Как да затворите грах. Зелен грах, консервиран у дома (4 прости рецепти за зимата)

Консервирането на зелен грах не отнема много усилия и време от домакините - процесът е прост и в зависимост от рецептата може да се направи доста бързо. Заедно със замразяването на зелен грах, консервирането може не само да създаде вкусен продукт, но и да запази всички полезни свойства на граха на етапа на млечна зрялост.

С консервиран и замразен грах можете да приготвите много вкусни ястия: супи, гарнитури, салати и винегрети.

Как да запазите зелен грах у дома?

За консервиране се използва само прясно набран грах с млечна зрялост - презрелият и дълго олющен грах съдържа много нишесте, което причинява образуването на мътна утайка. Не забравяйте да проверите времето на домашните препарати с лунния сеитбен календар.

Ето няколко прости и вкусни рецепти за консервиране за зимата.

1. Рецепта за зелен грах, която не изисква стерилизация
(вкусът е като купен от магазин).

съставки
- зелен грах във всякакви количества;

За марината:
- вземете 1 литър вода
- 3 супени лъжици сол и
- 3 супени лъжици захар,
- добавете 1 чаена лъжичка лимонена киселина

Един литър марината е достатъчен за 3 половин литрови буркана.

Грахът се обелва и измива добре.

Приготвяне на марината: сложете водата, солта и захарта да заври и добавете готовия грах. Маринатата трябва напълно да покрие граха.

След като заври, гответе марината с грах още 15 минути, като добавите лимонена киселина в края на готвенето.

След това с решетъчна лъжица прехвърлете граха в предварително стерилизирани буркани, като оставите 1,5 см до върха. Залейте граха с вряща марината и навийте капаците.

Този грах се съхранява в мазето или в хладилника.

2. Консервиран зелен грах

Обелете зеления грах от шушулките, изплакнете с течаща вода.

Пригответе марината:

— 1 литър вода
- 1 маса. лъжица със захар отгоре
- 1 десертна лъжица сол

Оставете да заври и залейте граха с маринатата (не забравяйте да покриете напълно).

Варете 3 минути, след което прехвърлете всичко в стерилизирани половинлитрови буркани, без да пълните до горе - между капака и дресинга трябва да има 3 см.

Трябва да стерилизирате зеления грах 2 пъти. Първият път се вари 30 минути, след което се покриват с капаци. На следващия ден стерилизирайте още 20 минути и навийте на руло.

По-добре е да ги съхранявате в мазето.

3. Рецепта за консервиран зелен грах

Обелете граха, сортирайте, изплакнете в гевгир, изсипете в тенджера и добавете вода в съотношение 1:2, варете до кипене на силен огън, след това намалете температурата и варете на умерен огън още 30-35 минути. в зависимост от зрелостта на граха.

Зърната, които се спукаха и смачкаха по време на готвенето, трябва да бъдат отстранени - те могат да направят марината мътна, което е нежелателно.

В друга купа пригответе марината: кипнете 1 литър вода, след което добавете сол, лъжица захар и малко лимонена киселина във водата.

Подгответе и стерилизирайте бурканите предварително, по-добре е да използвате буркани от 0,5 литра.

Изсипете вряща марината в буркани с грах, добавете чаена лъжичка оцет към всеки буркан и покрийте с капаци.

Загрейте за 40-45 минути на водна баня, след това увийте в кърпи и не отваряйте, докато не се охлади, така че грахът да е по-добре наситен с марината.

Можете да опитате домашен грах още на втория или третия ден след готвенето.

4. Проста рецепта за консервиране на зелен грах

Всички съставки на базата на обикновен буркан от 0,5 литра:
- 650 грама обелен грах,
- 1 литър вода,
- 1 супена лъжица сол,
- 1,5 супени лъжици захар,
- 3 грама лимонена киселина.

Обелете захарния грах от шушулките, сортирайте, изплакнете в гевгир с течаща вода и бланширайте за 2-3 минути във вряща вода.

Приготвяне на марината: Солта, захарта, лимонената киселина се разтварят във вода и се кипват.

Поставете горещ бланширан зелен грах в стерилни буркани и ги залейте с вряща марината, покрийте с попарени капаци.

Поставете бурканите в съд с гореща (70°C) вода върху решетка или дървен кръг. Стерилизирайте 3 часа от момента, в който водата заври в тигана.

Извадете бурканите и ги навийте, обърнете ги, увийте ги в одеяло и не отваряйте, докато не изстинат.

Домашното консервиране, включително зелен грах, изисква стриктно спазване на рецептата, по-специално задължителното добавяне на лимонена или оцетна киселина, продължителна топлинна обработка, в противен случай има вероятност от разваляне на продукта или развитие на патогени на ботулизъм, които са смъртоносни на хората.

Консервирането на зелен грах може да се счита за успешно, ако в рамките на четири дни марината в домашно приготвените препарати е останала прозрачна и не е променила цвета си - такъв грах може да се съхранява до една година в хладилник или изба. Ако маринатата стане мътна или промени цвета си, не трябва да се яде.

Една от най-важните съставки във всяка кухня е зеленият грах. Използва се в супи, салати, месни ястия и дори се яде сурово. Нито една маса не трябва да мине без него, не само през лятото, но и през зимата.

За да осигурите на домакинството запаси от грах за зимата, трябва да запомните няколко прости рецепти. По-долу ще говорим за това как да подготвим зелен грах за зимата у дома и коя рецепта е най-подходяща за това.

