Slanutak - nutritivna vrijednost i receptura. Slanutak - sastav, ljekovita i korisna svojstva, koristi i štete. Sadržaj kalorija. Proklijali slanutak. Kako kuvati. Doba dana za konzumiranje. Brašno od slanutka. Kako odabrati i kako skladištiti. Kontraindikacije

Slanutak je mahunarka, danas poznata širom svijeta po svom odlična svojstva i bogat mineralni sastav. U Indiji se pripremaju mnoga jela ukusna jela Od brašna od slanutka u Italiji se prave jedinstveni somunovi farinata. Stanovnici arapske zemlje Kulturu zovu humus i od nje pripremaju istoimeno kulinarsko jelo, kao i falafel. A u Turskoj prave pravu nacionalnu poslasticu - leblebi. Šta je ovo proizvod i zašto je toliko popularan? Pokušajmo to shvatiti.

Priča o poreklu

Slanutak (slanutak) se uzgajao na istoku prije 7,5 hiljada godina. IN Ancient Greece I Drevni Rim Jeli su kašu od slanutka, pripisujući mnoga korisna svojstva takvoj hrani. U 17. stoljeću slanutak se proširio po cijelom svijetu: u Evropi se od njega pripremalo piće koje je u potpunosti zamijenilo kafu; u Zakavkazju su od njega počeli kuhati kašu i koristiti je za druga kulinarska jela.

Tokom svog postojanja, slanutak je stekao mnoga imena: slanutak, bešika, humus, nakhat, jagnjeći grašak. Danas se uzgaja u Kanadi, Meksiku, Siriji, Turskoj, Australiji i drugim zemljama sa tropskom i suptropskom klimom i mala količina padavine.

Proizvod se aktivno prodaje u supermarketima, postao je dostupan svima i naširoko ga koriste domaćice za pripremu poznatih orijentalnih jela.

Hemijski sastav

Sadrži kompletan protein, koji je skoro potpuno identičan pilećim proteinima

Sadrži aminokiseline, vitamine i minerale u velikim količinama.

vitamini: A, B1, RR.

Makronutrijenti: kalijum, kalcijum, silicijum, magnezijum, natrijum, sumpor, fosfor, hlor.

Mikroelementi: bor, gvožđe, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, nikl, selen, titan, cink.

Poznavaoci vegetarijanske kuhinje lako mogu koristiti slanutak da popune zalihe tvari važnih za organizam. Sadrži:

• oko 30% kvalitetnih proteina biljnog porijekla– lako je probavljiv, zasićuje organizam esencijalnim aminokiselinama;
• 50-60% lako svarljivih ugljikohidrata;
• manje od 7% masti (cifra ovisi o vrsti proizvoda).
• 12% vitamina i minerala.

Slanutak sadrži rastvorljiva i nerastvorljiva dijetalna vlakna. Prvi uklanjaju karcinogene i kolesterol iz tijela, a drugi eliminiraju štetne materije iz creva.

Kalorijski sadržaj slanutka - 320 (do 370) kcal na 100 g (u zavisnosti od sorte).

Zdravstvene prednosti slanutka

Zahvaljujući dostupnosti biljna vlakna slanutak vam može brzo dati osjećaj sitosti (ali to ubrzo prođe). Proizvod pruža blagotvoran uticaj na zdravlje srca i krvnih sudova, probavni trakt. Reguliše se nivo šećera u krvi i poboljšava se protok žuči.

Upotreba slanutka je indikovana kod zubobolje, upale desni i aritmije. Proizvod pomaže poboljšanju stanja osobe kod vodenice, žutice, začepljenja jetrenih sudova i edema. Preporučuje se tokom trudnoće i dojenja kao prirodni izvor gvožđe, povećava hemoglobin i sprečava razvoj anemije.

slanutakčisti mršavljenje i toksine debelo crijevo, eliminira zatvor, pospješuje eliminaciju toksina, potiskuje rad truležnih bakterija i patogene mikroflore. Uz stalnu konzumaciju slanutka, rizik od nastanka malignih tumora u debelom crijevu (zbog nedostatka stagnacija i poboljšana peristaltika).

Proizvod je u stanju da očisti zidove krvnih sudova, normalizuje krvni pritisak i poboljša opšte stanje.

Prednosti za žene

Borite se sa prekomjerna težina- glavni problem mnogih žena. Esencijalne aminokiseline, koji su dio slanutka, odgovorni su za koherentnost metabolički procesi. Obilje vlakana pomaže da se napuni probavni trakt i kontroliše apetit (spriječava prejedanje). Ne veliki broj proizvod zadovoljava glad i zasićuje organizam korisne supstance. Ali glad se može brzo vratiti ako obrok ne dopunite drugim namirnicama: povrćem, mesom itd. Dobro koordinirana funkcija crijeva i oslobađanje od zatvora također doprinose gubitku težine.

Loš holesterol, koji se nakuplja u krvi, štetno utiče na stanje žene. Ali slanutak oslobađa tijelo ove komponente, poboljšavajući se opšte zdravlje i otklanjanje hroničnih procesa.

Tokom trudnoće i dojenja, turski orasi mogu postati osnova prehrane žene, oslobađajući je od hronični zatvor i srodne bolesti u obliku spastičnog kolitisa i hemoroida. Nivo hemoglobina se poboljšava zahvaljujući bogatom sastavu proizvoda, uključujući gvožđe i druge minerale.

Za vrijeme menopauze indikovana je konzumacija slanutka kako bi se smanjila lomljivost kostiju i prijelomi.

Folna kiselina poboljšava stanje nervni sistem, A vitaminski sastav reguliše stanje imunološki sistem, sprečavanje proliferacije virusa i otklanjanje čestih prehlada.

Antioksidansi blagotvorno djeluju na mišiće i kožu, podržavajući izgled prelepe dame u perfektnom stanju.

