Sočni raž sa svježim sirom. Sok od raženog brašna. Sočni za Uzašašće

Ideja za sokove od raži je preuzeta iz mike_cooking koji je ovo čudo naišao na etno-kulinarskoj ekspediciji. Recept sam odabrao na osnovu recepta za „običnu“ pšeničnu sočnu i na instinktu :) Pokhlebkin, međutim, tvrdi da je sochny u Rusiji bio naziv za razvaljani somun od bilo kog tijesta. Ali u ovom slučaju pod ovom riječi mislim na njeno moderno značenje, oprostite mi, ako je tako.

Za testo uzmite dva jaja, 100 grama mekog putera, oko 3/4 šolje šećera, 4-5 kašika pavlake. Dobro promešati i umutiti. Dodati brašno: Ja sam dobio oko 3 šolje raženog brašna i 1-1,5 šolje pšeničnog brašna. Važno je da se zameseno testo ne lepi za ruke.

Nadev pripremite na sledeći način: premažite 250 grama mladog sira, dodajte 1 jaje, nekoliko kašika šećera, 2-3 kašike kisele pavlake (količina zavisi od masnoće mladog sira), 3 kašike pšeničnog brašna. Dobro umutiti - dobila sam prilično prozračnu masu.

Pa. a formiranje sočnija je vrlo jednostavno: razvaljajte somun na oko 5 milimetara debljine, u sredinu stavite fil, preklopite ga na pola, malo pritisnite odozgo da se fil ravnomernije rasporedi. Nije potrebno štipati, ili po želji možete lagano štipati.

Sokovi su se pekli oko 20 minuta na 200 stepeni.
rezultat:

Testo je, kao što se vidi na fotografijama, napuklo. Možda je temperatura trebala biti niža...

Ideja za sokove od raži je preuzeta iz mike_cooking koji je ovo čudo naišao na etno-kulinarskoj ekspediciji. Recept sam odabrao na osnovu recepta za „običnu“ pšeničnu sočnu i na instinktu :) Pokhlebkin, međutim, tvrdi da je sochny u Rusiji bio naziv za razvaljani somun od bilo kog tijesta. Ali u ovom slučaju pod ovom riječi mislim na njeno moderno značenje, oprostite mi, ako je tako.

Za testo uzmite dva jaja, 100 grama mekog putera, oko 3/4 šolje šećera, 4-5 kašika pavlake. Dobro promešati i umutiti. Dodati brašno: Ja sam dobio oko 3 šolje raženog brašna i 1-1,5 šolje pšeničnog brašna. Važno je da se zameseno testo ne lepi za ruke.

Nadev pripremite na sledeći način: premažite 250 grama mladog sira, dodajte 1 jaje, nekoliko kašika šećera, 2-3 kašike kisele pavlake (količina zavisi od masnoće mladog sira), 3 kašike pšeničnog brašna. Dobro umutiti - dobila sam prilično prozračnu masu.

Pa. a formiranje sočnija je vrlo jednostavno: razvaljajte somun na oko 5 milimetara debljine, u sredinu stavite fil, preklopite ga na pola, malo pritisnite odozgo da se fil ravnomernije rasporedi. Nije potrebno štipati, ili po želji možete lagano štipati.

Sokovi su se pekli oko 20 minuta na 200 stepeni.
rezultat:

Nježni, ukusni sokovi koji se tope u ustima sa svježim sirom od prhkog tijesta - pravi ruski desert za čaj. Odaberite najbolji recept da obradujete svoje najmilije poslasticom.

Takvi sočni su pripremljeni u sovjetskim menzama, prema ovom receptu, sočni su vrlo mekani, nježni i ukusni.

• 2 tbsp. brašno;
• 1 jaje;
• 150 gr. kajmak;
• 0,5 tbsp. Sahara;
• 50 gr. puter;
• 0,5 kašičice sode;
• 1 prstohvat soli.

Za punjenje:

• 200 gr. svježi sir;
• 1 bjelanjak;
• 1 tbsp. kašika kisele pavlake;
• 2 tbsp. kašike šećera;
• 1 tbsp. kašika brašna;
• 1 kašičica vanilin šećera;

U činiju razbijte jaje i dodajte šećer.

Umutiti pjenjačom.

Dodajte pavlaku, omekšali puter i sol.

Tuci ponovo.

U smjesu prosijte brašno i sodu bikarbonu.

Dobro umutiti, prvo u činiji, pa na stolu.

Sočno tijesto sa svježim sirom stavite u vrećicu na 20 minuta.

Pripremimo fil za sočnije sa svježim sirom: U svježi sir dodajte sve sastojke osim brašna.

Sve izmešati, ako je fil tečan dodati kašiku brašna i dobro izmešati.

Od glavnog komada odrežite komad tijesta i razvaljajte ga u sloj debljine otprilike 5 mm. Izrežimo sokove.

Na pola stavite kašičicu fila od skute.

Preklopimo ga na pola i lagano ga pritisnemo.

Domaće sukulente sa svježim sirom stavite na lim obložen papirom za pečenje. Umutiti žumanca sa kašikom vode.

Silikonskom četkicom namažite sok od svježeg sira sa žumancem.

Stavimo u rernu da se zapeče. Sok sa svježim sirom pecite 20 minuta na 180 stepeni. Gotove domaće sokove sa svježim sirom izvadite iz rerne, ostavite da se ohlade, stavite na tanjir i poslužite.

