Соя: ползи и вреди. Вкус и безценни ползи от соята Соята може да се сравни с

Соята е продукт, който предизвиква много спорове. Лекари и диетолози оставят за него различни мнениясчитайки боба за здравословен или изключително вреден. Растението се отглежда с цел добавяне на неговите компоненти към мляко, шоколад, паста и други продукти, като по този начин се намалява тяхната цена. Но не трябва да забравяме, че соята може да бъде от полза за тялото.

Описание и химичен състав на соята

Описаната култура принадлежи към семейството на бобовите растения и външно прилича на боб. Интересното е, че соята се счита за най-старото ядивно растение, а родината му е Азия. Фасулът сега се отглежда в много страни по света, а полученият плод може да бъде жълт, зелен или кафяв. Хората отглеждат много сортове соя,сред тях са популярни като индийски, славянски и китайски.

Едногодишното растение достига до 1 метър височина, стъблото му е грапаво, а листата са яйцевидни или овални. Цветовете са малки, бели или лилави, плодовете са космати. Културата цъфти през май и юни, реколтата узрява през август. Този невероятен продукт е естествено наситен със следните съставки:

• витамини от група В;
• аскорбинова киселина;
• токоферол;
• витамин D;
• биотин;
• минерали - калций, калий, силиций и др.

Соята е известен заместител на месото, богата е на растителни протеини, а в боба има много аминокиселини - изолевцин, аргинин, глицин и др. Продуктът обаче съдържа много мазнини и мастни киселини, например линоленова. Растението съдържа естествени фитостероли, което го прави незаменим продуктЗа женско здраве. Друго предимство на соята е високо съдържаниелецитин, необходим за работа нервна системаи клетки.

Минерален съставсоята е представена от елементи като силиций, бор, калций, калий, желязо, селен, а в по-малки количества бобът съдържа също фосфор, магнезий, цинк, мед, манган.

Хранителна стойност на соята на 100 грама

Калоричното съдържание на соята е около 360 калории на 100 g. натурален боб, докато съдържанието на протеини в продукта достига от 38 до 50%. Освен това в състава на зърната има мазнини - 17,5 g, културата е богата на масло, съдържащо триглицериди и липоидни съединения. В него няма толкова много въглехидрати, само 17 г. Така че, благодарение на хранителни свойстваи богат състав, соята е универсална храна за хората.

Технология за отглеждане на соя (видео)

Как да отглеждате соя във вашата градина

Можете също така да отглеждате екологично чист продукт в крайградски район. Изберете легла, където преди това са били култивирани зърнени култури, царевица и захарно цвекло, но слънчогледите и зелето са лоши предшественици на описаното растение. Соята е невзискателна към състава на почвата,расте добре в почвата ниско нивокиселинност. Въпреки това, площта, предназначена за засаждане, трябва да бъде разположена далеч от влажни места и блата.

Можете да закупите семенен материал в специализирани магазини за градинари, препоръчително е да изберете местни продукти. Срокове за сеитба - средата-края на май, зърната се поставят в канали с дълбочина от 4 до 6 см. Ключът към успешното отглеждане в страната на културата е правилна грижаза издънки.

соята изисква Голям бройвлага, така че засаждането трябва да се полива поне 2 пъти седмично. Плевелите потискат соята,което означава, че градинарят трябва постоянно да се справя с ненужната трева на сайта. Отглеждането на такава култура не може да се нарече лесно, растенията често са засегнати от листни въшки и следователно трябва да се използват средства за борба с вредителите.

Беритбата се извършва в периода на пълна зрялост на зърната, както и изсъхване на листата. За да не паднат семената върху почвата, те трябва да бъдат отстранени след 3 дни.

Ползите и вредите от соята за човешкото тяло

Хората са наясно колко соеви продукти се продават ежедневно по света. Отглежда се за това уникална култура, способен да замени млякото, месото и други храни. Лецитинът в състава на боба ускорява метаболизма, понижава нивото лош холестеролв кръвта и насърчава загуба на тегло. Освен това, соята перфектно засища глада и в същото време насища тялото с всички необходими вещества.

Огромна ползасоя е, че тази култура е спасение за хората, страдащи от алергии към животински протеин. Освен това бобът е ценен от привържениците на вегетарианската диета.

Ползите и вредите от соевите продукти (видео)

Соевите зърна са наситени мастни киселинии минерали, което означава, че повишават имунитета, забавят стареенето и влияят положително върху функционирането на панкреаса. Соевите храни са полезни за женитезащото допринасят за подобряването менструален цикъл, улесняват благосъстоянието по време на менопаузата и дават добро настроениеблагодарение на специални вещества - изофлавони. Стройно тяло, силен имунитет и здрав черен дроб – всичко това се постига благодарение на соята.

Редовната консумация на соеви зърна, богати на желязо и мед, допринася за нормалното образуване на червено кръвни клеткикато по този начин се елиминира рискът от развитие на анемия. Магнезият в състава на продукта има положителен ефект върху продължителността и качеството на съня, тъй като има нужда от соя за тези, които страдат от безсъние. Културата е източникът малки количествамазнини, включете го в диетата, за да избегнете опасна болест- атеросклероза.

Те съдържат следните компоненти за здравословен начин на живот:

• малцова захар;
• антиоксиданти;
• целулоза.

Кълновете се усвояват лесно от тялото, подобряват чревната подвижност и насърчават възстановяването на мозъчните клетки. В Азия те се ядат, за да подобрят вниманието и паметта. Въпреки това, соята, както и други продукти, има някои противопоказания. Фасулът може да повлияе негативно щитовидната жлеза, така и при болест ендокринна системапо-добре е да ги откажете. По време на бременност соята може да бъде опасна за здравето, така че трябва да се консултирате с вашия лекар.

Важно е да се знае, че модифицираната култура е по-вредна натурален продукти това обстоятелство трябва да се вземе предвид при избора на боб.

Използването на соя в козметологията

Все по-често соята се добавя към продуктите против стареене на кожата, Този продукт е известен със следните свойства:

• овлажняване;
• емолиент;
• възстановяване.

