Podstawy cytologii. Najbardziej energetycznie gęsty organiczny składnik odżywczy. Składniki odżywcze - białka

Składniki odżywcze i ich znaczenie

Ciało człowieka składa się z białek (19,6%), tłuszczów (14,7%), węglowodanów (1%), minerały(4,9%), woda (58,8%). Nieustannie zużywa te substancje, aby wytworzyć energię niezbędną do funkcjonowania. narządy wewnętrzne, utrzymując ciepło i realizując wszystkie procesy życiowe, w tym pracę fizyczną i umysłową. Jednocześnie następuje odbudowa i tworzenie komórek i tkanek, z których zbudowany jest organizm ludzki, a zużywana energia jest uzupełniana substancjami dostarczanymi z pożywieniem. Do takich substancji zaliczają się białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy, woda itp., jak się je nazywa żywność. W związku z tym pożywienie dla organizmu jest źródłem energii i tworzyw sztucznych (budowlanych).

Wiewiórki

To skomplikowane związki organiczne aminokwasów, do których zalicza się węgiel (50-55%), wodór (6-7%), tlen (19-24%), azot (15-19%), ale może także zawierać fosfor, siarkę, żelazo i inne pierwiastki .

Białka są najważniejszymi substancjami biologicznymi organizmów żywych. Służą jako główny materiał plastyczny, z którego zbudowane są komórki, tkanki i narządy ludzkiego ciała. Białka stanowią podstawę hormonów, enzymów, przeciwciał i innych formacji, które pełnią złożone funkcje w życiu człowieka (trawienie, wzrost, reprodukcja, odporność itp.) Oraz przyczyniają się do prawidłowego metabolizmu witamin i soli mineralnych w organizmie. Białka biorą udział w tworzeniu energii, szczególnie w okresach dużego wydatku energetycznego lub gdy w diecie jest niedostateczna ilość węglowodanów i tłuszczów, pokrywających 12% całkowitego zapotrzebowania energetycznego organizmu. Wartość energetyczna 1 g białka wynosi 4 kcal. Przy braku białek w organizmie dochodzi do poważnych zaburzeń: wolniejszy wzrost i rozwój dzieci, zmiany w wątrobie dorosłych, aktywność gruczołów dokrewnych, skład krwi, osłabienie aktywności umysłowej, zmniejszona wydajność i odporność na choroby zakaźne. Białko w organizmie człowieka powstaje w sposób ciągły z aminokwasów wchodzących do komórek w wyniku trawienia białka spożywczego. Do syntezy białek ludzkich potrzebne jest białko spożywcze w określonej ilości i o określonym składzie aminokwasów. Obecnie znanych jest ponad 80 aminokwasów, z których 22 występuje najczęściej produkty żywieniowe. Ze względu na wartość biologiczną aminokwasy dzielą się na niezbędne i nieistotne.

Niezastąpiony osiem aminokwasów – lizyna, tryptofan, metionina, leucyna, izoleucyna, walina, treonina, fenyloalanina; W przypadku dzieci potrzebna jest również histydyna. Aminokwasy te nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane z pożywieniem w określonej proporcji, tj. zrównoważony. Wymienny aminokwasy (arginina, cystyna, tyrozyna, alanina, seryna itp.) mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka z innych aminokwasów.

Wartość biologiczna białka zależy od zawartości i równowagi niezbędnych aminokwasów. Im więcej zawiera niezbędnych aminokwasów, tym jest cenniejszy. Nazywa się białko zawierające wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów pełnoprawny.Źródłem pełnowartościowego białka są wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego: nabiał, mięso, drób, ryby, jaja.

Dzienne spożycie białka dla osób w wieku produkcyjnym wynosi zaledwie 58-117 g, w zależności od płci, wieku i charakteru pracy. Białka zwierzęce powinny stanowić 55% dziennego zapotrzebowania.

Stan metabolizmu białek w organizmie ocenia się na podstawie bilansu azotowego, tj. poprzez równowagę pomiędzy ilością azotu wprowadzanego z białkami pożywienia i wydalanego z organizmu. Zdrowi dorośli, którzy odżywiają się prawidłowo, mają równowagę azotową. Rosnące dzieci, młodzież, kobiety w ciąży i karmiące piersią mają dodatni bilans azotowy, ponieważ białko z pożywienia przechodzi do tworzenia nowych komórek, a wprowadzenie azotu z pokarmami białkowymi przeważa nad jego usunięciem z organizmu. W czasie postu, choroby, gdy białka w pożywieniu nie starcza, obserwuje się ujemny bilans, tj. więcej azotu jest wydalane niż wprowadzane, brak białek w pożywieniu prowadzi do rozkładu białek w narządach i tkankach.

Tłuszcze

Są to złożone związki organiczne składające się z gliceryny i Kwasy tłuszczowe, które zawierają węgiel, wodór, tlen. Tłuszcze są uważane za niezbędne składniki odżywcze i są niezbędnym składnikiem zbilansowanej diety.

Fizjologiczne znaczenie tłuszczu jest zróżnicowane. Tłuszcz wchodzi w skład komórek i tkanek jako tworzywo sztuczne i jest wykorzystywany przez organizm jako źródło energii (30% całkowitego zapotrzebowania

ciało w energii). Wartość energetyczna 1 g tłuszczu wynosi 9 kcal. Tłuszcze dostarczają organizmowi witamin A i D, substancji biologicznie czynnych (fosfolipidy, tokoferole, sterole), nadają potrawom soczystość i smak, podwyższają jego wartość odżywczą, powodując uczucie sytości.

Pozostała część tłuszczu napływającego po pokryciu potrzeb organizmu odkłada się w Tkanka podskórna w postaci podskórnej warstwy tłuszczu oraz w tkance łącznej otaczającej narządy wewnętrzne. Zarówno tłuszcz podskórny, jak i wewnętrzny stanowią główną rezerwę energetyczną (tłuszcz zapasowy) i są wykorzystywane przez organizm podczas intensywnej pracy fizycznej. Podskórna warstwa tłuszczu chroni organizm przed wychłodzeniem, a tłuszcz wewnętrzny chroni narządy wewnętrzne przed wstrząsami, wstrząsami i przemieszczeniami. Przy braku tłuszczu w diecie obserwuje się szereg zaburzeń ze strony ośrodkowego układu nerwowego, osłabia mechanizmy obronne organizmu, zmniejsza się synteza białek, zwiększa się przepuszczalność naczyń włosowatych, spowalnia wzrost itp.

Tłuszcz ludzki powstaje z glicerolu i kwasów tłuszczowych, które dostają się do limfy i krwi z jelit w wyniku trawienia tłuszczów spożywczych. Do syntezy tego tłuszczu potrzebne są tłuszcze dietetyczne zawierające różnorodne kwasy tłuszczowe, których obecnie znanych jest 60. Kwasy tłuszczowe dzielą się na nasycone lub nasycone (tj. skrajnie nasycone wodorem) oraz nienasycone i nienasycone.

Nasycony kwasy tłuszczowe (stearynowy, palmitynowy, kapronowy, masłowy itp.) mają niskie właściwości biologiczne, są łatwo syntetyzowane w organizmie, niekorzystnie wpływają na metabolizm tłuszczów, pracę wątroby, przyczyniają się do rozwoju miażdżycy, gdyż zwiększają poziom cholesterolu w organizmie krew. Są to kwasy tłuszczowe duże ilości występuje w tłuszczach zwierzęcych (jagnięcina, wołowina) i niektórych olejach roślinnych (kokos), powodując ich wysoką temperaturę topnienia (40-50°C) i stosunkowo niską strawność (86-88%).

Nienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy, linolowy, linolenowy, arachidonowy itp.) są związkami biologicznie aktywnymi, zdolnymi do utleniania i dodawania wodoru i innych substancji. Najbardziej aktywne z nich to: kwas linolowy, linolenowy i arachidonowy, zwane wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Według ich własnych właściwości biologiczne uważa się je za istotne ważne substancje i nazywane są witaminą F. Biorą czynny udział w metabolizmie tłuszczów i cholesterolu, zwiększają elastyczność i zmniejszają przepuszczalność naczyń krwionośnych oraz zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe nie są syntetyzowane w organizmie człowieka i muszą być wprowadzane wraz z tłuszczami z pożywienia. Występują w tłuszczu wieprzowym, oleju słonecznikowym i kukurydzianym oraz oleju rybnym. Tłuszcze te charakteryzują się niską temperaturą topnienia i wysoką strawnością (98%).

