Otvaranje kafića: kako napraviti plan. Šta je važno znati prije otvaranja restorana? Kako otvoriti kafić brze hrane od nule: greške poduzetnika početnika

Ovaj uzorak je namijenjen otvaranju malog kafića u regiji Uljanovsk, kako bi se dobila nacionalna pomoć (grant). Nazivi ulica su posuđeni uslovno. Prilikom izrade gotovog primjera poslovnog plana za kafić, podrazumijevalo se da će se preduzeće nalaziti u sredini sela Novoselki, Melekessky region, region Ulyanovsk, na udaljenosti od 10 km od grada Dimitrovgrad. Ovaj projekat privrednik namerava da realizuje u cilju smanjenja oporezivanja i pojednostavljenja ekonomskog izveštavanja. Organizator poslovnog plana je privatni preduzetnik Ivan Ivanovič Ivanov.

Ciljevi

Planirano je postupno otvaranje kafića od nule s ciljem pružanja kvalitetnih usluga posjetiteljima iz oblasti ugostiteljstva i prodaje pratećih proizvoda. Osim toga, usluge održavanja praznika i drugih događaja u prostorijama za osobe sa osrednjim nivoom prihoda.

Stvorena organizacija opremljena je najnovijom proizvodnom opremom, namještajem i drugom imovinom, uključujući od ličnog novca biznismena i subvencija (dotacija) mladim malim preduzećima iz budžeta.

Obračun za poslovni plan kafića procijenjen je na 12.428,78 dolara. Biznismen doprinosi 58% svog ličnog novca za realizaciju projekta, a planira da prikupi 42% kao subvencije. Ekonomski period otplate plana je 36 mjeseci. Jedinstveni rok otplate za kafić i priloženi devizni novac je 24 mjeseca.

U regionu Uljanovsk, socijalna ishrana se smatra jednim od primarnih područja formiranja malih preduzeća. Nedostatak sličnih radnih konfiguracija na području poljoprivrednog sela automatski stvara sve preduvjete za postojanje kafića.

Kafe-bar će se nalaziti u centru Novoselki. Put Federacije prolazi direktno kroz selo Novoselki, što će omogućiti privlačenje dodatnih kupaca od broja ljudi koji prolaze, odnosno vozača kamiona.

Gotovi poslovni plan za kafić podrazumijeva kapacitet do 30 mjesta. Nivo cijena je uglavnom namijenjen gostima sa osrednjim nivoom prihoda. Osim toga, posebni događaji će se formirati prema sveruskim proslavama, korporativnim događajima, grupnim večerima i vjenčanjima.

Osim toga, podrazumijeva se vjerovatnoća pogrebnih večera. Za finansiranje plana planirana je kupovina subvencije (grant) za razvoj sopstvenog preduzeća, izdvojena iz budžeta Uljanovske oblasti u iznosu od 5178,66 dolara, i pored ulaganja ličnih sredstava u iznosu od 7250,12 dolara.

Devizna sredstva koja se planiraju kupiti u vidu granta planirano je da se u apsolutnom obimu koncentrišu na nabavku opreme, odnosno ključnog novca uz čiju podršku će se posao realizovati.

Prilikom izrade poslovnog plana za kafić, posebnu pažnju treba obratiti na proces proizvodnje. Podrazumijeva se sklapanje ugovora o besplatnom zakupu prostora.

Mesto se nalazi prema adresi: region Uljanovsk, region Melekeski, selo Novoselki, ul. Lenjin. U tom periodu takav sporazum je ranije zaključen i plan će vjerovatno biti implementiran.

Oporezivanje

Za otvaranje kafea biće primenjen najnoviji koncept oporezivanja domaćeg zakonodavstva - patent. Ovaj koncept oporezivanja smanjuje poresko opterećenje, omogućava održavanje prilično visokog nivoa zarada, uz plaćanje najmanje poreske naknade, u skladu sa drugim konceptima oporezivanja.

Oprema

Potrebna oprema za otvaranje cafe-bara od nule:

• štednjaci, pekarski ormari, mikrovalne pećnice, zamrzivači, oprema za rezanje, posuđe;
• namještaj.

Takođe je potrebno izvršiti popravku u prostorijama caffe bara.

Ekonomski i socijalni pokazatelji

Prilikom izrade poslovnog plana za kafić potrebno je napomenuti registraciju i daljnji razvoj socio-ekonomskih pokazatelja poslovanja:

• Registracija najnovijeg malog privrednog subjekta u regiji Melekess;
• Formiranje javne ugostiteljske infrastrukture u ruralnim područjima;
• Pružanje pet poslova;
• Priliv poreskih plaćanja u privredu Ruske Federacije tokom 3 godine iznosit će oko 5178,66 dolara;

Za otvaranje kafića planirano je formiranje 5 jedinica osoblja za potrebe rada usluge društvenog ugostiteljstva.

br.	Ime	Količina Čovjek
1	Kuvajte	1
2	Pomoćni radnik	1
3	Zaštitar	1
4	Barmen	1
5	Administrator	1

Prema poslovnom planu, u asortimanu kafića biće:

• topla prva jela;
• topli i hladni napici;
• salate;
• sladoled, kokteli;
• deserti, pekarski proizvodi;
• prilozi od povrća;
• svježi voćni sok.

Tokom dana, kafić će uglavnom jesti meštani koji rade u selu. Na početku članka već je napomenuto da će se broj takvih ljudi povećavati sa rastom broja privrednih subjekata. Osim toga, svima koji putuju autoputem Dimitrov-Kazanj biće obezbeđen ukusan i obilan ručak.

U večernjim satima gosti objekta biće mlađa generacija, koja će zakazati termine u našem cafe-baru.

Naš kafić nudi veliki izbor svih vrsta jela. Raznovrsna lista namirnica omogućit će da zadovolji i najzahtjevnije kupce, a svako će moći izabrati nešto po svom ukusu.

Preporučeni izbor hrane:

• Salate - (Olivier, skoromny, povrće, kupus, Cezar, Liana, sir);
• Grickalice - (sir, preparati za kobasice, sa povrćem, ribom itd.);
• Tečna jela (juha, boršč, kiseli krastavci, itd.);
• Topla jela - (knedle, manti, kotleti, ćufte, pržena govedina, pileći butovi);
• Prilozi za meso - (krompir, pirinač, heljda, tjestenina, grašak itd.);
• Dessert;
• Alkohol.

Ovo je lista jela u poslovnom planu za otvaranje kafića od nule. U budućnosti se planira povećanje izbora.

Marketing plan

Za promociju usluga našeg kafića treba da organizujemo slikovitu tablu koja će privući kupce, a koja će odrediti i prednosti hrane direktno u našem lokalu. Na primjer, poslovni ručak za 1 dolar.

Osim toga, planirano je postavljanje informacija o našem kafiću u štampanim publikacijama i oglasnim pločama. Izraditi i definisati marketinški štand na autoputu Dimitrov-Kazanj. Za potrebe stabilnih kupaca moguće je davati diskontne kartice, koje će biti pomoćni katalizator za jelo ili večeru kod nas. Razumna cena usluga omogućiće seoskoj zajednici da u kafani održi razne svečane događaje.

Zbog nepristupačnosti ovakvih objekata na području Novoselki, konkurencija će u potpunosti izostati. Glavna poteškoća u razvoju poslovanja bit će primanje prijava za proslave i zabave. U tu svrhu potrebno je stvoriti sve uslove da se porodična slavlja preseli u naš kafić.

Ovaj poslovni plan kafića uzima u obzir povoljan razvoj ugostiteljstva u selu i garantuje snabdevanje hranom ne samo lokalnog stanovništva, već i svih u okolnim mestima.

Plan proizvodnje

Prvi korak u realizaciji plana proizvodnje kafića biće dogovor o zakupu zgrade. U ovom periodu ranije je zaključena ova vrsta ugovora. Nakon toga slijedi izrada dizajna i restauracija prostora i njegovo naknadno uređenje.

Oprema

Za kafić je potrebno nabaviti sledeću opremu:

• ploče;
• peći;
• proizvodni stolovi;
• sudoperi;
• stolovi i stolice;
• posuđe;
• bar counter;
• vješalice;
• muzički centar i TV.

Bolje je kupiti kvalitetnu opremu za svoj cafe-bar od popularnih proizvođača. Prethodno je već pronađen dobavljač iz grada Uljanovska, s kojim je dogovorena procjena i rok isporuke.

Dizajn

Uključite neke vizuelne efekte. Napravite tablu raspoloženja koja prikazuje slike povezane s dizajnom i osjećajem vašeg kafića. Planirate kuhati u peći na drva? Uključite ga. Fotografije materijala i isječci iz drugih kafića koje volite također su od pomoći.

Plaća

Broj zaposlenih i plate prikazani su u sljedećoj tabeli:

br.	Naziv posla	količina, ljudi	Plata in mjesec, dolar	Godišnja plata, dolara
1	kuvati	1	138,1	1657,17
2	pomoćni radnik	1	103,57	1242,88
3	barmen	1	138,1	1657,17
4	zaštitar	1	120,84	1450,02
5	administrator	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Prihodi

Prilikom izrade poslovnog plana za kafić, uzeli smo u obzir pokazatelje prihoda iz sezonskog doba godine. Za izračune je uzet period od pet godina, a prihodi za to vrijeme mogli bi biti do 3.167,61 dolara mjesečno. Dio rashoda će takođe direktno zavisiti od ovih faktora: plaćanje struje, državna dažbina, plate itd. - do 2.615,22 dolara.

Kalendarski plan

Glavni ciljevi otvaranja kafića od nule, s ciljem pokretanja profitabilne djelatnosti, su:

• Vrši radnje koordinacije u skladu sa odlukom o ugovoru o zakupu zgrade;
• Zaključite ugovor za nabavku i montažu potrebne opreme. U tu svrhu planirano je utrošiti 5.178,66 dolara kupljenih u opciji grant asistencije i 258,07 dolara ličnog novca;
• Kupite potrebnu opremu za početak. U ovom periodu trebali biste potrošiti oko 2071,46 USD;
• Izvršiti popravke;
• Dobiti potrebne dozvole za otvaranje kafića;
• Sklapanje ugovora o nabavci materijala i proizvoda.

Finansijski plan

Spisak glavnih faza implementacije projekta kafića i potreba za finansijskim proračunima za njihovu realizaciju:

br.	Naziv faze projekta	datum početka	datum isteka	Cena bine, dolari
1	sklapanje ugovora o zakupu	01.08.17	10.08.18
2	nabavka opreme	septembra	oktobar	5436,73
3	kupovina nameštaja	septembra	oktobar	2071,46
4	uređenje sobe	septembra	oktobar	4920,59
5	dobijanje dozvola	septembra	oktobar
6	zaključivanje ugovora o nabavci sirovina i proizvoda		oktobar
7	Početak rada		novembar
Ukupno				12428,78

U primjeru poslovnog plana, kafana dostiže svoju cijenu koštanja nakon drugog mjeseca rada u svim kategorijama, osim za organizaciju kompletnih ručkova. Ova usluga će se isplatiti nakon otvaranja u šestom mjesecu. Ovaj problem se ne može brzo riješiti. Etablišmentu je potrebno neko vrijeme da uspostavi svoju reputaciju i nauči potrošačke navike.

Koliko vam novca treba da otvorite kafić?

Da biste otvorili takav kafić od nule, potrebno vam je 12.428,78 dolara, od čega:

• subvencija (finansijska pomoć) – 5178,66$ u obliku granta iz regionalnog budžeta;
• lična sredstva - 7250,12 $.

br.	Ime	Količina	Cijena, dolari
1	Mašina za mlevenje mesa	1	391,85
2	Stalak za pribor za jelo	1	307,27
3	Pult za hladne zalogaje	1	807,87
4	Grijač hrane za prva jela	1	529,95
5	Kasa	1	379,77
6	Sto za pečenje drugih jela	1	719,83
7	Rashladni ormarić	1	441,91
8	Pranje kade	1	75,09
9	Proizvodni sto	1	68,19
10	Električni štednjak	1	554,12
11	Orman za prženje	1	700,85
12	friteza	1	113,93
13	Rack	1	104,44
14	Zamrzivač	1	241,67
	Ukupno		5436,73

Koji OKVED odabrati

• 30 – restorani i cafe-bar. Proizvodnja, prodaja direktno na proizvodnom mestu, prodaja pića, obezbeđivanje keteringa u vagonima i brodovima, prodaja van firme;
• 63 – prodaja proizvoda putem specijalnih mašina;
• 40 – rad šipki;
• 52 – isporuka robe za javno ugostiteljstvo.

Dokumentacija

Da biste otvorili vlastiti kafić od nule, morate se registrovati kao samostalni poduzetnik. Ova vrsta dokumenta se priprema direktno na lokaciji budućeg preduzeća, sa lokalnim vlastima.

Takođe morate imati:

• Ugovor o najmu zgrade.
• Dozvola službe sanitarne i epidemiološke kontrole.
• Potvrda vatrogasne inspekcije.
• Odobren gotov biznis plan za kafić.
• Dozvole za promet alkohola i duvanskih proizvoda.

Licence

Nakon registracije LLC preduzeća (ili individualnog preduzetnika) kod poreskih organa, možete započeti certificiranje proizvoda i dobivanje dozvole za trgovinu alkoholnim pićima (ako se trgovina obavlja samo pivom i bezalkoholnim pićima, licenca nije potrebna). Osim toga, potrebno je zaključiti ugovor o obezbjeđenju, jer se u njegovom nedostatku licenca neće izdati.

Takođe je potrebno kupiti i registrovati kasu i sklopiti ugovor za njeno održavanje. (Prema novim zahtjevima koji su stupili na snagu 31.03.2017. godine, trgovina na malo alkoholnim pićima, čak i pri pružanju ugostiteljskih usluga, obavlja se samo uz upotrebu kase registrovane kod Poreske uprave, bez obzira na sistem plaćanja poreza koji koristi vlasnici preduzeća).