Prednosti za muškarce

Turski grašak sadrži biljne proteine, koji blagotvorno utiču na set mišićna masa. Predstavnici jaka polovinačovječanstvo koje provode dosta vremena u teretanama posebno će cijeniti ovaj kvalitet proizvoda.

Mangan jača hrskavicu i zglobno tkivo, a vitamini i minerali daju snagu svima koji aktivno provode vrijeme i uvijek žure negdje.

Ako redovno jedete slanutak, on poboljšava potenciju i djeluje kao a.

Kontraindikacije i šteta

Slanutak nije pogodan za svakoga. Ponekad može uzrokovati individualnu netoleranciju. Takođe ga ne treba jesti u sledećim uslovima:

• starija i senilna dob;
• čir Bešika;
• nadutost i sklonost ka tome;
• kolike;
• akutna stanja (giht, tromboflebitis, pijelonefritis, itd.).

Trebali biste početi jesti slanutak s malom porcijom kako biste eliminirali individualnu netoleranciju.

Kako jesti slanutak

Proizvod se koristi u velikom broju varijanti.

Kafa

Za pripremu ovog napitka, koji po ukusu nije lošiji od uobičajene zrnate kafe, treba dobro osušiti slanutak u tavi, a zatim ga samljeti u prah. Piće ima karakterističan ukus i aromu, što mu daje individualnost.

Kuvani slanutak

Ovaj proizvod se koristi i kao samostalno jelo i kao prilog. Dodaje se u salate, pilav i druga jela.

Brašno

Brašno od slanutka ne sadrži gluten. To vam omogućava da od njega pripremate pekarske proizvode: kruh, palačinke, palačinke, umake bez štete po zdravlje osoba s celijakijom i alergijama na gluten proizvode.

Slani i slatki slanutak

Moderne kulinarske mogućnosti omogućile su pretvaranje proizvoda u ukusna užina.. Da biste to učinili, potrebno je da ga potopite u vrlo slanu vodu ni manje ni više. Zatim jedan dan, a zatim osušite i pržite u tiganju. Može se staviti u rernu. Ista opcija je dostupna i za pripremu slatkog slanutka: potopiti u sirup, osušiti i pržiti.

Humus

Da biste ga pripremili, potopite pasulj vruća voda za jedan dan (promijenite vodu, dodajte toplu vodu ili koristite odgovarajući način kuhanja). Slanutak će postati mekan i lako se može smrviti malterom ili zgnječiti blenderom. U dobijenu masu dodaju se začini i začinsko bilje: maslinovo ulje, bijeli luk, sok od limuna, pasta od susama, paprika. Humus se priprema uzimajući u obzir preferencije određene porodice.

Klice slanutka su najčistiji protein koji se brzo i lako vari. Da bi proizvod proklijao, potrebno ga je dobro oprati, a zatim potopiti u vodu 10-12 sati. Zatim se pasulj ponovo dobro opere i spusti na dno posude, gde prvo treba staviti mokru gazu. Slanutak je potrebno niknuti u frižideru. Svakih 8 sati morate oprati proizvod i ponovo ga umotati u vlažnu krpu. Potrebno je paziti da se slanutak ne ukiseli ili osuši. Kada klice dostignu veličinu od 4-5 mm, mogu se jesti zasebno ili zajedno sa pasuljem.

Kako brzo skuvati slanutak

Slanutak se ne zove uzalud grašak – potrebno mu je mnogo vremena da se kuva, baš kao i običan grašak. Najlakši način da ubrzate ovaj proces je namakanje. Slanutak je potrebno staviti u vodu preko noći (najmanje 8 sati), mijenjajući vodu nekoliko puta. Nakon toga prelijte proizvod u kipuću vodu i ostavite na vatri 2-4 sata.

Ako nemate toliko vremena, možete dodati malo sode u vodu (1 kašičica). Ovo ne samo da će vam omogućiti da dobijete gotovo jelo mnogo puta brže (za samo 35-40 minuta), već će i eliminirati stvaranje plinova u crijevima.

Namakanje omogućava da se slanutak brže probavi, poboljšava teksturu i ubrzava proces kuhanja.

Za sve koji su zabrinuti za svoje zdravlje ili protiv jedenja životinjskih proizvoda, postoji poseban recept pravljenje humusa.

Slanutak potopite u vodu 6-8 sati, a zatim isperite i kuhajte dok ne omekša, dodajući malu količinu sode. Kuvani slanutak ponovo isperite, a zatim izmrvite u pire. Jelo je začinjeno svim omiljenim umacima: limunovim sokom, maslinovim uljem, začinskim biljem i začinima. IN različite zemlje Postoje neke nijanse u pripremi ovog proizvoda, a u modernim supermarketima možete kupiti gotovo jelo koje možete odabrati po svom ukusu.

Sve češće vidimo tako egzotičan proizvod kao što je slanutak u jelima i na policama supermarketa. To nije samo ukusan sastojak, ali i veoma korisna.

Šta je slanutak

Slanutak je mahunarka koja se još naziva i slanutak ili slanutak. Plodovi biljke dobili su svoje drugo ime zbog vanjske sličnosti s glavom ovna.

Postoje dokazi da su ljudi počeli jesti plodove ove biljke mnogo prije naše ere. Štaviše, žitarice se takođe koriste za lečenje određenih bolesti.

Također je važno napomenuti da je ovo jedno od voća koje je ekološki prihvatljivo – ne akumulira toksine, nitrate i druge tvari štetne za organizam. IN u ovom slučaju Vage na kojima se nalaze šteta i korist slanutka više se oslanjaju na njegove pozitivne osobine.

Kako i gdje raste slanutak

Ovaj proizvod je donesen iz centralne Azije, ali danas se može naći u Indiji i Africi, nije ništa manje popularan u Europi i na Mediteranu.

