Jaka jest różnica między białkami roślinnymi i zwierzęcymi? Białko w produktach mlecznych i mięsnych

Białka pełnią w organizmie główną funkcję plastyczną. Dzięki nim następuje budowa rozrostu i reprodukcja zapadających się tkanek.

Białka zawierają aminokwasy. Niektóre z nich nasz organizm jest w stanie sam wyprodukować, nazywa się je wymiennymi, a innych nie, czyli są niezastąpione.

W zależności od spożywanej żywności istnieją białka zwierzęce i pochodzenie roślinne. Istnieje również specjalny lek- białko sprzedawane w aptekach oraz sklepach ze zdrową żywnością i odżywką dla sportowców.

Różnica w zależności od pochodzenia

Skąd wiesz, które białka jeść? Pochodzenie białek wpływa na ilość otrzymanej normy przydatne substancje. Ale ich różnica polega nie tylko na tym.

Istnieją informacje, że główną różnicą między białkami zwierzęcymi i roślinnymi jest ich profil aminokwasowy. Białka zwierzęce są oczywiście dużo bardziej podobne do naszych, przez co wchłaniają się łatwiej i szybciej niż białka roślinne. pochodzenie jest nieco zagrożone ze względu na ograniczoną zawartość aminokwasów.

Jak wynika z ustaleń Szkoły Harvarda zdrowie publiczne(GSHOZ), białko zwierzęce posiada zbilansowaną kombinację wszystkich aminokwasów, dlatego nazywa się je białkiem pełnowartościowym, natomiast białko roślinne jest niekompletnym.

Jest wiele dodatkowe czynniki Co należy wziąć pod uwagę analizując białka Organizacja GSHO stwierdza: „Białko zwierzęce i roślinne prawdopodobnie będą miały taki sam wpływ na zdrowie”.

Naukowcy ze szkoły odkryli, że sześciouncjowe porcje grillowanego steku i łososia dostarczały odpowiednio 38 i 34 gramów białka. Ale podczas gdy stek zawiera również 44 gramy tłuszczu, łosoś zawiera 18 gramów. Tymczasem ugotowana filiżanka soczewicy oferuje mniej białka (tylko 18 gramów), ale zawiera także mniej niż jeden gram tłuszczu.

Nie można jednak zaprzeczyć, że pochodzenie ma swoje zalety:

• mniej utleniają naszą krew ze względu na większą ilość zawartych w nich minerałów;
• zawierają mniej zanieczyszczeń;
• zawierają mniej tłuszczu;
• nie zawierają szkodliwego cholesterolu;
• podczas jedzenia pokarmów roślinnych obciążenie wątroby i nerek jest mniejsze;
• łatwe do strawienia.

Białko zwierzęce

Starsza specjalistka ds. żywienia Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa, Ellen Maulhoff (USA), twierdzi, że szczególnie w kraje rozwijające się są ryby i inne mięsa, a także jaja i mleko ważne źródło wysokiej jakości białko i mikroelementy, które trudniej pozyskać z roślin. Inne wysokowartościowe białka zwierzęce to rozpuszczalne w wodzie produkty uboczne procesu produkcji sera.

Zawartość białka w mleku i innych produktach pochodzenia zwierzęcego w 100 gramach karmy

Nazwa produktu	Ilość białka, gramy
Mleko i produkty mleczne
Masło niesolone
Mleko (zawartość tłuszczu 3,2%)
Zwykła kwaśna śmietana (zawartość tłuszczu 25%)
Dietetyczna śmietana (zawartość tłuszczu 10%)
Kefir pełnotłusty
Kefir o niskiej zawartości tłuszczu
Mleko (zawartość tłuszczu 2,5%)
Mleko (zawartość tłuszczu 1%)
Tłusty twarożek
Twarożek średniotłusty
Serek twarogowy o niskiej zawartości tłuszczu
Wieprzowina jest tłusta
Wieprzowina
Wołowina
Cielęcina
Mięso królika
Produkty uboczne z wołowiny
Produkty uboczne wieprzowe
Produkty drobiowe i jajeczne
Jajka kurze
Okoń morski
Okoń rzeczny
Makrela

Białka roślinne

Produkty sojowe są jednymi z najlepsze opcje w szacunku dla białka roślinne.

