Технологична роля на азотсъдържащите вещества. Подобряването на здравето с нездравословни мазнини е невъзможно. Има ли основни липиди и кои са най-важните им източници?

Мазнините са съществена част от здравословната диета, точно както протеините и въглехидратите. Предположението, че мазните продукти не носят нищо добро на тялото, а само изключителна вреда, е лишено от здрав разум, тъй като ролята на мазнините за гладкото функциониране на органи и системи човешкото тяломного голям. Просто трябва да правите разлика между понятията липиди и да знаете кои са полезни и кои трябва да бъдат напълно изоставени.

В човешкото тяло липидите са концентрирани предимно в подкожната мастна тъкан. Те присъстват в ниски концентрации в мозъка, черния дроб и мускулна тъкан. Тези вещества са жизненоважни за организма, разбира се в правилната концентрация. Липсата на връзки, както и излишъкът, може да доведе до неприятни последици. Днес ще говорим за ползите и възможна вредалипиди, както и тяхната роля и функции.

Списък на храни с високо съдържание на мазнини:

1. Масло, мазнина, растителна, маргарин, свинска мас, мас - 80%.
2. Ядки (орехи, фъстъци, бадеми, лешници) - 40% -80%.
3. Слънчогледови семки - 40%.
4. Сирене, маслена заквасена сметана (повече от 20%), свинско месо, патица, гъска, змиорка, пушена наденица, кифлички с кондензирано мляко или сметана, шоколад, халва - 20%.
5. Мазнина извара (от 10%), сметана, сметанов сладолед - от 10% до 19%.
6. Агнешко, телешко, пилешко (бут, шунка), яйца, нискомаслен колбас - от 10% до 19%.
7. Сьомга, херинга, скумрия, хайвер - от 10% до 19%.
8. Авокадо (плод) - от 10%.

Таблица 1. Групи храни по общо съдържание на мазнини

Групи продукти	ниско съдържание на мазнини	Средно аритметично съдържание на мазнини	Високо съдържание на мазнини
Плодове	Абсолютно всички плодове (с изключение на авокадо и маслини), пресни сокове (плодове)	маслини	авокадо
Зеленчуци	сокове (зеленчуци), супи (вегетариански), зеленчуци без мастни добавки (без масло, майонеза, сос)		Зеленчуци (пържени), както и с добавяне на мастни превръзки
Хляб, хлебни изделия, зърнени храни	Хляб (бял и черен), тестени и зърнени храни без добавено мляко и масло, зърнени храни (ориз и царевица)	Каши (мляко), Кифли (не богати)	Торти, пържени в масло крутони, сладкиши, бутер тесто, сладкиши
Мляко и млечни продукти	обезмаслено мляко, нискомаслено извара, нискомаслен кефир	Сирене, сирена (саламурени), извара (удебелено) 2% мляко, кефир 1-2,5%	извара (мазнина) сметана, мляко (пълномаслено) крем, сладолед (кремообразен)
Животинско месо, птиче месо	говеждо (постно) телешко, птица без кожа	Птиче месо с кожа, агнешко, телешко с видима мазнина	говеждо (пържено), свинско, яхния, бекон, шунка
Риба	Нискомаслена риба (мерлуза, треска, щука)	сьомга, херинга, мойва	консервирано масло, сардини, есетра
яйца	катерици	Яйце (цяло)	Пържени яйца
Бобови растения	Леща за готвене, боб, грах	соя
Масла и сосове	оцет, горчица, кетчуп	Сосове (заквасена сметана), майонеза 15%	Майонеза 50-67%
Сладкарски изделия	маршмелоу, конфитюри, конфитюр		Шоколад, халва, торти
Напитки	кафе, чай, студени напитки		Алкохолни напитки

Трябва да се разбере, че при организирането правилното храненеВажно е да се има предвид, че липидите са различни за липидите. И понятието мазнини не означава "изключителна вреда" или "изключителна полза".

Наситените мазнини са лоши, има ги в животинските продукти – масло, млечни продукти, месо, сланина, както и палмово, кокосово и какаово масло.

Храни, които не трябва да се включват в диетата

Наситените мазнини са прости по структура и най-нездравословни. Те остават дълго време в тялото, запушват артериите и провокират повишен риск от развитие на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Експертите, за да се поддържа здравето и нормалното функциониране на органите и системите, съветват да се сведе до минимум или напълно да се премахне употребата на храни, богати на наситени мазнини:

• маргарин;
• животински мазнини (масло, вътрешна мазнина, мас);
• тропически растителни масла: палмово, кокосово;
• мазни месни продукти (свинско, агнешко);
• бързо хранене
• сладкарски изделия;
• шоколад
• млечни продукти с висок процент мазнини.

Трансмазнините са отделна „вредна група мазнини“. Те се получават изкуствено (при обработка на ненаситени липиди в наситени чрез термично излагане и хидрогениране. хранително-вкусовата промишленостизползва трансмазнини, за да удължи срока на годност на продукта. Тъй като трансмазнините не съществуват естествено, тялото ви ги преработва много по-трудно.

За да не нанесете големи щети на здравето си, спрете да ядете чипс, крекери, бисквитки, пайове, понички, сладкиши, сладкарски изделия и хлебни изделия. Вижте таблицата за подробности:

Таблица 2. Съдържание на трансмазнини в някои популярни храни

Холестеролът враг и приятел

Друг вид мазнини е холестеролът. Според структурата си представлява восъчна лека плътна маса. Образуването му се случва в черния дроб. Най-интересното е, че холестеролът е необходим за нормалното функциониране на тялото, но само в малки концентрации. Това вещество участва в производството на най-важните хормони - тестостерон и естроген, както и жлъчни киселини.

Ако холестеролът се съдържа в тялото в повишена концентрация (повече от 250 mg), той автоматично се превръща във враг, тъй като провокира развитието на атеросклероза, инфаркти и инсулти, ангина пекторис.

За да се нормализират нивата на холестерола, експертите съветват да се придържате към следните правила.

1. Обогатете диетата си с храни, богати на растителни стероли (те са отговорни за контролирането на нивата на холестерола): зехтин, кедрови ядки, бадеми, ленено семе, сусам, пшеничен зародиш.
2. Използвайте прясно изцедени сокове (от целина, цвекло, краставица, ябълка, зеле).
3. Обогатете диетата си с полиненаситени липиди.
4. Пийте зелен чай.
5. Дайте предпочитание на постно месо.
6. Избягвайте да ядете пържени храни.
7. Обогатете диетата си с храни с високо съдържание на аскорбинова киселина, калций и витамин Е.

Прочетете повече за народните средства за понижаване на холестерола.

Относно дневната нужда и правилното съотношение

Приблизително една пета от килокалориите, според биолозите, необходими за производството на енергия, човек трябва да получава от мазнини. Дневната нужда от липиди зависи от здравословното състояние, начина на живот и възрастта.

