Manje komponente hrane: zašto su toliko važne za zdravlje? Metabolizam: ishrana, metabolizam i izlučivanje metaboličkih produkata. Organske i mineralne komponente hrane. Glavne i sporedne komponente

dragi prijatelji i drage kolege!

podsjećamo vas na to 15-16. septembra 2018 PreventAge® će biti domaćin dugo očekivane majstorske klase profesora Olga Aleksejevna Gromova - Mikronutrijenti i manje komponente hrane - duboko zaron: od molekularnih mehanizama do kliničke prakse!

tradicionalno mjesto i vrijeme održavanja - 9.00-19.00; Volgogradski prospekt 32 zgrada 5
cijena majstorske klase je 18.000 rubalja; za članove udruženja PreventAge i partnere, kao i obično, predviđen je popust od 1.000 rubalja

Podsjećamo vas i na događaje koji će se održati u Moskvi u periodu avgust-oktobar

17. septembar- završni ispit za treći stream i korporativni odmor PrevenTUSA - bit će poseban bilten za ove događaje neki dan!!

8. oktobar- autorska majstorska klasa Marije Yuryevne Maksimove „Paleta normi i patologija mentalnog zdravlja savremeni čovek u kontekstu funkcionalne neurokemije: umjetnost čitanja i harmonizacije psihoemocionalnog portreta" (plan predavanja objavljen na web stranici)

19-21. oktobar- Škola inovacija laboratorijska dijagnostika i metabolomska medicina (program će biti dostavljen kasnije)

registracija i plaćanje svih naših događanja vrši se na našoj web stranici

Ispod je detaljan plan predavanja za majstorsku klasu Olge Aleksejevne

Fokusne teme majstorske klase:

Mikronutrijenti kao ključni epigenetski modulatori

Mikronutrijenti kao markeri zdravlja - personalizirani pristup.

Novi markeri opskrbe mikronutrijentima, verificirani klinički i nutritivni upitnici.

Sinergijska kombinacija mikronutrijenata za rješavanje različitih kliničkih problema.

Privatne teme:

Pojava nedostataka i viška mikronutrijenata u Ruskoj Federaciji - epidemiološki podaci o razne grupe- djeca, odrasli, trudnice, rizične grupe.

Mikronutrijenti i očekivani životni vijek. Dijeta. Utjecaj na faktore transkripcije koji kontroliraju starenje. Dokazani zaštitni faktori ishrane u starenju.

Mikronutrijenti i reproduktivno zdravlje. Neplodnost, podrška IVF i ICSI programima, trudnoća. Problem makrosomije, prevencija djetinjstva cerebralna paraliza i drugi poremećaji centralnog nervnog sistema fetusa. Trudnoća i mikronutrijenti. Velike i manje fetalne malformacije i mikronutrijenti. Učešće mikronutrijenata u regulaciji menstrualnog ciklusa i plodnost kod žena. Tehnologije normalizacije ciklusa. Pitanja propisivanja korekcije mikronutrijenata kod trudnica i tokom pripreme prije začeća.

Mikronutrijenti i civilizacijske bolesti. Mikronutrijenti i gojaznost, osteoartritis, displazija vezivnog tkiva, cerebrovaskularne bolesti, neurodegenerativne bolesti, mentalna bolest, patologija vida.

Mikronutrijenti i rak. Vitamini, mikroelementi i mikronutrijenti pojedinačno iu kompleksima i problem raka.

Genomika vitamina, proteomika i metabolomika vitamina. Klasifikacija i standardi. Novi međunarodni propisi o mikronutrijentima.

Vitamin D – novi dodiri na portretu.

• Epidemiološke studije, klinički podaci, efekti, pristup korekciji, dijeta, izbor lijekova.
• Vitamin D i reproduktivno zdravlje muškaraca i žena.
• Vitamin D i HPV.
• Vitamin D i upotreba estrogenskih lijekova.
• Vitamin D i dijabetes, gojaznost i bolesti štitne žlezde.
• Vitamin D i tromboza, osteoporoza - sinergizam sa kalcijumom i vitamin K2 sa vitaminom D. Farmakokinetika razne droge vitamin D
• Metaboliti vitamina D. Interpretacija testova vitamina D. Koncept individualna norma koncentracije vitamina D

Vitamin B8 - epidemiološke studije, klinički podaci, molekularni efekti na neplodnost kod muškaraca i žena. Pravila korekcije i individualni pristup. Pod kojim uslovima i kod koga tačno treba očekivati ​​antitumorska dejstva? Novi podaci o podršci sindromu policističnih jajnika (PCOS) i IVF-u. Uloga različitih metabolita B8 (reprodukcija, neuroprotekcija, mentalno zdravlje). D i X-mioinozitol. Markeri nedostatka.

Vitamin C i njegove varijante. Novi podaci o mehanizmu djelovanja. Nove epidemiološke studije, pristup korekciji, dijeta, izbor lijekova. Markeri nedostatka.

Epigenetski regulatori

7-HMR 7-hydroxymatairesinol. Epidemiološke studije, klinički podaci, molekularni efekti. Pod kojim uslovima i kod koga tačno treba očekivati ​​antitumorska dejstva? Šta sprečavamo 7-HMR. Markeri nedostatka.

