Produkty o wysokiej zawartości glutenu. Co zawiera gluten i w jakich produktach?

Gluten jest białkiem pochodzenie roślinne, który jest związek organiczny gliadynę i gluteninę. Występuje głównie w zbożach, jest białkiem złożonym. Gluten, inaczej nazywany glutenem, nadaje wypiekom szczególną puszystość, dzięki czemu bułki są pachnące i smaczne. Im wyższa zawartość glutenu w mące, tym lepsza jest jej jakość. Ale gluten nie jest bezpieczny dla wszystkich ludzi, dlatego aby utrzymać zdrową dietę, potrzebujesz listy produktów o wysokiej zawartości glutenu.

Lista produktów zawierających gluten

Gluten jest obecny w wielu produktach spożywczych codzienna dieta odżywianie.

Ze względu na zawartość procentową glutenu wyróżnia się trzy grupy:

• zawierające gluten;
• ze śladami glutenu;
• bezglutenowe.

Pełna lista produktów zawierających gluten

Najwięcej glutenu znajduje się w zbożach, czasami nazywanych „białkiem pszenicy”. Jeśli weźmiemy trochę mąki i dodamy do niej wodę, otrzymamy lepką substancję, co pozwala na użycie mąki jako zagęstnika podczas przygotowywania potraw i kiełbaski. Ponadto gluten jest doskonałym konserwantem poprawiającym smak produktu i jego strukturę. Ciasto wyrabiane z mąki o dużej zawartości glutenu staje się elastyczne, łatwo wyrasta, a wytworzone z niego wyroby długo nie czerstwieją.

Produkty o wysokiej zawartości glutenu:

• mąka pszenna, żytnia;
• jęczmień, Kasza owsiana;
• Kasza manna;
• wszystkie produkty piekarnicze;
• otręby, bułka tarta;
• makaron;
• wszystkie napoje bezalkoholowe zawierające cukier – obecność glutenu w małych ilościach, ale zawierają wiele alergenów;
• wędliny i półprodukty (pierogi, kotlety, klopsiki);
• produkty sojowe;
• różne suche pokarmy natychmiastowe gotowanie(tłuczone ziemniaki, makarony, płatki zbożowe, zupy);
• różne słodycze, suche płatki śniadaniowe;
• wszelkie wyroby cukiernicze, słodycze;
• gotowe sosy, majonez, ketchup, musztarda;
• fast food;
• paluszki krabowe i mieszanki przypraw;
• wszystkie produkty konserwowe z koncentrat pomidorowy, sam koncentrat pomidorowy;
• wódka pszenna;
• mieszanki do żywienia sportowego z dodatkiem białka.

Piwo jest również bogate w gluten, chociaż wielu producentów reklamuje swoje produkty jako bezglutenowe. Ale to nic innego jak chwyt marketingowy.

Produkty zawierające śladowe ilości glutenu

To jest lista produktów, które zawierają nieznaczna ilość gluten, ale jeśli nie tolerujesz go, należy go unikać:

• wieprzowina tłuszcz wewnętrzny i smalec;
• margaryna i niektóre rodzaje masła;
• nasiona i różne orzechy, przetworzone i pakowane w produkcji, produkty naturalne - wszelkie orzechy, pestki słonecznika czy dyni w ogóle nie zawierają glutenu;
• mleko i wszystkie przetwory mleczne produkowane na skalę przemysłową zawierają gluten, domowe przetwory mleczne nie zawierają tego białka;
• wszelkiego rodzaju sosy, przeciery warzywne i owocowe;
• lody zawierają gluten i są dodawane jako zagęstnik.

Przeciętny dorosły spożywa dziennie 15-45 g glutenu, który znajduje się w żywności. Listę produktów zawierających gluten można ciągnąć w nieskończoność, wszystko, co jest aktualnie produkowane przemysł spożywczy, zawiera gluten w różnych ilościach.

Korzyści i szkody związane z glutenem

Dziś dieta bezglutenowa jest bardzo popularna, wielu stara się jej przestrzegać, wybierając do swojej diety produkty wolne od glutenu i jego śladów. Jak przydatne jest to?

Jakie są zalety glutenu?

1. Wysoki wartość odżywcza Produkt uzupełnia zasoby energetyczne organizmu i dodatkowo go odżywia. Organizm potrzebuje białka nie tylko pochodzenia zwierzęcego, ale także roślinnego, jest ono niezbędne komórkom tkanki mięśniowej.
2. Gluten ma korzystny wpływ NA proces trawienia, wiążące minerały i inne składniki odżywcze.
3. Białko roślinne zawiera wiele witamin niezbędnych dla człowieka: E, A, witaminy B i P, a także niezbędne mikroelementy: fosfor, żelazo, wapń i magnez.
4. Gluten zawiera aminokwasy niezbędne do rozkładu węglowodanów i tłuszczów i odgrywa ważną rolę w organizmie.

Szkodliwość glutenu

Jest wystarczająco dużo rzadka choroba co nazywa się celiakią. Dotyczy to tylko 1 proc Łączna ludzi żyjących na kuli ziemskiej, ale jest to bardzo niebezpieczne. Celiakia charakteryzuje się całkowitą nietolerancją organizmu na gluten w jakiejkolwiek ilości. Choroba ta ma podłoże genetyczne i ma charakter autoimmunologiczny, jest nieuleczalna, dlatego niezwykle ważne jest, aby osoby cierpiące na tę chorobę unikały pokarmów zawierających gluten.

Gdy tylko dostaną się do organizmu, receptory histaminowe reagują dość agresywnie, powodując zniszczenie tkanek przewód pokarmowy. Robi się poważnie proces zapalny co może się zakończyć poważna choroba, aż do onkologii. Reakcja autoimmunologiczna powodowana jest właśnie przez gliadynę, która jest jednym ze związków złożone białko bezglutenowe

U małych dzieci taka reakcja organizmu może skutkować niedorozwojem i zaburzeniami wzrostu. Jeśli dana osoba nie toleruje glutenu, jest raczej jasna obraz kliniczny, któremu towarzyszą charakterystyczne objawy:

• kolka, zwiększone tworzenie się gazów, wzdęcia;
• dysfunkcja jelit, masa stolca jest inna śmierdzący zapach, zawartość piany i zielonego śluzu;
• biegunkę można zastąpić zaparciem i odwrotnie;
• u niektórych osób mogą nagle wymiotować, a u niemowląt może występować ciągła niedomykalność o kwaśnym zapachu;
• skóra ciała, twarzy i głowy może być miejscami pokryta wysypką w postaci czerwonych pęcherzy, wywołującą duży niepokój i powodującą swędzenie;
• skóra staje się blada;
• utrata apetytu, dzieci nie chcą ssać, nie przybierają na wadze;
• Zaburzenia snu mogą charakteryzować się zarówno bezsennością, jak i sennością.

U niektórych osób białko to może wywołać reakcję alergiczną, w takim przypadku niezdolność organizmu do wchłaniania pokarmu i zablokowanie naczyń krwionośnych stanowi zagrożenie dla zdrowia. Alergie negatywnie wpływają na żołądek, jelita i układ nerwowy.

Produkty bezglutenowe

Jeśli zmieszasz gluten i jod, w wyniku reakcji produkt zmieni kolor na ciemnoniebieski lub czarny, a jedynymi wyjątkami będą ziemniaki i ryż. Produkty te nie zawierają glutenu, ale niebieski kolor pojawi się ze względu na skrobię, która również daje niebieski odcień w kontakcie z jodem.

Lista produktów bezglutenowych:

• kukurydza i kasza kukurydziana;
• kasza gryczana, ryż;
• słonecznik i Oliwa z oliwek;
• mięso, ryby, drób, owoce morza;
• jajka;
• mleko naturalne;
• domowa śmietana, twarożek, kefir, masło;
• ocet;
• rośliny strączkowe;
• domowe soki, kompoty;
• Herbata Kawa;
• wina, zwłaszcza domowe, tequila, rum, whisky.
• świeże owoce, jagody i warzywa.

