Основни хранителни източници, роля и класификация на мастните киселини. Наситени и ненаситени мастни киселини, мастноподобни вещества и тяхната роля за нормалното функциониране на човешкия организъм. Норми за консумация на тези вещества

Наситен мастна киселина(NLC) са въглеродни вериги, в които броят на атомите варира от 4 до 30 или повече.

Обща формула на съединенията тази серия– CH3 (CH2)nCOOH.

През последните три десетилетия се смяташе, че наситените мастни киселини са вредни за човешкото здраве, тъй като са отговорни за развитието на сърдечни и съдови заболявания. Нов научни откритиядопринесе за преоценка на ролята на съединенията. Днес е установено, че в умерени количества (15 грама на ден) те не представляват заплаха за здравето, а напротив, имат благоприятен ефект върху функционирането на вътрешните органи: участват в терморегулацията на тялото, подобряват състоянието на косата и кожата.

Триглицеридите се състоят от мастни киселини и глицерол (тривалентен алкохол). Първите от своя страна се класифицират според броя на двойните връзки между въглехидратните атоми. Ако те отсъстват, такива киселини се наричат ​​наситени, ако присъстват, те се наричат ​​наситени.

Условно всички са разделени на три групи.

Наситени (крайни). Това са мастни киселини, чиито молекули са наситени с водород. Те влизат в тялото от колбаси, млечни продукти, месни продукти, масло, яйца. Наситените мазнини имат твърда консистенция поради удължените вериги по права линия и плътно прилепнали една към друга. Благодарение на тази опаковка се повишава точката на топене на триглицеридите. Те участват в структурата на клетките и насищат тялото с енергия. Наситените мазнини в малко количество(15 грама на ден) са необходими на организма. Ако човек спре да ги яде, клетките започват да ги синтезират от други храни, но това е допълнителна тежест за вътрешните органи. Излишъкът от наситени мастни киселини в организма повишава нивата на холестерола в кръвта, като насърчава натрупването наднормено тегло, развитието на сърдечни заболявания, създава предразположеност към рак.

Ненаситени (ненаситени). Това са основни мазнини, които влизат в човешкото тяло заедно с растителни храни (ядки, царевица, маслини, слънчоглед, ленени масла). Те включват олеинова, арахидонова, линолова и линоленова киселина. За разлика от наситените триглицериди, ненаситените имат "течна" консистенция и не се втвърдяват в хладилника. В зависимост от броя на връзките между въглехидратните атоми се разграничават мононенаситени (Омега-9) и съединения (Омега-3, Омега-6). Тази категориятриглицеридите подобрява протеиновия синтез, състояние клетъчни мембрани, инсулинова чувствителност. Освен това премахва лошия холестерол, предпазва сърцето и кръвоносните съдове от мастни плаки и увеличава броя на добрите липиди. Човешкото тяло не произвежда наситени мазнини, така че трябва редовно да се снабдяват с храна.

Транс мазнини. Това е най-вредният вид триглицериди, който се получава чрез обработка на водород под налягане или нагряване на растително масло. При стайна температура трансмазнините замръзват добре. Те се намират в маргарина, дресинга, картофения чипс, замразената пица, купените от магазина бисквити и хранителни стоки. бързо хранене. За да се увеличи срока на годност, производителите Хранително-вкусовата промишленостдо 50% включват трансмазнини в консерви и сладкарски изделия. Те обаче не осигуряват стойност за човешкото тяло, а напротив, вредят. Опасността от трансмазнини: те нарушават метаболизма, променят метаболизма на инсулина, водят до затлъстяване, външния вид коронарна болестсърца.

Дневният прием на мазнини за жени под 40 години е 85-110 грама, за мъже - 100-150.За по-възрастните хора се препоръчва да се ограничи консумацията до 70 грама на ден. Не забравяйте, че диетата трябва да бъде 90% доминирана от ненаситени мастни киселини и само 10% трябва да бъдат ограничени триглицериди.

Химични свойства

Името на мастните киселини зависи от името на съответните въглеводороди. Днес има 34 основни съединения, които се използват в ежедневието на хората. В наситените мастни киселини два водородни атома са свързани към всеки въглероден атом от веригата: CH2-CH2.

Популярни:

• бутан, CH3(CH2)2COOH;
• найлон, CH3(CH2)4COOH;
• каприлова, CH3(CH2)6COOH;
• каприн, CH3(CH2)8COOH;
• лаурин, CH3(CH2)10COOH;
• миристик, CH3(CH2)12COOH;
• палмитинова, CH3(CH2)14COOH;
• стеаринова киселина, CH3(CH2)16COOH;
• Laceric, CH3(CH2)30COOH.

Повечето наситени мастни киселини съдържат четен брой въглеродни атоми. Те се разтварят добре в петролев етер, ацетон, диетилов етер, хлороформ. Съединенията с високо молекулно тегло не образуват разтвори в студен алкохол. В същото време те са устойчиви на окислители и халогени.

В органичните разтворители разтворимостта на наситените киселини се увеличава с повишаване на температурата и намалява с увеличаване на молекулното тегло. Когато попаднат в кръвта, такива триглицериди се сливат и образуват сферични вещества, които се отлагат „в резерв“ в мастната тъкан. Тази реакция е свързана с появата на мита, че екстремните киселини водят до запушване на артериите и трябва да бъдат напълно изключени от диетата. Всъщност болести на сърдечно-съдовата системавъзникват в резултат на комбинация от фактори: управление грешен образживот, липса физическа дейност, злоупотреба с висококалорична нездравословна храна.

Не забравяйте, че балансираната диета, обогатена с наситени мастни киселини, няма да повлияе на фигурата ви, а напротив, ще бъде от полза за вашето здраве. В същото време неограничената им консумация ще се отрази негативно на функционирането на вътрешните органи и системи.

Значение за организма

У дома биологична функциянаситени мастни киселини – захранват тялото с енергия.

