Ugljikohidrati i masti su neki od izvora energije za ljudsko tijelo. Oni imaju posebnu ulogu u ishrani starijih osoba. Istovremeno, količina prirodnih podataka organska jedinjenja u prehrani starijih osoba treba biti umjeren. Preporučljivo je ograničiti ugljikohidrate uglavnom jednostavnim šećerom i slatkišima, dok povrće, voće i žitarice treba uključiti u ishranu u dovoljnim količinama. Istovremeno, treba nastojati da se udio biljnih ulja u prehrani poveća na pola ukupan broj debeo Ali sve ove preporuke moraju biti strogo kontrolisane. Česti su slučajevi kada je želja za postizanjem visoke terapijske učinkovitosti upotrebom, na primjer, biljnih ulja osigurana nekontroliranim povećanjem istog u prehrani do količina koje samo izazivaju snažan laksativni učinak, negativno utječući na zdravlje pacijenta. Zbog toga je važno da se kliničar obrati Posebna pažnja o mnogim fundamentalno značajnim metaboličkim aspektima ugljikohidrata i metabolizam masti. Ovo znanje će mu pomoći da pravilno organizira koordiniran rad u "laboratoriju" tijela starije osobe.

Vrste ugljikohidrata

Ugljikohidrati su polihidrični aldehidni ili keto alkoholi, koji se ovisno o broju monomera dijele na mono-, oligo- i polisaharide. Glavni predstavnici ugljikohidrata prikazani su u tabeli 1.

Tabela 1. Glavni predstavnici ugljikohidrata

Monosaharidi (glukoza, fruktoza, galaktoza itd.), oligosaharidi (saharoza, maltoza, laktoza) i probavljivi polisaharidi (škrob, glikogen) su glavni izvori energije, a obavljaju i plastičnu funkciju.

Nesvarljivi polisaharidi (celuloza, hemiceluloza, itd.), ili dijetalna vlakna, igraju vitalnu ulogu u ishrani, učestvujući u stvaranju feces, regulišu motoričku funkciju crijeva, djelujući kao sorbenti (vidi tabelu 2). Pektini (koloidni polisaharidi) i propektini (kompleksi pektina sa celulozom), gume i sluzi se koriste u terapiji ishranom zbog njihovog detoksikacionog učinka. Lignin, koji nije ugljikohidrat, također se smatra dijetalnim vlaknima.

Svarljivi ugljikohidrati u tanko crijevo razgrađuju se do disaharida, a zatim, parietalnim varenjem, do monosaharida.

Tabela 2. Uloga neprobavljivih polisaharida (dijetalnih vlakana) u ishrani

	Glavni efekti
Eating	povećanje količine hrane i perioda njenog unosa; smanjena gustoća energije hrane; pojačan osjećaj sitosti
Utjecaj na gornji gastrointestinalni trakt	inhibicija pražnjenja želuca; stimulacija procesa lučenja žuči
Utjecaj na tanko crijevo	vezivanje hranjivih tvari, inhibicija apsorpcije glukoze, aminokiselina i kolesterola, toksičnih tvari; inhibicija hidrolize skroba
Uticaj na debelo crijevo	normalizacija sastava crijevne mikroflore; formiranje fecesa i povećanje brzine njihovog tranzita

Metabolizam glukoze

Apsorpcija monosaharida se odvija olakšanom difuzijom i aktivnim transportom, što osigurava njihovu visoku apsorpciju čak i pri niskim koncentracijama u crijevima. Glavni monomer ugljikohidrata je glukoza, koja je u početku portalna vena se isporučuje u jetru, a zatim se tamo ili metabolizira, ili ulazi u opći krvotok i isporučuje se u organe i tkiva.

Metabolizam glukoze u tkivima počinje stvaranjem glukoza-6-fosfata, koji, za razliku od slobodne glukoze, nije u stanju napustiti ćeliju. Dalje transformacije ovog spoja idu u sljedećim smjerovima:

• ponovno razlaganje do glukoze u jetri, bubrezima i crijevnom epitelu, što omogućava održavanje konstantnog nivoa šećera u krvi;
• sinteza deponovanog oblikaglukoza - glikogen - u jetri, mišićima i bubrezima;
• oksidacija duž glavnog (aerobnog) puta katabolizma;
• oksidacija na putu glikolize (anaerobni katabolizam), koja daje energiju tkivima i ćelijama koje intenzivno rade (mišićno tkivo) ili tkivima i ćelijama bez mitohondrija (eritrociti);
• putem pentozofosfatnog puta transformacija koje se dešavaju pod uticajem koenzimskog oblika vitamina B1 , tokom kojeg nastaju proizvodi koji se koriste u sintezi biološki značajnih molekula (NADP∙H2, nukleinske kiseline).

Dakle, metabolizam glukoze može se odvijati u različitim smjerovima, koristeći njen energetski potencijal, plastične sposobnosti ili sposobnost taloženja.

Energija za tijelo

Do snabdijevanja tkiva glukozom kao energetskim materijalom dolazi zbog egzogenih šećera, korištenja rezervi glikogena i sinteze glukoze iz neugljikohidratnih prekursora.

U bazalnom (pre-apsorpcionom) stanju, jetra proizvodi glukozu brzinom koja je jednaka njenoj upotrebi u cijelom tijelu. Otprilike 30% proizvodnje glukoze u jetri odvija se kroz glikogenolizu, a 70% nastaje kao rezultat glukoneogeneze. Ukupni sadržaj glikogena u tijelu je oko 500 g.

Ako ne postoji egzogena zaliha glukoze, njene rezerve se iscrpljuju nakon 12-18 sati. U nedostatku rezervnog glikogena, kao rezultat gladovanja, naglo se povećavaju procesi oksidacije drugog energetskog supstrata - masne kiseline. Istovremeno se povećava brzina glukoneogeneze, prvenstveno usmjerene na obezbjeđivanje glukoze u mozgu, za koji je ona glavni izvor energije.

Sinteza glukoze

Glukoza se sintetizira iz aminokiselina, laktata, piruvata, glicerola i masnih kiselina sa neparnim ugljičnim lancem. Većina aminokiselina mogu biti prekursori glukoze, ali alanin igra glavnu ulogu, kao što je već spomenuto. Otprilike 6% endogene glukoze sintetizira se iz izvora aminokiselina, a 2, 1 i 16% iz glicerola, piruvata i laktata. Doprinos masnih kiselina glukoneogenezi je beznačajan, jer samo mali postotak njih ima neparan broj ugljika.

U stanju nakon apsorpcije, jetra se pretvara iz organa koji proizvodi glukozu u organ za skladištenje. Sa povećanjem koncentracije glukoze, brzina njenog iskorištavanja perifernim tkivima ostaje gotovo nepromijenjena, pa je glavni mehanizam njenog eliminacije iz krvotoka taloženje. Samo mali dio viška glukoze direktno je uključen u lipogenezu, koja se javlja u jetri i masnom tkivu. Ove karakteristike metabolizma ugljikohidrata postaju značajne kada parenteralna primena visokokoncentrirane otopine glukoze.

Princip samoposluživanja

Metabolizam glukoze u mišićima u odnosu na jetru je smanjen. Uostalom, jetra opskrbljuje ugljikohidratima sve organe i tkiva, a mišići rade po principu samoposluživanja. Ovdje dolazi do stvaranja rezerve glikogena u mirovanju i korištenja iste i novopristigle glukoze tokom rada. Rezerve glikogena u mišićima ne prelaze 1% njihove mase.

Osnovne energetske potrebe mišića koji intenzivno rade podmiruju se oksidacijom produkta metabolizma masti, a glukoza se ovdje koristi u znatno manjoj mjeri. U procesu glikolize iz njega nastaje piruvat koji se iskorišćava skeletnih mišića. Kako se nivo rada povećava, mišićno tkivo ulazi u anaerobne uslove, pretvarajući piruvat u laktat. Difundira u jetru, gdje se koristi za resintezu glukoze, a može se oksidirati i u miokardu, koji gotovo uvijek djeluje u aerobnim uvjetima.

Važni hormoni

Inzulin ima ključnu ulogu u regulaciji metabolizma ugljikohidrata, osiguravajući ulazak glukoze u ćeliju, aktivirajući njen transport kroz ćelijske membrane, ubrzavajući oksidaciju. Osim toga, stimulira stvaranje glikogena, lipo- i proteinogenezu. Istovremeno se inhibiraju glikogenoliza, lipoliza i glukoneogeneza.

Glukagon, naprotiv, aktivira procese koji dovode do povećanja koncentracije glukoze u krvi. Glukokortikosteroidi djeluju u smjeru hiperglikemije, stimulirajući procese proizvodnje glukoze u jetri. Adrenalin pojačava mobilizaciju glikogena. Hormon rasta povećava lučenje i glukagona i inzulina, što dovodi do povećanog skladištenja glukoze i povećanog korištenja. Somatostatin inhibira proizvodnju somatotropina i indirektno inhibira proizvodnju inzulina i glukagona.

Put fruktoze

Specifične transformacije ostalih probavljivih ugljikohidrata manje su važne u odnosu na glukozu, jer se njihov metabolizam uglavnom odvija kroz stvaranje glukoze. Poseban značaj pridaje se fruktozi, koja je takođe brzo iskorišćen izvor energije i čak je lakše uključena u lipogenezu od glukoze. U isto vrijeme, iskorištavanje fruktoze koja se nije pretvorila u glukoza-fosfat ne zahtijeva stimulaciju inzulinom, shodno tome se lakše podnosi u slučajevima poremećene tolerancije glukoze.

Plastična funkcija ugljikohidrata leži u njihovom sudjelovanju u sintezi glikoproteina i glikolipida, kao i u sposobnosti da djeluju kao prekursori triglicerida, neesencijalnih aminokiselina, te da se koriste u izgradnji mnogih drugih biološki značajnih spojeva.