Wartość biologiczna tłuszczu zależy również od zawartości różnych rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D (olej rybny, masło), witaminy E (oleje roślinne) oraz substancji tłuszczopodobnych: fosfatydów i steroli.

Fosfatydy są substancjami najbardziej biologicznie czynnymi. Należą do nich lecytyna, cefalina itp. Wpływają na przepuszczalność błony komórkowe, na metabolizm, na wydzielanie hormonów, na proces krzepnięcia krwi. Fosfatydy znajdują się w mięsie, żółtku jaja, wątrobie, tłuszczach dietetycznych i kwaśnej śmietanie.

Sterole Czy część integralna tłuszcz W tłuszczach roślinnych występują one w postaci beta sterolu i ergosterolu, które wpływają na profilaktykę miażdżycy.

Tłuszcze zwierzęce zawierają sterole w postaci cholesterolu, który zapewnia prawidłowy stan komórek, uczestniczy w tworzeniu komórek rozrodczych, kwasów żółciowych, witaminy D 3 itp.

Ponadto cholesterol powstaje w organizmie człowieka. Przy prawidłowym metabolizmie cholesterolu ilość cholesterolu przyjmowanego z pożywienia i syntetyzowanego w organizmie jest równa ilości cholesterolu, który rozkłada się i jest wydalany z organizmu. Na starość, a także przy przeciążeniu układu nerwowego, nadwadze, siedzącyżycia, metabolizm cholesterolu zostaje zakłócony. W tym przypadku cholesterol zawarty w diecie zwiększa jego zawartość we krwi, co prowadzi do zmian w naczyniach krwionośnych i rozwoju miażdżycy.

Dzienne spożycie tłuszczu dla osób pracujących wynosi zaledwie 60-154 g, w zależności od wieku, płci, rodzaju piersi i warunki klimatyczne teren; Spośród nich tłuszcze pochodzenia zwierzęcego powinny stanowić 70%, a tłuszcze roślinne – 30%.

Węglowodany

Są to związki organiczne składające się z węgla, wodoru i tlenu, syntetyzowane w roślinach z dwutlenku węgla i wody pod wpływem energii słonecznej.

Węglowodany, posiadające zdolność utleniania, stanowią główne źródło energii wykorzystywanej w procesie pracy mięśni człowieka. Wartość energetyczna 1 g węglowodanów wynosi 4 kcal. Pokrywają 58% całkowitego zapotrzebowania energetycznego organizmu. Ponadto węglowodany są częścią komórek i tkanek, zawarte we krwi oraz w postaci glikogenu (skrobi zwierzęcej) w wątrobie. W organizmie jest niewiele węglowodanów (do 1% masy ciała człowieka). Dlatego, aby pokryć koszty energii, należy je stale uzupełniać pożywieniem.

Jeżeli w diecie brakuje węglowodanów podczas intensywnego wysiłku fizycznego, energia powstaje z tłuszczu zmagazynowanego, a następnie z białka znajdującego się w organizmie. Gdy w diecie występuje nadmiar węglowodanów, rezerwa tłuszczu jest uzupełniana w wyniku konwersji węglowodanów w tłuszcz, co prowadzi do wzrostu masy ciała człowieka. Źródłem węglowodanów dla organizmu są produkty roślinne, w których występują one w postaci monosacharydów, disacharydów i polisacharydów.

Najwięcej jest monosacharydów proste węglowodany, słodki w smaku, rozpuszczalny w wodzie. Należą do nich glukoza, fruktoza i galaktoza. Szybko wchłaniają się z jelit do krwi i są wykorzystywane przez organizm jako źródło energii, do tworzenia glikogenu w wątrobie, odżywiania tkanki mózgowej, mięśni oraz utrzymywania wymaganego poziomu cukru we krwi.

Disacharydy (sacharoza, laktoza i maltoza) to węglowodany o słodkim smaku, rozpuszczalne w wodzie, które w organizmie człowieka rozkładają się na dwie cząsteczki monosacharydów, tworząc glukozę i fruktozę z sacharozy, glukozę i galaktozę z laktozy oraz dwie cząsteczki glukozy z maltozy..

Mono- i disacharydy są łatwo wchłaniane przez organizm i szybko pokrywają koszty energii podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Nadmierne spożycie węglowodanów prostych może prowadzić do wzrostu poziomu cukru we krwi, a w konsekwencji do negatywnego wpływu na pracę trzustki, rozwoju miażdżycy i otyłości.

Polisacharydy są węglowodany złożone, składające się z wielu cząsteczek glukozy, nierozpuszczalne w wodzie, mają niesłodzony smak. Należą do nich skrobia, glikogen i błonnik.

Skrobia w organizmie człowieka pod wpływem enzymów znajdujących się w sokach trawiennych ulega rozkładowi do glukozy, stopniowo zaspokajając zapotrzebowanie organizmu na energię do długi okres. Dzięki skrobi wiele produktów ją zawierających (chleb, płatki zbożowe, makarony, ziemniaki) powoduje uczucie sytości.

Glikogen dostaje się do organizmu ludzkiego w małych dawkach, ponieważ jest zawarty w małych ilościach w żywności pochodzenia zwierzęcego (wątroba, mięso).

Celuloza w organizmie człowieka nie ulega trawieniu ze względu na brak enzymu celulozowego w sokach trawiennych, ale przechodząc przez narządy trawienne pobudza motorykę jelit, usuwa cholesterol z organizmu, stwarza warunki do rozwoju pożytecznych bakterii, tym samym promowanie lepszego trawienia i wchłaniania pokarmu. Wszystkie produkty roślinne zawierają błonnik (od 0,5 do 3%).

Pektyna substancje (węglowopodobne), dostające się do organizmu człowieka wraz z warzywami i owocami, stymulują proces trawienia i sprzyjają usuwaniu szkodliwych substancji z organizmu. Należą do nich protopektyna – występująca w błonach komórkowych świeżych warzyw i owoców, nadająca im sztywność; pektyna jest substancją galaretowatą występującą w soku komórkowym warzyw i owoców; kwasy pektynowe i pektynowe, które nadają owocom i warzywom kwaśny smak. Dużo substancji pektynowych jest w jabłkach, śliwkach, agrescie i żurawinie.

Dzienna norma spożycia węglowodanów dla osób pracujących wynosi zaledwie 257-586 g, w zależności od wieku, płci i charakteru pracy.

Witaminy

Są to substancje o niskiej masie cząsteczkowej materia organiczna o różnym charakterze chemicznym, pełniąc funkcję biologicznych regulatorów procesów życiowych w organizmie człowieka.

Witaminy uczestniczą w normalizacji metabolizmu, w tworzeniu enzymów i hormonów, stymulują wzrost, rozwój i gojenie organizmu.

Oni mają bardzo ważne w formacji tkanka kostna(wit. D), skóra (wit. A), tkanka łączna(wit. C), w rozwoju płodu (wit. E), w procesie hematopoezy (wit. B | 2, B 9) itp.

Witaminy zostały po raz pierwszy odkryte w produktach spożywczych w 1880 roku przez rosyjskiego naukowca N.I. Łunina. Obecnie odkryto ponad 30 rodzajów witamin, z których każda ma Nazwa chemiczna i wielu z nich - oznaczenie literowe Alfabet łaciński (C - kwas askorbinowy, B, - tiamina itp.). Niektóre witaminy nie są syntetyzowane w organizmie i nie są magazynowane, dlatego należy je podawać z pożywieniem (C, B, P). Niektóre witaminy można syntetyzować

korpus (B 2, B 6, B 9, PP, K).

