Proizvodi sa visokim sadržajem glutena. Šta sadrži gluten i u kojim proizvodima?

Gluten je protein biljnog porijekla, koji je organsko jedinjenje glijadin i glutenin. Nalazi se uglavnom u žitaricama, kompleksan je protein. Gluten se inače naziva gluten, a pekarskim proizvodima daje posebnu mekoću, čineći lepinje mirisnim i ukusnim. Što je veći sadržaj glutena u brašnu, to se smatra boljim njegovim kvalitetom. Ali gluten nije bezbedan za sve ljude, pa vam je za zdravu ishranu potrebna lista namirnica sa visokim sadržajem glutena.

Spisak namirnica koje sadrže gluten

Gluten je prisutan u mnogim namirnicama koje čine svakodnevnu ishranu ishrana.

Na osnovu procenta glutena razlikuju se tri grupe:

• koji sadrže gluten;
• sa tragovima glutena;
• bez glutena.

Potpuna lista namirnica koje sadrže gluten

Najveća količina glutena nalazi se u žitaricama, koje se ponekad nazivaju "pšenični protein". Ako uzmete malo brašna i dodate vode, dobijete ljepljivu tvar, što vam omogućava da koristite brašno kao zgušnjivač pri pripremanju jela i kobasice. Osim toga, gluten je odličan konzervans koji poboljšava okus proizvoda i njegovu strukturu. Tijesto napravljeno od brašna s visokim sadržajem glutena postaje elastično, lako se diže, a proizvodi od njega ne bajaju dugo.

Namirnice sa visokim sadržajem glutena:

• pšenično, raženo brašno;
• ječam, zobene krupice;
• griz;
• svi pekarski proizvodi;
• mekinje, krušne mrvice;
• tjestenina;
• sva bezalkoholna pića koja sadrže šećer - prisustvo glutena u malim količinama, ali sadrže mnogo alergena;
• kobasice i poluproizvodi (knedle, kotleti, ćufte);
• proizvodi od soje;
• razne suhe hrane instant kuvanje(pire krompir, rezanci, žitarice, supe);
• razni slatkiši, suhe žitarice za doručak;
• svi konditorski proizvodi, slatkiši;
• gotovi umaci, majonez, kečap, senf;
• brza hrana;
• štapići od rakova i mješavine začina;
• svi konzervirani proizvodi sa paradajz pasta, sama paradajz pasta;
• pšenična votka;
• mješavine za sportsku ishranu sa proteinima.

Pivo je također bogato glutenom, iako mnogi proizvođači reklamiraju svoje proizvode kao bezglutenske. Ali ovo nije ništa drugo do marketinški trik.

Proizvodi sa tragovima glutena

Ovo je lista proizvoda koji sadrže beznačajan iznos gluten, ali ako ste netolerantni na njega, treba ih izbjegavati:

• svinjetina unutrašnja mast i mast;
• margarin i neke vrste maslaca;
• sjemenke i razni orašasti plodovi, prerađeni i pakirani u proizvodnji, prirodni proizvodi - bilo koji orašasti plodovi, sjemenke suncokreta ili bundeve uopće ne sadrže gluten;
• mlijeko i svi proizvodi od mlijeka industrijski sadrže gluten, domaći mliječni proizvodi ne sadrže ovaj protein;
• umaci bilo koje vrste, pire od povrća i voća;
• sladoled sadrži gluten i dodaje se kao zgušnjivač.

Prosječna odrasla osoba dnevno konzumira 15-45 g glutena koji se nalazi u hrani. Lista proizvoda koji sadrže gluten može se nastaviti u nedogled, sve što se trenutno proizvodi prehrambena industrija, sadrži gluten u različitim količinama.

Prednosti i štete glutena

Danas je bezglutenska dijeta vrlo popularna, mnogi se trude da je se pridržavaju, birajući za svoju ishranu proizvode koji ne sadrže gluten i njegove tragove. Koliko je ovo korisno?

Koje su prednosti glutena?

1. Visoko nutritivnu vrijednost proizvod, obnavlja energetske rezerve tijela i dodatno ga hrani. Organizmu su potrebni proteini ne samo životinjskog, već i biljnog porijekla, neophodan je za ćelije mišićnog tkiva.
2. Gluten ima blagotvoran uticaj on probavni proces, vezujući minerali i druge hranljive materije.
3. Biljni protein sadrži mnoge vitamine neophodne za ljude: E, A, vitamine B i P, kao i esencijalnih mikroelemenata: fosfor, gvožđe, kalcijum i magnezijum.
4. Gluten sadrži aminokiseline neophodne za razgradnju ugljikohidrata i masti i igra važnu ulogu u tijelu.

Šteta glutena

Ima dovoljno rijetka bolest koja se naziva celijakija. Zahvaća samo 1% ljudi ukupan broj ljudi koji žive na kugli zemaljskoj, ali je veoma opasno. Celijakiju karakterizira potpuna netolerancija organizma na gluten u bilo kojoj količini. Ova bolest se razvija na genetskoj osnovi i autoimuna je, neizlječiva je pa je za osobe koje pate od ove bolesti izuzetno važno izbjegavati hranu koja sadrži gluten.

Čim uđu u tijelo, histaminski receptori reagiraju prilično agresivno, uzrokujući uništavanje tkiva. gastrointestinalnog trakta. Postaje ozbiljno upalni proces koji se može završiti ozbiljna bolest, do onkologije. Autoimuna reakcija uzrokovan je upravo glijadinom, koji je jedno od jedinjenja kompleksni protein bez glutena

Kod male djece takva reakcija tijela može rezultirati nerazvijenošću i poremećenim rastom. Ako osoba ne podnosi gluten, prilično svijetla kliničku sliku, koji je praćen karakterističnim simptomima:

• grčeve, povećano stvaranje gasa, nadimanje;
• disfunkcija crijeva, mase stolice su različite smrdljiv miris, sadržaj pjene i zelene sluzi;
• proljev se može zamijeniti zatvorom i obrnuto;
• neki ljudi mogu iznenada povraćati, a kod dojenčadi može postojati stalna regurgitacija s kiselim mirisom;
• koža na tijelu, licu i glavi može biti mjestimično prekrivena osipom u obliku crvenih plikova koji izazivaju veliku anksioznost i izazivaju svrab;
• koža postaje blijeda;
• gubitak apetita, bebe odbijaju sisati, ne dobijaju na težini;
• Poremećaj spavanja može se karakterizirati i nesanicom i pospanošću.

Kod nekih ljudi ovaj protein može izazvati alergijsku reakciju, u kom slučaju nemogućnost tijela da apsorbira hranu i začepljenje krvnih žila predstavljaju opasnost po zdravlje. Alergije negativno utiču na želudac, crijeva i nervni sistem.

Proizvodi koji ne sadrže gluten

Ako pomiješate gluten i jod, reakcija će postati tamnoplava ili crna, osim krompira i riže. Ovi proizvodi ne sadrže gluten, ali će se pojaviti plava boja zbog škroba, koji također daje plavu nijansu u kontaktu s jodom.

Lista proizvoda bez glutena:

• kukuruz i kukuruzna krupica;
• heljda, pirinač;
• suncokret i maslinovo ulje;
• meso, riba, perad, plodovi mora;
• jaja;
• prirodno mlijeko;
• domaća pavlaka, svježi sir, kefir, puter;
• ocat;
• mahunarke;
• domaći sokovi, kompoti;
• Čajna kava;
• vina, posebno domaća, tekila, rum, viski.
• sveže voće, bobice i povrće.

