Żywienie dietetyczne w celiakii. Nietolerancja glutenu. Nie samym chlebem człowiek żyje

Z biegiem czasu organizm po prostu przestaje radzić sobie z wchłanianiem przydatne substancje, nawet z tych produktów, które nie zawierają glutenu.

Terapia żywieniowa w celiakii: jak długo?

Odmawiać śmieciowe jedzenie niestety, będzie musiało się to zdarzyć do końca mojego życia. Jeśli pacjent skutecznie unikał przez długi czas pokarmów zawierających tego typu białko, a następnie zaczął je ponownie przyjmować, celiakia powróci ponownie, i to z nową energią.

Podczas przełączania na zdrowa dieta zaburzenia jelitowe przestawaj średnio po 3 miesiącach, ale nie wcześniej. Błona śluzowa jelito cienkie jednocześnie zostaje przywrócony.

Innymi słowy, celiakia odnosi się do rodzaju choroby, na którą cierpi odpowiednie leczenie można niemal całkowicie odwrócić. Kolejną dobrą wiadomością jest to, że choć na pierwszy rzut oka może się to wydawać złe, zawiera wiele najpopularniejszych produktów.

Chleb i produkty mączne– ale tylko ze skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub pszennej, soi, gryki, ryżu lub mąki kukurydzianej. .


Mięso i ryby – odmiany o niskiej zawartości tłuszczu lub niskotłuszczowe, bez ścięgien i powięzi, siekane, gotowane. Kawałek królika lub cielęciny

Zupy– w słabym bulionie (odtłuszczone mięso lub ryba), z płatkami jaj, ryżem, tartymi warzywami

• Płatki– ryż, kasza gryczana, kukurydza, sago, proso

Mleczarnia– mleko i śmietanka nie więcej niż 50 g dodawane do herbaty lub potraw (o ile pacjent je normalnie toleruje), świeży, bezkwasowy twarożek kalcynowany (w czysta forma lub w potrawach), pasta twarogowa, budyń parowy z tartymi płatkami zbożowymi lub warzywami, śmietana bezkwasowa, ser łagodny tarty

Jajka– w formie omletów na parze, na miękko, na twardo

Warzywa i owoce– cukinia, ziemniaki, kalafior, dynia, jabłka, gruszki, winogrona itp. – najlepiej tarte

Słodycze– galaretki, musy, miód, cukier, konfitury, marmolady, pianki, bezy

Napoje- kompoty z jabłek, jagód, gruszek, pigwy, truskawek lub porzeczek, herbata, kawa (słaba), soki owocowe (naturalne) ale rozcieńczone do połowy wodą, wywary z czarnej porzeczki, czeremchy, dzikiej róży i borówek

Przyprawy i sosy– beszamel na skrobi (lub mące ryżowej), wanilina, Liść laurowy, cynamon, jeśli pacjent dobrze to toleruje - inne przyprawy z wyjątkiem pieprzu

Tłuszcze– masło w przypadku dodania do dań gotowych, olej roślinny (tylko do 5g w daniach gotowych)

• Przekąski– ser łagodny, ryba w galarecie, kawior z jesiotra

Dieta na celiakię: czy alkohol jest dozwolony?

Większość lekarzy zaleca pacjentom powstrzymanie się od picia napojów alkoholowych, jednak nie jest wymagane ich całkowite wyeliminowanie. Mogą więc pić alkohol z poniższej listy:

• Calvados

  Grappa (włoski napój alkoholowy o mocy od 40 0 ​​do 50 0)

  Zivania (cypryjski napój alkoholowy wytwarzany z winogron)

Dozwolone są także inne napoje alkoholowe nie wyprodukowane z surowców zbożowych.

Chleb i piekarnia, makarony, wyroby cukiernicze, gotowe płatki zbożowe, mieszanki zbożowe, otręby, mąka, żyto, jęczmień, owies




Płatki– pszenica, kasza manna, jęczmień, jęczmień holenderski, jęczmień perłowy, maca, kuskus, bulgur, orkisz, zanduri, kamut, kasza manna, orkisz, pszenżyto, harisa, ainokrn. Trzeba uważać – zawiera gluten


• Ryba mięsna– tłustej i pełnowartościowej żywności (zwłaszcza konserw rybnych)

Warzywa i owoce– należy zachować ostrożność podczas spożywania mrożonych i konserwowanych warzyw i owoców


Rośliny strączkowe– groszek, fasola, soja, soczewica, fasola mung, ciecierzyca i tak dalej

• Mleko i produkty mleczne– jogurt, kefir, jogurt, fermentowane mleko pieczone itp.
• Tłuszcze– warzywa i masło w ilościach większych niż 50g

Wszelkie twarde sery(jeśli nietolerancyjny)

Zakupiona konserwacja

Wszelkie półprodukty- gotowe kotlety, kostki bulionowe

Mięso i produkty mięsne z zachowaniem ostrożności obowiązuje całkowity zakaz wędlin, wędlin, konserw

Guma

Sosy- ketchup, majonez

Napoje- kawa mocna, kawa rozpuszczalna, kakao

Słodycze- czekolada

Niektórych rodzajów produktów nie można jednoznacznie sklasyfikować jako dozwolone lub zabronione w przypadku celiakii, możliwość ich przyjmowania będzie całkowicie uzależniona od stanu pacjenta i reakcji jego organizmu.

Z psychologicznego punktu widzenia całkowite przestrzeganie diety, wykluczając wszystkie zabronione pokarmy, może być niezwykle trudne, ale jest to główny warunek powrotu do zdrowia; nierygorystyczne przestrzeganie diety nie przyniesie żadnych rezultatów - błona śluzowa jelita cienkiego będzie w złym stanie ten sam stan, mimo że pacjent odczuje ulgę w objawach.

Jaki alkohol jest zabroniony przy celiakii?

• Piwo (nawet ryż)

W niektórych przypadkach pacjenci są oporni na dietę bezglutenową, czyli na jej nieobecność wynik pozytywny. Najczęściej jest to spowodowane błędami żywieniowymi, niewłaściwą diagnozą lub szczególną postacią choroby – rzadszą.

Żywienie w celiakii u dzieci

Dieta dziecka w przypadku celiakii nie różni się zbytnio od diety osoby dorosłej. Dzieci mają te same pokarmy zabronione, te same dozwolone (te ostatnie biorąc pod uwagę wiek dziecka). Jedynym problemem jest to, że objawy choroby niekoniecznie się pojawiają młodym wieku– Do pierwszego półrocza rodzice zazwyczaj starają się nie podawać dzieciom pokarmów zawierających gluten, dlatego nie da się wykryć choroby przed pierwszą reakcją organizmu.

Druga sytuacja ma miejsce wtedy, gdy dziecko nie wykazuje objawów celiakii nawet po zjedzeniu glutenu (swoją drogą organizm może zacząć wysyłać „sygnały” w każdym wieku, niekoniecznie już w dzieciństwie).

Trzeci przypadek to bezobjawowy przebieg choroby. Z tego powodu lekarzom niezwykle trudno jest zidentyfikować tę chorobę, często myloną z innymi chorobami.

Przykładowy dzienny jadłospis dla osób chorych na celiakię

Stosując dietę bezglutenową pacjent w żaden sposób nie ogranicza się w pozyskiwaniu przydatnych składników.

Śniadanie:

Deser z niskotłuszczowego twarogu z owocami, pieczywem z mąki ryżowej, miodem i herbatą

Owsianka ryżowa z owocami, bułka kukurydziana, kawa

Omlet z serem, herbata

Kolacja:

Zupa kalafiorowa, śmietana, ryba pieczona, surówka, kompot

Makaron ryżowy, szpinak z sosem serowym, klopsiki, herbata z marmoladą

Naleśniki z mąki gryczanej 9 nadziewanych mięsem), zupa ryżowa, szklanka napoju owocowego

Popołudniowa przekąska:

Herbata z bułką kukurydzianą i dżemem

Sałatka owocowa z orzechami, chleb z mąki ryżowej, herbata

Herbata z naleśnikami gryczanymi i dżemem

Kolacja:

Owsianka ryżowa z orzechami i suszonymi owocami

Kasza gryczana z chlebem kukurydzianym i miodem

Duszone warzywa i sok

Dieta na celiakię u dorosłych ma wiele różnorodność opcji, a przepisów na potrawy jest bardzo wiele, więc dostosowanie się do nich nie jest takie trudne. Pod warunkiem, że będzie on w pełni przestrzegany, jelita będą działać bezawaryjnie, a Twoje zdrowie poprawi się.

gluten , nietolerancja glutenu ,

Obecnie stosuje się dietę bezglutenową do różnych celów. Niektórym pacjentom przepisuje go lekarz, aby zapobiec rozwojowi powikłań celiakii, inni zaś samodzielnie wybierają omawiany sposób żywienia w celu pozbycia się zbędnych kilogramów. Co ciekawe, taka dieta często staje się częścią kompleksowa terapia dla autyzmu.