Кремовете, базирани на този дар на природата, се отстраняват тъмни кръговепод очите, намаляват бръчките и правят лицето да изглежда по-младо. Освен това соята успешно третира загрубели и груба кожаръце и крака, дерматологични заболявания.

Направете естествени и ефективна маскаот соя може да се у дома.Подходящ е за всеки тип кожа, като е подходящ и за поддържане на блясъка на косата. Вземете зърната, смилайте ги в кафемелачка и ги запарете с вряща вода. След това добавете малко към получената маса зехтин, разбъркайте и нанесете върху проблемната зона. След 15 минути измийте маската с топла вода, тя перфектно овлажнява и омекоти кожата, придава й свежест.

Какво да готвя от соя (видео)

Естествената соя е в състояние да направи живота на хората пълноценен и без консумация на животински протеини, затова е толкова ценена по целия свят. Продуктът съдържа всичко необходимо за жизнените процеси и може да се препоръчва като гарнитура и допълнение към дневно меню.

Соята е едно от най-древните култивирани растения, отглеждани за храна, както и един от основните елементи на азиатската кухня. В Китай са открити рисунки, изобразяващи соеви зърна, направени преди около 6 хиляди години. Още в първите литературни източници има споменавания на соята. Древен Китай(преди 3-4 хиляди години). Основателят на Китай - полумитичният император Шен Нун научил жителите да отглеждат 5 култури: ориз, пшеница, чумизу, просо и соя. Някои учени предполагат още по-ранно "култивиране" на соята - преди 6-7 хиляди години. Първите документални находки, тоест следи от съхранение и преработка на соя, датират от 11 век пр.н.е. Малко по-късно соята се разпространява и в съседните страни - главно в Корея и Япония.

Първите посеви от соя са произведени в нейното диво местообитание - в Манджурия. Между другото, Манджурия граничи със съвременния Далечен изток на Русия, така че Русия също е отчасти родното място на соята. В Европа научиха за соята от описанията на немския натуралист Кемпер, който посети Китай през 1691 г. Култивирането на полезна азиатска култура в Европа започва едва през 1885 г. във Франция. През 1898 г. прототипите на соята също влизат Северна Америка, където в началото на 20 век започва активно отглеждане на соя. През 30-те години на миналия век около милион хектара са разпределени за соя в Америка и жителите активно консумират соеви продукти.

В Русия вниманието се обръща на соята още през 17 век. Това беше съобщено от учените от експедицията на Поярков до Охотско море през 1643-46 г. Соевите култури са открити сред манджурите и тунгусите по цялото течение на река Амур. Но истинският практически интерес към соята се появява едва в края на 19 век след световното изложение за храни във Виена, където са демонстрирани около 20 сорта соя от цяла Азия. Експериментални посеви са направени в провинциите Херсон и Таврида, но последвалите революции, войни и икономическа несигурност забавят продължаването на експериментите със соеви култури до средата на 20-те години на 20 век. До 1927 г. е отгледан първият руски сорт соя, способен да расте в нашия климат. След Втората световна война соята се отглежда активно Далеч на изток, в района на Ростов, Краснодар и Ставрополски край, посевната площ се доближи до 1 милион хектара, но от втората половина на 50-те години соята отстъпи място на царевицата и едва през 80-те години на 20 век соята се върна на полетата и сега се отглежда активно.

Каква е тайната на такова внимание към соята? Напоследък можете да намерите много препратки към опасностите от соята, но в заглавията на статиите не винаги се посочва, че това се отнася за генетично модифицираната соя. Такъв полезен продукт, който е хранел много народи на Азия от векове, днес се счита за само евтин и вреден заместителмесо и други продукти, въпреки че трябва по-често да се споменава, че натуралната соя, както и други природни продукти, е много здравословна, освен това е питателна и има много свойства, характерни само за соята, които са много ценни за хората и в кулинарията. Въпросът е как да различим нормалната соя от генетично модифицирания продукт, чието действие върху човешкия организъм все още не е напълно изяснено. Основният източник на ГМ соя е САЩ (в по-малка степен Китай). Модифицираната соя се съдържа в месни и сладкарски продукти (под формата на добавки) със стандарти TU, вместо GOST. Тоест, такива соеви зърна се намират в евтини сортове колбаси, кнедли, сладкиши. На опаковката на всеки такъв продукт трябва да бъде посочен съставът. Фокусирайки се върху състава на продукта, както и разграничавайки нормата на TU и GOST, можете съвсем свободно да изключите поглъщането на генетично модифицирани соеви зърна. И накрая, не можете да се страхувате да купувате соя, отглеждана в Русия, защото. Руското законодателство забранява отглеждането на генетично модифицирани храни. Тъй като по-голямата част от соевите продукти идват от Китай, би било полезно да знаете как естествената соя е обозначена на китайските опаковки:
(Daw dow - соя, голям боб)
(Huang dou - боб мунг, жълт боб).

Какви са ползите от соята? Соевите протеини, за разлика от животинските, се усвояват от човешкото тяло с 90%. Соевият протеин е нискокалоричен, богат на органични киселини и не образува в организма пуринови основи, водещи до ставни заболявания. По съдържание на протеин соята превъзхожда пилешкото месо 14 пъти, яйцата 4 пъти и говеждото 3,5 пъти. Соевият протеин съдържа 2 пъти повече фосфорна киселина от животинските протеини, 4 пъти повече минерали, 8 незаменим за човешкото тялоаминокиселини, открити само в месните продукти, докато соята е няколко пъти по-евтина от месото. Зрелите соеви семена съдържат витамини А (ретинол), В6 ​​(пиридоксин), В9 (фолацин), С, микро и макро елементи: калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк. За 100 г сухи соеви зърна има 8,5 г вода, 36,5 г протеини, 20 г мазнини ( през по-голямата част- полиненаситени) и 30,2 g въглехидрати. В същото време етапите на подготовка на соята не само не намаляват количеството полезни вещества, и обратно – образуват нови. Соята не предизвиква алергии и правилно готвенеможе да замени продукти с животински протеини, към които са възможни алергии (например алергия към млечни продукти). В соевите зърна, приготвени по традиционен начин, ниско съдържаниемазнини (1,5% в соевото мляко и 5% в тофу и темпе). За разлика от месото и животинските мазнини, соята не съдържа полиненаситени мастни киселини, които не участват в метаболизма и се натрупват в мастните натрупвания по бедрата при жените и в областта на корема при мъжете. Именно тези „излишни килограми” се изхвърлят най-трудно, а понякога и невъзможно от тялото.

