Główne źródła pożywienia, rola i klasyfikacja kwasów tłuszczowych. Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, substancje tłuszczopodobne i ich rola w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu człowieka. Normy spożycia tych substancji

Nasycony kwas tłuszczowy(NLC) to łańcuchy węglowe, w których liczba atomów waha się od 4 do 30 lub więcej.

Ogólny wzór związków Tej serii– CH3(CH2)nCOOH.

Od trzydziestu lat panuje przekonanie, że nasycone kwasy tłuszczowe są szkodliwe dla zdrowia człowieka, gdyż odpowiadają za rozwój chorób serca i naczyń. Nowy odkrycia naukowe przyczyniły się do ponownej oceny roli związków. Dziś ustalono, że w umiarkowanych ilościach (15 gramów dziennie) nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, a wręcz przeciwnie, korzystnie wpływają na funkcjonowanie narządów wewnętrznych: uczestniczą w termoregulacji organizmu, poprawiają kondycję włosów i skóry.

Trójglicerydy składają się z kwasów tłuszczowych i gliceryny (alkoholu trójwodorotlenowego). Te pierwsze klasyfikuje się ze względu na liczbę podwójnych wiązań pomiędzy atomami węglowodanów. Jeśli ich nie ma, takie kwasy nazywa się nasyconymi, jeśli są obecne, nazywa się je nasyconymi.

Tradycyjnie wszyscy dzielą się na trzy grupy.

Nasycony (ostateczny). Są to kwasy tłuszczowe, których cząsteczki są nasycone wodorem. Wchodzą do organizmu z kiełbaski, mleczarnia, produkty mięsne, masło, jajka. Tłuszcze nasycone mają stałą konsystencję dzięki wydłużonym łańcuchom ułożonym w linii prostej i ściśle przylegającym do siebie. Dzięki temu opakowaniu wzrasta temperatura topnienia trójglicerydów. Uczestniczą w budowie komórek i nasycają organizm energią. Tłuszcze nasycone w mała ilość(15 gramów dziennie) są potrzebne organizmowi. Jeśli dana osoba przestanie je jeść, komórki zaczynają je syntetyzować z innych pokarmów, ale jest to dodatkowe obciążenie dla narządów wewnętrznych. Nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie zwiększa poziom cholesterolu we krwi, sprzyjając jego akumulacji nadwaga, rozwój chorób serca, stwarza predyspozycję do raka.

Nienasycone (nienasycone). Są to niezbędne tłuszcze, które dostają się do organizmu człowieka wraz z pokarmami roślinnymi (orzechy, kukurydza, oliwki, słonecznik, oleje lniane). Należą do nich kwas oleinowy, arachidonowy, linolowy i linolenowy. W odróżnieniu od trójglicerydów nasyconych, trójglicerydy nienasycone mają „płynną” konsystencję i nie twardnieją w lodówce. W zależności od liczby wiązań między atomami węglowodanów rozróżnia się kwasy jednonienasycone (Omega-9) i związki złożone (Omega-3, Omega-6). Ta kategoria trójglicerydy poprawiają syntezę białek, kondycję błony komórkowe, wrażliwość na insulinę. Ponadto usuwa zły cholesterol, chroni serce i naczynia krwionośne przed blaszkami tłuszczowymi oraz zwiększa ilość dobrych lipidów. Organizm ludzki nie produkuje tłuszcze nasycone dlatego należy je regularnie uzupełniać pożywieniem.

Tłuszcze trans. To najbardziej szkodliwy rodzaj trójglicerydów, który otrzymuje się poprzez obróbkę wodoru pod ciśnieniem lub ogrzewanie oleju roślinnego. W temperaturze pokojowej tłuszcze trans dobrze zamarzają. Można je znaleźć w margarynie, sosach, chipsach ziemniaczanych, mrożonej pizzy, ciastkach kupowanych w sklepach i artykułach spożywczych. fast food. Aby zwiększyć trwałość, producenci Przemysł spożywczy do 50% zawiera tłuszcze trans w puszkach i Cukiernia. Nie zapewniają one jednak wartości Ludzkie ciało, a wręcz przeciwnie, szkodzą. Niebezpieczeństwo tłuszczów trans: zakłócają metabolizm, zmieniają metabolizm insuliny, prowadzą do otyłości, wyglądu choroba wieńcowa kiery.

Dzienne spożycie tłuszczu dla kobiet do 40. roku życia wynosi 85–110 g, dla mężczyzn – 100–150. W przypadku osób starszych zaleca się ograniczenie spożycia do 70 g dziennie. Pamiętaj, że w diecie w 90% powinny dominować nienasycone kwasy tłuszczowe, a tylko w 10% powinna być ograniczona trójglicerydy.

Właściwości chemiczne

Nazwa kwasów tłuszczowych zależy od nazwy odpowiednich węglowodorów. Obecnie istnieją 34 główne związki stosowane w życiu codziennym człowieka. W nasyconych kwasach tłuszczowych dwa atomy wodoru są związane z każdym atomem węgla w łańcuchu: CH2-CH2.

Popularne:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• nylon, CH3(CH2)4COOH;
• kaprylowy, CH3(CH2)6COOH;
• kaprynowy, CH3(CH2)8COOH;
• laurynowy, CH3(CH2)10COOH;
• mirystynowy, CH3(CH2)12COOH;
• palmitynowy, CH3(CH2)14COOH;
• stearynowy, CH3(CH2)16COOH;
• Laceric, CH3(CH2)30COOH.

Większość nasyconych kwasów tłuszczowych zawiera parzystą liczbę atomów węgla. Dobrze rozpuszczają się w eterze naftowym, acetonie, eter dietylowy, chloroform. Związki o dużej masie cząsteczkowej nie tworzą roztworów w zimnym alkoholu. Jednocześnie są odporne na działanie środków utleniających i halogenów.

W rozpuszczalnikach organicznych rozpuszczalność nasyconych kwasów wzrasta wraz ze wzrostem temperatury i maleje wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej. Dostając się do krwi, trójglicerydy łączą się i tworzą kuliste substancje, które odkładają się „w rezerwie” w tkance tłuszczowej. Reakcja ta wiąże się z pojawieniem się mitu, że ekstremalne kwasy prowadzą do zatykania tętnic i należy je całkowicie wykluczyć z diety. A właściwie choroby układu sercowo-naczyniowego powstają w wyniku połączenia czynników: zarządzania zły obrazżycie, nieobecność aktywność fizyczna, nadużywanie wysokokalorycznego śmieciowego jedzenia.

Pamiętaj, że zbilansowana dieta wzbogacona w nasycone kwasy tłuszczowe nie wpłynie negatywnie na Twoją sylwetkę, a wręcz przeciwnie, korzystnie wpłynie na Twoje zdrowie. Jednocześnie ich nieograniczone spożycie niekorzystnie wpłynie na funkcjonowanie narządów i układów wewnętrznych.

Znaczenie dla organizmu

dom funkcja biologiczna nasycone kwasy tłuszczowe – dostarczają organizmowi energii.

