Właściwości higieniczne substancji spożywczych. III. Charakterystyka niezbędnych składników odżywczych

Odżywianie jest istotną potrzebą organizmu. Jest niezbędna do budowy i ciągłej odnowy komórek i tkanek, dostarczania energii w celu uzupełnienia kosztów energetycznych organizmu oraz substancji, z których powstają enzymy, hormony i inne regulatory procesów metabolicznych, odporności i funkcji życiowych. Metabolizm, funkcje i struktura wszystkich komórek, tkanek i narządów zależą od charakteru odżywiania. Odżywianie to złożony proces przyjmowania, trawienia, wchłaniania i asymilacji w organizmie składniki odżywcze.

Przed rozpoczęciem rozmowy na temat zasad żywienia sugerujemy zapoznanie się z podstawowymi pojęciami nauki o żywieniu, które nie raz pojawią się na stronach tej książki.

Niezbędne składniki odżywcze(składniki odżywcze) to białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy i woda. Te składniki odżywcze są również nazywane pożywny, biorąc pod uwagę ich istotne znaczenie w życiu organizmu i odróżniając je od naturalnych substancji wchodzących w skład produktów – aromatyzujących, aromatycznych, barwiących itp. niezbędne składniki odżywcze, które nie powstają w organizmie lub powstają w niewystarczających ilościach, obejmują niektóre białka kwas tłuszczowy, witaminy, minerały i woda. DO nieistotne składniki odżywcze obejmują tłuszcze i węglowodany. Spożywanie niezbędnych składników odżywczych z pożywienia jest obowiązkowe. Wymienne składniki odżywcze są również potrzebne w żywieniu, ponieważ w przypadku ich braku dochodzi do ich powstawania

organizm zużywa inne składniki odżywcze i zakłóca to procesy metaboliczne. Błonnik pokarmowy, składający się z błonnika, pektyny i innych substancji, prawie nie jest wchłaniany przez organizm, ale jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządów trawiennych i całego organizmu. Dlatego błonnik pokarmowy jest niezbędny część integralna odżywianie.

Posiłki zapewnia produkty żywieniowe. Tylko w przypadku niektórych chorób do organizmu wprowadzane są poszczególne składniki odżywcze - aminokwasy, witaminy, glukoza itp. Produkty spożywcze obejmują naturalne, rzadziej - sztuczne kombinacje składniki odżywcze. Żywność- Są to produkty spożywcze przygotowane do spożycia lub ich mieszanina. Dieta reprezentuje zbiór produktów spożywczych zużytych w ciągu dnia (dni).

Trawienie zaczyna się od jego trawienia w przewodzie pokarmowym, trwa przez wchłanianie składników odżywczych do krwi i limfy, a kończy na wchłanianiu składników odżywczych przez komórki i tkanki organizmu. Podczas trawienia pokarmu pod działaniem enzymów narządów trawiennych, głównie żołądka, trzustki, jelita cienkiego, a także przy udziale żółci, białka rozkładają się na aminokwasy, tłuszcze na kwasy tłuszczowe i glicerol, strawne węglowodany na glukozę, fruktozę, galaktozę. Te składniki odżywcze są wchłaniane z jelit do krwi i limfy, skąd są rozprowadzane do wszystkich narządów i tkanek. Niestrawione jedzenie dostaje się do jelita grubego, gdzie tworzy się kał.

Strawność żywności- jest to stopień wykorzystania przez organizm zawartych w nim substancji spożywczych (składników odżywczych). Strawność składników odżywczych zależy od ich zdolności do wchłaniania przewód pokarmowy. Ilościowa zdolność wchłaniania (współczynnik strawności) wyrażana jest jako procent całkowitej zawartości danego składnika odżywczego w produkcie lub diecie. Na przykład 20 mg żelaza spożywano dziennie z pożywieniem, a 2 mg wchłaniało się z jelit do krwi; Współczynnik absorpcji żelaza wynosi 10%. Szybkość wchłaniania składników odżywczych zależy od właściwości produktów spożywczych wchodzących w skład diety, sposobu ich kulinarnego przetwarzania oraz stanu narządów trawiennych. Przy diecie mieszanej (składającej się z produktów zwierzęcych i roślinnych) współczynnik strawności białek wynosi średnio 84,5%, tłuszczów - 94%, węglowodanów (suma węglowodanów strawnych i niestrawnych) - 95,6%. Współczynniki te są wykorzystywane w obliczeniach Wartość odżywcza poszczególne dania i całą dietę. Strawność składników odżywczych w poszczególnych produktach odbiega od podanych wartości. Zatem współczynnik strawności węglowodanów

warzywa średnio 85%, węglowodany cukier – 99%, żelazo ryżowe średnio 1% i żelazo cielęce – 22%.

Strawnośćżywność charakteryzuje się stopniem napięcia wydzielniczego i funkcje motoryczne narządy trawienne podczas trawienia pokarmu. Do produktów niskostrawnych zaliczają się rośliny strączkowe, grzyby, mięso bogate w tkankę łączną, niedojrzałe owoce, potrawy rozgotowane i bardzo tłuste oraz świeży, ciepły chleb. Wskaźniki strawności i strawności żywności czasami się nie pokrywają. Jajka na twardo trawią się długo i obciążają funkcje układu trawiennego, ale składniki odżywcze takich jaj są dobrze wchłaniane. Informacje na temat strawności składników odżywczych z poszczególnych pokarmów są szczególnie istotne w żywienie lecznicze. Różnymi metodami przetwarzanie kulinarne może celowo zmieniać strawność i strawność żywności.

Zbilansowana dieta - Ten dobre odżywianie osoby zdrowe, biorąc pod uwagę ich płeć, wiek, charakter pracy i inne czynniki. Zrównoważona dieta pomaga zachować zdrowie i odporność czynniki szkodliweśrodowisko, wysoki poziom fizyczny i sprawność umysłowa, a także aktywną długowieczność. Za granicą termin „racjonalne odżywianie” odpowiada określeniu „ zdrowe odżywianie».

Wymagania dotyczące zasilania obejmują wymagania dotyczące dieta, dieta i warunki odżywiania.