Полезни свойства и противопоказания на зелен грах

Този продукт има не само ярък, експлозивен вкус, но и много полезни свойства, като:

• Съдържа много протеини от растителен произход, поради което е идеален за вегетарианци.
• Лесно и бързо се усвоява от организма.
• В допълнение към протеините, той съдържа голям брой витамини от различни групи.
• Фибрите, съдържащи се в големи количества в граха, помагат за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт.

• Грахът се счита за висококалорична храна и в сравнение с други съставки, като картофи, съдържанието на калории в граха е почти два пъти по-високо.
• Включените в състава му антиоксиданти влияят благоприятно върху състоянието на човешката коса и кожа.
• Използва се за борба с рака, особено полезен срещу рак на стомаха.
• Укрепва костите.
• Добре е за зрението ви.
• Намалява нивата на холестерола в кръвта, поради което сърдечно-съдовата система се стабилизира и работи без прекъсване.

Забележка! Ако тръгвате на поход или на дълъг път, вземете запас от грах със себе си. Той ще ви помогне бързо да възстановите изчерпаните сили и ще ви зареди с енергия за дълго време.

За съжаление, този продукт не винаги е полезен за хората и употребата му не се препоръчва за следните лица:

• страдащи от стомашно-чревни разстройства;
• бременни жени;
• ако сте алергични към тази култура.

Не консумирайте в големи количества, тъй като това ще доведе до световъртеж и гадене.

Подготовка на основните съставки

Домакините, които решат да се запасят с грах за зимата, трябва да имат предвид, че не всички сортове са подходящи за консервиране. Когато избирате съставки за приготвяне, обърнете внимание на:

• зрялост на продукта. Най-добрият избор е младият грах, чиито зърна могат да се смачкат с пръсти по желание;
• зрял или презрял продукт не е подходящ за консервиране. Използването му ще придаде на препарата мътен, неприятен цвят, а вкусът на ястието ще се окаже твърде нишестен на вкус;
• продуктът не изисква специална обработка, но винаги се измива старателно преди употреба;
• Уверете се, че повредени семена или шушулки не попадат в детайла.

Как да подготвим грах за зимата у дома

И така, решихте да консервирате зелен грах, запасихте се с всички необходими съставки, но не знаете кой метод да изберете. В този случай имате следните опции за избор:

• мариновайте продукта;
• запазете го;
• запасете се със сух грах;
• замразете го във фризера.

Всяка от опциите е добра по свой начин и трябва да имате поне една рецепта от всяка в арсенала си. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

Запазване

Консервираният грах ще бъде отлично допълнение към месо, птици и различни салати. Продуктът в тази форма е по-лесно смилаем и лесно се усвоява дори от стомаха на детето.

Ако изберете този метод, прочетете основните правила за готвене:

1. Най-добрият контейнер се счита за буркан с обем 0,5-1 литър.
2. Съдът, в който варите продукта, трябва да е дълбок, така че водата да покрива целия грах.
3. Готовността на продукта за консервиране се определя от вида на зърната му. Ако се набръчкат по време на варенето, сложете ги в буркан.
4. Зърната, които се пукат по време на готвенето, се отстраняват, тъй като ще развалят външния вид и вкуса на продукта.
5. Не трябва веднага да консумирате консервирания продукт. Трябва да се влива в буркани поне 3-4 дни. Тогава зърната ще бъдат наситени със саламура и ще можете да се насладите напълно на вкуса им.

Има много начини да запазите тази култура, но ще разгледаме най-простите и вкусни от тях, които не само опитни, но и начинаещи домакини могат да повторят.

Консервирайте по класическия начин

За да подготвите консервата, ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• гранулирана захар - 35 грама;
• сол - 35 грама;
• грах - 1 килограм;
• 9% оцет - 25 милилитра.

Рецепта:

• Поставете два тигана на котлона. В едната ще варим граха, а в другата ще приготвим саламура.
• В тенджера, предназначена за варене, налейте вода, колкото да покрие целия грах.
• Оставете течността да заври и изсипете граховите зърна в нея за не повече от половин час. Ако зърната се сварят по-рано и станат меки на допир, извадете ги, без да чакате определеното време.

• В тенджера, предназначена за саламура, налейте един литър вода и добавете захарта и солта. Веднага след като водата заври, добавете оцет към нея.
• Разпределете готовия продукт в стерилизирани буркани и напълнете със саламура.
• Навиваме капака и го изпращаме да се охлади на специално подготвено място, покривайки бурканите с одеяло.

важно! Не е необходимо да използвате 9% оцет. Може да бъде повече или по-малко концентриран, но в този случай трябва да промените количеството му в саламурата според силата.

Бърз начин без стерилизация

Можете да консервирате грах без стерилизация. За да направите това ще ви трябва:

• грах - 1,5 кг;
• литър вода;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 супена лъжица;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Алгоритъм за готвене:

1. Изваждаме зърната от шушулките и ги измиваме обилно.
2. Изсипете почистените зрънца върху кърпа и ги оставете да изсъхнат.
3. Поставете тенджера на огъня и я напълнете с вода, към която добавяме гранулирана захар и сол.
4. Във врящата течност добавете граха.
5. Изчакваме 25 минути и добавяме лимонена киселина към контейнера.
6. Напълнете бурканите със сварения грах, след което ги залейте със саламура.
7. Домакините, които не са сигурни в безопасността на препаратите, могат да добавят малко оцет, минимална концентрация, към всеки контейнер. За тези цели обикновено е достатъчна половин чаена лъжичка.
8. Навиваме бурканите с капак и ги прибираме за съхранение в мазето или избата. Консервирането без стерилизация е готово.