Aby zachować funkcje życiowe, powinny być obecne w diecie zawsze z umiarem (15 gramów dziennie). Właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych:

• naładuj ciało energią;
• uczestniczą w regulacji tkanek, syntezie hormonów, produkcji testosteronu u mężczyzn;
• tworzą błony komórkowe;
• zapewnić asymilację i;
• normalizować cykl miesiączkowy wśród kobiet;
• poprawić funkcje rozrodcze;
• stworzyć warstwę tłuszczu chroniącą narządy wewnętrzne;
• regulują procesy w układzie nerwowym;
• uczestniczyć w produkcji estrogenów u kobiet;
• chronić organizm przed hipotermią.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają włączenie dzienne menużywność zawierająca tłuszcze nasycone. Powinny stanowić aż 10% kalorii w całodziennej diecie. Jest to 15 – 20 gramów związku dziennie. Preferowane powinny być następujące „zdrowe” produkty: duża wątroba bydło, ryby, produkty mleczne, jaja.

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa się poprzez:

• choroby płuc (zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, gruźlica);
• leczenie zapalenia żołądka, wrzodu dwunastnicy, żołądka;
• usuwanie kamieni z dróg moczowych/pęcherzyka żółciowego, wątroby;
• ogólne wyczerpanie organizmu;
• ciąża, karmienie piersią;
• mieszkający na Dalekiej Północy;
• początek zimnej pory roku, kiedy dodatkowa energia jest wydawana na ogrzewanie ciała.

Zmniejsz ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w następujących przypadkach:

• Na sercowo-naczyniowe choroby;
• nadmierna masa ciała (o 15 „dodatkowych” kilogramów);
• cukrzyca;
• wysoki poziom ;
• zmniejszenie energochłonności organizmu (w okresie upałów, na wakacjach, podczas pracy siedzącej).

Przy niewystarczającym spożyciu nasyconych kwasów tłuszczowych u osoby rozwijają się charakterystyczne objawy:

• masa ciała spada;
• praca zostaje zakłócona system nerwowy;
• wydajność pracy spada;
• występuje nierównowaga hormonalna;
• pogarsza się stan paznokci, włosów, skóry;
• występuje niepłodność.

Oznaki nadmiaru związków w organizmie:

• podwyższone ciśnienie krwi, zaburzenia czynności serca;
• pojawienie się objawów miażdżycy;
• powstawanie kamieni w pęcherzyk żółciowy, nerki;
• podwyższony poziom cholesterolu, co prowadzi do pojawienia się blaszek tłuszczowych w naczyniach krwionośnych.

Pamiętaj, że kwasy tłuszczowe nasycone należy spożywać z umiarem, nie przekraczając dziennej porcji. Tylko w ten sposób organizm może je wydobyć maksymalna korzyść bez gromadzenia odpadów i bez „przeciążania”.

Największa ilość NNKT skoncentrowane są w produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso, drób, śmietana) oraz oleje roślinne(palma, kokos). Ponadto organizm ludzki otrzymuje tłuszcze nasycone z serów, wyrobów cukierniczych, wędlin i ciastek.

Obecnie trudno znaleźć produkt zawierający jeden rodzaj trójglicerydów. Występują w kombinacjach (w smalcu, masło skoncentrowane nasycone, nienasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol).

Najwięcej NNKT (aż do 25%) zawiera kwas palmitynowy.

Ma działanie hipercholesterolemiczne, dlatego należy ograniczyć spożycie produktów zawierających go (olej palmowy, olej krowi, smalec, wosk pszczeli, spermacet kaszalota).

Tabela nr 1 „Naturalne źródła nasyconych kwasów tłuszczowych”

Nazwa produktu	Zawartość NSF na 100 gramów objętości, gramy
Masło	47
Sery twarde (30%)	19,2
Kaczka (ze skórą)	15,7
Surowa wędzona kiełbasa	14,9
Oliwa z oliwek	13,3
Ser topiony	12,8
Śmietana 20%	12,0
Gęś (ze skórą)	11,8
Twarożek 18%	10,9
Olej kukurydziany	10,6
Jagnięcina bez tłuszczu	10,4
Gotowana tłusta kiełbasa	10,1
Olej słonecznikowy	10,0
Orzechy włoskie	7,0
Kiełbasa gotowana niskotłuszczowa	6,8
Wołowina bez tłuszczu	6,7
Lody	6.3
Twarożek 9%	5,4
Wieprzowina	4,3
Ryba o średniej zawartości tłuszczu 8%	3,0
Mleko 3%	2,0
Filet z kurczaka)	1,0
Ryba odmiany o niskiej zawartości tłuszczu(2% tłuszczu)	0,5
Pokrojony bochenek	0,44
chleb żytni	0,4
Serek twarogowy o niskiej zawartości tłuszczu	0,3

Żywność zawierająca maksymalne stężenie nasycone kwasy tłuszczowe:

• fast food;
• krem;
• olej palmowy, kokosowy;
• czekolada;
• Cukiernia;
• smalec;
• tłuszcz z kurczaka;
• lody z pełnotłustego mleka krowiego;
• masło kakaowe.

Aby zachować zdrowie serca i zachować szczupłą sylwetkę, zaleca się wybieranie pokarmów o mniejszej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie problemy z naczyniami krwionośnymi, nadwaga nie da się uniknąć żużlowania korpusu.

Pamiętać największą krzywdę dla ludzi są to trójglicerydy wysoka temperatura topienie. Aby strawić i wyeliminować odpady z pieczonego kawałka tłustej wołowiny lub wieprzowiny, organizm będzie potrzebował pięciu godzin i znacznych kosztów energii niż strawienie kurczaka lub indyka. Dlatego lepiej jest preferować tłuszcz drobiowy.

Obszary zastosowań

1. W kosmetologii. Nasycone kwasy tłuszczowe wchodzą w skład produktów dermatotropowych, kremów i maści. Kwas palmitynowy stosowany jest jako środek nadający strukturę, emulgator i środek zmiękczający skórę. Kwas laurynowy jest stosowany jako środek antyseptyczny w produktach do pielęgnacji skóry. Kwas kaprylowy normalizuje kwasowość naskórka, nasyca go tlenem i zapobiega rozwojowi grzybów drożdżakowych.
2. W domowe środki chemiczne. NNKT wykorzystuje się do produkcji mydła toaletowego, detergenty. Kwas laurynowy służy jako katalizator spieniania. Oleje zawierające związki stearynowy, mirystynowy i palmitynowy stosuje się w produkcji mydła do wytwarzania produktów stałych, olejów smarowych i plastyfikatorów. Kwas stearynowy stosuje się do produkcji gumy, jako zmiękczacz i do produkcji świec.
3. W branży spożywczej. Użyty jako Suplementy odżywcze pod symbolem E570. Nasycone kwasy tłuszczowe działają jako środek glazurujący, środek przeciwpieniący, emulgator i stabilizator piany.
4. W I leki. Kwasy laurynowy i mirystynowy wykazują działanie grzybobójcze, wirusobójcze i bakteriobójcze, hamując rozwój grzybów drożdżowych i patogennej mikroflory. Potrafią się wzbogacić działanie antybakteryjne antybiotyki w jelitach, co zwiększa skuteczność leczenia ostrej infekcji wirusowo-bakteryjnej infekcje jelitowe. Prawdopodobnie kwas kaprylowy wspiera w układ moczowo-płciowy normalna równowaga mikroorganizmy. Jednak właściwości te nie są wykorzystywane w lekach. Kiedy kwasy laurynowy i mirystynowy wchodzą w interakcję z antygenami bakteryjnymi i wirusowymi, działają jako stymulatory immunologiczne, pomagając zwiększyć reakcja immunologiczna organizmu na wprowadzenie patogenu jelitowego. Mimo to kwasy tłuszczowe włączane są do leków i suplementów diety wyłącznie jako substancje pomocnicze.
5. W hodowli drobiu, hodowli zwierząt. Kwas butanowy zwiększa żywotność produkcyjną lochy, utrzymuje równowagę mikroekologiczną, poprawia wchłanianie składników odżywczych i wzrost kosmków jelitowych w organizmie bydła. Dodatkowo zapobiega stresowi oksydacyjnemu, wykazuje właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne, dlatego wykorzystuje się go w kreacji dodatki paszowe w hodowli drobiu, hodowli zwierząt.