Resveratrol. Mehanizam usporavanja starenja i prevencije gojaznosti i drugih civilizacijskih bolesti. Markeri nedostatka.

Lutein zeaksantin i drugi nepoznati vizuelni mikronutrijenti. Efekti, pristup korekciji, dijeta, izbor lijekova. Doziranje. Epidemiološki podaci o prevenciji očnih bolesti.

Hondroitin i glukozamin, sorte, farmakološke razlike. Molekularni mehanizmi u liječenju degenerativne promjene zglobovi i kičma; rezultati proteomske analize, klinička zapažanja. Diferencijalna hemoreaktomska analiza glukozamin sulfata i nesteroidnih antiinflamatornih lekova: obećavajuće sinergističke kombinacije sa NSAIL (ketorolak, nimesulid, diklofenak, meloksikam, deksketoprofen, celekoksib, etorikoksib, ASA i razne kombinacije) sinergija sinergija mikronutrijenata NSAID. Alternativa NSAIL.

Citrulin malat. Detoksikacija tokom programa mršavljenja, molekularni mehanizmi oporavak mišića.

Omega-3 polinezasićene kiseline. Efekti, pristup korekciji, dijeta, izbor lijekova. Novi podaci u neurologiji, oftalmologiji, kardiologiji. Doziranje.

Klasifikacija prema kliničkim primjenama. Preparati sa mikro- i makroelementima u liječenju različitih nozologija.

Uloga liganada - nosača mikronutrijenata.

Magnezijum. Epidemiološke studije sigurnosti. Neuroprotektivna uloga magnezijuma. Implikacije za liječenje napadaja. Displazija vezivnog tkiva, osteoporoza i značaj pojedinačnih diselementoza (bor, mangan, cink, bakar). Tumačenje nedostatka magnezijuma i evaluacija laboratorijskih pretraga. Preparati magnezijuma. Efekti, pristup korekciji, dijeta, izbor lijekova.

Kalcijum. Epidemiološke studije sigurnosti. Efekti, pristup korekciji, izbor lijekova.

Cink. Selen. Efekti, pristup korekciji, dijeta, izbor lijekova. Istraživanja o ulozi cinka i razna zarazne bolesti, hipotermija, reproduktivna podrška.

Iron. Efekti, pristup korekciji, dijeta, izbor lijekova. Problem nedostatka i viška gvožđa i rješenja. Laboratorijsko ispitivanje. IDA – gvožđe, bakar, mangan, cink. Liječenje, tumačenje krvnih pretraga.

Lithium. Efekti, pristup korekciji, dijeta, izbor soli litijuma za nadoknadu manjka. Uloga litijuma u liječenju bolesti ovisnosti, emocionalnu sferu, raspoloženje. Problem nedostatka i viška litijuma. Laboratorijsko ispitivanje.

Minorni i biološki aktivne supstance namirnice sa utvrđenim fiziološkim efektima– prirodne supstance namirnice utvrđene hemijske strukture, prisutne u miligramima i mikrogramima, igraju važnu i dokazanu ulogu u adaptivnim reakcijama organizma, održavanju zdravlja, ali nisu esencijalne hranljive materije.

Jedinjenja slična vitaminima

Inozitol

Učestvuje u metabolizmu, zajedno sa holinom učestvuje u sintezi lecitina, ima lipotropno dejstvo.

L-karnitin

Igra važnu ulogu u energetski metabolizam, obavljanje prijenosa dugog lanca masne kiseline kroz unutrašnju membranu mitohondrija radi njihove naknadne oksidacije i na taj način smanjuje nakupljanje masti u tkivima. Nedostatak karnitina doprinosi poremećajima metabolizma lipida, uključujući razvoj gojaznosti, kao i razvoj distrofičnih procesa u miokardu.

Koenzim Q 10 (ubikinon)

Spoj uključen u energetski metabolizam i kontraktilna aktivnost srčani mišić.

Lipoična kiselina

Ima lipotropni učinak, djeluje detoksikacijsko i uključen je u metabolizam aminokiselina i masnih kiselina.

Metilmetionin sulfonijum (vitamin U)

Učestvuje u metilaciji histamina, što pomaže u normalizaciji kiselosti želudačni sok i ispoljavanje antialergijskog delovanja.

orotna kiselina (vitamin B13)

Učestvuje u sintezi nukleinske kiseline, fosfolipidi i bilirubin. Preporučeni nivo unosa za odrasle je 300 mg/dan (uveden prvi put).

Para-aminobenzojeva kiselina

Učestvuje u metabolizmu proteina i hematopoezi. Preporučeni nivo unosa za odrasle je 100 mg/dan. (uveden po prvi put).

Kholin

Dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih grupa, djeluje kao lipotropni faktor. Normalna ishrana sadrži 500-900 mg.

Upper dozvoljeni nivo potrošnja - 1000-2000 mg/dan. za djecu mlađu od 14 godina 3000-3500 mg/dan. za djecu stariju od 14 godina i odrasle.

Mikroelementi

Kobalt

Dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma i metabolizma masnih kiselina folna kiselina. Prosječna potrošnja u Ruskoj Federaciji je 10 mcg/dan. Gornji prihvatljivi nivo nije utvrđen.

Silicijum

Silicijum je uključen kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i stimuliše sintezu kolagena. Prosječna potrošnja je 20-50 mg/dan. Gornji prihvatljivi nivo nije utvrđen.