Norma ugljikohidrata

Poznato je da bi za ljude bilo koje dobi ugljikohidrati trebali osigurati od 55 do 60% dnevnih kalorija. dijeta. Sa smanjenjem fizička aktivnost(što je tipično za starije osobe), smanjena je potreba organizma za energijom za hranu. Kao što je gore navedeno, dnevne potrebe u kalorijama se smanjuje za 10% svakih narednih 10 godina nakon navršenih 50 godina. S tim u vezi, prosječna dnevna norma za snabdijevanje tijela starije i starije osobe ugljikohidratima je 300, odnosno 250 g. Međutim, fizički aktivna slikaživote starijih ljudi, čuvajući ih profesionalna aktivnost zahtijeva povećanje naznačenih količina ugljikohidrata za 10-15 pa čak i 20% (Levin S. R., 1990; Toshev A. D., 2008).

Oprez: gojaznost!

Ugljikohidrati se prvenstveno koriste kao izvor energije u tijelu. rad mišića. U nedostatku fizičke aktivnosti, višak ugljikohidrata u starosti se lako pretvara u masnoću. Posebno nepovoljan uticaj u tom pogledu ima višak u ishrani lako probavljivih ugljenih hidrata, poput di- i monosaharida, koji stimulišu transformaciju svih nutrijenata hrane bez izuzetka u masno tkivo i doprinose razvoju gojaznosti.

Uočene metaboličke karakteristike viška ugljikohidrata, prvenstveno jednostavnih, u prehrani starijih osoba određuju jedan od najvažnijih uvjeta za njihovu racionalnu i preventivnu prehranu - posebno pažljiv pristup organiziranju adekvatne prehrane: energetski balans ishrane sa stvarnom energijom. konzumiranje tokom procesa starenja organizma.

Stopa starenja

Važno je skrenuti pažnju kliničara na još jedan fundamentalno značajan metabolički aspekt višak količine jednostavnih ugljenih hidrata u organizmu starijih ljudi. Otkriveno je da je dolazak velike količine jednostavni ugljikohidrati pored kršenja metabolizam ugljikohidrata a akumulacija viška energije u prirodnim i neprirodnim masnim depoima doprinosi značajnom narušavanju metabolizma masti. Radi se o o hiperholesterolemijskom učinku viška niskomolekularnih ugljikohidrata, koji po svom patofiziološkom dejstvu podsjeća na ulogu zasićenih masti u nastanku, prvenstveno ateroskleroze i srodnih bolesti. Napredovanje uočenih pojava ima primetno potencirajući efekat na brzinu starenja organizma (Miles J., 2004).

Višak lako probavljivog dijetalnih ugljenih hidrata najnepovoljnije djeluje na normalnu crijevnu mikrobiocenozu. U uslovima prekomerne ishrane ugljenih hidrata u organizmu starije osobe, aktivira se patološka reprodukcija aerobnih crevnih mikroorganizama, posebno fakultativnih, uslovno patogenih - stafilokoka, proteusa, klostridija, klebsiele, citrobakterija itd. Alimentarna geneza probioze creva pojava sindroma fermentativne crijevne dispepsije i kompleksa simptoma povezanih s ovim procesom enteralni poremećaji, metabolički poremećaji, regulatorne disfunkcije mnogih organa i sistema u tijelu, odnosno formiranje mnogih, mnogih patoloških pojava u tijelu zbog smanjenja kontrolnog i regulacionog utjecaja normalne crijevne endoekologije na bitne funkcije tijelo. Intestinalna disbioza je jedan od uočljivih stimulatora brzine razvoja starenja, formiranja preranog i patološkog starenja.

Ušteda vlakana

Ugljikohidrati, koji su polisaharidi i dijetalna vlakna - pektinske tvari, hemiceluloza, lignin i drugi polisaharidi koji su slabo probavljivi u crijevima, imaju suprotan učinak. Posebnu vrijednost imaju vlakna povrća i voća, čiji složeni ugljikohidrati najviše doprinose normalizaciji crijevne mikroflore. U starijoj dobi, dijetalna vlakna su važno sredstvo za normalizaciju rada crijeva i smanjenje truležnih procesa u njemu.

Metabolizam masti

Masti (lipidi), predstavljene u organizmu uglavnom trigliceridima (spoji glicerola i masnih kiselina), predstavljaju najvažniji energetski supstrat. Zbog svoje visoke kalorijske gustine (u prosjeku 9 kcal/g, u poređenju sa 4 kcal/g za glukozu), masti čine više od 80% energetske rezerve u organizmu.

Oskudni transizomeri

Pri preradi biljnih ulja – stvaranju margarina – dolazi do izomerizacije nezasićenih masnih kiselina sa stvaranjem trans izomera koji gube nešto biološke funkcije njihovih prethodnika.

Energetska vrijednost pojedinih triglicerida određena je dužinom ugljičnih lanaca masnih kiselina, stoga, kada se koriste specijalizirani enteralni i parenteralni proizvodi, njihov sadržaj kalorija može biti niži od prosjeka (na primjer, za pripravke triglicerida srednjeg ugljičnog lanca - 8 kcal / g). Uz normalnu ishranu, masti obezbeđuju do 40% ukupnog unosa kalorija.

Želite više novih informacija o pitanjima prehrane?
Pretplatite se na informativni i praktični časopis “Praktična dijetetika” sa 10% popusta!

Masna kiselina

Masne kiseline se dijele na zasićene i nezasićene (sadrže dvostruke kemijske veze). Izvor zasićenih masnih kiselina je uglavnom životinjska hrana, nezasićenih masnih kiselina – hrana biljnog porijekla.

Nutritivna vrijednost masnih proizvoda određena je njihovim spektrom triglicerida i prisustvom drugih lipidnih faktora. U ljudskom tijelu moguća je sinteza zasićenih i mononezasićenih masnih kiselina.

Poseban značaj u dijetetici pridaje se nezasićenim masnim kiselinama, koje su esencijalni nutritivni faktori. Polinezasićene masne kiseline (PUFA), koje obavljaju esencijalne funkcije u tijelu (preteče su niza biološki aktivnih supstanci), moraju se opskrbljivati ​​egzogeno.

Esencijalne masne kiseline uključuju linolnu i linolensku kiselinu. Linolna kiselina metabolizira se u organizmu u arahidonsku kiselinu, a linolenska u eikozapentaensku kiselinu, koja može ući u organizam s mesnim i ribljim proizvodima, ali u malim količinama (vidi tabelu 3), komponente ćelijske membrane, prekursori supstanci sličnih hormonima. Linolna kiselina i arahidonska kiselina nastala od nje pripadaju ω -6 masnim kiselinama, a linolenska kiselina i njeni metabolički produkti eikozapentaenska i deoksoheksaenska kiselina su ω -3 masne kiseline.

Nedostatak esencijalnih masnih kiselina u ishrani prvenstveno uzrokuje poremećaj biosinteze arahidonske kiseline, koja je u velikim količinama uključena u sastav strukturnih fosfolipida i prostaglandina. Sadržaj linolne i linolenske kiseline u velikoj mjeri određuje biološku vrijednost prehrambenih proizvoda. Nedostatak esencijalnih masnih kiselina razvija se uglavnom kod pacijenata na potpunoj parenteralnoj ishrani bez upotrebe masnih emulzija.

Tabela 3. Basic izvori hrane razne masne kiseline

Dužina karbonskog lanca

Trigliceridi srednjeg ugljičnog lanca (MCT) imaju veću svarljivost od ostalih vrsta triglicerida. Oni se hidroliziraju u crijevima bez sudjelovanja žuči i više ih napadaju lipaze. Osim toga, uvođenje srednjelančanih triglicerida ima hipoholesterolemijski učinak, jer ne učestvuju u micelizaciji potrebnoj za apsorpciju kolesterola.

Nedostatak upotrebe lijekova koji sadrže trigliceride srednjeg ugljičnog lanca je što se koriste isključivo kao energetski (ali ne i plastični) supstrat. Osim toga, oksidacija takvih masnih kiselina dovodi do intenzivnog nakupljanja ketonskih tijela i može pogoršati acidozu.

Steroli i fosfolipidi

Steroli i fosfolipidi nisu bitni nutritivni faktori, ali igraju ključnu ulogu u metabolizmu.

Fosfolipidi su esencijalne komponente organizma. Njihova glavna uloga je da obezbede osnovnu strukturu membrane kao barijeru propusnosti. Biosinteza strukturnih fosfolipida u jetri ima za cilj da ih obezbijedi u samoj jetri i drugim organima. Fosfolipidi imaju lipotropni efekat, podstičući micelizaciju masti u digestivnom traktu, njihov transport iz jetre, a takođe stabilizuju lipoproteine.

Steroli u životinjskim proizvodima predstavljeni su kolesterolom, au biljnim proizvodima - mješavinom fitosterola.

Uloga holesterola

Holesterol je strukturna komponenta membrane i prekursor steroida (hormoni, vitamin D, žučne kiseline). Dopuna rezervi holesterola se dešava usled crevne apsorpcije i biosinteze (1 g/dan). Količina holesterola koji se apsorbuje u crevima je ograničena (0,3-0,5 g/dan), a ako je prekomerna u hrani, izlučuje se izmetom.

Apsorpciju holesterola inhibiraju njegovi biljni strukturni analozi, fitosteroli. I sami fitosteroli mogu biti uključeni u endogene formacije lipida, ali je njihovo učešće minimalno. Sa prekomjernim unosom kolesterola iz hrane, njegova sinteza u jetri, crijevima i koži praktično prestaje.

Holesterol koji dolazi iz crijeva kao dio hilomikrona u velikoj mjeri se zadržava u jetri, gdje se koristi za izgradnju membrana hepatocita i sintezu žučnih kiselina. Kao rezultat reapsorpcije, oko 40% masti se vraća u tijelo kao dio žuči. Nije izloženo obrnuto usisavanje u crijevima, holesterol i žučne kiseline su glavni put za uklanjanje holesterola iz organizma.