DO dieta mają następujące wymagania:

wartość energetyczna diety powinna pokrywać wydatek energetyczny organizmu;

właściwy skład chemiczny – optymalna ilość zbilansowanych ze sobą substancji odżywczych (odżywczych);

dobra strawność żywności, w zależności od jej składu i sposobu przygotowania;

wysokie właściwości organoleptyczne żywności - wygląd, konsystencja, smak, zapach, kolor, temperatura. Właściwości te wpływają na apetyt i strawność pokarmu;

różnorodność potraw ze względu na szeroką gamę produktów i różne sposoby ich przyrządzania;

zdolność jedzenia (skład, objętość, gotowanie) do wywoływania uczucia sytości;

bezpieczeństwo sanitarne i epidemiologiczne żywności. W diecie uwzględnia się czas i ilość posiłków, odstępy między nimi, rozkład diety wg wartość energetyczna, skład chemiczny, zestaw spożywczy, masa

przy posiłkach. Ważny warunki jedzenia: odpowiednie nakrycie, nakrycie stołu, brak czynników odwracających uwagę od jedzenia. To przyczynia się dobry apetyt, lepsze trawienie i wchłanianie pokarmu.

Żywienie medyczne (dietetyczne), Lub terapia dietetyczna,- jest to stosowane w celach leczniczych lub w celach profilaktycznych specjalnie opracowane racje żywnościowe i diety dla osób z chorobami ostrymi lub przewlekłymi. Lista wymagań dotyczących żywienia terapeutycznego (dietetycznego) pokrywa się z listą wymagań dla racjonalne odżywianie, biorąc jednak pod uwagę charakter choroby, wymagania dotyczące wartości energetycznej i składu chemicznego diety, bilansu zawartych w niej składników odżywczych, asortymentu produktów i sposobów ich kulinarnego przetwarzania, niektórych wskaźników organoleptycznych żywności, oraz dieta może ulec zmianie na krótki lub długi okres.

Zbilansowana dieta. Dane dotyczące zapotrzebowania organizmu na składniki odżywcze i zależności między nimi podsumowano w opracowaniu zbilansowana dieta. Zgodnie z tą doktryną, dla dobre wchłanianie pożywienia i funkcji życiowych organizmu, konieczne jest dostarczanie mu wszystkich składników odżywczych w odpowiednich proporcjach względem siebie. Szczególną wagę przywiązuje się do równowagi tego, co istotne składnikiżywności, której jest ponad 50.

Nauka o żywieniu uzasadniła średnie wartości zbilansowanego dziennego zapotrzebowania zdrowego człowieka na składniki odżywcze. Wartości te zależą od płci, wieku, charakteru pracy, klimatu, stanu fizjologicznego organizmu (ciąża, karmienie piersią) i jego Cechy indywidulane. U chorego wartości te zmieniają się na podstawie danych dotyczących charakterystyki metabolicznej konkretnej choroby. Normy żywieniowe dla różne grupy populacji, zestawianie racji żywnościowych dla osób zdrowych i chorych, opracowywanie nowych produktów – wszystko to opiera się na doktrynie zrównoważonego żywienia.

Oceniając diety, bierze się pod uwagę ich zbilansowanie pod wieloma względami. Zatem stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów przyjmuje się jako 1: 1,1: 5 dla mężczyzn i kobiet młody zajęty pracą umysłową. Przy obliczaniu liczbę białek przyjmuje się jako 1. Na przykład, jeśli dieta zawiera 90 g białka, 81 g tłuszczu i 450 g węglowodanów, wówczas proporcja będzie wynosić 1:0,9:5. Przyjęte dla osób zdrowych proporcje w diecie tłuszczów, białek i węglowodanów mogą być nie do zaakceptowania diety lecznicze.

Doktryna zrównoważonego odżywiania pozostaje dziś ważna, ale niektóre jej postanowienia już tak ostatnie lata

poprawione i wyjaśnione. Dotyczy to przede wszystkim idei idealnego pożywienia, która wynika z teorii zbilansowanego odżywiania, które najtrafniej kompensuje zużycie przez organizm składników odżywczych i energii. Uznaje się, że stałe jedzenie„idealna żywność” przyczynia się do hipodynamii metabolicznej - swego rodzaju zmniejszenia aktywności układów zapewniających metabolizm. Zjawisko to można z grubsza porównać do braku aktywności mięśniowej związanej z niską aktywnością aktywność fizyczna i prowadzi do roztrenowania mięśni. Według akademika A. M. Ugolewa (1991) doskonale zbilansowana dieta stwarza takie warunki komfortowe warunki dla metabolizmu, który nie jest optymalny dla życia człowieka. W krótkich okresach czasu (dni, a nawet tygodnie) odstępstwa od zbilansowanej diety mogą być nie tylko fizjologiczne, ale także konieczne do utrzymania wysoki poziom aktywność narządów i układów zapewniających wchłanianie pokarmu. Jednocześnie zasada równości spożycia i spożycia składników odżywczych zachowuje swoje znaczenie długie okresy czasu, co zapobiega występowaniu chorób związanych z niedożywieniem i nadmiernym odżywianiem.

Zatem krótkotrwałe odstępstwa od zbilansowanej diety (na przykład w święta, w czasie postów religijnych itp.) nie tylko nie szkodzą zdrowiu, ale są również wskazane, biorąc pod uwagę współczesne poglądy na temat znaczenia okresowej nierównowagi żywieniowej. Nie oznacza to jednak, że odstępstwa od zasad zbilansowanej diety są korzystne dla każdego człowieka różne warunki ich życia. Na przykład w przypadku pacjenta chorego na cukrzycę, któremu podaje się insulinę, odstępstwa od zbilansowana dieta, a tym bardziej post lub jedzenie raz dziennie, są obarczone poważnymi powikłaniami. I odwrotnie, w przypadku niektórych chorób charakter żywienia ulega okresowym zmianom poprzez ładowanie lub rozładowywanie pożywienia (system „zygzakowy”). Nawet zdrowi ludzie Ze względu na indywidualne cechy metaboliczne, odmiennie reagują na zmiany w sposobie odżywiania, a u niektórych z nich następuje pogorszenie samopoczucia i wydajności nawet przy krótkotrwałym, ale znaczącym braku równowagi w diecie. Odstępstw od zbilansowanej diety nie można rozciągać na małe dzieci (przede wszystkim niemowlęta), matki karmiące, osoby cierpiące na określone choroby, sportowców biorących udział w zawodach itp.

Teoria prawidłowego żywienia, zaproponowana przez A. M. Ugolewa (1991), zawiera doktrynę zrównoważonego żywienia, ale poszerza zrozumienie złożonego procesu żywienia dzięki danym

o istotnej roli błonnika pokarmowego i mikroorganizmów jelitowych dla życia organizmu, które tworzą szereg składników odżywczych, w tym niezbędnych, a także modyfikują substancje otrzymywane z pożywieniem. Teoria ta podkreśla znaczenie powstawania w kanale pokarmowym hormonów i substancji hormonopodobnych pochodzących z pożywienia i wytwarzanych w samych narządach trawiennych. Przepływ tych fizjologicznych substancje czynne reguluje procesy trawienia, metabolizm i inne funkcje organizmu.

