Къде и как хранителни вещества. Сложни и прости въглехидрати за деца

Лекарите казват, че пълноценното балансирано хранене е важно условие за поддържане и поддържане на здравето и високата работоспособност на възрастните, а за децата също е необходимо условие за растеж и развитие.

За нормален растеж, развитие и поддържане на живота организмът се нуждае от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, вода и минерални соли в необходимото количество.

катерици

Протеините са сложни азотсъдържащи биополимери. Протеините в човешкото тяло изпълняват няколко важни функции- пластична, каталитична, хормонална, специфична и транспортна функция.

Най-важната функция на хранителните протеини е да осигурят на тялото пластичен материал. Човешкото тяло е практически лишено от протеинови резерви. Единственият източникте са хранителни протеини, в резултат на което са незаменими компоненти на диетата.

В много страни населението изпитва недостиг на протеини. В тази връзка важна задача е търсенето на нови нетрадиционни начини за получаването му. Съдържанието на протеини в храната влияе върху висшата нервна дейност. Те също участват в енергийния баланс на тялото, особено при висока консумация на енергия, както и при липса на въглехидрати и мазнини.

Основният източник на пълноценни протеини са животински продукти (месо, риба, мляко), поради което при съставяне на диета е необходимо те да съставляват около 60% от общото количество протеини, консумирани през деня.

Дефектен протеиново храненепричинява протеинов глад, допринася за разрушаването на собствения протеин на тялото, промени във функцията на ендокринните жлези, нервна система, понижаващи имунобиологичната реактивност на организма.

мазнини

Мазнините са източник на енергия. Те служат като източник на ретинол и калциферол, фасфатиди, палинепасценови мастни киселини. Те подобряват вкуса на храната. В храната, дължаща се на мазнини, трябва да се осигурят 30% от дневната енергийна стойност на диетата. Нуждата от мазнини варира в зависимост от климатичните условия. В северните климатични зони тя се определя като 35% от общата енергийна стойност на диетата, в средната климатична зона - 30%, в южната зона - 25%.

Хранителните мазнини са не само източници на енергия, но и доставят материал за биосинтеза на липидните структури, по-специално на клетъчните мембрани в тялото.

Мазнините имат най-висока енергийна стойност. При изгаряне на 1 g мазнини се отделя 37,7 kJ (9 kcal) топлина (при изгаряне на 1 g протеин или въглехидрати само 16,75 kJ (4 kcal)). Правете разлика между животински и растителни мазнини. Те имат различни физични свойства и състав. Животински мазнини - твърди вещества. Те включват голям бройнаситени мастни киселини с висока точка на топене. Растителните мазнини, за разлика от животинските, съдържат значително количество полиненаситени мастни киселини, които са основни хранителни фактори.

Въглехидрати

Въглехидратите играят важна роля в регулирането на протеиновия метаболизъм. В зависимост от структурата на разтворимостта, скоростта на усвояване и използване за образуване на гликоген се разграничават прости (глюкоза, фруктоза, галактоза) и сложни въглехидрати (нишесте, гликоген, фибри). В диетите нишестето представлява около 80% от общото количество консумирани въглехидрати.

Основният източник на въглехидрати са растителните продукти (хляб, брашно

продукти, зърнени храни, зеленчуци и плодове). Намаляването на количеството въглехидрати, които влизат в тялото с храната, води до метаболитни нарушения. Например, ако дневните енергийни нужди на тялото не се покриват от въглехидрати (и

въглехидратите представляват 50-70% от общите енергийни нужди), протеините ще започнат да се използват, особено по време на стрес, когато в кръвта се отделя повишено количество от надбъбречния хормон - кортизол, който блокира глюкозата в мускулите, така че мускулите започват интензивно да използват протеини (по-точно аминокиселини) като източник на енергия и мастни киселини. Глюкозата навлиза в мозъка, където се изразходва в повишени количества по време на стресови ситуации. Кръвта се насища с глюкоза - възниква, т.н

наречен преходен захарен диабет. С повтарящ се стрес

условия, има предпоставки за преминаване на временния диабет в хроничен

форма. Излишната глюкоза, която не се усвоява от мускулите - нейният основен потребител,

С помощта на инсулина той се превръща в мазнини и се отлага в мастната тъкан.