Nie da się wyeliminować ze swojej diety wszystkich produktów zawierających gluten. niezbędny środek tylko dla ludzi z patologiami. Niezbędne jest także białko roślinne Zdrowe ciało podobnie jak inne mikroelementy. Dietę bezglutenową można stosować w celu poprawy zdrowia organizmu, ale w walce nadwaga ona nie pasuje.

Nietolerancja glutenu statystyka medyczna Zdarza się nie więcej niż 15% ludzi. Chociaż liczba ta jest niewielka, naturalne białko niesie ze sobą pewne niebezpieczeństwo.

Gluten – co to jest?

Gluten nazywany jest również białkiem glutenowym. Należy do białek i występuje w wielu zbożach i zbożach, jest elastyczną i lepką masą, która po zmieszaniu z wodą ma szary odcień. Gluten jest bezwonny i pozbawiony smaku.

W Ostatnio wiele osób zaczęło się zastanawiać: gluten – co to jest i dlaczego jest szkodliwy. A wszystko dlatego, że przypadki celiakii w medycynie światowej stały się zauważalnie częstsze.

Ze względu na ilościową zawartość glutenu wyróżnia się kilka rodzajów mąk. Im wyższe stężenie, tym lepsza jakość.

Notatka! Gotowe wypieki z mąki z dodatkiem wysoka zawartość zawiera gluten długoterminowy składowanie Jednocześnie produkty nie pleśnieją i nie wysychają.

Gluten jest syntetyzowany ze zbóż, rozcieńczany wodą i dodawany do różnych produktów w celu poprawy właściwości fizycznych i chemicznych.

Gluten: co zawiera żywność dla niemowląt

Jeżeli nie ma możliwości karmienia dziecka piersią, należy wprowadzić preparaty dla niemowląt, które w większości zawierają gluten. Przed ukończeniem 6 miesiąca życia należy stosować mieszanki bezglutenowe.

Aby stworzyć własną listę produktów, które nie zawierają glutenu, możesz poszukać na opakowaniu napisu: „bezglutenowy” lub ikony przekreślonego ucha.

Jeśli u dziecka zdiagnozowano celiakię, należy dokładnie przeczytać skład mieszaniny. Na niektórych produktach jedzenie dla dzieci znajduje się ikona „przekreślonego ucha”.

Oznacza to, że jest bezglutenowy i może być stosowany w przypadku nietolerancji białka roślinnego.

Gluten szkodzi i korzyści

Białko roślinne ma wiele przydatne cechy, ale jednocześnie jest uważany za szkodliwy dla organizmu.

Dlaczego gluten jest szkodliwy dla organizmu?

Spożywanie produktów zawierających białko jest niebezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu. Organizm zaczyna wytwarzać przeciwciała, gdyż organizm postrzega gluten jako pierwiastek obcy.

Gluten negatywnie wpływa wnęka wewnętrzna jelita, niszcząc kosmki na ich ścianach. Prowadzi to do pogorszenia wchłaniania i przyswajania składników odżywczych dostarczanych z pożywieniem. W rezultacie odporność spada.

Uważa się również, że białko to ma negatywny wpływ na mózg i powoduje choroby. system nerwowy, Jak na przykład:

• stwardnienie rozsiane;
• choroba Alzheimera;
• autyzm.

Główne powody, dla których warto wykluczyć ze swojej diety produkty zawierające gluten to:

• indywidualna nietolerancja;
• Reakcja alergiczna;
• zwiększona wrażliwość.

Jakie są zalety glutenu?

Białko to zawiera niezbędne aminokwasy do ludzkiego ciała. Obejmują one:

• metionina, która aktywnie uczestniczy w procesie syntezy hemoglobiny;
• lizyna, niezbędna do prawidłowego rozwoju i wzrostu tkanek, ma także właściwości przeciwwirusowe;
• treonina, która wspomaga funkcjonalność przewodu pokarmowego.

Gluten w płatkach zbożowych dla niemowląt (szkody i korzyści)

Po 6-9 miesiącach dzieci zaczynają wprowadzać owsiankę do żywności uzupełniającej. Powinieneś zacząć od zbóż bezglutenowych, takich jak kasza gryczana, kukurydza i ryż.

• słabo strawiony;
• upośledzać pracę jelit;
• może powodować reakcję alergiczną.

Ale z kolei przynoszą korzyści również ciału dziecka. Zboża glutenowe obejmują:

• owsianka– oczyszcza organizm i wspomaga usuwanie toksyn, wzmacnia układ odpornościowy i dodaje sił;
• pszenica– poprawia pamięć, korzystnie wpływa na serce, pomaga pozbyć się zaparć;
• jęczmień perłowy– poprawia trawienie, oczyszcza jelita z toksyn i złogów, działa przeciwwirusowo;
• jęczmień– pomaga redukować nadwaga, dodaje energii, oczyszcza organizm z metali ciężkich;

• Kasza manna– wysokokaloryczny i najmniej zdrowy, sprzyja tyciu i komplikuje funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Jak objawia się alergia na gluten?

Objawy nietolerancji to:

• utrata masy ciała;
• zmniejszony apetyt;
• biegunka;
• szybkie męczenie się;
• niedokrwistość;
• ataki wymiotów i nudności;
• ból brzucha;
• hipowitaminoza.

Reakcję alergiczną można rozpoznać po następujących objawach:

• zaparcie lub biegunka;
• ślady tłuszczu w kale;
• bębnica;
• utrata wagi.

Alergia na gluten u niemowląt

Nietolerancja glutenu w medycynie nazywana jest celiakią. Najczęściej są na nie narażone dzieci dzieciństwo przy wprowadzaniu płatków owsianych i kaszy manny.

Konsekwencje dla delikatnych ciało dziecka może być poważny. Ten typ Choroba ma charakter autoimmunologiczny i jest dziedziczna.

Objawy nietolerancji to:

• wyczerpanie;
• nadęty brzuch;
• biegunka - luźny stolec a tłustym kałom może towarzyszyć pienienie się i smród;
• niedokrwistość;
• podrażnienie i łuszczenie się skóry.

Ważne jest, aby wiedzieć! Pozbyć się tej choroby to jest zabronione. Dlatego przez całe życie musisz kontrolować spożycie pokarmu.

Alergia (nietolerancja) na gluten u dziecka: objawy

Jeśli białko glutenowe przedostanie się do krwioobiegu, może wystąpić reakcja alergiczna. Objawy są podobne do normalnych alergii i ustępują wraz z wiekiem. Również u dzieci kał przybiera jasnoszary odcień.

Alergię na gluten rozpoznaje się u 10% mieszkańców świata.

Objawy u starszych dzieci obejmują:

• opóźnienie wzrostu u dzieci powyżej 2 roku życia;
• wystający brzuch i bardzo szczupłe nogi;
• osłabione kości, co powoduje częste złamania;
• zwiększona suchość skóry i włosów;
• przewlekła niedokrwistość;
• łamliwe paznokcie;
• zapalenie skóry;
• krzywa postawa;
• stan letargu, który ostatecznie przeradza się w agresję;
• zmęczenie i rozdrażnienie.

Aby pozbyć się alergii należy przejść na dietę bezglutenową.

Nietolerancja glutenu (alergia): objawy u dorosłych

Nietolerancja glutenu ma wiele objawów. Najczęstsze objawy to:

• przewlekłe zaparcia i biegunka;
• ciągły ból brzucha i wzdęcia;
• nagła zmiana masy ciała: utrata lub przyrost masy ciała;
• niedokrwistość;
• ciągły stan zmęczenia.

Dodatkowo mogą pojawić się objawy takie jak zaczerwienienie, wysypka, wyprysk i rumień.

Notatka! U osób powyżej 40. roku życia wzrasta wrażliwość na obce białka. Dlatego po osiągnięciu tego wieku zaleca się wykluczenie produktów zawierających gluten. Dotyczy to nawet osób, które nie mają alergii ani wrażliwości.