Nauka o żywieniu ludzi zdrowych i chorych(żywienie) opiera się na fizjologii, biochemii i higienie żywności, mikrobiologii, epidemiologii i innych gałęziach medycyny związanych z żywieniem. Opiera się na wyobrażeniach o przyczynach i mechanizmach rozwoju, przebieg kliniczny i profilaktyka różnych chorób, cech trawienia i metabolizmu u osoby zdrowej i chorej. Nauka o żywieniu jest ściśle powiązana z zagadnieniami ekonomii, Rolnictwo, Przemysł spożywczy I Żywnościowy.

Produkty wykorzystywane jako żywność, sposoby ich kulinarnego przetwarzania oraz rodzaje potraw, ograniczenia i preferencje dietetyczne, zasady przygotowania i spożywania – to wszystko razem tworzy system żywieniowy właściwy każdemu narodowi czy regionowi zamieszkanemu przez ludy o podobnych kulturach. Systemy żywnościowe odzwierciedlają czynniki klimatyczno-geograficzne, historyczne, narodowe, religijne, społeczno-ekonomiczne i inne. Nauka o żywieniu uwzględnia systemy żywnościowe różne narody.

Dietetyka jest dziedziną nauki o żywieniu i Medycyna kliniczna, zajmujący się badaniem i uzasadnianiem charakteru żywienia w różnych ostrych i choroby przewlekłe, a także organizacja żywienia leczniczego (dietetycznego).

W skład żywności wchodzą składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i sole mineralne) oraz substancje aromatyzujące.

Przeważają białka, sole mineralne i woda Plastikowy, węglowodany i tłuszcze - energia, witaminy i mikroelementy - regulatorowo-katalityczny Substancje. Biorąc pod uwagę kryterium wymagań, składniki odżywcze dzielą się na niezastąpiony(niektóre aminokwasy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, pierwiastki śladowe, witaminy) i wymienny(węglowodany, tłuszcze, szereg aminokwasów).

Wiewiórki zaliczane są do substancji niezbędnych. Zapewniają budowę i funkcje enzymów, hormonów, immunoglobulin, hemoglobiny, rodopsyny, aktyny i miozyny, a także procesy wzrostu, rozwoju i regeneracji komórek i tkanek organizmu.

Głównym składnikiem i składnikiem strukturalnym cząsteczki białka są aminokwasy. Łącząc się ze sobą w różnych kombinacjach, tworzą białka o różnym składzie i właściwościach.

Niezbędne aminokwasy obejmują walinę, histydynę, izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, tryptofan, treoninę i fenyloalaninę. Wykluczenie z diety przynajmniej jednego z nich wiąże się z opóźnieniem wzrostu i utratą masy ciała. Aminokwasy egzogenne (arginina, cystyna, tyrozyna, alanina, serie itp.) również pełnią bardzo ważne funkcje w organizmie.

Źródłami białka dla organizmu są mięso, ryby, jaja, mleko, rośliny strączkowe itp.

Tłuszcze Są źródłem energii przewyższającym wszystkie inne składniki odżywcze. Uczestniczą w procesach plastycznych, będąc częścią konstrukcyjną komórek i ich układów błonowych. Tłuszcze rozpuszczają witaminy A, D, E, K i sprzyjają ich wchłanianiu. Lecytyna, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, tokoferole i inne substancje o działaniu biologicznym dostają się do organizmu wraz z tłuszczami. Tłuszcz poprawia właściwości żywności, a także zwiększa jej wartość odżywczą.

Niezbędne są wielonienasycone kwasy tłuszczowe i niektóre inne składniki tłuszczów. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe biorą udział w syntezie fosfolipidów i lipoprotein, tworzeniu osłonek mielinowych i tkanki łącznej. Nasycone kwasy tłuszczowe wykorzystywane są głównie jako źródło energii.

Źródłem tłuszczu dla organizmu jest smalec, masło, śmietana, sery, olej słonecznikowy, orzechy itp.

Węglowodany najlepiej zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na energię i pomagają obniżyć pH środowiska do kwaśnego. Kwas askorbinowy, heparyna, kwas hialuronowy, sacharydy ludzkiego mleka i krwi mają wyraźną aktywność biologiczną, pełniąc wyspecjalizowane funkcje w organizmie. Węglowodany i ich metabolity odgrywają ważną rolę w syntezie substancji życiowych. Błonnik stymuluje motorykę jelit.

Węglowodany dostają się do organizmu z pożywieniem w postaci monosacharydów (glukoza, fruktoza), disacharydów (sacharoza, laktoza) i polisacharydów (skrobia, glikogen, pektyna i błonnik).

Źródłem węglowodanów dla organizmu są produkty zbożowe, cukier i Cukiernia, bulwy, warzywa korzeniowe, owoce.

Znaczenie fizjologiczneskładniki mineralne determinuje ich udział w syntezie układów enzymatycznych i budowie tkanek organizmu, a także w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej organizmu, składu soli krwi i metabolizm wody i soli. Skład mineralnyżywność zawiera ponad 60 makro- i mikroelementów.

Wapń służy jako główny element strukturalny tworzenia szkieletu. Jest także niezbędny do krzepnięcia krwi, powstawania pobudzenia nerwowo-mięśniowego i budowy struktur komórkowych. Przyswajalne formy wapnia występują przede wszystkim w mleku i produktach mlecznych.

Potas bierze udział w procesach enzymatycznych, tworzeniu układów buforowych, a także w procesach przewodzenia pobudzenia nerwowego do mięśni. Głównymi źródłami potasu są produkty ziołowe, jest go dużo w ziemniakach.

Sód odgrywa ważną rolę w tworzeniu układu buforowego krwi, utrzymując Równowaga kwasowej zasady, tworząc spójność ciśnienie osmotyczne cytoplazma i płyny biologiczne organizmu. Osoba otrzymuje sód z soli kuchennej.

Fosfor odgrywa wiodącą rolę w funkcjonowaniu centrali system nerwowy, mięśnie szkieletowe, serca, a także w edukacji tkanka kostna, synteza enzymów i kwasu adenozynotrójfosforowego. Ryby, jaja i mięso są bogate w fosfor.

Żelazo odgrywa ważną rolę w normalizacji składu krwi, jest częścią wielu enzymów oksydacyjnych i hemoglobiny oraz jest niezbędnym składnikiem cytoplazmy i jąder komórkowych. Człowiek pozyskuje żelazo głównie z mięsa.

Kobalt aktywuje tworzenie czerwonych krwinek i hemoglobiny. Jest głównym materiałem wyjściowym w endogennej syntezie witamin O 2. Duże ilości kobaltu znajdują się w roślinach strączkowych i warzywach.

