Olej słonecznikowy: zalety i szkody produktu rafinowanego i nierafinowanego. Olej słonecznikowy – właściwości i zastosowanie

To nie żart, to oficjalne badanie! Naturalny olej roślinny to powszechny zabójca na całym świecie...

Dwóch znanych brytyjskich ekspertów medycznych opublikowało niedawno w Daily Mail artykuły na temat niebezpieczeństw związanych ze stosowaniem olejów roślinnych do gotowania. To znany kardiolog i autor wielu prac naukowych, a także jeden z liderów ruchu zdrowego odżywiania, dr Asim Malhotra, oraz dziennikarz popularnonaukowy Michael Moseley, autor uznanej diety „5:2”.

Przetłumaczyliśmy najważniejsze punkty ich publikacji, abyś także i Ty poznał prawdę o szkodliwości oleju roślinnego.

Asim Malhotra zaczyna swój artykuł od stwierdzenia, że ​​kiedy przychodzi do swojej ulubionej indyjskiej restauracji, musi poprosić kelnera, aby przygotował mu curry z użyciem ghee, a nie oleju roślinnego.

pisze:

Jako kardiolog żywo zainteresowany otyłością i zdrowiem serca nigdy nie naraziłbym swojego zdrowia na ryzyko, jedząc toksyczne związki powstające podczas podgrzewania olejów roślinnych do wysokich temperatur.

Ale niestety miłośnicy curry zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i na samym subkontynencie indyjskim właśnie to robią, rezygnując z tradycyjnego ghee na rzecz „zdrowych” olejów roślinnych.

Konsekwencje tego trendu są katastrofalne:

• wzrost otyłości%
• choroby serca;
• cukrzyca typu 2;

Badania pokazują, że oleje słonecznikowy, kukurydziany i inne oleje roślinne pod wpływem ogrzewania łatwo rozkładają się na toksyczne aldehydy, co wiąże się m.in. ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka.

Niedawne badanie to pokazało

Po 20 minutach smażenia na oleju roślinnym poziom aldehydów jest 20-krotny!!! przekracza maksimum dopuszczalne zgodnie z zaleceniami WHO.

Widok osoby starającej się prowadzić zdrowy tryb życia i smażącej zdrową żywność na oleju roślinnym sprawia, że ​​Asim Malhotra czuje rozpacz, ile szkód mogą nam czasem wyrządzić dobre intencje.

Uczono nas od latże oleje roślinne, m.in. słonecznik i kukurydza są znacznie lepsze niż masło i tłuszcze zwierzęce. Ale Teraz opinia naukowców się zmienia, ponieważ Współczesne badania naukowe pokazują, że produkty mleczne faktycznie chronią nas przed chorobami serca i cukrzycą typu 2. Na nieszczęście dla milionów ludzi, którzy zrezygnowali z masła i pełnotłustego mleka, uważając, że są dla nich szkodliwe, wiadomość przyszła za późno.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być naprawdę dobra dla twojego serca i zawiera przeciwutleniacze, które zwalczają wolne rodniki we krwi. Jednak większość olejów roślinnych nie pomoże, pomimo twierdzeń, że obniżają poziom cholesterolu.

Wykazano, że obniżenie poziomu cholesterolu na diecie bogatej w oleje roślinne i margarynę nie przynosi korzyści zdrowiu serca, a co najbardziej niepokojące, zwiększa ogólną śmiertelność.

Dr Asim Malhotra zawsze radzi swoim pacjentom, aby unikali wszelkich olejów roślinnych produkowanych przemysłowo i zaleca do gotowania masło i ghee.

Michael Moseley opisuje badanie oceniające zmiany składu chemicznego oleju po podgrzaniu. Powszechnie przyjmuje się, że główne zmiany zachodzą po osiągnięciu przez olej tzw. temperatury. punkty dymne. Dlatego większość ekspertów odradza smażenie na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia (temperatura dymienia 160-190°C) i zaleca stosowanie np. rafinowanego słonecznika (225°C) lub kukurydzy (230°C).

Weryfikacja tego stwierdzenia

Pozostały olej kuchenny pobrano od ochotników i zbadano w laboratorium. Próbki zbadał Martin Grootveld, profesor chemii bioanalitycznej i patologii chemicznej na Uniwersytecie De Montfort w Leicester. Naukowcy przeprowadzili także równoległy eksperyment, podgrzewając różne oleje do temperatury smażenia. W badaniach wykorzystano olej słonecznikowy i kukurydziany, olej rzepakowy tłoczony na zimno, oliwę z oliwek (rafinowaną i tłoczoną na zimno), masło, tłuszcz gęsi i smalec.

Wyniki analizy były dość zaskakujące i dla wielu z tych, którzy postępowali zgodnie z tradycyjnymi zaleceniami, będą one oznaczać:

Wszystko, co wiedzieliśmy wcześniej, okazało się nieprawdą.

Spośród wszystkich olejów roślinnych najlepszą opcją okazała się oliwa z oliwek.

