Przepisy na przystawki z kawiorem. Czarny kawior: jak prawidłowo podawać i jeść pysznie. Opis krok po kroku ze zdjęciami przystawki „czerwony kawior”.

Składniki:

Czarny kawior, według możliwości i portfela

(bieługa, jesiotr, jesiotr gwiaździsty lub inny kawior rybny sfałszowany jako czarny)

krakersy, biały chleb

miękkie masło

gotowane jajka

świeży ogórek

Jak gotować:

Dzień dobry, miłej chwili!

Właściwie to wcale nie jest przepis, a raczej studium tego, jak jeść i cieszyć się tym przysmakiem, jeśli tylko nadarzy się taka okazja.

A więc najpierw o transcendentalnym. Dlaczego o transcendentalnym? - ty pytasz. Tak, bo mówimy o produkcie, który przez cały czas uchodził za przysmak i albo nie był w sprzedaży, albo był niedostępny dla przeciętnego nabywcy ze względu na wysoką cenę. A nazwa tego produktu to czarny kawior. Cóż, oceńcie sami, cena czarnego kawioru na rynku konsumenckim waha się od 100 do 300 dolarów za 100 g i nie każdego stać na ten przysmak.

Muszę przyznać, że w czasach stagnacji, gdy byłam dzieckiem, moja mama kupowała przemycany czarny kawior. Moja siostra i ja byliśmy bardzo chorymi dziećmi i nie wychodziliśmy z sanatoriów i szpitali, a mama kupiła kawior, wierząc, że tak drogi produkt zdecydowanie poprawi naszą odporność. Przynieśli jej kawior w zwykłym półlitrowym szklanym słoju, bez etykiet i znaków identyfikacyjnych, więc nikt nie mógł z całą pewnością stwierdzić, która ryba to kawior. Mama powiedziała wtedy, że znajoma osoba mieszkająca w Astrachaniu przyniosła jej kawior. Za taki słoik moja mama płaciła połowę swojej miesięcznej pensji inżynierskiej. Ale z jakiegoś powodu moja siostra i ja nie byliśmy zadowoleni z tego tak drogiego i rzadkiego produktu. Ale wyobraźcie sobie, że każdego ranka musieliśmy jeść kanapkę z tym znienawidzonym kawiorem. Kanapkę posmarowano grubą warstwą masła, a na powierzchni masła w małych wysepkach rozprowadzono łyżeczkę cudownego kawioru. Ani kolor, ani słony smak, ani nawet rybi zapach, nic nie przemawiało za tymi kanapkami. Ale żeby nie złościć mamy, oczywiście zjedliśmy kanapkę, popiliśmy gorącą herbatą i poszliśmy do szkoły. Kto więc pomyślał, że karmiono nas przysmakiem? Mama o tym wiedziała, ale nie myśleliśmy o tym. To była moja pierwsza znajomość z czarnym kawiorem.

Ponowna znajomość miała miejsce w bardziej dojrzałym wieku, kiedy już zdałem sobie sprawę, że to przysmak. Ale powód zakupu kawioru był taki sam jak mojej mamy, pamiętając moje dzieciństwo i zmagając się z ciągłym zapaleniem oskrzeli i płuc u naszych dzieci, postanowiliśmy z mężem kupić słoik, ponownie przemycając czarny kawior. Po spróbowaniu z mężem kanapki, jakby sprawdzając jakość, o której mieliśmy bardzo względne pojęcie, resztą kawioru podaliśmy dzieciom jak lekarstwo. Nie mogę powiedzieć, żeby cieszyli się z tego faktu, tak jak ja, gdy byłem dzieckiem.

Ale przysmak istnieje i istnieją zasady, jak go prawidłowo spożywać, aby w pełni cieszyć się jego smakiem i nie zawieść.

Co więcej, istnieją dwie tradycje spożywania kawioru: rosyjska i europejska, które radykalnie się od siebie różnią, począwszy od podawania kawioru po towarzyszące mu napoje.

