Tłuszcze nienasycone. Tłuszcze nienasycone i nasycone. Tłuszcze nasycone w żywności

Aby poprawić swoje zdrowie i chronić się przed chorobami, które rozwijają się w wyniku stosowania śmieciowe jedzenie, warto o tym pomyśleć odpowiednie odżywianie, szczegółowo i zbilansuj swoją codzienną dietę. Duży wpływ Tłuszcze nasycone i tłuszcze trans, które są spożywane w znacznych ilościach przez osoby jedzące fast foody, wpływają na żywy organizm.

Co to są tłuszcze nasycone?

Tłuszcze nasycone to grupa tłuszczów zawierających wyłącznie kwasy nasycone kwas tłuszczowy. Kwasy te wykluczają możliwość obecności podwójnych lub potrójnych wiązań, z których składają się ich atomy węgla wiązania pojedyncze. Minimalna ilość atomów węgla jest tylko 3, a maksimum sięga 36 atomów. Osobliwością jest to, że ich temperatura topnienia wzrasta wprost proporcjonalnie do liczby atomów węgla.

Ze względu na pochodzenie dzielimy je na:

• margaryny;
• nasycone tłuszcze zwierzęce (żołądkowo-jelitowe, biały tłuszcz na mięsie, serach, maśle mlecznym);
• pochodzenie roślinne(uwodorniony tropikalny: olej palmowy, olej kokosowy).

Tłuszcze nasycone - korzyści i szkody

Jeśli przeanalizujesz żywność zawierającą tłuszcze nasycone, możesz dojść do wniosku, że znajdują się one w dowolnym menu. Korzyści lub szkody, które zostaną dostarczone organizmowi, zależą bezpośrednio od ilości spożycia takich substancji. Aby zobaczyć cały obraz, ważne jest, aby przeanalizować i korzystne cechy tłuszcze nasycone i szkodliwe, których niestety jest wiele.

Tłuszcze nasycone – korzyści

Zalety tłuszczów nasyconych obejmują:

• zapewnić aktywację procesów syntezy hormonów w organizmie;
• stymulują proces wchłaniania witamin i mikroelementów;
• korzystnie wpływają na funkcje rozrodcze (szczególnie u mężczyzn);
• Umiarkowane spożycie dostarcza organizmowi odpowiednią ilość energii, pozwala czuć się pogodnym i nie odczuwać braku sił.

Tłuszcze nasycone są szkodliwe

Innym powszechnym i niebezpieczny wygląd to tłuszcze trans, które powstają w wyniku obróbki technologicznej z wykorzystaniem oleju. Są to zmodyfikowane cząsteczki powstałe w oleje nienasycone w wyniku obróbki cieplnej. Musisz zrozumieć, że tacy są mała ilość, są obecne w prawie wszystkich produktach spożywczych. Podczas obróbki cieplnej tłuszczów ich stężenie może wzrosnąć nawet o 50%. Tłuszcze trans są powszechne w produktach typu fast food, wypiekach i innych produktach gotowanych na oleju.

Z systematycznością nadmierne spożycie, mają tłuszcze nasycone i tłuszcze trans Negatywny wpływ na zdrowie człowieka, które może nie objawiać się konkretnymi objawami, ale zaostrzeniem choroby przewlekłe. Problemy zdrowotne spowodowane żywnością zawierającą wysoka zawartość Rozsądnie uważa się, że tłuszcze nasycone:

• rozwój cukrzycy;
• otyłość;
• choroby układu krążenia;
• zakłócenie procesów metabolicznych w organizmie.

Tłuszcze nasycone – dzienna porcja

Po ustaleniu wpływu takich substancji na organizm zdrowa osoba, musisz dokładnie określić, ile tłuszczów nasyconych dziennie potrzebuje Twój organizm. Tutaj, jak w każdym innym przypadku, kluczową rolę odgrywa ilość i koncentracja. Ustalono, że optymalna ilość spożycia wynosi około 15-20 g dziennie. Liczba ta jest taka sama dla dorosłych mężczyzn i kobiet, niezależnie od wagi i wieku. Przekroczenie progu zużycia przyniesie więcej szkody niż dobry.

Jeśli chodzi o tłuszcze trans, dla nich optymalna stawka konsumpcji, która nie zapewnia negatywny wpływ na ciało, wynosi 3-4 gramy (lub 2% całkowitej liczby kalorii) dziennie. Należy wziąć pod uwagę, że są one rakotwórcze i mogą kumulować się w organizmie latami i jednocześnie długi czas nie pokazuj oczywiste znaki pogorszenie stanu zdrowia.