Jedinjenja indola

Indol-3-carbinol

Indoli pripadaju produktima hidrolize glukozinolata iz biljaka porodice krstaša. Biološka aktivnost indola u hrani (indol-3-karbinol, ascorbigen, indol-3-acetonitril) povezana je sa njihovom sposobnošću da induciraju aktivnost monooksigenaznog sistema i nekih enzima faze II metabolizma ksenobiotika (glutation transferaza). Postoje epidemiološki opservacijski podaci o postojanju određene veze između visoki nivo konzumacija indol-3-karbinola i smanjenje rizika od razvoja određenih tipova hormonski zavisnih tumora.

Flavonoidi

Široko zastupljen u prehrambenim proizvodima biljnog porijekla. Redovna konzumacija ovih jedinjenja dovodi do značajnog smanjenja rizika od razvoja kardiovaskularne bolesti. Visoka biološka aktivnost flavonoida je posljedica prisutnosti antioksidativnih svojstava. Utvrđena je i važna uloga flavonoida u regulaciji aktivnosti enzima metabolizma ksenobiotika.

Casovi	Predstavnici	Izvor
Bioflavonoidi: flavoni, flavonoli, flavononi, flavanonoli, antocijanidini	kvercetin, kempferol, morin, miricetin i njihovi glikozidi; Cijanidin, delfinidin, malvidin i njihovi glikozidi	Grejp, šipak, peršun, oren, brusnica, brusnica, grožđe i vina od grožđa, borovnice, ribizle, glog
Katehini i biljni polifenoli	Katehin, epikatehin, epigalokatehin, epigalokacijski galat	Čaj, vino, grožđe, kruška i drugo voće
	Metoksipodofilotoksin, arktiin, sezamin, trahelozid	Sjeme lana, sjemenke susama, zrna pšenice, pšenične mekinje, soja, pasulj, korijen čička
Kumarini, furokumarini, furanohromi	Psoralen, metoksilen, bergapten, skopoletin, kumarin, imperatorin	Celer, peršun, pastrnjak, smokve, kopriva
Biljni kinoni i hidrokinoni	Juglon, alizarin, krizofanol, emodin, krisacin, plastokinoni	Rabarbara, orasi, kikiriki, kiseljak, lisnato povrće, soja, spanać
Tioglikozidi, izotiocijanati	sinigrin, fenetil izotiocijanat, sulfarafan, fenilizotiocijanat, benzil izotiocijanat	prokulice, brokula, repa, potočarka, rutabaga, rotkvice, rotkvice, senf i drugo povrće iz roda krstaša
Organski polisulfidi	Dialil sulfid, dialil disulfid, dialil trisulfid i njihovi 8-oksidi, ajoen	Beli luk, crni luk, beli luk
Iridoidi	Aukubin, genciopikazid, genciopikrin, genciogenol, sperulozid, monotropeozid	Borovnice, listovi maslačka, žalfija
Terpenoidi (mono-, di-, tri- i seskviterpenoidi	Citronelal, geraniol, linalol, pinen, mentol, kamfor, borneol, cineol, ursolna kiselina	Agrumi, kopar, komorač, brusnica, brusnica, sladić, matičnjak, korijander
Biljni polisaharidi	Inulin, alginati, sluz, desni	Jeruzalemska artičoka, alga, fukus

Među manjim biološki aktivnim komponentama hrane, najviše su proučavani bioflavonoidi, dijetalni indoli, lignani i izotiocijanati. U tabeli 1.4 prikazane su glavne grupe sporednih biološki aktivnih komponenti prehrambenih biljaka.

1.3.3. Sigurnost hrane

Problem sigurnosti hrane je složen, kompleksan problem koji zahtijeva brojne napore za njegovo rješavanje, kako od strane naučnika - biohemičara, mikrobiologa, toksikologa itd., tako i od strane proizvođača, sanitarnih i epidemioloških službi, državnih organa i , konačno, potrošači. Aktuelnost problema sigurnosti hrane raste iz godine u godinu, budući da je osiguranje sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda jedan od glavnih faktora koji determinišu zdravlje ljudi i očuvanje genofonda.

Sigurnost hrane treba shvatiti kao odsustvo opasnosti po ljudsko zdravlje prilikom konzumiranja, kako u smislu akutnih negativnih efekata ( trovanje hranom i infekcija hranom), te sa stanovišta opasnosti od dugotrajnih posljedica (kancerogena, mutagena i teratogena dejstva). Drugim riječima, prehrambeni proizvodi koji nemaju štetne ili štetne učinke na zdravlje sadašnjih i budućih generacija mogu se smatrati sigurnima.

Hrana može unijeti značajne količine tvari u ljudsko tijelo koje su opasne po zdravlje. Stoga postoje akutni problemi povezani sa povećanjem odgovornosti za efektivnost i objektivnost kontrole kvaliteta. prehrambeni proizvodi garantujući njihovu sigurnost za zdravlje potrošača.

Sigurnost hrane se ocjenjuje prema higijenskim standardima koji uključuju biološke objekte, potencijalno opasna hemijska jedinjenja, radionuklide i štetne biljne nečistoće. Njihovo prisustvo u prehrambenim proizvodima ne bi trebalo da prelazi dozvoljene nivoe u datoj masi (zapremini) proizvoda koji se proučava. Navedeni indikatori sigurnosti uspostavljeni su za 11 grupa proizvoda.