Słonecznik, uważany za zdrowszy, okazał się znacznie gorszy. Nawet smalec (wytopiony tłuszcz wieprzowy), tak zdemonizowany, że samo słowo stało się słowem wulgarnym, okazał się lepszy od oleju słonecznikowego i jego bliskiego krewnego, oleju kukurydzianego.

Aby zrozumieć dlaczego, musimy przyjrzeć się bliżej temu, co dzieje się z tłuszczami i olejami po podgrzaniu do wysokich temperatur. Przechodzą proces utleniania, reagując z tlenem i tworząc różne substancje, takie jak aldehydy i nadtlenki lipidów ( które mogą brać udział w reakcjach wolnorodnikowych). Te same procesy zachodzą w temperaturze pokojowej, ale znacznie wolniej. Kiedy tłuszcz jełczeje, również się utlenia, w wyniku czego powstają te same produkty uboczne. Problemem są powstające aldehydy. Spożywanie ich lub wdychanie zwiększa ryzyko raka, chorób serca i demencji.

Martin Grootveld mówi:

Odkryliśmy, że oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak słonecznik i kukurydza, generują szczególnie wysoki poziom aldehydów.

Naukowcom udało się nawet wykryć w próbkach oleju dwa nowe, nieznane wcześniej aldehydy. Okazało się, że gotowanie na tych olejach wytwarza jeszcze więcej szkodliwych substancji, niż powszechnie sądzono. Jednak tłoczone na zimno oliwy z oliwek i olej rzepakowy bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe wytwarzały znacznie mniej aldehydów, podobnie jak masło z tłuszczami nasyconymi i tłuszcz gęsi. Okazały się znacznie stabilniejsze po podgrzaniu.

Profesor Grootveld wyjaśnia:

Olejki te wytworzyły znacznie mniej substancji toksycznych i substancje te nie są tak szkodliwe dla organizmu ludzkiego.

Ale nawet jeśli użyjesz olejów roślinnych na zimno, niewłaściwe ich przechowywanie może spowodować pojawienie się tych samych szkodliwych substancji – światło słoneczne może wywołać takie same reakcje jak ogrzewanie, tylko znacznie wolniej.

Rady profesora chemii Martina Grootvelda dotyczące wyboru oleju roślinnego do gotowania:

• Smażyć mniej, szczególnie w wysokich temperaturach powyżej punktu dymienia. Użyj minimalnej wymaganej ilości oleju.
• Aby ograniczyć powstawanie aldehydów, wybieraj oleje bogate w oleje jednonienasycone lub nasycone (ponad 60%) i ubogie w oleje wielonienasycone (mniej niż 20%).
• Idealnym kompromisem jest oliwa z oliwek: 76% jednonienasyconych, 14% nasyconych i 10% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
• Jeśli kupujesz oliwę do smażenia, nie ma sensu dopłacać za pierwszą ekstrakcję – nie przyniesie ona żadnych dodatkowych korzyści zdrowotnych.
• Ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych zaleca się również olej kokosowy.
• Zawsze przechowuj olejki w szafce lub innym ciemnym miejscu i nie używaj ich ponownie, ponieważ... mogą gromadzić się szkodliwe substancje.

P.S. Tworzenie się toksycznych aldehydów podczas ogrzewania olejów roślinnych potwierdzony i wcześniejsze badania.

Jeden z rozdziałów książki Niny Teicholz „Wielki gruby sekret” poświęcony jest zagadnieniom związanym z gotowaniem na oleju roślinnym. Jak pisze Teicholz, ich zastosowanie w kawiarniach i restauracjach typu fast food znacznie wzrosło ostatnie lata kiedy rozpoczęła się walka z tłuszczami trans. Jednak stosowanie nieuwodornionych olejów roślinnych do głębokiego smażenia może prowadzić do jeszcze większych problemów zdrowotnych niż smażenie na bardziej stabilnych mieszankach do smażenia zawierających tłuszcze trans. Co ciekawe, zanim rozpoczęła się walka z tłuszczami nasyconymi, restauracje McDonald’s do głębokiego smażenia ziemniaków stosowały roztopiony tłuszcz wołowy, tzw. łój.

Wydaje się, że informacje o zagrożeniach zdrowotnych związanych z podgrzewaniem olejów roślinnych nie dotarły jeszcze do rosyjskiej nauki i mediów. Przynajmniej dyrektor Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, akademik Wiktor Tuteljan i Channel One zalecają używanie oleju słonecznikowego do smażenia, wynika to z komercyjnych interesów przemysłu spożywczego.

W strukturze spożycia olejów roślinnych przez Rosjan dominuje olej słonecznikowy, który zajmuje 69,1% rynku, a w strukturze produkcji jego udział jest jeszcze większy – 82,9%.

Wśród ogromnej liczby odmian olejów słonecznik pozostaje najbardziej przystępnym i popularnym produktem. Ludzie są przyzwyczajeni do wykorzystywania go w procesie gotowania, jednak niewiele osób myśli o przydatności i wyjątkowych możliwościach aromatycznego płynu. A olej z nasion słonecznika może mieć dobroczynne, wszechstronne działanie na organizm zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz.

