Podstawowe grupy żywności - Jakie witaminy i minerały znajdują się w różnych produktach spożywczych. Podstawowe produkty spożywcze człowieka: rodzaje, grupy

Istnieje 5 głównych grup żywności. Przeanalizujemy je w kolejności i pomożemy czytelnikowi znaleźć przewodnik w nieskończonej różnorodności. Istotny nacisk położony jest na fakt, że konieczne jest spożywanie pokarmów ze wszystkich grup, kwestią jest jedynie ilość. Porozmawiamy o jedzeniu i porcjach oraz o tym, ile człowiek potrzebuje na podstawowej diecie minimalna ilość 1200 kalorii.

Chleb, zboża, zboża

Na całym świecie ta grupa żywności jest uważana za filar, wszystko inne kręci się wokół niej. Na przykład ryż na Wschodzie, makaron we Włoszech, owsianka i czarny chleb w Rosji, tortille w Meksyku stanowią podstawę diety ludności. Na Zachodzie celowo unikano tej grupy produktów spożywczych, ponieważ błędnie uważano, że powoduje przyrost masy ciała. Tak naprawdę chleb i płatki zbożowe nie zawierają więcej kalorii niż kawałek chudego mięsa i znacznie mniej tłuszczu. Zaopatrują człowieka węglowodany złożone, białko, witamina B, żelazo, magnez i bardzo ważny błonnik pokarmowy (błonnik). Białko z chleba i innych zbóż uważa się za kompletne w połączeniu z roślinami strączkowymi lub mlekiem.

Produkty pełnoziarniste a żywność rafinowana
Kiedy pszenica jest przetwarzana na białą mąkę, traci otręby i zarodki ziarna, które są składniki odżywcze i zamienia się w białe bielmo skrobiowe.
Jemy różne zboża i ziarna, kasza gryczana jest nośnikiem najwyższej jakości białka, a także płatki bogata w żelazo, wapń i fosfor. Ryż biały jest pod względem odżywczym podobny do ryżu brązowego, ale brakuje mu błonnika, dlatego zajmuje drugie miejsce po ryżu brązowym. mąka żytnia a produkty pełnoziarniste mają zbliżoną cenę Wartość odżywcza, a następnie ryż i kukurydza.

Owoce i warzywa bogata w składniki odżywcze i niskokaloryczna, a jej odmiana jest trudna do przecenienia.
Istnieje kilka sposobów na odróżnienie owocu od warzywa. Owoce to dojrzałe jajniki roślin wydających nasiona; warzywa rosną różne części rośliny. Niektóre mają postać kwiatów (brokuły, kalafior, brukselka, karczochy), część liści (sałata, kapusta), część łodyg (seler, szparagi). Następnie możesz wymienić warzywa korzeniowe (ziemniaki, buraki, marchew itp.), Niedojrzałe nasiona (groch, fasola, kukurydza).
Tradycyjnie warzywa dzieli się na grupy według koloru i skład odżywczy. Zaleca się spożywanie jednego owocu dziennie, aby dostarczyć organizmowi witaminę C oraz jednego ciemnozielonego lub żółtego warzywa w witaminę A. W przeciwnym razie wybór należy do Ciebie, po prostu częściej sięgaj po świeże warzywa: gotowanie niszczy wiele witamin. Niesłodzone soki dostarczą organizmowi witamin, ale nie dostarczą mu błonnika. Przechowywać w lodówce świeże warzywa i dodaj owoce do jogurtu lub lodów.

Mięso, drób, ryby, drób, rośliny strączkowe i orzechy- nie tylko źródła białka, ale także innych składników odżywczych: witamin, żelaza, fosforu, a nawet węglowodanów. Niektórzy jedzą tylko mięso i nie przejmują się ilością białka, jakie otrzymują. Dietetycy zalecają jednak różnicowanie żywności, a także spożywanie drobiu, ryb i roślin strączkowych. Rośliny strączkowe nie dostarczają organizmowi pełnowartościowego białka, ale w połączeniu na przykład z tofu i odrobiną białka zwierzęcego tworzą doskonały zestaw. Jeśli dodasz orzechy i nasiona do sałatki lub gotowanych warzyw lub makaron, stanowi kolejną świetną wersję pełnego źródła białka.

Mleko i produkty mleczne są potrzebne nie tylko dzieciom, ale także dorosłym, aby utrzymać kości w dobrej kondycji. Wapń występuje w mleku bardzo wysokie stężenie i jest niezbędna do tworzenia kości.
Ile mleka należy pić i jeść nabiał? Dorośli potrzebują dziennie około 300 ml mleka lub jego przetworów, dzieci do 500 ml, kobiety w ciąży i karmiące piersią – około 650 ml. Jogurt niskotłuszczowy, budyń, twarożek – wszystkie te produkty odpowiadają spożyciu mleka, dlatego zachęcamy do różnorodności!

Tłuszcze często spożywane w sposób niekontrolowany, co prowadzi do przyrostu masy ciała i otyłości. Ale jeśli mądrze podejdziesz do tej kwestii, tłuszcze będą korzystne, ponieważ są niezbędne w codziennym żywieniu. Trzy łyżeczki oleju roślinnego, oliwkowego lub słonecznikowego norma dzienna tłuszcz

Słodycze i alkohol
Oprócz dostarczania pustych kalorii i wypełniania żołądka zamiast wartościowego, pożywnego pożywienia, słodycze przyczyniają się do próchnicy zębów i otyłości. Próchnica powstaje na zębach z powodu żyjących w nich bakterii Jama ustna Dlatego zaleca się mycie zębów po jedzeniu.
Napoje gazowane i wyroby cukiernicze są słodzone i czasami zawierają ogromne ilości cukru.
Alkohol dobre, gdy są przyjmowane w umiarkowanych dawkach, z nadmierne spożycie to jest szkodliwe. Cztery do pięciu drinków alkoholu dziennie może mieć wpływ na wątrobę i prowadzić do jej marskości. Ale nie ma nic złego w wypiciu do obiadu lampki wina lub piwa – według niektórych dietetyków może to zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia.

Dieta nowoczesny mężczyzna od którego ostatecznie zależy jego zdrowie, kształtuje się w oparciu o fizjologiczne zapotrzebowanie na energię, makro- i mikroelementy, z uwzględnieniem trzech zasad racjonalne odżywianie. Jednocześnie w jakiś sposób odzwierciedla Cechy indywidulane, możliwości gospodarcze i nawyki żywieniowe osoba.

W rzeczywistości dzisiaj nie ma ścisłych, normatywnie ustalonych zasad układania diety. Być może jedyną zasadą jest zróżnicowana dieta, która zapewnia wszystko potrzeby fizjologiczne osoba. Ogólne zalecenia Planiści diety obejmują:

• spożywanie różnorodnych produktów spożywczych;
• utrzymanie idealnej masy ciała;
• ograniczenie spożycia tłuszczu, tłuszcz nasycony i cholesterol;
• zwiększenie spożycia węglowodanów (skrobi, błonnika);
• ograniczenie spożycia cukru;
• zmniejszenie spożycia sodu (NaCl).

Najnowsze zalecenia WHO dotyczące polityki żywnościowej zawierają następujące zapisy: a) produkcja zbóż i ziemniaków powinna zapewniać ponad 50% spożycia energii; b) produkcja warzyw (w tym ziemniaków) i owoców musi zapewniać ich spożycie na poziomie co najmniej 400 g dziennie na osobę.

W przypadek ogólny V codzienna dieta powinien obejmować następujące cztery grupy żywności:

1) mięso, ryby, jaja - źródła białka i minerały;

2) ziemniaki, pieczywo, zboża i inne produkty zbożowe – źródła białek i węglowodanów;

3) mleko i jego przetwory (w tym jogurty, sery) – źródła białka, węglowodanów, wapnia, witamin z grupy B;

4) owoce i warzywa są źródłem witamin i minerałów. Przykładowy zestaw tradycyjne produkty spożywcze, które zaspokajają fizjologiczne potrzeby organizmu na energię i podstawowe składniki odżywcze, podano w tabeli. 12.8.

Wraz ze zmianami zapotrzebowania energetycznego przy projektowaniu diety należy uwzględnić konieczność dostosowania poziomu mikroelementów do norm fizjologicznych.

Stwierdzono, że przy długotrwałym stosowaniu diety o wartości energetycznej poniżej 1500 kcal zostaje zakłócone optymalne zaopatrzenie organizmu w składniki odżywcze.

Główne Produkty	Liczba produktów
g/dzień	kg/rok
Wszystkie produkty piekarnicze (w przeliczeniu na mąkę)		120,4
Ziemniak		96,7
Warzywa i melony		146,0
Świeże owoce		94,9
Suszone owoce		3,6
Cukier		36,5
Olej roślinny		7,3
Mięso i produkty mięsne (w postaci handlowej)		74,8
Ryby i produkty rybne (w formie handlowej)		18,2
Salo		1,8
mleko		164,2
Olej zwierzęcy		5,5
Twarożek		7,3
Kwaśna śmietana		6,6
Ser		6,6
Mleko i produkty mleczne (w przeliczeniu na mleko)		390,0
Jajka		14,6

Biorąc pod uwagę tendencje zmierzające do dalszego ograniczania potrzeb energetycznych człowieka, racja żywnościowa musi zapewniać wymagany poziom niezbędnych mikroelementów.

W tym aspekcie proponowana formuła żywności XXI wieku zapewnia optymalne odżywianie, polega na stałym stosowaniu w diecie tradycyjnych, naturalnych produktów spożywczych, produktów pochodzących ze źródeł genetycznie modyfikowanych o ulepszonych właściwościach konsumenckich i podwyższonej wartości odżywczej, produktów o określonych właściwościach (żywność funkcjonalna), biologicznie aktywnych dodatków do żywności – koncentratów mikroelementów oraz szeregu pomniejszych składniki nieżywnościowe żywność (nutraceutyki i parafarmaceutyki):

Tradycyjne produkty(naturalny) + Naturalne produkty zmodyfikowany i określony skład + Biologicznie aktywne dodatki(nutraceutyki, parafarmaceutyki)

Praktycznym rozwiązaniem tej formuły jest koncepcja zdrowe odżywianie.

