Jakie są składniki odżywcze? Tłuszcze dla dzieci. Składniki odżywcze roślin strączkowych

W naturalne warunki Każda roślina uczestniczy w obiegu substancji w przyrodzie. Dżdżownice, grzyby, bakterie i owady żyjące w glebie rozkładają martwe organizmy na elementy składowe. To generuje ważne minerały niezbędne do odżywiania roślin. Są pobierane przez roślinę przez korzenie i służą jako materiał budulcowy dla nowych komórek.

Kiedy roślina obumiera, jest przetwarzana przez żyjące w glebie owady i mikroorganizmy; związki mineralne tworzące jego tkanki rozkładają się na elementy składowe i stają się dostępne dla innych żywych organizmów.

Rośliny domowe są wyłączone z tego cyklu substancji i dlatego muszą zadowolić się tylko tymi substancjami mineralnymi, które im dostarczamy.

Ponieważ objętość gleby w doniczce nie jest szczególnie duża, dość często rośliny cierpią z powodu braku lub nadmiaru składników odżywczych.

Niezbędne składniki odżywcze

Zazwyczaj składniki odżywcze W zależności od potrzeb rośliny dzielimy na mikro- i makroelementy.

Roślina potrzebuje przede wszystkim makroelementów: azotu, fosforu i potasu, a także siarki, magnezu i wapnia. Do mikroelementów zaliczamy bor, żelazo, miedź, mangan, molibden i cynk. Każdy element żywienia mineralnego spełnia w roślinie co najmniej jedną, a czasami kilka funkcji. ważne funkcje. Mikroelementy są niezbędne roślinom mała ilość, ale ich niedobór negatywnie wpływa na jego żywotność.

Poniżej znajduje się lista głównych składników odżywczych i funkcji, jakie pełnią w organizmie rośliny.

Azot (N) Uważany jest za najważniejszy dla rośliny, ponieważ jest głównym część integralna białka roślinne połączenia. Azot jest niezbędny do wzrostu liści i pędów, a także do tworzenia zielonych komórek liści (chlorofil).

Fosfor (P) Fosfor wpływa na wzrost korzeni, pąków i pąków. Ponadto jest niezbędny do dojrzewania i wybarwiania kwiatów, owoców i nasion.

Potas (K) Pierwiastek ten jest niezbędny przede wszystkim do utrzymania bilans wodny rośliny, ponieważ potas pomaga zatrzymać wodę w komórkach. Ponadto potas zwiększa odporność roślin na szkodniki i zdolność tolerowania niesprzyjających warunków.

Siarka (S) Podobnie jak azot jest materiałem budulcowym do tworzenia białkowych związków roślinnych i chlorofilu. To drugie dotyczy jeszcze jednego elementu – Magnez (Mg).

Wapń (Ca) zwiększa wytrzymałość tkanek roślinnych i podobnie jak potas pomaga zwiększyć wytrzymałość roślin.

Sygnały wskazujące na brak lub nadmiar minerałów

Zwykle roślina otrzymuje wystarczającą ilość składników odżywczych, jeśli nie zapomnimy o jej regularnym dokarmianiu w okresie wzrostu, a rośliny wieloletnie są co jakiś czas przesadzane do nowej gleby.

Czasami jednak ogrodnicy zauważają u swoich zwierząt zaburzenia wzrostu lub wybarwienia i nie mogą znaleźć przyczyny tego zjawiska. Choć nie są w stanie wykryć żadnych szkodników, na wszelki wypadek mogą zastosować specjalny środek ochronny.

Ta chryzantema cierpi na brak magnezu.

Jednak wszystko to nie eliminuje prawdziwego powodu, jakim jest niedożywienie rośliny. Szczególnie często obserwuje się to w roślinach domowych następujące objawy, wskazując na brak lub nadmiar minerałów.

O niedobór azotu można rozpoznać po wolniejszym wzroście: ozdobne rośliny liściaste wytwarzają bardzo mało nowych pędów. Liście bledną, stają się jasnozielone, możliwe są również odcienie czerwonawe. Przejawia się to przede wszystkim w starszych liściach, które w kolejnym etapie opadają przedwcześnie.

Nadmiar azotu objawia się ciemnozielonym kolorem liści i porowatością miękka tkanina rośliny. Odporność na choroby i szkodniki jest zmniejszona. Jeśli kwiaty nie są uformowane lub mają blady kolor, oznacza to mówimy o O niedobór fosforu. W takim przypadku często dolne, starsze liście stają się brudnozielone, ponadto w ich kolorze mogą występować również inne kolory, od niebieskiego po czerwony i fioletowy. Młode liście pozostają małe, a ich końcówki zwijają się ku górze.

Roślina cierpiąca na niedobór potasu, staje się ospały, szczególnie w ciepłe i słoneczne dni. Pozostaje mała i przysadzista, często liście bledną na krawędziach i opadają. Przy braku potasu odporność roślin maleje różne choroby i szkodniki.

Typowy znak wskazujący niedobór żelaza, to tak zwana chloroza liści: ich żyłki stają się ciemnozielone, a powierzchnia liścia między nimi staje się blada i nabiera żółtawego odcienia. Rośliny szczególnie często cierpią na niedobór żelaza, gdy zmniejsza się liczba godzin dziennych lub gdy zmniejsza się poziom kwasowości gleby.

Poziom kwasowości gleby

W związku z dokarmianiem roślin warto powiedzieć także kilka słów o poziomie zakwaszenia gleby. Poziom kwasowości odnosi się do stosunku kwasów i zasad. Dla większej przejrzystości wprowadźmy skalę od 1 do 14. Przy poziomie kwasowości 7 glebę uważa się za obojętną. Jeśli pH jest mniejsze niż 7, gleba jest kwaśna, jeśli większa, to zasadowa.

Poziom kwasowości gleby określa zdolność roślin do wchłaniania składników odżywczych. Najlepiej wchłaniają się, jeśli gleba jest lekko kwaśna lub obojętna (pH od 5,5 do 7). Jeśli wartość pH odchyli się w tę czy inną stronę, roślina może wykazywać oznaki braku składników odżywczych, chociaż gleba będzie je zawierać w wymaganej ilości.