Cynk jest częścią struktury niektórych enzymów i hormonów, w tym insuliny. Ma właściwości lipotropowe i zapobiega stłuszczeniu wątroby. Głównymi źródłami cynku są mięso, twarde sery, rośliny strączkowe, zboża, orzechy i krewetki.

Jod potrzebne do tworzenia struktury i syntezy hormonów Tarczyca. Jego duże ilości znajdują się w wodorostach i rybach morskich.

Selen przedstawia właściwości ochronne na zapalenie wątroby, raka wątroby i skóry, zatrucie aflatoksynami.

Witaminy- związki chemiczne o charakterze organicznym niezbędne do normalnego życia, nie syntetyzowane w organizmie lub syntetyzowane w małych ilościach. Normalizują metabolizm, będąc biologicznymi katalizatorami szeregu procesów biochemicznych, a także kontrolują stan funkcjonalny błony komórkowe. Witaminy dostają się do organizmu wraz z pożywieniem i są uważane za niezbędne czynniki odżywcze (tab. 7.1).

Witamina D reguluje wymianę wapnia i fosforu w organizmie, ułatwiając ich wchłanianie z jelit i odkładanie się w tkance kostnej. Tworzy się w skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych. Zawarty w wątrobie ryb olej rybny, żółtko jaja, nabiał.

Witamina A zapewnia funkcja wizualna. Jest niezbędny do normalnego wzrostu, formacji układ odpornościowy, struktury skóry i błon śluzowych. Dużo go jest w mleku krowim, masło, twarde sery, żółtko jaja, wątroba.

Witamina E chroni kwasy tłuszczowe przed utlenianiem, reguluje pracę gruczołów płciowych. Źródłami są chleb, płatki zbożowe, rokitnik zwyczajny, orzechy włoskie, majonez.

Witamina/("niezbędny do krzepnięcia krwi. Powstaje w jelitach, występuje w szpinaku, szczawiu, kapuście, pomidorach, wątrobie.

Witamina C uczestniczy w regeneracji, wspomaga produkcję przeciwciał, zapewnia prawidłową przepuszczalność ścian naczyń i ich elastyczność. Występuje w czarnych porzeczkach, owocach róży, owocach cytrusowych, truskawkach, kapuście, zielonej cebuli i pomidorach.

Witamina PP aktywuje procesy redoks i metabolizm węglowodanów, ma pozytywny wpływ na szkolnictwo wyższe aktywność nerwowa, normalizuje pracę wątroby. Syntetyzowany w organizmie z tryptofanu, występujący w wątrobie, drożdżach, mięsie, roślinach strączkowych, kaszy gryczanej, rybach, mące gruboziarnisty.

Witamina B6 ma korzystny wpływ na procesy krwiotwórcze, metabolizm tłuszczów w miażdżycy, ma efekt lipotropowy. w nr duże ilości witamina w cz znaleźć we wszystkich produktach.

Bitamina B 2 wpływa na procesy utleniania i redukcji w tkankach, metabolizm białek i węglowodanów. Zawarty w drożdżach, wątrobie, nerkach, serze, jajach, twarogu, kaszy gryczanej.

Aneuryna/ bierze udział w utlenianiu produktów przemiany węglowodanów, metabolizmie aminokwasów, tworzeniu kwasów tłuszczowych, wpływa na funkcje układu sercowo-naczyniowego, trawiennego, hormonalnego i nerwowego. Zawarty w drożdżach, pełnych ziarnach, pieczywie razowym, kaszy gryczanej, wieprzowinie, wątrobie.

Witamina B9 niezbędny do prawidłowej hematopoezy, działa lipotropowo, stymuluje powstawanie aminokwasów i choliny. Zawarty w wątrobie, mięsie, rybach, jajach, serze.

Witamina b12 uczestniczy w hematopoezie, zapobiega stłuszczeniu wątroby. Zawarty w wątrobie, nerkach, śledziu, żółtku jaja, mięsie króliczym.

W skład produktów spożywczych wchodzą substancje nieorganiczne (woda, minerały) i organiczne (węglowodany, tłuszcze, białka, enzymy, witaminy itp.).

Woda jest ważna dla organizmu człowieka, gdyż stanowi integralną część komórek i tkanek organizmu człowieka i jest niezbędna do realizacji procesów biochemicznych. Osoba potrzebuje 2,5-3 litrów wody dziennie. Służy jako dobry rozpuszczalnik i pomaga usunąć niepotrzebne i szkodliwe substancje. Głównym źródłem zaopatrzenia w wodę mieszkańców regionu Samara jest rzeka Wołga, uregulowana do zbiorników Saratów i Kujbyszew. W Ostatnio Potencjał zbiornika Saratów znacznie się zmniejszył. Zaobserwowano zmienny nadmiar dopuszczalne wartości aluminium, kadm, nikiel, ołów, mangan, żelazo, chrom, cynk, produkty naftowe, fenol. W regionie Samara istnieją dwa systemy zaopatrzenia w wodę - pitny i przemysłowy. Zły i niebezpieczny stan sieci wodociągowych przyczynia się do powstawania wtórnych zanieczyszczeń woda pitna. Picie wody niskiej jakości, która nie spełnia standardy sanitarne może prowadzić do rozwoju nie tylko patologii układ moczowo-płciowy(twarda woda zwiększa prawdopodobieństwo powstania kamieni nerkowych), ale także żołądkowo-jelitowy traktat.

W stanie rozpuszczonym w wodzie są różne substancje, głównie sól. Minerały Posiadać bardzo ważne dla życia organizmu człowieka: wchodzą w skład tkanek, biorą udział w metabolizmie, tworzeniu enzymów, hormonów i soków trawiennych. Do tego prowadzi niedobór lub brak niektórych pierwiastków w organizmie poważna choroba. Ze względu na ich ilościową zawartość w produktach minerały dzieli się na makro- i mikroelementy. Minerały stanowią znaczną część organizmu człowieka, a gdy ich brakuje, pojawiają się określone choroby.

