Химичен състав, хранителни и диетични свойства на сладката царевица. Химичен състав и хранителна стойност на царевицата

Какъв е химичният състав на зърното като цяло? Трябва да се отбележи, че зърната на отделните ботанически сортове царевица се различават не само по форма и структура, но и по химичен състав.

Вещества от царевично зърно

Ето таблица, в която показваме съдържанието на основните, най важни веществав зърното от петте най-разпространени .

Както може да се види от тази таблица, най-много скорбяла (79-80%) съдържат зъбчатата и кремообразната царевица; по-богата на белтъчини от останалите видове пуканки (16,7%) и на мазнини - захар (9,4%).

Състав на пепел от царевица

По отношение на съдържанието на пепел (т.е. по отношение на съдържанието на минерални соли) всички тези сортове се различават малко един от друг. Ако се опитаме да определим средния химичен състав на царевичното зърно, независимо от неговия ботанически сорт, тогава най-общо можем да кажем следното. Зърното, на първо място, съдържа много нишесте: от 60 до 72%. В него има по-малко протеини: само 12-14%, а мазнините са средно около 6%. Захарта в зърното на царевицата е от 1,5 до 3,5%, а в някои сортове (в сладката царевица) дори е около 5%. Освен това зърното съдържа още 6-8% пентозани (сложни въглехидрати), 2-2,5% фибри и 1,5-2% минерали.

Зърна от други зърнени култури

Интересно е да се сравни химическият състав на царевичното зърно със състава на други, най-разпространени зърнени култури - пшеница и ръж.

За целта ще използваме данните от официалните „Таблици за химичен състав и хранителна стойност хранителни продукти» Министерство на здравеопазването (Таблица 2, в %).

царевични витамини

Царевичните зърна също съдържат витамини: групи B (включително B! и Bg), витамини PP ( никотинова киселина) uE (токоферол).

Жълтите сортове царевица също са богати на витамин А (под формата на каротин - провитамин А). Съдържанието на каротин в жълтата царевица варира от 60 до 240 гама * на 1 g от веществото.

Ролята на витамините в храненето е добре известна. Когато са в храната, те допринасят метаболитни процесив тялото, а липсата им причинява редица тежки заболявания(авитаминоза).

За съжаление, в зрялото зърно на царевицата витамин С (витамин против скорбут) напълно липсва, а витамин РР (никотинова киселина) се съдържа в изключително малко количество.

Въглехидрати, протеини и мазнини от царевица

Е, какво е значението на основното съставни частицаревично зърно - въглехидрати, мазнини и ?

Изглежда, че тяхната роля в храната е добре известна на читателите и ние ще се ограничим до кратка справка.

Въглехидрати(те включват всички захари, както и нишесте, пентозани, фибри) - основен източникенергия за тялото. Окислявайки се или, както се казва не съвсем точно, „изгаряйки“, всеки грам въглехидрати дава на тялото 4,1 kcal топлина. В допълнение, част от въглехидратите, постъпващи в тялото, се отлагат "в резерв" в черния дроб и мускулите под формата на специално животинско нишесте - гликоген.

царевична мазнина в храната за дълго времесъщо се разглеждат само като "запалим", тоест енергиен материал. Мазнините имат повече от два пъти повече калории от въглехидратите. Всеки грам мазнини не осигурява 4,1 kcal топлина, както въглехидратите и протеините, а 9,3 kcal.

IN напоследъкзапочва да разглежда мазнините не само като енергия, но и като важна биологична част от храната. Ще се спрем на този въпрос по-подробно по-долу, когато говорим за мазнина от царевично зърно – царевично олио.

Ролята на царевичния протеин е толкова голяма, че трябваше да направя отделна статия: царевичен протеин.

царевица

Царевицата е едно от най-важните култивирани растения. Родината на царевицата се счита за Централна и Южна Америка, където е бил известен на индианците повече от 5 хиляди години. Царевицата е широко разпространена в Африка и Азия. В стоковото производство на зърно голямо значение има царевицата. От него се получават над 150 хранителни и технически продукта.

Царевицата принадлежи към семейството на зърнените храни, към групата на просените хлябове. Кръстосаноопрашващо се растение, еднодомно: на едно растение има мъжки - метлица и женски - кочан, цветове. В един кочан се образуват от 300 до 1000 зърна.

Царевичното зърно се използва за производството на зърнени храни, брашно, царевичен флейкс, нишесте, меласа, алкохол и др. От зародиша на царевичното зърно, пълноценно хранително масло. Фурфурол, лигнин, ксилоза и други продукти се произвеждат от кочани, както и от целулоза и хартия. За фуражни цели от зелена маса се получава добър силаж.

Химичен съставцаревични зърна средно: съдържание на протеини 10,3%, мазнини - 4,9%, общо съдържание на въглехидрати 67,5%, включително моно- и дизахариди - 2,7%, нишесте - 56,9%, фибри - 2,1%, пепел - 1,2%. От житните култури с най-висока хранителна стойност е царевичното зърно – 338 kcal.

Ечемик

Ечемикът е една от най-старите култури, отглеждани от човека. На територията на Русия ечемикът е бил култивиран още четири до пет хиляди години преди новата ера. Ечемичното зърно е широко използвано от човека от древността за хранителни, фуражни и технически цели. Брашното, зърнените храни се произвеждат от ечемично зърно: ечемик и перлен ечемик. Ечемикът е основната суровина за производството на бира и малц.