Aby uniknąć znacznego przekroczenia optymalnej dziennej porcji tłuszczów nasyconych, należy zwracać uwagę na etykietowanie żywności. Na niektórych produktach producenci wskazują ilość tłuszczów nasyconych. Jeśli nie ma takiego wskaźnika, warto wziąć pod uwagę wskaźnik wartości odżywczej. Świetna treść Za tłuszcz uważa się więcej niż 17,5% tłuszczu w masie produktu.

“Mniej tłuszczu!” — prawdopodobnie słyszałeś te słowa od swojego lekarza setki razy.

Ale, jak już rozumiesz, tłuszcz różni się od tłuszczu. Całkowicie wykluczając ten element z jadłospisu, możesz nabawić się niedoborów witamin, zrujnować włosy i skórę oraz spowodować poważne uszkodzenia. równowaga hormonalna. Co więcej, bez niektórych tłuszczów nie da się obniżyć poziomu cholesterolu! Dlatego warto zapoznać się z poglądami izraelskich ekspertów na temat różnych rodzajów tłuszczów.

Tłuszcz nasycony: nie - kiełbasa i śmietana

Jeśli często kupujesz gotową żywność, prawdopodobnie spożywasz za dużo tłuszczów nasyconych, nawet jeśli prawie nie jesz mięsa.

Tłuszcze te zwiększają poziom złego cholesterolu we krwi, wywołują proces blokowania naczyń krwionośnych. Z ich powodu rośnie brzuch, wzrasta waga i wzrasta ryzyko zawał serca. Ten rodzaj tłuszczu łatwo rozpoznać gołym okiem: pozostaje stały zarówno w lodówce, jak i w temperaturze pokojowej. Tłuszczowa warstwa kawałka mięsa, kwaśnej śmietany, masła, kiełbasy, tłustych serów, śmietany, smalcu, wędzonych wędlin jest źródłem tłuszczów nasyconych. Wiele osób jest zakłopotanych: „Prawie nie jem mięsa, wykluczyłam z menu śmietanę i masło, ale cholesterol i waga nadal nie spadają. Dlaczego?"

Faktem jest, że tłuszcze nasycone znajdują się nie tylko w mięsie. Występują także w niektórych olejach roślinnych – palmowym i kokosowym. Oczywiście nikomu nie przyszłoby do głowy smażyć na takim oleju. Skąd się bierze na naszym stole?

Tłuszcze nasycone w żywności

Olej palmowy występuje w Cukiernia, mieszanki zup, sery topione, zastępują tłuszcz mleczny w półproduktach, są dodatkiem do margaryny i makaronów natychmiastowe gotowanie. Olej kokosowy dodawany jest do ciasteczek i ciast produkowanych fabrycznie przez długi czas składowanie Jeśli często kupujesz gotową żywność, prawdopodobnie spożywasz za dużo tłuszczów nasyconych, nawet jeśli prawie nie jesz mięsa.
Swoją drogą zawsze możesz sprawdzić obecność oleju palmowego lub kokosowego czytając etykiety na opakowaniach produktów.

Tłuszcze trans: ciasto o długim terminie przydatności do spożycia

Tłuszcze te są prawdziwą plagą współczesnej żywności. Swoją podróż na nasz stół rozpoczęli od margaryny, a dziś w tej rozległej rodzinie znajdują się różnego rodzaju tłuszcze przemysłowe. Są tańsze od naturalnych i starczają na dłużej, dlatego dodawane są do produktów w celu przedłużenia ich przydatności do spożycia.

Tłuszcze trans można znaleźć w gotowych wypiekach, ciasteczkach, burek, fabrycznych ciastach i babeczkach, krakersach i chrupiących smakołykach. A także w półproduktach przeznaczonych do podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

Tłuszcze trans zwiększają poziom złego cholesterolu we krwi i obniżają poziom dobrego cholesterolu, który jest korzystny dla serca i naczyń krwionośnych.

Dziś eksperci na całym świecie walczą o usunięcie tłuszczów trans z żywności. Nie jest to łatwe, gdyż taka żywność jest znacznie tańsza. Niemniej jednak pod naciskiem lekarzy wielu producentów zgodziło się na zmniejszenie ilości tłuszczów trans. Dlatego większość rodzajów margaryny obecnie importowanych do Izraela ma minimalną zawartość tłuszczów trans.

