Z czego składa się białko jaja kurzego? Jak jeść jaja kurze? Jakie substancje nazywane są białkami lub białkami. Skład i struktura białek - Hipermarket Wiedzy Jakie substancje nie są białkami złożonymi

>> Skład i struktura białek

Skład i struktura białek.

1. Jaka jest rola białek w organizmie?
2. Jakie pokarmy są bogate w białko?

Wśród substancji organicznych wiewiórki, czyli białka, są najliczniejszymi, najbardziej zróżnicowanymi i najważniejszymi biopolimerami. Stanowią 50-80% suchej masy komórki.

Cząsteczki białek są duże, dlatego nazywane są makrocząsteczkami. Oprócz węgla, tlenu, wodoru i azotu białka mogą zawierać siarkę, fosfor i żelazo. Białka różnią się między sobą liczbą (od stu do kilku tysięcy), składem i sekwencją monomerów. Monomerami białkowymi są aminokwasy (ryc. 5).

Nieskończona różnorodność białek powstaje w wyniku różnych kombinacji zaledwie 20 aminokwasów. Każdy aminokwas ma swoją nazwę, specjalną strukturę i właściwości. Ich ogólny wzór można przedstawić następująco.

Cząsteczka aminokwasu składa się z dwóch części identycznych jak wszystkie aminokwasy, z których jedna to grupa aminowa (-NH2) o właściwościach zasadowych, druga to grupa karboksylowa (-COOH) o właściwościach kwasowych. Część cząsteczki zwana rodnikiem (R) ma inną strukturę dla różnych aminokwasów. Obecność grup zasadowych i kwasowych w jednej cząsteczce aminokwasu decyduje o ich wysokiej reaktywności. Dzięki tym grupom aminokwasy łączą się, tworząc białka. W tym przypadku pojawia się cząsteczka wody, a uwolnione elektrony tworzą wiązanie peptydowe. Dlatego białka nazywane są polipeptydami.
Cząsteczki białek mogą mieć różne konfiguracje przestrzenne, a w ich strukturze występują cztery poziomy strukturalne organizacje(ryc. 6).

Sekwencja aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym reprezentuje pierwotną strukturę białka. Jest unikalny dla każdego białka i określa jego kształt, właściwości i Funkcje.

Większość białek ma kształt helisy w wyniku utworzenia wiązań wodorowych pomiędzy grupami -CO- i -NH- różnych reszt aminokwasowych łańcucha polipeptydowego. Wiązania wodorowe są słabe, ale razem tworzą dość mocną strukturę. Ta helisa jest drugorzędną strukturą białka.

Struktura trzeciorzędowa to trójwymiarowe przestrzenne „upakowanie” łańcucha polipeptydowego. Rezultatem jest dziwna, ale specyficzna konfiguracja dla każdego białka – globula. Siłę struktury trzeciorzędowej zapewniają różne wiązania powstające pomiędzy rodnikami aminokwasów.

Struktura czwartorzędowa nie jest charakterystyczna dla wszystkich białek. Powstaje w wyniku połączenia kilku makrocząsteczek o strukturze trzeciorzędowej w złożony kompleks. Na przykład hemoglobina krew człowiek jest kompleksem czterech makrocząsteczek białkowych (ryc. 7).

Ta złożoność struktury cząsteczek białka jest związana z różnorodnością funkcji właściwych tym biopolimerom.

Naruszenie naturalnej struktury białka nazywa się denaturacją (ryc. 8). Może wystąpić pod wpływem temperatury, substancji chemicznych, energii promieniowania i innych czynników. Przy słabym uderzeniu rozpada się tylko struktura czwartorzędowa, przy silniejszej - trzeciorzędowa, a następnie wtórna, a białko pozostaje w postaci łańcucha polipeptydowego.

Proces ten jest częściowo odwracalny: jeśli pierwotna struktura nie zostanie zniszczona, zdenaturowane białko jest w stanie odbudować swoją strukturę. Wynika z tego, że wszystkie cechy strukturalne makrocząsteczki białka są określone przez jej strukturę pierwotną.

Oprócz prostych białek składających się wyłącznie z aminokwasów, istnieją również białka złożone, do których mogą należeć m.in węglowodany(glikoproteiny), tłuszcze (lipoproteiny), kwasy nukleinowe (nukleoproteiny) itp.

Rola białek w życiu komórki jest ogromna. Współczesna biologia pokazała podobieństwa i różnice organizmy ostatecznie zdeterminowany przez zestaw białek. Im bliżej siebie znajdują się organizmy w pozycji systematycznej, tym bardziej podobne są ich białka.

Białka lub białka. Białka proste i złożone. Aminokwasy. Polipeptyd. Struktury pierwszorzędowe, drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe białek.

1. Jakie substancje nazywane są białkami lub białkami?
2. Jaka jest pierwotna struktura białka?
3. Jak powstają drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe struktury białkowe?
4. Co to jest denaturacja białek?
5. Na jakiej podstawie dzieli się białka na proste i złożone?

Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biologia 9. klasa
Nadesłane przez czytelników serwisu

Treść lekcji notatki z lekcji i ramki pomocnicze prezentacji lekcji metody przyspieszania i technologie interaktywne ćwiczenia zamknięte (wyłącznie do użytku nauczyciela) ocena Ćwiczyć zadania i ćwiczenia, test własny, warsztaty, laboratoria, przypadki stopień trudności zadań: normalny, wysoki, olimpijski praca domowa Ilustracje ilustracje: klipy wideo, audio, fotografie, wykresy, tabele, komiksy, streszczenia multimedialne, porady dla ciekawskich, ściągawki, humor, przypowieści, dowcipy, powiedzonka, krzyżówki, cytaty Dodatki niezależne testy zewnętrzne (ETT), podręczniki, wakacje tematyczne podstawowe i dodatkowe, hasła, artykuły, cechy narodowe, słownik terminów, inne Tylko dla nauczycieli

1. Jaka jest rola białek w organizmie?

Białka pełnią w naszym organizmie kilka głównych ról:

Są materiałem do budowy wszystkich komórek, tkanek i narządów;

Zapewniają odporność organizmu i działają jak przeciwciała;

Uczestniczą w procesie trawienia i metabolizmie energetycznym.

2. Jakie pokarmy są bogate w białko?

Mięso, drób, ryby i owoce morza, mleko i produkty mleczne, sery, jaja, owoce (jabłka, gruszki i ananasy, kiwi, mango, marakuja, liczi itp.).

pytania

1. Jakie substancje nazywane są białkami lub białkami?

Białka są naturalnymi substancjami organicznymi składającymi się z aminokwasów i odgrywają zasadniczą rolę w życiu organizmu.

2. Jaka jest pierwotna struktura białka?

Sekwencja aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym reprezentuje pierwotną strukturę białka. Jest unikalny dla każdego białka i określa jego kształt, właściwości i funkcje.

3. Jak powstają drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe struktury białkowe?

W wyniku powstania wiązań wodorowych pomiędzy grupami CO i NH różnych reszt aminokwasowych łańcucha polipeptydowego powstaje helisa. Wiązania wodorowe są słabe, ale razem tworzą dość mocną strukturę. Ta helisa jest drugorzędną strukturą białka.

Struktura trzeciorzędowa to trójwymiarowe przestrzenne „upakowanie” łańcucha polipeptydowego. Rezultatem jest dziwna, ale specyficzna konfiguracja dla każdego białka – globula. Siłę struktury trzeciorzędowej zapewniają różne wiązania powstające pomiędzy rodnikami aminokwasów.

Struktura czwartorzędowa powstaje w wyniku połączenia kilku makrocząsteczek (globul) o strukturze trzeciorzędowej w złożony kompleks. Na przykład hemoglobina w ludzkiej krwi jest kompleksem czterech makrocząsteczek białkowych.

4. Co to jest denaturacja białek?

Naruszenie naturalnej struktury białka nazywa się denaturacją. Może wystąpić pod wpływem temperatury, substancji chemicznych, energii promieniowania i innych czynników.

5. Na jakiej podstawie dzieli się białka na proste i złożone?

Białka proste składają się wyłącznie z aminokwasów. Złożone białka zawierają również węglowodany (glikoproteiny), tłuszcze (lipoproteiny), kwasy nukleinowe (nukleoproteiny) itp.

Zadania

Wiesz, że białko jaja kurzego składa się głównie z białek. Zastanów się, co wyjaśnia zmianę struktury białka gotowanego jajka. Podaj inne znane Ci przykłady zmian w strukturze białek.

W wyniku wystawienia jaj na działanie wysokich temperatur następuje denaturacja białek. W efekcie białko traci swoje właściwości (przezroczystość itp.) Jakakolwiek obróbka cieplna żywności (gotowanie, smażenie, pieczenie) prowadzi do denaturacji białek. W rezultacie białka stają się bardziej podatne na działanie enzymów trawiennych, ale same tracą aktywność funkcjonalną.

Mocz jajeczny jest produktem niezwykle cennym, stosowanym w żywieniu leczniczym i profilaktycznym. Skład chemiczny jaja zależy od rodzaju ptaka, pory roku, w której złożono jajo, oraz pożywienia. W żywieniu leczniczym wykorzystuje się jaja kurze i indycze. Po złożeniu jaja jego temperatura wynosi 40 stopni, a jajo należy przechowywać w temperaturze +5 stopni. W ciągu 5 dni od złożenia jaja uważa się je za dietetyczne. Jajko waży średnio 53 g, z czego białko waży 31 g, żółtko 16 g, a skorupka 6 g. Temat naszego dzisiejszego artykułu brzmi: „Białko jaja kurzego, właściwości”.

Źródła: jaja, mięso, nabiał, owoce morza, żyto, migdały, ziarna nerkowca, nasiona słonecznika, ciecierzyca, fasola. Źródła: jaja, ryby, owoce morza, mięso, owies, płatki owsiane, kiełki, orzechy, ziarna, nasiona sezamu, soczewica, soja, awokado. Źródła: jaja, ryby, owoce morza, mięso, nabiał, kiełki pszenicy, płatki owsiane, orzechy, migdały, rośliny strączkowe.

Źródła: nabiał, mięso, drób, ryby, owoce morza, trawa pszeniczna, płatki owsiane, orzechy, soczewica, soja. Źródła: białe jaja, mięso, drób, kiełki zbóż, orzeszki ziemne, nasiona sezamu. Poniżej wymieniono niektóre aminokwasy, które nie są niezbędne, ale często występują ich niedobory w organizmie.

Jajko kurze składa się z żółtka i białka. Żółtko zawiera białka, tłuszcze i cholesterol. Tłuszcze znajdujące się w żółtku są nieszkodliwe; są wielonienasycone. Białko składa się w 90% z wody i w 10% z białek, nie zawiera cholesterolu.