Консерви с краставици

Приготвянето на консервиран грах и краставици не е сложен метод, за изпълнението на който ще трябва да подготвите:

• 1,5 литра вода;
• 1,5 килограма пресни краставици;
• 9% оцет - 60 милилитра;
• сол и захар - 30 грама;
• чесън – 4 скилидки;
• грах - 450 грама;
• копър и листа от касис.

Измийте краставиците и граха, като ги проверите за повреди. Измитият грах се поставя в тенджера и се вари 20 минути. След като грахът достигне желаното състояние, трябва да се извади и измие отново.

Стерилизирайте бурканите и добавете всички съставки към тях, след което ги залейте с вряла вода за 15 минути. Отцедете водата и кипнете отново, след което налейте врялата вода в бурканите. Повтаряме процедурата 3 пъти. За 3 пъти трябва да осолите водата и да добавите захар и оцет. Изсипете саламурата в буркана и навийте капака.

Да се ​​мариноваме

Мариноването на грах е процес, не по-малко вълнуващ от консервирането, а тук на домакините се предлагат следните рецепти за избор:

• ецване без оцет;
• мариноване на грах в шушулки;
• ецване без стерилизиране на контейнера.

Мариновани в шушулки

Приготвяйки зелен грах, без да го изваждате от шушулките, вие насищате ястието с допълнителна порция витамини и хранителни вещества, които се намират в изобилие във фибрите на растението. Доста трудно е да се ядат шушулките в суров вид, тъй като те имат плътна структура, която трудно се дъвче и усвоява от тялото. Маринатата омекотява шушулките, което ги прави по-гъвкави.

съставки:

• 2 литра вода;
• килограм зелен грах;
• сол - 7 супени лъжици;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици;
• оцет 3% - 500 милилитра;
• бахар - 5 грах;
• сода за хляб - 5 грама;
• лимонена киселина - 5 грама.

1. Шушулките се измиват, проверяват за целостта и повреди и след това се накисват в студена вода за 1,5 часа.
2. Попарете шушулките с вряща вода с добавяне на лимонена киселина.
3. Готовите шушулки се нареждат внимателно в стерилизирани буркани, заедно със солта и бахара.
4. В отделен съд гответе марината, като добавите захар и оцет.
5. Щом течността заври се налива в буркани.
6. Стерилизираме контейнери, покрити с капаци, и след това навиваме капака.
7. Подготвяме специално място, в което поставяме бурканите с маринован грах обърнати нагоре, като ги завиваме с топло одеяло или одеяло.
8. На следващия ден изваждаме бурканите и ги прибираме в мазето за съхранение.

Забележка! Препоръчително е шушулките да се поставят вертикално в буркана.

Мариноване без стерилизация

Рецептата за мариноване без стерилизация е идентична с рецептата за консервиране без стерилизация. Наборът от продукти и алгоритъмът за готвене са абсолютно еднакви. Единствената разлика в рецептите е добавянето на повече подправки към маринованата версия - по ваше желание.

Мариновайте без оцет

По време на подготвителния процес ще ни трябва:

• грах - 5 килограма;
• 1 супена лъжица сол;
• вода - 4 литра.

Рецепта за готвене: разглобяваме шушулките, като отстраняваме млад пресен грах от тях, като същевременно проверяваме тяхната цялост. В същото време сложете тиган на котлона и кипнете в него подсолена вода. Грахът се поставя във вряща вода и се вари 5 минути, след което се изважда и се поставя в съд със студена вода.

Съхранявайте продукта във вода, докато се охлади напълно, след което го прехвърлете в подготвения съд, като го напълните с марината. Покрийте бурканите с капак и ги изпратете да се стерилизират за около час. Навиваме готовия продукт с капак и го поставяме в мазето.

В бъдеще този продукт е идеален за използване като допълнителна съставка в супа или салата.

Сушене

За сушене става само млад грах, току-що набран от градината. Ако са минали повече от 6 часа от беритбата, грахът не е подходящ за сушене. Пресните шушулки трябва да се отворят и грахът да се отстрани от тях, като се избират само цели млади екземпляри. Няма смисъл да сушите презрели, твърди зърна.

След като грахът е готов, трябва да направите следните неща:

• Поставете граха във вряща вода за няколко минути. Това ще помогне да се запази наситеният зелен цвят след изсъхване;
• поставете попарения грах в ледена вода и го оставете да изстине;
• повторете първите две точки отново;
• Подсушете обработения грах, като го разпръснете върху кърпа.

Процесът на сушене протича на 2 етапа по 2 часа, през които грахът се поставя във фурната. Температурата вътре е поне 40 o. По време на почивката между етапите грахът почива на стайна температура в продължение на четири часа. Ако желаете, на последния етап можете леко да увеличите температурата, като я повишите до 60 o. В този случай трябва по-често да гледате във фурната и да проверявате готовността на продукта.

важно! Колкото по-добре можете да изсушите граха си, толкова по-дълъг ще бъде неговият срок на годност.

Замръзване

По-добре е да замразите зрял, добре узрял грах. Можете да замразите отделни грах или цели шушулки. Всичко зависи от вида на граха. Преди замразяване грахът се бланшира и охлажда в ледена вода. След тази процедура грахът се изсушава и се нарежда върху тава на равен слой. Блатът се прибира в хладилника за няколко часа.

Това е необходимо, така че по време на процеса на замразяване грахът да не се слепва на буца. След определения период палетите се изваждат от хладилника, грахът се разпределя в найлонови торбички или кутии и се поставя във фризера.