Transport lipida

U krvotoku, lipidi postoje u sastavu transportne forme: hilomikroni, lipoproteini vrlo niske gustine (VLDL), lipoproteini niske gustine (LDL) i lipoproteini visoke gustine (HDL). Hilomikroni i VLDL se formiraju u enterocitima, VLDL i HDL se formiraju u hepatocitima, a HDL i LDL se formiraju u krvnoj plazmi.

Hilomikroni i VLDL prenose pretežno trigliceride, dok LDL i HDL transportuju holesterol. Lipoproteini koji sadrže holesterol regulišu ravnotežu holesterola u ćelijama: LDL obezbeđuje potrebe, a HDL sprečava prekomerno nakupljanje.

Postoji pet vrsta dislipoproteinemije. Tip I je povezan sa poremećenom lizom hilomikrona, tip IIa je rezultat poremećene razgradnje LDL i smanjenja ulaska holesterola u ćeliju, tip II karakteriše usporavanje razgradnje VLDL, tip IV je povezan sa povećana sinteza triglicerida u jetri kao rezultat hiperinzulinizma, mehanizmi razvoja tipova IIb i V nisu točno poznati.

Na sastav triglicerida i lipoproteina snažno utiče sastav hrane. Proizvodi životinjskog porijekla, uključujući uglavnom polinezasićene masne kiseline i kolesterol, imaju aterogeno djelovanje, sadržaj HDL-a i triglicerida u krvi. Naprotiv, nezasićene masne kiseline (njihov izvor je biljna ulja), a posebno ω-3 masne kiseline (sadržane u ribljoj masti), imaju preventivni učinak (vidi tabelu 4).

Tabela 4. Utjecaj masnih kiselina na spektar lipoproteina

Napomena: - povećanje, ↓ - smanjenje.

Ključna uloga jetre

Kao i kod metabolizma ugljikohidrata, jetra igra vodeću ulogu u metabolizmu lipida. Procesi poput biosinteze kolesterola, žučnih kiselina i fosfolipida lokalizirani su isključivo u jetri. Ima modificirajuće i regulatorne funkcije u metabolizmu drugih lipida.

Za razliku od bogatih rezervi glikogena, jetra ne sadrži gotovo nikakve vlastite rezerve triglicerida (manje od 1%), ali zauzima ključnu poziciju u procesima mobilizacije, potrošnje i sinteze masti u drugim tkivima. Ova uloga se temelji na činjenici da gotovo svi tokovi metabolizma masti prolaze kroz jetru: lipidi hrane u obliku hilomikrona ulaze u nju kroz opći krvotok. hepatična arterija; slobodne masne kiseline mobilisane iz masnih depoa transportuju se u obliku kompleksa sa albuminom; Žučne soli, reapsorbirane u crijevima, ponovo ulaze u portalnu venu.

Energetski potencijal lipida obezbjeđuje više od polovine osnovnih energetskih potreba većine tkiva, što je posebno izraženo u uslovima gladi. Tokom gladovanja ili smanjene iskorištenosti glukoze, trigliceridi masnog tkiva se hidroliziraju u masne kiseline, koje u organima kao što su srce, mišići i jetra prolaze kroz opsežnu β-oksidaciju kako bi proizveli ATP.

Potražnja za ketonskim tijelima

Proizvodi nepotpunog iskorištavanja masti od strane jetre su ketonska tijela. To uključuje acetosirćetnu kiselinu, β-hidroksibutirat i aceton.

Obično se ketoni formiraju u mala količina i u potpunosti se koriste kao izvor energije od strane nervnog tkiva, skeleta i visceralnih mišića. U uslovima ubrzanog katabolizma masnih kiselina i/ili smanjenog iskorišćenja ugljikohidrata, sinteza ketona može premašiti mogućnosti njihove oksidacije od strane ekstrahepatičnih organa i dovesti do razvoja metabolička acidoza. Ugljikohidrati u ishrani imaju inhibitorni učinak na ketonogenezu.

Mozak i nervno tkivo praktički ne koriste masti kao izvor energije, jer ovdje ne dolazi do β-oksidacije. Međutim, ova tkiva mogu koristiti ketonska tijela. Normalno, udio procesa oksidacije ketonskih tijela je beznačajan u odnosu na katabolizam glukoze. Međutim, pod uslovima gladovanja, ketonska tijela postaju važan alternativni izvor energije.

Ketone također koriste mišići, zajedno s korištenjem glukoze i β-oksidacijom koja se ovdje događa. Uz manju fizičku aktivnost, mišići oksidiraju uglavnom ugljikohidrate; povećanje intenziteta i trajanja rada zahtijeva prevlast katabolizma masti; β-oksidaciju u većini tkiva stimulira transporter lipida karnitin, ali je posebno važan za mišićno tkivo.

Oksidacija PUFA

Slobodno-radikalni oblici kiseonika izazivaju procese peroksidacije, koji prvenstveno utiču na polinezasićene masne kiseline. Ovo je fiziološki proces koji osigurava regulaciju aktivnosti stanica. Međutim, uz pretjerano obrazovanje slobodni radikali njihova oksidativna aktivnost dovodi do narušavanja strukture i smrti ćelije. Da bi se ograničila oksidacija peroksida, postoji antioksidativni odbrambeni sistem koji inhibira stvaranje slobodnih radikala i razgrađuje toksične produkte njihove oksidacije. Funkcionisanje ovog sistema u velikoj meri zavisi od antioksidansa u ishrani: tokoferola, selena, aminokiselina koje sadrže sumpor, askorbinska kiselina, rutina.

Metabolizam ugljikohidrata i masti

Sinteza masnih kiselina (osim esencijalnih) može se odvijati iz bilo koje supstance za koju finalni proizvod metabolizam je acetil-Co-A, ali glavni izvor lipogeneze su ugljikohidrati. Kada postoji višak glukoze u jetri (nakon obroka) i dovoljne zalihe glikogena, glukoza počinje da se razlaže na prekursore masnih kiselina. Odnosno, ako potrošnja ugljikohidrata premašuje energetske potrebe tijela, njihov višak se naknadno pretvara u masti.

Regulacija metabolizma masnih kiselina i glukoze usko je povezana: povećana oksidacija masnih kiselina inhibira korištenje glukoze. Stoga, infuzija masnih emulzija uz odgovarajuće povećanje razine slobodnih masnih kiselina u krvi slabi učinak inzulina na iskorištavanje glukoze i stimulira glukoneogenezu jetre. Ova tačka je važna tokom parenteralne ishrane pacijenata sa inicijalno poremećenom tolerancijom glukoze.

Tajna veze

Odnos između metabolizma osnovnih nutrijenata je zbog postojanja zajedničkih prekursora i intermedijarni proizvodi metabolizam.

Najvažniji zajednički proizvod metabolizam uključen u sve metabolički procesi, je acetil-Co-A. Protok supstanci prema lipogenezi iz izvora ugljikohidrata i proteina preko acetil-Co-A je jednosmjeran, budući da ne postoji mehanizam u tijelu koji bi osigurao konverziju ove tvari s dva ugljika u jedinjenja s tri ugljika neophodna za glukoneogenezu ili sintezu. neesencijalnih aminokiselina. Iako katabolizam lipida proizvodi male količine poluproizvoda sa tri ugljika, to je beznačajno.

Zajednički konačni put svih metaboličkih sistema je Krebsov ciklus i respiratorne lančane reakcije. Ciklus limunska kiselina je dobavljač ugljičnog dioksida za reakcije sinteze masnih kiselina i glukoneogeneze, stvaranje uree i purina i pirimidina. Odnos između procesa metabolizma ugljikohidrata i dušika ostvaruje se preko međuprodukata Krebsovog ciklusa. Druge karike u ovom ciklusu su prekursori liponeogeneze.

Kao što je gore navedeno, jetra igra glavnu ulogu u metabolizmu nutrijenata (vidi tabelu 5).

Tabela 5. Uloga jetre u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata

Stopa potrošnje masti

Fiziološku gornju granicu za kvantitativnu opskrbu dijetalnim mastima kod starije osobe treba smatrati 1 g/kg za uzrast od 60-75 godina i 0,8 g/kg za starije od 75 godina. Ako u mladoj i srednjoj dobi 30% ukupne utrošene količine masti treba da čine masti biljnog porijekla, a 70% životinjske masti, onda kod starijih i starost prikazani kvantitativni omjer biljnih i životinjskih masti se u određenoj mjeri mijenja u pravcu povećanja udjela biljne masti do 40% u starijoj dobi i do 50% kod osoba starijih od 75 godina (Goigot J. et al., 1995, itd.).

Čini se da rizik od razvoja ateroskleroze povezan sa konzumiranjem hrane bogate holesterolom i visokim unosom masti nije toliko kritičan za starije ljude kao za ljude srednjih godina. Povećanje kvote masti nezasićene (vodikove) hemijske strukture za starije osobe, a posebno za stare, prvenstveno ima antioksidativni fokus, značajno aktivira sanitetske funkcije organizma, povećava intenzitet procesa peroksidacije lipida i na različite načine intenziviranje zaštite ćelijskih struktura od oštećenja slobodnih radikala.

Gerontoprotektivni nutritivni faktori

Važan direktni i indirektni metabolički aspekt biljnih masti u tijelu starije osobe je korištenje stimulativnih sposobnosti biljnih ulja za različite fiziološki procesi gastrointestinalni trakt, drugi sistemi, počevši od aktivacije crijevnog motiliteta, bilijarne dinamike (holekinetičke i koleretičke komponente), poboljšanja sorpcijskih svojstava enterocita, itd. i završavajući višestrukim efektima, pozitivnim djelovanjem na procese ćelijska regeneracija, funkcije membrane, diferencijacija stanica, sinteza mnogih prostaglandina.