Brak witamin w diecie powoduje chorobę zwaną niedobory witamin. Przyczyną może być niedostateczna podaż witamin z pożywienia hipowitaminoza, które objawiają się drażliwością, bezsennością, osłabieniem, zmniejszoną zdolnością do pracy i odpornością choroba zakaźna. Nadmierne spożycie witamin A i D prowadzi do zatrucia organizmu, tzw hiperwitaminoza.

W zależności od rozpuszczalności wszystkie witaminy dzielą się na: 1) rozpuszczalne w wodzie C, P, B1, B2, B6, B9, PP itp.; 2) rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E, K; 3) substancje witaminopodobne - U, F, B 4 (cholina), B 15 (kwas pangamowy) itp.

Witamina C (kwas askorbinowy) odgrywa ważną rolę utleniającą procesy regeneracyjne organizmu, wpływa na metabolizm. Brak tej witaminy zmniejsza odporność organizmu na różne choroby. Jej brak prowadzi do szkorbutu. Dzienne spożycie witaminy C wynosi 70-100 mg. Jest zawarta we wszystkim produkty roślinne, szczególnie dużo go jest w owocach róży, czarnych porzeczkach, czerwonej papryce, pietruszce i koperku.

Witamina P (bioflawonoid) wzmacnia naczynia włosowate i zmniejsza przepuszczalność naczyń krwionośnych. Występuje w tych samych produktach spożywczych, co witamina C. Dzienne spożycie wynosi 35-50 mg.

Witamina B (tiamina) reguluje pracę układu nerwowego oraz bierze udział w metabolizmie, szczególnie węglowodanów. W przypadku niedoboru tej witaminy obserwuje się zaburzenie układu nerwowego. Zapotrzebowanie na witaminę B wynosi 1,1-2,1 mg dziennie. Witamina zawarta jest w pokarmie dla zwierząt i pochodzenie roślinne zwłaszcza w produktach zbożowych, drożdżach, wątrobie, wieprzowinie.

Witamina B2 (ryboflawina) bierze udział w metabolizmie, wpływa na wzrost i wzrok. Przy braku witaminy pogarsza się funkcja wydzielania żołądka, wzrok i stan skóry. Dzienne spożycie wynosi 1,3-2,4 mg. Witaminę tę można znaleźć w drożdżach, pieczywie, kaszy gryczanej, mleku, mięsie, rybach, warzywach i owocach.

Witamina PP (kwas nikotynowy) wchodzi w skład niektórych enzymów i bierze udział w metabolizmie. Brak tej witaminy powoduje zmęczenie, osłabienie i drażliwość. W przypadku jego braku rozwija się choroba pelagra („szorstka skóra”). Dzienna dawka spożycia wynosi 14-28 mg. Witamina PP występuje w wielu produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego i może być syntetyzowana w organizmie człowieka z aminokwasu tryptofanu.

Witamina B 6 (pirydoksyna) bierze udział w metabolizmie. Przy braku tej witaminy w pożywieniu obserwuje się zaburzenia układu nerwowego, zmiany w stanie skóry i naczyń krwionośnych. Dzienna dawka witaminy B6 wynosi 1,8-2 mg. Występuje w wielu produktach spożywczych. Dzięki zbilansowanej diecie organizm otrzymuje wystarczającą ilość tej witaminy.

Witamina B 9 (kwas foliowy) bierze udział w hematopoezie i metabolizmie w organizmie człowieka. Przy braku tej witaminy rozwija się anemia. Jego wskaźnik spożycia wynosi 0,2 mg dziennie. Występuje w sałacie, szpinaku, pietruszce i zielonej cebuli.

Witamina B12 (kobalamina) ma ogromne znaczenie w hematopoezie i metabolizmie. Z braku tej witaminy u ludzi rozwija się niedokrwistość złośliwa. Jego wskaźnik spożycia wynosi 0,003 mg dziennie. Występuje wyłącznie w żywności pochodzenia zwierzęcego: mięsie, wątrobie, mleku, jajach.

Witamina B 15 (kwas pangamowy) wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i procesy oksydacyjne w organizmie. Dzienne zapotrzebowanie w witaminie 2 mg. Występuje w drożdżach, wątrobie i otrębach ryżowych.

Cholina bierze udział w metabolizmie białek i tłuszczów w organizmie. Brak choliny przyczynia się do uszkodzenia nerek i wątroby. Jego wskaźnik spożycia wynosi 500 - 1000 mg dziennie. Występuje w wątrobie, mięsie, jajach, mleku i zbożach.

Witamina A (retinol) wspomaga wzrost i rozwój układu kostnego, wpływa na wzrok, skórę i błony śluzowe, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne. Jeśli jest jej niedobór, wzrost spowalnia, wzrok słabnie, a włosy wypadają. Występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego: oleju rybnym, wątrobie, jajach, mleku, mięsie. Żółto-pomarańczowe pokarmy roślinne (marchew, pomidory, dynia) zawierają prowitaminę A – karoten, który w organizmie człowieka pod wpływem tłuszczu spożywczego przekształca się w witaminę A.

Witamina D (kalcyferol) bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej, działa pobudzająco

wysokość. Z braku tej witaminy u dzieci rozwija się krzywica, a u dorosłych zmiany w tkance kostnej. Witamina D syntetyzowana jest z prowitaminy obecnej w skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych. Występuje w rybach wątroba wołowa, masło, mleko, jajka. Dzienne spożycie witaminy wynosi 0,0025 mg.

Witamina E (tokoferol) bierze udział w funkcjonowaniu gruczołów dokrewnych, wpływa na procesy rozrodcze i układ nerwowy. Wskaźnik spożycia wynosi 8-10 mg dziennie. Dużo go jest w olejach roślinnych i zbożach. Witamina E chroni tłuszcze roślinne przed utlenianiem.

Witamina K (filochinon) wpływa na krzepliwość krwi. Jego dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,2-0,3 mg. Zawarty w zielonych liściach sałaty, szpinaku, pokrzywy. Witamina ta jest syntetyzowana w jelicie człowieka.

Witamina F (kwasy tłuszczowe linolowy, linolenowy, arichidonowy) bierze udział w metabolizmie tłuszczów i cholesterolu. Wskaźnik spożycia wynosi 5-8 g dziennie. Zawarty w smalcu i oleju roślinnym.

Witamina U wpływa na pracę gruczołów trawiennych i wspomaga gojenie wrzodów żołądka. Zawarty w soku ze świeżej kapusty.

Zachowanie witamin podczas gotowania. Podczas przechowywania i obróbki kulinarnej produktów spożywczych niektóre witaminy, zwłaszcza witamina C, ulegają zniszczeniu. Do negatywnych czynników zmniejszających aktywność witaminy C w warzywach i owocach należą: światło słoneczne, tlen z powietrza, ciepło, środowisko zasadowe, duża wilgotność powietrza i woda, w której witamina dobrze się rozpuszcza. Enzymy zawarte w produktach spożywczych przyspieszają proces jego niszczenia.

Witamina C ulega znacznemu zniszczeniu podczas gotowania. przeciery warzywne, kotlety, zapiekanki, gulasze i lekko - podczas smażenia warzyw na tłuszczu. Ogrzewanie wtórne dania warzywne i ich kontakt z utleniającymi się częściami urządzeń technologicznych prowadzi do całkowitego zniszczenia tej witaminy. Witaminy z grupy B w dużej mierze zachowują się podczas gotowania. Należy jednak pamiętać, że środowisko zasadowe niszczy te witaminy i dlatego nie należy ich dodawać proszek do pieczenia podczas gotowania roślin strączkowych.

Aby poprawić wchłanianie karotenu, należy spożywać wszystkie pomarańczowo-czerwone warzywa (marchew, pomidory) z tłuszczem (śmietana, olej roślinny, sos mleczny) i podsmażone dodajemy do zup i innych potraw.

Wzmocnienie żywności.

Obecnie w placówkach gastronomicznych dość powszechnie stosuje się metodę sztucznego wzbogacania gotowej żywności.