Препоръчително е да правите порции с такъв размер, че да могат да се използват наведнъж. Ако замразявате шушулките цели и не се побират в кутия или торба, можете да ги нарежете наполовина. В това състояние грахът може да се съхранява най-малко шест месеца.

За правилата за съхранение на грах

Грахът се съхранява в съответствие със следните правила:

1. Пресният грах в шушулки може да се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни, след което губи полезните си свойства.
2. Грахът, изваден от шушулката, може да се съхранява в хладилник няколко месеца. За целта грахът се изсипва в купа, която се поставя на най-отдалечения от фризера рафт.
3. Заготовките се съхраняват в изба или мазе най-малко 6 месеца.
4. Замразеният продукт се съхранява от 6 до 8 месеца.
5. Изсушеният продукт може да се съхранява повече от година. Всичко ще зависи от това колко високо качество сте го изсушили. Съхранявайте го на сухо място, далеч от гризачи и насекоми.

(1 оценки, средни: 5,00 от 5)

„Купете зелен грах“ - този запис вероятно се намира в списъка с необходими продукти за всяка домакиня в навечерието на всеки празник или домашен празник, немислим без приготвянето на традиционната салата Оливие, толкова обичана от членовете на домакинството. За щастие в днешно време закупуването му изобщо не е проблем. Вярно, изборът е толкова голям, че понякога пред рафтовете с изобилие от консервиран зелен грах спираме в недоумение. Как да изберем вкусен, здравословен грах, така че да е мек, от мозъчните сортове и да не разваля вкуса на любимата ви салата? Тук възниква друг въпрос: „Консервирането на грах у дома няма ли да е по-изгодно?“ Освен това е не само просто, но и много удобно: набраният зелен грах може да се добавя към салати, да се използва като гарнитура към риба, месо, да се яде с картофи, паста или например да се приготвя супа с него. Това също ще помогне за малко намаляване на разходите и, най-важното, ще направи любимата ви салата Оливие още по-домашна. Може би само за това си струва да започнете да консервирате зелен грах и да си осигурите ценни запаси от този продукт за цялата зима.

Не всеки вид грах е подходящ за консервиране. Когато купувате или отглеждате грах за консервиране, трябва да сте сигурни, че сте избрали правилния сорт. За консервиране се използват само пресни шушулки от зелен грах с млади нежни зърна (т.нар. мозъчна зрялост). Но зрелите и презрелите шушулки са абсолютно неподходящи за консервиране поради наличието на голямо количество нишесте в зърната, което дава мътна утайка в крайния продукт. А вкусът и текстурата на презрелия грах са съвсем различни...

След сортирането шушулките, годни за консервиране, се белят, като се отстраняват повредените или петнисти зърна и започва консервирането. Консервирането на грах в класическата версия изглежда така: грахът, изваден от шушулките, се измива със студена вода, поставя се в емайлиран тиган и се пълни със студена вода. Оставя се да заври на умерен огън и в зависимост от степента на зрялост на зърната се вари от 5 до 20 минути. Горещият грах се слага в стерилни буркани, залива се с приготвения бульон, захлупва се с капак, стерилизира се и се затваря. Пълнежът може да бъде различен, както всяка рецепта може да се различава от другата с малките си готварски трикове. Вие просто трябва да изберете кое е по-приемливо за вас, скъпи наши домакини.

Натурален зелен грах

съставки:
зелен грах с млечна зрялост.
За пълнене (на 1 литър вода):
30-40 г сол,
15 г захар,
100 ml 9% оцет.

Приготвяне:
Извадете граха от шушулката, изплакнете го и гответе за 30 минути. След това се отцеждат в гевгир. Когато водата се отцеди, прехвърлете граха в буркани и го напълнете с горещ пълнеж. Затворете бурканите с готовия грах с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилника.

Маринован зелен грах (метод № 1)

Съставки за марината:
1 литър вода,
1 с.л. л. сол,
100 мл трапезен оцет.

Приготвяне:
Готовият грах потопете за 3 минути във вряща вода, след това го охладете, оставете водата да се отцеди и поставете в стерилизирани буркани. Залейте с вряща марината и стерилизирайте: буркан от 0,5 л - 30 минути, буркан от 1 л - 60 минути. Навивам.

Маринован зелен грах (метод № 2)

Съставки за марината:
1 литър вода,
20 г сол,
1 частична с.л. 70% оцет.

Приготвяне:
Беленият зелен грах се бланшира във вряща подсолена вода, след което заедно с бульона се насипва в запарени горещи буркани и се потапя за стерилизация за 30-40 минути във вряща вода. Преди навиване добавете оцетна есенция. Обърнете бурканите с главата надолу, докато изстинат напълно. Желателно е готовият продукт да не се съхранява дълго време.

Консервиран зелен грах

Съставки за саламура:
1 литър вода,
1 десерт л. с купчина сол,
1 ч.ч захар с пързалка,
1 десерт л. 6% оцет - във всеки буркан.

Приготвяне:
Изплакнете млечния грах със студена вода, сложете го в тенджера, покрийте със студена вода, така че да покрие леко граха, и сложете на среден огън. Гответе граха за 15-20 минути, като през това време водата почти ще изври. След това сложете горещия грах в подготвените стерилизирани буркани, като не пълните до ръбовете на 1 см, добавете оцет към всеки буркан и налейте гореща саламура. Покрийте бурканите с парчета дебело фолио, закрепете го с ластици и увийте бурканите и след като изстинат ги приберете в хладилника. Можете да определите дали бурканите са затворени правилно по филма: той трябва да бъде издърпан вътре.