Polinezasićene masne kiseline biljnih masti, za razliku od pretežno energetske esencije zasićenih masnih kiselina životinjskih masti, u tijelu koje stari, sa svakom godinom svog života, imaju sve značajnije funkcije u suzbijanju starenja: obezbjeđuju sve veće potrebe. za vitamine i biološki aktivne supstance antioksidativno djelovanje, obnavljaju progresivni pad citoprotektivnih svojstava staničnih struktura, posebno vitalnih važnih organa, izravnavaju involucione poremećaje staničnih membrana i još mnogo, mnogo više.

Po svojoj fiziološkoj suštini, polinezasićene masne kiseline, zajedno sa takozvanim prirodnim peptidnim bioregulatorima, mogu se smatrati gerontoprotektivnim nutritivnim faktorima, čiji je fiziološki značaj veliki u svakom periodu života osobe, ali se posebno povećava sa starenjem. godine, posebno senilne dobi.

ugljikohidrati - glavni izvor energije u ljudskom tijelu.

Opća formula ugljikohidrata Sn(H2O)m

Ugljikohidrati su tvari sastava C m H 2p O p, koje su od najveće biohemijske važnosti, rasprostranjene su u živoj prirodi i igraju važnu ulogu u životu čovjeka. Ugljikohidrati su dio ćelija i tkiva svih biljnih i životinjskih organizama i po težini čine većinu organska materija na zemlji. Ugljikohidrati čine oko 80% suhe tvari u biljkama i oko 20% u životinjama. Biljke sintetiziraju ugljikohidrate iz neorganskih jedinjenja - ugljen-dioksid i voda (CO 2 i H 2 O).

Rezerve ugljikohidrata u obliku glikogena u ljudskom tijelu iznose oko 500 g. Najveći dio (2/3) nalazi se u mišićima, 1/3 u jetri. Između obroka, glikogen se razlaže na molekule glukoze, što ublažava fluktuacije u nivou šećera u krvi. Bez ugljikohidrata, zalihe glikogena se troše za oko 12-18 sati. U tom slučaju se aktivira mehanizam za stvaranje ugljikohidrata iz međuproizvoda metabolizma proteina. To je zbog činjenice da su ugljikohidrati vitalni za stvaranje energije u tkivima, posebno u mozgu. Ćelije mozga dobijaju energiju prvenstveno oksidacijom glukoze.

Vrste ugljikohidrata

Ugljikohidrati se prema svojoj hemijskoj strukturi mogu podijeliti na jednostavne ugljikohidrate (monosaharidi i disaharidi) i složene ugljikohidrate (polisaharidi).

Jednostavni ugljeni hidrati (šećeri)

Glukoza je najvažniji od svih monosaharida, budući da je strukturna jedinica većine di- i polisaharida u ishrani. Tokom metaboličkog procesa, oni se razgrađuju na pojedinačne molekule monosaharida, koji se kroz višestepene hemijske reakcije pretvaraju u druge supstance i na kraju se oksidiraju do ugljen-dioksida i vode - koriste se kao „gorivo“ za ćelije. Glukoza je neophodna komponenta metabolizma ugljikohidrata. Kada se njegov nivo u krvi smanji ili je njegova koncentracija visoka i nemoguće ga je koristiti, kao što se dešava kod dijabetesa, javlja se pospanost i gubitak svijesti (hipoglikemijska koma).

Glukoza u čista forma", kao monosaharid, nalazi se u povrću i voću. Grožđe je posebno bogato glukozom - 7,8%, trešnje, trešnje - 5,5%, maline - 3,9%, jagode - 2,7%, šljive - 2,5%, lubenica - 2,4%. Od povrća najviše glukoze sadrži bundeva - 2,6%, beli kupus - 2,6%, šargarepa - 2,5%.

Glukoza je manje slatka od najpoznatijeg disaharida, saharoze. Ako uzmemo slatkoću saharoze kao 100 jedinica, onda je slatkoća glukoze 74 jedinice.

Fruktoza je jedan od najzastupljenijih ugljenih hidrata u voću. Za razliku od glukoze, može prodrijeti iz krvi u ćelije tkiva bez sudjelovanja inzulina. Zbog toga se fruktoza preporučuje kao najsigurniji izvor ugljikohidrata za dijabetičare. Dio fruktoze ulazi u ćelije jetre, koje je pretvaraju u univerzalnije „gorivo“ – glukozu, pa fruktoza može povećati i šećer u krvi, ali u mnogo manjoj mjeri od drugih. jednostavnih šećera. Fruktozu je lakše pretvoriti u mast nego glukozu. Glavna prednost fruktoze je da je 2,5 puta slađa od glukoze i 1,7 puta slađa od saharoze. Njegova upotreba umjesto šećera omogućava vam da smanjite ukupni unos ugljikohidrata.

Glavni izvori fruktoze u ishrani su grožđe - 7,7%, jabuke - 5,5%, kruške - 5,2%, trešnje - 4,5%, lubenice - 4,3%, crne ribizle - 4,2%, maline - 3,9%, jagode - 2,4%, dinje – 2,0%. Sadržaj fruktoze u povrću je nizak - od 0,1% u cvekli do 1,6% u belom kupusu. Fruktoza je sadržana u medu - oko 3,7%. Pouzdano je dokazano da fruktoza, koja ima znatno veću slatkoću od saharoze, ne uzrokuje karijes, koji je podstaknut konzumacijom šećera.

Galaktoza se ne nalazi u slobodnom obliku u proizvodima. Sa glukozom stvara disaharid - laktozu ( mlečni šećer) je glavni ugljikohidrat mlijeka i mliječnih proizvoda.

Laktoza se razlaže na gastrointestinalnog trakta na glukozu i galaktozu pod dejstvom enzima laktaze. Nedostatak ovog enzima kod nekih ljudi dovodi do intolerancije na mlijeko. Nesvarena laktoza služi kao dobar nutrijent za crevnu mikrofloru. U ovom slučaju moguće je obilno stvaranje plinova, stomak "nabubri". U fermentisanim mliječnim proizvodima većina laktoze se fermentira u mliječnu kiselinu, pa osobe s nedostatkom laktaze mogu tolerirati fermentisane mliječne proizvode bez neugodnih posljedica. Osim toga, bakterije mliječne kiseline u fermentiranim mliječnim proizvodima potiskuju aktivnost crijevne mikroflore i smanjuju štetne učinke laktoze.

Galaktoza, nastala tokom razgradnje laktoze, pretvara se u glukozu u jetri. Uz kongenitalni nasljedni nedostatak ili nedostatak enzima koji pretvara galaktozu u glukozu, razvija se ozbiljna bolest- galaktozemiju, koja dovodi do mentalne retardacije.

Saharoza je disaharid formiran od molekula glukoze i fruktoze. Sadržaj saharoze u šećeru je 99,5%. šta je šećer" Bijela smrt", ljubitelji slatkog znaju kao i pušači da kap nikotina ubija konja. Nažalost, obje ove istinite stvari češće služe kao povod za šalu nego za ozbiljno razmišljanje i praktične zaključke.

Šećer se brzo razgrađuje u gastrointestinalnom traktu, glukoza i fruktoza se apsorbiraju u krv i služe kao izvor energije i najvažniji prekursor glikogena i masti. Često se naziva „nosač praznih kalorija“, jer je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, poput vitamina i mineralnih soli. Od biljni proizvodi najviše saharoze ima cvekla - 8,6%, breskve - 6,0%, dinje - 5,9%, šljive - 4,8%, mandarine - 4,5%. U povrću, osim repe, značajan sadržaj saharoze je zabilježen u šargarepi - 3,5%. U ostalom povrću sadržaj saharoze kreće se od 0,4 do 0,7%. Osim samog šećera, glavni izvori saharoze u hrani su džem, med, konditorskih proizvoda, slatka pića, sladoled.

Kada se dva molekula glukoze spoje, nastaje maltoza - sladni šećer. Sadrži med, slad, pivo, melasu i pekarske i konditorske proizvode napravljene uz dodatak melase.

Složeni ugljikohidrati

Svi polisaharidi prisutni u ljudskoj hrani, uz rijetke izuzetke, su polimeri glukoze.

Škrob je glavni probavljivi polisaharid. Na njega otpada do 80% ugljikohidrata koji se unose u hranu.

Izvor škroba su biljni proizvodi, uglavnom žitarice: žitarice, brašno, hljeb i krompir. Žitarice sadrže najviše škroba: od 60% u heljdi (zrnu) do 70% u pirinču. Od žitarica, najmanje škroba sadrži zobena kaša i njeni prerađeni proizvodi: zobena kaša, Hercules zobene pahuljice - 49%. Testenina sadrži od 62 do 68% skroba, hleb od raženo brašno zavisno od sorte - od 33% do 49%, pšenični hljeb i drugi proizvodi od pšeničnog brašna - od 35 do 51% škroba, brašno - od 56 (raženo) do 68% (vrhunsko pšenično). Mnogo skroba ima i u mahunarkama - od 40% u sočivu do 44% u grašku. Iz tog razloga suvi grašak, pasulj, sočivo i slanutak svrstavaju se u mahunarke. Izdvajaju se soja koja sadrži samo 3,5% skroba i sojino brašno (10-15,5%). Zbog visokog sadržaja skroba u krumpiru (15-18%), u dijetetici se ne svrstava u povrće, gdje su glavni ugljikohidrati monosaharidi i disaharidi, već kao škrobne namirnice uz žitarice i mahunarke.

U jeruzalemskoj artičoki i nekim drugim biljkama ugljikohidrati se pohranjuju u obliku fruktoznog polimera - inulina. Prehrambeni proizvodi sa dodatkom inulina preporučuju se kod dijabetesa, a posebno za njegovu prevenciju (ne zaboravite da fruktoza manje opterećuje gušteraču od drugih šećera).

Glikogen - "životinjski škrob" - sastoji se od jako razgranatih lanaca molekula glukoze. Nalazi se u malim količinama u životinjskim proizvodima (u jetri 2-10%, u mišićnom tkivu - 0,3-1%).