Cel diety bezglutenowej

Głównym celem diety bezglutenowej jest złagodzenie stanu pacjenta chorego na celiakię. Ten niebezpieczna choroba Układu trawiennego nie da się całkowicie wyleczyć samą zmianą diety. Ale specjalna dieta blokuje wszystkie główne objawy choroby i pozwala pacjentowi szybko wrócić do normalnego życia.

Jelita, które nie radzą sobie z glutenem, zaraz po zmianie diety wracają do pełnej sprawności. Można powiedzieć, że choroba jest „zamrożona”. Aby choroba przestała dokuczać pacjentowi, należy przez całe życie przestrzegać diety bezglutenowej.

Ten system żywieniowy polecany jest także osobom dorosłym i dzieciom z wrodzoną nietolerancją glutenu. Jeśli będziesz się tego ściśle trzymać, będziesz w stanie zapomnieć o wszystkich nieprzyjemne objawy alergii i zapobiegać niebezpiecznym konsekwencjom.

Lista produktów dozwolonych i zabronionych

Istnieje cała lista produktów spożywczych, których spożywanie jest surowo zabronione na diecie bezglutenowej. Ale całą resztę (nieuwzględnioną w nim) można bezpiecznie uwzględnić w swoim codzienna dieta bez specjalnych ograniczeń.

Zabronione potrawy i napoje, które należy całkowicie wykluczyć z menu:

• wszystkie makarony i wyroby piekarnicze zawierające gluten;
• semolina, pszenica durum i kiełki, płatki, jęczmień, orkisz, żyto;
• ciasteczka, ciasta, krakersy;
• warzywa i owoce w puszkach;
• alkohol (zwłaszcza piwo);
• wszelkie płatki zbożowe i zupy natychmiastowe gotowanie(w tym kostki bulionowe);
• wszystkie wypieki;
• fast food, półprodukty (m.in. szynka, wędliny);
• krakersy, chipsy;
• wszystkie rodzaje majonezu;
• jogurty kupowane w sklepie;
• wszelkiego rodzaju paluszki krabowe;
• skrobia modyfikowana;
• lody;
• czekoladowe cukierki.

Kupując produkty gotowe, osoba stosująca tę dietę musi dokładnie zapoznać się z ich składem pod kątem obecności glutenu.

Tylko na pierwszy rzut oka może się wydawać, że lista zakazów jest zbyt obszerna.

W rzeczywistości istnieje wiele dozwolonych potraw i napojów. Pomiędzy nimi:

• dowolna mąka niezawierająca glutenu;
• ryż, kasza gryczana, kukurydza, proso;
• owoce morza, różne rodzaje mięsa, ryby;
• jaja (zarówno kurczaki, jak i przepiórki);
• orzechy, suszone owoce, nasiona;
• rośliny strączkowe i soja;
• kakao, kawa naturalna, herbata;
• prawie całe mleko fermentowane i produkty mleczne (z pierwszej listy będziesz musiał jedynie wykluczyć jogurty);
• margaryna, masło i olej roślinny;
• chleb bezglutenowy;
• Wszystko świeże warzywa, jagody, warzywa, owoce.

Nietolerancja pokarmowa jest faktyczny problem medycyna. Szczególne miejsce zajmuje prawda nietolerancja pokarmowa - enteropatia trzewna Lub nietolerancja glutenu . Choroba ta charakteryzuje się uszkodzeniem błony śluzowej jelita cienkiego bezglutenowe (białko zawarte w produktach wytwarzanych z pszenicy, owsa, żyta lub jęczmienia) i pojawienie się zaniku błon śluzowych. W przypadku celiakii kosmki jelitowe ulegają zmniejszeniu i zanikowi. Głównym zagrożeniem tej choroby jest zwyrodnienie kosmków jelitowych.

Obecnie trzymają się immunologicznych i genetycznych teorii występowania enteropatii trzewnej. Przede wszystkim jest to choroba autoimmunologiczna.

Spożycie glutenu utrzymuje stałą reakcję zapalną w jelitach i tworzą się w nim komórki odpornościowe przeciwciała . Pacjenci znacznie zwiększyli produkcję immunoglobuliny w błonie śluzowej jelita cienkiego, w szczególności przeciwciała gliadyna (składnik glutenowy) IgA I Ig G. Wysokie miano tych przeciwciał jest swoistym objawem choroby, a ich wykrycie we krwi pozwala na postawienie diagnozy. Istnieją na to dowody genetyczne predyspozycje na tę chorobę.

Enteropatia trzewna towarzyszą zaburzenia trawienia i upośledzone wchłanianie wszystkich składników odżywczych. Występuje przy utrzymującej się utracie wagi, ciągłe wzdęcia brzuch, ogólna słabość i zmniejszoną wydajność. Ponadto, w warunkach wyraźnego procesu zanikowego, rozwija się zwiększona przepuszczalność błony śluzowej, co stwarza warunki do wystąpienia współistniejących alergie pokarmowe. U pacjentów wykrywa się wzrost poziomu przeciwciał przeciwko białkom soi, mleka i jaja.

Późna diagnoza zwiększa ryzyko powikłań: bezpłodność , choroby onkologiczne I zaburzenia neurologiczne. Przy ścisłym, stałym przestrzeganiu diety rokowanie jest korzystne.

Głównym sposobem leczenia tej choroby jest leczenie przez całe życie dieta agliadynowa , których należy ściśle przestrzegać. Terapia dietetyczna jest kluczem do utrzymania zdrowia. Celiakia nie ustępuje z wiekiem, ponieważ zmiany morfologiczne błony śluzowe zostają zachowane. W przypadku nieprzestrzegania diety ryzyko nowotworów przewodu pokarmowego u pacjentów znacznie wzrasta. Przy nienagannej zgodności możliwe jest przywrócenie funkcji kosmków w ciągu 4-6 miesięcy.

Dieta przy celiakii u dorosłych polega na całkowitym wykluczeniu produktów pochodzących z pszenicy, żyta, jęczmienia, prosa i owsa. Należą do nich pieczywo, makarony i produkty mączne, wszelkiego rodzaju zboża pszenne (kasa manna, pszenica, kasza bulgur, kuskus). Zabronione jest przygotowywanie sosów z mąki, dodawanie nawet niewielkiej ilości chleba do mięsa mielonego, a podczas gotowania panierowanie w bułce tartej. Należy wykluczyć ciasta, ciastka, wszelkie wypieki z mąki pszennej, budynie, ciasteczka, lody (mogą zawierać mąkę), produkty z ciasta i makarony.

W diecie wykorzystuje się ryż, kukurydzę, skrobię, gryka, proso, warzywa i owoce, mięso i ryby, jaja. W celu poszerzenia menu stosuje się zamienniki mąki pszennej: kukurydzianej lub ryżowej oraz sosy przygotowywane na bazie skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.

Tworząc menu, należy wziąć pod uwagę zasady oszczędzania chemicznego i mechanicznego. Wszystkie produkty są gotowane lub gotowane na parze. Aby zapewnić lepszą konserwację, wszystkie potrawy przygotowywane są w postaci puree. Uwzględniana jest również zasada posiłków ułamkowych - 6 razy, w małych porcjach. Wyłączone są również produkty fermentacyjny oraz wzmagające wydzielanie trzustki i żołądka (buliony, dania pikantne, przyprawy, przyprawy).

Dozwolone są wszelkiego rodzaju mięsa, kurczaki, ryby, jajka

W przypadku tej choroby u dorosłych trudno jest uzyskać remisję w jej obrębie krótki czas- może to potrwać do 5-6 miesięcy. Jednak nawet wtedy należy przestrzegać ograniczeń dietetycznych, gdyż spożycie nawet 100 mg (kilku bułek tartych) może ponownie pogorszyć stan pacjenta.

Pod tym względem warto poznać produkty zawierające „ukryty gluten”, który może nie wskazywać na jego obecność, a także wykluczyć je ze swojej diety. To właśnie te produkty stanowią największe zagrożenie w przypadku konieczności stosowania ścisłej diety eliminacyjnej.

Te produkty to:

• pomidory w puszkach mięsnych i rybnych;
• półprodukty zupy;
• piwo, wódka, whisky, kwas chlebowy;
• kiełbasy i kiełbaski;
• napoje kawowe rozpuszczalne;
• sosy, ketchupy, majonezy;
• jogurty, kefiry, twarogi serowe glazurowane;
• kawa rozpuszczalna, kakao w proszku;
• cukierki, czekolada;
• tabletki powlekane, syropy ze słodem.