Badanie Harvard School of Public Health z 2007 roku wykazało, że żywność pochodzenia roślinnego, taka jak fasola, orzechy i produkty pełnoziarniste, oferuje więcej korzyści odżywczych, takich jak zdrowy błonnik, witaminy i minerały.

Zawartość białka w żywności pochodzenia roślinnego w 100 gramach żywności

Nazwa produktu	Ilość białka, gramy
Biały, świeży
Biały suszony
Świeże kurki
Świeży borowik
Świeży borowik
Biały, świeży
Biały suszony
Świeże kurki
Pomarańczowy
Dżem (średnio)
Winogrono
Pomidor
Jabłko
Owoce i jagody
Pomarańcze
Winogrono
Agrest
Mandarynki
Czarna porzeczka
Zielony groszek
Biała kapusta
Ziemniak
czerwona papryka
Pomidory
Cebula

Ile białka jest w kaszy gryczanej, innych zbożach i produktach mącznych

Czy lubisz owsiankę? A może wolisz chleb od dowolnego dania? Następnie powinieneś wiedzieć, ile białka jest w kaszy gryczanej, ryżu, makaronie i innych zbożach produkty mączne. Zapraszamy do zapoznania się z poniższymi tabelami.

Białko w mące na 100 gramów produktu

Nazwa produktu	Ilość białka, gramy
kukurydza
Pszenica, I klasa
Pszenica, II klasa
Pszenica, premia
Pszenna tapeta
Żytnia tapeta
Zasiane żyto
Jęczmień

w białkach

Odpowiednie odżywianie osiąga się, gdy racja żywnościowa włączyć coś różne produkty, przede wszystkim pochodzenia roślinnego (warzywa, zboża, rośliny strączkowe, owoce, dzikie rośliny jadalne), a także zwierzęcego (mięso i drób, jaja, różne produkty mleczne, owoce morza). W tym przypadku ilość białek zwierzęcych powinna wynosić około 55% ich całkowitej zawartości w diecie.

Ile białka potrzebujemy? Eksperci zalecają przyjmowanie od 0,8 do 1 grama białka na każdy kilogram naszej wagi. Ale całkowity nie powinna być mniejsza niż 40 gramów.

Kobiety muszą zacząć używać duża ilość białka w drugiej połowie ciąży i kontynuować w okresie karmienia piersią. Zwiększyć dawkę białka należy także w przypadku częstego stresu i chorób.

Niedobór białka

Niedobór białka nie pojawia się nagle. Choroba może rozwijać się przez lata, zaczynając od dzieciństwo. Choroba może zostać przeniesiona także na dzieci pacjenta.

Objawy niedoboru białka w organizmie:

1. nadmierna drażliwość;
2. apatia;
3. skrajne wyczerpanie;
4. niedociśnienie;
5. dystrofia mięśni;
6. obrzęk maskujący utratę wagi;
7. włosy tracą elastyczność, a kolor blaknie.

Nadmiar białka w organizmie

Nadmiar białka ma tendencję do przekształcania się w tłuszcz i glukozę. W rezultacie zdrowie człowieka pogarsza się, a wydajność spada.

Objawy nadmiaru białka:

1. utrata apetytu;
2. zwiększona pobudliwość ośrodkowego układu nerwowego;
3. zwiększenie ilości tkanki tłuszczowej w wątrobie;
4. pogorszenie stanu układu sercowo-naczyniowego, wątroba i nerki;
5. kruchość kości;
6. pojawienie się dny moczanowej.

Dieta białkowa

Sugerujemy zapoznanie się z przykładowymi jadłospisami diety białkowej oddzielnie dla mężczyzn i kobiet, w oparciu o ich średnią wagę.

