Диетично хранене при целиакия. цьолиакия Не само с хляб живее човек

И с течение на времето тялото просто престава да се справя с усвояването полезни вещества, дори от онези продукти, които не съдържат глутен.

Лечебно хранене при целиакия: колко дълго?

Отказвам вредна храна, уви, това е необходимо за цял живот. Ако пациентът успешно избягва храни с този вид протеин за дълго време и след това започне да ги приема отново, целиакията ще се върне отново, освен това с нова сила.

При преминаване към Здравословна диета чревни разстройстваспрете средно след 3 месеца, но не по-рано. лигавица тънко черводокато също се възстановява.

С други думи, целиакия се отнася до вида заболяване, което, когато адекватно лечениеможе да бъде почти напълно обърнат. Друга добра новина е, че както може да изглежда на пръв поглед, лошата е, че има много от най-често срещаните продукти.

Хляб и продукти от брашно- но само от царевично, картофено или пшенично нишесте, соево, елда, оризово или царевично брашно. .


месо и риба – постни сортовеили обезмаслени, без сухожилия и фасции, нарязани, сварени. Заешко или телешко парче

Супи- на слаб бульон (нискомаслено месо или риба), с яйчени люспи, ориз, настъргани зеленчуци

• зърнени храни– ориз, елда, царевица, саго, просо

Млечни продукти- мляко и сметана не повече от 50 g, когато се добавят към чай или ястия (ако пациентът ги понася нормално), некисело прясно калцинирано извара (в чиста формаили в ястия), паста от извара, парен пудинг с настъргани зърнени храни или зеленчуци, некисела заквасена сметана, настъргано меко сирене

яйца– под формата на парни омлети, рохко, твърдо сварени

Зеленчуци и плодове- тиквички, картофи, карфиол, тиква, ябълки, круши, грозде и др. - по-добре настъргани

Захарни изделия– желе, мус, мед, захар, конфитюр, мармалад, блат, marshmallow, меренг

Напитки- компоти от ябълки, боровинки, круши, дюли, ягоди или касис, чай, кафе (слаби), плодови сокове (натурални), но разредени наполовина с вода, отвари от касис, череша, шипка и боровинки

Подправки и сосове- бешамел върху нишесте (или оризово брашно), ванилин, дафинов лист, канела, ако пациентът понася нормално - други подправки без черен пипер

мазнини- масло, когато се добавя към готови ястия, растително масло (стриктно до 5 g в готови ястия)

• закуски– меко сирене, желирана риба, хайвер от есетра

Диета за целиакия: разрешен ли е алкохолът?

Повечето лекари съветват пациентите да се въздържат от приема на алкохолни напитки, но пациентите изобщо не са длъжни да ги изключват напълно. И така, те могат да пият алкохол от следния списък:

• Калвадос

  Грапа (италианска алкохолна напитка със сила от 40 0 ​​до 50 0)

  Zivania (кипърска алкохолна напитка от грозде)

Разрешени са и други алкохолни напитки, произведени от незърнени суровини.

Хляб и пекарна, макаронени изделия, захарни изделия, готови зърнени храни, зърнени смеси, трици, брашно, ръж, ечемик, овес




зърнени храни- пшеница, грис, ечемик, ечемик, холандец, перлен ечемик, мацо, кус-кус, булгур, спелта, зандури, камут, грис, спелта, тритикале, хариса, айнокрн. Внимавайте - съдържа глутен


• Месо риба– мазни и цели (особено рибни консерви)

Зеленчуци и плодове- С повишено внимание трябва да се използват замразени и консервирани зеленчуци и плодове


Бобови растения- грах, боб, соя, леща, боб мунг, нахут и др.

• Мляко и млечни продукти- кисело мляко, кефир, подквасено мляко, ферментирало печено мляко и др.
• мазнини- растително и масло в количество над 50гр

Всяко твърдо сирене(при непоносимост)

Закупена консервация

Всякакви полуготови продукти- готови котлети, кубчета бульон

Месо и месни продукти с повишено внимание, наденица, колбаси, консерви е напълно забранено

Дъвка

сосове- кетчуп, майонеза

Напитки- силно кафе, разтворимо кафе, какао

Захарни изделия- шоколад

Някои видове продукти не могат да бъдат класифицирани недвусмислено като разрешени или забранени при целиакия, възможността за приемането им ще зависи изцяло от състоянието на пациента, реакцията на тялото му.

Психологически може да бъде изключително трудно да се спазва напълно диета, изключваща всички забранени храни, но това е основното условие за възстановяване, нестриктната диета няма да доведе до никакъв резултат - лигавицата на тънките черва ще бъде в същото състояние , въпреки факта, че пациентът ще почувства облекчаване на симптомите.

Какъв алкохол е забранен при целиакия

• Бира (дори оризова)

В някои случаи пациентите изпитват рефрактерност при спазване на безглутенова диета, т.е. отсъствие положителен резултат. Най-често това се дължи на грешки в храненето, неправилна диагноза или специална форма на заболяването - по-рядко.

Хранене при цьолиакия при деца

Диетата на детето при целиакия не се различава много от диетата на възрастен. Децата имат едни и същи забранени храни, същите разрешени (последните, като се вземе предвид възрастта на трохите). Единственият проблем е, че симптомите на заболяването не се появяват непременно с ранна възраст- До първите шест месеца родителите обикновено се опитват да не дават на децата си храни, съдържащи глутен, така че не е възможно да се идентифицира заболяването до първата реакция на тялото.

Втората ситуация е, когато детето не показва симптоми на целиакия дори когато яде глутен (между другото, тялото може да започне да изпраща „сигнали“ на всяка възраст, не непременно в детството).

Третият случай е безсимптомно протичане на заболяването. Поради това може да бъде изключително трудно за лекарите да идентифицират болестта, често се бърка с други заболявания.

Примерно меню за един ден с целиакия

Придържайки се към диета без глутен, пациентът по никакъв начин не се ограничава в получаването на полезни елементи.

закуска:

Десерт от нискомаслена извара с плодове, хляб от оризово брашно, мед и чай

Оризова каша с плодове, царевично брашно, кафе

Омлет със сирене, чай

Вечеря:

Супа-пюре от карфиол, заквасена сметана, печена риба, салата, компот

Фиде от оризово брашно, спанак със сос от сирена, кюфтета, чай с мармалад

Палачинки от елда 9 с месен пълнеж), оризова супа, чаша плодова напитка

Следобедна закуска:

Чай с хлебче от царевично брашно и сладко

Плодова салата с ядки, хлебчета от оризово брашно, чай

Чай с палачинки от елда и сладко

Вечеря:

Оризова каша с ядки и сушени плодове

Овесена каша от елда с царевично брашно и мед

Задушени зеленчуци и сок

Диетата за целиакия при възрастни има много разнообразие от опции, и има много рецепти за ястия, така че адаптирането към него не е толкова трудно. Ако се спазва напълно, червата ще работят безпроблемно и здравето ще се подобри.

глутен , цьолиакия ,

Днес безглутеновата диета се използва в различни цели. За някои пациенти той се предписва от лекар, за да се предотврати развитието на усложнения при целиакия, докато други самостоятелно избират обсъжданата хранителна система, за да се отърват от излишните килограми. Интересното е, че такава диета често става част от комплексна терапияс аутизъм.

Целта на безглутенова диета

Основната цел на безглутеновата диета е да облекчи състоянието на пациент с целиакия. Това опасна болестХраносмилателната система не може да бъде напълно излекувана просто чрез промяна на собствената ви диета. Но специална диетаблокира всички основни симптоми на заболяването и позволява на пациента бързо да се върне към нормалния живот.

