Хранене за деца и юноши. Дневна нужда и норма на прием на мазнини

Колкото по-голяма е енергийната консумация на тялото, толкова повече "гориво" се нуждае. „Горивото“ за тялото са предимно въглехидрати, след това мазнини и в много по-малка степен протеини. здравословно храненепоказва баланса на всички компоненти. Какво е ежедневното нормата на протеини, мазнини и въглехидратиза нашите деца?

Мазнини в бебешка храна: норма и продукти

Мазнините са необходими на човек като източник на енергия и топлина. Те са висококалорични, съдържат много ценни полиненаситени мастна киселина, чиято липса води до забавяне на растежа. Деца, получаващи мазнини по-малко от нормалното, по-малко устойчиви на неблагоприятни външни влиянияособено в студа. При дефицит на мазнини в тъканите, количеството вещества, съдържащи фосфор, което има голямо значениеза нормалната работа на центр нервна системаи мозъка рязко намалява усвояването на витамините А и D.

Богат на пълноценни мазнини масло, яйчен жълтък, рибена мазнинаи други продукти. Но необходимите за организма ненаситени мастни киселини (витамин F) се съдържат в растителните масла. Следователно една трета от всички мазнини в диетата на децата трябва да бъдат представени от растително масло.

Някои родители се опитват да хранят детето си с по-мазна храна. Но мазните храни се задържат в стомаха шест часа вместо нормалните три или четири. При системно прехранване Вредни храниапетитът на детето намалява, развиват се заболявания на стомаха и червата.

Въглехидрати в диетата на децата

Въглехидратите са от голямо значение за попълване на енергийните разходи. Те доставят енергия за мускулна работа. Колкото повече се движат децата, толкова по-голяма е нуждата им от въглехидрати. Те трябва да са вътре диетадецата са 4-5 пъти повече от протеини или мазнини - това е нормата.

Въглехидратите се делят на прости и сложни. прости въглехидратинаречени захари, те се намират в плодовете, горските плодове и някои зеленчуци под формата на глюкоза (гроздова захар), захароза (цвекло и тръстикова захар), фруктоза ( плодова захар) и малцова захар, както и в млякото и млечните продукти (млечна захар).

Водонеразтворимата сложна захар влиза под формата на нишесте в зърнени култури, картофи. Това е сложен въглехидрат.

Захарите са бързо разтворими във вода и затова бързо се абсорбират в кръвта и се усвояват добре от организма. Нишестето трябва първо да се разгради на по-прости съединения. Постепенно навлиза в кръвта. Ето защо е препоръчително да попълните по-голямата част от въглехидратите от продукти, съдържащи нишесте, и само една четвърт или пета част под формата на обикновена захар, сладкарски изделия и плодове. Излишъкът от въглехидрати е силно нежелателен.

Всички деца обичат сладкиши, но злоупотребата със сладкиши може да доведе до голяма вреда: при деца теглото бързо се увеличава, имунитетът намалява, мускулният тонус намалява, тъканите се разхлабват, кожатапребледнявам. При такива деца се появява летаргия, боледуват често, тежко и с усложнения. Но в живота на детето, особено на учениците, има периоди на интензивно умствено или физическа работа. Например по време на изпити или тренировки за спортни състезания. През тези периоди се допуска малко по-висок прием на прости, лесноусвоими въглехидрати.

Прочетете също

Обобщете

Храненето на детето трябва, първо, да осигури нормалния му растеж и развитие и, второ, да покрива напълно енергийните разходи на тялото. Но е важно да се поддържа баланс - необходимите вещества трябва да бъдат включени в диетата в определени количества и съотношения. Не всички родители обаче спазват последното изискване. Често те се фокусират върху едната страна на храненето, злоупотребяват с мазни храни или, напротив, запознават децата с вегетарианството.

Толкова много родители се стремят да хранят децата си с най-скъпите продукти - редки видовериба, шунка или варено свинско месо, скъп колбас, наивно вярвайки, че понятията „скъпо“ и „рационално“ хранене са напълно адекватни. Но балансирана диетасе определя не от цената, а от съдържанието в храната необходими за тялотовещества.

Много ценни продукти са например треската, млякото и изварата. Комбинацията от тези продукти е особено полезна. И в същото време са доста евтини.

Разделяйки цената на даден продукт на средното съдържание на протеини (а протеините и мазнините са най-скъпата част от храната), учените изчисляват, че пилешкият протеин е два пъти по-скъп от телешкия, протеинът от треска е седем пъти по-скъп, протеинът извара без мазнини- десет пъти! Освен това трябва да се отбележи, че например килограм говеждо и треска съдържат еднакво количество протеин.

Не трябва да се допускат излишъци в която и да е посока при съставянето на диетата на детето. Пропорциите на веществата, включени в него, трябва да са правилни. Съотношението на протеини и мазнини в диетата на детето е нормалнотрябва да е 1:1, той трябва да приема 3-4 пъти повече въглехидрати. И така, дете на възраст от 1 до 5 години трябва да получава ежедневно за всеки килограм от теглото си 3-3,5 g протеини, 3,5-4 g мазнини и 12-15 g въглехидрати. В неговия ежедневна диета(в зависимост от теглото) трябва да бъде 30-50 g протеин, 35-60 g мазнини и 130-200 g въглехидрати.

Колкото по-разнообразен набор от продукти са представени в диетата на детето, необходими за него " Строителни материали“, толкова по-добре. Но трябва да помним, че децата, особено малките, са противопоказани за месо, съдържащо така наречените "огнеупорни мазнини" (свинско, агнешко), мазен дивеч (гъски, патици), както и различни пушени меса и пикантни ястия.

А интензивните процеси на растеж, развитие и съзряване на всички органи и системи, повишеният метаболизъм определят високата нужда на детския организъм от храна и енергия в сравнение с тялото на възрастен. В същото време отколкото по-малко бебе, теми голямо количество хранителни веществатой се нуждае за единица телесно тегло.

За растежа и образуването на нови тъкани детето се нуждае преди всичко от протеини. Кърмене през първата година от живота си за всеки килограм телесно тегло трябва да получавате 2-2,5 g протеин на ден, което се обяснява с оптималния състав на протеина майчиното млякои по-пълното му усвояване.

Детето има изкуствено хранененуждата от белтъчини нараства до 3,5-4 g на 1 kg телесно тегло. През втората година от живота нуждата от протеини е около 4 g на 1 kg телесно тегло, до тригодишна възраст леко намалява - до 3,5-3 на 1 kg телесно тегло.

Протеин: основата на храненето на детето

Нуждата от протеин се определя не само от абсолютното количество протеин, но и от неговото качество, тоест аминокиселинния състав. Оптимално аминокиселинен съставпротеинов компонент на диетата може да се постигне само с правилното съотношение на животински протеинови храни и растителен произход.

Проучванията показват, че за да се отговори на нуждата от незаменими аминокиселиниах децата от първата година от живота трябва да получават 90-99% протеин от животински произход (от общото количество протеин) до 1-вата година от живота - до 75%, до три години - до 65%.

Мазнини: добри и лоши

Потребността на децата от първата година от живота на мазнини с естествено и изкуствено хранене не се различава значително: през първата половина на годината 7-6 g на 1 kg телесно тегло, през втората - от 6 до 5 g.

С получаването на такива количества мазнини нуждите на организма на кърмачето се покриват напълно.

В бъдеще възрастови периодиколичеството мазнини съответства на количеството протеини и трябва да се съдържа в храната в съотношение 1:1. Количество растителни мазнинив същото време трябва да бъде около 15% от общото количество мазнини.

Въпросът за нуждата на децата от незаменими мастни киселини не е напълно решен. Понастоящем са определени следните стойности на необходимостта от PUFA при деца различни възрасти: за новородени най-малко 5-6% от общите калории, за деца ранна възраст– от 2 до 3%.

Въглехидрати: източник на енергия за растеж

Нуждата от въглехидрати надвишава нуждата от протеини и мазнини.

Не се наблюдават значителни разлики в нуждите на децата от първата година от живота на въглехидрати с естествено и изкуствено хранене: през първата година от живота е 12-14 g на 1 kg телесно тегло.

Много е важно да се поддържа правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати. За деца под 1 година е 1:3:5 с кърменеи 1:2:4 при изкуствено хранене, за деца над една година - 1:1:4.

Въглехидратите са основният източник на енергия. При изгаряне на 1 g въглехидрати се отделят 4,1 kcal. Мазнините задоволяват поне 30% от енергийните нужди на организма.

При деца младенческа възрастте също имат източник на енергия по-голяма стойност. Така че при деца от първите месеци от живота, които са кърмени, мазнините покриват до 50% от енергийните нужди, а през първите дни от живота - до 80-90%. При изгаряне на 1 g мазнини се отделят 9,0 kcal. Протеините могат да се използват и като енергиен материал. При изгаряне на 1 g протеин се отделят 4,0 kcal.

Не забравяйте за водата

Нуждата на детето от вода зависи от възрастта: по-малко дететолкова повече течност има нужда. Дете от първите шест месеца от живота се нуждае от 180-150 ml течност на 1 kg телесно тегло на ден, втората половина на годината - 130-100 ml, от 1 до 3 години - 100 ml.

Рационалното хранене на децата е важно условие, което осигурява правилното физическо и психическо развитие, адекватна имунологична реактивност. Дете от първата година от живота изпитва специална нужда от пълноценно хранене поради интензивен растеж, бързо психомоторно развитие и формиране на всички органи и системи.

Хранене на бебе през първата година от живота

В зависимост от това дали детето получава майчино мляко и в какво количество има три вида хранене: естествено, изкуствено и смесено.

ЕСТЕСТВЕНО ХРАНЕНЕ

Естествено хранене - хранене на бебета с майчино мляко, последвано от въвеждане на допълващи храни от 4,5-6 месеца. Съдържание кърмав ежедневната диета на детето е поне 4/5.

