Jednonienasycone kwasy tłuszczowe, w których. Źródła tłuszczów nasyconych. Zmniejsza się zapotrzebowanie na tłuszcze nasycone

Coraz częściej mówi się o tłuszczach nasyconych ze względu na ich wpływ na zdrowie człowieka. Ten zwiększona uwaga powstały, odkąd stały się częścią wielu produktów spożywczych, zwłaszcza wyrobów cukierniczych. Wcześniej ludzie wiedzieli, że każda dieta powinna zawierać witaminy, białka, węglowodany i tłuszcze. Jednak dzisiaj zaczęli masowo porzucać to drugie. Ale nie tylko dlatego, że były one używane w przeszłości. Co się stało?

Co robią tłuszcze w organizmie?

Biolodzy, dietetycy, naukowcy zajmujący się żywnością, a nawet zwykłe gospodynie domowe, które rozumieją gotowanie, wiedzą, że organizm nie może być zdrowy, jeśli nie dostarczy się mu na czas niezbędnych składników, zwłaszcza białek, węglowodanów i tłuszczów. W tym artykule będziemy mówić wyłącznie o tłuszczach, choć nie oznacza to, że są one ważniejsze od pozostałych dwóch pierwiastków. Białka i węglowodany pozostawimy do odrębnych badań.

A więc tłuszcze. W chemii nazywane są trójglicerydami i należą do klasy lipidów. Elementy te wchodzą w skład błony, która umożliwia komórkom przenikanie innych substancji. Lipidy zapewniają także działanie enzymów, impulsów nerwowych, mięśni, tworzą połączenia różne komórki oraz uczestniczą w procesach niezbędnych do funkcjonowania układu odpornościowego.

Wśród znanych funkcji, jakie pełnią tłuszcze w organizmie, wyróżniamy energię, izolację cieplną i ochronę. Bez tłuszczów nie będzie energii do tworzenia białek i innych złożonych cząsteczek. Organizm nie będzie w stanie wchłonąć witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i przeprowadzić wielu innych procesów chemicznych.

Tłuszcze i styl życia

Ludzie potrzebują tłuszczów. Należy jednak pamiętać, że organizm musi je wykorzystać, a nie gromadzić. Jak bardziej aktywny obrazżycie, tym więcej lipidów jest zużywanych. Współczesny rytm życia coraz mniej sprzyja aktywności – siedzącej lub monotonnej pracy, relaksowi w Internecie czy przed telewizorem. Do domu rzadko wracamy pieszo, częściej komunikacją miejską lub samochodem. W rezultacie organizm nie potrzebuje energii, którą otrzymuje z tłuszczów, co oznacza, że ​​pozostają one nietknięte i gromadzą się.

Siedzący tryb życia komplikuje dieta bogata w tłuszcze. Coraz szybsze tempo życia nie daje ludziom możliwości zjedzenia posiłku w miłej, domowej atmosferze. W drodze musisz podjadać fast foody w lokalach gastronomicznych lub produkty z branży cukierniczej. Tego typu pokarmy dostarczają organizmowi dużej ilości lipidów, a także pokarmy zawierające tłuszcze nasycone. Wyrządzają krzywdę.

Tłuszcze szczegółowo

Przez cechy chemiczne Lipidy dzielą się na dwie kategorie – tłuszcze nasycone i nienasycone. Pierwsza cząsteczka ma zamkniętą strukturę. Nie jest w stanie przyłączać do siebie innych atomów. Łańcuch tłuszczów nienasyconych ma otwarte atomy węgla. Jeśli w łańcuchu jest tylko jeden taki atom, wówczas cząsteczkę nazywa się jednonienasyconą. Istnieją również łańcuchy, w których kilka atomów węgla ma wolną przestrzeń. Są to cząsteczki wielonienasycone. Po co nam te wszystkie szczegóły chemiczne?

Faktem jest, że to zdolność łańcucha do przyłączania do siebie innych atomów sprawia, że ​​tłuszcz dostający się do organizmu jest przydatny. Jakie jest jego zastosowanie? Faktem jest, że te wolne przestrzenie stwarzają warunki do powstawania nowych cząsteczek. Wolne atomy węgla w tłuszczach dodają do siebie inne pierwiastki, po czym nowy łańcuch staje się bardziej potrzebny i korzystny dla organizmu. Tłuszcze nasycone nie mają tej zdolności, więc organizm nie może ich wykorzystać do innych celów. Z tego powodu, gdy spożycie jest nadmierne, kumulują się.

Cholesterol powinien być Twoim przyjacielem

Tłuszcze nasycone mają jeszcze jedną cechę, która czyni je wyrzutkami. Zawierają cholesterol. Gdy tylko usłyszeli to słowo, wielu natychmiast pomyślało o naczyniach krwionośnych, nadwadze i mięśniu sercowym. Tak, niestety, konsekwencje współczesnego stylu życia sprawiły, że cholesterol stał się dla wielu wrogiem.

Jednak ta cząsteczka nie zawsze jest szkodliwa. Co więcej, nasz organizm potrzebuje go tak bardzo, że sam go produkuje. Po co? Bez cholesterolu proces tworzenia wielu hormonów (kortyzolu, testosteronu, estrogenów i innych) jest niemożliwy. Ponadto ten związek organiczny bierze udział w złożonych reakcjach wewnątrzkomórkowych, od których zależy aktywność całej komórki, a co za tym idzie – całego organizmu.

Podróż Cholesterolu

Organizm ludzki zaopatruje się w cholesterol na dwa sposoby – wytwarzany w wątrobie i dostarczany poprzez tłuszcze. Nasycone i nienasycone lipidy dostarczają cholesterolu w różnych związkach. Faktem jest, że substancja ta nie rozpuszcza się w wodzie. Przedostaje się do krwi wraz z lipoproteinami. Cząsteczki te mają złożoną strukturę i bardzo różnorodny skład.

Lipoproteiny o małej gęstości są już obciążone cholesterolem. Po prostu poruszają się wraz z krwią po całym organizmie i są wykorzystywane przez te komórki, którym brakuje tej substancji. Te lipoproteiny znajdują się w tłuszczach nasyconych.

Jeśli cholesterol dostanie się do organizmu w postaci lipoprotein o dużej gęstości, wówczas korzyści będą większe. Elementy te zawierają niewielką ilość cholesterolu i są w stanie go dodać. Dlatego zbliżając się do tych komórek, które mają nadmiar cholesterolu, pobierają go i przenoszą do wątroby. Tam jest przetwarzany i usuwany z organizmu. Takie lipoproteiny częściej występują w tłuszczach nienasyconych.

Nie pomijaj kwasów tłuszczowych

Nadmiar niewykorzystanych lipidów i cholesterolu w organizmie prowadzi do bardzo poważna choroba. Ważnym czynnikiem dobrego zdrowia jest odżywianie. Należy uważać, aby nie przyjmować z pożywieniem dużych ilości tłuszczów nasyconych. Jakie produkty je zawierają?

Wszystkie lipidy mają bardzo złożony skład. Nie można jednoznacznie stwierdzić, że określone substancje zawierają wyłącznie pokarmy zwierzęce lub wyłącznie roślinne. Tłuszcze nasycone występują zarówno w żywności pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Mięso, smalec i masło są nośnikami nasyconych lipidów pochodzenia zwierzęcego. Jeśli mówimy o nośnikach pochodzenia roślinnego, to są to kakao (jego olej), kokos i palma (ich oleje).

Źródła kwasów tłuszczowych pochodzenia zwierzęcego

Nasycone tłuszcze zwierzęce zawierają wszystko witaminy rozpuszczalne w tłuszczach(A, C, karoten, D, B1, E, B2). Jednak zawartość cholesterolu w nich jest bardzo wysoka (w oleju – 200 mg/100 g, w smalcu – 100 mg/100 g). Wskazane jest spożywanie tych tłuszczów ograniczone ilości- nie więcej niż 70 gramów dziennie.

Najlepszym wyjściem jest zastąpienie lipidów zwierzęcych lipidami roślinnymi, składającymi się z kwasów nienasyconych Kwasy tłuszczowe. Masło zastępuje się oliwą z oliwek (to najlepsze rozwiązanie, ponieważ produkt ten nie zawiera „złego” cholesterolu), siemieniem lnianym lub olejem słonecznikowym. Mięso zastępuje się rybami.

Pamiętaj: tłuszcze nasycone to żywność wysokokaloryczna. Jeśli w ciągu dnia masz ochotę na mięso, frytki czy hamburgera, pamiętaj, aby w drodze do domu przejść kilka przystanków pieszo. To najłatwiejszy sposób na wykorzystanie lipidów, które spożywasz.

Roślinne źródła szkodliwych lipidów

Tłuszcze nasycone to oleje roślinne. Bardzo nietypowe zdanie. Coraz częściej jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że zastępują one kwasy tłuszczowe. Tak, robili to już wcześniej. Dziś jest to również praktykowane, szczególnie w przemyśle cukierniczym. Wystarczy zastąpić masło olejem palmowym. Jest to bardzo niepokojąca tendencja.

Palma i olej kokosowy- Są to tłuszcze nasycone. Które produkty ich nie mają? Tylko te przygotowane w domu. Jeśli jesz w cateringu publicznym, nie będziesz w stanie uniknąć spożywania niezdrowych tłuszczów.