Zgodnie z rosyjską tradycją kawior podawano w metalowych, porcelanowych lub szklanych wazonach bez lodu. Stamtąd porcjowano go za pomocą specjalnych srebrnych lub pozłacanych łyżek do kawioru. Kawior należy pić wyłącznie z dobrze schłodzoną wódką. Ten tradycyjny rosyjski przysmak pasuje tylko do rosyjskiego napoju ludowego.

W Europie kawior podaje się zazwyczaj w specjalnych miseczkach kawiorowych, które z kolei umieszcza się na kruszonym lodzie w wazonie zwanym miską kawiorową. Czasami do serwowania kawioru używa się misek na kawior specjalnie wykonanych z muszli macicy perłowej. Wolą też do kawioru łyżki z masy perłowej zamiast metalowych. To szlachetniejszy i najbardziej polecany sposób delektowania się kawiorem, ponieważ... w tym przypadku na pewno nie będzie zimnego, metalicznego posmaku w ustach, a nieskazitelny smak kawioru będzie można odczuć bardziej autentycznie. A Europejczycy wolą szampana jako napój z kawiorem.

W każdym razie kawior, czarny lub czerwony, je się schłodzony, małymi łyżeczkami i bez chleba. Ostatni warunek jest obowiązkowy, ponieważ Tradycyjna kanapka z kawiorem w Rosji zaprzecza jej prawdziwemu smakowi, a poza tym kawior zmieszany z pieczywem nie jest już tak dobrze wchłaniany przez organizm. Kawior granulowany należy jeść bez chleba i masła, prosto z łyżki, stopniowo dociskając go do podniebienia i stopniowo „rozpuszczając się” w ustach, lekko poruszając językiem, a dopiero potem połykając.

Zachodni smakosze uważają zwyczaj Rosjan podjadania wódki z kawiorem, a nawet smarowania jej kanapką z masłem, za barbarzyństwo. A nasi ludzie, obeznani ze smakiem kawioru (a zdecydowana większość z nich w Rosji i WNP, dzięki przemycanemu czarnemu rynkowi, gdzie ceny są wciąż niższe), nie zrozumieją, jak można popijać kawior szampanem, nawet jeśli są to odmiany suszone. , uznając tę ​​zachodnią tradycję za nadużycie produktu i kulinarną perwersję.

A teraz o ziemskim. Istnieje przysmak, który nie jest dostępny dla każdego konsumenta, jest konsument, który marzy o przysmaku, w takiej sytuacji na pewno znajdą się ludzie przedsiębiorczy, którzy będą starali się spełnić marzenie masowego konsumenta. To dzięki tym przedsiębiorczym ludziom na półkach supermarketów pojawił się „czarny kawior” w bardzo przystępnej cenie. Oczywiste jest, że kawior ten z przysmakiem ma jedynie kolor i fakt, że w większości przypadków jest to kawior, ale nie jesiotr, ale inne, czasem zupełnie nieznane, oraz kawior dla wegetarian, wytwarzany z wodorostów, jest również znaleziony.

Możesz śmiało posmarować tym kawiorem kanapki bez obawy, że się rozczarujesz, jeśli smak nie spełni Twoich oczekiwań.

I na koniec kilka przykładów podania kawioru (w moim przypadku kawior wszystkich innych ryb, czyli śledzia, zamienionego przez przedsiębiorczych ludzi na czarny)

Metoda pierwsza, Vereshchaginsky:

Kawior najlepiej bez chleba lub z pieczywem razowym. W towarzystwie wódki.

Sposób drugi, znany mi od dzieciństwa:

Biały chleb, masło, kawior. Chleb posmaruj masłem, na maśle posmaruj kawiorem. Popij wódką dla dorosłych i herbatą dla dzieci.

