Основни групи храни - На какви витамини и минерали са богати различните храни. Основни хранителни продукти за човека: видове, групи

Има 5 основни групи храни. Ще ги подредим по ред и ще помогнем на читателя да се ориентира в безкрайното разнообразие. Важен акцент се поставя върху факта, че е необходимо да се използват продукти от всички групи, въпросът е само в количеството. Ще говорим за храната и порциите, и колко са нужни на човек на основно хранене с минималната сума 1200 калории.

Хляб, зърнени храни, зърнени храни

В целия свят тази група храни се счита за стълб, всичко останало се върти около нея. Например оризът на Изток, пастата в Италия, кашата и черният хляб в Русия, тортилите в Мексико са в основата на диетата на населението. На Запад тази група храни умишлено се избягва, тъй като погрешно се смяташе, че води до напълняване. Всъщност хлябът и зърнените храни не съдържат повече калории от парче постно месо и много по-малко мазнини. Те доставят човека сложни въглехидрати, протеини, витамин В, желязо, магнезий и много важни диетични фибри (фибри). Протеинът от хляб и други зърнени храни се счита за пълноценен, когато се комбинира с бобови растения или мляко.

Пълнозърнести храни срещу рафинирани храни
Когато пшеницата се преработи в бяло брашно, тя губи триците и зародиша на зърната, които са хранителни веществаи се превръща в бял нишестен ендосперм.
Ядем различни зърнени и зърнени култури, елдата е носител на най-висококачествен протеин и зърнени хранибогати на желязо, калций и фосфор. Белият ориз е сходен по хранителна стойност с кафявия ориз, но му липсват фибри, което го прави на второ място след кафявия ориз. ръжено брашнои пълнозърнестите храни стоят едно до друго хранителна стойностследван от ориз и царевица.

Плодове и зеленчуцибогати на хранителни вещества и имат ниско съдържание на калории, освен това разнообразието не може да бъде надценено.
Има няколко начина да различите плод от зеленчук. Плодовете са зрели яйчници на растения, които носят семена; растат зеленчуци различни частирастения. Някои под формата на цветя (броколи, карфиол, брюкселско зеле, артишок), някои листа (маруля, зеле), някои стъбла (целина, аспержи). След това можете да изброите кореноплодни култури (картофи, цвекло, моркови и др.), Неузрели семена (грах, боб, царевица).
Традиционно зеленчуците се разделят на групи по цвят и хранителен състав. Препоръчително е да ядете един плод на ден за витамин С и един тъмнозелен или жълт зеленчук за витамин А. В противен случай изборът е ваш, просто избирайте пресни зеленчуци по-често: готвенето унищожава много витамини. Неподсладените сокове ще осигурят на тялото витамини, но няма да му дадат фибри. Съхранявайте в хладилник свежи зеленчуции добавете плодове към кисело мляко или сладолед.

Месо, птици, риба, птици, бобови растения и ядки- не само източници на протеини, но и други хранителни елементи: витамини, желязо, фосфор и дори въглехидрати. Някои хора ядат само месо и не се тревожат за количеството протеин, което получават. Въпреки това диетолозите препоръчват да разнообразите храните и да ядете също птици, риба и бобови растения. Бобовите растения не осигуряват протеини за цялото тяло, но когато се комбинират например с тофу и някои животински протеини, те представляват отличен пакет. Ако добавите ядки и семена към салата или варени зеленчуци или пастаза друга страхотна версия на пълноценен протеинов източник.

Мляко и млечни продуктиса необходими не само на децата, но и на възрастните, за да поддържат костите си в добра форма. Калцият се съдържа в млякото в висока концентрацияи е от съществено значение за образуването на костите.
Колко мляко трябва да пиете или да ядете млечни продукти? Възрастните се нуждаят от около 300 ml мляко или млечни продукти на ден, децата до 500 ml, бременните и кърмещите около 650 ml. Нискомаслено кисело мляко, пудинг, извара – всички тези продукти са еквивалентни на консумацията на мляко, така че разнообразието се насърчава!

мазниничесто се консумират неконтролирано, което води до наддаване на тегло и затлъстяване. Но ако подходите към този въпрос компетентно, тогава мазнините ще бъдат полезни, тъй като те са необходими в ежедневното хранене. Три чаени лъжички растително, зехтин или слънчогледово масло се допълват дневни паримазнини.

Сладкиши и алкохол
Освен че доставят празни калории и запълват стомаха вместо ценна питателна храна, сладките допринасят за кариес и затлъстяване. Кариесът се образува по зъбите поради бактерии, живеещи в устната кухинаЗатова се препоръчва да миете зъбите си след хранене.
Газираните напитки и сладкарските изделия са подсладени и понякога съдържат прекалено много захар.
АлкохолДобър, когато се използва в умерени дози прекомерна употребатой е вреден. Четири до пет питиета на ден могат да увредят черния дроб и да доведат до цироза. Но няма нищо лошо да изпиете чаша вино или бира на вечеря – според някои диетолози това може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания.

Диета модерен човек, което в крайна сметка определя неговото здраве, се формира на базата на физиологичните нужди от енергия, макро- и микроелементи, като се вземат предвид три принципа рационално хранене. В същото време някак си отразява индивидуални характеристики, икономически възможности и хранителни навицичовек.

Всъщност днес няма строги, нормативно фиксирани правила за съставяне на диета. Може би единственото правило е разнообразната диета, която осигурява всичко физиологични нуждичовек. Общи препоръкиДиетолозите включват:

• консумация на разнообразни храни;
• поддържане на идеално телесно тегло;
• намаляване на приема на мазнини, Наситените мазнинии холестерол;
• повишена консумация на въглехидрати (нишесте, фибри);
• намаляване на приема на захар;
• намаляване на приема на натрий (NaCl).

Последните препоръки на СЗО относно хранителната политика включват следното: а) производството на зърнени култури и картофи трябва да осигурява повече от 50% от енергийния прием; б) производството на зеленчуци (включително картофи) и плодове трябва да осигурява консумацията им на ниво от най-малко 400 g на човек на ден.

IN общ случай V ежедневна диетаТрябва да бъдат включени следните четири групи храни:

1) месо, риба, яйца - източници на протеини и минерали;

2) картофи, хляб, зърнени храни и други зърнени продукти - източници на протеини, въглехидрати;

3) мляко и млечни продукти (включително кисели млека, сирена) - източници на протеини, въглехидрати, калций, витамини от група В;

4) плодове и зеленчуци - източници на витамини и минерали. Примерен комплекттрадиционни хранителни продукти, осигуряващи физиологичните нужди на организма от енергия и осн хранителни вещества, е дадено в табл. 12.8.

С промяната в енергийните изисквания диетичната формулировка трябва да включва необходимостта нивото на микронутриентите да съответства на физиологичните норми.

Установено е, че при продължителна консумация на диета с енергийна стойност под 1500 kcal се нарушава оптималното снабдяване на организма с хранителни вещества.

Основни продукти	Брой продукти
g/ден	кг/година
Всички хлебни изделия (по отношение на брашно)		120,4
картофи		96,7
Зеленчуци и кратуни		146,0
Пресни плодове		94,9
Сушени плодове		3,6
захар		36,5
Растително масло		7,3
Месо и месни продукти (в търговски вид)		74,8
Риба и рибни продукти (в търговски вид)		18,2
Сало		1,8
Мляко		164,2
Маслено животно		5,5
Извара		7,3
Сметана		6,6
Сирене		6,6
Мляко и млечни продукти (преведено в мляко)		390,0
яйца		14,6

Като се има предвид тенденцията към по-нататъшно намаляване на човешките енергийни нужди, диетатрябва да осигури необходимото ниво на основни микроелементи.

В този аспект предложената хранителна формула на 21 век, осигуряваща оптимално хранене, се състои в постоянното използване в диетата на традиционни натурални хранителни продукти, продукти от генетично модифицирани източници с подобрени потребителски свойства и повишена хранителна стойност, продукти с желани свойства (функционални храни), биологично активни хранителни добавки - концентрати на микроелементи и редица второстепенни нехранителни хранителни компоненти (нутрицевтици и парафармацевтици):

традиционни продукти(естествен) + Натурални продуктимодифициран и даден състав + Биологично активни добавки(нутрицевтици, парафармацевтици)

Практическо решение на тази формула е концепцията здравословно хранене.

595::596::597::Съдържание

597::598::599::600::601::602::603::604::605::606::Съдържание

Край на работата -

Тази тема принадлежи на:

Теоретични основи на производството на храни. Проучване

Химия на храните Учебник за студенти, обучаващи се в областта на хранителните технологии A P Nechaev Svetlana Evgenievna ... Книгата разглежда химичния състав на хранителните системи, неговата полезност и ... Теоретична основапроизводство на храни Изследвания Химия на храните...