Jajka są bogate w niezbędne dla naszego organizmu witaminy i sole mineralne:

1.Niacyna – niezbędna do tworzenia hormonów płciowych i odżywiania mózgu.

Źródła: wątroba, nabiał, kapusta, awokado, kiełki pszenicy. Źródła: ser, mięso, drób, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy, ziarna, czekolada, groszek, soja, awokado, czosnek i żeń-szeń. Źródła: śledź, awokado, mięso, migdały, sezam, ciecierzyca, orzechy pekan. Wartość biologiczna białka.

Organizm może najlepiej wykorzystać białko z pożywienia, jeśli jest ono bardzo podobne do białka własnego organizmu – pod względem struktury i proporcji niezbędnych aminokwasów. Im więcej aminokwasów, tym lepiej. 9 niezbędnych aminokwasów, które musimy przyjmować z pożywieniem, aby w końcu wyprodukować wszystkie 20 aminokwasów potrzebnych organizmowi.

2.Witamina K – zapewnia krzepnięcie krwi.

3. Cholina – usuwa trucizny z wątroby i poprawia pamięć.

4.Kwas foliowy i biotyna, które zapobiegają wadom wrodzonym u dzieci.

5. Jajko zawiera 200 - 250 g fosforu, 60 mg żelaza, 2-3 mg żelaza.

6. Jajko zawiera także miedź, jod i kobalt.

7. 100 g jajka zawiera witaminę B2 – 0,5 mg, B6 – 1-2 mg, B12, E – 2 mg. Zawierają także witaminę D 180-250 IU, która ustępuje jedynie olejowi rybnemu.

Wysoka jakość żywności bogatej w białko zależy od ilości i składu niezbędnych aminokwasów i nazywana jest „wartością biologiczną”. Wartość ta jest na ogół wyższa dla białek zwierzęcych niż dla białek roślinnych. Dlatego bardzo ważne jest, aby wegetarianie spożywali białko o wysokiej wartości biologicznej. Następnie dokonano przeglądu wartości biologicznej różnych źródeł białka.

Aby zapewnić szybką regenerację sportowców i pacjentów, białko serwatkowe jest w rzeczywistości skutecznym źródłem białka. Najlepiej wybrać izolat lub produkt, który powstał w technologii mikrofiltracji. Kiedy różne produkty spożywcze są spożywane razem z białkiem o różnej wartości biologicznej, wartość biologiczną można zwiększyć poprzez połączenie. Dobre kombinacje to np.

8. Żółtko jaja jest najbogatsze w sole mineralne i witaminy.

Białko jaja kurzego zawiera minerały, aminokwasy, węglowodany i białko. Bez białka tworzenie i odnowa komórek jest niemożliwa. Białko jaja kurzego przyjmuje się za standard wartości biologicznej dla człowieka.

Jajka są produktem pożywnym i jednocześnie niskokalorycznym. Białko jaja kurzego jest niskokalorycznym źródłem białka. 100 g białka jaja zawiera 45 kcal i 11 g białka. Dla porównania np. 100 g mleka zawiera 69 kcal i 4 g białka, a 100 g wołowiny zawiera 218 kcal i 17 g białka. Białko jest wchłaniane przez organizm w 97%, nie wytwarzając odpadów i natychmiast przechodzi do tworzenia przeciwciał. To białka jaj pomagają przywrócić siłę i wzmocnić układ odpornościowy. Najbardziej korzystne dla trawienia są jajka na miękko. Wapń żółtkowy jest bardzo dobrze wchłaniany przez organizm.

Białko może i ma wysoką wartość biologiczną, ale jak dobrze jest wchłaniane przez organizm? Ogólnie można powiedzieć, że białko zwierzęce o wysokiej wartości biologicznej charakteryzuje się również wysokim wykorzystaniem białka netto. Oznacza to, że tylko kilka procent nie może zostać strawione ani wchłonięte przez organizm.

Powodem jest to, że białko roślinne zawiera sporo anty-składników odżywczych. Kwas fitynowy w pieczywie i orzechach. Trypsyny i saponiny w soi. Soja ma bardzo wysoką wartość biologiczną, ale składniki antyodżywcze są mniej przydatne.

Świeże, surowe białko jaja stosuje się w chorobach zapalnych. Białko nie podrażnia błony śluzowej żołądka i szybko ją opuszcza, dlatego białko kurczaka stosuje się przy leczeniu wrzodów trawiennych. Można go również stosować w przypadku przewlekłego zapalenia trzustki.

W przypadku miażdżycy wskazane jest ograniczenie spożycia jaj ze względu na znaczną zawartość tłuszczu. Żółtko jaja zawiera średnio 1,5–2% cholesterolu i 10% lecytyny. Przewaga lecytyny nad cholesterolem sprawia, że ​​nie można całkowicie wykluczyć jajek z diety osób cierpiących na miażdżycę.

Lektyny w roślinach strączkowych. Nie jest to jednak przykazanie absolutne. Białko zwierzęce, takie jak mleko, zawiera również silny składnik antyodżywczy, a mianowicie kazeinę. Jak już przeczytałeś, źródła zwierzęce zawierają, w porównaniu z białkami roślinnymi, głównie białka, które mogą być lepiej wykorzystane i wchłonięte przez organizm. Dlatego wegetarianie nie powinni wpadać w panikę. Muszą jednak uważać, aby mądrze łączyć źródła białka roślinnego. Potrzebujesz więcej warzyw, aby jeść różne aminokwasy.