Излишъкът от неизползвани въглехидрати, съхранявани под формата на мазнини от мускулите, инхибира усвояването на глюкозата, което от своя страна повишава концентрацията на въглехидрати в кръвта, чието използване от мускулната тъкан е намалено. Колкото повече захари човек приема, толкова по-значително се нарушава въглехидратно-мастната обмяна, което е предпоставка за затлъстяване и диабет.

Минерали и витамини

Минералите и витамините играят много важна и в същото време особена роля в живота на тялото. На първо място, те не се използват като енергийни материали, което е специфично за протеините, мазнините и въглехидратите. Друга отличителна черта на тези хранителни веществае сравнително много малка количествена нужда от тях в организма. Достатъчно е да се каже, че дневният прием на всички минерални елементи и техните съединения не надвишава 20-25 g, а съответната цифра за витамините се изразява дори в милиграми.

Минералите поддържат желаното ниво на осмотично налягане в тъканите. Най-благоприятното съотношение на калциеви и фосфатни соли е 1:1,5 или 1:2. Това съотношение се наблюдава при млякото и млечните продукти, зелето.

Витамините са органични съединения, необходими на организма в малки количества и осигуряващи нормалните му физиологични функции.

Основни витамини. Известно е, че за нормален живот на човека са необходими около 20 витамина. По-долу са някои от тях.

Витамин С. В значителни количества се съдържат в шипките, касиса, зелето, доматите, морковите, картофите и други зеленчуци и плодове. При продължителна липса на витамин С в храната се развива скорбут. При скорбут хората отслабват, венците им се възпаляват и кървят, зъбите падат, ставите се подуват.

При тежък труд и болести нуждата от витамин С се увеличава. Витамин С стимулира хормоналната регулация, процесите на развитие на организма, устойчивостта към болести. Витамин С е изолиран в чиста формаи се произвежда в завода.

Витамин А. По химическа структура е близък до веществото каротин, съдържащо се в растенията (моркови, спанак, домати, кайсии). Превръщането на каротина във витамин А става в чревната стена и черния дроб. Витамин А е част от зрителния пигмент, съдържащ се в светлочувствителните клетки на ретината. каротин и витамин А големи количестванамират се и в животинските храни - масло, яйчен жълтък, хайвер, рибено масло. При липса на витамин А в храната, роговицата на окото, кожата, Въздушни пътища. Ранна проява на липсата на този витамин в организма е "нощната слепота", т.е. невъзможност за виждане при слаба светлина. Следователно хора

чиято работа изисква интензивно зрение, е необходимо да се използва допълнително витамин А.

Витамини от група В. Тази група витамини включва няколко витамина - В1, В2, В6, В12 и някои други. Витамините от група В се намират в значителни количества в бирената мая, обвивките на семената на ръж, ориз, бобови растения, а от животински продукти - в бъбреците, черния дроб, яйчен жълтък. Специфичната функция на витамините от група В в организма е, че те образуват ензими, които извършват много от най-важните метаболитни реакции.

Витамин В1 е първият от тази група, открит. При липса на този витамин в храната се развива увреждане на нервната система - двигателни нарушения, парализа, водеща до смърт. Но ако на пациента се даде храна, която съдържа витамин В1, настъпва възстановяване.

Като се има предвид, че витамин В1 не се отлага в тялото за в бъдеще, приемът му с храната трябва да бъде редовен и равномерен.

Витамин B6 участва в трансформацията на аминокиселините и в метаболизма на въглехидратите.

Витамин В12 регулира хемопоетичната функция, растежа нервна тъкан.