Im więcej wapna znajduje się w wodzie do nawadniania, tym szybciej zmniejsza się kwasowość gleby (wzrasta wartość pH). Liście rośliny zaczynają żółknąć (niedobór azotu) lub rozwija się chloroza liści (niedobór żelaza).

Objawy te pojawiają się szczególnie często u roślin preferujących kwaśną glebę. Należą do nich kamelia (Camellia japonica), Cattleya (Cattleya labiata) i azalia (Rhododendron simsii). Rośliny te czują się najlepiej, gdy pH = Podczas ich uprawy można stosować specjalne nawozy mineralne zawierające amon, które zwiększają kwasowość gleby lub utrzymują ją na pożądanym poziomie. Mamy na myśli dodatki utleniające.

Ponadto pamiętamy również, że woda do nawadniania musi być miękka, aby zapobiec gromadzeniu się zasad w glebie.

Jeśli podejrzewasz, że przyczyną problemów ze wzrostem roślin jest zły poziom kwasowość gleby, sprawdź wartość pH za pomocą specjalnego testera pH, który można kupić w kwiaciarni lub sklepie ogrodniczym.

Zapotrzebowanie roślin domowych na minerały

Zapotrzebowanie roślin na składniki pokarmowe zależy od wielu czynników. Jest szczególnie wysoki w okresie wzrostu, czyli od marca do września.

W tym okresie większość roślin należy karmić co najmniej raz w tygodniu. Inaczej wygląda sytuacja zimą, kiedy każda roślina ma swój własny reżim żywienia. Rośliny zimujące w zacienionym lub chłodnym pomieszczeniu karmione są raz na trzy do czterech tygodni. Rośliny, które zimą wchodzą w okres spoczynku, zazwyczaj przestają żerować. Zapotrzebowanie na różne minerały różni się znacznie w zależności od fazy rozwoju rośliny.

Młoda roślina wymaga nawozów wysoka zawartość azot, który wspomaga wzrost łodyg i liści. Później, w okresie kwitnienia, należy dodać nawozy mineralne zawierające fosfor.

Potas jest zawsze potrzebny roślinie w odpowiednio dużych ilościach, niezależnie od fazy rozwoju.

Prawidłowe karmienie roślin

W okresie wzrostu nawożenie należy rozpocząć od dwóch do czterech tygodni po zakupie. Jeśli sam posadziłeś roślinę, zacznij ją karmić dopiero po pojawieniu się pędów. Jednocześnie masz wybór pomiędzy nawozami mineralnymi i organicznymi. W przypadku stosowania nawozów mineralnych składniki odżywcze są natychmiast dostępne dla roślin. W przypadku nawozów organicznych zawarte w nich składniki odżywcze są wolniej wchłaniane przez roślinę.

Najpopularniejszymi nawozami organicznymi są kompost i obornik. Jednak bardziej nadają się do ogrodu lub kwietnika niż do rośliny doniczkowe. Nie można określić zawartości minerałów w domowym kompostowniku, co może łatwo doprowadzić do uszkodzenia wrażliwych roślin domowych z powodu niewłaściwego karmienia. Inne nawozy organiczne, takie jak wióry rogowe, mączka kostna i krwi oraz guano, najlepiej dodawać do gleby podczas przesadzania.

W wyspecjalizowanych sklepach można kupić nawozy organiczne, które zawierają również mikroorganizmy, które korzystnie wpływają na skład gleby i zapobiegają nadmiernemu parowaniu wody i tworzeniu się skorupy na powierzchni gleby.

Najłatwiejszym sposobem karmienia roślin domowych jest użycie nawozy mineralne, ponieważ w tym przypadku roślina może otrzymać wszystkie ważne składniki odżywcze w odpowiedniej proporcji.

Płynne nawozy mineralne

Jest to najczęstszy sposób karmienia roślin. W tym przypadku stosuje się skoncentrowany roztwór odżywki, zawierający wszystkie niezbędne mikro- i makroelementy. Istnieją specjalne mieszanki z zwiększona zawartość azot - dla ozdobnych roślin liściastych. Natomiast do roślin ozdobnych stosuje się mieszanki o dużej zawartości fosforu.

Sposób wykorzystania tego typu nawozu jest dość prosty. Stężenie nawozów nie powinno być wyższe niż zalecane na opakowaniu, nawet jeśli Twoje rośliny wykazują objawy wskazujące na niedobór składników pokarmowych. Zbyt wiele wysokie stężenie nawozy mogą uszkodzić delikatne korzenie.

Rozpuszczalne nawozy mineralne w postaci soli

Tabletki i sztyfty

Ta metoda karmienia jest łatwiejsza, ale mniej dokładna w porównaniu do opisanych powyżej. W zależności od wielkości doniczki i rośliny do gleby wprowadza się określoną liczbę pałeczek lub tabletek z odżywką.

Roślina stopniowo wchłania zawarte w nich minerały, przez co zmniejsza się niebezpieczeństwo przesycenia.

Specjalne nawozy

Niektóre gatunki roślin, takie jak kaktusy, bromeliady czy storczyki, mają swoje własne, specjalne wymagania żywieniowe. W sprzedaży dostępne są specjalne mieszanki odżywcze dla takich roślin.

Pomoc w sytuacjach awaryjnych: karmienie roślin przez powierzchnię liści

Rośliny szczególnie dotkliwie cierpiące na brak minerałów można karmić przez powierzchnię liści. Metodę tę stosuje się na przykład wtedy, gdy w glebie brakuje żelaza, gdy pojawia się chloroza liści. Bardzo często obserwuje się go na bugenwillach, hortensjach, brunfelsiach i owocach cytrusowych. Jeśli przyczyną tego jest podwyższona wartość pH, to dodanie płynnych nawozów do gleby nie pomoże, ponieważ roślina nie będzie w stanie ich wchłonąć.

W takim przypadku zalecamy zakup chelatu żelaza (tj. wewnątrzkompleksowego związku żelaza) w specjalistycznym sklepie. Rozpuść go w wodzie, a następnie spryskaj roślinę tym roztworem - najlepiej na jakiejś zmywalnej powierzchni, w przeciwnym razie mogą pozostać nieestetyczne plamy. Ten sposób karmienia polecany jest przede wszystkim dla wyżej wymienionych roślin. W żadnym wypadku nie należy go stosować na rośliny, które nie lubią dostawania się wody do liści.