У нас ечемикът е разпространен почти навсякъде. В същото време основните зони на стоково производство на зърно са: Северен Кавказ, Северозападните райони. Нечерноземна зона и Северна зона.

Има двуреден и четириреден ечемик. Най-разпространен е двуредовият ечемик. Масата на 1000 зърна от ечемик варира от 20 g до 60 g. Цветните филми в ечемика варират от 10-12%; плодовете и семената са относително тънки и съставляват около 6% от масата на зърното. Алейроновият слой е от 12 до 13%. Ендоспермата на ечемичното зърно заема 63-69%. По консистенция може да бъде стъклен, полустъклен и брашнен. Стъкловидността е свързана със съдържанието на протеин в зърното. За зърнени, брашносмилащи и фуражни цели високостъкленият ечемик е от голямо значение, тъй като съдържа повече протеини, за пивоварство - брашно ечемик с високо съдържание на нишесте.

В ечемичното зърно средното съдържание на протеин е 11,5%, мазнини - 2,0%. Смилаемите въглехидрати са средно 65,8%, включително моно- и дизахариди - 3,6%, нишесте - 60,5%, фибри - 4,9%, пепел - 2,69%. Хранителна (енергийна) стойност на ечемика - 311 kcal.



Има много противоречиви мнения и хипотези за произхода и разпространението на сладката царевица. Спорът дали сладката царевица е съществувала в дивата природа или произлиза от други родове и видове е разрешен само в резултат на археологически и генетични изследвания.

Най-новите археологически доказателства показват, че индианците са познавали царевицата още в епохата на прединдианската цивилизация. Местните жители на Америка го култивират от пет хиляди години, той е въведен в културата в планинските райони още през каменната ера.

Трудно е да се надценява значението, което е имало отглеждането на тази зърнена култура за древните жители на Америка. Ирокезите, ацтеките, индианците маи, инките от Перу смятат отглеждането на царевица за най-почтеното занимание. Царевицата беше третирана като собствена плът, боготворена и почитана свято.

Н. И. Вавилов идентифицира центъра на произход на различни подвидове царевица като мексиканско-перуанския център на произход на култивираните растения (Вавилов, 1987).

Произходът на царевицата в Мексико се посочва и от факта, че растенията, които са най-близки до царевицата, растат диви тук в момента. И накрая, последните археологически и палеонтологични находки, данни атомна физикаи резултатите от най-новите цитологични изследванияза мястото и метода на формиране на царевицата показва, че тя е съществувала преди много хиляди години в Централно Мексико.

Сладката царевица е много древна култура, смята се, че един клас сладка царевица, намерен в Перу, датира от 1000-1534 г. сл. Хр. д. и е мутация от нишестен тип. Има доказателства, че царевицата, смесена с други сортове, е била култивирана в Перу, Мексико още през 11 век, тя е дошла в Северна Америка по-късно по време на археологически разкопки, проведени в град Мексико Сити (Мексико), добре запазени поленови зърна са открит подобен на прашеца на съвременната сладка царевица. По-нататъшните археологически изследвания позволиха до известна степен да се определят първите фази на въвеждането на царевицата в културата на народите, живеещи на американския континент.

Сладката царевица всъщност е зърнена царевица, която е загубила способността си да завърши процеса на образуване на нишесте.

Царевицата играе важна роля като хранителен продукт. От хранителните подвидове на царевицата сладката царевица е най-разпространена в световното производство. В храната зърното на сладката царевица се използва в млечно-восъчна (техническа) зрялост. В тази фаза съдържа 4-8% захари, което е 1,5-2,0 пъти повече от другите подвидове, 12-15% нишесте, около 3% протеини, 1% мазнини, както и редица витамини В1, В2, РР. , минерални соли на Ca, K, Mg, Fe, Na, P, Cl, S и други елементи.

Зрялото царевично зърно по отношение на съдържанието на безазотни екстрактни вещества (нишесте, декстрин, захар), фибри и минерали (пепел) не се различава много от зърното на пшеница, ръж и други зърнени култури. По количество мазнини той значително надвишава другите зърнени култури, а по съдържание на протеин е малко по-нисък от тях. По качеството на протеините, по-специално по общото съдържание незаменими аминокиселини, зърното на царевицата е близко до зърното на пшеницата и значително превъзхожда полиран ориз.

Хранителната стойност на 1 kg сладка царевица е 3340 kcal, което е с 180-220 kcal повече от пшеницата и ръжта. От него се приготвят сос и кайма, а също и се пекат. Зърното с млечно-восъчна зрялост се осолява, суши, консервира, добавя към супи, салати, основни ястия. От зърната произвеждат брашно за приготвяне на различни продукти и царевичен мед. Съвременната кухня е известна с повече от 150 различни ястияот този подвид царевица. Царевицата е полезна за хората не само като храна, но и като лечебна култура. Използва се при заболявания на черния дроб и на сърдечно-съдовата система, нефрит, подагра и др. Царевичното масло се използва за профилактика и лечение на хипертония и атеросклероза. Царевичните колони (плодници) или близалца съдържат много ценна група химични съединения, които имат ефективно диуретично свойство, се използват за възпалителни процесив черния дроб, с камъни в бъбреците (Явроская, 1998). В тази връзка се поставят много високи изисквания към технологичните и вкусовите качества на зърното. Развъдната работа със сладка царевица се извършва в много изследователски институции и големи компании за семена. Големи реколти от него има в САЩ, Франция, Унгария и други страни. В нашата страна сладката царевица се отглежда на малки площи, главно в Краснодарския и Ставрополския край (Шмараев, 1999).

ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКИ МЕТОД.

Работата е извършена през 2008-2009 г. чрез поставяне на полеви опити върху материала от различни групи на зрялост и нивото на устойчивост на сладка царевица към болести и неприятели.

Темата на проекта е част от мащабна изследователска работа на Всеруския научноизследователски институт по царевица за създаване на устойчиви и продуктивни хибриди на царевица за хранителни цели.

Участвахме в изпълнението на програмата за изследване на изходния материал на сладка царевица от селекцията на ВНИИК. Пряко участие в оценката на органолептични, биометрични показатели и фенологични наблюдения на растежа и развитието на растенията.

Разпространението на болести и наранявания се отчита при специални опити и сортоизпитвания върху вегетиращи растения в преджътвен период в техническа (млечно-восъчна) зрялост на зърното. Използван е пунктираният начин на сеитба, след 35 см в реда, 60 хил. растения на 1 ха. Полевите опити бяха поставени в предпланинската зона на Ставрополския край, в полетата на 3-полно сеитбообращение. Сеитбата е извършена с ръчни сеялки оптимално време(трето десетилетие на април). Изследваният материал се засява в 2-4 повторения в зависимост от целта на опита. Селскостопанската технология е общоприета за тази зона. За борба с плевелите преди сеитба е приложен почвен хербицид Харнес в доза 2,5 л/дка. Хербицидът е приложен с култиватор KPS-4.

Гъстотата на засаждане се формира във фаза 4-5 листа. Във фаза 6-7 листа и преди цъфтежа на метлиците се извършва сортово плевене. Грижата за културите се състои от две култивации и две ръчни плевеня.

Фенологичните наблюдения и изследването на изходния материал са извършени съгласно Ръководство за селекция на царевица (1982) и Ръководство на ВИР (1985). В хода на фенологичните наблюдения са отбелязани следните дати: поникване, цъфтеж на метлички, кочани и техническа зрялост на зърното.

3. ХИМИЧЕН СЪСТАВ, ХРАНИТЕЛНИ И ДИЕТИЧНИ СВОЙСТВА

Сред отглежданите зеленчукови култури сладката царевица заема водещо място по химичен състав на зърното, хранителни и диетични предимства.

Сладката царевица се цени като лечебно растение. Известно е, че атеросклерозата е по-рядко срещана в онези региони, където царевицата преобладава в диетата. Екстракти от стигми на царевица се използват широко при заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и цистит. В мастната фракция на сладката царевица е установено наличието на микроагенти, които имат положителен ефект върху метаболизма на холестерола в човешкото тяло. Той добре регулира процесите на храносмилане и насърчава усвояването на други храни. Според Института по хранене към Академията на медицинските науки на Украйна годишният прием на сладка царевица за възрастен е 3,7 кг.

Химическият състав на сладката царевица се различава от фуражна царевицадо голяма степен. Във фаза млечна зрялост съдържа 2 пъти повече мазнини, 1,5-2,0 пъти повече захари, значително повече декстрини - до 90%, повече пълноценни белтъчини - 45,9-65,7% и по-малко нишесте. Съставът на зърната на сладката царевица в млечна зрялост (в % от суровината) е следният: съдържание на влага 68-75, въглехидрати 18-20, включително захари 3,5-6,0, азотни вещества 3-4, пепел -0,5, мазнини до 1. Освен това зърното съдържа витамини (mg / 100 g): B1 - 0,16, B2 - 0,18, B5 - 1,97-2,25; В3, В6, инозитол, холин, биотин, провитамин А. В зърната на сладката царевица се натрупват значително количество минерални соли: калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и др.

Сладката царевица съдържа почти всички основни хранителни вещества в лесно смилаема форма. Основните са въглехидрати, протеини и масло. Те представляват до 95% от масата на сухото вещество на зърното. Съдържанието на въглехидрати, протеини и масло зависи от сортовите характеристики, климатични условияи земеделски практики. В млечна зрялост зърното на сладката царевица има много деликатен перикарп, който е особено ценен за консервиране. По съдържание на въглехидрати, мазнини и калории консервираната сладка царевица превъзхожда тази на зеления грах, карфиола и боба. 100 г консервирана сладка царевица съдържа 73 калории, зелен грах - 44, зелен фасул - 19, карфиол, пасиран спанак - 18 калории. За разлика от другите зеленчукови култури, сладката царевица не натрупва нитрати. Поради наличието на обвивката върху кочаните, зърното му е най-чисто от замърсяване на въздуха. различни веществавключително радионуклиди.

Високото съдържание на захари и полизахариди, както и съотношението им в зърното на сладката царевица във фаза техническа зрялост, придава приятен вкуси мека текстура. Характеристиките на въглехидратния състав определят не само вкуса, но и морфологичните характеристики на ендосперма на царевичното зърно. При зреене и сушене зърното по цялата повърхност е силно набръчкано във всички посоки, придобивайки неправилна формаи неравна повърхност. Узрялото зърно е набръчкано и стъкловидно. Количеството протеин е тясно свързано с морфологичните особености на зърното. Стъкловидният слой на царевичния ендосперм е много по-богат на протеини от брашнестия. В зависимост от съотношението на стъкловидния и брашнестия слой в ендосперма се променя и съдържанието на протеин (14,3-17,8). Нейната белтъчна хранителна стойност е много по-висока от фуражната царевица. Съдържа всички аминокиселини, необходими на човек.