Test na nietolerancję glutenu

Nie ma diagnostyki pozwalającej stwierdzić, czy u pacjenta występuje nietolerancja lub nadwrażliwość na gluten. Diagnozę przeprowadza się na podstawie ogólnej stan kliniczny i brak innych patologii.

Gdzie występuje gluten: lista produktów zawierających gluten

Białko glutenowe występuje w wielu zbożach. Obejmuje pszenicę, owies, żyto i jęczmień. Są to główne źródła glutenu.

Ale ogromna różnorodność ich zastosowań po przetworzeniu zwiększa się lista produktów zawierających gluten:

• ciastka i chleb;
• kluski i kluski;
• produkty piwne i słodowe;
• przyprawy i sosy, których głównymi składnikami są Mąka pszenna;
• dania przetworzone z bułką tartą;
• ketchupy i przyprawy sojowe;
• cukierki;
• kiełbasy, kiełbaski i frankfurterki zawierające soję lub jeden z rodzajów zbóż.
• frytki.

Gluten w piwie

Gluten wykorzystuje się do produkcji napojów piwnych. Tak się składa, że ​​jest niezbędny składnik, ponieważ wpływa to na smak napoju.

W bezglutenowych napojach piwnych zamiast białka roślinnego dodaje się różne wzmacniacze smaku. Ich zawartość jest nie mniej szkodliwa niż zawartość glutenu.

Czy w mące żytniej jest gluten?

Mąka żytnia zawiera gluten, ale w bardzo niewielkim procencie w porównaniu do mąki pszennej. Cechą szczególną żyta jest budowa ziarna, które zawiera niewielką ilość białka niezdolnego do tworzenia glutenu.

Jakie zboża zawierają gluten?

Białko glutenowe występuje w zbożach pszenicy, żyta, jęczmienia i wszystkich produktach z nich wytwarzanych. Najczęściej spotykana jest pszenica, gdyż jest składnikiem większości produktów spożywczych.

Czy płatki owsiane zawierają gluten?

W płatkach owsianych białko roślinne obecny. Błonnik pokrywa błonę śluzową żołądka filmem ochronnym. Pomaga to chronić żołądek przed wrzodami trawiennymi.

Zawiera owies mała ilość naturalne białko. Jednak podczas uprawy i produkcji zostaje zanieczyszczony glutenem. Dzieje się tak na skutek bliskiego zbioru owsa, żyta, jęczmienia lub pszenicy.

Podczas produkcji płatków owsianych maszyny przetwarzają zarówno ziarna bezglutenowe, jak i zawierające gluten. Powoduje to dodatkowe zanieczyszczenie owsa. Nie możesz jeść owsa, jeśli nie tolerujesz białka.

Ważne jest, aby wiedzieć! Nawet czysty owies zawiera aweninę, podobną do glutenu. Osoby uczulone na gluten mogą również wykazywać nietolerancję tego składnika.

Czy proso zawiera gluten?

Kasza jaglana nie zawiera glutenu, dlatego nadaje się do spożycia w przypadku nietolerancji białka roślinnego.

Czy w ryżu jest gluten?

Wszystkie rodzaje ryżu, w tym brązowy, czarny i dziki, nie zawierają białka roślinnego. Jest doskonałym przeciwutleniaczem i ma działanie przeciwzapalne.

Notatka! Dla osób, które wiedzą, czym jest gluten, dlaczego jest szkodliwy i które są na diecie bezglutenowej, szczególnie przydatne będą zboża pełnoziarniste, gdyż ten rodzaj ziarna nie podlega dodatkowemu oczyszczaniu.

Czy w kaszy perłowej jest gluten?

Jęczmień zawiera znaczną ilość błonnika, zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego. Owsianka jęczmienna Jest zdrowe danie. Oczyszcza organizm z toksyn, jednak jeśli cierpisz na celiakię, warto wykluczyć go ze swojej diety.

Czy kasza gryczana zawiera gluten?

Kasza gryczana nie zawiera glutenu. Tak się składa, że ​​jest doskonała opcja do żywienia bezglutenowego, gdyż zawiera niezbędne dla organizmu aminokwasy i witaminę B.

Czy orkisz zawiera gluten?

Orkisz zawiera gluten, jednak w porównaniu do pszenicy występuje go w mniejszych ilościach. Pomimo niskiej zawartości błonnika nie można go uznać za produkt bezglutenowy.

Czy jęczmień zawiera gluten?

Jęczmień zawiera do 2,3% glutenu.

Produkty bezglutenowe: lista

Produkty bezglutenowe:

• Kasza gryczana, kukurydza, ryż, proso.
• Len, proso, sorgo, komosa ryżowa, amarantus, tapioka.
• Jajka, wszelkiego rodzaju mięsa.
• Ryby i owoce morza.
• Warzywa.
• Owoce.
• Grzyby.
• Domowe produkty mleczne bez dodatku zagęstników.
• Kochanie, orzechy.

• Ziemniak.
• Groch, fasola, soja.
• Olej: awokado, oliwa, masło.
• Gorzka czarna czekolada.
• Przyprawy na bazie roślin.
• Alkohole wysokoprocentowe, wina, z wyłączeniem piwa.

Która mąka nie zawiera glutenu?

Istnieje sporo odmian mąki niezawierającej glutenu:

• Mąka ryżowa.
• Mąka migdałowa ma orzechowy, lekko słodki posmak.
• Mąka z brązowego ryżu również słodkawy. Dodaje wypiekom szczególnego smaku i wzbogaca je w odżywcze białka.
• Mąka gryczana Jest bogata w błonnik, białko i minerały. Służy do produkcji wypieków z przeciwutleniaczami.

• Mąka kokosowa pachnie orzechami.
• Guma ksantanowa to naturalny polisacharyd powstały z otoczki nieaktywnych bakterii. Dodawany jest do potraw i wypieków jako zagęstnik.
• Mąka z tapioki zwana także skrobią z tapioki. Otrzymuje się go poprzez zmielenie suszonych korzeni rośliny zwanej maniokiem. Mąka ma słodkawy smak. Stosowany do zagęszczania wypieków i sosów. Nadaje wypiekom chrupiącą skórkę i elastyczną strukturę.

Produkty bezglutenowe, gdzie kupić

Produkty bezglutenowe można kupić w półkach supermarketów z zamiennikami cukru i żywnością dla diabetyków. Można je również kupić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych.

Chleb bezglutenowy

Bezglutenowe pieczywo chrupkie

Chleby bezglutenowe są dostępne w szerokiej gamie. Są wykonane z różne rodzaje mąka z różnymi dodatkami smakowymi. Chipsy z pełnego ziarna pomagają oczyścić organizm i usprawnić proces trawienia.

Makaron bezglutenowy

W sprzedaży makarony bez białka roślinnego produkcji krajowej i zagranicznej. Zwykle zawierają mąkę bezglutenową i wodę. Dodatkowo można dodać emulgatory i polepszacze.

Ważne jest, aby wiedzieć! Osobliwością takich produktów jest to, że nie zaleca się ich podgrzewania, ponieważ zgniatają się i stają się bezkształtne.

Przygotowując zupę, makaron należy ugotować osobno i dodać do bulionu, gdy będzie już gotowy. W przeciwnym razie bulion stanie się mętny.

Bezglutenowy sos sojowy

Większość sosów sojowych zawiera białko roślinne. Znalezienie sosu bezglutenowego jest dość trudne, gdyż nie znajdziesz go w zwykłych supermarketach. Specjalny sos można kupić w sklepach internetowych.

Bezglutenowe płatki owsiane

Owies zawiera białko zwane aweniną, które jest podobne do glutenu. Używać płatki tylko jeśli są oznaczone jako „bezglutenowe”. Inne produkty owsiane należy spożywać ostrożnie.

Nowa dieta bezglutenowa (bezglutenowa)

Dieta bezglutenowa jest odpowiednia dla osób z nietolerancją lub alergią. Od tego czasu ten rodzaj odżywiania jest jedynym sposobem na pozbycie się alergii leki na celiakię nie ma lekarstwa.