Соята се използва не само в готвенето, но и при лечението на много заболявания: сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците, червата. Соята се използва при лечение на затлъстяване, хепатит, диабет и дори рак. Соевите продукти са полезни за децата от младенческа възраст. Детско тялобързо абсорбират протеини, растат добре, образува се силен скелет. Соята действа като формиращ продукт, ценна помощ при добро храненедопълване и понякога заместване на месо и други животински протеинови източници. Соята е полезна и в напреднала възраст. При жени в менопауза соята практически елиминира развиващата се остеопороза чрез активно насищане на тялото с калций. Соевите продукти значително се увеличават мозъчна дейност, поддържат остра памет, помагат да се избегне рак на гърдата при жените и рак на простатата при мъжете. Всички ползи от соята, разбира се, ще се разкрият само в традиционно отглежданата соя и когато са правилно приготвени.

Ако соята беше вредна за организма, китайците никога нямаше да станат най-многобройният народ на планетата. През хилядолетията на отглеждане на соя, китайците са се научили да извличат максимална полза от нея. Сега останалият свят не трябва да преоткрива колелото, а да се учи от китайците. Известно е, че дори след дълго варене соевите зърна остават жилави и горчиви, освен това целите зърна се усвояват лошо в стомаха.

В Китай има няколко начина за приготвяне на соя за консумация. В "чист" вид соя никой не яде. Първи начин: направете соево мляко. Приготвя се като зърната се сваряват и се смилат на пюре, леко се подслаждат или посоляват. Традиционно приготвеното соево мляко в Китай се сервира със закуската. Вторият начин: ферментация. Това широко понятие на практика се отнася до работата на бактериите, действие, подобно на вкисването на млякото. Известно е, че киселото мляко (кефир, кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана и др.) се усвоява много по-лесно, пълноценно и по-бързо от организма, т.к. половината от „работата“ вече е свършена, така че ферментиралите млечни продукти не натоварват храносмилането, т.к пълномаслено мляко. Същото се случва и със соята. Бобът е ферментирал тъмен цвят. Методът на ферментация е възникнал преди около 2 хиляди години и е усъвършенстван в продължение на векове. Известният соев сос се получава от ферментирали соеви зърна, без които китайската и много азиатски кухни биха били непълни. Ежедневната употреба на соев сос осигурява на тялото им рибофлавин, магнезий, витамин В6, мед, фосфор, желязо и манган. Соевият сос почти винаги е солен. солта е част от процеса на ферментация. Третият начин: покълване. Соевите кълнове съдържат много повече хранителни вещества, отколкото могат да бъдат извлечени от зърната чрез варене или други методи.

Можете също така да отглеждате соя у дома. Вземете редовното саксияили друг съд с дупка на дъното. Постелете ленено платно в тенджерата и сложете необходимото количество измити и накиснати за 6 часа соеви зърна. Отгоре соята се покрива с кърпа, за да се предпази от светлина и се напоява 2 пъти на ден (през лятото - 3). През зимата е добре да се полива с топла вода и да се държи на доста топло място. През зимата соята пониква средно за 15 дни, през лятото - за 3-4 дни. Кълновете се считат за готови, когато достигнат 4-5 см. В същото време се ядат само кълновете, докато самите соеви семена се губят. Кълновете могат да се консумират пресни, например в салати, пържени или варени (супи, бульони). Преди употреба кълновете винаги се заливат с вряла вода - това повишава хранителната им стойност и подобрява вкуса.

От соята също се получава отлично масло. Соево маслопо честота на консумация той е на второ място в Китай след рапицата и преди фъстъците.

Накисването може да се счита за основната тайна на приготвянето на соя. След няколко часа накисване соевите зърна утрояват обема си и произвеждат ензим, който помага за смилането на зърната. След накисване (от няколко часа до няколко дни) водата, в която са били накиснати соевите зърна, се отцежда и се залива с прясна студена водаза няколко часа, след което се варят на много слаб огън едно денонощие. След тези операции варената соя се усвоява от тялото с 98-100%. Ясно е, че този метод е твърде тромав за домашно готвене, така че соята обикновено се приготвя за бъдеща употреба, приготвяйки от нея всякакви ястия, които могат да се съхраняват дълго време.

Ястия като тофу (или доуфу) - соево сирене или извара, мисо - паста от соеви семена, темпе и други изобщо не си приличат по вкус или вкус. външен видза соя. Тофу в китайската кухня е част от много кулинарни изкушения и е много трудно за неопитен посетител на китайски ресторант да разбере от какво е направено това или онова ястие. Тофу в Китай изпълнява същата роля като месото и млякото в други страни. Соевото мляко се използва за приготвяне на сладкиши, както и за печене, накисване и други цели. Соевото брашно се използва широко в китайската кухня, а соевият сос е един от ключовите елементи на китайската кухня. И накрая, добре познатият заместител на месо от соево брашно много наподобява месото и може да го замени не само в външни характеристикино и по отношение на хранителната стойност.

Соята заслужава повече внимание, отколкото получава. слава" вреден продукт”, прикрепен към соята, не трябва да пречи да се видят полезните свойства на този продукт. Соевите зърна са много по-здравословни от нашите обичайни картофи и пшеница, чието брашно се използва за направата на по-голямата част от хлебните продукти. Соята е по-богата по състав от много познати ни зеленчуци и може частично да замени животинските мазнини.

Рецепти със соеви продукти.

Риба, изпечена в соево мляко.

съставки:
1 ст. соево мляко,
2 с.л. л. соево брашно,
1 риба (треска, пикша, хек, сайда),
1 глава лук
1 морков
2 с.л. л. растително масло,
сол, черен пипер, кимион - на вкус.