Реши това високо съдържаниепротеинът в зърното на сладката царевица обикновено се придружава от значително (3,5-7,0%) съдържание на масло. По количество масло в зърното сладката царевица надминава другите зърнени култури. Маслото в зърното е разпределено неравномерно. Най-големият брой(до 60%) се концентрира в ембриона и само 0,61-0,73% се съдържа в ендосперма.

Царевичното масло се състои главно от смес от триглицериди. Някои от тях са свързани с глутен, фибри и нишесте и съдържат много свободни мастни киселини, включително до 50% линолова киселина, една от основните диетачовек. Освен това съставът на маслото е в малка сумаолеинова, палмитинова, стеаринова и рицинолова киселина. Наличието на различни органични киселини в маслото му придава вкус и аромат.

Характерно е, че зърното на повечето сортове сладка царевица съдържа почти два пъти повече масло от зърното на фуражните сортове царевица. Зърното на сладката царевица, особено във фаза млечна зрялост, съдържа голям бройразлични витамини: жълтозърнестите сортове имат повече витамин А, белите зърнести сортове имат минимално съдържание на витамин А. Царевичното зърно също натрупва витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 ​​(пиридоксин), РР (никотинова киселина). Освен това са отбелязани следи от витамин С. Бялата царевица има по-високо съдържание на тиамин (В1) в сравнение с жълтата царевица. Жълтата зърнеста сладка царевица (24,5% сухо вещество) съдържа 1,26 mg/kg тиамин, 1,25 mg/kg рибофлавин, 19,4 mg/kg ниацин.

Сладката царевица съдържа приблизително 1,3% различни минерали, от които преобладават фосфор и калий, значително количество натрий, хлор и желязо. Повече от 75% от минералните соли са концентрирани в царевичния зародиш, а останалите – в стъкловидната част на ендосперма.

Консервираната сладка царевица по отношение на хранителната стойност е много малко по-ниска от прясно сварената. При консервиране на царевично зърно съдържанието на витамини се намалява основно: съдържанието на витамин С с 15%, тиамин (витамин В1) с 65%, ниацин (витамин РР) с 18%. Не е отбелязана промяна в съдържанието на витамин В2 (рибофлавин) по време на консервирането.

Сладката или зеленчуковата царевица се различава от фуражната преди всичко по структурата и химичния състав на зърното. Зърното на сладката царевица е набръчкано и стъклено, което се дължи на високото съдържание на захар и водоразтворими полизахариди. Размерът и цветът на зърното са различни, но най-разпространени са жълто- и белозърнестите сортове.

4. РЕЗУЛТАТИ ОТ ИЗСЛЕДВАНЕТО

4. 1. Проучване на изворовия материал

Цел на изследването: Цялостна оценкахибриди и линии сладка царевица с изследване на основните модели. Създаване на хибриди сладка царевица с повишена продуктивност и устойчивост на основни болести и неприятели.

Новост на изследването: Получаване на хибриди сладка царевица с по-високи добиви с по-високи биохимични и вкусови качества в млечно-восъчна зрялост.

Изходният материал беше оценен по осн морфологични особености. В колекцията сладка царевица има линии с цвят на зърното от типично жълто и бяло до червено и черно. Разнообразието на показателя цвят на зърното е предимно в групата на ранното зреене (табл. 1).

маса 1

Промяна на морфобиологичните характеристики на изходния материал от сладка царевица, ВНИИК 2008-2009.

Оцветяване на зърното Брой редове Дължина Количество Брой дни от поникване до зърна, бр. кочан проби, бр. цъфтеж

Жълто 12-18 10.0-15.0 72 41-60

Оранжево 12-20 11,0-16,0 9 44-47

Бяло 12-18 10.0 18 51

Червено 14-18 10.0-15.0 7 53

Черно 12-18 11.0-16.0 4 51

Розово 12-16 10.0-15.0 8 51

Люляк 12-16 9,0-14,0 5 51-55

През 2009 г. материалът от линията на сладката царевица беше оценен за устойчивост на основни болести и неприятели естествен фон(Таблица 2).

Въз основа на резултатите от оценката е възможно да се идентифицират линии, които са комплексно устойчиви на увреждане от царевичния пробивач и увреждане на мехурчеста главня и гниене на стъблото в ултра-ранната група - 5, ранното узряване - 14, средно ранното - 15, средно късни - 6 броя. Сред тестерите в средно-късната група не е открит материал, устойчив на редица болести и неприятели.

таблица 2

Характеризиране на проби от сладка царевица за устойчивост на болести и неприятели, естествен инвазивен фон, 2009 г.

Проби царевица Групи Брой проби Тропливост на растенията Устойчивост на стъблото Комплексна зрялост бр. под кочана, бр. мехурчеста главня, устойчиви на гниене екземпляри, бр. НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.

Линии Ултра ранни 19 5 16 19 5

Ранно узряване 52 18 41 47 14

Средно ранен 49 22 38 45 15

Средно късен 17 10 12 16 6

Общо 137 55 107 127 40

Хибриди Ултраранни 3 2 3 3 2

Ранно узряване 2 1 1 2 1

Средно късен 3 0 2 3 0

Общо 8 3 6 8 3

4. 2. Ентомологични изследвания

Сладката царевица се поврежда от повече от 25 вида различни насекоми, които значително намаляват добива и влошават технологичното качество на зърното. Един от най-вредните и опасни вредители обаче е царевичният или стъбленият молец.