Skład chemiczny oleju słonecznikowego: zalety składników

Dobroczynny skład oleju słonecznikowego zawiera ogromną ilość substancji niezbędnych i niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Ale skład płynu może być różny, zależy to głównie od miejsca, w którym rośnie roślina i jej odmiany oraz sposobu przetwarzania nasion. Każdy olej słonecznikowy zawiera umiarkowaną ilość tłuszczów roślinnych, które są wchłaniane przez organizm znacznie łatwiej niż zwierzęta. Składniki oleju roślinnego to:

1. Kwasy tłuszczowe – organizm potrzebuje ich do tworzenia komórek, tkanek oraz do zapewnienia stabilnego funkcjonowania centralnego układu nerwowego. Olej roślinny zawiera następujące rodzaje kwasów tłuszczowych:

oleinowy;

Linolowy;

stearynowy;

Palmitynowy;

Arachid;

Linolenowy.

2. Witamina A – pierwiastek odpowiada za pełny, kompleksowy rozwój organizmu, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia wygląd skóry, korzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów wewnętrznych.

3. Witamina D jest niezbędna na etapie wzrostu i rozwoju organizmu oraz odpowiada za siłę układu kostnego. Optymalna ilość zwiększa odporność i poprawia funkcjonowanie układu hormonalnego.

4. Witamina E – dzięki niej normalizujesz pracę układu rozrodczego, poprawiasz krążenie krwi, stabilizujesz ciśnienie krwi, poprawiasz pracę układu nerwowego i spowalniasz proces starzenia się komórek.

5. Witamina F reprezentowana jest przez kompleks kwasu arachidonowego Omega 3 i Omega 6, które wspierają piękno, zdrowie, elastyczność skóry, wzmacniają ściany naczyń i zwiększają mechanizmy obronne organizmu. Witamina normalizuje przepływ krwi w organizmie i usuwa nagromadzone toksyny, odpady i szkodliwe substancje.

Skład bogaty jest także w białka, węglowodany, fitynę i lecytynę. Posiada wysoką zawartość garbników, minerałów i cennych pierwiastków śladowych, takich jak selen, miedź, cynk, żelazo, wapń. Naturalny produkt nie zawiera cholesterolu, co czyni go dostępnym dla osób z chorobami serca, chorobami naczyniowymi i chorobami miażdżycowymi.

Pozytywne właściwości i zastosowanie oleju słonecznikowego dla korzyści zdrowotnych

Olej słonecznikowy można stosować nie tylko jako dodatek aromatyczny do wielu potraw czy bazę do smażenia, ale także do celów leczniczych, a także do profilaktyki niektórych chorób. W takim przypadku należy użyć wyłącznie nierafinowanej odmiany aromatycznej cieczy, która ma następujące korzystne właściwości:

Bierze udział w tworzeniu błon komórkowych i włókien nerwowych;

Obniża poziom złego cholesterolu we krwi;

Działa jako lek profilaktyczny przeciwko zawałom serca, udarom, miażdżycy i innym patologiom narządów;

Zwiększa funkcjonalność mózgu, usprawnia procesy zapamiętywania informacji, zwiększa koncentrację;

Normalizuje pracę układu trawiennego i funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;

Stabilizacja układu kostnego, olej nadaje się do leczenia dny moczanowej, reumatyzmu, zapalenia stawów;

Poprawia wygląd i kondycję włosów i skóry, spowalnia przedwczesne starzenie się;

Korzystny wpływ na układ moczowo-płciowy i hormonalny;

Normalizuje cykl menstruacyjny u kobiet, pozytywnie wpływa na funkcjonowanie jajników;

Równoważenie poziomu hormonów jest szczególnie ważne w czasie ciąży;

W czystej postaci eliksir pomaga złagodzić zaparcia.

Pomimo tego, że zawartość kalorii w oleju jest dość wysoka, dietetycy zalecają stosowanie go w celu zwalczania nadwagi. Przydatne będzie także włączenie oleju do diety dzieci.

Niespożywcze zastosowania oleju słonecznikowego bez szkody

Płyn słonecznikowy można stosować zarówno w medycynie ludowej, jak i kosmetologii. Do tych celów odpowiedni jest rodzaj nierafinowany. Sposoby wykorzystania olejku:

Jako składnik maseczek przeciwstarzeniowych do skóry twarzy, szyi, dłoni;

W czasie agresywnej pory roku olej może stać się składnikiem kompresu rewitalizującego skórę dłoni, przywracając jej miękkość i jedwabistość;

Kąpiele z ekstraktem ze słonecznika doskonale wzmacniają paznokcie i zapobiegają rozwarstwianiu się płytek;

Jako składnik maseczek do włosów, produkt ułatwi rozczesywanie włosów, nada lokom blasku i jedwabistości;

Pielęgnując cebulki włosów produktem, można wzmocnić mieszki włosowe, zatrzymać proces wypadania włosów i poprawić ich wzrost;

Profesjonalne kosmetyczne maski do włosów z dodatkiem produktu słonecznikowego wzbogacają włosy w witaminy, nasycają je przydatnymi substancjami i zwiększają dopływ krwi do cebulek;

Ekstrakt podgrzany do temperatury pokojowej jest w stanie wyeliminować przebarwienia na skórze noworodków;

Olejek pomaga w jak najszybszym gojeniu ran, skaleczeń, łez i innych uszkodzeń skóry.