Nawrót choroby może być spowodowany zjedzeniem nawet małego kawałka kiełbasy, półproduktu z mięsa mielonego lub konserw przemysłowych.

W ostry okres oprócz głównej diety zaleca się spożywanie żywności wykluczającej mleczny cukier(mleko i produkty mleczne) oraz typowe alergeny (czekolada, owoce cytrusowe, jaja, ryby, truskawki itp.). Więcej białka wprowadza się do diety (140-160 g/dzień) poprzez mięso, drób, sery, twaróg i rośliny strączkowe (pod warunkiem dobrej tolerancji).

Ilość tłuszczu wzrasta do 100 g dziennie. Jednocześnie należy ograniczyć węglowodany (nie więcej niż 200 g) i tymczasowo wykluczyć owoce i warzywa. Gdy nastąpi remisja (formowany stolec) ilość węglowodanów zwiększa się do 400 g, a wartość energetyczna odpowiednio wzrasta.

Pacjentom zaleca się stosowanie specjalistycznych produktów. Certyfikowane produkty zagraniczne prezentowane są w Rosji ( Doktor Sher , Galletas Gullon , Półmiks ) i krajowe ( Laboratorium BioFood , Bądź zdrów , Dietetyka , D&D , ChlebProm , Sugaroff , Granaty , McMastera ). Są to pieczywo, makarony, makaron ryżowy, gofry, ciasteczka, Różne rodzaje mąka (kukurydziana, dynia, ryż, soczewica, amarantus, orzechy, soja, migdały).

Autoryzowane produkty

Przeznaczony do karmienia pacjentów Dieta nr 4A/G co zawiera:

• Kukurydza, ryż, kasza gryczana, proso, płatki owsiane. Nie zawiera owsa gluten , ale może powodować zapalenie jelit ze względu na zawartość białka awenina , która ma podobne właściwości, dlatego stosunek do płatków owsianych jest dwojaki. W przypadku pogorszenia się stanu zdrowia jest wykluczany z diety. Kaszki przygotowywane są na wodzie z dodatkiem mleka i puree. Możesz użyć tych samych ziaren do przygotowania zapiekanek lub puddingów na parze. Do przygotowania dowolnych potraw możesz wykorzystać także skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną.
• Pieczywo z atestowanych rodzajów mąk (kukurydziana, ryżowa, sojowa, amarantowa, dyniowa) lub specjalne pieczywo bezglutenowe. Z mąki można zrobić dowolne ciasta, naleśniki, naleśniki, ciasteczka i chleb.
• Chude mięso i ryby wszelkich odmian, kurczak, indyk, jaja, konserwy rybne (w oleju i własny sok). Nie obejmuje pomidorów, ponieważ mąka stosowana jest jako zagęszczacz. Do przygotowania kotletów używa się mąki ryżowej lub kukurydzianej. Mięso i Dania z ryb stosować na każdym etapie choroby.
• Wszystkie warzywa bez ograniczeń w jakiejkolwiek formie (lepiej tolerowane są gotowane i pieczone) oraz rośliny strączkowe (z normalną tolerancją). Przeciery warzywne można przygotować z ziemniaków, cukinii, dyni, marchwi, kalafiora. W okresie zaostrzenia zapalenia jelit kapusta, cebula, fasola, zielona cebula, pietruszka i koper są ograniczone lub wykluczone.
• W tym okresie ograniczone są także warzywa kiszone, marynowane i konserwowe (groch, fasola, kukurydza).
• Zupy na słabym bulionie mięsno-rybnym, bulion warzywny z klopsikami, płatki jajeczne. Dodaj dozwolone płatki zbożowe i drobno posiekane warzywa.
• Owoce świeże i przetworzone (galaretki, galaretki, musy, kompoty), pieczone gruszki, jabłka, pigwy. Dieta zawiera dżemy, marmolady, dżemy, marmolady i pianki domowej roboty. W przypadku zaostrzenia zapalenia jelit należy ograniczyć spożycie świeżych owoców i soków (owocowo-warzywnych). Suszone owoce i kompot można spożywać na każdym etapie choroby.
• Olej roślinny, domowe masło.
• Jajka (omlet, na miękko) można spożywać na każdym etapie choroby.
• Śmietana 15 g do dań, śmietana do 50 g również do dań. Spożywając te produkty należy zwrócić uwagę, aby nie zawierały one zagęstników na bazie mąki.
• Sery twarogowe bezkwasowe, wyroby na bazie twarogu (budynie na parze, zapiekanki ze zbożami i warzywami). Sery robione w domu. Fermentowane produkty mleczne są również dozwolone tylko w domu. Jeśli jest dobrze tolerowany, można pić kefir, jogurt i jogurt. Mleko i śmietana - tylko w naczyniach, np. z herbatą mała ilość(50 g na szklankę). Śmietana bezkwasowa (15 g na danie). Należy wziąć pod uwagę, że przy współistniejącym niedoborze laktazy, który występuje u 75% pacjentów, należy ograniczyć lub wykluczyć produkty mleczne.
• Cukier, miód, naturalna herbata bez dodatków, kawa z całych ziaren kawy, napar z dzikiej róży, rozcieńczone soki owocowe, warzywne i jagodowe.
• Domowe konserwy rybne i mięsne.
• Produkty specjalistyczne: sucha mieszanka białkowa.
• Konserwy przemysłowe (wodorosty, groszek, kukurydza).

Tabela dozwolonych produktów

	Białka, g	Tłuszcze, G	Węglowodany, g	Kalorie, kcal
Warzywa i warzywa
warzywa strączkowe	9,1	1,6	27,0	168
kapusta	1,8	0,1	4,7	27
brukselki	4,8	0,0	8,0	43
kalafior	2,5	0,3	5,4	30
Ziemniak	2,0	0,4	18,1	80
ogórki	0,8	0,1	2,8	15
soja	34,9	17,3	17,3	381
Owoce
morele	0,9	0,1	10,8	41
pomarańcze	0,9	0,2	8,1	36
gruszki	0,4	0,3	10,9	42
mandarynki	0,8	0,2	7,5	33
nektarowy	0,9	0,2	11,8	48
brzoskwinie	0,9	0,1	11,3	46
jabłka	0,4	0,4	9,8	47
Jagody
winogrono	0,6	0,2	16,8	65
Orzechy i suszone owoce
orzechy	15,0	40,0	20,0	500
suszone owoce	2,3	0,6	68,2	286
Zboża i kaszki
kasza gryczana (jądro)	12,6	3,3	62,1	313
kasza kukurydziana	8,3	1,2	75,0	337
płatki jaglane	11,5	3,3	69,3	348
biały ryż	6,7	0,7	78,9	344
brązowy ryż	7,4	1,8	72,9	337
brązowy ryż	6,3	4,4	65,1	331
Mąka i makaron
mąka amarantowa	8,9	1,7	61,7	298
dietetyczna mąka kukurydziana	7,2	1,5	70,2	330
mąka orzechowa	50,1	1,8	35,5	333
dietetyczna mąka ryżowa	7,4	0,6	82,0	371
mąka dyniowa	33,0	9,0	23,0	305
mąka z soczewicy	28,0	1,0	56,0	321
Surowce i przyprawy
skrobia ziemniaczana	0,1	0,0	79,6	300
skrobia kukurydziana	1,0	0,6	85,2	329
Mleczarnia
mleko	3,2	3,6	4,8	64
kefir	3,4	2,0	4,7	51
zsiadłe mleko	2,9	2,5	4,1	53
acidophilus	2,8	3,2	3,8	57
Sery i twaróg
twarożek	17,2	5,0	1,8	121
Produkty mięsne
gotowana wołowina	25,8	16,8	0,0	254
gotowana cielęcina	30,7	0,9	0,0	131
Królik	21,0	8,0	0,0	156
Ptak
gotowany kurczak	25,2	7,4	0,0	170
indyk	19,2	0,7	0,0	84
Oleje i tłuszcze
olej roślinny	0,0	99,0	0,0	899
masło	0,5	82,5	0,8	748
Napoje bezalkoholowe
woda mineralna	0,0	0,0	0,0	-
suszone palone ziarna kawy	13,9	14,4	15,6	223
Zielona herbata	0,0	0,0	0,0	-
czarna herbata	20,0	5,1	6,9	152
Soki i kompoty
sok	0,3	0,1	9,2	40

Produkty całkowicie lub częściowo limitowane

• Pszenica (bulgur, kuskus, kamut, kasza manna i zboża pszenne, pszenżyto, orkisz, Mąka pszenna, orkisz), żyto (chleb i ciastka z mąki żytniej), jęczmień (jęczmień i jęczmień perłowy), owies ( Kasza owsiana i mąka). Tego rodzaju mąki nie należy dodawać do żywności ani panierowania.
• Nabiał i fermentowane produkty mleczne z mąką i wywarami (owsiane i pszenne).
• Konserwy przemysłowe z dodatkiem mąki, szynki, wędlin, wędlin.
• Półprodukty (serniki, kotlety, klopsiki, nuggetsy, ryby, zrazy), panierowane w panierce. Wszystko można ugotować w domu, używając zatwierdzonej mąki.
• Wszelkie wyroby cukiernicze wykonane z niedozwolonych rodzajów mąki i z dodatkiem jęczmienia.
• Warzywa konserwowe z dodatkiem mąki i płatków zbożowych.
• Karmel, czekolada, drażetki, cukierki.
• Produkty jęczmienne - mąka talkan, napoje, mleko.
• Płatki kukurydziane zawierające dodatek mąki pszennej.
• Kwas, napoje gazowane, z napoje alkoholowe- wódka, piwo i whisky.