Wniosek

Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe są głównymi dostawcami energii dla organizmu człowieka. Nawet w spoczynku są niezwykle ważne dla struktury i utrzymania aktywności komórek. Tłuszcze nasycone dostają się do organizmu wraz z żywnością pochodzenia zwierzęcego, a ich cechą charakterystyczną jest stała konsystencja, która pozostaje stabilna nawet w temperaturze pokojowej.

Niedobór i nadmiar ograniczających trójglicerydów negatywnie wpływa na zdrowie człowieka. W pierwszym przypadku spada wydajność, pogarsza się stan włosów i paznokci, cierpi na tym układ nerwowy, w drugim następuje nagromadzenie nadwaga, wzrasta obciążenie serca, formacja płytki cholesterolowe Na ścianach naczyń krwionośnych gromadzą się odpady i rozwija się cukrzyca.

Dla dobrego zdrowia zalecane dzienne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych wynosi 15 gramów. Dla lepsze wchłanianie i usuń pozostałości odpadów, jedz je z ziołami i warzywami. Dzięki temu nie przeciążysz organizmu i uzupełnisz zapasy energii.

Zmniejsz spożycie szkodliwych kwasów tłuszczowych znajdujących się w fast food od fast foodów, wypieków, smażonego mięsa, pizzy, ciast. Zastąp je produktami mlecznymi, orzechami, olejami roślinnymi, drobiem i owocami morza. Zwracaj uwagę na ilość i jakość spożywanego jedzenia. Ogranicz spożycie czerwonego mięsa, wzbogacaj swoją dietę świeże warzywa, owoce, a będziesz zaskoczony rezultatem: poprawi się Twoje samopoczucie i zdrowie, wzrośnie Twoja wydajność, a po poprzedniej depresji nie będzie już śladu.

Tłuszcze są niezwykle ważne dla zdrowia, dlatego człowiek musi codziennie spożywać pewną ich ilość, aby wszystkie procesy w organizmie przebiegały prawidłowo. Tłuszcze są niezbędnym składnikiem odżywczym do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) i gęstym źródłem energii.

Ponadto tłuszcze w diecie sprzyjają wzrostowi, funkcjonowaniu mózgu i układu nerwowego, zdrowiu skóry i ochronie układ szkieletowy, ochronę termiczną, a także pełnią rolę poduszki powietrznej dla narządów wewnętrznych.

Jednak nie wszystkie tłuszcze są równie zdrowe. Wszystkie produkty spożywcze zawierające tłuszcz będą zawierać różne kombinacje tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych.

Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca, aby zdrowi dorośli spożywali tłuszcze w proporcji od 20 do 35 procent całkowitego spożycia tłuszczu. dzienna konsumpcja kalorie. Zaleca się również zwiększenie spożycia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i ograniczenie tłuszczów nasyconych i trans.

Wszystkie tłuszcze dostarczają 9 kalorii na gram, ale w zależności od rodzaju tłuszczu – czy jest to skoncentrowany olej roślinny czy postać stała – zawartość kalorii na łyżkę stołową jest różna. Średnio jedna łyżka oleju roślinnego zawiera 120 kalorii.

Niezależnie od formy, w jakiej je spożywamy – płynnej (olej roślinny) czy stałej (margaryna) – organizm rozkłada je na kwasy tłuszczowe i glicerol. Z tych składników organizm tworzy inne lipidy, resztę przechowując w postaci trójglicerydów.

Ale co właściwie oznaczają te zalecenia? Jak odróżnić tłuszcze nasycone, tłuszcze trans i tłuszcze nienasycone?

Tłuszcze mogą być nasycone lub nienasycone, w zależności od liczby atomów wodoru związanych z każdym atomem węgla w ich łańcuchach chemicznych.

Im więcej wodoru przyłączonego do łańcucha, tym bardziej nasycone będą tłuszcze. Jeżeli brakuje pewnych atomów wodoru, kwas tłuszczowy zostanie uznany za nienasycony.

Tłuszcze nasycone w diecie

Tłuszcze nasycone to kwasy tłuszczowe zawierające atomy wodoru w całym łańcuchu chemicznym. Są związane z produkcją w wątrobie więcej cholesterol całkowity i cholesterolu LDL.

Jednak ostatnio naukowcy ponownie rozważyli swoje stanowisko w sprawie tego, czy wszystkie tłuszcze nasycone są równie szkodliwe:

Tłuszcze nasycone, np kwas palmitynowy lub kwas stearynowy wydają się mieć bardzo różny wpływ na cholesterol LDL krążący we krwi.

Niektórzy zastanawiają się: Czy przeprowadzono wystarczające badania w celu ustalenia, czy diety ograniczające tłuszcze nasycone przynoszą korzyści, czy zmniejszają ryzyko choroby układu krążenia.

Konieczne jest przeprowadzenie więcej badań Aby zrozumieć wpływ tłuszczów nasyconych w diecie, jednak większość ekspertów ds. żywienia, w tym Akademia Żywienia i Dietetyki, nadal zaleca utrzymywanie ilości tłuszczów nasyconych w diecie na minimalnym poziomie.

Źródła tłuszczów nasyconych:

• masło
• całe mleko
• Ptak domowy
• Olej kokosowy
• olej palmowy

Tłuszcze nienasycone w diecie

Tłuszcze nienasycone dzielą się na dwie kategorie – jednonienasycone i wielonienasycone. Tego typu tłuszcze są uważane za zdrowsze niż tłuszcze nasycone lub trans.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) to kwasy tłuszczowe pozbawione jednej pary wodorowej w swoich łańcuchach chemicznych. Wiążą się one ze spadkiem cholesterolu LDL, cholesterolu całkowitego, a jednocześnie ze wzrostem produkcji HDL – „dobrego” – cholesterolu. W w dobrym stanie tłuszcze te są płynne w temperaturze pokojowej.

Źródła jednonienasyconych kwasów tłuszczowych:

• olej słonecznikowy
• olej rzepakowy
• Oliwa z oliwek
• masło orzechowe
• orzech laskowy (orzech laskowy)
• Orzech macadamia
• awokado

Wielonienasyconym kwasom tłuszczowym (PUFA) brakuje 2 lub więcej par wodorowych w łańcuchach kwasów tłuszczowych. Powodują obniżenie poziomu cholesterolu we krwi/surowicy, a także zmniejszają produkcję LDL.