За поддържане на жизнените функции те винаги трябва да присъстват в диетата в умерени количества (15 грама на ден). Свойства на наситените мастни киселини:

• зарежда тялото с енергия;
• участват в регулирането на тъканите, синтеза на хормони, производството на тестостерон при мъжете;
• образуват клетъчни мембрани;
• осигуряват усвояването на и;
• нормализирам менструален цикълсред жените;
• подобряване на репродуктивната функция;
• създават мастен слой, който предпазва вътрешните органи;
• регулира процесите в нервната система;
• участват в производството на естроген при жените;
• защита на тялото от хипотермия.

За поддържане на здравето диетолозите препоръчват включване дневно менюхрани, съдържащи наситени мазнини. Те трябва да представляват до 10% от калориите от общата дневна диета. Това са 15 - 20 грама от съединението на ден. Предпочитание трябва да се даде на следните „здравословни“ продукти: голям черен дроб говеда, риба, млечни продукти, яйца.

Консумацията на наситени мастни киселини се увеличава от:

• белодробни заболявания (пневмония, бронхит, туберкулоза);
• лечение на гастрит, дуоденална язва, стомах;
• отстраняване на камъни от пикочния/жлъчния мехур, черния дроб;
• общо изтощение на тялото;
• бременност, кърмене;
• живеещи в Далечния север;
• началото на студения сезон, когато се изразходва допълнителна енергия за отопление на тялото.

Намалете количеството наситени мастни киселини в следните случаи:

• при сърдечно-съдовизаболявания;
• наднормено телесно тегло (с 15 "допълнителни" килограма);
• захарен диабет;
• високо ниво ;
• намаляване на потреблението на енергия от тялото (през горещия сезон, на почивка, по време на заседнала работа).

При недостатъчен прием на наситени мастни киселини човек развива характерни симптоми:

• телесното тегло намалява;
• работата е нарушена нервна система;
• производителността на труда пада;
• възниква хормонален дисбаланс;
• състоянието на ноктите, косата, кожата се влошава;
• настъпва безплодие.

Признаци на излишък на съединения в организма:

• повишено кръвно налягане, сърдечна дисфункция;
• появата на симптоми на атеросклероза;
• образуване на камъни в жлъчен мехур, бъбреците;
• повишен холестерол, което води до появата на мастни плаки в кръвоносните съдове.

Не забравяйте, че наситените мастни киселини се консумират умерено, без да се надвишава дневната доза. Само така организмът може да извлече от тях максимална ползабез да се натрупват отпадъци и без да се „претоварват“.

Най-голямо количество EFA са концентрирани в продукти от животински произход (месо, птици, сметана) и растителни масла(палма, кокос). В допълнение, човешкото тяло получава наситени мазнини от сирена, сладкарски изделия, колбаси и бисквити.

Днес е трудно да се намери продукт, съдържащ един вид триглицериди. Те се намират в комбинация (в свинска мас, маслоконцентрирани наситени, ненаситени мастни киселини и холестерол).

Най-голямо количество EFA (до 25%) се съдържа в палмитинова киселина.

Има хиперхолестеролемичен ефект, поради което трябва да се ограничи приемът на продукти, които го съдържат (палмово масло, краве масло, свинска мас, пчелен восък, спермацет от кашалот).

Таблица № 1 „Естествени източници на наситени мастни киселини”

Име на продукта	Съдържание на NSF на 100 грама обем, грама
Масло	47
Твърди сирена (30%)	19,2
патица (с кожа)	15,7
Суровопушена наденица	14,9
Зехтин	13,3
Топено сирене	12,8
заквасена сметана 20%	12,0
Гъска (с кожа)	11,8
Извара 18%	10,9
Царевично олио	10,6
Агнешко без мазнина	10,4
Варена мазна наденица	10,1
Слънчогледово олио	10,0
Орехи	7,0
Нискомаслена варена наденица	6,8
Телешко без мазнина	6,7
Сладолед	6.3
Извара 9%	5,4
Свинско месо	4,3
Риба със средно съдържание на мазнини 8%	3,0
мляко 3%	2,0
Пилешко филе)	1,0
Риба нискомаслени сортове(2% мазнини)	0,5
Нарязан хляб	0,44
ръжен хляб	0,4
Нискомаслено извара	0,3

Храни, съдържащи максимална концентрациянаситени мастни киселини:

• бързо хранене;
• сметана;
• палмово, кокосово масло;
• шоколад;
• сладкарски изделия;
• свинска мас;
• пилешка мазнина;
• сладолед от пълномаслено краве мляко;
• какаово масло.

За да поддържате здравето на сърцето и да останете стройни, се препоръчва да избирате храни с по-малко мазнини. В противен случай проблеми с кръвоносните съдове, наднормено тегло, зашлаковаността на тялото не може да бъде избегната.

Помня най-голямата вредаза хората те са триглицеридите с висока температуратопене. За да смели и елиминира отпадъците от печено парче тлъсто говеждо или свинско месо, тялото ще изисква пет часа и значителни енергийни разходи, отколкото за смилане на пиле или пуйка. Ето защо е по-добре да се даде предпочитание на птича мазнина.