Ако имате нужда от допълнителен материал по тази тема или не сте намерили това, което търсите, препоръчваме да използвате търсенето в нашата база данни с произведения:

Какво ще правим с получения материал:

Ако този материал се оказа полезен за вас, можете да го запазите на страницата си в социалните мрежи:

туит

Всички теми в този раздел:

БЕЛТЪЦИ В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА. ПРОБЛЕМЪТ С ДЕФИЦИТА НА ПРОТЕИН НА ЗЕМЯТА
Протеините заемат специално място в храненето на човека. Те изпълняват редица специфични функции, присъщи само на живата материя. Протеинови веществапридават на тялото пластични свойства, включително

БЕЛТЪЧНО-КАЛОРИЕН НЕДОСТАТОЧНОСТ И ПОСЛЕДСТВИЯТА ОТ НЕГО. ХРАНИТЕЛНИ АЛЕРГИИ
Недостиг на протеиние основен хранителен проблем. Бедните семейства на заден план не са достатъчни висококалорична хранаконсумират малко протеини, което води до дистрофичен синдром, който

АМИНОКИСЕЛИНИ И НЯКОИ ТЕХНИ ФУНКЦИИ В ОРГАНИЗМА
Общ бройестествено срещащите се аминокиселини достигат около 300. Сред тях са: а) аминокиселини, които изграждат протеините; б) аминокиселини, образувани от други аминокиселини, но само n

НЕСЕНЦИАЛНИ АМИНОКИСЕЛИНИ. ХРАНИТЕЛНА И БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ НА ПРОТЕИНИТЕ
Всички живи организми се различават по способността си да синтезират аминокиселините, необходими за биосинтеза на протеини. В човешкото тяло се синтезират само част от аминокиселините, други трябва да бъдат доставени

СТРУКТУРА НА ПЕПТИДИ И ПРОТЕИНИ. ФИЗИОЛОГИЧНА РОЛЯ НА ПЕПТИДИТЕ
До средата на ХХ век. Смята се, че пептидите не са независим клас органични съединения, а са продукти на непълна хидролиза на протеини, които се образуват по време на храносмилането

Протеини от хранителни суровини
Анализ на зърнен протеин аминокиселинен съставобщите протеини на различни зърнени култури по отношение на състава на референтния протеин за човешкото хранене (FAO, 1973) трябва да се отбележи, че всички те

Протеини от бобови растения
Основната част от котиледоните на бобовите растения (соя, грах, боб, фий) са запасни протеини, които са глобулини в съответствие с класификацията на Osborn. Освен това семената съдържат небето

Протеини от маслодайни семена
При маслодайните семена основната тъкан за съхранение на протеини и липиди е паренхимът на котиледона (слънчоглед, памук, рапица), ендоспермът (семена от рицин, кориандър) или едновременно паренхимът.

Протеини от картофи, зеленчуци и плодове
Сравнително ниско съдържание азотни веществав картофи (около 2%), зеленчуци (1,0-2,0%) и плодове (0,4-1,0%) показва, че тези видове хранителни растителни суровини не играят значителна роля

Патладжан Пипер
РНК ................................. 0,27-0,32 ..... 0,13-0,31 ДНК .................................. 0,21-0,36 ..... 0,14-0,22 Фосфор .......................... 5,5-7,2 .....

Месни и млечни протеини
Месото, млякото и продуктите, получени от тях, съдържат необходими за тялотопротеини, които са благоприятно балансирани и добре усвоими. катерици мускулна тъканживотинските меса са пълноценни, според

НОВИ ФОРМИ НА ПРОТЕИНОВА ХРАНА. ПРОБЛЕМЪТ ЗА ОБОГАТЯВАНЕ НА ПРОТЕИНИ С ОГРАНИЧАВАНЕ НА АМИНОКИСЕЛИНИ
Основната посока на научно-техническия прогрес в областта на производството на храни през последните три десетилетия е интензификацията на процесите на приготвяне на храна с едновременно

ФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА НА БЕЛТЪКИТЕ
Растителните протеини се използват в производството на храни като съставки с хранителна, технологична и терапевтична стойност поради уникалните си свойства.

ПРОТЕИНОВИ ПРЕОБРАЗУВАНИЯ В ПОТОКА НА ПРОЦЕСА
Естествената триизмерна структура на протеините се поддържа от различни вътрешно- и междумолекулни сили и кръстосани връзки. Всяка промяна в условията на околната среда в технологичните потоци на производството на храни

КАЧЕСТВЕНО И КОЛИЧЕСТВЕНО ОПРЕДЕЛЯНЕ НА БЕЛТЪК
Наличието на белтъци в хранителните обекти се установява с помощта на качествени реакции, които условно се разделят на две групи: а) цветни реакции; б) реакции на утаяване. Сред първата група

Монозахариди
Монозахаридите обикновено съдържат от 3 до 9 въглеродни атома, като пентозите и хексозите са най-често срещаните. от функционална групаделят се на алдози и кетози. Монозахаридите се намират в

полизахариди
Олигозахариди , Това са полизахариди от 1-ви ред, чиито молекули съдържат от 2 до 10 монозахаридни остатъка, свързани с гликозидни връзки. В съответствие с това се разграничават дисахари

ФИЗИОЛОГИЧНО ЗНАЧЕНИЕ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ
Въглехидратите играят изключително важна роля в храненето на човека. Те са основният източник на енергия за човешкото тялонеобходим за жизнената дейност на всички клетки, тъкани и органи

Смилаеми и несмилаеми въглехидрати
По отношение на хранителната стойност въглехидратите се делят на усвоими и неусвоими. Смилаеми въглехидрати - моно- и олигозахариди, нишесте, гликоген. Несмилаеми - целулоза, хемицелулози, в

Въглехидрати в храните
Въглехидратите съставляват 3/4 от сухото тегло на растенията и водораслите и се намират в зърнени храни, плодове, зеленчуци и други храни. Основните усвоими въглехидрати в човешкото хранене са

Хидролиза на въглехидрати
В много хранителни производства се извършва хидролиза на хранителни гликозиди, олигозахариди и полизахариди. Хидролизата зависи от много фактори: pH, температура, аномерна конфигурация, фермен комплекс

Реакции на дехидратация и термично разграждане на въглехидрати
При преработката на хранителни суровини в хранителни продукти тези реакции заемат важно място. Те се катализират от киселини и основи и много от тях следват модела на β-елиминиране. Пентози като основен пр

Реакции за образуване на кафяви продукти
Потъмняването на хранителните продукти може да възникне в резултат на окислителни или неокислителни реакции. Окислителното или ензимно покафеняване е реакция между фенолен субстрат и кислород.

Окисляване до алдонова, дикарбоксилна и уранова киселини
Действието на окислителите Способността на алдозите да се окисляват е важна и за хранителните продукти. При определени условия е възможно окисление до алдонови киселини и β-за

Ферментационни процеси
Ферментацията е процес (в който участват въглехидрати), използван в редица хранителни технологии: при приготвяне на тесто при производството на хляб, при производството на бира, квас, алкохол, вино и други продукти.

хидрофилност
Хидрофилността е една от основните физични свойстваполезни за храна въглехидрати. Хидрофилността се дължи на наличието на множество ОН групи. Те взаимодействат с водната молекула

Свързване на аромата
За много храни, които използват различни видове сушене, въглехидратите са важен компонент, който спомага за запазването на цвета и летливите вкусове.

Образуване на неензимни продукти за покафеняване и вкус на храна
Както вече беше отбелязано, неензимните реакции на покафеняване произвеждат оцветени меланоидинови пигменти и голямо разнообразие от летливи компоненти. Те са отговорни за тази или онази миризма.

сладост
Усещането за сладост в устата при консумация на въглехидрати с ниско молекулно тегло характеризира друго важна функциятях в храните. В табл. 3.12 дава характеристика на относителната сладост на различни

Структурни и функционални свойства на полизахаридите
Всички полизахариди, присъстващи в храните, изпълняват една или друга функция. полезна роля, свързани с тяхната молекулярна архитектура, размер и наличие на междумолекулни взаимодействия, дължащи се на

нишесте
Нишестето е растителен полизахарид със сложна структура. Състои се от амилоза и амилопектин; тяхното съотношение е различно в различните нишестета (амилоза 13–30%; амилопектин 70–85%). амилоза

Гликоген
Гликогенът се намира в храните в много малки количества, поради ниското съдържание в месната тъкан и черния дроб. Това е хомоглюкан, подобен по структура на нишестен амилопектин; съдържа

Целулоза
Целулозата е компонент на клетъчните стени. Обикновено се свързва с различни хемицелулози и лигнин; и видът и размерът на тези асоциации формират характерната текстура на хранителните растения. Въпреки това, повече

Хемицелулози
Известно е, че стените на растителните клетки са сложна матрица, състояща се от целулоза, лигнин и хемицелулоза. Хемицелулозите са клас полизахариди, които са несмилаеми от човешкото тяло.