Budući da je grašak, raste slično biljci za koju znamo da skoro svako raste u svojoj bašti. Mahune izgledaju manje izdužene i zaobljene. Svaki od njih može sadržavati do 3 zrna žuta boja(i njegove nijanse).

U pravilu se jedu dvije vrste slanutka: desi (sitnog zrna) i kabuli (više „evropski” slanutak – krupnija zrna, glatka ljuska).

Kako i zašto klija slanutak

Prije svega, vrijedi dobiti odgovor na pitanje zašto. Klice slanutka imaju mnoge pozitivne osobine za organizam. U ovom slučaju, korisna svojstva se kombinuju i sa odličnim ukusom kuvanog graška. Proklijali slanutak ima lagani orašasti miris i ukus.

Za klijanje graška potrebna vam je šaka sjemenki biljaka, činija, šolja, tegla ili druga posuda s vodom i malo vašeg vremena.

Uzmite teglu slanutka i napunite je vodom. Imajte na umu da će zrna nabubriti i povećati volumen za 3-4 puta. Količina vode treba da bude veća od broja zrna za 5 puta. Uklonite posudu sa sunčeve svjetlosti.

Nakon 12 sati operite slanutak i ostavite da se osuši. Ponavljamo postupak. Voda bi sada trebala doći do vrha graška. I stavite posudu na toplotu.

Nakon još 12 sati ponovite pranje. Treba primijetiti da na grašku već ima klica. Neproklijala zrna se mogu odbaciti. Da bismo postigli učinak, potreban nam je samo proklijali slanutak, čije će koristi i štete biti opisane u nastavku. U pravilu se postupci ponavljaju 3 dana, a nakon tog vremena možete pripremati jela i jesti slanutak.

Šteta i koristi od slanutka

Prednosti i nedostaci konzumacije ovog proizvoda leže prije svega u utjecaju na ljudsko zdravlje i procese koji se odvijaju u tijelu.

O ovoj temi postoje brojna mišljenja kako certificiranih specijalista – liječnika, nutricionista, naučnika, tako i raznih narodnih „stručnjaka“, koji također insistiraju na blagotvornim svojstvima slanutka u liječenju određenih bolesti.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost jagnjećeg graška

Prije svega, napomenimo ovaj proizvod: 100 grama slanutka sadrži 17 grama ugljikohidrata, 20 grama proteina i samo 3 grama masti. Na osnovu ovoga, vrijedi reći da je to sasvim visokokaloričnu hranu- 309 kcal na 100 grama. Slanutak može zamijeniti meso po svojoj nutritivnoj vrijednosti, pa se preporučuje njegovo jedenje tokom posta.

Ovaj proizvod ne sadrži mnogo vitamina, posebno vitamine A, B i PP. Šteta i koristi od slanutka u ovom slučaju ne određuju oni.

Ali hvala visokog sadržaja mikroelementima kao što su kalcijum, gvožđe i magnezijum, cink, bakar, selen, jod, molibden, silicijum, kobalt, titan i mnogi drugi, ostaje na rang listi najkorisnijih proizvoda biljnog porekla.

Korisna svojstva slanutka

1. Slanutak je dobar za žensko tijelo. Zbog visokog sadržaja raznih elemenata, konzumacija slanutka će olakšati menstruaciju, trudnoću i dojenje. Ali ako je žena trudna ili doji, svakako treba da se posavetuje sa lekarom o količini graška kao što je slanutak. Koristi i štete možda neće uravnotežiti jedna drugu. Takođe ne možete biti previše revni.

2. Slanutak je dobar za krv. Ako konzumirate ovaj proizvod, krv se razrjeđuje, što pospješuje njenu cirkulaciju po cijelom tijelu. A ovo, zauzvrat, poboljšava performanse unutrašnje organe ljudi, povećava nivo hemoglobina u krvi.

3. Slanutak ima blagi diuretski efekat. Ovo čisti bubrege i bešiku, višak tečnosti napušta tijelo, otok, ako postoji, smanjuje se. I, naravno, žuč i holesterol se uklanjaju iz organizma zajedno sa drugim prerađenim proizvodima.

4. Pozitivan efekat imaju i same žitarice i klice slanutka. Postoje i koristi i štete za probavni sustav. Proizvod promovira prevenciju razne bolesti gastrointestinalnog trakta, uklanja toksine iz tijela, normalizira crijevnu mikrofloru, smanjuje vjerojatnost zatvora.

5. Slanutak također može smanjiti rizik od bolesti poput srčanog i moždanog udara, kao i katarakte.

Štetna svojstva slanutka

Šteta i koristi od slanutka su predmet mnogih istraživanja, ali ne i debata. Definitivno ima još mnogo korisnih svojstava.

Ova sorta graška je štetna ako imate individualnu netoleranciju - alergiju. Takođe se ne preporučuje „naslonjavanje“ na slanutak osobama sklonim nadimanju.

Ljudi ne bi trebali konzumirati puno ovog graška starost. I za one koji imaju problema sa bešike, i trebali biste potpuno napustiti ovaj proizvod.

Slanutak: koristi i štete. Recenzije

Ljudi koji vole da jedu slanutak ne žale se na probleme sa organizmom nakon konzumiranja.

Priče o grašku koji izaziva nadimanje i ponekad nesnosne bolove možda se ne odnose na ovu sortu. Uprkos tome, ljudi koji su jednom probali ovaj više ne egzotičan sastojak jela ostaju veoma zadovoljni i ostavljaju dobre kritike.

Tehnika uzgoja biljke kao što je slanutak, prednosti i štete ovog graška opisane su u mnogim naučni radovi i istraživanje, ali to nije glavna stvar. Ovo odličan proizvod sa visokim kvalitetima ukusa. Nije bez razloga što se često koristi u pripremi restoranskih jela u raznim kuhinjama i zemljama širom svijeta.