Консервиран зелен грах без оцет

Съставки за пълнеж:
1 литър вода,
1 ч.ч сол,
1 с.л. Сахара.

Приготвяне:
Поставете зеления грах във вряща саламура и гответе 3 минути. След това го наредете в стерилизирани буркани от 0,5 л, като оставите до ръба на буркана 2 см. Бурканите се стерилизират за 30 минути. След това ги охладете и ги приберете в хладилника, като ги покриете с найлонови капачки. На следващия ден поставете бурканите с грах в топла вода, оставете да заври, стерилизирайте във вряща вода за 20 минути и навийте.

Зелен грах "Прекрасен"

съставки:
500 г зелен грах.
За пълнене (на 1 литър вода):
50 г сол,
50 г захар,
2 с.л. 9% оцет.

Приготвяне:
Измитият и обелен грах се бланшира за 5-10 минути във вряща вода. След това изцедете водата и поставете граха в половин литрови буркани. Залейте с вряща марината от сол, захар и оцет. Бурканите с грах се стерилизират за 30-40 минути и се затварят.

Зелен грах с лимонена киселина

съставки:
1 кг зелен грах,
1,5 литра вода,
3 с.л. сол,
3 с.л. Сахара,
½ ч.л. лимонена киселина в буркан от 0,5 литра.

Приготвяне:
Изплакнете обеления грах. Сварете 1 литър вода, добавете 2 с.л. сол и 2 с.л. захар и изсипете граха във врящата саламура, така че да е изцяло покрит с вода. Гответе граха за 15-20 минути, докато омекне. След това отцедете саламура, наредете граха в буркани и ги залейте с нова гореща саламура, приготвена от 500 мл вода, 1 с.л. сол и 1 с.л. Сахара. Преди да навиете бурканите, добавете лимонена киселина към всеки от тях. Навийте го, завийте го. Не е необходимо да стерилизирате така приготвения грах, по-добре е да го съхранявате в хладилник и за предпочитане за кратко време.

Солен зелен грах

съставки:
2 кг зелен грах,
600 г сол.

Приготвяне:
Готовият грах се сварява в леко подсолена вода за не повече от 10 минути и се отцежда в гевгир. След това смесете зеления грах със сол, сложете го в буркани, залейте с вряла вода и покрийте с пластмасови капаци. Съхранявайте готовия продукт в хладилник.

Зелен грах с бахар

съставки:
1 кг зелена саксия,
5 грах бахар.
За пълнене (на 1 литър вода):
1,5 с.л. сол,
1 с.л. Сахара,
1 ч.ч 70% оцет.

Приготвяне:
Изсипете обеления грах във вряща вода и го варете, докато се сбръчка (за да проверите, гребете граха без вода в лъжица). Прехвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди и, слагайки в буркани, залейте с марината, приготвена по следния начин: кипнете водата, като към нея добавите сол, захар, бахар и оцетна есенция. Стерилизирайте бурканите за 30 минути и затворете.

Зелен грах за Оливие

съставки:
зелен грах,
за 1 литър вода - 1,5 ч.л. сол,
на 1 литър продукт - 3 g лимонена киселина.

Приготвяне:
Грахът се излюпва веднага в студена вода и се оставя за известно време. Пригответе саламура: добавете сол към водата и я оставете да заври. След това отцедете граха и го изсипете във вряща вода. Варете 10-15 минути, след което изсипете граха заедно със саламура в стерилизирани буркани и добавете лимонена киселина. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 30 минути. След това покрийте и увийте. Когато продуктът се охлади, прехвърлете го на хладно място.

Маринован зелен грах

съставки:
шушулки от млад зелен грах,
2 зърна черен пипер и карамфил - във всеки буркан,
лимонена киселина - на върха на ножа.
За марината (на 1 литър вода):
40 г захар,
3 с.л. 9% оцет.

Приготвяне:
Накиснете шушулките в студена вода за 2 часа, след което ги бланширайте във вряща вода за 1-2 минути, като във водата добавите малко лимонена киселина. Готовите шушулки наредете в буркани, като добавите зърна черен пипер и карамфил. Залива се с марината от вода, захар и оцет. Стерилизирайте бурканите за 15-30 минути (в зависимост от обема) и навийте.

Ако имате голямо количество зелен грах, тогава част от него можете да изсушите или замразите и, ако е необходимо, вкусен и здравословен продукт винаги ще бъде под ръка.

Сушене на зелен грах
Белените зърна зелен грах се бланшират във вода за не повече от 2-3 минути, охлаждат се, изсипват се в тава за печене и се сушат в отворена фурна при температура 40-50°C в началото на сушенето и 55-60°C накрая. Сушенето се извършва на 2-3 стъпки през интервали от 1-2 часа.
Готовият грах трябва да е тъмнозелен на цвят, с приятен сладък вкус и равномерно набръчкана повърхност. Сушенето на зелен грах може да се извърши в електрическа сушилня, като зададете необходимата температура и таймер - това ще ви спести от необходимостта постоянно да наблюдавате процеса.

Замразяване на зелен грах
Беленият грах се бланшира за 1,5 минути във вряща вода, охлажда се в студена, за предпочитане ледена вода (за целта се добавят кубчета лед във водата), изсушава се, поставя се в найлонови торби или картонени кутии и се замразява. Преди ядене зеленият грах се слага във вряща вода и се вари 6-8 минути.