Gotowe pierwsze i trzecie danie przed podaniem wzbogaca się kwasem askorbinowym. Kwas askorbinowy wprowadza się do naczyń w postaci proszku lub tabletek, uprzednio rozpuszczonych w niewielkiej ilości pożywienia. W stołówkach dla pracowników niektórych zakładów chemicznych organizuje się wzbogacanie żywności w witaminy C, B, PP w celu zapobiegania chorobom związanym z zagrożeniami produkcyjnymi. Roztwór wodny Do gotowej żywności dodaje się codziennie 4 ml tych witamin na porcję.

Przemysł spożywczy produkuje produkty wzbogacane: mleko i kefir wzbogacane witaminą C; margaryna i mąka dla dzieci wzbogacona witaminami A i D, masło wzbogacone karotenem; chleb, mąka premium, wzbogacona witaminami B r B 2, PP itp.

Minerały

Substancje mineralne lub nieorganiczne uważane są za niezbędne, uczestniczą w procesach życiowych zachodzących w organizmie człowieka: budowie kości, utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej, składzie krwi, normalizacji gospodarki wodno-solnej, działaniu układu nerwowego.

W zależności od ich zawartości w organizmie minerały dzielą się na:

makroelementy, występuje w znacznych ilościach (99 proc Łączna minerały zawarte w organizmie): wapń, fosfor, magnez, żelazo, potas, sód, chlor, siarka.

Mikroelementy, zawarte w organizmie człowieka w małych dawkach: jod, fluor, miedź, kobalt, mangan;

ultramikroelementy, zawarte w organizmie w śladowych ilościach: złoto, rtęć, rad itp.

Wapń bierze udział w budowie kości, zębów i jest niezbędny do normalnej aktywności nerwowej.

układ, serce, wpływa na wzrost. Produkty mleczne, jaja, kapusta i buraki są bogate w sole wapnia. Dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń wynosi 0,8 g.

Fosfor bierze udział w metabolizmie białek i tłuszczów, w tworzeniu tkanki kostnej, wpływa na ośrodkowy system nerwowy. Zawarty w produktach mlecznych, jajach, mięsie, rybach, pieczywie, roślinach strączkowych. Zapotrzebowanie na fosfor wynosi 1,2 g dziennie.

Magnez wpływa na czynność nerwową, mięśniową i sercową oraz ma właściwości rozszerzające naczynia krwionośne. Zawarty w pieczywie, zbożach, roślinach strączkowych, orzechach, kakao w proszku. Dzienne spożycie magnezu wynosi 0,4 g.

Żelazo normalizuje skład krwi (wchodząc do hemoglobiny) i jest aktywnym uczestnikiem procesów oksydacyjnych w organizmie. Zawarty w wątrobie, nerkach, jajach, płatkach owsianych i gryczanych, pieczywie żytnim, jabłkach. Dzienne zapotrzebowanie na żelazo wynosi 0,018 g.

Potas uczestniczy w metabolizmie wody w organizmie człowieka, zwiększając wydalanie płynów i poprawiając pracę serca. Zawarty w suszonych owocach (suszone morele, morele, suszone śliwki, rodzynki), grochu, fasoli, ziemniakach, mięsie, rybach. Człowiek potrzebuje do 3 g potasu dziennie.

Sód wraz z potasem reguluje gospodarkę wodną, ​​zatrzymując wilgoć w organizmie, utrzymując prawidłowe ciśnienie osmotyczne w tkankach. Produkty spożywcze zawierają mało sodu, dlatego wprowadza się go wraz z solą kuchenną (NaCl). Dzienne zapotrzebowanie to 4-6 g sodu lub 10-15 g soli kuchennej.

Chlor bierze udział w regulacji ciśnienia osmotycznego w tkankach oraz w tworzeniu kwasu solnego (HC1) w żołądku. Chlor pochodzi z gotowanej soli. Dzienne zapotrzebowanie 5-7g.

Siarka jest częścią niektórych aminokwasów, witaminy B i hormonu insuliny. Zawarty w grochu, płatkach owsianych, serze, jajach, mięsie, rybach. Dzienne zapotrzebowanie 1 g.”

Jod bierze udział w budowie i funkcjonowaniu tarczycy. Większość jodu koncentruje się w woda morska, wodorost i ryby morskie. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,15 mg.

Fluor bierze udział w tworzeniu zębów i kości, występuje w wodzie pitnej. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,7-1,2 mg.

Miedź i kobalt biorą udział w hematopoezie. Zawarte w Nie duże ilości w żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Całkowite dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na składniki mineralne wynosi 20-25 g, przy czym istotny jest bilans poszczególnych pierwiastków. Zatem proporcja wapnia, fosforu i magnezu w diecie powinna wynosić 1:1,3:0,5, od czego zależy stopień wchłaniania tych minerałów w organizmie.

Aby zachować równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, należy prawidłowo łączyć w diecie pokarmy zawierające minerały zasadowe (Ca, Mg, K, Na), bogate w mleko, warzywa, owoce, ziemniaki i substancje kwaśne (P , S, Cl, który występuje w mięsie, rybach, jajach, pieczywie, płatkach śniadaniowych.

Woda

Woda odgrywa ważną rolę w życiu organizmu człowieka. Jest najważniejszym pod względem ilościowym składnikiem wszystkich komórek (2/3 masy ciała człowieka). Woda jest środowiskiem, w którym żyją komórki i utrzymuje się między nimi komunikacja, jest podstawą wszystkich płynów w organizmie (krew, limfa, soki trawienne). Metabolizm, termoregulacja i inne procesy biologiczne zachodzą przy udziale wody. Codziennie człowiek wydala wodę poprzez pot (500 g), wydychane powietrze (350 g), mocz (1500 g) i kał (150 g), wydalając ją z organizmu produkty szkodliwe giełda. Aby przywrócić utraconą wodę, należy ją wprowadzić do organizmu. W zależności od wieku, aktywności fizycznej i warunków klimatycznych dzienne zapotrzebowanie człowieka na wodę wynosi 2-2,5 litra, w tym 1 litr pochodzi z picia, 1,2 litra z pożywienia i 0,3 litra powstaje w procesie metabolizmu. W sezonie gorącym, podczas pracy w gorących sklepach, podczas intensywnego wysiłku fizycznego, obserwuje się duże straty wody w organizmie wraz z potem, dlatego jej spożycie zwiększa się do 5-6 litrów dziennie. W tych przypadkach woda pitna dodaj sól, ponieważ dużo soli sodowych traci się z potem. Nadmierne spożycie wody dodatkowo obciąża układ sercowo-naczyniowy i nerki oraz jest szkodliwe dla zdrowia. W przypadku zaburzeń pracy jelit (biegunki) woda nie wchłania się do krwi, lecz jest wydalana z organizmu człowieka, co powoduje poważne odwodnienie i zagrożenie życia. Bez wody człowiek nie może przeżyć dłużej niż 6 dni.

Pod koniec XIX wieku ukształtowała się gałąź biologii zwana biochemią. Ona uczy się skład chemicznyżywa komórka. Głównym zadaniem nauki jest poznanie cech metabolizmu i energii regulujących życie komórek roślinnych i zwierzęcych.

Pojęcie składu chemicznego komórki

W wyniku dokładnych badań naukowcy zbadali chemiczną organizację komórek i odkryli, że żywe istoty zawierają ponad 85 pierwiastków chemicznych. Co więcej, niektóre z nich są obowiązkowe dla prawie wszystkich organizmów, podczas gdy inne są specyficzne i występują w specyficznych gatunki biologiczne. Trzecia grupa pierwiastków chemicznych występuje w komórkach mikroorganizmów, roślin i zwierząt w dość małych ilościach. Pierwiastki chemiczne Najczęściej włączane są do składu komórek w postaci kationów i anionów, z których powstają sole mineralne i woda, a także syntetyzowane są związki organiczne zawierające węgiel: węglowodany, białka, lipidy.

Elementy organogeniczne

W biochemii obejmują one węgiel, wodór, tlen i azot. Ich całość stanowi od 88 do 97% pozostałych pierwiastków chemicznych w komórce. Węgiel jest szczególnie ważny. Wszystkie substancje organiczne w komórce składają się z cząsteczek zawierających atomy węgla. Potrafią się ze sobą łączyć, tworząc łańcuchy (rozgałęzione i nierozgałęzione), a także cykle. Ta zdolność atomów węgla leży u podstaw niesamowitej różnorodności substancji organicznych tworzących cytoplazmę i organelle komórkowe.