Często można spożywać brokuły i kalafior, ponieważ składają się z około 40% białka. Weganie muszą zwracać większą uwagę na to, aby ostatecznie mieć wystarczającą ilość białka lub. Wegetarianie mogą również zwiększyć wykorzystanie białka netto i wartość biologiczną, spożywając różne źródła białka w ciągu dnia.

Surowe żółtko powoduje skurcz pęcherzyka żółciowego, powodując uwolnienie żółci do jelit. Jest stosowany w celach leczniczych i diagnostycznych.

Jaja kurze mają korzystny wpływ na układ nerwowy. Znajdują się w diecie na choroby układu nerwowego, w diecie leczniczej lub profilaktycznej dla osób pracujących z rtęcią i arsenem. Dzięki połączeniu lecytyny i żelaza w jajku pobudzone zostają funkcje krwiotwórcze organizmu.

W przeciwnym razie myślisz, że potrzebujesz wystarczającej ilości białka, ale ostatecznie nie ma wystarczającej ilości białka. Następnie czas poczekać: ile białka potrzebuję, aby zaspokoić swoje potrzeby? Ponieważ każdy produkt spożywczy zawiera zarówno białko, węglowodany, jak i kwasy tłuszczowe, możesz dowiedzieć się, ile czystego białka zawiera dany produkt.

Notatka. Źródła białka, takie jak mięso, zawierają więcej kwasów tłuszczowych i mniej białka niż wcześniej. Oznacza to, że te źródła białka zawierają mniej białka, niż nam się wydaje. Podobnie jak ludzie, którzy się nie ruszają, zwierzęta przebywające tylko w oborze otrzymują inny stosunek komórek tłuszczowych: więcej tłuszczu, mniej białka. Jeśli to możliwe, staraj się kupować mięso, nabiał i jaja od zwierząt, które są w ciągłym ruchu.

Dzieciom można zacząć podawać białko jaja kurzego dopiero w wieku trzech lat. jest bardzo alergiczny. Właściwości alergizujące osłabia obróbka cieplna jaj.

Jeśli nie jesteś uczulony na jajka, zdecydowanie powinieneś je zjeść. Białko jaja kurzego jest najlepsze i najzdrowsze na świecie. Jest lepsze od białka mięsa, nabiału czy ryb, ponieważ wchłania się praktycznie bez pozostałości. Jest to ważne w przypadku pacjentów z chorobami skóry i pacjentów z przewlekłymi dermatozami. Jajka są również korzystne dla sportowców, którzy chcą zwiększyć masę mięśniową. Białko uważane jest za najlepszy materiał budulcowy mięśni. Białko jest również bardzo korzystne dla dzieci i młodzieży w okresie ich wzrostu.

Możesz skorzystać z tej tabeli, aby dowiedzieć się, czy masz wystarczającą ilość białka. Zwróć także uwagę na wartość biologiczną i wykorzystanie czystego białka. Jedzenie 10 kromek chleba z 40 serami dziennie oznacza 80 gramów białka. Jednakże wartość biologiczna jest niska, a ponadto białko to charakteryzuje się niskim wykorzystaniem białka netto.

Ponadto białko zwierzęce należy zawsze podgrzewać, co może prowadzić do denaturacji, w wyniku której nie można wykorzystać aminokwasów. Dlatego też tylko z tych powodów należy rozważyć spożywanie tylko jednego białka zwierzęcego. Białko roślinne zawiera dużo błonnika pokarmowego i niskonasyconych kwasów tłuszczowych, a zatem ma również mniej toksyn. Ponadto białko roślinne często nie wymaga podgrzewania, aby aminokwasy mogły zostać optymalnie wykorzystane. Wielu pacjentom z niewydolnością nerek zaleca się znaczne ograniczenie spożycia białka. Teraz wydaje się, że poglądy się zmieniły: wydaje się, że białko roślinne wywiera znacznie mniejsze obciążenie na nerki niż białko zwierzęce. Dlatego osobom chorym na nerki zaleca się znaczne ograniczenie spożycia wyłącznie białka zwierzęcego. Zwłaszcza jeśli należysz do jednej z grup, które wymagają większej ilości białka. Chociaż mogą spożywać białko, musi ono być również spożywane w układzie pokarmowym. Bez wystarczającej ilości białka nasze trawienie może nie działać dobrze; enzymy są niezbędne do trawienia i zależą od odpowiedniej ilości białka. Zła praca żołądka, jelit, wątroby lub trzustki lub zespół nieszczelnego jelita mogą powodować, że białko nie będzie rozkładane na aminokwasy. Rezultatem mogą być wzdęcia, gnicie, alergie lub nietolerancje. Wiedza dla dobrego samopoczucia i zdrowia – wszystkie przepisy z zielonym symbolem wspierają zdrowe trawienie. Jeśli zmiany w diecie nie ulegną poprawie, skontaktuj się z lekarzem w celu uzyskania leku ortomolekularnego. Należy również pamiętać, że wiele źródeł białka roślinnego zawiera substancje przeciwodżywcze, które utrudniają spożycie i przetwarzanie białek roślinnych. Nadmiar białka zwierzęcego na raz lub rozłożony na cały dzień jest bardzo trudny do strawienia. Na przykład śniadanie z boczkiem i serem, jako popołudniowa pizza z kilkoma rodzajami sera i mięsa, na lunch lasagne lub zapiekanka z mięsem i serem. Złe trawienie białka lub jego nadmiar może prowadzić do problemów trawiennych i podwyższonego poziomu mocznika i kwasu moczowego. Ponadto nadmiar białka może również powodować nadwagę. Ważne jest również odpowiednie przygotowanie źródeł białka. Aby te aminokwasy zostały przekształcone w substancje przydatne dla mózgu, mięśni, energii itp. Powinniśmy mieć dużo witamin z grupy B, minerałów, wystarczającą ilość witaminy C itp. weź dobrą multiwitaminę jako adiuwant. Jeszcze lepiej jest jeść tę żywność codziennie, częściowo także surową, aby zachować witaminy z grupy B i witaminę C.