готвене:
Измийте рибата, отстранете вътрешностите. Нарежете на малки парченца заедно с костите и кожата. Оваляйте парчетата в соево брашно и запържете в растително масло. Морковите се нарязват на лентички, лукът се нарязва на ситно. Сложете зеленчуците и рибата на слоеве в дълбока чиния, посолете всеки пласт и поръсете с черен пипер и кимион. Залейте пластовете със соево мляко и сложете в загрята фурна за 20 минути. Поставете рибата голямо ястиеи се заливат със соса, който се е образувал при задушаването.

Гулаш Муи-Чу-Чоу.

съставки:
100 г соево месо,
2 яйца,
200 г бяло зеле,
150 г праз,
100 мл соев сос
50 мл десертно вино
2 ч.ч нишесте,
100 ml растително масло,
чили сос, захар, сол - на вкус.

готвене:
Изсипете соево месо соев соси 200 мл вряща вода. Да настояваме. Отцедете течността в отделна купа, поръсете гулаша с нишесте, добавете яйцата, разбъркайте и сложете гулаша в тиган със сгорещено олио. Пържете до златисто кафяво. Зелето се нарязва на кубчета и се попарва с вряща вода. Лукът се нарязва на малки кубчета. Добавете зелето и лука в тигана, запържете всичко заедно за няколко минути, добавете виното и налятата течност-бульон в тигана и оставете да къкри 10-15 минути. Залейте готовото ястие със загрятото олио и чили сос (умерено). Най-добре се сервира с ориз.

По време на постите е време да помислим за продукти, съдържащи растителни протеини. Соята може да замени месото и рибата. Ползите и вредите от този източник растителен протеинса много противоречиви, тъй като все още няма недвусмислено мнение за ефекта на соята върху човешкото тяло. Някои лекари смятат, че соята предотвратява развитието раков тумор. Други спорят с това твърдение и изразяват мнение за безполезността на соята. От тази статия можете да научите за ползите и вредите от соята, както и как да я използвате.

свойства на соята

Едва ли е възможно да се даде недвусмислен отговор на въпроса: вредни ли са соевите продукти? Но ние ще се опитаме да ви разкажем за всички аргументи за и против използването на соя.

Полезни свойства на соята

Соевите зърна са източник на растителни протеини. Трудно е да си представим съвременния свят без този продукт, защото се намира почти навсякъде: в колбаси, кюфтета, колбаси и дори сирене. Защо е полезна соята? Според повечето учени соята:

1. Намалява риска от инфаркт и инсулт;
2. Предотвратява рак;
3. Улеснява менопаузата;
4. Укрепва опорно-двигателния апарат;
5. Премахва холестерола от тялото;
6. Насърчава загубата на тегло;
7. Нормализира кръвната захар;
8. Стабилизира кръвното налягане.

Вреда от яденето на соя

Моля, имайте предвид, че някои учени напълно опровергават ползите от използването на този продукт. Освен това те смятат, че консумацията на соя в големи количестваможе да причини непоправима вреда на човешкото здраве. Например, според тях, соята причинява ускорено стареенетяло и свиване на мозъка, като по този начин провокира редица други тежки заболяваниякато загуба на паметта, инсулт и дори парализа на части от тялото. В допълнение, употребата на този продукт от бременна жена увеличава риска от спонтанен аборт или развитие на патологии при нероденото бебе. Ако включите соя в диетата на детето, това може да предизвика ускорено пубертет. Соята също причинява болести щитовидната жлеза.

Соеви зърна:естествен продукт, от който можете да готвите колбаси и картофени палачинки, има положителен ефект върху тялото

соя при готвене

Въпреки факта, че учените не са стигнали до недвусмислено мнение относно ползите или вредите от този продукт, соята е получила широко приложениев кулинарията. Помислете за някои рецепти, използващи соеви зърна.

Драники със соя

Драники са традиционно ястие от руската кухня. За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:

1. Соя - 0,2 кг;
2. Картофи - 0,2 кг;
3. Кокоши яйца - 2 бр.;
4. Слънчогледово масло -3 супени лъжици;
5. Сол на вкус.

Започваме готвенето с подготовката на соята. Трябва да се сварят. За да направите това, накиснете този продукт във вода за 15-18 часа. Но има една малка тайна. За да подобрите вкуса на соевите зърна, добавете малка щипка сода за хляб към водата. Варете накиснатия боб на умерен огън 3-4 часа. Готовият продукт трябва да бъде смачкан. Месомелачка или блендер е идеален за тази цел. Докато варите соята, пригответе останалите съставки. Картофите трябва да бъдат измити и обелени. Тогава, суров зеленчукразтрийте на ситно ренде. Към полученото пюре добавете яйцата, солта и соята и разбъркайте добре. От получената смес извайваме малки котлети, които разпределяме върху предварително загрят тиган. Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво. от вкусови качестваястие с добавка на соя не се различава много от класическото, но съдържанието на протеини в соевия продукт е почти 20 пъти по-високо.

соеви колбаси

Печени соеви колбаси са горещо ястие, което е идеално за празнична трапеза. За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:

1. Соя -0,5 кг;
2. Пулп от бял хляб - 0,1 кг;
3. Яйце - 1 бр.;
4. Лук - 1 бр.;
5. Брашно -2 супени лъжици;
6. Заквасена сметана - 50 gr;
7. Слънчогледово масло - 80 гр;
8. Доматено пюре - 50 гр;
9. Сол, черен пипер - на вкус.

Пригответе соево пюре. Как да направите това е описано в предишната рецепта. Към получената соева кайма се добавят предварително наситнените лук и чесън, както и едно разбито яйце. Получената смес се разбърква старателно. От получената маса навиваме малки колбаси и ги поръсваме с подправки. Оваляйте ги в брашно и запържете леко в сгорещен тиган. Поставете готовите колбаси върху лист за печене и залейте със заквасена сметана и доматен сос. Слагаме във фурната, предварително загрята на 180 градуса, и печем 10 минути. Препоръчително е да украсите готовото ястие с пресни билки.