Na przykład wewnętrzna zawartość komórki składa się z rozpuszczalnych oligosacharydów, białek hydrofilowych, lipidów, różnych rodzajów kwasów rybonukleinowych: transferowego RNA, rybosomalnego RNA i informacyjnego RNA, a także wolnych monomerów - nukleotydów. Ma również podobny skład chemiczny.Zawiera także cząsteczki kwasu dezoksyrybonukleinowego wchodzące w skład chromosomów. Wszystkie powyższe związki zawierają atomy azotu, węgla, tlenu i wodoru. Jest to dowód na ich szczególną ważny, ponieważ organizacja chemiczna komórek zależy od zawartości elementy organogeniczne, które są częścią struktur komórkowych: hialoplazmy i organelli.

Makroskładniki i ich znaczenie

Pierwiastki chemiczne, które również bardzo często występują w komórkach różnego typu organizmów, w biochemii nazywane są makroelementami. Ich zawartość w komórce wynosi 1,2% - 1,9%. Do makroelementów komórkowych zaliczamy: fosfor, potas, chlor, siarkę, magnez, wapń, żelazo i sód. Wszystkie pełnią ważne funkcje i są częścią różnych organelli komórkowych. Zatem jon żelazawy jest obecny w białku krwi – hemoglobinie, która transportuje tlen (w tym przypadku nazywa się to oksyhemoglobiną), dwutlenek węgla(karbohemoglobina) lub tlenek węgla(karboksyhemoglobina).

Zapewniają jony sodu najważniejsze gatunki transport międzykomórkowy: tzw. pompa sodowo-potasowa. Wchodzą także w skład płynu śródmiąższowego i osocza krwi. Jony magnezu występują w cząsteczkach chlorofilu (fotopigment Wyższe rośliny) i biorą udział w procesie fotosyntezy, tworząc centra reakcji wychwytujące fotony energii świetlnej.

Jony wapnia zapewniają przewodzenie Impulsy nerwowe wzdłuż włókien, a także są głównym składnikiem osteocytów – komórek kostnych. Związki wapnia są szeroko rozpowszechnione w świecie bezkręgowców, których muszle zbudowane są z węglanu wapnia.

Jony chloru biorą udział w ładowaniu błon komórkowych i zapewniają powstawanie impulsów elektrycznych, które leżą u podstaw pobudzenia nerwowego.

Atomy siarki są częścią natywnych białek i determinują ich trzeciorzędową strukturę, „sieciując” łańcuch polipeptydowy, w wyniku czego powstaje globularna cząsteczka białka.

Jony potasu biorą udział w transporcie substancji przez błony komórkowe. Atomy fosforu są częścią tak ważnej energochłonnej substancji, jak kwas adenozynotrifosforowy, a także są ważnym składnikiem cząsteczek kwasu dezoksyrybonukleinowego i rybonukleinowego, które są głównymi substancjami dziedziczności komórkowej.

Funkcje mikroelementów w metabolizmie komórkowym

Około 50 pierwiastków chemicznych, które stanowią mniej niż 0,1% komórek, nazywa się mikroelementami. Należą do nich cynk, molibden, jod, miedź, kobalt, fluor. Przy niskiej zawartości spełniają bardzo ważne funkcje, gdyż wchodzą w skład wielu substancji biologicznie czynnych.

Na przykład atomy cynku znajdują się w cząsteczkach insuliny (hormonu trzustki regulującego poziom glukozy we krwi), jod jest integralną częścią hormonów Tarczyca- tyroksyna i trójjodotyronina, które kontrolują poziom metabolizmu w organizmie. Miedź wraz z jonami żelaza bierze udział w hematopoezie (tworzeniu czerwonych krwinek, płytek krwi i leukocytów w czerwonych krwinkach). szpik kostny kręgowce). Jony miedzi są częścią pigmentu hemocyjaniny, który jest obecny we krwi zwierząt bezkręgowych, takich jak mięczaki. Dlatego kolor ich hemolimfy jest niebieski.

Więcej mniej treści w ogniwie takich pierwiastków chemicznych jak ołów, złoto, brom, srebro. Nazywa się je ultramikroelementami i można je znaleźć w komórkach roślinnych i zwierzęcych. Na przykład w ziarnach kukurydzy Analiza chemiczna zidentyfikowano jony złota. Atomy bromu występują w dużych ilościach w komórkach plechy brunatnic i czerwonych alg, takich jak sargassum, wodorosty i śluz.

Wszystkie podane wcześniej przykłady i fakty wyjaśniają, w jaki sposób skład chemiczny, funkcje i struktura komórki są ze sobą powiązane. Poniższa tabela przedstawia zawartość różnych pierwiastków chemicznych w komórkach organizmów żywych.

Ogólna charakterystyka substancji organicznych

Właściwości chemiczne komórek różne grupy organizmy są w pewien sposób zależne od atomów węgla, których udział stanowi ponad 50% masy komórki. Prawie cała sucha masa komórki jest reprezentowana przez węglowodany, białka, kwasy nukleinowe i lipidy, które mają złożona struktura i wysoką masę cząsteczkową. Takie cząsteczki nazywane są makrocząsteczkami (polimerami) i składają się z prostszych elementów - monomerów. Substancje białkowe odgrywają niezwykle ważną rolę i spełniają wiele funkcji, które zostaną omówione poniżej.

Rola białek w komórce

Połączenia zawarte w żywa komórka, potwierdza wysoka zawartość zawiera substancje organiczne, takie jak białka. Istnieje logiczne wyjaśnienie tego faktu: białka pełnią różne funkcje i uczestniczą we wszystkich przejawach aktywności komórkowej.

Polega na przykładowo na tworzeniu przeciwciał – immunoglobulin wytwarzanych przez limfocyty. Białka ochronne, takie jak trombina, fibryna i tromboblastyna, zapewniają krzepnięcie krwi i zapobiegają utracie krwi podczas urazów i ran. Komórka zawiera złożone białka błon komórkowych, które mają zdolność rozpoznawania obcych związków - antygenów. Zmieniają swoją konfigurację i informują komórkę o potencjalnym niebezpieczeństwie (funkcja sygnalizacyjna).

Niektóre białka pełnią funkcję regulacyjną i są hormonami, na przykład oksytocyna wytwarzana przez podwzgórze jest rezerwowana przez przysadkę mózgową. Dostając się do krwiobiegu, wpływa na oksytocynę ściany mięśni macicy, powodując jej obkurczenie. Białko wazopresyna pełni również funkcję regulacyjną, kontrolując ciśnienie krwi.

W Komórki mięśniowe istnieją aktyna i miozyna, które mogą się kurczyć, co powoduje Funkcje motorowe tkanka mięśniowa. Charakterystyczną cechą białek jest na przykład to, że albumina jest wykorzystywana przez zarodek jako składnik pokarmowy niezbędny do jego rozwoju. Białka krwi różne organizmy, na przykład hemoglobina i hemocyjanina, transportują cząsteczki tlenu - wykonują funkcja transportowa. Jeśli więcej substancje energochłonne, takie jak węglowodany i lipidy, zostaną całkowicie wykorzystane, komórka zaczyna rozkładać białka. Jeden gram tej substancji dostarcza 17,2 kJ energii. Jeden z podstawowe funkcje białka mają charakter katalityczny (enzymy białkowe przyspieszają reakcje chemiczne, występujące w przedziałach cytoplazmatycznych). Na podstawie powyższego jesteśmy przekonani, że białka pełnią wiele bardzo ważnych funkcji i koniecznie są częścią komórki zwierzęcej.

Biosynteza białek

Rozważmy proces syntezy białek w komórce, który zachodzi w cytoplazmie za pomocą organelli, takich jak rybosomy. Dzięki działaniu specjalnych enzymów, przy udziale jonów wapnia, rybosomy łączą się w polisomy. Główną funkcją rybosomów w komórce jest synteza cząsteczek białka, która rozpoczyna się od procesu transkrypcji. W efekcie syntetyzowane są cząsteczki mRNA, do których przyłączane są polisomy. Następnie rozpoczyna się drugi proces - nadawanie. Transferowe RNA wiążą się z dwudziestoma różne rodzaje aminokwasy i doprowadzają je do polisomów, a ponieważ funkcją rybosomów w komórce jest synteza polipeptydów, organelle te tworzą kompleksy z tRNA, a cząsteczki aminokwasów są połączone ze sobą wiązaniami peptydowymi, tworząc makrocząsteczkę białkową.