Области на приложение

1. В козметологията. Наситените мастни киселини са включени в дерматотропни продукти, кремове и мехлеми. Палмитинова киселина се използва като структурообразувател, емулгатор и омекотител. Лауриновата киселина се използва като антисептик в продуктите за грижа за кожата. Каприловата киселина нормализира киселинността на епидермиса, насища го с кислород и предотвратява развитието на дрождени гъбички.
2. IN битова химия. EFA се използват в производството на тоалетен сапун, перилни препарати. Лауриновата киселина служи като пенообразуващ катализатор. Маслата, съдържащи стеаринови, миристинови и палмитинови съединения, се използват в производството на сапун за приготвяне на твърди продукти, смазочни масла и пластификатори. Стеариновата киселина се използва при производството на каучук, като омекотител и при създаването на свещи.
3. В хранително-вкусовата промишленост. Използван като хранителни добавкипод символ E570. Наситените мастни киселини действат като глазиращ агент, обезпенител, емулгатор и стабилизатор на пяната.
4. В и лекарства. Лауриновата и миристиновата киселина проявяват фунгицидно, вирицидно и бактерицидно действие, като инхибират растежа на дрожди и патогенна микрофлора. Те са в състояние да подобрят антибактериален ефектантибиотици в червата, което повишава ефективността на лечението на вирусно-бактериални остри чревни инфекции. Предполага се каприлова киселинаподдържа в пикочно-половата система нормален балансмикроорганизми. Тези свойства обаче не се използват в лекарствата. Когато лауриновата и миристиновата киселина взаимодействат с бактериални и вирусни антигени, те действат като имунологични стимуланти, спомагайки за повишаване на имунна реакцияорганизъм до въвеждането на чревен патоген. Въпреки това, мастните киселини се включват в лекарствата и хранителните добавки изключително като помощни вещества.
5. В птицевъдството, животновъдството. Бутановата киселина увеличава продуктивността на свинете майки, поддържа микроекологичния баланс, подобрява усвояването на хранителни вещества и растежа на чревните власинки в тялото на добитъка. В допълнение, той предотвратява оксидативния стрес, проявява противоракови и противовъзпалителни свойства, поради което се използва в създаването фуражни добавкив птицевъдството, животновъдството.

Заключение

Наситените и ненаситените мастни киселини са основните доставчици на енергия за човешкото тяло. Дори в покой те са изключително важни за структурата и поддържането на клетъчната активност. Наситените мазнини постъпват в организма с храни от животински произход, като отличителната им черта е твърдата им консистенция, която остава стабилна дори при стайна температура.

Дефицитът и излишъкът на ограничаващите триглицериди се отразява негативно на човешкото здраве. В първия случай работоспособността намалява, състоянието на косата и ноктите се влошава, нервната система страда; във втория се наблюдава натрупване на наднормено тегло, натоварването на сърцето се увеличава, формиране холестеролни плакиПо стените на кръвоносните съдове се натрупват отпадъци и се развива диабет.

За добро здраве препоръчителният дневен прием на наситени мастни киселини е 15 грама. За по-добро усвояванеи премахнете остатъците от отпадъци, яжте ги с билки и зеленчуци. По този начин няма да претоварите тялото си и ще попълните запасите от енергия.

Намалете приема на вредни мастни киселини, съдържащи се в бързо храненеот бързо хранене, печива, пържено месо, пица, торти. Заменете ги с млечни продукти, ядки, растителни масла, птиче месо и морски дарове. Следете количеството и качеството на храната, която приемате. Ограничете консумацията на червено месо, обогатете диетата си свежи зеленчуци, плодове и ще се изненадате от резултата: благосъстоянието и здравето ви ще се подобрят, работоспособността ви ще се увеличи и няма да има следа от предишната ви депресия.

Мазнините са изключително важни за здравето, поради което човек трябва да приема известно количество мазнини всеки ден, за да могат всички процеси в тялото да работят правилно. Мазнините са основно хранително вещество за усвояването на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K) и плътен източник на енергия.

Освен това мазнините в храната насърчават растежа, функционирането на мозъка и нервната система, здравето на кожата, защитата скелетна система, термична защита, а също така играят ролята на въздушна възглавница за вътрешните органи.

Не всички мазнини обаче са еднакво здравословни. Всички храни, които съдържат мазнини, ще съдържат различни комбинации от наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Академията по хранене и диететика препоръчва здравите възрастни да консумират мазнини в съотношение от 20 до 35 процента от общия си прием на мазнини. дневна консумациякалории. Също така се препоръчва да увеличите приема на полиненаситени мастни киселини и да намалите наситените и трансмазнините.

Всички мазнини осигуряват 9 калории на грам, но в зависимост от вида мазнина - дали е концентрирана форма на растително масло или твърда форма - съдържанието на калории на супена лъжица варира. Средно една супена лъжица растително масло съдържа 120 калории.

Независимо от формата, в която ги приемате – течна (растително масло) или твърда (маргарин) – тялото ги разгражда до мастни киселини и глицерол. От тези компоненти тялото образува други липиди, съхранявайки остатъка под формата на триглицериди.

Но какво всъщност означават тези препоръки? Как можете да разберете разликата между наситени мазнини, трансмазнини и ненаситени мазнини?

Мазнините могат да бъдат наситени или ненаситени, в зависимост от това колко водородни атоми се свързват с всеки въглероден атом в техните химични вериги.

Колкото повече водород е прикрепен към веригата, толкова по-наситени ще бъдат мазнините. Ако някои водородни атоми липсват, мастната киселина ще се счита за ненаситена.

Наситените мазнини в диетата

Наситените мазнини са мастни киселини, които съдържат водородни атоми по цялата си химична верига. Те са свързани с производството в черния дроб Повече ▼ общ холестероли LDL холестерол.

Но наскоро учените преразгледаха позицията си относно това дали всички наситени мазнини са еднакво вредни:

Наситени мазнини като палмитинова киселинаили стеариновата киселина изглежда имат много различни ефекти върху LDL холестерола, циркулиращ в кръвта.

Някои хора се чудят:Направени ли са достатъчно изследвания, за да се определи дали диетите, ограничаващи наситените мазнини, осигуряват ползи или намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

Необходимо е да се извърши повече изследванияза да разберете въздействието на наситените мазнини в диетата, но повечето експерти по хранене, включително Академията по хранене и диететика, все пак препоръчват да сведете количеството наситени мазнини в диетата си до минимум.

Източници на наситени мазнини:

• масло
• пълномаслено мляко
• Домашна птица
• Кокосово масло
• палмово масло

Ненаситени мазнини в диетата

Ненаситени мазнинисе делят на две категории – мононенаситени и полиненаситени. Тези видове мазнини се считат за по-здравословни от наситените или трансмазнините.

Мононенаситените мастни киселини (MUFA) са мастни киселини, на които липсва една водородна двойка в химичните им вериги. Те са свързани с намаляване на LDL холестерола, общия холестерол и в същото време с увеличаване на производството на HDL - "добър" - холестерол. IN в добро състояниетези мазнини са течни при стайна температура.