Jednak, jak się okazuje, mogą również zmniejszać produkcję HDL. Tłuszcze te są zwykle płynne w temperaturze pokojowej.

Źródła wielonienasyconych kwasów tłuszczowych:

• olej lniany
• olej kukurydziany
• olej sezamowy
• nasiona słonecznika i olej słonecznikowy
• tłusta ryba np. łosoś
• orzechy włoskie

Niektóre niektóre wielonienasycone kwasy tłuszczowe o innej strukturze, korzystny dla zdrowia zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Tłuszcze te są uważane za szczególnie zdrowe, ponieważ kojarzą się z poprawą układu odpornościowego, gojeniem reumatoidalne zapalenie stawów, lepszy wzrok, funkcjonowanie mózgu i zdrowie serca.

Wykazano, że Omega-3 zmniejszają zarówno poziom trójglicerydów w organizmie, jak i poziom ogólny cholesterolu. Zaleca się częste spożywanie pokarmów bogatych w kwasy omega-3.

Źródła Omega-3:

• owoce morza - tłuste ryby: makrela, tuńczyk biały, sardynka, łosoś, pstrąg jeziorny
• olej lniany
• orzechy włoskie
• olej sojowy
• olej rzepakowy

Kwasy tłuszczowe omega-6 występujące w olejach roślinnych to także PUFA. Wiąże się je również ze zmniejszonym ryzykiem chorób układu krążenia poprzez obniżenie poziomu cholesterolu LDL. Mogą jednak jednocześnie obniżać poziom HDL.

Źródła Omega-6:

• większość olejów roślinnych
• ziarna słonecznika
• Orzeszki piniowe

Tłuszcze trans w żywieniu

Tłuszcze trans powstają, gdy producenci żywności wydłużają okres przydatności do spożycia żywności zawierającej tłuszcze poprzez dodanie wodoru do jej składu chemicznego.

Dodatek wodoru sprawia, że ​​tłuszcze w żywności stają się twardsze i bogatsze, opóźniając jełczenie i zwiększając świeżość.

W wyniku uwodornienia powstają tłuszcze trans. Niestety, tłuszcze trans wiążą się ze wzrostem cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL, a także obniżeniem cholesterolu HDL.

Niewielkie ilości naturalnie występujących tłuszczów trans można znaleźć w wołowinie, wieprzowinie, maśle i mleku, ale te tłuszcze trans mają inne działanie niż tłuszcze trans wytwarzane przez człowieka i nie są powiązane z takim samym wpływem na poziom cholesterolu.

Artykuł przygotowany przez: Lily Snape

Atomy w cząsteczkach związków są otwarte i liniowe. Podstawy - . Liczba jego atomów oznaczona pogrubieniem jest zawsze parzysta.

Licząc węgiel w karboksylach, jego cząsteczki mogą wynosić od 4 do 24. Osób otyłych nie jest jednak 20, ale ponad 200. Ta różnorodność jest związana z dodatkowymi cząsteczkami składowymi, a także różnicami w strukturze. Istnieją atomy, które mają taki sam skład i liczbę atomów, ale różnią się położeniem. Takie związki nazywane są izomerami.

Jak wszystkie tłuszcze, wolne kwasy tłuszczowe lżejszy od wody i nie rozpuszcza się w niej. Ale substancje z tej klasy dysocjują w chloroformie, eterze dietylowym i acetonie. Wszystko to są rozpuszczalniki organiczne. Woda zaliczana jest do substancji nieorganicznych.

Grubi ludzie nie są na to podatni. Dlatego podczas gotowania zupy tłuszcze gromadzą się na jej powierzchni i podczas przechowywania w lodówce zamarzają na powierzchni naczynia.

Nawiasem mówiąc, tłuszcze nie mają temperatury wrzenia. W zupie gotuje się tylko woda. w tłuszczach pozostają w swoim zwykłym stanie. Podgrzanie go do 250 stopni zmienia to.

Ale nawet przy tym związki nie gotują się, ale ulegają zniszczeniu. W wyniku rozkładu gliceryny powstaje aldehyd akroleina. Znany jest również jako propenal. Substancja ma ostry zapach, a akroleina działa drażniąco na błony śluzowe.

Każdy kwas tłuszczowy ma oddzielną temperaturę wrzenia. Na przykład związek oleinowy wrze w temperaturze 223 stopni. Jednocześnie temperatura topnienia substancji jest o 209 stopni niższa w skali Celsjusza. Oznacza to brak nasycenia. Oznacza to, że zawiera wiązania podwójne. Sprawiają, że cząsteczka jest mobilna.

Nasycone kwasy tłuszczowe mają tylko wiązania pojedyncze. Wzmacniają cząsteczki, dzięki czemu związki pozostają w temperaturze pokojowej i niższej. Jednak o rodzajach tłustych potraw porozmawiamy w osobnym rozdziale.

Rodzaje kwasów tłuszczowych

Obecność tylko pojedynczych wiązań w cząsteczkach tłuszczów nasyconych jest spowodowana uzupełnieniem każdego wiązania atomami wodoru. Sprawiają, że struktura cząsteczek jest gęsta.

Siła wiązania chemiczne związki nasycone pozwalają im pozostać nienaruszone nawet po ugotowaniu. W związku z tym w gotowaniu substancje klasowe zachowują swoje zalety, nawet w gulaszach lub zupach.

Nienasycone kwasy tłuszczowe z wiązaniami podwójnymi są dzielone według ich liczby. Minimum to jedno wiązanie między atomami węgla. Jego dwie cząsteczki są ze sobą podwójnie związane. W związku z tym w cząsteczce brakuje dwóch atomów wodoru. Takie związki nazywane są jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi.

Jeśli w cząsteczce znajdują się dwa lub więcej wiązań podwójnych, jest to oznaką wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Brakuje im co najmniej czterech atomów wodoru. Ruchome wiązania węgla powodują, że substancje tej klasy są niestabilne.

Przechodzi łatwo utlenianie kwasów tłuszczowych. Połączenia ulegają pogorszeniu zarówno pod wpływem światła, jak i obróbki cieplnej. Nawiasem mówiąc, na zewnątrz wszystkie wielonienasycone kwasy tłuszczowe są oleistymi cieczami. Ich gęstość jest zwykle nieco mniejsza niż gęstość wody. Ten ostatni wskaźnik jest bliski jednemu gramowi na centymetr sześcienny.

W punktach podwójnego wiązania wielonienasycone kwasy są loki. Te sprężyny w cząsteczkach nie pozwalają atomom łączyć się w „tłumy”. Dlatego substancje z tej grupy pozostają płynne nawet przy zimnej pogodzie.

Jednonienasycone twardnieją w temperaturach poniżej zera. Czy próbowałeś umieścić oliwę z oliwek w lodówce? Ciecz twardnieje, ponieważ zawiera kwas oleinowy.

Zwykle nazywane są związkami nienasyconymi kwasy tłuszczowe omega. Litera alfabetu łacińskiego w nazwie wskazuje położenie podwójnego wiązania w cząsteczce. Stąd omega - 3 kwasy tłuszczowe, omega-6 i omega-9. Okazuje się, że w pierwszym wiązania podwójne „zaczynają się” od 3. atomu węgla, w drugim od 6., a w 3. od 9.