Meso i proizvodi od mesa; perad, jaja i njihovi proizvodi.

Mlijeko i mliječni proizvodi.

Riba, neribarski proizvodi i proizvodi od njih.

Žito (sjemenke), mljevenje brašna i pekarski proizvodi.

Šećer i slatkiši.

Proizvodi od voća i povrća.

Sirovine od uljarica i masni proizvodi.

Ostali proizvodi.

Biološki aktivni aditivi za hranu.

Proizvodi hrane za bebe.

Sigurnosni indikatori i nutritivnu vrijednost prehrambeni proizvodi moraju biti u skladu sa higijenskim standardima utvrđenim sanitarnim pravilima i normama (SanPiN) 2.3.2.-1078-01 „Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda“, GOST i drugim važećim regulatornim dokumentima za određene vrste proizvoda . Istovremeno, kontrolu proizvodnje nad usklađenošću prehrambenih proizvoda sa zahtjevima sigurnosti i nutritivne vrijednosti moraju vršiti proizvodna preduzeća. Državni sanitarni i epidemiološki nadzor provode institucije Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

Stoga je osiguranje strukture, sigurnosti i kvaliteta hrane najvažniji strateški zadatak države u sadašnjoj fazi razvoja Ruske Federacije, koji bi trebao biti implementiran u sljedećim oblastima:

pružanje raznovrsne prehrane;

dostupnost hrane za cjelokupno stanovništvo;

osiguranje sigurnosti prehrambenih proizvoda;

kreiranje obrazovnih programa iz oblasti prehrane;

obogaćivanje prehrambenih proizvoda funkcionalnim aditivima.

Trenutna stranica: 8 (knjiga ima ukupno 19 stranica) [dostupan odlomak za čitanje: 13 stranica]

Bakar, cink i selen usporavaju proces starenja

Neki od minerala (cink, bakar, selen) imaju antioksidativno djelovanje. To je uglavnom zbog činjenice da su dio enzima antioksidativne odbrane.

Cink

Soli cinka su dio kostiju i kože. Starijim osobama je neophodno održavati imunološki status, normalan tok procesa zacjeljivanja rana, reparaciju, biosintezu proteina i nukleinskih kiselina, te održavanje normalnog stanja. kože, metabolizam ugljikohidrata, oštrina vida, posebno noću, percepcija ukusa, kao i regulacija čula mirisa. Na apsorpciju cinka značajno utiče dovoljan sadržaj drugih mikroelemenata u hrani, posebno bakra.

Cink je dio više od 20 enzima, uključujući i one antioksidativne. Glavni izvori cinka su meso, živina, unutrašnje organeživotinje, plodovi mora, jaja, tvrdi sirevi, škampi. Njime su bogate pečurke, žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, integralni hleb i školjke; međutim cink iz biljnih proizvoda slabo se apsorbira u crijevima. Potreba za cinkom kod starijih ljudi je 12 mg dnevno.

Bakar

Bakar se nalazi u jetri, mozgu, srcu, bubrezima, mišićima i koštanog tkiva, aktivno učestvuje u mnogim metaboličkim procesima, u regulaciji metabolizma ugljenih hidrata, sintezi proteina vezivnog tkiva (elastin i kolagen), u procesima hematopoeze, pozitivno utiče na funkciju žlezda unutrašnja sekrecija. Bakar je sastavni dio enzim superoksid dismutaza, koji štiti stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala.

Glavni izvori bakra su jetra, riba, plodovi mora, mahunarke, heljda, zobena kaša i biserni ječam, krompir, kajsije, kruške, ogrozd, kakao i orašasti plodovi. Mliječni proizvodi imaju malo bakra.

Kod osoba starijih od 60 godina, sadržaj bakra u ishrani treba da bude 1 mg dnevno.

Selen

Selen je uključen u metabolizam proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i smanjuje neželjenu aktivaciju procesa oksidacije slobodnih radikala.

Selen je dio važnog antioksidativnog enzima, glutation peroksidaze. Sa nedostatkom selena u ishrani povećava se rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. onkološke bolesti; povećava se rizik od trovanja teškim metalima.

Glavni izvori selena u organizmu su meso, riba, povrće i voće. Njegova apsorpcija se poboljšava u prisustvu askorbinske kiseline.

U tabeli 26 navedeni su glavni znaci nedovoljnog unosa nekih makro- i mikroelemenata ishranom.

Tabela 26. Glavne manifestacije nedostatka određenih minerala

Kobalt

Kobalt je dio vitamina B 12, aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline. Prosječna potrošnja u Rusiji je 10 mcg dnevno. Gornji prihvatljivi nivo nije utvrđen. Kobalt se nalazi u jetri, bubrezima, ribi i jajima.

Silicijum

Silicijum je uključen kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i stimuliše sintezu kolagena. Sadrže ga integralne žitarice, cvekla, šargarepa, repa, mahunarke, rotkvice, kukuruz, banane, kupus i kajsije.

Prosječan unos silicija hranom je 20-50 mg dnevno. Gornji prihvatljivi nivo nije utvrđen. Preporučeni nivo unosa za starije osobe je 30 mg dnevno.