Tłuszcze wielonienasycone: tak dla ryb i orzechów

Tłuszcze wielonienasycone pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu w organizmie. Są w nie bogaci oleje roślinne- soja, słonecznik, kukurydza, a także orzechy włoskie i nasiona. Można je znaleźć w majonezach i miękkich margarynach. Szczególnie znana jest ich odmiana omega-3. Występuje w tłustych rybach i oleju rybnym.

Jest tylko jeden problem: tłuszcze te, podgrzewane przez dłuższy czas, zwiększają ryzyko utleniania się złego cholesterolu. Dlatego im mniej trzymasz wymienione oleje w ogniu, tym są one bardziej korzystne.

Tłuszcze jednonienasycone: tajemnica oliwy z oliwek

Jak wiadomo, w krajach śródziemnomorskich ludzie żyją dłużej i rzadziej umierają na zawały serca niż w innych regionach świata. Sekret tkwi w powszechnym stosowaniu oliwy z oliwek. On ma specjalny rodzaj tłuszcz Nazywa się je jednonienasyconymi. Ten wyjątkowa substancja nie tylko obniża poziom złego cholesterolu, ale także zwiększa zawartość dobrego cholesterolu. Produktem o największej zawartości tych tłuszczów (70%) jest oliwa z oliwek. Ale jeśli nie masz pieniędzy na Oliwa z oliwek, nie rozpaczajcie: tańszy rzepak też jest w nie bogaty. 60% tłuszczów w tym oleju to tłuszcze jednonienasycone.

Oliwa z oliwek i olej rzepakowy można podgrzewać dłużej niż inne rodzaje, ponieważ zawarte w nich tłuszcze nie wpływają na utlenianie złego cholesterolu.

Tłuszcze jednonienasycone znajdują się także w awokado, orzeszkach ziemnych, orzechach laskowych, pistacjach, orzechach nerkowca i orzechach pekan.

Przejdźmy do interesów

Teraz, gdy jesteś uzbrojony w wiedzę nt zdrowe produkty i diety, łatwiej będzie Ci porozmawiać z dietetykiem. I nie ulega wątpliwości, że niemal każdy z nas potrzebuje porady takiego specjalisty. W końcu każdy ma swoją historię rodzinną, własne upodobania kulinarne i własny stopień ryzyka rozwoju różne choroby. Dietetyk wysłucha Cię i dobierze dietę, która łatwo i smacznie rozwiąże każdy problem zdrowotny.

Organizm ludzki zbudowany jest z żywych tkanek, które w procesie życiowym nie tylko pełnią swoje funkcje, ale także regenerują się po uszkodzeniach, zachowując swoją sprawność i siłę. Oczywiście do tego potrzebują składników odżywczych.

Bilans żywieniowy człowieka

Pożywienie dostarcza organizmowi energii potrzebnej do wspierania wszystkich procesów zachodzących w organizmie, zwłaszcza funkcjonowania mięśni, wzrostu i odnowy tkanek. Należy pamiętać, że w prawidłowym odżywianiu najważniejsza jest równowaga. Balance to optymalne połączenie pokarmów z pięciu grup niezbędnych w żywieniu człowieka:

• nabiał;
• żywność wzbogacona tłuszczami;
• zboża i ziemniaki;
• warzywa i owoce;
• żywność białkowa.

Rodzaje kwasów tłuszczowych

Nienasycone również są podzielone. Te ostatnie są wielonienasycone i jednonienasycone. Nasycone kwasy tłuszczowe występują w maśle i twardych margarynach, wielonienasycone kwasy tłuszczowe występują w oleju roślinnym, produkty rybne i trochę miękkich margaryn. Mononukleoza nienasycone kwasy występuje w rzepaku, siemieniu lnianym i oliwie z oliwek. Najbardziej potrzebne i zdrowe z nich są te drugie.

Skutki zdrowotne nienasyconych kwasów tłuszczowych

Mają właściwości przeciwutleniające i chronią cholesterol zawarty we krwi przed utlenianiem. Zalecane spożycie wielonienasycone kwasy- około 7% dziennej porcji i jednonienasycone - 10-15%.

Nienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. Za najcenniejsze z nich uważa się kompleksy Omega-3 i Omega-6. Nie są one syntetyzowane samodzielnie w organizmie człowieka, choć są dla niego niezbędne. Dlatego konieczne jest ich uwzględnienie racja żywnościowa optymalnie dobierając żywność bogatą w te substancje.