пектинови вещества
Пектинът се намира в растителни храни като плодове и зеленчуци. IN растителна клеткапектинът действа като структуриращ агент в централния слой клетъчна стена. Освен t

МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЪГЛЕХИДРАТИ В ХРАНИТЕ
Моно- и олигозахариди.За определяне на тези въглехидрати се използва тяхната редуцираща способност. Първо се извличат от хранителни продукти 80% етилов алкохол. Алкохолни екстри

СТРУКТУРА И СЪСТАВ НА ЛИПИДИТЕ. МАСТНОКИСЕЛИНЕН СЪСТАВ НА МАСЛА И МАЗНИНИ
Липидите (от гръцки lipos - мазнина) са сложна смес от органични съединения със сходни физични и химични свойства, която се среща в растения, животни и микроорганизми. Липидите са широко разпространени

Хидролиза на триацилглицероли
Под въздействието на основи, киселини, ензима липаза, триацилглицеролите се хидролизират до образуване на ди-, след това моноацилглицероли и в крайна сметка мастни киселинии глицерин.

Интересност
голям практическа стойностима група от реакции, при които има обмен на ацилни групи (ацилна миграция), което води до образуването на молекули на нови ацилглицероли. Триацилглицероли при температури

РЕАКЦИИ НА АЦИЛГЛИЦЕРОЛИ С УЧАСТИЕТО НА ВЪГЛЕВОДОРОДНИ РАДИКАЛИ
Добавяне на водород (хидрогениране на ацилглицероли) Хидрогенирането на масла и мазнини с молекулярен водород в промишлеността се извършва при температури 180–240°C в присъствието на n

Окисляване на ацилглицероли
Мазнините и маслата, особено тези, които съдържат радикали на ненаситени мастни киселини, се окисляват от атмосферния кислород. Хидропероксиди с различни структури са първите продукти на окисление. Качиха се

СВОЙСТВА И ПРЕОБРАЗУВАНИЯ НА ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДИТЕ
Глицерофосфолипидите са безцветни вещества без мирис, силно разтворими в течни въглеводороди и техните халогенни производни, отделни групи се различават по разтворимост в алкохоли, ацетон. Те съществуват

МЕТОДИ ЗА ИЗОЛИРАНЕ НА ЛИПИДИ ОТ СУРОВИНИ И ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ И ТЕХЕН АНАЛИЗ
Анализът на липидите и продуктите на техните трансформации е предизвикателна задачаизискващи приложение, наред с класическите химични методи, съвременни физични и химични методи за изследване (хроматография

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА МАСЛАТА И МАЗНИНИТЕ
Растителни мазнинии маслата са основен компонент на храната, източник на енергия и пластичен материал за човек, доставчик на редица необходими за него вещества (ненаситени мастни киселини).

ПРЕОБРАЗУВАНИЯ НА ЛИПИДИ В ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХРАНИ
При получаване на хранителни продукти, както в промишлеността, така и у дома, в процеса на протичане на липидите от суровината (зърно, зърнени храни, месо и мляко, мазнини и масла, плодове и зеленчуци и др.)

РОЛЯТА НА МИНЕРАЛИТЕ В ЧОВЕШКОТО ТЯЛО
Много елементи под формата на минерални соли, йони, сложни съединения и органична материяса част от живата материя и са основни хранителни вещества, които трябва да се консумират ежедневно

Макронутриенти
Калций.Той е основният структурен компонент на костите и зъбите; влиза в състава на ядрата на клетките, клетъчните и тъканни течностинеобходими за съсирването на кръвта. форма на калций

микроелементи
Желязо , Този елемент е необходим за биосинтеза на съединения, които осигуряват дишане, хемопоеза; участва в имунобиологични и редокс реакции; включени

ВЛИЯНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНАТА ОБРАБОТКА ВЪРХУ МИНЕРАЛНИЯ СЪСТАВ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ
При обработката на хранителни суровини, като правило, има намаляване на съдържанието на минерали (с изключение на добавянето хранителна сол). IN билкови продуктите се губят в отпадъците. И така, съдържанието

МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА
За анализ на минерални вещества се използват предимно физикохимични методи - оптични и електрохимични. Почти всички тези методи изискват специална подготовка на пробите за анализ, което

Електрохимични методи за анализ
Йонометрия Методът се използва за определяне на йони K+, Na+, Ca2+, Mn2+, F–, I–, Cl– и др.

ВОДОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ
Витамин С (L-аскорбинова киселина). Първо изолиран от лимон. Химически това е γ-лактон на 2,3-дехидро-4-гулонова киселина, лесно се трансформира в окислен

МАСТНОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ
Витамин А. Среща се като четири отделни представителя: ретинол, ретинил ацетат, ретинал, ретиноева киселина. Ретинол в химично отношение - ненаситен моноат

ВИТАМИНОПОДОБНИ СЪЕДИНЕНИЯ
Витаминоподобните съединения, както вече беше споменато, са биологично активни съединения, които изпълняват важни и разнообразни функции в тялото. Те могат да бъдат разделени на няколко

ВИТАМИНИЗИРАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
Здравословното хранене на населението е едно от най-важните условия за здравето на нацията. Масови проучвания, проведени от института хранене RAMS, показват дефицит на витамини при по-голямата част от населението

ОБЩА ХАРАКТЕРИСТИКА НА КИСЕЛИНИТЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРЕДМЕТИ
основни източници хранителни киселини- растителни суровини и продукти от тяхната преработка. Органичните хранителни киселини се намират в повечето видове растителни хранителни продукти - горски плодове, плодове, зеленчуци

ХРАНИТЕЛНИТЕ КИСЕЛИНИ И ТЯХНОТО ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ КАЧЕСТВОТО НА ХРАНИТЕ
Хранителните киселини в състава на хранителните суровини и продукти изпълняват различни функции, свързани с качеството на хранителните продукти. Като част от комплекс от ароматични вещества те участват

КИСЕЛИННИ РЕГУЛАТОРИ В ХРАНИТЕЛНИТЕ СИСТЕМИ
Наличието на хранителни киселини в даден продукт може да е резултат от умишленото въвеждане на киселина в хранителната система по време на технологичен процесза регулиране на pH. В случая храна

ХРАНИТЕЛНИ КИСЕЛИНИ В ХРАНЕНЕТО
Стойността на хранителните киселини в човешкото хранене се определя от техните енергийна стойност(Таблица 7.5) и участие в метаболизма. Обикновено не предизвикват допълнително киселинно натоварване на организма, ок

МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА КИСЕЛИНИ В ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
Определянето на pH на различни хранителни системи се базира на стандартни методиописани в ръководствата по аналитична химия. Те включват калориметрични и електрометрични методи. ОТНОСНО

ОБЩИ СВОЙСТВА НА ЕНЗИМИТЕ
Ензимите са биологични катализатори с протеинова природа. Те значително увеличават скоростта химична реакциякоито протичат много бавно при липса на ензими. В същото време ензимите не се консумират

Ензимна кинетика
Ензимната катализа се различава значително от неензимната катализа, във връзка с която са разработени много специални модели в кинетиката на ензимните реакции. Те правят възможно изолирането на ензима

Влияние на концентрацията на ензима върху скоростта на ензимната реакция.
Концентрацията на ензима оказва значително влияние върху скоростта ензимна реакция. При насищаща субстратна концентрация, която осигурява Vmax, началната скорост на ензима

Оксидоредуктаза
Полифенолоксидаза (N.F. 1.14.18.1). Този ензим е известен под различни тривиални имена: о-дифенолоксидаза, тирозиназа, фенолаза, катехолаза и др. Ензимът може да катализира окислението

хидролитични ензими
Ролята на ензимите от класа на хидролазите в хранителни технологиимного голям. Това е отразено в специализирана литература, монографии, технически инструкции, стандарти. Затова в този раздел ще спрем

ПРИЛОЖЕНИЕ НА ЕНЗИМИТЕ В ХРАНИТЕЛНИТЕ ТЕХНОЛОГИИ
Ензимните препарати, за разлика от ензимите, съдържат в допълнение към активния ензим много баластни вещества, включително други протеини. Освен това повечето ензимни препаратиса комп

Мелница и хлебопекарна
Качеството на хляба се определя от характеристиките химичен съставбрашно и активността на неговия ензимен комплекс. Условията на ферментация и печене също оказват значително влияние. Вземете хляб

Производство на нишесте и продукти от нишесте
Съвременната индустрия за нишесте и меласа, използвайки предимно традиционни източници на суровини - картофи и царевица, произвежда широка гама от продукти, включващи десетки артикули.