Makroelementy obejmują Ca, P, Fe, K, Na, Mg, S, Cl itp. Ca, P i Mg biorą udział w tworzeniu tkanki kostnej. Fosfor bierze także udział w oddychaniu, reakcje motoryczne, metabolizm energetyczny, aktywuje wiele enzymów. Jest niezbędna do funkcjonowania układu nerwowego, mięśni szkieletowych i mięśnia sercowego. Dzienne zapotrzebowanie w fosforze wynosi 1600 mg. Źródłami fosforu są mięso, ryby, jaja, sery. Wapń występuje w żywności w postaci związków z kwasami i białkami. Wapń bierze udział w procesie krzepnięcia krwi. Dzienne zapotrzebowanie dla dorosłych wynosi 800 mg, a dla dzieci 1000-1200 mg (8-20 mg/l). Największa ilość Wapń znajduje się w roślinach strączkowych, pomarańczach, jabłkach, miodzie, marchwi, mleku i produktach mlecznych. Magnez ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne, wspomaga motorykę jelit i zwiększa wydzielanie żółci. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 500-600 mg. Najwięcej magnezu znajduje się w zbożach, roślinach strączkowych, orzechach i rybach. Żelazo jest niezbędne do tworzenia hemoglobiny we krwi. Źródła żelaza obejmują mięso, wątrobę, nerki, jaja, ryby, winogrona, truskawki, jabłka, kapustę, groszek, ziemniaki itp.

Potas i sód biorą udział w regulacji wymiany wody w organizmie. Zapotrzebowanie organizmu na sód i chlor zaspokajane jest głównie poprzez spożycie sól kuchenna. Sód bierze udział w metabolizmie wewnątrzkomórkowym i zewnątrzkomórkowym, jest częścią krwi i limfy. Dzienna konsumpcja sodu wynosi 4 g, co odpowiada 10 g soli kuchennej. Nadmierne spożycie sodu prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi. Potas, podobnie jak sód, bierze udział w metabolizmie komórkowym. W niektórych procesach fizjologicznych pełni rolę antagonisty sodu. Przy diecie mieszanej zapotrzebowanie na potas jest w pełni zaspokojone (średnio od 3 do 6 g dziennie).

Mikroelementy obejmują Cu, Co, I, F itp. Miedź i kobalt przyczyniają się do tworzenia hemoglobiny we krwi. Te mikroelementy występują w stosunkowo dużych ilościach w żółtku jaj, wątroba wołowa, mięso, ryby, ziemniaki, buraki, marchew. Jod jest potrzebny organizmowi do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Są bogate w ryby morskie, glony, skorupiaki, skorupiaki, jajka, cebulę, persymony, sałatę i szpinak. Mangan i fluor wspomagają tworzenie kości.

Niedobory makro- i mikroelementów prowadzą do rozwoju chorób. Region Samara, podobnie jak wiele innych terytoriów Rosji, należy do regionów o naturalnie spowodowanych niedoborach jodu środowisko, którego naturalny niedobór pogłębia niekorzystna sytuacja ekologiczna w regionie. Do najczęstszych należą schorzenia związane z niedoborem jodu choroba zakaźna osoba. Jednocześnie endemiczne powiększenie tarczycy jest najbardziej oczywistą, ale bynajmniej nie najważniejszą konsekwencją niedoboru jodu. Hipotyroksynemia, która towarzyszy wolowi, prowadzi do wielu zaburzeń w organizmie człowieka, wpływając na niemal cały jego rozwój, począwszy od odchyleń zdrowie reprodukcyjne, procesy embriogenezy i fetogenezy, kształtowanie się inteligencji i rozwój fizyczny dziecka, a skończywszy na zdrowiu psychosomatycznym jednostki.

Brak żelaza prowadzi do rozwoju anemii, a brak cynku prowadzi do opóźnienia wzrostu i dojrzewania. Brak manganu w organizmie objawia się utratą wagi, anemią, zmianami koloru włosów i biegunką.

Wiewiórki. Białka są niezbędnym składnikiem pożywienia, bez nich żywy organizm nie mógłby istnieć. Są niezbędne do budowy tkanek i naprawy umierających komórek. Wchodzą w skład enzymów, witamin, hormonów i przeciwciał.

Istnieją kompletne, zawierające wszystko aminokwasy, białka i niekompletne, w których nie wszystkie aminokwasy są obecne.

Ze względu na swój skład białka dzielimy na białka proste (podczas hydrolizy powstają tylko aminokwasy i amoniak) i białka złożone (podczas hydrolizy powstają również substancje niebiałkowe - glukoza, lipidy, barwniki itp.)

Białka obejmują albuminy (mleko, jaja, krew), globuliny (fibrynogen we krwi, miozyna mięsna, globulina jajeczna, tuberyna ziemniaczana itp.)

Do białek należą fosfoproteiny (kazeina mleczna, witelina kurze jajo intulina z ikry rybiej), składająca się z białka i kwasu fosforowego; chromoproteiny (hemoglobina we krwi, mioglobina tkanka mięśniowa mięso); glikoproteiny (białka chrząstki, błon śluzowych), składające się z prostych białek i glukozy; lipoproteiny (białka zawierające fosfatydy). Zawartość białka w produktach spożywczych wynosi (w%): w mięsie – 11,4-21,4, rybie – 14-22,9, mleku – 2,8, twarogu – 14-18, jajach – 12,7, pieczywie – 5,3-8,3, zbożach – 7,0- 13,1, ziemniaki – 2, owoce – 0,4-2,5, warzywa – 0,6-6,5.

O wystarczalności lub niedoborze diety białkowej można decydować na podstawie bilansu azotowego: stosunku ilości azotu wprowadzonego z pożywieniem do ilości azotu wydalonego z organizmu. Jeśli dieta białkowa jest niewystarczająca, pojawia się stan zwany ujemnym bilansem azotowym. Do organizmu wprowadza się mniej azotu niż jest wydalanych z produktami rozpadu. Ujemny bilans azotowy obserwuje się podczas postu, w ciężkich chorobach zakaźnych, w podeszły wiek, podczas rozpadu nowotworów.

Dodatni bilans azotowy to stan, w którym do organizmu wprowadza się więcej azotu niż jest z niego wydalanych, tj. w organizmie zatrzymuje się azot. Dodatni bilans azotowy obserwuje się: w okresie wzrostu organizmu, w czasie ciąży, po długotrwałym głodzeniu, po ciężkich chorobach zakaźnych, w okresie wzrostu nowotworu.

TŁUSZCZE. Tłuszcze to estry alkoholu trójwodorotlenowego, gliceryny i kwasów tłuszczowych. Tłuszcze w organizmie są ważne źródło energia cieplna. Podczas utleniania 1 g tłuszczu w organizmie uwalniane jest 37,7 kJ (9,0 kcal). Codziennie człowiek potrzebuje 80-100 g tłuszczu, w tym tłuszcze roślinne 20-25g. Zawartość tłuszczu w produktach jest zróżnicowana (w%): w maśle - 82,5, w słoneczniku - 99,9, w mleku - 3,2, w mięsie - 1,2-49, w rybach - 0,2-33.