U ovom trenutku, svi dokumenti o dozvolama za pravo rada od SES-a (zaključak da će ustanova poslovati kao javno ugostiteljski objekat), vatrogasne službe (potvrda o usklađenosti sa standardima zaštite od požara, prisustvo dojave požara i druge zaštite od požara i mjere gašenja), Rospotrebnadzor (sprovođenje pregleda kako bi se utvrdilo da li su prostorije u skladu sa svim sanitarnim standardima) – moraju biti pripremljeni. Prema proračunima, prosječno vrijeme za kompletiranje svih potrebnih radova je oko 2 mjeseca.

Prije nego što počnete sa izradom poslovnog plana za kafić, trebali biste ga dobro razmisliti i donijeti konačnu odluku o tome koju nišu u ugostiteljskoj industriji je najbolje odabrati. Bolje je jednom uložiti novac u pravu ideju nego kasnije izgubiti novac i bankrotirati.

1. Uvodni dio
2. Analiza tržišta industrije
3. Izjava o suštini projekta
4. Opravdanost plana proizvodnje
5. Marketing plan
6. Organizacioni plan
7. Procjena rizika implementacije projekta
8. Finansijski plan

Prijave

1. Uvodni dio

Prema istraživanjima, kako bi uštedjeli vrijeme, sve više ljudi jede u restoranima brze hrane i, iako je udio u cjelini još uvijek mali, raste.

Projekat je dizajniran za velike restorane koji se nadaju da će diverzifikovati svoje aktivnosti i organizovati kafić brze hrane.

Dakle, cilj projekta - Ovo je otvaranje kafea brze hrane namenjenog posetiocima srednje klase. Kafić ima kapacitet od 50 mjesta. Ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 kvadratnih metara.

Kafe brze hrane koji razvijamo je namenjen posetiocima srednje klase. Usluge kafića baziraju se na mešovitoj kuhinji. Način usluživanja kupaca je konobarski sistem.

Kafe brze usluge Mercury kreiran je da zadovolji potrebe posetilaca pružanjem hladnih ili toplih zalogaja i bezalkoholnih pića. Kafić nastaje na bazi restorana u cilju proširenja djelatnosti u podružnici brze hrane.

Danas se tempo života promijenio, a mnogi radnici i zaposlenici za vrijeme pauze za ručak odlaze u najbliži kafić, štedeći što više vremena. Dakle, kafana brze hrane “Merkur” ima odgovornost da kreira raznovrsni asortiman i proizvode visokog kvaliteta.

Radnim danima i vikendom glavni posjetioci kafića će biti zaposleni u obližnjim organizacijama. Ugodan interijer, ljubazno osoblje i brzina usluge činit će osnovu taktike za privlačenje kupaca.

2. Analiza tržišta industrije

Potrošačke navike danas su u velikoj mjeri određene faktorom vremena, općim ubrzanjem tempa i ritma naših života. Današnji potrošač je mnogo dinamičniji nego prije nekoliko godina.

Sve više teži ili je prisiljen pratiti stalne promjene na tržištu, nudi nešto novo i jedinstveno. To se po pravilu dešava nesvjesno, ne primjećujemo kako jurimo tržište u razvoju.

Prema istraživanjima, kako bi uštedjeli vrijeme, Rusi sve više traže da kupuju na jednom mjestu, jednom sedmično, i kupuju gotovu ili smrznutu hranu, čiji se udio višestruko povećao od 2001. godine. I sve više ljudi jede u prodavnicama brze hrane i njihov udio svake godine raste.

Polovina stanovništva preferira hranu koja se lako priprema. Stoga se jedna od modernih potrošačkih navika može opisati kao „žurba“.

Postoji posebna klasa takvih potrošača koja se naziva “spontani potrošači”. To su ljudi bez izraženih potrošačkih navika, osim jedne - žurbe. Vremenski faktor im je odlučujući u svemu: kupovini odjeće, hrane, opreme, ishrane. Oni kupuju ono što im se nađe na putu ne skrećući u stranu. Oni su najaktivniji posetioci kafića brze hrane.

Prehrambene navike

Tokom godina došlo je do promjena u strukturi i prehrambenim navikama Rusa. U strukturi potrošnje povećano je učešće mliječnih proizvoda, voća, povrća i mesa, a smanjeno udio kruha i krompira, što ukazuje na poboljšanje kvaliteta ishrane.

Značaj supsidijarne poljoprivrede kao izvora hrane, prvenstveno povrća i voća, je smanjen. Ako je 2001. godine 61% porodica uzgajalo povrće i voće, onda je 2012. njihov udio pao na 50%. Istovremeno, značajno je smanjen udio Rusa koji smatraju pomoćnu poljoprivredu glavnim izvorom hrane.

Sve više Rusa jede vani, posjećuje restorane i kafiće, iako je njihov udio u cjelini i dalje relativno nizak.

Tabela 1

Faktori konkurentnosti

Faktori	Kafić "Merkur"	Konkurenti
		kafe "Natasha"	"Svijet pica"	"Pita sa slojevima"
Kvaliteta	Uvijek topli, svježi, ukusni proizvodi	Hrana nije uvijek svježa i kvalitetna.	Pizza iz uvoza, poluproizvodi	Pite su uvek ukusne
Lokacija	Jedna od centralnih ulica grada, u blizini autobuske stanice, prometno mjesto. Ima parking mjesto.	Živahno mjesto, centar grada, blizina autobuske stanice..	Mjesto nije prometno, ima parking.	Direktno na autobuskoj stanici.
Nivo cijene		Iznad prosjeka	Iznad prosjeka
Ekskluzivnost robe	Nije uobičajeno na tržištu	Često	Često
Domet	10-15 vrsta.	Ne baš širok raspon	Širok asortiman	10-15 vrsta
Reputacija kompanije	Nova kompanija	Sumnjivo		Poznati, stalni kupci.

Sve više ljudi otkriva kuhinje drugih zemalja svijeta, čiji su ljubitelji 2012. godine činili 39% ukupne ruske populacije.

Dakle, osnova promjene prehrambenih navika nisu samo prihodi, raznovrsnost proizvoda i ugostiteljskih objekata, već i promjena načina života.

Trenutno u Moskvi postoji veliki broj snack barova, restorana, kafića i kafića pored puta. Ali nema toliko visokokvalitetne brze hrane. Prema rezultatima ankete, posjetioci su nezadovoljni ili visokim cijenama ili lošim kvalitetom hrane.

Glavni konkurenti u industriji su City Pizza, McDonald's, Il Patio, itd.

Budući da se eksterno i interno okruženje menja pod uticajem aktivnosti preduzeća i drugih faktora, neophodno je identifikovati ograničenja, prednosti i slabosti preduzeća u okruženju koje se menja. A na osnovu dobijenih rezultata, preduzeće mora da izvrši promene u izabranoj strategiji. Matrica prijetnja-prilika će pomoći da se identificiraju i povežu ograničenja i mogućnosti, snage i slabosti poduzeća.

Dakle, iz tabele 2 je jasno da su glavne konkurentske prednosti ovog projekta otvaranje kafića koji će prezentovati široku paletu proizvoda, pružanje dodatnih usluga i individualni pristup potrebama svakog klijenta.

Za efikasno funkcionisanje kafea Mercury analiziraćemo aktivnosti kafea brze hrane koristeći savremene alate strateškog planiranja.

PEST analiza

Naziv je skraćenica od prvih slova riječi politika (politika - P), ekonomija (ekonomija - E), društvo (društvo - S), tehnologija (tehnologija - T).

tabela 2

Matrica prijetnji-prilika

	Takmičar 1 "Il Patio"	Takmičar 2 "gradska pica"	Takmičar 3 "mali krompir"	Vlastita kompanija
Prednosti	Pogodna geografska lokacija, prilično širok asortiman, stalni kupci	Dostupnost finansijskih sredstava, široka popularnost, efikasnost upravljanja, širok raspon,	Dobra reputacija među kupcima, efikasna prodajna politika, širok asortiman, pogodna geografska lokacija.	Moderna oprema, pogodan geografski položaj, širok asortiman, visokokvalitetni proizvodi, niske cijene, individualni pristup potrebama svakog klijenta
Slabe strane	Visoke cijene, zastarjela oprema, prosječan kvalitet proizvoda, loša reklama	Visoke cijene, pogoršanje konkurentske pozicije, u asortimanu uglavnom pizza.	Nedostatak kvalifikovanih radnika, pogoršanje konkurentske pozicije, prilično visoke cijene.	Nedovoljno menadžersko iskustvo, imidž kafića još nije formiran.
Mogućnosti	Poboljšajte kvalitetu proizvoda, zamijenite opremu, vodite reklamnu kampanju	Proširenje asortimana, otvaranje novih kafića.	Prelazak na efikasnije strategije, preferencijalno oporezivanje.	Uvođenje dodatnih usluga, privlačenje investitora, stalnih dobavljača.
	Mogućnost pojave novih konkurenata, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Sve veći pritisak konkurencije, nepovoljne demografske promjene, pad ukupne kupovne moći, nepovoljna vladina politika.	Promjene u preferencijama potrošača, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, nezadovoljstvo potrošača kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Nepovoljne demografske promjene, porast inflacije, pad ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.

Moskovski kafići brze hrane prodaju uglavnom vruće hamburgere, palačinke, pite, po približno istoj cijeni - 35 rubalja po komadu. Svaki asortiman uključuje 3 vrste svakog proizvoda. Od konkurenata možete kupiti i hamburger, pitu ili picu, ali ovi kafići nemaju palačinke.

Što je jači pozitivan ili negativan uticaj svakog faktora na poslovanje, to mu se dodeljuje više bodova. Pozitivan uticaj je označen znakom “+”, a negativan znakom “-” (tabela 3).

Tabela 3

PEST analiza za kafić "Merkur"

		(na skali od pet tačaka)
	P (politika)
Uvodi se novi gradski program obrazovne podrške malim preduzećima
	E (ekonomija)
	S (društvo)
Nastavlja se migracija iz regiona u Moskvu, što povećava broj potencijalnih kupaca
	T (tehnologija)
Proširuje se asortiman opreme za male kafiće

Sada ćemo na osnovu SWOT analize saznati prednosti i mane Mercury fast food kafića.

SWOT analiza

Snage unutrašnjeg okruženja (snaga - S), slabosti unutrašnjeg okruženja (slabost - W), mogućnosti spoljašnjeg okruženja (prilike - O), pretnje spoljašnjeg okruženja (pretnje - T). Suština tehnike je jasna iz naziva. To je kombinacija PEST analize sa analizom snaga i slabosti vašeg poslovanja. SWOT analizu treba provoditi periodično. Na primjer, jednom u šest mjeseci.

U predmetnom kafiću brze hrane predviđena je nova oprema, prilično širok asortiman jela brze hrane po pristupačnim cijenama, ali dizajn kafića nije blistav, pa bi se mogao izgubiti među ostalim ugostiteljskim objektima.

Napravimo tabelu SWOT analize (Tabela 4), koja odražava samo najvažnije faktore (oni koji su dobili više od 3 boda), kao i najznačajnije prednosti i nedostatke kafića.

Tabela 4

SWOT analiza za lokal brze hrane

Mogućnosti vanjskog okruženja	Poslovne snage
Uvodi se novi gradski program obrazovne podrške malim preduzećima (ISE obuka i dr.)	Nova oprema
Tempo života se povećava, što povećava ulogu lokala brze hrane	Širok asortiman proizvoda
Uvode se poreske olakšice za mala preduzeća	Prihvatljive cijene
Spoljne pretnje	Slabosti poslovanja
Pooštravaju se sanitarni standardi za lokale i trgovine	Mnogo takmičara
Povećana konkurencija zbog povoljnih uslova za mala preduzeća	Dizajn kafića

Dakle, na osnovu SWOT tabele možemo zaključiti da bezličan dizajn može dovesti do smanjenja protoka kupaca, pa je potrebno renovirati zgradu u kojoj će se nalaziti kafić i kreirati dizajn kafića koji će dodati stil.

3. Izjava o suštini projekta organizovanja javnog ugostiteljskog preduzeća

Cilj projekta - otvaranje kafea brze hrane namenjenog posetiocima srednje klase.

Koncept - Kafić demokratskog tipa koji se nalazi na prilično prometnom mjestu.

Karakteristike projekta: Kafić ima kapacitet od 50 mjesta. Ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 kvadratnih metara.

Opis koncepta: kafe brze hrane je namenjen posetiocima srednje klase. Usluge kafića baziraju se na mešovitoj kuhinji. Način usluživanja kupaca je konobarski sistem.

Potrebna oprema za kuhanje: štednjaci, štednjaci i rerne, roštilj.

Potrebna oprema za domaćinstvo: proizvodni stolovi, sudoperi.

Prosječan račun: 300 rubalja.

Trenutno je otvaranje demokratskog kafića najatraktivnija opcija u smislu ulaganja.

Konkurencija u ovom segmentu tržišta je prilično slaba, uprkos prilično velikom broju objekata ovog tipa.

Potražnja za uslugama u ovom sektoru raste svake godine.
Mora se imati na umu da prostor kafića mora biti u skladu sa zahtjevima ruskog zakonodavstva. U našem slučaju (50 mjesta) je 250 kvadratnih metara.

Sljedeći korak je odabir osoblja. Osoblje se sastoji od 1 kuvara, 1 administratora, 3 konobara, 2 pomoćna radnika. Platni spisak - 240.000 rubalja mjesečno.

Kafe brza usluga može prodati kupljenu robu i domaće proizvode. Prihodi takvog kafića mogu biti iznosi od prodaje robe, domaćih proizvoda, radova i usluga.

Prihod od prodaje proizvoda je razlika između prodajne cijene po kojoj se proizvod prodaje i troška.

Ovim poslovnim planom planiran je projekat koji realizuje veliki restoran za organizovanje podružnice ugostiteljskog preduzeća.

Za organizaciju kafića brze hrane morate imati sljedeću dokumentaciju:

1. Fotokopija državne potvrde registracija pravnog lica (OGRN) (za društvo osnivača).
2. Fotokopija potvrde o poreskoj registraciji pravnog lica (PIB) (za kompaniju osnivača).
3. Fotokopija vašeg pasoša i pozicije direktora kompanije osnivača.
4. Odabrani sistem oporezivanja.
5. Podaci na adresu lokacije buduće organizacije.
6. Spisak OKVED kodova koji odgovaraju glavnim vrstama djelatnosti pojedinačnog preduzetnika - odjeljak 52.2 (trgovina na malo prehrambenim proizvodima, uključujući pića i duhanske proizvode u specijalizovanim prodavnicama);

Odlučeno je da se kafe Merkur organizuje u obliku društva sa ograničenom odgovornošću.

