Нерафинирано масло или рафинирано. Каква е разликата между рафинирано масло и нерафинирано масло?

Богатият и ароматен зехтин, подобно на виното, зависи от личните предпочитания. Жителите на много региони отдавна са убедени в неговия необичаен вкус и полезни свойства, а производството на този продукт се превърна в печеливш и мащабен процес. Голямото разнообразие от продукти, предлагани в търговските обекти по целия свят, често обърква средния потребител. Много купувачи не знаят кой да купят и кой зехтин е по-здравословен, защото вкусът на продукта може да варира значително, а цената му може да варира в широк диапазон.

Факторите, влияещи върху вкуса и полезните свойства на маслото, са:

• зрялост и вид на маслините;
• начин и срокове на прибиране на реколтата;
• почвените условия и мястото, където са отгледани маслините;
• продължителността на времето между прибирането на реколтата и пресоването;
• техника на въртене;
• срок и начин на съхранение;
• пакет.

Изборът на продукт трябва да се определи в зависимост от горните фактори, както и крайната цел, преследвана от лицето. Например, за да подобрите здравето си (когато използвате продукта суров), трябва да изберете естествени сортове, а използването на висококачествено "екстра върджин" масло за пържене вероятно ще бъде загуба на пари.

Видове нерафиниран зехтин

Според стандартите на Международния съвет за зехтин има три основни разновидности на този продукт (натурален, рафиниран и кюспе), във всеки от които се разграничават няколко вида.

Всички видове "extra-virgin" и "virgin" са натурален продукт на първо пресоване, в резултат на което се отделя около 90% от сока на маслините. Това нерафиниран зехтин, при производството на които не се използва химична и термична обработка. Virgin сортовете се считат за най-полезни за здравето, но екстра върджин има най-добър вкус и аромат, а също така съдържа максимално количество хранителни вещества и витамини, което причинява повишената му цена.

1. "Премиум екстра върджин зехтин" - поради изключително ниската си киселинност и високо качество, се използва суров в ястия, в които може да се оцени изтънченият му вкус и аромат. Този зехтин трябва да се използва като дресинг за салати, като сос за хляб или като подправка.
2. „Зехтин екстра върджин” – има характерен плодов вкус и може да има цветове от бледо жълто до светло зелено. Киселинността му е не повече от 0,8%. Това нерафинирано масло не се използва за пържене, а се използва като дресинг за студени ястия.
3. „Фин върджин зехтин” – има добри вкусови качества, а нивото му на киселинност е не повече от 1,5%. Струва с порядък по-евтино от предишните две, но е възможно най-близо до качеството и може да се използва сурово.
4. "Virgin olive oil" - също е естествен нерафиниран продукт, чиято киселинност е по-малка от 2%. Използва се както за готвене, така и като дресинг или сос.
5. "Semifine virgin olive oil" - зехтин с киселинност не повече от 3,3%. Най-често се използва за приготвяне на храна.

Зехтинът, неподходящ за човешка консумация (поради лош вкус или мирис, ниво на киселинност над 3,3%) се изпраща за по-нататъшно рафиниране. Може да се подлага на термична и химическа обработка, както и на филтрация. След преработка маслото губи специфичния си мирис и вкус, а киселинността му е около 0,3%, което увеличава срока на годност на продукта. Това е единственото му основно предимство. Съставът на рафинирания зехтин включва само малко количество полезни вещества, които могат да бъдат от полза за човешкото тяло.

Нерафинираният зехтин е много по-здравословен от рафинирания зехтин. Има силен аромат и вкус, голямо количество хранителни вещества и витамини, а консумацията му в суров вид може да подобри работата на много физиологични системи на тялото и да предотврати развитието на сериозни медицински проблеми.

Основните ползи за здравето от нерафинираното масло са:

1. Подобрен сексуален живот.
2. Профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
3. отслабване
4. Предотвратяване на развитието на диабет.
5. Подобряване на метаболизма.
6. Забавяне процеса на стареене на кожата.
7. Предотвратяване на образуването на камъни в жлъчката.
8. Укрепване на имунната система на човека.
9. Предотвратяване и забавяне на развитието на когнитивни увреждания, включително болестта на Алцхаймер.
10. Подобряване на храносмилателния тракт.
11. Предотвратяване на развитието на ракови тумори.

В допълнение, естественият зехтин има противовъзпалителен ефект, подобрява състоянието на кожата и косата, а употребата му по време на бременност може да подобри психомоторните рефлекси на раждащото се дете, което също показва неоспоримите ползи от този продукт и необходимостта от да го въвеждате в диетата постоянно.