Zasady diety bezglutenowej:

• Używaj dozwolonych produktów w różnych kombinacjach.
• W ciągu dnia posiłki należy podzielić na 4-5 razy. Ponadto ostatni posiłek należy zakończyć przed godziną 18:00.
• Sałatki polane oliwą lub kwaśną śmietaną. Należy wykluczyć majonez i olej słonecznikowy.
• Do gotowania używa się ghee lub oliwy z oliwek.
• Dozwolone napoje to zielona i czarna herbata, kawa bez mleka i cukru. Do kawy możesz dodać cynamon.

Poniżej prezentujemy przykładowe menu na dany dzień. W każdej grupie produktów wybierz 1 lub 2 na każdy dzień.

• twarożek;
• owsianka ryżowa z mlekiem lub wodą;
• owoce;
• omlet z ziołami;
• syrniki;
• kefir;
• kakao.

Obiad obejmuje:

• zupa warzywna;
• produkty mięsne z ryb i mięsa: gotowane, pieczone lub gotowane na parze;
• pilaw;
• Ziemniak;
• fasolki.

Na popołudniową przekąskę powinieneś preferować:

• lekkie sałatki warzywne lub owocowe;
• pieczenie z mąki kukurydzianej, żytniej;
• jajka;
• galaretki, musy owocowe.

Kolacja składa się z:

• naleśniki ziemniaczane;
• zapiekanka z twarogu;
• kasza gryczana, owsianka ryżowa;
• proso;
• ser;
• warzywa

Trzymając się tego typu diety, możesz schudnąć, ale będziesz musiał wyeliminować wiele pokarmów z kategorii szkodliwej. Nie zapomnij o tym ten typżywienie ma charakter terapeutyczny i jest przeznaczone dla osób, które mają problemy w tym zakresie.

Notatka! Nie należy spodziewać się utraty wagi poprzez spożywanie produktów bezglutenowych. Mogą zawierać znacznie więcej kalorii i tłuszczu, co może prowadzić do przyrostu masy ciała.

Przepisy bezglutenowe i bezmleczne (bezglutenowe)

Istnieje wiele przepisów bezglutenowych, które urozmaicą Twoją dietę.

Bezglutenowa owsianka

Owsiankę należy gotować z płatków lub całych ziaren. Przed gotowaniem zaleca się namoczyć płatki przez noc w wodzie. Owsiankę można przygotować na wodzie, mleku roślinnym, bulionie warzywnym, kompocie, soku. Można ozdobić owocami, dżemem, przecierem owocowym. Takie dodatki urozmaicą menu.

Możesz połączyć kilka zbóż i uzyskać połączone kaszki. Podczas gotowania można dodać także suszone owoce. Ale wcześniej należy je namoczyć, aby były bardziej miękkie.

Naleśniki bezglutenowe

Naleśniki można przygotować z mąki gryczanej, kukurydzianej, jaglanej, orzechowej i ryżowej. Można użyć mąki mieszanej i roślin strączkowych.

Notatka! Naleśniki można także upiec bez dodatku mąki.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• banan - 1 szt .;
• jajka – 2 szt.;
• olej roślinny.

Banana rozgniata się widelcem, jajka lekko ubija. Następnie składniki są mieszane i dokładnie ubijane. Naleśniki należy smażyć na średnim ogniu. olej roślinny.

Bezglutenowe ciasteczka

Aby przygotować ciasteczka kukurydziane, należy przygotować 2 jajka, 120 g cukru i 100 g mąki kukurydzianej.

Proces gotowania:

1. Przesiej mąkę.
2. Jajka i cukier dokładnie ubić.
3. Do jajek dodać mąkę i wymieszać trzepaczką.
4. Połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia.
5. Za pomocą łyżki deserowej nałóż ciasto na blachę do pieczenia. Ciasto nie powinno się stykać.
6. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 170°C, aż uzyska delikatny kremowy kolor. Ciasteczka powinny być twarde w dotyku.
7. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia, a następnie oddziel je od papieru.

Chleb bezglutenowy

Składniki na chleb gryczany z dodatkiem mąki kukurydzianej i ryżowej:

• mąka gryczana – 250 gr.;
• mąka ryżowa – 150 gr.;
• mąka kukurydziana – 100 gr.;
• drożdże instant – 8 g;
• siemię lniane – 2 łyżki;
• pestki dyni - 1/2 szklanki;
• sól – 1 łyżka;
• cukier – 1 łyżka.
• woda – 500-600 ml.

Sekwencja gotowania:

1. Wymieszaj suche składniki.
2. Dolać 500 ml wody i zagnieść ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody.
3. Mieszaj, aż masa będzie gładka, aby nie było grudek.
4. Pozostawić w ciepłym miejscu na 30-40 minut. Jego objętość powinna się podwoić.
5. Umieść papier do pieczenia w naczyniu do pieczenia.
6. Ciasto przełożyć do przygotowanego pojemnika i odczekać pół godziny.
7. Rozgrzej piekarnik do 220 C.
8. Piec w piekarniku przez 50 minut. Jeżeli wierzch ciasta nadmiernie się rumieni, można użyć folii.
9. Wyjmij chleb z formy i włóż go ponownie do piekarnika bez formy na 10 minut.
10. Ostudzić produkt.

Ważne jest, aby wiedzieć! Stopień gotowości zależy od dźwięku. Kiedy dotkniesz dna, powinno ono być puste.

Bezglutenowe pieczenie

Delikatny deser można przygotować z następujących składników:

• gorzka czekolada – 200 gr.;
• masło – 70 gr.;
• jajka – 4 szt.;
• cukier puder – 70 gr.;
• mąka ryżowa – 70 gr.

Przygotowanie deseru czekoladowego:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 C.
2. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, nie dłużej niż 2 minuty.
3. Dodaj do niego olej i włóż ponownie do kuchenki mikrofalowej na 1 minutę. Zamieszać.
4. W innym pojemniku ubij jajka z cukrem.
5. Mieszaj składniki, aż będą gładkie.
6. Nasmaruj formę olejem.
7. Wlać ciasto.
8. Piec 13-18 minut.
9. Daj czas na ostygnięcie.

Ciasto bezglutenowe

Rezygnacja z glutenu nie oznacza rezygnacji z ciast. Są wykonane z naturalne składniki Bezglutenowe. Istnieje wiele przepisów, które można wykorzystać do przygotowania własnego przysmaku.

Można również skontaktować się ze sklepami cukierniczymi, które wykonują takie produkty na zamówienie.

Knedle bezglutenowe

Aby zrobić pierogi bez białka roślinnego, ciasto przygotowuje się z mąki ryżowej lub specjalnych mieszanek mącznych.

Notatka! Nie wszystkie gotowe mieszanki nadają się na ciasto kluskowe. O tym, czy wybrana mieszanka jest odpowiednia, można dowiedzieć się jedynie poprzez eksperymenty.

Gluten to kontrowersyjne białko, które może wyrządzić zarówno szkody, jak i korzyści. Jeśli nie specjalne przeciwwskazania, to nie należy wykluczać go ze swojej diety. Jednak korzystne będzie niewielkie ograniczenie produktów zawierających go.

Gluten – czym jest i dlaczego jest szkodliwy. Które produkty zawierają (lista):

Alergia na gluten i dlaczego może być szkodliwa:

Gluten lub gluten występuje w duże ilości produkty żywieniowe. Jest to ważny składnik żywności, dzięki któremu ciasto zachowuje swój kształt i smak potraw, jakie znamy.

Istnieją jednak przeciwwskazania do spożywania glutenu – w przypadku nietolerancji może on spowodować znaczne szkody dla trawienia i ogólnego stanu zdrowia. Przyjrzyjmy się bliżej glutenowi – zobaczmy, które produkty spożywcze zawierają go w dużych ilościach i czy istnieją pokarmy alternatywne.

Komu i dlaczego gluten jest szkodliwy?

Podstawowe pytanie dotyczące poruszanego tematu brzmi: czym jest gluten i dlaczego jest szkodliwy? Przyjrzyjmy się.

