Recepti za predjelo od kavijara. Crni kavijar: kako ga pravilno servirati i ukusno jesti. Korak po korak opis sa fotografijama predjela "crveni kavijar".

Sastojci:

Crni kavijar, prema mogućnostima i novčaniku

(beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra ili drugi riblji kavijar falsifikovan kao crni)

krekeri, beli hleb

meki puter

kuhana jaja

svježi krastavac

Kako kuhati:

Dobar dan, zabavite se!

Ovo zapravo uopće nije recept, već studija o tome kako jesti i uživati ​​u deliciji, ako se ukaže takva prilika.

Dakle, prvo o transcendentalnom. Zašto o transcendentalnim? - pitate. Da, jer je riječ o proizvodu koji je u svakom trenutku smatran delikatesom i ili nije bio u prodaji ili nije bio dostupan prosječnom kupcu zbog visoke cijene. A naziv ovog proizvoda je crni kavijar. Pa, prosudite sami, cijena crnog kavijara na potrošačkom tržištu kreće se od 100 do 300 dolara za 100 g, a ne može si svatko priuštiti ovu poslasticu.

Moram reći da je u vrijeme stagnacije, dok sam bio dijete, moja majka kupovala švercovani crni kavijar. Moja sestra i ja bile smo jako bolesna djeca i nismo izlazile iz sanatorija i bolnica, a mama je kupovala kavijar, vjerujući da će tako skup proizvod definitivno poboljšati naš imunitet. Donijeli su joj kavijar u običnoj staklenoj posudi od pola litre, bez etiketa i identifikacijskih oznaka, tako da niko nije mogao sa sigurnošću reći koja je riba kavijar. Mama je tada rekla da joj je kavijar doneo neko koga je znala da živi u Astrahanu. Za takvu teglu moja majka je plaćala polovinu svoje mjesečne plate inženjera. Ali iz nekog razloga moja sestra i ja nismo bili sretni zbog ovog tako skupog i oskudnog proizvoda. Ali zamislite, svako jutro smo morali da jedemo sendvič sa ovim omraženim kavijarom. Sendvič je premazan debelim slojem putera, a kašičica čudesnog kavijara raspoređena je po površini putera u malim ostrvima. Ni boja, ni slan ukus, pa čak ni riblji miris, ništa nije govorilo u prilog ovim sendvičima. Ali da ne bismo naljutili mamu, naravno pojeli smo sendvič, popili ga toplim čajem i krenuli u školu. Ko je onda pomislio da smo nahranjeni delikatesom? Mama je znala za ovo, ali mi o tome nismo razmišljali. Ovo je bilo moje prvo poznanstvo sa crnim kavijarom.

Ponovno upoznavanje se dogodilo u zrelijoj dobi, kada sam već shvatio da je to poslastica. Ali razlog kupovine kavijara bio je isti kao i kod moje majke, prisjećajući se mog djetinjstva i borbe sa tekućim bronhitisom i upalom pluća kod naše djece, muž i ja smo odlučili da kupimo teglu, opet švercom crnog kavijara. Probavši sa mužem sendvič, kao da provjeravamo kvalitet, o čemu smo imali vrlo relativnu ideju, ostatkom kavijara dali smo djecu kao lijek. Ne mogu reći da su bili srećni zbog ove činjenice, kao i ja kada sam bio dete.

Ali poslastica postoji i postoje pravila kako je pravilno jesti kako biste u potpunosti uživali u njenom ukusu i ne bili razočarani.

Štoviše, postoje dvije tradicije jedenja kavijara: ruska i evropska, koje se radikalno razlikuju jedna od druge, od posluživanja kavijara do pića koja ga prate.

Prema ruskoj tradiciji, kavijar se servirao u metalnim, porculanskim ili staklenim posudama za vaze bez leda. Odatle su ga uzimali u porcijama koristeći posebne posrebrene ili pozlaćene kašike kavijara. Kavijar treba piti samo sa dobro ohlađenom votkom. Ova tradicionalna ruska poslastica ide samo uz rusko narodno piće.

U Evropi se kavijar obično servira u posebnim posudama za kavijar, koje se zauzvrat stavljaju na zdrobljeni led u vazi koja se zove zdjela za kavijar. Ponekad se za posluživanje kavijara koriste posude za kavijar posebno napravljene od morskih sedefnih školjki. Oni takođe više vole sedef nego metalne kašike za kavijar. Ovo je plemenitiji i najpreporučljiviji način uživanja u kavijaru, jer... u ovom slučaju definitivno neće biti hladnog metalnog ukusa u ustima i netaknuti ukus kavijara se može autentičnije osetiti. A Evropljani više vole šampanjac kao piće s kavijarom.