Nije moguće izbaciti sve namirnice koje sadrže gluten iz svoje prehrane. neophodna mera samo za osobe sa patologijama. Biljni proteini su takođe neophodni zdravo telo, kao i ostali mikroelementi. Dijeta bez glutena može se koristiti za poboljšanje zdravlja organizma, ali za borbu prekomjerna težina ona ne odgovara.

Intolerancija na gluten medicinska statistika Dešava se ne više od 15% ljudi. Iako je brojka beznačajna, prirodni proteini sadrže određenu opasnost.

Gluten - šta je to?

Gluten se još naziva i protein glutena. Spada u proteine ​​i nalazi se u mnogim žitaricama i žitaricama; to je elastična i ljepljiva masa, koja u miješanju s vodom ima sivu nijansu. Gluten je bez mirisa i ukusa.

IN U poslednje vreme mnogi ljudi su počeli da se pitaju: gluten – šta je to i zašto je štetan. A sve zato što su slučajevi celijakije u svjetskoj medicini znatno učestali.

Na osnovu kvantitativnog sadržaja glutena razlikuje se nekoliko vrsta brašna. Što je veća koncentracija, to je bolji kvalitet.

Bilješka! Gotovi pecivi od brašna sa visokog sadržaja ima gluten dugoročno skladištenje Istovremeno, proizvodi ne postaju pljesnivi ili se ne suše.

Gluten se sintetizira iz žitarica, razrijedi se vodom i dodaje raznim proizvodima radi poboljšanja fizičkih i kemijskih svojstava.

Gluten: šta je u hrani za bebe

Ako je nemoguće dojiti bebu, mora se uvesti formula za dojenčad, od kojih većina sadrži gluten. Prije navršenih 6 mjeseci, za ishranu se moraju koristiti formule bez glutena.

Da biste napravili svoju listu proizvoda koji ne sadrže gluten, potražite natpis na ambalaži: “bez glutena” ili ikonu precrtanog uha.

Ako je djetetu dijagnosticirana celijakija, onda je potrebno pažljivo pročitati sastav smjese. Na nekim proizvodima hrana za bebe postoji ikona “precrtanog uha”.

To znači da je bez glutena i da se može koristiti ako ste netolerantni na biljne proteine.

Šteta i korist od glutena

Biljni proteini imaju niz korisnih kvaliteta, ali se istovremeno smatra štetnim za organizam.

Zašto je gluten štetan za organizam?

Opasno je konzumiranje proizvoda koji sadrže proteine ​​za osobe s intolerancijom na gluten. Tijelo počinje proizvoditi antitijela, jer tijelo percipira gluten kao strani element.

Gluten negativno utiče unutrašnja šupljina crijeva, uništavajući resice na njegovim zidovima. To dovodi do pogoršanja apsorpcije i asimilacije nutrijenata koji dolaze s hranom. Kao rezultat toga, imunitet se smanjuje.

Također se vjeruje da ovaj protein ima negativan učinak na mozak i uzrokuje bolesti. nervni sistem, kao što su:

• multipla skleroza;
• Alchajmerova bolest;
• autizam.

Glavni razlozi zbog kojih biste trebali isključiti namirnice koje sadrže gluten iz svoje prehrane su:

• individualna netolerancija;
• alergijska reakcija;
• povećana osjetljivost.

Koje su prednosti glutena?

Ovaj protein sadrži aminokiseline koje su neophodne ljudskom tijelu. To uključuje:

• metionin, koji je aktivno uključen u proces sinteze hemoglobina;
• lizin, neophodan za normalan razvoj i rast tkiva, ima i antivirusna svojstva;
• treonin, koji podržava funkcionalnost probavnog trakta.

Gluten u dječjim žitaricama (šteta i korist)

Nakon 6-9 mjeseci djeca počinju da uvode kašice u dohranu. Trebali biste početi sa žitaricama bez glutena, kao što su heljda, kukuruz i pirinač.

• loše probavlja;
• pogoršati funkciju crijeva;
• može izazvati alergijsku reakciju.

Ali zauzvrat, oni takođe imaju koristi za djetetov organizam. Glutenske žitarice uključuju:

• ovsena kaša– čisti organizam i podstiče uklanjanje toksina, jača imunološki sistem i daje snagu;
• pšenica– poboljšava pamćenje, blagotvorno djeluje na srce, pomaže u rješavanju opstipacije;
• biserni ječam– poboljšava probavu, oslobađa crijeva od toksina i otpada, djeluje antivirusno;
• ječam– pomaže u smanjenju višak kilograma, daje energiju, čisti organizam od teških metala;

• griz– visokokalorična i najmanje zdrava, potiče debljanje i otežava rad probavnog trakta.

Kako se manifestuje alergija na gluten?

Simptomi intolerancije su:

• gubitak težine;
• smanjen apetit;
• dijareja;
• brza zamornost;
• anemija;
• napadi povraćanja i mučnine;
• abdominalni bol;
• hipovitaminoza.

Alergijsku reakciju možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• zatvor ili proljev;
• masni tragovi u stolici;
• nadutost;
• gubitak težine.

Alergija na gluten kod dojenčadi

Intolerancija na gluten medicinski se naziva celijakija. Djeca su joj najčešće izložena djetinjstvo prilikom uvođenja ovsene kaše i kaše od griza.

Posljedice za krhke telo deteta može biti ozbiljna. Ovaj tip Bolest je autoimuna i nasljedna je.

Simptomi intolerancije su:

• iscrpljenost;
• naduti stomak;
• dijareja - teška stolica a izmet masnog izgleda može biti praćen pjenom i smradom;
• anemija;
• iritacija i ljuštenje kože.

Važno je znati! Riješite se ove bolesti zabranjeno je. Stoga, tokom cijelog života morate kontrolirati unos hrane.

Alergija (intolerancija) na gluten kod djeteta: simptomi

Ako protein glutena uđe u krvotok, može doći do alergijske reakcije. Simptomi su slični uobičajenim alergijama i nestaju s godinama. Takođe, kod dece izmet poprima svetlo sivkastu nijansu.

Alergija na gluten dijagnostikuje se kod 10% stanovnika svijeta.

Simptomi kod starije djece uključuju:

• usporavanje rasta kod djece starije od 2 godine;
• ispupčen stomak i vrlo tanke noge;
• oslabljene kosti, što uzrokuje česte prijelome;
• povećana suhoća kože i kose;
• hronična anemija;
• lomljivi nokti;
• dermatitis;
• iskrivljeno držanje;
• letargično stanje koje na kraju prelazi u agresiju;
• umor i iritacija.

Da biste se riješili alergija, trebali biste slijediti dijetu bez glutena.

Intolerancija na gluten (alergija): simptomi kod odraslih

Intolerancija na gluten ima mnogo simptoma. Najčešći znakovi su:

• kronični zatvor i proljev;
• stalni bol u trbuhu i nadutost;
• nagla promjena tjelesne težine: gubitak ili povećanje tjelesne težine;
• anemija;
• konstantno stanje umora.

Osim toga, mogu se pojaviti simptomi kao što su crvenilo, osip, ekcem i eritem.

Bilješka! Kod osoba starijih od 40 godina povećava se osjetljivost na strane proteine. Stoga se nakon ove dobi preporučuje isključivanje proizvoda koji sadrže gluten. Ovo se odnosi čak i na one koji nemaju alergije ili preosjetljivosti.

