Šta je kuhinjska so? kuhinjska sol.docx

Dodatni materijal o hemiji na temu: "HLADNA SOL"
Uloga kuhinjska so u metabolizmu
ljudi i životinje
Možemo to sa sigurnošću reći najmanje jedna hemikalija
veza u lijepom čista forma dostupno u svakom domu, u svakoj porodici.
Ovo je kuhinjska so, ili, kako je zovu hemičari, natrijum hlorid NaCl.
Poznato je da lovci, napuštajući sklonište tajge, svakako odlaze
za slučajne putnike šibice i sol. Kuhinjska sol je savršena
neophodna za život ljudi i životinja.
Nedostatak ove soli dovodi do funkcionalnog i organskog
poremećaji: ponekad se mogu javiti grčevi glatkih mišića
su pogođeni nervnih centara. Dugotrajno gladovanje soli može dovesti do
do smrti organizma. Dnevne potrebe u kuhinjskoj soli za odrasle
osoba je 10-15 g. U vrućim klimama, potreba za soli
povećava se na 25–30 g. To je zbog činjenice da se natrijum hlorid uklanja iz
ljudski organizam sa znojem i za obnavljanje njegovih gubitaka u organizmu vam je potrebno
enter više soli. Pri radu u toplim radnjama iu suvim i
U vrućim klimatskim uslovima, lekari preporučuju pijenje slane vode (0,3-0,5%
rastvor kuhinjske soli), jer sol pomaže u zadržavanju vode
maramice.
Ako životinji ne date hranu, ona će uginuti nakon nekog vremena.
od iscrpljenosti organizma. Ako se životinja hrani bez ograničenja, ali
osoljena hrana, umrijet će još brže. Činjenica je da je kuhinja
sol služi kao izvor stvaranja hlorovodonične kiseline (hlorovodonika) u želucu
kiselina, što je sastavni dioželudačni sok. Dnevnica
Količina želučanog soka kod odrasle osobe doseže 2 litre. Njegovo
kiselost karakteriše pH vrednost od 1,5-2,0.
At niske kiselosti doktori propisuju slabu
vodeni rastvor hlorovodonična (hlorovodonična) kiselina, a na povišenom
kiselosti, pacijent ima žgaravicu i preporučuje se uzimanje
soda bikarbona. Neutralizira višak kiseline prema
jednadžba:
HCl + NaHCO3 = NaCl + CO2 + H2O
Proteini hrane koji ulaze u želudac pod djelovanjem enzima
pepsin (biološki katalizator) se razgrađuju u odvojene
aminokiseline ili blokovi ovih aminokiselina. Iz njih se sintetišu proteini,
inherentno određenom organizmu. Enzim pepsin nastaje iz drugog
enzim - pepsinogen. Za pretvaranje pepsinogena u pepsin potrebno je
hlorovodonične kiseline. Ako postoji nedostatak u želudačni sok varenje i
apsorpcija proteina ne dolazi ili se javlja u maloj mjeri. Hlorovodonična kiselina
također učestvuje u stvaranju hormona sekretina i nekih drugih