Използвайте домашно събрания зелен грах, за да приготвите любимите си салати, първи ястия и като гарнитура и да получите истинско удоволствие от невероятно вкусни ястия, приготвени сами.

Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина

Често можете да чуете от хората, че трябва да купуват зелен грах от магазина за своите ястия. Наистина купуването на грах днес не е проблем, но изборът е толкова голям, че не се знае кой е по-добре да купите. Затова може би е по-лесно да го консервирате сами и да сте уверени във вкуса му. Много хора казват, че могат да консервират зелен грах с оцет, но стават твърди. Според рецептите, представени в статията, грахът е по-вкусен от купения в магазина и точно мекота.

Приготвянето на грах у дома е толкова лесно, че дори неопитни домакини могат да се справят с него. Освен това е удобно да се използва и добавя към салати, може да се постави на масата като гарнитура към рибни и месни ястия, да се добави към супи и др. Консервирането у дома е не само гаранция за качествен продукт, но и спестява пари.

Струва си да се отбележи, че не всеки грах е подходящ за прибиране на реколтата за зимата. Когато купувате или отглеждате такъв зеленчук специално за прибиране на реколтата, трябва ясно да знаете кой сорт е необходим. Първо, трябва да се използват само пресни грахови шушулки и второ, самата грахова шушулка трябва да е млада. Благодарение на това зърната ще бъдат меки. Струва си да се отбележи, че зряла или презряла шушулка изобщо не е подходяща за прибиране на реколтата през зимата. Този грах съдържа много нишесте. Това ще доведе до мътен и неприятен цвят и утайка. И вкусът ще бъде много по-лош.

Когато желаният сорт и шушулките са избрани, те трябва да бъдат получени и подготвени за по-нататъшно съхранение. За да направите това, шушулките се обелват и повредените зърна се отстраняват. След това можете да използвате всяка рецепта, предоставена по-долу, за по-нататъшно консервиране.

Класическото консервиране изглежда така:

1. Първо трябва да обелите зърната от шушулките и да ги изплакнете в студена вода. След това сложете всичко в тиган и го напълнете с вода.
2. След като поставите всичко на печката, трябва да го доведете до кипене и да къкри за 5-20 минути, в зависимост от това колко зрели са зърната.
3. След стерилизиране на бурканите горещ грах се слага в съдове и се пълни само с варен грах. Банките се покриват с капаци, след което се стерилизират и усукват.
4. За заливката се използват различни видове подправки. Съответно всяка рецепта има свои собствени съставки. Всяка домакиня самостоятелно избира по-вкусна рецепта.

Консервиране на натурален зелен грах с оцет

Като продукти ще ви трябва:

• Шушулки от млад зелен грах;
• За един литър саламура са ви необходими:
• Няколко супени лъжици сол;
• Супена лъжица захар и половин чаша оцет.

Етапи на консервиране и приготвяне:

1. Шушулките трябва да се обелят, а зърната да се измият.
2. Готовите грахови зърна се поставят в тиган и се заливат с вода, след което трябва да ги варите за половин час.
3. След като изтече времето, трябва да хвърлите граха в гевгир и да оставите водата да се отцеди.
4. За да приготвите саламура, трябва да добавите всички съставки към един литър вода и да ги доведете до кипене, позволявайки на кристалите захар и сол да се разтворят.
5. Зърната се нареждат в буркани и се заливат със саламура.
6. След това бурканите могат да се затворят с пластмасови капачки и след като изстинат, се поставят в хладилника. Консумирайте според нуждите.

В това състояние грахът може да се съхранява цяла зима.

Маринован грах: рецепта стъпка по стъпка

Тази рецепта включва директно грах, а за марината са необходими следните съставки:

• вода - 1 литър;
• Сол - 15 грама;
• Оцет - 100 грама.

Процесът на готвене е много прост:

1. Сварете граха и кипнете водата.
2. Във вряща вода трябва да спуснете зърната за около 3 минути.
3. Извадете зрънцата и подредете върху салфетка. Оставете водата да се отцеди, в същото време самият грах ще се охлади.
4. След стерилизация зърната трябва да се поставят в буркани и да се напълнят със саламура, която все още кипи.
5. След това ще трябва да стерилизирате отново за буркан с обем 0,5 литра - 30 минути, 1 литър - 60 минути.
6. След това бурканът се завива с капак и се обръща. Оставете буркана да изстине и можете да оставите заготовки за зимата.

Консервиран грах

За марината трябва да подготвите:

• Вода в количество от 1 литър;
• Сол и захар по 10 грама;
• 15 грама ябълков оцет за всеки буркан от 0,5 литра.

Стъпки на готвене:

1. Младите грахови зърна трябва да се изплакнат под студена вода и да се поставят в контейнер.
2. Съдът се напълва с вода, така че да покрие всички зърна и се поставя на слаб огън.
3. И така, гответе граха за около 20 минути, докато водата започне да извира.
4. След това, след стерилизация, трябва да поставите горещи грахови зърна в бурканите, но не пълнете бурканите напълно, а оставете около 1 см отгоре.
5. Трябва предварително да приготвите маринатата и да налеете оцета в бурканите и веднага да ги залеете с горещата марината.
6. След това бурканите се затварят с найлонова капачка и се завиват с одеяло. Оставя се да изстине и може да се прибере в хладилник.

В това състояние грахът издържа цяла зима и не се разваля.

Рецепта за консервиран грах без оцетна киселина

Някои хора не понасят оцета, затова има рецепта без добавянето му.

