthet och kronisk trötthet
• depression
• Sjukdomar i det kardiovaskulära systemet
• Skört hår och naglar
• Typ II diabetes
• Smärta i lederna
• Dålig koncentration

Skadan av omättade fettsyror

Överdriven konsumtion av omättade fetter kan inte bara leda till tidigt åldrande men också spridningen av artrit, multipel skleros och andra kroniska sjukdomar. I Nyligen produktionen av fiskpinnar, krispig potatis, stekta pajer och munkar har blivit utbredd. Det verkar som att de är producerade på hälsosamma vegetabiliska oljor, men oljan utsätts för värmebehandling. I det här fallet sker polymerisationsprocessen av fetter och deras oxidation, som ett resultat av vilket omättade fetter bryts ner till dimerer, monomerer och högre polymerer, vilket minskar näringsvärde vegetabilisk olja och förstör fullständigt närvaron av vitaminer och fosfatider i den. Den minsta skada som mat tillagad i sådan olja kan orsaka är utvecklingen av gastrit och irritation i mag-tarmkanalen.

Behov av omättade fetter

Mängden fett i människokroppen beror på ålder, klimat, arbetsaktivitet och stater immunförsvar. I nordliga klimatzoner kan behovet av omättade fetter nå upp till 40% av kalorierna per dag från mat som konsumeras, respektive i södra och mellersta klimatzoner - upp till 30% av dagliga kalorier. Dagsranson för äldre är cirka 20 % av total mat, men för personer inblandade i tunga Fysiskt arbete, – upp till 35 %.

Att undvika allvarliga problem med hälsa är det nödvändigt:

• Istället för choklad och godis till efterrätt, ät nötter och spannmål
• Istället för kött, ät fet havsfisk tre gånger i veckan
• Ta helt bort stekt och snabbmat från din kost
• Ät råa vegetabiliska oljor: oliv-, linfrö- eller rapsolja.