Recept 2: domaći sokovnici sa svježim sirom (korak po korak)

Sok sa svježim sirom. Ukusna poslastica za čaj. Nije nimalo teško pripremiti sokove sa svježim sirom po receptu koji vam nudim, a svidjet će se svima!

• Brašno 2,5 kašike.
• Sol ½ tsp.
• Šećer 1/3 kašike.
• Svježi sir 100 g
• Maslac 100 g
• Brašno 2 kašike
• Pavlaka 5 kašika
• Šećer 1 kašika
• Jaje 1 kom.
• Pavlaka 1 kašika
• Soda ½ tsp.
• Jaje (u smjesu skute dodati bjelanjak, sokove premazati žumancem prije pečenja)

Sastojci za tijesto.

Sastojci za punjenje.

Pomiješajte sastojke za tijesto. Zamesiti testo.

Pomešati sastojke za fil. Miješajte dok ne postane glatko.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine otprilike 5 mm. Koristite zarez za izrezivanje krugova.

U sredinu svakog kruga stavite mljeveni svježi sir (1 kašičica).

Podmažite sok žumancem. Stavite u rernu da se peče.

Prijatno!

Nadamo se da vam se svidio korak po korak recept za pravljenje sočnog svježeg sira kod kuće sa fotografijama!

Recept 3: sočni sa svježim sirom od prhkog tijesta

Predlažemo da pečete sočnije sa svježim sirom kod kuće. Nadamo se da će vam naš korak po korak recept sa fotografijama pomoći da se brzo nosite sa zadatkom!

za test:

• šećer - 70 g;
• puter - 50 g;
• jaje - 1 kom.;
• pavlaka - 50 g;
• brašno - oko 200 g;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo - 1/3 kašičice.

Za punjenje:

• svježi sir - 250 g;
• žumanca - 1 kom.;
• šećer - 70 g;
• pavlaka - 30 g;
• brašno - 30 g;
• vanilin šećer - 1 kašičica.

Maslac omekšan na sobnoj temperaturi pospite šećerom i viljuškom utrljajte u jednu masu.

U mešavinu šećera i putera dodajte pavlaku, umutite sveže jaje i ubacite prstohvat soli. Stir.

U dobijenu masu dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo. Zamesiti testo koje treba da bude dosta mekano i savitljivo, ali da se ne lepi za dlanove. Po potrebi dodajte malu količinu brašna.

Za fil pomiješajte svježi sir sa jednostavnim i vanilin šećerom i snažno utrljajte viljuškom.

U posebnoj posudi lagano umutiti sirovo žumance. Veći dio dodamo svježem siru, a ostatak mase od žumanca ostavimo da podmaže sokovnike. U ovom slučaju ne koristimo proteine ​​kako fil ne bi bio previše tečan.

U skutu dodati kiselu pavlaku i brašno, dobro promešati. Kao rezultat, punjenje treba da bude homogeno i pastozno.

Razvaljajte tijesto za pecivo u ravnomjeran sloj debljine 4-5 mm. Koristeći šolju, činiju ili bilo koji okrugli šablon izrežite plosnate pogačice prečnika 9-10 cm.Preostalo testo sakupite, ponovo ga razvaljajte itd. Od proporcija proizvoda navedenih u receptu, dobit ćete otprilike 8-9 velikih sokova.

Na polovinu somuna stavite porciju skutne mase (oko 1 kašika).

Drugim dijelom kolača prekrijte svježi sir – fil treba malo da viri. Stavite komade na pleh obložen papirom za pečenje. Preostalo žumance pomiješajte sa kašičicom vode i dobijenom smjesom namažite površinu svakog sokovnika.

Od prhkog tijesta pečemo sokove od skute 20-25 minuta na 200 stepeni. Ohladite gotove pečene proizvode.

Sokove sa svježim sirom čuvamo u zavezanoj vrećici da se ne osuše i ne izgube okus. Po želji desert ukrasite šećerom u prahu. Prijatno!

Recept 4: kako napraviti ukusne sokove od svježeg sira

Veoma mekani, nježni, ukusni, prekrasni sokovi sa svježim sirom! A glavna stvar je da se sočni pripremaju vrlo jednostavno i brzo! Recept za sochnya sa svježim sirom, pripremljen korak po korak s margarinom.

Margarin izvadimo pola sata ranije i ostavimo na sobnoj temperaturi dok ne omekša.

Omekšali margarin samljeti sa šećerom.

Dodajte jaje i pavlaku. Miješajte dok se šećer ne počne otapati. Neotopljena zrnca šećera će nakon pečenja biti vidljiva kao smeđe mrlje.

Brašno pomešati sa praškom za pecivo i solju, pa prosijati u testo.

Zamijesite tijesto. Ispada vrlo nježno i mekano. Nema potrebe da ga dugo mesite, inače će testo postati jako žilavo. Stavimo testo u frižider na 15 minuta dok pripremamo fil.

Svježi sir samljeti sa šećerom i vanilijom da nema velikih grudvica.

Od jajeta odvojiti samo belance u fil. Ostavite žumanca za dodatno sočno podmazivanje. Dodajte pavlaku i brašno.

Trebalo bi da dobijete homogenu masu.

Testo pospite sa malo brašna i razvaljajte u sloj debljine 5 mm.

Koristeći urez, izrežite krugove promjera približno 10 cm.

Stavite punu kašičicu fila na sredinu svake šolje. Presavijte krug na pola, ali ne zatvarajte ivice!