U svakom slučaju, kavijar, crni ili crveni, jede se ohlađen, u malim kašičicama i bez hleba. Poslednji uslov je obavezan, jer Tradicionalni sendvič sa kavijarom u Rusiji negira svoj pravi ukus, a osim toga, kavijar pomešan sa hlebom više se ne apsorbuje u organizmu. Kavijar u granulama treba jesti bez ikakvog hleba i putera, direktno iz kašike, postepeno ga pritiskajući na nepce i postepeno „otapajući“ u ustima, lagano pomerajući jezik i tek onda gutajući.

Zapadni gurmani na naviku Rusa da grickaju votku s kavijarom, pa čak i mažu sendvič sa puterom, smatraju varvarstvom. A naši ljudi koji su upoznati s okusom kavijara (a velika većina njih u Rusiji i ZND-u, zahvaljujući švercovanom crnom tržištu, gdje su cijene još uvijek niže), neće razumjeti kako možete isprati kavijar šampanjcem, čak i ako se radi o suvim sortama., smatrajući ovu zapadnjačku tradiciju zloupotrebom proizvoda i kulinarskom perverzijom.

A sada o ovozemaljskom. Postoji poslastica koja nije dostupna svakom potrošaču, postoji potrošač koji sanja o deliciji, u takvoj situaciji sigurno će se naći preduzimljivi ljudi koji će pokušati da ostvare san masovnog potrošača. Zahvaljujući ovim poduzetnim ljudima „crni kavijar“ se pojavio na policama supermarketa po vrlo pristupačnoj cijeni. Jasno je da ovaj kavijar ima zajedničku samo boju sa delikatesom, a to je i činjenica da se u većini slučajeva radi o kavijaru, ali ne o jesetri, već o drugim, ponekad potpuno nepoznatim, i kavijaru za vegetarijance, napravljen od morskih algi. pronađeno.

Ovaj kavijar možete bezbedno namazati na sendviče bez straha da ćete se razočarati ako ukus ne ispuni vaša očekivanja.

I za kraj, nekoliko primjera posluživanja kavijara (u mom slučaju, kavijar svih ostalih riba, odnosno haringe, poduzetni ljudi su pretvorili u crno)

Prvi metod, Vereshchaginsky:

Kavijar, najbolje bez hleba ili sa integralnim hlebom. U pratnji votke.

Drugi metod, poznat mi od djetinjstva:

Bijeli hljeb, puter, kavijar. Namažite hljeb puterom, na maslac premažite kavijar. Isperite ga votkom za odrasle i čajem za djecu.

Metoda tri, švedski sto sa tvrdnjom:

Prebacite kavijar iz tegle u odgovarajuću školjku, kao što je kapica ili kamenica, i ubacite malu kašiku u kavijar. Stavite krekere ili tost okolo. Posebno stavite mekani puter i nož za puter. Neka gosti sami prave sendviče. Piće je isto kao i u prethodnoj verziji, odrasli koji žele mogu dobiti šampanjac.

Metoda četiri, švedski sto bez pretenzije:

Ogulite tvrdo kuvana jaja, prepolovite ih i na njih stavite malu gomilu kavijara. Piće prema starosnim kategorijama i preferencijama.

Peta metoda, spontana za tri:

Crni kavijar. Stavite kavijar u hrpu na kriške svježeg krastavca. Mekani puter možete poslužiti zasebno. Hladna votka je obavezna!

Šta je Nova godina bez kavijara? I bilo koji manje-više značajan praznik nije potpun bez njega! Kod nas vjerovatno nećete naći nijednu porodicu koja na svom stolu nema predjela sa crvenim kavijarom, ili barem iste sendviče. Ali crveni kavijar se može poslužiti ne samo na kriškama kruha i putera!

Ako ste strastveni ljubitelj ove luksuzne delicije, naša predjela sa crvenim kavijarom za praznični sto pomoći će vam ne samo da lijepo poslužite crveni kavijar, već i doživite nove kombinacije okusa. Jednostavno zamijenite uobičajeni puter mekim sirom - i imate novo predjelo sa crvenim kavijarom! Umjesto kruha, narežite krastavce na kriške ili napunite pola kuhana jaja kavijarom. Za Vašu prazničnu trpezu odabrali smo predjela sa crvenim kavijarom za svačiji ukus.