Хората, които водят активен живот, спортуват и работят усилено физически, се нуждаят от диета с високо съдържание на калории. хората старост, за тези, които са склонни към наднормено тегло и водят заседнал начин на живот, е противопоказано да се "опре" на калории.

За да работят гладко органите и системите, в тялото трябва да постъпват всички видове здравословни мазнини, но в правилното съотношение. В идеалния случай ежедневната „мазнина“ диета трябва да бъде следната: 40% растителни мазнини и 60% животински мазнини.

• Тялото на възрастен трябва да получава 50% мононенаситени липиди, 25% полиненаситени и 25% наситени. Дневният дял на "мазнините" калории не трябва да надвишава 25%.
• Тялото на дете до една година трябва да получава не повече от 2,9 g мазнини (на килограм тегло), над една година - 45-90 g, жени - 70-120 g, мъже - 80-155.

излишни липиди

Вероятно не си струва да се изтъква фактът, че злоупотребата Вредни храни(трансмазнини и наситени мазнини) рано или късно става причина за затлъстяването. Излишни килограми – не само естетически проблемно и медицински. Затлъстяването засяга черния дроб и сърцето. Придружен от излишък на вредни липиди в организма:

• влошаване на функционирането на панкреаса и черния дроб;
• появата на онкологични заболявания;
• промяна химичен съставкръв;
• повишен риск от исхемия, инсулт и инфаркт;
• тахикардия и хипертония.

Възможно е да се предотврати развитието на заболявания, провокирани от затлъстяване и прекомерно натрупване на мазнини в тъканите и органите, и оптимално решениее да се сведе до минимум консумацията на липидни продукти, особено тези, пълни с трансмазнини. Диетата в комбинация с активен начин на живот е най-добрият начин за поддържане на здравето и поддържане на тялото в добра форма.

дефицит

Не само излишните липиди са вредни. Недостатъчният прием на съединения (което означава поли- и мононенаситени) също е изпълнен със сериозни проблеми. Хората, които постоянно са на строги диети, често страдат от дефицит на основни вещества. Може да се дължи на дефицит и метаболитни нарушения. Не е трудно да се разбере, че в органите и тъканите липсват мастни съединения, болестта е придружена от:

• прекомерна сухота на кожата;
• раздразнителност и депресивни разстройства;
• бърза умора;
• постоянно чувство на глад;
• разсейване;
• зрително увреждане;
• повишени нива на холестерол;
• болки в ставите.

Човек, чието тяло страда от недостиг на липиди, постоянно замръзва (дори през лятото), не може да отслабне (теглото стои неподвижно), а многолюдните места го уморяват.

За да се премахнат подобни прояви, диетата трябва да бъде преразгледана и коригирана - обогатете я с поли- и мононенаситени мастни киселини.

За да функционират правилно органите и системите, тялото трябва постоянно да получава полезен материал, включително липиди. Ако знаеш дневни парии как да ги използвате правилно, можете да предотвратите много заболявания и дори да подобрите здравето.

1. Спрете да ядете трансмазнини.
2. Намалете количеството наситени липиди.
3. Използвайте нерафинирани и сурови масла само за подправяне на готови ястия.
4. Използвайте животински липиди само за пържене.
5. Съхранявайте маслата в плътно затворени съдове на тъмно място.
6. Консумирайте всеки ден храни с омега 3, 6 и 9 мастни киселини.
7. Липидите не трябва да надвишават една трета от общите дневни калории.
8. Използвайте решетки, за да се отървете от излишната мазнина, докато печете месо.
9. Ако се съмнявате какво да изберете - наденица или пилешки гърди, дайте предпочитание на второто.
10. Яжте не повече от един жълтък на ден.
11. Не се отказвайте от млечните продукти, те са важни за организма. Просто изберете храни с ниско съдържание на мазнини.
12. Четете етикетите на храните и се пазете от храни, съдържащи палмово или хидрогенирано масло.

Сега знаете всичко за мазнините - за ползите и вредите, какви храни ги съдържат и с какво е изпълнен техният излишък или дефицит. В никакъв случай не се отказвайте от липидите, просто наблюдавайте приема им в тялото и също така правилно съставете диета.

По рафтовете на магазините все по-често се появяват продукти, обогатени с омега мастни киселини: яйца, хляб, млечни формули за деца, кърмачки и бременни жени и много други. Какво обяснява такъв шум около мистериозните "омеги" и наистина ли са толкова незаменими?

Едно пътуване до химията

Първо, нека се опитаме да разберем какво представляват липидите и мазнините. Често тези две понятия се комбинират. Всъщност липидите включват разнородна група вещества, които са изолирани от биологични обекти - клетки и тъкани на живи организми - изкуствено с помощта на органични разтворители. Понятието "липиди" е по-широко от "мазнини". Мазнините са само малка част от липидната група, но въпреки това мазнините в тялото изпълняват две важни функции:

• архивиране (това е удобна форма за съхранение на енергия);
• защитно (мазнините предотвратяват неконтролираното движение на вода в тялото, подкожната тъкан предпазва органите от механични повредии хипотермия).

Но ние няма да говорим за самите липиди и мазнини, а за техните компоненти - мастни киселини, или по-скоро за една от групите мастни киселини, наречени Омега (буквата на гръцката азбука ω).

Мастните киселини изпълняват три важни функции в човешкото тяло.

Първо, те са строителен материалза фосфолипиди (комплексни липиди, съдържащи сол на фосфорна киселина) и гликолипиди (комплексни липиди, съдържащи въглехидрати). Тези молекули са част от външната мембрана на всички клетки на тялото без изключение, контролират метаболизма между клетките и тялото като цяло и следователно са жизненоважни за функционирането на тялото на клетъчно ниво.

Второ, производните на мастните киселини действат като хормони, които предават информация между клетките на тялото, регулирайки метаболизма.

Трето, мастна киселинанатрупват се в клетките под формата на мазнини - триглицериди (съединения с глицеринови молекули) и играят ролята на резервни горива. Те се разцепват от клетката с екскреция Голям бройенергия.

Има няколко вида мастни киселини:

• наситен;
• мононенаситени, които включват омега-9 киселини;
• полиненаситени, които включват омега-3 и омега-6 киселини.

Разликата между наситените и ненаситените мастни киселини се състои в тяхната химическа структураи свързани имоти. Тъй като мастните киселини са неразделна част от повечето мазнини, се разграничават съответно наситени и ненаситени мазнини.

В наситените мазнини всички налични химически връзки са пълни с водородни атоми, така че те не реагират с други. химични съединения. При стайна температура тези мазнини са твърди. Наситените мазнини включват: маслои млечни мазнини, животински мазнини, свинска мас, палмово масло, какаово масло.