Sokove stavite na pleh obložen papirom ili prostirku za pečenje.

U žumanca dodajte kašičicu vode i umutite viljuškom. Podmažite sokove žumancem.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta dok ne porumeni.

Sokove vadimo na posudu.

Pospite šećerom u prahu i idite na čaj! Prijatno!

Recept 5: sokovnici sa svježim sirom kod kuće

Predstavljamo recept za sočni sa svježim sirom sa fotografijama korak po korak! Sochniki ih nazivaju drugačije; kao što ste već shvatili, svježi sir se koristi kao punjenje za ove pečene proizvode.

• Brašno - jedna i po šolja
• Maslac – 50 grama
• Pavlaka – ¼ šolje
• Pileća jaja – 1 komad
• Prašak za pecivo – ¼ kašičice
• Sol - prstohvat

• Svježi sir – 250 grama
• Šećer - nešto manje od pola čaše
• Pavlaka – 2 kašike
• Brašno – 1 kašika
• Vanilin šećer - jedna kašičica
• Žumance – 1 komad

Imajte na umu da puter treba da bude mekan, pa je preporučljivo da ga prethodno izvadite iz frižidera. Ako su vam jaja premala, uzmite 2 komada za tijesto i fil. Vanilin šećer možete zamijeniti prstohvatom vanilina. Ovaj recept je dizajniran za 8 velikih vrčeva. Najvjerovatnije ćete poželjeti kuhati mnogo više, tako da možete odmah uzeti sastojke u većim količinama.

Prvo zamesimo testo. Da biste to učinili, u dubljoj posudi sameljite omekšali puter i šećer.

Zatim u ovu smjesu razbijte jaje, sipajte kiselu pavlaku, malo posolite i sve dobro izmiješajte kašikom.

Sada dodajte brašno, prašak za pecivo i dobro miješajte rukama dok se ne dobije potpuno homogena masa. Sada tijesto uvaljati u lopticu i ostaviti tako.

U posudu sipajte svježi sir, šećer i vanilin šećer i promiješajte. Za homogenost, ovu smjesu možete skrolovati u blenderu - tada neće biti zrna svježeg sira.

Nakon toga sipajte žumance u posebnu šolju i protresite viljuškom. Žumance sipajte u svježi sir, ostavite malo za podmazivanje sokova. Sada dodajte kiselu pavlaku i brašno u skutu, miješajte dok ne postane glatka. Punjenje je spremno!

Sada možete uključiti rernu da se zagrije na 200 stepeni.Testo stavite na sto i razvaljajte ga na debljinu od oko 0,5 centimetara. Ako se tijesto lijepi za sto ili oklagiju, možete ga posuti s malo brašna. Zatim, pomoću kalupa ili šalice, izrežemo okrugle praznine. Sakupljamo komadiće, ponovo premesimo, ponovo razvaljamo i ponovo režemo krugove da iskoristimo sve testo.

Priprema prvog sokovnika: uzmite jedan komad i malo ga ugnječite prstima, posebno ivice da ne budu preguste. Na polovinu kruga u ravnom sloju rasporedite nešto više od jedne kašike fila od skute.

Nadjev prekrivamo drugim dijelom izratka tako da dobijeni sok izgleda lijepo i da se fil jasno vidi. Isto radimo i sa ostalim krugovima.

Sada pripremimo pleh: prekrijte ga papirom za pečenje, koji možete premazati malom količinom ulja. Nakon toga, pažljivo, kako ne biste pokvarili izgled, stavite sokove na lim za pečenje.

U šolju sa ostavljenim žumancem za premazivanje sipajte kašičicu vode i promešajte. Ovom smesom pažljivo namazamo i testo i vidljivi fil.Stavite pleh u rernu na 20-25 minuta. Za to vreme peciva treba da se ispeku i malo porumene. Gotove sokove ohladite i poslužite! U ovom trenutku, recept sa svježim sirom sa fotografijama je potpuno spreman, korak po korak, dobar apetit!

Recept 6, korak po korak: sochniki sa svježim sirom prema GOST-u

Danas postoji mnogo recepata za pravljenje neverovatnih sočnika sa raznim nadjevima i na osnovu različitih recepata za testo. Možda ćemo se fokusirati na sokovnike sa svježim sirom, kojih se toliko sjećamo iz djetinjstva ili mladosti.

• 400 grama svježeg sira;
• 150 grama kisele pavlake;
• Pšenično brašno, po mogućnosti vrhunskog kvaliteta - 500 grama;
• 150 grama šećera;
• 4 jaja (2 za tijesto, 2 za fil);
• 1 kašičica vanilin šećera;
• 70 grama prirodnog putera;
• 1 kašičica praška za pecivo;
• 1 kašika griza;
• Posolite po ukusu.

Prvo napravimo fil, jer ga je bolje zamrznuti prije pečenja. Umutiti dva jaja sa dve kašike običnog šećera i kašičicom vanilije dok ne postane pjenasto.

Ovu masu sjedinimo sa svježim sirom i tu dodamo griz (potreban je da dobijemo željenu gustoću) i dobro promiješamo do homogene konzistencije. Stavite ga u zamrzivač na 15 minuta da se ne raširi prilikom pečenja.

Mešenje tijesta je najteži proces i od vas će biti potrebno strpljenje. U početku se tijesto neće popuštati i lijepiti za ruke, ali nema potrebe dodavati još brašna. Samo mijesite dok ne dobijete željeni rezultat. Maslac narendati na krupno rende i umutiti dva jaja i dodati preostali šećer.