Kafići brze hrane moraju objaviti sljedeće informacije za potrošače:

1. podatke o državnoj registraciji i naziv organa koji ju je registrovao;
2. spisak usluga i uslova za njihovo pružanje;
3. cijene i uslovi plaćanja usluga;
4. naziv robne marke ponuđenih proizvoda;
5. informacije o težini (volumenu) porcija gotovih jela;
6. informacije o certificiranju usluga;
7. tekst Zakona Ruske Federacije „O zaštiti prava potrošača“;
8. knjiga recenzija i prijedloga.

Izvođač je dužan da potrošaču pruži usluge čiji kvalitet ispunjava obavezne zahtjeve regulatornih dokumenata i uslove narudžbe u roku dogovorenom sa potrošačem.

Rice. 1. Šema mehanizma investicionog projekta

Dakle, za organizaciju aktivnosti kafea Merkur izradićemo plan mehanizma za realizaciju investicionog projekta.

1. Odluka o osnivanju kafea Mercury od strane osnivača Lakomka doo.
2. Državna registracija preduzeća kao DOO.
3. Realizacija poslovnog plana za kafe brze hrane "Merkur":

Procjena izvodljivosti investicionog projekta;

Procjena ekonomske efikasnosti projekta.

Predstavimo mehanizam za realizaciju investicionog projekta na dijagramu (Sl. 1).

4. Opravdanost plana proizvodnje

Asortiman brze hrane Mercury će uključivati ​​prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašno i konditorske proizvode.

Proizvodni prostor kafea "Merkur": topla, hladnjača, ostava, sudoper.

Maloprodajni prostor: trpezarija, predvorje.

Hladnjača će pripremiti hladna jela i grickalice, sendviče, slatka jela i hladne supe. Budući da značajan broj posuđa i proizvoda ovdje ne podliježe toplinskoj obradi, potrebno je pridržavati se sanitarnih pravila pri organizaciji tehnološkog procesa. Prozori u hladnjači trebaju biti okrenuti prema sjeveru ili sjeverozapadu. Sva hladna jela i grickalice pripremaju se neposredno prije isporuke potrošaču. Hladnjak je lociran tako da se ostvaruje najkraća veza sa mašinom za pranje posuđa.

Prodavnica povrća će prerađivati ​​sirovine i pripremati poluproizvode. Prodavnica povrća je locirana tako da ima pogodnu komunikaciju sa hladnjačama.

Mesnica će seckati meso, ribu i proizvode od sirovog mesa.

Hot shop će pripremiti tople zalogaje, glavna jela, tople napitke, peciva i tople sendviče. Topla prostorija mora imati odvodnu napu, ventilaciju i klimatizaciju. Moraju se poštovati sigurnosne mjere i sanitarni zahtjevi.

Mašine za preduzeća i hranu mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

a) mašinska oprema (mašine za preradu povrća, mašine za preradu mesa i ribe, mašine za pripremu testa, mašine za rezanje hleba i gastronomskih proizvoda, univerzalne mašine),

b) oprema za grijanje,

c) rashladna oprema.

Ljuštilica za krompir MOK-250. Nakon provjere, voda se dovodi u komoru, mašina se uključuje i krompir se puni do približno 50% zapremine komore. Krompir mora biti čist, inače će se abrazivi brzo istrošiti, a krompiri moraju biti iste veličine, inače će se količina otpada povećati, čišćenje traje u prosjeku 2-4 minute, a otpada ne smije biti više od 20% . Na kraju rada, auto peremo u praznom hodu, ne peremo ga odozgo crijevom, jer... voda može dospjeti na motor.

Električna mlin za meso MIM-500. Meso, izrezano na komade, ulazi u komoru, gdje se hvata rotirajućim pužem i kreće do noževa za rezanje, koji usitnjavaju proizvode. Nakon toga se meso utisne šrafom kroz otvor rešetke.

Meso mora biti očišćeno od kostiju i tetiva, nije dozvoljeno praznjenje i mljevenje krušnih mrvica i začina. Način guranja prema pužu, što dovodi do habanja radnog alata. Živa matica je konačno zašrafljena. Kada je električni motor uključen, buka u mjenjaču se lagano povećava. Nakon završetka rada, noževi, rešetke i puž se skidaju posebnom kukom, peru toplom vodom i suše, ali ne na vrućim površinama.

Mješalica za tijesto TMM-1M. Opterećenje posude ne smije biti veće od 50% za tvrdo tijesto i 80 do 90% za tekuće tijesto. Posuda se kotrlja na šporet uz pomoć podignute poluge za gnječenje i zaštitnih štitnika. Za pričvršćivanje posude na pogon, okrenite je do kraja, a zatim spustite polugu i štitnike. Za vrijeme mijesenja zabranjeno je saginjati se preko posude ili uzimati uzorak. Nakon završetka rada i isključivanja mašine, pomoću zamašnjaka pomerite ručicu u gornji položaj, podignite ogradu i okrenite posudu pritiskom na pedalu.

Mikrovalna pećnica mikrovalna pećnica (ultra visoka frekvencija). Toplinska obrada u polju električne mašine. Mikrovalne pećnice se odnose na volumetrijske metode obrade u kojima se zagrijavanje odvija u cijeloj zapremini proizvoda. U mikrovalnoj pećnici, struja frekvencije je 50 herca; što je viša frekvencija, to je veća proizvodnja topline. Elektromagnetski valovi ulaze u komoru u kojoj se formira mikrovalno magnetno polje, koje uzrokuje vibriranje molekula proizvoda. Vibracije dovode do međusobnog trenja, i to u velikim količinama. Posebnost kuhanja je da se toplina javlja u samom proizvodu.

Električni kotao KNE-100M. Otvorite ventil na dovodu vode, provjerite nivo vode u preljevnoj cijevi /od 6 do 8 cm ispod ruba cijevi/. Provjerite rad plovka, redovno rastavljajte kipuću vodu tokom rada, prvih 3-5 minuta. isušen jer voda se ne sme prokuvati. Gledajte signalnu cijev; izlazi hladna voda - brtva ventila je istrošena i dovodna kutija puna, istječe topla voda - posuda za kipuću vodu je puna jer elektron isključio desetke.

MEP-60 grijač hrane je dizajniran za porcioniranje prvih jela. Uključen je u paket opreme za mehanizovane razvodne vodove i sastoji se od zavarenog okvira sa oblogama. Okvir ima šasiju opremljenu sa dva para točkova.

Prilikom rada na električnim grijačima za prva jela pridržavajte se pravila rada slična pravilima za rad na električnim grijačima.

Prije početka rada na grijačima hrane za druga jela, provjeravam pouzdanost uzemljenja, stanje pokretanja opreme i sanitarno stanje uređaja. Rad presostata se provjerava tako da se prvo zatvori ventil za vodu i uređaj priključi na mrežu. U tom slučaju, nakon nekog vremena, lampica upozorenja „nema vode“ treba da se upali. Napunite generator pare vodom i provjerite rad ventila s plovkom. Zatim uključuju grijanje generatora pare i ormarića za grijanje i nakon 40 minuta pune lonce. Vrijeme čuvanja posuđa u posudama na pari ne smije biti duže od 2 sata. Na kraju rada grijači hrane se isključuju iz mreže i, sa uklonjenim plovkastim uređajem, dobro se operu tacna, generator pare i grijač hrane, zatim se uređaj za plovak vraća na mjesto, generator pare napuni se vodom, a vanjska površina se obriše ubrusom.

Rashladna komora SOESM - 2. Koristi se u hladnim i toplim radnjama. Predstavljaju rashladni ormarić čija je gornja površina stol za pripremu i rezanje hrane.

Rashladni uređaji trebaju biti smješteni u suhim, dobro osvijetljenim prostorijama, dalje od uređaja za grijanje. Instalacija mora biti uzemljena. Uređaji za kontrolu i nadzor moraju biti u dobrom stanju. Na spojevima cijevi ne smije biti mrlja od ulja. Potrebno je pridržavati se režima skladištenja hrane. Kod rashladnih uređaja koji nemaju automatsko odleđivanje snježnog sloja iz isparivača, potrebno ga je isključiti iz napajanja radi odmrzavanja kada je debljina sloja 5-6 mm. Jedinicu treba uključiti nakon što se površina isparivača potpuno osuši. Ako dođe do bilo kakvog kvara, isključite uređaj i pozovite mehaničara.

Kasa Mini 600. Mašina je dizajnirana za mehanizaciju rada sa kasom, evidentiranje novčanih primitaka i praćenje ovih operacija.

Mašina bez postolja ima ključeve koji se mogu ukloniti za pokretanje mašine i omogućava četiri blagajnika da rade nezavisno. Registriraju iznos u 4 ukupna brojača i brojača djelomičnih zbroja, broje iznose narudžbi, štampaju prijemnu traku i režu je, te štampaju kontrolnu traku.

Električni štednjak PESM - 4ShB. Nakon provjere, uključite peć sa zajedničkim uređajem za pokretanje, a svaki plamenik sa pojedinačnim prekidačem. Gorionike treba uključiti tek nakon što su napunjeni. Do najvećeg stepena zagrevanja /450-470 stepeni/. Uključite najvišu temperaturu samo da biste ih zagrijali, a zatim prebacite na srednju ili nisku temperaturu. Da biste uštedjeli energiju, potrebno je osigurati da dno posuđa čvrsto pritisne plamenike, a također ih treba isključiti nekoliko minuta prije završetka rada. Posuđe je napunjeno do 80% svoje zapremine, jer... Ako tečnost prska na gorionike, oni mogu popucati.

Na kraju rada postavite sve ručke na nulu i isključite se iz mreže.

Električni aparat za kafu KVE-7. Prije početka rada provjerite sanitarno stanje. U posudu se ulije 7 litara vode, a prekidač za doziranje se postavlja u položaj "kuhanje". 5 minuta prije kraja skinite poklopac posude za zavarivanje i ravnomjerno sipajte mljevenu kafu na filter prema normi. 3-5 minuta nakon ključanja napitak je spreman za piće. Nakon toga, aparat za kafu se prebacuje u režim "grijanja", uz održavanje temperature pića na 60-80 stepeni. Da biste ponovo pripremili napitak, isključite aparat za kafu, a talog kafe uklonite iz filtera i operite ga. Nakon završetka rada, postavite prekidač u položaj “isključeno” i isključite aparat za kafu iz mreže.

Ovo je osnova liste opreme koja se koristi u kafiću.

U vezi sa sanitarnim zahtjevima i zahtjevima tehnološkog procesa, u radionici su organizovana univerzalna radna mjesta:

1 Radno mesto - namenjeno za pripremu supa i čorba, koristi električni šporet, električnu tavu i proizvodni sto sa kadom za pranje veša. Da bi se održala potrebna temperatura prije serviranja hrane, koristi se grijač hrane na štednjaku.

2 Radno mesto - za pripremu glavnih jela, priloga, umaka. Upotreba: pećnica, električni štednjak, proizvodni stol sa vagama VNTs-2

3 Radno mesto - za pripremu toplih napitaka: bojler, proizvodni sto.

4 Radno mesto - za pripremu i serviranje jela posetiocu - sto sa rashladnim volumenom i toboganom.

Za čuvanje hrane koristi se rashladni ormar.

Stoga će oprema potrebna za glavnu proizvodnju uključivati:

• električni štednjak sa roštiljem;
• pull out drobe;
• mikrovalna;
• klima uređaj;
• mikser;
• čajnik;
• set tava;
• stol za rezanje;
• noževi;
• aparat za kavu;
• rezač povrća.

No, budući da svaka aktivnost zahtijeva troškove, troškovi će se podijeliti na jednokratne i redovne. Troškovi koji se ne ponavljaju uključuju:

• paket dokumenata potrebnih za registraciju kafića;
• renoviranje prostorija;
• nabavka opreme;
• kupovina namještaja;
• kupovina vozila;

Redovni troškovi uključuju:

• nabavka sirovina i materijala;
• poreske olakšice;
• nadnica;
• doprinosi vanbudžetskim fondovima;
• Komunalni troškovi;
• posuđe za jednokratnu upotrebu.

5. Marketing plan

Kafe brza usluga "Merkur" će prodavati kupljenu robu i domaće proizvode. Asortiman će uključivati ​​prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašno i konditorske proizvode. Planirano je pružanje usluge “good to go”.

Trenutno na tržištu usluga postoji mnogo kafića koji pružaju slične usluge, međutim, glavni nedostatak takvih kafića među konkurencijom su visoke cijene i niska kvaliteta proizvoda. Stoga je prednost ponuđenog asortimana u visokokvalitetnim sirovinama, poluproizvodima, gotovim proizvodima i razumnim cijenama. Predloženi meni se može pogledati u (Dodatak 1).

Da bi postigao uspeh u svojoj oblasti: da proširi asortiman proizvoda i usluga koje nudi, da privuče nove kupce, kafeu je potrebno da stvori pozitivan imidž, koji će se zasnivati ​​na odnosu cene i kvaliteta proizvoda. Da biste to učinili, nije potrebno provoditi reklamnu kampanju na radiju ili televiziji, možete se ograničiti na bilborde i distribuciju reklama obližnjim organizacijama. Predviđen je svetao spoljašnji dizajn sa pamtljivim znakom, dok se unutrašnji dizajn kafića može videti u (Prilog 2).

Također je potrebno saznati želje i potrebe kupaca. U tu svrhu sprovedeno je marketinško istraživanje, na ulicama Moskve je ispitano 30 ljudi: muškarci i žene starosti od 20 do 55 godina sa prosečnom mesečnom platom od 35.000 rubalja. Rezultati ankete se mogu vidjeti u tabeli 5.