Rola wody w procesach metabolicznych

Badania cytologiczne potwierdziły fakt, że komórka, której budowę i skład badamy, składa się średnio z 70% wody, a u wielu zwierząt prowadzących wodny tryb życia (np. koelenteraty) jej zawartość sięga 97-98%. Biorąc to pod uwagę, organizacja chemiczna komórek obejmuje hydrofilową (zdolną do rozpuszczania) i. Będąc uniwersalnym rozpuszczalnikiem polarnym, woda odgrywa wyjątkową rolę i bezpośrednio wpływa nie tylko na funkcje, ale także na samą strukturę komórki. Poniższa tabela pokazuje zawartość wody w ogniwach różne rodzaje organizmy żywe.

Funkcja węglowodanów w komórce

Jak dowiedzieliśmy się wcześniej, do ważnych substancji organicznych – polimerów – zaliczają się także węglowodany. Należą do nich polisacharydy, oligosacharydy i monosacharydy. Węglowodany wchodzą w skład bardziej złożonych kompleksów – glikolipidów i glikoprotein, z których zbudowane są błony komórkowe i struktury ponadbłonowe, takie jak glikokaliks.

Oprócz węgla węglowodany zawierają atomy tlenu i wodoru, a niektóre polisacharydy zawierają także azot, siarkę i fosfor. Węglowodanów w komórkach roślinnych jest bardzo dużo: bulwy ziemniaka zawierają do 90% skrobi, nasiona i owoce aż do 70% węglowodanów, a w komórkach zwierzęcych występują w postaci związków takich jak glikogen, chityna i trehaloza.

Cukry proste (monosacharydy) mają ogólna formuła CnH2nOn i dzielą się na tetrozy, triozy, pentozy i heksozy. Te dwie ostatnie występują najczęściej w komórkach organizmów żywych, na przykład ryboza i dezoksyryboza wchodzą w skład kwasów nukleinowych, a glukoza i fruktoza biorą udział w reakcjach asymilacji i dysymilacji. Często występują oligosacharydy komórki roślinne: sacharoza magazynowana jest w komórkach buraków cukrowych i trzciny cukrowej, maltoza występuje w kiełkach ziaren żyta i jęczmienia.

Disacharydy mają słodkawy smak i są dobrze rozpuszczalne w wodzie. Polisacharydy, będące biopolimerami, reprezentowane są głównie przez skrobię, celulozę, glikogen i laminarynę. Chityna jest jedną z form strukturalnych polisacharydów. Główną funkcją węglowodanów w komórce jest energia. W wyniku hydrolizy i reakcji metabolizm energetyczny polisacharydy rozkładają się do glukozy, która następnie utlenia się do dwutlenku węgla i wody. W rezultacie jeden gram glukozy uwalnia 17,6 kJ energii, a rezerwy skrobi i glikogenu stanowią w rzeczywistości rezerwuar energii komórkowej.

Glikogen odkłada się głównie w tkance mięśniowej i komórkach wątroby, skrobi roślinnej – w bulwach, cebulach, korzeniach, nasionach oraz u stawonogów, takich jak pająki, owady i skorupiaki, główna rola Oligosacharyd trehaloza odgrywa rolę w dostarczaniu energii.

Węglowodany w komórce pełnią jeszcze inną funkcję - konstrukcyjną (strukturalną). Polega to na tym, że substancje te stanowią struktury nośne komórek. Na przykład celuloza jest składnikiem ściany komórkowe rośliny, formy chityny egzoszkielet Wiele bezkręgowców oraz znajdujące się w komórkach grzybów olisacharydy wraz z cząsteczkami lipidów i białek tworzą glikokaliks – kompleks ponadbłonowy. Zapewnia adhezję – sklejanie się komórek zwierzęcych, co prowadzi do powstania tkanki.

Lipidy: budowa i funkcje

Te substancje organiczne, które są hydrofobowe (nierozpuszczalne w wodzie), można ekstrahować z komórek przy użyciu niepolarnych rozpuszczalników, takich jak aceton lub chloroform. Funkcje lipidów w komórce zależą od tego, który z nich trzy grupy dotyczą one: tłuszczów, wosków lub sterydów. Tłuszcze są najbardziej rozpowszechnione we wszystkich typach komórek.

Zwierzęta gromadzą je w podskórnej tkance tłuszczowej, Tkanka nerwowa zawiera tłuszcz w postaci nerwów. Gromadzi się także w nerkach, wątrobie, a u owadów – w organizmie tłuszczowym. Tłuszcze płynne- oleje - występują w nasionach wielu roślin: cedru, orzeszków ziemnych, słonecznika, oliwek. Zawartość lipidów w komórkach waha się od 5 do 90% (w tkance tłuszczowej).

Steroidy i woski różnią się od tłuszczów tym, że nie zawierają w swoich cząsteczkach reszt kwasów tłuszczowych. Tak więc sterydy są hormonami kory nadnerczy, które wpływają dojrzewanie organizmie i są składnikami testosteronu. Występują także w witaminach (takich jak witamina D).

Główne funkcje lipidów w komórce to energia, budownictwo i ochrona. Pierwsza wynika z faktu, że 1 gram tłuszczu po rozłożeniu dostarcza 38,9 kJ energii – znacznie więcej niż inne substancje organiczne – białka i węglowodany. Ponadto podczas utleniania 1 g tłuszczu uwalnia się prawie 1,1 g. woda. Dlatego niektóre zwierzęta, posiadające rezerwę tłuszczu w organizmie, mogą to zrobić przez długi czas być bez wody. Na przykład susły mogą hibernować przez ponad dwa miesiące bez potrzeby wody, a wielbłąd nie pije wody podczas przemierzania pustyni przez 10-12 dni.

Funkcja konstrukcyjna lipidów polega na tym, że stanowią one integralną część błon komórkowych, a także wchodzą w skład nerwów. Funkcja ochronna lipidy polega na tym, że chroni je warstwa tłuszczu znajdująca się pod skórą wokół nerek i innych narządów wewnętrznych urazy mechaniczne. Specyficzna funkcja termoizolacyjna jest nieodłączną cechą zwierząt, długi czas te w wodzie: wieloryby, foki, foki. Gruba podskórna warstwa tłuszczu, na przykład u płetwala błękitnego, wynosi 0,5 m, chroni zwierzę przed hipotermią.

Znaczenie tlenu w metabolizmie komórkowym

Organizmy tlenowe, do których zalicza się zdecydowana większość zwierząt, roślin i ludzi, wykorzystują tlen atmosferyczny do reakcji metabolizmu energetycznego, prowadząc do rozkładu substancji organicznych i uwolnienia określonej ilości energii, zgromadzonej w postaci cząsteczek kwasu adenozynotrójfosforowego.

Zatem przy całkowitym utlenieniu jednego mola glukozy, które zachodzi na cristae mitochondriów, uwalniane jest 2800 kJ energii, z czego 1596 kJ (55%) magazynowane jest w postaci cząsteczek ATP zawierających wiązania wysokoenergetyczne. Zatem główną funkcją tlenu w komórce jest realizacja, która opiera się na grupie reakcje enzymatyczne tzw. występujące w organellach komórkowych – mitochondriach. U organizmów prokariotycznych – bakterii fototroficznych i cyjanobakterii – utlenianie składników odżywczych następuje pod wpływem tlenu dyfundującego do komórek na wewnętrzne wyrostki błon plazmatycznych.

Badaliśmy organizację chemiczną komórek, a także badaliśmy procesy biosyntezy białek i funkcję tlenu w komórkowym metabolizmie energetycznym.