Sendviči sa crvenim kavijarom “Classic”

Sastojci:
vekna,
puter,
crveni kavijar,
grančice peršuna.

Priprema:
Narežite veknu na tanke kriške. Na to namažite meki puter u ravnomjernom tankom sloju, na koji, kavijar na kavijar, nanesite ravnomjeran, uredan sloj crvenog kavijara. Ukrasite sendviče grančicama peršuna. Kako bi vaši uobičajeni omiljeni sendviči izgledali svečanije, hljeb ne narežite na obične kriške, već, na primjer, u obliku dijamanata, krugova ili zvijezda.

Sendviči sa crvenim kavijarom i lososom

Sastojci:
Bijeli hljeb,
puter,
150 g crvenog kavijara,
200 g slabo slanog lososa,
grančice svežeg kopra.

Priprema:
Bijeli kruh narežite na uredne, ujednačene četvrtaste kriške i odrežite korice. Na svaku krišku nanesite tanak sloj mekog putera. Vizuelno podijelite pravokutnu krišku na dva trokuta. Jednu pospite nasjeckanim koprom i na vrh stavite tanku krišku crvene ribe, a na drugu nanesite tanak sloj kavijara, a drugi trokut ukrasite malom grančicom kopra.

Sendviči sa skutom, crvenim kavijarom i škampima.

Sastojci:
Bijeli hljeb,
crveni kavijar,
puter,
skuta (može i sa začinskim biljem),
mali oguljeni škampi,
zelje kopra.

Priprema:
Škampe kuhajte 1-2 minute u kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohlade. Bijeli hljeb narežite na srednje kriške, pažljivo izrežite krugove, lagano ih zapržite, premažite sa strane tankim slojem putera i uvaljajte u nasjeckani kopar. Zatim na svaki krug nanesite tanak sloj skute, na vrh tanak sloj kavijara, a u sredinu stavite škampe.

Kanapei sa crvenim kavijarom i salatom od sira

Sastojci:
1 baget,
100 g crvenog kavijara,
100 g tvrdog sira,
2 kuvana jaja,
2 žlice. l. majonez,
sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:
Baget narežite na tanke ploške, po ivicama narežite na tvrde kore i pržite na suvom tiganju dok ne porumeni. Tvrdi sir narendajte na srednje sitno, a kuvana jaja na sitno rende, sjedinite sastojke. U ovu smjesu dodajte majonez, sol i mljeveni crni biber po ukusu. Dobijenu salatu od sira stavite na kanape, ravnomjerno ga rasporedite, po malo na svaku krišku, a na sredinu šnita stavite ½ kašičice. crvenog kavijara, u svaki dodajte grančicu kopra.

Tartleti sa crvenim kavijarom, mekim sirom i koprom

Sastojci (za 20 malih tartleta):
100 g mekog sira,
20-30 g putera,
100 g crvenog kavijara,
kopar.

Priprema:
Umutiti meki sir i puter dok ne postane glatka. U dobijenu masu dodajte pola kašičice nasjeckanog kopra i dobro promiješajte. Napunite tartlete do 2/3 smjesom od sira, izgladite je, a odozgo ravnomjerno rasporedite sloj kavijara tako da nema praznina. Ukrasite grančicama kopra.

Tartleti sa crvenim kavijarom, štapićima od rakova, ananasom i belim lukom

Sastojci (za 10 malih tartleta):
120 g štapića od rakova,
50 g tvrdog sira,
2 kašike crvenog kavijara,
1 češanj belog luka,
1 prsten ananasa,
malo kopra,
majonez i sol - po ukusu.

Priprema:
Štapiće rakova i kolut ananasa iz konzerve narežite na vrlo sitne kockice, dodajte sitno narendani sir, mleveni beli luk, malo soli i majonez. Sve izmešati i puniti tartlete filom skoro do vrha. U sredini tartleta čajnom žličicom napravite malo udubljenje i stavite malo crvenog kavijara u hrpu ili rasporedite jaja po cijeloj površini bez da je potpuno prekrijete. Upotpunite sliku grančicama kopra i jelo je spremno.