Този тип хранене е най-физиологичен, тъй като по отношение на количествения и качествения състав майчиното мляко оптимално покрива всички нужди на детето от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални соли и др. През първите 5 дни след раждането от млечната жлеза на родилката се отделя коластра, която е с по-висока енергийна стойност от отделената впоследствие кърма. Коластрата съдържа повече протеини, фосфор, калций, витамини А и Е, по-малко мазнини.

Най-важните ползи от кърмата

Според антигенните свойства майчиното мляко (за разлика от кравето) е по-малко чуждо на детето. Структурата на майчиното мляко, особено на коластрата, е близка до протеините на клетките на бебето.

В майчиното мляко преобладават фино диспергирани протеини (албумини), размерът на казеиновите частици е няколко пъти по-малък, отколкото в кравето мляко, поради което по време на подсирването в стомаха се образуват по-нежни, лесно смилаеми люспи. Съставът на кърмата най-добре отговаря на нуждите на детето. Обща сумаВ майчиното мляко има по-малко протеини, отколкото в кравето мляко. Следователно при изкуствено хранене се получава претоварване с протеини.

Кърмата (особено коластрата) е богата на Ig. IgA играят важна роля в локален имунитетСтомашно-чревен тракт на новородени. IgG, който влиза в тялото на детето, осигурява пасивен имунитет от много инфекциозни заболявания. В допълнение, кърмата съдържа специфични и неспецифични фактори на резистентност.

Кърмата съдържа оптимален набор от ензими, витамини и други компоненти, необходими на детето.

Концентрацията на мазнини в майчиното и кравето мляко е почти еднаква, но качественият състав е различен: майчиното мляко съдържа няколко пъти повече полиненаситени мастни киселини, които служат като основни компоненти на фосфолипидите и са част от клетъчните мембрани. Разграждането на мазнините в стомаха при кърмачетата започва под въздействието на липазата на кърмата.

Майчиното мляко съдържа голямо количество въглехидрати (β-лактоза), кравето мляко съдържа α-лактоза. β-лактозата се абсорбира по-бавно в червата на детето, поради което достига до дебелото черво, където заедно с олигоаминозахаридите стимулира растежа на нормалната флора (главно бифидобактерии), което потиска размножаването на патогенни микроорганизми и E. coli .

Кърмата е богата на различни ензими: амилаза, трипсин, липаза (в майчиното мляко има почти 15 пъти повече липази, отколкото в кравето мляко, и 100 пъти повече амилаза). Това компенсира времето ниска активностензими при дете и осигурява усвояването на доста голямо количество храна.

Концентрацията на калций и фосфор в кърмата е по-ниска отколкото в кравето мляко, но съотношението им е най-физиологично за бебе, те се усвояват много по-добре. Ето защо при деца, които са кърмени, рахитът се развива по-рядко. Съдържанието на елементи като натрий, магнезий, хлор, желязо, мед, цинк, кобалт, сяра и селен в кърмата е оптимално и отговаря на нуждите на детето.

При естественото хранене се формира психологическа връзка между майката и детето, развиват се родителски чувства. Така че отказът от кърмене е груб

нарушаване на биологичната верига на "бременност", развила се в еволюцията

ност-доставка-кърмене”. Кърмата е "златен стандарт" за хранене на бебета.

Хипогалактия

Основната причина да не кърмите е хипогалактията, т.е. секреторна недостатъчност на млечните жлези. Има първична и вторична хипогалактия.

Първичната хипогалактия се развива поради невроендокринни нарушения, наблюдава се при 5-8% от жените.

В по-голямата част от случаите хипогалактията е вторична, развита поради отрицателното въздействие върху тялото на майката на комплекс от биологични, медицински, социални, психологически и икономически фактори. Водещата роля принадлежи социални фактории ятрогенни причини.

Според СЗО само 1% от жените не могат да кърмят децата си. У нас повече от 10% от майките не кърмят дете от раждането. До 6-месечна възраст по-малко от една трета от децата остават кърмени, а около 66% от майките започват самостоятелно да въвеждат допълнително хранене от 2 седмици от живота на детето. Основните причини за хипогалактия са следните.

Липса на мотивация за кърмене при бременна жена.

Активното насърчаване на естественото хранене изисква тясно сътрудничество между акушерските и педиатричните служби. Развийте положителна мотивация кърменесред бременни жени. Родителите трябва да са наясно с ползите от кърменето за тяхното бебе и благоприятно влияниевърху здравето на жената. Не трябва да забравяме за контрацептивен ефекткърмене, което е свързано с инхибиторния ефект на пролактина върху овулацията. При лактационна аменорея и изключително кърмене рискът от забременяване през първите 6 месеца след раждането е 2-5%. Контрацептивният ефект на кърменето намалява с по-рядко поставяне на бебето на гърдата.

Често жените изпитват "лактационни кризи", обичайната им честота е около 1,5 месеца, продължителността е 3-4 дни (по-рядко 6-8 дни). По това време е необходимо да се увеличи броят на храненията. Недопустимо е незабавното допълване със смеси.

Понякога, дори при достатъчно запълване на млечните жлези, може да възникне „гладно“ безпокойство на детето поради постепенно увеличаване на енергийните му нужди поради растежа.

двигателна активност. Това е най-типично на 3, 6 седмици, 3, 7, 11 и 12 месеца. По правило в повечето случаи повишената сукателна активност на детето води до увеличаване на обема на лактацията.

Дори в горещо време не е нужно да давате на бебето да пие вода – кърмата е 80% вода и затова ще утоли жаждата му. Когато се допълва, той има фалшиво чувство за ситост, което инхибира сукателния рефлекс.

Нарушаването на дневния режим на кърмещата жена (прекомерен физически и психически стрес, недостатъчен сън) намалява лактацията.

Други причини (нарушение на диетата, различни заболявания, възраст на кърмещата жена) играят незначителна роля в развитието на хипогалактия.

Храненето на кърмещата майка влияе повече върху качествения състав на млякото, отколкото върху неговото количество.

Болестите на майката потискат лактацията. Въпреки това, ако една жена е решена да кърми по време на бременност, нейната лактация често остава на задоволително ниво.

Във всички страни майките, които са твърде млади и твърде стари, са най-малко склонни да кърмят. При възрастните хора това се обяснява с биологични причини, при младите - със социални и психологически причини (липса на семейно планиране, често случайно зачеване, липса на склонност към кърмене по време на бременност и др.).

Корекция на хипогалактия. Необходимо е детето да се прехвърли на по-често хранене. За да стимулирате лактацията, можете да предписвате специализирани продукти на майката, никотинова киселина, витамин Е, UVI, UHF, ултразвук, акупунктура, компреси от навлажнена хавлиена кърпа топла вода, на млечните жлези. Ефективен масаж на млечната жлеза преди хранене (надлъжни движения от основата на жлезата към зърното). Използва се и фитотерапия. Трябва обаче да се има предвид, че лекарствата имат по-малък ефектотколкото методи за физиологично стимулиране на лактацията.

Изчисляване на необходимото количество храна

Изчислението се извършва, като правило, само с изкуствено хранене и въвеждане на допълващи храни. Най-простият начин за изчисляване на дневното количество мляко, необходимо на новороденото през първите 9 дни от живота, е както следва: неговата възраст (в дни) се умножава по 70 (когато телесното тегло е по-малко от 3200 g) или по 80 ( когато телесно тегло надвишава 3200 g). От 10-ия до 14-ия ден необходимият дневен обем мляко остава непроменен (като за 9-дневно бебе).

От 2 седмична възраст необходимо количествомлякото се изчислява, като се вземат предвид дневните енергийни нужди (в калории) на килограм телесно тегло или по обемен метод, когато необходимото количество храна е определена част от масата тялото на детето.

Калориен (енергиен) метод за изчисляване: през 1-вото и 2-то тримесечие на първата година от живота детето се нуждае от 115 kcal / kg / ден, през 3-то - 110 kcal / kg / ден, през 4-то - 100 kcal / kg / ден ден Познавайки възрастта и телесното тегло на детето, изчислете количеството мляко, необходимо за дететона ден (X). Например, дете на възраст 1 месец има телесно тегло 4 kg и следователно се нуждае от 460 kcal / ден; 1 литър кърма и повечето адаптирани млека съдържат около 700 kcal, следователно:

X = (460 x 1000) + 700 = 660 ml

Това смятат експертите на СЗО текущи препоръкиенергийните нужди на бебето от енергия могат да бъдат надценени с 15-30%, особено след 3 месеца от живота. Според тях на възраст 4-10 месеца енергийният разход на 1 kg телесно тегло трябва да бъде 95-100 kcal.

Методът за обемно изчисление (Таблица 3-1) е по-прост, но по-малко точен. Например дете на 1 месец с тегло 4 кг се нуждае от 600 мл кърма на ден (1/5 от 4 кг), т.е. няма пълно съвпадение с изчисляването на калориите. Всички опции за изчисление позволяват само приблизително определяне на необходимото количество храна. Дневният обем на храната за деца от първата година от живота не трябва да надвишава 1000-1100 ml (без сокове и плодови пюрета).

Качествен състав на храната

Съотношението между основните хранителни съставки (протеини, мазнини, въглехидрати) преди въвеждането на допълващите храни трябва да бъде 1:3:6, след въвеждането на допълващите храни - 1:2:4. До 4-6 месеца нуждата от протеини е 2-2,5 g / kg, мазнини - 6,5 g / kg, въглехидрати - 13 g / kg, а след въвеждане на допълващи храни съответно 3-3,5 g / kg, 6- 6,5 g/kg и 13 g/kg.

Диета

Диетата се определя в зависимост от възрастта на детето, неговите индивидуални особености и количеството мляко на майката. През първите 3-4 месеца от живота здравите доносени бебета се хранят 7 пъти на ден, т.е. на всеки 3 часа с 6-часова нощна почивка (това правило важи предимно за деца на изкуствено хранене). Ако детето може да издържи по-дълги паузи между храненията, то се прехвърля на 6-кратно и 5-кратно хранене. От 4,5-5 месеца повечето деца се хранят 5 пъти на ден, след 9 месеца - 4-5 пъти на ден.