Test intolerancije na gluten

Ne postoji dijagnostika koja bi utvrdila ima li pacijent intoleranciju ili osjetljivost na gluten. Dijagnoza se postavlja na osnovu opšteg kliničko stanje i odsustvo drugih patologija.

Gdje se nalazi gluten: lista namirnica koje sadrže gluten

Protein glutena nalazi se u mnogim žitaricama. Uključujući pšenicu, ovas, raž i ječam. Ovo su glavni izvori glutena.

Ali ogromna raznolikost njihovih primjena nakon obrade se širi lista namirnica koje sadrže gluten:

• peciva i kruh;
• knedle i knedle;
• Pivo i proizvodi od slada;
• začini i umaci čiji su glavni sastojci Pšenično brašno;
• jela obrađena krušnim mrvicama;
• kečapi i začini od soje;
• bomboni;
• kobasice, kobasice i hrenovke koje sadrže soju ili neku od vrsta žitarica.
• čips.

Gluten u pivu

Gluten se koristi u proizvodnji pivskih pića. Slučajno jeste neophodan sastojak, jer utiče na ukus pića.

U pivskim napitcima bez glutena umjesto biljnih proteina dodaju se različiti pojačivači okusa. Njihov sadržaj nije ništa manje štetan od sadržaja glutena.

Ima li glutena u raženom brašnu?

Raženo brašno sadrži gluten, ali u vrlo malom procentu u odnosu na pšenično brašno. Posebnost raži je struktura zrna, koja sadrži malu količinu proteina koji nije sposoban da formira gluten.

Koje žitarice sadrže gluten?

Protein glutena prisutan je u žitaricama pšenice, raži, ječma i svim proizvodima od njih. Najčešća je pšenica, jer je sastavni dio većine prehrambenih proizvoda.

Ima li glutena u ovsenim pahuljicama?

U ovsenim pahuljicama biljni protein prisutan. Vlakna pokrivaju sluznicu želuca zaštitnim filmom. Ovo pomaže u zaštiti želuca od peptičkih ulkusa.

Zob sadrži mala količina prirodni protein. Ali tokom uzgoja i proizvodnje postaje kontaminiran glutenom. To se događa zbog bliskih useva zobi, raži, ječma ili pšenice.

Kada se prave zobene pahuljice, mašine obrađuju i žitarice bez glutena i žitarice koje sadrže gluten. To dovodi do dodatne kontaminacije zobi. Ne možete jesti zob ako ste netolerantni na proteine.

Važno je znati!Čak i čista zob sadrži avenin, sličan glutenu. Ljudi koji su alergični na gluten takođe mogu imati netoleranciju na ovu komponentu.

Ima li glutena u prosu?

Proso ne sadrži gluten, pa je pogodan za konzumaciju ako imate intoleranciju na biljne proteine.

Ima li glutena u pirinču?

Sve vrste riže, uključujući smeđu, crnu i divlju, ne sadrže biljne proteine. Odličan je antioksidans i ima protuupalno djelovanje.

Bilješka! Za ljude koji znaju šta je gluten, zašto je štetan i koji su na bezglutenskoj dijeti, posebno će biti korisne žitarice od celog zrna, jer ova vrsta žitarica ne podleže dodatnom prečišćavanju.

Ima li glutena u bisernom ječmu?

Ječam sadrži značajnu količinu vlakana, kako rastvorljivih tako i nerastvorljivih. Ječmena kaša je zdravo jelo. Čisti organizam od toksina, ali ako imate celijakiju, treba ga isključiti iz ishrane.

Da li heljda ima gluten?

Heljda ne sadrži gluten. Slučajno jeste odlična opcija za prehranu bez glutena, jer sadrži aminokiseline i vitamin B neophodne organizmu.

Da li spelta ima gluten?

Spelta sadrži gluten, ali u odnosu na pšenicu ima ga u manjim količinama. Uprkos niskom sadržaju vlakana, ne može se smatrati proizvodom bez glutena.

Da li ječam sadrži gluten?

Ječam sadrži do 2,3% glutena.

Proizvodi bez glutena: lista

Proizvodi koji ne sadrže gluten:

• Heljda, kukuruz, pirinač, žitarice od prosa.
• Lan, proso, sirak, kvinoja, amarant, tapioka.
• Jaja, sve vrste mesa.
• Riba i plodovi mora.
• Povrće.
• Voće.
• Pečurke.
• Domaći mliječni proizvodi bez dodataka zgušnjivača.
• Dušo, orasi.

• Krompir.
• Grašak, pasulj, soja.
• Ulje: avokado, maslina, puter.
• Gorka crna čokolada.
• Začini na biljnoj bazi.
• Alkoholna pića, vino, osim piva.

Koje brašno ne sadrži gluten?

Postoji nekoliko varijanti brašna koje ne sadrže gluten:

• Rižino brašno.
• Bademovo brašno ima orašasti, blago slatkast okus.
• Brašno od smeđeg pirinča takođe slatko. Daje poseban ukus pečenim proizvodima i obogaćuje ih hranljivim proteinima.
• Heljdino brašno Obiluje vlaknima, proteinima i mineralima. Koristi se za pravljenje peciva sa antioksidansima.

• Kokosovo brašno miriše na orahe.
• Ksantan guma je prirodni polisaharid koji je napravljen od ljuske neaktivnih bakterija. Dodaje se jelima i pekarskim proizvodima kao zgušnjivač.
• Brašno od tapioke takođe se zove tapioka skrob. Dobiva se mljevenjem osušenog korijena biljke koja se zove manioka. Brašno je slatkastog ukusa. Koristi se za zgušnjavanje pečenih proizvoda i umaka. Pruža pekarskim proizvodima hrskavu koru i elastičnu strukturu.

Proizvodi bez glutena, gdje kupiti

Proizvodi bez glutena mogu se kupiti u trgovinama za zamjenu za šećer i hranu za dijabetičare. Mogu se kupiti i u specijalizovanim internet prodavnicama.

Hleb bez glutena

Hrskavi kruhovi bez glutena

Hljebovi bez glutena dolaze u velikom izboru. Napravljene su od razne vrste brašno sa različitim aromama. Čipsi napravljeni od cjelovitih žitarica pomažu u čišćenju tijela i poboljšanju procesa probave.

Testenina bez glutena

U prodaji je testenina bez biljnih proteina domaće i strane proizvodnje. Obično sadrže brašno i vodu bez glutena. Dodatno, mogu biti uključeni emulgatori i poboljšivači.

Važno je znati! Posebnost takvih proizvoda je u tome što se ne preporučuje zagrijavanje jer se gužvaju i postaju bezoblični.

Prilikom pripreme supe, testeninu treba posebno skuvati i kada je gotova dodati u čorbu. U suprotnom, čorba postaje mutna.

Soja sos bez glutena

Većina soja sosova sadrži biljne proteine. Pronaći sos bez glutena je prilično teško, jer ga nećete naći u običnim supermarketima. Specijalni sos se može kupiti preko internet prodavnica.

Ovsene pahuljice bez glutena

Zob sadrži protein zvan avenin, koji je sličan glutenu. Koristi žitarice samo ako je označeno kao "bez glutena". Ostale proizvode od zobi treba konzumirati s oprezom.

Nova bezglutenska dijeta (bez glutena)

Dijeta bez glutena prikladna je za osobe s intolerancijom ili alergijama. Ova vrsta ishrane je jedini način da se riješite alergija, jer lijekovi ne postoji lek za celijakiju.