Następujące produkty mogą zawierać niedozwolone mąki lub słód:

• Jogurt, twarożek pakowany, lody, masa twarogowa, mleko zagęszczone, śmietanka i mleko w proszku, pieczywo, paluszki kukurydziane, frytki.
• Sery, majonez.
• Przecier pomidorowy i ketchupy.
• Kawa rozpuszczalna, napoje (Pepsi, cola), kakao w proszku, herbata granulowana.
• Pianki, chałwa, turecka rozkosz, przemysłowy dżem, marmolada i pianki.
• Należy unikać mrożonych półproduktów. Jeśli gotowy produkt zawiera dekstryna , skrobie modyfikowane, przyprawy, aromaty lub białko roślinne, istnieje duże prawdopodobieństwo zawartości glutenu.
• Dom koncentrat pomidorowy i wywary z dzikiej róży są ograniczone w czasie zaostrzeń.

Tabela produktów zabronionych

	Białka, g	Tłuszcze, G	Węglowodany, g	Kalorie, kcal
Warzywa i warzywa
chrzan	3,2	0,4	10,5	56
szczaw	1,5	0,3	2,9	19
Grzyby
grzyby	3,5	2,0	2,5	30
Zboża i kaszki
Kasza manna	10,3	1,0	73,3	328
Kasza owsiana	12,3	6,1	59,5	342
płatki	11,9	7,2	69,3	366
jęczmień perłowy	9,3	1,1	73,7	320
Kasza pszenna	11,5	1,3	62,0	316
grys jęczmienny	10,4	1,3	66,3	324
Mąka i makaron
makaron	10,4	1,1	69,7	337
Pieczywo
krakersy z białego chleba	11,2	1,4	72,2	331
chleb vysivkovy	9,0	2,2	36,0	217
Stary rosyjski chleb zbożowy	9,6	2,7	47,1	252
chleb żytni	6,6	1,2	34,2	165
chleb słodowy	7,5	0,7	50,6	236
Cukiernia
cukierki	4,3	19,8	67,5	453
ciastko	7,5	11,8	74,9	417
ciasto	3,8	22,6	47,0	397
krakersy z rodzynkami	8,4	4,9	78,5	395
krakersy z cukrem	9,5	4,2	72,1	368
ciasto	7,9	1,4	50,6	234
Lody
lody	3,7	6,9	22,1	189
ciastka
ciasto	4,4	23,4	45,2	407
Surowce i przyprawy
przyprawy	7,0	1,9	26,0	149
musztarda	5,7	6,4	22,0	162
Keczup	1,8	1,0	22,2	93
majonez	2,4	67,0	3,9	627
słód żytni	9,8	1,2	66,4	316
koncentrat pomidorowy	5,6	1,5	16,7	92
Produkty mięsne
szynka	22,6	20,9	0,0	279
Kiełbaski
gotowana kiełbasa	13,7	22,8	0,0	260
kiełbasa suszona	24,1	38,3	1,0	455
kiełbaski	10,1	31,6	1,9	332
kiełbaski	12,3	25,3	0,0	277
Ryby i owoce morza
wędzona ryba	26,8	9,9	0,0	196
Oleje i tłuszcze
tłuszcz zwierzęcy	0,0	99,7	0,0	897
tłuszcz do gotowania	0,0	99,7	0,0	897
Napoje alkoholowe
wódka	0,0	0,0	0,1	235
piwo	0,3	0,0	4,6	42
Napoje bezalkoholowe
kwas chlebowy	0,2	0,0	5,2	27
Cola	0,0	0,0	10,4	42
Pepsi	0,0	0,0	8,7	38
krasnoludek	0,1	0,0	7,0	29

*dane dotyczą 100 g produktu

Menu (tryb zasilania)

Dla chorych najlepsze wyjście gotuje w domu ze świeżych składników. Na początku diety zaleca się wykluczenie produktów mlecznych ze względu na możliwą nietolerancję mleczny cukier. Kiedy stolec się unormuje i wzdęcia znikną, możesz spróbować wprowadzać je stopniowo.

Jeżeli nie ma możliwości stałego zakupu chleba bezglutenowego, można go zastąpić domowym chlebem z mąki sorgo, kukurydzianej, gryczanej, lnianej i ryżowej.

Z tego rodzaju mąki przygotowywane są naleśniki, naleśniki i różne słone wypieki, a najczęściej używa się do tego mąki migdałowej pieczenie cukiernicze. Pamiętaj, aby codziennie uwzględniać owoce i warzywa (mogą być surowe lub przetworzone w zależności od tolerancji), mięso, kurczaka lub ryby, jaja (kurczak i przepiórka).

Dla dzieci

Typową postać choroby obserwuje się u 70% małych dzieci (od 8 miesięcy do roku). Zwykle pojawia się 2-3 miesiące po wprowadzeniu semoliny i owsianka, wyroby piekarnicze i mieszanki z mąką pszenną.

To zboża i produkty zawierające gluten powodują występowanie nietolerancja glutenu . Udowodniono, że prawdopodobieństwo zachorowania na tę chorobę zależy od jego ilości w diecie oraz od wieku dziecka, w którym po raz pierwszy miał kontakt z glutenem, co powoduje efekt toksyczny na błonie śluzowej jelit.

U dzieci choroba występuje z zespołem złego wchłaniania jelitowego i początkowe przejawy jest mnóstwo częsty stolec, wymioty, ból brzucha i zaburzenia przyrostu masy ciała. Już po 5-6 miesiącach powstaje Duży brzuch zmiany przypominające krzywicę, zespół konwulsyjny, niski wzrost, dystrofia skóry i paznokci. W zachowaniu dzieci dominuje lęk, pobudliwość, agresywność i labilność emocjonalna. Na twarzy pojawiają się objawy niedoborów, DO , D i mikroelementy.

Podstawowa dieta przy celiakii u dzieci jest bezglutenowa, ale można ją łączyć z dietą o niskiej zawartości laktozy, a nawet bez nabiału.

Aby zmniejszyć wpływ gliadyna na jelitach określono moment wprowadzenia do diety produkowanych komercyjnie pokarmów uzupełniających:

• od 4 miesiąca życia – bezglutenowe: kasza gryczano-ryżowa;
• od 5 miesięcy - kukurydza, mieszanka kukurydzy z kaszą gryczaną lub ryżem;
• od 6 miesiąca życia – kaszki wieloziarniste zawierające i bezglutenowe;
• od 9 miesięcy - musli.

Każdy rodzaj płatków może zawierać dodatkowe składniki: nadzienia owocowe, miód (po 6 miesiącach), kakao (od 9 miesięcy). Dla dzieci w pierwszym roku życia mieszanki lecznicze prezentują firmy Glutano i Doctor Sher. Oprócz nich produktem są ciasteczka „Babiki”.

W przypadku starszych dzieci zasadnicze znaczenie ma unikanie nie tylko produktów zawierających gluten „oczywisty”, ale także tych, które zawierają gluten „ukryty” – jako dodatki do żywności (sosy, chipsy, kwas chlebowy, wyroby cukiernicze).

Dzieci mogą jeść mięso, ryby, jajka, warzywa, owoce, domowy nabiał, kaszę gryczaną, kasza kukurydziana, kasza jaglana, rośliny strączkowe, ryż, czekolada, marmolada, dżem, miód, cukier, pianki. Ograniczenia dotyczą mleka produkowanego przemysłowo – może zawierać mąkę. Dziecko powinno pozyskiwać tłuszcze z olejów roślinnych.

Podczas zaostrzenia może wystąpić nietolerancja soi i ryżu, co wymaga korekty. W tym okresie jedzenie podaje się w formie puree. Gotowanie- duszenie i gotowanie. Podczas zaostrzenia wyklucza się owoce i warzywa, a następnie wprowadza się je w postaci obranej i startej.