Skutki uboczne spożycia i stosowania oleju słonecznikowego, szkody dla produktu dla organizmu

W niektórych przypadkach zamiast obiecanych korzyści olej słonecznikowy może równie łatwo i szybko wyrządzić krzywdę organizmowi. Kiedy to może się zdarzyć:

Jeżeli nie są przestrzegane odpowiednie warunki przechowywania produktu;

W przypadku przekroczenia dopuszczalnego limitu zużycia;

Jeśli używasz produktu nieprawidłowo;

Podczas samoleczenia bez pewnej wiedzy.

Nierafinowany olej Posiada zdolność szybkiego utleniania, dlatego jego trwałość jest dość krótka. Początek procesów oksydacyjnych obiecuje pojawienie się goryczy i uwolnienie substancji toksycznych, dlatego należy spróbować zażyć produkt przed ich wystąpieniem. Należy go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

olej rafinowany można przechowywać dłużej, w przeciwieństwie do innych typów - do 4 miesięcy. Należy go przechowywać w lodówce. Ten produkt powoduje znaczne szkody dla organizmu, jeśli jest używany do wielokrotnego smażenia.

Następujące kategorie osób powinny zachować ostrożność podczas stosowania produktu lub całkowicie go unikać:

Osoby cierpiące na przewlekłe choroby układu sercowo-naczyniowego;

Osoby mające problemy z funkcjonowaniem dróg żółciowych lub pęcherzyka żółciowego;

Osoby chore na cukrzycę;

Dla tych, u których poziom cholesterolu w organizmie jest zbyt wysoki;

Osoby z indywidualną nietolerancją składników produktu, alergią na olej lub nasiona.

Nadmierne spożycie produktu może prowadzić do gromadzenia się nadwagi. Aby tego uniknąć, nie należy przyjmować więcej niż 3 łyżki. l. olej słonecznikowy dziennie.

Olej słonecznikowy od wielu lat pozostaje najpopularniejszym i najbardziej poszukiwanym wśród społeczeństwa olejem słonecznikowym. Aż 70% olejów roślinnych produkowanych w naszym kraju pochodzi z oleju słonecznikowego. Olej wytwarzany jest z nasion słonecznika, które są uprawiane w dużych ilościach w wielu krajach.Dzięki taniości surowców i niskim kosztom produkcji, ten olej roślinny jest jednym z najtańszych.

Rafinowany olej słonecznikowy zawiera niewiele składników odżywczych i jest używany do smażenia.

Nierafinowany olej

Nierafinowany olej jest uważany za najbardziej przydatny, ponieważ zachowuje wszystkie korzystne substancje z nasion słonecznika. Nierafinowany olej słonecznikowy produkowany jest metodą na zimno i na gorąco.

W pierwszym sposobie nasiona słonecznika tłoczy się na zimno, olej filtruje i nie poddaje się dalszej obróbce. Ten produkt jest uważany za najbardziej przydatny, ale jego trwałość jest bardzo krótka. Olej ma ciemną, bogatą barwę, charakterystyczny aromat, dopuszcza się osad.

Drugą metodą produkcji nierafinowanego oleju słonecznikowego jest tłoczenie na gorąco. Przed tłoczeniem nasiona słonecznika podgrzewa się, po tłoczeniu można stosować fizyczne metody oczyszczania oleju (filtracja, wirowanie, „mrożenie”), ale nie stosuje się żadnych środków chemicznych. Olej staje się bardziej przezroczysty, ale nie ma to praktycznie żadnego wpływu na jego smak i korzystne właściwości.

Do smażenia nie należy w żadnym wypadku używać nierafinowanego oleju słonecznikowego, gdyż podczas obróbki cieplnej traci on wszystkie swoje korzystne właściwości i staje się bardzo szkodliwy dla organizmu.

olej rafinowany

Olej rafinowany otrzymuje się poprzez ekstrakcję, nasiona słonecznika napełnia się rozpuszczalnikiem organicznym, który usuwa się po oddzieleniu oleju. Po tym procesie olej słonecznikowy staje się przezroczysty, ma jasnożółty kolor, praktycznie nie ma zapachu, ale nie ma smaku i pozostaje z niego bardzo niewiele korzyści. Produktu można używać do smażenia potraw, jednak nie należy go nadużywać.