примамка

Към 4-6 месец от живота храненето само с кърма вече не може да задоволи нуждите на детския организъм от хранителни веществаах, така че от тази възраст те започват да въвеждат допълнителни храни (Таблица 3-2).

Таблица 3-2.Времето на въвеждане и видовете допълващи храни

Допълнителни храни - въвеждане на нова храна, по-концентрирана, постепенно и последователно заместваща една кърмене. Необходимо хранене:

За покриване на дефицита на енергия, протеини, мазнини, микроелементи, възникващ до тази възраст поради бързия растеж;

За въведение в храненето растителен протеин, мастни киселини, растителни масла, различни въглехидрати, които са малко в млечните продукти;

За приема на повече плътна храна, необходима за по-нататъчно развитиеСтомашно-чревния тракт на детето.

Допълнителните храни включват сокове, плодови и зеленчукови пюрета, зърнени храни, извара, жълтък, пюре от месо, месни и зеленчукови консерви, кефир, краве мляко.

Основното правило на допълващите храни е използването на промишлени ястия. Те гарантират качество и безопасност за бебето при неблагоприятни условия на околната среда. Предимството им е хомогенизирането (готвене под налягане от 200 atm), което ви позволява да смилате диетичните фибри и значително

увеличава контактната повърхност на хранителните частици с ензимите и по този начин ускорява смилането на хранителните вещества, дълъг срок на годност, осигуряващ нуждите на децата в широк диапазон различни продуктипрез цялата година, независимо от сезона, скоростта на приготвяне и, най-важното, те са обогатени с всички микроелементи, необходими за бързо растящия организъм на детето. По правило децата с алергично настроение ги понасят по-добре от домашно приготвените продукти.

В нашата страна традиционно се препоръчва започване на допълване с ябълков сок след 3 месеца. Останалите сокове се прилагат по-късно, не по-рано от 4-6 месеца (дневен обем сок - възраст на месец, умножено по 10). Препоръки за назначаване на сокове и плодови пюрета с достатъчна лактация при майката, нейната добро хранене(на първо място, говорим за приемането на нейния витаминно-минерален комплекс), нестабилна детско столче, алергичното му настроение не трябва да бъде излишно категорично. Соковете са предимно дадена възрастне трябва да се разглежда като доставчик на хранителни вещества, а като стимулант на храносмилателния тракт. По-късното им въвеждане е напълно приемливо. В началото на въвеждането на допълващи храни, кърмата остава основният източник не само на енергия, хранителни вещества, но и на течност. През този период не са необходими други течности. В някои страни педиатрите препоръчват въвеждането на сокове в момента, в който детето започне да получава месо (не по-рано от 6 месеца). Ако майката приготвя сокове сама, по-добре е да ги разредите с вода в съотношение 1: 1. Но домашно приготвените сокове покриват само няколко процента от витаминните нужди на детето.

Плодово пюре се предписва 2-3 седмици след въвеждането на сокове (обемът е същият като при соковете). Соковете и плодовите пюрета се дават непосредствено преди или след хранене, понякога между тях.

От 4,5-6 месеца се въвежда зеленчуково пюре или каша. Обикновено се започва със зеленчуково пюре. За да се намали рискът от алергизиране, на детето първо се дава пюре от един вид зеленчуци (тиквички, тиква, карфиол, броколи, моркови, по-късно - картофи, спанак, зелен фасул, цвекло, зелен грах), С постепенен преходкъм смесени зеленчуци. Дневен обем - 100 г. При склонност към запек, наднормено теглотялото може да се увеличи дневна дозазеленчуково пюре до 200 гр. (в един или два приема). Промишлените зеленчукови пюрета, в зависимост от степента на смилане, са от 1-ви етап - хомогенизирани (за деца под 5 месеца); 2 етап - под формата на пюре (за деца 6-

9 месеца); 3-ти етап - едросмлян (за деца 9-12 месеца). След 3-4 седмици се предписва млечна каша - елда, царевица, ориз на базата на адаптирани млечни смеси. За отглеждане на зърнени храни без млечни продукти е по-добре да използвате майчино мляко или адаптирана формула, а не пълномаслено краве мляко. Дневният обем на кашата е приблизително 200 г. Такива каши като овесени ядки, ечемик, грис се въвеждат по-късно, тъй като тези зърнени храни съдържат глутен, който не винаги се понася добре от кърмачетата. Ако детето има поднормено теглотяло, нестабилно изпражнение, склонност към регургитация, по-добре е да започнете не със зеленчуково пюре, а с млечна каша.

Изварата се дава на деца от 6-7 месеца в количество от 10-50 г. Първо се смесва с малко количество кърма. За предпочитане е да се използват плодови или плодово-зеленчукови пюрета с извара.

Маслото (растително, масло, топено масло) се добавя към домашните допълващи храни от 5-6 месеца, 3-6 g на ден. ДА СЕ зеленчуково пюреи каши от промишлено производство не добавят масло.

Месото се препоръчва да се въвежда от 7-месечна възраст, първоначално под формата на месни и зеленчукови консерви (месното съдържание е приблизително 10%); по-късно могат да се въведат чисти месни консерви (картофено пюре на различна основа - 100-200 г на ден, пюрета от чисто месо - 60-70 г). Месни бульонине се използва за хранене на бебета.

Рибни консерви (със зеленчуци, овесена каша) се въвеждат от 8-9 месеца 1-2 пъти седмично вместо месни допълващи храни.

Детски крекери, бисквити, бисквити, обогатени с микроелементи, се въвеждат в менюто на детето от 8 месеца.

Понастоящем не се препоръчва пълномаслено краве/козе мляко за хранене на кърмачета. Вместо това е желателно да се използва специален бебешко мляко, обогатени с микроелементи, или частично адаптирани млечни формули („преходни“ смеси), в които количеството на протеините е намалено и съставът на мастните киселини е оптимизиран.

Грешки при кърменето

При естественото хранене най-чести са следните грешки.

Късно първо кърмене.

Свръхрегулиране на кърменето.

Прекратяване на кърменето при преходен лактазен дефицит.

Прекратяване на кърменето поради прием на лекарства от майката.

Отказ от хранене здрава гърдас мастит.

ХРАНЕНЕ НА КЪСМЕТА

Изкуствено се нарича хранене на кърмачета със заместители на кърмата - специални смеси, приготвени най-често от краве мляко.

Понастоящем при изкуствено и смесено хранене се препоръчва използването на адаптирани млечни формули, които са възможно най-близки по състав до кърмата. Предварителна обработка краве млякоза получаване на адаптирани смеси, то е насочено предимно към намаляване на съдържанието на протеин в него. В смесите, в сравнение с необработеното краве мляко, се увеличава количеството на есенциалните мастни киселини, витамини и микроелементи. Хранителната стойностадаптираните смеси се доближават до човешкото мляко, така че правилата за тяхното хранене са близки до тези за кърмене (същото изчисление на енергийната стойност, същият брой хранения на ден, същото време на въвеждане на допълнителни храни).

Млечните смеси се разделят на "първоначални" или "стартерни", предназначени за хранене на деца през първите 4-6 месеца от живота и "последващи" - за деца от втората половина на годината от живота. Има и смеси, които могат да се използват през цялата 1-ва година от живота на детето.

Лечебни смеси

IN последните годинисмеси за лечебно хранене. Тяхната основа може да бъде различна - мляко, соя, протеинови хидролизати. Те могат условно да се разделят на профилактични, лечебно-профилактични и терапевтични.

При леки форми на хранителни алергии се използват превантивни смеси. Те включват смеси от козе мляко, който

telnoe степен подобен на кравата, но се различава в антигенна структура. При липса на ефект на смеси върху козе мляко или ако те не са налични, се използват адаптирани ферментирали млечни смеси, които се препоръчват да заменят не повече от 50% от дневния обем храна. Ферментиралите млечни смеси имат по-слаб алергичен ефект (в сравнение с пресните смеси), освен това имат антиинфекциозен ефект, нормализират чревната подвижност и изпражненията на детето. въпреки това млечни продуктидразнят стомашно-чревната лигавица, така че в първите дни от живота, особено при недоносени бебета, те могат да причинят езофагит и да увеличат регургитацията. Ако дете с хранителна алергия е заменило 50% от дневния обем храна с адаптирани ферментирали млечни формули, тогава останалите 50% трябва да се дават под формата на физиологични млечни формули. При недостатъчен ефект от този вид хранене можете временно да прехвърлите детето само на ферментирали млечни продукти. Използвайки ферментирали млечни смесипродължава частично отстраняванепротеини от краве мляко от диетата на бебето. Въпреки това, с по-изразени хранителни алергииТова не е достатъчно. В тези ситуации се използват терапевтични и профилактични смеси. Те включват безмлечни смеси на базата на соев протеин(соеви смеси), както и специални продукти на базата на млечен протеин хидролизат с ниска (частична) степен на хидролиза. Въпреки факта, че соевите смеси се използват повече от 60 години и не са регистрирани неблагоприятни ефекти от употребата им, трябва да се има предвид, че соевият протеин е растителен. Междувременно делът на протеините от животински произход при деца от първата година от живота трябва да бъде най-малко 90% от общото им количество. В момента соевите смеси се предписват не по-рано от 5-6 месеца. Очевидно при хранителни алергии и липса на ефект от кисело-млечните смеси е по-добре незабавно да преминете към смеси на базата на протеинов хидролизат с ниска степен на хидролиза. При приемането на тези смеси положителна динамика при умерени форми на хранителна алергия се наблюдава при 90% от децата след 2-3 седмици от началото на употребата им. Често се препоръчва използването на тези смеси за дълго време, поне 3-6, понякога до 9 месеца, но като се вземе предвид ниско съдържаниепри тях на пълноценен животински протеин е препоръчително постепенно, но възможно най-рано да се премине към кисело-млечни, а по-късно и към пресни физиологични смеси. Смеси с частична протеинова хидролиза могат да се използват и за предотвратяване на хранителни алергии при преминаване към смесено или изкуствено хранене на деца от групата висок рискс обременена алергична анамнеза.