Tabela 5

Rezultati istraživanja muškaraca i žena starosti od 20 do 55 godina

Ideš li u kafić?
Jesu li cijene kafića primjerene?
Koliko puta sedmično idete u kafić?
Da li vam se sviđa izbor kafića?
Udaljenost kafića od (škole, fakulteta, posla)
Jeste li brzo usluženi?		Polako		Polako	Polako	Polako
		Polako	Polako		Polako
	Polako
	Polako		Polako			Polako
		Polako		Polako	Polako

Na osnovu dobijenih podataka možemo zaključiti da od 100% ispitanika:

Kafei brze hrane posjećuju 80%;

Nezadovoljan cijenama - 50%;

U prosjeku posjećuju kafić - 2 puta sedmično;

Nezadovoljan asortimanom - 43%;

Kafić je udaljen - 40%;

Spora usluga - 46%.

Analiza podataka u tabeli 5 pokazala je da nisu zadovoljene želje i potrebe kupaca za kvalitetnom i brzom uslugom po razumnim cijenama.

Osnovni cilj projektovanog preduzeća je prodor na tržište i naknadno širenje tržišnog udela. Osnovna strategija preduzeća treba da bude sveobuhvatna strategija za obezbeđivanje proizvoda višeg kvaliteta i po nižim cenama, kao i proširenje asortimana proizvoda. Na osnovu toga se bira marketinška strategija za proširenje potražnje stimulisanjem obima prodaje, cenovne politike i necjenovnih faktora konkurencije, te stvaranjem pozitivnog imidža kafića.

Na osnovu ciljeva i marketinške strategije, kao i uzimajući u obzir elastičnost potražnje, cijene će se odrediti metodom „trošak + profit“, uzimajući u obzir količinu očekivane potražnje i ponašanje konkurenata. Cijene prehrambenih proizvoda će se obračunavati na osnovu nivoa potražnje i troškova i ciljanog profita.

Trenutno smo sebi postavili sljedeće glavne ciljeve:

• Maksimalni mogući profit.
• Opskrba i dobrobit radnika.
• Tržišna pozicija.
• Maksimalne performanse.
• Razvoj proizvoda, proizvodnja i ažuriranje tehnologije.
• Uvođenje dodatnih proizvodnih jedinica.

Sve ovo treba da doprinese brzom rastu preduzeća.

Pogledajmo detaljnije svaku od gore navedenih tačaka:

1. Maksimalni mogući profit je glavni cilj zbog kojeg se preduzeće stvara. Pod maksimalno mogućim podrazumeva se profit koji se ostvaruje uz potpunu upotrebu svih proizvodnih i ljudskih resursa.
2. Zapošljavanjem radnika kompanija preuzima odgovornost za njihov životni standard. Shodno tome, što je ovaj nivo viši, to se organizacija čini značajnijom. Stoga nam je u interesu da našim radnicima, prije svega, obezbijedimo konkurentne plate, kao i druge moguće beneficije. Imidž uspešne kompanije uliva poverenje drugima, što znači da će imati želju da posete baš ovaj kafić.
3. Tržišna pozicija je drugi najvažniji od postavljenih ciljeva. To uključuje osvajanje značajnog udjela na tržištu javne prehrane u Moskvi.
4. Dobit preduzeća je direktno proporcionalna njegovoj produktivnosti, pa se samo uz maksimalnu produktivnost i, štaviše, koristeći sve proizvodne resurse, može postići maksimalni profit.
5. Samo uvođenjem novih savremenih tehnologija, stalnim unapređenjem kvaliteta proizvoda i proširenjem liste proizvoda, preduzeće može postići uspeh.
6. Ova tačka je direktno povezana sa prethodnom. U budućnosti (za otprilike 5 godina) planirano je otvaranje 3 ista kafića u različitim dijelovima Moskve.

Postizanje ovih ciljeva moguće je samo uz brzi razvoj proizvodnje. Za to preduzeće ima dovoljan početni kapital, kao i povoljne uslove. Sve ostalo zavisi od upravljanja preduzećem, od sposobnosti da se pravilno koriste resursi koji su dostupni kompaniji, od striktne kontrole procesa koji se dešavaju u kompaniji.

Planirana je distribucija prehrambenih proizvoda proizvedenih samo u svom kafiću. Planirano je da se s povećanjem obima prodaje organizira isporuka proizvoda u domove i urede.

Pred kompanijom je zadatak da uđe na tržište javnog ugostiteljstva u Moskvi. Planirano je da se u roku od nedelju dana od otvaranja kafića prodaju proizvodi po šemi "1+1": moći će se uzeti dva po ceni jednog jela, ili zajedno ručati za iznos od jednog jela. provjeriti. Jedna od poluga bi mogla biti jačanje reklamne kampanje i korištenje sljedeće marketinške tehnike: svakom posjetitelju se može pružiti mogućnost da ostvari popust od 5% u roku od 2 dana od datuma posljednje posjete kafiću.

Dakle, iz svega navedenog možemo zaključiti da caffe bar Mercury ima prilično obećavajuću marketinšku priliku za ulazak na tržište javnog ugostiteljstva.

Za postizanje ovih ciljeva planirano je pokretanje velike reklamne kampanje za upoznavanje potrošača sa proizvodima i njihovim cijenama.

Tabela 6

Kanali promocije na tržištu

Troškovi marketinga planiraju se finansirati iz fonda za razvoj proizvodnje. Razmotrimo procijenjene količine prodaje proizvoda ovisno o promjenama na tržištu.

Procijenjeni obim prodaje dali smo na osnovu prosječne posjećenosti kafića ovog tipa i prosječne narudžbe po osobi.

Tabela 7

Prognoza prodaje

Predviđeni obim prodaje
		Mjesečno (porcija)	godina (dio)
Pripremi ručak	Maksimum
	Minimum
Samo drugi	Maksimum
	Minimum
Palačinke, pite sa hamburgerima	Maksimum
	Minimum

Funkcije odjela marketinga u kafiću će obavljati direktor. Njegova kompetencija uključuje:

Analiza stanja na tržištu;

Proučavanje potražnje potrošača, želja kupaca;

Pitanja prodaje;

Zaključivanje sporazuma o saradnji;

Pitanja kvaliteta usluge itd.

Kompanija će raditi na proučavanju potražnje potrošača. Rad se odvija uspostavljanjem ličnih kontakata, ispitivanjem gostiju, ali i stalnim posmatranjem.

Za kafić, proces marketinga uključuje sljedeće faze (slika 2):

Slika 2. Pripremne faze za otvaranje kafića

Prvi korak je odlučiti šta je posao i šta može ponuditi kupcima. Hoće li to biti toplo i prijateljsko mjesto, porodična kuća, mjesto za formalne sastanke, mjesto za vidjeti ili mjesto za povlačenje? I menadžment i zaposleni moraju jasno razumjeti šta je kafić i šta nudi.

Moramo osigurati da klijent razumije šta mu je potrebno i stimulirati njegovu potražnju.

To je tradicionalna uloga odjela marketinga: oglašavanje, prodaja i promocija.

Sve što javnost vidi pomaže im da shvate potrebu za kupovinom, na primjer, slike kreirane oglašavanjem tome doprinose. Da li javnost vidi harmoničnu simfoniju signala ili mešavinu različitih značenja, stilova simbola koji iskrivljuju sliku o tome šta je kafić i šta nudi?

Ponuda usluga kafića.

Nakon što je potražnja stimulisana, potrebno je odgovoriti na pitanje: „Kako ponuditi usluge kafića kupcima?“ Potrebno je pratiti šta kupcima nude službe prodaje koje zastupaju interese preduzeća.

Vođenje evidencije pruženih usluga.

Pružanje usluga kafića i vođenje evidencije o pruženim uslugama dvije su različite stvari.

Ovo bi trebalo biti očigledno, ali često izaziva zabunu. Svi prodajni programi imaju za cilj razvijanje vještina u vođenju evidencije pruženih usluga. Moraju se uspostaviti fleksibilne smjernice koje se mogu lako prilagoditi očekivanim uvjetima potražnje i ponude u svakom području tržišta.

Priprema kafane.

Nakon rezultata pružanja usluga treba pripremiti kafić. Predviđanje je dio marketinškog procesa. Kao i kvantitativna prognoza, važna je i kvalitativna prognoza, tj. Nije važan samo broj ljudi koji se služe u kafiću, već i ko su i koje usluge očekuju. Pitanje ko su te mušterije i šta očekuju jednako je važno za pripremu kafića kao i pitanje koliko tih kupaca ima? Ova pitanja su sastavni dio marketinga.

Zadovoljavanje želja, potreba i očekivanja.

I sada proces prelazi na zadovoljavanje zahtjeva klijenta, tj. počinje sam posao. Primanje gostiju, postavljanje za stolove, održavanje u dobrom stanju sredstava za sjedenje, jelo i opuštanje - svi dijelovi ovog mehanizma igraju svoju ulogu u marketinškom procesu. U suštini, njihova uloga je ogromna, jer ljudi koji su sada u kafiću vjerovatno će ostvariti prihod u budućnosti. Ono što zaposleni rade sa gostima i za goste nije samo zato što to dobro znaju, već zato što dobro razumiju zašto to rade, tj. svjesni su šta ovaj klijent ili gost želi, treba i očekuje od njih. Kada zaposleni razumiju sebe kao dio marketinškog procesa, žele znati kakav je kupac i šta očekuju. Kada su zainteresovani za kupca i saosećaju sa njim, onda se visoko ocjenjuju šanse da kupca pretvore u osobu koja je lojalna kafeu i uvek spremna da zatraži pomoć.

Dobri direktori znaju sve ovo. Važno je voditi računa o zaposleniku, koji će se zauzvrat brinuti o klijentu. Ali malo izvršnih direktora koristi moć svog marketinškog odjela u ovom procesu. Potrebno je zamoliti zaposlene u odjelu marketinga da na sastancima zaposlenika razgovaraju o programu reklamnih i propagandnih aktivnosti, razgovaraju s njima o pitanjima istraživanja tržišta, rezultatima proučavanja problema konkurencije, te ohrabriti zaposlene da pokušaju razgovarati o poslovima kafić u svom društvenom okruženju. Svakom zaposleniku treba dati pravo da bude dio marketinškog procesa, a ne samo da radi ovaj ili onaj posao.

Mjerenje zadovoljstva kupaca i evaluacija rezultata performansi.

Svakoj organizaciji je potrebna tablica rezultata: ne samo finansijski izvještaj, već objektivna procjena o tome kako su se ponašali u ispunjavanju želja, potreba i očekivanja kupaca. Postoji mnogo načina da to učinite: recenzije, kartice za žalbe, kartice s povratnim informacijama i druga sredstva. Poboljšanja treba ocijeniti, ohrabriti, analizirati i odlučiti gdje napraviti promjene i kako poboljšati učinak.

Razlog za ovu analizu je taj što ništa ne ostaje isto. Želje, potrebe, očekivanja se razvijaju i mijenjaju. Tržišta se mijenjaju s krahom, procvatom i godišnjim dobima. Uslovi takmičenja se uvek menjaju. Prava vrijednost mjerenja učinka je u odlučivanju ko biti i šta ponuditi sljedeći put.

Drugim riječima, marketinški proces nije linearan, već kružni, beskrajni proces koji se ponavlja iznova i iznova. I što je konkurencija na tržištu intenzivnija, tim se brže mora kretati kroz faze procesa.

Posao menadžmenta je da vodi ovaj proces kako bi kafić generirao osjećaj zadovoljstva i entuzijastične podrške zaposlenih, kao i zadovoljstvo i posvećenost kupaca. Uticaj takve efikasnosti i istinske kulture u odnosima zaposlenih i kupaca na bruto operativne marže je ogroman.

Strategija usluge je „svetionik“ koji vodi profitabilno poslovanje u skladu sa potrebama kupaca. To je osnova za sve poslovne odnose sa klijentima.

Postoji li potreba za drugačijom strategijom od pružanja „kvalitetne usluge“? Kako se kvalitetna usluga sastoji od mnogo komponenti i zavisi od mase ljudi, tako veliko preduzeće ne može bez strategije. Preduzeća moraju imati dobro razvijenu, dosljednu strategiju usluga koja je povezana sa svim strukturama organizacije i koja je primjerena okolnostima.

Da bi kreirao uslužnu strategiju, menadžment preduzeća treba prije svega razumjeti kakvo je tržišno okruženje u kojem mora raditi i koje mjesto u tom okruženju zauzima preduzeće? Dobro razvijena strategija takođe treba da odgovori na sledeća pitanja:

Koje potrebe potrošača zadovoljavamo?

Imamo li dovoljno znanja i iskustva da služimo bolje od bilo koga drugog?

Kako treba da služimo da bismo imali prihod koji nam omogućava da dugo budemo konkurentni i da dobijemo dovoljan prinos na uloženi kapital?

Uslužna strategija se odnosi na tri glavne komponente svakog uslužnog poslovanja:

1 Potrebe kupaca;

2 Sposobnost kompanije da zadovolji ove potrebe;

3 Dugoročna profitabilnost preduzeća.

Potrošači imaju svoje specifične potrebe, koje se mogu značajno razlikovati ovisno o situaciji.

Organizacije poslovne industrije moraju kreirati svoje strategije usluga kako bi zadovoljile specifične potrebe tržišta na kojem su odlučile ciljati određeni segment.

Jedno od najvažnijih pitanja koje menadžment mora sebi postaviti prije nego što razvije strategiju usluge je: „Kako možemo odrediti koja će od ponuđenih linija usluga kafića imati prednost u očima potrošača?“

Davno je prošlo vreme kada su preduzeća i organizacije u kafe biznisu vodili amateri. Sada tržište više nije isto i na njemu opstaju samo profesionalci.

Politika menadžmenta kompanije je da obezbedi efikasan rad osoblja, koje posetioce mora opsluživati ​​sa izuzetnim profesionalizmom, odmerenošću i dobrotom naravi. Usluga mora biti prvoklasna do posljednjeg detalja.

Mnogo pažnje treba posvetiti pitanjima upravljanja kadrovima, obuci, stručnom usavršavanju zaposlenih i njihovom uključivanju u cjelokupni proces usluga. Za osiguranje prijema stranih turista od velikog značaja je i obuka kadrova na nivou koji zadovoljava međunarodne standarde.