Wielu producentów dodaje do swoich produktów albo tani olej palmowy (zamiast drogich tłuszczów zwierzęcych), albo sztuczne tłuszcze trans. To drugie to arcydzieło cynizmu Przemysł spożywczy. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów i uczynić je tańszymi, naukowcy zajmujący się żywnością pobierają łańcuchy tłuszczów nienasyconych i dodają do nich tlen (w wolnych przestrzeniach cząsteczki). W rezultacie łańcuch traci swoje przydatne funkcje i zamienia się w solidny tłuszcz roślinny, co jest wygodne w użyciu, ale bardzo bezużyteczne dla organizmu. Komórki nie wiedzą, co z tym zrobić i po prostu to gromadzą.

MUSISZ jeść tłuszcze. Aby być zdrowym, człowiek powinien pozyskiwać średnio 20-35% wszystkich kalorii z tłuszczów, ale nie mniej niż 10%. Dziś dowiesz się dlaczego i jakie tłuszcze powinny znaleźć się w Twojej diecie. Przeczytaj o zaletach tłuszczów dla organizmu, które tłuszcze są najzdrowsze, czym różnią się kwasy tłuszczowe nasycone od nienasyconych i uzyskaj listę produktów, w których występuje ich najwięcej!

Przyczyną może być nie tylko nadmiar, ale także brak tłuszczu poważne problemy ze zdrowiem. Aby utrzymać prawidłowe funkcjonowanie organizmu, musisz codziennie spożywać tłuszcze. Korzyści z tłuszczów dla organizmu są następujące:

1. Dostarczają organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Te kwasy tłuszczowe odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowych komórek serca i mózgu. Poza tym borykają się z procesy zapalne, wpływają na transmisję sygnału w komórkach i wiele innych funkcje komórkowe, a także na nastrój i zachowanie danej osoby.
2. Tłuszcz pomaga w wchłanianiu części składniki odżywcze, takie jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) oraz (takie jak likopen i beta-karoten). Tymczasem witamina A jest niezbędna dobry wzrok, witamina D - dla wchłaniania wapnia, zdrowych kości i zębów, E - dla ochrony komórek wolne rodniki i piękna skóry oraz K - dla prawidłowego krzepnięcia krwi.
3. Tłuszcze są źródłem energii i główna droga jego przechowywanie. 1 gram tłuszczu zawiera 9 kalorii, podczas gdy węglowodany i białko zawierają tylko 4, a alkohol 7. I chociaż węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu, nasz organizm wykorzystuje tłuszcz jako „paliwo rezerwowe”, gdy nie ma wystarczającej ilości węglowodanów .
4. Tkanka tłuszczowa izoluje organizm i pomaga utrzymać jego prawidłową temperaturę. Inny komórki tłuszczowe otaczają ważne narządy i chronią je przed wpływami zewnętrznymi. Jednocześnie tkanka tłuszczowa nie zawsze jest widoczna i zauważalna jest tylko przy nadwadze.
5. Wreszcie tłuszcz odgrywa ważną rolę w utrzymaniu wszystkich komórek w organizmie. Same błony komórkowe zbudowane są z fosfolipidów, co oznacza, że ​​są również tłuszczowe. Wiele tkanek w ludzkim ciele to tkanki lipidowe (tj. tłuszczowe), w tym nasz mózg i błona tłuszczowa izolująca układ nerwowy.

Mówiąc najprościej, cały tłuszcz, który spożywamy:

• lub staje się częścią tkanek i narządów naszego ciała,
• lub wykorzystane jako energia,
• lub magazynowane w tkance tłuszczowej.

Dlatego nawet jeśli tracisz na wadze, źródła tłuszczu w diecie zdecydowanie powinny stanowić część Twojej diety.

Swoją drogą, jak „niebezpieczne” są tłuszcze w procesie odchudzania?

Ludzie tyją, gdy spożywają więcej kalorii (z tłuszczu, węglowodanów, białka i alkoholu) niż spalają. Dlatego zwykle za nadwagę winne są nie tyle tłuste potrawy, ale ogólnie przejadanie się + niski poziom aktywność fizyczna, a także cukier. To właśnie powoduje gromadzenie się tłuszczu w organizmie. Wysoki poziom cukru we krwi powoduje, że trzustka uwalnia insulinę, co powoduje, że komórki tłuszczowe pobierają nadmiar glukozy i zamieniają ją w więcej tłuszczu po bokach.

Tak, jak powiedzieliśmy powyżej, tłuszcz zawiera więcej kalorii na gram niż białko, węglowodany, a nawet alkohol, ale sprawia również, że żywność jest bardziej aromatyczna i sycąca. A to pozwala szybko poczuć satysfakcję z jedzenia, bez przejadania się. Dieta odchudzająca zawierająca pewną ilość tłuszczów będzie nie tylko zdrowsza, ale także na dłuższą metę będzie skuteczniejsza, ponieważ zmniejszy się ryzyko nawrotu choroby.

Inna sprawa, że ​​tłuszcz często przychodzi do nas z tak kuszących źródeł jak frytki, hamburgery, ciasta, grube steki itp. Być może dlatego, według statystyk, dieta przeciętnego człowieka zawiera nie 20-35 zalecanych% tłuszczu, a 35. -40%. W rezultacie wszystkie korzyści płynące z tłuszczów dla organizmu zaczynają zamieniać się w szkody. Przekraczanie standardów konsumpcji tłuste potrawy często prowadzi do następujących problemów:

1. Nadwaga.
2. Wysoki poziom cholesterolu, co z kolei zwiększa ryzyko rozwoju choroba wieńcowa kiery.
3. Prawdopodobieństwo rozwoju cukrzyca Typ 2.
4. Zwiększone ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów nowotworów (szczególnie raka piersi i jelita grubego).

Aby tego uniknąć, zaleca się, aby kobiety spożywały nie więcej niż 70 g tłuszczu dziennie, a mężczyźni nie więcej niż 95 g. Aby uzyskać bardziej spersonalizowaną sylwetkę, oprzyj docelowy poziom kalorii na spożyciu kalorii. Zatem przy założeniu spożywania 1800 Kcal dziennie ilość spożywanego tłuszczu powinna wynosić 360–630 Kcal, czyli 40–70 g. Niektórzy dietetycy zalecają również trzymanie się prosta zasada: spożywaj 1 g tłuszczu na 1 kg masy ciała dziennie.

Jakie zatem tłuszcze najlepiej wybrać, aby schudnąć i zadbać o ogólny stan zdrowia?

Które tłuszcze są najbardziej korzystne dla organizmu?

Jednym z nich jest wybór odpowiednich źródeł tłuszczu do swojej diety najlepsze sposoby zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób serca. W tym celu (i utrzymaniu ogólnego stanu zdrowia) najkorzystniejsze są nienasycone kwasy tłuszczowe. Oto ich lista:

• wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6;
• jednonienasycone kwasy tłuszczowe omega-7 i omega-9.

Tłuszcze wielonienasycone dostarczają organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, pomagają obniżyć ich poziom złego cholesterolu we krwi i poziom trójglicerydów, wspierają zdrowe kości, włosy, skórę, odporność i funkcje rozrodcze.

Omega 3 kwasy tłuszczowe wzmacniają serce, chronią naczynia krwionośne w mózgu, wspomagają układ odpornościowy i poprawiają nastrój. Na liście zdrowe tłuszcze Najważniejsze dla człowieka kwasy omega-3 to ALA (kwas alfa-linolenowy), DHA (kwas dokozaheksaenowy) i EPA (kwas eikozapentaenowy). Kwas alfa-linolenowy ma korzystny wpływ na serce i dostaje się do organizmu ze źródeł roślinnych (nasiona lnu, nasiona konopi, chia itp.). Pozostałe dwa kwasy można pozyskać przede wszystkim z tłustych ryb (łosoś, pstrąg, śledź, makrela) i innych owoców morza. Uważa się, że ryby zawierają najskuteczniejszy rodzaj omega-3 w profilaktyce choroby układu krążenia. American Heart Association zaleca spożywanie 2 porcji tłustych ryb tygodniowo.

Kwas tłuszczowy omega 6 odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu mózgu, prawidłowym wzroście i rozwoju, zdrowiu skóry i oczu. Kwas linolowy Omega-6 są wykorzystywane przez nasz organizm do tworzenia błon komórkowych. Jednakże naukowcy zajmujący się ewolucją w to wierzą nowoczesny mężczyzna spożywa za dużo omega-6 i za mało omega-3. W diecie łowiecko-zbierackiej stosunek tych tłuszczów wynosiłby około 1:1, podczas gdy obecna średnia wynosi 16:1. Nadmierna ilość kwasów omega-6 w diecie może prowadzić do stanu zapalnego, który jest związany z chorobami serca. Ponadto te kwasy tłuszczowe często pochodzą z rafinowanej żywności, a nie z całej żywności. Omega 6 można znaleźć w mięsie, jajach, oleju kukurydzianym, słonecznikowym, sojowym i szafranowym.

Inny zdrowe tłuszcze, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, zmniejszają również ryzyko chorób serca, pomagają obniżyć zły cholesterol LDL, zwiększyć dobry Cholesterol HDL, chronią tętnice przed gromadzeniem się płytki nazębnej i często są dobrym źródłem przeciwutleniającej witaminy E. Występują w dużych ilościach w orzechach, awokado i oliwkach.

