Jestive masti životinjskog i biljnog porijekla. Životinjske masti naspram biljnih ulja u ishrani: ko će pobijediti?

“Masti nisu neprijatelji ako znate sve o njima.”

Ako je osoba suočena s izborom koji će proizvod jesti - masni ili nemasni - gotovo svi će preferirati drugi. Ljudi uvek pokušavaju da smršaju. A da biste to učinili, morate koristiti dijetetski proizvodi. Masnoća je, zauzvrat, konstantno pozicionirana kao neprijatelj dijete, nanoseći samo štetu, pa nije iznenađujuće da su ljudi zbunjeni kada doktori i nutricionisti hvale masnoću. Zapravo postoje zdrave masti za mršavljenje. Vjerovatno znate da je avokado jedan od onih koji je postao popularan u ishrani i koji je prije nekoliko godina odjeknuo na Instagramu, da bi se tek nedavno smirio. Dakle, možete uzeti u obzir maslinovo ulje, biser mediteranskog prehrambenog sistema. Pored navedenih, postoji još dosta zdravih namirnica bogatih mastima koje svakako vrijedi redovno uključiti u svoju ishranu. Evo šta treba da znate.

Koje su masti dobre za organizam? One se obično smatraju mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama. Pomažu u snižavanju holesterola koji začepljuje arterije, što je dodatak njihovim drugim svojstvima za zdravlje srca. Istraživanja također pokazuju da ove masti pomažu u normalizaciji razine inzulina i šećera u krvi, smanjujući rizik od dijabetesa tipa 2.

„Monone zasićene masti spadaju među najzdravije od svih masti,” kaže Dana Hanns, PhD, MPH, R&D, viši nutricionist Medicinski centar UCLA i pomoćni docent na Fielding School of Public Health. “Suzbijaju upale, smanjuju rizik od srčanih bolesti i pune su dobrih nutrijenata, a također su korisni za mršavljenje.”

Polinezasićene masti takođe mogu biti korisne. Dvije glavne vrste su omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su našem tijelu potrebne za funkciju mozga i rast stanica. Omega-3 su korisne za zdravlje srca i uglavnom se nalaze u ribi i morskim algama, orašastim plodovima i žitaricama. “Druge omega-6 polinezasićene masti mogu se naći u nekim biljnim uljima”, dodaje Hanns. “Nisu posebno štetne, ali nisu uvijek korisne, za razliku od omega-3 i monona zasićenih masti" Omega-6 rade zajedno s omega-3 na snižavanju kolesterola, ali istraživanja pokazuju da konzumiranje više omega-6 od omega-3 može potaknuti upalu i debljanje, tako da je ključno da budete sigurni da konzumirate više omega-3. nego omega-6.

Šta su loše masti

Jedno jednostavno pravilo: uvijek treba izbjegavati trans masti – one su navedene na etiketi kao "djelimično hidrogenizovana ulja". Oni zaista ne donose ništa osim štete. Većina njih je umjetna i povećava nivo loš holesterol i smanjuju nivo dobrog, što pomaže u čišćenju krvnih sudova. Trans masti povećavaju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara te su povezane s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, prema Američkom udruženju za srce.

Sa zasićenim mastima je malo teže nositi se. Stare studije o ishrani kažu da su zasićene masti zaista loše za nivo holesterola, ali novije informacije govore da imaju neutralan efekat. Ovo je osjetljiva tema, a preporuke USDA i American Heart Association i dalje su ograničavanje unosa zasićenih masti u korist mononezasićenih i polinezasićenih masti. Mnoge od zdravih namirnica koje su navedene u nastavku sadrže zasićene masti, ali one ne čine veliki udio ukupne masti i stoga ne nadoknađuju prednosti zdravih masti.

Spisak namirnica koje sadrže zdrave masti

Evo najboljih izvora mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Pripremili smo materijal o zdravim mastima, listu proizvoda - posebno za vas!

1. Avokado

Jedan srednji avokado sadrži oko 23 grama masti, ali to su uglavnom mononezasićene masti. Osim toga, srednji avokado sadrži 40% vaše dnevne potrebe za vlaknima bez natrijuma ili kolesterola, i dobar izvor Lutein je antioksidans koji pomaže u zaštiti vida. Pokušajte da ga koristite umesto namirnica koje sadrže više loših masti – koristite 1/5 srednjeg avokada umesto majoneze na sendviču, putera na tostu ili pavlake na pečenom krompiru. Zapamtite da je avokado prilično kaloričan, tako da ne biste trebali jesti više od 1/4 avokada odjednom.

2. Orasi

Orasi su jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina, posebno alfa-linoleinske kiseline, koja se nalazi u biljkama. Nedavno istraživanje je pokazalo da je to jedna šačica orasi dnevno smanjuje nivo ukupnog lošeg holesterola i takođe poboljšava funkcionisanje krvni sudovi. Studije su također otkrile da jedenje orašastih plodova smanjuje rizik od krvnih ugrušaka, koji mogu uzrokovati srčani udar, a također poboljšava zdravlje vaših arterija.

3. Ostali orašasti plodovi kao što su bademi i pistacije

Orašasti plodovi poput pekana, pistacija, indijskih oraščića i badema također sadrže mnogo zdravih masti. Bademi su najbogatiji vitaminom E, dok su pistacije najbogatije luteinom i zeaksantinom, a karotenoidi su važni za zdravlje očiju. Sve što je potrebno je da pojedete oko 30 grama orašastih plodova dnevno da biste to primijetili pozitivan efekat. Neke sorte sadrže više masti od drugih, kao što su indijski oraščići i makadamija, pa ćete morati obratiti više pažnje na veličinu serviranja (orašasti plodovi imaju u prosjeku 45 grama masti na 100 grama). Nutricionisti vole pistacije jer činjenica da ih morate oljuštiti pomaže vam da ih jedete sporije, što olakšava kontrolu veličine porcije. Kikiriki (mahunarke) sadrži i mononezasićene masti i omega-6 polinezasićene masti, što ukazuje da su korisni za organizam.

4. Ulja od orašastih plodova i sjemenki

Maslac od orašastih plodova i ulja iz raznih sjemenki su mjesto gdje se nalaze zdrave masti. Probajte badem, indijski orah, suncokretovo ulje da dobijete pravu dozu mononezasićenih i polinezasićenih masti iz biljnog izvora. Sve što vam je potrebno su 2 supene kašike, namazane na tost ili pojedene sa svežim kriškama jabuke. Birajte prirodne orašaste plodove sa minimalna količina sastojci.