В ненаситените мазнини водородните атоми не запълват всички връзки, което ги прави по-податливи на окисление, освен това те имат по-мек и течна консистенция. Ненаситените мазнини са предимно масла от растителен произход, с преобладаване на един или друг вид мастни киселини в състава.

От повече от 200 естествено срещащи се мастни киселини в човешките тъкани се откриват малко повече от 70, а практически значимо разпространение имат малко повече от 20. Повечето мастни киселини са част от липидите или са продукти на техния метаболизъм. Тялото ни е способно да синтезира само Омега-9 мастни киселини; Омега-3 и Омега-6 мастни киселини не могат да се произвеждат в тялото и трябва да се набавят от храната, тъй като те също са необходими за нашия живот.

Защо са необходими липиди?

Мазнините (простите липиди), или по-скоро мастните киселини, които съставляват техния състав, са „полезни“ и „вредни“. Изкуствените така наречени транс-изомери на мастни киселини са опасни дори в минимални количества, тъй като техните метаболитни продукти имат силни токсични свойства, а някои абсолютно не се абсорбират от жив организъм. Такива мастни киселини се съдържат в много полуфабрикати за бързо хранене, сосове, майонеза, маргарин. А наситените мазнини от животински продукти (масло, свинско месо, сланина) е най-добре да се консумират в минимални количества, тъй като могат да доведат до повишено съдържаниехолестерола в кръвта и влияят неблагоприятно на състоянието съдови стени, В ход биохимични реакциив клетките животинските мазнини се разграждат до глицерол и мастни киселини, участващи в синтеза на холестерола. Излишъкът от това вещество води до появата атеросклеротични плакипо вътрешните стени на кръвоносните съдове; тези плаки пречат на движението на кръвта. В никакъв случай не трябва напълно да изключвате мазнините от диетата си и да се увличате от така наречените „изгарящи мазнини“, новомодни, често фантастични диети - струва си да запомните, че всичко е добро в умерени количества,

Сложните липиди са основният компонент на клетъчната мембрана, човешкият мозък е 60% липиди, а според учените най-малко 30% от тях обща сумалипиди, които включват омега-3 мастни киселини. Омега-3 есенциалните мастни киселини са част от фосфо- и гликолипидите, които са най-важните структурни компоненти на клетъчните мембрани. Освен това те са предшественици на голяма група други дълговерижни мастни киселини – ейкозаноиди, които са биологично активни съединения; простагландини, левкотриени, тромбоксани, които действат като локални хормони. Те регулират процесите на тромбоза, тонуса на гладкото мускулни клеткибронхите и кръвоносните съдове участват във възпалителния отговор.

Доказано е, че мазнините и маслата, които остават течни при стайна температура и съдържат незаменими омега-3 и омега-6 мастни киселини, са по-полезни за организма. Тези киселини се наричат ​​незаменими, защото без тях не бихме могли да съществуваме.

Омега – толкова различна и толкова важна

По-добре е да изберете прясна, а не замразена риба.

Относително малките разлики в структурата на молекулите карат Омега-6 и Омега-3 да действат върху човешкото тяло по напълно различни начини. „Минусът“ на омега-6 киселината са нейните метаболитни продукти. Омега-6 метаболитни странични продукти допринасят за:

• възпаление;
• образуването на кръвни съсиреци;
• туморен растеж.

Омега-3 метаболитните продукти имат обратен ефект. Веднага след като омега-3 мазнините попаднат в тялото, те се въвеждат в клетките, засягайки тяхната структура и активност. Оттук и разнообразието от техните полезни свойства. Тези киселини:

• подобряване на работата на сърцето, мозъка, очите и ставите;
• намаляване на нивото на вредния холестерол;
• може да има противовъзпалителен ефект, в зависимост от това кои клетки ще се абсорбира тази мастна киселина, например макрофаги, участващи в имунни реакцииорганизъм или клетки на ретината на окото;
• са отлични антиоксиданти, тоест допринасят за отделянето от тялото вредни веществаи свободни радикали (силно активни групи от атоми със силни окислителни свойства);
• Омега-3 киселините предотвратяват и подобряват екзема, алергии, астма, болест на Алцхаймер, депресия и нервни заболявания, диабет, хиперактивност при деца, псориазис, остеопороза, артроза, сърдечно-съдови проблеми и др. тежки заболявания, например рак на простатата или.

• Опитайте се в ежедневната си диета да не преобладават животински мазнини и рафинирани растителни масла и по възможност изключете бързото хранене, майонезата и маргарина. Месни полуфабрикатипо-добре да готвите сами.
• 2 пъти седмично се препоръчва да се ядат няколко ореха или кедрови ядки или шепа тиква или слънчогледови семки. Покълнете пшенични или овесени зърна и ги добавете към салати.
• "Подреди" рибни дни»: гответе мазна морска средна риба (може да се вари, осолява, пече на скара).
• Ежедневно трябва да присъстват салати от пресни зелени (за предпочитане листни) зеленчуци, добавете 1-2 супени лъжици зехтин или ленено масло, може да използвате и масла от синап, рапица, царевица, тиква.
• Овесените ядки и кафявият ориз са източници на витамин Е, който е протектор на полезните омега киселини. Този витамин се съдържа в нерафинирани масла, както и в масла от семена на зърнени култури и ядки.

Омега-3 и Омега-6 са необходими на организма за развитието на клетките (формирането на клетъчната мембрана).По време на бременността бебето получава Омега-3 мастни киселини от тялото на майката. Омега-3 полиненаситени мастни киселини, проникващи през плацентарна бариера, осигуряват пълноценното развитие на централната нервна система на плода. Омега киселините са особено важни за майката и детето през последните 3 месеца от бременността и следродилен периоддо завършване на развитието на ретината и мозъка биохимично ниво. Ако бременната жена не консумира достатъчно омега-3 киселини в диетата си, тялото й ги премахва от собствени резерви. Това води до липса на тези компоненти в тялото на майката, прави го по-малко устойчиво на стрес, увеличава вероятността, намалява еластичността на клетъчните мембрани, което от своя страна увеличава риска от разкъсвания по време на раждане.Липсата и дисбалансът на тези киселини по време на бременност може да доведе до нарушено развитие на мозъка и структурата на зрението на детето.

Тялото ни се нуждае и от двата вида мастни киселини, въпреки че вече е установено, че излишъкът от Омега-6 може да доведе до тъжни последици. Ето защо е толкова важно да знаем кои храни съдържат тези основни вещества.