Właściwości kwasów Omega

Dietetycy od dawna interesują się funkcjami kwasów Omega-3 i ich pochodnych – prostaglandyn. Mają tendencję do przekształcania się w cząsteczki przekaźnikowe, które stymulują lub tłumią stany zapalne i są bardzo przydatne w przypadku obrzęków stawów, bólów mięśni i kości, które często obserwuje się u osób starszych. Nienasycone kwasy tłuszczowe wzmacniają układ odpornościowy i łagodzą objawy reumatoidalne zapalenie stawów i choroba zwyrodnieniowa stawów.

Poprawiają mineralizację kości, jednocześnie zwiększając ich gęstość i wytrzymałość. Ponadto nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 są niezwykle korzystne dla serca i naczyń krwionośnych. Z powodzeniem stosowane są także kompleksy kwasów Omega-nienasyconych do celów kosmetycznych Jak dodatki do żywności, pozytywnie wpływają na zdrowie skóry. Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe różnią się między sobą właściwości dietetyczne: V tłuszcze nienasycone Mniej kalorii niż ta sama ilość tłuszczów nasyconych. Cząsteczki chemiczne Omega-3 składają się z sparowanego połączenia 3 atomów węgla z węglem metylowym, a Omega-6 są połączone sparowanym połączeniem sześciu atomów węgla z węglem metylowym. Kwasy tłuszczowe omega-6 występują najliczniej w olejach roślinnych i we wszystkich odmianach orzechów.

Pokarmy o dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych

Ryby morskie, takie jak tuńczyk, łosoś i makrela, są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe Omega. Do ich roślinnych odpowiedników zalicza się olej lniany i rzepakowy, pestki dyni, różne rodzaje orzechy. Olej rybny zawiera kwasy tłuszczowe omega-3. Można go całkowicie zastąpić olejem lnianym.

Najlepszym źródłem tych substancji jest tłusta ryba podobnie jak makrela, ale nienasycone kwasy tłuszczowe można wprowadzać do swojej diety na różne sposoby.

1. Kupuj żywność wzbogaconą w omega-3. Obecnie często dodaje się je do pieczywa, batonów mlecznych i zbożowych.
2. Zamiast słonecznika i masła używaj oleju lnianego. Dodaj ziemię siemię lniane w mące wypiekowej, sałatkach, zupach, płatkach śniadaniowych, jogurtach i musach.
3. Włącz do swojej diety orzechy, w szczególności orzechy włoskie, brazylijskie, orzeszki piniowe i inne.
4. Dodaj nierafinowaną oliwę z oliwek do dowolnego jedzenia. Nie tylko nasyca organizm niezbędnymi kwasami, ale także pomaga trawić pokarm.

Pacjenci cierpiący na cukrzycę lub przyjmujący leki przeciwzakrzepowe powinni zachować ostrożność w spożywaniu nienasyconych kwasów tłuszczowych. Może wpływać na krzepnięcie krwi i regulację poziomu cukru. W ciąży tłuszcz rybny nie należy go przyjmować, ponieważ zawiera dużo witaminy A, która jest niebezpieczna rozwój wewnątrzmaciczny płód

Nienasycone kwasy tłuszczowe w żywności

Kwasy jednonienasycone są obfite:

• tłuszcz rybny;
• oliwki;
• awokado;
• oleje roślinne.

Tłuszcze wielonienasycone:

• orzechy;
• dynia, słonecznik, len, nasiona sezamu;
• tłusta ryba;
• oleje kukurydziany, bawełniany, słonecznikowy, sojowy i lniany.

Tłuszcze nasycone nie są tak złe, jak się powszechnie uważa, i nie należy z nich całkowicie rezygnować. W dziennej porcji tłuszczów dominują tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, które są od czasu do czasu potrzebne organizmowi, gdyż sprzyjają wchłanianiu białek, błonnika i poprawiają funkcjonowanie hormonów płciowych. Jeśli tłuszcze zostaną całkowicie usunięte z diety, funkcje pamięci ulegają osłabieniu.

Izomery trans w spożywanej żywności

W procesie przygotowania margaryny modyfikacja kwasów nienasyconych tłuszcze roślinne Pod wpływem wysokie temperatury, powodując transizomeryzację cząsteczek. Wszystko materia organiczna mają określoną strukturę geometryczną. Kiedy margaryna twardnieje, izomery cis przekształcają się w izomery trans, które wpływają na metabolizm kwasu linolenowego i powodują wzrost poziomu złego cholesterolu, powodując choroby serca i naczyń. Onkolodzy twierdzą, że izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych powodują raka.

Które produkty spożywcze zawierają najwięcej izomerów trans?

Oczywiście nie brakuje ich w fast foodach przygotowywanych w Polsce duże ilości tłuszcz Na przykład chipsy zawierają około 30%, a frytki zawierają ponad 40%.