Pravila prehrane bez glutena:

• Koristite dozvoljene proizvode u raznim kombinacijama.
• U toku dana obroke treba podijeliti na 4-5 puta. Štaviše, posljednji obrok treba završiti prije 18:00.
• Salate se zalivaju maslinovim uljem ili pavlakom. Majonez i suncokretovo ulje treba isključiti.
• Za kuvanje se koristi ghee ili maslinovo ulje.
• Dozvoljena pića uključuju zeleni i crni čaj, kafu bez mlijeka i šećera. U kafu možete dodati cimet.

Primjer menija za taj dan je predstavljen u nastavku. U svakoj grupi proizvoda odaberite 1 ili 2 za svaki dan.

• svježi sir;
• pirinčana kaša sa mlekom ili vodom;
• voće;
• omlet sa začinskim biljem;
• syrniki;
• kefir;
• kakao.

Ručak uključuje:

• supa od povrća;
• mesni proizvodi od ribe i mesa: kuhani, pečeni ili na pari;
• pilav;
• krompir;
• pasulj.

Za popodnevnu užinu prednost dajte:

• lagane salate od povrća ili voća;
• pečenje od kukuruznog, raženog brašna;
• jaja;
• žele, voćne pjene.

Večera se sastoji od:

• palačinke od krumpira;
• Tepsija od svježeg sira;
• kaša od heljde, pirinča;
• proso;
• sir;
• povrće

Pridržavajući se ove vrste dijete, možete smršaviti, ali ćete morati izbaciti mnoge namirnice iz kategorije štetnih. Ne zaboravi to ovaj tip ishrana je terapeutska i namenjena osobama koje imaju problema u ovoj oblasti.

Bilješka! Ne biste trebali očekivati ​​da ćete smršaviti jedući hranu bez glutena. Mogu sadržavati znatno više kalorija i masti, što može dovesti do debljanja.

Recepti bez glutena i mlečnih proizvoda (od glutena)

Postoji mnogo recepata bez glutena kako biste unijeli raznovrsnost u svoju prehranu.

Bezglutenska kaša

Kašu treba kuvati od pahuljica ili celog zrna. Prije kuhanja poželjno je da žitarice potopite preko noći u vodu. Kaša se može pripremiti na vodi, biljnom mleku, čorbi od povrća, kompotu, soku. Možete ukrasiti voćem, džemom, voćnim pireom. Takvi aditivi učinit će jelovnik raznolikim.

Možete kombinovati nekoliko žitarica i dobiti kombinovane kašice. Tokom kuvanja možete dodati i sušeno voće. Ali prije toga ih treba natopiti da budu mekši.

Palačinke bez glutena

Palačinke se mogu praviti od heljde, kukuruza, prosa, orašastih plodova i pirinčanog brašna. Možete koristiti miješano brašno i brašno od mahunarki.

Bilješka! Palačinke možete peći i bez dodavanja brašna.

Za pripremu će vam trebati:

• banana - 1 kom.;
• jaja – 2 kom.;
• biljno ulje.

Banana se izgnječi viljuškom, jaja se lagano razmute. Potom se sastojci pomiješaju i dobro izmiksaju. Palačinke treba pržiti na srednjoj vatri. biljno ulje.

Kolačići bez glutena

Za pripremu kukuruznih kolačića potrebno je pripremiti 2 jaja, 120 g šećera i 100 g kukuruznog brašna.

Proces kuvanja:

1. Prosejte brašno.
2. Jaja i šećer dobro umutiti.
3. U jaja dodati brašno i umutiti pjenjačom.
4. Na pleh stavite papir za pečenje.
5. Koristeći desertnu kašiku, stavite testo na lim za pečenje. Testo ne treba da se dodiruje.
6. Stavite u rernu i pecite na 170 C dok ne dobijete delikatnu kremastu boju. Kolačići bi trebali biti čvrsti na dodir.
7. Ostavite kolačiće da se ohlade, a zatim ih odvojite od papira.

Hleb bez glutena

Sastojci za pravljenje hleba od heljde sa dodatkom kukuruznog i pirinčanog brašna:

• heljdino brašno – 250 gr.;
• pirinčano brašno – 150 gr.;
• kukuruzno brašno – 100 gr.;
• instant kvasac – 8 g;
• laneno seme - 2 kašike;
• sjemenke bundeve - 1/2 čaše;
• sol - 1 kašika;
• šećer – 1 kašika.
• voda – 500-600 ml.

Redoslijed kuhanja:

1. Pomiješajte suhe sastojke.
2. Sipati sa 500 ml vode i zamesiti testo. Po potrebi dodajte još vode.
3. Mešajte dok ne postane glatko da nema grudvica.
4. Ostavite na toplom mestu 30-40 minuta. Njegova zapremina bi se trebala udvostručiti.
5. U posudu za pečenje stavite papir za pečenje.
6. Prebacite testo u pripremljenu posudu i sačekajte pola sata.
7. Zagrijte rernu na 220 C.
8. Pecite u rerni 50 minuta. Ako gornja kora preterano porumeni, možete koristiti foliju.
9. Izvadite hleb iz kalupa i vratite ga u rernu bez tepsije na 10 minuta.
10. Ohladite proizvod.

Važno je znati! Stepen spremnosti određuje se zvukom. Kada dodirnete dno, ono bi trebalo biti prazno.

Pečenje bez glutena

Delikatni desert može se pripremiti od sljedećih sastojaka:

• gorka čokolada – 200 gr.;
• puter – 70 gr.;
• jaja – 4 kom.;
• šećer u prahu – 70 gr.;
• pirinčano brašno – 70 gr.

Priprema čokoladnog deserta:

1. Zagrejati rernu na 180 C.
2. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj, ne duže od 2 minuta.
3. Dodajte ulje i vratite u mikrotalasnu na 1 minut. Stir.
4. U drugoj posudi umutiti jaja sa šećerom.
5. Pomiješajte sastojke dok ne postane glatka.
6. Kalup namazati uljem.
7. Ulijte testo.
8. Pecite 13-18 minuta.
9. Dajte vremena da se ohladi.

Torta bez glutena

Ostati bez glutena ne znači odustati od kolača. Napravljene su od prirodni sastojci Bez glutena. Postoji mnogo recepata koje možete koristiti da napravite svoju poslasticu.

Možete kontaktirati i slastičarnice koje proizvode takve proizvode po narudžbi.

Knedle bez glutena

Za pravljenje knedle bez biljnih proteina, tijesto se priprema od pirinčanog brašna ili posebnih mješavina brašna.

Bilješka! Nisu sve gotove smjese prikladne za tijesto za knedle. Da li je odabrana mješavina prikladna, možete saznati samo eksperimentiranjem.

Gluten je kontroverzan protein koji može uzrokovati i štetu i korist. Ako ne posebne kontraindikacije, onda ga ne biste trebali isključiti iz svoje prehrane. Ali blago smanjenje proizvoda koji ga sadrže će biti od koristi.

Gluten – šta je i zašto je štetan. Koji proizvodi sadrže (lista):

Alergija na gluten i zašto može biti štetna:

Gluten ili gluten se nalazi u velike količine prehrambeni proizvodi. Ovo je važna komponenta hrane, zahvaljujući kojoj tijesto zadržava svoj oblik i okus hrane kakav poznajemo.