Въз основа на материали

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com

Това е най-важната информация за тези, които решат да използват натурални масла. Първото нещо, което трябва да знаете, е кои са двата основни вида масла. Каква е разликата между тях. И кое масло е по-добре да изберете.

1. Видове натурални масла

Всеки знае за ползите от растителните натурални масла и техния вълшебен козметичен ефект. Но не всеки знае, че едно и също натурално масло може да бъде от няколко вида.

Първо, има базови масла (наричат ​​се още мастни масла) и етерични масла (наричат ​​се още естери или маслени екстракти).

1) Рафиниран- който е преминал няколко допълнителни технологични степени на пречистване.

2) Нерафиниран— премина само първична механична филтрация. Те се наричат ​​още масла от първо студено пресоване или необработено масло (Virgin).

2. Полезност на различните видове масла

Но дали степента на пречистване на натуралното масло влияе върху неговата полезност и колко полезни вещества и микроелементи остават в него?

Както се оказва, почти никакви.Полезността на маслото се определя от състава на компонентите, които съдържа. Така че в процеса на рафиниране (допълнителни етапи на пречистване и филтриране) съставът и количеството на полезните витамини, мазнини и киселини в него се променят много леко. Следователно и двата вида масло са полезнинезависимо от степента на пречистване.

Разбира се в нерафинирано масло количеството хранителни вещества ще бъде малко повече. Но не във всички случаи и не всички хора са подходящи за нерафинирано масло. Защо и какви са основните разлики, вижте по-долу.

3. Какви са разликите между маслата

И така, каква е разликата между маслата, ако и двата вида са еднакво полезни за употребата им в козметични и здравни цели?

Първо, последователността.Нерафинираните масла често са по-наситени и мазни по състав. Рафинираните масла са по-меки и леки по природа.

Второ, миризмата.Поради допълнителното филтриране и пречистване, рафинираното масло обикновено е без мирис. Нерафинирано - има естествена миризма, всяко масло има своя собствена. Например, нерафинираното кокосово масло има ярък аромат на кокос, докато рафинираното кокосово масло няма мирис.

Трето, цвят.Рафинираните масла обикновено са безцветни и обикновено имат ясен жълтеникав оттенък. Нерафинираните масла често имат свой характерен цвят. Например, нерафинираното масло от авокадо има зелен оттенък на плода на авокадото, докато рафинираното масло от авокадо има прозрачен жълтеникав оттенък.

Четвърто, срокът на годност.Рафинираните масла, поради най-високата степен на пречистване, имат по-дълъг срок на годност. Нерафинираният изглежда най-близо до оригиналния източник, така че срокът му на годност е по-кратък.

4. Кое масло да изберете

Както бе отбелязано по-горе, нерафинираните масла са по-наситени с полезни вещества, витамини и микроелементи. Следователно за козметични цели обикновено е по-добре да използвате нерафинирано масло. Но те не винаги са подходящи за всички.

Обмисли, Кога е най-добре да използвате рафинирани масла?.

1) За деца до 2,3 години.За деликатната кожа на детето нерафинираните масла могат да бъдат пренаситени, може да има пренасищане. Рафинираните масла са по-неутрални и са добри за чувствителната бебешка кожа.

2) За бременни и кърмещи жени. По време на бременността тялото на жената е по-податливо и се нуждае от психическо и физическо спокойствие. Затова е по-добре да не използвате нерафинирани масла през този период. За чувствителното и възприемчиво тяло на жената през този период може да има много от тях. Затова бременните и кърмещите жени се препоръчват да използват рафинирани масла.

3) За чувствителна, деликатна, тънка кожа.Ако имате такъв тип кожа, трябва да видите дали има много нерафинирани масла за вас и как кожата ви ще реагира на тях. В повечето от тези случаи се препоръчва използването на рафинирани масла.

4) Чувствителност към миризми. Почти всички нерафинирани масла имат аромат. Всяко масло си има свое. Ако сте чувствителни към миризми, рафинираните масла са за вас. Те нямат миризма.

5) В някои случаи за масажни и козметични смеси. Може би, когато създавате смес от мастни базови масла и етерични масла, ще искате да получите определен аромат. В този случай е необходимо да се определи дали ароматът на нерафинираното масло е подходящ за цялостния състав на аромата. Ако не, можете да използвате рафинирано масло.