Takođe, potrebno je veliku pažnju posvetiti organizaciji reklamiranja i promocije kafića, što je u nadležnosti odjela koji se bavi marketingom, te ciljanijem istraživanju stanja na tržištu, potreba i želja kupaca. Obratite veliku pažnju na individualni pristup usluzi.

Važan odgovoran zadatak za kafić je stvaranje reputacije za visokokvalitetnu uslugu. Nikakvo oglašavanje, ma koliko sofisticirano, ne može promijeniti imidž koji potrošač zapravo stvara kao rezultat njegove komunikacije sa osobljem kafića tokom procesa usluge. Rast popularnosti kompanije je olakšan kvalitetnim radom.

6. Organizacioni plan

Oblik vlasništva izabran kao organizaciono-pravni status je društvo sa ograničenom odgovornošću sa sledećom organizacionom strukturom, kao što je prikazano na sl. 3.

Rice. 3. Organizaciona struktura kafea Merkur

Broj osoblja će biti 9 ljudi:

1. direktor-administrator;
2. računovođa;
3. vozač utovarivača;
4. kuhati;
5. blagajnik-konobar;
6. 2 konobara;
7. zaštitar;
8. čistačica.

Ova struktura upravljanja je linearno-funkcionalna ili linearno-kadrovska. Prema njemu, linijski rukovodioci su jedini komandanti, a pomažu im funkcionalni organi. Upravo u ovoj upravljačkoj strukturi, kroz strogi sistem kontrole, osigurava se nesmetan rad svakog podsistema i organizacije u cjelini.

Oprema i priroda posla određuju sledeće kvalifikacijske uslove za zaposlene, koji su prikazani u tabeli 7.

Zaposleni će biti angažovani na konkursnoj osnovi, uzimajući u obzir lične kvalitete i radno iskustvo.

Tabela 7

Uslovi kvalifikacije za zaposlene u ugostiteljskim kafićima

Naziv posla	Obrazovanje	Kvalitete	iskustvo
Konobar	Srednje specijalističke ili kurseve	poštenje, pristojnost, savjesnost, dobro poznavanje kompjutera, kase.
Računovođa	Viša ili posebna	poštenje, pristojnost, integritet, poznavanje računara, 1: Računovodstvo, kasa.
	Srednjoškolska specijalnost	poštenje, pristojnost, savjesnost, sposobnost kuhanja ukusno i brzo.	Obavezno, najmanje 5 godina
Vozač		poštenje, pristojnost, savjesnost	Obavezno, najmanje 5 godina

Direktor:

• organizuje sav rad preduzeća
• snosi punu odgovornost za svoje stanje i stanje radne snage
• predstavlja kompaniju u svim institucijama i organizacijama
• upravlja imovinom preduzeća
• zaključuje ugovore
• tražiti dobavljače materijala
• prodaja proizvoda (tj. traženje kupaca)
• izdaje naloge za preduzeće u skladu sa radnim zakonodavstvom, zapošljava i otpušta radnike
• primenjuje podsticajne mere i izriče kazne zaposlenima u preduzeću
• otvara bankovne račune za kompaniju

Odgovoran za:

• proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda i njihovo unapređenje
• razvoj novih vrsta proizvoda
• organizuje kontrolu kvaliteta sirovina, materijala, poluproizvoda i sl. koji se isporučuju preduzeću, budući da je kvalitet proizvoda odlučujući u ukupnoj oceni rezultata rada tima.

računovođa:

Također je zamjenik direktora za ekonomske poslove;

• vodi rad na planiranju i ekonomskoj stimulaciji u preduzeću, povećanju produktivnosti rada, identifikovanju i korišćenju proizvodnih rezervi, unapređenju organizacije proizvodnje, rada i nadnica
• razvija standarde za formiranje fondova ekonomskih podsticaja
• sprovodi sveobuhvatnu analizu rezultata poslovanja kompanije
• razvija mere za smanjenje troškova i povećanje profitabilnosti preduzeća, poboljšanje korišćenja proizvodnih sredstava, identifikovanje i korišćenje rezervi u preduzeću
• vrši računovodstvo sredstava preduzeća i poslovnih transakcija sa materijalnim i novčanim sredstvima
• utvrđuje rezultate finansijskih i ekonomskih aktivnosti preduzeća
• vrši finansijska obračuna sa kupcima i dobavljačima u vezi sa prodajom gotovih proizvoda, nabavkom potrebnih sirovina, u zadaće je i dobijanje bankarskih kredita, blagovremena otplata kredita, kao i odnos sa državnim budžetom.

Korištenje kolektivne odgovornosti dovodi do značajnog smanjenja izgubljenog radnog vremena i fluktuacije osoblja.

Tabela 8

Kadrovski sto kafića "Merkur"

Naziv posla	Broj radnika		Godišnji platni spisak, hiljada rubalja.
Direktor
Računovođa
Vozač
Zaštitar
Konobar
Čistačica

Plate zaposlenih direktno zavise od dobiti. Bonusi se daju kako se profit povećava. Prosječna starost radnika biće 30 godina.

7. Procjena rizika implementacije projekta

Ugostiteljski posao u Rusiji smatra se jednim od najrizičnijih - visoki troškovi, konkurencija itd. Čak iu Evropi, gde je ovaj posao stabilniji nego bilo gde drugde, otprilike 45% projekata ne preživi početni period od 2 godine. Prema Svjetskom bankrotskom imeniku Dun & Bradstreet-a, restoranski biznis je na 4. mjestu na listi bankrota iza prodavnica konfekcije, namještaja i foto radnji.

Nijedan posao ne može bez gubitaka, niko nije osiguran od njih, a najčešće nastaju u najnepovoljnijem trenutku. Uzroci gubitaka mogu biti i očekivani i neočekivani. Očekivani gubici nastaju, po pravilu, zbog pogrešnih proračuna, grubih ili manjih grešaka, a mogu se pojaviti odmah ili nakon nekog vremena. Prilikom pisanja samo jednog poslovnog plana možete napraviti mnogo grešaka, kako u opisnom, tako i u obračunskom dijelu. Svaka greška u računskom dijelu može rezultirati određenim iznosom u budućnosti, što ne samo da ugrožava postojanje cijelog projekta, već može dovesti do stvaranja krizne situacije ili velikih dugova.

Glavni rizici koji sprečavaju puštanje projekta u rad i njegovo dalje postojanje uključuju:

Politički rizici: povezani sa nestabilnošću ekonomskog, poreskog, bankarskog, zemljišnog i drugog zakonodavstva u Ruskoj Federaciji, nedostatkom podrške ili protivljenja vlade itd.

Mjere za smanjenje rizika:

• unapređenje poreskog zakonodavstva;
• formiranje poslovnog eksternog okruženja (partneri, mreže, finansijske i industrijske grupe);
• aktivno učešće osnivača u interakciji sa državnim organima.

Pravni rizici: povezani sa nesavršenim zakonodavstvom i nejasno sastavljenim dokumentima.

Mjere za smanjenje rizika:

• jasno i nedvosmisleno formulacije relevantnih članova u dokumentima;
• privlačenje stručnjaka sa praktičnim iskustvom u ovoj oblasti za pripremu dokumenata.

Proizvodni rizici: povezani sa mogućnošću kašnjenja u puštanju u rad nove tehničke opreme i nedovoljno visokog kvaliteta pruženih usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

• jasno planiranje i upravljanje implementacijom projekta;
• razvoj i korištenje sistema kontrole kvaliteta usluga;
• opravdanost i izdvajanje dovoljnih finansijskih sredstava za nabavku visokokvalitetne opreme;
• obuka kvalifikovanog osoblja.

Interni socio-psihološki rizik: socijalna napetost u timu, nedostatak ili fluktuacija stručnog kadra.

Mjere za smanjenje rizika:

• izbor stručnog osoblja (uključujući testiranje), po potrebi - obuka;
• razvoj mehanizma za stimulisanje zaposlenih, uključujući učešće u rezultatima aktivnosti kompanije;
• sistem sveobuhvatne svesnosti radnika i zaposlenih na više nivoa;
• razvoj efikasnog pristupa formiranju i raspodeli fonda zarada.

Marketinški rizici: povezani sa mogućim kašnjenjima u ulasku na tržište, netačnim (bez uzimanja u obzir potreba tržišta) setom usluga, pogrešnim izborom marketinške strategije i politike cena. Kašnjenja u ulasku na tržište mogu biti uzrokovana, na primjer, proizvodnim i tehničkim razlozima.

Mjere za smanjenje rizika:

• razvoj marketinške strategije;
• izradu i implementaciju programa marketinških aktivnosti;
• sprovođenje čitavog spektra marketinških istraživanja itd.

Finansijski rizici: izostanak ili neznatan iznos prihoda, u zavisnosti prvenstveno od oglašavanja i kvaliteta proizvoda ili usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

• hitno istraživanje potreba korisnika usluga;
• opravdanost i izdvajanje dovoljnih finansijskih sredstava za stvaranje i nabavku visokokvalitetne opreme;
• ulazak na berzu;
• raznovrsnost predloženih šema finansiranja projekata;
• razvoj investicione i finansijske strategije;
• provođenje niza mjera za traženje investicionih i kreditnih resursa.

Prilagodbe za projektni rizik će se odrediti korištenjem podataka u Tabeli 9.

Tabela 9

Zavisnost stope rizika od cilja projekta

Diskontni faktor, koji uzima u obzir rizike tokom implementacije projekta, određen je formulom:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskontna stopa;

P/100 - prilagođavanje rizika.

Na osnovu činjenice da ekonomska kriza sada utiče na aktivnosti svih organizacija, u okviru niskog rizika ulaganja, izabraćemo najveću stopu rizika - 5%.

Izračunajmo prilagođavanje rizika:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - diskontna stopa prilagođena riziku.

8. Finansijski plan

Za realizaciju projekta potrebni su investicioni troškovi u iznosu od 1.768.650 rubalja.

Sredstva se koriste za jednokratne troškove prilikom izgradnje kafića (tabela 10) i za nabavku opreme i osnovnih sredstava (tabela 11):

342900 (jednokratni troškovi, tabela 10) + 1425750 (proizvodna oprema, tabela 11) = 1,768,650 rubalja. - investicije.

Tabela 10

Jednokratni troškovi prilikom kreiranja kafića

	Jednokratni troškovi:
	Potvrda agencije za tehnički inventar
	Popravka i dizajn
Ukupno:

Tabela 11

Troškovi proizvodne opreme i osnovnih sredstava

	Električni štednjak sa roštiljem
	Izvucite drobe
	Mikrovalna
	Klima uređaj
	Kompresor
	Aparat za kafu
	Rezač povrća
	Vage sa brojčanikom
	elektronske vage
	Proizvodni sto
	Frižider
	Kompjuter
	Set noževa
	Set tiganja
Nastavak tabele. jedanaest
	Bankomat
	Trpezarijski sto
	Hob
	Fan
	Ulazna vrata
	Vrata su vjetrovita
	Sudoper
	Bar counter
	auto (gazela)
	Lamp
	Radna odjeća
	Ostali troškovi
Ukupno:

Na osnovu prethodnih poglavlja, izrađen je plan troškova ulaganja koji uključuje listu glavnih faza implementacije projekta i potrebe za finansijskim sredstvima.

Plan troškova ulaganja dio je plana prihoda i plaćanja, čiji je glavni zadatak planiranje prijema i utroška sredstava na način da se održi tekuća solventnost.

Prilikom kreiranja kafića Mercury uzet ćemo u obzir sljedeće vrste troškova u cijeni koštanja, koja će iznositi jednokratnu uplatu od 1.768.650 rubalja.

Izračunajmo procijenjene godišnje novčane prihode od aktivnosti kafea Merkur.

Planirano je da prosječna cijena jednog čeka bude 300 rubalja. Kapacitet kafea je 50 mesta. Procijenjena posjeta dnevno je 200 ljudi. Očekuje se da će dnevni prihod biti 60.000 rubalja:

300 × 200 = 60.000 rub. - procijenjeni dnevni prihod.

30 × 60.000 = 1.800.000 rubalja. - mjesečni prihod.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rub. - prihod godišnje.

Procijenjeni period povrata za projekat je kraći od godinu dana.

Izračunajmo period povrata ulaganja u kafić Mercury.

Za analizu investicija koristimo indikator perioda povrata PPM - dužina vremena tokom kojeg su projektovani gotovinski primici diskontovani u trenutku završetka investicije jednaki iznosu investicije. Drugim riječima, ovo je zbir godina potrebnih da se nadoknadi početna investicija:

Gdje Rk n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početne investicije;

i- diskontna stopa.

R k = 21.600.000 rub.;

IC = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

21,600,000/(1+0,18) = 18,305,085 rub. - diskontovani godišnji prihod.

Period povrata može se odrediti kao očekivani broj godina koristeći pojednostavljenu formulu:

n ok= Broj godina prije godine otplate + (Nenaplaćeni trošak na početku godine povrata / Priliv gotovine tokom godine povrata).

Ovaj indikator određuje period tokom kojeg će investicije biti „zamrznute“, jer će stvarni prihodi od investicionog projekta početi da pritječu tek nakon perioda povrata.

n ok= 1,768,650 /21,600,000 = 0,08 godina - period otplate.

0,08 godina = 0,08 × 365 = 29,2 dana - period otplate projekta.

Dakle, stvarno potreban period za nadoknadu uloženog iznosa biće 0,08 godina ili 30 dana. One. NPV = 0.

Dakle, već od drugog mjeseca rada kafe Merkur će početi da ostvaruje profit.

Prilikom procjene investicionog projekta koristimo i metodu izračunavanja neto sadašnje vrijednosti, koja uključuje diskontovanje novčanih tokova: svi prihodi i troškovi se svode na jedan trenutak.

Centralni indikator u metodi koja se razmatra je indikator NPV - trenutna vrijednost novčanih tokova minus sadašnja vrijednost odliva gotovine. Ovo je generalizovani konačni rezultat investicione aktivnosti u apsolutnom iznosu.

U investicionom projektu kafića, investicija će biti jednokratna investicija, pa se izračun neto sadašnje vrijednosti može predstaviti sljedećom formulom:

Gdje Rk- godišnjih novčanih primanja tokom n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početne investicije;

i- diskontna stopa.