Međutim, postoje kontraindikacije za konzumaciju glutena – u slučaju intolerancije može nanijeti značajnu štetu probavi i zdravlju općenito. Pogledajmo bliže gluten – da vidimo koje namirnice ga sadrže u velikim količinama i da li postoje alternativne namirnice.

Kome i zašto je gluten štetan?

Glavno pitanje u vezi sa temom koja se razmatra je: šta je gluten i zašto je štetan? Hajde da pogledamo.

Gluten je uobičajeno ime za grupu složenih i nesvarljivih glikoproteina (prolamina) prisutnih u većini biljaka žitarica, kao što su pšenica, ječam, raž, zob i mnoge druge. U slučaju pšenice, radi se o mješavini 2 prolamina, gliadina i glutenina.

U ječmu, gluten je predstavljen gluten prolaminima hordeinima. Prolamini raži se nazivaju sekalini, prolamini ovsa se nazivaju avenini itd.

Svi ovi glikoproteini sadržani su zajedno sa škrobom u endospermu sjemena žitarica, uglavnom pšenice, raži i ječma. U pšenici čine do 80% sadržaja proteina. Pšenični α-gliadin, zajedno s drugim prolaminima, izaziva proces aktivacije u kojem tijelo proizvodi supstancu zonulin u tankom crijevu.

Zonulin opušta vezu između epitelnih ćelija tankog creva, pospešuje njegovu propusnost za velike blokove nedovoljno probavljenih proteina (peptida), koji ulaskom u cirkulatorni sistem izazivaju preopterećenje imunog sistema i autoimune napade na sopstvene organe. slični peptidi na površini ćelije.

Mnogi ljudi podnose gluten bez ikakvih problema. S druge strane, postoji grupa ljudi čija potrošnja ovoga prehrambena komponenta može uzrokovati mnoge zdravstvene probleme. Najčešći problemi su celijakija, preosjetljivost na gluten i alergija na gluten.

Celijakija je najteži oblik netolerancije na gluten, koji pogađa oko 1% populacije. Ovo je autoimuna bolest u kojoj tijelo percipira gluten kao “stranog uzurpatora”.

Imuni sistem napada supstancu, a sa njom i crevnu sluznicu. To dovodi do oštećenja crijevnog zida, a samim tim i nedostatka hranljive materije, anemija, teški poremećaji probavu, povećan rizik od mnogih bolesti.

Najčešći simptomi intolerancije uključuju sljedeće:

• probavni poremećaji;
• oštećenje tkiva u tankom crijevu;
• nadutost;
• dijareja ili zatvor;
• glavobolja;
• umor tokom dana;
• osip;
• depresija;
• gubitak težine;
• anemija;
• smrdljiva stolica.

Celijakija može biti bolest koju je teško dijagnosticirati. Do 80% ljudi s ovim poremećajem nije svjesno svog problema.

Celijakiju (intoleranciju) ne treba brkati sa alergijama. Da biste utvrdili prisutnost bolesti, morate znati kako se manifestira alergija na gluten. Njegovi simptomi se javljaju odmah nakon konzumiranja glutena, u roku od najviše nekoliko sati. opšti simptomi uključuju dijareju, povraćanje, jake grčeve, mučninu i (ponekad) vrtoglavicu.

Osoba koja pati od celijakije ili alergija može izbjeći takva stanja eliminacijom svih namirnica koje sadrže gluten iz svoje prehrane. Na prvi pogled ovo može izgledati prilično komplikovano jer je prisutno kod mnogih ukusna jela...Ali to nije istina. Postoji mnogo proizvoda bez glutena koji su jednako dobri kao kvaliteti ukusa onih koji ga sadrže.

Gdje je prisutan?

Kao što je već spomenuto, gluten se nalazi u velikom broju namirnica, posebno onih koje se konzumiraju najčešće i redovno. Pogledajmo koje namirnice sadrže gluten.
Ovo je u osnovi:

• pšenica i sve pšenično brašno;
• bulgur;
• grijeh;
• ječam (uključujući slad);
• kamut;
• većina žitarica;
• kus-kus;
• kvasac;
• zob;
• biljni proteini;
• pira;
• umak od soje;
• Worcestershire sos;
• raž.

Proizvodi od glutena

Nakon što pregledate listu namirnica bez glutena, provjerite u tabeli hrane najviše i najniže razine glutena.

Najviši sadržaj	Prosječan sadržaj	Najniži sadržaj
Hleb, pšenično brašno i proizvodi od njega	Čokolada	Senf
Griz	Čuvajte konzerviranu hranu	Kečap
Raži i raženo brašno	Konzerve i džemovi iz prodavnice	Kobasice
Ječam i njegovi derivati	Sladoled	tartar sos"
Zob i proizvodi od ovsa	Mliječne grickalice koje sadrže škrob	Soja i Worcestershire sos

Skriveni gluten

Kada razmišljate o tome koja hrana ima visok sadržaj glutena, imajte na umu da on može biti prisutan u namirnicama koje ne biste očekivali!

Nažalost, gluten se u skrivenom obliku krije u prehrambenim proizvodima koji na prvi pogled nemaju nikakve veze s njegovim prisustvom. Osobe s celijakijom trebale bi izbjegavati svu konzerviranu i prerađenu hranu (osim ako proizvođač na etiketi ne navede da je to hrana bez glutena).

Treba biti oprezan i sa pićima – gluten je prisutan u pivu i nekim vrstama jakog alkohola (kao što je viski).

1. Meso od rakova
   Meso rakova u prodavnicama, atraktivno svojom lepom, jarko crvenom bojom, nema mnogo zajedničkog sa pravim rakovima. Od imitacije mesa rakova se pravi pšenični gluten, dekstrini i modificirani prehrambeni škrob. Pravi rak nije tako sjajan, skuplji je i ne sadrži pomenute derivate glutena.
2. Mešavine aromatizovanog čaja i instant kafe
   Aditivi, koji su specifične arome, često su prirodne ili umjetne arome prirodnih sastojaka i boja. Gluten ima mnogo ukusa.
   Ako nakon ispijanja aromatiziranog čaja ili zgodne 3-u-1 kafe počnete da se osjećate nelagodno svrab kože ili glavobolje, piće, sa velika vjerovatnoća, sadržavao gluten.
3. Restoranske supe i umaci
   Mnogi restorani ne govore o tome šta koriste za zgušnjavanje supa i umaka. Konobari mogu negativno odgovoriti na pitanje ima li glutena u hrani, ali često ni ne znaju za to.
   Kao preljev za salatu bolje je odabrati maslinovo ulje ili sok od limuna.
   Izbjegavajte balzamiko jer... često sadrži gluten. Većina krem ​​supa je takođe bogata glutenom.
4. Dekstrin
   Iako mnogi ljudi ne znaju šta je dekstrin, vredi se upoznati sa njim. To je modificirani prehrambeni škrob koji se koristi kao zgušnjivač zbog visokog sadržaja vlakana. Dobro upija tekućine, pa mnogi proizvođači dodaju dekstrin proizvodima kako bi povećali sadržaj vlakana. Dekstrin se dobija iz pšenice.

Proizvodi bez glutena

Pogledajmo koji su proizvodi bez glutena. Inače, većina ih koristi etnonauka as prirodni lekovi za promicanje zdravlja i podršku probavi.
Postoji nekoliko žitarica i sjemenki koje ne sadrže gluten.
To uključuje:

• kukuruz;
• smeđa riža;
• kvinoja;
• proso;
• sirak;
• tapioka;
• zrno heljde.