Sadržaj biološki aktivnih sporednih sastojaka hrane u prehrani starijih osoba

Osim nutrijenata, hrana sadrži kombinacije drugih supstanci, od kojih se većina nalazi u izobilju lekovitog bilja. Biljni proizvodi sadrže mnoge biološki aktivne sastojke ili njihove metabolite, koji se vekovima koriste u medicini u tradicionalnim napitcima i biljnim lekovima.

Listovi i sjemenke biljaka su stalno izloženi vidljivom, ultraljubičastom i drugom zračenju, što rezultira stvaranjem aktivirane forme kiseonik. Stoga sadrže brojne prirodne antioksidanse.

Međutim, mnogi biljni antioksidansi nisu nutrijenti u tradicionalnom smislu i ponekad se nazivaju nenutrijentima ili manjim sastojcima hrane (tabela 27).

Tabela 27. Tradicionalni prehrambeni proizvodi koji sadrže manje komponente hrane

Manje komponente uključuju flavonoide, izoflavone, indole, lignane, fenolne kiseline, katehine, antocijanine i spojeve koji se nalaze u luku. Biljke koje se koriste kao hrana sadrže više od 2000 biološki aktivnih supstanci (pigmenata). Kako biste osigurali da konzumirate sve ove zaštitne tvari, važno je jesti što više različitih biljnih namirnica.

Flavonoidi

Flavonoidi učestvuju u redoks procesima.

Flavonoidi su sastavni dio biljnih tkiva koji stalno ulaze u ljudski organizam kao dio hrane. Tako, uz značajan sadržaj ulja (25-30%), sjemenke žalfije, kikirikija,

Pamuk sadrži flavonoidne spojeve koji štite ulje "njihovih" biljaka od oksidacije.

Treba spomenuti selektivno djelovanje flavonoida i vitamina C na permeabilnost vaskularnog zida. Zajedno sa askorbinska kiselina Oni učestvuju u najvažnijim redoks procesima za ljudski organizam i povećavaju snagu vaskularnog zida.

Njihovi izvori su voće, bobičasto voće, povrće, posebno aronija, crna ribizla, narandže, limun, šipak, dunja, kiseljak i zeleni čaj.

Dokazano je da redovna konzumacija voća, bobičastog voća, povrća, maslinovo ulje, crno vino i čaj značajno smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka, što se povezuje sa prisustvom flavonoida i polifenola u ovim proizvodima.

Poznato je da neki flavonoidi imaju antioksidativno djelovanje 20-50 puta veće od antioksidativnih vitamina (vitamini C, E i beta-karoten). Pokazana je i inverzna veza između konzumacije povrća i voća, s jedne strane, i mortaliteta od kardiovaskularnih bolesti, s druge strane. Najveću antioksidativnu aktivnost imaju šipak, crna ribizla, maline, borovnice i brusnice.

Opisano je više od 5000 flavonoida, koji su podijeljeni u nekoliko grupa ovisno o njihovoj strukturi. Klasifikacija flavonoida je prikazana u tabeli 28.

Tabela 28. Glavne klase flavonoida

Flavonoli

Flavonoli su žuti biljni pigmenti koji se tradicionalno koriste za bojenje tkanina. Flavonoli čine većinu flavonoida. Među njima prevladavaju kvercetin i kemferol. Flavonoli su gotovo sveprisutni u biljnom svijetu. Najbogatije namirnice flavonolima su luk, brokula i borovnice.

Glikozid kvercetin, na primjer, naziva se rutin. Ovaj najrasprostranjeniji medicinski preparat vitamina P izolovan je iz rute (otuda i naziv). Trenutno se dobija iz sofore, heljde i citrusa.

Flavonoidi ulaze u organizam u malim količinama (20-35 mg dnevno). Kvercetin se nalazi u velikom broju povrća i voća, kao iu pićima dobijenim od njih. U njemu se nalaze velike količine kvercetina luk(235,8–366,0 µg/g) iu jabukama (31,3–98,9 µg/g). U čaju se sadržaj kvercetina kreće od 10 do 25 mg/l.

Flavoni

Flavoni se nalaze samo u određenom povrću i to u malim koncentracijama: 11 μg/g u crvenoj slatkoj paprici i 14,7 μg/g u zelenoj slatkoj paprici. Ima ih i u lekovitim biljkama kao što su ginko biloba, mlečni čičak, kantarion, medveđa bobica i astragalus.

Flavoni (apigenin i njegov glavni metabolit, luteolin) se akumuliraju u organizmu, značajna količina ostaje u jetri i tankom crijevu 10 dana. Ima ih u povrću (na primjer, celeru).

Flavononi

Flavononi su relativno mala grupa flavonoida. Do danas je poznato više od 30 predstavnika flavonona.

Sastaju se unutra agrumi, u biljkama iz porodice mahunarki, rutaceae, Rosaceae, Asteraceae, itd. velike količine flavononi su prisutni u paradajzu, paradajz pasta I sok od paradajza, artičoka, orasi (bademi, pistacije), jagode, začini (nana, šipak, majčina dušica, đumbir), pčelinji proizvodi (med, propolis) i neke ljekovite biljke (sladić).