Sposób trzeci, bufet z reklamacją:

Przełóż kawior ze słoika do odpowiedniej muszli, np. przegrzebka lub ostrygi, i włóż do kawioru małą łyżeczkę. Wokół ułóż krakersy lub tosty. Oddzielnie połóż miękkie masło i nóż do masła. Pozwól gościom przygotować własne kanapki. Napoje są takie same jak w poprzedniej wersji, dorosłym, którzy chcą, możemy podać szampana.

Sposób czwarty, bufet bez pretensji:

Jajka ugotowane na twardo obierz, przekrój na pół i połóż na wierzchu niewielką porcję kawioru. Napoje według kategorii wiekowych i preferencji.

Metoda piąta, spontaniczna dla trzech osób:

Czarny kawior. Kawior ułożyć w kupę na plasterkach świeżego ogórka. Można osobno podać miękkie masło. Zimna wódka obowiązkowa!

Co to za Nowy Rok bez kawioru? I żadne mniej lub bardziej znaczące święto nie jest kompletne bez niego! W naszym kraju nie ma chyba rodziny, która nie miałaby na stole przystawek z czerwonym kawiorem lub przynajmniej takich samych kanapek. Ale czerwony kawior można podawać nie tylko na kromkach chleba i masła!

Jeśli jesteś zapalonym miłośnikiem tego luksusowego przysmaku, nasze przystawki z czerwonym kawiorem na świąteczny stół pomogą Ci nie tylko pięknie podać czerwony kawior, ale także poznać nowe połączenia smakowe. Wystarczy zastąpić zwykłe masło miękkim twarogiem - i mamy nową przystawkę z czerwonym kawiorem! Zamiast chleba pokrój plasterki ogórka lub napełnij jajka na pół ugotowanym kawiorem. Wybraliśmy na Twój świąteczny stół przystawki z czerwonym kawiorem, które zaspokoją każdy gust.

Kanapki z czerwonym kawiorem „Classic”

Składniki:
bochenek,
masło,
Czerwony kawior,
gałązki pietruszki.

Przygotowanie:
Bochenek pokroić w cienkie plasterki. Rozsmaruj na nim miękkie masło równą cienką warstwą, na które kawior do kawioru nałóż równą, schludną warstwę czerwonego kawioru. Udekoruj kanapki gałązkami pietruszki. Aby Twoje ulubione kanapki wyglądały bardziej odświętnie, pokrój bochenek nie w zwykłe plasterki, ale na przykład w kształcie rombów, kółek lub gwiazdek.

Kanapki z czerwonym kawiorem i łososiem

Składniki:
Chleb pszenny,
masło,
150 g czerwonego kawioru,
200 g lekko solonego łososia,
gałązki świeżego koperku.

Przygotowanie:
Biały chleb pokroić w równe, kwadratowe kromki i odciąć skórkę. Na każdy plasterek nałóż cienką warstwę miękkiego masła. Wizualnie podziel prostokątny plasterek na dwa trójkąty. Jeden z nich posyp posiekanym koperkiem i ułóż na nim cienki plasterek czerwonej ryby, na drugi nałóż cienką warstwę kawioru, a drugi trójkąt udekoruj małą gałązką koperku.

Kanapki z twarogiem, czerwonym kawiorem i krewetkami.

Składniki:
Chleb pszenny,
Czerwony kawior,
masło,
twaróg (może być z ziołami),
małe obrane krewetki,
koperkowe warzywa.

Przygotowanie:
Krewetki gotować 1-2 minuty we wrzącej wodzie, odcedzić na durszlaku i ostudzić. Białe pieczywo pokroić w średnie kromki, ostrożnie wycinać kółka, lekko je przyrumienić, boki smarować cienką warstwą masła i obtaczać w posiekanym koperku. Następnie na każde kółko nakładamy cienką warstwę twarogu, na wierzch cienką warstwę kawioru, a na środku układamy krewetkę.