Най-разпространената храна в модерен святса соевите зърна. Ползите и вредите от този продукт все още не са напълно изяснени. Въпреки това, той се използва широко в съвременната кухня. В крайна сметка соята се счита за доста евтина суровина, а високото съдържание на протеини й позволява да замени месото. В допълнение, соевите зърна са щастливи да включват в диетата си хора по една или друга причина, които са се отказали от месото, например вегетарианци.

Соята за средния руснак стана много спорен продукт, някои го боготворят, възхвалявайки съдържащия се в него растителен протеин, други се страхуват от генетично модифицираната соя и купуват продукти само с надпис „без соя“ на опаковката. И това въпреки факта, че същите тези потребители дори не знаят как изглежда соята, те търсят снимки в интернет. Днес ще говорим за ползите и вредите от боба на този продукт, за да си отговорим почти на въпроса на Хамлет, какво да правим - да ядем или да не ядем?

IN Хранително-вкусовата промишленостсоята намери своето широко приложение. Това са соева кайма и месо, сирене, мляко, брашно и др. Сред вегетарианците и тези, които искат да отслабнат, соевите зърна са не по-малко популярни поради високото съдържание на протеини. На Соя се приписват следните способности:

• Укрепване на костната тъкан;

• Борба със сенилна деменция;

• Борба с наднорменото тегло;

• Облекчаване на климактерични горещи вълни.

Междувременно има и друга гледна точка и някои учени смятат, че употребата на соя причинява повече вредадобре тогава. Твърди се, че се увеличава вероятността от болестта на Алцхаймер, някои видове рак. Соята може да причини хормонални нарушения в човешкото тяло.

Въпросът на Хамлет – вредна или полезна е соята?

Нека се опитаме да съберем най-много спорни въпросиза това тревисто растениеи реши...

Не се препоръчва консумацията на соеви продукти за деца, тъй като това ще повлияе на пубертета на детето, при момичетата ще настъпи по-рано, а при момчетата ще се забави. Понякога причинява заболяване на щитовидната жлеза. При уролитиаза, заболявания на ендокринната система, бременност, соята също е противопоказана.

Соята помага за намаляване на "лошия" холестерол в кръвта - това е единственото свойство на соята, което не предизвиква противоречия сред учените. За да постигнете този ефект, е необходимо да ядете соев протеин в количество от 25 грама на ден. Препоръчително е да се използва на прах, като една чаена лъжичка се разтваря във вода, сок или мляко.

Да, между другото, соевото мляко се препоръчва на тези, които са развили алергия към всички други видове мляко от животински произход.

Соевият протеин е в състояние да нормализира теглото, така че соята се интересува от феновете на отслабването. Лецитинът, съдържащ се в соята, допринася за активното "изгаряне" на мазнините в черния дроб, участва в метаболизма на мазнините, при възстановяването на мозъчните клетки.

Отговаря за мисленето, планирането, концентрацията, ученето, паметта, разпознаването, двигателна активности др.. В райони с повишена радиация се препоръчва включването на соята в менюто, поради способността й да извежда радионуклидите от организма.

Ползите от соята за жените

По време на менопаузата жените страдат от остеопороза, която възниква поради липса на естроген. IN соев протеиндостатъчно съдържание на естрогени и калций, които са толкова необходими, за да бъдат костите силни и здрави. Същите изофлавони помагат на възрастната жена да се справи адекватно с проявите на менопаузата.

В резултат на други изследвания беше посочено, че соята е в състояние да наруши кръвообращението на мозъка и да ускори процеса на стареене в тялото. Това се дължи на съдържащите се в соята фитоетрогени, които забавят растежа на мозъчните клетки.

И тогава се припомнят съветите на лекарите, че след 35 жената се нуждае допълнителен източникестрогени, за предпочитане не от таблетен произход, за да се удължи младостта й. Това е явно противоречие, нали?

Правим изводи за ползите и вредите от соята

И така, какво трябва да правим, да ядем соеви продукти или да ги избягваме? В научните среди няма единство, соята се превърна в нарицателно за много лекари. Едно е сигурно – за здрави хораУмерената консумация на соя е безопасна, ако, разбира се, се отглежда в екологично чисти райони.

Също така не забравяйте, че генетично модифицираната соя може да навреди на тялото, така че трябва да внимавате, когато купувате полуготови соеви зърна.

Ако вече го използвате, тогава трябва да изберете соево месо, сирене тофу и да не се изкушавате Хранителни добавкина базата на соя колбаси. И не яжте соя на килограми, по отношение на поддържането на здравето, умереността и здравият разум са по-ценени.

alter-zdrav.ru

Ползите и вредите от соята

Бобови растения - заемат достойно място в диетата модерни хора. Фасулът, грахът, фасулът, нахутът, соята са източници на ценни и необходими на организмаполезни вещества. Особено популярни в напоследъкполучена соя, много продукти се правят от нея: сирене, месо, мляко, шоколад. Въпреки това споровете за ползите и вредите от този продукт не стихват. Нека се опитаме да разберем ползите и вредите от соята.

Положителната страна на соята

Повечето полезно качествосоята е повишено съдържание пълен протеин, което ви позволява да замените месото, млякото и маслото със соеви продукти. Поради високото съдържание на витамини В и Е, соята е отличен антиоксидант. Препоръчва се животинските продукти да се заменят със соев протеин при пациенти с онкология, сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Лецитинът, съдържащ се в соевите зърна, ускорява метаболизма, изгаря мастните натрупвания, намалява нивата на холестерола. Голям брой ензими, включително фитинова киселина, насърчават усвояването и активното разграждане на протеините. Поради това ястията от соя се препоръчват да бъдат включени в диетата на хора с грешен обменвещества и тези, които искат да отслабнат. Соята перфектно засища глада и в същото време не добавя излишни калории.

Соята е спасител за хора, които са алергични към животински протеини и за вегетарианци. Соевите продукти се препоръчват да бъдат включени в менюто като допълнителни съставки в райони с повишен радиоактивен фон, тъй като соята премахва радионуклидите и йоните на тежките метали от тялото.