Източници на мононенаситени мастни киселини:

• Слънчогледово олио
• рапично масло
• зехтин
• фъстъчено масло
• лешник (лешник)
• макадамия
• авокадо

На полиненаситените мастни киселини (PUFAs) липсват 2 или повече водородни двойки във веригите на мастните киселини. Те причиняват намаляване на холестерола в кръвта/серума и също така намаляват производството на LDL.

Въпреки това, както се оказва, те също могат да намалят производството на HDL. Тези мазнини обикновено са течни при стайна температура.

Източници на полиненаситени мастни киселини:

• ленено масло
• Царевично олио
• сусамово масло
• слънчогледови семки и слънчогледово масло
• мазни рибинапример сьомга
• орехи

Някои определени полиненаситени мастни киселини с различна структура, благотворноза здраве включете омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Тези мазнини се считат за особено здравословни, защото се свързват с подобряване на имунната система, заздравяване ревматоиден артрит, подобрено зрение, мозъчна функция и сърдечно здраве.

Доказано е, че омега-3 намаляват както нивата на триглицеридите в тялото, така и общо нивохолестерол. Препоръчва се често да се консумират храни, богати на омега-3.

Източници на Омега-3:

• морски дарове - мазни риби: скумрия, бял тон, сардина, сьомга, езерна пъстърва
• ленено масло
• орехи
• соево масло
• рапично масло

Омега-6 мастните киселини, открити в растителните масла, също са PUFA. Те също така се свързват с намален риск от сърдечно-съдови заболявания чрез понижаване на нивата на LDL холестерол. Въпреки това, те могат едновременно да понижат нивата на HDL.

Източници на Омега-6:

• повечето растителни масла
• слънчогледови семки
• кедрови ядки

Трансмазнини в храненето

Трансмазнините се създават, когато производителите на храни удължават срока на годност на храни, съдържащи мазнини, като добавят водород към химичния им състав.

Добавянето на водород прави мазнините в храните по-твърди и богати, като забавя гранясването и увеличава свежестта.

Резултатът от хидрогенирането са трансмазнини. За съжаление, трансмазнините се свързват с повишаване на общия холестерол и LDL холестерол, както и с намаляване на HDL холестерола.

Малки количества естествено срещащи се трансмазнини могат да бъдат намерени в говеждото, свинското, маслото и млякото, но тези трансмазнини имат различни ефекти от създадените от човека трансмазнини и не са свързани със същия ефект върху нивата на холестерола.

Статията е изготвена от: Лили Снейп

Атомите в молекулите на съединенията са отворени и линейни. Основата - . Броят на неговите атоми в удебелените е винаги четен.

Преброявайки въглерода в карбоксилите, неговите частици могат да бъдат от 4 до 24. Дебелите обаче не са 20, а над 200. Това разнообразие е свързано с допълнителни съставни молекули, както и с различия в структурата. Има атоми, които са еднакви по състав и брой атоми, но се различават по разположението си. Такива съединения се наричат ​​изомери.

Като всички мазнини, свободни мастни киселинипо-лек от вода и не се разтваря в нея. Но веществата от този клас се дисоциират в хлороформ, диетилов етер и ацетон. Всичко това са органични разтворители. Водата се класифицира като неорганична.

Дебелите хора не са податливи на това. Следователно, докато готвите супа, мазнините се натрупват на повърхността й и замръзват на коричка върху повърхността на съда, докато е в хладилника.

Между другото, мазнините нямат точка на кипене. В супата ври само вода. в мазнините остават в обичайното си състояние. Загряването до 250 градуса го променя.

Но дори и при него съединенията не кипят, а се разрушават. Разграждането на глицерола произвежда алдехида акролеин. Известен е още като пропенал. Веществото има остра миризма, а акролеинът дразни лигавиците.

Всяка мастна киселина има отделна точка на кипене. Олеиновото съединение, например, кипи при 223 градуса. В същото време точката на топене на веществото е с 209 градуса по-ниска по скалата на Целзий. Това показва ненасищане. Това означава, че съдържа двойни връзки. Те правят молекулата подвижна.

Наситени мастни киселиниимат само единични връзки. Те укрепват молекулите, така че съединенията да останат при стайна температура и по-ниска. За видовете мазни храни обаче ще говорим в отделна глава.

Видове мастни киселини

Наличието само на единични връзки в молекулите на наситени мазнини се дължи на завършването на всяка връзка с водородни атоми. Те правят структурата на молекулите плътна.

Сила химически връзкинаситените съединения им позволяват да останат непокътнати дори при варене. Съответно при готвене веществата от класа запазват своите ползи, дори в яхнии или супи.

Ненаситени мастни киселинис двойни връзки се разделят според техния брой. Минимумът е една връзка между въглеродните атоми. Двете му частици са двойно свързани една с друга. Съответно в молекулата липсват два водородни атома. Такива съединения се наричат ​​мононенаситени мастни киселини.

Ако има две или повече двойни връзки в една молекула, това е индикация за полиненаситени мастни киселини. Липсват им поне четири водородни атома. Подвижните въглеродни връзки правят веществата от този клас нестабилни.

Преминава лесно окисляване на мастни киселини. Връзките се влошават както при светлина, така и при термична обработка. Между другото, външно всички полиненаситени мастни киселини са мастни течности. Тяхната плътност обикновено е малко по-малка от тази на водата. Последният показател е близо до един грам на кубичен сантиметър.

В точки на двойна връзка полиненаситени киселиниима къдрици. Тези пружини в молекулите не позволяват на атомите да се струпват в „тълпи“. Следователно веществата от групата остават течни дори при студено време.

Мононенаситените се втвърдяват при минусови температури. Опитвали ли сте да слагате зехтин в хладилника? Течността се втвърдява, защото съдържа олеинова киселина.

Обикновено се наричат ​​ненаситени съединения омега мастни киселини. Буквата от латинската азбука в името показва местоположението на двойната връзка в молекулата. Следователно омега - 3 мастни киселини, омега-6 и омега-9. Оказва се, че в първия двойните връзки „започват” от 3-тия въглероден атом, във втория от 6-ия, а в 3-тия от 9-ия.