Витамин D (антирахитичен витамин). Съдържа се в значителни количества в рибеното масло. Може да се образува в човешкото тяло под въздействието на ултравиолетовите лъчи. Витамин D е антирахитичен, участва в обмяната на калций и фосфор, образува се в човешката кожа под въздействието на ултравиолетовите лъчи. Отсъствие

витамин D причинява заболяване, наречено рахит при децата. Костите на рахитичните деца не съдържат достатъчно калций и фосфор. Това води до изкривяване на костите на крайниците, появата на ясно видими удебеления по ребрата и деформация на гръдния кош. Тези деца са податливи на различни заболявания. Най-добрият начин за предотвратяване и лечение на рахит е да се ядат храни, съдържащи витамин D, както и да се излагат децата на слънце или изкуствено ултравиолетово лъчение.

Така тялото ни, освен хранителни вещества, трябва да получава и необходимите витамини с храната. Това осигурява, особено в детска и юношеска възраст, нормален растеж, поддържане на работоспособността и устойчивостта към заболявания. При прекомерна консумация на определени витамини (например А и В) възникват метаболитни нарушения (хипервитаминоза).

Витамините трябва да се доставят както на пациента, така и на здраво тялопостоянно и в определени количества. Съдържанието им в храните обаче варира и не винаги отговаря на нуждите на организма. Тези колебания са свързани със сезонни промени в състава на хранителните продукти, с продължителността на съхранение на зеленчуците и плодовете от момента на узряване до консумация.

Режим на пиене

Правилно режим на пиенеосигурява нормално водно-солев обмен, създава благоприятни условия за живот на организма.

Случайната или прекомерна консумация на вода влошава храносмилането; увеличаване на общия обем на циркулиращата кръв, създава допълнителна тежест върху сърдечно-съдовата система и бъбреците, засилва отделянето на вещества, необходими за тялото през бъбреците и потните жлези (напр. трапезна сол). Временното претоварване с течности (например едновременен прием на големи количества вода) нарушава работата на мускулите, води до тяхната бърза умора и понякога причинява конвулсии. При недостатъчна консумация на вода здравето се влошава, телесната температура се повишава, пулсът и дишането се учестяват, работоспособността намалява и др.; дехидратацията може да причини по-тежки последствия.

Минималното количество вода, необходимо на организма за поддържане на водно-солевия баланс през деня, е 2-2,5 литра. За по-добро храносмилане на храната си струва да определите времева рамка за консумация на вода. Можете да пиете 20 минути преди или 40 минути след хранене.

Хранителните вещества включват протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални соли и вода.

катерици. Те са незаменими вещества. Не се поддържат на склад. Протеиновият глад, дори при достатъчен прием на други хранителни вещества, завършва със смърт.

Пластмаса;

Енергия - при прекомерен прием и гладуване;

Ензимни (напр. храносмилателни ензими, ензими съсирване на кръвта, вътреклетъчни ензими и др.);

Транспорт (например хемоглобин);

Регулаторни (например протеиново-пептидни хормони: инсулин, растежен хормон и др.);

Механизмът на мускулна контракция;

Защитна функция (например антитела).

Нуждата от протеини при децата е по-висока, отколкото при възрастните поради високите пластмасови нужди. Така че при новородени дневната нужда от протеини е повече от 4 g / kg телесно тегло, на 5 години - около 4 g / kg, на 14-17 години - 1,5-1,6 g / kg, при възрастни - 1,1 - 1,3 g/kg.

мазнини.Те се отлагат в резерв, предимно в подкожната мастна тъкан и нормално съставляват 10-20% от телесното тегло. Стойността на мазнините:

Пластмаса;

Енергия (приблизително 50% от енергията, която тялото получава поради окисление мастни киселини. При окисляване на 1 мол мастна киселина се освобождава енергия, достатъчна за синтеза на 130 молекули АТФ, докато при окисляване на 1 мол глюкоза могат да се синтезират само 36 молекули АТФ);

Източник на ендогенна вода (107 g вода се образува на 100 g мазнини);

Топлоизолация;

Защитни (ударопоглъщащи);

Усвояване на мастноразтворими витамини;

Регулаторни (синтез на хормони със стероидна природа) и др.