595:: 596:: 597:: Spis treści

597:: 598:: 599:: 600:: 601:: 602:: 603:: 604:: 605:: 606:: Spis treści

Koniec pracy -

Ten temat należy do działu:

Teoretyczne podstawy produkcji żywności. Badania

Chemia żywności Podręcznik dla studentów uczelni wyższych studiujących na kierunkach Technologia Żywności AP Nechaev Svetlana Evgenievna... Książka omawia skład chemiczny systemów żywnościowych, jego przydatność i... Podstawy teoretyczne produkcja żywności Badania Chemia żywności...

Jeśli potrzebujesz dodatkowych materiałów na ten temat lub nie znalazłeś tego czego szukałeś, polecamy skorzystać z wyszukiwarki w naszej bazie dzieł:

Co zrobimy z otrzymanym materiałem:

Jeśli ten materiał był dla Ciebie przydatny, możesz zapisać go na swojej stronie w sieciach społecznościowych:

Ćwierkać

Wszystkie tematy w tym dziale:

BIAŁKA W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA. PROBLEM NIEDOBORU BIAŁKA NA ZIEMI
Białka zajmują szczególne miejsce w żywieniu człowieka. Pełnią szereg specyficznych funkcji charakterystycznych tylko dla materii żywej. Substancje białkowe nadać ciału właściwości plastyczne, w tym

NIEDOstatek BIAŁKO-KALORII I JEGO KONSEKWENCJE. ALERGIE POKARMOWE
Niedobór białka jest głównym problemem żywieniowym. Słabo żyjące rodziny na tle niedostatku wysokokaloryczne jedzenie spożywają mało białka, co powoduje zespół dystrofii, który

AMINOKWASY I NIEKTÓRE ICH FUNKCJE W ORGANIZMIE
Łączna W przyrodzie występuje około 300 aminokwasów, wśród których znajdują się: a) aminokwasy wchodzące w skład białek; b) aminokwasy powstałe z innych aminokwasów, ale tylko p

AMINOKWASY. WARTOŚĆ ODŻYWCZA I BIOLOGICZNA BIAŁKA
Wszystkie żywe organizmy różnią się zdolnością do syntezy aminokwasów niezbędnych do biosyntezy białek. Tylko niektóre aminokwasy są syntetyzowane w organizmie człowieka, inne muszą zostać dostarczone

STRUKTURA PEPTYDÓW I BIAŁEK. FIZJOLOGICZNA ROLA PEPTYDÓW
Do połowy XX wieku. uważano, że peptydy nie są samodzielną klasą związków organicznych, ale są produktami niepełnej hydrolizy białek powstających podczas trawienia

Białka surowców spożywczych
Analiza białek zbóż skład aminokwasowy białka ogółem różnych roślin zbożowych z punktu widzenia składu białka referencyjnego w żywieniu człowieka (FAO, 1973), należy zauważyć, że wszystkie

Białka roślin strączkowych
Główną część liścieni roślin strączkowych (soja, groch, fasola, wyka) tworzą białka zapasowe, które według klasyfikacji Osborne’a są globulinami. Ponadto nasiona zawierają niebo

Białka z nasion oleistych
W nasionach oleistych główną tkanką magazynującą białka i lipidy jest miąższ liścieni (słonecznik, bawełna, rzepak), bielmo (nasiona rącznika, kolendra) lub jednocześnie miąższ

Białka z ziemniaków, warzyw i owoców
Stosunkowo niska zawartość substancje azotowe w ziemniakach (ok. 2%), warzywach (1,0-2,0%) i owocach (0,4-1,0%) wskazuje, że tego typu surowce roślinne nie odgrywają istotnej roli

Papryka Bakłażanowa
RNA........................ 0,27-0,32 ..... 0,13- 0,31 DNA............. ........... 0,21-0,36 ..... 0,14-0,22 Fosfor........................ 5,5-7,2 . ....

Białka mięsa i mleka
Zawiera mięso, mleko i produkty z nich pochodne niezbędne dla organizmu białka, które są korzystnie zbilansowane i dobrze strawne. Wiewiórki tkanka mięśniowa mięso zwierzęce jest kompletne wg

NOWE FORMY ŻYWNOŚCI BIAŁKOWEJ. PROBLEM WZBOGACANIA BIAŁKA OGRANICZAJĄCYMI AMINOKWASAMI
Głównym kierunkiem postępu naukowo-technicznego w dziedzinie produkcji żywności na przestrzeni ostatnich trzydziestu lat była intensyfikacja procesów przygotowania żywności przy jednoczesnym zapewnieniu

WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE BIAŁEK
Białka roślinne ze względu na swoje unikalne właściwości wykorzystywane są w produkcji żywności jako składniki o znaczeniu żywieniowym, technologicznym i terapeutyczno-profilaktycznym.

TRANSFORMACJA BIAŁEK W PRZEPŁYWIE TECHNOLOGICZNYM
Natywna trójwymiarowa struktura białek jest utrzymywana przez różnorodne siły wewnątrz- i międzycząsteczkowe oraz wiązania poprzeczne. Jakakolwiek zmiana warunków środowiskowych w przepływach technologicznych produkcji żywności

JAKOŚCIOWE I ILOŚCIOWE OZNACZANIE BIAŁKA
Obecność białek w produktach spożywczych ustala się za pomocą reakcji jakościowych, które tradycyjnie dzieli się na dwie grupy: a) reakcje barwne; b) reakcje strącania. Wśród pierwszej grupy

Monosacharydy
Monosacharydy zazwyczaj zawierają od 3 do 9 atomów węgla, przy czym najczęstsze są pentozy i heksozy. Przez Grupa funkcyjna dzielą się na aldozy i ketozy. Monosacharydy występują ok

Polisacharydy
Oligosacharydy Są to polisacharydy pierwszego rzędu, których cząsteczki zawierają od 2 do 10 reszt monosacharydowych połączonych wiązaniami glikozydowymi. Zgodnie z tym rozróżnia się disacharydy

FIZJOLOGICZNE ZNACZENIE WĘGLOWODANÓW
Węglowodany odgrywają niezwykle ważną rolę w żywieniu człowieka. Są głównym źródłem energii dla Ludzkie ciało, niezbędne do życia wszystkich komórek, tkanek i narządów

Węglowodany strawne i niestrawne
Z punktu widzenia wartości odżywczej węglowodany dzielimy na strawne i niestrawne. Węglowodany strawne – mono- i oligosacharydy, skrobia, glikogen. Niestrawne – celuloza, hemicelulozy, w

Węglowodany w żywności
Węglowodany stanowią 3/4 suchej masy roślin i alg i znajdują się w zbożach, owocach, warzywach i innych produktach spożywczych. Głównymi węglowodanami strawnymi w żywieniu człowieka są

Hydroliza węglowodanów
W wielu gałęziach przemysłu spożywczego zachodzi hydroliza glikozydów, oligosacharydów i polisacharydów spożywczych. Hydroliza zależy od wielu czynników: pH, temperatury, konfiguracji anomerycznej, kompleksu hodowlanego

Reakcje odwodnienia i termicznego rozkładu węglowodanów
Podczas przetwarzania surowców spożywczych na produkty spożywcze reakcje te zajmują ważne miejsce. Są katalizowane przez kwasy i zasady, a wiele z nich ma charakter β-eliminacyjny. Pentozy jako zasada główna

Reakcje powstawania brązowych produktów
Brązowienie żywności może wystąpić w wyniku reakcji oksydacyjnych lub nieutleniających. Brązowienie oksydacyjne lub enzymatyczne to reakcja pomiędzy podłożem fenolowym a tlenem

Utlenianie do kwasów aldonowego, dikarboksylowego i uranowego
Działanie utleniaczy W przypadku produktów spożywczych ważna jest także zdolność aldoz do utleniania. W pewnych warunkach możliwe jest utlenienie do kwasów aldonowych i β-foru

Procesy fermentacyjne
Fermentacja to proces (w którym biorą udział węglowodany) stosowany w szeregu technologii żywności: podczas przygotowania ciasta, przy produkcji chleba, przy produkcji piwa, kwasu chlebowego, alkoholu, wina i innych produktów.

Hydrofilowość
Hydrofilowość jest jedną z głównych właściwości fizyczne węglowodany przydatne w żywności. Hydrofilowość wynika z obecności licznych grup OH. Oddziałują z cząsteczką wody

Wiązanie substancji aromatycznych
W przypadku wielu produktów spożywczych, które powstają w wyniku różnego rodzaju suszenia, węglowodany są ważnym składnikiem pomagającym zachować kolor i lotne substancje aromatyczne

Tworzenie nieenzymatycznych produktów brązowienia i aromatu żywności
Jak zauważono, w nieenzymatycznych reakcjach brązowienia powstają kolorowe pigmenty melanoidynowe i wiele różnych składników lotnych. Są odpowiedzialni za ten czy inny zapach

Słodycz
Inną charakterystyczną cechą jest uczucie słodyczy w ustach podczas spożywania węglowodanów o niskiej masie cząsteczkowej ważna funkcja je w produktach spożywczych. W tabeli 3.12 zawiera opis względnej słodyczy różnych

Właściwości strukturalne i funkcjonalne polisacharydów
Wszystkie polisacharydy obecne w produktach spożywczych spełniają jedno lub drugie użyteczną rolę, związane z ich architekturą molekularną, rozmiarem i obecnością oddziaływań międzycząsteczkowych

Skrobia
Skrobia jest roślinnym polisacharydem o złożonej budowie. Składa się z amylozy i amylopektyny; ich stosunek jest różny w różnych skrobiach (amyloza 13–30%; amylopektyna 70–85%). Amyloza

Glikogen
Glikogen występuje w żywności w bardzo małych ilościach, ze względu na jego niską zawartość w tkance mięsnej i wątrobie. Jest to homoglukan o budowie podobnej do amylopektyny skrobiowej; zawiera

Celuloza
Celuloza jest składnikiem ścian komórkowych. Jest powszechnie kojarzony z różnymi hemicelulozami i ligniną; a rodzaj i wielkość tych skojarzeń tworzy charakterystyczną teksturę roślin spożywczych. Jednak większość

Hemicelulozy
Wiadomo, że ściany komórkowe roślin są złożoną matrycą składającą się z celulozy, ligniny i hemiceluloz. Hemicelulozy to klasa polisacharydów, które są niestrawne przez organizm ludzki.