Kanapki z czerwonym kawiorem i sałatką serową

Składniki:
1 bagietka,
100 g czerwonego kawioru,
100 g twardego sera,
2 jajka na twardo,
2 łyżki stołowe. l. majonez,
sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Bagietkę pokroić w cienkie plasterki, pokroić w twardą skórkę na brzegach i smażyć na suchej patelni na złoty kolor. Zetrzyj twardy ser na średniej tarce, a jajka na twardo na drobnej tarce, połącz składniki. Do tej mieszanki dodaj majonez, sól i zmielony czarny pieprz do smaku. Powstałą sałatkę serową ułóż na kanapce, rozprowadź równomiernie, po trochu na każdym plasterku, a na środku plasterków umieść ½ łyżeczki. czerwonego kawioru, do każdego dodajemy gałązkę koperku.

Tartaletki z czerwonym kawiorem, miękkim serem i koperkiem

Składniki (na 20 małych tartaletek):
100 g miękkiego sera,
20-30 g masła,
100 g czerwonego kawioru,
koperek.

Przygotowanie:
Miękki ser i masło ubić na gładką masę. Do powstałej masy dodać pół łyżeczki posiekanego koperku i dobrze wymieszać. Napełnij tartaletki do 2/3 masą serową, wygładź, a na wierzch równomiernie rozłóż warstwę kawioru, tak aby nie było żadnych szczelin. Udekoruj gałązkami koperku.

Tartaletki z czerwonym kawiorem, paluszkami krabowymi, ananasem i czosnkiem

Składniki (na 10 małych tartaletek):
120 g paluszków krabowych,
50 g twardego sera,
2 łyżki czerwonego kawioru,
1 ząbek czosnku,
1 krążek ananasa,
trochę koperku,
majonez i sól - do smaku.

Przygotowanie:
Paluszki krabowe i krążek ananasa z puszki pokroić w bardzo drobną kostkę, dodać drobno starty ser, przeciśnięty przez praskę czosnek, odrobinę soli i majonez. Całość mieszamy i napełniamy tartaletki farszem prawie do samej góry. Na środku tartaletki łyżeczką zrób małe wgłębienie i ułóż w kopercie odrobinę czerwonego kawioru lub rozprowadź jajka po całej powierzchni, nie zakrywając jej całkowicie. Uzupełnij zdjęcie gałązkami kopru i danie jest gotowe.

Vol-au-vent z czerwonym kawiorem i serkiem śmietankowym

Składniki:
500 g ciasta francuskiego bez drożdży,
150 g serka śmietankowego,
80-100 g czerwonego kawioru,
1 łyżka. l. mąka,
1 żółtko.

Przygotowanie:
Rozmroź ciasto i rozwałkuj je na posypaną mąką stolnicę w jednym kierunku na grubość około 5 mm. Za pomocą wcięcia o średnicy nie większej niż 5 cm wycinaj z ciasta koła. Następnie za pomocą wycięcia o średnicy 3 cm wytnij środki połówek okręgów, ostrożnie je usuń, aby utworzyć brzeg. Duże kubki ustawiamy na blaszce wyłożonej pergaminem, delikatnie smarujemy ich powierzchnię roztrzepanym żółtkiem, na wierzch układamy brzegi, lekko wciskając je w ciasto, również smarujemy żółtkiem. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200°C, spryskaj ją kilka razy wodą z butelki ze spryskiwaczem, aby wytworzyć parę. Wiadomo, że ciasto francuskie bardzo lubi wilgoć i dobrze wyrasta, gdy jest obecna. Szybko zamknij piekarnik i piecz vol-au-vents przez 20 minut. Gdy się zarumienią i wyrosną, wyjąć je z piekarnika, ostudzić i wypełnić prawie do góry nadzieniem serowym. Na nadzienie ułóż kawior i udekoruj ziołami.

Jajka faszerowane czerwonym kawiorem i serem

Składniki:
6 jajek na twardo,
70 g twardego sera,
80 g czerwonego kawioru,
majonez,
zieleń.