U biljkama su prisutni uglavnom u obliku glikozida. Među njima su najčešći hesperidin (glavni flavonoid soka od pomorandže, narandže, limuna i citrona), naringin (glavni flavonoid sok od grejpa i grejpfrut), eriodiktiol (nalazi se u limunu).

Studije o uticaju naringina na sastav ljudske krvi su to pokazale svakodnevnu upotrebu pola ili cijeli grejpfrut ili ekvivalentna količina soka od grejpa ima blagotvoran učinak na sastav i svojstva zgrušavanja krvi.

Hesperidin je glavni flavonon u narandži, limunu i limeti. Istovremeno, hesperitin se nalazi u narandži u količini od 39,0 mg/100 g, te u svježe cijeđenom sok od narandže– već u količini od 13,9 mg/100 g, od večina Ovi antioksidansi ostaju u zestovima i pregradama. Hesperidin ima izražen antialergijski i kapilarski učinak.

Flavanes

Flavani (flavan-3-oli, katehini) su bezbojna jedinjenja koja dobijaju različite boje tokom oksidacije.

Katehini se u velikim količinama nalaze u čaju, posebno zelenom čaju, crvenim vinima, čokoladi, kajsijama, sjemenkama i kožici crvenog i crnog grožđa, jabukama, kruškama, trešnjama, dunjama, malinama, jagodama, ribizlama, mahunama, kakau, sv. John's wort. Crna, crvena, žuta, zelene boječaj zavisi od stepena oksidacije katehina. Njihov sadržaj u gotovom crnom čaju, u zavisnosti od sorte i vremena kuvanja, kretao se od 18,7 mg/l do 204,0 mg/l. Koncentracija katehina raste s povećanjem vremena kuvanja čaja. Nivo katehina u infuziji zelenog čaja je 1 g/l. Pijenje 3 šolje zelenog čaja dnevno obezbeđuje 240-320 mg polifenola.

Katehini imaju izražena antioksidativna svojstva, povećavaju aktivnost sistema detoksikacije stranih jedinjenja (povećana aktivnost glutation peroksidaze, glutation reduktaze, glutation-S-transferaze, katalaze i kinoreduktaze), čime se smanjuje rizik od razvoja tumora dojke, prostate, pluća , crijeva i drugih organa.

Proantocijanidini

Proantocijanidini imaju vrijedna preventivna svojstva. Nalaze se u hrani i pićima koja se široko konzumiraju: većini voća, povrća, lisnatog povrća (naročito jabuke, čokolada, crno vino). U jabukama, ovisno o sorti, sadržaj proantocijanidina kreće se od 490 µg/g do 1040 µg/g, au čokoladi može doseći 4463 µg/g.

Značajan izvor njihove proizvodnje u industrijskim razmjerima su ljuske i sjemenke grožđa, kao i kora morskog bora (od kojeg se proizvodi piknogenol).

Proantocijanidini podržavaju strukturu kolagena, potičući vezivanje njegovih vlakana, i time jačaju vezivno tkivo i imaju efekat jačanja kapilara.

Od svih trenutno poznatih antioksidansa, ekstrakti iz sjemenke grožđa najaktivniji. Intenzitet njihovog antioksidativnog dejstva je 50 puta veći od vitamina E i 20 puta veći od vitamina C. Biološki aktivne supstance ekstrakta komine grožđa neutrališu slobodni radikali, suzbijaju intenzitet procesa lipidne peroksidacije, sprečavaju razgradnju kolagena enzimima koje luče mikroorganizmi tokom upale, sintezu histamina, serin proteaze i leukotriena.

Ovi mehanizmi leže u osnovi protuupalnih efekata ove klase flavonoida. Prisustvo antioksidativnih protuupalnih svojstava u ovoj klasi flavonoida određuje njihovu upotrebu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, endotelne disfunkcije i snižavanja nivoa kolesterola u serumu. Ekstrakt komine grožđa pomaže poboljšanju mikrocirkulacije, a zbog smanjenja sinteze proupalnih leukotriena koristi se za angiopatiju, retinopatiju i upalne procese.

I opet "francuski paradoks"

Fenomen nazvan “francuski paradoks” povezan je s konzumiranjem hrane koja sadrži antocijanine, proantocijanidine i katehine.

Prema epidemiološkim istraživanjima, stanovništvo Francuske, koju odlikuje izvrsna i, kao što je poznato, prilično masna kuhinja, manje pati od kardiovaskularnih bolesti od drugih evropskih zemalja i ima nizak nivo smrtnost od njih. To je uglavnom zbog konzumacije suvog crnog vina i proizvoda na bazi vina koji sadrže ove klase flavonoida.

Antocijani

Antocijanini su glavni pigmenti cvijeća, voća, bobica, lišća (prevedeno s grčkog: anthos- cvijet, kyanos- plava ). Svijet povrća sintetiše antocijanine najmanje milijardu tona godišnje. Štiti biljke od ultraljubičastog zračenja i dr spoljni uticaji i daju boju mnogim cvjetovima, što privlači insekte i ptice i obavlja funkciju oprašivanja.

Antocijanini su predstavljeni antocijanidinima i antocijaninima, prirodnim pigmentima crvene, narandžaste, ljubičaste, plave i ljubičasta. Nalaze se u cvijeću, lišću, korijenju voća, bobičastom voću i povrću.