При тежки форми на хранителни алергии и липса на ефект от употребата на горните смеси трябва да се използват смеси, базирани на висока степен на хидролиза (т.е. пълно разграждане) на протеина. Ефектът от тях идва, като правило, много бързо, тъй като те практически са лишени от алергенни свойства. В същото време в тези смеси практически няма пълноценен протеин, продължителното отсъствие на който при кърмаче може да доведе до забавяне на развитието на нервната система. Имат горчив вкус и някои деца отказват да ги приемат. В допълнение, липсата на алергени в смеси на базата висока степенпротеиновата хидролиза предотвратява образуването на хранителна толерантност при дете, което не допринася за намаляване на сенсибилизацията в бъдеще. И накрая, те са много скъпи. Следователно, след изчезването на симптомите на заболяването, е необходимо детето постепенно да се прехвърли на терапевтични и профилактични, след това на профилактични и накрая на физиологични смеси.

Грешки при изкуствено хранене

Твърде много чести променив храната (замяна на една смес с друга).

Прехвърляне на детето на друга смес при най-малкото влошаване на изпражненията.

Назначаването на ферментирали млечни смеси в в големи количества, особено преждевременно в първите дни от живота.

Прехвърляне към терапевтични (соеви, на базата на протеинов хидролизат) смеси с леки прояви на алергии.

СМЕСЕНО ХРАНЕНЕ

При липса на мляко при майката се въвежда допълнително хранене със същите млечни смеси, както при изкуствено хранене. Първо, на детето се дава гърда и едва след като се изпразни напълно, те се допълват със смес. За да се поддържа лактацията, детето се прилага по-често на гърдата. Редуването на кърмене и хранене с адаптирано мляко е нежелателно, тъй като това води до намаляване на лактацията и затруднено храносмилане на продуктите от краве мляко. Препоръчва се въвеждането на допълнително хранене чрез зърно с малка дупка, тъй като при свободен поток на допълнително хранене от бутилка детето може да откаже да суче. Както при изкуственото хранене, нуждата на детето от калории, протеини, мазнини, въглехидрати, времето за въвеждане на допълнителни храни зависи от вида на млечните смеси, използвани за допълнително хранене.

Хранене за деца над една година

При деца след 1 година капацитетът на стомаха се увеличава, всички слюнчените жлези, се развива дъвкателният апарат.

До 2-годишна възраст се появяват молари, което ви позволява да въведете в диетата на детето храна, която изисква дъвчене. Процесът на дъвчене е сложен и не всички деца веднага свикват с твърда храна на парчета и дъвчат добре, особено тези, които са получавали много течна храна за дълго време през първата година. За да привикнете детето към процеса на дъвчене, трябва постепенно и последователно да включвате все по-гъсти ястия в диетата му. Диференциацията на тъканите на черния дроб и панкреаса в ранна възраст все още не е завършена, което налага правилен подбор на продукти и тяхното подходящо готвене. На възраст от 1 до 1,5 години храната се приготвя на пюре, след което постепенно се включват ястия с по-плътна консистенция. За предпочитане са ястия от промишлено производство.

Нуждите от протеин се променят с възрастта. Количеството протеин за деца на възраст от 1 до 3 години трябва да бъде 3,5-4 g / kg / ден, от 12 до 15 години - 2-2,5 g / kg / ден. Отклоненията в една или друга посока се отразяват неблагоприятно на състоянието на детето. Липсата на протеини в храната води до забавяне на физическата и умствено развитие, намален имунитет, нарушена еритропоеза. Прекомерният прием на протеини с храна води до интензивна работа на храносмилателния тракт, повишава интензивността на метаболитните процеси и увеличава натоварването на бъбреците.

Децата се нуждаят не само от оптималното количество, но и от качествената полезност на протеините, следователно в балансираните диети е необходимо да се използват протеини от животински и растителен произход, различни по аминокиселинен състав. Количеството животински протеини в храната при деца от 1 до 3 години трябва да бъде 75%, от 7 години и повече - 50%. Месото се използва широко месни продукти, които съдържат пълноценни протеинии мазнини, предимно същите сортове като при кърмачета (свинско, птиче, заешко, конско месо). При липса на алергични реакции - телешко, телешко. За деца под 3 години се препоръчват нискомаслени сортове риба - треска, хек, щука, лаврак.

Мазнините покриват около 40-50% от всички енергийни нужди, от които поне 10-15% трябва да бъдат растителни мазнини, тъй като мазнините, образувани в тялото от въглехидрати и протеини, подобно на животинските мазнини от храната, се състоят главно от наситени мастни киселини. Полиненаситените мастни киселини са необходими за съзряването и функционирането на централната нервна система, повишавайки имунитета.

Въглехидратите изпълняват главно енергийни, в по-малка степен пластични функции. Те осигуряват около 55% от разходите за енергия.

За бебешка хранамлякото и млечните продукти са незаменими. През втората година от живота, вместо пълномаслено краве мляко, е препоръчително да се използват частично адаптирани млечни формули или специално бебешко мляко, обогатено с витамини и микроелементи. Необходимото дневно количество млечни продукти за деца на 1-3 години е 600 ml, в по-голяма възраст - 500 ml. Млечните продукти с високо съдържание на протеини включват извара и сирене. За деца под 1,5-2 години е по-добре да давате сирене в пюре.

Комплектът от продукти за бебешка храна трябва да включва широка гама от зърнени храни (елда, ориз, царевица, овесена каша, грис). Препоръчително е да комбинирате елда (несмляна) с мляко, тъй като аминокиселинният състав е оптимален.

Добавянето на захар към много видове храни подобрява вкуса им. Захарта е източник на въглехидрати. Излишната захар обаче е вредна за децата. От сладкиши е по-добре да препоръчате сладко, мармалад, бисквити, мед.

Зеленчуците, плодовете, билките са от особено значение в храненето на децата. Повечето плодове и зеленчуци съдържат малко протеини и незаменими аминокиселини, но когато се консумират, протеините на другите храни се усвояват много по-добре. Например усвояемостта на протеина на месо, хляб, зърнени храни без зеленчуци е 70%, а при използване на последното -

85%.

Потребността на детето от минералии витамини обикновено се задоволява с хранителни продукти, ако техният асортимент е достатъчно разнообразен. Вегетарианството, особено строго, т.е. с изключение на млечните продукти, значително влошава състава на микроелементите.

Диетата на деца над една година

До 1,5 години детето се храни 4-5 пъти на ден, а след това - 4 пъти на ден. За поддържане на апетита и по-добра асимилациятрябва да се спазват определени часове за хранене. В интервалите между тях детето не трябва да се захранва, особено със сладкиши. Ако не може да изчака определеното време за хранене, могат да се дават неподсладени пресни плодове и зеленчуци. Децата с намален апетит могат да пият 1/4-1/2 чаша обикновена вода със стайна температура 10-15 минути преди хранене. Има подчертан сок ефект.

Важно е правилно да разпределите диетата според енергийна стойност, като се вземе предвид, от една страна, необходимата продължителност на насищане, от друга страна, допустимото натоварване на стомашно-чревния тракт. Във всяка емисия

йон трябва да се включи енергично ценни продукти(яйце, извара, сирене или месо), както и ястия, съдържащи баластни вещества от зърнени култури и зеленчуци (Таблица 3-3).

При децата в предучилищна възраст закуската трябва да съдържа 25% от дневната енергийна стойност и да се състои от каша, варена в мляко, яйца или сирене, хляб и масло, чай или кафе с мляко. Такава закуска осигурява необходимата продължителност на усещане за ситост, относително лесно храносмилане и поява на апетит във времето. следваща срещахрана. Обядът представлява 35% от дневната нужда от енергия. Препоръчайте супи, месо или риба с гарнитура. За вечеря и следобеден чай (40% от енергийната нужда) включва зеленчукови ястия, извара, мляко, печива.

Таблица 3-3.Примерно меню за деца от 1 година до 3 години

За деца училищна възрастдиетата се променя, като се вземе предвид повишената консумация на енергия през първата половина на деня. Именно при тези деца са най-забележими нарушенията на хранителния статус - дефицит на животински протеини, полиненаситени мастни киселини и повечето микроелементи на фона на прекомерен прием на животински мазнини. Учениците ядат малко пресни зеленчуци, плодове, млечни продукти (по-малко от 50% от нормата). В същото време децата и юношите в периода

ускореният растеж и пубертета увеличават нуждите на организма от основни хранителни съставки. Липсата на протеини и микроелементи води до намаляване на имунитета, липса на телесно тегло, нисък ръст и изоставане в обучението. Децата трябва да получават допълнителна топла закуска в училище. Енергийната стойност на диетата им през деня се разпределя по следния начин: първа закуска - 25%, втора - 20%, обяд - 35%, вечеря - 20%.

Ацетил КоА

дневна нуждаи прием на мазнини

Мазнините влизат в човешкото тяло с храната. Под въздействието на храносмилателния сок мазнините в червата се разграждат на техните компоненти, които, абсорбирани, се превръщат в специфични за човека мазнини.

Мазнините от растителен и животински произход се усвояват добре от тялото, а нискотопимите мазнини (масло) се усвояват по-добре от огнеупорните (свинска и агнешка мазнина). Те смятат, че в храносмилателен тракт здрав човек 95% от хранителните мазнини се усвояват, като същевременно се поддържа оптимално (30-35% от енергийната стойност) ниво на мазнини в диетата. Усвоени, мазнините бързо навлизат в депо тъканите и увеличават потенциалните енергийни резерви в организма, т.е. енергията, която ще отиде за всичко физиологични процесивъзникващи в него. Стойностите на нуждата на човека от мазнини не са толкова сигурни, колкото при протеиновите вещества, тъй като значителна част от мастните компоненти могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло (предимно от въглехидрати), което се използва при съставянето на диети: може да увеличи съдържанието на въглехидрати в ежедневната диета чрез намаляване на мазнините.

Мазнините, синтезирани от тялото, както и тези, доставяни с храната, могат да се отлагат в мастната тъкан и след това, ако е необходимо, да се мобилизират за покриване на енергийните и пластични нужди на тялото.