Odkrycie, że tłuszcze jednonienasycone są korzystne dla organizmu, nastąpiło w latach 60. XX wieku w badaniu Seven Countries Study. Okazało się, że mieszkańcy Grecji i innych części regionu śródziemnomorskiego mają stosunkowo niski poziom choroby serca pomimo diety wysokotłuszczowej. Warto zauważyć, że głównym tłuszczem w ich diecie nie był nasycony tłuszcz zwierzęcy, ale oliwa z oliwek, która jest bogatym źródłem tłuszczów jednonienasyconych. To odkrycie wywołało gwałtowny wzrost zainteresowania Oliwa z oliwek i ogólnie do diety śródziemnomorskiej jako zdrowego stylu odżywiania.

Chociaż obecnie nie ma zalecanego dziennego spożycia tłuszczów jednonienasyconych, dietetycy zalecają spożywanie ich razem z tłuszczami wielonienasyconymi w celu zastąpienia tłuszczów nasyconych i trans w diecie.

Tłuszcze nasycone i nienasycone: różnica, proporcje w diecie

Jak zapewne wiesz, tłuszcz, który spożywamy, występuje w dwóch głównych postaciach: nienasyconej i nasyconej. Obydwa rodzaje dostarczają mniej więcej taką samą ilość kalorii. Dlatego, aby schudnąć, nie ma znaczenia, jakie tłuszcze jesz. Za dużo kalorii? Oznacza to, że przybędziesz na wadze, niezależnie od tego, czy zdrowe kwasy tłuszczowe dostaną się do organizmu, czy nie.

Jaka jest różnica między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi i dlaczego niektóre są lepsze od innych?

Termin „nasycony” odnosi się do liczby atomów wodoru otaczających każdy atom węgla w tłuszczu. Im więcej wodoru, tym bardziej nasycony tłuszcz. W rzeczywistości wyraża się to w następujący sposób: tłuszcze nasycone stają się w temperaturze pokojowej twardy(pamiętajcie jak po usmażeniu mięsa, boczku czy smalcu roztopiony na patelni tłuszcz zwierzęcy stopniowo twardnieje), natomiast tłuszcze nienasycone pozostają płyn(jak większość oleje roślinne).

Zdolność tłuszczów nasyconych do twardnienia jest szeroko stosowana w cukiernictwie i cukiernictwie pieczywo. Składają się z masła, oleju palmowego i tłuszczu mlecznego. Można je znaleźć we wszelkiego rodzaju deserach, ciastach, ciastach i różnych wypiekach. Inne źródła tłuszczów nasyconych obejmują mięso, sery i inne produkty z pełnego mleka oraz olej kokosowy.

Czy tłuszcze nasycone są szkodliwe dla zdrowia człowieka?

W rzeczywistości badania nie zebrały jeszcze wystarczających dowodów na to, że tłuszcze nasycone zwiększają ryzyko chorób serca. Są to niekompletne dane na zużycie Te twardniejące tłuszcze przyczyniają się do wzrostu całkowitego cholesterolu, odkładania się płytki nazębnej w tętnicach i zwiększonego ryzyka raka okrężnicy i prostaty. 2 duże badania wykazały, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi i węglowodanami bogatymi w błonnik faktycznie zmniejsza ryzyko chorób serca (podczas gdy dieta bogata w przetworzone węglowodany działa odwrotnie).

Jednakże ludzkość ewoluowała, aby spożywać nieprzetworzone formy tłuszczów nasyconych (dziczyzna, całe mleko, jaja, kokosy) wraz z rybami i pokarmami roślinnymi. Dlatego część z nich powinna znaleźć się także w naszej diecie, choćby dla:

• spadek poziomu lipoprotein (a), wysoki poziom co zwiększa ryzyko chorób serca;
• oczyszczenie wątroby z tłuszczu (tłuszcz nasycony pobudza komórki wątroby do jego uwalniania);
• zdrowie mózgu (większość mózgu i osłonki mielinowej składa się z tłuszczów nasyconych);
• prawidłowe funkcjonowanie układ odpornościowy(tłuszcze nasycone, takie jak kwas mirystynowy i laurynowy, odgrywają ważną rolę w utrzymaniu odporności i występują nawet w mleko matki matki).

Prawidłowy stosunek tłuszczów nienasyconych i nasyconych w diecie

Ze względu na dostępność produktów pochodzenia zwierzęcego i małą popularność na rynku produktów pochodzenia roślinnego, ludzie zaczęli spożywać zbyt dużo tłuszczów nasyconych w stosunku do tłuszczów nienasyconych. A jeszcze gorsze jest łączenie ich z przetworzonymi węglowodanami, co zwykle prowadzi do problemów zdrowotnych.

Jeśli całkowita ilość tłuszczów w diecie człowieka powinna wynosić 20-35% wszystkich kalorii, wówczas tłuszcze nasycone nie powinny przekraczać 10% (około 20 gramów przy docelowym spożyciu 1800 Kcal/dzień). Jest to proporcja zalecana przez WHO i większość innych ekspertów w dziedzinie zdrowia, podczas gdy American Heart Association zaleca trzymanie się progu 7% całkowitej liczby kalorii, czyli nie więcej niż 14 gramów.

Które tłuszcze są naprawdę niebezpieczne?

Nadal istnieje jeden rodzaj tłuszczu, który człowiek powinien całkowicie wykluczyć ze swojej diety. Ten kwasy tłuszczowe trans, które występują w przyrodzie jedynie w małych dawkach i dostają się do organizmu zazwyczaj z przetworzonej żywności. Większość tłuszczów trans znajduje się w margarynie i innych uwodornionych olejach. Aby go wyprodukować, olej roślinny podgrzewa się w obecności wodoru i katalizatora ciężkiego metalu(takie jak pallad). Powoduje to wiązanie wodoru z węglowodorem obecnym w oleju i przekształcanie tłuszczu z ciekłego i łatwo psującego się twardy i trwały produkt.

W przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych i nienasyconych, tłuszcze trans to puste kalorie, które nie przynoszą żadnych korzyści organizmowi ludzkiemu. Wręcz przeciwnie, dieta bogata w tłuszcze trans przyczynia się do:

• poprawa zła cholesterolu LDL i rozwój chorób układu krążenia;
• zwiększone ryzyko zachorowania na raka okrężnicy i piersi;
• powikłania ciąży (wczesny poród i stan przedrzucawkowy) oraz zaburzenia u niemowląt, ponieważ tłuszcze trans przenoszone są z matki na płód;
• rozwój alergii, astmy i egzemy astmatycznej u młodzieży;
• rozwój cukrzycy typu II;
• otyłość ().

W 6-letnim badaniu małpy na diecie zawierającej tłuszcze trans zyskały 7,2% masy ciała, podczas gdy małpy na diecie zawierającej tłuszcze jednonienasycone zyskały zaledwie 1,8%.

Tłuszcze trans są gorsze niż jakikolwiek inny tłuszcz, w tym masło czy smalec. Nie ma bezpiecznego poziomu spożycia: nawet 2% całkowitej liczby kalorii (4 gramy przy celu 1800 kcal) zwiększa ryzyko chorób serca o 23%!

Najwięcej kwasów tłuszczowych trans znajdują się w ciastach, ciasteczkach i pieczywie (około 40% całkowitego spożycia), produktach pochodzenia zwierzęcego (21%), frytkach (8%), margarynie (7%), frytkach, prażonej kukurydzy, słodyczach i płatki śniadaniowe (po 5%) oraz tłuszcz cukierniczy (4%). Znajdziesz go we wszystkich produktach spożywczych zawierających częściowo uwodorniony olej, większości fast foodów, lukierach, śmietankach bezmlecznych i lodach. Staraj się unikać takich potraw!

Zdrowe tłuszcze: lista żywności

Poniżej przygotowaliśmy dla Ciebie listę produktów spożywczych zawierających najzdrowsze tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone. Wszystkie liczby są brane za Baza danych w celach informacyjnych i odnoszą się do 100 g każdego produktu. Pamiętaj o tym i wykorzystaj to dla swojego zdrowia!

Jak widać, najbogatsze i najbogatsze są naturalne oleje roślinne przydatne źródła tłuszcze nienasycone. Dla porównania udostępniamy Państwu dane dotyczące innych popularnych tłuszczów, m.in. drobiu i ryb.

Jakie inne produkty spożywcze zawierają tłuszcze nienasycone?

Inne źródła tłuszczów nienasyconych

Na koniec, oto kolejna lista produktów odchudzających, które zawierają zdrowe tłuszcze. Nie są tak bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe w 100g jak oleje i orzechy, ale również mogą stanowić część codziennej diety.

1. Jedz mniej, ale częściej - co 3 godziny, na przykład przygotowując przekąskę z nieprażonych orzechów.
2. Dodaj do swojej diety więcej produktów bogatych w białko i błonnik, aby uniknąć przejadania się i dłużej czuć się sytym.

Bądź zdrów!

Nasycony(synonim limit) kwas tłuszczowy(Język angielski) nasycone kwasy tłuszczowe) - jednozasadowe kwasy tłuszczowe, które nie mają podwójnych ani potrójnych wiązań między sąsiednimi atomami węgla, to znaczy wszystkie takie wiązania są tylko pojedyncze.