hormoni koji stimulišu aktivnost pankreasa. osim toga,
podstiče prelazak prehrambenih masa iz želuca u dvanaestopalačno crijevo
crijeva i neutralizacija mikroba koji ulaze u želudac spolja
okruženje.
Ravnoteža soli u ljudskom tijelu
Međutim, natrijum hlorid nije potreban ljudskom ili životinjskom tijelu.
samo za obrazovanje hlorovodonične kiseline u želudačnom soku. Ova so je uključena
V tkivne tečnosti i u sastavu krvi. U potonjem, njegova koncentracija je jednaka
0,5–0,6 %.
Voda NaCl rastvori koristi se u medicini kao
tekućine koje zamjenjuju krv nakon krvarenja i tokom šoka.
Smanjenje sadržaja NaCl u krvnoj plazmi dovodi do metaboličkih poremećaja
supstance u organizmu.
Bez primanja NaCl izvana, tijelo ga oslobađa iz krvi i tkiva.
Natrijum hlorid podstiče zadržavanje vode u telu, što u
zauzvrat, dovodi do povećanja krvni pritisak. Stoga, kada
hipertenzija, gojaznost, edem, liječnici preporučuju smanjenje
dnevna potrošnja kuhinjske soli. Višak NaCl u tijelu može
poziv akutno trovanje i dovode do paralize nervnog sistema.
Ljudsko tijelo brzo reaguje na neravnotežu soli
pojava mišićne slabosti, umor, gubitak apetita,
pojava neutoljive žeđi.
Kuhinjska sol ima slaba antiseptička svojstva.
Razvoj truležnih bakterija prestaje kada se zadrži u vodi
iznos 10–15%. Ovo svojstvo se široko koristi u hrani
industriji i kod čuvanja hrane kod kuće.
Dobijanje kuhinjske soli
Teško nam je i zamisliti da se u prošlosti u mnogim zemljama služila so
značajan izvor dopune riznice, bio je važan predmet
trgovina. Krvavi ratovi su vođeni između susjednih zemalja oko soli.
naroda, a zbog nevjerovatno visokih poreza nametnutih
soli, došlo je do narodnih ustanaka (solarskih nemira). Na primjer, ovako
došlo je do pobune u Moskvi u proleće 1648. Prouzrokovana je pojačanim
porez na sol uveo car Aleksej Mihajlovič. Ova pobuna
završio vladom, uplašen razmjerom nemira (iz Moskve
pobuna se proširila na Solvyčegodsk, Ustjug Veliki, Solikamsk), smanjila se
nivo poreza. Mnogi popularni nemiri u Kini, drugim azijskim zemljama, u
Evropa nije završila tako dobro.
U nekim zemljama sol je čak služila i kao valuta.
Venecijanski putnik Marko Polo, koji je posetio Kinu 1286.
opisao kristalne kovanice kamene soli koje se tamo koriste. Poseban
novčane jedinice napravljene od soli postale su raširene u mnogim područjima

Centralna Afrika. U Etiopiji su bile standardne poluge kamene soli
korišćena kao novčana jedinica još u 19. veku. Brojne
istorijski dokumenti ukazuju da su rimski vojnici, i
tada su krstaši često bili plaćeni solju. Naučnici
oni vjeruju da bi porijeklo francuske riječi moglo biti povezano s ovim
"saler" (plata) i talijanski "soldi" (sitni novčić).
Organizam primitivni čovek dobijao potreban iznos sol
sa hranom životinjskog porekla. Međutim, potrebe organizma
prisiljeni da ga traže u koncentrisanijem obliku. Bilo je to davno
Utvrđeno je da neke biljke imaju prijatan slan ukus. Takve
biljke su osušene, a zatim spaljene u vatri. Rezultirajući pepeo
koristi se kao začin za hranu.
Kasnije su ljudi naučili da zalijevaju komade drva koji su goreli u vatri.
može se koristiti i slana voda iz mora ili jezera i preostali pepeo
hrana.
Već dvije hiljade godina prije Krista. e. Kinezi su naučili da dobiju hranu
soli isparavanjem morske vode. Metoda vađenja soli iz morske vode
isparavanje je nezavisno izumljeno iu raznim drugim zemljama.
U početku se pojavio u zemljama sa suhom i toplom klimom - u Indiji,
Grčka, Rim. Kasnije je sol iskopana na ovaj način u Francuskoj.
Španija, na Krimu. Na sjeveru naše zemlje isparila je morska voda
(kuvano) u velikim bačvama, a izvor energije bila su ogrev. Međutim, u
sjeverne regije, posebno na obalama Bijelo more, bilo je i značajno
poboljšanje metode vađenja soli iz morske vode.
Pomori su odavno primijetili da kada se morska voda smrzne, led
ispada neslan, a preostale nezamrznute vode postaje mnogo
slanije. Otapanjem leda možete dobiti svježu vodu iz morske vode i iz
salamuru za kuhanje kuhinjske soli uz manje troškove energije.
Svako ko je probao morsku vodu seća se da jeste
gorkog ukusa i malo nalik vodenom rastvoru kuhinjske soli. Ovo
znači da u morska voda Osim natrijum hlorida, sadrži i druge soli.
Opet, oni koji su ikada bili na različitim morima pamte da po ukusu,
gustine, iritativno dejstvo vode na oči se razlikuje, što znači
oni imaju različit sastav. Osim natrijum hlorida, morska voda sadrži:
magnezijum hlorid i sulfat, kalijum hlorid i sulfat, karbonat i bikarbonat
kalcijum.
Prilikom isparavanja morske vode na temperaturama od 20-35°C, u početku
oslobađaju se najmanje rastvorljive soli - kalcijum, magnezijum karbonati i
kalcijum sulfat. Zatim se talože više rastvorljivih soli - natrijum sulfata
i magnezijum, natrijum, kalijum, magnezijum hloridi i posle njih kalijum sulfati i
magnezijum Redoslijed kristalizacije soli i sastav nastalih sedimenata
može neznatno varirati ovisno o temperaturi, brzini