W wyrobach cukierniczych zawartość izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych wynosi od 30 do 50%. W margarynach ich ilość sięga 25-30%. W tłuszczach mieszanych 33% cząsteczek mutacji powstaje w procesie smażenia, gdyż przegrzanie powoduje przemianę cząsteczek, co przyspiesza powstawanie izomerów trans. Jeśli margaryna zawiera około 24% izomerów trans, to podczas smażenia ich poziom znacznie wzrasta. Surowe oleje roślinne zawierają do 1% izomerów trans, natomiast masło zawiera około 4-8%. W tłuszczach zwierzęcych zawartość izomerów trans wynosi od 2% do 10%. Należy pamiętać, że tłuszcze trans to śmieci i należy ich całkowicie unikać.

Wpływ wielonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm ludzki nie został jeszcze w pełni zbadany, ale obecnie jest oczywiste, że aby prowadzić zdrowy, aktywny tryb życia, człowiek musi wprowadzać do swojej diety pokarmy zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe.

Coraz częściej mówi się o tłuszczach nasyconych ze względu na ich wpływ na zdrowie człowieka. Ten zwiększona uwaga powstały, odkąd stały się częścią wielu produktów spożywczych, zwłaszcza wyrobów cukierniczych. Wcześniej ludzie wiedział, że każda dieta powinna zawierać witaminy, białka, węglowodany i tłuszcze. Jednak dzisiaj zaczęli masowo porzucać to drugie. Ale nie tylko dlatego, że były one używane w przeszłości. Co się stało?

Co robią tłuszcze w organizmie?

Biolodzy, dietetycy, naukowcy zajmujący się żywnością, a nawet zwykłe gospodynie domowe, które rozumieją gotowanie, wiedzą, że organizm nie może być zdrowy, jeśli nie dostarczy się mu na czas niezbędnych składników, zwłaszcza białek, węglowodanów i tłuszczów. W tym artykule będziemy mówić wyłącznie o tłuszczach, choć nie oznacza to, że są one ważniejsze od pozostałych dwóch pierwiastków. Białka i węglowodany pozostawimy do odrębnych badań.

A więc tłuszcze. W chemii nazywane są trójglicerydami i należą do klasy lipidów. Elementy te wchodzą w skład błony, która umożliwia komórkom przenikanie innych substancji. Lipidy zapewniają również aktywność enzymatyczną Impulsy nerwowe, mięśnie, tworzą połączenia dla różne komórki oraz uczestniczą w procesach niezbędnych do funkcjonowania układu odpornościowego.

Wśród znanych funkcji, jakie pełnią tłuszcze w organizmie, wyróżniamy energię, izolację cieplną i ochronę. Bez tłuszczów nie będzie energii do tworzenia białek i innych złożonych cząsteczek. Organizm nie będzie w stanie wchłonąć witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i przeprowadzić wielu innych procesów chemicznych.

Tłuszcze i styl życia

Ludzie potrzebują tłuszczów. Należy jednak pamiętać, że organizm musi je wykorzystać, a nie gromadzić. Jak bardziej aktywny obrazżycie, tym więcej lipidów jest zużywanych. Współczesny rytm życia coraz mniej sprzyja aktywności – siedzącej lub monotonnej pracy, relaksowi w Internecie czy przed telewizorem. Do domu rzadko wracamy pieszo, częściej komunikacją miejską lub samochodem. W rezultacie organizm nie potrzebuje energii, którą otrzymuje z tłuszczów, co oznacza, że ​​pozostają one nietknięte i gromadzą się.

Siedzący tryb życia komplikuje dieta bogata w tłuszcze. Coraz szybsze tempo życia nie daje ludziom możliwości zjedzenia posiłku w miłej, domowej atmosferze. W drodze musisz podjadać fast foody w lokalach gastronomicznych lub produkty z branży cukierniczej. Tego typu pokarmy dostarczają organizmowi dużej ilości lipidów, a także pokarmy zawierające tłuszcze nasycone. Wyrządzają krzywdę.

Tłuszcze szczegółowo

Przez cechy chemiczne Lipidy dzielą się na dwie kategorie – tłuszcze nasycone i nienasycone. Pierwsza cząsteczka ma zamkniętą strukturę. Nie jest w stanie przyłączać do siebie innych atomów. Łańcuch tłuszczów nienasyconych ma otwarte atomy węgla. Jeśli w łańcuchu jest tylko jeden taki atom, wówczas cząsteczkę nazywa się jednonienasyconą. Istnieją również łańcuchy, w których kilka atomów węgla ma wolną przestrzeń. Są to cząsteczki wielonienasycone. Po co nam te wszystkie szczegóły chemiczne?