Kwasy tłuszczowe, które mają jedno lub więcej podwójnych wiązań między atomami węgla, nie są klasyfikowane jako nasycone kwasy tłuszczowe. Jeśli występuje tylko jedno wiązanie podwójne, kwas nazywa się jednonienasyconym. Jeśli występuje więcej niż jedno wiązanie podwójne, jest ono wielonienasycone.

Nasycone kwasy tłuszczowe stanowią 33-38% ludzkiej tkanki tłuszczowej podskórnej (w kolejności malejącej: palmitynowy, stearynowy, mirystynowy i inne).

Normy spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych

Według Zalecenia metodologiczne MP 2.3.1.2432-08 „Normy dotyczące fizjologicznego zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze dla różne grupy ludności Federacji Rosyjskiej”, zatwierdzony przez Rospotrebnadzor 18 grudnia 2008 r.: „Nasycenie tłuszczu zależy od liczby atomów wodoru zawartych w każdym kwasie tłuszczowym. Kwasy tłuszczowe z Średnia długośćłańcuchy (C8-C14) są wchłaniane w przewodzie pokarmowym bez udziału kwasów żółciowych i lipazy trzustkowej, nie odkładają się w wątrobie i ulegają β-oksydacji. Tłuszcze zwierzęce mogą zawierać nasycone kwasy tłuszczowe o długości łańcucha do dwudziestu i więcej atomów węgla, mają stałą konsystencję i wysoką temperaturę topnienia. Te tłuszcze zwierzęce obejmują jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę i wiele innych. Wysokie spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych jest najważniejszy czynnik ryzyko rozwoju cukrzycy, otyłości, chorób układu krążenia i innych.

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych powinno być dla dorosłych i dzieci nie więcej niż 10% na zawartość kalorii w codziennej diecie.”

Ta sama norma: „nasycone kwasy tłuszczowe powinny dostarczać nie więcej niż 10%. Łączna kalorii w każdym wieku” zawarte są w Wytycznych żywieniowych dla Amerykanów na lata 2015–2020 (oficjalna publikacja Departamentu Zdrowia USA).

Niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

Różni autorzy odmiennie definiują, które kwasy karboksylowe są kwasami tłuszczowymi. Najszersza definicja: tłuszcz to tzw kwasy karboksylowe, nie posiadające wiązań aromatycznych. Zastosujemy powszechnie przyjęte podejście, w którym kwas tłuszczowy to kwas karboksylowy nie posiadający rozgałęzień i zamkniętych łańcuchów (ale bez określenia minimalna ilość atomy węgla). Przy takim podejściu ogólny wzór na nasycone kwasy tłuszczowe jest następujący: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Wiele źródeł nie klasyfikuje pierwszych dwóch z tej serii kwasów (octowego i propionowego) jako kwasów tłuszczowych. Jednocześnie w gastroenterologii octowy, propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy (i ich izomery) należą do podklasy kwasów tłuszczowych - krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe(Minuszkin O.N.). Jednocześnie powszechne podejście polega na tym, że kwasy od kapronowego do laurynowego klasyfikuje się jako kwasy tłuszczowe średniołańcuchowe, te z mniejszą liczbą atomów węgla jako krótkołańcuchowe, a te z większą liczbą jako długołańcuchowe.

Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zawierające nie więcej niż 8 atomów węgla (octowy, propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy i ich izomery) mogą podczas gotowania odparowywać z parą wodną, ​​dlatego nazywane są lotne kwasy tłuszczowe. Podczas beztlenowej fermentacji węglowodanów powstają kwasy octowy, propionowy i masłowy, natomiast metabolizm białek prowadzi do powstawania kwasów karboksylowych o rozgałęzionych łańcuchach węglowych. Głównym substratem węglowodanowym dostępnym dla mikroflory jelitowej są niestrawione pozostałości błon komórkowych roślin i śluzu. Jako marker metaboliczny beztlenowej mikroflory oportunistycznej, lotne kwasy tłuszczowe u zdrowych ludzi pełnią funkcję fizjologicznych regulatorów funkcji motorycznych przewód pokarmowy. Jednak kiedy procesy patologiczne wpływając na mikroflorę jelitową, zauważalnie zmienia się ich równowaga i dynamika powstawania.

W naturze występujący głównie w kwasach tłuszczowych parzysta liczba atomów węgla. Dzieje się tak na skutek ich syntezy, podczas której następuje parami dodanie atomów węgla.

Nazwa kwasu			Formuła półrozszerzona	Grafika ze schematem
Trywialny		Systematyczny
Ocet		Ethanowa	CH3-COOH
Propionowy		Propan	CH3-CH2-COOH
Oleisty		Butan	CH3-(CH2)2-COOH
Waleriana		Pentaniczny	CH3-(CH2)3-COOH
Nylon		Heksan	CH3-(CH2)4-COOH
Enantyczny		Heptan	CH3-(CH2)5-COOH
Kaprylowy		Oktan	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon		Nonanova	CH3-(CH2)7-COOH
Kaprinowa		Dziekana	CH3-(CH2)8-COOH
Undecyl		Undekan	CH3-(CH2)9-COOH
Lauryk		Dodekan	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecyl		Tridekan	CH3-(CH2)11-COOH
Mirystyk		Tetradekan	CH3-(CH2)12-COOH
Pentadecyl		Pentadekan	CH3-(CH2)13-COOH
Palmitynowy		Heksadekan	CH3-(CH2)14-COOH
Margaryna		Heptadekaniczny	CH3-(CH2)15-COOH
Stearynowy		Oktadekan	CH3-(CH2)16-COOH
Nonadecylowy		Nonadekan	CH3-(CH2)17-COOH
Arachinowa		Eikosan	CH3-(CH2)18-COOH
Geneikocykliczny		Heneikosanowa	CH3-(CH2)19-COOH
Begenowaja		Docosanova	CH3-(CH2)20-COOH
Trikotyl		Trikosan	CH3-(CH2)21-COOH
Lignoceryczny		Tetrakozan	CH3-(CH2)22-COOH
Pentakocykliczny		Pentakozan	CH3-(CH2)23-COOH
cerotynowy		Heksakozan	CH3-(CH2)24-COOH
Heptakocykliczny		Heptakosan	CH3-(CH2)25-COOH
Montana		Oktakosan	CH3-(CH2)26-COOH
Niekocyl		Nonacosanova	CH3-(CH2)27-COOH
Melisa		Triakontan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriakontylus		Gentriacontanovaya	CH3-(CH2)29-COOH
Lacerine		Dotriakontan	CH3-(CH2)30-COOH

Nasycone kwasy tłuszczowe w krowie mleko

W składzie trójglicerydów tłuszczu mlecznego dominują kwasy nasycone, ich całkowita zawartość waha się od 58 do 77% (średnio 65%), osiągając maksimum zimą i minimum latem. Wśród kwasy nasycone Przeważają palmitynowy, mirystynowy i stearynowy. Latem wzrasta zawartość kwasu stearynowego, a zimą kwasu mirystynowego i palmitynowego. Wynika to z różnic w dawkach pokarmowych i cechach fizjologicznych (intensywności syntezy poszczególnych kwasów tłuszczowych) zwierząt. W porównaniu do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, tłuszcz mleczny charakteryzuje się dużą zawartością kwasu mirystynowego oraz niskocząsteczkowych lotnych nasyconych kwasów tłuszczowych – masłowego, kapronowego, kaprylowego i kaprynowego, stanowiących łącznie od 7,4 do 9,5% całkowitej zawartości tłuszczów kwasy. Skład procentowy głównych kwasów tłuszczowych (w tym ich trójglicerydów) w tłuszczu mlecznym (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

• olej - 2,5-5,0%
• nylon -1,0-3,5%
• kaprylowy - 0,4-1,7%
• kaprynowy - 0,8-3,6%
• laurynowy -1,8-4,2%
• mirystyk - 7,6-15,2%
• palmitynowy - 20,0-36,0%
• stearynowy -6,5-13,7%

Aktywność antybiotyczna nasyconych kwasów tłuszczowych

Wszystkie nasycone kwasy tłuszczowe mają działanie antybiotyczne, ale najbardziej aktywne są te zawierające od 8 do 16 atomów węgla. Najaktywniejszym z nich jest undecyl, który w pewnym stężeniu hamuje wzrost Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Aktywność antybiotyczna nasyconych kwasów tłuszczowych zależy w istotnym stopniu od kwasowości środowiska. Przy pH = 6 kwasy kaprylowy i kaprynowy działają zarówno na bakterie Gram-dodatnie, jak i Gram-ujemne, natomiast kwasy laurynowy i mirystynowy działają tylko na bakterie Gram-dodatnie. Wraz ze wzrostem pH aktywność kwasu laurynowego w kierunku Staphylococcus aureus i innych bakterii Gram-dodatnich szybko maleje. W przypadku bakterii Gram-ujemnych sytuacja jest odwrotna: przy pH mniejszym niż 7 kwas laurynowy prawie nie działa, ale staje się bardzo aktywny przy pH większym niż 9 (Shemyakin M.M.).