Masnoća u jednoj šoljici crnih maslina je 15 grama, ali opet, uglavnom je mononezasićena. Osim toga, bez obzira koju vrstu masline volite, sve one sadrže mnoge druge korisne hranjive tvari, poput hidroksitirozola, za koji se odavno zna da pomaže u prevenciji raka. Nova istraživanja sugeriraju da također igra ulogu u smanjenju gubitka koštane mase. Ako imate alergije ili drugo upalnih procesa, masline mogu biti savršena užina za vas jer istraživanja pokazuju da ekstrakti masline djeluju kao antihistaminici na ćelijski nivo. Međutim, uz sve ove prednosti, važno je zapamtiti da veličina porcije ovisi o količini maslinovo ulje. Držite se 5 velikih ili 10 malih maslina kao idealne količine.

Razlog zašto se maslinovo ulje pojavljuje u sve više kuhinja je njegovo bogatstvo mononezasićenim mastima. Ali ne treba ga sipati u velikim količinama. Jedna supena kašika sadrži ogromnih 14 grama masti.

Jedna šolja mlevenog lanenog semena sadrži neverovatnih 48 grama masti, ali sve su to zdrave nezasićene masti. Potrebne su vam samo 1-2 supene kašike. Laneno sjeme je odličan izvor omega-3 masnih kiselina, pa je za vegetarijance (ili one koji ne jedu ribu) ključno za zadovoljavanje vaših potreba za zdravim mastima. osim toga, laneno seme sadrži do 800 puta više lignana od druge biljne hrane. Ovi nutrijenti sadrže i biljni estrogen i antioksidanse, a istraživanja sugeriraju da mogu pomoći u prevenciji određenih vrsta raka. Na kraju, ali ne i najmanje važno, laneno seme sadrži i nerastvorljiva i rastvorljiva vlakna, tako da može pomoći da se duže osećate sito, kao i da snizi holesterol i promoviše zdravlje srca. Pospite lanene sjemenke na jogurt ili ovsene pahuljice ili dodajte kašičicu u smutije. Ili pokušajte da ga dodate u koru za pitu kada se peče.

8. Losos

Masne ribe poput lososa (kao i sardine, skuša i pastrmka) pune su omega-3 masnih kiselina i poznato je da pomažu u poboljšanju zdravlja srca. Ovo je jedan od najbolji načini dobiti potreban iznos debeo Američko udruženje za srce preporučuje jelo najmanje dvije porcije ribe sedmično za maksimalnu korist.

Tuna također sadrži veliki broj zdrave masti i omega-3. Govorimo o prikladnoj konzerviranoj hrani i tunjevini u vašem omiljenom sušiju. Odresci, hamburgeri, salate od tunjevine - mogućnosti su beskrajne, pa je lako izabrati nešto za sebe. Kao i količinu lososa, trebali biste ograničiti unos tune na 340 grama ( ukupan broj dva puta sedmično) kako biste izbjegli prekomjerno izlaganje, na primjer, živi, ​​koja se u malim količinama može naći u morskim plodovima.

Da, tako je. Samo 30 grama tamne čokolade (jedna porcija) sadrži oko 9 grama masti. Otprilike polovina toga je zasićena masnoća, a druga polovina je bogata zdravim mastima i raznim drugim esencijalnim nutrijentima - vitaminima A, B i E, kalcijumom, gvožđem, kalijumom, magnezijumom i flavonoidima (biljni antioksidansi). A jeste li znali da jedna porcija tamne čokolade ima i 3 grama vlakana? Možemo reći da je čokolada praktično povrće. Da biste dobili najviši nivo flavonoida iz svoje čokolade, kupujte pločice sa najmanje 70% kakao zrna.

Ovaj proizvod ne sadrži puno masti. Proizvodi iznad ili ispod mogu se pohvaliti visokog sadržaja, ali tofu je i dalje dobar izvor mononezasićenih i polinezasićenih masti. Mala porcija čvrstog tofua od 80 grama sadrži 5 do 6 grama zdrave masti i oko 1 gram zasićenih masti, ali je prirodno – iz soje. Tofu se smatra zdrava hrana sa razlogom - solidan je biljni protein With nizak sadržaj natrijum, a obezbeđuje skoro četvrtinu dnevne potrebe u kalcijumu.

12. Mlada soja

Bogata i polinezasićenim i mononezasićenim mastima, soja Takođe su odličan izvor biljnih proteina i vlakana. Uživajte u kuvanim ili slanim, kao ukusne grickalice ili pire humus.

Dodajte ih u salatu ili jednostavno pojedite malu šaku velika doza zdravih masti, proteina i vlakana.

Ove male, ali moćne sjemenke su bogate omega-3 masnim kiselinama, vlaknima, proteinima, esencijalnim mineralima i antioksidansima. Njihova popularnost kao superhrane je sasvim zaslužena – možete dodati kašiku smutija za brzo povećanje masti, vlakana i proteina ili ih potopiti preko noći za brzi doručak. Možete ih čak koristiti i za pravljenje deserta.

15. Jaja

Jaja su jeftin i lak izvor proteina. Ljudi često misle da je jedenje bjelanjaka zdravija opcija od cijelih jaja jer sadrže manje masti, ali iako je istina da žumance sadrži malo masti, ono je također bogato važnim nutrijentima. Jedno cijelo jaje sadrži 5 grama masti, ali samo 1,5 grama zasićenih masti. Jaja su takođe dobar izvor holina (jedno žumance sadrži oko 300 mikrograma), vitamina B koji pomaže mozgu, nervnom sistemu i kardiovaskularnog sistema. Što se tiče holesterola, najnovije istraživanje U oblasti ishrane, otkrili su da jedenje jaja ne povećava nivo holesterola u krvi. Zapravo, istraživanja su povezala umjerenu konzumaciju jaja s poboljšanim zdravljem srca.

Sljedeće namirnice sadrže više zasićenih masti i treba ih pažljivo konzumirati. Ali mogu biti i dio zdrave prehrane.