isparavanje i drugi uslovi. Prilikom kuhanja soli ne vrši se isparavanje salamure
dok se ne osuši, a preostali rastvor bogat magnezijevim solima se baci.
Gorak okus morske vode je zbog magnezijevih soli.
Mnogi ljudi znaju da je kuhinjska so izložena vlažnom vazduhu
vlažna.
Čisti natrijum hlorid je nehigroskopna tvar, odnosno ne privlači
vlage. Magnezijum i kalcijum hloridi su higroskopni. Njihove nečistoće su gotovo uvijek
sadržane u kuhinjskoj soli i zahvaljujući njima se apsorbira vlaga.
U područjima udaljenim od mora ponekad se nalaze podzemne solane.
izvori. Ljudi su ih dugo koristili za kuhanje soli. U našem
zemlju od vladavine tatarskog kana Batua i njegovih potomaka
kuhinjska so se dobijala iz jezera Region Donje Volge, područja sa suvim i
vruća klima. U sazviježđu slanih jezera na ovom području, posebno
Izdvajaju se jezera Elton i Baskunčak. Industrijska eksploatacija jezera
Elton se izvodi više od stoljeća i po. Svježe istaložena sol
mnogi geološki periodi pretvoreni u sedimentne stijene -
kamena sol. Boja i transparentnost potonjeg ovise o karakteru
nečistoće.
Istraživanja jezera Elton su pokazala da se njegova debljina dna sastoji od
dva debela sloja kamene soli odvojena slojem gline. Debljina
donji sloj je u prosjeku 14,4 m, a gornji sloj koji oblaže dno iznosi 18,25 m.
m Ovaj sloj se prostire na više od 150 km2.
Jezero Elton ima veliku zalihu kuhinjske soli, ali je još bogatije
sa ovim slanim jezerom Baskunchak, koje je trenutno glavno
sirovinska baza u regiji Donje Volge.
IN zemljine kore Slojevi kamene soli su prilično česti.
Vjeruje se da se dobivaju deformacijom zemljine kore sa slojevima
sedimentne stijene nastale kao rezultat isparavanja morske vode
ili vode slanog jezera. Kada se deformiše, kamena so se istiskuje prema gore
formiranje neprekidnih slanih kupola, obično zaobljenog plana
oblika i dostižu nekoliko kilometara u prečniku. Jedan od ovih
Davno istražena nalazišta kamene soli nalaze se u blizini grada.
Iletsk u regiji Orenburg. Slana kupola ovog ležišta
Proteže se 2 km u dužinu, 1 km u širinu i također ide 1 km u dubinu.
Najbogatije ležište se eksploatiše u Permskoj oblasti
silvinit. Ovo je slana stijena koja se sastoji od kalijevih hlorida i
natrijum Kada se preradi u đubrivo, ekstrahuje se KCl, a ekstrahuje se NaCl
povlačenje. Jednostavnim pranjem vodom (KCl se otapa bolje od
NaCl) proizvodi tehničku so sa 98% sadržaja NaCl.
Upotreba NaCl u hemijska industrija