Proizvodi bez glutena:

• meso;
• Riba i plodovi mora;
• jaja;
• mliječni proizvodi (osim mliječnih grickalica s gustinom);
• voće;
• povrće;
• mahunarke;
• orasi;
• korijenje;
• masti – biljno ulje i puter;
• bilja i začina.

Bezglutenska kaša

Da li se osećate umorno? Muči li vas osjećaj težine nakon jela?
Ostavljaju li vaša koža i kosa mnogo željenog? Da li bi bilo preporučljivo čistiti organizam hranom bez glutena?

Osim ako nemate netoleranciju ili alergiju na ovu supstancu, nema potrebe da je potpuno eliminirate iz svoje prehrane. Dovoljno za doručak zdrave žitarice.

Heljda

Ova poznata žitarica bogata je vitaminima C, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin) i niacinom. Rutin koji sadrži čisti krvni sudovi, holin – čisti jetru. Za pripremu zdravog doručka potrebno vam je:

• 1/2 šolje heljde;
• 1 tbsp. tahini (susamova pasta) ili drugo orašasto ulje;
• 1/2 velike jabuke;
• 1 tbsp. kokosova pulpa;
• 1 tbsp. med;
• grožđice ili peruanski dud za ukras.

Pomiješajte sve komponente - osim posljednje tačke. Heljdu nije potrebno kuhati, samo je potopite u kipuću vodu 20 minuta. Poslužite u činiji i ukrasite suvim grožđicama i dudovima.

“Vruće iskušenje” sa kvinojom

Blago Inka, kvinoja je hrana broj 1 u pogledu ishrane i ukusa. Proteini koji sadrže balansiran sastav svih esencijalnih aminokiselina, kalcijuma, magnezijuma, vitamina E zajedno sa laganom aromom lešnika čine imidž superhrane.
Za latinoameričko jelo potrebno je:

• 1/2 šolje kvinoje;
• 2 kriške tamne čokolade;
• 1 banana;
• 1/2 šolje bademovog mleka;
• goji;
• trešnja.

U mlijeku skuvati kinoju, u vrućoj kaši otopiti čokoladu. Dodajte seckanu bananu, goji, trešnje i poslužite.

Prosena kaša sa sosom od orašastih plodova

Kaša sa sosom?
Da li vam se ova kombinacija čini malo čudnom?
Nakon što probate sljedeće jelo, promijenit ćete mišljenje.
Ti trebas:

• 1/2 šolje kuvanog prosa;
• 1 jabuka;
• 1/2 šolje sojinog mleka;
• prstohvat cimeta;
• pinch muškatni oraščić i/ili kardamom.

Sve sastojke sameljite mikserom, prebacite na tanjir i ukrasite sosom od orašastih plodova.

Priprema sosa: u blenderu izmiksati sjemenke suncokreta sa kakaom, medom ili agavinim sirupom, biljnim uljem i sojino mlijeko(dodajte posljednje 2 komponente u jednake količine u skladu sa željenu konzistenciju). Sos se može čuvati u frižideru nekoliko dana.

Rizici dijete bez glutena

Nedavno je dijeta bez glutena postala trend među pristašama zdrav imidžživota, tvrdeći da se njegovim praćenjem čisti i poboljšavaju crijeva opšte stanje zdravlje.

S jedne strane, to je tačno, ali s druge strane, ako nema potrebe, ne biste se trebali dugo držati takve dijete.

Hrana bez glutena općenito ima viši glikemijski indeks i sadrži više ugljikohidrata. Iz tog razloga može doći do debljanja prilikom njihovog konzumiranja. Stoga je preporučljivo pratiti količinu primljene i oslobođene energije.

Također je važno snabdjeti tijelo složenim ugljikohidratima, vlaknima, mineralima, vitaminima (posebno vitaminom B), koji se nalaze, posebno u voću i povrću.

U slučaju odsutnosti medicinske indikacije, dijeta bez glutena se ne preporučuje za djecu, trudnice, niti za vrijeme dojenja. Preporučuje se preispitivanje prednosti i štetnosti ovakvog načina prehrane za muškarce i žene koji su skloni prekomjernoj težini i gojaznosti.

Opšte pravilo je da je bolje izabrati prirodnu hranu bez glutena nego prerađenu hranu bez ove supstance. Potonji obično imaju nizak sadržaj nutrijentima i, obrnuto, visokim postotkom dodanog šećera.

Za ogromnu većinu ljudi bez glutena nije neophodno. Međutim, za ljude sa zdravstvenim problemima, eliminacija glutena iz prehrane ima veliki značaj.

Ali budi oprezan. Kuvanje hrane bez glutena ne znači automatski da je hrana zdrava. Nezdrava hrana bez glutena je i dalje junk food.

Hrana koja sadrži gluten predstavlja zdravstveni rizik za stanja kao što su celijakija i alergija na pšenicu. Saznajte koju hranu izbjegavati.

Gluten je mješavina nerastvorljivih proteina nekih žitarica (pšenica, raž, ječam, zob). Daje testu brašna ljepljivost i elastičnost. U savremenim žitaricama povećan je sadržaj glutena, koji može predstavljati opasnost po zdravlje ljudi ukoliko se proizvodi koji sadrže gluten sistematski konzumiraju. Gluten otežava procese probave hrane u crijevima, doprinoseći poremećaju metaboličkih procesa u tijelu i nizu bolesti.

Bezglutenska dijeta je sistem ishrane koji uključuje potpuno suzdržavanje od konzumiranja hrane koja sadrži gluten. Takva dijeta je obavezna kod bolesti poput celijakije, kao i kod nekih alergijske bolesti(na primjer, ako ste alergični na pšenicu).

Nedavno su naučnici došli do zaključka da dijeta bez glutena može imati mnogo više pozitivno djelovanje i na tijelu zdrava osoba. Dakle, odustajanjem od glutena možete značajno poboljšati probavu, normalizirati metabolizam, a također se riješiti sindroma kroničnog umora.

Koje namirnice sadrže gluten?

Žitarice

• Pšenica u svim vrstama. Bez glutena znači izbjegavanje konzumacije svih proizvoda koji mogu sadržavati pšenicu (pekarski proizvodi, pšenični škrob, pšenični proteini, griz, razni aditivi i zgušnjivači koji sadrže proteinske frakcije pšenice).
• Raž, raženo brašno i kvasova sladovina.
• Ječam u svim vrstama. Potrebno je isključiti upotrebu ječmenog brašna, ječma, bisernog ječma, ječmenog slada i proizvoda od maltoze.
• Zob, ovseno brašno, ovsena kaša, ovsene pahuljice.
• Pasta, testenine, hleb, mešavine žitarica, instant žitarice, proizvodi od celog zrna.

Mliječni proizvodi i slatkiši

Neophodno je izbjegavati sve vrste žitarica koje sadrže aditive. To uključuje jogurte za piće sa žitaricama i kondenzovano mlijeko i proizvode od povrća. Sredstva za zgušnjavanje i arome koji se nalaze u jogurtima također mogu sadržavati gluten.

Obično se gluten nalazi u proizvodi od skute With biljne masti(vidi sastav). Gluten se takođe može naći u sirevima.

Gluten se može naći u raznim slatkišima, čak i ako se za njihovu izradu nije koristilo brašno. Na primjer, gluten se može uključiti u instant mješavine za pripremu napitaka, marshmallowa, lokuta, halve i drugih vrsta slatkiša. Pažljivo proučite sastav proizvoda beze prije nego što ga kupite.