Gluten jest Nazwa zwyczajowa dla grupy złożonych i niestrawnych glikoprotein (prolamin) występujących w większości roślin zbożowych, takich jak pszenica, jęczmień, żyto, owies i wielu innych. W przypadku pszenicy jest to mieszanina 2 prolamin, gliadyny i gluteniny.

W jęczmieniu gluten reprezentowany jest przez gluten prolaminę, hordeinę. Prolaminy żytnie nazywane są sekalinami, prolaminy owsiane nazywane są aweninami itp.

Wszystkie te glikoproteiny występują razem ze skrobią w bielmie nasion zbóż, głównie pszenicy, żyta i jęczmienia. W pszenicy stanowią aż 80% zawartości białka. α-gliadyna pszenicy wraz z innymi prolaminami powoduje proces aktywacji, podczas którego organizm wytwarza w jelicie cienkim substancję zonulinę.

Zonulina rozluźnia połączenie między komórkami nabłonkowymi jelita cienkiego, sprzyja jego przepuszczalności dla dużych bloków niedostatecznie strawionych białek (peptydów), które dostając się do układu krążenia powodują przeciążenie układu odpornościowego i ataki autoimmunologiczne na własne narządy z podobne peptydy na powierzchni komórki.

Wiele osób toleruje gluten bez żadnych problemów. Z drugiej strony istnieje grupa osób, która to spożywa składnik żywności może powodować wiele problemów zdrowotnych. Najczęstsze problemy to celiakia, nadwrażliwość na gluten i alergia na gluten.

Celiakia jest najpoważniejszą formą nietolerancji glutenu, dotykającą około 1% populacji. Jest to choroba autoimmunologiczna, w której organizm postrzega gluten jako „obcego uzurpatora”.

Układ odpornościowy atakuje substancję, a wraz z nią błonę śluzową jelit. Prowadzi to do uszkodzenia ściany jelita i stąd niedobór składniki odżywcze, anemia, poważne zaburzenia trawienie, zwiększone ryzyko wielu chorób.

Do najczęstszych objawów nietolerancji zalicza się:

• zaburzenia trawienne;
• uszkodzenie tkanki w jelicie cienkim;
• bębnica;
• biegunka lub zaparcie;
• ból głowy;
• zmęczenie w ciągu dnia;
• wysypka na skórze;
• depresja;
• utrata masy ciała;
• niedokrwistość;
• śmierdzący stolec.

Celiakia może być chorobą trudną do zdiagnozowania. Aż 80% osób cierpiących na to zaburzenie nie jest świadomych swojego problemu.

Celiakii (nietolerancji) nie należy mylić z alergią. Aby określić obecność choroby, musisz wiedzieć, jak objawia się alergia na gluten. Jej objawy pojawiają się natychmiast po spożyciu glutenu, najwyżej w ciągu kilku godzin. objawy ogólne obejmują biegunkę, wymioty, silne skurcze, nudności i (czasami) zawroty głowy.

Osoba cierpiąca na celiakię lub alergię może uniknąć takich schorzeń, eliminując ze swojej diety wszystkie produkty zawierające gluten. Na pierwszy rzut oka może się to wydawać dość skomplikowane, ponieważ występuje w wielu przypadkach pyszne potrawy...Ale to nieprawda. Istnieje wiele produktów bezglutenowych, które są równie dobre walory smakowe te, które go zawierają.

Gdzie jest obecny?

Jak już wspomniano, gluten występuje w dużej liczbie produktów spożywczych, zwłaszcza tych, które są spożywane najczęściej i regularnie. Zobaczmy, które produkty zawierają gluten.
Zasadniczo jest to:

• mąka pszenna i pełnoziarnista;
• bulgur;
• grzech;
• jęczmień (w tym słód);
• kamut;
• większość zbóż;
• kuskus;
• drożdże;
• owies;
• białko roślinne;
• orkisz;
• sos sojowy;
• Sos Worcestershire;
• żyto.

Produkty glutenowe

Po przejrzeniu listy produktów bezglutenowych sprawdź tabelę żywności pod kątem najwyższego i najniższego poziomu glutenu.

Najwyższa zawartość	Przeciętna zawartość	Najniższa zawartość
Chleb, mąka pszenna i produkty z niej wytwarzane	Czekolada	Musztarda
Kasza manna	Przechowuj konserwy	Keczup
Mąka żytnia i żytnia	Kupowane w sklepie przetwory i dżemy	Kiełbaski
Jęczmień i jego pochodne	Lody	Sos tatarski"
Owies i produkty owsiane	Przekąski mleczne zawierające skrobię	Sos sojowy i Worcestershire

Ukryty gluten

Zastanawiając się, które produkty spożywcze zawierają dużo glutenu, należy pamiętać, że może on występować w produktach spożywczych, których się nie spodziewasz!

Niestety gluten w produktach spożywczych kryje się w ukrytej formie, co na pierwszy rzut oka nie ma nic wspólnego z jego obecnością. Osoby chore na celiakię powinny unikać wszelkiej żywności konserwowej i przetworzonej (chyba, że ​​producent na etykiecie podaje, że jest to żywność bezglutenowa).

Należy też uważać z napojami – gluten występuje w piwie i niektórych mocnych alkoholach (np. whisky).

1. Mięso kraba
   Mięso krabów dostępne w sklepach, atrakcyjne swoim pięknym, jaskrawoczerwonym kolorem, niewiele ma wspólnego z prawdziwymi krabami. Z imitacji mięsa kraba robi się gluten, dekstryny i modyfikowana skrobia spożywcza. Prawdziwy krab nie jest tak jasny, jest droższy i nie zawiera wspomnianych pochodnych glutenu.
2. Mieszanki herbat smakowych i kaw rozpuszczalnych
   Dodatki, które są specyficznymi środkami aromatyzującymi, często są naturalnymi lub sztucznymi aromatami naturalnych składników i barwników. Gluten występuje w wielu smakach.
   Jeśli po wypiciu aromatycznej herbaty lub wygodnej kawy 3 w 1 zaczynasz czuć się nieswojo swędząca skóra lub bóle głowy, pić, z wysokie prawdopodobieństwo, zawierał gluten.
3. Zupy i sosy restauracyjne
   Wiele restauracji nie mówi o tym, czego używa do zagęszczania zup i sosów. Kelnerzy mogą odpowiedzieć przecząco na pytanie, czy w jedzeniu znajduje się gluten, choć często nawet o tym nie wiedzą.
   Jako sos sałatkowy lepiej wybrać oliwę z oliwek lub sok cytrynowy.
   Unikaj balsamicznego, ponieważ... często zawiera gluten. Większość zup-kremów jest również bogata w gluten.
4. Dekstryna
   Choć wiele osób nie wie, czym jest dekstryna, warto się z nią zapoznać. Jest to modyfikowana skrobia spożywcza, stosowana jako zagęszczacz ze względu na wysoką zawartość błonnika. Dobrze wchłania płyny, dlatego wielu producentów dodaje do produktów dekstrynę, aby zwiększyć zawartość błonnika. Dekstrynę otrzymuje się z pszenicy.

Produkty bezglutenowe

Przyjrzyjmy się, które produkty są bezglutenowe. Nawiasem mówiąc, większość z nich korzysta etnonauka Jak naturalne środki lecznicze promować zdrowie i wspomagać trawienie.
Istnieje kilka zbóż i nasion, które nie zawierają glutenu.
Obejmują one:

• kukurydza;
• brązowy ryż;
• Komosa ryżowa;
• proso;
• sorgo;
• tapioka;
• ziarno gryki.

Produkty bezglutenowe:

• mięso;
• Ryby i owoce morza;
• jajka;
• produkty mleczne (z wyjątkiem przekąsek mlecznych z zagęszczaczami);
• owoce;
• warzywa;
• rośliny strączkowe;
• orzechy;
• korzenie;
• tłuszcze – olej i masło roślinne;
• zioła i przyprawy.