Hrana sa visokim sadržajem ugljenih hidrata

Najčešći ugljikohidrati su glukoza, fruktoza i saharoza, koje se nalaze u povrću, voću i medu. Laktoza je deo mleka. Rafinirani šećer je kombinacija fruktoze i glukoze.

Glukoza igra centralnu ulogu u metaboličkom procesu. Opskrbljuje energijom organe kao što su mozak, bubrezi i potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica.

Ljudsko tijelo nije u stanju skladištiti previše glukoze i stoga ga treba redovno nadoknađivati. Ali to ne znači da morate jesti glukozu u njenom čistom obliku. Mnogo je zdravije konzumirati ga u sastavu složenijih ugljikohidratnih spojeva, na primjer škroba, koji se nalazi u povrću, voću i žitaricama. Svi ovi proizvodi, osim toga, pravo su skladište vitamina, vlakana, mikroelemenata i drugih korisnih tvari koje pomažu tijelu u borbi protiv mnogih bolesti. Polisaharidi bi trebali činiti većinu svih ugljikohidrata koji ulaze u naše tijelo.

Važni izvori ugljikohidrata

Glavni izvori ugljenih hidrata iz hrane su: hleb, krompir, testenine, žitarice i slatkiši. Šećer je čisti ugljeni hidrat. Med, zavisno od porijekla, sadrži 70-80% glukoze i fruktoze.

Za označavanje količine ugljikohidrata u hrani koristi se posebna jedinica za kruh.

Osim toga, grupa ugljikohidrata uključuje i slabo svarljive ljudsko tijelo vlakna i pektine.

Ugljeni hidrati se koriste kao:

Lijekovi,

Za proizvodnju bezdimnog baruta (piroksilin),

eksploziv,

Umjetna vlakna (viskoza).

Celuloza je od velikog značaja kao izvor za proizvodnju etil alkohola.

7. Šta se podrazumijeva pod funkcionalnom spremnošću?

8. Šta je fizički razvoj?

9. Iz kojih dijelova se sastoji materijal za obuku?

10. Na koje akademske odjele su studenti raspoređeni?

11. Koji su osnovni kreditni zahtjevi?

12. Šta obuhvata završna certifikacija iz predmeta „Fizičko vaspitanje“?

15. Zašto su dječje kosti elastičnije i otpornije?

30. Navedite najefikasniji oblik odmora tokom mentalnog rada.

31. Od čega funkcionalno stanje kao što je umor štiti organizam?

32. Kada je najbolje vrijeme za trening, uzimajući u obzir biološke ritmove?

33. Do čega dovodi smanjena fizička aktivnost?

37. U kojim sportovima postoji bliska veza između maksimalne potrošnje kiseonika (VO2) i treninga?

38. Koliki je dnevni unos proteina za odraslu osobu?

41. Koji je glavni značaj vitamina za organizam?

42. Koliko kalorija treba da unese muškarac koji se bavi mentalnim i fizičkim radom tokom radnog dana (8-10 sati)?

45. Koja vrsta fizičke vežbe ima najefikasniji efekat na kardiovaskularni sistem?

51. Koji je najobjektivniji pokazatelj zdravlja?

56. Koje vrste vodenog stvrdnjavanja postoje?

66. Kako možemo objasniti prisustvo drugog povećanja performansi tokom dana?

72. Koji intenzitet fizičkog vježbanja je poželjniji za optimalnu interakciju između mentalnog i fizičkog učinka učenika?

73. Koja opcija za obuku sa posebnom medicinskom grupom ima najveći pozitivan efekat?

74. Šta je fizičko vaspitanje?

75. Koja je svrha fizičkog vaspitanja?

77. Kako takmičarsko okruženje utiče na fiziološki efekat fizičkog vežbanja?

78. Koje je glavno sredstvo fizičkog vaspitanja?

79. Šta je fizička vježba?

80. Kako se fizička vježba razlikuje od radničke motoričke akcije?

81. Šta se podrazumijeva pod tehnikom motoričke akcije?

82. Koje faze se razlikuju tokom perioda obuke?

83. Koja je faza učenja pokreta neučenje?

89. Koliko mišića ima u ljudskom tijelu?

96. Šta se podrazumijeva pod ljudskom brzinom?

97. Metode za razvijanje brzine

98. Koji su osnovni oblici brzine?

99. Šta se podrazumijeva pod ljudskom fleksibilnošću?

105. Koji redosled vežbi se mora poštovati tokom vežbi fleksibilnosti?

106. Koliko vam je potrebno obuke da biste razvili fleksibilnost?

107. Koliko brzo gubite fleksibilnost s godinama?

108. Šta se podrazumijeva pod ljudskom izdržljivošću?

111. Koje su promjene u funkcionalnom stanju osobe uzrokovane konkurentskim okruženjem?

112. Šta je masovni sport (sport za sve)?

113. Šta je elitni sport (olimpijski sport)?

114. Šta je profesionalni (zabavni i komercijalni) sport?

116. Koliko često se održavaju Svjetske Univerzijade?

136. Na čemu se zasniva korelacioni metod?

148. Navedite jedan od vidova pedagoške kontrole.

149. Koja je svrha samokontrole?

150. Navedite subjektivne podatke o samokontroli.

39. Šta je glavni izvor energije u tijelu?

Ugljikohidrati su glavni izvor energije u tijelu. U krv se apsorbiraju uglavnom u obliku glukoze. Ova supstanca se distribuira po tkivima i ćelijama tijela. U stanicama se glukoza oksidira u vodu i ugljični dioksid uz učešće brojnih faktora. Istovremeno se oslobađa energija (4,1 kcal) koju tijelo koristi tokom reakcija sinteze ili tokom rada mišića

40. Kada se masti prvenstveno koriste kao izvor energije tokom fizičke aktivnosti?Kao energetski materijal, mast se koristi u mirovanju i tokom dugotrajnog fizičkog rada niskog intenziteta.

41. Koji je glavni značaj vitamina za organizam?

Važnost vitamina je da, prisutni u organizmu u malim količinama, regulišu metaboličke reakcije.

42. Koliko kalorija treba da unese muškarac koji se bavi mentalnim i fizičkim radom tokom radnog dana (8-10 sati)?

Čovjek srednjih godina bavi se i mentalnim i fizički rad za 8-10 sati potrebno je dnevno unositi 118g proteina, 56g masti, 500g ugljenih hidrata. U tom smislu, to iznosi oko 3000 kcal.

43. Koliko energije treba dnevno potrošiti za normalan život? Ljudi različitih profesija troše različite količine energije u svojim aktivnostima. Na primjer, osoba koja se bavi intelektualnim radom troši manje od 3.000 velikih kalorija dnevno. Osoba koja se bavi teškim fizičkim radom troši 2 puta više energije dnevno.

44. Šta je uzrok "gravitacionog šoka"?

Ggravitacioni šok može se pojaviti nakon naglog prestanka dugotrajnog, prilično intenzivnog cikličkog rada (hodanje, trčanje).

Prestanak ritmičkog rada mišića donjih ekstremiteta odmah lišava cirkulacijski sistem pomoći: krv pod utjecajem gravitacije ostaje u velikim venskim žilama nogu, njeno kretanje se usporava, povratak krvi u srce naglo opada, a iz njega u arterijski vaskularni krevet pada arterijski krvni pritisak, mozak se nalazi u uslovima smanjene prokrvljenosti i hipoksije.

45. Koja vrsta fizičke vežbe ima najefikasniji efekat na kardiovaskularni sistem?

Sistematski trening kroz fizičku kulturu i sport ne samo da stimuliše razvoj kardiovaskularnog i respiratornog sistema, već doprinosi i značajnom povećanju nivoa potrošnje kiseonika u organizmu u celini. Zajedničku funkciju odnosa između disanja, krvi i cirkulacije najefikasnije razvijaju ciklične vježbe koje se izvode na svježem zraku.

46. ​​Šta je razlog takozvane “mrtve tačke”?

To je zbog neslaganja između intenzivne aktivnosti motoričkog sistema i funkcionalnih sposobnosti autonomnih sistema dizajniranih da osiguraju ovu aktivnost.

47. Kako se može oslabiti manifestacija “mrtve tačke”?

Jedan od alata za slabljenje manifestacije "mrtve tačke" je zagrijavanje, što doprinosi bržem nastanku "drugog vjetra".

48. Koje mjere doprinose kvalitetnoj spremnosti učenika za aktivno učenje?

Sinkroničnost ritmova u vanjskoj sredini i unutar tijela, pravilno osmišljena dnevna rutina, raspodjela rada i odmora na način da najveće opterećenje odgovara najvećim mogućnostima organizma, uzimajući u obzir fluktuacije bioloških ritmova - sve to služi kao ključ za visoku produktivnost rada i očuvanje zdravlja.

49. Šta se podrazumijeva pod zdravljem?

Zdravlje - ovo je normalno psihosomatsko stanje osobe koje odražava njegovo potpuno fizičko, psihičko i socijalno blagostanje i pruža adekvatnu regulaciju ponašanja i aktivnosti pojedinca okolnim uslovima.

Postoji i definicija koju je usvojila Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), prema kojoj zdravlje je stanje potpunog fizičkog, mentalnog i socijalnog blagostanja, a ne samo odsustvo bolesti ili slabosti.

50. Koje komponente zdravlja se trenutno razlikuju?

Somatski - trenutno stanje organa i organskih sistema ljudskog organizma.

Fizički - stepen razvijenosti i funkcionalne sposobnosti organa i sistema organizma. Osnova fizičkog zdravlja su morfološke i funkcionalne rezerve ćelija, tkiva, organa i organskih sistema, koje osiguravaju adaptaciju organizma na dejstvo različitih faktora.

Mentalno - stanje mentalne sfere osobe. Osnova mentalno zdravlje predstavlja stanje općeg mentalni komfor, obezbjeđujući adekvatnu regulaciju ponašanja.

Seksualno - kompleks somatskih, emocionalnih, intelektualnih i socijalni aspekti seksualno postojanje osobe, pozitivno obogaćujući ličnost, povećavajući društvenost i sposobnost da voli.