Количеството мазнини в храната се определя от различни обстоятелства, които включват интензивността на труда, климатичните особености и възрастта на човека. Човек, който се занимава с интензивен физически труд, се нуждае от повече висококалорична хранаи следователно повече мазнини. Климатични условияна север, изискващи голям разход на топлинна енергия, също предизвикват увеличаване на нуждата от мазнини. Колкото повече енергия изразходва тялото, толкова повече мазнини са необходими за нейното попълване.

Среден физиологична нуждав мазнините на здрав човек е около 30% от общия прием на калории. С тежки физически труди съответно високото съдържание на калории в диетата, което осигурява такова ниво на енергийни разходи, делът на мазнините в диетата може да бъде малко по-висок - 35% от общата енергийна стойност.

Нормално нивоприемът на мазнини е приблизително 1-1,5 g / kg, т.е. 70-105 g на ден за човек с телесно тегло 70 kg. Вземат се предвид всички мазнини, съдържащи се в диетата (както в състава на мазните храни, така и скритите мазнини на всички останали храни). Мастни продуктисъставляват половината от диетичните мазнини. Втората половина се пада на така наречените скрити мазнини, тоест мазнини, които са част от всички продукти. Скритите мазнини се въвеждат в определени пекарни и сладкарски изделияза подобряване на вкусовите им качества.

Като се вземе предвид нуждата на организма от мастни полиненаситени киселини(линолова, линоленова, арахидонова) 30% от приема на мазнини трябва да бъде растителни маслаи 70% животински мазнини. В напреднала възраст е рационално да се намали делът на мазнините до 25% от общата енергийна стойност на диетата, което също намалява. Съотношението на животински и растителни мазнини в напреднала възраст трябва да се промени на 1:1. Същото съотношение е приемливо при повишаване на серумния холестерол.

Класификация и хранителни източници на мазниниОсновен интегрална частмазнините от животински и растителен произход са естери на тривалентен алкохол - глицерин и мастни киселини, наречени глицериди (ацилглицериди).

където R, R" и R"" са въглеводородни радикали на висши карбоксилни (мастни) киселини, главно от С3 до С17. Карбоксилните киселини могат да бъдат различни, обикновено с четен брой въглеродни атоми.
Трите най-често срещани мастни киселини в природата са наситени киселини: палмитинова (C16), стеаринова (C18) - и ненаситена олеинова (C18) киселина. Колкото по-висока е степента на ненаситеност на една мастна киселина, толкова по-ниска е нейната точка на топене (таблица).

Състав на мастни киселини и точка на топене на някои диетични мазнини

мазнини	Точка на топене, °С	Наситени киселини, %	Ненаситени мастни киселини, %
18:1	18:2	18:3	20:4	20:5
млечна*	+(28-33)	52-70	27-40	3-5	<1	сл.	-
Свинско	+(36-46)	37-45	37-50	8-10		сл.	-
говеждо месо	+(44-51)	53-60	42-43	3-5	<1	-	-
овнешко	+(46-55)	55-65	36-43			-	-
Рибка	-(2-7)	16-20	20-22				6-8
Масла
Слънчоглед	-(16-19)	10-12	21-34	51-68		-	-
маслина	(0-6)	10-19	64-85	4-14	<1	-	-
царевица	-(10-20)	10-14	38-40	43-47	<3	-	-

· Бележки:сл. - киселини, присъстващи в следи. В рибеното масло, освен тези киселини, има 22:5 мастни киселини (клупанодонова) - до 10% и 22:6 (цервонова) - до 10%, които са необходими за образуването на фосфолипидни структури на човека нервна система. В други видове естествени мазнини те практически отсъстват; * - мастни киселини с брой въглеродни атоми от 4 до 10 се намират главно в млечните липиди.

Най-често срещаните мастни киселини в биообектите

Известни са не само глицериди на същите киселини (прости глицериди), но и предимно различни киселини (смесени глицериди). Например:

Мастните киселини са включени не само в глицеридите, но и в повечето други липиди.

Разнообразието от физични и химични свойства на естествените мазнини се дължи на химичния състав на мастните киселини на глицеридите. Съставът на триглицеридите на мазнините включва различни мастни киселини. В същото време, в зависимост от вида животно или растение, от което се получават мазнините, съставът на мастните киселини на триглицеридите е различен.

Съставът на глицеридите на мазнините и маслата включва предимно мастни киселини с високо молекулно тегло с брой въглеродни атоми 16,18, 20,22 и повече, ниско молекулно тегло с брой въглеродни атоми 4, 6 и 8 (маслена, капронова и каприлова киселина) . Броят на киселините, изолирани от мастни киселини, достига 170, но някои от тях все още са недостатъчно проучени и информацията за тях е много ограничена.

Съставът на естествените мазнини включва наситени (пределни) и ненаситени (ненаситени) мастни киселини. Ненаситените мастни киселини могат да съдържат двойни и тройни връзки. По правило естествените мазнини съдържат само едноосновни карбоксилни киселини с четен брой въглеродни атоми. Двуосновните киселини се изолират в малки количества в някои восъци и в мазнини, които са били изложени на окислителни агенти. По-голямата част от мастните киселини в мазнините имат отворена верига от въглеродни атоми. Киселините с разклонена верига са рядкост в мазнините. Такива киселини са част от някои восъци.

Мастните киселини на естествените мазнини са течни или твърди, но топими вещества. Наситените киселини с високо молекулно тегло са твърди, повечето ненаситени мастни киселини с нормална структура са течни вещества, а техните позиционни и геометрични изомери са твърди.

Мастните киселини на естествените мазнини, с редки изключения, принадлежат към класа на едноосновните алифатни карбоксилни киселини с обща формула RCOOH. В тази формула R е въглеводороден радикал, който може да бъде наситен, ненаситен (с различна степен на ненаситеност) или да съдържа група - ОН, СООН - карбоксил

В естествените мазнини, които не са претърпели окислителни процеси, се откриват следните основни хомоложни групи мастни киселини:

1. Наситени (гранични) едноосновни киселини.

2. Ненаситени (ненаситени) едноосновни киселини с една, две, три, четири и пет двойни връзки. Полиненаситените мастни киселини – линолова и арахидонова – са незаменими, тъй като техният синтез в организма е изключително ограничен. Линоловата киселина представлява до 50% или повече от всички мастни киселини, открити в растителните масла. Понастоящем са известни над 800 естествени мастни киселини, но за правилното разбиране на липидите е достатъчно да се познават добре около десет основни мастни киселини. В научната литература широко се използва система от съкращения за ФА, например 16:0, 18:1, 20:4, където първото число показва общия брой въглеродни атоми в киселината, включително карбоксилната група, и числото след двоеточието показва броя на двойните връзки. Тъй като всички основни мастни киселини са неразклонени, за наситените киселини кратката форма описва напълно структурата.

За ненаситени съединения е необходимо да се посочат позициите на двойните връзки и тяхната конфигурация. Всички основни FA съдържат само цис връзки. Тяхната позиция се описва чрез добавяне на букви и цифри към две цифри: 18: 3w3, 20: 4w6 или 18: 3n-3, 20: 4n-6. И двете форми на писане са еквивалентни. Често втората форма на писане може да изглежда така: 18: 3 (n-3). Числата след буквите показват позицията на двойната връзка, която е най-близо до метиловия край на FA. Останалите кратни връзки са подредени по правилен начин: те са разделени една от друга с метиленови групи. И така, линоленовата киселина 18:3n-3 е изградена, както следва:

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH.

Основните мастни киселини обикновено се разделят според степента на ненаситеност в три групи (най-важните представители на всяка от групите са посочени в скоби): 1) наситени (16: 0 - палмитинова; 18: 0 - стеаринова); 2) моноенова (18: 1n-9 - олеинова); 3) полиен (18: 2n-6 - линолова; 18: 3n-3 - алфа-линоленова; 18: 3 n-6 - гама-линоленова; 20: 4n-6 - арахидонова; 20: 3n-6 - дихомогама-линоленова ; 22: 5n-3 - ейкозапентаенова; 22: 6n-3 - докозахексаенова). Палмовото масло е най-богато на палмитинова киселина (почти половината от всички мастни киселини). В животинските мазнини и маслото от памучно семе тази киселина представлява една четвърт от всички мастни киселини. Стеариновата киселина обикновено не е повече от 10% в мазнините. Изключение прави овнешката мазнина, в която тя е повече от 30%. В допълнение към тези две наситени мастни киселини, лауриновата (12:0) и миристиновата (14:0) киселини са доста разпространени в природата (първата е около 50% в кокосовото масло). Олеиновата киселина е най-много в зехтина и салатното слънчогледово масло (около 80%). В други мазнини и масла той съдържа от 5 до 40%. В маслата от синапено и рапично семе, до 50% от друга моноенова FA - ерукова (22: 1n-9 ). Основната мастна киселина на много растителни масла (слънчогледово, соево, царевично, памучно) е линоловата киселина, съдържанието й в тях е 50-70%. Лененото масло съдържа най-много линоленова киселина. Мазнините от риба и други морски животни са богати на полиен (n-3) мастни киселини: ейкозапентаенова и докозахексаенова. Арахидоновата киселина е част от фосфолипидите на бозайниците, най-често се получава от черния дроб на животните.Липидите на някои видове червено водорасло Gracilaria могат да съдържат до 50% (от общия брой на всички мастни киселини) от тази киселина. Останалите две полиенови мастни киселини (гама-линоленова и дихомогама-линоленова) са важни като биологично активни вещества.

Всички полиенови FA са основни компоненти на биомембранните фосфолипиди и три от тях (арахидонова, дихомогама-линоленова и ейкозапентаенова) са основните прекурсори на оксилипини. Полиненаситените мастни киселини се намират в храните.

Омега-6 мастни киселиниможе да се открие във всички листни зеленчуци, лененото и лененото масло, както и в речните риби, и особено в морските: скумрия, сьомга, скумрия, сардина, сьомга. Много омега - 6 в пшеницата, в цели или покълнали зърна.