Bardzo przydatne jest karmienie nowo ukorzenionych sadzonek przez powierzchnię liści. mieszanki odżywcze z dużą zawartością azotu. Jednak dokarmianie roślin przez liście jest jedynie środkiem dodatkowym.

Co zrobić gdy minerałów jest nadmiar?

Roślina z łatwością radzi sobie sama z niewielkim nadmiarem nawozów; po prostu przestań na jakiś czas karmić. Gleba musi być stale wilgotna, aby sole mineralne nie uszkodziły korzeni.

Jeśli zawartość minerałów w glebie jest znacznie wyższa niż normalnie, masz dwie możliwości: przesadzić roślinę lub umyć glebę. Umieść garnek pod bieżącą wodą w zlewie na kwadrans. Woda nie powinna być zbyt zimna i dobrze przepływać przez otwór drenażowy. Możesz także zanurzyć doniczkę w wiadrze z wodą do mniej więcej poziomu gleby i poczekać, aż cała gleba zostanie nasiąknięta wodą. Następnie wyjmij garnek i pozwól wodzie spłynąć.

Powtórz tę procedurę kilka razy.

Sygnały ostrzegawcze

Brak minerałów Nadmiar minerałów Powolny wzrost, niska odporność na choroby i szkodniki opadające liście Kwiaty nie tworzą się lub są małe i blade Lato: zatrzymanie wzrostu Zima: słabe, wydłużone łodygi Blade liście. Może się pojawić żółte plamy Suche brązowe plamy; suche krawędzie liści Słabe łodygi; przedwczesna utrata dolnych liści Biała skorupa na powierzchni gleby i na zewnątrz doniczki ceramicznej w obszarach o miękkiej wodzie

Zasady karmienia

Jeśli roślina znajduje się w glebie lub specjalnej mieszance gleby, nie zaleca się jej obfitego karmienia. W niektórych momentach roślina po prostu nie potrzebuje karmienia, w innych ilość składników odżywczych zależy od wielkości rośliny i wielkości doniczki. Najczęściej są one karmione jednocześnie z podlewaniem w okresie wzrostu lub kwitnienia. W okresie spoczynku roślina nie jest dokarmiana lub zmniejszana jest dawka nawozu.

Jedzenie jest jednym z najważniejsze czynniki otoczenie zewnętrzne. Od tego zależy normalne życie Ludzkie ciało. Jedzenie jest niezbędne człowiekowi do budowy i odbudowy komórek i tkanek tworzących organizm, do pokrycia kosztów energii związanych z pracą fizyczną i umysłową oraz do utrzymania stała temperatura Ludzkie ciało.

Dla normalne życie Konieczne jest, aby osoba otrzymała wszystkie niezbędne substancje w wyniku odżywiania. Skład organizmu człowieka obejmuje (średnio): 66% wody, 16% białek, 12,4% tłuszczów, 0,6% węglowodanów, 5% soli mineralnych, a także witaminy i inne substancje.

Woda jest integralną częścią wszystkich tkanek ludzkiego ciała. Stanowi środowisko, w którym zachodzą procesy metaboliczne organizmu, a także odgrywa ważną rolę w termoregulacji organizmu. Ilość wody uwalnianej i spożywanej przez człowieka (w ciągu dnia) jest bardzo zróżnicowana i zależy od temperatury środowisko, wykonaną pracę i inne czynniki.

Przeciętny dzienne zapotrzebowanie osoba w wodzie ma 2-2,5 litra; zapotrzebowanie to jest zaspokajane poprzez pożywienie (ok. 1 l), wilgoć (1-2 l), a także w wyniku procesów oksydacyjnych zachodzących w organizmie, którym towarzyszy wydzielanie wody (ok. 0,3 l).

Wiewiórki są najważniejszym składnikiem komórek i tkanek organizmu oraz głównym tworzywem sztucznym, z którego zbudowany jest organizm człowieka. W przeciwieństwie do roślin, które potrafią syntetyzować substancje białkowe z substancje nieorganiczne gleba i powietrze organizmy zwierzęce potrzebują gotowych białek roślinnych i zwierzęcych dostarczanych z pożywieniem. Dlatego białka są istotną częścią żywienia człowieka.

Białka zbudowane są z aminokwasów, których jest aż 20. Białka zawarte w różnych produktach spożywczych różnią się od siebie skład aminokwasowy. Aminokwasy dzielą się na wymienne i niezbędne, czyli niezbędne. Organizm jest w stanie wytwarzać aminokwasy nieistotne podczas metabolizmu, podczas gdy aminokwasy egzogenne nie powstają w organizmie i muszą być dostarczane z pożywieniem w gotowa forma. Niezbędne aminokwasy obejmują argininę, walinę, histydynę, izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, treoninę, tryptofan, fenyloalaninę. Brak tych aminokwasów w pożywieniu prowadzi do zahamowania wzrostu organizmu, upośledzonego tworzenia krwi i innych zmian w organizmie.

Białka zawierające wszystko aminokwasy, nazywane są pełnoprawnymi. Białka te obejmują większość białek pochodzenia zwierzęcego (mleko, mięso, jaja itp.). Wiele białek jest wadliwych pochodzenie roślinne. Połączenie białek zwierzęcych i roślinnych pozwala uzyskać żywność najlepiej zaspokajającą zapotrzebowanie organizmu na białko. Dlatego zróżnicowana dieta pozwala zaspokoić zapotrzebowanie człowieka na wszystkie potrzebne mu aminokwasy. Uważa się, że w dzienna racja Dieta człowieka powinna zawierać około 60% białek zwierzęcych i 40% białek roślinnych.

Tłuszcze wchodzą w skład komórek i tkanek organizmu, niektóre z nich wraz z białkami pełnią funkcję budulca organizmu zwierzęcia. Pozostała część jest w nim odkładana jako rezerwa i wykorzystywana jako źródło energii. Tłuszcze są niezbędne do normalnego funkcjonowania system nerwowy poprawiają smak potraw, wspomagają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, niektóre z nich (masło, nierafinowany olej roślinny) zawierają witaminy.