Moral - skup karakteristika motivacione i potreba-informacione osnove ljudskog života. Osnovu moralne komponente ljudskog zdravlja određuje sistem vrijednosti, stavovi i motivi ponašanja pojedinca u društvenoj sredini.

Ugljikohidrati su glavni izvor energije u ljudskom tijelu.

Opšta formula ugljikohidrata je Cn (H 2O )m

Ugljikohidrati su tvari sastava C m H 2p O p, koje su od najveće biohemijske važnosti, rasprostranjene su u živoj prirodi i igraju važnu ulogu u životu čovjeka. Ugljikohidrati su dio ćelija i tkiva svih biljnih i životinjskih organizama i po težini čine najveći dio organske tvari na Zemlji. Ugljikohidrati čine oko 80% suhe tvari u biljkama i oko 20% u životinjama. Biljke sintetiziraju ugljikohidrate iz neorganskih spojeva - ugljičnog dioksida i vode (CO 2 i H 2 O).

Rezerve ugljikohidrata u obliku glikogena u ljudskom tijelu iznose oko 500 g. Najveći dio (2/3) nalazi se u mišićima, 1/3 u jetri. Između obroka, glikogen se razlaže na molekule glukoze, što ublažava fluktuacije u nivou šećera u krvi. Bez ugljikohidrata, zalihe glikogena se troše za oko 12-18 sati. U tom slučaju se aktivira mehanizam za stvaranje ugljikohidrata iz međuproizvoda metabolizma proteina. To je zbog činjenice da su ugljikohidrati vitalni za stvaranje energije u tkivima, posebno u mozgu. Ćelije mozga dobijaju energiju prvenstveno oksidacijom glukoze.

Vrste ugljikohidrata

Ugljikohidrati se prema svojoj hemijskoj strukturi mogu podijeliti na jednostavne ugljikohidrate (monosaharidi i disaharidi) i složene ugljikohidrate (polisaharidi).

Jednostavni ugljeni hidrati (šećeri)

Glukoza je najvažniji od svih monosaharida, budući da je strukturna jedinica većine di- i polisaharida u ishrani. Tokom metaboličkog procesa, oni se razgrađuju na pojedinačne molekule monosaharida, koji se kroz višestepene hemijske reakcije pretvaraju u druge supstance i na kraju se oksidiraju do ugljen-dioksida i vode - koriste se kao „gorivo“ za ćelije. Glukoza je neophodna komponenta metabolizma ugljikohidrata. Kada se njegov nivo u krvi smanji ili je njegova koncentracija visoka i nemoguće ga je koristiti, kao što se dešava kod dijabetesa, javlja se pospanost i gubitak svijesti (hipoglikemijska koma).

Glukoza “u svom čistom obliku”, kao monosaharid, nalazi se u povrću i voću. Grožđe je posebno bogato glukozom - 7,8%, trešnje - 5,5%, maline - 3,9%, jagode - 2,7%, šljive - 2,5%, lubenica - 2,4%. Od povrća najviše glukoze sadrži bundeva - 2,6%, beli kupus - 2,6% i šargarepa - 2,5%.

Glukoza je manje slatka od najpoznatijeg disaharida, saharoze. Ako uzmemo slatkoću saharoze kao 100 jedinica, onda je slatkoća glukoze 74 jedinice.

Fruktoza je jedan od najzastupljenijih ugljenih hidrata u voću. Za razliku od glukoze, može prodrijeti iz krvi u ćelije tkiva bez sudjelovanja inzulina. Zbog toga se fruktoza preporučuje kao najsigurniji izvor ugljikohidrata za dijabetičare. Dio fruktoze ulazi u ćelije jetre, koje je pretvaraju u svestranije „gorivo“ – glukozu, pa fruktoza može povećati i šećer u krvi, ali u mnogo manjoj mjeri od ostalih jednostavnih šećera. Fruktozu je lakše pretvoriti u mast nego glukozu. Glavna prednost fruktoze je da je 2,5 puta slađa od glukoze i 1,7 puta slađa od saharoze. Njegova upotreba umjesto šećera omogućava vam da smanjite ukupni unos ugljikohidrata.

Glavni izvori fruktoze u ishrani su grožđe - 7,7%, jabuke - 5,5%, kruške - 5,2%, trešnje - 4,5%, lubenice - 4,3%, crne ribizle - 4,2%, maline - 3,9%, jagode - 2,4%, dinje – 2,0%. Sadržaj fruktoze u povrću je nizak - od 0,1% u cvekli do 1,6% u belom kupusu. Fruktoza je sadržana u medu - oko 3,7%. Pouzdano je dokazano da fruktoza, koja ima znatno veću slatkoću od saharoze, ne uzrokuje karijes, koji je podstaknut konzumacijom šećera.

Galaktoza se ne nalazi u slobodnom obliku u proizvodima. Sa glukozom stvara disaharid - laktozu (mliječni šećer) - glavni ugljikohidrat mlijeka i mliječnih proizvoda.

Laktoza se u gastrointestinalnom traktu razlaže na glukozu i galaktozu uz pomoć enzima laktaze. Nedostatak ovog enzima kod nekih ljudi dovodi do intolerancije na mlijeko. Nesvarena laktoza služi kao dobar nutrijent za crevnu mikrofloru. U ovom slučaju moguće je obilno stvaranje plinova, stomak "nabubri". U fermentisanim mliječnim proizvodima većina laktoze se fermentira u mliječnu kiselinu, pa osobe s nedostatkom laktaze mogu tolerirati fermentisane mliječne proizvode bez neugodnih posljedica. Osim toga, bakterije mliječne kiseline u fermentiranim mliječnim proizvodima potiskuju aktivnost crijevne mikroflore i smanjuju štetne učinke laktoze.

Galaktoza, nastala tokom razgradnje laktoze, pretvara se u glukozu u jetri. Uz kongenitalni nasljedni nedostatak ili nedostatak enzima koji pretvara galaktozu u glukozu, razvija se ozbiljna bolest - galaktozemija, koja dovodi do mentalne retardacije.

Saharoza je disaharid formiran od molekula glukoze i fruktoze. Sadržaj saharoze u šećeru je 99,5%. I ljubitelji slatkog znaju da je šećer „bijela smrt“, kao što pušači znaju da kap nikotina ubija konja. Nažalost, oba ova triizma češće služe kao razlog za šalu nego za ozbiljno razmišljanje i praktične zaključke.

Šećer se brzo razgrađuje u gastrointestinalnom traktu, glukoza i fruktoza se apsorbiraju u krv i služe kao izvor energije i najvažniji prekursor glikogena i masti. Često se naziva „nosač praznih kalorija“, jer je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, poput vitamina i mineralnih soli. Od biljnih proizvoda najviše saharoze ima cvekla - 8,6%, breskva - 6,0%, dinja - 5,9%, šljive - 4,8%, mandarine - 4,5%. U povrću, osim repe, značajan sadržaj saharoze je zabilježen u šargarepi - 3,5%. U ostalom povrću sadržaj saharoze kreće se od 0,4 do 0,7%. Pored samog šećera, glavni izvori saharoze u hrani su džem, med, konditorski proizvodi, slatka pića i sladoled.

Kada se dva molekula glukoze spoje, nastaje maltoza - sladni šećer. Sadrži med, slad, pivo, melasu i pekarske i konditorske proizvode napravljene uz dodatak melase.

Složeni ugljikohidrati

Svi polisaharidi prisutni u ljudskoj hrani, uz rijetke izuzetke, su polimeri glukoze.

Škrob je glavni probavljivi polisaharid. Na njega otpada do 80% ugljikohidrata koji se unose u hranu.

Izvor škroba su biljni proizvodi, uglavnom žitarice: žitarice, brašno, hljeb i krompir. Žitarice sadrže najviše škroba: od 60% u heljdi (zrnu) do 70% u pirinču. Od žitarica, najmanje škroba sadrži zobena kaša i njeni prerađeni proizvodi: zobena kaša, Hercules zobene pahuljice - 49%. Testenina sadrži od 62 do 68% skroba, hleb od raženog brašna, zavisno od vrste - od 33% do 49%, pšenični hleb i drugi proizvodi od pšeničnog brašna - od 35 do 51% skroba, brašno - od 56 (raženi ) do 68% (prva pšenica). Mnogo skroba ima i u mahunarkama - od 40% u sočivu do 44% u grašku. Iz tog razloga suvi grašak, pasulj, sočivo i slanutak svrstavaju se u mahunarke. Izdvajaju se soja koja sadrži samo 3,5% skroba i sojino brašno (10-15,5%). Zbog visokog sadržaja skroba u krumpiru (15-18%), u dijetetici se ne svrstava u povrće, gdje su glavni ugljikohidrati monosaharidi i disaharidi, već kao škrobne namirnice uz žitarice i mahunarke.

U jeruzalemskoj artičoki i nekim drugim biljkama ugljikohidrati se pohranjuju u obliku fruktoznog polimera - inulina. Prehrambeni proizvodi sa dodatkom inulina preporučuju se kod dijabetesa, a posebno za njegovu prevenciju (ne zaboravite da fruktoza manje opterećuje gušteraču od drugih šećera).

Glikogen - "životinjski škrob" - sastoji se od jako razgranatih lanaca molekula glukoze. Nalazi se u malim količinama u životinjskim proizvodima (u jetri 2-10%, u mišićnom tkivu - 0,3-1%).

Hrana sa visokim sadržajem ugljenih hidrata

Najčešći ugljikohidrati su glukoza, fruktoza i saharoza, koje se nalaze u povrću, voću i medu. Laktoza je deo mleka. Rafinirani šećer je kombinacija fruktoze i glukoze.

Glukoza igra centralnu ulogu u metaboličkom procesu. Opskrbljuje energijom organe kao što su mozak, bubrezi i potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica.