И омега-3 мастни киселининамира се в почти всички растителни масла: царевично, слънчогледово, соево. Други източници са ядките, особено орехите, слънчогледовите семки и тиквеното сено. Източници на доходи са също скумрия, херинга, сардини, риба тон, пъстърва, сьомга, калмари, аншоа, камбала, шаран.

И двете групи есенциални мастни киселини преобладават в нерафинираните масла, т.е. нелекувани.Задължително е да подправяте салати или готови ястия с такива масла и в никакъв случай да не се използват за пържене. За тази цел е подходящо рафинирано, рафинирано масло. В него има по-малко витамини, но канцерогените не се образуват по време на метаболизма в организма.

Дневната норма, съдържаща ненаситени мастни киселини, е шепа семена или порция риба и лъжица нерафинирано масло.

В допълнение към TAG храните съдържат фосфолипиди. Фосфолипидиса съединения, състоящи се от многовалентни алкохоли, висши мастни киселини и остатък от фосфорна киселина. По правило допълнителна функционална група е прикрепена към остатъка от фосфорна киселина, например етаноламин.

В зависимост от това кой поливалентен алкохол е в основата на структурата на фосфолипида, има глицерофосфолипиди (най-често срещаните, основата е глицерол), фосфосфинголипиди (основата е сфингозин), фосфоинозитиди (основата е инозитол).

Фосфолипидите са есенциални вещества, незаменими за човека, които не се произвеждат в организма и трябва да се набавят с храната.Една от най-важните функции на всички липиди е прякото им участие в изграждането на клетъчните стени, които се състоят от двоен слой липиди, в който са „разтворени“ необходимите протеини (рецептори, носители, канали и др.). В същото време полизахаридите, протеините и други съединения придават необходимата твърдост на мембраната.

Въпреки това, поради особеностите на местоположението на молекулата на триглицеридите, които съставляват по-голямата част от всички хранителни липиди, е невъзможно да се изгради клетъчна мембрана от тях. Можете сами да проверите това, като се опитате да смесите вода (основата на вътреклетъчната и междуклетъчната течност) с всяко налично масло (мембранен компонент). В най-добрия случай ще получите добра емулсия (когато топчетата масло "плуват" свободно във водата или обратното), която по никакъв начин няма да прилича на модел на клетъчна структура.

Фосфатидилхолин

Фосфатидилетаноламин

Сфингомиелин

Моногалактозил диглицерид (Gal-галактозен остатък)

Дигалактозил диглицерид (Gal-галактозен остатък)

Цереброзид (гал-галактозен остатък)

Фосфолипидите, за разлика от триглицеридите, нямат този недостатък. Една мастна киселина в тях е заменена с полярен, много хидрофилен фрагмент. Това им позволява да имат двоен характер – една част от молекулата, хидрофилна, се разтваря идеално във вода, другата, липофилна, в липиди. Когато достатъчно фосфолипидни молекули са на едно място във водата, те се организират в различни структури. Техните липофилни части се комбинират, сякаш се разтварят една в друга, а хидрофилните части се разгръщат и се разтварят във вода. В случай на наличие на триглицериди, липофилните части се разтварят в тях, стабилизирайки получената емулсия (емулсията и значението на нейното образуване ще бъдат описани по-късно).

Структурата на всички клетъчни мембрани на човека и животните се основава на това свойство на фосфолипидите (при растенията клетъчната стена се състои главно от целулоза).

Един от най-известните фосфолипиди е фосфатидилхолинът (старото име е лецитин).

Според последните проучвания повечето от нас не получават до 40% от необходимата норма фосфолипиди, въпреки че те се съдържат в храни като яйца, черен дроб, месо, соя и др.

Полиненаситени мастни киселини- това не са просто висши мастни киселини с двойна връзка между въглеродните атоми, това са необходими вещества за човешкото тяло, които не могат да бъдат синтезирани в тялото и идват само с храна - линолова и линоленова. Заедно те образуват витамин F, те се наричат ​​още омега - 3 и омега - 6, това име зависи от позицията на двойните връзки във въглеводородната верига.

Те са необходими особено на децата. Доказано е влиянието им върху растежния хормон. Ако има достатъчно от тези киселини в кърмата на майката, тогава при изкуствено хранене е необходимо да се следи съдържанието на полиненаситени мастни киселини в диетата.

Проблемите, свързани с излишния холестерол, също могат да бъдат решени с помощта на полиненаситени мастни киселини. Освен това холестеролът вече започва да се натрупва в юношеството.

Фосфолипидни функции

структурен

фосфолипидите са част от структурата:

клетъчни мембрани;

Нервна тъкан, черен дроб, сърдечен мускул, полови жлези;

Нуклеинови комплекси на клетката и нейното ядро.

регулаторен

Осигуряват функцията на клетъчните мембрани, тяхната пропускливост за мастноразтворими вещества;

Регулиране на метаболизма на холестерола;

Насърчаване на по-доброто използване на протеини и мазнини в тъканите, участващи в протеиновата биосинтеза;

Предотвратяване на мастна дегенерация на черния дроб;

Осигурете функцията за защита на нервната система - ускорете процеса на коагулация на кръвта;

Те са антиоксиданти и предотвратяват окисляването, включително витамините А и Е.

транспорт

Транспортира триглицеридите в и извън клетките;

Транспортиране на фосфор към ЦНС.

Най-важният от фосфолипидите е фосфатидилхолинът или лецитинът. Има липотропен, регулаторен ефект и е структурен елемент на важни компоненти на тялото:

♦ липотропно действие - предотвратява мастната дегенерация на черния дроб;

♦ структурно действие – включва се в структурата на клетъчните мембрани, миелиновите обвивки, ацетилхолина;

♦ регулаторно действие - нормализира дейността на нервната система, стимулира отделянето на жлъчка, усвояването на мазнините, стимулира образуването на червени кръвни клетки и хемоглобин, пренася излишния холестерол от тъканите и кръвта в черния дроб и подпомага отделянето му от организма; ускорява редокс процесите, процесите на растеж и развитие на тялото; повишава защитата на организма срещу действието на токсините.

Сред стеролите важна физиологична роля играе холестерол,ергостерол и Р-ситостерол. β-ситостеролът се свързва с холестерола в неразтворими комплекси и се екскретира от тялото. Ергостеролът е прекурсор на ергокалциферол (витамин D2), когато е изложен на ултравиолетова светлина.

Холестерол

Пръстенната структура на холестерола се характеризира със значителна твърдост, докато страничната верига е относително подвижна. И така, холестеролът съдържа алкохолна хидроксилна група при С-3 и разклонена алифатна верига от 8 въглеродни атома при С-17. Химичното наименование на холестерола е 3-хидрокси-5,6-холестен. Хидроксилната група при С-3 може да бъде естерифицирана с висша мастна киселина, за да се образуват холестеролови естери (холестериди).

Холестеролът играе важна пластична функция, включен е в структурата:

клетъчни мембрани;

Мозък, бъбреци, черен дроб, кожа, костен мозък - миелинова обвивка;

жлъчни киселини;

Хормони на надбъбречната кора (GCS, женски полови органи),

Предшественик на витамин D3 (холекалциферол),

Задържа влагата и осигурява необходимия тургор на кожата и тъканите.

Холестеролът е фактор за образуването и развитието на атеросклероза, така че на съдържанието му в храната се обръща голямо внимание.

Холестеролът се намира в животински продукти: месо, мляко и продукти от неговата преработка, включително сирена. Особено много холестерол в жълтъците на яйцата, както и във вътрешните органи на животните (черен дроб, бъбреци, бели дробове, мозък). Затова в диетата ограничете общото количество мазнини и холестерол и заменете наситените мазнини с ненаситени.

Ненаситените мазнини се съдържат в растителните продукти (слънчогледово, царевично, зехтин, соево масло). Много ненаситени мазнини в рибата.

Много полезни ядки. Те са с високо съдържание на калории, но е доказано, че ако човек получава 20% от калорийния си прием от ядки, LDL холестеролът се понижава след 4 седмици с повече от 10%.

Включването на сьомга и авокадо в храната понижава общия холестерол с 3-8%, а нивото на "лошия" холестерол с 5-13%.

Постното месо (телешко) е източник не само на протеини, но и на желязо, така че не трябва да се стремите драстично да ограничите консумацията на постно месо. Необходимо е възможно най-често да включвате рибни ястия в менюто си вместо месо. Трябва да има поне два от тях на седмица, но е по-добре да правите напълно „рибни“ дни. Общото количество месо (задължително постно), включително птици и риба, трябва да бъде около 170 g на ден за "здрав" човек с висок холестерол и 140 g на ден за пациент с коронарна болест на сърцето.

Необходимо е да се избягва употребата на всички мастни млечни продукти (по-добре е да се вземе мляко и кефир с възможно най-малко мазнини), да се изключи заквасена сметана, сметана и да се ограничат твърдите сирена. Ако е възможно, не трябва да ядете продукти, произведени от пълномаслено и маслено мляко (извара, кефир, кисело мляко, сладолед и др.), Давайки предпочитание на нискомаслените и обезмаслените. Нискомасленото и обезмасленото мляко и продуктите от тях (сирене, извара и др.) съдържат толкова протеини, калций и фосфор, колкото и мазнини.

По-добре е да изключите маслото от диетата, а при готвене използвайте само растителни масла (слънчогледово, рапично, маслиново). Като цяло свинската мас, маслото и другите животински мазнини не съдържат повече холестерол от другите животински продукти. Въпреки това, тяхното използване води до факта, че синтезът на холестерол в черния дроб се увеличава драстично. Под действието на животинските мазнини се активира и усвояването на хранителния холестерол в червата. Всеки допълнителен килограм телесно тегло увеличава количеството на новосинтезирания холестерол с 20 mg. Животинските мазнини може дори да не съдържат холестерол, но във всеки случай те увеличават синтеза на холестерол в тялото и насърчават проникването на холестерола в атеросклеротичната плака.