Przykładowe menu dla wegetarian mężczyzn, kalkulujące około 63 gramy białka dziennie

Czas posiłku	Nazwa dania	Ilość białka w gramach
	1 miska płatków owsianych
	1 szklanka mleka sojowego
	1 mała bułka
	2 kromki chleba pszennego
	1 porcja wegetariańskiej fasolki po bretońsku
	5 uncji sera tofu
	1 porcja brązowego ryżu
	1 porcja brokułów
Przekąska w ciągu dnia	2 łyżki (około 20 gramów) masła orzechowego
	6 krakersów

Przykładowy jadłospis dla wegetarianek, kalkulujący około 52 gramy białka dziennie

Czas posiłku	Nazwa dania	Ilość białka w gramach
	2 kromki tostów pszennych
	2 łyżki (około 20 - 25 gramów) masła orzechowego
	200 gramów jogurtu sojowego
	2 łyżki (około 20 - 25 gramów) migdałów
	1 porcja soczewicy
	1 porcja kaszy bulgur
Przekąska w ciągu dnia	1 szklanka mleka sojowego

Należy to wziąć pod uwagę tę dietę nie jest przeznaczony do codziennego odżywiania. Z tego menu można korzystać bez szkody dla zdrowia podczas dni postu. Tego też warto przestrzegać konkretne zalecenia dla mężczyzn i kobiet.

Głównie mówimy o o białkach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Niektórzy wegetarianie od razu mylą się w niektórych aspektach związanych z białkami żywności. Po pierwsze, jesteśmy przekonani, że białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego nie różnią się od siebie. Po drugie, niektórzy są naiwnie przekonani, że organizm sam wyprodukuje wszystkie aminokwasy, „jeśli będzie tego potrzebował”. Dlatego dzisiaj proponuję porozmawiać o białkach.

Pierwszym i najważniejszym stwierdzeniem naukowców jest to, że w przyrodzie nie ma w ogóle białek, które byłyby idealnie wchłaniane przez organizm ludzki. Z tym muszą się zgodzić wszyscy: zarówno wegetarianie, jak i osoby jedzące mięso. Cały problem leży w aminokwasach tworzących różne białka. W przyrodzie występuje ponad 150 aminokwasów. Ich różne odmiany, zarówno pod względem składu ilościowego, jak i jakościowego, tworzą tak dużą różnorodność białek, ich specyfikę i niepowtarzalność. Jednak, jak już nie raz powiedzieliśmy, dla człowieka wystarczy 20 aminokwasów. Sam może odtworzyć 12 z nich, a 8 musi pochodzić z pożywienia. Które zatem produkty zawierają najbardziej kompletny i niezbędny dla człowieka zestaw aminokwasów? To jest to główne pytanie. Wtedy będzie jasne, co należy ugotować na lunch.

Aby ułatwić zrozumienie, naukowcy tradycyjnie podzielili białka na 4 klasy.

Pierwsza klasa. Do tej klasy zaliczają się białka, które nie są najcenniejsze punkt biologiczny wizja. Brakuje im niektórych niezbędnych aminokwasów. Ale te białka mają tak zwaną specyficzność żywieniową. Organizm jest w stanie uzupełnić brakujące aminokwasy aminokwasami zbędnymi. W obecnie Ta umiejętność korygowania aminogramu białek niektórych produktów jest uważana przez naukowców za najcenniejszą. Należą do nich białka mleka i jaj. Dlatego organizm, dopasowując „formułę” do siebie, przyswaja białko jaja (wykorzystuje je jako materiał konstrukcyjny) prawie całkowicie – 92-100%. Białka mleka sfermentowanego (do 90%) i świeżego mleka (do 83%) są od niego nieco gorsze.

Druga klasa. Wśród nich znalazły się przede wszystkim białka wołowe, następnie białka rybne, nasiona soi, rzepaku i bawełny. Powtarzam jeszcze raz: w tych białkach stosunek aminokwasów egzogennych (aminogram) jest najlepszy dla człowieka. Ale nie jest też idealnie. A poza tym nie mają tzw. zjawiska kompensacji: organizm nie koryguje aminogramu tych białek, doprowadzając go do ideału. Gdyby miały zdolność kompensacyjną, to te białka z pewnością znalazłyby się na pierwszym miejscu. Ale nawet bez tego nadal są uważane za najcenniejsze.

Trzecia klasa. Dotyczy to wszystkich białek ziaren roślinnych. Pod względem wartości biologicznej są one wyraźnie gorsze od dwóch pierwszych klas, a stosunek aminokwasów egzogennych jest „słabszy”, a ich organizm nie koryguje aminogramu.