Сладкарски изделия
Сладкарски изделияВ зависимост от вида на суровините и вида на технологичния процес те се разделят на две групи: брашно и захар. Продуктите от брашно включват бисквити, бисквити, крекери, вафли, подправки

Производство на плодови сокове, безалкохолни напитки и вина
Използването на ензимни препарати при производството на сокове от плодове и горски плодове, вина и безалкохолни напитки се извършва с цел увеличаване на добива на сок, избистряне и стабилизиране на сокове, без

Спиртни напитки и пивоварство
Производство на алкохолни напитки Производството на алкохолни напитки от суровини, съдържащи нишесте, се практикува в почти всички страни по света. Основни суровини са картофите и ръжта.

ИМОБИЛИЗИРАНИ ЕНЗИМИ
В различни хранителни технологии за дълго времеизползвани са само препарати от свободни ензими, чийто период на използване е един производствен цикъл. Въпреки това напредъкът в молекулярната биология, биохим

ЕНЗИМНИ МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ НА ХРАНИ
Ензимният анализ е един от основните аналитични инструменти в международната и националната практика. научно изследване, модерно производство и сертификация

ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ХРАНИТЕЛНИТЕ ДОБАВКИ
Хранителните добавки са естествени, идентични с природата или изкуствени (синтетични) вещества, които не се използват като хранителен продукт или като обикновен хранителен компонент. Те нарочно добавиха

Общи подходи при избора на технологични добавки
Ефективност на приложението Хранителни добавки, особено тези, които проявяват технологични функции, изисква създаването на технология за техния подбор и въвеждане, като се вземат предвид характеристиките химическа структура, функционален

За безопасността на хранителните добавки
Хранителните добавки, чийто обхват на приложение непрекъснато се разширява, изпълняват различни функции в хранителните технологии и хранителните продукти. Използването на добавки е възможно само след

ВЕЩЕСТВА, ПОДОБРЯВАЩИ ВЪНШНИЯ ВИД НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ
Хранителни оцветители Основната група вещества, които определят външен видхранителните продукти са хранителни оцветители ( функционален клас 7, табл. 9.1). Потребителят е свикнал

Материали за коригиране на цвета
IN Хранително-вкусовата промишленостизползват се съединения, които променят цвета на продукта в резултат на взаимодействие с компонентите на суровините и готовите продукти. Сред тях са избелващите агенти – добавки, които предотвратяват

ВЕЩЕСТВА, КОИТО ПРОМЕНЯТ СТРУКТУРАТА И ФИЗИКО-ХИМИЧНИТЕ СВОЙСТВА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ
Тази група хранителни добавки може да включва вещества, използвани за създаване на необходимите или промяна на съществуващите реологични свойства на хранителни продукти, т.е. добавки, които регулират или

Емулгатори
Тази група хранителни добавки (функционален клас 9) включва вещества, които при добавяне към хранителен продукт осигуряват възможност за образуване и поддържане на хомогенна дисперсия на два

ВЕЩЕСТВА, ВЛИЯЮЩИ НА АРОМАТ И АРОМАТ НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
При оценка на храната Специално вниманиепотребителят плаща техния вкус и аромат. Традиции, навици, чувство за хармония, което възниква в човешкото тяло при употреба

Подсладители
В хранително-вкусовата промишленост, готвенето и готвенето у дома, вещества със сладък вкус, подсладители (подсладители), са били широко използвани от древни времена. от

Аромати
Ароматът на хранителния продукт е неразделен фактор поради наличието на сложна смесорганични съединения, съдържащи се преди това в суровините (I), образувани под въздействието на редица фактори в

Хранителни добавки, които подобряват и променят вкуса и аромата
Хранителните добавки, които подобряват и променят вкуса и мириса на храната - функционален клас 12 (Таблица 9.1), включват съединения, които подобряват и променят вкуса на храната, и вещества

ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ, КОИТО ЗАБАВЯТ МИКРОБИОЛОГИЧНОТО И ОКИСЛИВНОТО ОТПАДАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ СУРОВИНИ И ГОТОВИТЕ ПРОДУКТИ
Развалянето на хранителни суровини и готови продукти е резултат от сложни физикохимични и микробиологични процеси: хидролитични, окислителни, развитие на микробна флора. Те са тясно свързани

консерванти
Консервантите са вещества, които удължават срока на годност на храните, като ги предпазват от разваляне, причинено от микроорганизми (бактерии, гъбички, дрожди, които могат да включват патогенни и непатогенни

антибиотици
специална групахранителни добавки, които забавят развалянето на хранителни продукти (месо, риба, птици, зеленчуци и др.) са антибиотици. Антибиотици, одобрени за употреба с медицински цели, не допълнително

Хранителни антиоксиданти
Хранителните антиоксиданти (антиоксиданти) включват вещества, които забавят окисляването на предимно ненаситени мастни киселини, които изграждат липидите (функционален клас 5). Този клас храна

БИОЛОГИЧНО АКТИВНИ ДОБАВКИ
Биологично активни добавки (БАД) или хранителни добавки - естествени (идентични на естествените) биологично активни веществапредназначени за консумация едновременно с храна или включване в

Физични свойства на водата и леда
Водата има молекулно тегло приблизително 18,02 и може да съществува в състояние на течност, пара и лед, характеризиращи се със следните скорости на фазов преход:

Диаграма на състоянието на водата
Диаграмата на състоянието (или фазовата диаграма) е графично представяне на връзката между величините, характеризиращи състоянието на системата, и фазовите трансформации в системата.

Структурата на молекулата и свойствата на водата
Аномалните свойства на водата предполагат съществуването на силни сили между водните молекули. Това може да се обясни още при разглеждането на естеството на една водна молекула и след това на група от молекули. шест долини

Взаимодействие вода-разтворено вещество
При добавяне различни веществакъм водата се променят свойствата както на самото вещество, така и на водата. Хидрофилните вещества взаимодействат с водата чрез йонно-диполен или дипол-диполен механизъм, причинявайки

Структура и свойства на леда
Една водна молекула, кристализирайки, може да свърже четири други водни молекули в тетраедрична конфигурация. Следователно полученият лед има шестоъгълник кристална решетка. Структурата на леда беше

СВОБОДНА И СВЪРЗАНА ВЛАГА В ХРАНИТЕ
Водата в хранителните продукти играе, както вече беше отбелязано, важна роля, тъй като определя консистенцията и структурата на продукта, а взаимодействието й с присъстващите компоненти определя стабилността на храната.

ВОДНА АКТИВНОСТ
Отдавна е известно, че има връзка (макар и далеч от перфектна) между съдържанието на влага в храните и тяхното запазване (или разваляне). Следователно, основният метод за удължаване на срока на годност

Изотерми на сорбция
Криви, показващи връзката между съдържанието на влага (маса вода, g H2O/g CW) в хранителен продукт и водната активност в него при постоянна температурасе наричат ​​сорбционни изотерми. Информирам

Активност на водата и стабилност на храната
С оглед на горното е ясно, че стабилността на храната и активността на водата са тясно свързани. На фиг. 10.8 показва връзката между aw и скоростта различни реакции, случва се

РОЛЯТА НА ЛЕДА ЗА СТАБИЛНОСТТА НА ХРАНАТА
Замразяването е най-разпространеният начин за запазване (консервиране) на много храни. Желаният ефект се постига в по-голяма степен от излагане на ниска температура.