Naukowcy klasyfikują kwasy tłuszczowe nie tylko według obecności lub braku podwójnych wiązań, ale także według długości łańcuchów atomowych. Związki krótkołańcuchowe zawierają od 4 do 6 cząstek węgla.

Struktura ta jest charakterystyczna wyłącznie nasycona Kwasy tłuszczowe. Synteza są one możliwe w organizmie, ale lwia część pochodzi z pożywienia, w szczególności produktów mlecznych.

Dzięki związkom krótkołańcuchowym działają przeciwdrobnoustrojowo, chroniąc jelita i przełyk przed drobnoustrojami chorobotwórczymi. Zatem mleko jest dobre nie tylko dla kości i zębów.

Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe mają od 8 do 12 atomów węgla. Ich kombinacje można znaleźć także w produktach mlecznych. Jednak oprócz nich kwasy średniołańcuchowe znajdują się także w olejach z owoców tropikalnych, na przykład z awokado. Pamiętasz, jak tłusty jest ten owoc? Oleje w awokado zajmują co najmniej 20% masy owocu.

Podobnie jak krótkołańcuchowe, średniej długości cząsteczki kwasu, mają działanie dezynfekujące. Dlatego też miąższ awokado dodaje się do maseczek do cery tłustej. Soki owocowe rozwiązują problem trądziku i innych wysypek.

Trzecia grupa kwasów tłuszczowych, ze względu na długość ich cząsteczek, to kwasy długołańcuchowe. Mają od 14 do 18 atomów węgla. Dzięki temu składowi mogą być nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone.

Nie każdy organizm ludzki jest w stanie syntetyzować takie łańcuchy. Około 60% światowej populacji „wytwarza” długołańcuchowe kwasy z innych. Przodkowie innych ludzi jedli głównie mięso i...

Dieta zwierząt ograniczała produkcję szeregu enzymów niezbędnych do niezależnej produkcji długołańcuchowych związków tłuszczowych. Tymczasem zaliczają się do nich te niezbędne do życia, na przykład kwas arachidonowy. Bierze udział w budowie błon komórkowych, pomaga w transmisji Impulsy nerwowe, pobudza aktywność umysłową.

Kwasy tłuszczowe, które nie są wytwarzane przez organizm człowieka, nazywane są niezbędnymi. Należą do nich na przykład wszystkie związki omega-3 i większość substancji omega-6.

Omega-9 nie musi być wytwarzana. Związki grupowe są klasyfikowane jako nieistotne. Organizm nie potrzebuje takich kwasów, ale może je wykorzystać jako zamiennik bardziej szkodliwych związków.

Więc, wyższe kwasy tłuszczowe Omega-9 stają się alternatywą dla tłuszczów nasyconych. Te ostatnie prowadzą do wzrostu poziomu złego cholesterolu. Dzięki omega-9 w diecie cholesterol pozostaje w normie.

Zastosowanie kwasów tłuszczowych

Kwasy Omega w kapsułkach sprzedawany jako dodatek do żywności i kosmetyków. W związku z tym organizm potrzebuje substancji takich jak narządy wewnętrzne, a także włosy, skóra, paznokcie. Przy okazji poruszono kwestię roli kwasów tłuszczowych w organizmie. Rozwińmy temat.

Zatem kwasy tłuszczowe grupy nienasyconej służą jako onkoprotektory. Tak nazywa się związki hamujące wzrost nowotworów i ogólnie ich powstawanie. Udowodniono, że stały poziom kwasów omega-3 w organizmie minimalizuje ryzyko wystąpienia raka prostaty u mężczyzn i raka piersi u kobiet.

Dodatkowo kwasy tłuszczowe posiadające podwójne wiązania regulują cykl menstruacyjny. Jej chroniczne niedobory są powodem do sprawdzenia poziomu kwasów omega-3,6 we krwi i włączenia ich do diety.

Bariera lipidowa skóry to zespół skóry tłustej. Mamy tu nienasycone kwasy linolenowy, oleinowy i arachidonowy. Wykonana z nich folia blokuje parowanie wilgoci. Dzięki temu powłoka pozostaje elastyczna i gładka.

Przedwczesne starzenie skórze często wiąże się z naruszeniem, przerzedzeniem bariery lipidowej. W związku z tym sucha skóra jest sygnałem braku tłustych olejków w organizmie. kwasy W kale możesz sprawdzić poziom wymaganych połączeń. Wystarczy przejść rozszerzoną analizę coprogramu.

Bez filmu lipidowego włosy i paznokcie wysychają, łamią się i łuszczą. Nic dziwnego, że nienasycone kwasy tłuszczowe są szeroko stosowane przez kosmetologów i farmaceutów.

Z naciskiem na nie kwasy nasycone spowodowane ich korzyściami dla ciała i wyglądu. Nie oznacza to jednak, że związki nasycone przenoszą tylko . Do rozkładania substancji wyłącznie za pomocą wiązania pojedyncze nie są wymagane żadne enzymy nadnerczowe.

Nasycone ciało asymiluje się tak prosto i szybko, jak to możliwe. Oznacza to, że substancje służą źródło energii jak glukoza. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z konsumpcją nasyconych. Nadmiar zostaje natychmiast osadzony w podskórnej warstwie tkanka tłuszczowa. Ludzie uważają kwasy nasycone za szkodliwe, ponieważ często nie wiedzą, co robić.

Niezbyt przydatne w przemyśle wolne kwasy tłuszczowe, ile ich połączeń. Stosowane są głównie ze względu na swoje właściwości plastyczne. Więc, sole kwasów tłuszczowych stosowany w celu poprawy smarności produktów naftowych. Otaczanie nimi części jest ważne na przykład w silnikach gaźnikowych.

Historia wiedzy o kwasach tłuszczowych

W 21 wieku cena kwasów tłuszczowych z reguły gryzie. Szum na temat zalet kwasów omega-3 i omega-6 spowodował, że konsumenci wydali tysiące dolarów na słoiki z suplementami diety zawierającymi tylko 20-30 tabletek. Tymczasem 75 lat temu o ludziach grubych nie było mowy. Bohaterki artykułu swoją sławę zawdzięczają Jimowi Dyerbergowi.

To jest chemik z Danii. Profesora zainteresowało, dlaczego Eskimosów nie ma wśród tzw. rdzeni. Dyerberg postawił hipotezę, że przyczyną była dieta mieszkańców północy. W ich diecie dominowały tłuszcze, co nie jest typowe dla diety południowców.

Zaczęliśmy badać skład krwi Eskimosów. Znaleźli w nim mnóstwo kwasów tłuszczowych, w szczególności kwasu eikozapentaenowego i dokozaksenowego. Jim Dyerberg wprowadził nazwy omega-3 i omega-6, nie przygotował jednak wystarczającej bazy dowodowej na temat ich wpływu na organizm, w tym na zdrowie.

Zrobiono to już w latach 70. W tym czasie badano także skład krwi mieszkańców Japonii i Holandii. Szeroko zakrojone badania dostarczyły wiedzy na temat mechanizmu działania kwasów tłuszczowych w organizmie i ich znaczenia. W szczególności bohaterki artykułu zajmują się syntezą prostaglandyn.