Стъбленият пробивач е най-често срещаният и опасен неприятел по сладката царевица, при който пораженията са по-изразени. Има години в южната част на страната, когато растенията от сладка царевица са почти напълно унищожени от гъсеници на този вредител. В различните региони загубите варират от 6 до 25%.

Повредите от молци по кочаните са разнообразни. Ларвите на молците се хранят с нишки на пестици, зърна и пръчки. Особено тежки щетикочани сладка царевица, отглеждани за консервната промишленост. Установено е, че ранните сортове сладка царевица и най-късните сортове са по-силно засегнати в райони с едно поколение. В райони с две поколения на царевичния хоботник по-силно се повреждат средно късните и къснозреещите сортове.

Зимната лъжичка принадлежи към групата на многоядните вредители. Неговите гъсеници се въвеждат в царевичното стъбло на самата повърхност на почвата. При тежки щети на културите могат да се намерят няколко гъсеници на едно растение. Първоначалните признаци на увреждане са увяхване и изсъхване на растенията. Младите растения или разсад от царевица, като правило, са напълно унищожени, възрастните растения са силно потиснати, а понякога дори умират.

От други вредители най-голямата вредасладката царевица се носи от почвени вредители: телени червеи (ларви на бръмбари - щракащи бръмбари) и фалшиви телени червеи (ларви на бръмбари - тъмни бръмбари). Те увреждат семена и млади разсад в почвата през периода преди поникване. Установено е, че ранните посеви от сладката царевица се повреждат в по-малка степен от тези неприятели.

Шведската муха е едно от най-опасните и вредни насекоми в условията на нечерноземната зона на Русия. В някои години растенията от сладка царевица са почти 100% повредени от шведска муха. Най-вредната ларва на муха. Тя прониква вътре в растението, където за нея по-нататъчно развитиеблагоприятни условия.

Сортовете сладка царевица се различават значително по устойчивост на шведска муха. Степента на увреждане на сортовете от шведска муха варира от десети от точката до 3 точки.

Степента на увреждане на сладката царевица от шведска муха също зависи от продължителността на вегетационния период на сортовете. Установено е, че ранозреещите сортове са по-повредени, а къснозреещите сортове като правило са по-устойчиви на повреди.

В допълнение към изброените вредители, в редица региони на Русия безкрили лъскави райета царевични листни въшки се срещат върху културите от сладка царевица. Листната въшка уврежда кочаните, близалцата на плодниците, листата, обвивките, стъблото, наливането на зърната, което води до крехкост на зърното.

В южната част на Русия памуковият червей сериозно уврежда кочаните на сладката царевица. Първото поколение се развива върху плевели, кратуни. Второто и третото поколение повреждат листата, метлиците и нишките на царевичните кочани, след което проникват в кочаните и повреждат зърната.

Повредените кочани са силно засегнати от фузариум, различни плесени и бактерии.

Растенията, повредени от памуковия червей, са ясно видими чрез изядени или напълно унищожени нишки на пестила, наличие на екскременти в ушите или големи заоблени дупки в горните листа. В резултат на повреда значителна част от зърната се унищожават, яденето на нишки води до недостатъчно опрашване на някои цветя и до развитието на грозни нестандартни кочани. Замърсяването на кочани и зърна с екскременти на гъсеници, както и проникването през дупките на дъждовна вода, води до засилено развитиегъби и бактериални заболявания, особено фузариум и плесени.

Най-силно повредени са хибридите, при които времето на цъфтежа на кочаните съвпада с времето на масовото снасяне на яйца от лъжичката, както и хибридите, при които кочаните не са плътно покрити с листа-обвивки.

1. Извършена е оценка на изходния материал по основните морфологични признаци.

2. Според резултатите от работата са избрани проби, устойчиви на царевичния пробивач.

3. Проведен е мониторинг на разпространението на вредителите по царевицата в предпланинския район на Ставрополския край.

4. Използването на изходен материал, който е устойчив на основни болести и вредители, ще намали употребата на продукти за химическа защита.

5. Създаването на хибриди, устойчиви на вредители и болести, ще позволи получаването на екологично чиста храна за хората.

Широкото използване на царевицата в производството се улеснява от високите химични и технологични показатели за качеството на нейното зърно. Царевичното зърно съдържа въглехидрати, протеини, мазнини, минерални соли и витамини. Освен това съдържанието на въглехидрати, протеини и мазнини е до 95% от сухото вещество на зърното и зависи от сорта.

Царевичното зърно при 13% влажност съдържа (в%): протеини - до 10, BEV - 69, фибри - 2, мазнини - до 4,5, пепел -1,5.

Протеинът (6-12%) на царевицата се състои от водо-, сол-, алкохол- и алкално разтворими групи, различни по физиологично и биологични свойства. Той е представен от две групи: протоплазмен протеин и запасен протеин. Протеинът на протоплазмата е хетерогенен, добре балансиран във всички аминокиселини. Протеинът за съхранение е представен от относително малък брой компоненти и обикновено има специфичен аминокиселинен състав. Той преобладава над протоплазмения и оказва значително влияние върху аминокиселинния състав на общия протеин.