Mesite. Ovdje dodajte kiselu pavlaku i nastavite miješati. Brašno se mora prosijati da se zasiti kiseonikom, a istovremeno ga pomešati sa praškom za pecivo. Tada će pečenje ispasti prilično pahuljasto. Zatim kašikom zamijesite naše još tekuće tijesto i dodajte mu brašno.

Sada umesite testo. Za veću udobnost, možete lagano namazati ruke suncokretovim uljem.

Dobivenu lepinju podijelimo na tri dijela, od kojih svaki pretvaramo u pramenove, i podijelimo ih na komade kako bismo formirali sokovnike. Ove komade razvaljajte u veoma gusto testo i dajte im željeni oblik.

Najbolje je rezati valove duž rubova - to će im dati zanimljiv oblik i praktičnost prilikom postavljanja nadjeva.

Na razvaljane komade rasporedimo mraz zgusnut fil tako da kada se zatvore bude u sredini.

Podmazati pleh uljem i zagrejati rernu na 200 stepeni. Podmažite sokove žumancem i stavite na pleh.

Pecite 20 minuta i ohladite.

Recept 7: kako pripremiti nježne sokove sa svježim sirom kod kuće

Domaći sokovnici od delikatnog tijesta sa prozračnim filom od skute. Ovakve sokovnike ne možete kupiti u prodavnici!

za test:

• Maslac - 70 g
• Pavlaka - 4 kašike.
• Brašno - 400 g
• Šećer - 1 čaša
• Sol - prstohvat
• Jaje - 1 kom.
• Soda - 1 kašičica.

Za punjenje:

• Svježi sir – 150 g
• Šećer - 2 kašike.
• Pavlaka - 1 kašika.
• Jaje - 1 kom.
• Brašno - 1 kašika.

Prvo pripremite tijesto od sastojaka sobne temperature. Mutite pavlaku i šećer 2-3 minute dok se šećer napola ne otopi.

Posolite i dodajte jaje. Tuci ponovo.

Dodajte omekšali puter i pomiješajte sve sastojke.

Dodajte prosijano brašno i sodu. Mix.

Sipajte 2-3 kašike na sto. kašike brašna i rasporedite testo. Umesite brašno u testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Testo za sočnike treba da bude mekano. Pokrijte ga folijom i ostavite sa strane.

Krenimo sa pripremom fila od skute. Odvojite bjelanca od žumanca i umutite u stabilnu pjenu. Zatim dodajte 2 žlice. kašike šećera i miješajte dok se šećer ne otopi. Svježi sir sameljite viljuškom, dodajte mu snijeg od bjelanaca i pavlaku. Promešati i dodati 1 kašiku. kašika brašna.

Testo podeliti na 4 dela i svaki razvaljati u sloj. Koristeći kulinarski prsten ili šalicu, izrežite praznine za sokovnike.

Prstima pritisnemo sredinu krugova, jer treba da bude tanja od ivica. Na polovinu tijesta stavite fil i prekrijte drugom polovinom. Uglove spajamo zajedno.

Spatulom prenesite sokove sa svježim sirom na lim za pečenje obložen pergamentom. Podmazati umućenim žumancem. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20 minuta, pa smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 5 minuta.

Sochniki sa svježim sirom su spremni. Treba ih jesti kada se potpuno ohlade.

Recept 8: bogati socchi sa filom od skute

• pšenično brašno - 2 šolje (320 gr.);
• šećer - 0,5 šolje (125 g);
• jaje - 1 kom.;
• pavlaka - 5 kašika. kašike (150g);
• puter - 50 g;
• sol - 1 prstohvat;
• soda - 0,5 kašičice;

Za punjenje:

• svježi sir - 200 g;
• bjelanjak - 1 kom.;
• pavlaka - 1 kašika. kašika (35g);
• šećer - 2 kašike. kašike (40g);
• brašno - 1 kašika. kašika.
• vanilin šećer.
• 1 žumance za podmazivanje proizvoda.

Jaje dobro umutiti pjenjačom ili viljuškom, dodati omekšali (ne otopljen) puter i pavlaku. Sve pomiješajte.

U čašu integralnog brašna dodajte sodu bikarbonu i mali prstohvat limunske kiseline (sodu i kiselinu možete zamijeniti sa 1 kašičicom praška za pecivo).

U smjesu putera i jaja prosijte brašno i sodu bikarbonu. Mix. Prosejte drugu čašu brašna. Drugu čašu brašna dodavati postepeno (možda će vam trebati manje brašna). Umeseno testo treba da bude mekano. Možda će vam se malo zalijepiti za ruke, ali nakon provjere neće se zalijepiti. Ostavite testo da se stegne 15-20 minuta.

Za to vreme pripremićemo fil. Svježi sir, šećer, brašno, prstohvat vanilin šećera i pavlaku dobro izmiješati. Zatim dodajte dobro umućeno bjelance. Ako je svježi sir vrlo gust, možete dodati 1 žlicu. kašičicu mlijeka, ako je svježi sir tečan dodati još brašna.

Sada otkinite manji dio tijesta i razvaljajte tortu na debljinu od 5-8 milimetara. Izrežite okrugle kolače. Izrezala sam ga čašom i kalupom za mafine od 9 cm.

Na izrezane pogačice stavite kašičicu smjese skute, preklopite ih na pola i samo malo pritisnite vrh i rubove.