Slanutak se koristi za pravljenje brašna, salata, kao prilog glavnim jelima i kao samostalno jelo. Od nje možete napraviti i supu i humus (užina od pirea od slanutka; sastav može uključivati ​​maslinovo ulje, limunov sok, bijeli luk, papriku, pastu od susama i druge sastojke; inače, na arapskom i hebrejskom riječ humus znači slanutak, a ne samo gotovo jelo od ovog proizvoda).

Slanutak je mahunarka (mahuna), koja se naziva i turski ili jagnjeći grašak. Zrna neobičnog oblika mnoge ljude podsjećaju na ovnujsku glavu s kljunom (vidi sliku). Male mahune ne sadrže više od 3 zrna. Boja im je u većini slučajeva žuta, ali su prihvatljive i druge nijanse.

Centralna Azija se smatra rodnim mjestom slanutka. Danas je područje uzgoja značajno povećano, a biljka se može naći u Evropi, Indiji, Africi i Mediteranu. Neki izvori imaju informacije da se slanutak konzumirao mnogo prije naše ere. Inače, žitarice su se koristile ne samo za hranu, već i za liječenje određenih bolesti. Slanutak je ekološki proizvod jer ne akumulira nitrate, toksine i druge štetne tvari.

Kako klijati?

Svatko može niknuti slanutak ako ima želju. Uzmite broj zrna na osnovu toga da će se volumen povećati 3-4 puta od prvobitnog. Najbolje je koristiti 1 tbsp. slanutak. Uradite sve u nekoliko faza:

Korisne karakteristike

Korisna svojstva slanutka su zbog sadržaja brojnih vitamina, makro- i mikroelemenata, kao i drugih tvari. Kalorični sadržaj slanutka je nizak, pa ima samo 120 kcal na 100 g. Među ostalim kulturama, slanutak se izdvaja po svom sadržaju metionin - aminokiselina koja ima sposobnost da smanji nivo holesterola u krvi, a takođe poboljšava performanse i pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema. Ljudi koji redovno jedu slanutak mogu zaboraviti šta je masna jetra.

Nemoguće je poreći dobrobit slanutka, jer zrna sadrže oko 80 tvari važnih za organizam. Na primjer, sadrže selen, koji je otporan na proces starenja i smanjuje rizik od razvoja onkološke bolesti. Žitarice pozitivno utiču na aktivnost kardiovaskularnog sistema, a takođe normalizuju nivo šećera, što je važno za osobe sa dijabetesom. S obzirom na prisustvo velike količine mangana, poboljšava se funkcionisanje nervnog sistema i jača imuni sistem. Slanutak sadrži gvožđe koje je korisno za osobe sa anemijom, kao i za žene tokom trudnoće i dojenja.

Slanutak sadrži ne samo rastvorljiva već i nerastvorljiva vlakna. Zahvaljujući tome, crijeva se čiste od raznih toksina i produkata razgradnje, te se poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Pošto slanutak sadrži puno vlakana, smatra se namirnicom sa malo vlakana. glikemijski indeks. Zato grašak pomaže da se brzo riješite gladi i dugo vrijeme osjećati se punim. Zbog toga Preporučuje se upotreba tokom mršavljenja i za održavanje forme. Za vegetarijance i ljude koji se odriču mesa, slanutak je nezamjenjiv proizvod. Stvar je u tome što sadrži nemasni prirodni protein i lizin - aminokiselinu koja je važna za popravku tkiva i povećanje mišićne mase. Klice slanutka, koje sadrže askorbinska kiselina i vitamin A, kao i magnezijum, kalcijum i kalijum.

Upotreba u kuvanju

Upotreba slanutka u kuvanju je zbog njegove lakoće pripreme. Ima ukus orašastih plodova. Mnoge zemlje ovčiji grašak smatraju delikatesom, a posebno je popularan u Tajlandu, Indiji, Africi i drugim egzotičnim zemljama.

Za kuvanje razna jela Možete koristiti svježi ili konzervirani slanutak. Pogodan je za pripremu prvih i drugih jela, kao i salata, predjela i umaka. Od slanutka se može napraviti brašno koje se koristi za domaće pečenje i tijesto. Slanutak je osnova za pripremu popularnog izraelskog jela, humusa. Još jedno poznato arapsko jelo od ove vrste mahunarki je falafel. Zanimljivo je da od slanutka možete napraviti desert. Na primjer, na Filipinima se čuva u sirupu.

Turski grašak odlično ide uz pirinač, zbog čega ga mnogi dodaju u pilav. Kao prilog je najbolje poslužiti uz jagnjetinu ili druge vrste mesa. Otkriti ili poboljšati kvaliteti ukusa, možete koristiti kopar, komorač, kim, kim i beli luk. Maslinovo ulje i limunov sok su pogodni kao preljev. Slanutak se ne preporučuje kombinovati sa različite vrste kupus i voće.

Kako kuvati?

Postoji nekoliko načina za pripremu slanutka. Pre bilo kakvog termičkog tretmana, preporučljivo je namočiti janjeći grašak. Važno je zadržati proporciju: za 1 tbsp. uzmite 3-4 kašike zrna. vode. Tečnost treba da bude sobne temperature. Ako koristite toplu vodu, slanutak će postati još gušći i neprikladan za konzumaciju. Ako za pravljenje humusa koristite slanutak, za omekšavanje vrijedi dodati sodu na 1 žlicu. grašak 0,5 tsp. Ostavite sve najmanje 4 sata.

Hajde sada da shvatimo kako kuvati slanutak. Ocijedite tečnost u kojoj je natopljen grašak, a zatim je prelijte hladnom vodom. Stavite posudu na jaku vatru i prokuhajte. Ako se stvori pjena, treba je ukloniti. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte 1-2 sata. Ne preporučuje se dodavanje soli tokom kuvanja jer to sprečava da leblebija omekša.

