Dijetalna ishrana za celijakiju. celijakija. Čovek ne živi samo od hleba

I s vremenom, tijelo jednostavno prestane da se nosi sa apsorpcijom korisne supstance, čak i od onih proizvoda koji ne sadrže gluten.

Nutritivna terapija za celijakiju: koliko dugo?

Odbij nezdrava hrana, avaj, moraće da se dešava do kraja mog života. Ako je pacijent dugo vremena uspješno izbjegavao hranu sa ovom vrstom proteina, a zatim je ponovo počeo uzimati, celijakija će se ponovo vratiti, i to s novom snagom.

Prilikom prelaska na zdrava dijeta crevni poremećaji prestati, u prosjeku, nakon 3 mjeseca, ali ne ranije. Sluznica tanko crijevo istovremeno se i obnavlja.

Drugim riječima, celijakija se odnosi na vrstu bolesti koja adekvatan tretman može se skoro potpuno preokrenuti. Još jedna dobra vijest je da, kako na prvi pogled može izgledati loše, sadrži mnoge od najčešćih proizvoda.

Hleb i proizvodi od brašna– ali samo od kukuruznog, krompirovog ili pšeničnog škroba, soje, heljde, pirinča ili kukuruznog brašna. .


Meso i ribu – sorti sa niskim udjelom masti ili nemasni, bez tetiva i fascija, iseckani, kuvani. Zec ili teleći komad

Supe– u slaboj čorbi (masno meso ili riba), sa pahuljicama od jaja, pirinča, rendanog povrća

• Žitarice– pirinač, heljda, kukuruz, sago, proso

Mliječni proizvodi– mlijeko i vrhnje ne više od 50 g kada se dodaju u čaj ili jela (ako ih pacijent normalno podnosi), svježi nekiseli kalcinirani svježi sir (u čista forma ili u jelima), skuta, puding na pari sa rendanim žitaricama ili povrćem, kisela pavlaka, rendani blagi sir

Jaja– u obliku parnih omleta, meko kuvanih, tvrdo kuvanih

Povrće i voće– tikvice, krompir, karfiol, bundeva, jabuke, kruške, grožđe itd. – najbolje rendane

Slatkiši– želei, pjene, med, šećer, džem, marmelada, marshmallows, beze

Pića- kompoti od jabuke, borovnice, kruške, dunje, jagode ili ribizle, čaj, kafa (slaba), voćni sokovi (prirodni) ali do pola razrijeđeni vodom, odvari crne ribizle, trešnje, šipka i borovnice

Začini i umaci– bešamel na skrob (ili pirinčano brašno), vanilin, Lovorov list, cimet, ako ga pacijent dobro podnosi - ostali začini osim bibera

Masti– puter kada se dodaje u gotova jela, biljno ulje (strogo do 5g u gotovim jelima)

• Grickalice– blagi sir, žele od ribe, kavijar od jesetri

Dijeta za celijakiju: da li je alkohol dozvoljen?

Većina liječnika savjetuje pacijentima da se suzdrže od pijenja alkoholnih pića, ali pacijenti nisu dužni da ih potpuno eliminiraju. Dakle, mogu da piju alkohol sa sledeće liste:

• Calvados

  Grappa (italijansko alkoholno piće jačine od 40 0 ​​do 50 0)

  Zivania (kiparsko alkoholno piće od grožđa)

Dozvoljena su i druga alkoholna pića koja nisu napravljena od sirovina žitarica.

Hleb i pekara, testenine, konditorski proizvodi, gotove žitarice, mešavine žitarica, mekinje, brašno, raž, ječam, zob




Žitarice– pšenica, griz, ječam, ječam, holandski, biserni ječam, maco, kus-kus, bulgur, spelta, zanduri, kamut, griz, pira, tritikale, harisa, ainokrn. Morate biti oprezni - sadrži gluten


• Meso ribe– masne i cjelovite namirnice (posebno riblje konzerve)

Povrće i voće– oprezno koristite smrznuto i konzervirano povrće i voće


Mahunarke– grašak, pasulj, soja, sočivo, mungo, slanutak i tako dalje

• Mlijeko i mliječni proizvodi– jogurt, kefir, jogurt, fermentisano pečeno mleko itd.
• Masti– povrće i puter u količinama većim od 50 g

Bilo koji tvrdi sir(ako je netolerantno)

Kupljena konzervacija

Bilo koji poluproizvod- gotovi kotleti, bujon kocke

Meso i mesnih proizvoda uz oprez, kobasice, kobasice, konzervirana hrana su potpuno zabranjene

Guma

Umaci- kečap, majonez

Pića- jaka kafa, instant kafa, kakao

Slatkiši– čokolada

Neke vrste proizvoda ne mogu se jasno klasificirati kao dozvoljene ili zabranjene za celijakiju, mogućnost njihovog uzimanja će u potpunosti zavisiti od stanja pacijenta i reakcije njegovog organizma.

Psihološki može biti izuzetno teško u potpunosti pratiti dijetu, isključujući sve zabranjene namirnice, ali to je glavni uvjet za oporavak; nestrogo pridržavanje dijete neće donijeti nikakve rezultate - sluznica tankog crijeva će biti u isto stanje, uprkos činjenici da će pacijent osjetiti olakšanje od simptoma.

Koji alkohol je zabranjen za celijakiju?

• Pivo (čak i pirinač)

U nekim slučajevima pacijenti su otporni na dijetu bez glutena, odnosno na odsustvo pozitivan rezultat. Najčešće je to zbog grešaka u ishrani, pogrešne dijagnoze ili posebnog oblika bolesti - rjeđe.

Ishrana za celijakiju kod dece

Dijeta djeteta za celijakiju ne razlikuje se mnogo od ishrane odrasle osobe. Djeca imaju istu zabranjenu hranu, istu dozvoljenu (ovo drugo uzimajući u obzir uzrast bebe). Jedini problem je što se simptomi bolesti ne pojavljuju nužno sa rane godine– Roditelji se do prvih šest mjeseci obično trude da djeci ne daju hranu koja sadrži gluten, tako da nije moguće prepoznati bolest prije prve reakcije organizma.

Druga situacija je kada dijete ne pokazuje simptome celijakije čak ni kada jede gluten (usput rečeno, tijelo može početi slati “signale” u bilo kojoj dobi, ne nužno u djetinjstvu).

Treći slučaj je asimptomatski tok bolesti. Zbog toga, lekarima može biti izuzetno teško da identifikuju bolest; često se meša sa drugim bolestima.

Uzorak dnevnog menija za celijakiju

Pridržavajući se dijete bez glutena, pacijent se ni na koji način ne ograničava u dobivanju korisnih elemenata.

Doručak:

Desert od nemasnog svježeg sira sa voćem, kruhom od pirinčanog brašna, medom i čajem

Pirinčana kaša sa voćem, kukuruzna lepinja, kafa

Omlet sa sirom, čaj

večera:

Čorba od karfiola, pavlaka, pečena riba, salata, kompot

Vermicelli od pirinčanog brašna, spanać sa sosom od sira, ćufte, čaj sa marmeladom

Palačinke od heljdinog brašna 9 punjene mesom), supa od pirinča, čaša voćnog napitka

popodnevna užina:

Čaj sa lepinjom od kukuruznog brašna i džemom

Voćna salata sa orasima, hleb od pirinčanog brašna, čaj

Čaj sa heljdinim palačinkama i džemom

večera:

Pirinčana kaša sa orasima i suvim voćem

Heljdina kaša sa kukuruznim hlebom i medom

Pirjano povrće i sok

Dijeta za celijakiju kod odraslih ima mnogo razne opcije, a recepata za jela postoji jako puno, tako da se prilagođavanje na to nije tako teško. Pod uslovom da se u potpunosti poštuje, creva će raditi bez smetnji, a vaše zdravlje će se poboljšati.

gluten , celijakija ,

Danas se bezglutenska dijeta koristi u za razne namjene. Nekim pacijentima ga propisuje ljekar kako bi se spriječio razvoj komplikacija kod celijakije, dok drugi samostalno biraju razmatrani sistem ishrane kako bi se riješili viška kilograma. Zanimljivo je da takva prehrana često postaje dio kompleksna terapija za autizam.