16. Govedina i svinjetina

Hrana bogata mastima, kao što je biftek, smatra se nezdravom. Ali zapravo ima manje masti nego što mislite, posebno ako odaberete nemasno meso, koje ima 5 grama masti i manje od 2 grama zasićenih masti na 100 grama (u prosjeku). Štaviše, nemasna govedina je odličan izvor proteina, gvožđa i cinka, svih važnih nutrijenata za aktivne žene. Jedna porcija nemasne govedine od 100 grama sadrži nevjerovatnih 25 grama proteina za izgradnju mišića i tri puta više željeza (važnog za prijenos kisika iz krvi u mozak i mišiće) od 1 šolje spanaća, a istovremeno daje jednu trećinu vašeg dnevne potrebe za cinkom za podršku imunološkom sistemu. Nemasna svinjetina može biti dobar izvor masti kada se jede umjereno. Prerađena svinjetina, kao što je slanina, često sadrži natrijum i druge konzervanse kao što su nitrati (koji su povezani sa povećanim rizikom od srčanih oboljenja i raka), pa je vredno jesti drugo bijelo meso.

17. Punomasno mlijeko

Kao što smo već raspravljali, konzumiranje punomasnih mliječnih proizvoda umjesto nemasnih ili obranih mliječnih proizvoda ima prednosti za kontrolu težine. Oni čak pomažu u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. Jedna šolja (220 grama) punomasno mlijeko sadrži 8 grama masti, od čega je 5 g zasićenih masti u odnosu na. obrano mleko, koji ne sadrži nijednu od njih. Drugi zagovornici masti u mliječnim proizvodima ističu da je mast potrebna za apsorpciju vitamina A i D iz mlijeka, budući da su oni vitamini rastvorljivi u mastima.

18. Cijeli jogurt

Kada kupujete jogurt, odaberite onaj koji sadrži aktivne kulture kako biste iskoristili zdravstvene prednosti crijeva. Uzmite klasičnu verziju bez punila - voćni okusi imaju iznenađujuće veliku količinu dodatnog šećera. Dodajte zdrave orašaste plodove i svježe voće u svoj jogurt.

19. Parmezan

Pregled zdravih masti i lista namirnica završava se sirom. Često je nepravedno kritiziran visokog sadržaja debeli, posebno tvrdi, masne sorte, kao što je parmezan. Iako je istina da sirevi imaju više zasićenih masti od biljne hrane, oni (posebno parmezan, koji sadrži samo 27 grama masti i 18 grama te zasićene masti na 100 grama) pružaju tonu drugih nutrijenata. Sa stanovišta snabdevanja organizma kalcijumom, posebno koštanog tkiva, sirevi obezbeđuju skoro trećinu dnevnih potreba. I da, sir nema ništa manje proteina od bilo koje druge hrane, čak i u poređenju sa mesom i jajima!

(16 ocjena, prosjek: 4,75 od 5)

Masti, ugljikohidrati i proteini su bitne komponente naše prehrane. Ali masti su postale robovi mnogih predrasuda i nagađanja. Plaše one koji žele smršaviti i one koji su nedavno odlučili postati pobornik zdrave prehrane.

Ali treba li biti oprezan sa mastima u hrani, i ako jeste, koje? Saznajmo!

Šta su masti i koje funkcije obavljaju u tijelu?

Masti (trigliceridi, lipidi) se odnose na organske supstance koje se nalaze u živim organizmima. Oni čine osnovu stanične membrane i igraju vrlo važnu ulogu u tijelu zajedno s ugljikohidratima i proteinima. Njihove glavne funkcije:

Zasititi tijelo energijom i poboljšati dobrobit;

Stvaranje školjki okolo unutrašnje organe, zaštitite ih od oštećenja;

Sprječavaju hipotermiju, jer pomažu u zadržavanju topline u tijelu, koju slabo prenose;

Poboljšajte uticaj vitamini rastvorljivi u mastima A, D, E i K;

Stimulira aktivnost crijeva i pankreasa;

Osim toga, bez masti mozak ne može funkcionirati.

Vrste masti

Masti su biljnog i životinjskog porijekla. Životinjske masti (masti peradi i životinjskog porijekla) pozvao zasićenih masti, dok nezasićene masne kiseline biti sadržan u većini biljna ulja.

Zasićene masti.Čvrste su komponente i nalaze se uglavnom u životinjska hrana. Takve masti se apsorbuju prilično brzo bez žučnih supstanci, pa su hranljive. Ako u svoju prehranu uključite velike količine zasićenih masti na malo fizička aktivnost, oni će se taložiti u tijelu, što će uzrokovati debljanje i pogoršanje stanja fizička spremnost.

Zasićene masti se dijele na stearinske, miristinske i palmitinske. Proizvodi koji ih sadrže su ukusni i sadrže lecitin, vitamine A i D i, naravno, kolesterol. Potonji je dio važnih ćelija tijela i aktivno je uključen u proizvodnju hormona. Ali ako u tijelu postoji višak kolesterola, postoji rizik od razvoja dijabetes melitus, gojaznost i srčani problemi. Maksimalna granica holesterola je 300 mg dnevno.

Životinjske masti treba konzumirati u bilo kojoj dobi kako bi se dobila energija i osigurao potpuni razvoj tijela. Međutim, ne smijemo zaboraviti da prekomjeran unos zasićenih masti u organizam može dovesti do razvoja takvih bolesti: gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa itd.

Namirnice koje sadrže zasićene masti:

Meso (uključujući srce i jetru);

Mliječni proizvodi;

Čokoladni proizvodi.

Nezasićene masti. Takvi lipidi se uglavnom nalaze u biljnoj hrani i ribi. Lako se oksidiraju i mogu izgubiti svojstva nakon termičke obrade. Stručnjaci preporučuju korištenje sirove hrane sa nezasićenim mastima. Ova grupa se deli na polinezasićene i mononezasićene masne kiseline. Prvi tip uključuje komponente koje su uključene u metabolizam i formiranje zdrave ćelije. Polinezasićene masti sadržano u orasi i ulja biljnog porijekla . Mononezasićene supstance smanjuju nivo holesterola u organizmu. Većina ih se nalazi u ribljeg ulja, maslinovog i susamovog ulja.

Hrana koja sadrži nezasićene masti:

- (maslina, suncokret, kukuruz, laneno sjeme, itd.);

Orašasti plodovi (bademi, indijski oraščići, orasi, pistacije);

- (skuša, haringa, losos, tuna, haringa, pastrmka, itd.);

Avokado;

Sjemenke maka;

Soja;

Riblja mast;

Seme gorušice.

Kako razlikovati visokokvalitetno prirodno biljno ulje od lažnog sa štetnim nečistoćama?