Червата, които не могат да се справят с глутена, скоро след промяна на диетата се възстановяват и се връщат към пълноценна работа. Можем да кажем, че болестта е "замразена". Така че болестта вече не притеснява пациента, диета без глутен ще трябва да се спазва до края на живота му.

Посочената хранителна система се препоръчва и за възрастни и деца с вродена непоносимост към глутен. Ако го спазвате стриктно, ще можете да забравите за всички неприятни симптомиалергии и предотвратяване на опасни последици.

Списък на разрешените и забранени продукти

Има цял списък с храни, които са строго забранени за консумация по време на безглутенова диета. Но всички останали (невключени в него) могат безопасно да бъдат включени във вашия ежедневна диетабез специални ограничения.

Забранени храни и напитки, които трябва да бъдат напълно изключени от менюто:

• всички тестени и хлебни изделия с глутен в състава;
• грис, твърда и покълнала пшеница, зърнени храни, ечемик, лимец, ръж;
• бисквити, торти, крекери;
• консервирани зеленчуци и плодове;
• алкохол (особено бира);
• всякакви зърнени храни и супи бързо хранене(включително кубчета бульон);
• всички сладкиши;
• бързо хранене, полуготови продукти (включително шунка, колбаси, колбаси);
• крекери, чипс;
• всички видове майонеза;
• магазин за кисели млека;
• ракови пръчици от всякакъв вид;
• модифицирано нишесте;
• сладолед;
• шоколад, сладкиши.

Когато купувате готови продукти, човек, който следва тази диета, трябва внимателно да проучи техния състав за наличие на глутен.

Само на пръв поглед може да изглежда, че списъкът със забрани се оказа твърде обширен.

Всъщност много разрешени храни и напитки. Между тях:

• всяко брашно, което не съдържа глутен;
• ориз, елда, царевица, просо;
• морски дарове, месо от различни видове, риба;
• яйца (както пилешки, така и пъдпъдъчи);
• ядки, сушени плодове, семена;
• бобови растения и соя;
• какао, натурално кафе, чай;
• почти всички ферментирали млека и млечни продукти (ще трябва да се изключат само киселите млека от първия списък);
• маргарин, масло и растително масло;
• хляб без глутен;
• всичко свежи зеленчуци, горски плодове, билки, плодове.

Хранителната непоносимост е актуален въпрослекарство. Особено място заема истината хранителна непоносимост - цьолиакия или цьолиакия . Това заболяване се характеризира с увреждане на лигавицата на тънките черва. глутен (протеин, съдържащ се в продукти от пшеница, овес, ръж или ечемик) и появата на атрофия на лигавицата. При целиакия чревните въси са намалени и атрофирани. Дегенерацията на чревните въси е основната опасност от това заболяване.

В момента се придържат към имунологичните и генетични теории за появата на целиакия. На първо място, това е автоимунно заболяване.

Приемът на глутен поддържа постоянен възпалителен отговор в червата и към него се образуват имунни клетки. антитела . Пациентите значително са увеличили производството имуноглобулини в лигавицата на тънките черва, по-специално, антитела към глиадин (компонент глутен) Ig AИ IgG. Високият титър на тези антитела е специфичен признак на заболяването и откриването им в кръвта позволява да се установи диагноза. Има доказателства за генетично предразположениекъм това заболяване.

цьолиакия придружено от лошо храносмилане и малабсорбция на всички хранителни вещества. Протича с упорита загуба на тегло, постоянно подуване на коремакорем, обща слабости намаляване на производителността. Освен това в условията на изразен атрофичен процес се развива повишен пермеабилитет на лигавицата, което създава условия за възникване на съпътстващи хранителни алергии. При пациентите се открива повишаване на нивото на антитела към протеини от соя, мляко и яйца.

Късната диагноза увеличава риска от усложнения: безплодие , онкологични заболяванияИ неврологични разстройства. При стриктно спазване на диетата прогнозата е благоприятна.

Основното лечение на това заболяване е през целия живот аглиадинова диета които трябва стриктно да се спазват. Диетотерапията е ключът към поддържането на здравето. Цьолиакията не изчезва с възрастта, защото морфологични променилигавиците са запазени. Ако диетата не се спазва при пациенти, рискът от тумори на стомашно-чревния тракт се увеличава значително. При безупречно спазване е възможно да се възстанови функцията на вилите в рамките на 4-6 месеца.

Диетата за целиакия при възрастни предвижда пълно изключване на продукти от пшеница, ръж, ечемик, просо и овес. Те включват хляб, тестени и брашнени изделия, всички видове пшенични зърнени култури (грис, пшеница, булгур, кус-кус). Забранено е приготвянето на сосове с брашно, добавянето дори на малко количество хляб към каймата и използването на галета при готвене. Необходимо е да се изключат торти, сладкиши, всякакви сладкиши, направени от пшенично брашно, пудинги, бисквити, сладолед (може да съдържа брашно), тестени продукти и тестени изделия.

Диетата използва ориз, царевица, нишесте, елда, просо, зеленчуци и плодове, месо и риба, яйца. За разширяване на менюто се използват заместители на пшенично брашно: царевица или ориз, а сосовете се правят на базата на картофено или царевично нишесте.

При съставянето на менюто е необходимо да се вземат предвид принципите на химическо и механично щадене. Всички продукти се варят или се приготвят на пара. За по-голямо пестене всички ястия се приготвят в пасиран вид. Взема се предвид и принципът на дробното хранене - 6 пъти, на малки порции. Също така са изключени продукти ферментацияи засилване на секрецията на панкреаса и стомаха (бульони, пикантни ястия, подправки, подправки).

Разрешено е да се яде месо от всички сортове, пилешко, риба, яйца

При това заболяване при възрастни е трудно да се постигне ремисия за кратко време- може да отнеме до 5-6 месеца. Но дори и тогава трябва да се спазват диетични ограничения, тъй като употребата дори на 100 mg (няколко галета) може отново да влоши състоянието на пациента.

В тази връзка трябва да знаете продуктите със "скрит глутен", които може да не показват наличието му, а също и да ги изключите от диетата. Именно тези храни представляват най-голяма опасност, когато е необходима строга елиминационна диета.

Тези продукти са:

• месни и рибни доматени консерви;
• полуготови супи;
• бира, водка, уиски, квас;
• колбаси и колбаси;
• разтворими кафе напитки;
• сосове, кетчупи, майонези;
• кисели млека, кефир, глазирани извара;
• разтворимо кафе, какао на прах;
• бонбони, шоколад;
• обвити таблетки, сиропи с малц.

Повтарянето на заболяването може да предизвика употребата дори на малко парче колбас, полуготово мляно месо или индустриална консервирана храна.

IN остър периодосвен основната диета диета, която изключва млечна захар(мляко и млечни продукти) и общи алергени (шоколад, цитрусови плодове, яйца, риба, ягоди и др.). Повече протеини се въвеждат в диетата (140-160 g / ден) поради месо, птици, сирене, извара, бобови растения (при добра поносимост).

Количеството мазнини се увеличава до 100 g на ден. В същото време трябва да ограничите въглехидратите (не повече от 200 g), временно да изключите плодовете и зеленчуците. При настъпване на ремисия (формирани изпражнения) количеството въглехидрати се увеличава до 400 g и съответно енергийната стойност ще се увеличи.