Ljudsko tijelo nije u stanju skladištiti previše glukoze i stoga ga treba redovno nadoknađivati. Ali to ne znači da morate jesti glukozu u njenom čistom obliku. Mnogo je zdravije konzumirati ga u sastavu složenijih ugljikohidratnih spojeva, na primjer škroba, koji se nalazi u povrću, voću i žitaricama. Svi ovi proizvodi, osim toga, pravo su skladište vitamina, vlakana, mikroelemenata i drugih korisnih tvari koje pomažu tijelu u borbi protiv mnogih bolesti. Polisaharidi bi trebali činiti većinu svih ugljikohidrata koji ulaze u naše tijelo.

Važni izvori ugljikohidrata

Glavni izvori ugljenih hidrata iz hrane su: hleb, krompir, testenine, žitarice i slatkiši. Šećer je čisti ugljeni hidrat. Med, zavisno od porijekla, sadrži 70-80% glukoze i fruktoze.

Za označavanje količine ugljikohidrata u hrani koristi se posebna jedinica za kruh.

Osim toga, grupa ugljikohidrata također uključuje vlakna i pektine, koje ljudsko tijelo slabo probavlja.

Ugljeni hidrati se koriste kao:

lijekovi,

za proizvodnju bezdimnog baruta (piroksilin),

eksploziv,

umjetna vlakna (viskoza).

Celuloza je od velikog značaja kao izvor za proizvodnju etil alkohola

1.Energija

Glavna funkcija ugljikohidrata je da su nezamjenjiva komponenta ljudske prehrane; kada se razgradi 1 g ugljikohidrata, oslobađa se 17,8 kJ energije.

2. Strukturni.

Stanični zid biljaka sastoji se od polisaharida celuloze.

3. Skladištenje.

Škrob i glikogen su proizvodi skladištenja u biljkama i životinjama

Grupe ugljikohidrata	Karakteristike strukture molekula	Svojstva ugljikohidrata
Monosaharidi	Broj C atoma C3-trioza C4-tetroze C5-pentoze C6-heksoze	Bezbojan, dobro rastvorljiv u vodi, ima slatkog ukusa.
Oligosaharidi	Složeni ugljikohidrati. Sadrži od 2 do 10 monosaharidnih ostataka	Dobro se rastvaraju u vodi i imaju slatki ukus.
Polisaharidi	Složeni ugljikohidrati, koji se sastoje od velikog broja monomera - jednostavnih šećera i njihovih derivata	Kako se broj monomernih jedinica povećava, rastvorljivost se smanjuje i slatki ukus nestaje. Pojavljuje se sposobnost sluzi i bubrenja

Istorijska referenca

Ugljikohidrati se koriste od davnina - prvi ugljikohidrat (tačnije, mješavina ugljikohidrata) s kojim se čovjek upoznao bio je med.

Šećerna trska je porijeklom iz sjeverozapadne Indije-Bengala. Evropljani su se upoznali sa šećerom od trske zahvaljujući pohodima Aleksandra Velikog 327. godine prije nove ere.

Škrob je bio poznat još starim Grcima.

Šećer od cvekle u čistom obliku otkrio je tek 1747. godine njemački hemičar A. Marggraf

Godine 1811. ruski hemičar Kirchhoff je prvi put dobio glukozu hidrolizom skroba.

Ispravnu empirijsku formulu za glukozu prvi je predložio švedski hemičar J. Bercellius 1837. C6H12O6

Sintezu ugljikohidrata iz formaldehida u prisustvu Ca(OH)2 izvršio je A.M. Butlerov 1861

Zaključak

Važnost ugljikohidrata teško je precijeniti. Glukoza je glavni izvor energije u ljudskom organizmu, koristi se za izgradnju mnogih važnih supstanci u organizmu - glikogena (energetske rezerve), dio je ćelijskih membrana, enzima, glikoproteina, glikolipida i učestvuje u većini reakcija koje se javljaju u ljudsko tijelo. Istovremeno, saharoza je glavni izvor glukoze koja ulazi u unutrašnje okruženje. Sadržana u gotovo svim biljnim namirnicama, saharoza obezbeđuje neophodnu zalihu energije i esencijalne supstance – glukoze.

Organizmu su svakako potrebni ugljeni hidrati (preko 56% energije dobijamo iz ugljenih hidrata)

Ugljikohidrati mogu biti jednostavni i složeni (tako se zovu zbog strukture njihovih molekula)

Minimalna količina ugljikohidrata treba biti najmanje 50-60 g

Testirajte svoje znanje:

Izvori energije za ljudsko tijelo su proteini, masti, ugljikohidrati, koji čine 90% suhe težine cjelokupne hrane i opskrbljuju 100% energije. Sva tri hranjiva sastojka daju energiju (mjerenu u kalorijama), ali količina energije po gramu varira:

• 4 kilokalorije po gramu ugljikohidrata ili proteina;
• 9 kilokalorija po gramu masti.

Gram masti sadrži 2 puta više energije za tijelo nego gram ugljikohidrata i proteina.

Ovi nutrijenti se takođe razlikuju po tome koliko brzo snabdevaju energijom. Ugljikohidrati se isporučuju brže, a masti sporije.

Proteini, masti i ugljikohidrati se probavljaju u crijevima, gdje se razgrađuju na osnovne jedinice:

• ugljenih hidrata u šećeru
• proteini u aminokiselinama
• masti u masnim kiselinama i glicerolu.

Tijelo koristi ove osnovne jedinice za stvaranje tvari koje su potrebne za obavljanje osnovnih funkcija. vitalne funkcije(uključujući druge ugljene hidrate, proteine, masti).

Vrste ugljikohidrata

Ovisno o njihovoj veličini, molekule ugljikohidrata mogu biti jednostavne ili složene.

• Jednostavno ugljeni hidrati: različite vrstešećeri kao što su glukoza i saharoza (stolni šećer) su jednostavni ugljikohidrati. To su male molekule, pa ih tijelo brzo apsorbira i brz su izvor energije. Brzo povećavaju nivo glukoze u krvi (šećera u krvi). Voće, mliječni proizvodi, med i javorov sirup sadrže velike količine jednostavnih ugljenih hidrata, koji daju slatki ukus većini bombona i kolača.
• Kompleks Ugljikohidrati: Ovi ugljikohidrati se sastoje od dugih nizova jednostavnih ugljikohidrata. Budući da su složeni ugljikohidrati veliki molekuli, moraju se razgraditi na jednostavne molekule prije nego što se mogu apsorbirati. Dakle, oni teže organizmu daju energiju sporije od običnih, ali ipak brže od proteina ili masti. To je zato što se probavljaju sporije od jednostavnih ugljikohidrata i manje je vjerovatno da će se pretvoriti u masti. Oni takođe podižu šećer u krvi sporije i na nižim nivoima od običnih, ali na duži vremenski period. Složeni ugljikohidrati uključuju škrob i proteine, koji se nalaze u proizvodima od pšenice (hljeb i pasta), ostale žitarice (raž i kukuruz), pasulj i korjenasto povrće (krompir).

Ugljeni hidrati mogu biti:

• rafinirano
• nerafinirano

Rafinirano– obrađeno , uklanjaju se vlakna i mekinje, kao i mnogi vitamini i minerali koje sadrže. Dakle, metabolizam brzo obrađuje ove ugljikohidrate i pruža malo prehrane iako sadrže približno istu količinu kalorija. Rafinirana hrana je često obogaćena, što znači da se vitamini i minerali umjetno dodaju radi poboljšanja nutritivnu vrijednost. Prehrana bogata jednostavnim ili rafiniranim ugljikohidratima povećava rizik od pretilosti i dijabetesa.

Nerafinirano ugljikohidrati iz biljnih proizvoda. Sadrže ugljikohidrate u obliku škroba i vlakana. To su namirnice poput krompira, integralnih žitarica, povrća, voća.

Ako ljudi konzumiraju više ugljikohidrata nego što im je potrebno, tijelo skladišti dio ovih ugljikohidrata u stanicama (kao glikogen), a ostatak pretvara u masti. Glikogen je složeni ugljikohidrat koji se može pretvoriti u energiju i skladištiti u jetri i mišićima. Mišići koriste energiju glikogena tokom perioda intenzivnog vježbanja. Količina pohranjenih ugljikohidrata kao glikogen može osigurati kalorije za dan. Nekoliko drugih tjelesnih tkiva pohranjuje složene ugljikohidrate koji se ne mogu koristiti kao izvor energije za tijelo.

Glikemijski indeks ugljikohidrata

Glikemijski indeks ugljikohidrata mjeri koliko brzo njihovo konzumiranje podiže nivo šećera u krvi. Vrijednosti se kreću od 1 (najsporija apsorpcija) do 100 (najbrži, čisti indeks glukoze). Međutim, koliko brzo se nivoi zaista povećavaju zavisi od hrane koju unosite.

Glikemijski indeks je generalno niži za složenih ugljenih hidrata nego za jednostavne ugljikohidrate, ali postoje izuzeci. Na primjer, fruktoza (šećer u voću) ima mali utjecaj na razinu šećera u krvi.

On glikemijski indeks Tehnologija prerade hrane i uticaj na sastav:

• Prerada: Obrađena, seckana ili fino mlevena hrana obično ima visok glikemijski indeks
• vrsta škroba: Različite vrste škroba se različito apsorbiraju. Krompirov škrob se vari i relativno brzo apsorbira u krv. Ječam se mnogo sporije vari i apsorbira.
• Sadržaj vlakana: Što više vlakana ima hrana, to je teže svariti. Kao rezultat toga, šećer se sporije apsorbira u krv
• zrelost voća: što je voće zrelo, to sadrži više šećera i veći je njegov glikemijski indeks
• sadržaj masti ili kiselina: hrana sadrži više masti ili kiselina, polako se probavlja i njeni šećeri se polako apsorbiraju u krv
• Kuvanje: Način pripreme hrane može uticati na to koliko se brzo apsorbuje u krvotok. Općenito, kuhanje ili mljevenje hrane povećava njen glikemijski indeks jer se lakše vari i apsorbira nakon procesa kuhanja.
• drugi faktori : Prehrambeni procesi u tijelu razlikuju se od osobe do osobe u tome koliko brzo se ugljikohidrati pretvaraju u šećer i apsorbiraju. Važno je koliko se hrana sažvaće i koliko brzo se proguta.