U slučaju kada su glavna komponenta masti zasićene kiseline, mast će biti čvrsta u svom agregatnom stanju. I ako nezasićene kiseline- mast će biti tečna. Ispostavilo se ako imate ulje ispred sebe koje ostaje tečno čak i u frižideru, možeš da odbaciš sumnje - u njemu najveća koncentracija nezasićene masne kiseline.

Trans masti. U svakodnevnom životu, trans masti se obično smatraju "lošim" mastima. One su vrsta nezasićenih masti, ali smo odlučili da o njima govorimo odvojeno. Trans masti znače modifikovane komponente. Zapravo, to su umjetno sintetizirana ulja. Naučnici su dokazali da redovna konzumacija hrane koja sadrži trans masti može povećati rizik od pretilosti, srčanih i vaskularnih bolesti i metaboličkog pogoršanja. Nije preporučljivo koristiti ih!

Proizvodi koji sadrže trans masti:

Brza hrana;

Smrznuti poluproizvodi (kotleti, pizza, itd.);

Margarin;

Torte;

Cracker;

Kokice za mikrovalna pecnica(ako sastav sadrži hidrogenizovane masti);

Majonez.

Dnevni unos masti

Stručnjaci kažu da tijelu treba 35-50% kalorija dnevno iz zdravih masti.

Dnevni unos masti kod sportista može biti veći, posebno ako je trening intenzivan i sistematičan. Odrasla osoba u prosjeku treba unijeti 50 g životinjskih masti i 30 g biljnih masti, što će iznositi 540 kcal.

Kada se povećava potreba za zasićenim mastima?

Zasićene masti su tijelu najpotrebnije u sljedećim slučajevima:

Potrebno je povećati elastičnost krvnih sudova;

Sistematski sportski trening;

Intelektualna opterećenja;

Period epidemije ARVI (za jačanje imunološki sistem);

Hormonski disbalans.

Kada postoji potreba za nezasićene masti?

Nezasićene masti su organizmu veoma potrebne u sledećim slučajevima:

U hladnoj sezoni, kada je tijelo počelo primati manje hranjivih tvari;

Tokom intenzivnog fizičkog rada;

Aktivan rast tokom adolescencije;

Egzacerbacija dijabetes melitusa;

Ateroskleroza.

Koje ulje je najbolje za prženje?

Suncokretovo i kukuruzno ulje su najnepogodnija ulja za termičku obradu, jer pri prženju oslobađaju karcinogene. Poželjno je pržiti na maslinovom ulju - unatoč činjenici da zagrijavanjem gubi svoja korisna svojstva, ali ne postaje opasno.

Suncokretovo i kukuruzno ulje se mogu koristiti samo ako nisu podvrgnute termičkoj obradi, kao kod prženja ili kuvanja. Prosta je hemijska činjenica da se nešto što bi trebalo da bude dobro za nas pretvori u nešto što uopšte nije dobro na standardnim temperaturama prženja.

Maslina i kokosova ulja hladno ceđeno proizvodi mnogo manje aldehida, baš kao i puter. Razlog tome je što su ova ulja bogata mononezasićenim i zasićenim masnim kiselinama, te ostaju stabilnija kada se zagrijavaju. Zapravo, zasićene masne kiseline gotovo uopće ne podliježu oksidativnoj reakciji. Stoga je bolje koristiti maslinovo ulje za prženje i drugu termičku obradu - smatra se najkompromisnijim, jer sadrži oko 76% mononezasićenih masti, 14% zasićenih i samo 10% polinezasićenih - mononezasićene i zasićene masti su otpornije do oksidacije nego polinezasićene masti.

Masti su sastavni element za puno postojanje organizma. Da bi bili korisni, morate ih koristiti uzimajući u obzir svoje ciljeve i način života. Iz vaše prehrane treba isključiti samo opasne trans masti.

Razgovarali smo o dijetalnim mastima općenito i njihovom značaju u ljudskoj prehrani. Saznali smo o zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama, kao i o razlici u sastavu biljnih i životinjskih masti; otkrili da su oba neophodna za normalno funkcioniranje tijela; složili su se da nema potrebe ići u ekstreme u ishrani - potpuno isključiti masti ili ih konzumirati u prevelikim količinama; naučili osnovna pravila za odabir i konzumaciju masti

Danas ćemo detaljnije govoriti o životinjskim mastima, čiji bi doprinos u ishrani "ukupnih masti" trebao biti oko 70% prema principima racionalne prehrane.

Pretjerano velika količina životinjske masti u hrani je neprihvatljiva, jer dovodi do razne probleme kao što su poremećena apsorpcija proteina, gojaznost i povećan rizik od razvoja određenih bolesti. Međutim, potpuno ga isključite iz dobra ishrana takođe neće raditi, jer kao rezultat toga uvelike iscrpljujemo svoju ishranu vitaminima D i A, lecitinom, holesterolom

Kao što se sjećate, nutritivna vrijednost bilo kojeg masnog proizvoda određena je njihovim sastavom masnih kiselina, kao i prisustvom fosfatida, sterola i vitamina topivih u mastima.

Životinjske masti sadrže uglavnom zasićene masne kiseline (u čijim su molekulima veze između atoma ugljika izuzetno zasićene) - u prosjeku oko pola mase. Što je više zasićenih kiselina, to je mast tvrđa i njena tačka topljenja je viša.(mast ostaje čvrsta, na primjer, na sobnoj temperaturi) - odnosno teže se probavlja.

Zasićene masne kiseline sposobne su da se sintetiziraju u ljudskom tijelu, stoga, strogo govoreći, nisu nezamjenjivi i bitni nutritivni elementi. Iz istog razloga, prekomjernom konzumacijom namirnica koje sadrže zasićene kiseline, vrlo je lako dobiti njihov višak, što znači dodatne nepotrebne kalorije, pa čak i metaboličke poremećaje. Nažalost, prosječna prehrana pati od prekomjerne konzumacije zasićenih masti na štetu nezasićenih masti.

Sadrži životinjske masti i nezasićene masne kiseline. Kiselina je veoma važna arahidonski- vitalno je neophodan organizmu za normalan metabolizam i pravilnu „gradnju“ ćelijskih membrana. Iako se može sintetizirati u malim količinama, uglavnom se mora dobiti iz hrane. Arahidonska kiselina se nalazi, na primjer, u jajima i iznutricama (mozak, jetra, srce). Linolna kiselina ili linolna kiselina se također slabo sintetizira u ljudskom tijelu. omega-6(važno je za obrazovanje mnogih polinezasićene kiseline, uključujući i prethodni) - može se dobiti od pilećeg i ćurećeg mesa, putera i masti. O velika korist linolenska kiselina ( omega-3), također nezamjenjiv, detaljno smo govorili u prethodnom članku. Među životinjskim mastima treba ga tražiti u masti morskih riba i životinja (posebno u sjevernim geografskim širinama). oleinska kiselina ( omega-9) nalazi se i u životinjskim mastima: svinjska i goveđa mast, puter.