Пациентите се съветват да използват специализирани продукти. В Русия се представят сертифицирани продукти от чуждестранно производство ( Д-р Шер , Галетас Гулон , Полумикс ) и вътрешни ( BioFoodLab , по-здрави , Диететика , D&D , ХлебПром , Sugaroff , Гранати , Макмастър ). Това са хляб, тестени изделия, оризови спагети, вафли, бисквити, различни видовебрашно (царевично, тиквено, оризово, лещено, амарантово, ядково, соево, бадемово).

Одобрени продукти

Предназначен за хранене на пациенти Диета № 4А / Г което включва:

• Царевичен грис, ориз, елда, просо, овесени ядки. Овесените ядки не съдържат глутен , но може да причини ентероколит поради съдържанието на протеин авенина , който има подобни свойства, така че отношението към овесените ядки е двойно. При влошаване на здравето се изключва от диетата. Кашите се варят във вода с добавяне на мляко и се разтриват. От същите зърнени култури можете да готвите гювечета или пудинги на пара. Също така при приготвянето на всякакви ястия можете да използвате царевично и картофено нишесте.
• Хляб от разрешени видове брашна (царевично, оризово, соево, амарантово, тиквено) или специален безглутенов хляб. От брашно можете да готвите всякакви сладкиши, палачинки, палачинки, бисквити и хляб.
• Постно месо и риба от всички видове, пилешко, пуешко, яйца, рибни консерви (в олио и собствен сок). Изключено - в домати, тъй като брашното се използва като сгъстител. При приготвянето на котлети се използва оризово или царевично брашно. Месо и рибни ястияизползвани на всеки етап от заболяването.
• Всички зеленчуци без ограничение във всякаква форма (варени и печени се понасят по-добре) и варива (с нормална поносимост). Зеленчукови пюретаможете да готвите от картофи, тиквички, тиква, моркови, карфиол. В периода на обостряне на ентерит се ограничават или изключват зеле, лук, боб, зелен лук, магданоз, копър.
• През този период се ограничават и маринованите, мариновани и консервирани зеленчуци (грах, боб, царевица).
• Супи на слаб месен и рибен бульон, зеленчуков бульон с кюфтета, яйчени люспи. Добавят се разрешени зърнени храни и ситно нарязани зеленчуци.
• Пресни и варени плодове (кисели, желе, мусове, компоти), печени круши, ябълки, дюли. Диетата съдържа конфитюр, мармалад, конфитюри, мармалад и блат домашно готвене. При обостряне на ентерит се ограничава консумацията на пресни плодове и сокове (плодови и зеленчукови). Сушени плодове и компотна смес могат да се консумират на всеки етап от заболяването.
• Растително масло, домашно масло.
• Яйца (омлет, меко сварени) могат да се консумират на всеки етап от заболяването.
• Заквасена сметана 15 гр. на съд, сметана до 50 гр. също на съд. Когато използвате тези продукти, трябва да се уверите, че не съдържат сгъстители на основата на брашно.
• Некисела извара, продукти от извара (парни пудинги, гювечи със зърнени храни и зеленчуци). Сирена, приготвени у дома. Ферментирали млечни продукти също са разрешени само домашно приготвени. При добра поносимост можете да пиете кефир, кисело мляко и кисело мляко. Мляко и сметана - само в ястия, например с чай в малка сума(50 г на чаша). Некисела заквасена сметана (15 g на ястие). Трябва да се има предвид, че при съпътстваща лактазна недостатъчност, която се среща при 75% от пациентите, млечните продукти се ограничават или изключват.
• Захар, мед, натурален чай без добавки, кафе от цели кафеени зърна, инфузия на шипка, разредени плодови, зеленчукови и горски сокове.
• Домашни рибни и месни консерви.
• Специализирани продукти: суха протеинова смес.
• Промишлени консерви (водорасли, грах, царевица).

Таблица на разрешените продукти

	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Калории, kcal
Зеленчуци и зеленчуци
бобови зеленчуци	9,1	1,6	27,0	168
зеле	1,8	0,1	4,7	27
брюкселско зеле	4,8	0,0	8,0	43
карфиол	2,5	0,3	5,4	30
картофи	2,0	0,4	18,1	80
краставици	0,8	0,1	2,8	15
соя	34,9	17,3	17,3	381
Плодове
кайсии	0,9	0,1	10,8	41
портокали	0,9	0,2	8,1	36
круши	0,4	0,3	10,9	42
мандарини	0,8	0,2	7,5	33
нектарина	0,9	0,2	11,8	48
праскови	0,9	0,1	11,3	46
ябълки	0,4	0,4	9,8	47
Горски плодове
гроздов	0,6	0,2	16,8	65
Ядки и сушени плодове
ядки	15,0	40,0	20,0	500
сушени плодове	2,3	0,6	68,2	286
Зърнени култури и зърнени култури
елда (смляна)	12,6	3,3	62,1	313
царевичен грис	8,3	1,2	75,0	337
просо шрот	11,5	3,3	69,3	348
бял ориз	6,7	0,7	78,9	344
кафяв ориз	7,4	1,8	72,9	337
кафяв ориз	6,3	4,4	65,1	331
Брашно и тестени изделия
брашно от амарант	8,9	1,7	61,7	298
диетично царевично брашно	7,2	1,5	70,2	330
ядково брашно	50,1	1,8	35,5	333
диетично оризово брашно	7,4	0,6	82,0	371
тиквено брашно	33,0	9,0	23,0	305
брашно от леща	28,0	1,0	56,0	321
Суровини и подправки
картофено нишесте	0,1	0,0	79,6	300
царевично нишесте	1,0	0,6	85,2	329
Млечни продукти
мляко	3,2	3,6	4,8	64
кефир	3,4	2,0	4,7	51
подквасено мляко	2,9	2,5	4,1	53
ацидофилус	2,8	3,2	3,8	57
Сирене и извара
извара	17,2	5,0	1,8	121
Месни продукти
телешко варено	25,8	16,8	0,0	254
телешко варено	30,7	0,9	0,0	131
заек	21,0	8,0	0,0	156
птица
варено пиле	25,2	7,4	0,0	170
пуйка	19,2	0,7	0,0	84
Масла и мазнини
растително масло	0,0	99,0	0,0	899
масло	0,5	82,5	0,8	748
Безалкохолни напитки
минерална вода	0,0	0,0	0,0	-
сухи печени кафеени зърна	13,9	14,4	15,6	223
зелен чай	0,0	0,0	0,0	-
черен чай	20,0	5,1	6,9	152
Сокове и компоти
сок	0,3	0,1	9,2	40

Изцяло или частично ограничени продукти

• Пшеница (булгур, кускус, камут, грис и пшеничен шрот, тритикале, лимец, Пшенично брашно, лимец), ръж (хляб и сладкиши от ръжено брашно), ечемик (ечемик и перлен ечемик), овес ( овесена кашаи брашно). Тези видове брашно не трябва да се включват в ястия и панировка.
• Млечни и кисело-млечни продукти с брашно и отвари (овесени ядки и пшеница).
• Промишлени консерви с добавка на брашно, шунка, колбаси, колбаси, колбаси.
• Полуготови продукти (чийзкейкове, котлети, кюфтета, хапки, риба, зрази), панирани в галета. Всичко може да се приготви у дома с разрешено брашно.
• Всякакви сладкарски изделия, произведени от неразрешени видове брашно и с добавка на ечемик.
• Зеленчукови консерви с добавки от брашно и зърнени храни.
• Карамел, шоколад, дражета, сладки.
• Продукти от ечемик - талканово брашно, напитки, мляко.
• Царевични люспи, които съдържат добавка на пшенично брашно.
• Квас, напитки с газ, от Алкохолни напитки- водка, бира и уиски.