Jednostavan za kuhanje slanutka u spori šporet. Da biste to učinili, također ga prethodno namočite, a zatim stavite zrna u posudu i sipajte vodu tako da nivo bude 2 prsta viši od mahunarki. Podesite režim "Gulanje" na 3 sata. Nakon 2 sata morate povremeno provjeravati spremnost slanutka. Također možete odabrati način rada "Pilaf" na 2 sata i provjeriti spremnost nakon sat vremena.

Možete kuhati pečeni slanutak. Da biste to učinili, također se natopi i kuha 2 sata. U tom slučaju sol treba dodati usred kuvanja. Prije prženja zrna treba osušiti. Preporučljivo je pre toga uvaljati jagnjeći grašak u začine, a zatim kuvati na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno mešajući.

Možete pripremiti i poluproizvod, koji će kasnije biti koristan za supu, pilav, humus itd. Da biste to učinili, prvo prokuvajte zrna sat vremena, a zatim ih ohladite i isperite pod hladnom vodom. Zatim uzmite veliku posudu, ulijte u nju hladnu vodu i ogulite grašak od ljuske. Nakon toga, grašak treba kuhati još sat vremena.

Prednosti slanutka i liječenje

Prednosti slanutka i tretmana su odavno cijenjene tradicionalni iscjelitelji. Na primjer, koristi se za čišćenje organizma. Potopite zrna u vodu preko noći. Zatim ih sameljite u pastu. Konzumirajte ga u malim porcijama. Možete ga dodati u različita jela. Ponašanje slične procedure u roku od 7 dana. Zahvaljujući ovome vama ne samo da očistite crijeva, već ih se možete i riješiti višak kilograma .

IN narodne medicine Brašno od slanutka se takođe široko koristi. Ima adstringentno dejstvo, što je važno za bolesti probavnog sistema. Možete kuhati od njega hranljive maske za lice. Od slanutka se pravi supa koja će pomoći nositi se s kašljem i bronhitisom. Uzmite 1 tbsp. nasjeckanog slanutka i prelijte ga sa 2 litre vode. Kuhajte gulaš pola sata, a zatim dodajte puter i konzumirati u jednakim porcijama. Ako u to dodate ulje rotkvice, celer i rendane bademe, dobićete odličan lijek, to oduprijeti se stvaranju kamenja i pijeska u mjehuru.

U slučaju trovanja Možete koristiti odvar od proklijalog slanutka. Uzmite 2 žlice. kašike pasulja, napunite ih sa 1,5 kašike. vode, provri i kuvati 15 minuta. na laganoj vatri. Zatim procijedite i konzumirajte u malim porcijama za ublažavanje zatvora i trovanja.

Možete pripremiti infuziju preporučenu za upotrebu za aterosklerozu, zatvor, dijabetes, kao i za prevenciju kamena u bubregu. Za pripremu uzmite 1 tbsp. kašiku proklijalog slanutka, preliti sa 1 kašikom. kipuće vode i ostaviti 30 minuta. Zatim procijediti i uzimati po 50 ml 3 puta dnevno prije jela.

Šteta slanutka i kontraindikacije

Slanutak može biti štetan ako imate individualnu netoleranciju na proizvod.

Postoje kontraindikacije za upotrebu kod osoba sklonih nadimanju.

Starije osobe treba da budu oprezne pri konzumaciji slanutka.

Zabranjeno je konzumiranje slanutka ako imate problema sa bešikom.

I to je proizvod koji se koristi za pripremu tradicionalnih orijentalnih jela. Turski grašak je po sastavu superiorniji od ostalih mahunarki - prava je riznica hranljive materije. Međutim, kada se konzumira kao hrana, ne primjećuju se uvijek samo koristi - a moguća je i šteta od slanutka.

Sastav i sadržaj kalorija

100 grama slanutka sadrži:

• voda - 11,4 g;
• ugljikohidrati - 59 g;
• masti - 6,5 g;
• - 3 g;
• proteini - 20-30% (svarljivost slična jajetu);
• polinezasićene masti;
• vitamini (B1, B2, B3, B4, B5, B9, A, E, K, C, PP);
• elementi u tragovima (cink, selen, željezo);
• makroelementi (kalijum, magnezijum, fosfor, kalcijum, natrijum).

Osim toga, slanutak se odlikuje prilično visokim sadržajem kalorija - 100 grama sadrži oko 309 kcal, što objašnjava nutritivnu vrijednost proizvoda. Da bi se osjećao sit, osoba treba da pojede vrlo malu porciju. Sadržaj kalorija nakon toplinske obrade smanjen je na 120 kcal.

Korisne karakteristike

Slanutak, zahvaljujući dostupnosti biljni protein i vlakana, vrlo je zasitan proizvod. Istovremeno, njegovo jedenje ima blagotvoran učinak na crijeva: počinje bolje raditi. Istraživanje naučnika pokazalo je da se nakon dijete koja sadrži slanutak smanjuje želja za nezdravom hranom.

Nerastvorljiva vlakna (vlakna), kojima je slanutak bogat, čiste crijeva, uklanjajući toksine i otpad. Time se sprječavaju procesi truljenja i razmnožavanje patogenih bakterija. Poboljšava se peristaltika debelog crijeva, što smanjuje vjerovatnoću pojave malignih tumora u njemu.

Vlakna se vezuju žučne kiseline V tanko crijevo. Ovo sprečava njihovu ponovnu apsorpciju u jetri, smanjujući količinu loš holesterol u krvi.

Antioksidansi u slanutku potiču zdravlje srca i krvnih žila. Sistematsko konzumiranje jela od slanutka smanjuje rizik od razvoja bolesti koronarna bolest srca. Humus pomaže u jačanju zidova krvnih žila i poboljšava rad srčanog mišića.