Как да постигнем баланс

С консумацията на 1 супена лъжица зехтин на ден ще получите необходимо количествоОмега 6

В диетата на нашите предци съотношението на омега-6 и омега-3 мастни киселини е било приблизително 1: 1. Значителни промени в хранителните принципи, увеличаване на дела на животинските мазнини и използването главно на слънчогледово масло в готвенето през последните векове са изместили съотношението на омега-6 и омега-3 киселини до 20: 1, което е довело до появата сериозни проблемисъс здравето, Наистина, в диетата на съвременния възрастен, консумацията на мазнини, съдържащи Омега-3 киселини, е само 50-80% от жизненоважната. Жителите на Европа консумират твърде малко Омега-3 киселини на фона на излишък от Омега-6. Това важи особено за вегетарианците.

За да балансираме приема си на мастни киселини, е необходимо да осигурим на организма омега-3 и омега-6 мастни киселини в съотношение поне 1:2 или 1:3, като е най-добре да ги приемаме в равни количества. Междувременно това съотношение в диетата на повечето градски жители в най-добрият случайизглежда като 1:5, а в най-лошия - като 1:20. В допълнение, консумацията на мазнини, съдържащи омега киселини в такова неблагоприятно съотношение, предотвратява добра асимилацияОмега 3.

Препоръчва се дневна дозаОмега-3 мазнини -1,6 g за жени и 2 g за мъже. Именно тази доза е необходима за нормалното функциониране на клетките на тялото. По отношение на храната това е 1 с.л. лъжица рапично масло, или 1 чаена лъжичка ленено семе, или 5 парчета сурови, непечени ядки, или 3 яйца, обогатени с Омега-3, или 70 г прясна сьомга, или друга риба от тлъсти и полумазни видове (скумрия, херинга, сардини, пъстърва, риба тон и др. - 3-4 пъти седмично по 100-150 г), както и като морски дарове и хайвер. Естествено, най-добре е да изберете прясна, а не замразена риба, уловена в природата, а не отгледана в рибна ферма, тъй като видът на храненето на рибата влияе върху съдържанието на омега-3 мазнини в рибата, а в рибните ферми рибата се храни главно с брашно и фуражи, а не с планктон. Не забравяйте, че животинските омега-3 мазнини са по-малко усвоими от растителните.

Основният източник на омега-6 киселини са растителните масла, като зехтин, царевица или соя. Препоръчителната доза Омега-6 е 3-6 g на ден. С консумацията на 1 супена лъжица зехтин на ден ще си набавите необходимото количество Омега-6 (между другото, това е една от малкото храни, които се усвояват на 100% от тялото ни).

ненаситени мазнини

EPA и DHA, или още веднъж за Омега-3

Най-полезните и активни от Омега-3 мазнините са ейкозапентанова киселина (EPA) и докозахексанова киселина (DHA). EPA е основният компонент на растителните масла, докато DHA се намира в рибата и рибените масла.

Човешкият мозък е един от най-големите "консуматори" на DHA, като средно използва около 20 g от това вещество на ден, C ниско ниво DHA се свързва с намаляване на нивата на серотонин в мозъка, което води до склонност към депресия, самоубийство и агресия. Установена е силна връзка между ниските нива на омега-3 мастни киселини и депресията,

Адекватният прием на DHA и EPA е особено важен по време на бременност и кърмене. През тези периоди майката трябва да задоволява нуждите на плода или кърмачето от DHA и EPA, тъй като той не може сам да синтезира тези вещества. DHA представлява 15-20% от кората на главния мозък и 30-60% от ретината, следователно дадено веществонеобходимо за нормалното развитие на плодаили новородено бебе. Има доказателства, че дефицитът на омега-3 мазнини може да увеличи риска от преждевременно раждане, новородено с поднормено тегло и хиперактивно растящо дете.

Липсата на DHA при млада майка може да причини следродилна хипертония (повишена кръвно налягане). Най-лесният начин да запълните дефицита е с помощта на хранителни добавки - рибено масло или ленено масло, Необходимо условиеима и достатъчен прием на токофероли (витамин Е), естествени антиоксиданти, с храната, тъй като прекомерният прием само на полиненаситени мастни киселини може да доведе до активиране на процесите на окисление на полиненаситени мастни киселини. Токоферолите не позволяват на високоактивните окислители - свободните радикали - да разрушат двойните връзки в молекулите на мастните киселини и следователно да повлияят на техните химични свойства.

Препоръчителното общо количество EPA и DHA е приблизително 650 mg на ден, като се увеличава до 1000 mg на ден по време на бременност и кърмене. Ефектът се появява след около три седмици редовна употреба. Те се изразяват в стабилизиране на налягането, подобряване на общото благосъстояние, памет. Факт е, че тези киселини регулират съдържанието на серотонин, химичен предавател на импулси между нервните клетки, който влияе на настроението, и следователно омега-3 мастните киселини са ефективни в борбата с разхлабени нерви, следродилна депресия, симптоми менопаузата, лични кризи и други причини, водещи до влошаване на настроението.

Както вече беше споменато по-горе, дневна консумацияОмега-6 киселините са доста високи, поради особеностите на диетата модерен човек, затова е важно да се следи балансът на тези съединения Излишъкът от Омега-6 намалява усвояването на Омега-3 киселините. Тъй като омега-6 осигуряват такива защитни реакции на тялото като възпаление и спиране на кървенето, излишъкът им може да изостри хроничните възпалителни процеси и да повиши кръвното налягане чрез увеличаване на вискозитета на кръвта, което води до допълнително натоварване на сърцето. Следователно бременната жена трябва да увеличи дела на омега-3 мастни киселини в диетата си и да се стреми към съотношение 1:1. Това може да се постигне, като например при приготвяне на салати слънчогледовото масло се замени с ленено и се редува със зехтин.

Но полиненаситените мазнини от растителен произход имат свои собствени опасни свойствакоито не са широко известни. Тези мазнини са изключително податливи на окисляване, особено при нагряване и оставени на въздух. Необходимо е да се предотврати навлизането на окислени мазнини в тялото ни, тъй като те създават свободни радикали, които разрушават клетките на нервната система и други жизненоважни органи, което води до намаляване на умствени способности, ускоряване на процеса на стареене, появата на тумори. Така че внимавайте с продукта! Ако полиненаситените масла и мазнини миришат на гранясало, не ги яжте.

По този начин, следвайки доста прости диетични препоръки и приемайки мултивитамини, които осигуряват на тялото токофероли, бременната жена може напълно да задоволи нуждите на тялото си и тялото на нероденото си дете от омега киселини, без да използва хранителни добавки и допълнителен прием на рибено масло. И разбира се, не трябва да забравяме, че заедно с балансираната диета, очаквана майкаадекватна физическа активност, разходки по свеж въздухи благоприятен психоемоционален климат.

Надежда Медведева, биохимик, Твер

Дискусия

Здравейте, благодаря ви много за статията, беше много полезна и интересна. Бих искал да знам вашето мнение за тази омега3 [link-1] . Наистина харесвам някои продукти на тази компания, доволен съм от качеството и резултатите, но бих искал да знам мнението на специалист за това лекарство.