Wartość odżywcza i wchłanianie przez organizm różnych tłuszczów nie są takie same. Zużycie tłuszczów przez organizm zależy w dużej mierze od ilości i jakości kwasów tłuszczowych, z których się one składają. Tłuszcze stałe składają się głównie z kwasów tłuszczowych nasyconych, tłuszcze ciekłe – z nienasyconych. Tłuszcze. mający temperaturę topnienia poniżej temp Ludzkie ciało (oleje roślinne, masło krowie) są lepiej wchłaniane przez organizm niż tłuszcze o temperaturze topnienia wyższej od temperatury ciała człowieka (tłuszcz jagnięcy).

Substancje tłuszczopodobne – lecytyna i cholesterol – odgrywają w organizmie ważną rolę. Obie substancje odgrywają ważną rolę w procesach metabolicznych organizmu i mają coś odwrotnego efekt biologiczny. Lecytyna zawiera fosfor. Bierze udział w procesach wchłaniania tłuszczu i uczestniczy m.in Tkanka nerwowa, jądra komórkowe, zapewnia prawidłowy metabolizm cholesterolu w organizmie. Cholesterol jest syntetyzowany w znacznych ilościach w organizmie i tylko około 20% pochodzi z pożywienia. Bierze udział w złożonych, istotnych procesach wymiany.

Węglowodany- najbardziej rozpowszechniony składniki odżywcze. Ich zawartość w żywności sięga średnio 70%, stanowią główne źródło energia. Ze względu na budowę węglowodany dzielą się na monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza), disacharydy (cukier buraczany, laktoza), polisacharydy (skrobia, glikogen, błonnik).

Monosacharydy są najlepiej wchłaniane przez organizm. Cukier i skrobia są trawione nieco wolniej. Błonnik praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm, ale odgrywa rolę pozytywną rolę w trawieniu, promując ruchliwość jelit.

Głównym źródłem węglowodanów są produkty pochodzenia roślinnego – cukier, płatki zbożowe, pieczywo, ziemniaki.

Sole mineralne niezbędne organizmowi ludzkiemu do utrzymania ciśnienia osmotycznego płynów, metabolizmu, budowy szkieletu i zębów, aktywacji enzymów itp. Wapń i fosfor są głównymi składnikami kości. Fosfor bierze również udział w tworzeniu tkanki nerwowej. Obydwa te pierwiastki występują w mleku i jego przetworach.

Potas zawarty w warzywach, owocach, suszonych owocach oraz sód dostarczany z solą kuchenną odgrywają ogromną rolę w metabolizmie organizmu i utrzymaniu ciśnienia osmotycznego tkanek. Magnez aktywuje metabolizm fosforu, dostaje się do organizmu wraz z pieczywem, warzywami i owocami. Żelazo bierze udział w dostarczaniu tlenu do tkanek. Występuje w wątrobie, mięsie, żółtko jaja, pomidory.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędna jest także miedź, nikiel, kobalt, chlor, jod i wiele innych pierwiastków.

Witaminy - materia organiczna różny skład chemiczny. Są niezbędne do prawidłowego metabolizmu w organizmie. Brak tej lub innej witaminy w żywności prowadzi do chorób. Choroby powstałe na skutek długotrwałego niedoboru witamin w pożywieniu nazywane są niedoborami witamin. Są rzadkie. Częściej występuje hipowitaminoza związana z brakiem witamin w pożywieniu.

Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy B1 i B2. B 6, B 12, C, PP, foliowy, pantotenowy i kwas paraaminobenzoesowy, cholina itp., do witaminy rozpuszczalne w tłuszczach- witaminy A, D, E, K itp.

Zróżnicowana dieta, w tym naturalne produkty w postaci warzyw, owoców, jagód, mleka, jajek, oleju roślinnego zwykle zaspokaja potrzebę zdrowa osoba w witaminach.

Więcej składników odżywczych z żywności zawartej w mięsie. Mięso jest dobre źródło białka, witamin i minerałów w Twojej diecie. Ile jednak mięsa dziennie potrzebuje człowiek, aby była to zdrowa, zbilansowana dieta.

Od tysięcy lat zwierzęta dostarczają pożywienia ludziom i innym zwierzętom. Około 85 procent świata żywego spożywa białka zwierzęce.

Ile mięsa możesz jeść dziennie

Mięso jest bogatym źródłem składników odżywczych – łatwo przyswajalnego żelaza, cynku, witamin z grupy B i kwasów tłuszczowych omega-3. Ale nie można jeść za dużo, aby czerpać korzyści odżywcze. Większe spożycie mięsa występuje w Luksemburgu, USA i Australii, natomiast w Azji i krajach śródziemnomorskich je się mniej mięsa. Niektórzy z największych na świecie mięsożerców zjadają średnio 140 kg rocznie.

W Rosji zjada się około 60 kg mięsa rocznie, tj. 170 gramów dziennie.

W oparciu o aktualne wytyczne żywieniowe jest to więcej niż zalecane. Wytyczne dietetyczne zalecają spożywanie czerwonego mięsa nie częściej niż trzy do czterech razy w tygodniu.

Mięsa takie jak kurczak, wieprzowina, jagnięcina i wołowina są bogate w białko. Zbilansowana dieta może zawierać białko pochodzące z mięsa, a także ze źródeł niezwierzęcych, takich jak fasola i rośliny strączkowe.

Źródła składników odżywczych organizmu

Produkty żywieniowe, mając duża ilość składniki odżywcze:

1. Chude mięso - wołowina, jagnięcina, cielęcina, wieprzowina, kangur, kiełbaski.
2. Drób - kurczak, indyk, kaczka, gęś, emu, ptaki krzewiaste
3. Ryby i owoce morza - ryby, krewetki, kraby, homary, małże, ostrygi, przegrzebki, małże.
4. Jajka - kurze, kacze
5. Orzechy i nasiona - migdały, Orzeszki piniowe, Orzech włoski, makadamia, orzechy laskowe, orzechy nerkowca, orzeszki arachidowe, pasty orzechowe, pestki dyni, nasiona sezamu, nasiona słonecznika, orzechy brazylijskie
6. Rośliny strączkowe - fasola, fasola, soczewica, ciecierzyca, groszek, tofu.