To są enzymy. Są w stanie rozszerzać i zwężać oskrzela, regulować skurcze mięśni i wydzielanie żołądkowe. Trudno jednak określić, których jest w organizmie pod dostatkiem, a których brakuje.

Nie wynaleziono jeszcze urządzenia fitness, które „odczytuje” wszystkie wskaźniki ciała, a nawet bardziej kłopotliwej konfiguracji. Pozostaje tylko zgadywać i zwracać uwagę na przejawy swojego ciała i odżywiania.

Czy chcesz wiedzieć, czym są nienasycone kwasy tłuszczowe? W tym artykule porozmawiamy o tym, czym są i jakie korzyści zdrowotne zapewniają.

Tłuszcze w organizmie człowieka pełnią rolę energetyczną, a także są tworzywem sztucznym do budowy komórek. Rozpuszczają się szereg witamin i służą jako źródło wielu biologicznie substancje czynne.

Tłuszcze pomagają zwiększyć walory smakowe jedzenia i powodować uczucie długotrwałej sytości. Jeżeli w naszej diecie brakuje tłuszczu, mogą wystąpić zaburzenia w kondycji organizmu, takie jak zmiany w skórze, narządzie wzroku, nerkach, osłabienie mechanizmów immunologicznych itp. W doświadczeniach przeprowadzonych na zwierzętach wykazano, że niedostateczna ilość tłuszczu ilość tłuszczu w diecie pomaga skrócić czas życia.

Tłuszczowe lub alifatyczne kwasy monokarboksylowe występują w tłuszczach roślinnych i zwierzęcych w postaci estryfikowanej. Dzieli się je na dwa typy w zależności od budowy chemicznej i stosunku nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Te ostatnie są również podzielone na dwa rodzaje - tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone.

Rodzaje nienasyconych kwasów tłuszczowych

Nienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe, które zawierają co najmniej, jedno podwójne wiązanie w łańcuchu kwasu tłuszczowego. W zależności od nasycenia dzieli się je na dwie grupy:

• jednonienasycone kwasy tłuszczowe zawierające jedno wiązanie podwójne;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierające więcej niż jedno wiązanie podwójne.

Obydwa rodzaje tłuszczów nienasyconych występują głównie w produkty roślinne. Kwasy te uważane są za zdrowsze od nasyconych kwasów tłuszczowych. W rzeczywistości niektóre z nich mają zdolność obniżania poziomu cholesterolu i ciśnienie krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko choroba serca. Kwas linolowy, kwas oleinowy, kwas mirystolenowy, kwas palmitoleinowy i kwas arachidonowy- tutaj jest kilka z nich.

Żywność zawierająca jednonienasycone kwasy tłuszczowe

• Oliwa z oliwek
• Masło orzechowe
• olej sezamowy
• olej rzepakowy
• olej słonecznikowy
• awokado
• migdałowy
• orzechy nerkowca
• arachid
• olej

Żywność zawierająca wielonienasycone kwasy tłuszczowe

• Olej kukurydziany
• Olej sojowy
• Łosoś
• ziarenka sezamu
• Fasolki sojowe
• ziarna słonecznika
• orzechy włoskie

Korzyści z nienasyconych kwasów tłuszczowych

Nienasycone kwasy tłuszczowe mają szereg zalet dla naszego zdrowia. Produkty żywieniowe tłuszcze zawierające jednonienasycone lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe są uważane za zdrowsze niż te zawierające nasycone kwasy tłuszczowe. Faktem jest, że cząsteczki nasyconych kwasów tłuszczowych dostające się do krwi mają tendencję do wiązania się ze sobą, co prowadzi do powstawania płytek w tętnicach. Z drugiej strony tłuszcze nienasycone składają się z dużych cząsteczek, które nie tworzą związków we krwi. Prowadzi to do ich swobodnego przejścia przez tętnice.

Główną zaletą tłuszczów nienasyconych jest ich zdolność do obniżania poziomu „złego” cholesterolu i trójglicerydów, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo chorób serca, takich jak udary i zawały serca. Oczywiście prawie niemożliwe jest wyeliminowanie wszystkich tłuszczów nasyconych z diety, ale wiele z nich można zastąpić tłuszczami nienasyconymi. Na przykład przejście na olej z oliwek lub olej rzepakowy do gotowania może znacznie zmniejszyć spożycie tłuszczów nasyconych.

Tłuszcze spożywcze zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A, D i E, które są niezbędne do utrzymania zdrowia dobre zdrowie. i E są przeciwutleniaczami i pomagają utrzymać układ odpornościowy abyśmy pozostali zdrowi. Pomagają również w krążeniu krwi i zapobiegają tworzeniu się płytki nazębnej w tętnicach. Witamina D jest niezbędna do wzrostu i rozwoju kości i mięśni.

Inne zalety nienasyconych kwasów tłuszczowych:

• mają działanie przeciwutleniające;
• mają działanie przeciwzapalne;
• zmniejszyć ciśnienie tętnicze;
• zmniejszyć ryzyko niektórych choroby nowotworowe;
• poprawić kondycję włosów i skóry;
• poprawić przepływ krwi (zapobieganie powstawaniu zakrzepów krwi)

Ważny: tłuszcze spożywane w żywności muszą być świeże. Faktem jest, że tłuszcze bardzo łatwo się utleniają. W nieświeżych lub przegrzanych tłuszczach gromadzą się szkodliwe substancje, które działają drażniąco na przewód pokarmowy, nerki i zaburzają metabolizm. W żywienie dietetyczne Takie tłuszcze są surowo zabronione. Dzienne zapotrzebowanie zdrowa osoba w tłuszczach wynosi 80-100 gramów. W trakcie żywienia dietetycznego skład jakościowy i ilościowy tłuszczów może ulegać zmianom. Zmniejszona ilość tłuszcze zaleca się spożywać przy zapaleniu trzustki, miażdżycy, zapaleniu wątroby, cukrzycy, zaostrzeniu zapalenia jelit, otyłości. Przeciwnie, gdy organizm jest wyczerpany i w okresie rekonwalescencji po długotrwałych chorobach, zaleca się zwiększenie norma dzienna tłuszcz do 100-120 g.

Nienasycone kwasy tłuszczowe to związki jednozasadowe, które mają jedno (jednonienasycone), dwa lub więcej (wielonienasycone) wiązania podwójne pomiędzy atomami węgla.

Ich cząsteczki nie są całkowicie nasycone wodorem. Występują we wszystkich tłuszczach. Najwięcej korzystnych trójglicerydów skoncentrowane jest w orzechach i olejach roślinnych (oliwa, słonecznik, siemię lniane, kukurydza, nasiona bawełny).

Tłuszcze nienasycone są tajną bronią w walce z nadwagą, jeśli są prawidłowo spożywane. Przyspieszają metabolizm, hamują apetyt i hamują produkcję kortyzolu (hormonu stresu), który powoduje przejadanie się. Oprócz, przydatne kwasy obniżają poziom leptyny i blokują gen odpowiedzialny za gromadzenie się komórek tłuszczowych.

Informacje ogólne

Najważniejszą właściwością nienasyconych kwasów tłuszczowych jest możliwość peroksydacji na skutek obecności podwójnych wiązań nienasyconych. Cecha ta jest niezbędna do regulacji odnowy, przepuszczalności błon komórkowych oraz syntezy prostaglandyn i leukotrienów, które odpowiadają za obronę immunologiczną.