Определяне на общото съдържание на влага
Сушене до постоянно тегло Съдържанието на влага се изчислява от разликата в масата на пробата преди и след сушене в пещ при температура 100 - 105°C. Това е стандартният метод

Замърсяване на хранителни суровини и хранителни продукти чужди веществаили ксенобиотици пряко зависи от степента на замърсяване на околната среда. В резултат на стопанска дейност

Мерки за токсичност на веществото
Количествената характеристика на токсичността на веществата е доста сложна и изисква многостранен подход. Трябва да се съди по резултатите от въздействието на дадено вещество върху жив организъм, за което ха

Токсични елементи
Токсични елементи (особено някои тежки метали) представляват обширна и много опасна от токсикологична гледна точка група вещества. Обикновено се разглеждат 14 елемента: Hg, Pb, Cd, As, Sb,

Ядрено замърсяване
Източниците на радиоактивност, както и другите замърсители, са компоненти на хранителните вериги: атмосфера-вятър-дъжд-почва-растения-животни-човек. Анализиране на данни за взаимодействието на радионуклиди с

Диоксини и диоксиноподобни съединения
Диоксините са силно токсични съединения с мутагенни, канцерогенни и тератогенни свойства. Те представляват реална заплахазамърсяване на храни, включително вода.

Полициклични ароматни въглеводороди
Полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ) - има повече от 200 представителя, които са силни канцерогени. Най-активните канцерогени включват 3,4-бенз (а) пирен,

Замърсяване от вещества, използвани в растениевъдството
Остатъците от селскостопански пестициди представляват най-значимата група замърсители, тъй като присъстват в почти всички хранителни продукти. Към тази група замърсители спадат пестицидите.

Замърсяване от вещества, използвани в животновъдството
За да се увеличи продуктивността на селскостопанските животни, да се предотвратят заболявания и да се поддържа качеството на фуражите в животновъдството се използват широко различни лекарствени и химически препарати.

ПРИРОДНИ ТОКСИКАНТИ
Естествени токсини, които не отстъпват по канцерогенна активност на антропогенните ксенобиотици, поради широкото им разпространение и много висока степеннапреженията върху човешкото тяло са

Микотоксини
Микотоксините (от гръцки mukes - гъба и toxicon - отрова) са вторични метаболити на микроскопични плесенни гъбичкис изразени токсични свойства. Те не са от съществено значение за

Методи за определяне на микотоксини и контрол на замърсяването на храните
Методи за определяне на микотоксини Съвременните методи за откриване и определяне на съдържанието на микотоксини в храните и фуражите включват скринингови методи, количествени аналитични

АНТИАЛИМЕНТАРНИ ХРАНИТЕЛНИ ФАКТОРИ
В допълнение към чуждите съединения, които замърсяват храните, така наречените замърсители-замърсители и естествени токсиканти, е необходимо да се вземе предвид ефектът на вещества, които нямат общ

МЕТАБОЛИЗЪМ НА ЧУЖДИ СЪЕДИНЕНИЯ
Механизмът на детоксикация на ксенобиотиците се състои от две фази.Важно е изследването на метаболизма на чуждите съединения, трансформациите, които те претърпяват, когато попаднат в човешкото тяло, първо

Фалшификация: Аспектът на сигурността
От гледна точка на безопасността на храните, някои видове подправяне на храни също могат да представляват значителен риск. По правило това са видове фалшификация на асортимента, които

Генетично модифицирани храни
Особен интерес представляват генетично модифицираните (трансгенни) храни. В началото се появиха съобщения за генетично модифицирани растения и храни, получени от тях

ФИЗИОЛОГИЧНИ АСПЕКТИ НА ХИМИЯТА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ВЕЩЕСТВА
Продуктите, консумирани от човека в натурален или преработен вид (хранителни продукти), са сложни системи с един вътрешна структураи общи физикохимични свойства

ХРАНЕНИЕ И ХРАНОСМИЛАНЕ
Храносмилането е начална фазаасимилация на хранителни вещества, която се състои в трансформирането на оригиналните хранителни структури със сложен химичен състав в компоненти, лишени от видова специфичност,

Основни храносмилателни процеси
В общия случай физичните и физико-химичните промени в храната се състоят в нейното смилане, смесване, набъбване, частично разтваряне, образуване на суспензии и емулсии; химични промени от

Схеми на процесите на смилане на макронутриенти
Основен крайни продукти хидролитично разцепванемакромолекулните вещества, съдържащи се в храната, са мономери. Всеки от трите вида макронутриенти има своя собствена схема на процеса на храносмилане.

Метаболизъм на макронутриенти
Основните крайни продукти от хидролитичното разграждане на съдържащите се в храната макронутриенти са мономери (захари, аминокиселини, висши мастни киселини), които, абсорбирани от

ТЕОРИИ И КОНЦЕПЦИИ ЗА ХРАНЕНЕТО
Формирането на научни представи за храненето и ролята на хранителните вещества в жизнените процеси започва едва в средата на 19 век.

Първият принцип на рационалното хранене
Храната за човешкото тяло, на първо място, е източник на енергия. Това е по време на нейните трансформации - окисление и гниене сложни веществакъм по-простите - освобождава се енергия, необходимо е

Вторият принцип на рационалното хранене
В съответствие с втория принцип на рационалното хранене, необходимостта на организма от основни хранителни вещества, включително енергийни източници (протеини, мазнини, въглехидрати), трябва да бъде задоволена.

Третият принцип на рационалното хранене
Според третия принцип на рационалното хранене, основополагащ за нормално функциониранеорганизъм е не само каква храна и в какво количество приема човек, но и т

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНИ ХРАНИТЕЛНИ И ЕНЕРГИЙНИ НОРМИ
Според принципите на рационалното хранене, за да поддържа здравето си в продължение на много години, човек трябва да поддържа баланс на енергията, да консумира разнообразна и балансирана диета и да поддържа диета.

КОНЦЕПЦИЯТА ЗА ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА. ФУНКЦИОНАЛНИ СЪСТАВКИ И ПРОДУКТИ
Концепцията за здравословно (позитивно, функционално) хранене е формулирана в началото на 80-те години. в Япония, където така наречените функционални храни (съкратено като

Храните, които идват на вашата маса от градината или които купувате от магазина, са суровините за хранене. Те са много разнообразни по характер и качество и за удобство се класифицират според състава и източника на произход. В натурален правилното храненекомбинацията е много важна различни групизаедно. За да изберете правилните храни за вашата диета, трябва да знаете кои храни принадлежат към всяка от групите. Трябва обаче да се има предвид, че според съдържанието на различни вещества някои продукти могат едновременно да принадлежат към няколко групи.

катерици

всичко месни продукти, риба, месо, яйца и мая

Всички зърнени храни

зрял боб

Мляко (ниско съдържание на протеини)

Ядки и семена (повечето)

Соеви зърна

нишестета

артишок

Всички зърнени храни

Зрял боб (с изключение на соя)

зрял грах

Картофи (всички видове)

сиропи и захар

Бяла захар

Жълто гранулирана захар

кленов сироп

Млечна захар

тръстиков сироп

нишестени зеленчуци

Карфиол

сладки плодове

Мускатно грозде

сушена круша

Сини сливи

мазнини

повечето ядки

Тлъсто месо

Зехтин

пекан ядки

Фъстъчено масло

Слънчогледово олио

Свинска мазнина

сусамово масло

Масло

Соево масло

Сурогатни масла

масло от памучно семе

Кисели плодове и зеленчуци

портокали

грейпфрут

кисела слива

кисели праскови

кисели ябълки

кисело грозде

домати

полукисели плодове

кайсии

пресни смокини

Сладка череша

сладка слива

Сладка праскова

сладка ябълка

Безскорбялни и зелени зеленчуци

Патладжан

Броколи

брюкселско зеле

зелена царевица

Зелен грах, краставица

Блатен тъжник

фуражно зеле

градинско зеле

китайско зеле

Колраби

зеле

Кресон, аспержи

лятна тиква

листа от ряпа (зелени)

Листа от цвекло (зелени)

Лук (перо), шалот

Лук, праз

Манголд (листно цвекло)

Глухарче

Магданоз, кресон

бамбукови издънки

Ряпа, ряпа

Целина

чушка

Карфиол (известен още като умерено нишестен)

цикория (френски)

киселец (кисел)

Ескарол (салата)

Правилните хранителни комбинации

Хората консумират храна във всякакви комбинации, без да се замислят за физиологичните закони, по които тя работи. храносмилателната системачовек. Пренебрегвайки откритията, направени във физиологията и биохимията за последните години, лекарите все още препоръчват диети, които носят само вреда.

При съставянето на меню както за здрави, така и за болни хора е необходимо да се вземат предвид границите, в които храносмилателните жлези и отделяните от тях ензими могат да работят нормално. Това е единственият начин да се гарантира, че храната ще бъде полезна, а не вредна. В крайна сметка ние получаваме здраве и сила не поради това какво и колко ядем, а поради правилното асимилиране на тези храни, които ядем. Това може да бъде гарантирано само когато стомахът ни е защитен от грешни хранителни комбинации. Стомахът и червата, ако в тях настъпи ферментация, няма да осигурят на тялото необходимата енергия и витамини, съдържащи се в храната.