• Różnorodność diety to najlepsze rozwiązanie!
• Białka zwierzęce i roślinne mają swoje zalety i wady.
• Białko zwierzęce ma zazwyczaj wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i niską zawartość błonnika.
• Ponadto zwierzęta, podobnie jak ludzie, przechowują w tłuszczu różne trucizny.

Przede wszystkim trzeba wiedzieć z czego składa się białko jaja, na czym polega słaba asymilacja surowego jajka, na czym polega denaturacja jaja, jak ten proces wpływa na problem jaja i dlaczego dochodzi do denaturacji jaja? białko jaja po ubiciu.

Musimy pamiętać, że białko surowych jaj kurzych jest słabo wchłaniane. Może również zawierać drobnoustroje pochodzące z powierzchni muszli. Przed rozbiciem jajka opłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć zarazki. Nie wszystkie jajka muszą być myte po zakupie, w przeciwnym razie zepsują się, nawet jeśli będą przechowywane w lodówce. Zaleca się przechowywanie jaj w lodówce na specjalnych tacach spiczastym końcem do dołu. Nie należy jeść jajek, których skorupka jest popękana. Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie surowych jaj jest niepożądane.

Z czego składa się białko jaja?

Klarowność to prawie przezroczysta substancja, która składa się głównie z wody i białka, ale zawiera także minerały i glukozę. Spośród białek tworzących jajo ponad połowę stanowi albumina jaja kurzego. Albumina jaja kurzego jest białkiem z rodziny serpin i jest uważana za jedno z białek o największej wartości biologicznej, ponieważ zawiera około 385 aminokwasów i zawiera wiele z ośmiu niezbędnych aminokwasów.

Cóż za zła asymilacja surowej przejrzystości?

Serpiny to grupa białek, które mogą hamować działanie niektórych enzymów. W tym przypadku albumina jaja kurzego jest w stanie uniknąć działania większości peptydaz, a problemem jest jej asymilacja, która nie jest niszczona przez te enzymy; organizm nie jest w stanie przyswoić aminokwasów tworzących albuminę jaja kurzego.

Co to jest denaturacja białek

Białka to bardzo długie łańcuchy aminokwasów połączone wiązaniami zwanymi peptydami. Łańcuchy te są ułożone w bardziej złożone kształty zwane strukturami.

Dawno temu w Ameryce rozpoczęli kampanię antycholesterolową i zakazali spożywania jajek. W rezultacie było znacznie więcej pacjentów. Wzrosła liczba chorób układu krążenia, nowotworów, chorób zwyrodnieniowych, wzrosła liczba osób otyłych. Po tym Ameryka opamiętała się i zdała sobie sprawę, że robią coś złego. Przeprowadziliśmy badania i odkryliśmy, że jajka nie mają nic wspólnego ze wzrostem poziomu cholesterolu. Zatem jajka wcale nie są szkodliwe, a wręcz przeciwnie, są bardzo przydatne. To właśnie jest białko jaja kurzego, którego właściwości są tak przydatne.

Konstrukcje są klasyfikowane jako: Podstawowa: sekwencja aminokwasów w formie liniowej, połączona wiązaniami peptydowymi. Trzeciorzędowy: Łańcuch aminokwasów, który został złożony przed ponownym złożeniem, może być kulisty, co nazywa się białkiem globularnym, lub wydłużony, spowodowany mniejszym fałdem, co nazywa się białkiem włóknistym. Sposób przyjęcia białka na tym poziomie zależy od jego funkcji biologicznej, zatem każda zmiana w układzie tej struktury może skutkować utratą jego aktywności biologicznej.

1. Jaka jest rola białek w organizmie?

Białka pełnią w naszym organizmie kilka głównych ról:

Są materiałem do budowy wszystkich komórek, tkanek i narządów;

Zapewniają odporność organizmu i działają jak przeciwciała;

Uczestniczą w procesie trawienia i metabolizmie energetycznym.

2. Jakie pokarmy są bogate w białko?

Czwartorzęd: Ta struktura jest podawana rzadko i dla tego, co nas interesuje, nie jest istotna. Jedyną rzeczą do zapamiętania jest to, że jest ona połączona tymi samymi linkami, co trzeciorzęd. Kiedy mówimy, że białko ulega denaturacji, mamy na myśli, że pod wpływem czynników, które mogą być fizyczne lub chemiczne, wiązania utrzymujące razem łańcuch białkowy w różnych konformacjach zostały przerwane i białko utraciło swoją konfigurację przestrzenną i swoją funkcję biologiczną.