Substancje pektynowe
Pektyny znajdują się w produktach roślinnych, takich jak owoce i warzywa. W komórka roślinna pektyna działa jako środek nadający strukturę warstwie środkowej Ściana komórkowa. Z wyjątkiem t

METODY OZNACZANIA WĘGLOWODANÓW W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH
Mono- i oligosacharydy Do oznaczenia tych węglowodanów wykorzystuje się ich zdolność redukującą. Po pierwsze, są ekstrahowane z produktów spożywczych o 80% alkohol etylowy. Alkohol ekstra

STRUKTURA I SKŁAD LIPIDÓW. SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH OLEJÓW I TŁUSZCZÓW
Lipidy (z greckiego lipos – tłuszcz) to złożona mieszanina związków organicznych o podobnych właściwościach fizycznych i chemicznych, występująca w roślinach, zwierzętach i mikroorganizmach. Lipidy są szeroko stosowane

Hydroliza triacylogliceroli
Pod wpływem zasad, kwasów i enzymu lipazy triacyloglicerole ulegają hydrolizie, tworząc di-, następnie monoacyloglicerole, a ostatecznie Kwasy tłuszczowe i gliceryna.

Transestryfikacja
Duży Praktyczne znaczenie posiada grupę reakcji, podczas których następuje wymiana grup acylowych (migracja acylowa), prowadząca do powstania cząsteczek nowych acylogliceroli. Triacyloglicerole w temperaturach

REAKCJE ACYLOGLICEROLÓW Z UDZIAŁEM RODNIKÓW WĘGLOWODOROWYCH
Dodatek wodoru (uwodornienie acylogliceroli) Uwodornienie olejów i tłuszczów wodorem cząsteczkowym w przemyśle przeprowadza się w temperaturze 180–240°C w obecności wodoru

Utlenianie acylogliceroli
Tłuszcze i oleje, zwłaszcza zawierające rodniki nienasyconych kwasów tłuszczowych, ulegają utlenieniu pod wpływem tlenu atmosferycznego. Pierwszymi produktami utleniania są wodoronadtlenki o różnej budowie. Dotarli

WŁAŚCIWOŚCI I PRZEMIANY Glicerofosfolipidów
Glicerofosfolipidy to substancje bezbarwne, bezwonne, dobrze rozpuszczalne w ciekłych węglowodorach i ich pochodnych halogenowych, poszczególne grupy różnią się rozpuszczalnością w alkoholach i acetonie. Oni istnieją

METODY IZOLACJI LIPIDÓW Z SUROWCÓW I PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH ORAZ ICH ANALIZA
Analiza lipidów i produktów ich przemian wymagające zadanie, wymagające aplikacji, wraz z klasycznymi metody chemiczne, nowoczesne metody badań fizycznych i chemicznych (chromatograf

WARTOŚĆ ODŻYWCZA OLEJÓW I TŁUSZCZÓW
Tłuszcze roślinne i oleje są niezbędnym składnikiem pożywienia, źródłem energii i tworzywem sztucznym człowieka, dostawcą szeregu niezbędnych mu substancji (nienasyconych kwasów tłuszczowych).

PRZEMIANY LIPIDÓW PODCZAS PRODUKCJI ŻYWNOŚCI
Podczas otrzymywania produktów spożywczych, zarówno w przemyśle, jak i w domu, podczas procesu przepływają lipidy surowców (ziarna, zboża, mięso i mleko, tłuszcze i oleje, owoce i warzywa itp.)

ROLA SUBSTANCJI MINERALNYCH W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA
Wiele pierwiastków w postaci soli mineralnych, jonów, związków złożonych i materia organiczna są częścią żywej materii i są niezbędnymi składnikami odżywczymi, które należy spożywać codziennie

Makroskładniki
Wapń: Jest to główny składnik strukturalny kości i zębów; jest częścią jąder komórkowych, komórkowych i płyny tkankowe niezbędne do krzepnięcia krwi. Formy wapnia

Mikroelementy
Żelazo Pierwiastek ten jest niezbędny do biosyntezy związków zapewniających oddychanie i hematopoezę; bierze udział w reakcjach immunobiologicznych i redoks; dołączony

WPŁYW OBRÓBKI TECHNOLOGICZNEJ NA SKŁAD MINERALNY PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Podczas przetwarzania surowców spożywczych z reguły zmniejsza się zawartość substancji mineralnych (z wyjątkiem dodatku sól kuchenna). W produkty roślinne giną wraz z odpadami. Zatem treść

METODY OZNACZANIA SUBSTANCJI MINERALNYCH
Do analizy substancji mineralnych stosuje się głównie metody fizykochemiczne – optyczne i elektrochemiczne. Prawie wszystkie z tych metod wymagają specjalnego przygotowania próbek do analizy, co

Elektrochemiczne metody analizy
Jonometria Metoda służy do oznaczania jonów K+, Na+, Ca2+, Mn2+, F–, I–, Cl– itp. Metoda o

WITAMINY ROZPUSZCZALNE W WODZIE
Witamina C (kwas L-askorbinowy). Po raz pierwszy wyizolowany z cytryny. Chemicznie jest to γ-lakton kwasu 2,3-dehydro-4-gulonowego, łatwo przekształcający się w utleniony

WITAMINY ROZPUSZCZALNE W TŁUSZCZACH
Witamina A. Występuje w postaci czterech indywidualnych przedstawicieli: retinol, octan retyny, retinal, kwas retinowy. Z chemicznego punktu widzenia retinol jest nienasyconym mononianem.

ZWIĄZKI WITAMINOpodobne
Związki witaminopodobne, jak już wskazano, są związkami biologicznie czynnymi, które pełnią w organizmie ważne i różnorodne funkcje. Można je podzielić na kilka

WITAMINIZACJA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Zdrowe odżywianie ludności jest jednym z najważniejszych warunków zdrowia narodu. Badania masowe prowadzone przez Instytut żywienie RAMÓW wskazują na niedobór witamin u większości populacji

OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA KWASÓW PRZEDMIOTÓW SPOŻYWCZYCH
główne źródła kwasy spożywcze– surowce roślinne i produkty ich przetwarzania. Organiczne kwasy spożywcze znajdują się w większości rodzajów pokarmów roślinnych - jagodach, owocach, warzywach

KWASY ŻYWNOŚCIOWE I ICH WPŁYW NA JAKOŚĆ PRODUKTÓW
Kwasy spożywcze w surowcach i produktach spożywczych pełnią różne funkcje związane z jakością artykułów spożywczych. Uczestniczą w kompleksie substancji aromatyzujących

REGULATORY KWASU W SYSTEMACH ŻYWNOŚCIOWYCH
Obecność kwasów spożywczych w produkcie może wynikać z celowego wprowadzenia kwasu do pożywienia w trakcie proces technologiczny regulować jego pH. W tym przypadku jedzenie

KWASY ŻYWNOŚCIOWE W ŻYWIENIU
O znaczeniu kwasów spożywczych w żywieniu człowieka decyduje ich wartość energetyczna(Tabela 7.5) i udział w metabolizmie. Zwykle nie powodują dodatkowego obciążenia kwasami w organizmie, ale

METODY OZNACZANIA KWASÓW W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH
Podstawą do określenia pH różnych systemów spożywczych jest standardowe metody, opisane w podręcznikach chemii analitycznej. Należą do nich metody kalorymetryczne i elektrometryczne. O

OGÓLNE WŁAŚCIWOŚCI ENZYMÓW
Enzymy są biologicznymi katalizatorami o charakterze białkowym. Znacząco zwiększają prędkość reakcje chemiczne, które przy braku enzymów przebiegają bardzo powoli. W tym przypadku enzymy nie zużywają się

Kinetyka enzymów
Kataliza enzymatyczna różni się znacznie od katalizy nieenzymatycznej, dlatego też opracowano zupełnie specjalne wzorce kinetyki reakcji enzymatycznych. Umożliwiają izolację enzymatyczną

Wpływ stężenia enzymu na szybkość reakcji enzymatycznej.
Stężenie enzymu ma znaczący wpływ na szybkość reakcja enzymatyczna. Przy nasycającym stężeniu substratu zapewniającym Vmax, początkową szybkość enzymatyczną

Oksydoreduktazy
Oksydaza polifenolowa (NF 1.14.18.1). Enzym ten jest znany pod różnymi banalnymi nazwami: o-difenoloksydaza, tyrozynaza, fenolaza, katecholaza itp. Enzym może katalizować utlenianie

Enzymy hydrolizy
Rola enzymów z klasy hydrolaz w technologie żywności bardzo duży. Znajduje to odzwierciedlenie w literaturze specjalistycznej, monografiach, instrukcje techniczne, standardy. Dlatego w tej sekcji zatrzymamy się

ZASTOSOWANIE ENZYMÓW W TECHNOLOGIACH ŻYWNOŚCI
Preparaty enzymatyczne w odróżnieniu od enzymów zawierają oprócz aktywnego enzymu wiele substancji balastowych, w tym także inne białka. Poza tym większość preparaty enzymatyczne są komp

Mielenie i pieczenie mąki
Jakość chleba zależy od jego właściwości skład chemiczny mąka i aktywność jej kompleksu enzymatycznego. Warunki fermentacji i pieczenia również mają znaczący wpływ. Zdobądź chleb

Produkcja skrobi i produktów skrobiowych
Współczesny przemysł skrobiowo-melasowy, wykorzystując głównie tradycyjne źródła surowców - ziemniaki i kukurydzę, wytwarza szeroką gamę produktów, obejmującą kilkadziesiąt pozycji.