Нуждата от мазнини при децата се увеличава с възрастта, главно поради тяхната пластична стойност. Така че, деца на възраст 1-3 години се нуждаят от 40-50 г мазнини на ден, 4-6 години - 55-60 г. 7-9 години - 65-70 г. Излишните мазнини в диетата причиняват метаболитни нарушения, придружени чрез влошаване на използването на протеини, влошаване на храносмилателните процеси и отлагането на мазнини в резерва.

Въглехидрати.Съхранява се като гликоген в черния дроб и мускулите. При прекомерен прием и препълване на гликогенните депа, те могат да се превърнат в мазнини и също да се съхраняват в резерв. Значение:

Енергия. Особено важен за мозъка, който консумира 70% от глюкозата;

Бързо мобилизиран енергиен резерв под формата на гликоген;

Пластмаса.

дневна нуждапри по-малки деца предучилищна възраст 6 пъти по-висока от необходимостта от протеини и мазнини, за деца от предучилищна възраст - 5 пъти, а за ученици - 4 пъти. Излишъкът от въглехидрати в диетата е придружен от намаляване на приема на протеини, задържане на вода и образуване на мазнини, които не участват в метаболитните процеси.

витамини.Те нямат енергийна стойност. Нямат пластична стойност. Те обаче са жизненоважни вещества. При липса (авитаминоза) или недостиг (хиповитаминоза) на тези вещества в храната са неизбежни тежки метаболитни нарушения, заболявания (рахит, скорбут, нощна слепота и др.) и дори смърт. Хипервитаминозата е не по-малко опасна. Те са редки и са станали възможни във връзка с производството на изкуствени витаминни препарати. При хипервитаминоза А се наблюдават възпаление на очите, косопад, главоболие, безсъние и гадене; хипервитаминоза D е придружена от смърт поради калцификация на вътрешните органи, като сърцето, бъбреците.

Ефектът на витамините върху метаболизма се дължи на факта, че те участват в синтеза на ензими, влизат в състава на ензимните молекули, т.е. витамините индиректно (чрез ензими) регулират метаболизма. Например, витамин Bı е необходим за синтеза на 4, а витамин B6 - 20 ензима на протеиновия синтез, витамин K - за синтеза на 5 ензима, участващи в съсирването на кръвта. Въпреки това, не са открити ензимни системи за някои витамини и се предполага, че имат пряка биокаталитична функция.

Минерални соли и вода– смисъл и необходимост да учиш сам.

Храната е едно от критични фактори външна среда. От това зависи нормалното функциониране на човешкото тяло. Храната е необходима на човек за изграждане и възстановяване на клетките и тъканите, които изграждат тялото, за покриване на енергийните разходи, свързани с физическата и умствената работа, и за поддържане постоянна температурачовешкото тяло.

За нормален животЧовек трябва да получи всички необходими вещества в резултат на храненето. Съставът на човешкото тяло включва (средно): 66% вода, 16% протеини, 12,4% мазнини, 0,6% въглехидрати, 5% минерални соли, както и витамини и други вещества.

водае интегрална частвсички тъкани на човешкото тяло. Той служи като среда, в която протичат метаболитните процеси в организма, а също така играе важна роля в терморегулацията на тялото. Количеството вода, разпределено и консумирано от човек (на ден), варира значително и зависи от температурата. заобикаляща средаизвършена работа и други фактори.

Среднодневната нужда на човека от вода е 2-2,5 литра; тази нужда се покрива с храна (около 1 л), влага (1-2 л), а също и в резултат на окислителни процеси в организма, съпроводени с отделяне на вода (около 0,3 л).

катерициса най-важният компонент на клетките и тъканите на тялото и основният пластичен материал, от който е изградено човешкото тяло. За разлика от растенията, способни да синтезират протеиниот неорганични веществапочвата и въздуха, животинските организми се нуждаят от готови растителни и животински протеини от храната. Следователно протеините са съществена част от човешкото хранене.