Antocijanini su jaki antioksidansi, nalazi se prvenstveno u borovnicama, crvenom grožđu, kupinama, šljivama (svježim i sušenim), crvenom kupusu i drugim proizvodima; pomažu poboljšanju vida i kognitivnih funkcija mozga. U smrznutom voću zadržava se aktivnost antocijana.

Oni su netoksični, pa se koriste kao dodataka ishrani kao prirodne boje pod brojem E163.

Antocijanini su glikozidi antocijanidina. Biljke obično sadrže mješavinu antocijana. Najčešći su cijanidin antocijanini.

Tropske biljke sadrže pelargoidin, a biljke iz sjevernih geografskih širina sadrže delfinidin. Pelargoidin je žućkastocrven, delfinidin je plavkastocrven, a cijanidin je crvenoljubičast. Povećanje broja hidroksilnih grupa povećava intenzitet plave boje, a metoksi grupa - crvene boje. Zbog toga se često koriste u proizvodnji prehrambenih boja za bojenje sira, putera, konditorskih proizvoda itd.

Široko su prisutni u crvenim bobicama i voću kao što su trešnje, jagode, maline, crne ribizle, borovnice, te u sjemenkama i kožici crnog ili crvenog grožđa. Na primjer, u crnoj ribizli sadržaj antocijana je 2350 µg/g, u crvenoj ribizli samo 119-186 µg/g, au bijeloj ribizli nema antocijana.

Antocijanini se brzo apsorbiraju iz želuca i tankog crijeva i nalaze se u krvi i urinu u obliku glikozida. Glavno mjesto njihove glukuronizacije je tanko crijevo, a njihova metilacija je jetra. Metilirani antocijanini ulaze u crijeva zajedno sa žuči iz jetre. Antocijanini također mogu prodrijeti kroz krvno-moždanu barijeru i očno tkivo.

Od svih flavonoida, samo antocijanini mogu biti prisutni u tijelu i izlučuju se nepromijenjeni i manje se metaboliziraju. crijevne mikroflore. Druge klase flavonoida određuju se u obliku metabolita i aglikona.

Fitoestrogeni

Fitoestrogeni su uglavnom zastupljeni sa dvije grupe spojeva, posebno lignanima i izoflavonima. Zanimljivo je napomenuti da su lignani nastali od flavonoidnih prekursora prije oko 400 miliona godina, a izoflavoni prije oko 120 miliona godina. Istraživanje je to pokazalo najveći sadržaj lignane karakteriziraju sjemenke lana, a izoflavone karakterizira soja.

Izoflavoni

Izoflavoni mahunarki, posebno iz soje (genistein, daidzein, itd.), pored antioksidativnih efekata, pokazuju svojstva koja štede kalcijum, estrogena, hipolipidemijska, antiaterogena, antitrombocitna svojstva i pomažu u prevenciji osteoporoze i određenih vrsta raka.

Biljne izoflavone gastrointestinalnog trakta prolaze kroz transformacije, kao rezultat toga nastaju jedinjenja slična hormonima koja imaju afinitet i mogu se vezati za receptore estrogena u raznih organa, uključujući i hipotalamus, čime, prema zakonu povratne sprege, utječu na proizvodnju i aktivnost endogenih estrogena, posebno estradiola.

U poređenju sa ljudskim estrogenima, hormonska aktivnost sojinih fitoestrogena je niža – nalazi se u rasponu od 1×10 -3 –1×10 -4 aktivnosti 17β-estradiola. Biljni proizvodi, isključujući soja, praktično ne sadrže izo-

flavona, dok sadrže mnogo niži nivo lignina u odnosu na laneno seme.

Lignani

Lignani takođe imaju antioksidativna svojstva. Lignani (čiji su izvori plodovi Schisandre chinensis, sjemenke lana, sjemenke susama i dr.), osim antioksidativnih svojstava, imaju hepatoprotektivna, antialergijska, antitoksična, antivirusna, antitrombocitna i svojstva slična estrogenu. Glavni predstavnici lignana su matairezinol, sekoizolaricirezinol, laricirezinol, izolaricirezinol i arkogenin.

Indoli

Prije zamrzavanja kupus se blanšira, pa je u smrznutom kupusu ovog elementa znatno manje.

Phytoncides

Fitoncidi se podrazumijevaju kao biološki aktivne tvari koje proizvode biljke koje ubijaju ili inhibiraju rast i razvoj bakterija, mikroskopskih gljiva i protozoa. To su frakcije hlapljivih tvari koje luče biljke, na bazi hemijske prirode koji može biti kompleks jedinjenja - glikozidi, terpenoidi, štavljenje itd. Fitoncidi su jedan od faktora prirodnog imuniteta biljaka (biljke se sterilišu proizvodima svoje životne aktivnosti). Najpoznatiji su fitoncidi crnog luka, belog luka i rena.

Tipični predstavnici fitoncida su eterična ulja ekstrahirana iz biljnog materijala industrijskim metodama. Esencijalna ulja imaju sedativni, koleretski, diuretički, antifungalni, ekspektorans, bronhodilatatorski učinak.

Saponini

Saponini pojačavaju aktivnost žlijezda respiratornog trakta, imaju jačanje kapilara, antiaritmično, analgetsko, antioksidativno, diuretičko i baktericidno djelovanje.