Korzyści z oleju słonecznikowego

Ilość korzystnych substancji zawartych w oleju słonecznikowym może się różnić w zależności od lokalizacji i warunków uprawy słonecznika oraz sposobu jego przetwarzania. Ale w każdym razie ten produkt jest bogaty w witaminy E (w tym oleju jest ich najwięcej), A, D, z grupy B, mikroelementy, inulinę, garbniki, a także kwasy tłuszczowe, z których główną część stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe. Tego oleju roślinnego nie można niczym odróżnić pod względem ilości przydatnych substancji, chociaż zawiera również sporo tych substancji. Jednak jego niska cena sprawia, że ​​jest to jeden z najtańszych produktów typu „chude”, który niewątpliwie pozytywnie wpływa na zdrowie człowieka.

Olej słonecznikowy ma kompleksowo korzystny wpływ na cały organizm (pamiętajmy, że mówimy o oleju nierafinowanym).

Kompleks nienasyconych kwasów tłuszczowych, połączonych jednym terminem - witamina F (nawiasem mówiąc, nie jest syntetyzowana w organizmie człowieka), jest niezbędny organizmowi do prawidłowego metabolizmu tłuszczów. Po dostarczeniu wystarczającej ilości tej witaminy poprawia się metabolizm lipidów, zmniejsza się poziom „złego” cholesterolu we krwi i poprawia się metabolizm tłuszczów, dzięki czemu olej słonecznikowy pomaga w walce z nadwagą.

Olej słonecznikowy ma łagodne działanie przeczyszczające, poprawia trawienie i pracę układu żółciowego, czyli wspomaga proces naturalnego oczyszczania organizmu. Dobra praca układu trawiennego korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego organizmu i odbija się na jego wyglądzie.

Kompleks witaminowo-mineralny i inulina pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Witamina E, będąca silnym przeciwutleniaczem, chroni komórki organizmu przed przedwczesnym starzeniem, działa przeciwnowotworowo, pomaga poprawić kondycję skóry i włosów. Stosowanie nierafinowanego oleju słonecznikowego korzystnie wpływa na układ nerwowy.

Olej słonecznikowy rzadko można spotkać w kosmetykach produkowanych przemysłowo, za to ludowych przepisów na pielęgnację skóry twarzy i ciała jest wiele. Stosuje się go jako bazę do odżywczych i nawilżających maseczek do twarzy, peelingów i okładów na ciało.

Dawno, dawno temu sadzono słoneczniki tylko po to, aby w ogrodzie pojawiło się piękne, małe słońce. Ale w 1829 r. Zwykły chłop z prowincji Woroneż wymyślił, jak uzyskać olej z nasion słonecznika, co Kościół nazwał wówczas „produktem wielkopostnym”.

Proces ekstrakcji oleju

Olej słonecznikowy produkowany jest w oparciu o następującą technologię: nasiona słonecznika oczyszczane są w pierwszej kolejności w kruszarni-zimownicy, gdzie następuje oddzielenie ziaren od łuski. Następnie ziarna przechodzą przez suszarnie, gdzie są rozdrabniane, a powstała mięta, po obróbce cieplnej w palarniach, trafia na wydział prasy. Tam wyciska się z niego olej tłoczony, pozostałą masę wysyła się do ekstrakcji, gdyż pozostaje w niej około 22% oleju. Po procesie separacji mięta zwykle trafia do ekstraktora, gdzie olejek jest destylowany za pomocą rozpuszczalników organicznych, a następnie oczyszczany i rafinowany metodami: wirowania, osadzania, hydratacji, filtracji, wybielania, dezodoryzacji i zamrażania. Aby zrozumieć, jak ta lub inna metoda rafinacji wpływa na jakość oryginalnego produktu, spróbujmy zrozumieć jego rodzaje.

Film o produkcji oleju słonecznikowego:

1. Uważany za najbardziej użyteczny surowy olej słonecznikowy z pierwszego tłoczenia, poddawane jedynie filtracji. Całkowicie konserwuje fosfatydy, sterole, tokoferole i inne przydatne składniki. Ma przyjemny smak i zapach, jednak przy dłuższym przechowywaniu staje się gorzki i mętny.
2. Nawilżony Olej słonecznikowy podgrzewa się do 60 stopni i przepuszcza przez niego gorącą wodę w stanie sprayu. W tym przypadku wytrącają się substancje śluzowe i białkowe. W porównaniu do nierafinowanego smak i zapach są mniej wyraźne. Nie staje się mętny.
3. Rafinowany Słonecznik jest mniej zdrowy, ponieważ po rafinacji zawiera mniej tokoferoli i w ogóle nie zawiera fosfatydów. Co to jest rafinacja? Przeznaczony jest do czyszczenia produktów z różnych zanieczyszczeń. Podczas tego procesu produkt poddaje się działaniu alkaliów, usuwa się z niego fosfolipidy i kwasy tłuszczowe, następnie w wyniku rozwarstwiania olej oddziela się od osadu i unosi się do góry. Następnie przechodzi etap wybielania.
4. Jeśli mowa o rafinowany, dezodoryzowany olej, wówczas praktycznie nie zawiera substancji aromatycznych, które mogłyby spowodować przedwczesne zepsucie się produktu. Wszystko zależy od technologii produkcji: uzyskuje się ją poprzez wystawienie na działanie pary wodnej pod próżnią. Stosowany do produkcji żywności dietetycznej i dziecięcej.
5. Charakterystyczne zmętnienie wynika z obecności wosku (naturalnych substancji woskowych). Jeśli te substancje zostaną usunięte, otrzymamy mrożony olej słonecznikowy: Następnie jest filtrowany, w wyniku czego staje się przezroczysty i nie mętnieje po ochłodzeniu.