Produkcja słodyczy
Cukiernia W zależności od rodzaju surowców i rodzaju procesu technologicznego dzieli się je na dwie grupy: mąkę i cukier. Wyrobami mącznymi są ciasteczka, herbatniki, krakersy, gofry, pierniki

Produkcja soków owocowych i jagodowych, napojów bezalkoholowych i win
Stosowanie preparatów enzymatycznych w produkcji soków owocowych i jagodowych, win i napojów bezalkoholowych ma na celu zwiększenie wydajności soku, klarowanie i stabilizację soków, bez

Alkohole i piwowarstwo
Produkcja napojów alkoholowych Produkcja napojów alkoholowych z surowców zawierających skrobię jest praktykowana niemal we wszystkich krajach świata. Głównymi rodzajami surowców są ziemniaki i żyto

IMMOBILIZOWANE ENZYMY
W różnych technologiach żywności przez długi czas Stosowano wyłącznie preparaty wolnych enzymów, których trwałość wynosiła jeden cykl produkcyjny. Jednakże osiągnięcia biologii molekularnej, biochemicznej

ENZYMATYWNE METODY ANALIZY ŻYWNOŚCI
Analiza enzymatyczna jest jednym z głównych narzędzi analitycznych w praktyce międzynarodowej i krajowej badania naukowe, nowoczesna produkcja i certyfikacja

OGÓLNE INFORMACJE O DODATKACH DO ŻYWNOŚCI
Dodatki do żywności to substancje naturalne, identyczne z naturalnymi lub sztuczne (syntetyczne), które same w sobie nie są spożywane jako produkt spożywczy lub zwykły składnik żywności. Celowo dodają

Ogólne podejścia do doboru dodatków technologicznych
Efektywność aplikacji dodatki do żywności, szczególnie te posiadające funkcje technologiczne, wymaga stworzenia technologii ich doboru i wprowadzenia, z uwzględnieniem charakterystyki struktura chemiczna, funkcjonalny

O bezpieczeństwie dodatków do żywności
Dodatki do żywności, których zakres zastosowań stale się poszerza, spełniają różnorodne funkcje w technologiach żywności i produktach spożywczych. Stosowanie dodatków jest możliwe dopiero po

SUBSTANCJE POPRAWIAJĄCE WYGLĄD PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Barwniki spożywcze Główna grupa substancji determinujących wygląd produkty spożywcze to barwniki spożywcze ( klasa funkcjonalna 7, stół. 9.1). Konsument jest od dawna przyzwyczajony

Materiały korygujące kolor
W Przemysł spożywczy stosuje się związki zmieniające barwę produktu w wyniku interakcji ze składnikami surowców i wyrobów gotowych. Wśród nich znajdują się środki wybielające – dodatki zapobiegające

SUBSTANCJE ZMIENIAJĄCE STRUKTUrę ORAZ WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Do tej grupy dodatków do żywności można zaliczyć substancje stosowane w celu nadania niezbędnych lub zmiany istniejących właściwości reologicznych produktów spożywczych, czyli dodatki regulujące lub regulujące

Emulgatory
Do tej grupy dodatków do żywności (9. klasa funkcjonalna) zalicza się substancje, które dodane do produktu spożywczego umożliwiają utworzenie i zachowanie jednorodnej dyspersji dwóch

SUBSTANCJE WPŁYWAJĄCE NA SMAK I AROMAT PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Podczas oceny produktów spożywczych Specjalna uwaga konsument zwraca uwagę na ich smak i aromat. Dużą rolę odgrywają tu tradycje, przyzwyczajenia i poczucie harmonii, jakie powstaje w organizmie człowieka podczas picia

Słodziki
W przemyśle spożywczym, gotowaniu, a także podczas przygotowywania potraw w domu, substancje o słodkim smaku - substancje słodzące (słodziki) - były szeroko stosowane od czasów starożytnych. Przez

Smaki
Aromat produktu spożywczego jest integralnym czynnikiem determinowanym jego obecnością złożona mieszanina związki organiczne zawarte wcześniej w surowcach (I), powstające pod wpływem szeregu czynników

Dodatki do żywności wzmacniające i modyfikujące smak i aromat
Dodatki do żywności wzmacniające i modyfikujące smak i zapach produktów spożywczych - klasa funkcjonalna 12 (tab. 9.1) obejmują związki poprawiające i modyfikujące smak i zapach produktów spożywczych oraz substancje

DODATKI DO ŻYWNOŚCI SPOWOLNIAJĄCE PŁASZCZENIE MIKROBIOLOGICZNE I UTLENIAJĄCE SUROWCÓW I PRODUKTÓW GOTOWYCH SPOŻYWCZYCH
Psucie się surowców spożywczych i produktów gotowych jest efektem złożonych procesów fizykochemicznych i mikrobiologicznych: hydrolitycznych, oksydacyjnych oraz rozwoju flory bakteryjnej. Są blisko spokrewnieni

Konserwanty
Konserwanty to substancje przedłużające trwałość produktów, zabezpieczające je przed zepsuciem wywołanym przez mikroorganizmy (bakterie, formy, drożdże, wśród których można wyróżnić patogenne i niepatogenne

Antybiotyki
Grupa specjalna dodatki do żywności, które spowalniają psucie się produktów spożywczych (mięsa, ryb, drobiu, warzyw itp.) to antybiotyki. Antybiotyki zatwierdzone do stosowania z celów medycznych, bez dodatku

Przeciwutleniacze spożywcze
Do przeciwutleniaczy spożywczych (przeciwutleniaczy) zalicza się substancje spowalniające utlenianie przede wszystkim nienasyconych kwasów tłuszczowych tworzących lipidy (klasa funkcjonalna 5). Ta klasa jedzenia

DODATKI BIOLOGICZNIE AKTYWNE
Suplementy diety (BAA) lub suplementy diety - naturalne (identyczne z naturalnymi) biologicznie substancje czynne, przeznaczony do spożycia jednocześnie z żywnością lub dodany do niej

Właściwości fizyczne wody i lodu
Woda ma masę cząsteczkową około 18,02 i może występować w stanach cieczy, pary i lodu, charakteryzując się następującymi przejściami fazowymi:

Schemat wody
Diagram stanu (lub diagram fazowy) to graficzne przedstawienie zależności pomiędzy wielkościami charakteryzującymi stan układu a przemianami fazowymi w układzie

Struktura molekularna i właściwości wody
Anomalne właściwości wody sugerują istnienie silnych sił pomiędzy cząsteczkami wody. Można to wyjaśnić, rozważając naturę pojedynczej cząsteczki wody, a następnie grupy cząsteczek. Sześć Dolinie

Interakcja woda-substancja rozpuszczona
Podczas dodawania różne substancje do wody zmieniają się zarówno właściwości samej substancji, jak i wody. Substancje hydrofilowe oddziałują z wodą poprzez mechanizm jonowo-dipolowy lub dipolowo-dipolowy, powodując

Struktura i właściwości lodu
Cząsteczka wody po skrystalizowaniu może związać cztery inne cząsteczki wody w konfiguracji czworościennej. Dlatego powstały lód ma sześciokąt sieci krystalicznej. Struktura lodu była

WILGOĆ WOLNA I ZWIĄZANA W PRODUKTACH ŻYWNOŚCIOWYCH
Woda w produktach spożywczych odgrywa, jak już wspomniano, ważną rolę, gdyż decyduje o konsystencji i strukturze produktu, a jej interakcja z obecnymi w nim składnikami decyduje o trwałości żywności.

AKTYWNOŚĆ W WODZIE
Od dawna wiadomo, że istnieje związek (aczkolwiek daleki od doskonałości) pomiędzy zawartością wilgoci w produktach spożywczych a ich bezpieczeństwem (czyli psuciem). Dlatego główną metodą przedłużenia okresu przydatności do spożycia

Izotermy sorpcji
Krzywe pokazujące zależność pomiędzy zawartością wilgoci (masa wody, g H2O/g CW) w produkcie spożywczym a aktywnością wody w nim w temperaturze stała temperatura, nazywane są izotermami sorpcji. Poinformować

Aktywność wody i stabilność żywności
W związku z tym jasne jest, że stabilność żywności i aktywność wody są ze sobą ściśle powiązane. Na ryc. 10.8 pokazuje zależność pomiędzy aw a prędkością różne reakcje, dzieje się

ROLA LODU W ZAPEWNIENIU STABILNOŚCI ŻYWNOŚCI
Zamrażanie jest najczęstszą metodą konserwowania (konserwowania) wielu produktów spożywczych. Pożądany efekt osiąga się w większym stopniu pod wpływem niskiej temperatury.

Oznaczanie wilgotności całkowitej
Suszenie do stałej masy Wilgotność oblicza się z różnicy masy próbki przed i po suszeniu w piecu w temperaturze 100 - 105°C. Jest to standardowa metoda

Zanieczyszczenie surowców i produktów spożywczych obce substancje lub ksenobiotyków zależy bezpośrednio od stopnia zanieczyszczenia środowiska. W wyniku działalności gospodarczej

Miary toksyczności substancji
Ilościowa charakterystyka toksyczności substancji jest dość złożona i wymaga wieloaspektowego podejścia. Należy to oceniać na podstawie wyników wpływu substancji na żywy organizm, dla którego

Elementy toksyczne
Elementy toksyczne (szczególnie niektóre metale ciężkie) stanowią dużą i bardzo niebezpieczną pod względem toksykologicznym grupę substancji. Zwykle bierze się pod uwagę 14 pierwiastków: Hg, Pb, Cd, As, Sb,

Zanieczyszczenie nuklearne
Źródła promieniotwórczości, podobnie jak inne zanieczyszczenia, są składnikami łańcuchów pokarmowych: atmosfera-wiatr-deszcz-gleba-rośliny-zwierzęta-ludzie. Analiza danych dotyczących interakcji radionuklidów z

Dioksyny i związki dioksynopodobne
Dioksyny są wysoce toksycznymi związkami o właściwościach mutagennych, rakotwórczych i teratogennych. Oni reprezentują realne zagrożenie zanieczyszczenie produktów spożywczych, w tym wody.