Ile składników odżywczych powinien spożywać człowiek? chude mięso i drób, ryby, jaja, orzechy i nasiona, rośliny strączkowe?

Chude czerwone mięso

Chude czerwone mięso jest szczególnie dobrym źródłem żelaza, cynku i witaminy B12 i jest lekkostrawne. Żelazo jest szczególnie potrzebne w dzieciństwo oraz dla nastolatek, kobiet w ciąży, kobiet miesiączkujących i sportowców wytrzymałościowych. Jednocześnie składniki odżywcze należy pozyskiwać z różnorodnych produktów spożywczych.

Jako składniki odżywcze, żelazo i cynk zawarte w pokarmach zwierzęcych są łatwiej wchłaniane przez organizm niż w produktach roślinnych, takich jak orzechy, nasiona i rośliny strączkowe. Jednakże witamina C występująca w owocach i warzywach pomaga w wchłanianiu żelaza z produktów pochodzenia zwierzęcego.

Czerwone mięso zawiera więcej składników odżywczych i dostarcza organizmowi żelaza, a także jest jednym z głównych źródeł witaminy B12. Niektóre czerwone mięso tak ma wysoka zawartość tłuszcz nasycony które mogą zwiększać poziom cholesterolu we krwi. Ale ma istotne znaczenie ważny dla kobiet, które mogą być bardziej podatne na niedobór żelaza. Wystarczająca ilość żelaza we krwi jest kluczem do zdrowia.

Pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka to podstawa niska zawartość zawartość tłuszczu i wysoka zawartość białka. Mięso z kurczaka zapewnia różne witaminy grupy B, selen, kwasy omega-3 i cynk. Spożycie drobiu, jak pierś z kurczaka wzrosło ponad czterokrotnie od końca lat 60. XX w., więc większość z nas spożywa dwie lub więcej porcji tych składników odżywczych tygodniowo.

Jedzenie ryby

Jedzenie ryb dwa razy w tygodniu dostarcza kwasów tłuszczowych omega-3 i niezbędnych kalorii.

Składniki odżywcze roślin strączkowych

Rośliny strączkowe dostarczają podobnie jak chude mięso, Ptak domowy, ryby i jaja, dlatego też zaliczono je do tej grupy pokarmów oraz do grupy pokarmów roślinnych. Odgrywają ważną rolę u wegetarian i są ściśle uwzględniane w diecie wegetarian, aby zapewnić im wystarczającą ilość kluczowych składników odżywczych znajdujących się w tej grupie żywności.

Wpływ żywienia na zdrowie

Odżywianie jest kluczem do zdrowia. Spożycie mięsa wiąże się z wieloma chorobami, ale jest dla nich niezbędne dobre zdrowie. Problem dzieli ekspertów: niektórzy twierdzą, że jest to istotne źródło składników odżywczych, inni są przekonani, że jest to współczesna toksyna.

Choroby układu krążenia, raka piersi, jelita grubego i prostaty są również powiązane wysokie zużycie mięso. Ale organizm potrzebuje białko zwierzęce wystarczającej ilości składników odżywczych, takich jak żelazo, jod i witamina B12.

Ile więc mięsa naprawdę potrzebuje człowiek?

Kontrolowane spożycie chudego mięsa w ramach zbilansowana dieta może pomóc w utrzymaniu zdrowia.

Jeśli organizm otrzymuje dużo czerwonego i przetworzonego mięsa, istnieje ryzyko zachorowania na raka jelita grubego. Ale złe odżywianie Jest popularny przypadek niedobór żelaza. Ryby, kurczaki bez skóry i chude mięsa są zdrowsze niż kiełbasa, bekon i hamburgery. Przetworzona żywność, która jest narażona na działanie potencjalnie niebezpieczne proces chemiczny przetwory są częstą przyczyną powiązań mięsa z rakiem.

Badany jest związek między wysokim spożyciem czerwonego mięsa a rakiem jelit, ale nadal zaleca się rozsądne spożycie nieprzetworzonego mięsa ze względu na Wartość odżywcza. Czerwone mięso jest silnie powiązane z rakiem jelit – nie na poziomie około 40 gramów dziennie, ale na znacznie wyższym poziomie. Rak jelita grubego jest najczęstszym typem nowotworu i jest z nim związany złe odżywianie i sposób życia.

Zdrowa dieta wegetariańska jest lepsza niż całkowita jedzenie mięsne i może zapewnić odpowiednie składniki odżywcze, chociaż wegetarianie powinni suplementować witaminę B12, która występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Składniki odżywcze żywności

Żywność jest ważnym składnikiem żywienia, kultury i stylu życia z szerokiej gamy. Do tej grupy zaliczają się wszystkie rodzaje chudego mięsa i drobiu, ryby, jaja, tofu, orzechy i nasiona oraz rośliny strączkowe.

Grupa produktów bogatych w białko zapewnia szeroki zasięg składniki odżywcze, takie jak: jod, żelazo, cynk, witaminy, zwłaszcza B12 i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Gotowanie to styl, który również ma znaczenie – gotowanie na parze, pieczenie, grillowanie czy smażenie jest lepsze niż smażenie w głębokim tłuszczu i zwęglenie. Higiena żywności jest ważna, podobnie jak przechowywanie, przygotowanie i przygotowanie.

Mają podwójne znaczenie: 1) podczas przemian zachodzących w organizmie uwalniają energię niezbędną do funkcjonowania organizmu i rozgrzewają organizm oraz 2) służą jako tworzywo plastyczne służące do tworzenia lub odbudowy tkanek organizmu.

Skład ciała zwierzęcia obejmuje złożone substancje organiczne - białka, tłuszcze i węglowodany oraz ich pochodne, a także dość proste związki mineralne i wodę.