Следните продукти може да съдържат неразрешени брашна или малц:

• Кисело мляко, пакетирана извара, сладолед, извара, кондензирано мляко, суха сметана и мляко, хрупкав хляб, царевични пръчици, чипс.
• Сирене, майонеза.
• Доматено пюре и кетчуп.
• Разтворимо кафе, напитки (пепси, кола), какао на прах, гранулиран чай.
• Блат, халва, локум, промишлено производство на сладка, мармалад и блат.
• Замразените полуготови продукти трябва да се изхвърлят. Ако готовият продукт съдържа декстрин , модифицирано нишесте, подправки, овкусители или растителен протеин, тогава има вероятност да съдържа глутен.
• У дома доматена пастаи шипковите отвари са ограничени по време на обостряне.

Таблица на забранените продукти

	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Калории, kcal
Зеленчуци и зеленчуци
хрян	3,2	0,4	10,5	56
киселец	1,5	0,3	2,9	19
гъби
гъби	3,5	2,0	2,5	30
Зърнени култури и зърнени култури
грис	10,3	1,0	73,3	328
овесена каша	12,3	6,1	59,5	342
зърнени храни	11,9	7,2	69,3	366
перлен ечемик	9,3	1,1	73,7	320
Пшеничен шрот	11,5	1,3	62,0	316
ечемичен шрот	10,4	1,3	66,3	324
Брашно и тестени изделия
паста	10,4	1,1	69,7	337
Хлебни изделия
трохи от бял хляб	11,2	1,4	72,2	331
хляб за бродиране	9,0	2,2	36,0	217
Староруски зърнен хляб	9,6	2,7	47,1	252
ръжен хляб	6,6	1,2	34,2	165
малцов хляб	7,5	0,7	50,6	236
Сладкарски изделия
бонбони	4,3	19,8	67,5	453
бисквитка	7,5	11,8	74,9	417
торта	3,8	22,6	47,0	397
крекери със стафиди	8,4	4,9	78,5	395
крекери със захар	9,5	4,2	72,1	368
тесто	7,9	1,4	50,6	234
Сладолед
сладолед	3,7	6,9	22,1	189
Торти
торта	4,4	23,4	45,2	407
Суровини и подправки
подправки	7,0	1,9	26,0	149
горчица	5,7	6,4	22,0	162
кетчуп	1,8	1,0	22,2	93
майонеза	2,4	67,0	3,9	627
ръжен малц	9,8	1,2	66,4	316
доматена паста	5,6	1,5	16,7	92
Месни продукти
шунка	22,6	20,9	0,0	279
Колбаси
варена наденица	13,7	22,8	0,0	260
наденица с/сушена	24,1	38,3	1,0	455
колбаси	10,1	31,6	1,9	332
колбаси	12,3	25,3	0,0	277
Риба и морски дарове
пушена риба	26,8	9,9	0,0	196
Масла и мазнини
животински мазнини	0,0	99,7	0,0	897
кулинарна мазнина	0,0	99,7	0,0	897
Алкохолни напитки
водка	0,0	0,0	0,1	235
Бира	0,3	0,0	4,6	42
Безалкохолни напитки
хлебен квас	0,2	0,0	5,2	27
кола	0,0	0,0	10,4	42
Пепси	0,0	0,0	8,7	38
спрайт	0,1	0,0	7,0	29

* данните са за 100 гр. продукт

Меню (режим на захранване)

За болните най-добрият изходготви у дома с пресни продукти. В началото на диетата се препоръчва да се изключат млечните продукти с оглед на възможна непоносимост. млечна захар. С нормализирането на изпражненията, изчезването на подуване, можете да опитате постепенно да ги въведете.

Ако няма възможност да купувате постоянно безглутенов хляб, можете да го замените с домашен хляб от сорго, царевица, елда, ленено семе, оризово брашно.

От тези видове брашно се приготвят палачинки, палачинки, различни неподсладени сладкиши, като най-често се използва бадемово брашно за сладкарски изделия. Не забравяйте да включите ежедневно плодове и зеленчуци (поносимостта може да бъде сурова или преработена), месо, пилешко или риба, яйца (пилешки и пъдпъдъчи).

За деца

Типична форма на заболяването се наблюдава при 70% от малките деца (от 8 месеца до една година). Обикновено се проявява 2-3 месеца след въвеждането на грис в диетата и овесена каша, хлебни изделия и смеси с пшенично брашно.

Именно съдържащите глутен зърнени култури и храни предизвикват появата цьолиакия . Доказано е, че вероятността от развитие на това заболяване зависи от количеството му в диетата и възрастта на детето, когато за първи път е имало контакт с глутен, който има токсичен ефектвърху чревната лигавица.

При децата заболяването протича със синдром на нарушена чревна абсорбция и начални проявие в изобилие чести изпражнения, повръщане, коремна болка и нарушено наддаване на тегло. Формира се в рамките на 5-6 месеца голям корем, рахитоподобни промени, конвулсивен синдром, нисък ръст, дистрофия на кожата и ноктите. В поведението на децата преобладават тревожност, възбудимост, агресивност, емоционална лабилност. На лицето на проявите на дефицит, ДА СЕ , д и микроелементи.

Основната диета при цьолиакия при деца е безглутенова, но може да се комбинира с нисколактозна и дори безмлечна.

За намаляване на въздействието глиадин върху червата се определя времето за въвеждане на търговски произведени допълнителни храни в диетата:

• от 4 месеца - без глутен: елда и оризова каша;
• от 5 месеца - царевица, смес от царевица с елда или ориз;
• от 6 месеца - глутен-съдържащи и безглутенови многозърнени култури;
• от 9 месеца - мюсли.

Всички видове зърнени култури могат да включват допълнителни компоненти: плодови пълнители, мед (след 6 месеца), какао (от 9 месеца). За деца от първата година от живота, терапевтичните смеси са представени от Glutano и Doctor Sher. Освен тях, продуктът е бисквити "Бебики".

За по-големите деца е фундаментално важно да се отказват не само продукти с "очевиден" глутен, но и такива, които съдържат "скрит" - като хранителни добавки (сосове, чипс, квас, сладкарски изделия).

Децата могат да ядат месо, риба, яйца, зеленчуци, плодове, домашно приготвени млечни продукти, елда, царевичен грис, просо, варива, ориз, шоколад, мармалад, конфитюр, мед, захар, блатове. Ограниченията важат за индустриалното мляко - в него може да има брашно. Детето трябва да получава мазнини от растителни масла.

В периода на обостряне може да се появи непоносимост към соя и ориз, което изисква корекция. Храната през този период се дава в пасирана форма. Кулинарна обработка- задушаване и варене. По време на обостряне плодовете и зеленчуците се изключват, след което се въвеждат обелени и настъргани.

Дефицитът на лактаза, който също се проявява по време на обостряне, изисква спазване диета без лактоза (без млякото и продуктите от него). Млякото се заменя със смеси на базата на хидролизирани протеини с мастен компонент: Nutrilak Peptidi MCT , Алфар , Nutrilo Pepti Gastro , Пептамен младши . Възможно е да се предписват лактазни препарати, които разграждат лактозата ( Лактаза бебе ).

Цьолиакия при деца води до вторично увреждане на панкреаса с нарушение на неговата функция, което налага необходимостта от заместителна терапияензимни препарати ( , ). В същото време храносмилането при децата се подобрява и те наддават на тегло.