Czwarta klasa. Naukowcy włączyli do niego żelatynę i białka hemoglobiny. Białka te nazwano gorszymi, a także wadliwymi. Nie zawierają w ogóle niezbędnych aminokwasów, a ich wartość biologiczna wynosi zero.

Ponieważ nie ma białek idealnych dla człowieka, eksperci uważają, że prawidłowe odżywianie to połączenie pokarmów, które mogą uzupełniać się niezbędnymi aminokwasami. Ale jak w każdej innej sprawie, w budowaniu zasady racjonalne odżywianie jest też podstawa. Najwięcej aminokwasów egzogennych i ich najlepsza proporcja znajduje się w białkach zwierzęcych! Ponadto wiarygodnie ustalono, że białka zwierzęce przyczyniają się do pełniejszego wchłaniania białek roślinnych. Ponadto wiele witamin i minerały są słabo trawione bez wystarczającej ilości białka. Dlatego podstawa odpowiednie odżywianie– białko zwierzęce. I możesz już dodać do tego wszystko inne.

A teraz - przepraszam, panowie, będzie trochę nudno. Chcę pobawić się liczbami. Jeżeli ktoś poważnie interesuje się tematyką białek to niech uzbroi się w cierpliwość i zajrzy do tego fragmentu tekstu.

Jak już powiedziałem, pilnie potrzebujemy niezbędnych aminokwasów. Wśród nich najważniejszymi aminokwasami są tryptofan, metionina i lizyna. Gdyby istniało idealne białko dla ludzkiego organizmu, wówczas stosunek tych aminokwasów w nim wynosiłby: 1,0 (tryptofan): 3,5 (metionina): 5,5 (lizyna).

Porównajmy teraz to, co tak naprawdę mamy w produktach naturalnych:

Białka mięsa zwierzęcego – 1,0:2,5:8,5.
Wiewiórki ryby słodkowodne – 0,9: 2,8: 10,1.
Białko kurze jajo – 1,6: 3,3: 6,9.
Białko świeżego mleka – 1,5:2,1:7,4.
Białko ziaren pszenicy – ​​1,2:1,2:2,5.
Białka sojowe – 1,0:1,6:6,3.

Jeśli porównamy te wyrażenia matematyczne, to nietrudno zgadnąć, że białkami najlepiej przystosowanymi dla naszego organizmu są białka jaj, mleka i mięsa. To jest podstawa diety człowieka. I już musisz je dołączyć dodatkowe produkty: pieczywo, warzywa, kasza zbożowa.

Podsumowując, chcę powiedzieć: zanim wybierzesz tę czy inną dietę, zdecydowanie musisz zrozumieć, co białka oznaczają dla człowieka. A odgrywają w życiu ogromną rolę. Znaczą dla nas WSZYSTKO! Leżą u podstaw wszelkich przemian w organizmie. Białko to wszystkie istotne procesy zachodzące w organizmie, to metabolizm, to zdolność do rozmnażania się i wzrostu, i w końcu ludzkie myślenie to także białko. Pamiętaj o tym zanim zdecydujesz się na konkretną dietę.

O dostępności w mleczarni i produkty mięsne O białku wie każdy, a także o tym, że pokarmy roślinne zawierają zupełnie inne białka. Jaka jest więc różnica między białkami roślinnymi a białkami zwierzęcymi, jak duża jest różnica między białkami zwierzęcymi i roślinnymi? Odpowiedzi na te pytania otrzymasz na tej stronie. Możesz także dowiedzieć się o zawartości białka w żywności i korzyściach z niej płynących.

Brak białek może powodować niedobór odporności, długotrwałe choroby, wczesne starzenie się. Tak więc rosnący organizm potrzebuje od 60 do 100 gramów białka dziennie, a dorośli od 55 do 75 gramów. Istotna jest nie tylko ilość białka, ale także jego jakość.

Białka zwierzęce i roślinne mają swoje zalety i wady. Aby dowiedzieć się, które z nich jest zdrowsze, musisz zrozumieć dwie rzeczy:

• Nie ma białek idealnych do wchłaniania;
• Produkty pochodzenia roślinnego nie zawierają lub zawierają niewystarczającą ilość aminokwasów egzogennych!