Учените класифицират мастните киселини не само по наличието или отсъствието на двойни връзки, но и по дължината на атомните вериги. Късоверижните съединения имат от 4 до 6 въглеродни частици.

Тази структура е характерна за изключително наситени мастни киселини. Синтезте са възможни в тялото, но лъвският дял идва от храната, по-специално от млечните продукти.

Благодарение на късоверижните съединения, те имат антимикробен ефект, предпазвайки червата и хранопровода от патогенни микроорганизми. Така че млякото е добро не само за костите и зъбите.

Мастните киселини със средна верига имат от 8 до 12 въглеродни атома. Комбинациите им се срещат и в млечните продукти. Въпреки това, в допълнение към тях, средноверижни киселини се намират и в маслата от тропически плодове, например авокадо. Помните ли колко мазен е този плод? Маслата в авокадото заемат поне 20% от теглото на плода.

Подобно на късоверижните киселинни молекули със средна дължина, те имат дезинфекционен ефект. Затова пулпата от авокадо се добавя към маски за мазна кожа. Плодовите сокове решават проблема с акне и други обриви.

Третата група мастни киселини според дължината на молекулите им са дълговерижни. Те имат от 14 до 18 въглеродни атома. С този състав те могат да бъдат наситени, мононенаситени и полиненаситени.

Не всяко човешко тяло е в състояние да синтезира такива вериги. Приблизително 60% от световното население "прави" дълговерижни киселини от други. Предците на други хора са се хранили предимно с месо и...

Животинската диета намалява производството на редица ензими, необходими за независимото производство на дълговерижни мастни съединения. Междувременно те включват тези, необходими за живота, например арахидонова киселина. Участва в изграждането на клетъчните мембрани, подпомага предаването нервни импулси, стимулира умствената дейност.

Мастните киселини, които не се произвеждат от човешкото тяло, се наричат ​​незаменими. Те включват, например, всички омега-3 съединения и повечето омега-6 вещества.

Омега-9 не е необходимо да се произвежда. Съединенията от групата се класифицират като несъществени. Тялото не се нуждае от такива киселини, но може да ги използва като заместител на по-вредни съединения.

Така, висши мастни киселиниОмега-9 се превръщат в алтернатива на наситените мазнини. Последните водят до повишаване на нивото лош холестерол. С омега-9 в диетата холестеролът остава нормален.

Приложение на мастни киселини

Омега мастни киселини на капсулипродава се като добавка към храна и козметика. Съответно тялото се нуждае от вещества като вътрешни органи, както и косата, кожата, ноктите. Беше засегнат мимоходом въпросът за ролята на мастните киселини в организма. Нека разширим темата.

И така, мастните киселини от ненаситената група служат като онкопротектори. Това е името, дадено на съединенията, които инхибират растежа на туморите и като цяло тяхното образуване. Доказано е, че постоянното ниво на омега-3 в организма намалява до минимум вероятността от рак на простатата при мъжете и рак на гърдата при жените.

Освен това мастните киселини с двойни връзки регулират менструалния цикъл. Хроничните му недостатъци са причина да се провери нивото на омега-3.6 в кръвта и да се включат в диетата.

Липидната бариера на кожата е съвкупност от мазна кожа. Тук имаме ненаситени линоленова, олеинова и арахидонова киселини. Филмът, направен от тях, блокира изпарението на влагата. В резултат на това кожата остава еластична и гладка.

Преждевременно стареенекожата често се свързва с нарушение, изтъняване на липидната бариера. Съответно сухата кожа е сигнал за липса на мазни масла в организма. киселини В изпражнениятаможете да проверите нивото на необходимите връзки. Достатъчно е да преминете разширен копрограмен анализ.

Без липиден филм косата и ноктите изсъхват, чупят се и се лющят. Не е изненадващо, че ненаситените мастни киселини се използват широко от козметолози и фармацевти.

Акцент върху не наситени киселинипородени от техните ползи за тялото и външния вид. Това обаче не означава, че наситените съединения носят само . За разграждане на вещества само със единични облигациине са необходими надбъбречни ензими.

Наситено тялоасимилира възможно най-лесно и бързо. Това означава, че веществата служат енергиен ресурс, като глюкоза. Основното нещо е да не прекалявате с консумацията на наситени. Излишъкът незабавно се отлага в подкожието мастна тъкан. Хората смятат наситените киселини за вредни, защото често не знаят какво да правят.

Не е толкова полезно в индустрията свободни мастни киселини, колко от техните връзки. Те се използват главно заради техните пластични свойства. Така, соли на мастни киселиниизползва се за подобряване на смазващата способност на петролни продукти. Обгръщането на части с тях е важно, например, при карбураторни двигатели.

История на познаването на мастните киселини

В 21 век цена за мастни киселини, като правило, хапе. Шумът за ползите от омега-3 и омега-6 накара потребителите да изхвърлят хиляди за бурканчета с хранителни добавки, съдържащи само 20-30 таблетки. Междувременно преди 75 години нямаше и помен от дебели хора. Героините на статията дължат славата си на Джим Дайърбърг.

Това е химик от Дания. Професорът се заинтересува защо ескимосите не са сред т.нар. Дайърбърг има хипотеза, че причината е в диетата на северняците. Диетата им беше доминирана от мазнини, което не е типично за диетата на южняците.

Започнахме да изучаваме състава на кръвта на ескимосите. Те откриха изобилие от мастни киселини в него, по-специално ейкозапентаенова и докозаксенова киселина. Джим Дайърбърг въвежда имената омега-3 и омега-6, но не е подготвил достатъчно доказателствена база за техния ефект върху тялото, включително здравето.

Това е направено още през 70-те години. По това време съставът на кръвта на жителите на Япония и Холандия също е проучен. Обширните изследвания дават представа за механизма на действие на мастните киселини в организма и тяхното значение. По-специално, героините на статията участват в синтеза на простагландини.