Svrha dijete bez glutena

Glavna svrha bezglutenske dijete je da se olakša stanje bolesnika s celijakijom. Ovo opasna bolest Probavni sistem se ne može potpuno izliječiti jednostavnom promjenom prehrane. Ali posebna dijeta blokira sve glavne simptome bolesti i omogućava pacijentu da se brzo vrati normalnom životu.

Crijeva, koja se ne mogu nositi s glutenom, obnavljaju se ubrzo nakon promjene prehrane i vraćaju se u punu funkciju. Možemo reći da je bolest „zamrznuta“. Kako bi se osiguralo da bolest više ne muči pacijenta, do kraja života morat će se pridržavati dijete bez glutena.

Ovaj sistem ishrane se takođe preporučuje odraslima i deci sa urođenom intolerancijom na gluten. Ako se toga striktno pridržavate, moći ćete zaboraviti na sve neprijatnih simptoma alergije i spriječiti opasne posljedice.

Spisak dozvoljenih i zabranjenih proizvoda

Postoji čitava lista namirnica koje je strogo zabranjeno konzumirati tokom dijete bez glutena. Ali sve ostalo (nije uključeno u to) može se sigurno uključiti u vaš svakodnevnu ishranu bez posebnih ograničenja.

Zabranjene namirnice i pića koje ćete morati potpuno isključiti iz jelovnika:

• sve tjestenine i pekarski proizvodi koji sadrže gluten;
• griz, durum i proklijala pšenica, žitarice, ječam, pira, raž;
• keksi, kolači, krekeri;
• konzervirano povrće i voće;
• alkohol (posebno pivo);
• sve žitarice i supe instant kuvanje(uključujući bujon kocke);
• svi pekarski proizvodi;
• brza hrana, poluproizvodi (uključujući šunku, kobasice);
• krekeri, čips;
• sve vrste majoneza;
• Jogurti iz trgovine;
• štapići od rakova bilo koje vrste;
• modificirani škrob;
• sladoled;
• čokolada, slatkiši.

Prilikom kupovine gotovih proizvoda, osoba koja se pridržava ove dijete mora pažljivo proučiti njihov sastav na prisustvo glutena.

Samo na prvi pogled može se činiti da je lista zabrana preopširna.

U stvari, postoji mnogo dozvoljenih namirnica i pića. Među njima:

• bilo koje brašno koje ne sadrži gluten;
• pirinač, heljda, kukuruz, proso;
• plodovi mora, razne vrste mesa, ribe;
• jaja (piletina i prepelica);
• orasi, sušeno voće, sjemenke;
• mahunarke i soja;
• kakao, prirodna kafa, čaj;
• gotovo svo fermentirano mlijeko i mliječni proizvodi (s prve liste ćete morati isključiti samo jogurte);
• margarin, puter i biljno ulje;
• kruh bez glutena;
• Sve sveže povrće, bobice, zelje, voće.

Intolerancija na hranu je stvarni problem lijek. Posebno mjesto zauzima istina intolerancija na hranu - celijakija enteropatija ili celijakija . Ovu bolest karakterizira oštećenje sluznice tankog crijeva bez glutena (proteini sadržani u proizvodima od pšenice, zobi, raži ili ječma) i pojava atrofije sluznice. Kod celijakije, crijevne resice su smanjene i atrofirane. Degeneracija crijevnih resica je glavna opasnost ove bolesti.

Trenutno se drže imunološke i genetske teorije o nastanku celijakije enteropatije. Prije svega, to je autoimuna bolest.

Unos glutena održava stalan upalni odgovor u crijevima i na njega se formiraju imunološke stanice antitela . Pacijenti su značajno povećali proizvodnju imunoglobulini u sluznici tankog crijeva, posebno antitijela na gliadin (komponenta glutena) IgA I Ig G. Visok titar ovih antitijela je specifičan znak bolesti i njihovo otkrivanje u krvi omogućava postavljanje dijagnoze. Postoje dokazi da genetska predispozicija na ovu bolest.

Celijakijska enteropatija praćeno smetnjama u varenju i poremećenom apsorpcijom svih nutrijenata. Javlja se uz uporni gubitak težine, konstantno nadimanje trbuh, opšta slabost i smanjene performanse. Osim toga, u uslovima izraženog atrofičnog procesa razvija se povećana permeabilnost sluzokože, što stvara uslove za pojavu popratnih alergije na hranu. Kod pacijenata se otkriva povećanje nivoa antitijela na proteine ​​soje, mlijeka i jaja.

Kasna dijagnoza povećava rizik od komplikacija: neplodnost , onkološke bolesti I neurološki poremećaji. Uz striktno, stalno pridržavanje dijete, prognoza je povoljna.

Glavni tretman za ovu bolest je doživotni agliadin dijeta , koji se mora striktno pridržavati. Dijetoterapija je ključ za očuvanje zdravlja. Celijakija ne prolazi sa godinama jer morfološke promjene sluzokože su očuvane. Ako se dijeta ne pridržava, rizik od gastrointestinalnih tumora se značajno povećava kod pacijenata. Uz besprijekornu usklađenost, moguće je vratiti funkciju resica u roku od 4-6 mjeseci.

Dijeta za celijakiju kod odraslih uključuje potpuno isključivanje proizvoda od pšenice, raži, ječma, prosa i zobi. Tu spadaju hljeb, tjestenina i proizvodi od brašna, sve vrste pšeničnih žitarica (griz, pšenica, bulgur, kus-kus). Zabranjeno je pripremati soseve sa brašnom, dodavati i malu količinu hleba u mleveno meso, a tokom kuvanja koristiti paniranje od prezla. Neophodno je isključiti torte, kolače, sva peciva od pšeničnog brašna, pudinge, kolačiće, sladoled (može sadržati brašno), proizvode od testa i testenine.

U ishrani se koriste pirinač, kukuruz, skrob, heljda, proso, povrće i voće, meso i riba, jaja. Za proširenje jelovnika koriste se zamjene za pšenično brašno: kukuruzno ili pirinčano, a umaci se prave na bazi krumpirovog ili kukuruznog škroba.

Prilikom kreiranja jelovnika morate uzeti u obzir principe hemijske i mehaničke štednje. Svi proizvodi se kuhaju ili kuhaju na pari. Radi bolje očuvanosti sva jela se pripremaju pasirana. Uzima se u obzir i princip frakcijskih obroka - 6 puta, u malim porcijama. Također su isključeni proizvodi fermentativna i pojačavanje lučenja pankreasa i želuca (čorbe, začinjena jela, začini, začini).

Dozvoljene su sve vrste mesa, piletine, ribe, jaja

Kod ove bolesti kod odraslih teško je postići unutarnju remisiju kratko vrijeme- ovo može potrajati do 5-6 mjeseci. Međutim, i tada se moraju poštovati ograničenja u ishrani, jer konzumacija čak 100 mg (nekoliko krušnih mrvica) opet može pogoršati stanje pacijenta.

S tim u vezi, morate znati proizvode sa „skrivenim glutenom“, koji možda ne ukazuju na njegovo prisustvo, a također ih isključite iz svoje prehrane. Upravo te namirnice predstavljaju najveću opasnost ako je neophodna stroga eliminirajuća dijeta.

Ovi proizvodi su:

• mesne i riblje konzerve paradajza;
• Polugotove juhe;
• pivo, votka, viski, kvas;
• kobasice i kobasice;
• Napitci od instant kave;
• umaci, kečapi, majonez;
• jogurti, kefir, glazirani sir;
• instant kafa, kakao prah;
• bomboni, čokolada;
• obložene tablete, sirupi sa sladom.

Relaps bolesti može biti uzrokovan jedenjem čak i malog komada kobasice, poluproizvoda mljevenog mesa ili industrijske konzervirane hrane.

IN akutni period pored glavne dijete, preporučuje se jesti hranu koja isključuje mlečni šećer(mlijeko i mliječni proizvodi) i uobičajeni alergeni (čokolada, agrumi, jaja, riba, jagode, itd.). Više proteina se unosi u ishranu (140-160 g/dan) kroz meso, živinu, sir, svježi sir i mahunarke (podložno dobroj toleranciji).

Količina masti se povećava na 100 g dnevno. Istovremeno, morate ograničiti unos ugljikohidrata (ne više od 200 g), a privremeno isključiti voće i povrće. Kada nastupi remisija (formirana stolica), količina ugljikohidrata se povećava na 400 g, a energetska vrijednost će se u skladu s tim povećati.