Sastav masnih kiselina masti i proizvodi koji sadrže masnoće

Naziv proizvoda		Zasićene masne kiseline	Oleinska kiselina	Polinezasićene masne kiseline
					Linoleic	Linolenska
Neslani puter
Goveđa mast
Svinjska mast
Margarin za stono mleko

Fosfatidi(fosfolipidi), koji su esencijalna komponenta masnih proizvoda životinjskog porijekla, ne smatraju se bitnim nutritivnim faktorima (jer se mogu sintetizirati u tijelu), ali imaju značajnu ulogu u mnogim procesima. U ljudskom tijelu podstiču razgradnju i apsorpciju masti u probavni trakt, njihov transport iz jetre.

Mnogo je fosfolipida u mliječnoj masti, jajima, živini i ribi, masno meso, a dnevna potreba za njima je oko pet grama.

Lecitin- jedan od najvažnijih predstavnika fosfatida, a šampioni po svom sadržaju su žumanjak i kavijar (npr. žumanca jedan dan pokrijte dnevne potrebe). Lecitin je fundamentalan hemijski za formiranje međućelijskog prostora, normalno funkcionisanje nervnog sistema i radnu aktivnost moždanih ćelija, služi kao jedan od glavnih materijala jetre i zaštitnih tkiva koje okružuju mozak, i radi kao „transport” za isporuku mnoge supstance za ćelije.

Steroli životinjske masti(zoosteroli) se također ne smatraju bitnim nutritivnim elementima, ali njihov biološki značaj ne opada jer igraju veliku ulogu u strukturi tjelesnih stanica, njihovoj zaštiti i proizvodnji hormona. Najvažniji od njih je holesterol, kojeg posebno ima u mlečnoj masti (maslac, sirevi), kao i u jajima i iznutricama. Holesterol služi sastavni dio sve ćelije tela. Neophodan je za normalan rad probavni sustav, za pravilan protok metabolički procesi, za stvaranje vitamina D i sintezu polnih hormona

Dnevni unos ove supstance je približno 300 mg, a oko trećine holesterola potrebnog organizmu treba da se unese hranom, ostatak se proizvodi endogeno u jetri. Nepoželjni su i višak i nedostatak holesterola iz hrane. U prvom slučaju povećava se rizik od stvaranja tzv. "plakova" na zidovima krvnih žila (a dugoročno - njihovo začepljenje i ateroskleroza), u drugom - tijelo će ih početi samostalno proizvoditi. višak i prekomjerno se akumuliraju u jetri.

Interakcija između holesterola i lecitina je veoma važna: potonji drži holesterol u otopljenom obliku i, u skladu s tim, sprečava njegovo taloženje na zidovima krvnih sudova. Osim toga, lecitin koji ulazi u organizam pomaže u eliminaciji "lošeg" holesterola koji se već počeo taložiti, smanjujući njegov ukupni nivo za 15-20% (njegov sadržaj se može smanjiti jedenjem morskih plodova, maslinovog ulja, masne ribe, zelenog povrća, jabuka , bukovače, cimet i kardamom).

Masni proizvodi životinjskog porijekla daju značajan doprinos tijelu esencijalni vitamini D i A, a takođe doprinose bolja apsorpcija drugi vitamini rastvorljivi u mastima.

Dakle, šampioni u sadržaju vitamin D(pospješuje normalan rast i razvoj kostiju, zuba, noktiju, dobro zgrušavanje krvi i pravilno funkcioniranje mnogih metaboličkih procesa, a također osigurava normalno funkcioniranje štitne žlijezde) su upravo proizvodi životinjskog porijekla (a među njima se, pak, snažno ističu riblje ulje, jetra bakalara i dimljena jegulja).

Isto riblje ulje (i također pileća džigerica) - pobjednici među svim prehrambenim proizvodima po sadržaju vitamin A(usput, nije provitamin, koji takođe zahteva razgradnju jetre, oba iz biljni proizvodi, i gotov retinol), neophodni za pravilno embrionalni razvoj, normalno funkcionisanje imunog sistema, dobar vid i rast kostiju, zdrava koža i kosa

Maslac, svinjska mast i goveđa džigerica se opskrbljuju tijelu vitamin E, važan antioksidans koji također potiče bolju apsorpciju i korištenje proteina i održava funkciju mišićnog tkiva.

Svinjska džigerica - izvor vitamin K, koji igra važnu ulogu u formiranju i obnavljanju koštanog sistema, i vitamin H, normalizacija metaboličkih procesa.

vitamin C(ima važnu ulogu u redoks procesima u organizmu, u sintezi proteina i hormona) nalazi se u puteru i mlijeku. Vitamini Grupa B Također su prisutni u različitim količinama u mesu, ribi, jajima i mliječnim proizvodima.

U ljudskoj ishrani izvor životinjskih masti su različito meso, riba, mliječni proizvodi i jaja. Najviše Visoke performanse Njihov sadržaj se razlikuje u masti (do 92%), puteru (do 82,5%), masnoj svinjetini (do 60%), kao i masnim vrstama kobasica i sireva.

Maslac- možda najpoznatiji i najčešće konzumirani masni proizvod životinjskog porekla zbog dobrog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Napravljen je od koncentrovane masti kravljeg mleka i organizam se apsorbuje do 98,5%. Lecitin, holesterol, proteini, minerali, vitamini A, D, E, K, C i grupa B - sve je o puteru. Osim toga, dostupan je u različitim sadržajima masti i sa svim vrstama prirodnih okusa - od slatkog do slanog. Sve to čini maslac popularnim proizvodom. Kada se puter otopi, dobije se ghee – ista čista mliječna mast koja ne podnosi zagrijavanje na visokim temperaturama.