W tłuszcze dietetyczne Dominują trójglicerydy. Podczas gotowania następuje hydroliza – rozkład tłuszczów na glicerol i kwasy tłuszczowe. Kwasy tłuszczowe z kolei dzielą się na nasycone i nienasycone. Większość tłuszczów zwierzęcych, w szczególności mięso, mleko i jaja, zawiera dużo nasyconych i niską zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przeciwko tłuszcze roślinne zawierają więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Niezbędnymi dla człowieka kwasami tłuszczowymi są linolowy i linolenowy, dlatego muszą je pozyskiwać z pożywienia. Kwas linolowy służy jako poprzednik kwas arachidonowy, a to z kolei jest prekursorem prostaglandyn i trombaksanów.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zajmują znaczące miejsce w diecie większości ludzi. Według wielu naukowców właśnie to wiąże się ze wzrostem zachorowalności na miażdżycę, choroba wieńcowa zaburzenia serca krążenie mózgowe u pacjentów, szczególnie w podeszłym wieku i skłonnych do otyłości. Dlatego, aby zapobiec chorobie niedokrwiennej serca, należy stosować dietę wysoka zawartość wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

WĘGLOWODANY.

Monosacharydy obejmują glukozę, fruktozę, galaktozę. Glukoza (cukier winogronowy) występuje w owocach, warzywach i miodzie. Fruktoza (cukier owocowy) występuje w miodzie, owocach ziarnkowych i arbuzach.

Do disacharydów zalicza się sacharozę, maltozę, laktozę i trehalozę. Sacharoza (cukier buraczany) występuje w burakach cukrowych, trzcinie cukrowej, owocach i warzywach. Hydrolizuje tworząc glukozę i fruktozę. Maltoza (cukier słodowy) powstaje podczas hydrolizy skrobi i występuje w kiełkach ziaren i melasie. Hydroliza maltozy wytwarza glukozę. Laktoza ( mleczny cukier) występujący w mleku; hydroliza wytwarza glukozę i galaktozę. Trehaloza występuje w grzybach i drożdżach piekarskich.

Polisacharydy obejmują skrobię, glikogen i błonnik. Skrobia występuje w żywności pochodzenie roślinne: mąka. płatki, makaron(70-80%), ziemniaki (12-24%) itp. Głównym składnikiem jest błonnik ściany komórkowe rośliny. Liście kapusty zawierają dużo niezdrewnianego błonnika. Pozytywnie wpływa na proces trawienia, poprawiając motorykę jelit. Człowiek potrzebuje około 25 g błonnika dziennie. Węglowodany tak różne funkcje. Węglowodany są obowiązkowym składnikiem krwi (norma poziomu glukozy we krwi wynosi 3,89-6,1 mmol/l). Zwiększone spożycie cukru negatywnie wpływa na zdrowie i funkcjonowanie korzystna mikroflora jelit, co ogranicza jej funkcję ochronną, enzymatyczną i syntetyczną, zwiększając zapotrzebowanie na witaminy (A, E) i mikroelementy (chrom, wanad). Nadmiar cukru przyczynia się do zakłócenia metabolizmu lipoprotein i wczesny rozwój miażdżyca. Jednocześnie w miodzie, winogronach i owocach znajduje się wiele cukrów (laktoza, fruktoza, glukoza), które nie wpływają negatywnie na metabolizm. W ostatnich latach można zaobserwować wyraźną tendencję w kierunku wzrostu spożycia cukru rafinowanego, co przyczynia się do wzrostu cukrzyca, choroba niedokrwienna serca itp. Według normy fizjologiczne Organizm potrzebuje 250-600 g węglowodanów dziennie. Zapotrzebowanie na węglowodany u kobiet jest o 15% mniejsze niż u mężczyzn.

WITAMINY. Witaminy wchodzą w skład enzymów i hormonów, zapewniając prawidłowy metabolizm. Wiele z nich syntetyzuje się w organizmie z pożywienia, a niektóre muszą być podawane oddzielnie z zewnątrz. Przyczyną może być brak witamin w organizmie z różnych powodów: niska zawartość ich w dzienna racja; irracjonalny gotowanie; długotrwałe i niewłaściwe przechowywanie żywności; różne choroby przewód pokarmowy.

Zwiększone zapotrzebowanie na witaminy występuje w wielu sytuacjach: w okresie wzrostu i rozwoju dzieci; podczas ciąży i laktacji; przy intensywnej pracy fizycznej i umysłowej; Na stresujące warunki; na choroby zakaźne.

Witaminy B duże ilości występuje w świeżych owocach, warzywach, jagodach, miodzie, pełnoziarnistym pieczywie i jęczmieniu. Niektóre z nich mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka, np. witaminy D i K. Witaminy dzielą się na 2 główne grupy:

– rozpuszczalne w wodzie C, grupa B (B1, B2, B6, B12), PP, kwas foliowy

– rozpuszczalny w tłuszczach A.K.D.E.

Witamina Z Najwięcej witaminy C znajduje się w owocach cytrusowych, ananasach, kapuście, pomidorach, porzeczkach i ziołach. Niedobór witaminy C ( kwas askorbinowy) prowadzi do zwiększonego krwawienia dziąseł, nadmiernego rogowacenia mieszkowego, w ciężkie przypadki prowadzi do rozwoju szkorbutu.

Niedobór witamin W 1(tiamina) prowadzi do rozwoju choroby beri-beri, która charakteryzuje się uszkodzeniem układu nerwowego (słaba koordynacja ruchu, osłabienie, wyczerpanie, dezorientacja, rozwój niewydolności serca). Aby zrekompensować niedobór witaminy B1, należy jeść więcej ryb, chudego mięsa i fasoli.

Niedobór witamin O 2(ryboflawina) częściej obserwuje się w czasie ciąży, u dzieci i podczas stresu. Jego niedobór prowadzi do rozwoju kątowego zapalenia jamy ustnej, zapalenia warg i drażliwości. Źródłami tej witaminy są produkty mleczne, wątroba, jaja i żółte warzywa. Niedobór O 12(cyjanokobolamina) prowadzi do rozwoju zapalenia języka i dyskinez jelitowych. W ciężkich przypadkach z jego niedoborem rozwija się niedokrwistość złośliwa.

Niedobór witamin RR(nikotynamid) w ciężkich przypadkach prowadzi do rozwoju pelagry, której objawami są zapalenie skóry, biegunka, demencja, kątowe zapalenie jamy ustnej, zapalenie warg. Najlepsze źródła Witaminy tej dostarczają chude mięso, fasola, groch, soja i ryby.