Vol-au-vent sa crvenim kavijarom i krem ​​sirom

Sastojci:
500 g lisnatog testa bez kvasca,
150 g krem ​​sira,
80-100 g crvenog kavijara,
1 tbsp. l. brašno,
1 žumanca.

Priprema:
Odmrznite tijesto i razvaljajte ga na oko 5 mm debljine u jednom smjeru na pobrašnjenoj dasci. Urezom ne većim od 5 cm u prečniku izrežite krugove od tijesta. Zatim, pomoću zareza promjera 3 cm, izrežite središta polovina krugova, pažljivo ih uklonite kako biste formirali obod. Velike šolje stavite na lim za pečenje obložen pergamentom, lagano premažite njihovu površinu umućenim žumancem i na vrh stavite rubove, lagano ih utisnite u testo, a takođe ih premažite žumancem. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200ºC, par puta ga poprskajte vodom iz boce sa raspršivačem da se stvori para. Poznato je da lisnato testo veoma voli vlagu i da se dobro diže kada je prisutna. Brzo zatvorite rernu i pecite vol-au-vents 20 minuta. Kada porumene i narastu, izvadite ih iz rerne, ostavite da se ohlade i napunite skoro do vrha filom od sira. Na fil staviti kavijar i ukrasiti začinskim biljem.

Jaja punjena crvenim kavijarom i sirom

Sastojci:
6 kuvanih jaja,
70 g tvrdog sira,
80 g crvenog kavijara,
majonez,
zelenilo.

Priprema:
Pažljivo ogulite jaja bez oštećenja bjelanaca i prepolovite ih. Izvadite žumanca, izgnječite viljuškom, dodajte sitno narendani sir i majonez. Dobijeni fil dobro izmiksajte i njime napunite polovice jaja (bez tobogana), na fil stavite kavijar i ukrasite začinskim biljem.

Jaja punjena crvenim kavijarom i pirinčem

Sastojci:
5 kuvanih jaja,
4 žlice. l. crveni kavijar,
2 žlice. l. kuvani pirinač,
½ luka,
2 žlice. l. pavlaka 20%.

Priprema:
Izvadite žumanca iz kuvanih jaja, pažljivo ih prepolovite i izgnječite viljuškom. Dodajte sitno narendani luk, pirinač, pavlaku i promešajte. Polovine jaja napunite gotovim filom, a na njih stavite crveni kavijar. Na tanjir sa zelenom salatom stavite jaja punjena crvenim kavijarom, ukrasite začinskim biljem, kriškama paradajza ili kriškama limuna.

Jaja punjena crvenim kavijarom i papalinama

Sastojci:
5 kuvanih jaja,
1 konzerva papalina,
majonez,
svježi peršun,
limun,
Crveni kavijar.

Priprema:
Kuvana jaja pažljivo prerežite na dve polovine, izvadite žumanca i izgnječite ih viljuškom. U smjesu sa žumancima dodajte pola konzerve papalina i dobro promiješajte dok ne postane glatka. U dobijenu masu dodati sitno nasjeckani peršun i opet sve dobro promiješati. Sada dodajte majonez, ali malo da masa ne ispadne tečna. Ponovo sve izmešati i filom filovati polovice jaja. Od limuna izrežite male trouglaste kriške i stavite na fil, predjelo ukrasite listićima svježeg peršuna i na svako punjeno jaje stavite po jednu kafenu kašičicu crvenog kavijara.

Predjelo od lavaša sa crvenim kavijarom, krem ​​sirom i cherry paradajzom

Sastojci:
tanak pita kruh,
krem sir,
crveni kavijar,
čeri paradajz,
listovi zelene salate.

Priprema:
Rasporedite pita kruh, po površini ravnomjerno rasporedite krem ​​sir, a zatim u tankom sloju premažite crveni kavijar. Pažljivo, trudeći se da ne zgnječite jaja, uvijte pita hljeb u rolat. Gotov rolat oštrim nožem isecite na delove, stavite na tanjir obložen listovima zelene salate i ukrasite cherry paradajzom.

Neka vam praznik bude najljepši i najukusniji, a predjela sa crvenim kavijarom na svečanom stolu neka budu pravi hit gozbe!

Larisa Shuftaykina

Dolazim sa Dalekog istoka, tako da imam jako dobar odnos prema kavijaru od lososa. Moj tata je bio ribar i stalno nas je obradovao ovim proteinskim proizvodom. Kada je na stolu svaki dan crveni kavijar, a jedete ga kašikama, ne razmišljate baš o njegovoj vrednosti.