Dzieje się tak tylko w strukturze drugorzędowej, trzeciorzędowej i czwartorzędowej, nigdy w strukturze pierwszorzędowej, ponieważ wiązania peptydowe obecne tylko na tym poziomie strukturalnym są wiązaniami znacznie trwalszymi niż pozostałe i nie mają na nie wpływu.

Mięso, drób, ryby i owoce morza, mleko i produkty mleczne, sery, jaja, owoce (jabłka, gruszki i ananasy, kiwi, mango, marakuja, liczi itp.).

pytania

1. Jakie substancje nazywane są białkami lub białkami?

Białka są naturalnymi substancjami organicznymi składającymi się z aminokwasów i odgrywają zasadniczą rolę w życiu organizmu.

2. Jaka jest pierwotna struktura białka?

Sekwencja aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym reprezentuje pierwotną strukturę białka. Jest unikalny dla każdego białka i określa jego kształt, właściwości i funkcje.

3. Jak powstają drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe struktury białkowe?

W wyniku powstania wiązań wodorowych pomiędzy grupami CO i NH różnych reszt aminokwasowych łańcucha polipeptydowego powstaje helisa. Wiązania wodorowe są słabe, ale razem tworzą dość mocną strukturę. Ta helisa jest drugorzędną strukturą białka.

Struktura trzeciorzędowa to trójwymiarowe przestrzenne „upakowanie” łańcucha polipeptydowego. Rezultatem jest dziwna, ale specyficzna konfiguracja dla każdego białka – globula. Siłę struktury trzeciorzędowej zapewniają różne wiązania powstające pomiędzy rodnikami aminokwasów.

Struktura czwartorzędowa powstaje w wyniku połączenia kilku makrocząsteczek (globul) o strukturze trzeciorzędowej w złożony kompleks. Na przykład hemoglobina w ludzkiej krwi jest kompleksem czterech makrocząsteczek białkowych.

4. Co to jest denaturacja białek?

Naruszenie naturalnej struktury białka nazywa się denaturacją. Może wystąpić pod wpływem temperatury, substancji chemicznych, energii promieniowania i innych czynników.

5. Na jakiej podstawie dzieli się białka na proste i złożone?

Białka proste składają się wyłącznie z aminokwasów. Złożone białka zawierają również węglowodany (glikoproteiny), tłuszcze (lipoproteiny), kwasy nukleinowe (nukleoproteiny) itp.

Zadania

Wiesz, że białko jaja kurzego składa się głównie z białek. Zastanów się, co wyjaśnia zmianę struktury białka w gotowanym jajku. Podaj inne znane Ci przykłady zmian w strukturze białek.

W wyniku wystawienia jaj na działanie wysokich temperatur następuje denaturacja białek. W efekcie białko traci swoje właściwości (przezroczystość itp.) Jakakolwiek obróbka cieplna żywności (gotowanie, smażenie, pieczenie) prowadzi do denaturacji białek. W rezultacie białka stają się bardziej podatne na działanie enzymów trawiennych, ale same tracą aktywność funkcjonalną.

Pytanie 1. Jakie substancje nazywane są białkami lub białkami?
Białka (białka)- są to heteropolimery składające się z 20 różnych monomerów - naturalnych alfa aminokwasów. Białka są nieregularnymi polimerami.
Ogólną strukturę aminokwasu można przedstawić w następujący sposób:
RC(NH2)-COOH. Wszystkie aminokwasy posiadają grupę aminową (-MH2) i grupę karboksylową (-COOH) oraz różnią się budową i właściwościami rodników. Aminokwasy w białku są połączone wiązaniem peptydowym
Wiązanie -N(H)-C(=O), dlatego białka nazywane są także peptydami.

Pytanie 2. Jaka jest pierwotna struktura białka?
W cząsteczce białka aminokwasy są połączone ze sobą wiązaniem peptydowym pomiędzy atomami węgla i azotu. W strukturze cząsteczki białka wyróżnia się strukturę pierwotną - sekwencję reszt aminokwasowych.

Pytanie 3. Jak powstają drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe struktury białka?
Drugorzędowa struktura białka to zazwyczaj struktura helikalna (helisa alfa), która jest utrzymywana razem przez wiele wiązań wodorowych występujących pomiędzy blisko rozmieszczonymi grupami C=O i NH. Innym rodzajem struktury wtórnej jest warstwa beta, czyli warstwa złożona; są to dwa równoległe łańcuchy polipeptydowe połączone wiązaniami wodorowymi prostopadłymi do łańcuchów.
Trzeciorzędowa struktura cząsteczki białka jest konfiguracją przestrzenną przypominającą zwartą globulę. Jest wspierany przez wiązania jonowe, wodorowe i dwusiarczkowe (S=S), a także oddziaływania hydrofobowe.
Struktura czwartorzędowa powstaje w wyniku oddziaływania kilku globul, które łączą się w kompleks (na przykład cząsteczka hemoglobiny składa się z czterech takich podjednostek).

Pytanie 4: Co to jest denaturacja białka?
Utratę struktury cząsteczki białka nazywa się denaturacją; może być spowodowane podwyższoną temperaturą, odwodnieniem, promieniowaniem itp. Jeśli podczas denaturacji nie zostanie naruszona struktura pierwotna, to po przywróceniu normalnych warunków struktura białka zostanie całkowicie odtworzona. Jeśli działanie czynnika wzrasta, zniszczeniu ulega również pierwotna struktura białka - łańcuch polipeptydowy. Jest to proces nieodwracalny – białko nie jest w stanie przywrócić swojej struktury. Przykładowo, w wysokich temperaturach (powyżej 42oC) w organizmie człowieka wiele białek ulega nieodwracalnej denaturacji.