Spośród nasyconych kwasów tłuszczowych o parzystej liczbie atomów węgla największą aktywność antybiotyczną wykazuje kwas laurynowy. Jest także najbardziej aktywny wobec mikroorganizmów Gram-dodatnich spośród wszystkich kwasów tłuszczowych o krótkim łańcuchu do 12 atomów węgla. Dla mikroorganizmów Gram-ujemnych działanie bakteriobójcze mają kwasy tłuszczowe o krótkim łańcuchu do 6 atomów węgla (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Nasycone kwasy tłuszczowe w lekach i suplementach diety

Szereg nasyconych kwasów tłuszczowych, w szczególności kwas laurynowy i mirystynowy, wykazuje działanie bakteriobójcze, wirusobójcze i grzybobójcze, co prowadzi do zahamowania rozwoju mikroflory chorobotwórczej i grzybów drożdżakowych. Kwasy te mogą nasilać działanie przeciwbakteryjne antybiotyków w jelitach, co może znacząco zwiększyć skuteczność leczenia ostrych infekcji jelitowych o etiologii bakteryjnej i wirusowo-bakteryjnej. Niektóre kwasy tłuszczowe, na przykład laurynowy i mirystynowy, działają również jako stymulanty immunologiczne podczas interakcji z antygenami bakteryjnymi lub wirusowymi, pomagając zwiększyć odpowiedź immunologiczną organizmu na wprowadzenie patogenu jelitowego (Novokshenov i wsp.). Uważa się, że kwas kaprylowy hamuje wzrost drożdży i wspomaga normalna równowaga mikroorganizmów w okrężnicy, układzie moczowo-płciowym i na skórze, zapobiega nadmiernemu rozwojowi grzybów drożdżakowych, a przede wszystkim z rodzaju Candida bez zakłócania namnażania się pożytecznych bakterii saprofitycznych. Jednak te właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych nie są wykorzystywane w lekach (kwasów tych praktycznie nie ma wśród składników aktywnych leków); w składzie leków wykorzystuje się je jako Substancje pomocnicze a ich wymienione i inne potencjalnie korzystne dla zdrowia właściwości podkreślają producenci suplementów diety i kosmetyków.

Jeden z niewielu leków, który zawiera substancja aktywna, wysoko oczyszczony olej rybny, wymienione kwasy tłuszczowe to Omegaven (kod ATC „B05BA02 Emulsje tłuszczowe”). Wśród innych kwasów tłuszczowych wymienia się nasycone:

• kwas palmitynowy – 2,5-10 g (na 100 g oleju rybnego)
• kwas mirystynowy – 1-6 g (na 100 g oleju rybnego)
• kwas stearynowy – 0,5-2 g (na 100 g oleju rybnego)
”, zawierający artykuły dla pracowników służby zdrowia dotyczące tych zagadnień.

Nasycone kwasy tłuszczowe w kosmetykach i detergentach

Nasycone kwasy tłuszczowe mają bardzo szerokie zastosowanie w kosmetyce, wchodzą w skład różnego rodzaju kremów, maści, środków dermatotropowych i detergentów oraz mydeł toaletowych. W szczególności kwas palmitynowy i jego pochodne stosuje się jako środki tworzące strukturę, emulgatory i emolienty. Do produkcji mydła w kostce używa się olejów bogatych w kwas palmitynowy, mirystynowy i/lub stearynowy. Kwas laurynowy stosowany jest jako dodatek antyseptyczny do kremów i produktów do pielęgnacji skóry oraz jako katalizator spieniania w produkcji mydła. Kwas kaprylowy działa regulująco na rozwój grzybów drożdżakowych, a także normalizuje kwasowość skóry (w tym skóry głowy) i sprzyja lepszemu nasyceniu tlenem skóry.

Płyn do mycia twarzy Men Expert L'Oreal zawiera nasycone kwasy tłuszczowe: mirystynowy, stearynowy, palmitynowy i laurynowy	Mydło w kremie Dove zawiera nasycone kwasy tłuszczowe: stearynowy i laurynowy


Sole sodowe (rzadziej potasowe) kwasów stearynowego, palmitynowego, laurynowego (a także) są głównymi składnikami detergentowymi stałych mydeł toaletowych i do prania oraz wielu innych detergentów.

Nasycone kwasy tłuszczowe w przemyśle spożywczym

Kwasy tłuszczowe, w tym nasycone, znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności- emulgator, stabilizator piany, środek glazurujący i środek przeciwpieniący, posiadający indeks „E570 Kwasy tłuszczowe”. W tej roli kwas stearynowy wchodzi m.in. w kompleks witaminowo-mineralny AlfaVit.

Nasycone kwasy tłuszczowe mają przeciwwskazania skutki uboczne i specyfiki stosowania, w przypadku stosowania w celach zdrowotnych lub jako składnik leków lub suplementów diety konieczna jest konsultacja ze specjalistą.

Nienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy zawierające podwójne wiązania w szkielecie węglowym.

W zależności od stopnia nienasycenia (liczby wiązań podwójnych) dzieli się je na:

1. Kwasy jednonienasycone (monoetenoidowe, monoenowe) - zawierają jedno wiązanie podwójne.

2. Kwasy wielonienasycone (polietenoidowe, polienowe) - zawierają więcej niż dwa wiązania podwójne. Niektórzy autorzy klasyfikują kwasy polienowe jako nienasycone kwasy tłuszczowe zawierające trzy lub więcej wiązań wielokrotnych (podwójnych).

Nienasycone kwasy tłuszczowe wykazują izomerię geometryczną ze względu na różnice w orientacji atomów lub grup względem wiązania podwójnego. Jeżeli łańcuchy acylowe znajdują się po jednej stronie wiązania podwójnego, cis- charakterystyka konfiguracji, na przykład kwasu oleinowego; jeśli znajdują się po przeciwnych stronach wiązania podwójnego, wówczas cząsteczka jest w środku trans- konfiguracje.

Tabela 6.3

Nienasycone kwasy tłuszczowe

Stopień nienasycenia	Ogólne formuły	Rozpościerający się	Przykłady
Monoen (mononen-nasycony, monoetenoid) - jedno wiązanie podwójne	C n H 2n-1 COOH C m H 2m-2 O 2 do 1 m , C m:1	Kwasy tłuszczowe najczęściej występujące w naturalnych tłuszczach	Oleinowy (cis-9-oktadekenowy) C 17 H 33 COOH, C 17 H 33 COOH C 18 1, C 18:1
Dien (dietenoid) – dwa wiązania podwójne	C n H 2n-3 COOH, C m H 2m-4 O 2 C 2 m; Cm:2	Pszenica, orzeszki ziemne, nasiona bawełny, soja i wiele olejów roślinnych	Linolowy C 17 H 31 COOH, C 18 H 32 O 2 C 2 18; C 18:2
Trien (trietenoid - trzy wiązania podwójne	C n H 2 n -5 COOH, C m H 2 m -6 O 2 C 3 m; Z m:3	Niektóre rośliny (olejek różany), drobne kwasy tłuszczowe u zwierząt	Linolenowy C 17 H 29 COOH, C 18 H 30 O 2 C 3 18; Od 18:3
Tetraen (tetraetenoid) – cztery wiązania podwójne)	C n H 2 n -7 COOH, C m H 2 m -8 O 2 C 4 m; Z m:4	Występuje razem z kwasem linolowym, szczególnie w masło orzechowe; ważny składnik fosfolipidów zwierzęcych	Arachidonowy C 19 H 31 COOH, C 20 H 32 O 2 C 4 20; Od 20:4
Pentaenowy (pentaetenoid) – pięć wiązań podwójnych	C n H 2 n -9 COOH, C m H 2 m -10 O 2 C 5 m; Od m:5	Olej rybny, fosfolipidy mózgowe	Eikozapentaenowy (tymnodonowy) C 19 H 29 COOH, C 20 H 30 O 2 C 5 20; C 20:5 Clupanodonic C 22:5, C 5 20 Sokladoniczny (sklodoniczny) C 5 24, C 24:5 Heksokozapentaenowy C 5 26, C 26:5

Kontynuacja tabeli. 6.3

Do nienasyconych kwasów tłuszczowych zalicza się hydroksykwasy na przykład kwas rycynolowy, który ma grupę hydroksylową przy atomie C12:

C21H41COOH

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH – (CH 2) 11 COOH

Cykliczne nienasycone kwasy tłuszczowe

Cząsteczki cyklicznych nienasyconych kwasów zawierają lekko reaktywne cykle węgla. Typowymi przykładami są kwasy hydrokarpowy i chaulmougrynowy.

Kwas hydrokarpowy CH=CH

> CH–(CH 2) 10 –COOH

CH 2 – CH 2

Kwas chaulmugrynowy CH = CH

> CH – (CH 2) 12 – COOH

CH 2 – CH 2

Kwasy te znajdują się w tropikalnych olejach roślinnych stosowanych w leczeniu trądu i gruźlicy.

Niezastąpiony ( niezbędny)kwas tłuszczowy

W 1928 roku Evans i Burr odkryli, że szczury karmione dietą niskotłuszczową, ale zawierającą witaminy A i D, doświadczyły powolnego wzrostu i zmniejszonej płodności, łuszczącego się zapalenia skóry, martwicy ogona i uszkodzeń układu moczowego. W swojej pracy wykazali, że zespół ten można leczyć dodając do pożywienia niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy, które nie są syntetyzowane przez organizm ludzki, ale dostają się do niego z pożywieniem. Niezbędne kwasy to:

Linolowy C17H31COOH (dwa wiązania podwójne), C218;

Linolenowy C17H29COOH (trzy podwójne wiązania), C318;

Arachidonowy C 19 H 31 COOH (cztery podwójne wiązania), C 4 20.