Više detalja o maslacu i njegovim svojstvima u posebnom članku, ali ovdje ćemo pogledati druge izvore životinjskih masti u našoj prehrani, koji se, za razliku od njega, obično ne koriste u čista forma, ali uglavnom kod prženja namirnica i pripreme tijesta. Zbog loše toplinske provodljivosti, masti omogućavaju zagrijavanje proizvoda na visoke temperature bez izgaranja ili paljenja. Stvaranjem tankog sloja između dna tiganja i proizvoda koji se prži, mast pomaže da se zagrije ravnomjernije. Dakle

Svinjska mast, proizveden odnosno od svinjske masti - has niske temperature topljenja (33-40°) i meke konzistencije, što kao rezultat znači visoku nutritivnu vrijednost, zbog čega se široko koristi u kulinarstvu.

Salo peradi- kokoške, ćuretine, guske, patke - takođe odličan, lako svarljiv proizvod prijatnog mirisa i ukusa, koji se uglavnom koristi u pripremi jela od mesa ovih ptica.

Goveđe i jagnjeće masti imati dovoljno visoke temperature topljenje (45-50°), što znači da se ne apsorbuju i probavljaju dobro u tijelu (80-90 posto). Ovo je posebno kritično za starije ljude, čiji su probavni procesi već spori. U kulinarstvu se ove masti uglavnom koriste za prženje mesnih proizvoda i koriste se za topla jela, jer se i na sobnoj temperaturi neugodno stvrdnu s "masnim" filmom.

Riblja mast nekada bio pravi teror maloljetničke populacije Sovjetski savez, gdje u u preventivne svrhe njegova obavezna upotreba uvedena je u vrtićima i školama do 1970. godine. I to s dobrim razlogom: najbogatiji je izvor omega-3 PUFA i sadrži mnogo vitamina A i D. Danas se riblje ulje ponovo može naći u ljekarnama u obliku dodataka prehrani.

Ne zaboravite da gore opisana "čista" mast nije jedini, pa čak ni najčešći izvor životinjskih masti u ljudskom tijelu. Sir, meso i riba, pavlaka, kobasica, kajmak – svi oni sadrže životinjske masti, ponekad u velikim količinama, i mogu pokvariti vašu figuru ako se ta činjenica zanemari. Pekara, konditorskih proizvoda i brza hrana su općenito kalorijske „bombe“, uključujući i zbog sadržaja takve „skrivene“ masti. Nećete moći da kontrolišete njenu količinu i kvalitet, kao što je slučaj sa čistom masnoćom kada kuvate u sopstvenoj kuhinji, pa barem ne zaboravite da pogledate etikete u prodavnici kada punite kolica.

Također je vrijedno podsjetiti da se tokom tehnološke obrade proizvodi prehrambena industrijaživotinjske masti i produženi (ili nepravilni) temperaturni tretman kod kuće b O Većina korisnih svojstava proizvoda se gubi, samo njegova energetska vrijednost. Zbog toga Manje prerađene masti, kao što je puter, zdravije su.

Nutritivna vrijednost masti i namirnica koje sadrže masnoće

Ime proizvoda				Energetska vrijednost, kcal
			Ugljikohidrati
Maslac "Krestyanskoye"
Ghee
Margarin za stono mleko
Čvrsta konditorska mast
Majonez "Provansal"
Tovljena jagnjeća mast
Tovljena goveđa mast
Tovljena svinjska mast
Svinjska slanina

Vrijedi posebno spomenuti trans masti- nezasićene masti dobivene umjetno (hidrogenacija ili hidrogenacija) iz tekućih biljnih ulja ili masti morskih životinja, na primjer, kitova. Tako se dobijaju masti mešovitog porekla - margarini, namazi i mekane mješavine putera- koji se aktivno koriste u pekarskoj i konditorskoj proizvodnji. Osim toga, dodavanje trans masti je prilično uobičajena praksa za povećanje sadržaja masti u poznatim i mnogima omiljenim proizvodima, na primjer, svježi sir ili topljeni sir.

dakle, industrijske trans masti su zaista opasne po naše zdravlje. Trans izomeri (“raspad” masnih kiselina na molekularnom nivou), koji nastaju tokom hidrogenacije, uzrokuju ogromna oštećenja hormonskog i enzimskog sistema organizma, doprinose nagomilavanju toksina i povećavaju rizik od razvoja mnogih bolesti od ateroskleroze i gojaznost do dijabetesa i raka.

Nažalost, na postsovjetskom prostoru to nije slučaj - čak i kada je sadržaj ovih trans izomera u određenim proizvodima reguliran GOST-ovima (obično od 0 do 8%), ne navode svi domaći proizvođači na ambalaži svojih proizvoda. njihovo prisustvo u proizvodu uopšte, što se može nazvati ozbiljnim problemom ako se takve namirnice konzumiraju često ili redovno, posebno u detinjstvu.

Molimo ocijenite ovaj materijal odabirom željenog broja zvjezdica

Ocjena čitalaca stranice: 4.3 od 5(6 ocjena)

Primijetili ste grešku? Odaberite tekst s greškom i pritisnite Ctrl+Enter. Hvala na pomoći!

Članci sekcija

14. januara 2018 Sada svijet doživljava procvat "superhrane" - hiper-zdrave hrane, čiji prstohvat može pokriti gotovo dnevna norma neophodan organizmu hranljive materije. Urednici portala odlučili su provesti vlastito istraživanje o popularnosti i korisnosti chiae, uključujući i pravo iskustvočitaoci portala i Facebook prijatelji, među kojima je i Maria Sanfirova, autorka ove recenzije i honorarna vegetarijanka sa pristojnim iskustvom...

09. januara 2018

Ako jedete previše zasićenih masti – jedete puno mesa, kobasica, mliječnih proizvoda, sira, čipsa ili mafina – onda će se oni uskoro početi skladištiti kao višak kilograma u trbuhu, bedrima i bokovima.

Maslac ili margarin?
IN U poslednje vreme nafta je sanirana kao hranljive masti. Iako se po poreklu odnosi na životinjske masti koje se ne menjaju mnogo tokom prerade. Sa margarinom je situacija drugačija: on je potpuno vještački proizvod. Jeftini margarin sadrži i opasne transmasne kiseline. Dakle, bolje je konzumirati malo masti mekane konzistencije, ali u obliku ulja.

Koje vrste masti postoje?
Prije svega, razlikuju se životinjske masti, biljne masti i morske riblje masti. Životinje sadrže uglavnom zasićene masne kiseline i holesterol. Ove masti se razgrađuju žučnom tečnošću i prenose krvlju. One obezbjeđuju energiju ćelijama ili, poput holesterola, štite ćelijske zidove.