Reader Questions

18. oktobar 2013., 17:25 Zdravo. Imam isti problem, od detinjstva imam naduvan stomak, fizička aktivnost ne pomaže, bavila sam se sportom dugo vrijeme a stomak je bio tu sve vreme. Zaista želim da ga se otarasim, ali ne znam kako. Molim vas posavjetujte me nešto. Hvala ti

Postavi pitanje

Mesni proizvodi i poluproizvodi

Svježe meso, riba i perad su bez glutena i mogu se bezbedno konzumirati. Međutim, to se ne može reći za meso i riblje konzerve, kobasičasti proizvodi i poluproizvodi. Tehnologija proizvodnje uključuje dodavanje posebnih mješavina koje sadrže gluten takvim proizvodima.

Takođe treba da budete oprezni pri rukovanju konzerviranim povrćem i štapići od rakova. Prije kupovine takvih proizvoda, pažljivo proučite sastav.

"Sumnjivi" proizvodi

Postoji grupa namirnica koje potencijalno mogu sadržavati gluten, a preporučljivo je izbjegavati i njihovu konzumaciju. Prije svega, to su proizvodi s nepoznatim izvorom porijekla ili dvosmislenim podacima o proizvodu navedenim na ambalaži. Ovi proizvodi uključuju:

• Umak od soje. U originalu umak od soje bez glutena jer se priprema samo od soja. Međutim, neki proizvođači mu dodaju ekstrakte pšenice.
• Dekstrini (zaslađivači). U pravilu, dekstrin se proizvodi od, ali može sadržavati i pšenicu.
• Hidrolizovani biljni protein. Sportisti na dijeti bez glutena trebaju biti oprezni pri odabiru sportske prehrane.
• Boja karamele. Obično se pravi od kukuruznog sirupa, ali može sadržavati i maltozni sirup, koji se pravi od ječma.

Gluten je ljepljivi protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži, spelti i kamutu. Naziv gluten dolazi od latinskog “glu”; ovaj protein je adhezivna supstanca koja povezuje čestice brašna u hlebu. Hljebu daje elastičnost i čini pecivo mekanim i mekim. Gluten sprečava da se umaci i umaci zgrušaju, a namazi od sira, margarin i senf imaju tako delikatnu teksturu.

Gluten je važna tvar u mnogim industrijama, jer se koristi kao pomoćni stabilizator u velikom broju prerađenih proizvoda. Toliko se koristi da ste u SAD-u stvorili hibridne žitarice koje sada sadrže još više glutena. Pa zašto ga toliko volimo? Žitarice sadrže egzorfin (supstance slične morfijumu).

Zbog njih usjevi koji sadrže gluten stvaraju ovisnost i uzrokuju mnoge druge probleme.

Kako gluten uzrokuje probleme?

Tipično, intolerancija na hranu se odnosi na reakciju našeg imunološkog sistema ili stanje u kojem tijelo nema dovoljno enzima neophodnih za varenje neke supstance. Upravo ovo “ljepljivo svojstvo” daje ime glutenu i sprječava tijelo da apsorbira hranjive tvari prilikom varenja hrane nakon što je razgrađena. Nesvareni komadić tjestenine koji začepljuje tijelo u crijevima uzrokuje da imunološki sistem napadne sluznicu tankog crijeva, što uzrokuje dijareju, zatvor, mučninu i bolove u trbuhu. Neki ljudi ne osjećaju značajne simptome gastrointestinalnih problema, ali imunološki sistem je i dalje pogođen. Kada tijelo reagira na hranu, šalje inflamatorne proteine ​​da obilježe čestice hrane kao neprijatelje.

Imuni sistem tada truje još više inflamatornih hemikalija (ćelije ubice, na primjer) kako bi pokrenuo konačno čišćenje tijela. Ove hemijske supstancečesto oštećuju tkiva našeg tijela tokom procesa čišćenja i uzrokuju „curenje crijeva“, što bi u budućnosti teoretski moglo dovesti do intolerancija na hranu. Ako se upala ponovi, izlažemo se riziku od razvoja autoimunih bolesti. Žitarice takođe sadrže protein koji se zove lektin. Lektini štite biljne biljke od prirodnih neprijatelja - gljivica i insekata.

Nažalost, ovaj protein je veoma otporan na razgradnju, pa ga tjelesna tkiva apsorbuju cijelog, nakon čega u njima djeluje kao antinutrijent. Lektin može proći kroz crijevnu sluznicu i krvno-moždanu barijeru, ometati ekspresiju gena, uništiti endokrini sistem pa čak i oponašaju djelovanje nekih virusa!

Šta je sa genetskom netolerancijom na gluten?

Najteža reakcija na gluten se javlja kada autoimuna bolest, koja se naziva celijakija ili glutenska enteropatija. Općenito je prihvaćeno da postoji 1 slučaj celijakije na 200 ljudi: otprilike svaka trideseta osoba ima celijakiju, ali mnogi slučajevi ostaju nedijagnosticirani.

Prema nedavnim istraživanjima, svaka četvrta osoba je genetski podložna celijakiji, posebno ako dolazi iz sjeverne Evrope. Naučnici su također otkrili da mnogi ljudi nose dijelove gena odgovornih za intoleranciju na gluten, te da intolerancija na gluten postoji u različite forme. Vjeruje se da ako se gen aktivira, onda ovo stanje ostaje u tijelu doživotno i manifestira se problemima s crijevima, kožom (dermatitis), sluznicama, pa čak i provocira pojavu bulozne upale u usnoj šupljini.

Smatra se da je bum intolerancije na gluten posljedica povećane konzumacije glutena, šećera i proupalnih namirnica, kao i visokog sadržaja toksini u okruženje. Moderna zapadnjačka prehrana i GMO žitarice odgovorni su za širenje problema. Tokom većine proteklih 2,6 miliona godina, naši preci lovci-sakupljači su prvenstveno jeli divljač, korijenje i bobice.

Žitarice koje su se prvi put pojavile u njihovoj ishrani bile su vrlo nejasno slične žitaricama koje danas uzgajamo i konzumiramo. Dok su se naš DNK i tijela malo promijenili od naših predaka, lanac ishrane se brzo promijenio u posljednjih 50 godina.

Genetski bioinženjering i prerada hrane stvorili su hibridne žitarice koje sadrže 40 puta više glutena nego 1950-ih.

Kako možete znati da li imate intoleranciju na gluten?

Dijagnosticiranje glutena je teško i praksa se suočava sa mnogo kontroverzi medicinski radnici. Mnogi ljudi sa celijakijom decenijama pate od ove bolesti, bezuspešno posećujući lekara za lekarom. Postoje analize krvi i biopsije tankog crijeva, ali često daju lažne rezultate. negativni rezultatičak i ako pacijent pati od akutnog oblika bolesti.

Međutim, prije 10 godina stvorena je nova napredna analiza koja daje tačan tačan odgovor. Također možete koristiti primijenjenu kineziologiju ili testiranje mišića kako biste utvrdili bilo koju vrstu intolerancije na hranu. Istina, ovaj test će pokazati "blagu" netoleranciju na gluten, bez obzira na stepen bolesti koji pacijent zapravo ima.

Ovaj test ne može utvrditi da li pacijent ima pravu genetsku netoleranciju. Preporučujemo da se testiranje krvi i stolice uradi u dvije laboratorije: Entero Labs i Cyrex Labs (u Rusiji se možete testirati na Invitro i CMD - moja napomena). Ove laboratorije imaju panele u koje se pored genetskog testiranja mogu dodati antitijela na gluten.