Białka pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w produktach

Białka żywnościowe można podzielić na białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Białka zwierzęce znajdują się w mięsie i drobiu, rybach i owocach morza, jajach i produktach mlecznych, natomiast białka roślinne znajdują się w soi, zbożach, roślinach strączkowych i orzechach.

Wegetarianie i osoby jedzące mięso toczą niekończące się debaty na temat zalet białek różnego pochodzenia. Zwolennicy wegetarianizmu podkreślają niebezpieczeństwa związane z białkami zwierzęcymi i możliwością całkowitego zastąpienia ich białkami roślinnymi. Mięsożercy uparcie odmawiają rezygnacji z produktów mięsnych.

Zawartość białek roślinnych i zwierzęcych w produktach spożywczych

Białka roślinne charakteryzują się niską strawnością, do prawidłowego odżywienia potrzeba więcej pokarmów roślinnych, natomiast białka zwierzęce przyczyniają się do wchłaniania białek roślinnych. Jednak białka zwierzęce często dostają się do organizmu w ilościach przekraczających normę, ponieważ występuje w nadmiarze w produktach pochodzenia zwierzęcego. Nadmiar białka daje zwiększone obciążenie na wątrobę i sprzyja wypłukiwaniu wapnia z komórek, a także powoduje zatrucie produktami rozpadu białek.

Wybierając białko roślinne i zwierzęce, należy wziąć pod uwagę ilość spożywanego pokarmu lub wybrać kombinację białek roślinnych i zwierzęcych.

Białka zawierają proste, ale ważne związki - aminokwasy. Spośród 150 znane nauce Osoba potrzebuje zestawu 20 aminokwasów: 12 niezbędnych aminokwasów Ludzkie ciało jest w stanie się odtworzyć, ale pozostałych 8 jest niezastąpionych i muszą być dostarczane organizmowi z pożywieniem. Brak jednego aminokwasu utrudnia wchłanianie pozostałych, dlatego niezwykle ważne jest, aby w Twojej diecie znajdowały się pokarmy dostarczające wszystkich niezbędnych aminokwasów.

Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Dotyczący produkty roślinne, to wśród nich pełny zestaw występuje tylko w soi i jej pochodnych. Jednak soja zawiera również niewiele korzystnych fitoestrogenów. Aby zapewnić dobre odżywianie produkty roślinne, w swojej diecie musisz uwzględnić zboża, rośliny strączkowe i soję ograniczone ilości. Należy pamiętać, że odsetek białek w ziarnach i roślinach strączkowych jest stosunkowo niewielki, ale proste powiększenie porcje nie rozwiązują tego problemu: na przykład orzechy i nasiona oraz norma dzienna spożycie tych produktów jest niskie.

Zawartość białka w mięsie, mleku, mięsie i przetworach mlecznych

Porównanie nasycenia białkiem zwierzęcym różne produkty warto zaznaczyć, że najwięcej ich znajduje się w serach, a dopiero potem w mięsie, drobiu, rybach i jajach. Oczywiście w mleku jest też białko. Zawartość białka w tym nabiał, Jak odtłuszczony ser składa się z 17% białka, a sery - 20%.

Nasze zwykłe mleko krowie i produkty mleczne z krowie mleko są coraz częściej krytykowane przez dietetyków. A głównymi powodami jest rosnąca nietolerancja laktozy ( mleczny cukier) i alergie na białko mleka w ludziach.

W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kozie i owcze oraz produkty z nich wykonane są hipoalergiczne. Mleko kozie i owcze jest bardziej pożywne. Zawartość białka w tym mleku jest wyższa niż białka, ale białka te są trawione szybciej, a tłuszcz jest łatwiejszy do strawienia.

Według jego parametrów biochemicznych kozie mleko jak najbliżej matki mleko matki. Od niepamiętnych czasów mleko owcze uważane było wśród mieszkańców Kaukazu i Bliskiego Wschodu za symbol młodości, piękna i zdrowia.