Като заместител на маслото могат да се използват и различни меки маргарини, които съдържат ненаситени мазнини. Минималното им съдържание трябва да бъде 75%.

Растителното масло понижава нивата на холестерола в кръвта и отмива липопротеините от меките плаки. В допълнение към свързването на холестерола, полиненаситените мастни киселини в растителните масла имат холеретичен ефект. И колкото повече жлъчни киселини се отделят от черния дроб, толкова повече холестерол се изразходва за тези цели.

Въпреки това, растителните масла и други храни, съдържащи предимно ненаситени мазнини, трябва да се консумират умерено поради високото им съдържание на калории.

Яйцата трябва да бъдат ограничени, но не трябва да бъдат напълно изоставени, тъй като яйчните жълтъци съдържат холестерол в най-рационално съотношение с лецитин, който подобрява метаболизма на холестерола и предотвратява развитието на атеросклероза. Заквасената сметана и сметаната също съдържат много лецитин в сравнение с маслото, така че тези продукти също трябва да бъдат предпочитани. Растителните масла (слънчогледово, царевично, маслиново и др.) са богати на ненаситени мастни киселини и фосфолипиди, които задържат холестерола в разтвор и това предотвратява развитието на коронарна артериална болест. В допълнение, растителните мазнини допринасят за интензивната секреция на жлъчката и, заедно с нея, холестерола.

Бадемите не само осигуряват витамин Е, протеини и фибри, но също така помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Последните проучвания показват, че бадемите са просто необходима хранителна добавка, за да имате здраво сърце. Други ядки (орехи, лешници, кашу) също имат подобен ефект. Проучванията показват, че яденето на 150 грама обелени ядки седмично при някои пациенти намалява риска от коронарна болест на сърцето и инфаркт с една трета.

Завършени продукти	Холестерол (mg)
Черен дроб
Раци, калмари
Рибни консерви в собствен сок
Рибен хайвер (червен, черен)
телешко варено
Маслено сирене 50%
Птиче месо (гъше, патешко, пилешки бут, гръб)
Суровопушена наденица
език
Бекон, филе, гърди
Средно мазна риба (лаврак, сом, шаран, херинга, есетра)
извара
Топено сирене и осолени сирена (бринза и др.)
Скариди
варена наденица
Извара 9%
Извара без мазнини
Яйчен жълтък)
колбаси
заквасена сметана 20%
Масло

Способността на липидите да се усвояват зависи от тяхната природа. Колкото по-богати са на наситени мастни киселини, толкова по-висока е точката на топене на мазнините, толкова по-дълго се усвояват в стомашно-чревния тракт и толкова по-лошо се усвояват от организма. Следователно по-огнеупорните овнешки и говежди мазнини се усвояват по-дълго в червата и са по-трудни за смилане от свинското или пилешкото; млечните мазнини и растителните масла се усвояват лесно.

Функции на мазнините в тялото

Мазнините изпълняват множество функции в човешкото тяло:

Енергийна функция. Мазнините са на второ място след въглехидратите в осигуряването на енергия за тялото. В същото време мазнините са повече от 2 пъти по-калорични от въглехидратите. При изгаряне на 1 g мазнини се образуват 9,35 kcal. Енергийната стойност на триглицеридите се определя от дължината на въглеродната верига на мастните киселини, които са част от тях. В отделните мастни храни и в диетата като цяло винаги има смес от мастни киселини с различна дължина на въглеродната верига, така че енергийната стойност на такива мазнини варира от 5,5 до 9,35 kcal / g. Калоричното съдържание на мазнини от животински и растителен произход е приблизително еднакво.

Наличието на мазнини в приетата храна осигурява по-продължително и осезаемо усещане за ситост поради по-продължителния престой на мазните храни в стомаха.

Мазнините значително увеличават вкуса на храната, при пълна липса на мазнини храната бързо става скучна и не предизвиква насищане. Диетите без мазнини са много обемисти, което нарушава нормалното функциониране на червата и намалява смилаемостта на храната.

Биологичната стойност на мазнините се определя от наличието в тях на мастноразтворими витамини и полиненаситени мастни киселини. Мастната тъкан е депо на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K), които са изключително важни за организма. Следните храни са особено богати на тези витамини: масло, рибено масло, растително масло и свинска мас.

Метаболизъм на мазнините

Мазнините и другите липиди са слабо разтворими във вода. Те се атакуват от ензими само на фазовата граница между вода и липид. Колкото по-голяма е тази повърхност, т.е. колкото по-добре се емулгират мазнините, толкова по-лесно се хидролизират липидите. Млечната мазнина е относително добре емулгирана. Разграждането на мазнините започва още в стомаха поради наличието на малки количества липази в слюнката и стомашния сок. Несмилаемите липиди, като тези от ястия със свинско месо, се емулгират само в тънките черва от жлъчни соли и жлъчни фосфолипиди и се атакуват от панкреатични липази.

Мазнините (триацилглицероли) се разцепват от панкреатична липаза предимно в позиции 1 и 3 на глицерола. Това освобождава два остатъка от мастни киселини, така че основните продукти на хидролизата са мастни киселини и 2-моноацилглицерол. Малко количество глицерол също се образува в резултат на пълна хидролиза

Стомашно-чревни липази

[естерни хидролази (липази) на стомашно-чревния тракт]

(Гръцки: γλΰκύς - сладък; γλεϋκος - младо неферментирало, сладко вино + ιδ - наставка "-id" + -ase - наставка "-ase", използвана за име на ензима, добавена към името на субстрата, върху който ензимът действа) .
Стомашно-чревните гликозидази са стомашно-чревни ензими, които катализират хидролизата на хранителните въглехидрати в стомашно-чревния тракт.
Таблица 3

Стомашно-чревни липази, участващи в храносмилането на мазнините

Отдел на храносмилателния тракт, секрети	Ензими	Механизмът на действие на ензима
слюнка	Езикова липаза	Среща се при кърмачета. Катализира разграждането на емулгираните триглицериди в кърмата в стомаха. При възрастни е незначителен.
Стомашен сок	Стомашна дипаза	Катализира разграждането на емулгираните триглицериди, също с малко значение при възрастни, тъй като оптималното pH при възрастни не съответства на
панкреатичен сок	Панкреатична липаза Колипаза	В кухината на тънките черва катализира разграждането на триглицеридите, емулгирани от жлъчката. В резултат на хидролизата първо се образуват 1.2 и 2.3-диглицериди, а след това 2-моноглицериди. Една молекула триглицерид произвежда две молекули мастни киселини. Може да се адсорбира в гликокаликса на четката на ентероцитите и да участва в мембранното храносмилане. При взаимодействие с липазата се активира.
	Фосфолипаза А 2	Единствената фосфолипаза, произведена в неактивно състояние, се активира от трипсин, жлъчни киселини в присъствието на калциеви йони. Катализира разцепването на естерна връзка в позиция 2, отцепвайки мастна киселина, характеристика е задължително ненаситена мастна киселина. В резултат на хидролизата се образуват мастна киселина и лизофосфатидилхолин (подобно на лизофосфатидилсерин, лизофосфатидил етаноламин)
	Холестеролестераза	Катализира разграждането на естерите на холестерола. В резултат на хидролизата се образуват холестерол и мастни киселини.
чревен сок	Моноацилглицеролипаза	Той се адсорбира в гликокаликса на четката на ентероцитите и участва в мембранното храносмилане. Неактивен.Катализира хидролизата на 2-моноглицерид. В резултат на хидролизата се образуват глицерол и мастна киселина.

Естествените диетични липиди (триацилглицероли) са предимно мазнини или масла. Те могат да бъдат частично абсорбирани в стомашно-чревния тракт без предварителна хидролиза. Незаменимо условие за такова усвояване е предварителното им емулгиране. Триацилглицеролите могат да се абсорбират само когато средният диаметър на мастните частици в емулсията не надвишава 0,5 микрона. Основната част от мазнините се абсорбира само под формата на продукти от тяхната ензимна хидролиза: мастни киселини, моноглицериди и глицерин, които са лесно разтворими във вода.
По време на физическата и химична обработка на храната, консумирана в устната кухина, мазнините не се подлагат на хидролиза. Слюнката не съдържа естерази (липази) - ензими, които разграждат липидите и техните продукти. Смилането на мазнините започва в стомаха. Със стомашния сок се секретира липаза - ензим, който разгражда мазнините. Ефектът му върху мазнините в стомаха обаче е незначителен по ред причини. Първо, поради малкото количество липаза, секретирана със стомашния сок. Второ, в стомаха средата (киселинност / алкалност) е неблагоприятна за максималното действие на липазата. Средата, оптимална за действието на липазата, трябва да има слаба киселинност или да бъде близка до неутрална, ~pH = 5,5 - 7,5. В действителност средната стойност на киселинността на съдържанието на стомаха е много по-висока, ~ pH = 1,5. Трето, както всички храносмилателни ензими, липазата е повърхностно активно вещество.

Общата повърхност на субстрата (мазнините) за действието на ензимите в стомаха е малка. Като цяло, колкото по-голяма е контактната повърхност на ензима с веществото, хидролизния субстрат, толкова по-голям е резултатът от хидролизата. Значителна контактна повърхност ензим-субстрат може да съществува, когато субстанцията на субстрата е или в истински разтвор, или под формата на фина емулсия. Максималната контактна повърхност съществува във водни истински разтвори на субстратни вещества. Частиците на веществото във водния разтворител имат минимален размер, а общата повърхност на частиците на субстрата в разтвора е много голяма. По-малка контактна повърхност може да съществува в разтвори-емулсии. И още по-малка контактна повърхност може да съществува в разтвори-суспензии. Мазнините са неразтворими във вода. Мазнините от храната, преработена в устната кухина и попаднала в стомаха, са големи частици, смесени с получения химус. В стомашния сок няма емулгатори. Химусът може да съдържа малко количество емулгирани хранителни мазнини, които са влезли в стомаха с мляко или месни бульони. Така при възрастни в стомаха няма благоприятни условия за разграждане на мазнините.