Соевите зърна са богати на фосфолипиди (почистват жлъчните пътища), мастни киселини, изофлавони (предотвратяват образуването на онкология), токоферол (забавят стареенето и повишават имунитета). Соята практически не съдържа въглехидрати, около 10% от състава й са разтворими захари (фруктоза, глюкоза и захароза), нишесте и пектини. В допълнение, соята е богат склад на макро-, микроелементи и витамини. Това са витамини от групи B, E и D, както и β-каротин.От микроелементите в соята има бор, желязо, манган, никел, алуминий, мед, кобалт, йод и молибден. От макроелементите - сяра, калций, калий, фосфор, силиций, магнезий и натрий. Соевите продукти са отлично средство за профилактика и лечение диабет, имат положителен ефект върху функционирането на панкреаса и допринасят за производството на инсулин.

Соята днес се използва не само като отделен продукт, тя се добавя към почти всички продукти (паста, бисквити, месни продукти, майонеза, сосове и др.), На етикета вписването на соята се нарича "растителен протеин" или вещество под индекс E 479. Това се прави с цел подобряване на външния вид на продуктите и намаляване на тяхната цена. Въпреки това, въпреки такова широко разпространение на соята и нейните полезни свойства, има и опасност от този продукт.

Отрицателни свойства на соята

Употребата на соя е свързана с някои ограничения:

• Соевите зърна имат отрицателен ефект върху щитовидната жлеза, така че са противопоказани при заболявания на ендокринната система;
• Соята съдържа голямо количество изофлавони, така че неограничената консумация на този продукт води до преждевременно стареенеи нарушения мозъчно кръвообращение. Злоупотребата с изофлавони се забавя физическо развитиепри децата от мъжки пол, а при момичетата ускорява настъпването на менструалния цикъл. Включването на соя в диетата през първия триместър на бременността е категорично противопоказано;
• Соевите продукти не трябва да се включват в диетата на малки деца (до три години), поради тяхната повишена алергенност;
• Съдържащата се в соята оксалова киселина допринася за образуването на уролитиаза;
• Соевите зърна трябва да бъдат само естествени, използването на генетично модифицирани соеви зърна може да доведе до най-непредсказуемите последици.

www.polzavred.ru

Соевите зърна - ползи и вреди, хранителна стойност, произход на културата и употреба в храната

Репутацията на соята е променлива: понякога се смята за един от най-ценните източници на растителни протеини и витамини, понякога е причина за опасни заболявания. древен зърнена културае популярен в цял свят поради своите хранителни качества и широк спектър от приложения, но диетолозите предупреждават за прекомерната страст към този продукт.

Соята е представител на семейството на бобовите растения, пренесена в Русия от Китай и Индия. Народите на тези страни отглеждат и ядат соя повече от 5000 години. Културата не е особено взискателна към условията на отглеждане, в наше време новите й сортове се отглеждат почти навсякъде. Соята се отглежда в най-големи количества в Русия в следните територии:

• Амурска област (повече от половината от вътрешната реколта);
• Приморски край;
• Хабаровска област;
• Краснодарски край;
• Ставропол.

Растението представлява тревисто стъбло, в зависимост от сорта са високи или ниски, голи или покрити с власинки. Издънките имат малки опушени листа, чиято форма се различава различни видове. Съцветията са средно големи, светло лилави и люлякови нюанси. Соевото зърно с дължина до 6 см има 2 клапи, под които се намира най-ценната част от растението: 2-3 овални семена, покрити с лъскава плътна обвивка. Често семената са жълти на цвят, но има зелени, кафяви и дори черни плодове.

Как расте

Соята не е твърде взискателна към условията на отглеждане. Понася дори студове, ако не настъпят през периода на цъфтеж и образуване на плодове. Най-доброто от всичко е, че соевото растение се чувства при температура от + 21-22 ° C. При обилно поливане и достатъчно осветление, разсадът се появява вече при +14 ° C. На рохкави, некисели почви, до август-септември, културата с проста, но редовна грижадава обилна реколта.

Богатият състав и диетичните качества правят соята най-важният източниквещества, необходими на човека. Основната му стойност е страхотно съдържаниерастителен протеин (до 90%), съдържащ всички 9 необходими за тялотоаминокиселини. Използването на това диетичен продуктв храната помага да се запълни липсата на животински протеини в организма. Енергийната стойност на 100 g боб е 147 kcal. Това количество съдържа много полезни вещества. Соята съдържа следното ежедневно необходимо за човекелементи:

• белтъци - 12,95 g;
• мазнини - 6,8 g;
• въглехидрати - 11,05 g;
• вода - 67,5 g;
• микроелементи (калий, калций, фосфор, магнезий, мед, натрий, желязо);
• мастни киселини (линолова и линоленова);
• фосфолипиди, необходими за нормално функциониранеклетки на нервната система;
• витамини А и Е, които повишават имунитета;
• естроген.

Полезни свойства на соята

Стойността на боба ще бъде от полза за всички любители на продукта. Особено внимание на присъствието им в ежедневното меню трябва да се обърне на следните лица:

• страдащи от сърдечно-съдови заболявания (употребата на диетична храна от боб намалява риска от тяхното развитие);
• жени с предразположение към неоплазми в гърдите (соевите продукти имат ефект върху удължаването на менструалния цикъл, което намалява вероятността от рак на гърдата);
• склонни към пълнота и страдащи от голямо количество холестерол в кръвта (соята ускорява метаболизма);
• диабетици (продуктът нормализира нивото на захарта);
• жени, страдащи от горещи вълни, причинени от възрастта хормонални промениорганизъм;
• възрастните хора (калцият, който културата съдържа, укрепва костите);
• стремеж към здравословен начин на живот (лецитин - вещество в боба - бори се със стареенето на тялото и атеросклерозата, повишава ефективността на мозъка, влияе положително върху вниманието и паметта, като подобрява нервната проводимост).