Owsianka bezglutenowa

Czy czujesz się zmęczony? Czy dokucza Ci uczucie ciężkości po jedzeniu?
Twoja skóra i włosy pozostawiają wiele do życzenia? Czy warto oczyszczać organizm żywnością bezglutenową?

Jeśli nie masz nietolerancji lub alergii na tę substancję, nie ma potrzeby całkowitego eliminowania jej ze swojej diety. Wystarczająco, żeby zjeść śniadanie zdrowe zboża.

Gryka

To dobrze znane zboże jest bogate w witaminy C, E, B1 (tiamina), B2 (ryboflawina) i niacynę. Zawarta w nim rutyna oczyszcza naczynia krwionośne, cholina – oczyszcza wątrobę. Aby przygotować zdrowe śniadanie potrzebujesz:

• 1/2 szklanki kaszy gryczanej;
• 1 łyżka. tahini (pasta sezamowa) lub inny olej orzechowy;
• 1/2 dużego jabłka;
• 1 łyżka. pulpa kokosowa;
• 1 łyżka. Miód;
• rodzynki lub morwa peruwiańska do dekoracji.

Wymieszaj wszystkie składniki - z wyjątkiem ostatniego punktu. Kaszy gryczanej nie trzeba gotować, wystarczy zalać ją wrzącą wodą na 20 minut. Podawać w misce i udekorować suszonymi rodzynkami i morwą.

„Gorąca pokusa” z komosą ryżową

Komosa ryżowa, skarb Inków, to żywność nr 1 pod względem wartości odżywczych i smaku. Zawarte białka stanowią zbilansowaną kompozycję wszystkich niezbędnych aminokwasów, wapnia, magnezu, witaminy E w połączeniu z lekkim aromatem orzecha laskowego, tworzą wizerunek superfood.
Do dania z Ameryki Łacińskiej potrzebujesz:

• 1/2 szklanki komosy ryżowej;
• 2 plasterki ciemnej czekolady;
• 1 banan;
• 1/2 szklanki mleka migdałowego;
• goji;
• wiśnia.

Komosę ryżową ugotować w mleku, rozpuścić czekoladę w gorącej owsiance. Dodać pokrojonego banana, goji, wiśnie i podawać.

Kasza jaglana z sosem orzechowym

Owsianka z sosem?
Czy to połączenie wydaje Ci się trochę dziwne?
Po spróbowaniu kolejnego dania zmienisz zdanie.
Potrzebujesz:

• 1/2 szklanki gotowanej kaszy jaglanej;
• 1 jabłko;
• 1/2 szklanki mleka sojowego;
• szczypta cynamonu;
• szczypta gałka muszkatołowa i/lub kardamon.

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze, przełożyć na talerz i udekorować sosem orzechowym.

Przygotowanie sosu: pestki słonecznika zmiksować w blenderze z kakao, miodem lub syropem z agawy, olejem roślinnym i mleko sojowe(dodaj 2 ostatnie komponenty do równe ilości zgodnie z pożądaną konsystencję). Sos można przechowywać w lodówce kilka dni.

Zagrożenia diety bezglutenowej

Ostatnio wśród zwolenników panuje moda na dietę bezglutenową zdrowy wizerunekżycie, twierdząc, że przestrzeganie jej oczyszcza jelita i poprawia stan ogólny zdrowie.

Z jednej strony to prawda, ale z drugiej strony, jeśli nie ma takiej potrzeby, nie należy długo trzymać się takiej diety.

Żywność bezglutenowa ma na ogół wyższy indeks glikemiczny i zawiera więcej węglowodanów. Z tego powodu podczas ich spożycia może wystąpić przyrost masy ciała. Dlatego wskazane jest monitorowanie ilości energii otrzymywanej i uwalnianej.

Ważne jest także dostarczanie organizmowi węglowodanów złożonych, błonnika, składników mineralnych, witamin (zwłaszcza witaminy z grupy B), występujących zwłaszcza w owocach i warzywach.

W przypadku nieobecności wskazania lekarskie nie zaleca się stosowania diety bezglutenowej u dzieci, kobiet w ciąży i w okresie karmienia piersią. Zaleca się ponowne rozważenie korzyści i szkód wynikających z tego sposobu odżywiania dla mężczyzn i kobiet ze skłonnością do nadwagi i cierpiących na otyłość.

Główna zasada jest to, że lepiej wybierać naturalną żywność bezglutenową niż przetworzoną żywność pozbawioną tej substancji. Ci drudzy zwykle tak mają niska zawartość składników odżywczych i odwrotnie, wysoki procent dodatku cukru.

Dla zdecydowanej większości ludzi rezygnacja z glutenu nie jest konieczna. Jednak w przypadku osób z problemami zdrowotnymi wyeliminowanie glutenu z diety ma znaczenie bardzo ważne.

Ale bądź ostrożny. Gotowanie żywności bezglutenowej nie oznacza automatycznie, że jest ona zdrowa. Bezglutenowe śmieciowe jedzenie to nadal śmieciowe jedzenie.

Żywność zawierająca gluten stwarza ryzyko dla zdrowia w przypadku takich schorzeń, jak celiakia i alergia na pszenicę. Dowiedz się, jakich produktów spożywczych należy unikać.

Gluten to mieszanina nierozpuszczalnych białek niektórych zbóż (pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa). Nadaje ciastu mącznemu lepkość i elastyczność. We współczesnych uprawach zbóż wzrasta zawartość glutenu, co przy systematycznym spożywaniu produktów zawierających gluten może stanowić zagrożenie dla zdrowia człowieka. Gluten upośledza procesy trawienia pokarmu w jelitach, przyczyniając się do zakłócenia procesów metabolicznych w organizmie i szeregu chorób.

Dieta bezglutenowa to system żywieniowy polegający na całkowitym powstrzymaniu się od spożywania pokarmów zawierających gluten. Taka dieta jest obowiązkowa w przypadku chorób takich jak celiakia, a także w przypadku niektórych choroby alergiczne(na przykład, jeśli jesteś uczulony na pszenicę).

Ostatnio naukowcy doszli do wniosku, że dieta bezglutenowa może mieć znacznie więcej pozytywne działanie i na ciele zdrowa osoba. Rezygnując więc z glutenu, można znacząco poprawić trawienie, normalizować metabolizm, a także pozbyć się zespołu chronicznego zmęczenia.

Jakie produkty zawierają gluten?

Płatki

• Pszenica we wszystkich rodzajach. Bezglutenowe oznacza unikanie spożywania wszelkich produktów, które mogą zawierać pszenicę (wypieki, skrobia pszenna, białko pszenne, kasza manna, różne dodatki i zagęstniki zawierające frakcje białkowe pszenicy).
• Żyto, mąka żytnia i brzeczka kwasowa.
• Jęczmień we wszystkich rodzajach. Konieczne jest wykluczenie stosowania mąki jęczmiennej, jęczmienia, jęczmienia perłowego, słodu jęczmiennego i produktów maltozowych.
• Płatki owsiane, mąka owsiana, płatki owsiane, płatki owsiane.
• Makaron, makarony, pieczywo, mieszanki zbożowe, płatki instant, produkty pełnoziarniste.

Produkty mleczne i słodycze

Należy unikać wszelkich rodzajów zbóż zawierających dodatki. Należą do nich jogurty pitne ze zbożami i mlekiem skondensowanym oraz produkty roślinne. Zagęszczacze i aromaty występujące w jogurtach mogą również zawierać gluten.

Zazwyczaj gluten występuje w produkty twarogowe Z tłuszcze roślinne(patrz skład). Gluten można znaleźć także w serach.

Gluten można znaleźć w różnych słodyczach, nawet jeśli do ich wytworzenia nie użyto mąki. Przykładowo gluten można dodawać do mieszanek błyskawicznych do sporządzania napojów, pianek marshmallow, tureckiej rozkoszy, chałwy i innych rodzajów słodyczy. Przed zakupem dokładnie przestudiuj skład produktu bezowego.