Różnica (różnica) między białkiem zwierzęcym i roślinnym

Źródła „mięsne” i „nabiałowe” różnią się także jakością białka. Białka mleka zawierają wszystkie aminokwasy w optymalnych proporcjach wymaganych przez organizm. Białka mięsne różnią się wartością biologiczną. Wiewiórki tkanka mięśniowa najcenniejsze, kolagen i elastyna - białka tkanka łączna- mniej wartościowe i w duże ilości nawet mieć negatywny wpływ na czynność nerek. Z tego powodu preferowane powinno być mięso młodych zwierząt zawierające „niedojrzały kolagen”. W rybach jest 5 razy mniej tkanki łącznej niż w mięsie zwierzęcym, dlatego ryby są trawione lepiej i szybciej niż mięso. Bardzo cenne i produkt odżywczy- jajka: zawierają to, co najlepsze skład aminokwasowy białka. Białka występujące w produktach mlecznych i mięsnych są wobec siebie antagonistyczne, dlatego nie należy ich spożywać jednocześnie.

W poprzednim nauczyliśmy się obliczać Twoje norma dzienna wiewiórka. Czas ujawnić znaczenie tego wyrażenia "pełny". Faktem jest, że wszystkie białka różnią się składem aminokwasów – elementarnych cegiełek, z których są zbudowane. Podczas trawienia zjedzone białko rozkłada się na aminokwasy, które są wchłaniane w jelitach. A następnie z tych elementów budulcowych organizm składa własne białka, ściśle indywidualne dla każdego organizmu.

Istnieją białka obejmujące całe spektrum niezbędne dla organizmu aminokwasy, tak się je nazywa kompletne białka . Z reguły białka zwierzęce są białkami pełnowartościowymi. Są też białka, w których brakuje jednego lub więcej aminokwasów lub jest ich w zbyt małych ilościach – wadliwe białka . Białka roślinne mają ten niedobór i są białkami niekompletnymi.

Wśród 26 aminokwasów jest kilka, których nasz organizm nie jest w stanie sam syntetyzować i otrzymuje je wyłącznie z pożywienia. Te aminokwasy mają specjalną nazwę: "aminokwasy" . Jest ich tylko 8. Brak przynajmniej jednego z nich w naszym pożywieniu nie pozwala organizmowi na syntezę własnych cząsteczek białka, co prowadzi do poważna choroba. Dlatego bardzo ważne jest, aby jeść dokładnie kompletne białka zawierający aminokwasy .

Teraz rozumiesz, jak trudno jest na przykład wegetarianom zapewnić sobie pełen asortyment aminokwasy . Aby uniknąć uczucia osłabienia, anemii, bólów głowy czy niepłodności, powinni spożywać odpowiednią ilość białka roślinnego, produktów mlecznych, jajek i, jeśli to możliwe, ryb.

Wśród białek roślinnych białko sojowe wyróżnia się składem: zawiera wszystko 8 niezbędnych aminokwasów . I chociaż jeden z tych niezbędnych kwasów nie występuje w soi w wystarczających ilościach wysokie stężenie, już proteiny sojowe podejścia do jakości kompletne białka . Dlatego w Ostatnio Wiele sklepów ze zdrową żywnością oferuje produkty sojowe. produkty organiczne- są doskonałe żywność niskokaloryczna o wysokiej wartości odżywczej.

Białka roślinne mają również ogromną zaletę: ich cząsteczki są prostsze w budowie i szybko rozkładają się w organizmie na aminokwasy. Dzięki temu trawienie białek roślinnych następuje łatwiej, szybciej i są one pełniej wchłaniane.

Oprócz białek roślinnych otrzymujemy także błonnik i witaminy, które znajdziemy również w roślinach strączkowych. Nie zapomnij więc o ich zastosowaniu w swoim menu. Pomoże to uzyskać wymagane dzienne spożycie białka.

Aby skorygować i uzupełnić skład białek roślinnych oraz przybliżyć go kompletne białka , możesz łączyć w potrawach rośliny strączkowe z ryżem lub płatkami zbożowymi i mieszać różne rodzaje roślin strączkowych.