04.11.2015 13:13:45, Екатерина Бука

Мама и norvesol omega посъветваха това да избирам, аз избрах norvesol, защото има EPA, DHA, а също и DPA, не се намира никъде другаде

16.08.2013 14:29:01, Алиса

Разбира се, можете също да направите храна, но има по-прост вариант - индивидуални препаратис омега 3, където просто има повече и се усвоява по-добре. Има много комплекси, по принцип пиех препоръчаното (омегамама) и по време на кърмене, за да се предаде на бебето и дори в общо благосъстояниеда бъдеш добър :)

Коментирайте статията "Омега мазнини: къде да ги намерите?"

Веднъж прочетох и запазих следната информация, цитирам: „Институт за научни изследвания Институт хранене RAMSпрепоръчва възрастните да консумират 0,8-1 грама омега-3 мастни киселини на ден (поне 3 грама на седмица). За деца нормата се изчислява от съдържанието на калории. дневна дажба: за деца от 1 до 14 години е 0,8-1%». - Край на цитата. Тогава намерих нормата, препоръчана от Института по педиатрия дневна консумациякалории от деца на различна възраст, изчислени точно 1%, който трябва да ...

Ето го рибеното масло Nordic Naturals Gold Standard. В семеен формат и в сравнение с DHA за деца. Какви са вашите залози, кой е по-добър? Вече признах любовта си към този производител в предишния доклад на oMEGA, връзката към която ще оставя по-долу. да рибена мазнина Nordic Naturals не е евтин, но със сигурност един от най-добрите работи всяка инвестирана рубла или каквото имаме в портфейла си! Искам да отбележа изключителното качество и чистота, безупречна свежест и вкус, отличен...

Малките домашни любимци имат много предимства! Те имат достатъчно място в обикновен градски апартамент, не се нуждаят от огромни пространства за разходка, лесно се носят със себе си навсякъде. Но не трябва да забравяме, че малките домашни любимци се нуждаят от специални грижи и специална диета. PURINA предлага за миниатюрни кучета PROPLAN OPTINUTRITION Small&Mini е храна, която отговаря на всичките им нужди. PRO PLAN OPTINUTIRION Small&Mini е формулиран според...

Бременността в живота на жената е уникален период, изпълнен с приятни промени и леко вълнение, но понякога това вълнение надхвърля категорията на белия дроб и по този начин вреди на бъдещата майка. Бременност и вегетарианство, съвместими ли са? Посещавайки форумите на вегетарианците, е лесно да идентифицирате проблемите, които ги вълнуват. Решихме да разсеем основните митове относно вегетарианството и бременността, като по този начин разсеяхме всички причини за вълнението на жените. Основните митове в темата "Бременност и ...

Относно избора на съотношението и съдържанието на ненаситени омега 3 мастни киселини EPA и DHA и формата на дресинга им тук [link-1] Качеството на рибеното масло. Тази концепция включва няколко критерия. Сред които безспорно отговорна роля заема спазването на приетите стандарти за пречистване на рибеното масло от потенциални токсини от околната среда: пероксиди – продукти на окисление; примеси тежки металикато живак, олово, арсен, кадмий; диоксини и фурани, PCBs - токсични химикали...

Когато избираме рибено масло, ние се ръководим от няколко важни параметъра: Съдържанието и съотношението на онези много ненаситени мастни омега 3 киселини EPA и DHA, от които се нуждаем толкова много - в края на краищата всъщност ние приемаме омега за това! Тук всичко изглежда ясно, производителят внимателно посочи тези параметри на буркана, остава или да повярвате, или да проверите за сертификати, потвърждаващи декларираните цифри. Например на този ресурс [link-1] . Искам да отбележа, че съдържанието и съотношението на EPA и...

Когато избирам рибено масло за деца, се ръководя от основното правило „не вреди“. Затова нашата омега трябва да е качествена и добре пречистена. По правило световноизвестен производител и стандарти за сертифициране ни обещават това, защото ние не приемаме добавки по-евтини и „зад ъгъла“. Друг важен моментТова, на което трябва да обърнете внимание е съдържанието на DHA и EPA в продукта и цената за тях. Тъй като изборът на омега в магазина е огромен, възможно е да поискате цената и да преброите. Третият важен...

Рибеното масло е източник на Омега 3 за здрава косаи кожата Ползите от лекарството с рибено масло са известни отдавна. Съдържа незаменимите Омега 3 мастни киселини, които са толкова необходими за кожата, косата и цялото тяло на жената. Продуктът има характерна миризма и вкус, така че трябва да се приема през устата, най-добре под формата на капсули. Капсулите с рибено масло за коса са чудесен начин да отглеждате дълги и силни къдрици, като същевременно укрепвате ноктите си, нервна системаи подобряване на метаболизма. Получаване на информация...

Ерата на нискомаслените храни приключи. Американците вече не са ограничени в приема на мазнини, такива актуализации бяха направени през официални препоръкиотносно храненето на американците, издавана съвместно на всеки пет години от Министерството на селско стопанствоСъединените щати и Министерството на здравеопазването и социална защита. Според последните изследвания диетата с ниско съдържание на мазнини не е панацея. Напротив, диетата с ниско съдържание на мазнини води до липса на есенциални мастни киселини в организма. Мазнините не са толкова лоши, колкото...

Витамините са открити преди около 80 години и през това време са направили шеметна кариера в козметологията. Мрежата от онлайн магазини на едро и дребно "Сапун-опт. Стоки за производство на сапун" ви предлага цялата гама от най-полезните витамини. Научно изследванепотвърди, че добавянето на определени витамини към козметични препаратизабавя стареенето на кожата, има допълнителен ефект върху процесите на заздравяване и регенерация на увредената кожа. Най-важните от тях са: A, B3 ...

Алцхаймер се превръща в новото предизвикателство на 21 век. Психологическа драма за ранно развитиеБолестта на Алцхаймер красиво и емоционално възпроизвежда тази трагедия във филма „Все още Алис» (Still Alice), за главната роля, в която актрисата Джулиан Мур получи Оскар за най-добър женска роляпрез 2015г. В Русия на този проблем не се обръща достатъчно внимание, малко се пише за него в пресата, но напразно, защото появата на това сериозно заболяване може да бъде предотвратено. Национален изследователски център...

Пърхотът винаги се появява внезапно и причинява много неудобства. Хората са озадачени: защо пърхотът се връща, как да се сведе до минимум появата му? Всичко е просто: една от причините за пърхота е недохранване. Експертът по косата и скалпа CLEAR предлага списък от продукти, които влияят положително на състоянието на косата и скалпа и такива, които могат да причинят пърхот. ВРЕДЕН Шоколад. Като всяка сладка храна, прекомерната консумация на шоколад провокира...