Kwas linolowy i linolenowy nie są syntetyzowane w organizmie człowieka, kwas arachidonowy jest syntetyzowany z kwasu linolowego za pomocą witaminy B6.

Kwasy te to witamina F (z ang. tłuszcz– tłuszcz), wchodzą w skład olejów roślinnych.

U osób, których dieta jest uboga w niezbędne kwasy tłuszczowe, rozwija się łuszczące się zapalenie skóry, zaburzenie transportu lipidów. Aby uniknąć tych zaburzeń, upewnij się, że niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe stanowią do 2% całkowitej liczby kalorii. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe wykorzystywane są przez organizm jako prekursory do biosyntezy prostaglandyn i leukotrienów, uczestniczą w budowie błon komórkowych, regulacji metabolizmu w komórkach, ciśnieniu krwi, agregacji płytek krwi, usuwają nadmiar cholesterolu z organizmu, zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo wystąpienia rozwijająca się miażdżyca, zwiększa elastyczność ścian naczynia krwionośne. Największą aktywność wykazuje kwas arachidonowy, kwas linolowy ma aktywność pośrednią, aktywność kwasu linolenowego jest 8-10 razy mniejsza niż kwasu linolowego.

Kwasy linolowy i arachidonowy to kwasy w-6,
a-linolenowy – kwas w-3, g-linolenowy – kwas w-6. Kwasy linolowy, arachidonowy i g-linolenowy należą do rodziny omega-6.

Kwas linolowy jest częścią składu g-linolenowego wielu olejów roślinnych; występuje w pszenicy, orzeszkach ziemnych, nasionach bawełny i soi. Kwas arachidonowy, występujący wraz z kwasem linolowym, zwłaszcza w maśle orzechowym, jest ważny element fosfolipidy zwierzęce. a-Kwas linolenowy występuje również razem z kwasem linolowym, szczególnie w olej lniany,
g-linolenowy – charakterystyczny dla olejku różanego.

Dzienne zapotrzebowanie na kwas linolowy wynosi 6–10 g, jego całkowita zawartość w tłuszczach w diecie powinna wynosić co najmniej 4% całkowitej zawartości kalorii. Dla zdrowego organizmu stosunek kwasów tłuszczowych powinien być zrównoważony: 10–20% wielonienasyconych, 50–60% jednonienasyconych i 30% nasyconych. W przypadku osób starszych i chorych na choroby układu krążenia zawartość kwasu linolowego powinna wynosić 40% całkowitej zawartości kwasów tłuszczowych. Stosunek kwasów wielonienasyconych i nasyconych wynosi 2:1, stosunek kwasu linolowego i linolenowego wynosi 10:1.

Do oceny zdolności kwasów tłuszczowych do zapewnienia syntezy składników strukturalnych błon komórkowych stosuje się współczynnik efektywności metabolizmu niezbędnych kwasów tłuszczowych (NNKT), który pokazuje stosunek ilości kwas arachidonowy(główny przedstawiciel nienasyconych kwasów tłuszczowych w lipidach błonowych) do sumy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych o 20 i 22 atomach węgla:

Proste lipidy(wieloskładnikowy)

Lipidy proste to estry alkoholi i wyższych kwasów tłuszczowych. Należą do nich triacyloglicerydy (tłuszcze), woski, sterole i sterydy.

Woski

Woski to estry wyższych jednozasadowych kwasów tłuszczowych () i pierwszorzędowych jednowodorotlenowych alkoholi o dużej masie cząsteczkowej (). Chemicznie nieaktywny, odporny na działanie bakterii. Enzymy ich nie rozkładają.

Ogólna formuła wosku:

R 1 –O – CO – R 2 ,

gdzie R1O - oznacza resztę jednowodorotlenowego alkoholu pierwszorzędowego o dużej masie cząsteczkowej; R2CO oznacza resztę kwasu tłuszczowego zawierającą głównie parzystą liczbę atomów C.

Woski są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Woski tworzą na liściach, łodygach i owocach ochronną powłokę, zabezpieczając je przed zwilżeniem wodą, wysychaniem i działaniem mikroorganizmów. Woski tworzą ochronny smar na skórze, futrze, piórach i znajdują się w egzoszkielecie owadów. Są ważnym składnikiem woskowej powłoki jagód winogronowych - pruin. W łupinach nasion soi zawartość wosku wynosi 0,01% wagowo w łupinie, w łupinach nasion słonecznika – 0,2%, w łupinach ryżu – 0,05%.

Typowym przykładem wosku jest wosk zawierający alkohole o 24–30 atomach C (alkohol mirycylowy C 30 H 61 OH), kwasy CH 3 (CH 2) N COOH, gdzie N= 22–32 i kwas palmitynowy (C 30 H 61 – O – СO – C 15 H 31).

Spermacet

Przykładem wosku zwierzęcego jest wosk spermacetowy. Surowy (techniczny) spermacet otrzymuje się z poduszki spermacetowej na głowie kaszalotów (lub innych zębowców). Surowy spermacet składa się z białych, łuskowatych kryształów spermacetu i oleju ze spermacetu (spermolu).

Czysty spermacet jest estrem alkoholu cetylowego (C 16 H 33 OH) i kwas palmitynowy(C15H31CO2H). Wzór czystego spermacetu to C 15 H 31 CO 2 C 16 H 33.

Spermaceti stosowany jest w medycynie jako składnik maści o działaniu leczniczym.

Spermol to ciekły wosk, jasnożółta oleista ciecz, mieszanina ciekłych estrów zawierających kwas oleinowy C 17 H 33 COOH i alkohol oleinowy C 18 H 35. Formuła plemnika C 17 H 33 CO–O–C 18 H 35 . Temperatura topnienia płynnego spermacetu wynosi 42...47 0 C, olejku spermacetowego 5...6 0 C. Olejek spermacetowy zawiera więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych (liczba jodowa 50–92) niż spermacet (liczba jodowa 3–10).

Sterole i sterydy

Sterole(sterole) to wielopierścieniowe alkohole o dużej masie cząsteczkowej, niezmydlająca się frakcja lipidów. Przedstawicielami są: cholesterol lub cholesterol, oksycholesterol lub oksycholesterol, dehydrocholesterol lub dehydrocholesterol, 7-dehydrocholesterol lub 7-dehydrocholesterol, ergosterol lub ergosterol.

W sercu konstrukcji sterole leży pierścień cyklopentanoperhydrofenantrenu zawierający całkowicie uwodorniony fenantren (trzy pierścienie cykloheksanowe) i cyklopentan.

Steroidy– estry steroli – stanowią frakcję zmydloną.

Steroidy- to biologiczne substancje czynne, którego podstawą struktury są sterole.

W XVII wieku po raz pierwszy wyizolowano cholesterol z kamieni żółciowych (z gr. dziura– żółć).

CH 3 CH - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH

Zawarte jest w Tkanka nerwowa, mózg, wątroba, jest prekursorem biologicznie aktywnych związków steroidowych (np.: kwasy żółciowe, hormony steroidowe, witaminy z grupy D) oraz bioizolator chroniący struktury komórek nerwowych przed ładunkiem elektrycznym impulsów nerwowych. Cholesterol w organizmie występuje w postaci wolnej (90%) oraz w postaci estrów. Ma charakter endo- i egzogenny. Endogenny cholesterol jest syntetyzowany w organizmie człowieka (70–80% cholesterolu jest syntetyzowane w wątrobie i innych tkankach). Cholesterol egzogenny to cholesterol pochodzący z pożywienia.

Nadmiar cholesterolu powoduje powstawanie blaszek miażdżycowych na ścianach tętnic (miażdżyca). Normalny poziom
200 mg cholesterolu na 100 ml krwi. Gdy wzrasta poziom cholesterolu we krwi, istnieje ryzyko miażdżycy.

Dzienne spożycie cholesterolu z pożywienia nie powinno przekraczać 0,5 g.

Jajka zawierają więcej cholesterolu masło, podroby. W rybach wysoka zawartość cholesterol stwierdzono w kawiorze (290–2200 mg/100 g) i mleku (250–320 mg/100 g).

Tłuszcze(TAG, triacyloglicerydy)

Tłuszcze są estrami gliceryny i wyższych kwasów tłuszczowych i stanowią frakcję zmydloną.

Ogólna formuła TAGu:

CH 2 – O – CO – R 1

CH – O – CO – R 2

CH2 – O – CO – R3,

gdzie R1, R2, R3 oznaczają reszty nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych.

W zależności od składu kwasów tłuszczowych, TAG mogą być proste (mają te same reszty kwasów tłuszczowych) lub mieszane (mają różne reszty kwasów tłuszczowych). Naturalne tłuszcze i oleje zawierają głównie mieszane TAGi.

Tłuszcze dzielą się na stałe i ciekłe. Tłuszcze stałe zawierają nasycone kwasy karboksylowe, do których należą tłuszcze zwierzęce. Zawierają tłuszcze płynne nienasycone kwasy zaliczają się do nich oleje roślinne i olej rybny.

Oleje rybne charakteryzują się polienowymi kwasami tłuszczowymi, które mają liniowy łańcuch i zawierają 4–6 wiązań podwójnych.