Sokove stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pomiješajte žumanca sa 1 žličicom. kašiku vode i vrh namazati sočnošću.

Peći na temperaturi od oko 180°C 20-30 minuta.

Ovaj recept čini sokove veoma mekanim. Ako puter u receptu zamijenite s dvije žlice biljnog ulja i pečete dok dobro ne porumeni, sokovi će biti hrskavi. Rezultat je neka vrsta kolačića sa svježim sirom. Međutim, drugog dana postaju mekani i malo se mijenja okus.

Prijatno!

Recept 9: najukusniji sokovi iz djetinjstva (sa fotografijom)

Od djetinjstva smo upoznati sa ovim slatkim pecivom, a mnogima su sočniki jedna od omiljenih poslastica. Recept se potpuno poklapa sa GOST-om sovjetskih vremena. Kuvajte i uživajte u ukusu prošlosti!

• svježi sir - 400 gr
• pileće jaje - 4 kom
• šećer u prahu - 100 g
• šećer - 80 gr
• puter - 200 gr
• prašak za pecivo - 0,5 tsp.
• sol - prstohvat
• pšenično brašno - 500 gr
• pavlaka 20% - 40 g
• mleko 2,5% - 2 kašike.

Sa testom počinjemo da pripremamo sokove. U činiju razbijte 2 jaja i umutite ih dok ne postanu pjenasta. Zatim sipajte 100 grama šećera u prahu i nastavite da mutite dok se potpuno ne otopi. Šećer u prahu možete zamijeniti fino mljevenim šećerom.

Zatim prebacite omekšali puter ili kvalitetan kremasti margarin u činiju. Dodajte prstohvat soli i ponovo sve dobro umutite. U posebnu posudu prosijte 420 grama pšeničnog brašna. Ovde dodajte prašak za pecivo, promešajte i postepeno dodajte celu dobijenu smesu u posudu sa umućenim sastojcima. Umesite testo rukama.

Kada je testo gotovo, prvo ga podelite na 4 jednaka dela, a zatim svaki na još 3. Trebalo bi da dobijete ukupno 12 komada testa. Pravite kuglice od njih i stavite ih u činiju. Odozgo pokrijte peškirom da se testo ne osuši.

I idemo na pripremu fila od skute. U dublji tanjir stavite sav svježi sir, pavlaku, 80 grama šećera i razbijte 1 jaje + 1 bjelanjak.

Sve ove sastojke dobro izmiješajte. Zatim tu prosejte 60 grama brašna i ponovo sve dobro promešajte. Punjenje je spremno.

Sada krenimo da pravimo sokovnike. Svaku lopticu tijesta razvaljajte oklagijom i dajte joj ovalan oblik. Jer Rubovi nisu savršeno glatki, potrebno ih je pažljivo rezati nožem za tijesto sa ravnim sječivom ili koristiti sasvim običan kuhinjski nož. Koristila sam nož za pecivo sa oblikovanim valjkom i zahvaljujući njemu su sokovnici ispali “elegantni”. Izrezane trake tijesta pričvršćujemo sa jedne na drugu kuglicu itd...

Zatim prebacite ovalnu tortu u pleh koji je već prekriven papirom za pečenje ili nelepljivom prostirkom. Smjesu skute stavite na polovinu soka; prema zapremini, možete bezbedno koristiti 1 supenu kašiku sa velikim toboganom.

Zatim fil zatvorimo slobodnom polovinom soka, te lagano pritisnemo tijesto sa strane, ali ga ni u kojem slučaju ne štipamo. Ima 6 sokovnika po plehu. Nemojte se plašiti da će fil iscuriti. Neće curiti! Prva tri sokovnika sam napravila sa jako velikom količinom smjese skute (vidi pretposljednju sliku), a fil ipak nije pobjegao.

U preostalo žumance dodati 1-2 kašike. mlijeko ili prokuvanu vodu.

, https://vashvkus.ru

Svi recepti su pažljivo odabrani od strane kulinarskog kluba na web stranici

Dva glavna turistička mesta su Muzej podmornice B-440 i Sretenska crkva. Obje smo posjetili 2010.



Ove godine smo odmah otišli u zavičajni muzej i počeli da postavljamo pitanja o vologdskim pecivima. Vrlo ljubazni čuvari muzeja, uvidjevši naše interesovanje i znanje o vologdskoj pekarstvu, savjetovali su nam da odemo u kafić Krasnaya Gorka, gdje peku autentične proizvode, uključujući i tradicionalne. raženo testo. Osim toga, o zanimljivom materijalu ispričao nam je lokalni istoričar Sudakov, gdje je pisao o vologdskim pecivima. Na kraju ćemo dati izvode iz ovog materijala.

U kafiću Krasnaya Gorka razgovarali smo sa kuvaricom, koja nam je preporučila dve vrste peciva: sokovi od raži I Vologda kolob(pokazaćemo vam drugi put). Ona je rekla da se od ranije pekao i kolob raženo brašno, ali sada je mala potražnja za proizvodima od raži, jer „ljudi ne razumiju“.