Niedobór laktazy, który objawia się również podczas zaostrzeń, wymaga przestrzegania dieta bez laktozy (bez mleka i jego przetworów). Mleko zastępuje się mieszankami na bazie hydrolizowanych białek ze składnikiem tłuszczowym: Nutrilak Peptidi MCT , Alfare , Nutrilo Pepti Gastro , Peptamen Junior . Można przepisać leki laktazowe rozkładające laktozę ( Laktaza, dziecko ).

Celiakia u dzieci prowadzi do wtórnego uszkodzenia trzustki z zaburzeniem jej funkcji, co dyktuje potrzebę Terapia zastępcza preparaty enzymatyczne (,). Jednocześnie poprawia się trawienie dzieci i przybierają na wadze.

W razie potrzeby skorygować zaburzenia mikroflory jelitowej. W przypadku anemii przepisywane są suplementy żelaza. Na niedobory wapnia - suplementy wapnia i witamina D . Przy ścisłym przestrzeganiu diety choroba ma korzystne rokowanie. Dziecko na diecie nie wymaga hospitalizacji i może prowadzić normalne życie.

OGÓLNE ZASADY ŻYWIENIA.

Pokarmy bogate w gluten obejmują pszenicę, żyto, owies, jęczmień i pszenicę orkisz.

Dieta bogata w gluten nie jest zdrowa dla nikogo i może prowadzić do problemów z układem trawiennym. Jednak niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na gluten, na przykład osoby cierpiące na celiakię.

Jeśli masz problemy z układ trawienny np. zaparcia, gazy, biegunka itp., możesz cierpieć na nietolerancję pszenicy i jeśli Twoja dieta jest bezglutenowa, poczujesz się znacznie lepiej. Korzyści z diety bez pszenicy mogą jednak odczuć nie tylko pacjenci – wypróbuj nasze przepisy i poczuj różnicę...

Do produktów bezglutenowych należą: kukurydza, komosa ryżowa, kasza gryczana, mąka z soczewicy (gram) i ryż.

Ważny! Produkty mogą zawierać gluten tzw. „oczywisty”, jak również gluten „ukryty”.

Niezbędny odpowiednią ilość mięsa, ryb, drobiu, nabiału oraz warzyw i owoców, jeżeli ich spożycie nie jest ograniczone ze względu na współistniejąca patologia lub indywidualna nietolerancja. W szczególności mleko pełne nie jest zalecane dla wielu pacjentów z celiakią (choć można je przyjmować). fermentowane produkty mleczne) ze względu na częstą nietolerancję cukru mlecznego, laktozy.

Przygotowując produkty bezglutenowe należy przestrzegać kilku zasad:

Przed rozpoczęciem gotowania należy dokładnie oczyścić powierzchnię roboczą, stół, blachę do pieczenia itp. z wszelkich resztek produktów zawierających gluten.

Tłuszczu do smażenia użytego do przygotowania żywności zawierającej gluten nie należy używać do smażenia potraw panierowanych lub panierowanych mąką bezglutenową.

Wody raz użytej do przygotowania wyrobów ciastowych zawierających gluten nie można ponownie wykorzystać do przygotowania wyrobów bezglutenowych.

Powierzchnie mogące zawierać substancje zanieczyszczone należy przed pracą przykryć folią lub papierem do pieczenia.

Przeczytaj dokładnie przepis. Następnie przygotuj wszystkie niezbędne produkty, najpierw je ważąc.

2. Upewnij się, że wszystkie niezbędne akcesoria (naczynia do pieczenia, mikser, torebki z kremem itp.) są pod ręką.

Do pieczenia używaj wyłącznie świeżej żywności o temperaturze pokojowej. Dlatego warto zaopatrzyć się w nie wcześniej. Aby przygotować ciasto kruche, składniki muszą być zimne.

Wszystkie składniki sypkie (mąka, suche drożdże itp.) należy przed użyciem przesiać.

Rozgrzej piekarnik do określonej temperatury i nie otwieraj go przez pierwsze 15-20 minut pieczenia.

Jeżeli minęło już 2/3 czasu pieczenia sprawdź czy ciasto/chleb nie jest zbyt przyrumienione, jeśli tak to przykryj je papierem do pieczenia.

Gotowość ciasta/chleba łatwo sprawdzisz za pomocą wykałaczki. Po wbiciu go w ciasto/chleb powinien być całkowicie suchy.

Używaj wyłącznie produktów w 100% bezglutenowych. Pomogą Ci w tym listy produktów spożywczych zalecanych przez lekarzy i stowarzyszenie osób cierpiących na celiakię.

To jest zabronione! Tymi samymi rękami dotykaj mąki i artykułów spożywczych, a także nieumytych kubków, garnków, łyżek itp., które miały kontakt z żywnością zawierającą gluten.

Produkty zawierające „oczywisty” gluten.

Kaszki pszenne, żytnie, jęczmienne i owsiane m.in. kasza manna, kasza pęczaczna i „płatki owsiane”, owsianka „Artek”, dania z kaszy perłowej.

Mąka pszenna, żytnia, jęczmienna, owsiana. Produkty wykonane z tej mąki.

Chleby, krakersy, bułki, ciasta z powyższej mąki. Dania panierowane. Bułka tarta w różnych produktach.

Makaron (makaron, rożki, wermiszel, makaron itp.)

Wyroby cukiernicze m.in. ciastka i ciasta.

• Kiełbaski, kiełbaski.

Produkty zawierające „ukryty” gluten.

Lista składników tych produktów zazwyczaj nie wskazuje na obecność składników zbożowych, ale mogą one występować i dlatego produkty te mogą zawierać gluten!

• Lody.

  Majonezy, ketchupy, sosy, ocet.

  Konserwy mięsne i rybne.

  Produkty sojowe.

  Piwo, kwas chlebowy, wódka, ekstrakt słodowy.

  Kawa rozpuszczalna, kakao w proszku.

  Zupy suszone instant, kostki bulionowe.

Gluten zawiera również:

Niektóre narzędzia kosmetyczne, m.in. kremy.

Klej do znaczków i kopert.

Niektóre rodzaje pasty do zębów i szminki.

Przepisy na dania bezglutenowe.

10 dań z kaszy gryczanej

Z dużą ilością pożywnych, smacznych i przydatne cechy, mąka gryczana powinny stanowić stały element diety.

Pochodząca z Azji Środkowej gryka jest uprawiana od ponad 1000 lat. Od dawna jest podstawowym daniem w wielu częściach Rosji i Chin, a obecnie pojawia się w kuchniach wielu innych krajów. Na Zachodzie najczęściej wykorzystuje się ją w postaci mąki, która nie tylko ma delikatny orzechowy smak, ale jest też bardzo lekkostrawna i dobroczynna dla organizmu.

Gryka nie ma żadnego związku z pszenicą i nie jest nawet ziarnem (pomimo podobnych zastosowań). To trójkątne nasiona z rodziny rabarbarów. Kasza gryczana jest bezglutenowa, stanowi doskonałe źródło białka roślinnego, a przy tym jest bardzo pożywna: gryka jest bogata w węglowodany, wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów i prawie wszystkie witaminy z grupy B.

Gryka wzmacnia naczynia włosowate i odtruwa wątrobę, jest bardzo korzystna dla jelit, szczególnie przy zaparciach. Ponadto znany jest ze swoich właściwości obniżających poziom cholesterolu, pomaga w chorobie zwyrodnieniowej stawów, chorobach Jama brzuszna, a także pomaga pozbyć się łagodnej depresji poprzez podniesienie poziomu dopaminy.

W kuchni wykorzystuje się zarówno mąkę gryczaną, jak i mąkę gryczaną – przygotowuje się z niej niektóre rodzaje makaronów i klusek, piecze się muffiny i naleśniki.

Zwykła kasza gryczana - bladozielony kolor; dobrze jest stosować do deserów. Pieczona kasza gryczana staje się brązowa. Można go gotować na parze, gotować lub piec, podawać do zup, gulaszy czy sałatek. Jest to jeden ze standardowych zamienników ryżu, przygotowywany jest przy użyciu tej samej metody namaczania co ryż (czyli szklankę kaszy gryczanej zalać dwiema szklankami wody, przykryć i gotować do wchłonięcia wody.

Mąka gryczana -szarawy- brązowy, ma lekko gorzki smak. Gdy już pokochasz tę mąkę, pieczenie z nią stanie się przyjemnością dzięki wyjątkowym właściwościom mąki gryczanej. Każdy przepis można dostosować do użycia tej mąki.