Pytania czytelników

18 października 2013, 17:25 Cześć. Mam ten sam problem, od dzieciństwa mam wzdęty brzuch, aktywność fizyczna nie pomaga, uprawiam sport długi czas i brzuch był cały czas. Bardzo chcę się tego pozbyć, ale nie wiem jak. Proszę, doradźcie mi coś. Dziękuję

Zadać pytanie

Produkty mięsne i półprodukty

Świeże mięso, ryby i drób są bezglutenowe i można je bezpiecznie spożywać. Nie można tego jednak powiedzieć o mięsie i ryba w puszce, wędlin i półproduktów. Technologia produkcji polega na dodawaniu do takich produktów specjalnych mieszanek zawierających gluten.

Należy również zachować ostrożność podczas obchodzenia się z warzywami w puszkach i paluszki krabowe. Przed zakupem takich produktów dokładnie przestudiuj skład.

„Podejrzane” produkty

Istnieje grupa produktów spożywczych, które mogą potencjalnie zawierać gluten i których również zaleca się unikać. Przede wszystkim są to produkty o nieznanym źródle pochodzenia lub niejednoznacznych informacjach o produkcie wskazanych na opakowaniu. Produkty te obejmują:

• Sos sojowy. W orginale sos sojowy bezglutenowy, gdyż jest wytwarzany wyłącznie z soja. Jednak niektórzy producenci dodają do niego ekstrakty z pszenicy.
• Dekstryny (słodziki). Z reguły dekstryna jest wytwarzana z pszenicy, ale może ją również zawierać.
• Hydrolizowane białko roślinne. Sportowcy na diecie bezglutenowej powinni zachować ostrożność przy wyborze żywienia sportowego.
• Kolor karmelowy. Zwykle wytwarza się go z syropu kukurydzianego, ale może również zawierać syrop maltozowy wytwarzany z jęczmienia.

Gluten to lepkie białko występujące w pszenicy, jęczmieniu, życie, orkiszu i kamucie. Nazwa gluten pochodzi od łacińskiego słowa „glu”; białko to jest substancją klejącą, która spaja cząsteczki mąki zawarte w pieczywie. Nadaje chlebowi elastyczność i sprawia, że ​​wypieki są puszyste i miękkie. Gluten zapobiega zsiadaniu się sosów i zapiekanek, a sery do smarowania, margaryna i musztarda mają delikatną konsystencję.

Gluten jest ważną substancją w wielu gałęziach przemysłu, gdyż stosowany jest jako pomocniczy środek stabilizujący w ogromnej liczbie przetworzonych produktów. Jest tak często używany, że w USA stworzono ziarna hybrydowe, które zawierają teraz jeszcze więcej glutenu. Dlaczego więc tak bardzo go kochamy? Zboża zawierają egzorfiny (substancje o działaniu podobnym do morfiny).

Z ich powodu rośliny zawierające gluten uzależniają i powodują wiele innych problemów.

W jaki sposób gluten powoduje problemy?

Zazwyczaj nietolerancja pokarmowa odnosi się do reakcji naszego układu odpornościowego lub stanu, w którym organizm nie ma wystarczającej ilości enzymów niezbędnych do strawienia substancji. To właśnie ta „lepka właściwość” dała nazwę glutenowi i uniemożliwia organizmowi wchłanianie składników odżywczych podczas trawienia po rozłożeniu pokarmu. Niestrawiony kawałek makaronu, który zatyka organizm w jelitach, powoduje, że układ odpornościowy atakuje błonę śluzową jelita cienkiego, co powoduje biegunkę, zaparcia, nudności i ból brzucha. Niektórzy ludzie nie odczuwają znaczących objawów problemów żołądkowo-jelitowych, ale układ odpornościowy nadal jest dotknięty. Kiedy organizm reaguje na jedzenie, wysyła białka zapalne, aby oznaczyć cząsteczki jedzenia jako wrogów.

Następnie układ odpornościowy zatruwa jeszcze więcej zapalnych substancji chemicznych (na przykład komórek zabójczych), aby wywołać ostateczne oczyszczenie organizmu. Te substancje chemiczne często uszkadzają tkanki naszego organizmu podczas procesu oczyszczania i powodują „nieszczelne jelita”, co w przyszłości teoretycznie może prowadzić do nietolerancja pokarmowa. Jeśli stan zapalny powróci, narażamy się na ryzyko rozwoju chorób autoimmunologicznych. Zboża zawierają również białko zwane lektyną. Lektyny chronią rośliny zielne przed naturalnymi wrogami - grzybami i owadami.

Niestety białko to jest bardzo odporne na rozkład, dlatego tkanki organizmu wchłaniają je w całości, po czym pełni w nich funkcję antyodżywczą. Lektyna może przenikać przez błonę śluzową jelit i barierę krew-mózg, zakłócać ekspresję genów, niszczyć układ hormonalny a nawet naśladować działanie niektórych wirusów!

A co z genetyczną nietolerancją glutenu?

Najcięższa reakcja na gluten występuje, gdy choroby autoimmunologiczne, która nazywa się celiakią lub enteropatią glutenową. Powszechnie przyjmuje się, że na 200 osób przypada 1 przypadek celiakii: około co trzydziesta osoba ma celiakię, ale wiele przypadków pozostaje nierozpoznanych.

Według ostatnich badań co czwarta osoba jest genetycznie podatna na celiakię, zwłaszcza jeśli pochodzi z Europy Północnej. Naukowcy odkryli również, że wiele osób ma części genów odpowiedzialnych za nietolerancję glutenu i że nietolerancja glutenu występuje u Różne formy. Uważa się, że jeśli gen zostanie aktywowany, wówczas stan ten pozostaje w organizmie przez całe życie i objawia się problemami z jelitami, skórą (zapalenie skóry), błonami śluzowymi, a nawet wywołuje pojawienie się pęcherzowego zapalenia w jamie ustnej.

Uważa się, że gwałtowny wzrost nietolerancji glutenu wynika ze zwiększonego spożycia glutenu, cukru i żywności prozapalnej, a także wysoka zawartość toksyny w środowisko. Za rozprzestrzenianie się problemu odpowiedzialna jest współczesna zachodnia dieta i zboża GMO. Przez większą część ostatnich 2,6 miliona lat nasi przodkowie-łowcy i zbieracze jedli głównie dziczyznę, korzenie i jagody.

Zboża, które po raz pierwszy pojawiły się w ich diecie, były bardzo niejasno podobne do zbóż, które uprawiamy i spożywamy dzisiaj. Chociaż nasze DNA i ciała niewiele się zmieniły od czasów naszych przodków, łańcuch pokarmowy zmienił się gwałtownie w ciągu ostatnich 50 lat.

Bioinżynieria genetyczna i przetwórstwo żywności stworzyły ziarna hybrydowe, które zawierają 40 razy więcej glutenu niż w latach pięćdziesiątych.

Jak rozpoznać, że masz nietolerancję glutenu?

Diagnozowanie glutenu jest trudne, a praktyka budzi wiele kontrowersji pracownicy medyczni. Wiele osób chorych na celiakię cierpi na tę chorobę od dziesięcioleci, odwiedzając jednego lekarza za drugim, bezskutecznie. Wykonuje się badania krwi i biopsje jelita cienkiego, ale często dają one fałszywe wyniki. wyniki negatywne, nawet jeśli pacjent cierpi na ostrą postać choroby.

Jednak 10 lat temu stworzono nową, zaawansowaną analizę, która daje dokładnie poprawną odpowiedź. Można również zastosować kinezjologię stosowaną lub badania mięśni, aby określić każdy rodzaj nietolerancji pokarmowej. To prawda, że ​​ten test wykaże „łagodną” nietolerancję glutenu, niezależnie od stopnia zaawansowania choroby u pacjenta.

Test ten nie jest w stanie określić, czy u pacjenta występuje prawdziwa nietolerancja genetyczna. Zalecamy wykonywanie badań krwi i kału w dwóch laboratoriach: Entero Labs i Cyrex Labs (w Rosji można się przebadać w Invitro i CMD - moja uwaga). Laboratoria te posiadają panele, do których oprócz badań genetycznych można dodać przeciwciała przeciwko glutenowi.