Raži sokovi izgledao kao "ručno rađeno"

Bilo je jasno da oni nisu izrezani iz formacije, nego svaki raž veoma sočan razvaljati odvojeno od komada. Zatim se razvaljani sočni (skanci) pune zaslađenim svježim sirom i savijaju na pola, samo malo štipajući. Rezultat je bio proizvod sličan ili sličan sokovima od skute koji su se pekli u sovjetsko vrijeme.

stražnja strana raž je sočnija

Okus raženog tijesta je sočan i sladak. Ovo je donekle bilo iznenađenje, jer su proizvodi od slatke raži danas izuzetno rijetki. Raženi hleb, raženi somun, raženo testo za pite (kalitok, tobolok) - sve je nezaslađeno. Ali ranije (prije 18. stoljeća) mnogi proizvodi - medenjaci, medenjaci - pravili su se od slatkog raženog tijesta. A sada se skoro nikad ne vidi.

Raži sokovi u sekciji

Sada ćemo rekonstruisati ove proizvode.

Bujne pite sa ukusnim punjenjem dugo su "vladale" na ruskom stolu. Za razgovor, za večeru, pa čak i prije jela, na stol su se stavljali i slatki „zalogaji“: kolačići, šećerni proizvodi, voće. Kolačići i medenjaci u staroj Rusiji, kao i sada, razlikovali su se od pita po tome što su bili bez nadjeva. Pečene su od strmog putera u koje su dodavani med i začini.

Kolačići su dobili naziv po obliku i začinima. Najstariji naziv je medenjak, koji je u početku bio deminutiv (od riječi kovriga) i označavao je kruh okruglog oblika i male veličine. Tada se ustalio kao poseban naziv za okrugle medenjake. U drevnim sjevernim aktima ova se riječ više puta koristi. Tako u knjizi prihoda i rashoda episkopa Velikog Ustjuga za 1682. čitamo „Gavrila Semjonova medenjaka je plaćeno 20 altina za 2 bela medenjaka i 2 crna. A ti medenjaci i kavijar su odneseni vladaru.” Istovremeno su se pojavile sorte medenjaka: Vyazemskaya, šećer i drugi.

Reč medenjak je izvedena od ljuto, jer se u početku u njega stavljao čak i biber. „Kupio sam biber za medenjake“, kaže jedan izvor iz Vologde 1644. U rusko-njemačkom zborniku izraza T. Fennea nalazimo još arhaičniji oblik pepranika (pypyr - biber, pypryany - biber). Nije slučajno da su se takvi medenjaci koristili prilikom kuhanja posebne riblje čorbe “nazim” umjesto bibera i drugih začina.

Sudeći po pisanim izvorima, medenjak je prvobitno bio poznat samo na sjeveru: u Podvini, Velikom Ustjugu, Vologdi, Tihvinu, Pskovu. Tek od sredine 17. veka. spominju se u spomenicima srednjeruskih i južnoruskih oblasti. Od početka 18. vijeka. ova riječ je zabilježena kao sinonim za riječ medenjak.

Jetri su često davali najrazličitije oblike: životinje, ptice, ribe, biljke, razne predmete. Evo slikovite slike koju predstavlja kraljev stol, pun vrućih kolačića: „Maslenska hrana: jelo od šiblja, jelo od misennova, jelo od orašastih plodova, jelo od mlečnih gljiva, jelo od drveća, jelo od bočice , jelo od zrna, jelo od ljuskastih šišarki, jelo od klobuka šafrana, jelo sa orlovima, jelo sa lavovima, jelo od rakova, jelo od lešinara, jelo od čička, crveno obojeni gaj.” Kakva je istorija nekih imena?
Lisnato tijesto u obliku listova zvalo se listni, a kasnije - listovi.

Kolobok je također kolačić, samo je kolobok poznat ranije. U početku je korišteno kao vlastito ime: Kolob Perepechin. Evo recepta za pravljenje koloba: „Stavite kolob na tanjir, a u njega su 3 merice krupnog brašna, 25 jaja, 3 grivne goveđe masti.“ Osramoćeni protojerej Avvakum je izvestio da njegove pristalice ponekad „šalju komad mesa, nekad lepinju, nekad brašno i ovce“. Dakle, lepinja nije lik iz bajke. Može ga ispeći i moderna domaćica, samo treba proizvodu dati okrugli ili polukružni oblik, jer riječ kolo (a kolob se ponekad potječe od ove riječi) kod Slovena znači "krug".

Kolačići u obliku čunjeva, jezgri i orašastih plodova poznati su Rusima od davnina. Inače, iste proizvode imaju i Česi. U Domostroju, među kolačićima, spominju se „drvo, orasi, jezgra, jezgra, misennoe“. Grmlje - kolačići u obliku grma poznati su još od 16. vijeka. Dajemo dva opisa starog ruskog grmlja; tekstovi: “Donosili su pređu od grančica pšenice i kuhanu jagnjetinu na jelima”; „Zlonac od šiblja pod šećerom, misenya grmlje.” Ovi kolačići su bili veoma popularni u 19. veku, vrteli su se u ulju, ali su češće bili suvi. Eltsy je proizvod od pečenog tijesta u obliku božićnog drvca, a u zapadnim ruskim regijama, eltsy je bio naziv za ukrase na svadbenoj pogači od tijesta koja je podsjećala na božićno drvce. Sve ove vrste kolačića pekli su se i servirali u zdjelicama, pa otuda i njihov zajednički naziv – misen, mimi. Još u 19. veku. Stanovnici Nižnjeg Novgoroda voljeli su kuhati misennoye. Evo kako o tome govore junaci romana Melnikov-Pečerskog "U šumi": "A šta od mete možete pokazati u dvorište? „Da li su to palačinke sa medom i pečena jaja sa jajima?“

Lark—kolačić u obliku ptice. Običaj pečenja lepinja u obliku ptica za neke paganske i hrišćanske praznike postoji u Rusiji od davnina. Obično su ih nazivali ševama; u drevnom Novgorodu takvi kolačići su se zvali pljuga, a u Moskvi - lijevci. Krajem 17. vijeka. Počeli su da ih peku u obliku papagaja.