Wada kwas foliowy pozostaje najpopularniejszym na całym świecie. Często występuje u kobiet w ciąży, noworodków i osób starszych. Objawy niedoboru kwasu foliowego obejmują utratę masy ciała i anemię. Większość znajduje się w zielonych liściach, warzywach, wątrobie, drożdżach i chudym mięsie.

Niedobór witamin A(retinol) powoduje swędząca skóra suchość skóry i błon śluzowych, obniżona odporność, może wystąpić hemolopatia.

Czerwone warzywa i czerwony kawior są bogate w witaminę A.

Niedobór witamin D(kalceferol) może powodować zaburzenia snu, zwiększone pocenie się. Jej niedobór u dzieci powoduje krzywicę. Witamina D może być syntetyzowana w komórkach naskórka skóry pod wpływem światła słonecznego. Wątroba jest szczególnie bogata w witaminę D ryby morskie i grzyby.

W stosunkowo rzadkich przypadkach może wystąpić hiperwitaminoza, która również negatywnie wpływa na zdrowie człowieka. Nadmierne spożycie witaminy C może powodować reakcje alergiczne. Nadmiar witaminy PP – zwyrodnienie tłuszczowe wątroba, witamina D - zwapnienie narządów i tkanek, A - niestrawność, uszkodzenie skóry twarzy i skóry głowy, u kobiet w ciąży możliwe jest działanie teratogenne.

Dieta pełnoporcjowa to dieta w pełni zaspokajająca zapotrzebowanie danego organizmu na substraty energetyczne i plastyczne, bez oznak nadmiernego odżywienia. Zapotrzebowanie organizmu na energię i substancje plastyczne zależy od wielu czynników: wieku, masy ciała, płci, aktywności fizycznej, warunków klimatycznych, cech biochemicznych, immunologicznych i morfologicznych jednostki.

Ponieważ nie da się określić optymalnego zestawu substratów pokarmowych dla każdej osoby, eksperci zalecają różnorodne diety, które pozwalają organizmowi samodzielnie wybierać przydatne substancje. Jednocześnie dieta mieszana stwarza znacznie większe możliwości dostosowania żywienia do biochemicznej indywidualności organizmu niż dieta czysto roślinna czy mięsna.

Jednym z głównych wymagań diety jest jej równowaga, tj. zdolność do dostarczenia organizmowi wszystkich składników odżywczych w określonych proporcjach. Zbilansowana dieta stwarza optymalne warunki do trawienia, wchłaniania i przyswajania składników odżywczych w organizmie.

Oceniając diety, ich bilans jest brany pod uwagę pod wieloma względami:

Według niezbędnych składników odżywczych. Zwykle przyjmuje się, że stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi 1:1:4.

O zaopatrzeniu w energię. Udział białek w dziennej podaży energii diety powinien wynosić 13%, tłuszczów – 33%, węglowodanów – 54%.

Przez białka. Białka zwierzęce powinny stanowić 55%. Łączna wiewiórka.

Przez tłuszcz. Oleje roślinne powinny stanowić 30% całkowitego tłuszczu.

Dla węglowodanów. Udział skrobi powinien wynosić 75-85%, udział łatwo przyswajalne węglowodany– 15-20%, udział błonnika i pektyn wynosi 5% całkowitej ilości węglowodanów.

Należy jednak mieć na uwadze, że wszystkie podane wartości są bardzo przybliżone i odnoszą się do przeciętnej europejskiej diety.

W przypadku niedostatecznego lub nadmiernego spożycia przez organizm składniki odżywcze powstają stany patologiczne - zaburzenia odżywiania. W zależności od stopnia i czasu trwania naruszenia zbilansowanej diety, zaburzenia odżywiania można wyrazić:

– zmniejszenie zdolności adaptacyjnych organizmu i jego ogólny opór na niekorzystne czynniki otoczenie zewnętrzne;

– pogorszenie funkcji poszczególnych narządów i układów na tle zaburzeń metabolicznych, o łagodnym przebiegu objawy kliniczne;

– klinicznie wyraźne objawy zaburzeń odżywiania lub chorób żywieniowych, takie jak otyłość, wole endemiczne, hipowitaminoza.

1.4. Charakterystyka niezbędnych składników odżywczych

1.4.1. Wiewiórki

Życie organizmu wiąże się z ciągłym spożywaniem i odnawianiem białek. Aby zrównoważyć te procesy - bilans azotowy - konieczne jest codzienne uzupełnianie strat białka z pożywieniem. Białka, w przeciwieństwie do węglowodanów i lipidów, nie są w stanie gromadzić się w rezerwie i muszą być spożywane codziennie.

Rola biologiczna białka spożywcze sprowadzają się do tego, że są źródłem aminokwasów, przede wszystkim niezbędnych. Aminokwasy z kolei pełnią funkcję w organizmie następujące funkcje:

1. pełnią funkcję budulcową do syntezy białek własnych organizmu – strukturalnych, katalitycznych, transportowych, ochronnych, regulacyjnych;

2. są prekursorami niebiałkowych substancji azotowych: niektórych hormonów, mediatorów, porfiryn, puryn itp.;

3. służyć jako źródło energii – utlenianiu aminokwasów towarzyszy uwalnianie energii, która wykorzystywana jest do syntezy ATP.

Białka spożywcze dzielimy na kompletne i niekompletne, ze względu na zdolność do utrzymywania dodatniego bilansu azotowego. Im wyższa wartość odżywcza białka, tym mniej jest ono potrzebne do zapewnienia dodatniego bilansu azotowego.

Wartość biologiczna (odżywcza) białka zależy od: a) składu aminokwasowego; b) strawność.

Kompletne białka są łatwo trawione w przewodzie pokarmowym i zawierają zbilansowany zestaw wszystkich aminokwasów, zapewniający ich efektywne wchłanianie i przyswajanie przez organizm. Białka kompletne obejmują białka pochodzenia zwierzęcego – białka jaj, mleka, mięsa, ryb. Ponad 90% aminokwasów z białek zwierzęcych wchłania się w jelitach.

Niekompletne białka nie zawierają lub zawierają niewystarczające ilości jednego lub większej liczby niezbędnych aminokwasów. Należy pamiętać, że brak choćby jednego aminokwasu utrudnia włączenie kolejnych w syntezę białek i prowadzi do powstania ujemnego bilansu azotowego w organizmie. Większość białek roślinnych jest niekompletna. Białka zbóż są ubogie w lizynę, zboża (z wyjątkiem gryki) – w lizynę i treoninę, a ziemniaki – w metioninę i cysteinę. Ponadto białka wielu pokarmów roślinnych są trudne do strawienia, ponieważ... chronione przed działaniem proteaz przez otoczkę celulozową (białka roślin strączkowych, grzybów, orzechów). Z białek pochodzenia roślinnego nie więcej niż 60-80% aminokwasów jest wchłanianych w jelitach. Na przykład biały chleb zawiera tylko 30% białka.