Протеините са изградени от аминокиселини, от които има до 20. Протеините, съдържащи се в различните храни, имат различни аминокиселинен състав. Аминокиселините се делят на незаменими и незаменими или жизненоважни. Несъществените аминокиселини тялото е в състояние да образува в процеса на метаболизма, докато незаменимите аминокиселини не се образуват в тялото и трябва да бъдат доставени с храната готови. Есенциалните аминокиселини включват аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Липсата на тези аминокиселини в храната води до забавяне на растежа на тялото, нарушено кръвообразуване и други промени в тялото.

Протеини, съдържащи всички незаменими аминокиселинисе наричат ​​пълни. Тези протеини включват повечето протеини от животински произход (мляко, месо, яйца и др.). Много протеини са дефектни растителен произход. комбинация от животни и растителни протеиниви позволява да получите храна, която най-добре отговаря на нуждите на тялото от протеини. Ето защо разнообразна диетави позволява да задоволите нуждата на човек от всички аминокиселини, от които се нуждае. Смята се, че в дневна дажбачовешкият трябва да включва приблизително 60% животински протеини и 40% растителни протеини.

мазниниса част от клетките и тъканите на тялото, някои от тях, заедно с протеините, действат като строителен материал на животинското тяло. Другата част се отлага в него като резерв и се използва като източник на енергия. Мазнините са необходими за нормалното функциониране на нервната система, подобряват вкуса на храната, насърчават усвояването на мастноразтворимите витамини, някои от тях (масло, нерафинирано растително масло) съдържат витамини.

Хранителната стойност и асимилацията от тялото на различните мазнини не са еднакви. До голяма степен използването на мазнини от тялото зависи от количеството и качеството на мастните киселини, от които те се състоят. Твърдите мазнини са съставени предимно от наситени мастни киселини, докато течните мазнини са съставени от ненаситени мастни киселини. мазнини. с точка на топене под човешкото тяло (растителни масла, краве масло), се усвояват от тялото по-добре от мазнините с точка на топене по-висока от температурата на човешкото тяло (овча мазнина).

Важна роля в организма играят мастноподобните вещества - лецитин и холестерол. И двете вещества играят важна роля в метаболитните процеси в организма и имат противоположен ефект. биологично действие. Фосфорът е част от лецитина. Той участва в усвояването на мазнините, влиза в състава на нервната тъкан, клетъчните ядра и осигурява нормалния обмен на холестерол в организма. Холестеролът се синтезира в значителни количества в тялото и само около 20% от него идва от храната. Той участва в сложни, жизненоважни метаболитни процеси.

Въглехидратиса най-широко използваните хранителни вещества. Съдържанието им в храната достига средно до 70%, те са основен източникенергия. Според структурата си въглехидратите се делят на монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дизахариди (захар от цвекло, лактоза), полизахариди (скорбяла, гликоген, фибри).

Монозахаридите се усвояват най-пълно от организма. Захарта и нишестето се усвояват малко по-бавно. Фибрите практически не се абсорбират от тялото, но играят положителна роляв храносмилането, насърчаване на чревната подвижност.

Основен източник на въглехидрати са продуктите от растителен произход - захар, зърнени храни, хляб, картофи.

минерални солинеобходими за поддържане на човешкото тяло осмотичното наляганетечности, метаболизъм, изграждане на скелета и зъбите, активиране на ензими и др. Калцият и фосфорът са основните съставки на костите. Фосфорът също участва в образуването на нервната тъкан. И двата елемента се намират в млякото и млечните продукти.

От голямо значение за метаболизма на организма и за поддържане на осмотичното налягане на тъканите са калият, който се съдържа в зеленчуците, плодовете, сушените плодове и натрият, който идва с готварската сол. Магнезият активира метаболизма на фосфора, той влиза в тялото с хляб, зеленчуци, плодове. Желязото участва в снабдяването на тъканите с кислород. Има го в черния дроб, месото, яйчния жълтък, доматите.

Мед, никел, кобалт, хлор, йод и много други елементи също са необходими за нормалното функциониране на тялото.