Основният принцип на правилното, здравословно хранене е, че различните храни изискват подходящи реакции на хранителни сокове за тяхното усвояване, тоест въздействието на подходящи ензими (ензими) върху храната. Образно казано, ензимът е ключалка, а неговият субстрат, тоест веществото, върху което той действа, е ключ и ако ключът не пасва точно на ключалката, реакцията е невъзможна.

Соковете, отделяни от храносмилателните жлези, са сложни течности, съдържащи ензими, идеално адаптирани за техните функции. За всеки набор от продукти е необходима и следователно произведена подходяща комбинация от храносмилателни секрети със специфични свойства. храносмилателни жлезиможе да разпредели различно количествосокове, които се различават по свойствата си. Естеството на сока отговаря на изискванията на храната, върху която действа. Въглехидратната храна получава сок, богат на ензими, които разграждат въглехидратите; протеиновата храна получава сок, богат на ензими, които действат върху протеините и т.н. Тези специфични секрети, секретирани за всеки отделен изгледхраните са толкова различни по характер, че акад. Павлов ги нарича "млечен сок", "хлебен сок", "месен сок" и др.

Следващите правила за комбиниране на храни са внимателно тествани от много хора и е безопасно да се каже, че както здрави, така и болни хора могат да ги спазват.

Киселина - нишестета

Никога не яжте нишестени и кисели храни едновременно.

Това означава, че не можете да ядете хляб, картофи, грах, боб, банани, фурми и други. въглехидратни продуктизаедно с лимон, портокал, грейпфрут, ананас, домат и др кисели плодове.

Така че доматите не могат да се комбинират с никаква нишестена храна. Могат да се консумират с листни зеленчуци и Вредни храни. Доматите съдържат комбинация от цитрусови, ябълчени и оксалови киселини, което предотвратява алкалното усвояване на нишестетата в устата и стомаха.

Протеини - въглехидрати

Никога не яжте концентрирани протеини и въглехидрати на едно и също хранене.

Това означава, че не можете да ядете ядки, месо, яйца, сирене и други протеинова храназаедно с хляб, зърнени храни, картофи, сладкиши, сладки плодове. Библията в книгата Изход казва: „И Мойсей каза: ‘Йехова ще ти даде месо за ядене вечерта и хляб за насищане сутрин…’ И Йехова каза на Мойсей: ‘…вечер трябва да ядеш месо, а сутрин да ядеш хляб.’“ Така тези думи са едни от първите записи за разделния прием на протеини и въглехидрати.

Въглехидратите (нишестета и захари) и протеините се усвояват толкова различно, че не могат да бъдат смесени в стомаха. Нарастващата киселинност на съдържанието на стомаха с използването на протеини бързо и напълно спира храносмилането на въглехидратите, което води до ферментация.

Например боб. Те съдържат около 25% протеин и около 50% нишесте. Ето защо те са толкова трудни за смилане и предизвикват образуване на газове в червата. Самите зърна са комбинация от "хляб" и "месо", като всеки от компонентите изисква напълно различен процес на храносмилане. Силният стомашен сок, зает с усвояването на протеини, забавя усвояването на нишестето в стомаха. Поради това се препоръчва да се избягват всички бобови култури, с изключение на млад грах и сояс малко нишесте.

Ако зърнените култури се консумират отделно, в стомаха ще се отделя сок с ниско съдържание на солна киселинано богат на пепсин. Ако месото и хлябът се консумират заедно, голям бройсолна киселина и усвояването на нишестето се забавя. Зърнените култури и бобовите култури, които са комбинации от протеини и нишесте, комбинацията от захар и нишесте с кисели ябълки, киселини с нишестета, всички причиняват ферментация.

Протеини - протеини

Никога не яжте два концентрирани протеина на едно хранене.

Това означава, че ядки и месо, или яйца и месо, или сирене и ядки, или сирене и яйца и т.н., не могат да се приемат на едно и също хранене.

Два различни вида протеини различен съставизискват собствени храносмилателни сокове и тяхната концентрация и време на отделяне в стомаха са различни. Така че яйцата изискват различно време за отделяне на сок от месото или млякото. Правилото трябва да бъде: един протеин наведнъж, тоест достатъчно разнообразие от протеини може да се осигури, като се консумират в различни триковехрана.

Протеини - мазнини

Не яжте мазнини с протеини.

Това означава, че не можете да ядете сметана, сметана и растително маслос месо, яйца, сирене, ядки и други протеини.

Мазнините инхибират действието на стомашните жлези и инхибират освобождаването на ензими, които са предназначени да смилат месо, ядки, яйца и други протеини. Мастните киселини отслабват работата стомашен сок, намаляват количеството пепсин и солна киселина, намалявайки храносмилателната активност с повече от 10%. И този инхибиращ ефект продължава дори в червата.

Като цяло трябва да следвате правилото: колкото по-малко сложни са хранителните комбинации, отколкото по-лесни ястияпо-ефективно храносмилане!

киселина - протеин

Не яжте кисели плодове с протеини.

Според това правило портокали, лимони, домати, ананаси и подобни киселини не трябва да се ядат с месо, яйца, сирене, ядки. Киселите плодове потискат секрецията на стомашен сок, който е необходим за протеинови храни. В резултат на това се нарушава храносмилането и асимилацията на протеините, което води до тяхното разграждане.

Смята се, че соковете от портокал, грейпфрут, ананас и други плодове помагат за усвояването на протеините. Всъщност киселините, които съдържат, всъщност забавят усвояването на протеините. Същото важи лимонов сок, оцет, маринати, които при смесване с храна забавят отделянето на солна киселина. Допълнителните киселини не помагат за усвояването на протеина, но инхибират освобождаването на храносмилателния сок.

Всякакви плодови ястия с месо и яйца са изключително вредни. Удоволствията на висшата кухня, в която месото се сервира с ананаси или портокали, разрушават здравето ни.

Захар - нишесте

Не яжте нишесте и захар на едно и също хранене.

Не забравяйте, че захарта, медът, сиропът, меласата, желетата, конфитюрите и подобни сладки храни, комбинирани с хляб, зърнени храни, картофи, предизвикват ферментация. Пайове със сладко (и всъщност всякакви сладки сладкиши) - лош начинприем на въглехидрати, които са едновременно нишесте и захар. Комбинациите от сладки плодове с нишесте предизвикват същата ферментация (въпреки че плодовете не се комбинират с друга храна, те трябва да се консумират отделно). Комбинациите от плодове (включително стафиди, сини сливи) с хляб, толкова популярни в наше време, причиняват лошо храносмилане в стомаха.

Захарта с нишесте предизвиква ферментация, дискомфорт в стомаха и червата. Яде се с бели нишестета или кафява захар, сурова захар, имитация на кафява захар, тоест оцветена, тъмна меласа, други сиропи - всичко това означава ферментация.

нишесте - нишесте

Можете да ядете само едно концентрирано нишесте на едно хранене.

Това правило по-скоро не се отнася до комбинацията като такава, а до опасността от приема на твърде много нишесте на едно хранене. В този случай ферментацията в стомаха е неизбежна.

По този начин е по-добре да приемате един вид нишесте на едно хранене и това не се дължи на конфликт, просто консумацията на два вида води до преяждане на нишесте. Не яжте картофи с хляб!

Пъпеш

Не яжте пъпеш с друга храна. Същото правило важи и за динята.

Тези храни се разграждат много бързо в стомаха и почти сигурно ще причинят разстройство, ако се консумират с други храни. Когато се консумират поотделно, динята и пъпешът бързо преминават през стомаха и затова са отлична храна. Пъпешът и динята трябва да се ядат като отделни ястия, независимо от другите. Въпреки че все още можете да използвате пъпеш с плодове.

Мляко

Млякото е най-добре да се консумира отделно или да не се консумира изобщо.

Вече беше казано, че млякото е естествена храна за новородените бозайници. Освен това те винаги приемат мляко отделно и го отказват веднага щом пораснат и преминат към обикновена храна.

Мазнините, съдържащи се в млякото, възпрепятстват отделянето на стомашен сок известно време след хранене. Млякото не се смила в стомаха, а в дванадесетопръстникаследователно стомахът не реагира на наличието на мляко чрез отделяне на стомашен сок, който пречи на усвояването на друга храна, ако се приема с мляко. Въпреки това, консумацията на кисели плодове с мляко не причинява дистрес и изглежда не пречи на усвояването на млякото.