Pacijentima se preporučuje korištenje specijaliziranih proizvoda. U Rusiji su predstavljeni certificirani proizvodi inostrane proizvodnje ( Dr. Sher , Galletas Gullon , Semix ) i domaći ( BioFoodLab , Budite zdravi , Dijetetika , D&D , KhlebProm , Sugaroff , Granati , McMaster ). To su hljeb, tjestenina, pirinčani rezanci, vafli, kolačići, različite vrste brašno (kukuruz, bundeva, pirinač, sočivo, amarant, orasi, soja, badem).

Ovlašteni proizvodi

Dizajniran za ishranu pacijenata Dijeta br. 4A/G koji uključuje:

• Kukuruz, pirinač, heljda, proso, ovsena kaša. Ne sadrži zob gluten , ali može uzrokovati enterokolitis zbog sadržaja proteina avenina , koji ima slična svojstva, pa je odnos prema ovsenim pahuljicama dvojak. Ako se zdravstveno stanje pogorša, isključuje se iz prehrane. Kaše se pripremaju na vodi sa dodatkom mleka i pasiraju. Ove iste žitarice možete koristiti za pravljenje tepsija ili pudinga na pari. Kukuruzni i krompirov škrob možete koristiti i za pripremu bilo kojeg jela.
• Hleb napravljen od odobrenih vrsta brašna (kukuruzno, pirinčano, sojino, amarant, bundeva) ili specijalni hleb bez glutena. Od brašna možete napraviti bilo koje pecivo, palačinke, palačinke, kolačiće i kruh.
• Nemasno meso i riba svih varijanti, piletina, ćuretina, jaja, riblje konzerve (u ulju i sopstveni sok). Isključeno u paradajzu, jer se brašno koristi kao zgušnjivač. Prilikom pripreme kotleta koristi se pirinčano ili kukuruzno brašno. Meso i riblja jela koristi se u bilo kojoj fazi bolesti.
• Svo povrće bez ograničenja u bilo kojem obliku (bolje se podnose kuhano i pečeno) i mahunarke (sa normalnom tolerancijom). Pire od povrća može se pripremiti od krompira, tikvica, bundeve, šargarepe, karfiola. U periodu pogoršanja enteritisa kupus, luk, pasulj, zeleni luk, peršun i kopar su ograničeni ili isključeni.
• Takođe u ovom periodu ograničeno je kiselo, kiselo i konzervirano povrće (grašak, pasulj, kukuruz).
• Supe sa slabom mesnom i ribljom čorbom, čorba od povrća sa mesnim okruglicama, pahuljice od jaja. Dodajte dozvoljene žitarice i sitno seckano povrće.
• Svježe i pripremljeno voće (žele, žele, pjene, kompoti), pečene kruške, jabuke, dunje. Dijeta sadrži džem, marmeladu, džemove, marmeladu i marshmallows domaće. Kod pogoršanja enteritisa ograničite konzumaciju svježeg voća i sokova (voća i povrća). Suvo voće i mješavina kompota mogu se konzumirati u bilo kojoj fazi bolesti.
• Biljno ulje, domaći puter.
• Jaja (omlet, meko kuvana) se mogu konzumirati u bilo kojoj fazi bolesti.
• Pavlaka 15 g u posudama, pavlaka do 50 g takođe u posudama. Prilikom konzumiranja ovih proizvoda morate paziti da ne sadrže zgušnjivače na bazi brašna.
• Nekiseli svježi sir, proizvodi od svježeg sira (pudingi na pari, tepsije sa žitaricama i povrćem). Sirevi napravljeni kod kuće. Fermentirani mliječni proizvodi su također dozvoljeni samo kod kuće. Ako se dobro podnosi, možete piti kefir, jogurt i jogurt. Mlijeko i vrhnje - samo u jelima, na primjer uz čaj mala količina(50 g po čaši). Nekisela pavlaka (15 g po jelu). Treba uzeti u obzir da se uz istovremeni nedostatak laktaze, koji se javlja kod 75% pacijenata, mliječni proizvodi ograničavaju ili isključuju.
• Šećer, med, prirodni čaj bez aditiva, kafa od celih zrna kafe, infuzija šipka, razblaženi sokovi od voća, povrća i bobica.
• Domaće riblje i mesne konzerve.
• Specijalizovani proizvodi: suva proteinska mešavina.
• Industrijska konzervirana hrana (morske alge, grašak, kukuruz).

Tabela dozvoljenih proizvoda

	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Kalorije, kcal
Povrće i zelje
povrće mahunarke	9,1	1,6	27,0	168
kupus	1,8	0,1	4,7	27
prokulice	4,8	0,0	8,0	43
karfiol	2,5	0,3	5,4	30
krompir	2,0	0,4	18,1	80
krastavci	0,8	0,1	2,8	15
soja	34,9	17,3	17,3	381
Voće
kajsije	0,9	0,1	10,8	41
pomorandže	0,9	0,2	8,1	36
kruške	0,4	0,3	10,9	42
mandarine	0,8	0,2	7,5	33
nektarina	0,9	0,2	11,8	48
breskve	0,9	0,1	11,3	46
jabuke	0,4	0,4	9,8	47
Bobice
grejp	0,6	0,2	16,8	65
Orašasti plodovi i sušeno voće
orasi	15,0	40,0	20,0	500
sušeno voće	2,3	0,6	68,2	286
Žitarice i kašice
heljda (jezgra)	12,6	3,3	62,1	313
kukuruzna krupica	8,3	1,2	75,0	337
žitarice od prosa	11,5	3,3	69,3	348
bijela riža	6,7	0,7	78,9	344
smeđa riža	7,4	1,8	72,9	337
smeđa riža	6,3	4,4	65,1	331
Brašno i testenina
amarant brašno	8,9	1,7	61,7	298
dijetalno kukuruzno brašno	7,2	1,5	70,2	330
brašna od oraha	50,1	1,8	35,5	333
dijetalno pirinčano brašno	7,4	0,6	82,0	371
bučino brašno	33,0	9,0	23,0	305
sočivo brašno	28,0	1,0	56,0	321
Sirovine i začini
krompirov skrob	0,1	0,0	79,6	300
kukuruzni skrob	1,0	0,6	85,2	329
Mliječni proizvodi
mlijeko	3,2	3,6	4,8	64
kefir	3,4	2,0	4,7	51
podsireno mleko	2,9	2,5	4,1	53
acidophilus	2,8	3,2	3,8	57
Sirevi i svježi sir
svježi sir	17,2	5,0	1,8	121
Mesni proizvodi
kuvana govedina	25,8	16,8	0,0	254
kuvana teletina	30,7	0,9	0,0	131
zec	21,0	8,0	0,0	156
Bird
kuvana piletina	25,2	7,4	0,0	170
turska	19,2	0,7	0,0	84
Ulja i masti
biljno ulje	0,0	99,0	0,0	899
puter	0,5	82,5	0,8	748
Bezalkoholna pića
mineralna voda	0,0	0,0	0,0	-
suva pržena zrna kafe	13,9	14,4	15,6	223
zeleni čaj	0,0	0,0	0,0	-
crni čaj	20,0	5,1	6,9	152
Sokovi i kompoti
sok	0,3	0,1	9,2	40

Potpuno ili djelomično ograničeni proizvodi

• Pšenica (bulgur, kus-kus, kamut, griz i pšenične žitarice, tritikale, pira, Pšenično brašno, spelta), raž (hleb i peciva od raženog brašna), ječam (ječam i biserni ječam), zob ( zobene krupice i brašno). Ove vrste brašna ne treba uključivati ​​u hranu ili pohanje.
• Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi sa brašnom i dekocijama (ovseni i pšenični).
• Industrijska konzervirana hrana sa dodatkom brašna, šunke, kobasica, kobasica.
• Poluproizvodi (sirnice, kotleti, ćufte, nuggetsi, riba, zrazy), panirani u prezlama. Sve se može kuvati kod kuće od odobrenog brašna.
• Svi konditorski proizvodi napravljeni od nedozvoljenih vrsta brašna i sa dodatkom ječma.
• Konzervirano povrće sa dodatkom brašna i žitarica.
• Karamela, čokolada, dražeji, bomboni.
• Proizvodi od ječma - talkan brašno, piće, mlijeko.
• Kukuruzne pahuljice koje sadrže dodatak pšeničnog brašna.
• Kvas, gazirana pića, od alkoholna pića- votku, pivo i viski.