Stosując mąkę bezglutenową zamiast zwykłej należy pamiętać o:

dodaj trochę więcej płynu niż zwykle, ponieważ zostanie on szybko wchłonięty

Jeśli przepis wymaga użycia mąki naleśnikowej, dodaj 1 x 5 ml (1 łyżeczka) proszku do pieczenia na każde 200 g mąki bezglutenowej.

piernik

Wymieszaj 200 g mąki gryczanej, 20 g cukru, 1 łyżeczkę przypraw (cynamon, goździki, gałka muszkatołowa), 1 łyżeczkę sody i 2 łyżeczki imbiru. Powoli rozpuść 100 g w rondlu masło, 100 g ciemnej melasy i 50 g jasnej melasy, dodać do suchych składników. Podgrzej 150 ml mleka i ubijając dodaj do ciasta, następnie dodaj 1 jajko. Ciasto wylać na natłuszczoną blachę do pieczenia (około 15x20 cm) i piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C przez 60 minut. Ostudzić przed pokrojeniem na porcje.

Szybki biały chleb

Z 200 g mąki gryczanej, 50 g zmielonych migdałów, 1 łyżeczkę szybkich drożdży, 1 łyżeczkę cukru pudru, 1 łyżeczkę soli i 250 ml ciepłej wody ubić ciasto. Następnie dodaj 1 łyżkę Oliwa z oliwek. Przelać do 1-litrowej puszki do kuchenki mikrofalowej lub owalnego pojemnika na lody, wstawić do kuchenki mikrofalowej i pozostawić do wyrośnięcia na 25 minut. Następnie gotuj przy mocy 850 W przez 8 minut; wyłącz i pozostaw na 5 minut. Przełożyć na metalową kratkę, posypać mąką i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C przez 5 minut.

Tartaletki z dżemem

50 g miękkiego masła wcieraj w 100 g mąki gryczanej, aż mieszanina będzie przypominać okruchy. Dodać 2 łyżki wody, zagnieść i uformować gładką kulę. Zawiń w folię i pozostaw na 30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto na blacie posypanym mąką, wycinaj kółka, włóż je do foremek lub na blachę z wgłębieniami, na środek każdego koła połóż konfiturę. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez 15 minut.

Ciasto z pikanem

Ubij 50 gramów miękkiego masła ze 100 gramami mąki gryczanej, aż mieszanina będzie przypominać okruchy. Dodać 2 łyżki wody, zagnieść miękkie ciasto, przykryć i odstawić na 30 minut. Ciasto rozwałkować na średnicę 18 cm i ułożyć na okrągłej blasze do pieczenia. W drugiej misce ubij 100 gramów melasy z jajkiem, połóż na wierzchu przygotowanego ciasta. Na wierzchu ułóż 100 gramów orzechów pekan, tak aby ze środka wychodziły promienie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 30 minut. Podawać na zimno lub na gorąco.

Sos z trzech serów

W rondelku wymieszaj 50 gramów masła, 50 gramów mąki gryczanej i 600 ml mleka. Ubijaj na małym ogniu, aż biały sos nie gęstnieje, następnie bardzo szybko zagotować. Zdejmij z ognia, dodaj 50 g startego sera cheddar, 50 g pokruszonego sera pleśniowego i 50 g parmezanu, a także odrobinę soli i mielonego czarnego pieprzu do smaku.
Aby przygotować sos czekoladowy, zastąp wszystkie sery 75 gramami zwykłej czekolady i 50 gramami cukru. Przygotuj się w ten sam sposób.

ciasto marchewkowe

Ubij 100 gramów brązowego cukru, sok i startą skórkę z 1 cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu i 100 gramów oleju słonecznikowego. Dodać 150 g mąki gryczanej i 25 g mąki grochowej, 100 g drobno startej marchwi i 1 łyżkę wody. Ciasto wlać do formy o pojemności 500 g, natłuszczonej i wyłożonej pergaminem, piec w temperaturze 180 g C przez 45-50 minut. Lekko ostudzić i przenieść na metalową kratkę. Przygotować krówkę mieszając sok i startą skórkę z 1/2 pomarańczy ze 150 gramami cukru pudru, rozsmarować na powierzchni i ściankach wystudzonego ciasta.

Szybkie placki

Wymieszaj 100 g mąki gryczanej, 1/4 łyżeczki soli i 8 łyżek wody, odstaw na 10 minut. Natłuść i rozgrzej patelnię z grubym dnem, dodaj 2 łyżki oleju, ponownie wymieszaj ciasto i włóż 2-3 łyżki. l. ciasto na rozgrzaną patelnię i uformuj owalny placek. Smażyć, aż zrumieni się z jednej strony, następnie przewrócić i przyrumienić drugą stronę. Podawać na ciepło lub na zimno, wypełnić wybranym nadzieniem i zwinąć. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pokroić i zamrozić.

Orzechowe ciasteczka

Ubić 125 g masła i 150 g cukru, następnie dodać 1 jajko. Dodać 150 g mąki gryczanej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 100 g posiekanych orzechów i 2 łyżki wody. Ciastka układać łyżką na natłuszczonej blasze do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni C przez 15-20 minut.

Biszkopt cytrynowy

Ubij 150 gramów masła, 150 gramów cukru pudru i 3 jajka. Wymieszaj 150 g mąki gryczanej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia oraz sok i skórkę z 1 cytryny. Wylać do natłuszczonej, głębokiej, okrągłej formy o średnicy 18 cm, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 45-50 minut. Gdy biszkopt będzie gotowy, za pomocą szpatułki przeprowadź ciasto pomiędzy ściankami formy a ciastem. W międzyczasie rozpuścić 75 g cukru pudru w soku z 1 cytryny i posmarować nim gorące ciasto. Gdy ciasto ostygnie, zdejmij je z formy.

Naleśniki gryczane

Do miski przesiej 100 g mąki gryczanej i 1/2 łyżeczki soli. Zrób wgłębienie na środku i wbij 1 jajko. Stopniowo wlewaj 300 ml wody; zrobić ciasto. Na patelni rozgrzej kilka kropli oleju. Na patelnię wlewamy trochę ciasta i smażymy z obu stron. Podawać ze słodkimi i pikantnymi dodatkami.

10 dań z mąką ryżową

Mąka ryżowa wytwarzana jest ze zmielonego polerowanego ryżu, w skład którego wchodzi m.in przez większą część wykonane ze skrobi i w ogóle nie zawiera glutenu. Jest bardzo łatwo strawny. Używa się jej podobnie jak mąki kukurydzianej do wyrobu cienkich makaronów, słodyczy, ciast kruchych i innych wypieków. Podobnie jak mąka ziemniaczana, stosowana jest jako zagęszczacz (w małych ilościach) do sosów i gulaszy, ale bez dodatku barwników i innych dodatków.

Mąka ryżowa stosowana jest nie tylko jako zamiennik mąki glutenowej. W niektórych przepisach desery i wypieki okazują się z nim znacznie smaczniejsze. Jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej do pieczenia kleistych ciast kokosowych i słodyczy.

Chleb wypiekany z mąki ryżowej łatwo się kruszy, jest chrupiący i ma ziarnistą konsystencję. Podawaj ten chleb tostowy lub grillowany, a będziesz zachwycony. Przy stosowaniu mąki ryżowej jest jeden problem - produkty wychodzą suche (jak w przypadku każdej innej mąki innej niż pszenna), ponieważ mąka pochłania dużo wilgoci. Wystarczy dodać więcej płynu lub jajek i przechowywać gotowy produkt w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Najlepsza jest świeżo zmielona mąka ryżowa – im drobniej, tym lepiej. Generalnie należy stosować jedną czwartą zwykłej mąki (lub jedną piątą przy pieczeniu chleba) i trochę dodawać więcej wody. Mąka ryżowa stanowi dobre ciasto naleśnikowe i jest często dodawana do żywności dla dzieci. Nie można go jednak stosować do ciast i pieczywa drożdżowego ze względu na brak glutenu. Należy także pamiętać, że produkty z mąki ryżowej wymagają dłuższego czasu i niższej temperatury niż produkty z mąki pszennej.

Ciasto czekoladowe

Do miski ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą włóż 125 g masła, 200 g brązowego cukru i 125 g ciemnej czekolady. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Dodać 50 g mąki ryżowej, 20 g kakao i 1/4 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia. Mieszać. Dodaj 3 jajka i 150 gramów orzechów (migdały, orzechy włoskie lub orzechy laskowe). Przelać do przygotowanej formy (około 20 x 20 cm) i piec przez 35 minut w temperaturze 180 stopni C, aż będzie gotowe. Pokroić na kawałki i ostudzić na metalowej kratce.