Mieszanina

Jak widać zawartość fosfolipidów, kwasów tłuszczowych, witamin i innych substancji w dużej mierze zależy od różnych metod ekstrakcji i przetwarzania. Wszystkie jego korzystne właściwości wynikają z zawartości kwasu palmitynowego, arachidowego, stearynowego, linolowego, linolenowego, mirystynowego, oleinowego, zawierających fosfor, lotnych, woskowatych substancji, witamin A, D, E, a także pewnej ilości nie- zanieczyszczenia tłuszczowe.

Na 100 g przypada 899 kcal:

• Białka – 0,0 g
• Tłuszcze – 99,9 g
• Węglowodany – 0,0 g

1. Dzięki kwasowi linolowemu zwiększa obronę immunologiczną organizmu.
2. Obniża poziom złego cholesterolu.
3. Zapobiega rozwojowi raka.
4. Ma działanie odmładzające, gdyż zawiera dużo witaminy E (tokoferolu). Jak wiadomo, tokoferol jest silnym przeciwutleniaczem, który działa przeciwko wolnym rodnikom, spowalniając w ten sposób starzenie się komórek.
5. Kolejną zaletą jest to, że zapobiega rozwojowi miażdżycy, zakrzepowego zapalenia żył, przewlekłych chorób wątroby, żołądka, płuc i jelit.
6. Bierze udział w metabolizmie białek i węglowodanów, poprawia pamięć, pozytywnie wpływa na pracę gruczołów rozrodczych i wydzielania wewnętrznego.
7. Stosowany w aromaterapii, nalewkach przygotowujących i do kąpieli, w produkcji mydła, w przemyśle farb i lakierów, w fermach drobiu i gospodarstwach hodowlanych. W medycynie ludowej jest składnikiem różnych maści. Wykorzystuje się go do produkcji majonezów, tłuszczów kuchennych, margaryny, wykorzystuje się go do produkcji konserw itp.

Jaka jest różnica między olejem słonecznikowym a oliwą z oliwek?

Innego porównania można dokonać na podstawie bilansu niezbędnych tłuszczów z grup omega-3 i omega-6. Zatem w oliwie z oliwek ich stosunek jest najbardziej optymalny, dlatego warto go stosować w żywieniu, do ubierania sałatek warzywnych i dań rybnych (nie do smażenia).

Szkoda

Praktycznie nie ma przeciwwskazań. Najważniejsze jest, aby spożywać go w małych ilościach, a wszystko ze względu na wysoką zawartość kalorii. Szkody mogą wystąpić po upływie terminu ważności, dlatego lepiej zawsze patrzeć na datę produkcji, w przeciwnym razie powstałe tlenki zaburzą metabolizm w organizmie. Zwróć uwagę, czy na dnie butelki nie znajduje się osad – jeśli tak, oznacza to utlenienie i korzyści spadną. Olej ten będzie się pienił i będzie miał gorzki smak.

Przechowywać produkt w temperaturze od +5 do +20 stopni w ciemnym miejscu (światło niszczy korzystne substancje). Nierafinowane lepiej przechowywać w szklanych pojemnikach i zawsze na zimno. Należy pamiętać, że jeśli został uzyskany przez tłoczenie na zimno, można go przechowywać nie dłużej niż 4 miesiące, jeśli przez tłoczenie na gorąco - nie dłużej niż 10 miesięcy. Zaleca się zużyć otwartą butelkę w ciągu 30 dni.

Film o zaletach roślinnego oleju słonecznikowego?

Dla Rosjan najbardziej tradycyjnym olejem roślinnym jest słonecznik. Jest wytwarzany z rocznego słonecznika Pancake Week. Ta ciepłolubna i kochająca światło roślina z południowego Meksyku z powodzeniem zapuściła korzenie w Europie. Obecnie plantacje słonecznika stanowią 70% światowych zbiorów. Produkty ekstrahowane z rośliny, w tym nierafinowany olej słonecznikowy, absorbują przydatne i odżywcze substancje skoncentrowane przez słonecznik z otaczającej przyrody.

W kontakcie z

Produkt otrzymywany z jednorocznych nasion słonecznika poprzez tłoczenie na zimno lub na gorąco oraz ekstrakcję. Tłoczony na zimno nazywany jest również tłoczonym. Można go również uzyskać w domu. Prasowanie na gorąco i ekstrakcja odbywa się w olejarniach. Proces produkcyjny składa się z kilku etapów:

• przygotowanie surowców (oczyszczanie nasion z resztek, łuskanie, oddzielanie jąder i łusek);
• kruszenie ziaren w walcach, uzyskiwanie „mięty”;
• wyciskanie mięty za pomocą prasy;
• rozpuszczenie miąższu otrzymanego po wyciśnięciu przy użyciu rozpuszczalników organicznych;
• destylacja (ekstrakcja) substancji oleistej z roztworu i pozostałości stałej (micele i mączka) w ekstraktorze.