По количество мазнини той надминава почти всички зърнени храни. Мазнините се натрупват главно в царевичния зародиш, където те съставляват около 35-40%, докато ендосперма съдържа само 0,6-0,7%. Те са смес от триглицериди и някои свободни мастни киселини. От тях 34-60% ( повечето от) се пада на линоловата киселина – една от незаменимите в човешкото хранене. В по-малко количество се съдържат олеинова, палмитинова, стеаринова, фъстъчена киселина. Царевичното масло съдържа вещества, които му придават добър вкус и аромат. Освен мазнини, зърнените храни съдържат и много захари. Захарта в царевичните зърна е средно около 2%. Монозахаридите (глюкоза, фруктоза) са основните вещества на въглехидратния метаболизъм.

Почти цялото нишесте (98%) и преобладаващата част от протеините (75%) на царевицата са в ендосперма.

Целулозата (целулозата) е най-неподвижният монозахарид, тя е скелетният материал на царевичното растение и е трудно смилаема от животните. В зависимост от условията външна средасъдържанието на фибри се променя драстично. Царевичното зърно, особено във фазата на млечно-восъчна зрялост, съдържа сравнително голямо количество различни витамини.

Жълтозърнестите сортове имат повече витамин А и провитамин А. Белозърнестите имат минимално съдържание на витамин А. Царевичното зърно също натрупва витамини В 1 (тиамин) и Е, В 2 (рибофлавин), В 6 (пиридоксин), РР (никотинова киселина).

Царевичното зърно съдържа приблизително 1,3% различни минерали, от които преобладават фосфор и калий, и значително количество натрий, хлор и желязо. Повече от 75% от минералните соли са концентрирани в царевичния зародиш, а останалите – в стъкловидната част на ендосперма.

Калоричното съдържание на царевичното зърно е по-високо от това на другите фуражни култури. Един килограм от зърното му осигурява 3290 калории, докато за 1 кг овес - само 2160 калории. Един килограм царевично зърно при влажност 13% се равнява на 1,34 кг к.у. Това означава, че 100 кг от зърното му по фуражни стойности заместват 130-140 кг овес и 110-120 кг ечемик.

Царевичното зърно се отличава и с вкуса си, така че лесно се яде от всякакъв добитък и птици. Зелената маса на царевицата съдържа средно (в%): суров протеин - 1,5-2,7, мазнини - 0,6-0,8, BEV - 9-12, пепел - 1,3-1,9 и фибри - 5-6. Освен това зелената маса на царевицата е много богата на каротин, от който се синтезира най-ценният за растежа на организма витамин А.

Фактът, че царевицата съдържа голямо количество хранителни вещества, се вижда от данните в таблица 4.

Таблица 4. Химичен състав на царевичен фураж

Царевицата превъзхожда фуражни културии според усвояемостта на хранителните вещества (табл. 5).

Таблица 5. Хранителна усвояемост на царевицата.

Важна характеристикаТази култура е и фактът, че нейният протеин съдържа група незаменими аминокиселини в приблизително същите количества като другите зърнени концентрати - овес и ечемик.

Така 1 kg царевичен фураж съдържа (в mg): лизин -1,01, триптофан - 2,05, тирозин - 4,99, цистеин - 1,29, аргинин - 4,6, хистидин - 3,01.

Поради високата си хранителна стойност на единица фураж, се изисква много по-малко фураж от царевица, отколкото други фуражи. И така, за една хранителна единица се изисква фураж от царевица (в кг): зърно - 08, силаж - 4,76, слама - 3,33.

В условията на дребно производство сладката царевица е една от най-рентабилните култури. На летните пазари за пресни продукти търсенето им винаги е голямо. И такава новост като сладката царевица се продава 3-5 пъти по-скъпо от конвенционалните сортове.

Сладката царевица е ценна зеленчукова култура. По хранителна стойност не отстъпва на зеления грах и боба. Сладката царевица е много подходяща за ядене прясно сготвена и консервирана или замразена за дългосрочно съхранение.

Всички сортове и хибриди сладка царевица, отглеждани у нас, принадлежат към един подвид на обикновената царевица - сладка царевица (Zea mays L. ssp. Saccharata Sturt.).

Местните стокопроизводители отглеждат предимно сортове и хибриди с яркожълт и бял цвят на зърното.

По време на покълването на зърното температурата на почвата не трябва да бъде по-ниска от +10 ... +12 ° C, в противен случай семената покълват много бавно.

Растенията не понасят замръзване. Краткосрочното понижаване на температурата на въздуха до -1 ° C значително уврежда разсада, след което те растат много слабо.

Най-добрите условия за растеж на растенията се формират при температура на въздуха от +22 ... +25 ° C. Преди появата на генеративни органи повишаването на температурата до +30 ° C не вреди на царевицата. По време на периода на цъфтеж е необходимо хладно време за добро покълване на прашеца. Ако температурата надвиши 30 ° C, има зърно и изсъхване на близалцата на кочаните.

Царевицата е устойчива на суша култура, но високи добиви от сладка царевица могат да се получат при влажност на почвата не по-ниска от 75-80% от най-ниската влагоемкост. Растението изисква най-голямо количество влага 10 дни преди хвърляне на метлица, когато стъблото расте интензивно. 20 дни след изхвърлянето на метлите нуждата от влага намалява.

Сладката царевица е светлолюбиво растение с къс ден. Не понася засенчване и прекомерно удебеляване. Оптимална продължителностдневна светлина 8-9 часа. При продължителност на деня 12-14 часа растенията цъфтят по-късно, периодът на зреене се забавя.