U istočnim zemljama na bazi brašna od slanutka prave se masti za liječenje kožnih oboljenja: dermatitisa, šuga, lišajeva, opekotina.

Prednosti turskog graška očituju se u njegovim diuretičkim svojstvima, koji pomažu u liječenju bolesti bubrega, kao i uklanjanju kamenca i ublažavanju otoka.

Prednosti i štete od slanutka određuju se njegovim sastavom.

• Kalcijum i fosfor pomažu u jačanju koštanog tkiva.
• Vitamin C u kombinaciji sa magnezijumom i kalijumom pomaže u poboljšanju imuniteta.
• Selen produžava mladost, povećava moždanu aktivnost, a u kombinaciji sa folna kiselina sprečava razvoj raka.
• Visoka koncentracija mangana normalizuje rad nervnog sistema.
• Velika količina vitamina C i B6 u kombinaciji s mineralima pospješuje izlučivanje iz stanica višak tečnosti, obnavlja krv i omogućava održavanje normalnog krvnog pritiska.

Bitan!
Visok sadržaj lako probavljivih proteina čini slanutak neophodnim osobama koje ne jedu meso.

Za ženu

Slanutak je veoma zdrav proizvod za žene. Visok sadržaj gvožđa u lako svarljivom obliku efikasno povećava nivo hemoglobina u krvi. Ovo blagotvorno svojstvo je posebno značajno tokom trudnoće. Konzumiranje slanutka pomaže u povećanju laktacije kod dojilja.

Dijeta koja uključuje slanutak omogućava vam da održite figuru i mladost, a blagotvorno djeluje i na rad probavnog trakta i rada srca. Istovremeno, ne biste trebali prelaziti na iskljucivo slanutak, jer proizvod ima i štetna svojstva.

Za muškarce

Konzumiranje humusa pomaže muškarcima da dobiju mišićnu masu zbog visokog sadržaja proteina i prisustva lizina.

Mangan sadržan u sastavu je neophodan za ljude koji se profesionalno bave sportom. Element igra ključnu ulogu u izgradnji hrskavice, a kod sportista je to tkivo koje doživljava ozbiljan stres.

Za djecu

Kompletan i ujedno lako svarljiv protein kojim je bogat slanutak čini ovaj proizvod vrlo korisnim za djecu. Prisutnost u ishrana dece Turski grašak sprečava kašnjenje u težini i rastu.

Slanutak blagotvorno deluje na imuni sistem, sprečava česte prehlade i virusna oboljenja.

Za dijabetes

Za osobe koje pate od dijabetesa, slanutak je takođe koristan. Vlakna sadržana u slanutku su dijetalna. Oni su izvor dobri ugljeni hidrati sa niskim glikemijskim indeksom od približno 30 (maksimalni GI - 100). Ovo je posebno važno za dijabetičare koji su osjetljivi na razinu inzulina u krvi. Ugljikohidrati u slanutku se polako razgrađuju, čime se izglađuju vrhovi skokova šećera u krvi.

Konzumiranje humusa normalizuje nivo šećera u krvi kod osoba sa dijabetesom tipa 1. Kod osoba sa bolešću tipa 2 poboljšava se proizvodnja inzulina i metabolizam lipida. Preporučljivo je da dva puta sedmično u svoju ishranu uvrstite jela od slanutka, ali količina proizvoda ne smije prelaziti 150 grama dnevno. Istovremeno je potrebno ograničiti konzumaciju hljeba i peciva na ovaj dan.

Za pankreatitis

At akutni pankreatitis upotreba slanutka je kontraindikovana. Tokom stabilne remisije u prehranu možete uključiti najviše 100 grama klica ili dobro prokuhanog pirea. Takvo jelo treba se pojaviti na stolu ne više od jednom u 10-14 dana i nakon preporuke liječnika.

Za jetru

Šteta i kontraindikacije

Humus može biti štetan za tijelo, jer se smatra "teškom" hranom. Osim toga, pomaže u povećanju količine mokraćne kiseline u krvi.

Prekomjerna konzumacija slanutka dovodi do pojačanog stvaranja plinova u crijevima i nadimanja. Posebna pažnja O ovoj osobini treba da vode računa starije osobe, buduće majke i dojilje. Iz istog razloga, slanutak se ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine.

savjet:
Časopis Polzateevo preporučuje dodavanje kašičice sode u vodu prilikom prethodnog namakanja slanutka. Ubrzava enzimsku razgradnju ugljikohidratnih spojeva (oligosaharida), a zahvaljujući tome gotovo jelo gotovo da neće utjecati na stvaranje plinova, a još manje na nadimanje.

Konzumiranje slanutka za čir na želucu ili gastritis pogoršat će tok bolesti.

Osobe sa srčanim oboljenjima koje uzimaju beta blokatore treba da se konsultuju sa kardiologom pre konzumiranja slanutka.

Humus ima puno korisnih svojstava, ali još uvijek ima ograničenja i kontraindikacije za upotrebu.

Slanutak ne treba konzumirati:

1. U slučaju individualne netolerancije na proizvod.
2. Osobe sa akutnim oboljenjem bubrega.
3. Za one koji pate od bolesti bešike, jer pasulj iritira.
4. Za upalu sluznice crijeva i želuca, giht, tromboflebitis, nadutost.

Kako koristiti

Slanutak dolazi u dvije glavne vrste:

1. Kabuli pasulj svijetle boje sa skoro glatkom ljuskom.
2. Desi - pasulj manje veličine koji ima više tamne boje i gruba školjka.