Ако е необходимо, коригирайте нарушенията на чревната микрофлора. При анемия се предписват препарати с желязо и. При недостиг на калций, калциеви добавки и витамин D . При стриктно спазване на диетата заболяването има благоприятна прогноза. Дете на диета не се нуждае от хоспитализация и може да води нормален живот.

ОБЩИ ПРИНЦИПИ НА ХРАНЕНЕТО.

Богатите на глутен храни включват пшеница, ръж, овес, ечемик и лимец.

Диета, богата на глутен, не е здравословна за никого и може да доведе до храносмилателни проблеми. Въпреки това, някои хора са по-чувствителни към глутен, като тези с целиакия.

Ако имате проблеми с храносмилателната системакато запек, газове в червата, диария и т.н., може да страдате от непоносимост към пшеница и ако вашата диета е без глутен, ще се почувствате много по-добре. Но не само болните могат да изпитат ползите от диетата без пшеница – опитайте нашите рецепти и усетете разликата...

Храните без глутен включват: царевица, киноа, елда, брашно от леща (грам) и ориз.

важно! Продуктите могат да съдържат така наречения "явен" глутен, както и "скрит" глутен.

Необходимо достатъчно количество продукти от месо, риба, птици, млечни продукти, както и зеленчуци и плодове, ако употребата им не е ограничена поради съпътстващи заболяванияили индивидуална непоносимост. По-специално, много пациенти с целиакия се обезкуражават от пълномаслено мляко (но ферментирали млечни продукти) поради честа непоносимост към млечната захар лактоза.

При приготвянето на продукти без глутен трябва да се спазват определени правила:

Преди да започнете да готвите, трябва внимателно да почистите работната повърхност, масата, тавата за печене и др. от остатъци от храна, съдържаща глутен.

Веднъж използвана при приготвянето на ястия, съдържащи глутен, мазнината за дълбоко пържене не трябва да се използва за пържене на храни, които са били потопени или панирани в брашно без глутен.

Водата, веднъж използвана за направата на тестени продукти, съдържащи глутен, не може да се използва повторно за направата на продукти без глутен.

Повърхностите, които могат да съдържат замърсени вещества, трябва да бъдат покрити с фолио или хартия за печене преди работа.

Прочетете внимателно рецептата. След това подгответе всички необходими продукти, като първо ги претеглите.

2. Уверете се, че всички необходими принадлежности (чини за печене, миксер, торбички за крем и т.н.) са ви под ръка.

За печене използвайте само пресни продукти на стайна температура. Затова си струва да ги вземете предварително. За да приготвите пясъчно тесто, съставките трябва да са студени.

Всички прахообразни съставки (брашно, суха мая и др.) трябва да се пресят преди употреба.

Загрейте фурната на посочената температура и не я отваряйте през първите 15-20 минути на печене.

Ако вече са изтекли 2/3 от времето за печене, проверете дали кексът/хлябът не е запечен прекалено, ако е така, покрийте го с хартия за печене.

Лесно може да проверите готовността на баницата/питката с клечка за зъби. Трябва да е напълно суха, след като пробиете баницата/питката в нея.

Използвайте само продукти, които са 100% без глутен. Списъците с продукти, препоръчани от лекарите и обществото за целиакия, ще ви помогнат за това.

Забранено е!докосвайте с едни и същи ръце брашно и храна, както и неизмити чаши, тигани, лъжици и др., които са били в контакт с продукти, съдържащи глутен.

Продукти, съдържащи "чист" глутен.

Зърнени култури от пшеница, ръж, ечемик и овес, вкл. грис, перлен ечемик и "херкулесова" каша, каша "Артек", ястия с перлен ечемик.

Брашно от пшеница, ръж, ечемик, овес. Продукти от това брашно.

Хляб, крекери, кифли, пайове, направени от горното брашно. Панирани ястия. Галета в различни продукти.

Макаронени изделия (паста, рога, фиде, юфка и др.)

Сладкарски изделия вкл. сладкиши и торти.

• Колбаси, колбаси.

Продукти, съдържащи "скрит" глутен.

Съставките на тези продукти обикновено не посочват наличието на зърнени компоненти, но те могат да присъстват и следователно тези продукти могат да съдържат глутен!

• Сладолед.

  Майонеза, кетчуп, сосове, оцет.

  Месни и рибни консерви.

  Соеви продукти.

  Бира, квас, водка, малцов екстракт.

  Разтворимо кафе, какао на прах.

  Инстантни сухи супи, бульон на кубчета.

Глутенът също съдържа:

някои козметични инструменти, вкл. кремове.

Лепило върху марки и пликове.

Някои видове пасти за зъби и червила.

Рецепти за ястия без глутен.

10 ястия от елда

С изобилие от хранителни, вкусни и полезни качества, брашно от елдатрябва да бъде постоянна част от диетата.

Първоначално от Централна Азия, елдата се отглежда повече от 1000 години. Той отдавна е основна храна в много части на Русия и Китай, а сега се появява в кулинарното изкуство на много други страни. На запад най-често се използва под формата на брашно, което не само има деликатен орехов вкус, но е и много лесно смилаемо и полезно за организма.

Елдата няма нищо общо с пшеницата и дори не е зърно (въпреки че се използва по подобен начин). Това е триъгълно семе от семейството на ревен. Елдата е без глутен, отличен източник на растителни протеини и също така е много питателна: Елдата е богата на въглехидрати, всичките осем основни аминокиселини и почти всички витамини от група В.

Елдата укрепва капилярите и детоксикира черния дроб, много е полезна за червата, особено при запек. В допълнение, той е известен със своите свойства за понижаване на холестерола, помага при остеоартрит, заболявания коремна кухина, а също така помага да се отървете от лека депресия, като повишава нивата на допамин.

В кулинарията се използват както елда, така и брашно от елда - от него се правят някои видове тестени изделия и юфка, пекат се кифли и палачинки.

Обикновена елда - бледозелен цвят; добре е да се използва в десерти. Печената елда покафенява. Може да се приготвя на пара, да се вари или пече, да се сервира в супи, гулаш или салати. Той е един от стандартните заместители на ориза и се приготвя по същия начин, както се накисва оризът (т.е. чаша елда се залива с две чаши вода, захлупва се и се вари до поемане на водата.

Брашно от елда - сивкав кафяво, има леко горчив вкус. Когато се влюбите в това брашно, печенето с него ще се превърне в удоволствие благодарение на уникалните характеристики на брашното от елда. Всяка рецепта може да се адаптира за използване на това брашно.

Когато използвате брашно без глутен вместо обикновено брашно, трябва да запомните:

добавете малко повече течност от обикновено, тъй като ще се абсорбира бързо

Когато използвате брашно за палачинки в рецепта, добавете 1 x 5 ml (1 чаена лъжичка) бакпулвер на всеки 200 грама безглутеново брашно.

Меденки

Смесете 200 г брашно от елда, 20 г захар, 1 ч. л. подправки (канела, карамфил, индийско орехче), 1 ч. л. сода и 2 ч. л. джинджифил. Разтопете бавно 100 гр. в тенджера масло, 100 г меласа и 50 г светла меласа, добавете към сухите съставки. Загрейте 150 мл мляко и при разбиване добавете към тестото, след което добавете 1 яйце. Изсипете тестото в намазнена тава за печене (приблизително 15х20 см) и печете в предварително загрята фурна на 150°C за 60 минути. Оставете да изстине, преди да нарежете на порции.