Различните масла от растителен произход са изключително популярни и доста търсени от тези, които водят здравословен начин на живот. Днес на особена любов се радва зехтинът, който се смята за по-полезен, диетичен и богат на хранителни вещества. Много потребители обаче периодично се объркват: кое от маслиновите масла е по-добре да изберат - рафинирано или не?! Освен това повечето хора рядко разбират ясно каква точно е разликата между тях. Така че нека поговорим за това в тази статия „Рафиниран и нерафиниран зехтин, кой е по-добър“.

Защо да извършвате такава процедура като рафиниране?

След изстискване на маслото от маслините не се обработва по никакъв начин. Това масло е нерафинирано. В тази форма се бутилира и продава. Но на рафтовете на магазина, освен нерафинирано масло, можете да видите и рафинирано масло ... Как се получава? За какво?

В промишлени условия процедурата за рафиниране на продукта се извършва по 2 начина:

Физически
химически

Първият от тях включва използването на адсорбенти, а вторият разчита на използването на алкали. В същото време се счита и за по-търсен, т.к. характеризиращ се с простота и изтънченост. Качеството на крайния продукт се контролира много по-лесно с този метод.

По същество преработката на петрол не влияе по никакъв начин на неговия състав. В същото време тази процедура, благодарение на почистването на маслото, позволява да се направи почти неутрално, лишавайки го от подчертан вкус. И тази процедура е изключително необходима, т.к. в готвенето има огромен брой ястия и рецепти за готвене, в които миризмата и вкусът на натуралното масло биха били излишни. Задачата на такива ястия е да разкрият вкуса на продукта, а задачата на маслото в такова ястие е да не променя този вкус.

Но не всички ястия са такива. Така например, по-добре е салатите да се пълнят с нерафинирано масло, т.к. това ще придаде на храната по-интересен вкус, който идеално ще подчертае ястието именно благодарение на вкуса на маслото и неговия аромат. Това се дължи на факта, че салатата не се подлага на термична обработка.

Ако се има предвид пържене на храна, тогава нерафинираното масло ще бъде по-скоро вредно, отколкото полезно, т.к. ще се превърне в катализатор за дим, изгаряне, пяна и в резултат на това неприятна миризма и вкус на продуктите. В допълнение, нерафинираното масло, когато се пече, е напълно способно да провокира образуването на редица вредни вещества, канцерогени (водещи до развитието на тумори).

Кое е по-добро, рафиниран или нерафиниран зехтин?

Зехтинът днес се счита за такъв продукт, който трябва да бъде включен в списъка на ежедневно консумираните продукти. И това състояние на нещата не се появи случайно. В крайна сметка това масло всъщност има изключително положителен ефект върху човешкото здраве. В същото време основното му положително свойство е, че той може да упражнява лечебния си ефект дори при използване на малки дози от продукта.

Това масло има невероятен химичен състав. Всъщност това е най-питателната налична храна на растителна основа - има високо съдържание на мононенаситени мазнини. Именно това вещество помага за намаляване на лошия холестерол. А това означава, че тези, които редовно използват такъв продукт, са по-малко склонни да бъдат преодолени от сериозни заболявания на сърдечно-съдовата система. И този продукт често се нарича средство за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. В същото време той допълнително притежава цял комплекс от други ценни за организма витамини, киселини, микроелементи.

Витамините, присъстващи в маслото, които включват А; B; ° С; Д; E; F; K, които ви позволяват да забавите стареенето на женското тяло, тъй като те се справят със свободните радикали. И те също са отговорни за здравината на костите и мускулната сила, а също така значително коригират функционирането на храносмилателната система и червата.

Кой да изберем - рафиниран или не?

Тъй като зехтинът трябва да се консумира редовно, за да има траен ефект, естествено възниква въпросът кой да изберем - рафиниран или не. Традиционно нерафинираният зехтин се счита за по-полезен, т.к. в процеса на рафиниране преминава през определена обработка, поради което губи част от свойствата си. Също така си струва да се разбере, че в повечето случаи нерафинираният зехтин се използва за студени ястия - салати, създаване на маринати за риба и др. И от това следва, че за здравето е по-добре да изберете нерафиниран зехтин (не химически обработен).

За пържене си струва да изберете рафинирано масло, което е претърпяло специална обработка и не се пени, а също така не образува канцерогени.