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) – istnieje ponad 200 przedstawicieli, które są silnymi substancjami rakotwórczymi. Do najbardziej aktywnych substancji rakotwórczych zalicza się 3,4-benz(a)piren,

Zanieczyszczenia substancjami stosowanymi w produkcji roślinnej
Pozostałości pestycydów rolniczych stanowią najliczniejszą grupę substancji zanieczyszczających środowisko, gdyż występują niemal we wszystkich produktach spożywczych. Do tej grupy zanieczyszczeń zaliczają się pestycydy

Zanieczyszczenia substancjami stosowanymi w hodowli zwierząt
W celu zwiększenia produktywności zwierząt gospodarskich, zapobiegania chorobom i utrzymania jakości pasz w hodowli zwierząt szeroko stosuje się różnorodne preparaty lecznicze i chemiczne.

NATURALNE TOKSYKANTY
Naturalne toksyny, nie gorsze pod względem działania rakotwórczego od antropogenicznych ksenobiotyków, ze względu na ich szerokie rozpowszechnienie i bardzo wysoki stopień obciążenia na organizm ludzki stanowią około

Mikotoksyny
Mikotoksyny (od greckich mukes – grzyb i toksykon – trucizna) są wtórnymi metabolitami mikroskopijnymi formy o wyraźnych właściwościach toksycznych. Nie są one niezbędne

Metody oznaczania mikotoksyn i kontroli skażenia żywności
Metody oznaczania mikotoksyn Nowoczesne metody wykrywania i oznaczania zawartości mikotoksyn w żywności i paszy obejmują metody przesiewowe, ilościowe analityczne

PRZECIWPOKARMOWE CZYNNIKI ŻYWNOŚCIOWE
Oprócz obcych związków zanieczyszczających produkty spożywcze, tzw. zanieczyszczeń zanieczyszczających oraz naturalnych substancji toksycznych, należy wziąć pod uwagę działanie substancji, które nie mają wspólnego

METABOLIZM ZWIĄZKÓW OBCYCH
Mechanizm detoksykacji ksenobiotyków składa się z dwóch faz.Ważne jest przede wszystkim badanie metabolizmu obcych związków, przemian, jakim ulegają wchodząc do organizmu człowieka.

Podrabianie: aspekt bezpieczeństwa
Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności niektóre rodzaje fałszowania żywności mogą również stanowić poważne zagrożenie. Z reguły są to rodzaje fałszowania asortymentu

Żywność modyfikowana genetycznie
Szczególnym zainteresowaniem cieszą się genetycznie modyfikowane (transgeniczne) produkty spożywcze. Doniesienia o genetycznie modyfikowanych roślinach i produktach spożywczych z nich pochodzących pojawiły się wcześnie

FIZJOLOGICZNE ASPEKTY CHEMII ŻYWNOŚCI
Produkty spożywane przez człowieka w postaci naturalnej lub przetworzonej (produkty spożywcze) to złożone systemy o jednym Struktura wewnętrzna i ogólne fizyko-chemiczne

ŻYWIENIE I TRAWIENIE
Trawienie jest etap początkowy asymilacja składników odżywczych, polegająca na przekształceniu wyjściowych struktur żywności o złożonym składzie chemicznym w składniki pozbawione specyfiki gatunkowej,

Podstawowe procesy trawienne
Ogólnie rzecz biorąc, zmiany fizyczne i fizykochemiczne w żywności polegają na jej rozdrabnianiu, mieszaniu, pęcznieniu, częściowym rozpuszczaniu oraz tworzeniu zawiesin i emulsji; zmiany chemiczne z

Schematy procesów trawienia makroskładników
Główny produkty końcowe rozkład hydrolityczny Substancje wielkocząsteczkowe zawarte w żywności to monomery. Każdy z trzech rodzajów makroelementów ma swój własny proces przemian.

Metabolizm makroskładników odżywczych
Głównymi produktami końcowymi hydrolitycznego rozkładu makroskładników zawartych w żywności są monomery (cukry, aminokwasy, wyższe kwasy tłuszczowe), które po wchłonięciu przez

TEORIE I KONCEPCJE ŻYWIENIA
Formowanie się naukowych pomysłów na temat żywienia i roli składników odżywczych w procesach życiowych rozpoczęło się dopiero w połowie XIX wieku.

Pierwsza zasada racjonalnego odżywiania
Pożywienie dla organizmu człowieka jest przede wszystkim źródłem energii. To właśnie podczas jego przemian – utleniania i rozkładu substancje złożone do prostszych - energia jest uwalniana, jest to konieczne

Druga zasada racjonalnego odżywiania
Zgodnie z drugą zasadą racjonalnego odżywiania należy zapewnić zapotrzebowanie organizmu na podstawowe składniki odżywcze, w tym źródła energii (białka, tłuszcze, węglowodany).

Trzecia zasada racjonalnego odżywiania
Zgodnie z trzecią zasadą racjonalnego odżywiania, fundamentalną dla normalne funkcjonowanie organizmu to nie tylko to, jakie produkty spożywcze i w jakich ilościach człowiek spożywa, ale także

ZALECANE SPOŻYCIE SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I ENERGII
Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, aby zachować zdrowie przez wiele lat, należy zachować bilans energetyczny, stosować zróżnicowaną i zbilansowaną dietę oraz przestrzegać diety

KONCEPCJA ZDROWEJ ŻYWNOŚCI. SKŁADNIKI I PRODUKTY FUNKCJONALNE
Koncepcja zdrowego (pozytywnego, funkcjonalnego) żywienia została sformułowana na początku lat 80-tych. w Japonii, gdzie tak zwana żywność funkcjonalna (w skrócie

Produkty spożywcze, które trafiają na Twój stół z ogrodu lub które kupujesz w sklepie, są surowcami do żywienia. Są bardzo zróżnicowane pod względem charakteru i jakości, a dla wygody są klasyfikowane według ich składu i źródła pochodzenia. W naturalnym odpowiednie odżywianie kombinacja jest bardzo ważna różne grupy razem. Aby wybrać odpowiednią żywność do swojej diety, musisz wiedzieć, które produkty należą do poszczególnych grup. Należy jednak wziąć pod uwagę, że ze względu na zawartość różnych substancji niektóre produkty mogą jednocześnie należeć do kilku grup.

Wiewiórki

Wszystko produkty mięsne, ryby, mięso, jaja i drożdże

Wszystkie zboża

Dojrzałe fasole

Mleko (niskobiałkowe)

Orzechy i nasiona (większość)

Fasolki sojowe

Skrobie

Karczochy

Wszystkie zboża

Dojrzała fasola (z wyjątkiem soi)

Dojrzały groszek

Ziemniaki (wszystkie rodzaje)

Syropy i cukier

biały cukier

Żółty cukier granulowany

syrop klonowy

Mleczny cukier

Syrop trzcinowy

Warzywa skrobiowe

kalafior

Słodkie owoce

Winogrona muszkatołowe

Suszona na słońcu gruszka

Śliwki

Tłuszcze

Większość orzechów

Tłuste mięso

Oliwa z oliwek

Orzechy pekan

Masło orzechowe

Olej słonecznikowy

Topiony smalec wieprzowy

olej sezamowy

Masło

Olej sojowy

Olejki zastępcze

Olej z nasion bawełny

Kwaśne owoce i warzywa

Pomarańcze

grejpfruty

Kwaśna śliwka

Kwaśne brzoskwinie

Kwaśne jabłka

Kwaśne winogrona

Pomidory

Owoce półkwaśne

Morele

Świeże figi

Słodka Wiśnia

Słodka śliwka

Słodka brzoskwinia

Słodkie jabłko

Warzywa nieskrobiowe i zielone

Bakłażan

brokuły

brukselki

Zielona kukurydza

Zielony groszek, ogórek

Nagietek bagienny

Nakarm kapustę

Kapusta

kapusta pekińska

Kalarepa

Kapusta

Rukiew wodna, szparagi

Letnia dynia

Liście rzepy (zielone)

Liście buraka (zielone)

Cebula (pióro), szalotka

Cebula, por

Boćwina (boćwina)

Mniszek lekarski

Pietruszka, rzeżucha

Pędy bambusa

Rzepa, rzepak

Seler

Papryka

Kalafior (inaczej umiarkowanie skrobiowy)

Cykoria (francuski)

Szczaw (kwaśny)

Escarole (sałatka)

Właściwe kombinacje żywności

Ludzie spożywają żywność w dowolnej kombinacji, nie zastanawiając się nad fizjologicznymi prawami, według których ona działa układ trawienny osoba. Koniec z ignorowaniem odkryć dokonanych w fizjologii i biochemii ostatnie lata lekarze nadal zalecają diety, które nie szkodzą.

Układając jadłospis zarówno dla osoby zdrowej, jak i chorej, należy wziąć pod uwagę granice, w jakich gruczoły trawienne i wydzielane przez nie enzymy mogą normalnie funkcjonować. Tylko w ten sposób można mieć pewność, że żywność jest korzystna i nieszkodliwa. W końcu zdrowie i siłę zyskujemy nie dzięki temu, co i ile jemy, ale dzięki prawidłowemu przyswajaniu spożywanych pokarmów. Można to zagwarantować tylko wtedy, gdy nasz żołądek będzie chroniony przed nieprawidłowymi kombinacjami pokarmów. Żołądek i jelita, jeśli zachodzi w nich fermentacja, nie dostarczą organizmowi niezbędnej energii i witamin zawartych w pożywieniu.