Какви са ползите за здравето на омега-3 за децата? - Омега-3 е строителният материал на мозъка и органите на зрението, по-специално ретината и клетъчните мембрани на мозъка. По отношение на значението им за развитието на тези органи, компонентите на Омега-3 са просто незаменими. - Правилният прием на мастни киселини допринася за нормалното функциониране на кръвоносните съдове, като осигурява нормално функциониране на сърдечно-съдовата системав общи линии. - Известно е, че липсата на Омега-3 е причина за суха кожа и дори диатеза...

По официални данни на Министерството на икономическото развитие ембарговите храни продължават да поскъпват. Най-осезаемо е увеличението на цените на месото, птиците, рибата и млечните продукти. Значително увеличение на цените ще доведе до принудително преразглеждане на потребителските предпочитания на руснаците. Но какво да променя? Как да поддържаме домакински бюджет и същевременно здраве? Ново - добре забравено старо Според съвременни препоръкиотносно храненето, включително препоръките на Руския изследователски институт по хранене, половината от протеина в ...

Омега-3 полиненаситените мастни киселини (PUFAs) принадлежат към семейството на ненаситените мастни киселини, които имат въглерод-въглеродна двойна връзка в омега-3 позиция, тоест след третия въглероден атом, като се брои от метиловия край на веригата на мастната киселина. Най-важните омега-3 мастни киселини са алфа-линоленова киселина (ALA), ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Човешкото тяло не е в състояние да синтезира тези мастни киселини от по-прости ...

Изглежда, че есента току-що влезе в своите права и тялото вече се подготвя за зимата. Заедно с сезонен блусзавладяват ни настинки и болежки, а сърцето се свива от страх при думата „грип“. Колкото по-бързо пада температурата на въздуха, толкова по-бързо се увеличават шансовете ни да се отлепим. Доказаните средства ще помогнат за поддържане на здравето и доброто настроение. Кой кой е Най-честите заболявания на златния век са обикновената настинка, тоест ТОРС (остри респираторни вирусна инфекция) и грипа...

Азотните вещества значително влияят върху качеството, хранителната и биологичната стойност на хранителните продукти.

Те участват пряко или косвено във формирането на вкуса, цвета и до голяма степен определят стабилността на съхранение на храната.

От голямо технологично значение са реакциите на аминокиселините, особено тяхното взаимодействие с карбонилни съединения. Полипептидите и протеините също могат да участват в реакцията на карбониламин. Продуктите от тази реакция оказват силно влияние върху формирането на вкуса, аромата и цвета на хранителните продукти (съхранение на сокове, вина и особено интензивно при термична обработка).

^

Протеинови трансформации в потока на процеса

Всяка промяна в условията на околната среда в процеса на производство на храна засяга нековалентните връзки на молекулярната структура и води до разрушаване на кватернерната, третичната и вторичната структура на протеина.

Разрушаването на естествената структура, придружено от загуба на биологична активност, се нарича денатурация.

Термичната денатурация на протеините е един от основните физични и химични процеси в основата на печенето на хляб, бисквити, бисквити, сладкиши, крекери, сушене паста, варене, пържене на зеленчуци, риба, месо, както и консервиране, пастьоризация и стерилизация на мляко.

Този тип трансформация е полезна, т.к. ускорява усвояването на протеините стомашно-чревния трактчовешки и определя потребителските свойства на хранителните продукти (текстура, външен вид, органолептични свойства).

Поради факта, че степента на денатурация може да бъде различна, от лека до пълна промяна в подреждането на пептидните вериги с образуването на нови ковалентни дисулфидни връзки, смилаемостта на продуктите може не само да се подобри, но и да се влоши. В същото време може да има промени физикохимични характеристикипротеини.

Термичната обработка на храни, съдържащи протеини, при 100 - 120 0 С не води до денатурация, а до разрушаване (унищожаване) на протеинови макромолекули с разцепване функционални групи, разкъсване на пептидни връзки и образуване на сероводород, амоняк, въглероден диоксид.

Сред продуктите на термично разлагане на протеини има съединения, които придават на хранителните продукти мутагенни свойства. Термично индуцираните мутагени се образуват в храни, съдържащи протеини, при пържене в масло, печене, опушване в дим и сушене.

Токсичните свойства на протеините по време на топлинна обработка при температури над 200 0 С (или по-ниски, но в алкална среда) могат да се определят само от процесите на разграждане, но също и от реакциите на изомеризация на аминокиселини от L до D-форма.

Наличието на D-изомери намалява смилаемостта на протеините (термичната обработка на млечния казеин при температура 200 0 C намалява биологичната му стойност с 50%).

В интензивно технологични процесивключващи механични или физически въздействия върху протеинисуровини (месене, хомогенизиране, ултразвук), също се случват протеинови трансформации, чийто характер зависи от естеството, степента и метода на тези ефекти. На начална фазамесене на тестото и смилане на семена, зърна, денатурация на протеини се наблюдава, при повишена механична обработка на тестото, разрушаването на протеините е възможно с прекъсване не само на дисулфидни, но и на пептидни връзки.

Тема 4 Липиди

^

Липиди в храната

Липидите са група от растителни, животински или микробен произход, практически неразтворим във вода и силно разтворим в неполярни органични разтворители.

Липидите са широко разпространени в природата. В растенията липидите се натрупват главно в семената и плодовете - до 50% или повече, в вегетативни частирастения - не повече от 5%.

При животните и рибите липидите са концентрирани в подкожни тъкании в околните тъкани важни органи(сърце, бъбреци), както и в мозъка и нервните тъкани.

^ Съдържание на липиди:

В човешкото тяло при нормално тегло мастната тъкан е:

При мъжете 10-15%

При жените 15-25% от телесното тегло.

Един килограм мастна тъкан съдържа около 800 г мазнини, останалото е вода, протеини и други вещества. Като цяло това възлиза на 7200 kcal, т.е. Колко мазнини трябва да изгорите, за да се отървете от 1 кг излишно тегло.

При хората със затлъстяване мастната тъкан е 50% или повече от телесното тегло.

^

Функции на липидите в човешкото тяло

1. 
   Енергия - окисляването на 1 kg мазнини се придружава от образуването на 9 kcal (38,9 kJ) енергия. При окисляването на въглехидратите и протеините се образуват 4 kcal, т.е. липидите са основният резервен материал, който се използва при недохранване и болести.
2. 
   Структурна пластмаса - липидите са част от клетъчните и извънклетъчните мембрани на всички тъкани.
3. 
   Липидите са разтворители И носители мазнини и витамини A, D, E, K.
4. 
   Осигурете насока потоци нервни сигнали, защото са част от нервни клеткии техните разклонения
5. 
   Участвайте в синтеза хормони (пол), както и витамин D. Стероидните хормони осигуряват адаптация на тялото към различни стресови ситуации.
6. 
   Защитен - изпълнява липидите на кожата (еластичност) и вътрешните органи, както и участва в синтеза на вещества, които предпазват тялото от неблагоприятни условия заобикаляща среда(простагландини, тромбозани и др.)