За удобство всички горепосочени правила могат да бъдат комбинирани в една таблица (Таблица 1), която ще ви помогне да съставите диетата си така, че да не се нарушава храносмилането. Използвани съкращения в таблицата: И - перфектната комбинация; Х - добра комбинацияс лошо храносмилане; C - комбинации, които не трябва да се използват, докато храносмилането не достигне добро състояние; P - лоши комбинации, които никога не трябва да се използват.

Таблица 1. Хранителни комбинации

* Сурови или варени.

** Киселите плодове се комбинират с ядки.

*** Сушени плодове.

Таблица 2 представя по малко по-различен начин най-лошите и най-добрите комбинации от различни продукти. Можете да използвате каквато таблица ви е по-удобна.

Таблица 2. Хранителни комбинации

Имайки предвид всички тези комбинации, можем да предложим следната трикратна схема ежедневно хранене.

закуска

Плодове. Можете да използвате всякакви плодове през сезона. Не повече от три вида плодове наведнъж. Например: грозде, зрели банани, ябълка. Добре е да закусите кисели плодове, а на следващия ден - сладки. В сезона на пъпешите закуската може да се приготви и само от пъпеши. През зимните месеци пресните плодове могат да се заменят със сушени – смокини, фурми, стафиди, сини сливи и др. Идеална зимна закуска е грозде, смокини, круши.

Вечеря

Зеленчукова салата (без домати), един варен зелен зеленчук и нишестен продукт.

Вечеря

Голяма салата от сурови зеленчуци(ако има ядки или селско сирене, може и домати), два варени зеленчука без скорбяла и протеинов продукт.

Тлъстите меса, киселите ябълки, бобовите растения, фъстъците, граха, зърнените храни, сладкишите, топлите сладкиши, медът и сиропите са особено трудни за смилане и често са източник на дискомфорт и гнилостно отравяне.

Има огромен брой различни подправки и билки, които, като придават на ястията специален вкус и уникален аромат, правят обикновената храна по-вкусна и по-здравословна. В рецептите на нашата готварска книга ще намерите и голям брой билки и подправки, които придават вкус на ястията.

Подправките са ароматни подправки, които се получават от семена, плодове, горски плодове и корени на растения и дървета. Най-често срещаните подправки са канела, черен пипер, чесън, джинджифил, кимион и кориандър.

През пролетта и лятото нужните ни билки лесно можем да си отгледаме сами, но през студените есенни и зимни месеци остава или да си купим пресни билки в супермаркета, или да ги използваме в изсушен вид. Повечето магазини продават билки през цялата година в секцията за плодове и зеленчуци.

Билките и подправките не само придават аромат, цвят и текстура на ястието, но са и много полезни за човешкото здраве. Много от тях имат противовъзпалителни свойства и укрепват имунната система. Между другото, често се водят спорове дали чесънът е билка, подправка или зеленчук? Всъщност чесънът е невероятно здравословен зеленчук.

някои полезни съветикак да използвате билки и подправки в ястия.

• Ще ви трябват 3 пъти повече пресни билки, отколкото сушени, тъй като сушените имат по-концентриран вкус. Съотношението е следното: 1 супена лъжица пресни билки = 1 чаена лъжичка сушени.
• Изсушените билки се нуждаят от време, за да се отворят, затова препоръчваме да ги използвате в ястия, които отнемат поне час за готвене (като супи, яхнии и сосове).
• Добавете пресни билки в края на хранене или яжте като гарнитура.
• Изсушените билки се съхраняват от 6 до 12 месеца, преди да започнат да губят жизнения си вкус. цели подправки ( индийско орехче, черен пипер, семена от кориандър) могат да се съхраняват по-дълго.
• За да смелите цели подправки, вземете евтина малка кафемелачка и я използвайте само за подправки (няма нужда да мелите кафе в нея!).
• Записвайте началната дата за всяка нова опаковка, за да следите срока на годност на подправките.
• Купувайте билки и подправки в малки количества, стига да не използвате някоя от подправките в големи количества (в този случай по-големите опаковки ще ви помогнат да спестите пари).
• Съхранявайте билките и подправките на тъмно и хладно място (килер или кухненско чекмедже).
• Добавянето на билки и подправки към вашата храна ще помогне за намаляване на количеството сол в диетата ви.
• Солта и черният пипер са основните подправки за традиционните ястия. Използвайте сол в разумни количества. Морска солпо-наситен от обикновения, така че е необходимо по-малко.

Билка/подправка	Полза за здравето
канела	Намалява нивата на кръвната захар и холестерола. Добави към малка сумав смутита, зърнени храни и тесто за палачинки.
Куркума	Съдържа куркумин (естествено багрило), има противовъзпалителни свойства. Добавя се към ориза и супите.
Черен пипер, чили (люта чушка), лют червен пипер	Те съдържат капсаицин, който придава скъперничеството на тези видове чушки (в различна степен). Капсаицинът има противовъзпалителен и аналгетичен ефект.
риган	Има антибактериални, антивирусни и противовъзпалителни свойства. Съдържа антиоксиданти, желязо и манган. Страхотна добавка към ястия с домати, сосове, яйца, птиче месо и зеленчуци.
Розмарин	Съдържа вещества, които укрепват имунната система, подобряват храносмилането и имат противовъзпалителни свойства. Традиционна добавка към ястия с птиче месо.
кориандър	Премахва токсините, подобрява храносмилането. Обикновено се добавя към мексикански ястия за свежест.

мазнини

Да преминем направо към въпроса: мазнините като естествени органично съединение- това не е враг за нашето тяло. За доста дълго време нискомаслени хранисе считат за идеални за тези, които искат да бъдат здрави и да намалят теглото си.

Мазнините дават усещане за ситост, регулират нивата на кръвната захар.

Здравословни мазнини

Има два вида здравословни мазнини: мононенаситени и полиненаситени. И двете намаляват риска сърдечно-съдови заболявания, намали кръвно наляганеи нивата на холестерола. Богати са и на витамин Е, чиято липса се наблюдава при много хора.

Но въпреки ползите, тези здравословни мазнини са доста калорични, така че трябва да се консумират умерено.

Източници на здравословни мазнини:

• авокадо
• ядки
• фъстъчено масло
• маслини
• зърнени храни
• растителни масла

Избор на растително масло

Днес по рафтовете на магазините и рафтовете на супермаркетите можете да срещнете голяма сумаразлични видове растително масло. Изборът е толкова огромен, че такова разнообразие може буквално да доведе до задънена улица. Как да изберем правилното, здравословно растително масло, което отговаря на вашите конкретни цели и нужди?

На първо място, трябва да знаете, че най-полезно е маслото, произведено чрез конвенционално пресоване, при което семената или плодовете се изцеждат механично при ниски температури. Такива растителни масла се получават без използване на високи температури и промишлени процеси. химически вещества. Поради това те не само запазват ярък вкус, но и полезни свойства.

Така че, ако искате да получите правилното растително масло, потърсете етикета „студено пресовано“ на бутилката.

Идеален за готвене зехтин 1-во завъртане, Кокосово масло(твърд при хладна температура), масло гроздови семки, масло от авокадо и сусам (сусам). Също много полезно ленено маслои нерафинирано слънчогледово масло.

Здравословните масла обикновено остават течни при стайна температура, за разлика от маргарина или масло.

Опитайте се да изберете нерафинирано масло, тъй като то задържа най-голямото число полезни вещества. Не купувайте евтино нискокачествено рафинирано масло.

Как правилно да съхранявате маслото? Много растителни масла се продават в тъмнозелени стъклени бутилки, за да предпазят съдържанието от слънчева светлина. Факт е, че светлината и топлината намаляват срока на годност на маслото. Ето защо, ако сте закупили масло в прозрачен стъклена бутилка, дръжте го на хладно тъмно място. Изключение прави кокосовото масло: то може безопасно да се съхранява в прозрачни опаковки и при нагряване бързо става течно. Сусамовото масло е най-добре да се съхранява в хладилник, за да запази вкуса и аромата си.

Повечето растителни масла остават свежи до шест месеца след отваряне на бутилката. Но ако използвате растително масло за готвене, имайте предвид, че всеки вид масло има своя собствена температура на разпадане. В този случай маслото губи почти всичките си полезни свойства. Оставете маслото леко да се охлади и след това продължете с готвенето. Маслото за пушене също е вредно, защото отделя канцерогени, "запушващи" полезен продуктсвободни радикали.

Не забравяйте да проверите олиото, преди да готвите с него: ако мирише странно и неприятно, значи вероятно се е развалило. В този случай не се колебайте да го изхвърлите - такъв продукт, освен вреда, няма да ви донесе нищо.