витамини - органична материяразлични химичен състав. Те са от съществено значение за нормалния метаболизъм в организма. Липсата на един или друг витамин в храната води до заболявания. Болестите, произтичащи от продължителна липса на витамини в храната, се наричат ​​бери-бери. Те са редки. По-често има хиповитаминоза, свързана с липсата на витамини в храната.

Витамините се делят на мастноразтворими и водоразтворими. Водоразтворимите витамини включват витамини B1, B2. B 6, B 12, C, PP, фолиева, пантотенова и пара-аминобензоена киселина, холин и др., за да мастноразтворими витамини- витамини A, D, E, K и др.

Разнообразно хранене с включване в диетата натурални продуктипод формата на зеленчуци, плодове, плодове, мляко, яйца, растително масло обикновено осигурява необходимостта здрав човеквъв витамини.

За изграждането и украсата на детското тяло са необходими много различни материали. Човек може да се сравни и с работещ механизъм. Той се нуждае от гориво като източник на енергия и други вещества, необходими за осигуряване на производителност.

Протеини за деца

Протеините са основният строителен материал на тялото. Мускулите, сърцето, мозъкът, бъбреците са съставени главно от протеини. Костите също се състоят от протеинова тъкан, пълна с минерали. Детето се нуждае от протеини, за да осигури продължителен растеж и да поддържа метаболизма. Освен това протеините ни осигуряват енергия. Месото, рибата, яйцата и млечните продукти са концентрирани източници на протеини, но също така съдържат холестерол и мазнини. Зеленчуците, бобовите растения и зърнените храни могат да осигурят на растящия организъм на детето всички необходими протеини и не съдържат Наситените мазнини, без холестерол, за разлика от животинските продукти.

Сложни и прости въглехидрати за деца

Енергията, от която се нуждае вашето бебе, идва предимно от нишестета и захари. Сложните въглехидрати първо трябва да бъдат разградени, за да може тялото да ги усвои и използва като гориво. Следователно те са постоянен източник на енергия. Зеленчуците, плодовете и бобовите растения са богати на сложни въглехидрати.

Простите въглехидрати, като захар или мед, ни дават мигновена енергия, но тъй като се усвояват лесно, не засищат чувството на глад за дълго време. В резултат на това консумацията им може да доведе до преяждане и наднормено тегло. Богатите на захар храни като бонбони, сладкиши или бял хляб осигуряват на тялото „празни“ калории, тоест калории, които не са подкрепени с други хранителни вещества. Освен това увеличават риска от кариес. Въпреки многобройните проучвания, не твърди доказателства, Какво прекомерна консумациязахарта води до хиперактивност.

Мазнини за деца

Животните и растителни мазнинисъщо ни доставят енергия и са градивният материал за тялото. Мазнините са два пъти по-калорични от въглехидратите или протеините. Има два основни вида мазнини, открити в храните. Наситени мазниниса твърди вещества, намиращи се предимно в месото и млечните продукти. ненаситени мазниниса течни вещества, намиращи се главно в растителни продукти, по-специално ядки и семена.

Мазнините от третия тип се получават изкуствено при хидрогениране на ненаситени мазнини, в резултат на което придобиват твърда форма. Хидрогенираните мазнини се намират в маргарините, бакпулвера и други храни. Наситените и хидрогенираните, тоест твърдите, мазнини могат да причинят сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Ненаситените мазнини изглежда нямат това свойство.

Много видове мазнини са много важни за тялото и трябва да бъдат включени диета. Двете най-важни мастни киселини за хората са линоловата и линоленовата, които се намират главно в соевите продукти, ядките и семената и зелените листни зеленчуци.

Майчиното мляко е богато на есенциални мастни киселини, но кравето мляко е много ниско в тях. Омега-3 мастни киселини, включително линоленова киселинанамира се в рибата и ленените семена. ( Ленено масломожете да намерите в магазините диетична храна. Особено подходящ е за приготвяне на салати.)

Фибри за деца

Зеленчуците, плодовете, зърнените и бобовите растения съдържат голямо количество вещество, което тялото ни не смила и не усвоява, но въпреки това е от голямо значение. Диетолозите разграничават разтворимите влакнести вещества, като пектин и трици, и неразтворимите, като фибрите.