За такова консервиране ще ви трябва:

• Грах;
• За литър вода са ви необходими 5 грама сол и 15 грама захар.

Процес на готвене:

1. Трябва да сварите граха и да го отделите от шушулката, след което да го изплакнете под течаща вода.
2. След това трябва да приготвите саламура и да я сварите. Във врящата марината се добавят зърната и се варят 5 минути.
3. След това извадете зърната и ги поставете в стерилизирани съдове. Препоръчително е да използвате 0,5 литрови съдове.
4. Бурканите не трябва да се пълнят до горе. По-добре е да оставите няколко сантиметра свободни.
5. Когато зърната се изсипят, бурканите трябва да се стерилизират за половин час.
6. След като грахът се охлади, можете да поставите бурканите в хладилника, като ги затворите с найлонови капачки.
7. През ден бурканите с грах трябва да се поставят в топла вода и да се доведат до кипене. Консервацията трябва да ври около 20 минути.
8. След това бурканите могат да бъдат завинтени с капаци и изпратени в килера.

Грах без стерилизация с оцет

Навечерието на всеки празник за добрата домакиня започва обикновено и банално - с пазаруване със списък на необходимите продукти за шумен празник. В списъка със сигурност е и грахът – прекрасна съставка за салати, предястия и сандвичи. Можете сами да приготвите незаменим продукт, тогава грижите ви ще бъдат много по-малко. Важно е грахът да е млечен, само тогава ще се превърне в нежна и вкусна съставка за любимия ви Оливие!

съставки:

• 980 ml вода;
• по 27 г гранулирана захар и сол;
• млечен грах (колкото се побира в два половин литрови буркана);
• 30 мл трапезен оцет.

Приготвяне:

1. Изплакнете граха няколко пъти с хладка вода, поставете го в малък съд, налейте достатъчно вода, за да покрие леко горния грах и гответе при ниска температура за 32-34 минути.
2. Сварете вода, след добавяне на захар и сол.
3. Подредете граха в стъклени съдове, налейте саламура. Изсипете оцет директно в бурканите, като го разделите на два съда, запушете. Поставете капаците надолу върху равна повърхност и покрийте с кърпа за половин час.
4. Съхранявайте в хладилник, където да поставите контейнери с грах след охлаждане.

Туршия от грах

За да приготвите вкусен грах у дома, ще ви трябват следните продукти:

• Шушулки от млад грах;
• Черен пипер и сух карамфил по 2 бр.;
• Щипка лимонена киселина;
• За да приготвите саламура, трябва да използвате един литър вода, към който се добавят 40 грама захар и 50 грама оцет.

Стъпки на консервиране:

1. Шушулките трябва да се измият. След това се налива вода и се оставя за няколко часа във вода.
2. След това трябва да бланширате шушулките във вряща вода. Времето за процедурата е не повече от 2 минути. Добавете щипка лимонена киселина към водата.
3. Грахът се слага в буркани и се добавят подправки (пипер и карамфил).
4. Сега можете да приготвите марината и да я налеете в буркани.
5. След това трябва да стерилизирате бурканите за 15 минути. След това можете да ги усучете.

Грах с бахар и оцет

За да създадете консервация, трябва:

• За 1 кг грах, 5 броя бахар;
• За един литър марината трябва да добавите:
• 25 грама сол;
• 15 грама захар;
• Оцет 70% - 10 грама.

Стъпки на консервиране:

1. Обеленият грах трябва да се постави във вряща вода и да се вари, докато зърната се набръчкат.
2. След това зърната трябва да се изсипят в гевгир, така че водата да може да се отцеди.
3. След като наредите боба в буркани, го залейте с приготвената марината.
4. За марината трябва да заври вода и да добавите сол и захар, добавете черен пипер и налейте оцет.
5. Когато саламурата се излее, контейнерите трябва да се стерилизират в рамките на половин час.
6. След това можете да стегнете бурканите и да ги оставите да изстинат.

Ако имате много грах в наличност, можете не само да го навиете, но и да го приготвите за зимата под формата на сушен или замразен грах. Ако е необходимо, зеленчукът винаги ще бъде под ръка.

Консервиран зелен грах (видео)

Що се отнася до консервирането, при граха процесът не отнема много време. В допълнение, прибирането на реколтата у дома запазва вкуса и полезните свойства на бобовите растения. Консервирането ще се счита за успешно, ако 5 дни след усукване саламурата в бурканите не е променила цвета си и остава прозрачна. Този препарат може да се съхранява една година както в хладилника, така и в мазето. Ако саламурата е променила цвета си или е станала мътна, тогава не е необходимо да я приемате. По-добре е да изхвърлите такова руло.

Грахът е доста често срещано растение, което започна да се яде преди много години.

Консервираният продукт се появи малко по-късно, но популярността му изобщо не се промени поради този метод на обработка. След това нека поговорим за свойствата на консервирания зелен грах.

Полезни свойства и вреда от консервиран зелен грах

Съвременните методи за обработка и консервиране позволяват да се запазят всички полезни свойства на граха, които са имали в прясна форма.

Ето защо консервираният грах съдържа достатъчно количество витамини А, В, С, както и микроелементи - магнезий, калций, калий. Освен това, след консервиране, той запазва голямо количество естествена захар, нишесте и диетични фибри.

Когато ядете, не забравяйте, че прекомерната консумация може да доведе до тежест в стомаха, така че не трябва да го преяждате.

Сортовете мозъчен грах се използват за консервиране, защото са най-едри и вкусни. Но консервираният зелен грах може не само да се закупи в магазина, но и да се приготви у дома. Нека да разгледаме най-популярните рецепти за готвене на зелен грах.