Najczęściej spożywane jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe: linolenowy (omega-3); kwas eikozapentaenowy (omega-3); kwas dokozaheksaenowy (omega-3); kwas arachidonowy (omega-6); linolowy (omega-6); oleinowy (omega-9).

Organizm ludzki nie wytwarza samodzielnie korzystnych trójglicerydów. Dlatego muszą być obecne w codziennej diecie człowieka. Związki te biorą udział w metabolizmie tłuszczów i metabolizmie śródmięśniowym, procesy biochemiczne w błonach komórkowych, wchodzą w skład osłonki mielinowej i tkanki łącznej.

Pamiętaj, że brak nienasyconych kwasów tłuszczowych powoduje odwodnienie organizmu, opóźnienie wzrostu u dzieci i prowadzi do stanów zapalnych skóry.

Co ciekawe, kwasy omega-3, 6 są niezbędne witamina rozpuszczalna w tłuszczach F. Działa kardioprotekcyjnie, antyarytmicznie, poprawia krążenie krwi i zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Rodzaje i rola

W zależności od liczby wiązań, tłuszcze nienasycone dzielą się na jednonienasycone (MUFA) i wielonienasycone (PUFA). Obydwa rodzaje kwasów korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy człowieka: obniżają poziom złego cholesterolu. Osobliwość PUFA – płynna konsystencja niezależnie od temperatury środowisko, natomiast MUFA twardnieją w temperaturze +5 stopni Celsjusza.

Charakterystyka korzystnych trójglicerydów:

1. Jednonienasycone. Mają jedno podwójne wiązanie węglowodanowe i brakuje im dwóch atomów wodoru. Ze względu na punkt przegięcia w punkcie podwójnego sprzęgania, jednonienasycone kwasy tłuszczowe trudno ulegają zagęszczeniu, pozostając płynnymi w temperaturze pokojowej. Mimo to, podobnie jak trójglicerydy nasycone, są trwałe: nie ulegają z biegiem czasu granulacji i szybkiemu jełczeniu, dlatego znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym. Najczęściej ten rodzaj tłuszczu reprezentowany jest przez kwas oleinowy (omega-3), który występuje w orzechach, oliwie z oliwek i awokado. MUFA wspierają zdrowie serca i naczyń oraz hamują reprodukcję Komórki nowotworowe, nadają skórze elastyczność.
2. Wielonienasycone. Struktura takich tłuszczów zawiera dwa lub więcej wiązań podwójnych. Najczęściej w żywności występują dwa rodzaje kwasów tłuszczowych: linolowy (omega-6) i linolenowy (omega-3). Pierwszy ma dwa podwójne sprzęgła, a drugi trzy. PUFA są w stanie utrzymać płynność nawet wtedy, gdy ujemne temperatury(mrożone), wykazują dużą aktywność chemiczną, szybko jełczą i dlatego wymagają ostrożnego stosowania. Takich tłuszczów nie należy podgrzewać.

Pamiętaj, że omega-3,6 to budulec niezbędny do tworzenia wszystkich korzystnych trójglicerydów w organizmie. Oni wspierają funkcję ochronną organizm, poprawiają pracę mózgu, zwalczają stany zapalne, zapobiegają rozwojowi komórek nowotworowych. DO naturalne źródła do związków nienasyconych zalicza się: olej rzepakowy, soja, orzechy włoskie, olej lniany.

Nienasycone kwasy tłuszczowe poprawiają przepływ krwi i naprawiają uszkodzone DNA. Poprawiają dostarczanie składników odżywczych do stawów, więzadeł, mięśni i narządów wewnętrznych. Są to silne hepatoprotektory (chronią wątrobę przed uszkodzeniem).

Korzystne trójglicerydy rozpuszczają złogi cholesterolu w naczynia krwionośne zapobiegają pojawieniu się miażdżycy, niedotlenienia mięśnia sercowego, komorowe zaburzenia rytmu, zakrzepy. Zaopatruje komórki materiał budowlany. Dzięki temu zużyte błony ulegają ciągłej odnowie, a młodość organizmu przedłuża się.

Tylko świeże trójglicerydy, które łatwo ulegają utlenieniu, stanowią wartość dla życia człowieka. Przegrzane tłuszcze mają szkodliwy wpływ na metabolizm, przewód pokarmowy, nerki, ponieważ gromadzą szkodliwe substancje. Takich trójglicerydów nie powinno być w diecie.

Na codzienny użytek nienasycone kwasy tłuszczowe, o których zapomnisz:

• zmęczenie i chroniczne przepracowanie;
• bolesne odczucia w stawach;
• swędzenie i suchość skóry;
• cukrzyca typu 2;
• depresja;
• słaba koncentracja;
• łamliwe włosy i paznokcie;
• choroby układu sercowo-naczyniowego.

Kwasy nienasycone dla skóry

Preparaty na bazie kwasów omega eliminują drobne zmarszczki, utrzymują „młodość” warstwy rogowej naskórka, przyspieszają gojenie skóry, przywracają równowagę wodną skóry właściwej, eliminują trądzik.

Dlatego często dodaje się je do maści na oparzenia, egzemy i kosmetyki do pielęgnacji paznokci, włosów i twarzy. Nienasycone kwasy tłuszczowe zmniejszają reakcje zapalne w organizmie, wzmagają się funkcje barierowe skóra. Brak korzystnych trójglicerydów prowadzi do pogrubienia i wysuszenia górnej warstwy skóry właściwej, zatykania gruczoły łojowe, przenikanie bakterii do najgłębszych warstw tkanek i powstawanie trądziku.

NNKT zawarte w produktach kosmetycznych:

• kwas palmitynowy;
• eikosen;
• erukowy;
• aceteruka;
• oleinowy;
• arachidonowy;
• linolowy;
• linolenowy;
• stearynowy;
• nylon.

Nienasycone trójglicerydy są chemicznie bardziej aktywne niż nasycone trójglicerydy. Szybkość utleniania kwasu zależy od liczby wiązań podwójnych: im więcej, tym rzadsza konsystencja substancji i tym szybciej zachodzi reakcja uwolnienia elektronów. Tłuszcze nienasycone rozrzedzają warstwę lipidową, co poprawia wnikanie substancji rozpuszczalnych w wodzie pod skórę.

Oznaki braku nienasyconych kwasów w organizmie człowieka:

• przerzedzenie włókna włosa;
• suchość, szorstkość skóry;
• łysina;
• rozwój egzemy;
• szarzyzna płytki paznokciowe, częste występowanie zadziory.