W produkty żywieniowe Wszystkie te substancje znajdziemy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Woda ma ogromne znaczenie dla organizmu, bez niej nie może być w ogóle życia, ponieważ jest częścią protoplazmy żywej komórki. Ciało zwierząt zawiera duże ilości wody i stale traci ją wraz z wydzielinami, które należy uzupełniać pobierając ją z zewnątrz, gdyż brak wody w organizmie grozi poważnymi zaburzeniami zdrowia, a nawet śmiercią. Zapotrzebowanie na wodę u zwierząt jest dość duże: krowa powinna przyjmować 4-6 kg wody na każdy kilogram paszy, świnia - 7-8 kg.

Sole są nie mniej ważne, ponieważ komórki organizmu zawierają ich pewną ilość; niektóre sole przeważają media płynne, inne - w tkankach. Najważniejszymi solami dla organizmu są kwasy sodowy, potasowy, wapniowy, magnezowy, solny, siarkowy i fosforowy. Niektóre sole są niezbędne do budowy szkieletu, inne wchodzą w skład substancji jądrowej komórek, a jeszcze inne pełnią określone funkcje. Dzięki solom i ciału, stale ciśnienie osmotyczne w płynach ustrojowych i równowadze kwasowo-zasadowej.

Organiczne substancje spożywcze obejmują substancje zawierające dużo energii – węglowodanów, tłuszczów i białek oraz dodatkowe czynniki odżywianie - enzymy i witaminy, a ponadto wiele różne substancje charakter smakowy – kwasy, substancje aromatyczne, alkaloidy i glukozydy.

Węglowodany

Węglowodany to złożone substancje organiczne, takie jak hydroksypolialkohole, składają się z węgla, wodoru i tlenu i są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, stanowiąc większość tkanki roślinnej. W organizmie zwierząt występują w mniejszych ilościach, ale w pożywieniu tak bardzo ważne, stanowiący główny materiał energetyczny. Wśród nich wyróżniamy monosacharydy, a przede wszystkim glukozę, a także fruktozę i galaktozę, następnie disacharydy – cukier trzcinowy, mleczny i słodowy. Stały składniki pożywieniem są polisacharydy – skrobia, celuloza roślinna i glikogen tkanek zwierzęcych. Według właściwości chemicznych i kondycja fizyczna wszystkie te węglowodany różnią się od siebie. Monosacharydy są łatwo rozpuszczalne i łatwo się wchłaniają przewód pokarmowy disacharydy są również rozpuszczalne, ale wymagają obróbki enzymatycznej. Polisacharydy dają jedynie roztwory koloidalne, a celuloza jest całkowicie nierozpuszczalna. Aby zostały wchłonięte przez organizm, muszą zostać głęboko rozcięte w przewodzie pokarmowym przy pomocy enzymów. Spośród nich celuloza jest podatna jedynie na działanie enzymów wydzielanych przez mikroorganizmy. Podczas procesu trawienia wszystkie węglowodany ulegają redukcji do monosacharydów i w tej formie wchłaniane są do krwi.

Tłuszcze

Tłuszcze obejmują duża liczba związki organiczne, nierozpuszczalne w wodzie. Niektórzy z nich - proste tłuszcze- estry gliceryny i kwasów tłuszczowych, inne - należą do związków zawierających fosfor, czasem siarkę. Wszystkie te substancje mają ogromną wartość odżywczą. Kiedy rozkładają się w organizmie, dostarczają dużo energii lub wchodzą częściowo w skład komórek, bądź służą jako materiał do syntezy hormonów i witamin w organizmie.

W aparat trawienny rozkładane są przez enzymy na produkty rozpuszczalne – glicerol i kwasy tłuszczowe.

Wiewiórki

Białka są składnikami pokarmowymi o pierwszorzędnym znaczeniu, złożonymi w budowie i posiadającymi charakter koloidów emulsyjnych. Składają się z węgla, wodoru, tlenu, azotu, siarki i często fosforu, a czasami zawierają także jod, żelazo, miedź, cynk itp. Pytanie o Natura chemiczna białek nie została jeszcze całkowicie rozwiązana, ale wiadomo, kiedy różnego rodzaju Podczas rozszczepienia rozkładają się na aminokwasy – związki zawierające co najmniej jedną grupę aminową (NH2) i jedną grupę karboksylową (COOH).

Do tej pory z różnych białek wyizolowano aż 60 aminokwasów, z których większość należy do kwasów tłuszczowych. Wszystkie różnią się złożonością i jakością, a najbardziej różne ilości występują w różnych białkach, determinując w ten sposób różnorodność. Niektóre aminokwasy są niezbędne dla organizmu, brak innych jest dość łatwo tolerowany. Zgodnie z tym istnieją białka mniej lub bardziej wartościowe dla organizmu.

Do białek zalicza się białka, proteidy i albuminy. Materiał ze strony

Białka

Białka - proste białka rozkładając się w przewodzie pokarmowym na aminokwasy. Niektóre z nich, jak kazeina mleczna, zawierają fosfor w cząsteczce i są bardzo odżywcze, szczególnie dla rosnących zwierząt.

Aby zbudować i wykończyć ciało dziecka, wymagana jest szeroka gama materiałów. Człowieka można też porównać do działającego mechanizmu. Potrzebuje paliwa jako źródła energii i innych substancji niezbędnych do zapewnienia wydajności.

Białka dla dzieci

Głównym materiałem budulcowym organizmu są białka. Mięśnie, serce, mózg, nerki składają się głównie z białka. Kości składają się również z tkanki białkowej wypełnionej minerałami. Dziecko potrzebuje białek, aby zapewnić ciągły wzrost i utrzymanie metabolizmu. Ponadto białka dostarczają nam energii. Mięso, ryby, jaja i produkty mleczne dostarczają skoncentrowanych źródeł białka, ale zawierają również cholesterol i tłuszcz. Warzywa, rośliny strączkowe i zboża mogą zapewnić rosnącemu organizmowi dziecka wszystkie niezbędne białka i nie zawierają tłuszczów nasyconych ani cholesterolu, w przeciwieństwie do produktów pochodzenia zwierzęcego.

Węglowodany złożone i proste dla dzieci

Energia, której potrzebuje Twoje dziecko, pochodzi głównie ze skrobi i cukrów. Węglowodany złożone muszą zostać najpierw rozłożone, aby organizm mógł je wchłonąć i wykorzystać jako paliwo. Stanowią zatem stałe źródło energii. Warzywa, owoce i rośliny strączkowe są bogate w węglowodany złożone.