Това са ензими. Те са в състояние да разширяват и стесняват бронхите, да регулират мускулните контракции и стомашната секреция. Но е трудно да се разбере кои са в изобилие в тялото и кои липсват.

Все още не е изобретен фитнес уред, който да "чете" всички показатели на тялото и дори по-тромава настройка. Остава само да познаете и да бъдете внимателни към проявите на вашето тяло и хранене.

Интересувате ли се да знаете какво представляват ненаситените мастни киселини? В тази статия ще говорим какво представляват те и какви ползи за здравето носят.

Мазнините в човешкото тяло играят енергийна роля, а също така са пластичен материал за изграждането на клетките. Те се разтварят редица витаминии служат като източник на много биологично активни вещества.

Мазнините помагат за увеличаване вкусови качествахрана и предизвикват усещане за продължителна ситост. При липса на мазнини в диетата ни могат да настъпят смущения в състоянието на организма, като промени в кожата, зрението, бъбреците, отслабване на имунологичните механизми и др. При експерименти, проведени върху животни, е доказано, че недостатъчното количеството мазнини в диетата помага за намаляване на продължителността на живота.

Мастните или алифатни монокарбоксилни киселини присъстват в растителните и животинските мазнини в естерифицирана форма. Те се делят на два вида в зависимост от химическата структура и съотношението на наситени и ненаситени мастни киселини. Последните също се делят на два вида – мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Видове ненаситени мастни киселини

Ненаситените мастни киселини са мастни киселини, които съдържат поне, една двойна връзка във веригата на мастна киселина. В зависимост от наситеността се разделят на две групи:

• мононенаситени мастни киселини, съдържащи една двойна връзка;
• полиненаситени мастни киселини, съдържащи повече от една двойна връзка.

И двата вида ненаситени мазнини се срещат предимно в растителни продукти. Тези киселини се считат за по-здравословни от наситените мастни киселини. Всъщност някои от тях имат способността да понижават холестерола и кръвно налягане, като по този начин намалява риска сърдечни заболявания. Линолова киселина, олеинова киселина, миристолеинова киселина, палмитолеинова киселина и арахидонова киселина- Ето някои от тях.

Храни, съдържащи мононенаситени мастни киселини

• Зехтин
• Фъстъчено масло
• сусамово масло
• рапично масло
• Слънчогледово олио
• авокадо
• бадемово
• кашу
• фъстък
• масло

Храни, съдържащи полиненаситени мастни киселини

• Царевично олио
• Соево масло
• Сьомга
• сусам
• соеви зърна
• слънчогледови семки
• орехи

Ползи от ненаситените мастни киселини

Има няколко предимства, които ненаситените мастни киселини осигуряват на нашето здраве. Хранителни продуктимазнините, съдържащи мононенаситени или полиненаситени мазнини, се считат за по-здравословни от тези, съдържащи наситени мастни киселини. Факт е, че молекулите на наситените мастни киселини, влизащи в кръвта, са склонни да се свързват една с друга, което води до образуването на плаки в артериите. Ненаситените мазнини, от друга страна, са изградени от големи молекули, които не образуват съединения в кръвта. Това води до безпрепятственото им преминаване през артериите.

Основното предимство на ненаситените мазнини е способността им да понижават нивата на „лошия“ холестерол и триглицеридите, като по този начин намаляват вероятността от сърдечни заболявания като инсулти и инфаркти. Разбира се, почти невъзможно е да премахнете всички наситени мазнини от вашата диета, но много от тях могат да бъдат заменени с ненаситени мазнини. Например, преминаването към зехтин или масло от рапица за готвене може значително да намали приема на наситени мазнини.

Диетичните мазнини съдържат мастноразтворими витамини като витамин A, D и E, които са от съществено значение за поддържане на добро здраве. и Е са антиоксиданти и спомагат за поддържането имунна системаза да останем здрави. Те също така помагат за кръвообращението и предотвратяват образуването на плаки в артериите. Витамин D е от съществено значение за растежа и развитието на костите и мускулите.

Други ползи от ненаситените мастни киселини:

• имат антиоксидантен ефект;
• имат противовъзпалителен ефект;
• намалявам артериално налягане;
• намаляване на риска от някои ракови заболявания;
• подобряване на състоянието на косата и кожата;
• подобряване на кръвния поток (предотвратяване на кръвни съсиреци)

Важно:мазнините, консумирани в храната, трябва да са пресни. Факт е, че мазнините се окисляват много лесно. В остарелите или прегряти мазнини се натрупват вредни вещества, които дразнят стомашно-чревния тракт, бъбреците и нарушават метаболизма. IN диетично храненеТакива мазнини са строго забранени. Дневна нужда здрав човекв мазнини е 80-100 грама. По време на диетичното хранене качественият и количественият състав на мазнините може да се промени. Намалено количествомазнини се препоръчва да се консумират при панкреатит, атеросклероза, хепатит, диабет, обостряне на ентероколит, затлъстяване. Когато тялото е изтощено и по време на възстановителния период след продължителни заболявания, напротив, се препоръчва да се увеличи дневна нормамазнини до 100-120гр.

Ненаситените мастни киселини са едноосновни съединения, които имат една (мононенаситени), две или повече (полиненаситени) двойни връзки между въглеродните атоми.

Техните молекули не са напълно наситени с водород. Те се намират във всички мазнини. Най-голямо количество полезни триглицериди са концентрирани в ядките и растителните масла (зехтин, слънчогледово, ленено, царевично, памучно).

Ненаситените мазнини са тайно оръжие в борбата с наднорменото тегло, ако се консумират правилно. Те ускоряват метаболизма, потискат апетита и потискат производството на кортизол (хормон на стреса), който причинява преяждане. Освен това, полезни киселининамаляват нивата на лептин и блокират гена, отговорен за натрупването на мастни клетки.

Главна информация

Най-важното свойство на ненаситените мастни киселини е възможността за пероксидация поради наличието на двойни ненаситени връзки. Тази функция е необходима за регулиране на обновяването, пропускливостта на клетъчните мембрани и синтеза на простагландини и левкотриени, които са отговорни за имунната защита.