Simptomi intolerancije na gluten

Gluten se poredi sa otrovnim sumakom, ali samo u hrani – neki ga lako probave, dok drugi pate od čitavog spektra neprijatnih simptoma. U zavisnosti od genetskog sastava, faktora stresa, statusa imunološkog sistema i količine unesenog glutena, gluten može imati Negativan uticaj različito za svaku osobu.

Postoji lista simptoma/bolesti koje mogu biti povezane s netolerancijom na gluten:

• Problemi sa varenjem (gasovi, dijareja, zatvor, grčevi u stomaku, itd.)
• Sindrom iritabilnog crijeva
• Malapsorpcija nutrijenata
• Mučnina, povraćanje
• Zakržljanje
• Koprivnjača/osip
• Konfuzija
• Neuralgične bolesti (demencija, Alchajmerova bolest, šizofrenija, itd.)
• Paroksizmalni napadi/epilepsija
• Ataksija, gubitak orijentacije u prostoru
• Konstantna mučnina
• Bol u prsima
• Intolerancija na mlečne proizvode
• Ovisnost o šećeru
• Bol u kostima/osteoporoza
• Bolesti kardiovaskularnog sistema
• Anksioznost/depresija
• Adduction
• Neplodnost
• Pobačaji
• Migrena
• autizam
• Alkoholizam
• Rakovi
• Parkinsonova bolest
• ALS (amiotrofična lateralna skleroza)
• Autoimune bolesti (dijabetes, Hašimotova bolest, reumatoidni artritis i sl.)

Zašto je moguće živjeti bez glutena?

Zašto je gluten jedna od tema o kojima se sada najviše raspravlja? Jer svaki dan sve više ljudi imaju dijagnozu intolerancije na gluten, a mnogi jednostavno shvate da se osjećaju bolje bez pšenice u ishrani. 15-25% Amerikanaca kupuje proizvode bez glutena. I da, ponašanje ljudi bez glutena izgleda kao običan hir, međutim, mnoge "revolucionarne" ideje su se pojavile na ovaj način. Nekada je pričanje o opasnostima pušenja izgledalo kao hir.

Dijeta bez glutena

Kada ljudi čuju da je vrijeme da eliminišu gluten iz ishrane, obično im padaju na pamet tri misli: 1) Ne mogu da odustanem od hleba; 2) Biće preteško; 3) Šta ću jesti ako ne hleb? Imam dobre vijesti.

U trgovinama postoji veliki izbor bezglutenskih proizvoda, a kafići i restorani po tom pitanju vode računa o svojim jelima. Ima i loših vijesti: eksplozija na tržištu bez glutena stvorila je poplavu proizvoda krcatih šećerom i prerađenim sastojcima. Proizvodi koji nikada nisu sadržavali gluten sada su označeni kao bezglutenski samo u marketinške svrhe.

Da, ovo je tržište na kojem kupac mora biti na oprezu, a situacija na njemu će se u budućnosti samo pogoršavati. Iako trgovine zdrava ishrana oduvijek nudili proizvode višeg kvaliteta, upravo u njima sada možete pronaći bezglutenske proizvode vrlo niske kvalitete. Birajte „pravu“ hranu (čistu i neprerađenu) kad god je to moguće.

Proizvodi koji sadrže gluten

Žitarice i usjevi škroba

• Pšenica
• klice pšenice
• Pšenična trava (sok od pšenične trave – moj L.M.)
• Ječam
• Bulgur
• Kuskus
• Farina
• Pšenično grubo brašno
• Kamut
• Seitan
• Griz
• Spelted
• Tritikale (hibrid pšenice i raži, daje veće prinose od pšenice, kukuruza i soje, čak i na kiselom tlu)
• Ovsena kaša (osim ako nije certificirana bez glutena)
• Ovsene mekinje (osim ako nisu certificirane bez glutena)

Žitarice koje NE sadrže gluten:

• Amarant
• Maranta
• Heljda
• Kukuruz
• Proso griz
• Krompir (ne znam šta radi u žitaricama) – moj – L.M.)
• Quinoa
• Sorgum
• Tapioka

Proizvodi koji mogu sadržavati gluten:

• Slad/slad okus
• Čorbe (masovno tržište)
• Recycled Blends
• Mesni komadi
• Pomfrit (često posut brašnom prije zamrzavanja)
• Industrijski sir (npr. Velveeta)
• Majonez
• Kečap
• Sladno sirće
• Soja sos, teriyaki i drugi umaci
• Preljevi za salatu
• Imitacija mesa rakova, slanine itd.
• Proizvodi za zamjenu jaja
• Tabbouleh
• Veganska krema
• Prženo povrće/tempura
• Umak
• Marinade
• Pečene konzervirane mahunarke
• Žitarice za doručak, čak i kukuruz
• Industrijsko čokoladno mlijeko
• Pohani proizvodi
• Voćni nadjevi i pudinzi
• Guma
• Hot dogovi
• Sladoled
• Root pivo
• Sirupi
• Seitan
• Pšenična trava
• Instant topli napici
• Ćufte, mesne štruce
• Euharistijski hleb
• Prirodne arome
• Šamponi
• Kozmetika
• Ruževi
• Dječji plastelin Play-Doh
• Lijekovi
• Nesamoljepljive marke i koverte

Proizvodi koji mogu sadržavati gluten - provjerite etiketu

• Sirup od smeđeg pirinča (napravljen od ječma)
• Osušeni pečeni orasi (mogu se preraditi sa brašnom)
• Modificirani prehrambeni škrob (provjerite etiketu za pšenicu)
• Hidrolizovani biljni protein (gluten) – HVP
• Hidrolizovani protein soje
• Karamela boja (često joj se dodaje ječam)
• Plavi sir (mnogi su bez glutena, ali ne svi)
• Dekstrin (obično se pravi od kukuruza, ali se može napraviti i od pšenice)
• Vitamini i suplementi (provjerite etiketu)

Ključ za razumijevanje dijete bez glutena leži u učenju pravilnog čitanja etiketa. Proizvode sa sumnjivim sastojcima nikako ne treba jesti. Prema novom zakonu o označavanju proizvoda, proizvođač je dužan da naznači sadržaj pšenice u proizvodu, ako je prisutan. Ako se proizvod prerađuje u tvornici koja prerađuje hranu koja sadrži gluten, također je najbolje izbjegavati. Ako ste u nedoumici, pitajte proizvođača. Čuvajte se unakrsne kontaminacije (na primjer, nemojte dijeliti toster ili dasku za rezanje s nekim ko jede gluten. - Ako imate celijakiju - moja napomena).

Mnogi restorani već imaju jelovnik bez glutena, ali, nažalost, još nisu svi zaposleni o tome upućeni. Zato budite na oprezu, postavljajte pitanja, a ako ste u nedoumici, pozovite kuhara. Svako od nas može imati koristi od jedenja hrane koja sadrži manje glutena, ali za osobe s intolerancijom to je čista potreba. To je način da promijenite svoj životni stil i često zahtijeva puno vremena za proučavanje gradiva.

Samo ako se posvetite ovoj temi, onda možete mirno kretati svijetom bezglutenskih proizvoda. Uprkos činjenici da u savremeni svet Ljudi postaju sve svjesniji glutena, koristi se svuda. Većina ljudi koji pređu na dijetu bez glutena se tako brzo poboljšaju da je novi kompromis definitivno vrijedan toga.