Węglowodany proste, takie jak cukier czy miód, natychmiast napełniają nas energią, ale ponieważ są łatwo trawione, nie zaspokajają na długo uczucia głodu. W rezultacie ich spożycie może prowadzić do przejadania się i nadwaga. Pokarmy bogate w cukier, takie jak słodycze, wypieki czy biały chleb, dostarczają organizmowi „pustych” kalorii, to znaczy kalorii, które nie są wspierane przez inne składniki odżywcze. Ponadto zwiększają ryzyko rozwoju próchnicy zębów. Mimo wielu przeprowadzonych badań nie udało się go uzyskać przekonujący dowód, Co na zużycie cukier powoduje nadpobudliwość.

Tłuszcze dla dzieci

Zwierzęta i tłuszcze roślinne także dostarczają nam energii i reprezentują materiał konstrukcyjny dla ciała. Tłuszcze mają dwukrotnie większą zawartość kalorii niż węglowodany lub białka. Istnieją dwa główne rodzaje tłuszczów występujących w żywności. Tłuszcze nasycone to substancje stałe występujące głównie w mięsie i produktach mlecznych. Tłuszcze nienasycone- Ten substancje płynne, występujący głównie w produktach roślinnych, szczególnie w orzechach i nasionach.

Tłuszcze trzeciego rodzaju otrzymywane są sztucznie podczas uwodornienia tłuszczów nienasyconych, w wyniku czego nabywają solidna forma. Tłuszcze uwodornione znajdują się w margarynach, proszkach do pieczenia i innych produktach. Tłuszcze nasycone i uwodornione, czyli tłuszcze stałe, mogą powodować choroby układu krążenia i udar. Wydaje się, że tłuszcze nienasycone nie mają tej właściwości.

Wiele rodzajów tłuszczów jest bardzo ważnych dla organizmu i należy je uwzględnić racja żywnościowa. Dwa najważniejsze dla człowieka kwasy tłuszczowe to kwas linolowy i linolenowy, które występują przede wszystkim w produktach sojowych, orzechach i nasionach oraz zielonych warzywach liściastych.

Mleko matki jest bogate w niezbędne kwasy tłuszczowe, ale mleko krowie zawiera ich bardzo mało. Kwas tłuszczowy Grupy Omega-3, w tym kwas linolenowy, występujący w rybach i nasionach lnu. ( Olej lniany znajdziesz w sklepach żywienie dietetyczne. Szczególnie nadaje się do przygotowywania sałatek.)

Błonnik dla dzieci

Warzywa, owoce, zboża i rośliny strączkowe zawierają duże ilości substancji, która nie jest trawiona i wchłaniana przez nasz organizm, a mimo to ma ogromne znaczenie. Dietetycy rozróżniają rozpuszczalne substancje włókniste, takie jak te znajdujące się w pektynach i otrębach, oraz nierozpuszczalne, takie jak błonnik.

Błonnik odgrywa bardzo ważną rolę w zapewnieniu funkcjonowania i opróżnianiu jelit, stymulując ich perystaltykę. Osoba jedząca głównie produkty o niskiej zawartości błonnika (mleko, mięso, jaja) jest podatna na zaparcia z powodu stagnacja V dolna część jelita. Obecnie uważa się, że rak odbytnicy jest następstwem właśnie takiego zastoju w jelitach na skutek niedostatecznego spożycia paszy objętościowej.

Błonnik obniża również poziom cholesterolu we krwi. Rafinowany cukier i rafinowane zboża prawie nie zawierają błonnika, a mięso, nabiał, ryby i drób nie zawierają go wcale.

Kalorie dla dzieci

Wartość energetyczną żywności mierzy się w kaloriach. Woda, minerały i witaminy nie zawierają kalorii. Z drugiej strony tłuszcz jest niezwykle bogaty w kalorie. Masło, margaryna i oleje roślinne, które są prawie tłuste czysta forma, a także śmietana i różne tłuste sosy i sosy są bardzo bogate w kalorie. Wiele mięs, drobiu, ryb i jajek jest również bogatych w kalorie ze względu na zawartość tłuszczu, podobnie jak niektóre warzywa (takie jak awokado). Niektóre rodzaje sera zawierają dużo tłuszczu, a co za tym idzie, dużo kalorii. Cukier, miód i syropy są bogate w kalorie, ponieważ nie zawierają wody ani błonnika i są czystymi węglowodanami. Syrop kukurydziany, występujący w wielu napojach i sokach, zawiera wysoce skoncentrowaną fruktozę, a zatem jest również bogaty w kalorie.

Wiele osób jest przyzwyczajonych uważać kalorie za coś szkodliwego. Jest to oczywiście błędne. Bez kalorii (energii) życie by się zatrzymało. Naprawdę szkodliwy jest nadmiar kalorii przekraczający zapotrzebowanie organizmu na prawidłowy wzrost i funkcjonowanie. W spożyciu kalorii, jak i w wielu innych sprawach, najważniejszy jest złoty środek.

Woda dla dzieci

Choć woda nie zawiera kalorii ani witamin, jest niezbędna dla organizmu. Mleko matki a sztuczne mleko modyfikowane zawiera wystarczającą ilość wody, aby zaspokoić potrzeby dziecka. Dla starszych dzieci głównym napojem jest woda, szczególnie w czasie upałów aktywność fizyczna gdy organizm traci dużo płynów w wyniku pocenia się. Wiele produktów spożywczych składa się głównie z wody i służy jako źródło zaspokojenia zapotrzebowania dziecka na wodę.

Minerały dla dzieci

Wiele minerałów odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, m.in. wapń, żelazo, cynk, miedź, magnez i fosfor. Pozyskujemy minerały z pożywienia, a następnie stopniowo je tracimy wraz z wydalinami i moczem, a także martwymi komórkami skóry.
W wieku dorosłym spożycie i spożycie minerałów musi być zrównoważone. Rozwój ciało dziecka musi otrzymywać więcej minerałów niż usuwa do rozwoju kości, mięśni i tkanki łącznej.