Най-често консумираните моно- и полиненаситени мастни киселини: линоленова (омега-3); ейкозапентаенова киселина (омега-3); докозахексаенова киселина (омега-3); арахидонова киселина (омега-6); линолова (омега-6); олеинова (омега-9).

Човешкото тяло не произвежда само полезните триглицериди. Следователно те трябва да присъстват в ежедневната диета на човек. Тези съединения участват в мастния и интрамускулния метаболизъм, биохимични процесив клетъчните мембрани, са част от миелиновата обвивка и съединителната тъкан.

Не забравяйте, че липсата на ненаситени мастни киселини причинява дехидратация на тялото, забавяне на растежа при децата и води до възпаление на кожата.

Интересното е, че омега-3, 6 са есенциални мастноразтворим витаминЕ. Има кардиопротективен, антиаритмичен ефект, подобрява кръвообращението и предотвратява развитието на атеросклероза.

Видове и роля

В зависимост от броя на връзките ненаситените мазнини се делят на мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA). И двата вида киселини са полезни за сърдечно-съдовата система на човека: намаляват нивото на лошия холестерол. Отличителна черта PUFA – течна консистенциянезависимо от температурата заобикаляща среда, докато MUFA се втвърдяват при +5 градуса по Целзий.

Характеристики на полезните триглицериди:

1. Мононенаситени. Те имат една въглехидратна двойна връзка и им липсват два водородни атома. Благодарение на инфлексната точка в точката на двойно свързване, мононенаситените мастни киселини трудно се уплътняват, оставайки течни при стайна температура. Въпреки това, те, подобно на наситените триглицериди, са стабилни: не подлежат на гранулиране с течение на времето и бързо гранясване, поради което се използват в хранително-вкусовата промишленост. Най-често този вид мазнини е представен от олеинова киселина (омега-3), която се намира в ядките, зехтина и авокадото. MUFA поддържат здравето на сърцето и кръвоносните съдове и потискат възпроизводството ракови клетки, придават еластичност на кожата.
2. Полиненаситени. Структурата на такива мазнини съдържа две или повече двойни връзки. Най-често в храните има два вида мастни киселини: линолова (омега-6) и линоленова (омега-3). Първият е с два двойни съединителя, а вторият с три. PUFA са в състояние да поддържат течливост дори когато отрицателни температури(замразени), проявяват висока химическа активност, бързо гранясват и следователно изискват внимателна употреба. Такива мазнини не трябва да се нагряват.

Не забравяйте, че омега-3,6 е градивният елемент, необходим за образуването на всички полезни триглицериди в тялото. Те подкрепят защитна функциятяло, подобрява мозъчната функция, бори се с възпалението, предотвратява растежа на ракови клетки. ДА СЕ естествени източнициненаситените съединения включват: рапично масло, соя, орехи, ленено масло.

Ненаситените мастни киселини подобряват притока на кръв и възстановяват увредената ДНК. Те подобряват доставката на хранителни вещества до ставите, връзките, мускулите и вътрешните органи. Това са мощни хепатопротектори (предпазват черния дроб от увреждане).

Полезните триглицериди разтварят холестеролните отлагания в кръвоносни съдове, предотвратяват появата на атеросклероза, миокардна хипоксия, камерни аритмии, кръвни съсиреци. Доставя клетки строителен материал. Благодарение на това износените мембрани непрекъснато се обновяват, а младостта на тялото се удължава.

Само пресни триглицериди, които лесно се окисляват, осигуряват стойност за човешкия живот. Прегрятите мазнини имат пагубен ефект върху метаболизма, храносмилателен тракт, бъбреците, защото в тях се натрупват вредни вещества. Такива триглицериди трябва да отсъстват от диетата.

При ежедневна употребаненаситени мастни киселини, за които ще забравите:

• умора и хронично преумора;
• болезнени усещания в ставите;
• сърбеж и суха кожа;
• захарен диабет тип 2;
• депресия;
• лоша концентрация;
• чуплива коса и нокти;
• заболявания на сърдечно-съдовата система.

Ненаситени киселини за кожата

Препаратите на основата на омега киселини премахват малките бръчки, поддържат „младостта“ на роговия слой, ускоряват заздравяването на кожата, възстановяват водния баланс на дермата и премахват акнето.

Поради това те често се включват в мехлеми за изгаряния, екзема и козметиказа грижа за ноктите, косата и лицето. Ненаситените мастни киселини намаляват възпалителните реакции в организма, увеличават бариерни функциикожата. Липсата на полезни триглицериди води до удебеляване и изсушаване на горния слой на дермата, запушване мастни жлези, проникване на бактерии в най-дълбоките слоеве на тъканите и образуване на акне.

EFA, включени в козметичните продукти:

• палмитолеинова киселина;
• ейкозен;
• еруцик;
• ацетерука;
• олеинова;
• арахидон;
• линолова;
• линоленова;
• стеаринова;
• найлон.

Ненаситените триглицериди са химически по-активни от наситените триглицериди. Скоростта на киселинно окисление зависи от броя на двойните връзки: колкото повече са, толкова по-тънка е консистенцията на веществото и толкова по-бързо протича реакцията на освобождаване на електрони. Ненаситените мазнини изтъняват липидния слой, което подобрява проникването на водоразтворимите вещества под кожата.

Признаци на липса на ненаситени киселини в човешкото тяло:

• изтъняване на фибрите на косъма;
• сухота, загрубяване на кожата;
• плешивост;
• развитие на екзема;
• тъпота нокътни плочки, често явлениенеравности.