Chleb z mąki ryżowej

Wymieszaj 2 łyżeczki suchych drożdży, 1 łyżeczkę cukru i 125 ml ciepłej wody. Pozostawić do spienienia. Dodać 300 g mąki ryżowej i 1 łyżeczkę soli, zrobić wgłębienie na środku, wbić 1 jajko do drożdży. Wymieszaj, w razie potrzeby dodając odrobinę płynu (mleka, wody lub jogurtu). Przelać do przygotowanej formy i pozostawić aż ciasto podwoi swoją objętość. Piec w temperaturze 200 stopni C przez 30 minut. Zdjąć z formy i ostudzić na metalowej kratce.

Zupa pomidorowa

Podsmaż 1 drobno posiekaną cebulę, 4 paski boczku i 1 małą posiekaną marchewkę. Następnie dodać 500 ml bulionu, 350 g pomidorów z puszki, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu i bukiet garni. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Wyjąć bukiet garni i przetrzeć zupę przez sito. Następnie wróć na patelnię. 1 łyżkę mąki ryżowej wymieszaj z 2-3 łyżkami mleka, dodaj trochę do zupy i wymieszaj. Gdy zupa się zagotuje, dodaj całą mieszaninę mąki i gotuj przez 5 minut. Dopraw do smaku i podawaj.

Specjalny chleb bananowy

Utrzyj 100 gramów masła ze 100 gramami cukru. Ubijając ciasto, dodaj 2 jajka. Rozgnieć 2 dojrzałe banany i dodaj je do ciasta. Przesiej razem 50 g mąki kukurydzianej, 150 g drobnej mąki ryżowej, 1/4 łyżeczki soli i 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia, następnie dodaj do ciasta bananowego. Przelać do dużej formy wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 180 stopni C przez 1 – 1 1/2 godziny. Wyłożyć na metalową kratkę i ostudzić.

makaroniki

Wymieszaj 100 gramów zmielonych migdałów, 200 gramów drobnego cukru i 20 gramów zmielonego ryżu lub mąki ryżowej. Dodaj 3 białka i dobrze pokonać. Pozostaw na 20 minut, następnie ubijaj przez kolejne 5 minut. Mieszankę wyciskać na blachę do pieczenia przez rękaw cukierniczy lub łyżką, formując kółka. Na wierzchu ułożyć migdały i piec w temperaturze 180 stopni C przez 20 minut.

Paski migdałowe

Formę do bułek wyłóż 200 g przygotowanego ciasta bezglutenowego i posmaruj cienką warstwą dżemu. Wymieszaj 100 gramów cukru, 100 gramów masła lub margaryny, 1 jajko, 100 gramów mąki ryżowej i 1 łyżeczkę aromatu migdałowego. Rozłóż mieszaninę na cieście. Posypać migdałami i piec w temperaturze 180 stopni C przez 20 minut. Po ostygnięciu pokroić w paski.

Ciasteczka z mąki ryżowej

Przesiej razem 75 g mąki ryżowej, 25 g mąki kukurydzianej, 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia i 50 g cukru pudru. Wetrzyj 50 gramów masła i wymieszaj z 1 małym jajkiem, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby przypominała marcepan. Rozwałkować cienko na ciepłej powierzchni obficie posypanej mąką ryżową. Foremką wycinamy kształty i smarujemy jajkiem lub mlekiem. Piec w temperaturze 180 stopni C przez 4-10 minut. Uwaga: Bardzo ważne jest szybkie rozwałkowanie ciasta.

Podstawowa mieszanka ciasta

Ubij 100 gramów margaryny ze 100 gramami cukru, następnie ciągle ubijając, dodawaj po trochu 2 jajka. Przesiać 150 g mąki ryżowej i 1-2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia. Dodaj do ciasta. Przelać do przygotowanej formy wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 180 stopni C przez 30 minut.

Czekoladowy biszkopt

Nasmaruj naczynie do pieczenia i wyłóż dno papierem. Ubij 2 jajka ze 100 g cukru i ubijaj, aż masa będzie gęsta i jasna. Przesiać 15 g kakao, 1 łyżeczkę bezglutenowego proszku do pieczenia i 90 g mąki ryżowej i wlać do formy. Piec w górnej części piekarnika w temperaturze 220 stopni C przez 7 minut. Wyłożyć na metalową kratkę i ostudzić.

Ciasto „Królowa Saby”

Okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm natłuszczamy tłuszczem i wykładamy pergaminem. W dużym rondlu z grubym dnem rozpuść 100 g masła, dodaj 150 g połamanej na kawałki czekolady i 100 g cukru. Mieszać na małym ogniu, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać 4 żółtka, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia i 50 g przesianej mąki ryżowej. Białka z 4 jaj ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do ciasta. Przelać do przygotowanej formy i piec w temperaturze 180°C przez 45 minut, aż ciasto wyrośnie. Pozostawiamy na blasze do ostygnięcia na 5 minut, następnie wyjmujemy i studzimy.

W międzyczasie rozpuść 50 g masła na małym ogniu, dodaj 100 g czekolady i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodać 1 łyżkę rumu, mieszać aż masa będzie lśniąca i jednorodna. Gdy ciasto wystygnie, polej je polewą rumową i udekoruj drobno posiekaną czekoladą lub orzechami.

Inne dania bezglutenowe.

szarlotka

Ciasto: 500 gr. mieszanka mąki „GLUTANO”, 60 gr. cukier, 1 opakowanie waniliny, 50 gr. masło lub margaryna, 30 gr. mokre drożdże, szczypta soli, 375 ml ciepłej wody.

Górna warstwa : obrane jabłka bez pestek, 40 gr. rodzynki lub winogrona, 70 gr. masło lub margaryna, 70 gr. cukier, 1 łyżeczka cynamonu, 1 opakowanie waniliny, 50 gr. cukier, 100 gr. mielone migdały.

Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Blachę do pieczenia natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia.

Górna warstwa: jabłka pokroić w cienkie plasterki. Rodzynki namoczyć na chwilę w wodzie. Jabłka chwilę ugotować z masłem/margaryną, cukrem i cynamonem, ostudzić. Dodaj rodzynki.

Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia i przykryć masą jabłkową. Piec około 20 minut w temperaturze 220°C. Wymieszaj wanilinę, cukier i migdały i nałóż na ciasto. Piec kolejne 10 minut. Do czasu, aż migdały staną się złotobrązowe.

chleb pszenny

30 gr. drożdże mokre (lub 1 opakowanie suchych), 1 łyżka cukru, 250 ml. ciepłe mleko, 200 ml. ciepła woda, 1 łyżeczka soli, 500 gr. mieszanka mąki „GLUTANO”, 2 łyżki oleju roślinnego.

Drożdże rozpuścić z cukrem i ciepłą wodą i pozostawić do pojawienia się bąbelków. Dodaj sól i olej roślinny do mąki, a następnie drożdże. Zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ciasto wymieszać i ułożyć w natłuszczonej formie. Wyrównać powierzchnię, zwilżyć wierzch i pozostawić pod przykryciem na 30 minut. Przed włożeniem do piekarnika natłuścić chleb olej roślinny, mleko lub roztrzepane jajko. Piec w nagrzanym piekarniku przez około 50 minut w temperaturze 200°C.

Ciasto owocowe z twarogiem

Ciasto: 500 gr. mieszanka mąki „GLUTANO”, 60 gr. cukier, 1 opakowanie waniliny, 100 gr. masło, 2 jajka, szczypta soli, 30 g drożdży mokrych (lub 1 opakowanie suchych).

Górna warstwa: 200 g cukru, 50 g masła, 3 jajka, 1 opakowanie waniliny, 2-3 łyżki. l. sok z cytryny, 850 gr. morele lub brzoskwinie, 1 kg twarogu.

Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Nasmaruj tłuszczem blachę do pieczenia lub wyłóż ją papierem do pieczenia. Górna warstwa: miękkie masło dobrze wymieszać z jajkami, cukrem, waniliną i sok cytrynowy, ułożyć na blaszce i przykryć morelami/brzoskwiniami, następnie nałożyć masę twarogową.

Gofry

125 gr. margaryna, 4 jajka, 50 gr. cukier, 1 opakowanie waniliny, 250 gr. mieszanka mąki „GLUTANO”, 100 ml. woda

Margarynę dobrze zmiękczyć, dodać jajka, cukier i wanilinę. Mieszankę mąki wymieszać z wodą i dodać do przygotowanej masy. Pokonaj dobrze. Rozgrzej gofrownicę i posmaruj ją olejem roślinnym. Piec partiami.

Chleb z serem feta

30 gr. mokre drożdże (lub 1 opakowanie suchych), 1/2 łyżki. l. cukier, 125 gr. ser, 350 ml. ciepła woda, 500 g mieszanki mącznej „GLUTANO”, 1 cebula, szczypta soli, trochę oleju roślinnego.

Forma do pieczenia: mała prostokątna, o długości około 21 cm.