Kolut konditorskih proizvoda poznat je iz pisanih podataka s početka 17. vijeka, „...kao jelo, suverenom patrijarhu su služili sitasti kruh i mali zrnati kolut“. Tako se zvala pita u obliku kopita. A u kostromskim mestima i dalje tako zovu kolač od sira. Kolačići u obliku loptica - klizališta - pekli su se u Moskvi još u stara vremena: „Iz dvorišta hleba, zeleni hleb, jelo velikih klizališta, 12 malih pljeskavica, bogata vekna. Katočki - male okrugle kuglice tijesta i dalje su poznate u selima Kaluge.

Medovniki - medenjaci bili su omiljena hrana Rusa tokom Moskovlja. Ni sada nismo izgubili interesovanje za njih. Kolačići s dodatkom melase, odnosno kotloma, posuđeni su od turskih naroda i vrlo su česti na Donu.
U drugoj polovini 17. veka. Rusi su se upoznali sa marcipanom. Riječ je o pečenom proizvodu od tijesta sa orasima, puterom itd. Prvi su ih “savladali” njemački poslastičari.

Neki proizvodi od tvrdog tijesta pečeni su bez dodavanja začina. To uključuje već spomenutu lepinju. Bilo koji okrugli bijeli kruh, kao i pšenični kruh u obliku zamka sa lukom, naziva se kalač. Postoje dvije glavne verzije porijekla riječi: slovenska - od kolo, odnosno "krug", turska - od kolak, što znači uho", osnova obje hipoteze je sličnost oblika. U zavisnosti od kvaliteta razlikuju se brašna, zrnate kiflice - od bijelog fino mljevenog pšeničnog brašna, naribane - od ribanog i zgužvanog tijesta, miješane - od mješavine pšeničnog i raženog brašna itd. Veće veličine, prema Grigoriju Kotoshikhinu, bile su rođendanske kiflice: „.. .a ti se svitci prave dugački, dva aršina i tri, četvrtina aršina debljine.“ Uzmimo u obzir da je aršin bio jednak čovjekovom koraku, tj. oko sedamdeset centimetara.

U Belozerju se od pamtivijeka peku roguli - kiflice sa rogovima. Roguli je poznat u Velikom Ustjugu i u Moskovskoj oblasti. U Vologdi i Velikom Ustjugu, vituški, ili vitiki, pojavili su se prvi put u Rusiji. Ovo su male pšenične rolnice napravljene od upletenog tijesta. Na drugim mjestima su se zvali tordirani rolni. Tako se u carinskim knjigama Velikog Ustjuga iz sredine 17. veka. izvještava se da su stanovnici Vologde donijeli na prodaju; i Velikom Ustjugu „kalači mali vituški“ i „mali vitički kolačici“, a u potrošnoj knjizi novgorodskog mitropolita, koja datira iz istog vremena, čitamo: „Dve hiljade upredenih pšeničnih kolačika kupljeno je od kolačnika“.

Kada su se pojavili bageli? Sama riječ baranok potiče od glagola obvariti, kasnije se približila riječi ovan. Baranok je najprije zabilježen u novinama Iverskog manastira (u Valdaju), a zatim je postao poznat u nizu sjevernoruskih i centralnoruskih dijalekata, ali uglavnom u zapadnim regijama. Slična riječ postoji i u bjeloruskom, ukrajinskom i poljskom jeziku.

Arktički bakalar u početku je imao lokalni karakter. Njih su stanovnici Novgoroda pozajmili od Estonaca početkom 17. veka, a već u 19. veku. Saiki su bili svuda poznati.
.
..“Ukusne” riječi su postavljene na ovim stranicama. Njihova sudbina nije samo istorija ruskog jezika, već i prekretnice u pečenju ruskog hleba, tradicija narodne kuhinje, običaji ruskog života i gostoprimstvo.

Krajem 18. vijeka. poseban “Rječnik kuhanja, henchman, Canditorial i destilation Dictionary” pojavio se u sedam dijelova. Daje dobru predstavu o kuhinji tog vremena. Evo nekoliko recepata za pravljenje kolačića iz ove publikacije.

Hiljadugodišnja pita: Dvanaest kalema (kalem je oko 4 g - G.S.) kravljeg putera i isto toliko mljevenih badema, četiri cijela jaja, pola funte šećera (da podsjetim, jedna funta je 430 g), pola funte integralnog brašna brašno i koru od jednog limuna dok ne postane kao pavlaka. Sipajte nešto poput okruglog kolača na voskom namazan pleh i pecite u slobodnoj rerni.

Sugar curls
Pola kilograma krupnog brašna i pola kilograma šećera i belanca umesite u smesu na tanjiru. U manjoj šerpi otopite svinjsku mast i lagano je zagrijte: u nju sipajte tijesto kroz kantu za zalijevanje sa rešetkom i sipajte ga, pomjerajući posudu za zalijevanje po cijelom loncu: nakon prženja s jedne strane, okrenite ga na ostalo: izvaditi, saviti na oklagiju i posuti šećerom.