1. Олеинова. Възстановява бариерните функции на епидермиса, задържа влагата в кожата, активира липиден метаболизъм, забавяне на пероксидацията. Най-голямо количество олеинова киселина е концентрирано в сусамовото масло (50%), оризовите трици (50%) и кокосовия орех (8%). Те се абсорбират добре в дермата, не оставят мазни следи и подобряват проникването активни съставкив роговия слой.
2. Палмин. Възстановява кожна покривка, придава еластичност на „зрялата” дерма. Той е много стабилен при съхранение. Маслата, които съдържат палминова киселина, не гранясват с времето: палмово (40%), памучно (24%), соево (5%).
3. Линолова. Има противовъзпалителен ефект, пречи на метаболизма на биологично активните вещества, като насърчава тяхното проникване и абсорбция в слоевете на епидермиса. Линоловата киселина предотвратява неконтролираното изпаряване на влага през кожата, липсата на която води до сухота и лющене на роговия слой. Предпазва тъканите от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи, облекчава зачервяването, подобрява локален имунитетпокритие, укрепва структурата на клетъчните мембрани. Липсата на омега-6 в организма причинява възпаление и сухота на кожата, повишава нейната чувствителност, води до косопад и появата на екзема. Съдържа се в оризовото масло (47%) и сусамовото масло (55%). Благодарение на линолова киселинаоблекчава огнищата на възпаление, показан е при атопична екзема.
4. Линолен (алфа и гама). Той е предшественик на синтеза на простагландини, които регулират възпалителните реакции в човешкото тяло. Ненаситена киселинае част от мембраните на епидермиса, повишава нивото на простагландин Е. При недостатъчен прием на съединението в организма кожата става податлива на възпаление, раздразнена, суха и лющеща се. Най-голямо количество линоленова киселина се намира в кърмата.

Козметика с линолова и линоленови киселиниускорява възстановяването на липидната бариера на епидермиса, укрепва структурата на мембраните, действа като компонент на имуномодулиращата терапия: намалява развитието на възпалението и спира увреждането на клетките. За суха кожа се препоръчват масла, съдържащи омега-3, 6, за външна и вътрешна употреба.

В спорта

За да се поддържа здравето на спортиста, менюто трябва да съдържа най-малко 10% мазнини, в противен случай спортните резултати се влошават и се появяват морфо-функционални нарушения. Липсата на триглицериди в диетата инхибира анаболизма на мускулната тъкан, намалява производството на тестостерон и подкопава имунната система. Само в присъствието на ненаситени мастни киселини е възможно усвояването, което е от съществено значение за бодибилдъра. В допълнение, триглицеридите покриват увеличените енергийни разходи на тялото, поддържат здрави стави и ускоряват възстановяването. мускулна тъканслед интензивни тренировки и борба с възпалителни процеси. ПНМК предотвратяват окислителните процеси и участват в мускулния растеж.

Не забравяйте, че дефицитът на полезни мазнини в човешкото тяло е придружен от забавяне на метаболизма, развитие на дефицит на витамини, проблеми със сърцето, кръвоносните съдове, дистрофия на черния дроб и недохранване на мозъчните клетки.

Най-добрите източници на омега киселини за спортисти: рибена мазнина, морски дарове, растителни масла, риба.

Не забравяйте, че твърде много не е добре. Излишъкът от триглицериди (над 40%) в менюто води до обратен ефект: отлагане на мазнини, влошаване на анаболизма, понижен имунитет, репродуктивна функция. В резултат на това умората се увеличава и работоспособността намалява.

Скоростта на консумация на ненаситени мастни киселини зависи от вида на спорта. За гимнастичката съставлява 10% от общата диета, за фехтовачите – до 15%, за бойците – 20%.

вреда

Прекомерният прием на триглицериди води до:

• развитие на артрит, множествена склероза;
• преждевременно стареене;
• хормонален дисбаланс при жените;
• натрупване на токсини в тялото;
• повишено натоварване на черния дроб и панкреаса;
• образуване на жлъчни камъни;
• възпаление на чревни дивертикули, запек;
• подагра;
• апендицит;
• заболявания коронарни съдовесърца;
• рак на гърдата, рак на простатата;
• стомашно-чревно дразнене чревния тракт, появата на гастрит.

Под въздействието на термична обработка здравословни мазниниполимеризират и окисляват, разпадайки се на димери, мономери и полимери. В резултат на това витамините и фосфатидите в тях се разрушават, което намалява хранителната стойност на продукта (олиото).

Дневна норма

Нуждата на организма от ненаситени мастни киселини зависи от:

• трудова дейност;
• възраст;
• климат;
• състояние на имунитета.

В средните климатични зони дневна нормаконсумацията на мазнини на човек е 30% от общите калории диета, в северните райони тази цифра достига 40%. За възрастните хора дозата на триглицеридите се намалява до 20%, а за тежко работещите физически труднараства до 35%.

Дневната нужда от ненаситени мастни киселини за здрав възрастен е 20%. Това са 50 - 80 грама на ден.

След боледуване, когато тялото е изтощено, нормата се увеличава до 80-100 грама.

За да поддържате добро здраве и здраве, изключете храната от менюто незабавно готвенеи пържени храни. Вместо месо, дайте предпочитание на мазнината морска риба. Откажете се от шоколада и закупените от магазина сладкарски изделия в полза на ядките и зърнените храни. Вземете го като основа, за да започнете сутринта си с прием на десертна лъжица растително масло (зехтин или ленено семе) на празен стомах.

Максималното количество хранителни вещества е концентрирано в студено пресованите растителни масла в суров вид. Топлинната обработка унищожава полезните съединения.

Заключение

Ненаситените мастни киселини са основни хранителни вещества, които човешкото тяло не може да синтезира само.

За поддържане на жизнените функции на всички органи и системи е важно да включите ежедневна диетахрани, съдържащи омега съединения.

Полезните триглицериди контролират състава на кръвта, снабдяват клетките с енергия, поддържат бариерните функции на епидермиса и насърчават отделянето излишни килограми. Трябва обаче да използвате EFA разумно, тъй като те хранителната стойностнеобичайно високо. Излишната мазнина в тялото води до натрупване на токсини, повишаване на кръвното налягане и запушване на кръвоносните съдове, докато липсата на мазнини води до апатия, влошаване на състоянието на кожата и забавяне на метаболизма.

Хранете се умерено и се грижете за здравето си!