Консервиране на грах у дома

Обичайната рецепта за консерви

Ще ни трябва:

• Грах, измит и обелен;
• вода;
• Сол;
• 1 с.л. лъжица 9% оцет.

Всички съставки са посочени въз основа на приготвянето на половин литрова кутия консервирана храна, така че количеството грах ще бъде такова, че кутията да е пълна.

Преди да започнете да готвите, трябва да сортирате и обелите граха.

След това сложете целия грах в тенджера, добавете сол и напълнете до ръба с вода.

Гответе на ниска степен, докато грахът омекне.

Веднага след като грахът е готов, може да се постави в стерилизиран буркан с лъжица оцет.

Навийте буркана и го оставете за съхранение.

Зеленият грах, консервиран у дома, е готов!

Рецепта за зимнина "Малахитни мъниста"

• 1,5 литра вода;
• 4 гр. лимонена киселина;
• 90 гр. сол;
• 75 гр. Сахара;
• Грах.

Преди употреба грахът трябва да се обработи и измие в течаща струя вода. Налейте един литър вода в съд, добавете по една чаена лъжичка захар и сол и кипнете. Поставете граха във вряща вода и го варете около 20-25 минути, докато омекне.

По това време трябва да приготвите саламура - добавете една супена лъжица захар и сол към половин литър вода и кипнете. Поставете сварения грах в подготвени буркани, напълнете със саламура, добавете лимонена киселина и навийте.

Пикантен зелен грах

Тази рецепта използва съставка като дафинов лист, така че вкусът е специален, а ястията с такъв грах са по-ароматни.

Ще имаш нужда:

• 400 грама грах;
• 1 чаена лъжичка 9% оцет;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 150 грама вода;
• 2 дафинови листа.

Готовият и обелен грах се нарежда в стерилизиран буркан, добавя се сол, оцет и дафинов лист. След това поставете бурканите със сместа да се стерилизират за 25 минути, след което ги залейте с вряла вода и ги навийте. Домашният консервиран грах е готов!

Как да консервирате без добавяне на оцет

За марината ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 чаена лъжичка сол.

Добавете захар и сол към 1 литър вода, оставете да заври и добавете основната съставка там, гответе на силен огън за около 3 минути. След това наредете граха в стерилизирани буркани, като оставите около 2 см до ръба.

Бурканите със сместа трябва да се стерилизират за половин час, след което се изчакват да изстинат и се поставят в хладилника под найлонови капаци.

На следващия ден бурканите трябва да се извадят, да се поставят в топла течност и след кипене да се стерилизират във вряща вода за 20 минути. След това бурканите могат да се навият и консервираният зелен грах да се съхранява за зимата.

Готвене без използване на методи за стерилизация

Съставки за приготвяне на пълнежа:

• литър вода;
• 3 с.л. лъжици сол;
• 3 с.л. лъжици захар;
• 1 ч.ч лимонена киселина.

Както винаги, първата стъпка е да обелите и изплакнете граха. След това изсипете течност в тигана, оставете да заври, като добавите смес от сол и захар. Поставете граха в получената марината, като се уверите, че е напълно потопен във вода.

Ястието трябва да се готви 20-25 минути. 3 минути преди готовност добавете лимонена киселина към сместа. След това с решетъчна лъжица извадете сместа и я наредете в буркани, залейте отгоре с останалата марината и завийте капачките.

По-добре е да съхранявате такъв консервиран зелен грах без стерилизация на студено място.

Маринован консервиран продукт

съставки:

• Грах;
• Сол в размер на 0,5 супени лъжици на 0,5 литра вода;
• Захар в размер на 0,5 супени лъжици на 0,5 литра вода;
• 1 литър преварена вода;
• Зелен лют пипер в размер на 1-2 броя на буркан.

На първо място, трябва да освободите граха от шушулките и да го измиете обилно в течаща вода. След това сложете граха в тенджера и го напълнете напълно с вода. Варете на слаб огън половин час, като добавите захар и сол.

В това време нарежете измитата чушка на филийки. Наредете чушките в измити и стерилизирани буркани, а отгоре наредете граха. Покрийте бурканите с капаци, филтрирайте течността през тензух и кипнете отново. Едва след това заливаме с маринатата граха в бурканите.

След това стерилизираме бурканите в голям съд на умерен огън за около 40 минути, след което изваждаме бурканите и веднага ги завинтваме. През нощта готовата консервирана храна трябва да се остави да се охлади при стайна температура и след това консервите да се съхраняват на тъмно място - изба или сутерен.

Ако няма такъв, тогава бурканите просто се прибират в шкаф или под масата, но трябва да се има предвид, че бурканите не трябва да се излагат на пряка светлина. Сега знаете как да консервирате грах у дома, така че да е маринован.

Първо, преди готвене отделете достатъчно време за подготовка на граха - измийте го, обелете го, измийте отново граха и го отцедете в гевгир.

Второ, за да предотвратите помътняване на саламура в буркани, внимателно стерилизирайте бурканите и капаците. Трето, използвайте всички съставки точно както е посочено в рецептата. Обикновено изчислението е за приготвяне на кутия от 0,5 литра готови консерви.

Надяваме се, че тези прости правила ще ви помогнат да подготвите вкусен консервиран грах за зимата, който ще зарадва вас и вашите близки през цялата зима. В крайна сметка дори новогодишното оливие, приготвено с домашно приготвен консервиран зелен грах, изглежда много по-апетитно!