Biljne masti i morska riblja ulja sadrže takozvane jednostavne i složene nezasićene kiseline, koje daju energiju nervima i mozgu, a imaju i druge pozitivne efekte na naš organizam. Ako jedete previše zasićenih masti – jedete puno mesa, kobasica, mliječnih proizvoda, sira, čipsa ili mafina – onda će se oni uskoro početi skladištiti kao višak kilograma u trbuhu, bedrima i bokovima. Ove masne kiseline, koje se teško razgrađuju, dovode do viška kilograma. Suprotno tome, konzumacija jednostavnih nezasićenih masnih kiselina (na primjer, iz maslinovog ulja) ili složenih nezasićenih masnih kiselina (iz biljnih ulja i morske ribe) je od vitalnog značaja za naše tijelo. Samo u kombinaciji sa njima se, recimo, apsorbuju vitamini.

"Dobre" i "loše" masti u krvi
Ćelije i tkiva trebaju masti (lipide) za održavanje svojih funkcija. Probavljene masti se probavljaju u gastrointestinalnom traktu i krvlju transportuju na određeno mjesto. Ali pošto su masti netopive u vodi, vežu se za proteine ​​rastvorljive u vodi i tako formiraju lipoproteine ​​( masnih proteina). Što više proteina i manje masti sadrže ove formacije, postaju gušće i manje. Zovu se "lipoproteini visoke gustine" ili skraćeno HDL. Ovo je “dobra” masnoća u krvi. Ako ima više masti ili su povezane sa malom količinom proteina, odnosno imaju manju gustoću, govore o „lipoproteinima niske gustine“, skraćeno LDL. Ovo su "loše" masti.

Holesterol, esencijalna mast u krvi za tijelo, obično se LDL prenosi do određenog dijela tijela i tamo se obrađuje. Ostaci se prenose nazad u HDL. Ako sve ćelije imaju dovoljne količine masti u krvi, one „zatvaraju vrata“. Neiskorišteni holesterol ostaje u krvi, povećavajući u njoj sadržaj masti. Konačno se taloži na zidovima krvnih sudova. Ove naslage uzrokuju sužavanje krvnih puteva. Krv se mora pumpati u arterije pod visokim pritiskom. To je arterioskleroza i, kao rezultat, visoki krvni tlak.

Nezasićene masne kiseline
Nezasićene masne kiseline pomažu u razgradnji holesterola: na primjer, maslinovo ulje snižava LDL u krvi bez utjecaja na dobar HDL.

Kako se pojavljuju nabori na stomaku, nogama i zadnjici?
Ako tijelo primi više masti nego što mu je potrebno, ono ih skladišti, budući da je prvobitno bilo programirano da čuva rezerve – masti u masne ćelije. Kada se ove masne ćelije popune, tada se formiraju nove - na mjestima koja su vam dobro poznata.

Masti su izvor energije
Čak i ako konzumirate uglavnom “zdrave” masti, zapamtite da su one energetski najbogatije od esencijalnih nutrijenata:
1 g masti = 9,3 kal
1 g ugljenih hidrata = 4,1 kal
1 g proteina = 4,1 kal

Proučavani su pozitivni efekti maslinovog ulja, koje zapravo sadrži samo nezasićene kiseline.
Naučnici su otkrili da ljudi koji žive u mediteranskim zemljama, gdje se u ishrani tradicionalno koriste velike količine maslinovog ulja, manje pate od srčanih bolesti i poremećaja cirkulacije nego stanovnici srednje Evrope.

Posljednjih desetljeća proizvodi životinjskog porijekla i njihove masti oštro su počeli da se tabeliraju. Postoji mnogo razloga za to: istraživanje stručnjaka o porastu slučajeva gojaznost dece i odraslih, kao i povećan rizik od raka. Prosječnom čovjeku se čini da su sve njegove nevolje zbog masti. Ali malo ljudi razumije da je ključ kvaliteta i zdrav život jesu, a životinjske masti i potkožne masne naslage nisu međusobno povezane.

Zovu se masti organska komponenta, koji nastaje tokom esterifikacije trihidričnog alkohola glicerola i karboksilna kiselina. Esterifikacija je reakcija stvaranja estera koja nastaje kao rezultat interakcije kiselina, alkohola i estera.

Masnoća je prisutna u apsolutno svim organizmima za obavljanje funkcija kao što su energetske i strukturne. Od masnih kiselina nastaju ćelijske membrane, a energetski potencijal osobe se akumulira u masnim stanicama. Uz različite aktivnosti, masne ćelije se oslobađaju rezerva energije i daj nam snagu za ugodan provod, obuku, rad i druge aktivnosti.

Masti su glavni strukturni element ishrane zajedno sa ugljikohidratima i proteinima. Dijeli se na dvije vrste:

• Povrće, koje se dobija iz biljnih proizvoda (ulja, orašasti plodovi).
• Životinja koja se dobiva iz životinjskih proizvoda (riba, meso).

Životinjske masti najčešće sadrže stearinsku i palmitinsku kiselinu. Ali među nezasićenim se razlikuju linolenska, linolna i oleinska kiselina. Svojstva masti kao energetskog i strukturnog elementa određena su odnosom nezasićenih i zasićenih kiselina.

Vrste životinjskih masti

Postoji nekoliko vrsta masti:

• Trans masti.
• Nezasićene.
• Zasićen.

Zasićene se nalaze u proizvodima životinjskog porijekla: masno meso, puter, mlijeko, sir. Veoma je važno uzeti u obzir dozvoljena norma ove masti i pravilno ih kombinovati. Konzumaciju životinjskih masti uvek treba kombinovati sa dosta vlakana. Ovo je jedini način na koji tijelo mogu ih lako razumjeti i sintetiziraju u energiju. At prekomjerna potrošnja može doći do moždanog udara ili gojaznosti.

Nezasićene masti se nalaze u nekim vrstama ribe i biljnih proizvoda. Za ljudsko tijelo smatraju se lako svarljivim i najkorisnijim. Nezasićene masne kiseline se nalaze u namirnicama kao što su: chia, sjemenke lana, sardine, haringa, tunjevina, losos, avokado, bademi, kikiriki, indijski orasi, orasi, maslinovo ulje.

Ovaj proizvod blagotvorno deluje na izgled čoveka, blokira unutrašnje upale, smanjuje nivo holesterola, poboljšava rad organa vida, srca i mozga.