Pytanie 5. Na jakiej podstawie dzieli się białka na proste i złożone?
Proste białka (białka) składają się wyłącznie z aminokwasów (albuminy, globuliny, keratyna, kolagen, histony i inne). Białka złożone mogą obejmować inne substancje organiczne: węglowodany (wówczas zwane glikoproteinami), tłuszcze (lipoproteiny), kwasy nukleinowe (nukleoproteiny), kwas fosforowy (fosfoproteiny); gdy białko łączy się z dowolną barwną substancją, powstają tak zwane chromoproteiny. Spośród chromoprotein najlepiej zbadana jest hemoglobina, substancja barwiąca czerwone krwinki (erytrocyty).

1. Dlaczego białka uważa się za polimery?

Odpowiedź. Białka to polimery, czyli cząsteczki zbudowane jak łańcuchy z powtarzających się jednostek lub podjednostek monomeru, składające się z aminokwasów połączonych w określonej sekwencji wiązaniem peptydowym. Są podstawowymi i niezbędnymi składnikami wszystkich organizmów.

Istnieją białka proste (białka) i białka złożone (proteidy). Białka to białka, których cząsteczki zawierają wyłącznie składniki białkowe. Po całkowitej hydrolizie powstają aminokwasy.

Proteidy to złożone białka, których cząsteczki różnią się znacznie od cząsteczek białek tym, że oprócz samego składnika białkowego zawierają składnik o niskiej masie cząsteczkowej o charakterze niebiałkowym

2. Jakie znasz funkcje białek?

Odpowiedź. Białka pełnią funkcje: konstrukcyjną, energetyczną, katalityczną, ochronną, transportową, skurczową, sygnalizacyjną i inne.

Pytania po § 11

1. Jakie substancje nazywane są białkami?

Odpowiedź. Białka lub białka to polimery biologiczne, których monomerami są aminokwasy. Wszystkie aminokwasy posiadają grupę aminową (-NH2) i grupę karboksylową (-COOH) oraz różnią się budową i właściwościami rodników. Aminokwasy są połączone ze sobą wiązaniami peptydowymi, dlatego białka nazywane są także polipeptydami.

Odpowiedź. Cząsteczki białek mogą przybierać różne formy przestrzenne – konformacje, które reprezentują cztery poziomy ich organizacji. Liniowa sekwencja aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym reprezentuje pierwotną strukturę białka. Jest unikalny dla każdego białka i określa jego kształt, właściwości i funkcje.

3. Jak powstają drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe struktury białkowe?

Odpowiedź. Struktura drugorzędowa białka powstaje w wyniku tworzenia wiązań wodorowych pomiędzy grupami -CO- i -NH-. W tym przypadku łańcuch polipeptydowy skręca się w spiralę. Helisa może uzyskać konfigurację kulistą, ponieważ pomiędzy rodnikami aminokwasów w helisie powstają różne wiązania. Globula jest trzeciorzędową strukturą białka. Jeśli kilka globul połączy się w jeden złożony kompleks, powstaje struktura czwartorzędowa. Na przykład hemoglobina w ludzkiej krwi składa się z czterech kulek.

4. Co to jest denaturacja białek?

Odpowiedź. Naruszenie naturalnej struktury białka nazywa się denaturacją. Pod wpływem szeregu czynników (chemicznych, radioaktywnych, temperatury itp.) czwartorzędowe, trzeciorzędowe i drugorzędowe struktury białka mogą zostać zniszczone. Jeśli działanie czynnika ustanie, białko może przywrócić swoją strukturę. Jeśli działanie czynnika wzrasta, zniszczeniu ulega również pierwotna struktura białka - łańcuch polipeptydowy. Jest to proces nieodwracalny – białko nie jest w stanie przywrócić swojej struktury

5. Na jakiej podstawie dzieli się białka na proste i złożone?

Odpowiedź. Białka proste składają się wyłącznie z aminokwasów. Złożone białka mogą obejmować inne substancje organiczne: węglowodany (wówczas zwane glikoproteinami), tłuszcze (lipoproteiny), kwasy nukleinowe (nukleoproteiny).