Kuhinjska so je najvažnija sirovina hemijski
industrija. Od njega dobijamo sodu, hlor, hlorovodoničnu kiselinu,
natrijum hidroksid, metalni natrijum.
Proučavajući svojstva tla, naučnici su otkrili to biće
impregnirani natrijum hloridom, ne propuštaju vodu. Ovo otkriće je bilo
koristi se u izgradnji kanala za navodnjavanje i rezervoara. Ako dno
pokrijte rezervoar slojem zemlje impregniranog NaCl, tada curenje vode neće
se dešava. U tu svrhu se, naravno, koristi tehnička so.
Graditelji koriste natrijum hlorid kako bi spriječili smrzavanje tla zimi.
U tu svrhu, površine tla koje se planiraju ukloniti su guste
pospite NaCl. U ovom slučaju, u teškim mrazima, ova područja zemljišta
ostati mekana.
Hemičari to dobro znaju miješanjem fino usitnjenog leda sa kuhinjskom solju
sol se može koristiti za dobivanje efikasne smjese za hlađenje. Na primjer, mješavina
sastav od 30 g NaCl na 100 g leda se ohladi na temperaturu od 20°C. Ovo
nastaje jer se vodena otopina soli smrzava na negativnim temperaturama
temperature. Dakle, led koji ima temperaturu od oko 0 °C će biti
rastopiti u takvom rastvoru, oduzimajući toplotu okruženje. Ovo
Svojstvo mješavine leda i kuhinjske soli također se može uspješno koristiti
domaćice.

Privlačne sile između jona su značajne i stoga, da bi se oni pokrenuli, odnosno rastopili, potrebno je t˚ = 800˚C, a tačka ključanja je 1413˚C.

Ako kristal kuhinjske soli uđe u vodu, brzo se otapa. Na + i Cl - joni se lako odvajaju jedan od drugog. U tome im pomažu molekuli vode (dipoli), koji na svojoj površini nose pozitivne i negativne naboje.

Vodeni dipoli su orijentisani oko Na + i Cl - jona na površini kristala sa svojim nabojem i uništavaju jonske veze u kristalu. Na + i Cl - joni idu u rastvor, okruženi vodenim dipolima, odnosno postaju hidratisani joni.

Ioni Na + i Cl - mogu se osloboditi od molekula vode samo procesom kristalizacije, ali čak i tada je to teško. Svi primjećuju da ako kristale soli bacite u vruću tavu, oni pucaju i pucaju; voda koja ključa u njima (tvori šupljine u kristalima) lomi kristale.

Eksperimentima se može dokazati da natrijum hlorid sadrži ione Na+ i Cl:

Na+ joni boje plamen u žuto

Cl - joni formiraju bijeli sirasti talog sa jonima srebra Ag + (rastvor srebrnog nitrata AgNO 3).

Cl - + Ag + = AgCl↓

Na + i Cl - joni se malo razlikuju po veličini, tako da je oblik kristala kubičan. Međutim, oblik kristala može biti drugačiji. To zavisi od uslova kristalizacije. Oblik može biti u obliku heksagonalnih ploča ako rastvor ispari na niskim temperaturama od ≈ - 15˚C. Veliki heksagonalni kristali kuhinjske soli nastaju kada jak mraz t˚ ne viši od -23˚S. Akademik Fersman nazvao je ove kristale „divnim kamenim cvjetovima“. Nečistoće drugih supstanci mogu promijeniti oblik kristala. Tako, primesa boraksa i uree čini kristale 20-strane, 8-12-strane.

Prirodna so (halit) retko je čista bijela. Može biti smeđkasto ili žućkasto obojen zbog nečistoća jedinjenja gvožđa. Postoje, ali vrlo retko, kristali halita plave, plave, ljubičasto cvijeće. U ovom slučaju, boja je posljedica prisustva tragova metalnog natrijuma. Metalni natrijum nastaje u soli pod uticajem radioaktivnog zračenja, ako postoji prisustvo radioaktivnih elemenata.

Kuhinjska sol se u prirodi također pojavljuje u obliku crvenih kristala. Krivac ove boje su mikroorganizmi - halofili (ljubitelji soli). Dodaju sol i ugodnu aromu. U donjem toku Volge nalaze se jezera Rozovoye, Krasnoye, Malinovskoye, gdje možete pronaći takvu crvenu sol. Čista kuhinjska so, ili natrijum hlorid NaCl, je bezbojna, nehigroskopna (ne upija vlagu iz vazduha) kristalna supstanca.