O wysokiej wartości biologicznej oleju rybnego decyduje fakt, że olej rybny zawiera:

Biologicznie aktywne polienowe kwasy tłuszczowe (kwas dokozaheksaenowy, kwas eikozapentaenowy). Kwasy polienowe zmniejszają ryzyko zakrzepicy i miażdżycy;

witamina A;

Witamina D;

witamina E;

Selen mikroelementowy.

Tłuszcze rybne dzielą się na niskowitaminowe i wysokowitaminowe. Z niską zawartością witamin oleje rybne zawartość witaminy A jest mniejsza niż 2000 IU na 1 g, w wysokowitaminowych przekracza 2000 IU na 1 g. Ponadto na skalę przemysłową produkowane są koncentraty witaminy A - tłuszcze, w których zawartość witaminy A wynosi > 10 4 IU
za 1 rok

Wskaźniki jakości tłuszczu

Do oceny jakości tłuszczów stosuje się następujące stałe fizykochemiczne.

1. Liczba kwasowa.

Charakterystyczną właściwością tłuszczów jest ich zdolność do hydrolizy. Produktami hydrolizy są wolne kwasy tłuszczowe, glicerol, monoacyloglicerydy i diacyloglicerydy.

Enzymatyczna hydroliza tłuszczów zachodzi przy udziale lipazy. Jest to proces odwracalny. Aby ocenić stopień hydrolizy i ilość wolnych kwasów tłuszczowych, oznacza się liczbę kwasową.

Liczba kwasowa to liczba miligramów KOH wykorzystana do zneutralizowania wszystkich wolnych kwasów tłuszczowych zawartych w 1 g tłuszczu. Im wyższa liczba kwasowa, tym większa zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, tym intensywniejszy jest proces hydrolizy. Podczas przechowywania tłuszczu wzrasta liczba kwasowa, czyli jest ona wskaźnikiem psucia hydrolitycznego.

Liczba kwasowa tłuszczu medycznego nie powinna przekraczać 2,2, tłuszcz wzbogacony przeznaczony do celów weterynaryjnych - nie więcej niż 3, tłuszcz jadalny - 2,5.

2. Liczba nadtlenkowa

Liczba nadtlenkowa charakteryzuje proces oksydacyjnego rozkładu tłuszczów, w wyniku którego powstają nadtlenki.

Liczbę nadtlenkową określa się na podstawie liczby gramów jodu wydzielonego z jodku potasu w obecności lodu kwas octowy, izolując od niego I 2; tworzenie wolnego jodu ustala się za pomocą pasty skrobiowej:

ROOH + 2KI + H 2 O = 2KOH + I 2 + ROH.

Aby zwiększyć czułość badania, oznacza się liczbę nadtlenkową kwaśne środowisko, działając na nadtlenki nie jodkiem potasu, ale kwasem jodowodorowym powstałym z jodku potasu pod wpływem kwasu:

KI + CH 3 COOH = HI + CH 3 GOTUJ

ROOH + 2HI = I 2 + H 2 O + ROH

Uwolniony jod natychmiast miareczkuje się roztworem tiosiarczanu sodu.

3. Liczba wodorowa

Liczba wodorowa, podobnie jak liczba jodowa, jest wskaźnikiem stopnia nienasycenia kwasów tłuszczowych.

Liczba wodorowa to liczba miligramów wodoru wymagana do nasycenia 100 g badanego tłuszczu.

4. Liczba zmydlania

Liczba zmydlenia to liczba miligramów KOH potrzebna do zneutralizowania wszystkich wolnych i związanych kwasów zawartych w 1 g tłuszczu:

CH 2 OCOR 1 CH 2 - OH

CZEKOLADA 2 + 3KOH CH - OH + R 1 GOTOWANIE +

CH 2 OCOR 3 CH 2 - OH

związane kwasy tłuszczowe

R 2 GOTOWANIE + R 3 GOTOWANIE

RCOOH + KOH –––® RCOOK + H 2 O

bezpłatny

kwas tłuszczowy

Liczba zmydlenia charakteryzuje naturę tłuszczu: im niższa masa molowa TAG, tym większa liczba zmydlenia. Liczba zmydlania charakteryzuje średnią masę cząsteczkową glicerydów i zależy od masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.

Liczba zmydlenia i liczba kwasowa charakteryzują stopień hydrolitycznego psucia się tłuszczu. Na liczbę zmydlania wpływa zawartość niezmydlających się lipidów.

5. Liczba aldehydowa

Liczba aldehydowa charakteryzuje rozkład oksydacyjny tłuszczów i zawartość aldehydów w tłuszczu. Liczbę aldehydową wyznacza się metodą fotokolorymetryczną opartą na oddziaływaniu związków karbonylowych z benzydyną; Oznaczanie gęstości optycznej przeprowadza się przy długości fali 360 nm. Do skonstruowania krzywej kalibracyjnej stosuje się aldehyd cynamonowy (b-fenyloakroleina C6H5CH=CHCHO). Liczbę aldehydową wyraża się w miligramach aldehydu cynamonowego na 100 g tłuszczu. Liczba aldehydowa jest wskaźnikiem jakości suszu rybnego, a także drugiego etapu oksydacyjnego psucia tłuszczów.

6. Numer niezbędny

Liczba estrowa to liczba miligramów KOH wymagana do zneutralizowania wiązań estrowych kwasów tłuszczowych (związanych kwasów tłuszczowych) uwolnionych podczas zmydlania w 1 g tłuszczu. Zasadniczą liczbę określa się jako różnicę między liczbą zmydlenia a liczbą kwasową. Liczba zasadnicza charakteryzuje naturę tłuszczu.

Tłuszcze w organizmie człowieka pełnią zarówno rolę energetyczną, jak i plastyczną. Ponadto są dobrymi rozpuszczalnikami wielu witamin i źródłem substancji biologicznie czynnych.

Tłuszcz poprawia smak potraw i powoduje uczucie długotrwałej sytości.

Rola tłuszczów w tym procesie jest ogromna obróbka kulinarnażywność. Nadają mu szczególnej kruchości, poprawiają walory organoleptyczne i podwyższają wartość odżywczą. Ze względu na niskie utlenianie tłuszczu, 1 g tłuszczu po spaleniu daje 9,0 kcal, czyli 37,7 kJ.

Rozróżnia się tłuszcz protoplazmatyczny, będący elementem strukturalnym protoplazmy komórkowej, oraz tłuszcz rezerwowy, który odkłada się w tkance tłuszczowej. Z niedoborem tłuszczu dieta występują zaburzenia stanu organizmu (osłabienie mechanizmów immunologicznych i ochronnych, zmiany w skórze, nerkach, narządach wzroku itp.). Doświadczenia na zwierzętach wykazały skrócenie średniej długości życia przy niewystarczającej zawartości tłuszczu w diecie zwierząt.

SKŁAD CHEMICZNY I WARTOŚĆ BIOLOGICZNA TŁUSZCZÓW

Kwasy tłuszczowe dzielą się na nasycone (nasycone) i nienasycone (nienasycone). Najpopularniejszymi nasyconymi kwasami tłuszczowymi są palmitynowy, stearynowy, masłowy i kapronowy. Kwasy palmitynowy i stearynowy mają wysoką masę cząsteczkową i są substancjami stałymi.

Nasycone kwasy tłuszczowe występują w tłuszczach zwierzęcych. Mają niską aktywność biologiczną i mogą mieć negatywny wpływ na metabolizm tłuszczów i cholesterolu.

Nienasycone kwasy tłuszczowe są powszechnie obecne we wszystkich tłuszczach w diecie, ale większość z nich występuje w olejach roślinnych. Zawierają podwójne wiązania nienasycone, co decyduje o ich dużej aktywności biologicznej i zdolności do utleniania. Do najpowszechniejszych należą kwasy tłuszczowe oleinowy, linolowy, linolenowy i arachidonowy najbardziej aktywny zawiera kwas arachidonowy.

Nienasycone kwasy tłuszczowe nie powstają w organizmie i należy je podawać codziennie z pożywieniem w ilości 8-10 g. Źródłem kwasów tłuszczowych oleinowego, linolowego i linolenowego są oleje roślinne. Arachidonowy kwas tłuszczowy prawie nie występuje w żadnym produkcie i może być syntetyzowany w organizmie z kwasu linolowego w obecności witaminy B6 (pirydoksyny).

Brak nienasyconych kwasów tłuszczowych prowadzi do opóźnienia wzrostu, wysuszenia i zapalenia skóry.

Nienasycone kwasy tłuszczowe wchodzą w skład układu błon komórkowych, osłonek mielinowych i tkanki łącznej. Znany jest ich udział w metabolizmie tłuszczów oraz w przemianie cholesterolu w łatwo rozpuszczalne związki, które są wydalane z organizmu.

Aby zaspokoić fizjologiczne zapotrzebowanie organizmu na nienasycone kwasy tłuszczowe, należy codziennie wprowadzać do diety 15-20 g oleju roślinnego.

Oleje słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, lniany i bawełniany, w których zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych wynosi 50-80%, charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną kwasów tłuszczowych.

Wartość biologiczną tłuszczów charakteryzuje dobra strawność oraz obecność w ich składzie, oprócz nienasyconych kwasów tłuszczowych, tokoferoli, witamin A i D, fosfatydów i steroli. Niestety, żaden z tłuszczów w diecie nie spełnia tych wymagań.

SUBSTANCJE Tłuszczopodobne.