Sprasowana pochodna poddawana jest sedymentacji lub oczyszczaniu z towarzyszących zanieczyszczeń (rafinacja). Istnieje kilka metod czyszczenia (chemiczna, fizyczna, mechaniczna), w wyniku których zmienia się kolor, zapach, gęstość i inne cechy produktu.

Nierafinowany olej ma bogatą ciemnożółtą barwę.

Do produkcji tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego czasami wykorzystuje się ciepło. Jądra nasion przechodziły przez walce, tzw. mięty, umieszczamy w brytfannach i poddajemy obróbce cieplnej w temperaturze 45°C. Następnie sok z nasion jest uwalniany pod wysokim ciśnieniem, który następnie kierowany jest do sedymentacji i przechowywania.

Przy tłoczeniu na zimno nie wolno stosować żadnej obróbki chemicznej, dodawać konserwantów ani przekraczać temperatur powyżej 45°C. Nadmiernie przegrzane surowce słonecznikowe nadadzą produktowi spalony smak i zapach oraz pozbawią go wielu przydatnych składników. Czasami producenci podnoszą temperaturę ogrzewania surowców do 90°C. Przy tłoczeniu na gorąco proces tłoczenia ulega przyspieszeniu i zwiększa się wydajność produktu, natomiast przy tłoczeniu na zimno w placku pozostaje 20-30% składnika olejowego.

Nierafinowane odmiany tłoczone na zimno mają przyjemny smak i aromat prażonych nasion, a oleista substancja delikatnie pokrywa jamę ustną i gardło po połknięciu.

Obecność napisu „Extra Virgin” na etykiecie gwarantuje, że jest to produkt nierafinowany, tłoczony na zimno.

Czym różni się od rafinowanego?

Rozpoczynając gotowanie, gospodynie domowe powinny zrozumieć różnicę między rafinowanym olejem słonecznikowym a nierafinowanym olejem słonecznikowym. Oczyszczony produkt nie posiada zapachu ani wyraźnego smaku nasion, dzięki czemu przyprawianiu sałatek i konserw, smażeniu i dodawaniu do ciasta nie wpływa na smak i zapach potraw. Odmiany rafinowane są trwalsze i tańsze.

Różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem słonecznikowym polega na składzie chemicznym. Podczas procesu czyszczenia traci się wiele przydatnych substancji, co zmniejsza właściwości lecznicze.

Pod względem korzystnych właściwości nierafinowany olej słonecznikowy nie ustępuje olejowi z oliwek, soi i kukurydzy.

Mieszanina

Nierafinowany olej słonecznikowy zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych. Ich średnia masa cząsteczkowa wynosi około 290 jednostek atomowych. Duży udział mają kwasy omega-9-oleinowy (25-40%) i omega-6-linolowy (45-60%). Produkt nierafinowany zawiera także kwas palmitynowy, stearynowy, mirystynowy, arachidowy i omega-3-linolenowy.

Odmiany nierafinowane słyną z tego, że zawierają witaminy konserwowane w procesie tłoczenia na zimno. Zatem α-tokoferol (substancja witaminy E) występuje w ilościach do 70 mg/100 g. W oliwie z oliwek liczba ta dochodzi do 24 mg/100 g.

Jest silnym neuroprotektorem i przeciwutleniaczem, chroni błony komórkowe przed uszkodzeniami na skutek utleniania, stabilizuje mitochondria, reguluje procesy metaboliczne i odporność, zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych. Kolejną ważną witaminą występującą w nierafinowanym oleju jest K.

Korzyści dla zdrowia

Zalety nierafinowanego oleju słonecznikowego wynikają z jego składu. Połączenie witamin i kwasów tłuszczowych pozwala uzyskać następujące efekty:

• regulują metabolizm tłuszczów, przyspieszają przemianę materii, w efekcie czego następuje redukcja „złego” cholesterolu i nadwagi oraz poprawa regeneracji tkanki mięśniowej i kostnej;
• poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego i mózgu (zapobiega zmianom zwyrodnieniowym, utracie pamięci), wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• zmniejszyć lepkość krwi i ryzyko powstawania zakrzepów;
• pomagają w tworzeniu błon komórkowych i włókien nerwowych;
• poprawić pracę wątroby i trawienie, wyeliminować zaparcia;
• wzmocnić odporność;
• zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się;
• i paznokcie;
• poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego i moczowo-płciowego.

Nierafinowany olej słonecznikowy ma nie tylko zalety, ale także szkodzi, jeśli jest spożywany nieumiarkowanie.

Co jest zdrowsze – rafinowane czy nie?

Tradycyjnie na pytanie, który olej słonecznikowy jest zdrowszy, rafinowany czy nierafinowany, odpowiada się preferując ten drugi ze względu na jego większą naturalność. Jednak nie wszystko jest takie proste.