Važna tačka je izbor diskontne stope, koja treba da odražava očekivani prosječni nivo kreditne kamate na finansijskom tržištu. Da bi se utvrdila efektivnost investicionog projekta od strane pojedinačne firme, kao diskontna stopa koristi se ponderisana prosječna cijena kapitala koju firma koristi za finansiranje ovog investicionog projekta.

Izračunajmo neto sadašnju vrijednost za naš projekat tokom jedne godine:

R k = 21.600.000 rub.;

IC = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

NPV = 21.600.000/(1+0.18) - 1.768.650 = 16.536.435 rub. - neto sadašnji prihod od investicionog projekta u prvoj godini bez uzimanja u obzir mjesečnih troškova.

Predstavimo u tabeli 12 dobijene izračunate pokazatelje isplativosti projekta.

Tabela 12

Pokazatelji povrata za investicioni projekat kafea Merkur

Za procjenu ekonomskog efekta, uzimajući u obzir mjesečne troškove, izračunat ćemo mjesečnu neto dobit tokom prve godine rada kafea brze hrane Mercury.

Kao što znate, procijenjeni mjesečni prihod (sa prosječnom cijenom čeka od 300 rubalja i posjećenošću od 200 ljudi dnevno) iznosit će 1.800.000 rubalja. Predstavimo mjesečne troškove u obliku tabele 13.

Tabela 13

Mjesečni troškovi kafića Mercury (RUB)

	Redovni troškovi
	Sirovine i zalihe (navedene su prosječne cijene za Moskvu): Meso (500 kg × 250 rub.) Riba (500 kg × 200 rub.) Perad (500 kg × 120 rub.) Povrće (400 kg × 100 rub.) Voće (300 kg × 150 rub.) Brašno (500 kg × 16 rub.) Šećer, so Začini
	Komunalni troškovi: Lako (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Plin (1.704 RUB/m3 × 3.000 m3) Hladna voda (instalirana) Topla voda (instalirana)
	Plata (obračun u tabeli 3.5)
	Doprinosi vanbudžetskim fondovima
	Goriva i maziva (260 km × 20 rub.)
	Uklanjanje smeća
Ukupno:

Na osnovu proračuna vidimo da će iznos mjesečnih troškova biti 812.417 rubalja.

Predstavimo ove troškove u obliku dijagrama (slika 4).

Rice. 4. Predviđeni mjesečni troškovi u kafeu Mercury

Uzimajući u obzir diskontnu stopu od 18% i jednokratne troškove za investicioni projekat, izračunaćemo neto dobit po mesecima kafea Merkur (u ovom slučaju diskontna stopa će biti 1,5% mesečno).

1 mjesec rada:

1,800,000/(1+0,015) = 1,773,399 rub. - snižen prihod za mjesec rada kafea Merkur.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rub. - gubitak u prvom mjesecu rada.

1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 rubalja. - dobit drugog mjeseca rada.

3 mjeseca i kasnije:

1.773.399 - 812417 = 960.982 rubalja. - mjesečna dobit kafea Merkur.

Sastavimo tabelu godišnjeg neto dobiti kafea Merkur (tabela 14).

Tabela 14

Godišnja neto dobit kafea Merkur po mjesecima

Mjesec (2014)	Količina, rub.
septembra

Izračunajmo profitabilnost investicionog projekta koristeći formulu:

gdje je P profit preduzeća,

B - prihod.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 ili 54% - nivo profitabilnosti kafea Mercury

Dakle, na osnovu proračuna vidimo da je investicioni projekat kafea Merkur ekonomski opravdan, isplativ i isplativ. Kafić može donijeti profit investitoru u obliku 8.955.468 rubalja. u godini. Rok otplate projekta je samo 1 mjesec - 30 dana.

Nivo profitabilnosti investicionog projekta je 54%. Ovo je prilično visoka brojka, pa se kompaniju brze hrane Mercury Cafe može nazvati visoko profitabilnom.

Aneks 1

Meni kafea "Merkur"

Dodatak 2

Dizajn enterijera kafea Mercury

	Dodatak 3
	Jednokratni troškovi
	Jednokratni troškovi:
	Priprema dokumentacije za registraciju DOO
	Troškovi pripreme dokumenata
	Potvrda o pravu na trgovinu (licenca)
	Potvrda agencije za tehnički inventar
	Ugovor sa privatnim obezbeđenjem na 1 godinu
	Zaključak vatrogasne službe
	Instalacija protivpožarnog alarma
	Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice
	Popravka i dizajn

	Ostali jednokratni troškovi:
	Električni štednjak sa roštiljem
	Izvucite drobe
	Mikrovalna
	Klima uređaj
	Frižider (za čuvanje pića)
	Kompresor
	Aparat za kafu
	Rezač povrća
	Vage sa brojčanikom
	elektronske vage
	Proizvodni sto
	Frižider
	Kompjuter
	Set noževa
	Set tiganja
Nastavak Dodatka 3
	Bankomat
	Trpezarijski sto
	Hob
	Fan
	Ulazna vrata
	Vrata su vjetrovita
	Sudoper
	Bar counter
	auto (gazela)
	Lamp
	Radna odjeća
	Ostali troškovi

Postoje situacije kada imate ideju za organizovanje sopstvenog preduzeća, želju i sposobnost da je implementirate, ali za praktičnu implementaciju potrebna vam je samo odgovarajuća šema organizacije poslovanja. U takvim slučajevima možete se fokusirati na poslovni plan kafića. Primjer s proračunima pomoći će vam da odredite početne podatke potrebne za otvaranje vlastitog posla i predvidite konačni rezultat do kojeg bi to potencijalno moglo dovesti. Gotovi primjeri mogu pružiti smjernice u trendovima tržišta koje se brzo mijenja i ponuditi nestandardne i tražene aktivnosti. Također, visokokvalitetan poslovni plan za kafić, primjer s izračunima početnih ulaganja, profita i perioda povrata pomoći će privući investitora za planirani projekat.

Sažetak

Kultura ispijanja kafe se menja iz decenije u deceniju. Danas to nije samo stimulativno piće, već pratilac za ugodan provod sa prijateljima i poznanicima, kolegama i voljenima. Zašto ne biste učinili kafu razlogom za uživanje u razmišljanju o kreacijama moderne umjetnosti?

Između ostalog, stvaranje kafića nije samo uspješan i profitabilan posao, već ima i veliki potencijal za razvoj. Razne varijante, način serviranja i načini praćenja, mnoštvo aktivnosti kojima možete upotpuniti svoju uobičajenu zabavu.

Originalan interijer, ljubazno i ​​kreativno osoblje, izložbe i kreativne večeri stvorit će posebnu atmosferu i kulturu koja će privući posjetitelje na ugodan boravak i duhovni razvoj.

Ako se uspješno implementira, projekat se može razvijati u različitim smjerovima. Moguće je stvoriti visoko specijalizovane ogranke mreže - književni kafić, pozorišni kafić, kafić za umjetnike, kafić sa živom jazz muzikom itd.

Prilagođavanjem poslovnog plana i uzorka sa kalkulacijama specifičnim eksternim i internim uslovima, određenim početnim vrednostima, možete organizovati uspešan posao, na vreme zauzeti svoju konkurentsku poziciju i iskoristiti sav uloženi potencijal. Međutim, primjer sadrži opise i proračune koji bi bili zajednički za većinu potencijalnih tržišta. Da bi se u potpunosti opisali specifičnosti i određeni uslovi postojanja, dokument mora biti dopunjen analizom konkurencije, moraju se navesti cijene sirovina i osnovnih sredstava koje su relevantne za regiju u kojoj će se primjenjivati ​​gotov biznis plan kafića. edited.

opis proizvoda

Projekat ima za cilj stvaranje književnog kafića „Murakami“, koji treba da postane „ostrvo kulture“. Glavni ciljevi uključeni u gotov poslovni plan kafića su usađivanje ljubavi prema književnosti i interesovanja za savremenu umjetnost kod mladih, podrška mladim talentima i doprinos formiranju kulturnog društva.

Asortiman usluga kafića:

• Visokokvalitetna kafa i pića koja sadrže kafu.
• Održavanje izložbi fotografija.
• Književne večeri.
• Crossbooking.

Klijenti kafića moći će da uživaju u visokokvalitetnoj kafi i napitcima koji sadrže kafu uz opuštajuću lounge muziku; tri puta sedmično, književne večeri, mini performansi, izložbe fotografija ili izložbe slika savremenih avangardnih umjetnika će se održati, što će omogućiti mladim talentima da se iskažu, a klijentima kafića da se upoznaju sa savremenim trendovima u umjetnosti. Ove aktivnosti ne uključuju ni profit ni troškove.

Kafić također poziva svoje kupce da učestvuju u društvenom pokretu - crossbookingu, koji podrazumijeva razmjenu knjiga koje su pročitali. Kafić je opremljen originalnim policama na kojima svako može ostaviti knjigu koju je pročitao i uzeti zamjensku za onu koju je tu ostavio neko drugi. Opuštena, mirna atmosfera kafića pruža uslove za ugodno čitanje.

Vrste kafe i pića koja sadrže kafu, recept i cijena:

Ime pića	Recept	cijena, rub.
Espresso "Reader"	Napitak od kafe koji se pravi propuštanjem vode pod pritiskom visoke temperature kroz filter koji sadrži mlevenu kafu.
Americano "Avangard"	Espresso preliven vrućom vodom kako bi se produžio užitak u napitku.
Moccaccino "Haruki"	Napitak od kafe sa mlekom i kakaom.
Espresso Macchiato "Južno od granice"	Espreso preliven mlečnom penom.
Vanila latte “Afterglow”	Latte sa ekstraktom vanile i gustom kremastom pjenom.
Latte “norveško drvo”	Espreso, bela čokolada, mleko, mlečna pena.

Glavna konkurentska prednost kafića je njegova specijalizacija, jer ova vrsta tematskih objekata nije dovoljno razvijena u provincijskim gradovima. Ovaj poslovni plan kafića može se smatrati originalnim (primjer sa proračunima). Kafa za poneti takođe može biti uključena u ponudu kafića.

Troškovi proizvodnje sa povećanjem obima smanjit će i fiksne jedinične troškove i varijabilne troškove zbog veleprodajnih nabavki sirovina. Koncept cijena kafića uključuje metodu zasnovanu na troškovima sa trgovačkom markom koja uzima u obzir originalnost objekta. Akcenat je na kreativnoj atmosferi i originalnosti događaja.

SWOT analiza

Prednosti	Nedostaci
Posebna atmosfera Originalna kultura establišmenta Kvalitetna kafa i pića Crossbooking Prilika da se izrazite Prilika za kulturnu razmjenu	Još nije formirana slika Nedostatak stalnih kupaca Nedostatak uspostavljenih odnosa sa dobavljačima
Mogućnosti
Proširenje asortimana Izgradnja veza sa novim investitorima Odabir najprofitabilnijih dobavljača Redovni kupci	Potencijalna opasnost od konkurenata Odbacivanje takve kulture u društvu

Ciljna publika

Kompanija je usmerena na publiku sa niskim i srednjim prihodima, posebno:

• za kreativnu omladinu i studente (17-25 godina);
• za klijente srednjih godina zainteresovane za savremenu umetnost (26-45 godina).

Potencijalni klijent našeg kafića je kreativna osoba koja traži sebe, zainteresirana za trendove u umjetnosti, traži inspiraciju, istomišljenike ili ugodnu samoću.

Lokacija kafića

Predviđeno je da lokacija kafića bude u tržnom centru u blizini centra grada, u blizini obrazovnih institucija, u gužvi. Prostor se daje u zakup po ugovoru na period od 5 godina. Cijena najma je 180 hiljada rubalja. u godini.

Promocija prodaje

Podsticaji kupaca će se provoditi na sljedeće metode:

Stimulacija igre	Provođenje atraktivnih događaja koji mogu povećati promet kafea i informirati stanovništvo o njegovom postojanju.
Uslužni poticaji	Prilika da prisustvuju originalnom događaju treba da ohrabri kupce da posjete kafić i naknadno prenesu vijest prijateljima i porodici.
Suveniri	Redovni posjetioci imaju pravo na besplatnu kafu po ostvarenju određenog broja posjeta.

Poslovni plan kafića (uzorak sa kalkulacijama) nudi osnovne opcije koje se mogu varirati na sve moguće načine izračunavanjem troškova i dobiti u finansijskom dijelu.

Politika cijena

Cijene proizvoda će se izračunavati na osnovu obima potencijalne potražnje, troškova i dobiti. Principe određivanja cijena i procenat marže određuje sama kompanija. Razlikuju se jedni od drugih u različitim preduzećima, bilo da se radi o poslovnom planu Unido kafea (primjer sa kalkulacijama), kafiću brze hrane ili bilo kojem drugom restoranskom preduzeću.

Obim prodaje i cijene u preduzeću će se izračunati na sljedeći način:

Obračun cijena napitaka od kafe
Ime	Specifična gravitacija,%	Cijena/porcija, rub.	Nivo bargain. Nab., ​​%	Obim proizvodnje/godina (porcije)
Espresso "Reader"
Americano "Avangard"
Moccaccino "Haruki"
Vanila latte “Afterglow”
Latte "norveško drvo"
Prosječna prodajna cijena:

Oglašavanje

Jedno od primarnih pitanja prilikom otvaranja preduzeća je informiranje javnosti (posebno vaših potencijalnih klijenata) o otvaranju, a potom i o novostima, događajima i promocijama.

• unutra - 1;
• van - 1;
• po gradu - 3.

Trošak postavljanja banera je 2 hiljade rubalja.

1*2=2 hiljade (rub. godišnje)

Plan proizvodnje

Kapitalna ulaganja za nabavku opreme za projekat

Vrsta opreme	Cijena, rub.	Količina, kom.	Cijena, rub.	Cijena bez PDV-a, rub.
Aparat za kafu
Frižider
Set posuđa
Split sistem
Bar counter
Ugaona garnitura
Muzički sistem
Projektor
Bankomat				5000,00
Kompjuter

Godišnji trošak popravke i rada opreme iznosi 2% cijene opreme.