Sljedeći proizvodi mogu sadržavati nedozvoljeno brašno ili slad:

• Jogurt, pakovani svježi sir, sladoled, skutna masa, kondenzirano mlijeko, suha pavlaka i mlijeko, hljeb, kukuruzni štapići, čips.
• Sirevi, majonez.
• Paradajz pasta i kečap.
• Instant kafa, pića (pepsi, kola), kakao prah, granulirani čaj.
• Marshmallows, halva, ratluk, industrijski džem, marmelada i marshmallows.
• Treba izbjegavati smrznute poluproizvode. Ako gotov proizvod sadrži dekstrin , modificirani škrob, začini, arome ili biljni proteini, postoji velika vjerovatnoća sadržaja glutena.
• Dom paradajz pasta a dekocije od šipka su ograničene tokom egzacerbacija.

Tabela zabranjenih proizvoda

	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Kalorije, kcal
Povrće i zelje
hren	3,2	0,4	10,5	56
kiseljak	1,5	0,3	2,9	19
Pečurke
pečurke	3,5	2,0	2,5	30
Žitarice i kašice
griz	10,3	1,0	73,3	328
zobene krupice	12,3	6,1	59,5	342
žitarice	11,9	7,2	69,3	366
biserni ječam	9,3	1,1	73,7	320
Pšenična krupica	11,5	1,3	62,0	316
ječmena krupica	10,4	1,3	66,3	324
Brašno i testenina
pasta	10,4	1,1	69,7	337
Pekarski proizvodi
krekeri od bijelog hljeba	11,2	1,4	72,2	331
vysivkovy bread	9,0	2,2	36,0	217
Stari ruski hleb od žitarica	9,6	2,7	47,1	252
ražani hljeb	6,6	1,2	34,2	165
sladni hleb	7,5	0,7	50,6	236
Konditorski proizvodi
bombone	4,3	19,8	67,5	453
kolačić	7,5	11,8	74,9	417
kolač	3,8	22,6	47,0	397
krekeri sa suvim grožđem	8,4	4,9	78,5	395
krekeri sa šećerom	9,5	4,2	72,1	368
testo	7,9	1,4	50,6	234
Sladoled
sladoled	3,7	6,9	22,1	189
Torte
kolač	4,4	23,4	45,2	407
Sirovine i začini
začini	7,0	1,9	26,0	149
senf	5,7	6,4	22,0	162
kečap	1,8	1,0	22,2	93
majoneza	2,4	67,0	3,9	627
raženi slad	9,8	1,2	66,4	316
paradajz pasta	5,6	1,5	16,7	92
Mesni proizvodi
šunka	22,6	20,9	0,0	279
Kobasice
kuvana kobasica	13,7	22,8	0,0	260
sušena kobasica	24,1	38,3	1,0	455
kobasice	10,1	31,6	1,9	332
kobasice	12,3	25,3	0,0	277
Riba i plodovi mora
dimljena riba	26,8	9,9	0,0	196
Ulja i masti
životinjske masti	0,0	99,7	0,0	897
mast za kuvanje	0,0	99,7	0,0	897
Alkoholna pića
votka	0,0	0,0	0,1	235
pivo	0,3	0,0	4,6	42
Bezalkoholna pića
hljebni kvas	0,2	0,0	5,2	27
cola	0,0	0,0	10,4	42
Pepsi	0,0	0,0	8,7	38
sprite	0,1	0,0	7,0	29

* podaci su za 100 g proizvoda

Meni (način rada)

Za bolesne najbolji izlaz kuha kod kuće koristeći svježe sastojke. Na početku dijete preporučuje se isključivanje mliječnih proizvoda zbog moguće netolerancije mlečni šećer. Kada se stolica normalizuje i nadimanje nestane, možete pokušati da ih uvodite postepeno.

Ako ne možete stalno kupiti bezglutenski kruh, možete ga zamijeniti domaćim kruhom od sirka, kukuruza, heljde, lana i pirinčanog brašna.

Od ovih vrsta brašna pripremaju se palačinke, palačinke i razna slana peciva, a najčešće se koristi bademovo brašno. pečenje konditorskih proizvoda. Obavezno svakodnevno unosite voće i povrće (može biti sirovo ili prerađeno u zavisnosti od tolerancije), meso, piletinu ili ribu, jaja (piletina i prepelica).

Za djecu

Tipičan oblik bolesti uočen je kod 70% male djece (od 8 mjeseci do godinu dana). Obično se javlja 2-3 mjeseca nakon uvođenja griza i ovsena kaša, pekarski proizvodi i mješavine sa pšeničnim brašnom.

Upravo žitarice i proizvodi koji sadrže gluten izazivaju pojavu celijakija . Dokazano je da vjerovatnoća razvoja ove bolesti zavisi od njene količine u ishrani i uzrasta djeteta kada je prvi put imalo kontakt sa glutenom, koji uzrokuje toksični efekat na crevnoj sluzokoži.

Kod djece se bolest javlja sa sindromom intestinalne malapsorpcije i početnih manifestacija je u izobilju česta stolica, povraćanje, bol u stomaku i smanjeno povećanje telesne težine. Već nakon 5-6 mjeseci se formira veliki stomak, promjene nalik rahitisu, konvulzivni sindrom, niskog rasta, distrofije kože i noktiju. Ponašanjem djece dominiraju anksioznost, razdražljivost, agresivnost i emocionalna labilnost. Postoje manifestacije nedostatka na licu, TO , D i mikroelementi.

Osnovna dijeta za celijakiju kod dece je bezglutenska, ali se može kombinovati sa niskim sadržajem laktoze, pa čak i bez mlečnih proizvoda.

Za smanjenje uticaja gliadin na crijevima je određeno vrijeme uvođenja komercijalno proizvedene komplementarne hrane u prehranu:

• od 4 mjeseca - bez glutena: kaša od heljde i pirinča;
• od 5 mjeseci - kukuruz, mješavina kukuruza sa heljdom ili pirinčem;
• od 6 mjeseci - kaše sa više zrna koje sadrže gluten i bez glutena;
• od 9 mjeseci - musli.

Bilo koja vrsta žitarica može sadržavati dodatne komponente: voćne nadjeve, med (nakon 6 mjeseci), kakao (od 9 mjeseci). Za djecu prve godine života, ljekovite mješavine predstavljaju kompanije Glutano i Doctor Sher. Pored njih, proizvod su i „Babiki“ kolačići.

Za stariju djecu od suštinske je važnosti izbjegavati ne samo proizvode sa “očiglednim” glutenom, već i one koji sadrže “skriveni” gluten – kao aditive u hrani (sosove, čips, kvas, konditorske proizvode).

Djeca mogu jesti meso, ribu, jaja, povrće, voće, domaće mliječne proizvode, heljdu, kukuruzna krupica, proso, mahunarke, pirinač, čokolada, marmelada, džem, med, šećer, marshmallows. Ograničenja se odnose na industrijski proizvedeno mlijeko – može sadržavati brašno. Dijete treba da dobije masti iz biljnih ulja.

Tokom egzacerbacije može doći do netolerancije na soju i pirinač, što zahtijeva korekciju. U tom periodu hrana se daje pasirana. Kuvanje- dinstanje i kuvanje. Tokom egzacerbacije, voće i povrće se isključuju, a zatim se unose u oguljenom i naribanom obliku.

Nedostatak laktaze, koji se također manifestira tijekom egzacerbacije, zahtijeva usklađenost dijeta bez laktoze (bez mlijeka i njegovih proizvoda). Mlijeko zamjenjuju mješavine na bazi hidroliziranih proteina s masnom komponentom: Nutrilak Peptidi MCT , Alfare , Nutrilo Pepti Gastro , Peptamen Junior . Moguće je prepisati lekove za laktazu koji razgrađuju laktozu ( Lactase Baby ).

Celijakija kod djece dovodi do sekundarnog oštećenja pankreasa s poremećajem njegove funkcije, što diktira potrebu za zamjenska terapija enzimski preparati (,). Istovremeno, probava djece se poboljšava i dobijaju na težini.