Przygotowanie:
Ostrożnie obierz jajka, nie uszkadzając białek, i przekrój je na pół. Wyjmij żółtka, rozgnieć widelcem, dodaj drobno starty ser i majonez. Powstałe nadzienie dokładnie wymieszaj i napełnij nim połówki jaj (bez szkiełka), na nadzienie ułóż kawior i udekoruj ziołami.

Jajka faszerowane czerwonym kawiorem i ryżem

Składniki:
5 jajek na twardo,
4 łyżki l. czerwony kawior,
2 łyżki stołowe. l. ugotowany ryż,
½ cebuli,
2 łyżki stołowe. l. śmietana 20%.

Przygotowanie:
Z gotowanych jajek wyjąć żółtka, ostrożnie przekroić je na pół i rozgnieść widelcem. Dodać drobno startą cebulę, ryż, śmietanę i wymieszać. Gotowym nadzieniem napełnij połówki jajek, a na wierzch połóż czerwony kawior. Jajka nadziewane czerwonym kawiorem układamy na talerzu z sałatą, dekorujemy ziołami, plasterkami pomidora lub plasterkami cytryny.

Jajka faszerowane czerwonym kawiorem i szprotkami

Składniki:
5 jajek na twardo,
1 puszka szprotów,
majonez,
świeża pietruszka,
cytrynowy,
Czerwony kawior.

Przygotowanie:
Ugotowane jajka ostrożnie przekrój na dwie połówki, usuń żółtka i rozgnieć je widelcem. Do masy żółtkowej dodać pół puszki szprotek i dokładnie wymieszać na gładką masę. Do powstałej masy dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i ponownie wszystko dobrze mieszamy. Teraz dodaj majonez, ale trochę, aby masa nie okazała się płynna. Wszystko ponownie wymieszaj i napełnij nadzieniem połówki jajek. Z cytryny wycinamy małe trójkątne plasterki i układamy na nadzieniu, przystawkę dekorujemy listkami świeżej pietruszki, a na każde nadziewane jajko nakładamy po łyżce kawowej czerwonego kawioru.

Przystawka Lavash z czerwonym kawiorem, serkiem śmietankowym i pomidorkami koktajlowymi

Składniki:
cienki chlebek pita,
ser topiony,
Czerwony kawior,
pomidory koktajlowe,
zielone liście sałaty.

Przygotowanie:
Rozsmaruj chleb pita, równomiernie rozprowadź na jego powierzchni serek śmietankowy, następnie cienką warstwą posmaruj czerwony kawior. Ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć jajek, zwiń chleb pita w bułkę. Za pomocą ostrego noża pokrój gotową bułkę na porcje, ułóż je na talerzu wyłożonym liśćmi sałaty i udekoruj pomidorkami koktajlowymi.

Niech Wasze Święta będą najpiękniejsze i najsmaczniejsze, a zakąski z czerwonym kawiorem na świątecznym stole będą prawdziwym hitem uczty!

Larisa Shuftaykina

Pochodzę z Dalekiego Wschodu, więc mam bardzo dobry stosunek do kawioru z łososia. Mój tata był rybakiem i nieustannie zachwycał nas tym produktem białkowym. Kiedy codziennie na stole pojawia się czerwony kawior, a wyjadacie go łyżeczkami, tak naprawdę nie myślicie o jego wartości.

Ale okoliczności potoczyły się tak, że musiałem przeprowadzić się na Kubań, a tu nie ma innych ryb poza rybami rzecznymi i jeziornymi, a po roku zaczęły pojawiać się wspomnienia minionych, beztroskich czasów.

Kupowaliśmy oczywiście kawior w słoikach z łososia i mintaja, ale to nie to samo. Kawior w słoikach jest twardy i strasznie przesolony, a w większości przypadków jest to podróbka lub imitacja kawioru.

Ogarnęła mnie melancholia i smutek. Nie pamiętam jak, ale trafiłam na przepis zrobiony z nietypowych produktów, nawet nie myślałam, że coś wyjdzie z jego przygotowania, ale zaryzykowałam i zrobiłam. Wyobraźcie sobie moje zdziwienie, gdy smak tej przystawki był bardzo podobny do smaku mojego ulubionego czerwonego kawioru.