Lista potrebne opreme varira među različitim tipovima restorana. Stoga je, na primjer, za implementaciju poslovnog plana za kafić brze hrane potrebno izračunati troškove potpuno drugačije liste osnovnih sredstava.

Proračun ukupnih iznosa i strukture početnih ulaganja za investicioni projekat
	Vrste troškova	Uslovno oznaka	Iznos, hiljada rubalja		Trošak bez PDV-a, hiljada rubalja.
	Ukupna kapitalna investicija
	uklj. zahvaljujući:
	sopstvenih sredstava
	Ulaganja u opremu
	uklj. zahvaljujući:
	sopstvenih sredstava
	Ukupan iznos realne investicije
	uključujući zbog:
	sopstvenih sredstava

Investicija za projekat ima sledeću strukturu:

Kapitalna ulaganja - 290,72 hiljada rubalja.

Ulaganja u obrtna sredstva - 114,40 hiljada rubalja.

Ukupan iznos potrebnih investicija za projekat je 405,12 hiljada rubalja.

Kapitalna ulaganja vršiće se na teret kreditnih sredstava, ulaganja u obrtna sredstva - na teret sopstvenih sredstava.

Proizvodni kapacitet

Koristeći postojeću opremu, preduzeće može dnevno implementirati:

(u hiljadama rubalja)
Indeks
1. Materijalni troškovi
2. Najam
3. Plata ključnog osoblja + jedinstveni socijalni porez
4. Plate pomoćnog osoblja + Jedinstveni socijalni porez
5. Plata rukovodećeg osoblja + Jedinstveni socijalni porez
6. Troškovi popravke opreme
Ukupni operativni troškovi
Amortizacija
Ukupni troškovi distribucije

Stavke troškova su u osnovi slične u restoranskim preduzećima, bez obzira na karakteristike i opseg usluga koje se nude. Mogu se primijeniti troškovi planiranja za slične artikle i izračunati poslovni plan za dječji kafić.

Amortizacija u preduzeću se obračunava metodom smanjenja preostale vrednosti

Obračun troška osnovnih sredstava po godinama, uzimajući u obzir amortizaciju
Indeks
Osnovna sredstva na početku godine, rub.
Amortizacija
Osnovna sredstva na kraju godine, rub.

Organizacioni plan

Upravljanje preduzećem je povereno direktoru, koji radi na pola radnog vremena jer preduzeće tek počinje, promet će u početku biti neznatan, novca nema i nema potrebe da se u osoblje uključuje i računovođa.

Kao direktor, direktor je materijalno odgovorno lice, zastupa interese preduzeća u organima vlasti, otvara račun u banci, sastavlja ugovore i druge dokumente, izdaje naloge, naređuje prijem i otpuštanje radnika, primjenu podsticaja ili penali.

Kao računovođa, direktor je odgovoran za obavljanje poslova prijema, računovodstva, izdavanja i skladištenja sredstava. Takođe vodi računovodstvene evidencije, provjerava tačnost primljenih informacija i prati poštovanje zakonskih principa prilikom trošenja sredstava. Visoko obrazovanje, poznavanje računovodstva u ugostiteljstvu.

Broj proizvodnog osoblja će se odrediti na osnovu funkcionalne izvodljivosti. Platni sistem se zasniva na službenim platama, dodaci i bonusi zavise od stvarne proizvodnje i postizanja krajnjih rezultata. Nakon postizanja rezultata, sistem nagrađivanja se može promijeniti i u svoju strukturu uključiti procenat prodaje pića. Obračun broja osoblja se vrši pod pretpostavkom da će se kafić nalaziti na periferiji ili bliže centru; ako lokacija preduzeća uključuje veliki protok kupaca, tada je potrebno proširiti broj zaposlenih . Na primjer, ako planirate implementirati poslovni plan za kafić (primjer sa proračunima) za centar za zapošljavanje na autoputu.

	Naziv posla	Broj ljudi	Plata/mjesečno, rub.	Platni obračun/mjesečno prema tarifi, rub.	Dodatna plata, bonusi mjesečno		Plate mjesečno, rub.	Platni spisak za godinu, hiljada rubalja.	Jedinstveni socijalni doprinos
						iznos, rub.
	Upravljačko osoblje
	Direktor-računovođa
	Ključno osoblje:
	zabavljač događaja
	Pomoćno osoblje:
	Čistačica

Radno vrijeme kafića: od 10:00 do 22:00 sata. Dnevno.

Finansijski plan

Cafe (primjer sa proračunima) omogućava procjenu sposobnosti projekta da osigura protok sredstava u obimu dovoljnom za servisiranje kreditnih resursa, uzimajući u obzir stvaranje profita i period otplate. Period obračuna poslovnog plana je 5 godina.

Preduzeće planira kupovinu svih osnovnih sredstava kreditnim sredstvima. Banka nudi kredit od 18% godišnje. Pretpostavlja se da preduzetnik planira otvaranje kafića na osnovu činjenice da nema rezervi i finansijskih rezultata iz prethodnih aktivnosti.

Obračun otplate kamata na kredit:

Indikatori
Iznos troškova plaćanja kamate banci za kredit
Iznos otplate kredita
Broj isplata godišnje
Bankarska kamatna stopa godišnje
Bankarska kamatna stopa mjesečno
Mjesečni koeficijent inflacije

Iznos preplate za korištenje kreditnih sredstava iznosi 65,27 hiljada rubalja.

Organiziranje kafića je intenzivan posao. Učešće varijabilnih troškova u cijeni proizvoda bez PDV-a iznosi 80%. Uzimajući u obzir planirane prihode, možemo reći da će poslovanje imati veliku marginu ekonomske održivosti, budući da je prilično niska. Ako kupac ili investitor nije zadovoljan pokazateljima predstavljenim u ovom poslovnom planu, može, na osnovu primjera i regulatornih dokumenata, samostalno obaviti sličan posao, prilagođavajući ga praktičnoj stvarnosti, na primjer, izračunati poslovni plan za kafić pored puta. Primjer sa proračunima je samo za orijentaciju.

Planirani prihod od prodaje:

Prihod od prodaje proizvoda (RUB)
Indeks
Espresso "Reader"
Americano "Avangard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Južno od granice"
Vanila latte “Afterglow”
Latte "norveško drvo"

Poslovni plan kafića s izračunima predviđene dobiti za investicijski projekat pokazuje sljedeće rezultirajuće pokazatelje:

Indikatori
1. Prihodi od prodaje
3. Bruto operativni troškovi
amortizacija
Dobit prije oporezivanja
Porez na prihod
Neto buduća vrijednost dobiti
Koeficijent popusta
Neto dobit (sadašnja vrijednost)
Novčani tok (buduća vrijednost)

Obračun diskontovanog novčanog toka i perioda povrata

		DP bud. Članak	DP bud. Članak Baterija.	Coeff. dis-i	DP prisutan Članak	DP prisutan Članak Baterija.

Proračun perioda povrata sugerira da će se, uzimajući u obzir diskontovanje, projekat isplatiti za 7 godina i 7 mjeseci. Period koji nudi poslovni plan kafića (uzorak sa kalkulacijom) premašuje procenjeni period i veoma je dug za ugostiteljska preduzeća, međutim, potrebno je uzeti u obzir da profit nije osnovni cilj stvaranja preduzeća, već je glavni cilj obrazovanje kulturno prosvijećene omladine i razvoj savremene umjetnosti.

Danas je ugostiteljstvo jedno od najperspektivnijih i najbrže rastućih oblasti poslovanja. Ova industrija ima dinamički rast prometa i općenito pozitivnu dinamiku.

U 2016. godini, u odnosu na 2015., tržište restorana je zabilježilo blagi rast i premašilo 1.350 milijardi rubalja, prema Jedinstvenom međuresornom informacionom i statističkom sistemu (EMISS), koji nadzire Rosstat. Rast se nastavlja u 2017. Istovremeno, rusko tržište javnog ugostiteljstva i dalje je daleko od zasićenja, posebno u regijama udaljenim od Moskve i Sankt Peterburga.

Stoga je danas otvaranje kafića izvodljiv i perspektivan posao. Prije nego što započnete projekat, potrebno je izvršiti detaljnu analizu i izraditi poslovni plan.

U okviru ovog rada analiziraćemo porodični kafić sa italijanskom kuhinjom, gde je prijatno da se opuste i deca i roditelji.

Faktori uspjeha:

• Pristupačne cijene
• Porodični format
• Brza usluga
• Pogodna lokacija
• Moderan enterijer
• Lijepa atmosfera

Početni iznos investicije je 3 170 000 rubalja

Tačka rentabilnosti je dostignuta na 3 mjesec rada.

Period povrata je od 12 mjeseci.

Prosječna neto mjesečna dobit 366 000 rubalja

Povrat na prodaju 21 % .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis tržišta prodaje

Svake godine demografska situacija u našoj zemlji se popravlja: raste broj porodica, raste natalitet. U sadašnjem ritmu života, roditeljima i djeci je sve teže da nađu vremena za zajedničke večeri. A raznolikost preferencija ukusa stvara dodatne prepreke. Stoga se značaj ovog projekta ne može precijeniti.

Ciljna publika uglavnom predstavlja porodice sa djecom.

U nestabilnoj ekonomskoj situaciji dolazi do preraspodjele klijenata iz jednog segmenta u drugi. Tako se ljudi koji su ranije posjećivali skupe restorane sele u objekte niže cjenovne kategorije. A navika da se jede na javnim mjestima ostaje među stanovništvom u svakom trenutku. Ako se poštuje optimalna ravnoteža između cijene i kvalitete, moguće je zauzeti veliki dio tržišta.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Cilj projekta je otvaranje kafića porodičnog formata.

Registracija poslovanja

Organiziranje kafića zahtijeva rješavanje sljedećih pitanja:

• dobijanje dozvola od vatrogasne službe i SES-a;
• registracija zdravstvenih uvjerenja za sve zaposlene;

• prikupljanje dokumentacije (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj ugostiteljskog objekta u određenom prostoru; rezultati medicinskog pregleda osoblja);
• registracija kase;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, protivpožarnu inspekciju, dojavu požara, panik dugme (sigurnost), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
• potpisivanje ugovora o isporuci proizvoda.

Odabir lokacije

Veliki trgovački centar u bilo kojem dijelu grada.

Veliki trgovački centri omogućavaju iznajmljivanje za prvih 1-2 mjeseca. Odnosno, tokom pripreme prostorija bićete oslobođeni plaćanja prostora.

Karakteristike prostorija

• Površina: kuhinja - 40 m2, sala za posjetitelje - 100 m2, igraonica - 60 m2;
• Dostupnost dovoda vode i struje u kuhinju;
• Ventilacija, klimatizacija, kanalizacija;
• Kapacitet: sala - 60 mesta, igraonica - 15 dece.

Unutrašnjost sobe je u nježnim bojama sa svijetlim elementima. Jasno zoniranje glavnog hola i dječije sobe.

Možete birati i mobilne i stolne igre. Za aktivne ljude možete postaviti sportski kompleks ili igralište s mekanim površinama, ljuljačkama, labirintima i toboganima. Među društvenim igrama, slagalice, mozaici i konstrukcioni setovi su savršeni.

6. Organizaciona struktura

Za organizaciju bilo koje vrste poslovanja, jedan od najvažnijih faktora su kadrovi. Za ovaj projekat potreban je tim od 13 ljudi:

• Manager;
• Kuvari - 2 osobe;
• Konobari - 4 osobe;
• Administrator - 2 osobe;
• Dadilje/animatori - 2 osobe;
• Radnici u kuhinji za pranje suđa i čišćenje - 2 osobe.

Računovodstvo će biti angažovano na spoljnim poslovima.

Posebno je važno obratiti pažnju na izbor kuvara, jer je kuhinja vizit karta ugostiteljskog objekta. Obratite pažnju i na odabir osoblja za rad sa djecom. Moraju imati iskustvo, biti posebno osjetljivi, pažljivi i druželjubivi. Uostalom, kvalitet odmora, a samim tim i percepcija vašeg kafića od strane roditelja, ovisi o djetetovom raspoloženju.

Osnovni cilj zaposlenih je da gaje kod kupaca želju da se iznova vraćaju u Vaš objekat.

Osnovni zahtjevi za osoblje:

• Dostupnost medicinskog kartona;
• Iskustvo;
• Neatness;
• Preciznost;
• Iskrenost;
• Težak posao;
• Responsiveness;
• Friendliness.

Svi zaposleni, osim administratora i menadžera, primaju fiksnu platu. Bonus dio plate menadžera je 2%, administratorske 1%. Konobari primaju napojnice.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja za 24 mjeseca, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

Detaljan plan prodaje za 24 mjeseca, finansijski rezultati i prognoza ekonomskih pokazatelja poslovanja prikazani su u finansijskom modelu.

8. Faktori rizika

Uprkos svim očiglednim prednostima, porodični kafić, kao i svaka vrsta poslovne aktivnosti, ima svoje rizike.

U ovom trenutku zapisujemo osnovne podatke projekta. uzorak:

Kvadrat: ukupne površine 120 kvadratnih metara, hala - 60 kvadratnih metara. m.

Vrsta vlasništva: najam

Model: omladinski mini-kafe sa 10 stolova.

Aktivnost: ugostiteljske usluge.

Lokacija: jedan od centralnih delova grada.

Raspored: od 8.00 do 23.00 - radnim danima, od 10.00 do 02.00 - vikendom.

Analiza tržišta

Gdje početi? Iz analize konkurenata i situacije. Definitivno se ne biste trebali nalaziti u blizini sličnih institucija. A centar grada još uvijek nije garancija visoke posjećenosti. Obratite pažnju na mjesta u blizini poslovnih centara i poslovnih zgrada, hotela.

• Blizina cesta ili parkova, trgova, prometnih stajališta;
• Prvi red sa ceste, ulaz sa ulice;
• Zgrada na raskrsnici sa prozorima koji gledaju na dvije ulice odjednom.

Da se istakne među konkurentima, sa odgovarajućim dizajnom i ciljanjem na određene posjetitelje (dječija, neformalna, ćevabdžinica i sl.), ali će biti teže promovirati.