Faktem jest, że to zdolność łańcucha do przyłączania do siebie innych atomów sprawia, że ​​tłuszcz dostający się do organizmu jest przydatny. Jakie jest jego zastosowanie? Faktem jest, że te wolne przestrzenie stwarzają warunki do powstawania nowych cząsteczek. Wolne atomy węgla w tłuszczach dodają do siebie inne pierwiastki, po czym nowy łańcuch staje się bardziej potrzebny i korzystny dla organizmu. Tłuszcze nasycone nie mają tej zdolności, więc organizm nie może ich wykorzystać do innych celów. Z tego powodu, gdy spożycie jest nadmierne, kumulują się.

Cholesterol powinien być Twoim przyjacielem

Tłuszcze nasycone mają jeszcze jedną cechę, która czyni je wyrzutkami. Zawierają cholesterol. Gdy tylko usłyszeli to słowo, wielu natychmiast pomyślało o statkach, nadwaga, mięsień sercowy. Tak, niestety, konsekwencje współczesnego stylu życia sprawiły, że cholesterol stał się dla wielu wrogiem.

Jednak ta cząsteczka nie zawsze jest szkodliwa. Co więcej, nasz organizm potrzebuje go tak bardzo, że sam go produkuje. Po co? Bez cholesterolu proces tworzenia wielu hormonów (kortyzolu, testosteronu, estrogenów i innych) jest niemożliwy. Ponadto ten związek organiczny bierze udział w złożonych reakcjach wewnątrzkomórkowych, od których zależy aktywność całej komórki, a co za tym idzie – całego organizmu.

Podróż Cholesterolu

Organizm ludzki zaopatruje się w cholesterol na dwa sposoby – wytwarzany w wątrobie i dostarczany poprzez tłuszcze. Nasycone i nienasycone lipidy dostarczają cholesterolu różne połączenia. Faktem jest, że substancja ta nie rozpuszcza się w wodzie. Przedostaje się do krwi wraz z lipoproteinami. Te cząsteczki mają złożona struktura i bardzo różnorodny skład.

Lipoproteiny o małej gęstości są już obciążone cholesterolem. Po prostu poruszają się wraz z krwią po całym organizmie i są wykorzystywane przez te komórki, którym brakuje tej substancji. Te lipoproteiny znajdują się w tłuszczach nasyconych.

Jeśli cholesterol dostanie się do organizmu w postaci lipoprotein z duża gęstość, wtedy jest więcej korzyści. Elementy te zawierają niewielką ilość cholesterolu i są w stanie go dodać. Dlatego zbliżając się do tych komórek, które mają nadmiar cholesterolu, pobierają go i przenoszą do wątroby. Tam jest przetwarzany i usuwany z organizmu. Takie lipoproteiny częściej występują w tłuszczach nienasyconych.

Nie pomijaj kwasów tłuszczowych

Nadmiar niewykorzystanych lipidów i cholesterolu w organizmie prowadzi do bardzo poważna choroba. Ważnym czynnikiem dobre zdrowie jest odżywianie. Należy uważać, aby nie przyjmować z pożywieniem dużych ilości tłuszczów nasyconych. Jakie produkty je zawierają?

Wszystkie lipidy mają bardzo złożony skład. Nie można jednoznacznie stwierdzić, że określone substancje zawierają wyłącznie pokarmy zwierzęce lub wyłącznie roślinne. Tłuszcze nasycone występują zarówno w żywności pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Mięso, smalec i masło są nośnikami nasyconych lipidów pochodzenia zwierzęcego. Jeśli mówimy o nośnikach pochodzenia roślinnego, to są to kakao (jego olej), kokos i palma (ich oleje).

Źródła kwasów tłuszczowych pochodzenia zwierzęcego

Nasycone tłuszcze zwierzęce zawierają wszystko witaminy rozpuszczalne w tłuszczach(A, C, karoten, D, B1, E, B2). Jednak zawartość cholesterolu w nich jest bardzo wysoka (w oleju – 200 mg/100 g, w smalcu – 100 mg/100 g). Wskazane jest spożywanie tych tłuszczów ograniczone ilości- nie więcej niż 70 gramów dziennie.