вреда

Въпреки многото предимства на соята, прекаляването с нея не е безопасно. Не се включвайте в използването му от следните категории хора:

• деца по-млада възрастсклонни към алергии;
• хора, които често страдат от мигрена (соята съдържа тирамин, който може да провокира и засили пристъпите на главоболие);
• лица със заболявания на гениталната област, тъй като продуктът съдържа голямо количество фитоестрогени, подобни по действие на женските полови хормони;
• тези, които имат намалена функция на щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм);
• мъже, които планират да продължат семейството (поради способността на соята да намали концентрацията на сперматозоиди);
• по време на бременност не трябва да ядете боб поради факта, че соята намалява възможността за нормална бременност;
• по-добре е всички категории хора да се въздържат от продукти, произведени от генетично модифицирани соеви зърна, чието производство е официално забранено в Русия.

Използване в храната

Продуктите на основата на соя твърдо навлязоха в ежедневната ни диета. Такива ястия са особено подходящи за хора, които по една или друга причина са ограничени в употребата на животински протеини. За вегетарианците бобът е основният източник на протеини, от които тялото се нуждае, за да функционира правилно. Не правете без соеви продукти и тези, за които яденето на месо е забранено по здравословни причини. Ниската цена на ястията от соя ги прави достъпни за всеки, който иска да разнообрази диетата си.

Най-популярни сред руснаците са следните продукти, произведени от боб:

• соево брашно (смлени семена);
• соево масло - използва се за дресинги за салати, топлинна обработка на продукти;
• соево мляко - нискокалорична напитка от бобови зърна, напомняща обикновено мляко, не натоварва панкреаса поради ниското си съдържание на мазнини;
• соево месо - продукт, произведен от соево брашно, подобен по структура и външен вид на истинското месо, съдържа голямо количество протеин;
• сос - резултат от ферментацията на боб по метода на ферментация;
• мисо - паста от боб, получена от ферментирал продукт, използвана за приготвяне на първи ястия;
• тофу - соево сирене, подобно на киселото мляко по вкус, външен вид и структура, е източник на огромно количество протеин;
• Tempeh е друг продукт, получен от ферментирали соеви зърна и използва специални гъби за производството си.

Видео

sovets.net

Вкусът и безценните ползи от соята

Соята е противоречива храна Соята е противоречива храна. Лекарите и диетолозите имат различни мнения за него, считайки боба за полезен или изключително вреден. Растението се отглежда с цел добавяне на неговите компоненти към мляко, шоколад, паста и други продукти, като по този начин се намалява тяхната цена. Но не трябва да забравяме, че соята може да бъде от полза за тялото.

Описаната култура принадлежи към семейството на бобовите растения и външно прилича на боб. Интересното е, че соята се счита за най-старото ядивно растение, а родината му е Азия. Фасулът сега се отглежда в много страни по света, а полученият плод може да бъде жълт, зелен или кафяв. Хората отглеждат много разновидности на соята, като индийската, славянската и китайската са популярни сред тях.

Едногодишното растение достига до 1 метър височина, стъблото му е грапаво, а листата са яйцевидни или овални. Цветовете са малки, бели или лилави, плодовете са космати. Културата цъфти през май и юни, реколтата узрява през август. Този невероятен продукт е естествено наситен със следните съставки:

• витамини от група В;
• аскорбинова киселина;
• токоферол;
• витамин D;
• биотин;
• минерали - калций, калий, силиций и др.

Соята принадлежи към семейството на бобовите растения и прилича на боб.

Соята е известен заместител на месото, богата е на растителни протеини, а в боба има много аминокиселини - изолевцин, аргинин, глицин и др. Продуктът обаче съдържа много мазнини и мастни киселини, например линоленова. Растението съдържа естествени фитостероли, което го прави незаменим продукт за женското здраве. Друго предимство на соята е високото съдържание на лецитин, който е необходим за функционирането на нервната система и клетките.

Минералният състав на соята е представен от елементи като силиций, бор, калций, калий, желязо, селен, а в по-малки количества фасулът съдържа и фосфор, магнезий, цинк, мед, манган.

Калоричното съдържание на соята е около 360 калории на 100 g. натурален боб, докато съдържанието на протеини в продукта достига от 38 до 50%. Освен това в състава на зърната има мазнини - 17,5 g, културата е богата на масло, съдържащо триглицериди и липоидни съединения. В нея няма толкова много въглехидрати, само 17 г. Така че, поради своите хранителни свойства и богат състав, соята е универсална храна за хората.

Как да отглеждате соя във вашата градина

Можете също така да отглеждате екологично чист продукт в крайградски район. Изберете легла, където преди това са били култивирани зърнени култури, царевица и захарно цвекло, но слънчогледите и зелето са лоши предшественици на описаното растение. Соята е невзискателна към състава на почвата, расте добре в почва с ниско ниво на киселинност. Въпреки това, площта, предназначена за засаждане, трябва да бъде разположена далеч от влажни места и блата.

Можете да закупите семенен материал в специализирани магазини за градинари, препоръчително е да изберете местни продукти. Сроковете за сеитба са средата и края на май, зърната се поставят в канали с дълбочина от 4 до 6 см. Ключът към успешното отглеждане в страната е правилната грижа за разсада.

Соята е невзискателна към състава на почвата, расте добре в почва с ниско ниво на киселинност.

Соята изисква много влага, така че насажденията трябва да се поливат поне 2 пъти седмично. Плевелите инхибират соята, което означава, че градинарят трябва постоянно да се справя с ненужната трева на сайта. Отглеждането на такава култура не може да се нарече лесно, растенията често са засегнати от листни въшки и паякообразни акари, така че трябва да се използват продукти за борба с вредителите.

Беритбата се извършва в периода на пълна зрялост на зърната, както и изсъхване на листата. За да не паднат семената върху почвата, те трябва да бъдат отстранени след 3 дни.

Площта, предназначена за засаждане на соя, трябва да бъде разположена далеч от влажни места и блата

Ползите и вредите от соята за човешкото тяло

Хората са наясно колко соеви продукти се продават ежедневно по света. За това се отглежда уникална култура, която може да замени млякото, месото и други храни. Лецитинът в състава на зърната ускорява метаболизма, понижава нивото на лошия холестерол в кръвта и насърчава загубата на тегло. В допълнение, соята перфектно засища глада и в същото време насища тялото с всички необходими вещества.