Po potrebi korigirati poremećaje crijevne mikroflore. Za anemiju se propisuju suplementi gvožđa. Za nedostatak kalcijuma - suplementi kalcijuma i vitamin D . Uz strogo pridržavanje dijete, bolest ima povoljna prognoza. Dijete na dijeti ne treba hospitalizaciju i može voditi normalan život.

OPŠTI PRINCIPI PREHRANE.

Namirnice bogate glutenom uključuju pšenicu, raž, zob, ječam i speltu.

Ishrana bogata glutenom nije zdrava ni za koga i može dovesti do problema sa probavnim sistemom. Međutim, neki ljudi su osjetljiviji na gluten, poput onih s celijakijom.

Ako imate problema sa probavni sustav npr. konstipacija, gasovi, dijareja itd., možda patite od intolerancije na pšenicu i ako je vaša prehrana bez glutena osjećat ćete se mnogo bolje. Međutim, ne samo pacijenti mogu osjetiti prednosti dijete bez pšenice - isprobajte naše recepte i osjetite razliku...

Namirnice koje ne sadrže gluten uključuju: kukuruz, kinoju, heljdu, brašno od sočiva (gram) i pirinač.

Bitan! Proizvodi mogu sadržavati takozvani “očigledni” gluten, kao i “skriveni” gluten.

Neophodno dovoljnu količinu mesa, ribe, peradi, mliječnih proizvoda, kao i povrća i voća, ako njihova konzumacija nije ograničena zbog prateća patologija ili individualna netolerancija. Konkretno, punomasno mlijeko se ne preporučuje mnogim pacijentima sa celijakijom (ali je moguće uzimati fermentisani mlečni proizvodi) zbog česte intolerancije na mliječni šećer laktozu.

Prilikom pripreme bezglutenskih proizvoda morate se pridržavati određenih pravila:

Pre nego što počnete da kuvate, trebalo bi da temeljno očistite radnu površinu, sto, pleh za pečenje itd. od preostale hrane koja sadrži gluten.

Jednom kada se koristi za pripremu hrane koja sadrži gluten, mast za prženje ne bi se trebala koristiti za prženje hrane premazane ili pohane bezglutenskim brašnom.

Voda koja se jednom koristi za pripremu proizvoda od tijesta koji sadrže gluten ne može se ponovo koristiti za pripremu proizvoda bez glutena.

Površine koje mogu sadržavati kontaminirane tvari moraju se prije rada prekriti folijom ili papirom za pečenje.

Pažljivo pročitajte recept. Zatim pripremite sve potrebne proizvode tako što ćete ih prvo izvagati.

2. Pobrinite se da svi potrebni dodaci (posude za pečenje, mikser, vrećice za kremu, itd.) budu pri ruci.

Za pečenje koristite samo svježu hranu na sobnoj temperaturi. Stoga ih vrijedi nabaviti unaprijed. Za pripremu prhkog tijesta sastojci moraju biti hladni.

Sve sastojke u prahu (brašno, suvi kvasac i sl.) treba prosijati pre upotrebe.

Zagrijte rernu na zadatu temperaturu i ne otvarajte je prvih 15-20 minuta pečenja.

Ako je već prošlo 2/3 vremena pečenja, proverite da li je kolač/hleb previše porumeni, ako jeste, prekrijte ga papirom za pečenje.

Spremnost pite/hleba lako možete provjeriti čačkalicom. Trebalo bi da bude potpuno suvo nakon što ga ubodete u pitu/hleb.

Koristite samo proizvode koji su 100% bez glutena. U tome će vam pomoći liste namirnica koje preporučuju ljekari i društvo za celijakiju.

Zabranjeno je! Istim rukama dodirujte brašno i prehrambene artikle, kao i neoprane šolje, lonce, kašike itd. koje su bile u kontaktu sa hranom koja sadrži gluten.

Proizvodi koji sadrže "očigledan" gluten.

Kaše od pšenice, raži, ječma i zobi, uklj. griz, biserni ječam i "rolovane" kaše, "Artek" kaša, jela sa bisernim ječmom.

Brašno od pšenice, raži, ječma, zobi. Proizvodi od ovog brašna.

Hleb, krekeri, lepinje, pite od navedenog brašna. Pohana jela. Krušne mrvice u raznim proizvodima.

Tjestenina (tjestenina, korneti, vermičeli, rezanci, itd.)

Konditorski proizvodi uklj. peciva i torte.

• Kobasice, kobasice.

Proizvodi koji sadrže "skriveni" gluten.

Lista sastojaka za ove proizvode uglavnom ne ukazuje na prisustvo sastojaka žitarica, ali oni mogu biti prisutni i stoga ovi proizvodi mogu sadržavati gluten!

• Sladoled.

  Majonez, kečap, sosevi, sirće.

  Mesne i riblje konzerve.

  Proizvodi od soje.

  Pivo, kvas, votka, ekstrakt slada.

  Instant kafa, kakao prah.

  Suve instant supe, bujon kocke.

Gluten takođe sadrži:

Neki kozmetičkim alatima, uklj. kreme.

Ljepilo za markice i koverte.

Neke vrste pasta za zube i ruževa.

Recepti za hranu bez glutena.

10 jela od heljde

Uz obilje hranljivih, ukusnih i korisnih kvaliteta, heljdino brašno treba da bude stalni deo ishrane.

Porijeklom iz centralne Azije, heljda se uzgaja više od 1000 godina. Dugo je bila osnovna namirnica u mnogim dijelovima Rusije i Kine, a sada se pojavljuje u kuhinjama mnogih drugih zemalja. Na Zapadu se najčešće koristi u obliku brašna, koje ne samo da ima delikatan okus po orašastim plodovima, već je i vrlo lako probavljivo i blagotvorno za organizam.

Heljda nema nikakve veze sa pšenicom i čak nije zrno (uprkos sličnoj upotrebi). Ovo je trouglasto sjeme iz porodice rabarbare. Heljda je bez glutena, odličan je izvor biljnih proteina, a također je i vrlo hranljiva: heljda je bogata ugljikohidratima, svih osam esencijalnih aminokiselina i gotovo svim vitaminima B.

Heljda jača kapilare i detoksificira jetru, a vrlo je korisna za crijeva, posebno kod zatvora. Osim toga, poznat je po svojstvima snižavanja kolesterola, pomaže kod osteoartritisa, bolesti trbušne duplje, a također pomaže da se riješite blage depresije podizanjem nivoa dopamina.

U kuvanju se koriste i heljdino i heljdino brašno - od njega se prave neke vrste tjestenine i rezanci, a peku se mafini i palačinke.

Obična heljda - blijedo zelene boje; dobro je koristiti u desertima. Pečena heljda postaje smeđa. Može se kuhati na pari, kuhati ili peći, servirati u supama, gulašu ili salatama. Ovo je jedna od standardnih zamjena za pirinač, a priprema se na isti način namakanja kao i riža (tj. čašu heljde preliti sa dvije čaše vode, poklopiti i kuhati dok se voda ne upije.

Heljdino brašno - sivkasto- Brown, blago je gorkog ukusa. Jednom kada se zaljubite u ovo brašno, pečenje s njim postaje užitak zahvaljujući jedinstvenim karakteristikama heljdinog brašna. Bilo koji recept se može prilagoditi za korištenje ovog brašna.

Kada koristite brašno bez glutena umjesto običnog brašna, morate imati na umu:

dodajte malo više tečnosti nego inače jer će se brzo apsorbovati

Kada recept zahteva brašno za palačinke, dodajte 1 x 5 ml (1 kašičica) praška za pecivo na svakih 200 g brašna bez glutena.

Gingerbread

Pomešati 200 grama heljdinog brašna, 20 grama šećera, 1 kašičicu začina (cimet, karanfilić, muškatni oraščić), 1 kašičicu sode i 2 kašičice đumbira. 100 g polako otopiti u šerpi puter, 100g tamne melase i 50g svijetle melase dodati suvim sastojcima. Zagrejati 150 ml mleka i mućenjem dodati u testo, pa dodati 1 jaje. Testo sipajte u podmazan pleh (oko 15x20 cm) i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni C 60 minuta. Ostavite da se ohladi prije rezanja na porcije.