1. oleinowy. Przywraca funkcje barierowe naskórka, zatrzymuje wilgoć w skórze, działa aktywizująco metabolizm lipidów, spowalniając peroksydację. Najwięcej kwasu oleinowego znajduje się w oleju sezamowym (50%), otrębach ryżowych (50%) i kokosie (8%). Dobrze wchłaniają się w skórę właściwą, nie pozostawiają tłustych śladów i ułatwiają penetrację Składniki aktywne w warstwę rogową naskórka.
2. Palmina. Przywraca pokrycie skóry, nadaje elastyczność „dojrzałej” skórze właściwej. Jest bardzo stabilny podczas przechowywania. Oleje zawierające kwas palmowy nie jełczą z biegiem czasu: palmowy (40%), z nasion bawełny (24%), sojowy (5%).
3. Linolowy. Działa przeciwzapalnie, zaburza metabolizm substancji biologicznie czynnych, ułatwiając ich przenikanie i wchłanianie w warstwach naskórka. Kwas linolowy zapobiega niekontrolowanemu parowaniu wilgoci przez skórę, której brak prowadzi do wysuszenia i złuszczania warstwy rogowej naskórka. Chroni tkanki przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych, łagodzi zaczerwienienia, poprawia lokalna odporność pokrywa, wzmacnia strukturę błon komórkowych. Brak kwasów omega-6 w organizmie powoduje stany zapalne i wysuszenie skóry, zwiększa jej wrażliwość, prowadzi do wypadania włosów i pojawienia się egzemy. Zawarty w oleju ryżowym (47%) i oleju sezamowym (55%). Dzięki kwas linolowyłagodzi ogniska zapalne, wskazany jest przy egzemie atopowej.
4. Linolenowy (Alfa i Gamma). Jest prekursorem syntezy prostaglandyn regulujących reakcje zapalne w organizmie człowieka. Nienasycony kwas wchodzi w skład błon naskórka, zwiększa poziom prostaglandyny E. Przy niedostatecznym dostarczeniu związku do organizmu skóra staje się skłonna do stanów zapalnych, podrażniona, sucha i łuszcząca się. Najwięcej kwasu linolenowego znajduje się w mleku matki.

Kosmetyki z linolem i kwasy linolenowe przyspiesza odbudowę bariery lipidowej naskórka, wzmacnia strukturę błon, działa jako składnik terapii immunomodulacyjnej: ogranicza rozwój stanów zapalnych i zatrzymuje uszkodzenia komórek. W przypadku cery suchej zaleca się stosowanie olejków zawierających kwasy omega-3, 6 do stosowania zewnętrznego i wewnętrznego.

W sportach

Aby zachować zdrowie sportowca, menu musi zawierać co najmniej 10% tłuszczu, w przeciwnym razie pogarszają się wyniki sportowe i pojawiają się zaburzenia morfofunkcjonalne. Brak trójglicerydów w diecie hamuje anabolizm tkanki mięśniowej, zmniejsza produkcję testosteronu i osłabia układ odpornościowy. Tylko w obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych możliwe jest wchłanianie, które jest niezbędne dla kulturysty. Ponadto trójglicerydy pokrywają zwiększone koszty energii organizmu, utrzymują zdrowe stawy i przyspieszają regenerację. tkanka mięśniowa po intensywnym treningu i zmaganiach procesy zapalne. PUFA zapobiegają procesom oksydacyjnym i biorą udział w rozwoju mięśni.

Pamiętaj, że niedoborowi zdrowych tłuszczów w organizmie człowieka towarzyszy spowolnienie metabolizmu, rozwój niedoboru witamin, problemy z sercem, naczyniami krwionośnymi, dystrofią wątroby i niedożywieniem komórek mózgowych.

Najlepsze źródła kwasów omega dla sportowców: tłuszcz rybny, owoce morza, oleje roślinne, ryby.

Pamiętaj, że za dużo nie jest dobre. Nadmiar trójglicerydów (ponad 40%) w jadłospisie prowadzi do odwrotnego efektu: odkładania się tkanki tłuszczowej, nasilenia anabolizmu, obniżenia odporności, funkcja rozrodcza. W rezultacie wzrasta zmęczenie i spada wydajność.

Stopień spożycia nienasyconych kwasów tłuszczowych zależy od rodzaju uprawianego sportu. Dla gimnastyczki stanowi 10% całej diety, dla szermierzy – do 15%, dla zawodników sztuk walki – 20%.

Szkoda

Nadmierne spożycie trójglicerydów prowadzi do:

• rozwój zapalenia stawów, stwardnienia rozsianego;
• przedwczesne starzenie;
• brak równowagi hormonalnej u kobiet;
• gromadzenie się toksyn w organizmie;
• zwiększone obciążenie wątroby i trzustki;
• powstawanie kamieni żółciowych;
• zapalenie uchyłków jelitowych, zaparcia;
• dna;
• zapalenie wyrostka robaczkowego;
• choroby naczynia wieńcowe kiery;
• rak piersi, rak prostaty;
• podrażnienie przewodu pokarmowego przewód jelitowy, pojawienie się zapalenia żołądka.

Pod wpływem obróbki cieplnej zdrowe tłuszcze polimeryzować i utleniać, rozkładając się na dimery, monomery i polimery. W rezultacie zawarte w nich witaminy i fosfatydy ulegają zniszczeniu, co zmniejsza wartość odżywczą produktu (oleju).

Dzienna norma

Zapotrzebowanie organizmu na nienasycone kwasy tłuszczowe zależy od:

• aktywność zawodowa;
• wiek;
• klimat;
• stan odporności.

W strefach klimatu umiarkowanego norma dzienna spożycie tłuszczu na osobę wynosi 30% całkowitej liczby kalorii dieta, w regionach północnych liczba ta sięga 40%. W przypadku osób starszych dawkę trójglicerydów zmniejsza się do 20%, a także w przypadku ciężkich pracowników Praca fizyczna wzrasta do 35%.

Dzienne zapotrzebowanie na nienasycone kwasy tłuszczowe dla zdrowej osoby dorosłej wynosi 20%. Jest to 50 - 80 gramów dziennie.

Po chorobie, gdy organizm jest wyczerpany, normę zwiększa się do 80–100 gramów.

Aby zachować dobre zdrowie i zdrowie, wyklucz jedzenie z menu natychmiastowe gotowanie i smażone potrawy. Zamiast mięsa preferuj tłuste ryby morskie. Zrezygnuj z czekolady i słodyczy ze sklepu na rzecz orzechów i zbóż. Potraktuj to jako podstawę do rozpoczęcia poranka od spożycia deserowej łyżki oleju roślinnego (z oliwek lub siemienia lnianego) na pusty żołądek.

Maksymalna ilość składników odżywczych skoncentrowana jest w tłoczonych na zimno olejach roślinnych w postaci surowej. Obróbka cieplna niszczy korzystne związki.

Wniosek

Nienasycone kwasy tłuszczowe to niezbędne składniki odżywcze, których organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować.

Aby utrzymać funkcje życiowe wszystkich narządów i układów, ważne jest uwzględnienie codzienna dietażywność zawierająca związki omega.

Korzystne trójglicerydy kontrolują skład krwi, dostarczają komórkom energii, wspierają funkcje barierowe naskórka i wspomagają złuszczanie dodatkowe kilogramy. Należy jednak mądrze korzystać z NNKT, ponieważ one wartość odżywcza niezwykle wysoki. Nadmiar tłuszczu w organizmie prowadzi do gromadzenia się toksyn, podwyższonego ciśnienia krwi i blokowania naczyń krwionośnych, natomiast brak tłuszczu prowadzi do apatii, pogorszenia stanu skóry i spowolnienia metabolizmu.

Zachowaj umiar w jedzeniu i dbaj o swoje zdrowie!