Ali okolnosti su se ispostavile tako da sam morao da se preselim na Kuban, a ovde nema druge ribe osim rečne i jezerske, a nakon godinu dana počela su da se pojavljuju sećanja na prošla, bezbrižna vremena.

Naravno, kupovali smo kavijar u teglama od lososa i polkata, ali to nije isto. Kavijar u teglama je tvrd i užasno presoljen, au većini slučajeva ili je lažni ili imitacija kavijara.

Obuzele su me melanholija i tuga. Ne sjećam se kako, ali sam naišla na recept napravljen od neobičnih proizvoda, nisam ni mislila da će od njegove pripreme nešto ispasti, ali sam riskirala i uradila. Zamislite moje iznenađenje kada je ukus ovog predjela bio veoma sličan ukusu mog omiljenog crvenog kavijara.

Posebno je dobra kombinacija ovog namaza sa crnim kruhom. A malo nedovoljno pečena šargarepa imitira zrna prirodnog kavijara.

Možete eksperimentirati s okusom ovog jela: možete povećati količinu haringe, smanjiti količinu sira itd.

Ako ste zainteresovani za recept, hajde da ga skuvamo zajedno.

Početni sastav proizvoda.

Kao što vidimo, naš namaz je jednostavnog sastava: slana haringa, topljeni sir, šargarepa i puter.

Korak po korak opis sa fotografijama predjela "crveni kavijar".

1. PRIPREMA RIBE SA FOTOGRAFIJOM.

Za rezanje ribe uzimam staklenu ploču i pokrivam je plastičnom vrećicom. Zašto staklena daska za rezanje? Jer staklo ne upija mirise.

Pažljivo radim s ribom, pokušavajući da ne oštetim celofan, tada će biti još lakše oprati ploču.

Ako je haringa jako slana, onda je treba namočiti u mlijeku 30 minuta i tek onda nastaviti s daljnjim procesom. U suprotnom, jelo će biti preslano.

Slabo slanoj ribi odsiječemo glavu, izvadimo unutrašnjost i odrežemo rep. Ako ima kavijara (u ribi), može se koristiti i u kuvanju, kao i file.

Naša riba je tržišnog izgleda, bez glave, utrobe i repa. Prstom pažljivo pokidajte kožu duž grebena i podijelite trup na dva fileta. Kada odvojite dvije polovice, pokušajte podići i kosti, to će olakšati cjelokupni posao uklanjanja kostiju.

Evo naše ribe izrezane na dva dijela. Uklanjamo, ako je moguće, sve kosti i prelazimo na najtežu operaciju obrade haringe - ovo je skidanje kože.

Koža se skida odozgo prema dolje, tj. Lagano prstima odgurnite kožu i preraspodijelite je na trbušni dio. Nije potrebno skidati kožu sa trbuha, samo pažljivo nožem uklonite donji dio.

2. SVE SASTOJKE PROPUSTI KROZ MLINICU.

Gotovi riblji file narežite na srednje duguljaste komade, a zatim u određenom slijedu počinjemo propuštati masu kroz mlin za meso.

Riba, sir i puter ne zahtijevaju daljnju obradu, ali šargarepu je potrebno kuhati do pola i oguliti. Kada je napola skuvana, šargarepa će lagano škripati na zubima, što će stvoriti iluziju pucanja jaja.

Sastojke samljem sljedećim redoslijedom:

Maslac (mora se držati u frižideru do poslednjeg trenutka da se ne otopi.

Šargarepa.

I tako sve dok svi proizvodi ne nestanu. Poslednje što treba da uradite je da odsečete komad kore i prođete kroz mašinu za mlevenje mesa. To radimo da malo očistimo mlin za meso. Malo hleba nikako neće uticati na ukus jela.

3. DOBIJENU UKUPNU MASU TREBA DOBRO IZMJEŠATI I STAVITI U POSUDU.

Evo naše sendvič pasta spreman. Sada ostaje samo da ga namažete na kruh ili poslužite u činiji.

Masa se može čuvati u frižideru najviše 3 dana. Ako ne možete odmah pojesti masu, možete je staviti u zamrzivač. Nakon odmrzavanja masa ostaje ista, ali se ukus ne gubi.

To je u osnovi to.

Prijatno!