Najlepszym wyjściem jest zastąpienie lipidów zwierzęcych lipidami roślinnymi składającymi się z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Masło zastępuje się oliwą z oliwek (to najwięcej Najlepsza decyzja, gdyż produkt ten w ogóle nie zawiera „złego” cholesterolu), siemię lniane czy słonecznik. Mięso zastępuje się rybami.

Pamiętaj: tłuszcze nasycone to żywność wysokokaloryczna. Jeśli w ciągu dnia masz ochotę na mięso, frytki czy hamburgera, pamiętaj, aby w drodze do domu przejść kilka przystanków pieszo. To najłatwiejszy sposób na wykorzystanie lipidów, które spożywasz.

Roślinne źródła szkodliwych lipidów

Tłuszcze nasycone to oleje roślinne. Bardzo nietypowe zdanie. Coraz częściej jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że zastępują one kwasy tłuszczowe. Tak, robili to już wcześniej. Dziś jest to również praktykowane, szczególnie w przemyśle cukierniczym. Wystarczy zastąpić masło olejem palmowym. Jest to bardzo niepokojąca tendencja.

Palma i olej kokosowy- Są to tłuszcze nasycone. Które produkty ich nie mają? Tylko te przygotowane w domu. Jeśli jesz w cateringu publicznym, nie będziesz w stanie uniknąć spożywania niezdrowych tłuszczów.

Wielu producentów dodaje do swoich produktów albo tani olej palmowy (zamiast drogich tłuszczów zwierzęcych), albo sztuczne tłuszcze trans. To drugie to arcydzieło cynizmu Przemysł spożywczy. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów i uczynić je tańszymi, naukowcy zajmujący się żywnością pobierają łańcuchy tłuszczów nienasyconych i dodają do nich tlen (w wolnych przestrzeniach cząsteczki). W rezultacie łańcuch traci swoją przydatne funkcje zamienia się w ciało stałe tłuszcz roślinny, co jest wygodne w użyciu, ale bardzo bezużyteczne dla organizmu. Komórki nie wiedzą, co z tym zrobić i po prostu to gromadzą.

Nienasycone kwasy tłuszczowe występują we wszystkich tłuszczach spożywanych w pożywieniu, jednak największa ich ilość występuje w olejach roślinnych, które w temperaturze pokojowej pozostają płynne, są doskonale wchłaniane przez organizm, dostarczając mu wiele przydatnych substancji, m.in. kwasy rozpuszczalne w tłuszczach. Tłuszcze te charakteryzują się dużą zdolnością utleniania ze względu na obecność podwójnych wiązań nienasyconych. Najczęściej stosowane są linolowy, oleinowy, arachidonowy i kwas linolenowy. Dietetycy tak twierdzą codzienna dieta te kwasy muszą być obecne.

Na własną rękę Ludzkie ciało nie wytwarza tłuszczów nienasyconych, dlatego należy je wprowadzać codziennie z pożywieniem. Tylko kwas arachidonowy w obecności wystarczającej ilości witamin z grupy B organizm jest w stanie sam je syntetyzować. Wszystkie te nienasycone kwasy są potrzebne do wykonywania funkcji życiowych. procesy biochemiczne V błony komórkowe oraz na metabolizm domięśniowy. Źródłem wszystkich powyższych kwasów są naturalne oleje roślinne. Jeśli w organizmie nie ma wystarczającej ilości tłuszczów nienasyconych, prowadzi to do zapalenia skóry, odwodnienia i zahamowania wzrostu u nastolatków.

Nienasycone kwasy tłuszczowe wchodzą w skład układu komórek błonowych, tkanka łączna oraz osłonka mielinowa, która pozwala im uczestniczyć metabolizm tłuszczów organizmu i łatwo przekształcają cholesterol w proste związki, które można z niego łatwo usunąć. Aby zaspokoić zapotrzebowanie człowieka na tłuszcze nienasycone, należy codziennie spożywać co najmniej 60 gramów dowolnego oleju roślinnego. Największą aktywność biologiczną wykazują kukurydza, słonecznik, len, bawełna i olej sojowy, które zawierają aż 80% nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Korzyści z tłuszczów nienasyconych

Tłuszcze nienasycone dzielą się na dwa rodzaje:

• Jednonienasycone
• Wielonienasycone

Obydwa rodzaje kwasów tłuszczowych są korzystne dla zdrowia serca. układ naczyniowy. Obniżają się wysoki poziom cholesterolu we krwi. Jedyna różnica między nimi polega na tym, że tłuszcze jednonienasycone są płynne w temperaturze pokojowej, ale zaczynają twardnieć w niskich temperaturach. Wielonienasycone - ciecz w dowolnej temperaturze.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe występują głównie w naturalne produkty takie jak orzechy, oliwa z oliwek, awokado, olej rzepakowy, olej z pestek winogron. Najpopularniejszym jest oliwa z oliwek. Lekarze zalecają włączenie go do swojej diety, ponieważ przynosi wielka korzyść dla zdrowia nie tylko serca, ale całego ciała jako całości. Olej ten jest ogólnie uważany za idealny, ponieważ nie traci swoich właściwości w żadnej temperaturze, nie ulega z czasem nasyceniu i nie granuluje.