Objawy nietolerancji glutenu

Gluten porównywany jest do trującego sumaka, ale tylko w pożywieniu – niektórzy ludzie mogą go łatwo strawić, inni zaś cierpią na całe spektrum schorzeń nieprzyjemne objawy. W zależności od składu genetycznego, czynników stresowych, stanu układu odpornościowego i ilości spożywanego glutenu, może on występować Negatywny wpływ inny dla każdej osoby.

Istnieje lista objawów/chorób, które mogą wiązać się z nietolerancją glutenu:

• Problemy z trawieniem (gazy, biegunka, zaparcia, skurcze brzucha itp.)
• Zespół jelita drażliwego
• Złe wchłanianie składników odżywczych
• Nudności wymioty
• Kaskaderstwo
• Pokrzywka/wysypka
• Dezorientacja
• Choroby nerwowe (otępienie, choroba Alzheimera, schizofrenia itp.)
• Napady napadowe/padaczka
• Ataksja, utrata orientacji w przestrzeni
• Ciągłe nudności
• Ból w klatce piersiowej
• Nietolerancja nabiału
• Uzależnienie od cukru
• Ból kości/osteoporoza
• Choroby układu sercowo-naczyniowego
• Lęk/depresja
• Powołanie się na coś
• Bezpłodność
• Poronienia
• Migrena
• Autyzm
• Alkoholizm
• Raki
• Choroba Parkinsona
• ALS (stwardnienie zanikowe boczne)
• Choroby autoimmunologiczne (cukrzyca, choroba Hashimoto, reumatoidalne zapalenie stawów itd.)

Dlaczego można żyć bez glutenu?

Dlaczego gluten jest obecnie jednym z najczęściej dyskutowanych tematów? Bo codziennie wszystko więcej u ludzi diagnozuje się nietolerancję glutenu, a wielu po prostu zdaje sobie sprawę, że czują się lepiej bez pszenicy w swojej diecie. 15-25% Amerykanów kupuje produkty bezglutenowe. I tak, zachowanie osób bezglutenowych wydaje się zwykłą fanaberią, jednak wiele „rewolucyjnych” pomysłów pojawiło się w ten sposób. Dawno, dawno temu mówienie o niebezpieczeństwach związanych z paleniem wydawało się kaprysem.

Dieta bezglutenowa

Kiedy ludzie słyszą, że nadszedł czas, aby wyeliminować gluten ze swojej diety, zwykle przychodzą na myśl trzy myśli: 1) nie mogę zrezygnować z chleba; 2) To będzie zbyt trudne; 3) Co będę jadł, jeśli nie chleb? Mam dobre wieści.

W sklepach dostępna jest szeroka gama produktów bezglutenowych, a kawiarnie i restauracje pod tym względem coraz bardziej dbają o swoje dania. Są też złe wieści: eksplozja na rynku produktów bezglutenowych spowodowała zalew produktów zawierających cukier i przetworzone składniki. Produkty, które nigdy nie zawierały glutenu, są teraz oznaczone jako bezglutenowe wyłącznie w celach marketingowych.

Tak, to rynek, na którym kupujący musi zachować czujność, a sytuacja na nim będzie się tylko pogarszać. Choć sklepy zdrowe odżywianie zawsze oferowały produkty wyższej jakości, to właśnie w nich można obecnie znaleźć produkty bezglutenowe o bardzo niskiej jakości. Jeśli to możliwe, wybieraj „prawdziwą” żywność (czystą i nieprzetworzoną).

Produkty zawierające gluten

Zboża i rośliny skrobiowe

• Pszenica
• kiełki pszenicy
• Wheatgrass (sok z trawy pszenicznej – mój L.M.)
• Jęczmień
• Bulgur
• kuskus
• Mąka
• Gruba mąka pszenna
• Kamut
• Seitana
• Kasza manna
• Orkisz
• Pszenżyto (hybryda pszenicy i żyta, daje wyższe plony niż pszenica, kukurydza i soja, nawet na kwaśnej glebie)
• Płatki owsiane (chyba że są certyfikowane jako bezglutenowe)
• Otręby owsiane (chyba, że ​​posiadają certyfikat bezglutenowy)

Zboża NIE zawierające glutenu:

• amarant
• Maranta
• Gryka
• kukurydza
• Kasza jaglana
• Ziemniaki (nie wiem, co robią w ziarnach) – moje – L.M.)
• Komosa ryżowa
• Sorgo
• Tapioka

Produkty, które mogą zawierać gluten:

• Smak słodowy/słodowy
• Rosoły (rynek masowy)
• Mieszanki pochodzące z recyklingu
• Kawałki mięsa
• Frytki (często posypane mąką przed zamrożeniem)
• Ser przemysłowy (np. Velveeta)
• majonez
• Keczup
• Ocet słodowy
• Sos sojowy, teriyaki i inne sosy
• Sosy sałatkowe
• Imitacja mięsa kraba, bekonu itp.
• Produkty zastępujące jaja
• Tabbouleh
• Wegański krem
• Smażone warzywa/tempura
• Sos
• Marynaty
• Pieczone Rośliny strączkowe w puszkach
• Płatki śniadaniowe, nawet kukurydziane
• Przemysłowe mleko czekoladowe
• Produkty panierowane
• Nadzienia i budynie owocowe
• Guma
• Hot-dogi
• Lody
• Piwo korzenne
• Syropy
• Seitana
• Trawa pszeniczna
• Natychmiastowe gorące napoje
• Klopsiki, klopsiki
• Chleb eucharystyczny
• Naturalne smaki
• Szampony
• Kosmetyki
• Szminki
• Plastelina dla dzieci Play-Doh
• Leki
• Znaczki i koperty niesamoprzylepne

Produkty mogące zawierać gluten – sprawdź oznakowanie

• Syrop z brązowego ryżu (zrobiony z jęczmienia)
• Suszone prażone orzechy (można przerobić z mąką)
• Modyfikowana skrobia spożywcza (sprawdź etykietę dla pszenicy)
• Hydrolizowane białko roślinne (gluten) – HVP
• Hydrolizowane białko sojowe
• Barwnik karmelowy (często dodaje się do niego jęczmień)
• Ser pleśniowy (wiele z nich jest bezglutenowych, ale nie wszystkie)
• Dekstryna (zwykle wytwarzana z kukurydzy, ale może być również wytwarzana z pszenicy)
• Witaminy i suplementy (sprawdź etykietę)

Kluczem do zrozumienia diety bezglutenowej jest nauczenie się prawidłowego czytania etykiet. W ogóle nie należy spożywać produktów zawierających wątpliwy skład. Zgodnie z nową ustawą o oznakowaniu produktów producent ma obowiązek wskazać zawartość pszenicy w produkcie, jeżeli występuje. Jeśli produkt jest przetwarzany w zakładzie przetwarzającym żywność zawierającą gluten, również najlepiej go unikać. W razie wątpliwości zapytaj producenta. Uważaj na zanieczyszczenie krzyżowe (na przykład nie udostępniaj tostera ani deski do krojenia osobie spożywającej gluten. - Jeśli masz celiakię – moja uwaga).

Wiele restauracji ma już menu bezglutenowe, ale niestety nie wszyscy pracownicy zostali jeszcze o tym poinstruowani. Bądźcie więc czujni, zadawajcie pytania, a w razie wątpliwości dzwońcie do szefa kuchni. Każdy z nas może odnieść korzyść, jedząc mniej produktów zawierających gluten, jednak dla osób z nietolerancją jest to czysta konieczność. Jest to sposób na zmianę stylu życia i często wymaga dużo czasu na przestudiowanie materiału.

Tylko poświęcając się temu tematowi można wówczas spokojnie poruszać się po świecie produktów bezglutenowych. Pomimo tego, że w nowoczesny świat Ludzie są coraz bardziej świadomi istnienia glutenu, jest on stosowany wszędzie. U większości osób przechodzących na dietę bezglutenową poprawa stanu zdrowia następuje tak szybko, że nowy kompromis zdecydowanie jest tego wart.