Substancje tłuszczopodobne – fosfolipidy i sterole – również mają pewną wartość dla organizmu. Spośród fosfolipidów najaktywniej działa lecytyna, wspomagająca trawienie i lepszy metabolizm tłuszczów, zwiększająca wydzielanie żółci.

Lecytyna działa lipotropowo, czyli zapobiega stłuszczeniu wątroby i zapobiega odkładaniu się cholesterolu w ściankach naczyń krwionośnych. Dużo lecytyny znajduje się w żółtkach jaj, tłuszczu mlecznym i nierafinowanych olejach roślinnych.

Najważniejszym przedstawicielem steroli jest cholesterol, który jest częścią wszystkich komórek; szczególnie dużo go jest w tkance nerwowej.

Cholesterol jest częścią krwi i bierze udział w tworzeniu witaminy D3, kwasów żółciowych i hormonów gruczołów płciowych.

Zaburzony metabolizm cholesterolu prowadzi do miażdżycy. W organizmie człowieka z tłuszczów i węglowodanów powstaje dziennie około 2 g cholesterolu, z pożywienia uzyskuje się 0,2-0,5 g.

Przewaga nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie sprzyja tworzeniu się endogennego (wewnętrznego) cholesterolu. Najwięcej cholesterolu znajduje się w mózgu, żółtku jaja, nerkach, odmiany tłuste mięso i ryby, kawior, masło, śmietana i śmietana.

Metabolizm cholesterolu w organizmie jest normalizowany przez różne substancje lipotropowe.

W organizmie istnieje ścisły związek pomiędzy metabolizmem lecytyny i cholesterolu. Pod wpływem lecytyny obniża się poziom cholesterolu we krwi.

Aby normalizować metabolizm tłuszczów i cholesterolu, konieczna jest dieta bogata w lecytynę. Wprowadzenie do diety lecytyny umożliwia obniżenie poziomu cholesterolu w surowicy krwi, nawet jeśli w diecie znajdują się produkty zawierające duża liczba tłuszcz

Przegrzane tłuszcze.

Produkcja chrupiących ziemniaków, paluszków rybnych, warzyw do smażenia i ryba w puszce, a także przyrządzanie smażonych pasztetów i pączków. Stosowane do tego celu oleje roślinne poddawane są obróbce cieplnej w zakresie temperatur od 180 do 250°C. Przy długotrwałym ogrzewaniu olejów roślinnych następuje proces utleniania i polimeryzacji nienasyconych kwasów tłuszczowych, w wyniku czego powstają cykliczne monomery, dimery i wyższe polimery. Jednocześnie zmniejsza się nienasycenie oleju i gromadzą się w nim produkty utleniania i polimeryzacji. Produkty utleniania powstające w wyniku długotrwałego ogrzewania oleju zmniejszają jego wartość odżywczą i powodują zniszczenie zawartych w nim fosfatydów i witamin.

Ponadto taki olej ma niekorzystny wpływ na organizm ludzki. Ustalono, że długotrwałe jego stosowanie może powodować poważne podrażnienie przewodu żołądkowo-jelitowego i powodować rozwój zapalenia błony śluzowej żołądka.

Przegrzane tłuszcze wpływają również na metabolizm tłuszczów.

Zmiany organoleptyczne i fizyczne i chemiczne właściwości oleje roślinne stosowane do smażenia warzyw, ryb i pasztetów zwykle występują w przypadku nieprzestrzegania technologii ich przygotowania i naruszenia instrukcji „W sprawie procedury smażenia pasztetów, stosowania głębokiego tłuszczu i monitorowania jego jakości”, gdy czas trwania podgrzewania oleju przekracza 5 godzin, a temperatura — 190 °С. Całkowita ilość produktów utleniania tłuszczów nie powinna przekraczać 1%.

Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze.

Racjonowanie tłuszczu odbywa się w zależności od wieku osoby, jej charakteru aktywność zawodowa i warunki klimatyczne. W tabeli Podano 5 dzienne zapotrzebowanie w tłuszczach dorosłej populacji czynnej zawodowo.

W przypadku osób młodych i w średnim wieku stosunek białka do tłuszczu może wynosić 1:1 lub 1:1,1. Zapotrzebowanie na tłuszcz zależy również od warunków klimatycznych. W północnych strefach klimatycznych ilość tłuszczu może wynosić 38-40% dzienna zawartość kalorii, w środku - 33, na południu - 27-30%.

Biologicznie optymalna jest proporcja w diecie 70% tłuszczu zwierzęcego i 30% tłuszczu roślinnego. W dorosłości i starości

Grupy intensywności pracy	Płeć i wiek, lata

stosunek można zmienić w kierunku zwiększenia ciężaru właściwego tłuszcze roślinne. Taki stosunek tłuszczów pozwala dostarczyć organizmowi zbilansowaną ilość kwasów tłuszczowych, witamin i substancji tłuszczopodobnych.

Tłuszcz jest aktywną rezerwą materiału energetycznego. Wraz z tłuszczami dostarczane są substancje niezbędne do utrzymania aktywności organizmu: w szczególności witaminy E, D, A. Tłuszcze ułatwiają wchłanianie szeregu składników odżywczych z jelit. Wartość odżywcza tłuszcze są określane na podstawie składu kwasów tłuszczowych, temperatury topnienia, obecności niezbędnych kwasów tłuszczowych, stopnia świeżości i smaku. Tłuszcze składają się z kwasów tłuszczowych i gliceryny. Znaczenie tłuszczów (lipidów) jest zróżnicowane. Tłuszcze zawarte są w komórkach i tkankach, uczestnicząc w procesach metabolicznych.

W płynne tłuszcze Czy nienasycone kwasy tłuszczowe(zawiera je większość olejów roślinnych i tłuszczów rybnych), tłuszcze stałe zawierają nasycone kwasy tłuszczowe – tłuszcze zwierząt i ptaków. Spośród tłuszczów stałych tłuszcz jagnięcy i wołowy są najbardziej ogniotrwałe i trudne do strawienia, a najłatwiejszy jest tłuszcz mleczny. Wartość biologiczna jest wyższa niż tłuszczów bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe.

Szczególne znaczenie mają NIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE: linolowy i arachidonowy. Podobnie jak witaminy, prawie nigdy nie są produkowane przez organizm i muszą być dostarczane z pożywieniem. Substancje te są ważnym składnikiem błon komórkowych, niezbędnym do regulacji metabolizmu, zwłaszcza cholesterolu, oraz tworzą hormony tkankowe (prostaglandyny).Olej słonecznikowy, kukurydziany i bawełniany zawierają około 50% kwasu linolowego. 15-25 g tych olejków pokrywa dzienne zapotrzebowanie na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. W przypadku miażdżycy ilość tę zwiększa się do 25-35 g, cukrzyca mi, otyłość i inne choroby. Jednak długotrwałe użytkowanie jest bardzo duże ilości Tłuszcze te mogą być szkodliwe dla organizmu. Tłuszcze rybne są stosunkowo bogate w te kwasy, natomiast tłuszcze jagnięce i wołowe oraz masło są ubogie (3-5%).

Lecytyna należy do substancji tłuszczopodobnych – fosfatydów, które wspomagają trawienie i dobra wymiana tłuszcze i białka tworzą błony komórkowe. Normalizuje także metabolizm cholesterolu.

Lecytyna ma efekt lipotropowy, ponieważ zmniejsza stężenie tłuszczów w wątrobie, zapobiegając jej otyłości w chorobach i działaniu różnych trucizn. Substancja podobna do tłuszczu Cholesterol bierze udział w tworzeniu niezbędnych kwasów w organizmie. Odkładanie się cholesterolu w Powłoka wewnętrzna tętnice są głównym objawem miażdżycy.

Produkty roślinne nie zawierają cholesterolu.

Cholesterol ograniczyć dietę do 300-400 mg dziennie w przypadku miażdżycy, kamicy żółciowej, cukrzycy, osłabionej funkcji Tarczyca itp. Należy jednak wziąć pod uwagę, że nawet w Zdrowe ciało cholesterolu powstaje 3-4 razy więcej niż pochodzi z pożywienia. Zwiększone tworzenie się cholesterolu następuje z różne powody, w tym złe odżywianie, (nadmiar tłuszczów zwierzęcych i cukru w ​​żywności), naruszenie diety.

Metabolizm cholesterolu normalizują niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, lecytyna, metionina oraz szereg witamin i mikroelementów.

Tłuszcz musi być świeży. Ponieważ tłuszcze bardzo łatwo się utleniają. Przegrzane lub nieświeże tłuszcze gromadzą się szkodliwe substancje które prowadzą do irytacji przewód pokarmowy, nerki, zaburzenia metaboliczne. Takie tłuszcze są surowo zabronione w diecie. Potrzebować zdrowa osoba w różnych tłuszczach - 80-100 g dziennie. Skład ilościowy i jakościowy tłuszczów może zmieniać się w diecie. Zmniejszoną ilość tłuszczów, szczególnie opornych, zaleca się stosować w przypadku miażdżycy, zapalenia trzustki, zapalenia wątroby, zaostrzenia zapalenia jelit, cukrzycy i otyłości. A gdy organizm jest wyczerpany poważnymi chorobami i gruźlicą, wręcz przeciwnie, zaleca się zwiększenie spożycia tłuszczu do 100-120 g dziennie.