Kolač od pavlake: Uzmite pola kilograma brašna, pola kilograma kravljeg putera, četvrt kilograma šećera, dobru kiselu pavlaku i žumance od osam jaja; zamesiti dobro testo na stolu za pečenje od onago i tuci ga dok se ne počnu pojavljivati ​​mehurići; zatim ga razvaljajte, dvaput savijte i ponovo razvaljajte, kao što radite sa lisnatim testom. Zatim ga razvaljati što tanje, izrezati ružice ili druge oblike, od njih napraviti čašu bjelanjaka, posuti šećerom i cimetom; pecite u slobodnoj rerni.

paraziti: Uzmite pola kilograma kravljeg putera, kilogram brašna, 3 kalema cimeta, pola kilograma šećera, pola kilograma mljevenih badema, šest cijelih jaja i četiri ili više žumanca, od svega ovoga na stolu zamijesite tijesto, zarolajte isecite ga, sekačem izrežite oblike i pecite u slobodnom duhu.

Rolne kontejnera: Sameljite 36 kolutova kravljeg putera sa dva cijela jaja i tri žumanca, 36 kolutova šećera i na kraju pola kilograma brašna i koricom jednog limuna: stavite kuglice na lim podmazan uljem i pecite u slobodnoj rerni.

Iz knjige "Dečak" Vasilija Belova
Na širokim tankim vrčevima od raži pripremali su se đevreci od krompira, od kojih je petnaest do dvadeset komada. Zdrobljeni krompir razblažen u mleku ravnomerno se rasporedio po soku, ivice savijali i štipali, zatim se prelili kiselom pavlakom, posipali zašpom i stavili u zagrejanu rernu. Domaćica se potrudila da ih ispeče za sve ukuse. Jedan u porodici volio je tanke i mekane, drugi suhe, treći gušće itd. Isti roguli su se često pekli od svježeg sira (iz nekog razloga su ga zvali debeli), od kuhanih žitarica koje podsjećaju na salamat, od graška i ječmene kaše.
Ovo je bila otvorena metoda, i vrlo često se fil savijao u sok, pa se u njemu pario, puštajući sok. Na primjer, sičeniki su pečeni na ovaj način. Domaćica će sitno isjeckanu repu, ili u najgorem slučaju rutabagu, zatvoriti u sočnu posudu, ispeći je i dobro zatvoriti na sat vremena kako bi sičeniki isparili. Namazane uljem za lepotu, veoma su ukusne. Na isti način su se pekli isečeni krompir i kuvani grašak. Za vrijedne kuhare takvi su proizvodi bili oblikovani kao tačna kopija polumjeseca, za štreberske kuhare podsjećali su na ribu. Ako ih još nisu držali u rukama, raspadali su se, a krupna žena je mnogo izgubila u očima svojih ukućana. Ali posebno se zabrinula kada su pite ispale neuspješne.

Posebno sam provjerio u rječnicima, prema Dahlu: jedno od značenja riječi rogulka, rogusha, rogushka je torta od sira čiji su rubovi zapečaćeni rogovima.
U takvom selu kako Belov opisuje u svojoj knjizi, živjela je moja baka, Ana Vasiljevna. Od svih blagodati civilizacije u ovom selu postojao je samo tranzistor na baterije. Ne, napustila je (napustila) svoje, glasno rečeno, selo, ali nije htela da živi na drugom mestu.
Kada smo sestra i ja provodili praznike na selu, baka nas je hranila tradicionalnom seoskom hranom. Sama je pekla hljeb, razne pite od bobica, ribice, pite od medvjeđih plodova i peciva. Među ovim nizom su bili i roguški (letci) napravljeni od raženog brašna. Pa, preplavila me nostalgija i poželeo sam malo peciva. Zamislite kako se ova riječ izgovara u Vologdi, sa "o" i sa pojanjem.
Inače, baka je rekla da ne valjamo sokove, nego da ih valjamo. I sami Sochni su ih često nazivali Skanovima.

Pitam se da li kuvate nešto iz svog detinjstva, da li biste podelili?

Prvi put sam počeo samostalno da pravim rogove tek 2006. Evo mešavine starih i aktuelnih fotografija.

Proizvodi:

za test:

Raženo brašno - 350-400 g
Mlijeko-100 ml
Maslac -50 g
Sol-1 tsp.
Jaje - 1 kom.

Pire krompir, po ukusu možete dodati kopar ili prženi luk.

Za podmazivanje fila:

Pomešati 1 jaje sa 2 kašike kisele pavlake.

Za podmazivanje rogova:

ghee 2 kašike.

Zamijesite tijesto, oblikujte lopticu, umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Od oko kilogram krompira, 50 g putera i čaše vrelog mleka pripremite pire krompir. (Ako volite kiselo, umjesto putera dodajte pavlaku)

Testo razvaljajte u kobasicu (3,5 cm debljine) i podelite na jednake komade. Imam 15 komada.

Formirajte komad torte i razvaljajte ga tanko na 1 mm, otprilike 10-12 cm u prečniku.

Dobro se sjećam da su mama i baka razvaljale tijesto sa brašnom, ali na mojoj kamenoj površini stola sve je bilo razvaljano bez brašna.

Na somun treba staviti oko 2 kašike pirea, ravnomjerno ga rasporediti, ne dopirući do ruba za oko centimetar, podići rub, stisnuti ga rogovima. Kolače sam pravila direktno na plehu, plašila sam se da će se pokidati kada se pomeraju sa mesta na mesto.

Zagrejte rernu na 250 stepeni. Fil dobro premazati mešavinom pavlake i jaja.