Бърз бял хляб

200 г брашно от елда, 50 г смлени бадеми, 1 ч. л. бързо изсъхнала мая, 1 ч. л. пудра захар, 1 ч. л. сол и 250 мл топла вода се разбиват на тесто. След това добавете 1 с.л зехтин. Изсипете в микровълнова чиния от 1 литър или овална форма за сладолед, микровълнова и оставете да втаса за 25 минути. След това гответе при 850 W за 8 минути; изключете и оставете за 5 минути. Прехвърля се върху решетка, поръсва се с брашно и се пече в предварително загрята на 220 С фурна за 5 минути.

Тарталети със сладко

Разтрийте 50 г омекнало масло в 100 г брашно от елда, докато сместа заприлича на трохи. Добавете 2 с. л. вода, омесете и оформете на гладка топка. Увийте в стреч фолио и оставете за 30 минути. След това разточете тестото върху повърхност, поръсена с брашно, изрежете кръгове, поставете ги във форми или върху тава с вдлъбнатини, сложете сладко в средата на всяко кръгче. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса С за 15 минути.

Орехов пай

Разбийте 50 г омекнало масло със 100 г брашно от елда, докато сместа заприлича на трохи. Добавете 2 с. л. вода, замесете меко тесто, покрийте и оставете за 30 минути. Разточете тестото с диаметър 18 см и го поставете върху кръгла тава за печене. В друга купа разбийте 100 г меласа с едно яйце, сложете върху готовото тесто. Отгоре се нареждат хубаво 100 грама пекани, така че да излизат като лъчи от средата и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса С за 30 минути. Сервирайте студено или горещо.

Сос с три сирена

Смесете в тенджера 50 г масло, 50 г брашно от елда и 600 мл мляко. Разбийте на слаб огън, докато бял соссгъстяване, след това оставете да заври много бързо. Свалете от котлона, добавете 50 г настъргано сирене чедър, 50 г натрошено синьо сирене и 50 г пармезан, плюс малко сол и смлян черен пипер на вкус.
За да направите шоколадов сос, заменете всички сирена със 75 грама обикновен шоколад и 50 грама захар. Гответе по същия начин.

торта от моркови

Разбийте 100 г кафява захар, сока и настърганата кора на 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка канела и 100 г слънчогледово олио. Добавете 150 г брашно от елда и 25 г грахово брашно, 100 г ситно настъргани моркови и 1 с. л. вода. Изсипете тестото в намаслена и покрита с пергамент форма с вместимост 500 гр. и печете на 180 гр. С за 45-50 минути. Оставете леко да се охлади и прехвърлете върху решетка. Направете фондан, като смесите сока и настърганата кора от 1/2 портокал със 150 г пудра захар, намажете повърхността и стените на охладената торта.

бързи сладкиши

Смесете 100 г брашно от елда, 1/4 ч. л. сол и 8 с. л. вода, оставете за 10 минути. Намажете с олио и загрейте тиган с дебело дъно, добавете 2 с. л. олио, отново премесете тестото и сложете 2-3 с.л. л. тесто в горещ тиган, за да направите овална торта. Гответе до кафяво от едната страна, след това обърнете и запържете другата страна. Сервирайте топли или студени с гарнитура по избор и навийте на руло. Съхранявайте в плътно затворен съд или нарежете и замразете.

Бисквитки с ядки

Разбийте 125 г масло и 150 г захар, след което добавете 1 яйце. Добавете 150 г брашно от елда, 1 ч. л. бакпулвер, 100 г нарязани ядки и 2 с. л. вода. Разпределете сладките с лъжица върху тава, намазана с олио, и печете на 180 ° C за 15-20 минути.

Лимонов пандишпан

Разбийте 150 г масло, 150 г пудра захар и 3 яйца. Смесете 150 г брашно от елда, 1 ч. л. бакпулвер и сока и кората на 1 лимон. Изсипете в намаслена дълбока кръгла форма с диаметър 18 см. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 45-50 минути. Когато бисквитата е готова, минаваме с шпатула между стените на формата и тортата. Междувременно разтворете 75 грама пудра захар в сока на 1 лимон и намажете горещия кекс. Когато тортата се охлади, я извадете от формата.

Палачинки от елда

В купа се пресяват 100 г брашно от елда и 1/2 ч. л. сол. Направете кладенче в центъра и добавете 1 яйце. Постепенно се наливат 300 мл вода; направете тесто. Загрейте няколко капки олио в тиган. Изсипете малко тесто в тигана и запържете от двете страни. Сервирайте със сладки и солени гарнитури.

10 ястия с оризово брашно

Оризовото брашно се произвежда от смлян полиран ориз, който се състои от през по-голямата частот нишесте и изобщо не съдържа глутен. Много лесно се смила. Използва се по същия начин като царевичното брашно за приготвяне на тънки юфка, сладки, сладкиши и други сладкиши. Също така, подобно на картофеното брашно, се използва като сгъстител (в малки количества) в сосове и гулаш, но без добавяне на багрила и други добавки.

Оризовото брашно не се използва само за заместване на глутеново брашно. В някои рецепти десертите и сладкишите с него са много по-вкусни. Използва се широко в азиатската кухня за лепкави кокосови сладкиши и сладкиши.

Хлябът, изпечен с оризово брашно, се натрошава лесно, хрупкав е и има зърнеста текстура. Сервирайте този хляб препечен или на скара и наистина ще ви хареса. При използването на оризово брашно има един проблем - продуктите стават сухи (както при всяко непшенично брашно), тъй като брашното поема много влага. Просто добавете повече течност или яйца и съхранявайте готовия продукт в плътно затворен съд.

Най-добре е прясно смляното оризово брашно – колкото по-фино, толкова по-добре. Като общо правило използвайте една четвърт от количеството нормално брашно (или една пета при печене на хляб) и добавете малко повече вода. Оризовото брашно прави добро тесто за палачинки и често се използва в бебешка храна. Въпреки това не може да се използва за пайове и хлябове с мая поради липса на глутен. И имайте предвид, че продуктите от оризово брашно се пекат по-дълго и на по-ниска температура от тези от пшенично брашно.

Шоколадов пай

Поставете 125 г масло, 200 г кафява захар и 125 г обикновен черен шоколад в купа върху тенджера с вряща вода. Бъркайте докато всичко се разтопи. Добавете 50 г оризово брашно, 20 г какао и 1/4 чаена лъжичка безглутенов бакпулвер. Разбъркайте. Добавете 3 яйца и 150 гр. ядки (бадеми, орехиили лешник). Изсипва се в подготвения съд (приблизително 20 х 20 см) и се пече 35 минути на 180 градуса до готовност. Нарежете на парчета и оставете да изстинат върху решетка.

Хляб от оризово брашно

Смесете 2 ч. л. суха мая, 1 ч. л. захар и 125 мл топла вода. Оставете да шупне. Добавете 300 г оризово брашно и 1 ч. л. сол, направете кладенче в средата, добавете 1 яйце към маята. Разбъркайте, като добавите малко течност (мляко, вода или кисело мляко), ако е необходимо. Изсипете в подготвената тава и оставете тестото да удвои обема си. Пече се на 200 градуса С за 30 минути. Извадете от формата и охладете върху решетка.