Zmiel ser, dodaj 4 łyżki. l. wodę, mieszaj, aż będzie gładka. Rozpocząć drożdże z cukrem i pozostałą wodą i pozostawić do pojawienia się bąbelków. Do drobno posiekanej cebuli dodaj odrobinę oleju roślinnego. Wymieszaj mieszaninę mąki, sól i cebulę. Następnie dodać drożdże i ser. Zagnieść ciasto. Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ciasto wymieszać i włożyć do natłuszczonej formy. Wyrównać powierzchnię, zwilżyć wierzch i pozostawić pod przykryciem na 15 minut. Przed włożeniem chleba do piekarnika należy go posmarować olejem roślinnym. Piec około 50-60 minut.

Ciasto kremowe

250 ml woda, 40 gr. masło (lub margaryna), szczypta soli, 125 g mieszanki mącznej „GLUTANO”, 3-4 jajka.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Zagotuj wodę, nie wyjmując z pieca, dodaj sól i masło, poczekaj, aż masło się rozpuści. Następnie dodać mieszaninę mąki i dokładnie wymieszać, aż ciasto zacznie oddzielać się od dna patelni. Fajny. Do schłodzonego ciasta dodawać jedno po drugim jajka, dobrze mieszając. Gotowe ciasto nakładać łyżeczką lub wycisnąć z worka do pieczenia (strzykawki) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Od razu włóż do piekarnika i piecz około 25 minut. bez otwierania piekarnika. Natychmiast wyjmij gotowe ciasto z gorącej blachy do pieczenia.

To jest zakłócenie przewód pokarmowy, czego konsekwencją jest nieprawidłowe funkcjonowanie jelita cienkiego. Odchylenie wynika z dziedzicznej nietolerancji produktów zawierających gluten i pokrewne białka. Masa ciała pacjenta zmniejsza się, w jelitach zachodzą różne zmiany, na przemian występują biegunki i zaparcia, brzuch staje się wzdęty i bolesny. Jeśli nie będziesz przestrzegać określonej diety, choroba nabierze niebezpiecznego tempa dla funkcji życiowych i życia w ogóle. Jeśli cierpisz na celiakię, możesz jeść wyłącznie produkty niezawierające glutenu.

Zasady diety w celiakii

Ważne jest, aby pacjenci cierpiący na celiakię przestrzegali tych zaleceń pewne zasady diety oparte na następujących zasadach:

• produkty muszą zawierać minimalną ilość glutenu, aby łączna kaloryczność diety nie przekraczała 3000 kalorii dziennie, norma dzienna zawiera także 120 g białka, 400 g węglowodanów i 100 g tłuszczu;
• w pierwszych dniach leczenia ważne jest, aby jeść wyłącznie żywność zmieloną lub posiekaną w blenderze;
• liczba posiłków powinna wynosić do 5 i składać się z małych porcji;
• obróbka cieplna produktów polega na gotowaniu na parze, duszeniu lub gotowaniu, pieczenie jest dozwolone dopiero dwa miesiące po rozpoczęciu leczenia;
• W pierwszym i drugim miesiącu lekarze zabraniają włączania do diety błonnika gruboziarnistego, dlatego należy tymczasowo usunąć z menu pacjenta owoce i warzywa. w naturze a także soki, rośliny strączkowe i orzechy;
• mleka produkowanego przemysłowo nie zaleca się także przy przewlekłych chorobach jelita cienkiego, można je dodawać jedynie podczas gotowania;
• jeśli pacjent nie toleruje laktozy, może pić domowe mleko;
• Dieta na celiakię jest szczególna, pacjent musi ją stosować olej z rokitnika zwyczajnego i miód przez cały dzień, jedna lub dwie łyżeczki.

Jakie produkty zawierają gluten?

Istnieje lista produktów zabronionych w przypadku tej choroby.

W przypadku przewlekłej choroby jelita cienkiego zabronione jest spożywanie pokarmów zawierających gluten. Obejmują one:

• mąka pszenna, owsiana, żytnia i jęczmienna stosowana do wypieku chleba, makaronów i innych wyrobów mącznych;
• półprodukty;
• margaryna;
• kiełbasa;
• Jedzenie w puszce;
• lody;
• jogurty kupowane w sklepie;
• w puszkach jedzenie dla dzieci;
• torebki herbaty;
• kwas;
• alkohol, zwłaszcza piwo;
• dżemy, marmolady kupowane w sklepach, a także słodycze czekoladowe i orientalne;
• majonez i podobne sosy kupowane w sklepie;
• kawa rozpuszczalna;
• ocet.

Oprócz żywności gluten występuje również w niektórych lekach powlekanych lub płynna konsystencja. Dlatego nie można ich stosować również w okresie leczenia choroby, a przed zakupem leku należy zapoznać się z jego składem.

Produkty bezglutenowe

Istnieje duża liczba produkty niezawierające glutenu.

Dieta bezglutenowa obejmuje listę produktów dozwolonych do codziennego spożycia:

• wyroby piekarnicze z mąki kukurydzianej, gryczanej i ryżowej;
• niskotłuszczowe, lekkie zupy na bazie mięsa, ryb i warzyw, do których można dodać bezglutenowe płatki zbożowe;
• fermentowane produkty mleczne;
• ryż, kasza gryczana lub kukurydziana;
• masło;
• oliwa słonecznikowa, kukurydziana lub z oliwek;
• jajko (gotowane, w formie omletu);
• owoce i warzywa, a także różne jagody;
• gotowane dietetyczne mięso, kurczak lub ryba;
• słaba herbata, galaretka.

Przybliżone menu dla celiakii u dzieci

Pożywienie dla dzieci jednorocznych także należy dobierać według ustalonych norm (bezglutenowe).

Przy pierwszych oznakach nietolerancji pokarmów zawierających gluten u dzieci należy zastosować się do szeregu zaleceń:

• matka karmiąca powinna kontynuować karmienie piersią tak długo, jak to możliwe;
• jako pierwszą żywność uzupełniającą stosuje się zboża bezmleczne składające się z jednego składnika;
• ważne jest monitorowanie stanu organizmu dziecka i prowadzenie dokumentacji opisującej karmienie uzupełniające i reakcję dziecka na nowe pokarmy;
• Przed zakupem żywności dla niemowląt należy zapoznać się z jej składem.

Dlatego rodzice muszą sporządzić dzienne menu do diet dla dzieci. Na przykład dzień jednego dziecka może obejmować następujące posiłki bezglutenowe:

• Możesz podać dziecku śniadanie owsianka ryżowa i przecier owocowy, a także twarożek z owocami, puree w blenderze na gładko;
• kolacja mały pacjent może składać się z naleśników na bazie mąki gryczanej, nadziewanych dietetycznym mięsem, zupy ryżowej i szklanki napoju owocowego;
• Następny posiłek to sałatka owocowa lub słaba herbata z naleśnikami;
• Kolacja dla dziecka może obejmować Kasza gryczana z mlekiem lub duszone warzywa ze śmietaną.

Ważne jest, aby przestrzegać diety i monitorować to, co dziecko je, a także zwracać uwagę na podawane dziecku leki, ponieważ mogą one być pokryte polewą zawierającą gluten.

Przykładowe menu na celiakię u dorosłych

Pacjent z przewlekła choroba jelita cienkiego, nawet po zakończeniu terapii zaleca się stosowanie diety wykluczającej pokarmy zabronione. To przywróci uszkodzone narządy i poprawi kondycję organizmu. Pacjent zauważy poprawę po 3 miesiącach od rozpoczęcia diety. Produkty należy gotować na parze lub gotować.

Leczenie choroby polegające na diecie wymaga spożywania wysokiej jakości, zdrowej żywności o minimalnej zawartości glutenu. Ponieważ lista dozwolonych pokarmów jest ograniczona, zaleca się pacjentowi, aby z wyprzedzeniem ustalił swój przyszły jadłospis i zaplanował go według dnia. Zatem, przybliżone menu na dzień będzie to wyglądało tak:

• Śniadanie: zapiekanka z twarogu z owocami, suszonymi owocami i orzechami; owsianka z mleka ryżowego, którą należy dobrze zagotować i rozcieńczyć wodą; Omlet jajeczny z serem niskotłuszczowym.
• Obiad: lekka zupa ziemniaczana z kalafiorem o konsystencji puree, doprawiona niskotłuszczową kwaśną śmietaną; ryba gotowana w powolnej kuchence lub piekarniku; sałatka z gotowanych warzyw, ubrana w oliwę lub olej słonecznikowy; makaron z mąki ryżowej z warzywami i kulkami z kurczaka; naleśniki nadziewane chudym mięsem.
• Kolacja: słodzona owsianka ryżowa z suszonymi owocami; duszone sos śmietanowy warzywa; Kasza gryczana.
• Jako przekąskę nadają się pieczone jabłka lub muffinki kukurydziane.