Glikemijski indeks nekih namirnica

Proizvodi	Compound	Indeks
Pasulj	Sjemenke pasulja	33
	Crveno sočivo	27
	Soja	14
Hleb	ražani hljeb	49
	Bijelo	69
	Cijelo zrno	72
Žitarice	Sve mekinje	54
	Cornflakes	83
	Oatmeal	53
	Bez daha na pirinču	90
	Isjeckana pšenica	70
Mliječni proizvodi	Mlijeko, sladoled i jogurt	34 – 38
Voće	Apple	38
	Banana	61
	Mandarin	43
	sok od narandže	49
	Strawberry	32
Kukuruz	Ječam	22
	smeđa riža	66
	bijela riža	72
Pasta	-	38
Krompir	Instant pire (putem blendera)	86
	Puree	72
	Slatki pire	50
Grickalice	Kukuruzni čips	72
	Oatmeal cookies	57
	Čips	56
Šećer	Fruktoza	22
	Glukoza	100
	Dušo	91
	Rafinirani šećer	64

Glikemijski indeks je važan parametar jer ugljikohidrati povećavaju šećer u krvi, ako brzo (sa visokim glikemijskim indeksom) onda se nivo inzulina povećava. Povećanje inzulina može dovesti do niskog šećera u krvi (hipoglikemije) i gladi, koja ima tendenciju konzumiranja viška kalorija i debljanja.

Ugljeni hidrati sa niskim glikemijskim indeksom ne povećavaju mnogo nivo insulina. Kao rezultat toga, ljudi se duže osjećaju siti nakon jela. Konzumiranje ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom također dovodi do više zdrav nivo holesterola i smanjuje rizik od pretilosti i dijabetesa kod osoba sa dijabetesom, rizik od komplikacija usled dijabetesa.

Unatoč vezi između hrane s niskim glikemijskim indeksom i poboljšanog zdravlja, korištenje indeksa za odabir hrane ne dovodi automatski do zdrave prehrane.

Na primjer, visok glikemijski indeks čipsa i nekih bombona nije zdrav izbor hrane, ali neki prehrambeni proizvodi sa visokim glikemijskim indeksom sadrže vrijedne vitamine i minerale.

Stoga bi se glikemijski indeks trebao koristiti samo kao opći vodič za odabir hrane.

Glikemijsko opterećenje namirnica

Glikemijski indeks pokazuje koliko brzo se ugljikohidrati iz hrane apsorbiraju u krv. Ne uključuje količinu ugljikohidrata u hrani, što je važno.

Glikemijsko opterećenje, relativno nov termin, uključuje glikemijski indeks i količinu ugljikohidrata u hrani.

Namirnice kao što su šargarepa, banane, lubenica ili hleb od brašna gruba, mogu imati visok glikemijski indeks, ali sadrže relativno malo ugljikohidrata i stoga imaju nisko glikemijsko opterećenje hrane. Takva hrana malo utiče na nivo šećera u krvi.

Proteini u hrani

Proteini se sastoje od struktura koje se nazivaju aminokiseline i formiraju složene strukture. Budući da su proteini složeni molekuli, tijelu je potrebno više vremena da ih apsorbira. Kao rezultat toga, oni su mnogo sporiji i dugotrajniji izvor energije za ljudsko tijelo od ugljikohidrata.

Postoji 20 aminokiselina. Ljudsko tijelo sintetizira neke od komponenti u tijelu, ali ne može sintetizirati 9 aminokiselina - koje se nazivaju esencijalnim aminokiselinama. Treba ih unositi u ishrani. Svima je potrebno 8 od ovih aminokiselina: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin. Bebama je potrebna i 9. aminokiselina, histidin.

Procenat proteina koji tijelo može iskoristiti za sintezu esencijalne aminokiseline varira. Tijelo može iskoristiti 100% proteina u jajima i visok postotak iz proteina mlijeka i mesa, ali može koristiti nešto manje od polovine proteina iz većine povrća i žitarica.

Tijelo bilo kojeg sisara treba protein za održavanje i zamjenu tkiva tokom rasta. Proteini se općenito ne koriste kao izvor energije za ljudsko tijelo. Međutim, ako tijelo ne dobije dovoljno kalorija iz drugih nutrijenata ili iz masti pohranjenih u tijelu, proteini se koriste za energiju. Ako ima više proteina nego što je potrebno, tijelo pretvara protein i skladišti njegove komponente u obliku masti.

Živo tijelo sadrži velike količine proteina. Protein je glavni gradivni element u tijelu i glavna je komponenta većine stanica. Na primjer, mišići, vezivno tkivo i koža su svi napravljeni od proteina.

Odrasli treba da jedu oko 60 grama proteina dnevno (1,5 grama po kilogramu telesne težine ili 10-15% ukupan broj kalorija).

Odrasli koji pokušavaju razviti mišiće trebaju malo više. Djeci je također potrebno više proteina kako rastu.

Masti

Masti su složene molekule sastavljene od masnih kiselina i glicerola. Tijelu su potrebne masti za rast i kao izvor energije za tijelo. Masnoća se također koristi za sintezu hormona i drugih supstanci neophodnih za rad organa (na primjer, prostaglandina).

Masti su spor izvor energije, ali energetski najefikasnija vrsta hrane. Svaki gram masti opskrbljuje tijelo sa oko 9 kalorija, što je više nego dvostruko više od količine koju unose proteini ili ugljikohidrati. masti - efektivna forma energije i tijelo skladišti višak energije u obliku masti. Tijelo skladišti višak masnoće trbušne duplje(omentalna mast) i ispod kože (potkožna mast) koja se koristi kada je potrebno više energije. Tijelo također može ukloniti višak masnoće iz krvni sudovi i iz organa u kojima može blokirati protok krvi i iz oštećenih organa, često uzrokujući ozbiljne probleme.

Masna kiselina

Kada su tijelu potrebne masne kiseline, ono može napraviti (sintetizirati) neke od njih. Neke kiseline, koje se nazivaju esencijalne masne kiseline, ne mogu se sintetizirati i moraju se unositi ishranom.

Esencijalne masne kiseline čine oko 7% masti koje se konzumiraju u normalnoj prehrani i oko 3% ukupnih kalorija (oko 8 grama). To uključuje linolnu i linolensku kiselinu, koje su prisutne u nekim biljnim uljima. Eikozapentaenska kiselina i dokozaheksaenska kiselina, koje su masne kiseline neophodne za razvoj mozga i mogu se sintetizirati iz linolne kiseline. Međutim, oni su prisutni i u nekim morima ribljih proizvoda, koji su efikasniji izvor.

Gdje se nalazi salo?

Vrsta masti	Izvor
Mononezasićene	Avokado, maslinovo ulje Puter od kikirikija
Polinezasićene	Ulja uljane repice, kukuruza, soje, suncokreta i mnoga druga tečna biljna ulja
Zasićen	Meso, posebno govedina Punomasni mliječni proizvodi kao što su punomasno mlijeko, puter i sir Kokosovo i palmino ulje Umjetno hidrogenirana biljna ulja
Omega-3 masne kiseline	Laneno sjeme Jezerska pastrmka i neke dubokomorske ribe kao što su skuša, losos, haringa i tuna Zeleno lisnato povrće orasi
Omega-6 masne kiseline	Biljna ulja (uključujući suncokretovo, šafranovo, kukuruzno, pamučno i sojino ulje) Riblja mast Žumanca
Trans masti	Komercijalno pečena hrana kao što su kolačići, krekeri i krofne Pomfrit i druga pržena hrana Margarin Čips

Linolna i arahidonska kiselina se sastoje od omega-6 masnih kiselina.

Linolenska kiselina, eikozapentaenska kiselina i dokozaheksaenska kiselina su omega-3 masne kiseline.

Ishrana bogata omega-3 masnim kiselinama može smanjiti rizik od ateroskleroze (uključujući koronarne arterije). Jezerska pastrmka i neke dubokomorske ribe sadrže velike količine Omega-3 masnih kiselina.

Morate unositi dovoljno omega-6 masnih kiselina

Vrste masti

Postoje različite vrste masti

• mononezasićene
• polinezasićene
• bogat

Konzumiranje zasićenih masti povećava nivo holesterola i rizik od ateroskleroze. Proizvodi dobiveni od životinja obično sadrže zasićene masti, koji su uglavnom čvrsti na sobnoj temperaturi. Masti dobivene iz biljaka obično sadrže mononezasićene ili polinezasićene masne kiseline, koje su obično tekuće na sobnoj temperaturi. Izuzetak su palma i Kokosovo ulje. Sadrže više zasićenih masti od ostalih biljnih ulja.

trans masti ( trans masne kiseline) je druga kategorija masti. One su umjetne i nastaju dodavanjem atoma vodika (hidrogenacija) mononezasićenim ili polinezasićenim masnim kiselinama. Masti mogu biti potpuno ili djelomično hidrogenirane (zasićene atomima vode). Glavni nutritivni izvor trans masti su delimično hidrogenizovana biljna ulja u komercijalno pripremljenoj hrani. Konzumacija trans masti može negativno uticati na nivo holesterola u telu i može doprineti riziku od ateroskleroze.

Masti u ishrani

• masti treba ograničiti na manje od 30% ukupnih dnevnih kalorija (ili manje od 90 grama dnevno)
• Zasićene masti treba ograničiti na 10%.

Kada se unos masti smanji na 10% ili manje ukupnih dnevnih kalorija, nivo holesterola drastično opada.

Ugljikohidrati, bjelančevine i masti predstavljaju glavne izvore energije za ljude neophodne za život i njihov kvalitet je važan za zdravlje.