Specyficzny smak i zapach powstaje na skutek obecności w produkcie zanieczyszczeń – pigmentów, substancji zapachowych, mydeł, zanieczyszczeń naturalnych. Stosowane systematycznie substancje te mogą mieć negatywny wpływ na organizm.

Ponadto odpowiedź na pytanie, który olej słonecznikowy jest lepszy, rafinowany czy nie, zależy od celu jego stosowania. Do smażenia, pieczenia i konserwowania z obróbką cieplną preferowane są odmiany oczyszczone. Nie tracą jakości po podgrzaniu i nie zakłócają smaku i zapachu gotowanej żywności. Ponadto trwałość oleju nierafinowanego jest znacznie krótsza. Jeśli gospodyni domowa przechowuje żywność przez długi czas, lepiej dla niej preferować oczyszczone odmiany.

Czy kuracja olejkiem jest skuteczna?

Kurację nierafinowanym olejem słonecznikowym należy uzgodnić z lekarzem po wstępnym badaniu lekarskim. Ważnym punktem każdej terapii jest dawkowanie. W ilości 20-50 g (do 3 łyżek stołowych) produkt nierafinowany ma działanie lecznicze, w większej dawce może wywołać efekt odwrotny.

Przepisów na mieszanki lecznicze tradycyjnej medycyny z dodatkiem oliwy lub oleju słonecznikowego jest wiele. W przypadku produktów leczniczych przewiduje się stosowanie wyłącznie produktu nierafinowanego. W niektórych przypadkach warto po prostu wypić łyżkę oleju.

Jak używać?

Aby uniknąć szkód dla zdrowia, powinieneś wiedzieć, jak używać nierafinowanego oleju słonecznikowego. Nie należy spożywać więcej niż 20-50 g dziennie, aby nie zaburzyć gospodarki lipidowej organizmu i nie przybrać na wadze. Aby osiągnąć efekt leczniczy, stosowanie musi być regularne.

Ponieważ olej zawiera witaminy, które łatwo ulegają zniszczeniu po podgrzaniu, nie ma sensu używać drogiego produktu leczniczego podczas smażenia, pieczenia i konserwowania. Chociaż istnieją przepisy, które zalecają dodanie dużej ilości oleju do słoika przed zamknięciem bez późniejszej sterylizacji. Najczęstszym i prawidłowym sposobem wykorzystania nierafinowanego produktu jest ubieranie sałatek warzywnych.

Czy można smażyć?

Wybierając przepisy kulinarne, gospodynie domowe decydują, czy można smażyć na nierafinowanym oleju słonecznikowym. Jeśli nie ma innej opcji, to w drodze wyjątku, raz, jest to możliwe. Należy wziąć pod uwagę, że witaminy nie zostaną zachowane, zmieni się smak i kolor oleju, zmienią się także właściwości smakowe smażonej potrawy. Niektóre rodzaje ryb nie łączą się ze smakiem odmian nierafinowanych, a smażenie warzyw zepsuje smak zupy.

Kucharze muszą jasno zrozumieć, dlaczego nie mogą cały czas smażyć na nierafinowanym oleju słonecznikowym. Substancje rozpuszczone w oleju pod wpływem ogrzewania zmieniają swoją strukturę, ulegają zniszczeniu i zamieniają się w toksyny i czynniki rakotwórcze.

Możliwe szkody spowodowane spożyciem

Głównym punktem ograniczającym dawkę odmian nierafinowanych jest ich wysoka kaloryczność (890 kcal/100 g) oraz obecność dużej ilości tłuszczu (99,9 g/100 g). Nie zaleca się spożywania więcej niż 3 łyżek dziennie. W przeciwnym razie równowaga tłuszczowa organizmu, funkcjonowanie jego narządów wewnętrznych i układów zostanie zakłócona, a waga wzrośnie.

W procesie smażenia powstają toksyny szkodliwe dla organizmu. Osoby cierpiące na choroby przewlekłe (niedociśnienie, niekrzepliwość krwi, problemy z pęcherzykiem żółciowym itp.) powinny skonsultować się z lekarzem w sprawie dopuszczalności spożywania oleju lub zmniejszenia jego dawek. W przypadku pewnych anomalii ciała pozytywne właściwości produktu zamieniają się w negatywne. Zdarzają się przypadki alergii na składniki oleju słonecznikowego. Ponadto przeterminowany produkt spowoduje szkodę.

Trwałość i przechowywanie

Okres przydatności do spożycia nierafinowanego oleju słonecznikowego, szczególnie takiego, który nie został poddany rafinacji mechanicznej, jest dość krótki. Łatwo wytwarza osad i mętny kolor.

Należy wyraźnie pamiętać, jak długo przechowywany jest nierafinowany olej słonecznikowy. Po otwarciu opakowania produkt należy zużyć w ciągu miesiąca. Należy go przechowywać w szklanym pojemniku, w ciemnym miejscu, w temperaturze 5-25°C. Jeżeli zmienił się kolor, zapach lub smak, należy zaprzestać stosowania produktu.