Są osoby, które na ogół nie są w stanie strawić białka zawartego w produktach mięsnych – często stają się wegetarianami nie z przekonania, ale z konieczności. Mimo wszystko przewód pokarmowy Ludzie rzeczywiście lepiej radzą sobie z trawieniem pokarmów roślinnych.

Historycznie rzecz biorąc, człowiek w czasach starożytnych występował jako roślinożerca. Nasz układ trawienny w ogóle nie przystosowane do trawienia nieprzetworzonych (surowych) produktów mięsnych, jak drapieżniki. Człowiek zaczął jeść mięso zwierząt dopiero wtedy, gdy nauczył się je przetwarzać w ogniu lub w inny sposób.

Bardzo lubię, gdy słowa są poparte liczbami i faktami. To jest jeden z tych przypadków, kto chce wiedzieć, ile białka spożywać dziennie i które białko jest lepsze, zwierzęce czy roślinne? O tym samym mówiłem w jednym z poprzednich artykułów.

Zgodnie z zaleceniem Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, zdrowy, do normalnego człowieka(tutaj mamy na myśli lidera aktywny obrazżycie, robienie aktywność fizyczna, bez nadwagi) zapotrzebowanie białka na 1 kg masy ciała wynosi co najmniej 30-45 g/dzień. Normą jest 1 g/kg masy ciała. Spośród nich 50% spożycia powinno stanowić białka pochodzenia roślinnego i 50% pochodzenia zwierzęcego. Spożycie białka poniżej 25 g/dzień prowadzi do zakłócenia procesów odnowy i syntezy białek, zaburzeń metabolicznych i złożonych chorób.

Ponownie, tworząc dietę i spożywając białko, musisz zrozumieć, jaki cel chcesz osiągnąć lub jakie zadania stoją przed tobą! Jeśli chodzi o utrzymanie zdrowia, wystarczą zalecenia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych. Jeśli chcesz zwiększyć masa mięśniowa- oznacza to, że dietę trzeba będzie rozszerzyć o produkty białkowe i odżywianie sportowe. Jeśli chcesz schudnąć, musisz także zbilansować swoją dietę pod względem białka, tłuszczu i węglowodanów. Wszystko jest indywidualne i zależy od wielu parametrów i celów. Dla sportowców np. w zależności od obciążenia zaleca się 2-3 g/kg masy ciała.

Zaznaczam, że jedzenie białka zwiększa metabolizm o 30%. Być może dlatego dietetycy tak chętnie polecają go na odchudzanie. Dodatkowo produkty białkowe, takie jak twarożek i płatki zbożowe, zawierają kazeinę i błonnik, które dają uczucie sytości na długi czas.

Nadmierne spożycie białka, zwłaszcza jeśli wyeliminujesz ze swojej diety spożycie węglowodanów, a także niedobór białka jest obarczona komplikacjami. Ponadto jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek był w stanie zjeść 300 gramów białka z pożywienia w ciągu dnia. Najprawdopodobniej pęknie.)

Jakie masz białko: zwierzęce czy roślinne?

Białka zwierzęce mają wysoką wartość biologiczną. Są lepiej wchłaniane przez organizm. Pełnoprawny skład białka Za produkty sojowe uważa się: twaróg sojowy, ser. A jednocześnie białka owsa i gryki mogą w swoim składzie zastąpić białka zwierzęce! Czyż nie jest to radość dla wegetarian i zwolenników diety surowej i posiłków frakcyjnych?

Różnice między białkiem roślinnym i zwierzęcym:

• Ze względu na niedobory pewnych aminokwasów niektóre źródła białka roślinnego są gorszej jakości. Na przykład 3 Aminokwasy lizyna, tryptofan i treonina są nieobecne w białkach roślinnych.
• Białko roślinne trawi i wchłania się dłużej (otoczka błonnika zapobiega działaniu enzymów rozkładających wiązania peptydowe pomiędzy aminokwasami w białkach)

Tak więc wchłania się do 93-96%. jelito cienkie białka pochodzenia zwierzęcego, do 66-80% - białka pochodzenia roślinnego, a 20-40% białka jest wchłaniane z grzybów.

Wyciągnijcie własne wnioski, panowie. Jeśli masz jakieś pytania, prześlij je.