Sorta Kabuli se uglavnom konzumira kao hrana, dodaje se u prva jela, služi kao prilog, a pripremaju se filipinski slatki deserti. Brašno od slanutka koristi se za pečenje hleba, lepinja i somuna. Slanutak je preporučljivo jesti zajedno sa mesom, jer je u savršenoj harmoniji jedan sa drugim. Istovremena konzumacija slanutka sa.

savjet:
Slanutak ne treba piti sa hladnom vodom dok jedete. Ovo može dovesti do grčeva u stomaku.

Karakteristike kuvanja slanutka:

1. Prije kuvanja dobro isperite, gnječite rukama.
2. Potopite 12-24 sata, što će smanjiti vrijeme kuhanja za otprilike 30 minuta.
3. Slanutak se prodaje i kuha neoljušten, ali uklanjanjem ljuske dobit će mekši slanutak. Da biste to učinili, morate kuhati pasulj oko 1 sat, zatim ga sipati u cjedilo i brzo ohladiti pod tekućom vodom. Sipajte hladnom vodom i trljajte rukama, oslobađajući pasulj od ljuske. Nakon toga ocijedite vodu sa korom, sipajte slanutak u šerpu, dodajte svježu vodu i kuhajte još 1 sat.

Dug vremenski period za pripremu jela od slanutka objašnjava njegovu manju popularnost u odnosu na grašak i sočivo.

Bitan! Slanutak se može samo namakati hladnom vodom. Vruće ne potiče brže bubrenje, ali može pokvariti jelo. Protein sadržan u humusu sličan je onom u jajima. U vrućoj vodi će se zgrušati i koža će postati još gušća.

Recepti za kuvanje:

• Mnogi ljudi vjeruju da će dodavanje soli tokom namakanja ili kuhanja uzrokovati da grah postane tvrd. Da bi slanutak bio posebno ukusan, potrebno ga je potopiti u vodu, dodajući 1 kašičicu sode, soli i šećera na 1 litar. Okus će biti neuporediv, vrijeme kuhanja će se smanjiti.
• Delicious and zdrava kaša Od slanutka će ispasti ako, nakon što se pasulj dobro prokuha i "napuhne", u njega dodate puter, pa dobro zatvorite tepsiju, umotajte u ćebe i ostavite da odstoji oko 30 minuta.

Slanutak - veoma koristan proizvod, u kojem pozitivna svojstva mnogo više od negativnih. At pravilnu upotrebu pomaže u održavanju i obnavljanju zdravlja.

Slanutak je mahunarka porijeklom iz Azije, Afrike, Australije i Amerike. Slanutak se često naziva turski, janjeći ili vološki grašak; na istoku se slanutak obično naziva Nokhut. Danas se slanutak često koristi za pripremu prvih i drugih jela, odlično je predjelo, komponenta salate, pa čak i desert. Možete napraviti piće od slanutka, analoga drevne kafe, recept za koji ćemo vam reći nešto kasnije. U međuvremenu, pokušajmo otkriti korisne i štetna svojstva ovaj prekomorski grašak.

Korisna svojstva slanutka

Čim se slanutak pojavio na policama ruskih trgovina, čvrsto je zauzeo mjesto koje mu pripada, sve više istiskujući obični ruski grašak. To nije iznenađujuće; slanutak sadrži aminokiseline, minerale, masti, vlakna i vitamine. I što je najvažnije, ovaj grašak sadrži puno proteina, koji je savršeno probavljiv i lako zamjenjuje mesne proizvode. To znači da slanutak mora biti uključen u ishranu vegetarijanaca. Osim toga, slanutak ima mnoga ljekovita svojstva.

Slanutak sadrži supstancu metionin, koja je uključena u mnoge lijekove za podržavanje funkcije jetre. Slanutak sprečava nakupljanje masti na jetri.

Turski grašak odlično utiče na stanje krvnih sudova i smanjuje nivo holesterola u krvi.

Velika količina kalcijuma i fosfora poboljšava stanje koštanog tkiva. Redovna konzumacija slanutka štiti od osteoporoze, poboljšava stanje noktiju, zuba i kose.

Slanutak ima mnogo kalijuma i magnezijuma, koji su veoma korisni za rad srca.

Velika količina vitamina C omogućava vam da koristite grašak kao jedan od njih najbolje sredstvo za jačanje imunološkog sistema.

Slanutak sadrži veliku količinu vlakana. Dijetalna vlakna upijaju toksine i otpad, kao što četka čisti crijeva od zastoja fekalno kamenje. Redovna konzumacija slanutka odlična je prevencija zatvora.

Slanutak je veoma koristan protiv alergija, efikasna je i spoljna i unutrašnja upotreba. Ako želite da se povučete alergijska reakcija, samo trebate pojesti šaku slanutka. I od mljeveno brašno Od graška se prave masti koje su efikasne protiv osipa, lišajeva i opekotina.

Slanutak je veoma koristan za zdravlje očiju. Ako jedete slanutak barem 2-3 puta sedmično, možete zadržati oštrinu vida do starosti i zaštititi se od razvoja glaukoma i katarakte. Brašno od slanutka pomaže normalizaciji očnog pritiska.

Grašak je veoma dobar za zdravlje žena, posebno tokom trudnoće. Obavezno dodajte slanutak u svoju prehranu kada ste trudni - to će pomoći održavanju hemoglobina na odgovarajućem nivou.

Velike količine mangana smanjuju propusnost nervnih vlakana, čini osobu uravnoteženijom i otpornijom na stres.

Slanutak je zdrava, niskokalorična proteinska užina. Osušeni grašak je takođe veoma ukusan - prijatno hrska po zubima i može brzo i dugo da utaži glad. Ako želite da smršate, obavezno uključite slanutak u svoju ishranu.