Gorko i

Supstance kao što je gorčina imaju diuretski, umirujući efekat i zaceljivanje rana.

Manje komponente hrane su sastavni dio biljnih proizvoda, a također su uključene (u koncentrovanom obliku) u biološki sastav aktivni aditivi na hranu i specijalizovane prehrambene proizvode zajedno sa vitaminima, mineralima, PUFA, dijetalnim vlaknima i drugim supstancama.

Fitosteroli

Fitosteroli (biljni steroli) su prirodne tvari koje se nalaze u biljnim stanicama, gdje vrše brojne biološke funkcije, slične onima koje vrši holesterol u ćelijama sisara (posebno u ćelijske membrane Oh).

Ove supstance su isključivo biljnog porijekla, ne sintetiziraju se u ljudskom ili životinjskom tijelu i dolaze kao dio hrane. Budući da su dio ćelijskih membrana, oni određuju normalno funkcionisanje biljne ćelije, kao i holesterol kod životinja i ljudi. Najtipičniji steroli su sitosterol, kampesterol i stigmasterol.

Izolirano je više od 40 vrsta sterola i biljaka pojedinačne vrste može sadržavati do 20 različitih sterola. Basic izvori hrane biljni steroli - biljna ulja(posebno nerafinirano), sjemenke, orasi, voće i povrće. Istovremeno, povrće i voće sadrže samo male količine steroli

Prehrambeni proizvodi koji sadrže najviše visoke koncentracije biljni steroli su kukuruzni i sojino ulje, neke sjemenke i orašasti plodovi kao što su susam i bademi (tabela 30).

Tabela 30. Sadržaj biljnog sterola u nekim namirnicama

U tipičnoj "zapadnjačkoj" ishrani prosječan nivo potrošnja biljnih sterola je oko 150-350 mg dnevno. U isto vrijeme na ranim fazama U ljudskoj evoluciji, prije oko 5-7 miliona godina, unos biljnih sterola bio je mnogo veći - oko 1 g dnevno. U Japanu, prehrambeni unos biljnih sterola iznosi približno 373 mg dnevno, a dijeta meksičkih Indijanaca (bogata mahunarkama i kukuruzom) opskrbljuje tijelo sa 400 mg dnevno.

Zbog svoje strukturne sličnosti sa holesterolom, fitosteroli mogu inhibirati njegovu apsorpciju. Međutim, njihov sadržaj u našoj ishrani nije dovoljan da smanji nivo holesterola u serumu, tako da trenutno na tržištu u mnogim zemljama postoji veliki asortiman raznih prehrambenih proizvoda (namazi, jogurti) obogaćenih biljnim sterolima i stanolima (1 g na 100 g). proizvoda).

“Prehrana i hrana” - Kognitivni zadaci. Koja je razlika u strukturi? probavni sustav razni kičmenjaci? Hladnoća ne podnosi glad. Šta se dešava sa velikim molekulima proteina, ugljenih hidrata i masti? Ugljikohidrati. Tanko crijevo. Vitamini. Masti. Usnoj šupljini. Metode za proučavanje probave. Na koje se tvari razgrađuju proteini, ugljikohidrati i masti iz hrane?

“Potrošnja hrane” - Evo samo malog primjera ovako ukusnog i neophodni proizvodi za naše telo! Riba sadrži nikotinska kiselina, za koji se pokazalo da štiti od Alchajmerove bolesti. Jedenje ribe barem dva do tri puta sedmično također olakšava depresivna stanja i sprečava gubitak pamćenja.

“Komponente radnji” - Prilikom množenja: množitelj, množitelj, proizvod. Da biste pronašli nepoznati minuend, trebate sabrati oduzetak i razliku. Kako pronaći komponente prilikom množenja? Sadržaj. Da biste pronašli nepoznati djelitelj, trebate podijeliti dividendu s količnikom. Prilikom oduzimanja: minus, oduzet, razlika. Prilikom dijeljenja: dividenda, djelitelj, količnik.

“Sastav i značenje hrane” - Krećite se više. Konferenciju su pripremili: Posebno organizovana ishrana je preduslov za lečenje mnogih bolesti. ishrana- neophodna potreba i preduslov za život i zdravlje. Zdravo ishrana je najvažnija uslov za dugovečnost. Minerali imaju vitalne bitan za ljudski organizam.

“Zdrava hrana” – Pravilo br. 6. Povremeno dajte tijelu vremena da se odmori i oporavi – brzo. Da, osoba može jesti bilo šta. Post je najbolje raditi na destilovanom, otopljenom ili izvorske vode. Teorija kalorija je općenito zabluda koja nam je došla iz pretprošlog vijeka. A onda, proizvodi se ne sagorevaju u našem tijelu!

“Zdrava hrana” - “Modna” hrana će zamijeniti zdravu hranu. Kako se hraniti – izbor je na nama! Pravilna ishrana- garancija zdravlja. Ispravan način rada hrana (1,2 smjene). Razmišljajući o tome, pokušajmo pročitati šta piše na ambalaži: Posljedice loša ishrana: Birajmo ispravno! Školarci i zdrava ishrana. Skin alergijske reakcije Stomačne tegobe, koje se često završavaju bolničkim liječenjem.