Липидите често се разделят на две групи :

- резервен (резервен)

- структурен (протоплазмен)

Резервни липиди, главно мазнини, имат високо калорично съдържание, са енергийният и строителен резерв на тялото. Те се използват предимно за хранителни дефицити и заболявания. IN екстремни ситуацииза тяхна сметка тялото може да съществува няколко седмици.

IN растителни организмилипидите за съхранение помагат да издържат на неблагоприятни условия. 90% от всички растителни видове съдържат липиди за съхранение в семената си. Резервните липиди на животните и рибите, концентрирани в подкожната тъкан, предпазват тялото от нараняване.

В човешкото тяло резервните (резервни) липиди се натрупват под кожата, в коремна кухина, в областта на бъбреците. Натрупването на мазнини зависи от естеството на храненето, нивото на енергоемкост, възрастта, пола, конституционните особености и дейността на ендокринните жлези.

Восъците, които изпълняват защитна функция, също могат да бъдат приписани на резервни липиди.

Резервните липиди образуват нестабилни липопротеинови комплекси, чийто брой бързо намалява по време на гладуване. В липидите за съхранение непрекъснато протичат процеси на синтез и разпадане, т.к. те са източник на обновяване на вътреклетъчните структури.

^ Структурни липиди образуват сложни комплекси с протеини и въглехидрати, от които са изградени клетъчните мембрани и клетъчните структури. Те участват в сложни процеси, протичащи в клетката. По отношение на масата те значително отстъпват на резервните липиди.

Например: в маслодайните семена резервните липиди съставляват 95-96%, а структурните 3-5% са т. нар. „свързани“ и „силно свързани“ липиди. Количеството на структурните липиди в организма се поддържа на постоянно ниво и не се променя дори по време на гладуване.

мазниниизползвани от тялото за производство на топлина и енергия. Те имат висока енергийна стойност: 1 грам мазнини при окисляване в тялото дава 37,7 kJ (9 kcal). Мазнините осигуряват средно една трета от дневното енергийна стойностдиета. Мазнините са основният вид гориво, съхранявано в резерв. Те са част от клетките. Повече от 60 процента от мозъчните клетки са изградени от мазнини. Ясно е, че недостатъчният прием на мазнини в тялото не влияе по най-добрия начин на работата му. Мазнините осигуряват усвояване от червата минералиИ мастноразтворими витамини. Те помагат за поддържане на кожата гладка и здрава. Мазнините спомагат за по-бързото зарастване на рани. предотвратявам настинкипомагайки за поддържане на топлината на тялото. Мазнините обгръщат вътрешни органии нервните тъкани, като по този начин помага да се запазят на място и ги предпазва от механични повреди и други наранявания.

Мазнините могат да се образуват от въглехидрати и протеини, но в напълноте не се заменят.

Мазнините (липидите) се делят на неутрални мазнини и мастни вещества(холестерол, лецитин). Правете разлика между наситени (животински) и ненаситени мазнини. Полиненаситените мазнини се намират в големи количества V растителни масла(с изключение на зехтин) и в рибено масло.

Източници на мазнини

Продукти с най страхотно съдържаниемазнини (повече от 40 грама на 100 грама продукт): масло (растително, масло, разтопено), маргарини, готварски мазнини, орехи, суровопушен колбас, свинска мазнина, тлъсто свинско месо.

Ниско съдържание на мазнини в сладолед, пиле и пъдпъдъчи яйца, агнешко, пилешко, в морска риба, телешко, както и в мазна извара и меки сирена.

Още по-малко мазнини има в млякото, мазен кефир, скумрия и розова сьомга, цаца, кифлички, карамел, нискомаслено извара. Има много малко мазнини в нискомаслените млечни продукти, щука, треска, хек.

Храни, богати на мазнини

Хранителна стойност на мазнинитеопределя се от техния състав на мастни киселини и точка на топене, наличието на есенциални хранителни вещества, вкусови качества, степен на емулгиране и свежест.

IN течни мазнини(повечето растителни масла) при стайна температура преобладават ненаситените мастни киселини, в твърдите мазнини (мазнини от животни и птици) преобладават наситените мастни киселини. Колкото повече са наситените мастни киселини, толкова по-висока е точката на топене на мазнините, толкова по-дълго е тяхното смилане и по-малко усвояване. Растителните масла, млякото и рибените масла се усвояват най-добре и се абсорбират по-бързо, по-лошо - пилешкото и синьото. Огнеупорните овнешки и говежди мазнини се усвояват по-дълго и се усвояват най-зле. Млечните мазнини също са отличен източник на витамини А, D и провитамин А (каротин); растителните масла са източник на витамин Е. Други животински мазнини и маргарини съдържат витамини в по-малки количества.

При термична обработка (особено пържене), съхранение на светлина и топлина мазнините лесно се окисляват, в тях се разрушават витамините, намалява съдържанието на незаменими мастни киселини и се натрупват вредни вещества.

Средно аритметично дневна нужда от мазнини- приблизително 100-120 грама, от които 30% трябва да се осигуряват от растителни масла. Най-ценното от растителни мазнини- фъстъчено масло. С постоянната употреба на ядки в храната, необходимостта на тялото от растителни мазнини. Когато избирате масло, изберете студено пресовано, краткотрайно, нерафинирано масло.

	Името на продукта
	Щука, треска, щука, мерлуза
	Извара и кефир без мазнини
	Зърнени храни, хляб
	Гъби пресни
	Зеленчуци, плодове, сушени плодове
	Мляко, мазен кефир, полумаслена извара, млечен сладолед
	Телешко, пилешко, агнешко 2 категория
	Скумрия, сафрид, постна херинга, розова сьомга, цаца
	Черен дроб, сърце, бъбреци от свинско и агнешко
	Печене, фонданени бонбони
	Мазни извара, сладолед, сметана
	Агнешко, телешко и пилешко месо 1 категория
	Сьомга, есетра, сайра, херинга, хайвер
	Телешки колбаси, варена наденица
	топено сирене
	Заквасена сметана 20% мазнини, сирене
	Свинско, патица, гъска не са тлъсти
	Сладка, сладкиши, халва, шоколад
	Полупушена наденица, шунка
	Суровопушена наденица
	Гърди, пушено филе
	Тлъсто свинско и патешко
	Лешници, бадеми, фъстъци, слънчогледови семки
над 80	Масло (растително, масло), маргарин
	Мазнини за готвене, свинска мазнина

Холестерол

Говорейки за мазнини, е необходимо да кажем няколко думи за холестерола. Мнозина смятат холестерола за нещо много, много вредно. Но не всички холестеролвреден. Той изпълнява много жизненоважни функции: помага за изграждането на нови клетки, участва в синтеза на полови хормони и надбъбречни хормони, изолира нервите, служи като основа за образуването жлъчни киселинии витамини от група D, предпазва червените кръвни клетки от действието на хемолитични отрови.