Wszystko naturalne produkty nierafinowaneżywność zawiera szeroką gamę minerałów. Rafinacja ziaren pozbawia je znacznej części minerałów. Długie gotowanie warzyw ich nie zmienia skład mineralny, ale zmniejsza ilość niektórych witamin. Większość pokarmów zawiera fosfor i magnez, więc nie ma się czym martwić: Twoje dziecko otrzyma ich wystarczającą ilość. Jeśli chodzi o wapń, żelazo i cynk, porozmawiamy o tych pierwiastkach osobno.

Wapń dla dzieci

Kości i zęby składają się głównie z wapnia i fosforu. Od lat lekarze zalecają, aby dzieci i nastolatki spożywały duże ilości wapnia, aby zapobiec utracie masy kostnej w starszym wieku (osteoporozie).

W Ostatnio Jednak eksperci zaczęli kwestionować, czy dzieci i młodzież naprawdę potrzebują aż tyle wapnia. Na przykład w jednym z eksperymentów grupa dziewcząt w wieku od 12 do 20 lat otrzymywała 500 mg wapnia dziennie (40% zalecanej dawki), co nie miało wpływu na ich strukturę kości. Dużo wyższa wartość jak się okazało, ma poziom aktywność fizyczna. Masz więcej sportowe dziewczyny gęstość kości była większa.

Według innego badania spożywanie produktów mlecznych sprzyja wydalaniu wapnia z moczem, jednak efektu tego nie obserwuje się w przypadku pozyskiwania wapnia z innych źródeł. (Oczywiście, aby zatrzymać go w organizmie, należy spożywać wapń. Jeśli wapń jest wydalany z moczem, czy w ogóle warto go spożywać?) Poniżej szczegółowo omówiono korzyści płynące z pozyskiwania wapnia z innych źródeł niż produkty mleczne.

Chociaż mleko i inne produkty mleczne nadal są głównym źródłem wapnia w diecie Stanów Zjednoczonych, wapń można również uzyskać z wielu warzyw, roślin strączkowych i innych produktów spożywczych sztucznie wzbogacanych w wapń.

Na przykład w sok pomarańczowy, wzbogacony wapniem, tego pierwiastka jest nie mniej niż w mleku. To samo można powiedzieć o ryżu i mleko sojowe. Suplementy wapnia są niedrogie i dobrze wchłaniane przez dzieci. Tabletki wapnia nie są oczywiście w stanie dostarczyć organizmowi innych składników odżywczych, które znajdują się w mleku czy warzywach bogatych w wapń.
Mleko zawiera między innymi witaminę D. Dzieci, których dieta z jakiegoś powodu wyklucza nabiał, wymagają innego źródła tej witaminy – długotrwałej ekspozycji na słońce lub suplementów witaminowych.

(Większość miast dodaje fluor do wodociągów, ale woda ze studni artezyjskich zwykle tego nie robi.)

Żelazko dla dzieci

Żelazo jest najważniejszym składnikiem hemoglobiny – substancji barwionej na czerwono krwinki, komórka ciała. Żelazo odgrywa również istotną rolę w rozwoju i funkcjonowaniu mózgu. Nawet niewielki niedobór żelaza w dzieciństwie może prowadzić do późniejszych problemów z nauką. Mleko matki zawiera bardzo łatwo przyswajalną formę tego pierwiastka, dlatego też niemowlęta karmienie piersią Przez co najmniej w ciągu 6 miesięcy zaopatrz się w wystarczającą ilość żelaza normalny rozwój mózg Do przedszkola sztuczne odżywianieżelazo dodaje się z tych samych powodów.

Mleko krowie zawiera bardzo mało żelaza i dzieci karmione nim są na nie narażone wysokie ryzyko. Nie należy podawać dzieciom poniżej pierwszego roku życia krowie mleko. Powinny pić mleko matki lub mleko modyfikowane. Płatki dla niemowląt i inne pokarmy wzbogacone w żelazo stają się szczególnie ważne w wieku 6 miesięcy. Mięso zawiera również dużo żelaza, jednak dzieci mogą zaspokoić swoje zapotrzebowanie na ten pierwiastek za pomocą warzyw i innych produktów spożywczych, które w przeciwieństwie do mięsa nie zawierają tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Prawie wszystkie dzieci kompleksy multiwitaminowe wzbogacony żelazem.

Cynk dla dzieci

Pierwiastek ten jest ważnym składnikiem wielu enzymów. Cynk jest niezbędny do wzrostu komórek.

Niedobór cynku objawia się przede wszystkim upośledzeniem funkcjonowania tych komórek, które muszą bardzo szybko rosnąć (np. wyściółki komórek). Powłoka wewnętrzna jelita, wspomagając gojenie się ran) oraz komórki odpornościowe które zwalczają infekcje. Mleko matki zawiera cynk w formie łatwo przyswajalnej przez niemowlęta. Dużo cynku jest w mięsie, rybach, serach, a także w nierafinowanych zbożach, roślinach strączkowych i orzechach. Cynk zawarty w produkty roślinne, jest trudniej wchłaniany przez organizm, dlatego dzieci na diecie wegetariańskiej potrzebują dużej ilości bogaty w cynk jedzenie i ewentualnie codzienne przyjmowanie multiwitamin z suplementami cynku.

Jod dla dzieci

Ten element jest wymagany do normalne funkcjonowanie Tarczyca. Niedobór jodu jest jedną z głównych przyczyn spowolnienia psychicznego i rozwój mentalny dzieci na całym świecie. Wzbogacanie jodem sól kuchenna zmniejszył niedobór jodu w Stanach Zjednoczonych niemal do zera.

Sód dla dzieci

Sód występuje w soli kuchennej i większości produktów spożywczych. Jest to jedno z najważniejszych substancje chemiczne zawarte we krwi. Poziom sodu w organizmie jest utrzymywany przez nerki. Na przykład, jeśli Twoje dziecko je zupę z koncentratu kupionego w sklepie, który zazwyczaj zawiera dużo sodu, jego nerki muszą ciężej pracować, aby wchłonąć sód. Podczas tego procesu z moczu usuwane są również inne minerały, takie jak wapń. Zatem wysoki poziom sodu w żywności ostatecznie przyczynia się do osłabienia kości i powoduje u niektórych osób wysokie ciśnienie krwi.