Podstawową zasadą prawidłowego, zdrowego odżywiania jest to, że różne produkty spożywcze wymagają odpowiednich reakcji soków spożywczych, aby mogły zostać wchłonięte, czyli wpływu odpowiednich enzymów na żywność. Mówiąc obrazowo, enzym jest zamkiem, a jego substrat, czyli substancja, na którą działa, jest kluczem i jeśli klucz nie pasuje dokładnie do zamka, reakcja jest niemożliwa.

Soki wydzielane przez gruczoły trawienne to złożone płyny, doskonale przystosowane do swoich funkcji i zawierające enzymy. Dla każdego zestawu produktów konieczna jest odpowiednia kombinacja wydzielin trawiennych o określonych właściwościach i dlatego jest wytwarzana. Gruczoły trawienne może podkreślić różne ilości soki różniące się właściwościami. Charakter soku odpowiada wymaganiom żywności, na którą działa. Pokarmy zawierające węglowodany otrzymują sok bogaty w enzymy rozkładające węglowodany; pokarmy białkowe otrzymują sok bogaty w enzymy działające na białka itp. Te specyficzne wydzieliny są wydzielane dla każdego odrębne gatunki potrawy mają tak odmienny charakter, że akademik Pawłow nazwał je „sokiem mlecznym”, „sokiem chlebowym”, „sokiem mięsnym” itp.

Opisane poniżej zasady łączenia pokarmów zostały szczegółowo przetestowane przez wiele osób i możemy śmiało powiedzieć, że mogą ich przestrzegać zarówno osoby zdrowe, jak i chore.

Kwas - skrobie

Nigdy nie jedz jednocześnie produktów skrobiowych i kwaśnych.

Oznacza to niejedzenie chleba, ziemniaków, grochu, fasoli, bananów, daktyli itp. produkty węglowodanowe jednocześnie z cytryną, pomarańczą, grejpfrutem, ananasem, pomidorami i innymi kwaśne owoce.

Dlatego pomidorów nie należy łączyć z żadnymi produktami zawierającymi skrobię. Można je jeść z warzywami liściastymi i tłuste potrawy. Pomidory zawierają kombinację kwasów cytrusowych, jabłkowego i szczawiowego, co zapobiega zasadowemu wchłanianiu skrobi w jamie ustnej i żołądku.

Białka - węglowodany

Nigdy nie jedz skoncentrowanych białek i węglowodanów w tym samym posiłku.

Oznacza to, że nie można jeść orzechów, mięsa, jajek, serów itp. żywność białkowa wraz z pieczywem, płatkami zbożowymi, ziemniakami, ciastami, słodkimi owocami. W Biblii w Księdze Wyjścia czytamy: „I Mojżesz rzekł: „Jehowa da wam mięso do jedzenia wieczorem i chleb do sytości rano...” I Jehowa rzekł do Mojżesza: „... wieczorem będziecie jeść mięso, a rano będziecie pełni chleba”. Zatem słowa te są jednym z pierwszych zapisów dotyczących oddzielnego spożycia białek i węglowodanów.

Węglowodany (skrobia i cukry) oraz białka są trawione w tak różny sposób, że nie można ich zmieszać w żołądku. Rosnąca kwasowość treści żołądka podczas szybkiego i całkowitego spożycia białek zatrzymuje trawienie węglowodanów, co prowadzi do fermentacji.

Na przykład fasola. Zawierają około 25% białka i około 50% skrobi. Dlatego są tak trudne do strawienia i powodują powstawanie gazów w jelitach. Sama fasola to połączenie „chleba” i „mięsa”, a każdy składnik wymaga zupełnie innego procesu trawienia. Mocny sok żołądkowy, zajęty trawieniem białek, opóźnia wchłanianie skrobi w żołądku. Dlatego zaleca się unikanie wszystkich roślin strączkowych z wyjątkiem młodego groszku i soja, w którym jest mało skrobi.

Jeśli ziarna zostaną spożyte osobno, żołądek wydziela sok niska zawartość kwasu solnego, ale bogaty w pepsynę. Jeżeli mięso i chleb spożywa się razem, duża liczba kwasu solnego i wchłanianie skrobi jest opóźnione. Zboża i rośliny strączkowe będące połączeniem białek i skrobi, cukrów i skrobi z kwaśnymi jabłkami, kwasów ze skrobią powodują fermentację.

Wiewiórki - wiewiórki

Nigdy nie jedz dwóch skoncentrowanych białek w jednym posiłku.

Oznacza to, że nie można jeść orzechów i mięsa, jaj i mięsa, sera i orzechów, sera i jajek itp. podczas tego samego posiłku.

Dwa białka różnych typów i inny skład wymagają własnych soków trawiennych, a ich stężenie i czas uwalniania w żołądku jest różny. Dlatego jaja wymagają innego czasu uwalniania soku niż mięso czy mleko. Zasada powinna być taka: jedno białko na raz, czyli wystarczającą różnorodność białek można zapewnić spożywając je w różne technikiżywność.

Białka - tłuszcze

Nie jedz tłuszczów z białkami.

Oznacza to, że nie można jeść śmietany, masła i olej roślinny z mięsem, jajkami, serem, orzechami i innymi białkami.

Tłuszcz hamuje działanie gruczołów żołądkowych i hamuje uwalnianie enzymów przeznaczonych do trawienia mięsa, orzechów, jaj i innych białek. Kwasy tłuszczowe pogarszają wydajność sok żołądkowy, zmniejszają ilość pepsyny i kwasu solnego, zmniejszając aktywność trawienną o ponad 10%. I ten efekt hamujący utrzymuje się nawet w jelitach.

Ogólnie rzecz biorąc, należy przestrzegać zasady: im mniej skomplikowane kombinacje żywności, tym prostsze dania, tym efektywniejsze trawienie!

Kwas - białko

Nie jedz kwaśnych owoców zawierających białko.

Zgodnie z tą zasadą pomarańczy, cytryn, pomidorów, ananasów i podobnych kwasów nie należy spożywać z mięsem, jajkami, serami czy orzechami. Kwaśne owoce hamują wydzielanie soku żołądkowego, który jest niezbędny w przypadku pokarmów białkowych. W rezultacie trawienie i wchłanianie białek zostaje zakłócone, co prowadzi do ich rozkładu.

Uważa się, że soki pomarańczowe, grejpfrutowe, ananasowe i inne soki owocowe pomagają w wchłanianiu białek. Tak naprawdę zawarte w nich kwasy faktycznie opóźniają wchłanianie białek. To samo dotyczy sok cytrynowy, ocet, marynaty, które po zmieszaniu z żywnością opóźniają uwalnianie kwasu solnego. Dodatkowe kwasy nie ułatwiają wchłaniania białka, ale hamują wydzielanie soku trawiennego.

Wszelkie dania owocowe z mięsem i jajkami są niezwykle szkodliwe. Rozkosze haute cuisine, w których mięso podawane jest z ananasami lub pomarańczami, rujnują nasze zdrowie.

Cukier - skrobia

Unikaj spożywania skrobi i cukrów w tym samym posiłku.

Pamiętaj, że cukier, miód, syropy, melasy, galaretki, dżemy i podobne słodkie produkty w połączeniu z pieczywem, płatkami zbożowymi, ziemniakami powodują fermentację. Ciasta z dżemem (a właściwie dowolne słodkie wypieki) - zła droga spożycie węglowodanów, którymi są zarówno skrobia, jak i cukier. Tę samą fermentację powodują połączenia słodkich owoców ze skrobią (choć owoców nie można łączyć z żadnym innym pokarmem, należy je jeść osobno). Tak popularne obecnie połączenia owoców (m.in. rodzynek, suszonych śliwek) z pieczywem powodują niestrawność.

Cukier ze skrobią powoduje fermentację i dyskomfort w żołądku i jelitach. Spożywane ze skrobią białą lub brązowy cukier, cukier surowy, cukier imitowany jako brązowy, czyli kolorowa, ciemna melasa, inne syropy – to wszystko oznacza fermentację.

Skrobia - skrobia

Możesz jeść tylko jedną skoncentrowaną skrobię na posiłek.

Zasada ta nie dotyczy raczej połączenia jako takiego, ale niebezpieczeństwa spożycia zbyt dużej ilości skrobi w jednym posiłku. W tym przypadku fermentacja w żołądku jest nieunikniona.

Dlatego lepiej jest przyjmować jeden rodzaj skrobi podczas jednego posiłku i nie jest to spowodowane konfliktem, samo spożycie dwóch rodzajów prowadzi do przejadania się skrobią. Nie jedz ziemniaków z chlebem!

Melon

Nie jedz melona z żadnym innym jedzeniem. Ta sama zasada dotyczy arbuza.

Te pokarmy rozkładają się bardzo szybko w żołądku i prawie na pewno powodują rozstrój, jeśli zostaną zjedzone z innymi pokarmami. Spożywane osobno arbuz i melon szybko przechodzą przez żołądek i dlatego są doskonałym pożywieniem. Melona i arbuza należy spożywać jako osobne dania, niezależne od pozostałych. Chociaż nadal można jeść melona z owocami.

mleko

Lepiej pić mleko osobno lub nie pić go wcale.

Mówiono już, że mleko jest naturalnym pokarmem nowonarodzonych ssaków. Co więcej, zawsze pobierają mleko osobno, a gdy tylko podrosną, odmawiają go i przechodzą na normalną dietę.

Tłuszcz zawarty w mleku uniemożliwia wydzielanie soku żołądkowego przez jakiś czas po posiłku. Mleko trawione jest nie w żołądku, ale w dwunastnica dlatego żołądek nie reaguje na obecność mleka wydzielaniem soku żołądkowego, co utrudnia wchłanianie innego pokarmu, jeśli jest on podawany z mlekiem. Jednakże spożywanie kwaśnych owoców z mlekiem nie powoduje dyskomfortu i najwyraźniej nie zakłóca wchłaniania mleka.

Dla wygody wszystkie powyższe zasady można połączyć w jedną tabelę (Tabela 1), która pomoże Ci ułożyć dietę tak, aby nie zakłócić trawienia. Skróty użyte w tabeli: I - kombinacja idealna; X - dobra kombinacja ze słabym trawieniem; C - kombinacje, których nie należy stosować do czasu osiągnięcia trawienia dobry stan; P - złe kombinacje, których nigdy nie należy używać.