Chociaż białka roślinne mają niższą wartość odżywczą w porównaniu do białek zwierzęcych, można je wykorzystać do uzyskania pełnej wartości odżywczej. skład aminokwasowy mieszaniny, poprzez łączenie różnych produktów roślinnych. Na przykład kukurydza i fasola, ryż i soja.

Aby optymalnie zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na aminokwasy, pożądane jest połączenie białek roślinnych i zwierzęcych.

Dzienne zapotrzebowanie : nie mniej niż 1 gkg masy ciała, tj. 60-80 gr.

Źródła jedzenia przedstawiono w tabeli 1.

Tabela 1.

Przyczyny i objawy niedoboru białka.

Najczęściej powodów niedobory białka to:

– niska wartość energetyczna (niedobór) diety, prowadząca do spożywania białek na potrzeby energetyczne;

– choroby prowadzące do zakłócenia procesów trawienia, wchłaniania lub wykorzystania białek pokarmowych.

Manifestacje niedoborów:

– obniżona wydolność i odporność organizmu na infekcje;

– pogorszenie funkcji trawiennych;

– anemia, zanik mięśni, obrzęki.

U dzieci Niedobór białka w diecie prowadzi do rozwoju reakcji patofizjologicznych w następującej kolejności:

1. naruszenie niespecyficznego oporu organizmu;

2. naruszenie odporności immunologicznej organizmu;

3. zmniejszona tolerancja glukozy na skutek niedoboru insuliny;

4. zakłócenie syntezy czynników wzrostu i opóźnienie wzrostu;

5. niedobór energii (wyczerpanie zapasów węglowodanów i tłuszczów, katabolizm białek tkankowych);

6. Niedobór masy ciała (hipotrofia).

Niedobór białka podczas rozwój wewnątrzmaciczny a we wczesnym okresie poporodowym prowadzi do tego, że organizm nie gromadzi wymaganej liczby komórek i ponadkomórkowych elementów strukturalnych w mózgu, sercu, żołądku, jelitach, płucach, nerkach, tkance tłuszczowej, tj. Pamięć zawarta w genomie nie jest realizowana. Dzieci rodzą się z predyspozycją do niektórych chorób przewlekłych.

Nadmiar białek w diecie prowadzi do przeciążenia wątroby i nerek produktami przemiany azotu, wzmożenia procesów gnilnych w jelitach oraz gromadzenia się produktów przemiany azotu w organizmie wraz ze zmianą pH na stronę kwaśną.

Trawienie jest proces fizjologiczny, dzięki którym żywność ulega przemianom fizycznym i chemicznym, po czym składniki odżywcze są wchłaniane z przewodu pokarmowego i przedostają się do krwi i limfy.

Przewód pokarmowy pełni następujące funkcje: wydzielniczą, motoryczną, absorpcyjną, wydalniczą.

Funkcja wydzielnicza polega na wytwarzaniu przez komórki gruczołowe soków trawiennych zawierających enzymy rozkładające białka, tłuszcze i węglowodany.

Funkcje motoryczne pełnią mięśnie przewodu pokarmowego i zapewniają żucie, połykanie, przemieszczanie się pokarmu w przewodzie pokarmowym oraz wchłanianie niestrawionych resztek.

Wchłanianie następuje przez błonę śluzową żołądka, jelita cienkiego i grubego. Proces ten zapewnia dostawę strawionego materiału materia organiczna, sole, witaminy i wodę do środowiska wewnętrznego organizmu.

Funkcja wydalnicza objawia się uwalnianiem substancji z środowisko wewnętrzne do światła przewodu żołądkowo-jelitowego, który bierze udział w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej i wodno-solnej.

Budowa przewodu pokarmowego zapewnia realizację jego podstawowych funkcji (ryc. 1)

.

Układ pokarmowy zaczyna się od otworu gębowego, a następnie przez jamę ustną, gdzie pokarm poddawany jest mechanicznej obróbce i rozpoczyna się jego przemiana chemiczna pod wpływem wydzielin pochodzących z jamy ustnej. ślinianki. Następnie Jama ustna przechodzi do zwężonej części przewodu pokarmowego – gardła i przełyku, przez które bolus pokarmowy przedostaje się do żołądka. W żołądku pokarm ulega pod jego wpływem dalszym przemianom chemicznym sok żołądkowy wydzielany przez gruczoły żołądka. Żołądek przechodzi do jelita cienkiego – najwęższej i najdłuższej części przewodu żołądkowo-jelitowego. W jelito cienkie następuje znacząca przemiana chemiczna składników odżywczych, ponieważ Dociera tu sok trzustkowy, bardzo bogaty w enzymy, sok jelitowy wydzielany jest przez komórki gruczołowe jelita, wydziela się także żółć wytwarzana przez wątrobę. Wchłanianie składników odżywczych następuje w jelicie cienkim. Jelito cienkie przechodzi do szerszego światła przewodu pokarmowego - jelita grubego. Tutaj kończy się trawienie, a przede wszystkim wchłanianie wody, soli mineralnych i powstawanie kał. Przewód pokarmowy kończy się tylnym przejściem, przez które usuwane są z organizmu niestrawione części pokarmu.

Składniki odżywcze są potrzebne jako źródło energii i jako materiał konstrukcyjny do wzrostu, odnowy i odbudowy obumierających części tkanki. Należą do nich białka, tłuszcze, węglowodany (patrz tabela).

Artykuły i publikacje:

Część obliczeniowa
Tabela 3 Standardy biotechniczne hodowli fabrycznej młodych jesiotrów rosyjskich Wskaźniki Jednostka miary Jesiotr Stosunek płci samic: samców 1:1 Średnia masa hodowców kg 15-18 R...

Narysuj łańcuch pokarmowy w ekosystemie lądowym. Przeanalizuj powiązania organizmów w tym łańcuchu. Czy zasada piramidy ekologicznej jest spełniona?
Pierwszym ogniwem są rośliny zielone, które przetwarzają energię świetlną i energię w procesie fotosyntezy. wiązania chemiczne związki organiczne(producenci). Tylko 0,1% energii słonecznej docierającej do Ziemi ulega tej przemianie. wtorek...

Problem istnienia i poszukiwań cywilizacji pozaziemskich
Ewolucja Wszechświata doprowadziła do powstania planet, z których niektóre mogą być siedliskiem życia i inteligencji. Wymaga to różnorodnych pierwiastki chemiczne, które mogą łączyć się w cząsteczki, których złożoność może wzrosnąć do bardzo...