Доматена супа

Запържете 1 ситно нарязана глава лук, 4 ивици бекон и 1 малък морков, нарязан на ситно. След това добавете 500 мл бульон, 350 г домати от консерва, 1/2 ч. л. захар, 1 ч. л. сол, щипка черен пипер и връзка гарнитура. Варете на тих огън 20 минути. Извадете букет гарнито и пасирайте супата през цедка. След това върнете в тенджерата. Смесете 1 с. л. оризово брашно с 2-3 с. л. мляко, добавете по малко към супата и разбъркайте. Когато супата заври се добавя цялата смес с брашното и се вари 5 минути. Подправете на вкус и сервирайте.

Специален бананов хляб

Разбийте 100 г масло със 100 г захар. Добавете 2 яйца, докато разбивате тестото. Пюрирайте 2 зрели банана и ги добавете към тестото. Пресейте 50 г царевично брашно, 150 г фино оризово брашно, 1/4 ч. л. сол и 2 ч. л. безглутенов бакпулвер, след което разбъркайте в бананово тесто. Изсипете в голяма тава, покрита с пергамент, и печете на 180°C за 1 до 1 1/2 часа. Обърнете върху решетка и оставете да изстине.

макарони

Смесват се 100 г смлени бадеми, 200 г фина захар и 20 г смлян ориз или оризово брашно. Добавете 3 белтъции разбийте добре. Оставете за 20 минути, след което разбийте още 5 минути. Изстискайте сместа върху тава за печене на кръгове през сладкарски пош или я извадете с лъжица. Сложете върху бадема и печете на 180 градуса за 20 минути.

Бадемови лентички

Постелете форма за руло с 200 г готово безглутеново тесто и намажете с тънък слой сладко. Смесете 100 г захар, 100 г масло или маргарин, 1 яйце, 100 г оризово брашно и 1 ч. л. бадемов аромат. Разпределете сместа върху тестото. Поръсете с бадеми и печете на 180°C за 20 минути. Нарежете на ленти, когато изстине.

Бисквити от оризово брашно

Пресейте 75 г оризово брашно, 25 г царевичен грис, 1/2 чаена лъжичка безглутенов бакпулвер и 50 г фина захар. Разтрийте 50 г масло и смесете с 1 малко яйце, така че сместа да прилича на марципан по дебелина. Разточете тънко върху топла повърхност, обилно поръсена с оризово брашно. С формичка се изрязват фигурки и се намазват с яйце или мляко. Печете на 180 градуса за 4-10 минути. N.B. Много е важно тестото да се разточва бързо.

Основна смес за торта

Разбийте 100 г маргарин със 100 г захар, след което при непрекъснато бъркане добавете малко по малко 2 яйца. Пресейте 150 г оризово брашно и 1-2 ч. л. безглутенов бакпулвер. Добавете към тестото. Изсипете в подготвена тава, покрита с хартия за печене и печете на 180°C за 30 минути.

шоколадова бисквита

Намажете форма за печене с масло и застелете дъното с хартия за печене. Разбийте 2 яйца със 100 г захар и разбийте, докато сместа стане гъста и светла. Пресейте 15 г какао, 1 ч. л. безглутенов бакпулвер и 90 г оризово брашно, изсипете във форма. Печете в горната част на фурната на 220°C за 7 минути. Обърнете върху решетка и оставете да изстине.

Торта "Савската царица"

Намажете с олио кръгла форма за кекс с диаметър 20 см. Застелете с хартия за печене. Разтопете 100 г масло в голяма тенджера с дебело дъно, добавете 150 г шоколад, начупен на парчета и 100 г захар. Бъркайте на тих огън, докато се разтопи. Свалете от огъня и добавете 4 яйчни жълтъци, 1 ч. л. ванилова есенция, 1 ч. л. бакпулвер и 50 гр. пресято оризово брашно. Разбийте 4 белтъка с щипка сол на силна пяна, добавете ги към тестото. Изсипва се в подготвената тава и се пече на 180°C за 45 минути, докато бухна. Оставете да се охлади върху тиган за 5 минути, след това извадете и оставете да се охлади.

Междувременно разтопете 50 г масло на слаб огън, добавете 100 г шоколад и бъркайте, докато се разтопи. След това добавете 1 супена лъжица ром, разбъркайте до лъскава хомогенна маса. Когато тортата се охлади, залейте с ромовата глазура и украсете със ситно нарязан шоколад или ядки.

Други ястия без глутен.

ябълков пай

Тесто: 500 гр. брашно смес "ГЛУТАНО", 60 гр. захар, 1 пакетче ванилин, 50 гр. масло или маргарин, 30 гр. мокра мая, щипка сол, 375 мл топла вода.

Горен слой : обелени ябълки без костилки, 40 гр. стафиди или грозде, 70 гр. масло или маргарин, 70 гр. захар, 1 ч. л. канела, 1 пакет ванилия, 50 гр. захар, 100 гр. смлени бадеми.

Омесете тестото и го поставете на топло място за 20-30 минути. Загрейте фурната на 220°C. Намаслете тава за печене или я покрийте с хартия за печене.

Горен слой: нарежете ябълките на тънки филийки. Накиснете стафидите за кратко във вода. Запарете ябълките с масло/маргарин, захар и канела за известно време и охладете. Добавете стафиди.

Разстелете тестото върху лист за печене и го покрийте с ябълково пюре. Печете около 20 минути на 220°C. Ванилина, захарта и бадемите се смесват и се нанасят върху тортата. Пече се още 10 минути. Докато бадемите станат златистокафяви.

бял хляб

30 гр. мокра мая (или 1 пакет суха), 1 супена лъжица захар, 250 мл. топло мляко, 200 мл. топла вода, 1 ч. л. сол, 500 гр. брашнена смес "GLUTANO", 2 супени лъжици олио.

Започнете маята със захар и топла вода, оставете да престои, докато се появят мехурчета. Добавете сол и растително масло към брашното, след това мая. Замесва се тесто, покрива се с влажна кърпа и се оставя на топло да втаса за 15 минути.

Загрейте фурната на 200°C. Размесете тестото и го сложете в намаслена форма. За да получите гладка повърхност, навлажнете горната част и оставете покрита за 30 минути. Намажете хляба, преди да го поставите във фурната растително масло, мляко или разбито яйце. Печете в предварително загрята фурна около 50 минути на 200°C.

Плодов пай с извара

Тесто: 500 гр. брашно смес "ГЛУТАНО", 60 гр. захар, 1 пакетче ванилин, 100 гр. масло, 2 яйца, щипка сол, 30 гр. мокра мая (или 1 пакет суха).

Най-горен слой: 200 г захар, 50 г масло, 3 яйца, 1 пак ванилия, 2-3 с.л. л. лимонов сок, 850гр. кайсии или праскови, 1 кг извара.

Омесете тестото и го поставете на топло място за 20-30 минути. Загрейте фурната на 220°C. Намаслете тава за печене или я покрийте с хартия за печене. Най-горен слой: смесете добре размекнатото масло с яйцата, захарта, ванилията и лимонов сок, поставете върху лист за печене и покрийте с кайсии / праскови, след което нанесете масата на изварата.

вафли

125 гр. маргарин, 4 яйца, 50 гр. захар, 1 пакетче ванилия, 250 гр. брашнена смес "ГЛУТАНО", 100 мл. вода

Размекнете добре маргарина и добавете яйцата, захарта и ванилина. Смесете сместа от брашно с вода и добавете към приготвената маса. Разбийте добре. Загрейте гофретника и го намажете с растително масло. Печете на партиди.

Питка със сирене

30 гр. мокра мая (или 1 пакет суха), 1/2 с.л. л. захар, 125гр. сирене, 350 мл. топла вода, 500 гр. брашнена смес "ГЛУТАНО", 1 глава лук, щипка сол, малко олио.