Tabela 1. Kombinacje żywności

* Surowe lub gotowane.

**Kwaśne owoce dobrze komponują się z orzechami.

*** Suszone owoce.

W tabeli 2 przedstawiono najgorsze i najlepsze połączenia różnych produktów w nieco innej formie. Możesz użyć dowolnego stołu, który jest dla Ciebie wygodniejszy.

Tabela 2. Kombinacje żywności

Biorąc pod uwagę wszystkie te kombinacje, możemy zaproponować następujący schemat trzykrotny codzienne odżywianie.

Śniadanie

Owoce. Można użyć dowolnych owoców dostępnych w sezonie. Nie więcej niż trzy rodzaje owoców jednocześnie. Na przykład: winogrona, dojrzałe banany, jabłko. Dobrze jest zjeść śniadanie z kwaśnymi owocami, a następnego dnia ze słodkimi owocami. W sezonie na melony śniadanie można przygotować wyłącznie z melonów. W miesiącach zimowych świeże owoce można zastąpić suszonymi - figami, daktylami, rodzynkami, suszonymi śliwkami itp. Idealne śniadanie zimą - winogrona, figi, gruszki.

Kolacja

Sałatka jarzynowa (bez pomidorów), jedno gotowane zielone warzywo i skrobia.

Kolacja

Duża sałatka surowe warzywa(jeśli w zestawie znajdują się orzechy lub ser wiejski, można dodać także pomidory), dwa ugotowane warzywa nieskrobiowe oraz produkt białkowy.

Tłuste mięsa, kwaśne jabłka, rośliny strączkowe, orzeszki ziemne, groszek, płatki zbożowe, chleb z dżemem, gorące ciasta, miód i syropy są szczególnie trudne do strawienia i często są źródłem dyskomfortu i gnilnego zatrucia.

Istnieje ogromna liczba różnych przypraw i ziół, które nadając potrawom wyjątkowy smak i niepowtarzalny aromat, sprawiają, że zwykłe jedzenie staje się smaczniejsze i zdrowsze. W przepisach naszej książki kucharskiej znajdziesz także dużą ilość ziół i przypraw, które dodadzą smaku potrawom.

Przyprawy to aromatyczne przyprawy otrzymywane z nasion, owoców, jagód i korzeni roślin i drzew. Najpopularniejszymi przyprawami są cynamon, pieprz, czosnek, imbir, kminek i kolendra.

Wiosną i latem potrzebne nam zioła można łatwo wyhodować samodzielnie, natomiast w chłodne, jesienno-zimowe miesiące możemy albo kupić świeże zioła w supermarkecie, albo skorzystać z suszonych ziół. Większość sklepów sprzedaje zioła przez cały rok w dziale produktów.

Zioła i przyprawy nie tylko dodają potrawom smaku, koloru i konsystencji, ale są także bardzo korzystne dla zdrowia człowieka. Wiele z nich ma właściwości przeciwzapalne i wzmacniające układ odpornościowy. Swoją drogą, często pojawiają się dyskusje na temat tego, czy czosnek jest ziołem, przyprawą czy warzywem? Tak naprawdę czosnek to niezwykle zdrowe warzywo.

Niektóre przydatne porady o tym, jak wykorzystać zioła i przyprawy w potrawach.

• Będziesz potrzebować 3 razy więcej świeżych ziół niż suszonych, ponieważ suszone zioła mają bardziej skoncentrowany aromat. Proporcje są następujące: 1 łyżka świeżych ziół = 1 łyżeczka suszonych.
• Suszone zioła wymagają czasu, aby się rozwinąć, dlatego zalecamy używanie ich do potraw, których gotowanie zajmuje co najmniej godzinę (takich jak zupy, gulasze i sosy).
• Dodaj świeże zioła pod koniec gotowania lub zjedz jako dodatek.
• Suszone zioła utrzymują się od 6 do 12 miesięcy, po czym zaczynają tracić swój żywy aromat. Całe przyprawy ( gałka muszkatołowa, pieprz, nasiona kolendry) można przechowywać dłużej.
• Aby zmielić całe przyprawy, kup niedrogi mały młynek do kawy i używaj go tylko do przypraw (nie ma potrzeby mielenia w nim kawy!).
• Zapisz datę rozpoczęcia każdego nowego pojemnika, aby śledzić datę ważności przypraw.
• Kupuj zioła i przyprawy w małych ilościach, pod warunkiem, że nie używasz dużych ilości żadnej z przypraw (w takim przypadku większe pojemniki pozwolą zaoszczędzić pieniądze).
• Przechowuj zioła i przyprawy w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia lub szuflada kuchenna).
• Dodawanie ziół i przypraw do żywności pomoże zmniejszyć ilość soli w diecie.
• Sól i pieprz to główne przyprawy tradycyjnych potraw. Używaj soli w rozsądnych ilościach. Sól morska bardziej nasycony niż zwykły, więc potrzeba mniej.

Zioło/przyprawa	Korzyści dla zdrowia
Cynamon	Obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi. Dodać do mała ilość w koktajlach owocowych, kaszkach i cieście naleśnikowym.
Kurkuma	Zawiera kurkuminę (naturalny barwnik) i ma właściwości przeciwzapalne. Dodawaj do ryżu i zup.
Papryka, papryczka chili (ostra papryka), pieprz cayenne	Zawierają kapsaicynę, która nadaje tym rodzajom papryki ciepło (w różnym stopniu). Kapsaicyna ma działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe.
Oregano	Ma właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwzapalne. Zawiera przeciwutleniacze, żelazo i mangan. Doskonały dodatek do dań pomidorowych, sosów, jajek, drobiu i warzyw.
rozmaryn	Zawiera substancje wzmacniające układ odpornościowy, poprawiające trawienie i działające przeciwzapalnie. Jest tradycyjnym dodatkiem do dań drobiowych.
Kolendra	Usuwa toksyny, poprawia trawienie. Powszechnie dodawany do dań meksykańskich w celu zapewnienia świeżości.

Tłuszcze

Od razu powiedzmy sobie jasno: tłuszcz jako naturalny związek organiczny- to wcale nie jest wróg naszego organizmu. Przez dość długi czas żywność o niskiej zawartości tłuszczu zostały uznane za idealne dla tych, którzy chcą być zdrowi i schudnąć.

Tłuszcze dają uczucie sytości i regulują poziom cukru we krwi.

Zdrowe tłuszcze

Zdrowe tłuszcze występują w dwóch rodzajach: jednonienasycone i wielonienasycone. Obydwa zmniejszają ryzyko choroby układu krążenia, zmniejszyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Są także bogate w witaminę E, której wiele osób ma niedobory.

Jednak pomimo swoich zalet, te zdrowe tłuszcze są dość bogate w kalorie, dlatego należy je spożywać z umiarem.

Źródła zdrowych tłuszczów:

• awokado
• orzechy
• masło orzechowe
• oliwki
• płatki
• oleje roślinne

Wybór oleju roślinnego

Dziś na półkach sklepowych i półkach supermarketów można spotkać duża ilość różne rodzaje oleju roślinnego. Wybór jest tak ogromny, że taka różnorodność może dosłownie zaprowadzić w ślepy zaułek. Jak wybrać odpowiedni, zdrowy olej roślinny, który spełni Twoje cele i potrzeby?

Przede wszystkim trzeba wiedzieć, że najbardziej użyteczny olej otrzymuje się konwencjonalną metodą tłoczenia, podczas której nasiona lub owoce są mechanicznie wyciskane na niskie temperatury. Takie oleje roślinne otrzymuje się bez użycia wysokich temperatur i przemysłowo substancje chemiczne. Dlatego zachowują nie tylko swój jasny smak, ale także wszystko korzystne cechy.

Jeśli więc chcesz kupić odpowiedni olej roślinny, poszukaj na butelce etykiety „tłoczony na zimno”.

Idealny do gotowania Oliwa z oliwek 1. obrót, Olej kokosowy(stałe o godz chłodna temperatura), olej nasiona winogron, awokado i olej sezamowy (sezamowy). Również bardzo przydatne olej lniany i nierafinowany olej słonecznikowy.

Zdrowe oleje na ogół pozostają płynne w temperaturze pokojowej, w przeciwieństwie do margaryny lub masło.

Staraj się wybierać olej nierafinowany, ponieważ konserwuje największa liczba przydatne substancje. Nie kupuj taniego, rafinowanego oleju niskiej jakości.

Jak prawidłowo przechowywać olej? Wiele olejów roślinnych sprzedawanych jest w ciemnozielonych szklanych butelkach, które chronią zawartość przed światłem słonecznym. Faktem jest, że światło i ciepło skracają okres przydatności oleju. Dlatego jeśli kupiłeś olej w postaci przezroczystej szklana butelka, wyluzuj ciemne miejsce. Wyjątkiem jest olej kokosowy: można go bezpiecznie przechowywać w przezroczystych opakowaniach, a po podgrzaniu szybko staje się płynny. Olej sezamowy najlepiej przechowywać w lodówce, aby zachować jego smak i aromat.

Większość olejów roślinnych zachowuje świeżość przez sześć miesięcy po otwarciu butelki. Ale jeśli do gotowania używasz oleju roślinnego, nie zapominaj, że każdy rodzaj oleju ma swoją własną temperaturę rozkładu. W takim przypadku olej traci prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Pozwól, aby olej lekko ostygł, a następnie kontynuuj gotowanie. Parzenie oleju jest również szkodliwe, ponieważ uwalnia substancje rakotwórcze, „zatykając” przydatny produkt wolne rodniki.

Pamiętaj, aby sprawdzić olej przed gotowaniem: jeśli pachnie dziwnie i nieprzyjemnie, prawdopodobnie się zepsuł. W takim przypadku możesz go wyrzucić - taki produkt przyniesie ci tylko krzywdę.