Neki ljudi se plaše jesti slanutak jer je to pasulj koji često izaziva plinove i nadimanje. Međutim, slanutak je po tom pitanju prilično mekan i delikatan. Turski grašak neće izazvati ozbiljna previranja u vašim crijevima i nadimanje, poput pasulja ili munga. Da bi se potpuno suzbilo stvaranje plinova, slanutak je potrebno kuhati sa začinima koji imaju karminativno djelovanje. To su kim, sjemenke kopra, korijander, ruzmarin, kurkuma itd. Ali nemojte misliti da je slanutak bezopasan i jednostavan proizvod. Kao i mnogi pasulj, slanutak ima niz kontraindikacija.

Ko ne bi trebao jesti slanutak?

Ako imate labava creva Ako ste skloni nadimanju, ipak biste trebali izbjegavati jesti slanutak. Grašak se postepeno uvodi u prehranu starijih ljudi, jer im crijevni mišići s godinama slabe. Takođe, dojilje ne bi trebalo da konzumiraju leblebije ako je beba mlađa od četiri meseca. U tom slučaju, slanutak može pojačati tok kolika kod novorođenčadi, dijete će patiti od bure u želucu. Slanutak može biti prilično agresivan prema urinarnog sistema. Ako imate problema sa bešikom, upotreba ovog proizvoda treba da bude ograničena. Akutne bolesti bolesti bubrega, giht, tromboflebitis, gastritis - sve je to kontraindikacija za konzumaciju slanutka, jer se proizvod smatra prilično teškim, povećava proizvodnju uree. Osim toga, postoji nešto kao "individualna netolerancija". Ako nikada prije niste jeli slanutak, počnite isprobavati proizvod u malim porcijama.

Slanutak se dosta koristi u kulinarstvu; grašak se jede u njemu u raznim oblicima. Evo nekoliko popularnih načina da ga pripremite i pojedete.

1. Kafa. Pre nekoliko vekova od slanutka se pripremala ukusna i aromatična kafa. Grašak se sušio u tiganju i potom samljeo, a prah se skuvao kao kafa. Piće je bilo karakterističnog mirisa i okusa po orašastim plodovima, što mu je dalo posebnu posebnost.
2. Kuvani slanutak. Prije kuvanja, grašak treba potopiti 8-12 sati. Ako trebate brže da skuvate slanutak, u vodu možete dodati kašiku soda bikarbona. Ovo ne samo da će ubrzati proces kuhanja, već će i aktivirati razgradnju ugljikohidrata, što će eliminirati povećano stvaranje gasa u crijevima. Kuvani slanutak se dodaje kao sastojak salatama, a na istoku ni jedan praznični ili svadbeni pilav nije potpun bez slanutka.
3. Proklijali slanutak. Klice slanutka su čist protein, veoma zdrav i lako svarljiv. Da bi leblebija proklijao, pasulj treba oprati i držati u vodi oko 10 sati. Zatim pasulj treba ponovo oprati, staviti u posudu sa malom količinom vode na dnu, prvo umotati u mokru gazu. Nakon toga, grašak je potrebno prati svakih 6-8 sati kako ne bi ukiselio. Čim izlegnu prve klice, morate otvoriti gazu i posuđe staviti u hladnjak. Pazite da se slanutak ne ukiseli ili osuši; povremeno ga pažljivo isperite. Kada klice dostignu 4-5 cm, mogu se jesti zasebno ili zajedno sa pasuljem. Proklijali slanutak pomiješajte sa zeleni luk i krastavce, začiniti limunovim sokom i uljem. Rezultat je veoma ukusna i hranljiva salata.
4. Brašno od slanutka. Posebnost ovog proizvoda je da brašno ne sadrži gluten. Ovo je veoma važno za osobe sa celijakijom – netolerancijom na proizvode od glutena. Priprema brašna nije teška - pasulj se suši i melje. Od ovog proizvoda se pravi veoma ukusan i mekani hleb, brašno od slanutka dodaje se umacima i supama za zgušnjavanje jela, od njega se pripremaju palačinke, palačinke i mnoge druge delicije.
5. Slanutak. Moderna vizija slanutka omogućila je da se pasulj koristi kao ukusna grickalica za pivo. Slanutak se namoči u jako posoljenoj vodi, a zatim osuši i prži u tiganju ili stavi u rernu. Krajnji rezultat su ukusne, hrskave, slane kuglice koje se savršeno slažu s pivom. A ako slanutak potopite u slatku vodu, dobijate ukusne desertne kuglice koje možete koristiti za ukrašavanje kolača.
6. Humus. Možemo reći da je humus jedno od najčešćih i najpoznatijih jela od slanutka. Pravljenje humusa nije teško. Da biste to učinili, pasulj se prethodno namoči u vrućoj vodi jedan dan tako da postane apsolutno mekan. Zatim, grašak treba zdrobiti malterom ili usitniti u blenderu. U dobijenu masu dodaju se razni začini i začinsko bilje. Obično je to maslinovo ulje, bijeli luk, limunov sok, pasta od susama, paprika. Svaka porodica priprema humus na svoj način, uzimajući u obzir svoje ukuse i preferencije. Kuvana testenina se jede sa hlebom, čipsom, pita hlebom, pita hlebom itd.

slanutak – savršen proizvod, koji dobro ide uz meso, ribu, živinu i povrće. Od slanutka se prave kašice, supe, peciva, kotleti, grickalice, deserti, salate - lista je beskonačna! I vi možete iskoristiti prednost neverovatni recepti da razmazite sebe i svoje najmilije ne samo ukusnim, već i neverovatno zdravim jelom.

U nekim zemljama, slanutak je sastavni deo svakodnevnu ishranu npr. Indija ili Italija. Bogat je izvor dijetalnih vlakana i proteina. Kupite slanutak, uključite ga u svoju ishranu barem jednom sedmično i vrlo brzo ćete biti iznenađeni kada primijetite da vaša porodica mnogo manje obolijeva!

Video: prednosti i štete od slanutka