Какво да направите, ако трябва да пържите и само нерафинирано масло у дома ??? Със сигурност не трябва да се страхувате, че ако е необходимо, пърженето върху него ще започне да пуши. Това не е приятно и ястието може да не се получи според очакванията, но за пържене ще стане. Какво ще кажете за канцерогените? Да, за да не се образуват, по-добре е да използвате рафинирано масло. Но! Имайте предвид, че при продължително пържене рафинираното масло също може да започне да се пени и в него също се образуват канцерогени ...

Когато избирате масло, не трябва да се спирате само на градацията "рафинирано / нерафинирано" масло, тъй като това не определя напълно качеството на продукта и не определя напълно неговата канцерогенност.

При зехтина е важно да изберете това, което е произведено чрез студено пресоване. Това означава, че процесът на получаването му е доста дълъг: маслините се измиват, след това се изсушават и пресоват. Процесът завършва с утаяване и филтриране. Тази технология се счита за най-добрата, т.к. изпитани през годините. Такова масло дори често се нарича масло Прованс, което на подсъзнателно ниво се тълкува от мнозина като висококачествено. По правило носи името "Вирген" (от испански - девица). Доста лесно е да го различите от другите варианти - има малко зеленикав цвят и има специален горчив вкус.

Масло, което е обозначено като "Aceite de Oliva" или "Лек маслиново масло", обикновено се прави чрез смесване на провансалски нерафинирани и преработени масла. Маслиновото масло от кюспе често се нарича нерафинирано второ пресоване. Но всъщност това означава, че продуктът е получен чрез пресоване не на цели маслини, а на кюспето от тях. Между другото, испанското министерство на здравеопазването забрани такъв петролен продукт за продажба в собствената си страна, т.к. в резултат на редица изследвания е установено, че съдържа вещества, които водят до рак.

Струва си да се обърне внимание на индикацията за киселинността на маслото, която обикновено е написана на опаковката. Струва си да изберете опцията, която има по-нисък индекс. Ако няма знак за киселинност, струва си да разгледате характеристиките на такъв план като вкус и мирис. Струва си да се помни, че колкото по-мек е вкусът на зехтина, толкова по-ниска е неговата киселинност.

Що се отнася до рафинираните разновидности на зехтина, както и всичките му смеси, те също могат да се използват за дресинга на салати и да се консумират сурови, ако е необходимо, въпреки че по-здравословният нерафиниран обикновено се препоръчва. Но такава препоръка не означава, че рафинираният продукт е с лошо качество или лошо, изобщо, но е по-добре да го използвате изключително за пържене. Просто няма толкова много вкус...

Много домакини се чудят: каква е разликата между рафинирано масло и нерафинирано масло. В тази статия ще анализираме основните характеристики на двата вида масло.

Начин на приготвяне

Основната отличителна черта е методът на производство на суровини. Нерафинирано или нерафинирано масло се произвежда чрез пресоване, известно още като студено пресоване или екстракция. При пресоване, механичният метод, суровината просто се прекарва през пресата и се получава готовият продукт. Това масло се счита за най-ценното по отношение на химичния състав. При този метод обаче е невъзможно да се получи целият продукт, поради което вторичните суровини се подлагат на допълнителна химическа обработка, екстракция, чрез добавяне на реагенти и нагряване на утайката. Това масло е много по-ниско по свойства от необработеното масло. В Русия за производството на продукта се използват предимно слънчогледови семена, царевични семена, а в топлите страни са отлични маслини, бадеми и др.

Рафинираното или пречистено масло се подлага на допълнителна химическа обработка, която отстранява от крайния продукт различни примеси, които се утаяват, оцветители, както и витамини и аминокиселини.

Особености на химичния състав

Пречистеното масло съдържа минимум полезни вещества, има по-светъл нюанс и почти няма мирис. Той просто запазва смазочните свойства, но не повече. Въпреки това, рафинираното масло е най-подходящо за пържене, тъй като в този случай се произвеждат много по-малко вредни вещества и готовото ястие няма неприятна миризма и вкус. Това е несъмненото предимство на рафинираното масло пред нерафинираното масло, което изобщо не е подходящо за пържене.

От своя страна нерафинираното масло се отличава с ярък наситен цвят и аромат и подчертан вкус. Този продукт е идеален като добавка към салати. Суровото масло съдържа голямо количество витамини на младостта - А и Е, различни аминокиселини (в зависимост от вида масло), както и антиоксиданти. Ежедневната употреба на това масло в малко количество възстановява структурата на косата и ноктите, подобрява състоянието на кожата, а също така нормализира работата на стомашно-чревния тракт.