По-долу ще ви запознаем с различни видоверастително масло, и ще научите как и при каква температура е най-добре да използвате тези продукти.

Масло	Описание	Температура на готвене
Екстра върджин зехтин	Зехтинът винаги е бил най-популярен. Вкусът му варира от деликатен плодов и тревист до наситен пикантен. Ценовият диапазон също е доста голям. Намерете правилното масло за вас деликатен вкусза ежедневна употреба. Скъпият зехтин е най-добре да се използва като завършек в готвенето. Това масло обикновено се продава в по-малки опаковки и има необичаен и деликатен вкус. Напръскайте ги готови зелени зеленчукови салати, Ястия от птици, риба и зеленчуци. Дори няколко капки могат да направят вкуса на познатите ястия изискан и необикновен.	Среден
Кокосово масло	Кокосовото масло се смяташе за нездравословно, защото Наситените мазнини. IN напоследъкдоказано е, че е здравословен продукт. Народите на тропиците са използвали това масло за храна от хиляди години. Кокосовото масло съдържа лауринова киселина. Нерафинирано маслоима подчертан аромат на кокос. Опитайте масла от различни производители и решете кое ви подхожда най-добре. Този продукт е идеален за готвене на птици, риба и зеленчуци, тъй като добавя тропически или азиатски вкус към познатите ястия. Изберете неизбистрено, неовкусено кокосово масло.
Масло от гроздови семки	Маслото от гроздови семки има лек аромат, което го прави чудесен заместител Слънчогледово олио. Неутралният вкус на маслото от гроздови семки позволява на аромата на билки и подправки да се разгърне напълно. Също така е добре да се използва, ако не искате да вкусите маслото в ястието си. Маслото от гроздови семки е добър източниквитамин Е, линолова и олеинова киселини, които намаляват риска от инфаркт и намаляват глада.	Средно до умерено високо
масло от авокадо	Той е отличен източник на лутеин, който е от съществено значение за здравето на очите. Масленият вкус прави този продукт чудесна добавка към салати.	Ниско към високо
сусамово масло	нерафиниран сусамово маслопридава необичаен азиатски вкус на ястията. Само няколко капки ще придадат на салатите екзотичен вкус.	Средно до умерено високо
Ленено и ядково масло	Използвайте за подправяне на салати, добавете към ястия със зеленчуци, риба, морски дарове и птиче месо. не забравяйте, че високи температуриунищожават вкуса и аромата на тези масла, така че не могат да се използват за пържене.	Не нагрявайте

Животински мазнини

След нашия разговор за здравословни мазнинисъдържащи се в растителните масла, би било съвсем логично и естествено следващ въпрос: "Здравословни ли са мазнините от животински произход и как да се отнасяме към продукти като масло, маргарин, мазнина, както и към такъв популярен сос като майонезата?"

Масло

Не забравяйте, че е по-добре да закупите естествено органично масло. Тъй като млечните продукти практически не се намират никъде в нашите рецепти, малко добро масло няма да ви навреди.

Маргарин и мазнина

Маргаринът се смяташе за полезен заместител на маслото. За съжаление той не е такъв. Тъй като маргаринът се произвежда чрез хидрогениране, той съдържа трансмазнини, които са вредни за тялото, затова препоръчваме да го премахнете напълно от диетата си.

Избягвайте хидрогениран и частично хидрогениран маргарин (или друга мазнина) и предпочитайте естествените мазнини.

Разпространение - относително Нов продуктна нашия хранителен пазар.

Някои видове от този продукт, които не съдържат хидрогенирани мазнини, изкуствени консерванти, оцветители и аромати, могат да бъдат препоръчани за употреба. Например кокосово мазнино.

Майонеза и други сосове

Много хора не могат да си представят живота си без използването на такъв популярен сос като майонеза. Но преди да вземете първата майонеза, която се срещне от рафта на супермаркета, внимателно проучете съставките, които я съставят.

Ние ви призоваваме през цялото време и не се уморяваме да ви напомняме колко е важно да прочетете етикета и да проучите състава, преди да закупите който и да е продукт. Хубавата майонеза не трябва да се прави от продукти, чиито имена не разбирате.

Избягвайте храни с консерванти, хидрогенирани мазнини и нездравословни добавки. Има няколко компании, които произвеждат майонеза на базата на натурални масла, без използването на консерванти, както със, така и без добавяне на яйца.

Когато избирате любимия си кетчуп или горчица, както и други сосове, като сладък китайски сос hoi-sin или японски сос терияки, или друг сос (и днес има много от тях), следвайте същите съвети. По правило органичните варианти на тези продукти не съдържат вредни добавки и съставки.

Хлебни изделия, зърнени храни и зърнени храни.Тази група продукти трябва да бъде основният компонент на диетата на бъдещата майка, тъй като те съдържат необходимите на тялото растителни протеини, въглехидрати и фибри. В допълнение, тази група продукти е богата на витамини от група В, микроелементи: цинк и желязо. Всеки ден бременната жена трябва да консумира най-малко: 1 филия хляб, 1 чаша пуканки и 1 тортила. Този списък може да бъде заменен с 1 мъфин на фурна, 1/2 до 3/4 чаша зърнени храни и 1 вафла или 1 бисквита, 2 малки палачинки и 4 до 6 бисквити. Диетата трябва да се допълва ежедневно със зърнени храни от 1/2 - 3/4 чаша зърнени храни или тестени изделия.

Плодове и зеленчуци.Тази група е основният източник на витамини, органични киселини, фибри и микроелементи, като някои от тях могат да имат слабително действие. Това е много важно за бременните жени последните седмицикогато плодът слиза в малкия таз и пречи на нормалното изхвърляне на отпадните продукти. Диетата трябва да бъде планирана така, че да включва плодове и зеленчуци, съдържащи различни витамини и минерали.

Например кайсии, броколи, пъпеши, моркови, тикви, сладки картофи, ряпа, цвекло съдържат витамин А. Брюкселско зеле, карфиол, дини, портокали, лимони, грейпфрути, ягоди, домати, сладки пиперки, Бяло зеле, спанак, манго, папая, киви са източници на витамин С. Патладжан, грах, картофи, тиква, тиквички, ябълки, банани, череши, грозде, череши, круши, сливи, ананас, краставици, малини, гълъби, орлови нокти, нектарини и дори млади бамбукови филизи включват много други полезни и необходими елементи.

Месо, риба, птици, яйца, сушен боб и ядки.Тези продукти съдържат голямо количество протеини, както и мазнини, витамини и основни микроелементи. Всеки ден бъдещата майка трябва да консумира поне 3 ястия от тези продукти. Например:

60 - 90 грама постно месо - хамбургер, няколко резена говеждо или телешко месо, 2 колбаса;
- малък цяла рибаили парче риба тон, сьомга;
- 2 броя пуешко или 1 пилешко бутче;
- 2 яйца;
- 220 - 300 г боб извара;
- 220-300 г сух боб;
- 60 - 70 г слънчогледови семки.

Трябва да се помни, че за да се избегнат заболявания стомашно-чревния тракт, месото, рибата и яйцата трябва да бъдат добре сварени.

Млечни продукти.Млечните продукти са просто необходими в диетата на бременна жена, тъй като те са източници на калций, участващ в образуването костна тъканбъдещо дете.

В допълнение, продуктите от тази група са богати на протеини, мазнини и органични киселини. Всеки ден тялото трябва да получава определено количество калций, който се съдържа във всяка от следните ястия:

1 чаша обезмаслено мляко;
- 1/2 чаша кондензирано мляко;
- 1/3 чаша сухо мляко;
- 125 - 150 г кисело или млечен пудинг;
- 1/2 чаша сладолед;
- 40 г твърдо сирене.

За бъдещата майка се препоръчва да се използва варено мляко. Съдържа същото количество калций и протеини като суровото, но намалява риска хранително отравяне. Въпреки това, някои хора имат индивидуална непоносимост към млечни продукти, в този случай трябва да се консултирате с Вашия лекар и да изберете лекарства, съдържащи калций или други заместители.

Сладкиши и масла.Тази група продукти е източник на мазнини и въглехидрати, наситени и ненаситени мастни киселини и минерални соли. Поради високото си съдържание на калории, те осигуряват до 30% от енергията, изразходвана на ден. Това свойство се притежава главно от ядки, растително масло и др.

Но човек не трябва да "прекъсва" апетита, като се опира на сладкиши, така че можете да лишите развиващото се тяло от други вещества, от които се нуждае. По време на бременност не се препоръчва използването на изкуствени подсладители, като захарин и цикломати.