Brzi beli hleb

Umutite 200 g heljdinog brašna, 50 g mlevenih badema, 1 kašičicu brzo suvog kvasca, 1 kašičicu šećera, 1 kašičicu soli i 250 ml tople vode da dobijete testo. Zatim dodajte 1 žlicu maslinovo ulje. Sipajte u mikrovalnu ili ovalnu posudu za sladoled od 1 litara, mikrovalnu i ostavite da nadođe 25 minuta. Zatim kuhajte na 850W 8 minuta; isključite i ostavite 5 minuta. Prebacite na rešetku, pospite brašnom i pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni C 5 minuta.

Tartaleti sa džemom

U 100 g heljdinog brašna utrljajte 50 g omekšalog putera dok smjesa ne bude poput mrvica. Dodajte 2 kašike vode, umesite i formirajte glatku kuglu. Zamotajte u foliju i ostavite 30 minuta. Zatim tijesto razvaljajte na površini posutoj brašnom, izrežite krugove, stavite u kalupe ili na pleh sa udubljenjima, u sredinu svakog kruga stavite džem. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni C 15 minuta.

Pecan Pie

Umutiti 50 grama omekšalog putera sa 100 grama heljdinog brašna dok smjesa ne bude poput mrvica. Dodajte 2 kašike vode, umesite mekano testo, poklopite i ostavite 30 minuta. Testo razvaljajte na prečnik od 18 cm i stavite na okrugli pleh. U drugoj posudi umutiti 100 grama melase sa jajetom, staviti na pripremljeno testo. Na vrh stavite 100 grama pecana tako da iz sredine izlaze kao zrake i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni C 30 minuta. Poslužite hladno ili toplo.

Sos od tri sira

U šerpi pomešati 50 grama putera, 50 grama heljdinog brašna i 600 ml mleka. Tucite na laganoj vatri dok bijeli sos ne zgusne, a zatim prokuvajte vrlo brzo. Skloniti sa vatre, dodati 50 g iseckanog cheddar sira, 50 g izmrvljenog plavog sira i 50 g parmezana, plus malo soli i mlevenog crnog bibera po ukusu.
Da biste napravili čokoladni sos, zamijenite sve sireve sa 75 grama obične čokolade i 50 grama šećera. Pripremite na isti način.

kolač od mrkve

Umutiti 100 grama smeđeg šećera, sok i rendanu koricu 1 limuna, 1/2 kašičice cimeta i 100 grama suncokretovog ulja. Dodati 150 g heljdinog brašna i 25 g graška brašna, 100 g sitno rendane šargarepe i 1 kašiku vode. Testo sipajte u pleh od 500 g, podmazan i obložen pergamentom, i pecite na 180 g C 45-50 minuta. Ostavite da se malo ohladi i prebacite na rešetku. Napravite fudge tako što ćete sok i rendanu koricu 1/2 pomorandže pomešati sa 150 grama šećera u prahu, premazati po površini i zidovima ohlađenog kolača.

Brzi somunovi

Pomiješajte 100 g heljdinog brašna, 1/4 kašičice soli i 8 kašika vode, ostavite 10 minuta. Namastite i zagrejte tiganj sa debelim dnom, dodajte 2 kašike ulja, ponovo zamesite testo i stavite 2-3 kašike. l. tijesto u vreli tiganj da se formira ovalni somun. Pecite dok ne porumeni sa jedne strane, a zatim okrenite i zapečete drugu stranu. Poslužite toplo ili hladno, napunite filom po želji i zarolajte. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi ili isecite i zamrznite.

Orašasti kolačići

Umutiti 125 g putera i 150 g šećera, pa dodati 1 jaje. Dodajte 150 g heljdinog brašna, 1 kašičicu praška za pecivo, 100 g seckanih orašastih plodova i 2 kašike vode. Kekse kašikom stavite na podmazan pleh i pecite na 180 stepeni 15-20 minuta.

Limun biskvit

Umutiti 150 grama putera, 150 grama šećera u prahu i 3 jaja. Pomešati 150 g heljdinog brašna, 1 kašičicu praška za pecivo i sok i koricu 1 limuna. Sipati u podmazan dublji okrugli pleh prečnika 18 cm.Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni C 45-50 minuta. Kada je biskvit gotov, špatulom provucite između zidova kalupa i torte. U međuvremenu otopiti 75 g šećera u prahu u soku od 1 limuna i namazati vrući kolač. Kada se kolač ohladi, izvadite ga iz kalupa.

Palačinke od heljde

U činiju prosijte 100 grama heljdinog brašna i 1/2 kašičice soli. Napravite udubljenje u sredini i dodajte 1 jaje. Postepeno sipajte 300 ml vode; napraviti testo. U tiganju zagrejte nekoliko kapi ulja. Sipajte malo testa u tiganj i pržite sa obe strane. Poslužite sa slatkim i slanim dodacima.

10 jela sa rižinim brašnom

Pirinčano brašno se pravi od mlevenog poliranog pirinča, koji se sastoji uglavnom napravljen od škroba i uopće ne sadrži gluten. Veoma je lako probavljivo. Koristi se na isti način kao i kukuruzno brašno, za izradu tankih rezanaca, slatkiša, peciva i drugih peciva. Kao i krompirovo brašno, koristi se kao zgušnjivač (u malim količinama) u umacima i gulašima, ali bez dodavanja boja ili drugih aditiva.

Pirinčano brašno se ne koristi samo kao zamjena za glutensko brašno. U nekim receptima deserti i peciva s njim ispadaju mnogo ukusniji. Široko se koristi u azijskoj kuhinji u pečenju ljepljivih kolača i slatkiša od kokosa.

Hleb pečen sa pirinčanim brašnom lako se mrvi, hrskav je i zrnaste teksture. Poslužite ovaj hljeb tostiran ili na žaru i apsolutno će vam se svidjeti. Postoji jedan problem pri korištenju pirinčanog brašna - proizvodi ispadaju suhi (kao i kod bilo kojeg drugog nepšeničnog brašna), jer brašno upija mnogo vlage. Jednostavno dodajte još tekućine ili jaja i spremite gotov proizvod u dobro zatvorenu posudu.

Najbolje je svježe mljeveno pirinčano brašno – što sitnije to bolje. Kao opšte pravilo, koristite četvrtinu količine običnog brašna (ili petinu kada pečete hleb), pa dodajte malo više vode. Pirinčano brašno pravi dobro tijesto za palačinke i često se koristi u hrani za bebe. Međutim, ne može se koristiti za kolače i kruh s kvascem zbog nedostatka glutena. I imajte na umu da proizvodi od pirinčanog brašna traju duže i na nižoj temperaturi od onih od pšeničnog brašna.

Čokoladna pita

Stavite 125 g putera, 200 g smeđeg šećera i 125 g obične tamne čokolade u zdjelu postavljenu iznad šerpe vode koja se ključa. Mešajte dok se sve ne otopi. Dodajte 50 g pirinčanog brašna, 20 g kakaa i 1/4 kašičice praška za pecivo bez glutena. Mix. Dodajte 3 jaja i 150 grama orašastih plodova (badema, orasi ili lješnjaci). Sipati u pripremljen pleh (oko 20 x 20 cm) i peći 35 minuta na 180 stepeni do kraja. Narežite na komade i ostavite da se ohladi na rešetki.

Hleb od rižinog brašna

Pomiješajte 2 kašičice suvog kvasca, 1 kašičicu šećera i 125 ml tople vode. Ostaviti da se zapjeni. Dodati 300 grama pirinčanog brašna i 1 kašičicu soli, napraviti udubljenje u sredini, dodati 1 jaje u kvasac. Promiješajte, po potrebi dodajte malo tekućine (mlijeko, voda ili jogurt). Sipati u pripremljenu tepsiju i ostaviti dok se testo ne udvostruči. Peći na 200 stepeni C 30 minuta. Izvadite iz tepsije i ohladite na rešetki.

Paradajz čorba

Propržite 1 sitno seckani luk, 4 trake slanine i 1 sitno iseckanu šargarepu. Zatim dodajte 500 ml čorbe, 350 g paradajza iz konzerve, 1/2 kašičice šećera, 1 kašičicu soli, prstohvat bibera i buket garnija. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Uklonite buket garni i procijedite supu kroz cjedilo. Zatim se vratite u tepsiju. Pomešajte 1 kašiku pirinčanog brašna sa 2-3 kašike mleka, dodajte malo u supu i promešajte. Kada juha provri, dodajte cijelu smjesu brašna i kuhajte 5 minuta. Začinite po ukusu i poslužite.