Проблемът възниква само когато се образува излишък от холестерол. Когато човек има високи нива на холестерол, твърде много от меката, жълта, свързана с мазнини субстанция циркулира в кръвта. Ако този излишък се натрупа по стените на артериите, той може да ги запуши и да намали притока на кръв. Това от своя страна може да доведе до инфаркт, инфаркт или ангина пекторис. Често се казва, че повишените нива на холестерол водят до атеросклероза. Всъщност връзката напреднало нивохолестерол и атеросклероза е двусмислено. От една страна, повишаването на холестерола в кръвта се счита за рисков фактор за атеросклероза, от друга страна, атеросклерозата често се развива при хора с нормално нивохолестерол.

Отказване на алкохола и тютюнопушенето, намаляване на наднорменото тегло, редовни упражнения, диета с ниско съдържание Наситените мазнинии ниските нива на холестерол помагат за предотвратяване на излишък. Повечето холестерол се намират в мозъка, бъбреците, яйчен жълтъки рибен хайвер. Противно на общоприетото схващане, в растителното масло няма холестерол.

Вреден за организма окислени мазнини, които могат да бъдат открити в продукти, при които мазнините са били горещо обработени (понички, пържени ястия, пържени картофи, чипс и др.). Ако усетите гранясала миризма в продуктите или видите признаци на окисление, по-добре се откажете от идеята да ги опитвате. Кремове, сосове, майонеза, крекери, бисквити, приготвени с хидрогенирано масло, могат да съдържат трансмастни киселини, чието използване също е нежелателно.

Степента на прием на мазнини. Излишните мазнини в диетата.

Дневната нужда от мазнини зависи от теглото и физическа дейности е приблизително 100-120гр. Делът на мазнините в диетататрябва да съставлява 15 до 25% от общото количество храна и до 30% при хора с тежки физически труд. Ако в храната има твърде много мазнини, това има лош ефект върху състоянието на черния дроб и може да започне неговата дегенерация. Прекомерната консумация на мазнини с храната влошава усвояването на протеини, магнезий, калций; увеличава нуждата от витамини, които осигуряват метаболизма на мазнините. Също така, излишъкът от мазнини е изпълнен с неизправности на панкреаса, човек е застрашен от затлъстяване и атеросклероза, могат да се отлагат камъни в жлъчката и може да се развие коронарна болест на сърцето.

Липсата на мазнини в тялото, изненадващо, също причинява атеросклероза.

в големи количества се отлагат и след това се изразходват за енергийните нужди на тялото. Резервните липиди включват триглицероли (или мазнини). Всички други липиди могат да бъдат класифицирани като структурни.

Структурни липидинямат същата енергийна стойност като резервните. Те участват в изграждането на клетъчните биомембрани. Структурните липиди се разпределят неравномерно в тъканите. Те са особено богати нервна тъкан(до 20-25%). IN биологични мембранилипидите на клетките на брадвата съставляват около 40% от сухата маса.

Липидите съставляват приблизително 10-20% от масата на човешкото тяло. Средно тялото на възрастен съдържа 10-12 kg липиди, от които 2-3 kg са структурни липиди, а останалите са резервни липиди. Около 98% от резервните липиди са концентрирани в мастната тъкан.

Интензивността на превръщането на липидите в телесните тъкани зависи от приема на липиди с храната и неврохуморалната регулация. Прекомерният прием на висококалорични храни - въглехидрати, триглицероли - предотвратява изразходването на ендогенните резерви на триглицерол в мастната тъкан.

Въглехидратите са отличен източник за ново образуване на различни липиди.Следователно приемането на голямо количество само въглехидратна храна има значителен ефект върху образуването на холестерол и триглицероли (мазнини). Синтезът на ендогенния холестерол също се регулира от диетичния екзогенен холестерол: колкото повече холестерол се консумира с храната, толкова по-малко се образува в черния дроб.

Съществена роля в трансформацията на липидите в организма играе съотношението на различните липиди в храната. Количеството ненаситени мастни киселини и фосфолипиди определя не само усвояването на мастноразтворимите витамини, но и разтворимостта и стабилността на холестерола в тъканите на телесните течности (кръвна плазма, лимфа) и жлъчните пътища. Растителните масла са богати на фосфолипиди и полиненаситени киселини, предотвратява прекомерното натрупване на холестерол, отлагането му в кръвоносните съдове и други тъкани и подпомага отделянето му от организма. Най-силно влияние върху тези процеси оказват царевицата, шафранът, памукът и Слънчогледово олио. Консумацията на ненаситени мастни киселини, съдържащи се в растителните масла, има благоприятен ефект върху синтеза на ендогенни фосфолипиди, чиито субстрати са те, и върху образуването на други вещества, които изискват полиненаситени мастни киселини. Като разединители на окислителното фосфорилиране, ненаситените мастни киселини ускоряват процесите на окисление в тъканните митохондрии и по този начин регулират прекомерното отлагане на триглицероли (мазнини). Значително влияние върху биосинтезата на фосфолипиди и триглицероли имат липотропни фактори. Те улесняват биосинтезата на фосфолипидите. Липсата им в храната допринася за образуването на триглицероли. Гладуването предизвиква мобилизирането на триглицероли от мастната тъкан и инхибира биогенния синтез на холестерол.

Стимулатори на липолизата- норепинефрин, епинефрин, глюкокагон, тироксин, триидиронин (хормони); хистамгин, серотонин (хормоноподобни вещества). Инсулинът, напротив, инхибира липолизата, което осигурява отлагането на липиди в мастната тъкан.

Функции на липидите в организма:

Структурни, т.е. липидите участват в изграждането на биологичните мембрани на всички клетки (тъй като основата на цитоплазмената мембрана на клетката е двоен фосфолипиден слой);

Съхранение - мазнините (триглицероли) се натрупват и след това се използват за енергийни нужди;

Енергия. Липидите осигуряват 25-30% от цялата енергия, необходими за тялото. При пълното разграждане на 1 g мазнини се отделя 38,9 kJ енергия, което е приблизително 2 пъти повече, отколкото при разграждането на 1 g въглехидрати или протеини.

Дневната нужда на човека от мазнини е 1-1,5 g на 1 kg нормално теглоили 70 -100 г. Дневната нужда от холестерол е 0,3–0,6 g.