Форма за печене: малка правоъгълна с дължина около 21 см.

Смелете сиренето, добавете 4 с.л. л. вода, разбъркайте до гладкост. Намажете маята със захарта и останалата вода, оставете да престои, докато се появят мехурчета. Добавете малко растително масло към ситно нарязания лук. Смесете смес от брашно, сол и лук. След това добавете маята и сиренето. Замесва се тесто. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете на топло място за 1 час.

Загрейте фурната на 220°C. Замесва се тесто и се слага в намаслена форма. За да получите гладка повърхност, навлажнете горната част и оставете покрита за 15 минути. Намажете хляба с растително масло, преди да го поставите във фурната. Печете около 50-60 минути.

торта с крем

250 мл. вода, 40 гр. масло (или маргарин), щипка сол, 125 гр. брашнена смес "ГЛУТАНО", 3-4 яйца.

Загрейте фурната на 220°C. Сварете вода, добавете сол и масло на котлона, оставете маслото да се разтопи. След това добавете брашнената смес и разбъркайте добре, докато тестото започне да се отделя от дъното на тавата. Успокой се. Добавете едно по едно яйцата към охладеното тесто, като разбъркате добре. Готовото тесто сложете с чаена лъжичка или изцедете от кулинарния плик (шприц) върху тава, застлана с хартия за печене. Поставете веднага във фурната и печете около 25 минути. без да отваряте фурната. Веднага извадете готовата торта от горещия лист за печене.

Това е смущение храносмилателен тракт, което води до неправилно функциониране на тънките черва. Отклонението възниква поради наследствена непоносимост към продукти, които съдържат глутен и протеини, близки до него. Телесното тегло на пациента намалява, настъпват различни промени в червата, редуват се диария и запек, стомахът се подува и боли. Болестта ще набере скорост, опасна за живота и живота като цяло, ако не се придържате към определена диета. Само онези видове храни, които не съдържат глутен, могат да се консумират при целиакия.

Правила за хранене при целиакия

Важно е пациентите с целиакия да се придържат определени правиладиети, базирани на следните принципи:

• продуктите трябва да съдържат минимално количество глутен, така че общото съдържание на калории в диетата да не надвишава 3000 калории на ден, дневни парисъщо съставлява 120 g протеин, 400 g въглехидрати и 100 g мазнини;
• в първите дни на лечението е важно да се консумират изключително настъргани или нарязани в блендер храни;
• броят на храненията трябва да бъде до 5 и да се състои от малки порции;
• топлинната обработка на продуктите се състои в готвене на пара, задушаване или варене, печенето е разрешено само два месеца след началото на курса на лечение;
• през първия и втория месец лекарите забраняват включването на груби фибри в диетата, така че трябва временно да премахнете плодовете и зеленчуците от менюто на пациента в натура, както и сокове, варива и ядки;
• индустриалното мляко също не се препоръчва при хронични заболявания на тънките черва, може да се добавя само по време на готвене;
• ако пациентът няма непоносимост към лактоза, той има право да използва домашно мляко;
• диета при цьолиакия - специална, пациентът трябва да се масло от морски зърнастеци мед през целия ден по една-две ч.л.

Какви храни съдържат глутен?

Има списък на продуктите, които са забранени при това заболяване.

При хронично заболяване на тънките черва храните, съдържащи глутен, са забранени.Те включват:

• пшенично, овесено, ръжено и ечемично брашно, използвано за приготвяне на хляб, тестени изделия и други продукти от брашно;
• полуготови продукти;
• маргарин;
• наденица;
• консервирани храни;
• сладолед;
• кисели млека от магазина;
• консервирани бебешка храна;
• пакетчета чай;
• квас;
• алкохол, особено бира;
• сладко, мармалад, закупени в магазините, както и шоколад и ориенталски сладкиши;
• майонеза и подобни закупени сосове;
• разтворимо кафе;
• оцет.

Освен в храните, глутенът се съдържа и в някои лекарства, които са покрити или течна консистенция. Следователно те също не могат да се използват по време на лечението на заболяването и преди да закупите лекарството, е необходимо да се запознаете с неговия състав.

Продукти без глутен

Съществува голям бройпродукти без глутен.

Диета без глутен включва списък с храни, които са разрешени за ежедневна консумация:

• хлебни изделия от брашно от царевица, елда и ориз;
• нискомаслени, леки супи от месо, риба и зеленчуци, в които могат да се добавят зърнени храни без глутен;
• млечни продукти;
• оризова, елда или царевична каша;
• масло;
• слънчогледово, царевично или зехтин;
• яйце (варено, под формата на омлет);
• плодове и зеленчуци, както и различни плодове;
• варено диетично месо, пиле или риба;
• слаб чай, желе.

Приблизително меню за целиакия при деца

Храната за едногодишни деца също трябва да бъде избрана според установените стандарти (без глутен).

При първите признаци на непоносимост към храни, съдържащи глутен при деца, трябва да се използват редица препоръки:

• кърмещата майка трябва да продължи да кърми възможно най-дълго;
• като първи допълващи храни се използват зърнени храни без съдържание на мляко, състоящи се от един компонент;
• важно е да се следи състоянието на тялото на детето и да се водят записи, в които ще бъдат боядисани допълнителните храни и реакцията на бебето към нови продукти;
• Преди да купите бебешка храна, трябва да се запознаете с нейния състав.

Следователно родителите трябва дневно менюза диети на деца. Например денят на малко дете може да включва следните ястия без глутен:

• за закуска бебе може да се сервира оризова кашаи плодово пюре, както и извара с плодове, разбити в блендер до хомогенна консистенция;
• вечеря малък пациентможе да се състои от палачинки на базата на брашно от елда, пълнени с диетично месо, оризова супа и чаша плодова напитка;
• Следващото хранене е плодова салата или слаб чай с палачинки;
• Вечерята за малко дете може да включва каша от елдас мляко или задушени зеленчуци със сметана.

Важно е да спазвате диета и да следите какво яде детето, както и да обърнете внимание на лекарствата, които се дават на бебето, защото те могат да бъдат покрити с глутенова обвивка.

Примерно меню за целиакия при възрастни

Болен от хронично заболяванетънките черва, се препоръчва да се използва диета, която изключва забранени храни, и след курс на терапия. Това ще възстанови увредените органи и ще подобри състоянието на тялото. Пациентът ще забележи подобрения 3 месеца след началото на диетата. Продуктите трябва да бъдат приготвени на пара или варени.

Лечението на заболяването, което се основава на диета, изисква консумацията на висококачествени здравословни храни с минимално съдържание на глутен. Тъй като списъкът с разрешени продукти е ограничен, на пациента се препоръчва предварително да вземе решение за бъдещото си меню и да го разпредели по дни. По този начин, приблизително менюна ден ще изглежда така:

• Закуска: гювеч от изварас плодове, сушени плодове и ядки; оризова млечна каша, която трябва да бъде добре сварена и разредена с вода; яйчен омлет с нискомаслено сирене.
• Обяд: лека картофена супа с пюре от карфиол, облечена със заквасена сметана без мазнини; риба, приготвена в бавна готварска печка или фурна; салата от варени зеленчуци, облечена с маслини или Слънчогледово олио; паста от оризово брашно със зеленчуци и пилешки топчета; палачинки с плънка от постно месо.
• Вечеря: подсладена оризова каша със сушени плодове; задушени в сметанов сосзеленчуци; каша от елда.
• Като лека закуска са подходящи печени ябълки или царевични кифлички.