Składniki odżywcze - węglowodany, białka, witaminy, tłuszcze, mikroelementy, makroelementy- Zawarte w produktach spożywczych. Wszystkie te składniki odżywcze są niezbędne człowiekowi do przeprowadzenia wszystkich procesów życiowych. Zawartość składników odżywczych w diecie jest najważniejszy czynnik do tworzenia jadłospisów dietetycznych.

W ciele żywej osoby wszelkiego rodzaju procesy utleniania nigdy się nie kończą. składniki odżywcze. Reakcje utleniania zachodzą wraz z powstawaniem i uwalnianiem ciepła, które człowiek potrzebuje do utrzymania procesów życiowych. Energia cieplna pozwala na pracę system mięśniowy, co prowadzi do wniosku, że im cięższa praca fizyczna, tym więcej pożywienia potrzebuje organizm.

Wartość energetyczną żywności określa się na podstawie kalorii. Zawartość kalorii w żywności określa ilość energii otrzymanej przez organizm w procesie przyswajania pożywienia.

1 gram białka w procesie utleniania wytwarza ilość ciepła 4 kcal; 1 gram węglowodanów = 4 kcal; 1 gram tłuszczu = 9 kcal.

Składniki odżywcze - białka.

Białko jako składnik odżywczy niezbędne dla organizmu do utrzymania metabolizmu, skurczu mięśni, drażliwości nerwów, zdolności wzrostu, reprodukcji i myślenia. Białko występuje we wszystkich tkankach i płynach organizmu niezbędne elementy. Białko składa się z aminokwasów, które determinują znaczenie biologiczne takie czy inne białko.

Aminokwasy nieistotne powstają w organizmie człowieka. Aminokwasy człowiek otrzymuje go z zewnątrz wraz z pożywieniem, co wskazuje na konieczność kontrolowania ilości aminokwasów w pożywieniu. Brak choćby jednego aminokwasu egzogennego w pożywieniu prowadzi do obniżenia wartości biologicznej białek i może skutkować niedoborami białka, pomimo wystarczającej ilości białka w diecie. Główne źródło aminokwasy są ryby, mięso, mleko, twarożek, jajka.

Ponadto organizm potrzebuje białka roślinne zawarte w pieczywie, płatkach zbożowych, warzywach – dostarczają niezbędnych aminokwasów.

Organizm osoby dorosłej powinien otrzymywać dziennie około 1 g białka na 1 kilogram masy ciała. To jest do zwykłego człowieka Osoba ważąca 70 kg potrzebuje co najmniej 70 g białka dziennie, przy czym 55% białka pochodzi ze źródeł zwierzęcych. Jeśli robisz ćwiczenia fizyczne, wówczas ilość białka należy zwiększyć do 2 gramów na kilogram dziennie.

Białka w odpowiednia dieta są niezbędne dla innych elementów.

Składniki odżywcze - tłuszcze.

Tłuszcze jako substancje odżywcze, są jednym z głównych źródeł energii dla organizmu, biorą udział w procesach odnowy biologicznej, gdyż stanowią część strukturalną komórek i ich układów błonowych, rozpuszczają i pomagają w wchłanianiu witamin A, E, D. Ponadto tłuszcze pomagają w tworzenie odporności i zachowanie ciepła w organizmie .

Niedostateczna ilość tłuszczu w organizmie powoduje zaburzenia pracy centralnego układu nerwowego, zmiany w skórze, nerkach i narządzie wzroku.

Tłuszcz składa się z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, lecytyny, witamin A, E. Przeciętny człowiek potrzebuje dziennie około 80-100 gramów tłuszczów, z czego co najmniej 25-30 gramów powinno być pochodzenia roślinnego.

Tłuszcz pochodzący z pożywienia dostarcza organizmowi 1/3 dziennego zapotrzebowania wartość energetyczna dieta; Na 1000 kcal przypada 37 g tłuszczu.

Wymagana ilość tłuszcz w: sercach, drobiu, rybach, jajach, wątrobie, maśle, serach, mięsie, smalcu, mózgach, mleku. Ważniejsze dla organizmu są tłuszcze roślinne, które zawierają mniej cholesterolu.

Składniki odżywcze - węglowodany.

Węglowodany,odżywka, są głównym źródłem energii, które dostarcza 50-70% kalorii z całej diety. Wymaganą ilość węglowodanów dla osoby określa się na podstawie jej aktywności i zużycia energii.

Dziennie dla zwykłej osoby zajmującej się zaburzeniami psychicznymi lub łatwe fizyczne poród wymaga około 300-500 gramów węglowodanów. Ze wzrostem aktywność fizyczna wzrasta i norma dzienna węglowodany i kalorie. W przypadku osób z nadwagą energochłonność codziennego jadłospisu można zmniejszyć o ilość węglowodanów bez szkody dla zdrowia.

Dużo węglowodanów znajduje się w pieczywie, płatkach śniadaniowych, makaronach, ziemniakach, cukrze (węglowodany netto). Nadmiar węglowodanów w organizmie zaburza prawidłowe proporcje głównych części pożywienia, zaburzając w ten sposób metabolizm.

Składniki odżywcze - witaminy.

Witaminy,jako składniki odżywcze, nie dostarczają organizmowi energii, ale mimo to są niezbędnymi składnikami odżywczymi potrzebnymi organizmowi. Witaminy są potrzebne do utrzymania funkcji życiowych organizmu, regulując, kierując i przyspieszając procesy metaboliczne. Organizm otrzymuje prawie wszystkie witaminy z pożywienia i tylko niektóre są w stanie samodzielnie je wyprodukować.

Zimą i wiosną w organizmie może wystąpić hipowitaminoza z powodu braku witamin w pożywieniu - zmęczenie, osłabienie, wzrost apatii, a także spadek wydajności i odporności organizmu.

Wszystkie witaminy pod względem wpływu na organizm są ze sobą powiązane – niedobór jednej z witamin prowadzi do zaburzenia metabolizmu innych substancji.

Wszystkie witaminy są podzielone na 2 grupy: witaminy rozpuszczalne w wodzie I witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - witaminy A, D, E, K.

Witamina A- potrzebne do wzrostu organizmu, poprawy jego odporności na infekcje, utrzymania dobry wzrok, stan skóry i błon śluzowych. Witamina A pochodzi z olej rybny, śmietana, masło, żółtko jaja, wątroba, marchew, sałata, szpinak, pomidory, groszek zielony, morele, pomarańcze.

Witamina D- potrzebne do tworzenia tkanki kostnej i wzrostu ciała. Brak witaminy D prowadzi do słabego wchłaniania Ca i P, co prowadzi do krzywicy. Witaminę D można uzyskać z oleju rybnego, żółtka jaja, wątroby i ikry rybiej. W mleku i maśle nadal znajduje się witamina D, ale tylko trochę.

Witamina K- potrzebne do oddychania tkanek i prawidłowego krzepnięcia krwi. Witamina K jest syntetyzowana w organizmie przez bakterie jelitowe. Niedobór witaminy K występuje na skutek chorób układu trawiennego lub spożycia leki przeciwbakteryjne. Witaminę K można pozyskać z pomidorów, zielonych części roślin, szpinaku, kapusty i pokrzywy.

Witamina E (tokoferol) potrzebne do zajęć gruczoły wydzielania wewnętrznego, metabolizm białek, węglowodanów, zapewniający metabolizm wewnątrzkomórkowy. Witamina E korzystnie wpływa na przebieg ciąży i rozwój płodu. Witaminę E pozyskujemy z kukurydzy, marchwi, kapusty, zielonego groszku, jaj, mięsa, ryb, oliwy z oliwek.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie – witamina C, witaminy z grupy B.

Witamina C (kwas askorbinowy kwas) - niezbędna w procesach redoks organizmu, metabolizmie węglowodanów i białek oraz w zwiększeniu odporności organizmu na infekcje. Bogate w witaminę C są owoce dzikiej róży, czarnej porzeczki, aronia, rokitnik, agrest, owoce cytrusowe, kapusta, ziemniaki, warzywa liściaste.