Szczególnie dobre jest połączenie tego smarowidła z czarnym pieczywem. A lekko niedogotowana marchewka imituje ziarna naturalnego kawioru.

Można poeksperymentować ze smakiem tego dania: zwiększyć ilość śledzi, zmniejszyć ilość sera itp.

Jeśli interesuje Cię przepis, ugotujmy go razem.

Początkowy skład produktów.

Jak widzimy, nasz smarowidło ma prosty skład: solony śledź, ser topiony, marchewka i masło.

Opis krok po kroku ze zdjęciami przystawki „czerwony kawior”.

1. PRZYGOTOWANIE RYB ZE ZDJĘCIEM.

Aby pokroić rybę, biorę szklany talerz i przykrywam go plastikową torbą. Dlaczego szklana deska do krojenia? Ponieważ szkło nie pochłania zapachów.

Z rybą pracuję ostrożnie, starając się nie uszkodzić celofanu, wtedy jeszcze łatwiej będzie umyć deskę.

Jeśli śledź jest bardzo słony, należy go namoczyć w mleku na 30 minut i dopiero wtedy przystąpić do dalszego procesu. W przeciwnym razie danie będzie zbyt słone.

Lekko solonej rybie odcinamy głowę, wyjmujemy wnętrzności i odcinamy ogon. Jeśli w rybie znajduje się kawior, można go również wykorzystać do gotowania, podobnie jak filet.

Nasza ryba ma wygląd handlowy, bez głowy, wnętrzności i ogona. Palcem ostrożnie rozerwij skórę wzdłuż grzbietu i podziel tuszę na dwa filety. Kiedy rozdzielisz dwie połówki, spróbuj także podważyć kości, ułatwi to ogólną pracę polegającą na usuwaniu kości.

Oto nasza ryba pokrojona na dwie części. Jeśli to możliwe, usuwamy wszystkie kości i przystępujemy do najtrudniejszej operacji przetwarzania śledzia - czyli skórowania.

Skórę usuwa się od góry do dołu, tj. Delikatnie odepchnij skórę palcami i rozprowadź ją w części brzusznej. Nie ma potrzeby usuwania skóry z brzucha, wystarczy ostrożnie usunąć dolną część nożem.

2. PRZEPROWADZIĆ WSZYSTKIE SKŁADNIKI PRZEZ MASZYNĘ DO MIĘSA.

Gotowy filet rybny pokroić na średnio podłużne kawałki, a następnie w określonej kolejności zaczynamy przepuszczać masę przez maszynę do mięsa.

Ryby, ser i masło nie wymagają dalszej obróbki, ale marchewki należy gotować do połowy ugotowanego i obranego. W połowie ugotowana marchewka będzie lekko chrupać na zębach, co stworzy wrażenie pękających jajek.

Składniki mielę w następującej kolejności:

Masło (trzeba trzymać je w lodówce do ostatniej chwili, żeby się nie roztopiło).

Marchewka.

I tak dalej, aż znikną wszystkie produkty. Ostatnią rzeczą, którą musisz zrobić, to odciąć kawałek skórki i przepuścić go przez maszynę do mięsa. Robimy to, aby lekko oczyścić maszynkę do mięsa. Trochę chleba nie wpłynie w żaden sposób na smak potrawy.

3. UZYSKANĄ CAŁĄ MASĘ NALEŻY DOBRZE WYmieszać I Umieścić W POJEMNIKU.

Oto nasze pasta kanapkowa gotowy. Teraz pozostaje już tylko posmarować nim pieczywo lub podać w misce.

Masę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Jeśli nie możesz zjeść masy od razu, możesz włożyć ją do zamrażarki. Po rozmrożeniu masa pozostaje taka sama, ale smak nie zostaje utracony.

To w zasadzie tyle.

Smacznego!