Proces stvaranja naslaga soli

U zemljinoj kori i na njenoj površini, uz naslage raznih minerala nerastvorljivih u vodi, nalaze se i naslage rastvorljivih minerala - soli, koje se nalaze i u obliku čvrstih naslaga i u obliku rastvora. Naslage soli su ostaci isušenog drevnog okeana. Slojevi soli mogu se nalaziti i pod zemljom (njihova dubina može doseći) više od 1 km, i na površini - u ovom slučaju često formiraju slana jezera. Ove naslage su nastale tokom mnogih geoloških perioda života Zemlje, kada su geohemijski, hidrogeološki i klimatskim uslovima. Izvor ovih naslaga je morska voda od čije su soli nastale naslage fosilnih soli, slana jezera i podzemne slane vode. Isparavanjem morske vode koja je prodirala u bazene bez drenaže, koncentracija soli se postepeno povećavala. Soli su kristalizirale iz zasićenih slanih otopina i formirale debele slojeve tokom dugog vremenskog perioda. Često je dolazilo do isparavanja vode dok se uzastopno kretala kroz nekoliko bazena sa ograničenim protokom, što je dovelo do stvaranja naslaga soli. različit sastav, što odgovara sastavu soli koje se oslobađaju u različite faze isparavanje. Taloženje soli se nastavilo zimski periodi, sa padom temperature rasola, što je dovelo i do promjene sastava kristalnih faza.

Koncentracija i omjer soli u vodi svjetskih okeana u različitim geološkim epohama ne ostaje nepromijenjen. Promjena sastava primarnih naslaga soli i formiranje sekundarnih naslaga uzrokovana je erozijom već formiranih primarnih naslaga podzemnim vodama i slanama. Značajnu ulogu u ovim procesima imaju hemijske interakcije rješenja sa okolnim kontinentalnim stijenama. Konačno, tektonski fenomeni imaju značajan utjecaj na formiranje naslaga soli i njihove naknadne promjene.

Svi ovi procesi, koji traju i danas, dovode do stvaranja brojnih naslaga rastvorljivih soli - slanih jezera i njihovih donjih sedimenata, podzemnih akumulacija slanih voda i debelih čvrstih naslaga, koje se sastoje od slojeva soli različitog sastava koji se međusobno prekrivaju. Zbog svog sedimentnog porijekla, čvrste naslage soli, koje se nalaze u geološki neporemećenim područjima, javljaju se u obliku blago nagnutih slojeva različite debljine, mjerenih u desetinama i stotinama metara i prostiru se na velikim površinama.

Natrijum hlorid se u prirodi nalazi u gotovom obliku. Ali posebno ga ima u morskoj vodi i slanim jezerima; u velikim masama nalazi se u obliku čvrste kamene soli. Procjenjuje se da morska voda svih mora i okeana sadrži oko 50,10 15 tona raznih soli. Ova so bi mogla da prekrije čitavu zemaljsku kuglu slojem debljine 45 m. Konzumna so čini većinu. Jedan litar okeanske vode sadrži oko 26-30 g kuhinjske soli. U zatvorenim morima, gdje teku velike rijeke, salinitet je manji (Crno, Kaspijsko), dok je u Crvenom, Mediteranskom, Perzijskom moru salinitet veći od prosječnog okeanskog, jer malo padavina i bez priliva svježa voda, kao i značajnog isparavanja. U polarnim područjima salinitet vode je veći, jer... nastali led sadrži malo soli. Dakle, salinitet morske vode zavisi od isparavanja, topljenja i stvaranja leda, padavina i priliva slatke vode sa kopna.

Čvrsta ili kamena sol formira ogromne planine pod zemljom, koje nisu inferiorne veličine visoki vrhovi Pamir i Kavkaz. Podnožje ove planine leži na dubini od 5-8 kilometara, a vrhovi se uzdižu do površine zemlje, pa čak i strše iz nje. Divovske planine nazivaju se i slanim kupolama. At visoki pritisci i temperaturama, sol u utrobi zemlje postaje plastična. A budući da je njegov koeficijent toplinskog širenja veći od koeficijenta toplinskog širenja drugih stijena, kada se zagrije, širi se i istiskuje prema gore. Ovaj proces se može podijeliti u četiri faze. U prvoj fazi proizvodnje soli pojavljuju se nepovezani otoki - jastučići. U drugoj fazi, kada slani jastuci pređu određenu visinu, sabijaju se u uske uzdižuće prste, kupolaste osovine koje dosežu visinu od nekoliko kilometara, odvojene koritima. Na kraju, sol probija jalovinu. U onim područjima gdje dolazi do preklapanja, sol se istiskuje u obliku probušenih dijapira, a oblik istisnutih tijela može biti vrlo hirovit.