Grupa witamin B zawiera 15 witamin rozpuszczalnych w wodzie, które biorą udział w procesach metabolicznych zachodzących w organizmie, procesie hematopoezy oraz odgrywają ważną rolę w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i wody. Witaminy z grupy B stymulują wzrost. Witaminy z grupy B można pozyskać z drożdży piwnych, kaszy gryczanej, płatków owsianych, chleb żytni, mleko, mięso, wątroba, żółtko jaja, zielone części roślin.

Składniki odżywcze - mikroelementy i makroelementy.

Minerały odżywcze są częścią komórek i tkanek organizmu, uczestniczą w różne procesy metabolizm. Makroelementy są potrzebne człowiekowi w stosunkowo dużych ilościach: sole Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Mikroelementy potrzebne są w małych ilościach: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Jod można uzyskać z owoców morza; cynk ze zbóż, drożdży, roślin strączkowych, wątroby; miedź i kobalt pozyskiwane są z wątroby wołowej, nerek, żółtka kurze jajo, Miód. Jagody i owoce zawierają dużo potasu, żelaza, miedzi i fosforu.

20. Pierwiastki chemiczne tworzące węgle
21. Liczba cząsteczek w monosacharydach
22. Liczba monomerów w polisacharydach
23. Glukoza, fruktoza, galaktoza, ryboza i dezoksyryboza są klasyfikowane jako substancje
24. Monomer polisacharydów
25. Skrobia, chityna, celuloza, glikogen należą do grupy substancji
26. Magazynowanie węgla w roślinach
27. Magazynowanie węgla u zwierząt
28. Węgiel strukturalny w roślinach
29. Węgiel strukturalny u zwierząt
30. Cząsteczki zbudowane są z gliceryny i kwasów tłuszczowych
31. Najbardziej energetyczna substancja organiczna
32. Ilość energii uwolnionej podczas rozkładu białek
33. Ilość energii uwolnionej podczas rozkładu tłuszczów
34. Ilość energii wydzielonej podczas rozpadu węgli
35. Zamiast jednego z kwasów tłuszczowych, w tworzeniu cząsteczki uczestniczy kwas fosforowy
36. Fosfolipidy są częścią
37. Monomery białkowe są
38. Istnieje wiele rodzajów aminokwasów w białkach
39. Białka są katalizatorami
40. Różnorodność cząsteczek białek
41. Oprócz funkcji enzymatycznych jedną z najważniejszych funkcji białek jest
42. W komórce znajduje się najwięcej tych substancji organicznych
43. Według rodzaju substancji są to enzymy
44. Monomer kwasu nukleinowego
45. Nukleotydy DNA mogą się tylko różnić między sobą
46. Całkowita substancja Nukleotydy DNA i RNA
47. Węglowodany w nukleotydach DNA
48. Węglowodany w nukleotydach RNA
49. Jedynie DNA charakteryzuje się zasadą azotową
50. Tylko RNA charakteryzuje się zasadą azotową
51. Dwuniciowy Kwas nukleinowy
52. Jednołańcuchowy kwas nukleinowy
56. Uzupełniający adeninę
57. Uzupełnienie guaniny
58. Chromosomy składają się z
59. Istnieją wszystkie typy RNA
60. W komórce występuje RNA
61. Rola cząsteczki ATP
62. Zasada azotowa w cząsteczce ATP
63. Rodzaj węglowodanów ATP

. Pierwiastki chemiczne tworzące atomy węgla 21. Liczba cząsteczek w monosacharydach 22. Liczba monomerów w polisacharydach 23. Glukoza, fruktoza,

galaktoza, ryboza i deoksyryboza należą do rodzaju substancji 24. Monomerowe polisacharydy 25. Skrobia, chityna, celuloza, glikogen należą do grupy substancji 26. Węgiel magazynujący w roślinach 27. Węgiel magazynujący u zwierząt 28. Węgiel strukturalny w roślinach 29. Węgiel strukturalny u zwierząt 30. Cząsteczki zbudowane są z gliceryny i kwasów tłuszczowych 31. Najgęstszy energetycznie organiczny składnik odżywczy 32. Ilość energii uwalnianej podczas rozkładu białek 33. Ilość energii uwalnianej podczas rozkładu tłuszczów 34. ilość energii uwolnionej podczas rozkładu węgli 35. Zamiast jednego z kwasów tłuszczowych, w tworzeniu cząsteczki 36 bierze udział kwas fosforowy. Fosfolipidy wchodzą w skład 37. Monomer białek wynosi 38. Liczba rodzajów aminokwasów w białkach istnieje 39. Białka są katalizatorami 40. Różnorodne cząsteczki białek 41. Oprócz enzymatycznej, jedna z najważniejszych funkcji białek 42. Tych substancji organicznych w komórce jest najwięcej 43. Według rodzaju substancji enzymy mają 44. Monomer kwasów nukleinowych 45. Nukleotydy DNA mogą się od siebie różnić tylko 46. Nukleotydy DNA i RNA substancji wspólnej 47. Węglowodany w nukleotydach DNA 48. Węglowodany w nukleotydach RNA 49. Tylko DNA charakteryzuje się zasadą azotową 50. Charakteryzuje się tylko RNA zasadą azotową 51. Dwuniciowy kwas nukleinowy 52. ​​Jednoniciowy kwas nukleinowy 53. Typy wiązanie chemiczne pomiędzy nukleotydami w jednym łańcuchu DNA 54. Rodzaje wiązań chemicznych pomiędzy łańcuchami DNA 55. Podwójne wiązanie wodorowe w DNA występuje pomiędzy 56. Adenina jest komplementarna do 57. Guanina jest komplementarna 58. Chromosomy składają się z 59. Istnieje 60 rodzajów RNA łącznie W komórce znajduje się 61 RNA Rola cząsteczki ATP 62. Zasada azotowa w cząsteczce ATP 63. Rodzaj węglowodanów ATP

1) Składniki odżywcze są potrzebne do budowy ciała:

A) tylko zwierzęta
B) tylko rośliny
C) tylko grzyby
D) wszystkie organizmy żywe
2) Pozyskiwanie energii do życia organizmu następuje w wyniku:
A) reprodukcja
B) oddychanie
C) rozładowanie
D) wzrost
3) Dla większości roślin, ptaków i zwierząt siedlisko to:
A) ziemia-powietrze
B) woda
C) inny organizm
D) gleba
4) Kwiaty, nasiona i owoce są charakterystyczne dla:
A) drzewa iglaste
B) rośliny kwitnące
C) mchy klubowe
D) paprocie
5) Zwierzęta mogą się rozmnażać:
A) spory
B) wegetatywnie
C) seksualnie
D) podział komórek
6) Aby się nie zatruć należy zebrać:
Młodych grzyby jadalne
B) grzyby wzdłuż autostrady
C) trujące grzyby
D) jadalne grzyby przerośnięte
7) Zapas minerałów w glebie i wodzie jest uzupełniany w wyniku aktywności życiowej:
A) producenci
B) niszczyciele
C) konsumenci
D) wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
8) Muchomor sromotnikowy:
A) tworzy w świetle substancje organiczne
B) trawi składniki odżywcze układ trawienny
C) pobiera składniki odżywcze poprzez strzępki
D) pobiera składniki odżywcze za pomocą pseudopodów
9) Wstaw ogniwo do łańcucha zasilania, wybierając jedną z poniższych opcji:
Owies - mysz - pustułka - .......
A) jastrząb
B) ranga łąki
C) dżdżownica
D) połknąć
10) Zdolność organizmów do reagowania na zmiany środowisko zwany:
Wybór
B) drażliwość
C) rozwój
D) metabolizm
11) Na siedlisko organizmów żywych wpływają czynniki:
A) przyroda nieożywiona
B) dzika przyroda
C) działalność człowieka
D) wszystkie powyższe czynniki
12) Brak korzenia jest typowy dla:
A) drzewa iglaste
B) rośliny kwitnące
C) mchy
D) paprocie
13) Ciało protistów nie może:
A) być jednokomórkowy
B) być wielokomórkowy
C) mają narządy
D) nie ma poprawnej odpowiedzi
14) W wyniku fotosyntezy w chloroplastach Spirogyry powstają:
A) dwutlenek węgla
B) woda
C) sole mineralne
D) nie ma poprawnej odpowiedzi