Poseban hleb od banane

Umutiti 100 grama putera sa 100 grama šećera. Dodajte 2 jaja uz mućenje testa. Zgnječite 2 zrele banane i dodajte ih u tijesto. Prosejte 50 g kukuruznog brašna, 150 g finog pirinčanog brašna, 1/4 kašičice soli i 2 kašičice praška za pecivo bez glutena, a zatim umešajte u smesu od banane. Sipati u veliki pleh obložen pergamentom i peći na 180 stepeni 1-1 1/2 sata. Prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi.

Macaroons

Pomiješajte 100 grama mljevenih badema, 200 grama sitnog šećera i 20 grama mljevenog pirinča ili pirinčanog brašna. Dodajte 3 bjelance i dobro istuci. Ostavite 20 minuta, a zatim mutite još 5 minuta. Smjesu istisnite u krugove na lim za pečenje kroz kesu za pecivo ili kašikom. Na vrh stavite bademe i pecite na 180 stepeni 20 minuta.

Trake badema

Tepsiju obložite sa 200g pripremljenog bezglutenskog testa i premažite tankim slojem džema. Pomiješajte 100 grama šećera, 100 grama putera ili margarina, 1 jaje, 100 grama pirinčanog brašna i 1 kašičicu arome badema. Smesu rasporedite na testo. Pospite bademima i pecite na 180 stepeni 20 minuta. Kada se ohlade iseći na trakice.

Kolačići od rižinog brašna

Prosejati 75 g pirinčanog brašna, 25 g kukuruznog brašna, 1/2 kašičice praška za pecivo bez glutena i 50 g šećera. Utrljajte 50 grama putera i pomiješajte sa 1 malim jajetom dok smjesa ne bude dovoljno gusta da podsjeća na marcipan. Tanko razvaljajte na toploj podlozi koju ste obilno posuli pirinčanim brašnom. Izrežite oblike pomoću kalupa i premažite ih jajetom ili mlijekom. Peći na 180 stepeni C 4-10 minuta. N.B. Veoma je važno da se testo brzo razvalja.

Osnovna smjesa za torte

Umutiti 100 grama margarina sa 100 grama šećera, pa uz stalno mućenje dodati 2 jaja, malo po malo. Prosejati 150 g pirinčanog brašna i 1-2 kašičice praška za pecivo bez glutena. Dodajte u testo. Sipati u pripremljenu tepsiju obloženu pergamentom i peći na 180 stepeni 30 minuta.

Čokoladni biskvit

Posudu za pečenje namastite i dno obložite papirom. Umutiti 2 jaja sa 100 g šećera i umutiti dok smjesa ne postane gusta i lagana. Prosejati 15 g kakaa, 1 kašičicu bezglutenskog praška za pecivo i 90 g pirinčanog brašna i sipati u kalup. Pecite u gornjem delu rerne na 220 stepeni C 7 minuta. Prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi.

Torta "Kraljica od Sabe"

Podmazati okrugli kalup za tortu prečnika 20 cm.Obložiti pergamentom. U većoj šerpi sa debelim dnom otopite 100 grama putera, dodajte 150 grama čokolade izlomljene na komadiće i 100 grama šećera. Mešajte na laganoj vatri dok se ne istopi. Maknite sa vatre i dodajte 4 žumanca, 1 kašičica esencije vanile, 1 kašičica praška za pecivo i 50 g prosijanog pirinčanog brašna. Umutiti 4 bjelanjka sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, dodati ih u tijesto. Sipati u pripremljen pleh i peći na 180°C 45 minuta dok kolač ne naraste. Ostavite da se ohladi na plehu 5 minuta, a zatim izvadite i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu na laganoj vatri otopiti 50 grama putera, dodati 100 grama čokolade i miješati dok se ne otopi. Zatim dodajte 1 kašiku ruma, miješajte dok ne postane sjajna i homogena. Kada se kolač ohladi, prelijte ga rum glazurom i ukrasite sitno seckanom čokoladom ili orasima.

Ostala jela bez glutena.

pita od jabuka

tijesto: 500 gr. mešavina brašna "GLUTANO", 60 gr. šećera, 1 pakovanje vanilina, 50 gr. putera ili margarina, 30 gr. mokrog kvasca, prstohvat soli, 375 ml tople vode.

Gornji sloj : oguljene, jabuke bez koštica, 40 gr. suvo grožđe ili grožđe, 70 gr. putera ili margarina, 70 gr. šećera, 1 kašičica cimeta, 1 pakovanje vanilina, 50 gr. šećera, 100 gr. mljeveni bademi.

Zamesiti testo i staviti na toplo mesto 20-30 minuta. Zagrijte rernu na 220°C. Podmazati pleh ili ga obložiti papirom za pečenje.

Gornji sloj: narežite jabuke na tanke kriške. Potopite grožđice na kratko u vodu. Jabuke parite sa puterom/margarinom, šećerom i cimetom neko vreme i ohladite. Dodajte grožđice.

Stavite tijesto na pleh i prekrijte smjesom od jabuka. Pecite oko 20 minuta na 220°C. Pomiješajte vanilin, šećer i bademe i nanesite na pitu. Pecite još 10 minuta. Dok bademi ne poprime zlatno smeđu boju.

bijeli hljeb

30 gr. vlažni kvasac (ili 1 pakovanje suvog), 1 kašika šećera, 250 ml. toplog mleka, 200 ml. tople vode, 1 kašičica soli, 500 gr. mešavina brašna "GLUTANO", 2 kašike biljnog ulja.

Kvasac počnite sa šećerom i toplom vodom i ostaviti dok se ne pojave mehurići. U brašno dodajte sol i biljno ulje, a zatim kvasac. Zamesite testo, pokrijte ga vlažnim peškirom i ostavite da se diže na toplom mestu 15 minuta.

Zagrijte rernu na 200°C. Zamesiti testo i staviti u podmazan oblik. Dajte glatku površinu, navlažite vrh i ostavite pokriveno 30 minuta. Pre stavljanja u rernu namastite hleb biljno ulje, mlijeko ili razmućeno jaje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 50 minuta na 200°C.

Voćna pita sa svježim sirom

Testo: 500 gr. mešavina brašna "GLUTANO", 60 gr. šećera, 1 pakovanje vanilina, 100 gr. puter, 2 jaja, prstohvat soli, 30 g mokrog kvasca (ili 1 pakovanje suhog).

Gornji sloj: 200 g šećera, 50 g putera, 3 jaja, 1 pakovanje vanilina, 2-3 kašike. l. limunovog soka, 850 gr. kajsije ili breskve, 1 kg svježeg sira.

Zamesiti testo i staviti na toplo mesto 20-30 minuta. Zagrijte rernu na 220°C. Podmazati pleh ili ga obložiti papirom za pečenje. Gornji sloj: dobro izmiksati omekšali puter sa jajima, šećerom, vanilinom i sok od limuna, stavite na pleh i prekrijte kajsijama/breskvicama, pa nanesite skutu.

Vafli

125 gr. margarina, 4 jaja, 50 gr. šećera, 1 pakovanje vanilina, 250 gr. mešavina brašna "GLUTANO", 100 ml. vode

Margarin dobro omekšati i dodati jaja, šećer i vanilin. Smesu brašna pomešati sa vodom i dodati u pripremljenu smesu. Dobro umutiti. Zagrijte peglu za vafle i namažite je biljnim uljem. Pecite u serijama.

Hleb sa feta sirom

30 gr. mokrog kvasca, (ili 1 pakovanje suhog), 1/2 žlice. l. šećera, 125 gr. sira, 350 ml. tople vode, 500 g mešavine brašna "GLUTANO", 1 glavica luka, prstohvat soli, malo biljnog ulja.

Posuda za pečenje: mala pravougaona, dužine oko 21 cm.