6. Jakie znasz funkcje białek?

Odpowiedź. Funkcja konstrukcyjna (plastikowa). Białka są składnikiem strukturalnym błon biologicznych i organelli komórkowych, a także wchodzą w skład struktur nośnych ciała, włosów, paznokci i naczyń krwionośnych. Funkcja enzymatyczna. Białka pełnią rolę enzymów, czyli biologicznych katalizatorów, które przyspieszają tempo reakcji biochemicznych dziesiątki i setki milionów razy. Przykładem jest amylaza, która rozkłada skrobię na monosacharydy. Funkcja skurczowa (motoryczna). Odbywa się to za pomocą specjalnych białek kurczliwych, które zapewniają ruch komórek i struktur wewnątrzkomórkowych. Dzięki nim chromosomy poruszają się podczas podziału komórki, a wici i rzęski przemieszczają komórki pierwotniaków. Właściwości skurczowe białek aktyny i miozyny leżą u podstaw funkcjonowania mięśni. Funkcja transportowa. Białka biorą udział w transporcie cząsteczek i jonów w organizmie (hemoglobina przenosi tlen z płuc do narządów i tkanek, albumina surowicy bierze udział w transporcie kwasów tłuszczowych). Funkcja ochronna. Polega na ochronie organizmu przed uszkodzeniami i inwazją obcych białek i bakterii. Białka przeciwciał wytwarzane przez limfocyty tworzą obronę organizmu przed obcymi infekcjami; trombina i fibryna biorą udział w tworzeniu skrzepów krwi, pomagając w ten sposób organizmowi uniknąć dużych strat krwi. Funkcja regulacyjna. Odbywa się to za pomocą białek hormonalnych. Uczestniczą w regulacji aktywności komórek i wszystkich procesów życiowych organizmu. W ten sposób insulina reguluje poziom cukru we krwi i utrzymuje go na określonym poziomie. Funkcja sygnału. Białka wbudowane w błonę komórkową mają zdolność zmiany swojej struktury w odpowiedzi na podrażnienie. W ten sposób sygnały są przesyłane ze środowiska zewnętrznego do komórki. Funkcja energii. Jest ona realizowana przez białka niezwykle rzadko. Przy całkowitym rozkładzie 1 g białka można uwolnić 17,6 kJ energii. Białka są jednak związkiem bardzo cennym dla organizmu. Dlatego też rozkład białek następuje najczęściej na aminokwasy, z których budowane są nowe łańcuchy polipeptydowe. Białka hormonalne regulują aktywność komórki i wszystkie procesy życiowe organizmu. Tym samym w organizmie człowieka somatotropina bierze udział w regulacji wzrostu organizmu, insulina utrzymuje poziom glukozy we krwi na stałym poziomie.

7. Jaką rolę odgrywają białka hormonalne?

Odpowiedź. Funkcja regulacyjna jest nieodłącznie związana z białkami hormonalnymi (regulatorami). Regulują różne procesy fizjologiczne. Na przykład najbardziej znanym hormonem jest insulina, która reguluje poziom glukozy we krwi. Kiedy w organizmie nie ma wystarczającej ilości insuliny, pojawia się choroba zwana cukrzycą.

8. Jaką funkcję pełnią białka enzymatyczne?

Odpowiedź. Enzymy są katalizatorami biologicznymi, czyli przyspieszają reakcje chemiczne setki milionów razy. Enzymy mają ścisłą specyficzność wobec substancji, która reaguje. Każda reakcja jest katalizowana przez własny enzym.

9. Dlaczego białka są rzadko wykorzystywane jako źródło energii?

Odpowiedź. Monomery białkowe aminokwasów są cennymi surowcami do budowy nowych cząsteczek białek. Dlatego rzadko zdarza się całkowity rozkład polipeptydów na substancje nieorganiczne. W związku z tym funkcję energetyczną, polegającą na uwolnieniu energii po całkowitym rozpadzie, białka pełnią dość rzadko.

Białko jaja jest typowym białkiem. Dowiedz się, co się z nim stanie, jeśli zostanie wystawiony na działanie wody, alkoholu, acetonu, kwasu, zasady, oleju roślinnego, wysokiej temperatury itp.

Odpowiedź. W wyniku działania wysokiej temperatury na białko jaja, nastąpi denaturacja białka. Pod wpływem alkoholu, acetonu, kwasów lub zasad dzieje się mniej więcej to samo: białko koaguluje. Jest to proces, w którym trzeciorzędowa i czwartorzędowa struktura białka zostaje rozerwana na skutek zerwania wiązań wodorowych i jonowych.

W wodzie i oleju roślinnym białko zachowuje swoją strukturę.

Zmiel surową bulwę ziemniaka na miąższ. Weź trzy probówki i włóż do każdej niewielką ilość posiekanych ziemniaków.

Pierwszą probówkę należy umieścić w zamrażarce lodówki, drugą na dolnej półce lodówki, a trzecią w słoiku z ciepłą wodą (t = 40°C). Po 30 minutach wyjąć probówki i wrzucić do każdej niewielką ilość nadtlenku wodoru. Obserwuj, co dzieje się w każdej probówce. Wyjaśnij swoje wyniki

Odpowiedź. Doświadczenie to ilustruje aktywność enzymu katalazy w żywej komórce na nadtlenku wodoru. W wyniku reakcji wydziela się tlen. Dynamikę uwalniania pęcherzyków można wykorzystać do oceny aktywności enzymu.

Doświadczenie pozwoliło nam odnotować następujące wyniki:

Aktywność katalazy zależy od temperatury:

1. Probówka nr 1: nie ma pęcherzyków - dzieje się tak dlatego, że w niskich temperaturach komórki ziemniaka zapadają się.

2. Probówka nr 2: jest mała liczba pęcherzyków – ponieważ aktywność enzymu w niskich temperaturach jest niska.

3. Probówka 3: jest dużo pęcherzyków, temperatura jest optymalna, katalaza jest bardzo aktywna.

Do pierwszej probówki z ziemniakami wpuść kilka kropel wody, do drugiej kilka kropli kwasu (ocet stołowy), a do trzeciej zasady.

Obserwuj, co dzieje się w każdej probówce. Wyjaśnij swoje wyniki. Wyciągać wnioski.

Odpowiedź. Po dodaniu wody nic się nie dzieje, po dodaniu kwasu następuje pewne ciemnienie, po dodaniu zasady następuje „pienienie” - hydroliza alkaliczna.