Това растение изисква плодородни, богати на хумус, структурирани, въздухо- и водопропускливи почви. Вирее добре на дълбоки алувиални и песъчливи глинести черноземи, леки глинести черноземи и кестенови почви. Оптималната реакция на почвения разтвор е неутрална или леко кисела (pH 5,5-7,0).

Сладката царевица трябва да се отглежда отделно от зърнената царевица, тъй като поради кръстосано опрашване могат да се появят нетипични ксенични зърна, което ще влоши вкуса на крайния продукт.

Технология на отглеждане

Предшественици.В степните и лесостепните зони сладката царевица расте много добре след зимни култури, бобови култури, елда и картофи; в Полисия - след лупина, многогодишни треви, лен, зимни култури и картофи.

Културата не е много взискателна към предшествениците. Може да се отглежда и като монокултура, но в същото време се влошава фитосанитарната ситуация, а именно: разпространението на вредители, болести, специфични видове плевели, устойчиви на употребата на хербициди. Не сейте царевица след просо, за да избегнете разпространението на често срещан вредител - царевичния пробивач.

Обработка на почвата.От особено значение за отглеждането на културите е основната обработка на почвата. Ефективно е извършването на оран на угарите през есента, последвано от култивиране, което позволява да се унищожат част от многогодишните плевели. Препоръчителната дълбочина на оран е 25-30 см. Рано напролет почвата се бранува, последвана от предсеитбена обработка на дълбочина 10-12 см.

Сев.Царевицата принадлежи към културите на късната сеитба. Напоследък за ранна сеитба се използват инкрустирани семена, върху които се нанасят специални филмообразуватели. Когато температурата достигне 10°C, те се разтварят и царевицата започва да покълва.

Календарната дата за сеитба на сладка царевица в горската степ съвпада с първото второ десетилетие на май, а в степта - с второто или третото десетилетие на април. от народни поличби, фенологичен признак за началото на сеитбата е цъфтежът на череша и череша.

Техническите култури, като правило, се извършват със зеленчукови сеялки тип SON-2, 8, както и универсални прецизни сеялки.

Посевната норма при редовна сеитба е средно 15-20 кг/дка, при прецизна сеитба - 10 кг/дка. Схемата за сеитба - 70x30-35 cm - ви позволява да получите 40-50 хиляди растения на 1 ха.

В горската степ и Полисия семената на царевицата се засаждат на дълбочина 4-8 cm, а в степните райони с дефицит на влага в горен слойСемената се затварят в почвата на дълбочина 6-10 cm.

Грижи за културите.Когато се появят издънки, е необходимо да се извърши тяхното брануване през издънките. Това улеснява по-нататъшния контрол на плевелите, особено в средата на редовете, и намалява обема на ръчната обработка на почвата.

Пробийте царевицата в непрекъснатите посеви рано - във фаза пет листа. При междуредовата обработка не трябва да се уврежда кореновата система, която при царевицата е плитка и постепенно заема междуредията.

Поради това дълбочината на обработка в междуредието трябва постепенно да намалява до 6-8 см. За разрохкване се използват култиватори, при които всяко тяло е оборудвано с две лапи за бръснене и една ланцетна лапа. Общо се препоръчва да се извършат 2-3 култивации.

Органичните торове значително повишават добива на царевица дори в степните райони. Разходна норма - 30-40 t / ha. Норма минерални торовеизчислено върху планирания добив, който зависи от вида на почвата, предшественика и наличието на органични торове. За горската степ е N80-140P80-100K70-120. Цялата норма на фосфорни и калиеви торове трябва да се прилага през есента за оран, азотни торове се прилагат за пролетна обработка (80-90%), остатъкът се използва за листно подхранване през вегетационния период.

В силно заплевелени площи винаги се използват хербициди. За пръскане на вегетиращите плевели през есента след прибиране на предшественика могат да се използват хербициди с продължително действие (Раундъп, Ураган и др.). Можете да ги приложите върху вегетиращи плевели две седмици преди сеитбата на царевицата. Обикновено преди пръскането се изключва всякаква механична обработка на почвата, с изключение на пролетното затваряне на влагата. Разходната норма на хербицидите е 3-6 л/дка. Почвените хербициди трябва да се прилагат преди сеитба и преди поникване.

Ето списък с лекарства, които могат да се използват за борба различни групиплевели по посеви от сладка царевица: Аценит А880, Гезагард, Дуал Голд, Примекстра Голд Харнес.

Ефективен върху царевица pislyaskhodovye хербициди Aminka, Basis, Lontrel.

Жътва.Сладката царевица се прибира във фаза млечна зрялост. При различните сортове млечната зрялост настъпва на 18-23-ия ден след цъфтежа. Признаци за готовност за почистване:

• стигмата на конеца става кафява;
• външните обвивки на кочаните изсветляват;
• редиците зърна на кочана прилягат плътно един към друг;
• зърната са изпълнени;
• цветът (предимно жълт) на всички зърна е еднакъв;
• от натискането на зърното с нокът се отделя сладък млечен сок.

Презрелите зърна не отделят сок от натиск, а на върха им се появяват първите признаци на набръчкване, характерно за захарните сортове.

С началото на зреенето съдържанието на захар бързо намалява, докато съдържанието на нишесте се увеличава. След това увеличаването на съдържанието на нишесте е по-бързо. Например царевичното зърно, прибрано в млечна зрялост, губи около 25% захар за един ден. Фазата на техническа зрялост зависи от сорта и условията на отглеждане. При средна дневна температура от +25 ... +30 ° C, тя продължава 2-3 дни. Понижаването на температурата до 20 ° C увеличава продължителността му до 4-6 дни. Добивът на кочани достига 8 t / ha, като варира в зависимост от времето на отглеждане в конвейера. Средно е 6 т/ха. Добивът на зърно в млечно-восъчна зрялост е 60-80%.