Sir sameljite, dodajte 4 žlice. l. vode, miješajte dok ne postane glatko. Kvasac počnite sa šećerom i preostalom vodom i ostaviti dok se ne pojave mehurići. Sitno seckanom luku dodajte malo biljnog ulja. Pomiješajte smjesu brašna, soli i luka. Zatim dodajte kvasac i sir. Zamesiti testo. Pokrijte testo vlažnim peškirom i stavite na toplo mesto 1 sat.

Zagrijte rernu na 220°C. Zamesiti testo i staviti u podmazan pleh. Dajte glatku površinu, navlažite vrh i ostavite pokriveno 15 minuta. Prije nego što stavite kruh u pećnicu, namažite ga biljnim uljem. Pecite otprilike 50-60 minuta.

Kremasta torta

250 ml. vode, 40 gr. puter (ili margarin), prstohvat soli, 125 g mešavine brašna "GLUTANO", 3-4 jaja.

Zagrijte rernu na 220°C. Prokuhajte vodu, ne skidajući sa šporeta, dodajte so i puter, pustite da se puter otopi. Zatim dodajte smjesu brašna i dobro miješajte dok se tijesto ne počne odvajati od dna tepsije. Cool. U ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje, dobro mešajte. Gotovo tijesto stavite kašičicom ili istisnite iz vrećice za kuhanje (šprica) na pleh obložen papirom za pečenje. Odmah stavite u rernu i pecite oko 25 minuta. bez otvaranja rerne. Gotov kolač odmah izvadite iz vrućeg pleha.

Ovo je smetnja probavni trakt, čija je posljedica kvar tankog crijeva. Odstupanje nastaje zbog nasljedne netolerancije na proizvode koji sadrže gluten i srodne proteine. Bolesnika se smanjuje tjelesna težina, javljaju se razne promjene u crijevima, smjenjuju se proljevi i zatvor, trbuh postaje naduvan i boli. Bolest će dobiti opasan zamah za vitalne funkcije i život općenito ako se ne pridržavate određene prehrane. Ako imate celijakiju, možete jesti samo one vrste hrane koje ne sadrže gluten.

Pravila ishrane za celijakiju

Za pacijente sa celijakijom je važno da se pridržavaju određena pravila dijeta koja se zasniva na sledećim principima:

• proizvodi moraju sadržavati minimalnu količinu glutena tako da ukupni kalorijski sadržaj prehrane ne prelazi 3000 kalorija dnevno, dnevna norma takođe iznosi 120 g proteina, 400 g ugljenih hidrata i 100 g masti;
• u prvim danima liječenja važno je jesti isključivo hranu koja je mljevena ili usitnjena u blenderu;
• broj obroka treba da bude do 5 i da se sastoji od malih porcija;
• toplinska obrada proizvoda sastoji se od kuhanja na pari, dinstanja ili kuhanja; pečenje je dopušteno samo dva mjeseca nakon početka tretmana;
• U prvom i drugom mjesecu liječnici zabranjuju unošenje grubih vlakana u ishranu, pa je potrebno privremeno izbaciti voće i povrće iz jelovnika pacijenta. u naturi, kao i sokovi, mahunarke i orašasti plodovi;
• industrijski proizvedeno mleko se ne preporučuje ni kod hroničnih oboljenja tankog creva, može se dodavati samo tokom kuvanja;
• ako pacijent nema intoleranciju na laktozu, dozvoljeno mu je da pije domaće mlijeko;
• Dijeta za celijakiju je posebna, pacijent treba da se pridržava ulje morske krkavine i meda tokom dana, jednu ili dve kašičice.

Koji proizvodi sadrže gluten?

Postoji lista proizvoda koji su zabranjeni za ovu bolest.

U slučaju hronične bolesti tankog crijeva zabranjena je hrana koja sadrži gluten. To uključuje:

• pšenično, zobeno, raženo i ječmeno brašno koje se koristi za izradu kruha, tjestenine i drugih proizvoda od brašna;
• poluproizvodi;
• margarin;
• kobasica;
• konzerviranu hranu;
• sladoled;
• Jogurti iz trgovine;
• konzervirano hrana za bebe;
• vrećice čaja;
• kvass;
• alkohol, posebno pivo;
• džem, marmelada kupljena u trgovinama, kao i čokolada i orijentalni slatkiši;
• majonez i slični umaci iz trgovine;
• instant kava;
• sirće.

Osim u hrani, gluten se nalazi i u nekim lijekovima koji su obloženi ili tečne konzistencije. Stoga se također ne mogu koristiti u periodu liječenja bolesti, a prije kupovine lijeka morate se upoznati s njegovim sastavom.

Proizvodi bez glutena

Postoji veliki broj proizvodi koji ne sadrže gluten.

Dijeta bez glutena uključuje listu namirnica koje su dozvoljene za svakodnevnu konzumaciju:

• pekarski proizvodi od kukuruznog, heljdinog i rižinog brašna;
• nemasne lagane supe od mesa, ribe i povrća, u koje možete dodati žitarice bez glutena;
• fermentirani mliječni proizvodi;
• kaša od riže, heljde ili kukuruza;
• puter;
• suncokretovo, kukuruzno ili maslinovo ulje;
• jaje (kuhano, u obliku omleta);
• voće i povrće, kao i razno bobičasto voće;
• kuhano dijetalno meso, piletina ili riba;
• slab čaj, žele.

Okvirni jelovnik za celijakiju kod dece

Hrana za jednogodišnju djecu također se mora birati prema utvrđenim standardima (bez glutena).

Kod prvih znakova netolerancije na hranu koja sadrži gluten kod djece, trebali biste se pridržavati niza preporuka:

• majka koja doji treba da nastavi sa dojenjem što je duže moguće;
• kao prva komplementarna hrana koriste se žitarice bez mlijeka koje se sastoje od jedne komponente;
• važno je pratiti stanje djetetovog organizma i voditi evidenciju koja opisuje dohranu i reakciju bebe na novu hranu;
• Prije kupovine hrane za bebe, morate se upoznati s njenim sastavom.

Dakle, roditelji treba da se sastavljaju dnevni meni za ishranu dece. Na primjer, dan jedne bebe može uključivati ​​sljedeće obroke bez glutena:

• Možete poslužiti svoju bebu za doručak pirinčana kaša i voćni pire, kao i svježi sir sa voćem, umućen u blenderu dok ne postane glatka;
• večera mali pacijent može se sastojati od palačinki na bazi heljdinog brašna, punjenih dijetalnim mesom, supe od riže i čaše voćnog napitka;
• Sljedeći obrok je voćna salata ili slab čaj sa palačinkama;
• Bebina večera može uključivati heljdina kaša sa mlekom ili dinstanim povrćem sa pavlakom.

Važno je pratiti dijetu i pratiti šta dijete jede, a paziti i na lijekove koji se daju bebi, jer mogu biti obloženi premazom koji sadrži gluten.

Primer menija za celijakiju kod odraslih

Pacijent sa hronična bolest tankog crijeva, preporučuje se dijeta koja isključuje zabranjenu hranu i nakon terapije. Ovo će obnoviti oštećene organe i poboljšati stanje organizma. Pacijent će primijetiti poboljšanja 3 mjeseca nakon početka dijete. Proizvode je potrebno kuhati na pari ili kuhati.

Liječenje bolesti koje se temelji na ishrani zahtijeva konzumaciju kvalitetne, zdrave hrane sa minimalnim sadržajem glutena. Budući da je lista dozvoljenih namirnica ograničena, pacijentu se savjetuje da unaprijed odluči o svom budućem jelovniku i rasporedi ga po danu. dakle, približan meni za taj dan će izgledati ovako:

• doručak: tepsija od svježeg sira sa voćem, sušenim voćem i orašastim plodovima; kaša od rižinog mlijeka, koju treba dobro prokuhati i razrijediti vodom; omlet od jaja sa nemasnim sirom.
• Ručak: lagana supa od krompira sa karfiolom pire konzistencije, začinjena nemasnom kiselom pavlakom; riba kuhana u sporu štednjaku ili pećnici; salata od kuvanog povrća, začinjena maslinama ili suncokretovo ulje; tjestenina od pirinčanog brašna sa povrćem i pilećim kuglicama; palačinke punjene nemasnim mesom.
• Večera: zaslađena pirinčana kaša sa suvim voćem; dinstano sos od pavlake povrće; heljdina kaša.
• Pečene jabuke ili muffini od kukuruza su pogodni kao međuobrok.