Tłuszcze wielonienasycone, takie jak omega-3 (alfa) kwas linolowy) i omega-6 (kwas linolowy) to ten materiał konstrukcyjny, z którego wszystko jest utworzone zdrowe tłuszcze w organizmie. Zawiera tłuszcze wielonienasycone w niektórych rodzajach zimnej wody ryby morskie np. w makreli, śledziu czy łososiu. Są najbardziej przydatne, gdy różne stany zapalne w celu utrzymania odporności, zapobiegania występowaniu Komórki nowotworowe i poprawić pracę mózgu. także w duże ilości Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 (PUFA) znajdują się m.in olej lniany, orzechy włoskie, V mała ilość– w oleju rzepakowym i soja. Wszystkie te produkty są potrzebne organizmowi, gdyż zawierają kwas dekozaheksaenowy (DHA), kwas eikozapentaenowy (EPA) oraz kwas alfa-linolowy, który nie jest wytwarzany samodzielnie przez organizm ludzki.

Świat Badania naukowe wykazali, że PUFA omega-3 mogą nawet zatrzymać rozwój raka, który jest spowodowany działaniem pewnych receptorów w komórkach, które zatrzymują zwiększona zdolność komórki do podziału, szczególnie w przypadku komórek mózgowych. Ponadto PUFA omega-3 mają zdolność przywracania zniszczonego lub uszkodzonego DNA i pomagają zmniejszyć krzepliwość krwi, co poprawia przepływ krwi, eliminując w ten sposób różne stany zapalne.

Codzienne spożywanie tłuszczów nienasyconych eliminuje i zapobiega:

• Swędzenie i suchość skóry
• Zmęczenie i chroniczne zmęczenie
• Depresja
• Choroby układu sercowo-naczyniowego
• Kruche włosy i paznokcie
• Cukrzyca typu II
• Bolesne odczucia w stawach
• Słaba koncentracja

Szkodliwość nienasyconych kwasów tłuszczowych

Nadmierne spożycie tłuszczów nienasyconych może nie tylko prowadzić do przedwczesne starzenie, ale także rozprzestrzenianie się zapalenia stawów, stwardnienie rozsiane i inne choroby przewlekłe. W Ostatnio Powszechna stała się produkcja paluszków rybnych, chrupiących ziemniaków, placków smażonych i pączków. Wydaje się, że produkowane są ze zdrowych olejów roślinnych, tyle że olej poddawany jest obróbce cieplnej. W tym przypadku zachodzi proces polimeryzacji tłuszczów i ich utleniania, w wyniku którego tłuszcze nienasycone rozkładają się na dimery, monomery i wyższe polimery, co zmniejsza Wartość odżywcza olej roślinny i całkowicie niszczy obecność w nim witamin i fosfatydów. Najmniejszą szkodą, jaką może wyrządzić żywność gotowana na takim oleju, jest rozwój zapalenia żołądka i podrażnienia przewodu żołądkowo-jelitowego.

Zapotrzebowanie na tłuszcze nienasycone

Ilość tłuszczu w organizmie człowieka zależy od wieku, klimatu, aktywność zawodowa i stan układ odpornościowy. W północnych strefach klimatycznych zapotrzebowanie na tłuszcze nienasycone może sięgać nawet 40% dziennie kalorii ze spożywanej żywności, odpowiednio w południowej i środkowej strefie klimatycznej - do 30% dziennej dawki kalorii. Dzienna racja dla osób starszych wynosi około 20%. Łącznażywności i dla osób zajmujących się ciężkimi sprawami Praca fizyczna, – do 35%.

Unikać poważne problemy zdrowia, musisz:

• Zamiast czekolady i słodyczy na deser jedz orzechy i zboża
• Zamiast mięsa jedz tłuste ryby morskie trzy razy w tygodniu
• Całkowicie wyeliminuj ze swojej diety potrawy smażone i fast foody
• Spożywaj surowe oleje roślinne: oliwę, siemię lniane lub olej rzepakowy.