Събирането на сладка царевица се извършва ръчно селективно. След прибиране на реколтата се косят и се използват за храна на животните.

Събраните глави зеле трябва да бъдат доставени възможно най-скоро до местата за преработка или съхранение, така че захарта да няма време да се превърне в нишесте.

Както показва опитът последните години, най-рентабилна е ранната и късната царевица. В първия случай можете да получите най-високата цена, във втория - печалбата се определя ниско ниворазходи.

Бързата скорост, с която захарите се превръщат в нишесте, трябва да се вземе предвид при планирането на продажба. Ако нуждите на пазара са малки и не могат да се справят с обема на производството в оптимални за потребителя срокове, тогава освен избора на сортове с различни дати на зреене е необходимо да се маневрират датите на сеитба, създавайки непрекъснато производство конвейер. Това ще позволи на производителя лесно да намери купувач, който от своя страна винаги се интересува от непрекъснатостта на доставките и в резултат на това значително да намали рисковете и да увеличи рентабилността на производството.

Конвейерното отглеждане на сладка царевица със сеитба на всеки 10-15 дни позволява на фермата да доставя пресни продукти в рамките на два месеца. Реколтата се прибира сутрин или вечер след 18 часа при температура не по-висока от +20 ... +22 ° C. В щата Калифорния е въведена нощна реколта, която осигурява равномерно охладени висококачествени продукти. Охладете събраната реколта възможно най-бързо. От събраните кочани се отрязват тичинковите нишки, горните покафенели листа и цветоносът се скъсява в крайните листа. Главите с опаковки се поставят в кутии от велпапе с отвори за вентилация. Продуктите се транспортират при температура от +4 ... +7 ° С. Технологията след прибиране на реколтата за обработка и съхранение на реколтата от захарна царевица позволява да се доставят пресни продукти на супермаркетите през цялата година от реколтата до реколтата.

Качеството на събраните продукти е силно зависимо от краткосрочните условия на съхранение. Така че, при температура на кочана от +10 ° C, съдържанието на захар намалява три пъти по-бързо, отколкото при 4 ... 5 ° C. Оптималните условия за съхранение в кутии с тегло до 10-11 kg се създават при температури от 0 до +1,5 °C и относителна влажност 85%. При такива условия сладката царевица може да се съхранява свежи 1,5-2 седмици. Това ви позволява да го продавате прясно в супермаркетите през сезона.

Болести и неприятели.Известни са над 40 болести по царевицата. Най-вредна е мехуровата главня, която засяга от 10 до 25% от растенията. Значителни щети нанасят стъбловото и кореновото гниене, летящата главня, ръждата, хелминтоспориозата, бактериалните листни петна, фузариозата и нигроспорозата на главата.

Правилното спазване на всички агротехнически мерки, а именно: редуване на културите в сеитбооборота, висококачествена сеитба в оптимални срокове, използване на торове в нормативното съотношение, навременно прибиране на реколтата, както и използването на третирани семена, ви позволява да се предпазите от повечето болести по царевицата.

Такива дезинфектанти са ефективни: Vitavax, Maxim, Premium, Real. Третирането на семената се извършва в деня на сеитбата.

Сладката царевица е повредена от повече от 400 вида вредители, което води до значителна загуба на добив и качество на продаваемата продукция. В нашите условия голяма вредапричинява царевичен стъблопробивач, памукова лъжичка, телени червеи, шведска муха, листни въшки, житни молци, а от птиците - топове, които изкълват семена и подкопават разсада. За борба с вредителите можете да използвате следните инсектициди: Децис, Децис форте, Карате, Димилин, Шерпа и Стефезин.

Най-добрият начин да получите ранна реколта от царевица е да я отглеждате чрез разсад.

Почти всички хибриди и сортове сладка царевица са подходящи за отглеждане на разсад, основното е да се спазват правилата за отглеждане.

За сеитба са подходящи касети със 144 или 256 клетки, като обемът на субстрата във всяка е само няколко кубически сантиметра. Можете да използвате готови почвени смеси с торове, инертни субстрати като неутрализиран торф или собствена почва, ако тя осигурява

оптимални водно-въздушни свойства по време на отглеждане на разсад.

Инертните субстрати се поливат двукратно (във фазите на 1-ви и 3-ти лист) с разтвор на препарата Байкал ЕМ-1.

Датата на сеитба се изчислява въз основа на времето за засаждане на разсад в земята. Не дръжте растенията в касети по-дълго от фазата на 3-то същински лист (приблизително 3 седмици). Следователно сеитбата за разсад трябва да се извърши един месец преди засаждането в земята. Ако разсад повече от месеце извън почвата, това ще се отрази негативно на развитието на растенията в бъдеще.

Разсадът на царевица се засажда в приюти или в земята, когато се затопли над +14 ° C и няма заплаха от замръзване. Схемата за сеитба - 70x30-35 cm - ви позволява да получите 40-50 хиляди растения на 1 ха.

Дълбочината на засаждане трябва да бъде повече от товавърху които са израснали разсад. Това ще подобри вкореняването на растенията и ще насърчи образуването на допълнителни корени.

д-р Юрий Носенко с.-х. науки