Poniżej przedstawimy Ci bliżej różne rodzaje olej roślinny, a dowiesz się jak i w jakiej temperaturze najlepiej stosować te produkty.

Olej	Opis	Temperatura gotowania
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia	Najpopularniejszym produktem zawsze była oliwa z oliwek. Jej smak waha się od delikatnie owocowego i ziołowego do mocno pikantnego. Rozpiętość cenowa jest również dość szeroka. Wybierz niedrogi olej dla siebie delikatny smak do codziennego użytku. Drogie oliwy z oliwek najlepiej nadają się jako wykończenie kuchni. Olej ten sprzedawany jest najczęściej w mniejszych opakowaniach i ma niezwykły, delikatny smak. Posyp nim przygotowane warzywa. sałatki warzywne, dania z drobiu, ryb i warzyw. Już kilka kropli może sprawić, że smak znanych potraw będzie wykwintny i niezwykły.	Przeciętny
Olej kokosowy	Wcześniej olej kokosowy uznawano za szkodliwy ze względu na to, że zawiera m.in tłuszcz nasycony. W Ostatnio udowodnił, że jest to zdrowy produkt. Ludy tropików wykorzystywały ten olej jako pożywienie od tysięcy lat. Olej kokosowy zawiera kwas laurynowy. Nierafinowany olej ma wyraźny kokosowy aromat. Wypróbuj różne marki olejów i zdecyduj, który z nich będzie dla Ciebie najlepszy. Produkt ten idealnie nadaje się do gotowania drobiu, ryb i warzyw, gdyż dodaje tropikalnego lub azjatyckiego smaku znanym potrawom. Wybieraj nieklarowany, niearomatyzowany olej kokosowy.
Olej z pestek winogron	Olej z pestek winogron ma lekki aromat, dzięki czemu jest doskonałym substytutem olej słonecznikowy. Neutralny smak oleju z pestek winogron pozwala na rozwinięcie aromatu ziół i przypraw na całego. Można go również stosować, jeśli nie chcesz czuć smaku oleju w naczyniu. Olej z pestek winogron jest dobre źródło witamina E, kwas linolowy i oleinowy, które zmniejszają ryzyko zawału serca i zmniejszają uczucie głodu.	Średnie do umiarkowanie wysokie
Olej z awokado	To doskonałe źródło luteiny, tak niezbędnej dla zdrowia oczu. Maślany smak sprawia, że ​​produkt ten jest doskonałym dodatkiem do sałatek.	Od niskiego do wysokiego
olej sezamowy	Niewybredny olej sezamowy dodaje potrawom niezwykłego azjatyckiego smaku. Już kilka kropli nada sałatkom egzotyczny aromat.	Średnie do umiarkowanie wysokie
Olej lniany i orzechowy	Stosować do dressingów sałatek, dodawać do dań z warzyw, ryb, owoców morza i drobiu. Zapamietaj to wysokie temperatury Niszczą smak i aromat tych olejów, dlatego nie można ich używać do smażenia.	Nie podgrzewaj

Tłuszcze zwierzęce

Po naszej rozmowie nt zdrowe tłuszcze zawartych w olejach roślinnych, byłoby to całkiem logiczne i naturalne następne pytanie: „Czy tłuszcze zwierzęce są zdrowe i jak traktować produkty takie jak masło, margaryna, smarowidło, a także tak popularny sos jak majonez?”

Masło

Nie zapominaj, że lepiej kupić naturalne masło organiczne. Ponieważ w naszych przepisach prawie nigdy nie ma produktów mlecznych, odrobina dobrego masła nie zaszkodzi.

Margaryna i pasta

Wcześniej margarynę uważano za przydatny substytut masła. Niestety, nie jest. Ponieważ margaryna powstaje w procesie uwodornienia, zawiera szkodliwe dla organizmu tłuszcze trans, dlatego zalecamy całkowite wyeliminowanie jej z diety.

Unikaj uwodornionej i częściowo uwodornionej margaryny (lub innego tłuszczu) i wybieraj tłuszcze naturalne.

Rozprzestrzenianie się - względne Nowy produkt na naszym rynku żywności.

Do spożycia można polecić niektóre rodzaje tego produktu, które nie zawierają tłuszczów uwodornionych, sztucznych konserwantów, barwników i aromatów. Na przykład pasta kokosowa.

Majonez i inne sosy

Wiele osób nie wyobraża sobie życia bez użycia tak popularnego sosu jak majonez. Zanim jednak sięgniesz po pierwszy majonez, jaki natkniesz się na półkę w supermarkecie, dokładnie przestudiuj składniki, które go tworzą.

Nieustannie zachęcamy Cię i niestrudzenie przypominamy, jak ważne jest przeczytanie etykiety i zapoznanie się ze składem przed zakupem jakiegokolwiek produktu. Dobrego majonezu nie należy robić z produktów, których nazw nie rozumiesz.

Unikaj produktów zawierających konserwanty, uwodornione tłuszcze i szkodliwe dodatki. Istnieje kilka firm produkujących majonezy na bazie naturalnych olejów, bez użycia konserwantów, zarówno z dodatkiem jajek, jak i bez nich.

Wybierając swój ulubiony ketchup czy musztardę, a także inne sosy, takie jak słodkawy chiński sos hoi-sin czy japoński sos teriyaki, czy jakikolwiek inny sos (a jest ich dziś ogromna ilość), kieruj się tymi samymi wskazówkami. Ogólnie rzecz biorąc, organiczne wersje tych produktów nie zawierają szkodliwych dodatków ani składników.

Wyroby piekarnicze, zboża i zboża. Ta grupa produktów powinna stanowić główny składnik diety przyszłej mamy, gdyż zawiera niezbędne dla organizmu składniki białka roślinne, węglowodany i błonnik. Ponadto ta grupa produktów bogata jest w witaminy z grupy B oraz mikroelementy: cynk i żelazo. Kobieta w ciąży powinna codziennie spożywać co najmniej: 1 kromkę chleba, 1 szklankę popcornu i 1 tortillę. Tę listę można zastąpić 1 pieczywem, 1/2 do 3/4 szklanki płatków zbożowych i 1 gofrem lub 1 biszkoptem, 2 małymi naleśnikami i 4 do 6 krakersami. Dietę należy uzupełniać codziennie owsianką z 1/2 - 3/4 szklanki płatków śniadaniowych lub makaronu.

Owoce i warzywa. Grupa ta jest głównym źródłem witamin, kwasów organicznych, błonnika i mikroelementów, a niektóre z nich mogą działać przeczyszczająco. Jest to bardzo ważne dla kobiet w ciąży ostatnie tygodnie, gdy płód schodzi do miednicy i zakłóca normalne wydalanie produktów przemiany materii. Dietę należy tak zaplanować, aby zawierała owoce i warzywa zawierające różnorodne witaminy i mikroelementy.

Na przykład morele, brokuły, melony, marchew, dynia, słodkie ziemniaki, rzepa i buraki zawierają witaminę A. Brukselka, kalafior, arbuzy, pomarańcze, cytryny, grejpfruty, truskawki, pomidory, papryka, Biała kapusta, szpinak, mango, papaja, kiwi są źródłami witaminy C. Bakłażany, groszek, ziemniaki, dynia, cukinia, jabłka, banany, wiśnie, winogrona, wiśnie, gruszki, śliwki, ananas, ogórki, maliny, borówki, wiciokrzew, nektarynki i nawet młode pędy bambusa zawierają wiele innych przydatnych i niezbędnych elementów.

Mięso, ryby, drób, jaja, suszona fasola i orzechy. Produkty te zawierają duże ilości białka, a także tłuszczów, witamin i niezbędnych mikroelementów. Przyszła mama powinna codziennie spożywać co najmniej 3 dania z tych produktów. Na przykład:

60 - 90 gramów chudego mięsa - hamburger, kilka plasterków wołowiny lub cielęciny, 2 kiełbaski;
- mały cała ryba lub kawałek tuńczyka, łososia;
- 2 kawałki indyka lub 1 udko z kurczaka;
- 2 jajka;
- 220 - 300 g twarogu sojowego;
- 220-300 g suszonej fasoli;
- 60 - 70 g nasion słonecznika.

Warto o tym pamiętać, aby uniknąć chorób przewód pokarmowy, mięso, ryby i jaja muszą być dokładnie ugotowane.

Nabiał. Produkty mleczne są po prostu niezbędne w diecie kobiety w ciąży, ponieważ są źródłem wapnia, który bierze udział w tworzeniu tkanka kostna przyszłe dziecko.

Ponadto produkty z tej grupy są bogate w białka, tłuszcze i kwasy organiczne. Każdego dnia organizm musi otrzymywać określoną ilość wapnia, która zawarta jest w każdym z następujących dań:

1 szklanka mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
- 1/2 szklanki skondensowanego mleka;
- 1/3 szklanki mleka w proszku;
- 125 - 150 g jogurtu lub budyniu mlecznego;
- 1/2 szklanki lodów;
- 40 g twardego sera.

Przyszłej matce zaleca się picie gotowanego mleka. Zawiera taką samą ilość wapnia i białka jak surowe, ale zmniejsza ryzyko zatrucie pokarmowe. Jednak u niektórych osób występuje indywidualna nietolerancja produktów mlecznych, w takim przypadku należy skonsultować się z lekarzem i wybrać preparaty zawierające wapń lub inne zamienniki.

Słodycze i oleje. Ta grupa produktów jest źródłem tłuszczów i węglowodanów, nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz soli mineralnych. Ze względu na wysoką zawartość kalorii dostarczają aż do 30% dziennej energii wydatkowanej. Ta właściwość występuje głównie w orzechach, oleju roślinnym i tak dalej.

Nie należy jednak „zakłócać” apetytu opieraniem się na słodyczach, gdyż może to pozbawić rozwijający się organizm innych potrzebnych mu substancji. W czasie ciąży nie zaleca się spożywania sztucznych słodzików, takich jak sacharyna i cyklomaty.