Ali trans masti negativno utiču na funkcionalnost organizma. Oni unose neravnotežu u nivou lošeg i dobar holesterol. Dovode do punjenja krvnih sudova masnoćom. Na kraju transportna funkcija protok krvi je poremećen i postoji opasnost po život. Stručnjaci upozoravaju da umjetnim transmastima treba postupati s krajnjim oprezom. Ima ih u većini gotovih gastronomskih delicija, čokoladi, duboko prženoj hrani i margarinu. Proizvođač mora navesti prisutnost trans masti u sastavu. Dobro provjerite ili preskočite gotova jela iz trgovine.

Životinjske masti su klasifikovane prema sljedećim principima:

Biološki značaj supstance

Veća količina životinjskih masti koje ulaze u ljudski organizam troši se na izgradnju masnog tkiva. Nalaze se ispod kože i nazivaju se potkožna mast. Masne kiseline se mogu akumulirati u omentumu, formirajući elastičan, mekan brtve između organa, čime ih štiti od agresivnog uticaja i oštećenja. Masne supstance djeluju kao svojevrsna barijera za organe, koja ih obavija i štiti od mehaničkih oštećenja.

Još jedan korisno svojstvo je slaba provodljivost toplote. To je svojstvo koje pomaže u održavanju konstantna temperatura tijela. Ako živite u toploj klimi, tada će sloj biti minimalan, a ako živite u hladnoj klimi, tada će se sloj masti akumulirati u većim količinama. Tijelu će trebati više energije kako bi stabiliziralo temperaturni režim, kao i više prostora da obezbijedi isto udobne uslove svim organima.

Sastav životinjske masti

Sve masti koje potiču iz životinja su trigliceridi viših kiselina. U zavisnosti od toga iz kojeg je organizma ekstrahovan, njihov hemijski sastav i svojstva mogu se razlikovati. Proizvod može sadržavati različite količine vitamine i prateće nutrijente. Kod kopnenih sisara mast je tvrda, ali kod kopita i kostiju je meka. Sastavom dominiraju masti zasićene palmitinske, rjeđe stearinske kiseline. Njihov procenat može biti 40-60%. Koncentracija nezasićenih kiselina je znatno niža.

U mljekarstvu kravlji proizvodi Koncentracija čvrstih masti je:

• Linolna - 0,5−1%.
• Stearic - 4−8%.
• Miristic - 8−17%.
• Palmitić - 24−26%.
• Oleić - 26−34%.

Sastav ptičjih masnih kiselina značajno se razlikuje od sastava kopnenih kičmenjaka. Meso peradi sadrži nezasićene kiseline i čvrste masti. Zasićene kiseline ne prelaze 25%.

Tečna mast se ekstrahuje iz morskih riba, slatkovodnih i gmizavaca. U reptilima i slatkoj vodi, koncentracija oleinske kiseline je maksimalna (oko 60%), zasićene - 25-30%, polinezasićene - 10%. IN morske ribe mnoge mono- i polinezasićene kiseline. Ali palmitirana kiselina zauzima vodeće mjesto - oko 20% ukupnog sastava proizvoda. Riblje ulje je najpoznatiji i najčešći proizvod koji se ekstrahira iz jetre bakalara. Ova komponenta se široko koristi u Sovjetska vremena za poboljšanje kvaliteta života i zdravlja ljudi.

Do čega dovodi nedostatak proizvoda?

Nedostatak masnih kiselina odmah će uticati na vaše opšte zdravlje. Nedostajaće vam energije i za obične aktivnosti, ali ovo je tek početak. Tijelo će reagirati munjevitom brzinom, prije svega će patiti nervni sistem. Osoba razvija apatiju i bol u cijelom tijelu, nije u stanju da se koncentriše i zapamti informacije. Može se razviti sklonost ka depresiji i anksioznosti.

Glavni simptomi:

Šteta i korist za organizam

Prednosti se očituju u mineralnom i vitaminskom sastavu. Ovaj proizvod sadrži mnogo masnih kiselina koje su neophodne za ljude. Prednost je i u odličnom nutritivna svojstva. Proizvod koji je pripremljen od životinjske masti povećava njegovu nutritivnu vrijednost . Koriste se u farmakologiji i kozmetologiji. Imaju pozitivan učinak na zdravlje ljudi terapeutski efekat. Mnoge životinjske masti koriste se i u drugim sektorima ljudske djelatnosti (u industriji za pripremu mazivih smjesa). Neke od njih ljudi koriste u tehničke svrhe.

Postoji i šteta od takvih masti ako se konzumiraju neograničena količina. Ako svaki dan jedete prženi krompir, svinjska mast, onda će osoba uskoro imati kardiovaskularne bolesti i gojaznost. Ne zaboravite na visoku koncentraciju holesterola u hemijski sastav dijetalne masti životinjskog porijekla i nemojte ih zloupotrebljavati.

Metode dobijanja

Nabavite komponentu na sljedeće načine:

Glavne sirovine za ekstrakciju životinjske masti su kosti, koža, omentum, mast i mast, koja je koncentrisana u blizini jetre ili srca. Može se dobiti i iz crijeva, želuca, masnih naslaga i drugih unutrašnjih organa.

Probavljivost masti

Masne kiseline dobivene iz životinja teže su probavljive od biljnih. Oni stvaraju teško opterećenje on organa za varenje i promoviraju dugoročnu zasićenost. I sve zato hemijske veze proizvodi biljnog porijekla su manje otporni na utjecaje želudačni sok. Ali životinjske masti su trajnije. Biljni proizvodi se brzo apsorbiraju, ali koncentracija kalorija u njima je minimalna. Upravo iz tog razloga da biste se zasitali, treba pojesti veliku količinu salate, a veliki komad mesa će biti dovoljan za do sljedeći termin hrana.

Besmislena je pretpostavka da žene preferiraju biljnu hranu, a muškarci hranu životinjskog porijekla. Gastrointestinalni trakt muškarci i žene su konstruisani na isti način i ne zavise od pola. Metabolizam lipida naziva razgradnjom i apsorpcijom proizvoda. Ovo je kompleksna fiziološka biohemijski proces, što se dešava u našim ćelijama svake sekunde. Veoma je važno održavati ravnotežu u potrošnji svih masnih grupa.

Životinjske masti se nalaze u sljedećim namirnicama:

Temperatura topljenja mast kravljeg mleka je 28−36 stepeni, svinjska mast - 30−44, jagnjeća mast - 44−55, a goveđa mast - 42−52 stepena. Najsvarljivije su kravlje (92-97%) i svinjske (96-98%) masti. A za jagnjeću i goveđu mast ova brojka iznosi 74-84%, odnosno 73-83%.