Някои особености на храносмилането на мазнините съществуват при кърмачета.
В лигавицата на корена на езика и съседната област на фаринкса при кърмачета има екзокринни жлези, чиято тайна съдържа липаза. Секрецията на тези жлези се стимулира чрез стимулиране на механорецепторите по време на сукателни и гълтателни движения по време на естествено кърмене. Оралната липаза се определя като лингвална липаза. Тъй като кърмата се поглъща бързо от бебето, действието на лингвалната липаза, смесена с мляко, започва да се проявява само в стомаха. Оптималната среда за максимално действие на лингвалната липаза е среда с киселинност, приблизително равна на киселинността на стомашния сок на бебета, ~pH = 4,0 - 5,0. Молекулите на естествените хранителни мазнини, включително майчиното мляко, имат дълги и средни вериги, тоест те са предимно триацилглицероли. Езиковата липаза разгражда най-добре тези мазнини. Известно е, че тялото е способно да се адаптира към външните условия. Това се отнася и за екзокринните жлези на стомашно-чревния тракт, които се адаптират към състава на консумираната храна. С промяната в естеството на храненето, с израстването и прехода от хранене на деца с кърма към хранене на възрастни, необходимостта от лингвална липаза намалява. Устните жлези намаляват количеството на секретираната лингвална липаза и нейното значение при храносмилането на мазнините намалява. При възрастни секрецията на лингвална липаза е незначителна.

За усвояването на мазнините са необходими следните условия:

Ензимите, участващи в смилането на мазнините, трябва да са в активно състояние.Основната част от ензимите, произведени в панкреаса, се произвеждат в неактивно състояние, т.е. под формата на проензими. Това се дължи на предотвратяването на самосмилането на собствените им тъкани.
Установено е, че ензимният състав на панкреатичния сок се променя в зависимост от естеството на храненето, например с мазни храни, активността на липазата се увеличава и обратно.

1. Оптималното рН трябва да съответства на липазите.В периода, предхождащ смилането на мазнините в дванадесетопръстника, нормалното рН е. Съставът на панкреатичния сок включва комплекс от ензими и бикарбонати, които създават алкална среда (рН 7,8-8,2). Тъй като панкреатичният сок навлиза в дванадесетопръстника, солната киселина се неутрализира и pH се повишава. Първата порция панкреатичен сок е богата на бикарбонати:

HCI + NaHCO 3 ® NaCl + H 2 CO 3, H 2 CO 3 ® H 2 O + CO 2

Когато киселият химус взаимодейства с бикарбонатите, възниква реакция на неутрализация, придружена от образуването на неутрална сол и въглеродна киселина, която се разлага в дванадесетопръстника на вода и въглероден диоксид, което допринася за активирането на чревната подвижност и в допълнение към смесването на храната , по този начин - процесът на емулгиране. Втората част от панкреатичния сок е богата на ензими, в допълнение към панкреатичния сок, жлъчката, която се произвежда от чернодробните клетки, навлиза в дванадесетопръстника от жлъчния мехур. Кистозната жлъчка има неутрална или леко кисела реакция (рН 6,0-6,9) и навлиза в дванадесетопръстника 5-10 минути след хранене, измествайки рН до оптималното.

Правилното хранене включва приема на необходимото количество продукти с определен качествен състав в организма. Тази позиция се нарича концепция за балансирана диета. Той осигурява за всеки период от развитието на детето своя собствена стойност на необходимостта от основни хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид физиологичните характеристики на тялото и метаболитните процеси, присъщи на дете на тази възраст. Децата се характеризират със сравнително висока нужда от всички хранителни и биологични компоненти, което е свързано с интензивен растеж, развитие и интензивност на метаболитните процеси, присъщи на детския организъм. Към момента са определени стойностите на потребността от основни хранителни вещества и енергия за 7 възрастови групи деца. Групата деца на възраст 14-17 години също се разделя по пол, тъй като този период има свои физиологични особености, които определят различните нужди от основни хранителни вещества. Децата на възраст под 1 година се отделят в специална група поради факта, че интензивността на метаболитните процеси през първата година от живота се променя бързо и това води до различна нужда от основни хранителни вещества през всяко тримесечие. Ежедневните енергийни нужди на децата се променят с възрастта. Основното количество енергия, което човек получава от хранителните въглехидрати. Децата от първите месеци от живота покриват енергийните си разходи за сметка на въглехидрати и млечни мазнини. Докато децата растат, въглехидратите стават основният източник на енергия. Протеините служат като пластичен материал: те са част от клетките, тъканите, участват активно в образуването на ензими, хормони, антитела, в хемопоезата. При изгаряне на 1 g протеин се отделят 4 kcal. Основното количество протеин тялото получава от храната и само малък процент от него се синтезира за сметка на мазнини и въглехидрати. Протеините се намират главно в млякото, изварата, месото, яйцата, рибата, зърнените храни и хляба. Стойността на протеина се определя преди всичко от състава на съставните му аминокиселини: есенциални и неесенциални. Незаменимите (есенциални) аминокиселини са жизненоважни за организма, въпреки че не се образуват в него и идват само с храната. Есенциалните аминокиселини включват триптофан, фенилаланин, лизин, метионин, валин, левцин, изолевцин, треонин и хистидин. Неесенциалните аминокиселини могат да се синтезират в организма, те допълват действието на незаменимите и по този начин повишават тяхната стойност. Есенциалните аминокиселини се намират главно в продукти от животински произход, поради което дневните дажби осигуряват не само общото количество протеини, но и делът на протеини от животински произход, който е 70-75% за малки деца, 60-65% за деца в предучилищна възраст и поне 50% за ученици. За малко дете протеините на млечните продукти са много ценни, тъй като те лесно се усвояват и усвояват в тялото. С възрастта на детето гамата от продукти, съдържащи протеини, постепенно се разширява. Мазнините осигуряват главно разход на енергия и участват в много жизненоважни функции на тялото: те са част от клетъчните мембрани, те са носители на мастноразтворими витамини. Количеството калории, генерирани от мазнини, трябва да бъде 40-50% от дневния калориен прием на диетата на малките деца и 30% от диетата на учениците. При изгаряне на 1 g мазнини се отделят 9 kcal. При определяне на необходимото количество мазнини е важно да се предвиди съотношението на растителните мазнини, с които идват полиненаситените мастни киселини (ПНМК): линолова, линоленова и арахидонова. Те са необходими за нормалния липиден транспорт, влияят върху съдовата пропускливост, регулират отлагането на холестерол и са свързани с метаболизма на мастноразтворимите витамини. В тялото PUFA не се синтезират и идват само с храна. Въглехидратите са основният източник на енергия . При изгаряне на 1 g въглехидрати се отделят 3,75 kcal. Въглехидратите са съществена част от всички клетки и тъкани, участват в метаболизма, допринасят за нормалното окисление на мазнините и синтеза на протеини. Въглехидратите са богати на фибри, които осигуряват движението на хранителните маси през червата и по този начин допринасят за процеса на храносмилане. Нуждата от въглехидрати надвишава нуждата от протеини и мазнини 4-5 пъти. Така в диетата на деца на възраст над 1 година съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати се определя като 1: 1: 4-4,5. Не се наблюдават значителни разлики в нуждите на децата от първата година от живота на въглехидрати с естествено и изкуствено хранене. Количеството въглехидрати през 1-вата година от живота е 12-14 mg на 1 kg телесно тегло! който напълно задоволява нуждите на организма. Много е важно да се осигури качествена характеристика на въглехидратите, които съставляват диетата на детето.) Известно е, че усвояването и използването на такива въглехидрати като глюкоза (захар) се извършва много бързо, усвояването на ди- и полизахаридите е по-бавно, тъй като се нуждаят от предварителна обработка в стомашно-чревния тракт. За поддържане на постоянно ниво на глюкоза в кръвта е много важно да се осигурят правилните съотношения на тези въглехидрати. Минералите са съществена част от диетата на детето. . Те са част от клетките и тъканите, необходими са за адекватен растеж и развитие на костната, мускулната, хемопоетичната и нервната тъкан, както и за правилното функциониране на храносмилателните органи, тъй като повишават стомашната секреция и жлъчната секреция и влияят на усвояване на хранителни вещества. Минералите са част от ензими, хормони, участват в метаболитни процеси, мощни стимуланти или инхибитори на много голям брой различни ензимни системи. Минералните съединения поддържат осмотичното налягане на кръвта, цереброспиналната течност и лимфата на определено ниво, поддържат постоянно рН на кръвта и клетките и следователно регулират киселинно-алкалното състояние на тялото. При недостатъчен прием на определени минерали в организма възникват тежки нарушения на различни видове метаболизъм. За растящия детски организъм е особено важно да се набавят такива минерали като калций, фосфор, желязо и магнезий. Водата участва във всички метаболитни процеси поради разтварянето на много химикали в нея, транспортира вещества, необходими за тяхната жизнена дейност до тъканите и клетките, премахва метаболитните продукти от клетките. Водата, заедно с разтворимите в нея минерали, осигурява постоянството на вътрешната среда на тялото. За детето както излишната вода, така и липсата й са вредни. При прекомерно приемане на течност клетките и тъканите набъбват, а натоварването на сърдечно-съдовата система и бъбреците се увеличава. С излишната вода могат да се отделят основни минерали и витамини. При недостатъчен прием на вода се развива сгъстяване на кръвта, телесната температура може да се повиши и храносмилателните процеси се нарушават. Нуждата на детето от вода зависи от възрастта: колкото по-малко е детето, толкова повече течност се нуждае. Така че, дете от първата половина на живота на течността се нуждае от 150-180 ml, дете от втората половина на годината - 100-130 ml, на възраст 1-3 години - 100 ml, 3-7 години – 80 мл, а по-големите деца – 50 мл на 1 кг телесно тегло дневно. Потребността на детето от вода се задоволява основно от течността, която е част от храната. При достатъчно количество течност в храната необходимостта от допълнително пиене при кърмаче е малка и възлиза на 50-70 ml на ден. В горещия сезон може да се увеличи до 150-200 ml на ден.