Najpopularnija opcija je "ruski format". Ovo je kafeterija sa širokim izborom jela (obavezna prva i druga jela i salate) i jakih pića.

Jelovnik i cijene

Objekat je dizajniran za široku publiku, većina klijenata je srednja klasa. Prosječan ček je 4-5 dolara.

Na meniju– Ruska i evropska kuhinja plus malo orijentalne (popularni suši i rezanci):

1. 3-4 vrste supa;
2. 4-5 vrsta priloga;
3. 5-6 toplih jela;
4. 5-6 hladnih predjela;
5. 6-7 salata;
6. 10 deserta (torte, sladoled, palačinke);
7. Pizza i suši;
8. 3-4 vrste kineskih rezanaca;
9. 7-8 toplih bezalkoholnih napitaka (kafa, čaj);
10. 4-5 bezalkoholnih pića;
11. 9-10 žestokih pića i alkoholnih koktela.

Marketinški događaji

Otvaranje kafića podrazumijeva dosta posla na dizajnu, pravilnom planiranju itd.

Naslov i dizajn

Kupci obraćaju više pažnje na mjesta sa svojim stilom. Trebat će vam zanimljivo ime i svijetao znak. Da bi vaš objekat bio prepoznatljiv, trebali biste razmisliti o logotipu.

Unutrašnjost mora odgovarati nazivu. , obratite pažnju na nježne boje kafe, udobne sofe, tematske ukrase, slike ili fotografije na zidovima. Omladinski kafić ili picerija je uređena vedro, modernizam, pop art i hi-tech su dobrodošli. Što se tiče stila, postmodernizam, eko stil i country su također dobro prilagođeni.

Mali detalji enterijera, kao što su cvijeće na stolovima, zidni ukrasi, rasvjetna tijela - važan deo dizajna. Možete se obratiti profesionalnim dizajnerima, ili možete učiniti sve besplatno, oslanjajući se na vlastiti ukus i samostalno proučavanje materijala s Interneta.

Nijanse uređenja unutrašnjeg prostora:

• Unutra ne bi trebalo biti "labirinta". Prostoriju treba ostaviti u obliku pravokutnika ili kvadrata sa ravnomjerno raspoređenim stolovima. U suprotnom, posjetitelji mogu osjetiti nelagodu;
• Visina plafona – od 3 metra;
• Prozori bi trebali pružati prekrasan pogled. Prostor pored prozora je uvijek najpopularniji.

Kanali promocije

Metode promocije prodaje

Promocije i popusti su veoma popularni. To uključuje popuste za korporativne korisnike, besplatnu dostavu do ureda, kao i razne promocije. Dobar primjer je poslovni ručak po povoljnoj cijeni, popust na treću narudžbu, “poklon od kuhara” pri naručivanju određene količine itd.

Registracija poslovanja

Kompanija je registrovana kao . Pojedinačnom preduzetniku će biti teže raditi sa dobavljačima, a takva kompanija neće moći prodavati alkohol (samo pivo). OKVED kodovi:

1. 56.1. – „Delatnost restorana i usluge dostave hrane“;
2. 56.10.1. – „Djelatnost restorana i kafića sa potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana“;
3. 56.10.2. – „Aktivnosti pripreme i/ili prodaje hrane spremne za neposrednu potrošnju na licu mesta, iz vozila ili mobilnih prodavnica”;
4. 56.3. – „Posluživanje pića“;
5. 47.1. – “Trgovina na malo u nespecijalizovanim prodavnicama.”

, biće vam potrebna sledeća dokumenta i dozvole:

• Ugovor o zakupu prostora i dozvola za smještaj u određenoj zgradi od lokalne uprave;
• Dozvola Rospotrebnadzora za trgovinu na malo;
• Zaključak Rospozharnadzora. Uslovi za dobijanje: požarni alarm, dva izlaza za slučaj opasnosti, plan evakuacije, raspoloživost aparata za gašenje požara;
• Sanitarna i epidemiološka potvrda izdata od strane Rospotrebnadzora. Da biste to učinili, morate se pridržavati sanitarnih uvjeta navedenih u SanPiN 2.3.6.959-00. Osim toga, vrijedi se upoznati sa Zakonom o zaštiti prava potrošača;
• Tehnički izvještaj o objektu. Ovo uključuje komunikacijske crteže, inženjerske crteže, arhitektonske crteže, BTI plan;
• Registracijski dokumenti opreme za blagajne;
• Sertifikati kvaliteta za proizvode. Moraju ispunjavati vladine propise. Sertifikaciju provode privatne kompanije.
• Ugovor sa privatnim obezbeđenjem. Unutar kafeterije postavljeno je “panik dugme” za pozivanje obezbeđenja;
• Program kontrole proizvodnje dogovoren sa Rospotrebnadzorom;
• Dokumenti koji potvrđuju da je osoblje prošlo medicinski pregled;
• Dozvola za prodaju alkoholnih pića. Izdaje Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola. Za dobijanje dozvole, kompanija mora imati odobreni kapital od 15-16 hiljada dolara.Zahtjevi su navedeni u Zakonu br. 171-FZ „O državnoj regulativi proizvodnje i prometa etil alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol. ” Cijena registracije je 600-650 $.

Organizacioni događaji

Projekat predviđa kako i s kim će preduzeće raditi. Šta je potrebno za otvaranje kafića?

Preliminarni dogovori sa dobavljačima hrane o dnevnim isporukama. To su farme, veleprodajni centri, poslastičarnice, pekare. Svi proizvodi moraju biti certificirani.

Sporazumi na odlaganje otpada i redovna dezinfekcija.

Plan proizvodnje

Iznajmljivanje prostora koštat će otprilike 2000-2500 USD mjesečno. Od 120 kvadratnih metara, sala za posetioce zauzima 60 kvadratnih metara. m., 40 kv. m - kuhinja, 20 kv. m. - magacin i 10 - wc.

Zahtjevi za prostorije:

1. Trpezariju i proizvodni prostor treba razdvojiti;
2. Potrebna ventilacija, kanalizacija, hladna i topla voda, sistem za gašenje požara, klima uređaj;
3. Prilikom popravke potrebno je pridržavati se građevinskih propisa, s kojima se možete upoznati u SNiP 31.06.2009"Javne zgrade i objekti."

Tehnička baza

Trpezarija

Sala treba da bude opremljena foteljama i mekim sofama. Prilikom kupovine namještaja, obavezno uzimajte „sa rezervom“, baš kao i posuđe. Za ovaj posao su potrebna rezervna sredstva, posebno u pogledu posuđa (10% za klanje i gubitak). Svi obračuni su dati u dolarima.

• Stolovi (12 kom.) – 1100 dolara. Najbolje proizvodne kompanije: Delacosa, Ekvivalent;
• Stolice (25 kom.) – 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Equivalent;
• Sofe (11 kom.) – 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
• Recepcija – 80-90 dolara. SmartDecor, Pioneer;
• Kasa – 350-400 dolara. Evotor-Standard, Merkur;
• Stalci i vješalice za stolove (11 jedinica) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Kuhinja

1. Četiri stola za kuvanje i rezanje hrane - 200-300$. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 rashladne vitrine, zamrzivač – 1500 dolara. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. Dvije električne peći - 1000-1200 dolara. Convito, LOTUS;
4. Po dva ormarića za kuvanje i prženje – 1000-1300 dolara. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Ormarić za roštilj – 200-250 dolara. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Mašina za palačinke – 150 dolara. ERGO, ATESY;
7. Mikrovalna pećnica - 70-100 dolara. CONVITO;
8. Konvektomat – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mašina za pranje sudova – 700-900 dolara. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Aparat za kafu – 600-800 dolara. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Peć za pizzu – 600-700 dolara. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dva grejača za hranu – 90-100 dolara. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Friteza – 60 dolara. ABAT, LOTUS;
14. Kuhalo za vodu – 50 dolara. Redmond, Galaxy;
15. Elektronske vage – 15 USD. AKAI, Galaxy;
16. Četiri seta noževa – 200 dolara. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Kontejneri za začine i rasute proizvode (4 jedinice) – 40-50 dolara. RESTOLA;
18. Mlin za meso - 80-100 dolara. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikser – 100 dolara. QUAMAR, ERGO;
20. Rezač – 250-300 dolara. CONVITO, Airhot;
21. Električni rezač povrća – 40 dolara. Wellberg, CONVITO;
22. Mješalica za tijesto - 300-400 dolara. ERGO, CONVITO;
23. Mala oprema (rende, dozatori, pribor za merenje, otvarači za konzerve, daske za sečenje, klešta, lopatice) – 100 dolara. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 držača za kuhinjski pribor – 10-13 USD. CRYSPI;
25. 3 podmetača – 16-20 dolara. TECNOEKA;
26. Dva sudopera – 120-150 dolara. HESSEN, RADA;
27. Ormar i police za posuđe – 70-80 dolara. CRYSPI, ATESY;
28. Posude za hranu (20 kom.) - 30 dolara. RESTOLA;
29. Zidne police (5 kom.) – 120-150 USD. CRYSPI;
30. Posuđe za posetioce (15 kompleta) – 800-1000 dolara. Kolaž, Verona, Baltik, Tvist.

Posuđe

• Lonci (6-7 jedinica) – 130-150 dolara. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotlovi (2-3 jedinice) – 90 dolara. Luxstahl;
• Tiganji (2-3 jedinice) – 50 dolara. Luxstahl, BOK;
• Posude za sote (3-4 jedinice) - 80 dolara. Merxteam, Lacor;
• Zdjele i gastro posude (15-20 jedinica) – 40-50 dolara. RESTOLA;
• Tepsije za pečenje (4-5 jedinica) – 40 dolara. RESTOLA, UNOX;
• Cjedila, sita, mlin za začine (5-6 jedinica) - 150-200 dolara. Lacor, Fortuna.

Neproizvodna baza

1. Salvete, peškiri, sušilice za kupatilo – 40-60 dolara;
2. Uniforma mašina za veš -250$. BEKO, Electrolux;
3. Računar i štampač – 400-500 dolara;
4. Vodovod za kupatilo – 300-400 dolara;
5. Kante za smeće (3 kom.) – 40-50 USD;
6. Ogledalo – 30 dolara.

Kada se računa koliko košta otvaranje kafića, veliki dio sredstava zauzima nabavka opreme i inventara.

Osoblje

Za rad u dvije smjene potrebno je zaposliti 4 kuhara, 2 pomoćna radnika, 2 administratora, 6 konobara i računovođu. Fond zarada – 6-7 hiljada dolara mesečno.

Svi zaposleni moraju imati ljekarsko uvjerenje. Također vrijedi šiti uniforme za radnike (400-500 dolara).

Strategija lansiranja

Potrebno je pretpostaviti da će priprema trajati najmanje pet mjeseci. Planiranje događaja izgleda ovako:

• Pronalaženje odgovarajuće zgrade, zaključivanje ugovora o zakupu;
• Popravak i uređenje prostorija;
• Inženjersko-tehnološko projektovanje, polaganje komunikacija;
• Faza registracije, papirologija, pribavljanje dozvola i licenci;
• Kupovina opreme, namještaja, inventara, njena ugradnja;
• Hiring;
• Promotivni događaji.

Rizici

Potrebno je samo procijeniti moguće rizike i razviti načine za prevazilaženje problema. Šta prijeti novom poslovanju u ugostiteljstvu?

Nedostatak posetilaca. Da biste prevazišli ovaj problem, potrebno je intenzivirati reklamne aktivnosti, proširiti listu kanala promocije i provesti zanimljivu promociju.

Troškovi otvaranja i poslovanja veći su od onih navedenih u poslovnom planu. Ovo se može riješiti jasnim evidentiranjem prihoda/rashoda. Barem privremeno moguće je smanjiti troškove smanjenjem osoblja (obično konobara) i djelimično korištenjem poluproizvoda.

Niska kvaliteta hrane i usluge. Budući da lično nećete moći da kontrolišete rad objekta od početka do kraja, postoji rizik od nezadovoljnih kupaca. Obavezno proučite recenzije o vašoj ustanovi na internetu i vodite knjigu žalbi. Kako biste osigurali da posjetitelj ostane zadovoljan, pažljivo odaberite svoje osoblje i promijenite radnike ako je potrebno.

Ekonomska nestabilnost u zemlji. To se obično odražava na cijenu proizvoda za kuhanje, opremu i kupovnu moć kupaca. Da bi se to izbeglo, sa dobavljačima se moraju zaključivati ​​dugoročni ugovori.

Finansijski obračuni

Ispod je gotov plan za finansijske troškove pokretanja posla:

1. Registracija, dozvole, licenciranje – oko 2000 $;
2. Najam za godinu dana unaprijed – 28.000 USD;
3. Renoviranje prostorija – 2000$;
4. Razvoj dizajna enterijera – 1500 dolara;
5. Dizajn procesa – 500 USD;
6. Inženjerski dizajn – 800 USD;
7. Postavljanje rasvjete, protupožarne zaštite, potrebnih komunikacija - 4.000$;
8. Završni radovi, kupovina ukrasnih predmeta – 3.000$;
9. Namještaj, oprema, kuhinjski pribor – 17.000 dolara;
10. Prva kupovina proizvoda – $1,500;
11. Reklamna kampanja i svjetleći znak – 2000 $;
12. Usputni troškovi – 1500$.

Ukupna kapitalna ulaganja u posao biće 64-65 hiljada dolara.

Mjesečni troškovi u prvoj godini su u rasponu od 9.000-10.000 dolara, uzimajući u obzir plaćenu kiriju.

Efikasnost i profitabilnost

Možete računati na prihod kada posjećenost prelazi 80-100 ljudi dnevno. U ovom slučaju, prihod će biti oko 14.000 dolara mjesečno, a neto dobit će biti 5-6 hiljada. Za godinu ili dvije, uz konstantno povećanje "opterećenja", možete zaraditi do 15-20 hiljada dolara "neto" mjesečno.

Tek nakon pažljivog planiranja i proračuna vrijedi se pozabaviti ovim pitanjem. Treba imati i neku finansijsku rezervu, jer se period otplate javnih ugostiteljskih objekata kreće od jedne do četiri do pet godina.