Голямата полза от соята е, че тази култура е спасение за хора, страдащи от алергии към животински протеини. Освен това бобът е ценен от привържениците на вегетарианската диета.

Ползите и вредите от соевите продукти (видео)

Соевите зърна са наситени с мастни киселини и минерали, което означава, че повишават имунитета, забавят стареенето и влияят положително върху функционирането на панкреаса. Соевите ястия са полезни за жените, тъй като спомагат за подобряване на менструалния цикъл, улесняват менопаузата и дават добро настроение благодарение на специални вещества - изофлавони. Стройна фигура, силен имунитет и здрав черен дроб - всичко това се постига благодарение на соята.

Редовната консумация на соеви зърна, богати на желязо и мед, допринася за нормалното образуване на червени кръвни клетки, като по този начин елиминира риска от анемия. Магнезият в състава на продукта има положителен ефект върху продължителността и качеството на съня, поради което страдащите от безсъние трябва да ядат соя. Културата е източник на малки количества мазнини, е необходимо да се включи в диетата, за да се избегне опасно заболяване - атеросклероза.

Соевите зърна са богати на мастни киселини и минерали

ценен продуктса соеви кълнове. Те съдържат следните компоненти за здравословен начин на живот:

• малцова захар;
• антиоксиданти;
• целулоза.

Кълновете се усвояват лесно от тялото, подобряват чревната подвижност и насърчават възстановяването на мозъчните клетки. В Азия те се ядат, за да подобрят вниманието и паметта. Въпреки това, соята, както и други продукти, има някои противопоказания. Фасулът може да повлияе негативно на щитовидната жлеза, така че е по-добре да го откажете в случай на заболявания на ендокринната система. По време на бременност соята може да бъде опасна за здравето, така че трябва да се консултирате с вашия лекар.

Важно е да знаете, че модифицираната култура е по-вредна от естествения продукт и това обстоятелство трябва да се вземе предвид при избора на боб.

Соевите кълнове са ценен продукт

Използването на соя в козметологията

Все по-често соята се добавя към продуктите против стареене на кожата, този продукт е известен със следните свойства:

• овлажняване;
• емолиент;
• възстановяване.

Кремовете, базирани на този дар на природата, премахват тъмните кръгове под очите, намаляват бръчките и правят лицето да изглежда по-младо. Освен това соята успешно лекува груба и загрубяла кожа на ръцете и краката, дерматологични заболявания.

Можете да си направите натурална и ефективна соева маска у дома. Подходящ е за всеки тип кожа, като е подходящ и за поддържане на блясъка на косата. Вземете зърната, смилайте ги в кафемелачка и ги запарете с вряща вода. След това добавете малко зехтин към получената маса, разбъркайте и нанесете върху проблемната зона. След 15 минути измийте маската с топла вода, тя перфектно овлажнява и омекоти кожата, придава й свежест.

Какво да готвя от соя (видео)

Естествената соя е в състояние да направи живота на хората пълноценен и без консумация на животински протеини, затова е толкова ценена по целия свят. Продуктът съдържа всичко необходимо за жизнените процеси и може да се препоръчва като гарнитура и допълнение към ежедневното меню.

За да не загубите материала, не забравяйте да го запишете във вашия социална мрежа Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, като просто щракнете върху бутона по-долу.

Първоначално храната на бедните в гъсто населените азиатски страни, соята стана модерна през последните няколко десетилетия. Това растение замени месото за много (вегетарианци, тези, които се опитват да ядат здравословна хранаили не може да си позволи храна за животни поради цената й), тя се произвежда масово различни ястия, се използват като протеинова добавка и източник на растителен протеин.

Соята почти наполовина се състои от протеини, тя също е богата на мазнини, фибри, изофлавони, открити в нея, като женски хормони, благодарение на което бобът е в състояние да предотврати някои форми онкологични заболявания. Продуктите от този растителен материал премахват холестерола от тялото и имат множество други ползи. полезни свойства. Поради това соята и нейните производни се препоръчват на хора с хипертония, заболявания чревния тракт, страдащи от алергии. Диетична диета е показана при много други заболявания.

От друга страна, соята беше една от първите, които бяха подложени генетична модификация. Като стратегически световен продукт, за да увеличи добивите и устойчивостта към хербициди, той получи трансгенен сорт, пуснат на световния пазар още през 70-те години на миналия век. Въпреки факта, че тази култура се отглежда главно в Америка (САЩ и Аржентина), тя може да се намери и на европейския пазар.

Обикновената соя също не винаги е полезна за всички. Това се дължи на неговия състав, както и на способността да абсорбира всичко. вредни веществаот атмосферата и почвата. Тези зърна често се отглеждат на места с лоши екологични условия, в резултат на което в състава им се появяват олово и живак, както и други вредни компоненти.

Соевите продукти (дори да са екологично чисти и без ГМО) са категорично противопоказни за хора с хормонални аномалии, с уролитиазакакто и деца. Проучванията показват, че постоянната употреба на това растение в храната може да доведе до намаляване на телесното тегло, преждевременно стареене и развитие на болестта на Алцхаймер. Други проучвания показват, че соята може да забави стареенето при жени над 40 години. Оказва се, че те могат да бъдат както полезни, така и вредни. Много е важно да закупите висококачествен продукт, а не трансгенен, и да го използвате умерено.

Купуването сега е лесно. Продават се по магазините здравословно хранене, през интернет и дори в отдели диетична хранав супермаркетите. Някои домакини купуват соеви зърна изключително под формата на боб, правейки собствено мляко, извара и сирене. Други купуват готови продукти. Има много рецепти как да превърнете соевите зърна в мляко, а след това в сирене или извара, всички те са прости и разбираеми. Но приготвянето на сос и месо у дома най-вероятно няма да работи.

Соята има специално място в японската хранителна култура. Без него или неговите производни тази кухня е просто немислима. И в същото време японците се славят с доброто си здраве, именно в тази страна има най-много столетници. Така че може би ползите от този продукт са много по-големи от вредите. И нови "за" и "против" използването му, без съмнение, ще се появят. В крайна сметка интересът към соята само нараства, което означава, че изследванията продължават.