Фибрите играят много важна роля за осигуряване на функционирането и изпразването на червата, като стимулират тяхната перисталтика. Човек, който яде предимно храни с ниско съдържание на фибри (мляко, месо, яйца), има склонност към запек поради задръствания V долна частчервата. Сега се смята, че ракът на ректума е резултат от точно такъв застой в червата в резултат на недостатъчна консумация на груба храна.

Фибрите също понижават нивата на холестерола в кръвта. Рафинираната захар и рафинираните зърнени храни не съдържат почти никакви фибри, а месото, млечните продукти, рибата и домашните птици не съдържат никакви.

калории за деца

Енергийната стойност на храната се измерва в калории. Водата, минералите и витамините не съдържат калории. Мазнините, от друга страна, са изключително калорични. Масло, маргарин и растителни масла, които са почти чиста мазнина, както и сметана и различни мазни сосове и сосове са много калорични. Много меса, птици, риба и яйца също са с високо съдържание на калории поради съдържанието на мазнини, както и някои зеленчуци (като авокадото). Някои видове сирена са с високо съдържание на мазнини и следователно с високо съдържание на калории. Високо калорично съдържание на захар, мед и сиропи, тъй като нямат нито вода, нито фибри и са чисти въглехидрати. Царевичният сироп, който е част от много напитки и сокове, е силно концентрирана фруктоза и следователно също е много калоричен.

Много хора са свикнали да смятат калориите за нещо вредно. Това, разбира се, е грешно. Без калории (енергия) животът би спрял. Това, което наистина е вредно, е излишъкът от калории, който надхвърля нуждите на организма за нормален растеж и живот. В приема на калории, както и в много други неща, най-важна е златната среда.

Вода за деца

Въпреки че водата не съдържа никакви калории и витамини, тя е жизненоважна за организма. Кърмаи изкуствените млечни формули съдържат достатъчно вода, за да задоволят нуждите на бебето. За по-големите деца водата е основната напитка, особено в горещо време или по време на тренировка, когато тялото губи много течности чрез изпотяване. Много храни се състоят до голяма степен от вода и служат като източник за задоволяване на нуждите на детето от вода.

Минерали за деца

Много минерали играят важна роля за нормалното функциониране на тялото, включително калций, желязо, цинк, мед, магнезий и фосфор. Ние получаваме минерали от храната и след това постепенно ги губим с екскременти и урина, както и с мъртвите кожни клетки.
В зряла възраст консумация и консумация минералитрябва да бъде балансиран. Нарастващ детско тялотрябва да получава повече минерали, отколкото премахва за развитието на костите, мускулите, съединителната тъкан.

Изцяло естествен нерафинирани продуктиХраните съдържат голямо разнообразие от минерали. Почистването на зърната ги лишава от значителна част от минералите. Продължителното варене на зеленчуците не ги променя. минерален състав, но намалява количеството на някои витамини. Повечето храни съдържат фосфор и магнезий, така че не се притеснявайте: детето ще получи достатъчно от тях. Що се отнася до калция, желязото и цинка, ще говорим за тези елементи отделно.

Калций за деца

Костите и зъбите се състоят главно от калций и фосфор. От години лекарите съветват децата и тийнейджърите да консумират много калций, за да предотвратят загубата на костна маса в напреднала възраст (остеопороза).

IN напоследъкЕкспертите обаче започнаха да се съмняват дали децата и юношите наистина се нуждаят от толкова много калций. Например, в един експеримент група момичета на възраст от 12 до 20 години са получавали 500 mg калций на ден (40% от препоръчителната доза) и това по никакъв начин не е повлияло на костната им структура. Много по-голяма стойност, както се оказа, има ниво физическа дейност. Направи повече спортни момичетакостната плътност е по-висока.

Друго проучване установи, че консумацията на млечни продукти насърчава отделянето на калций в урината, но този ефект не се наблюдава, когато калций се набавя от други източници. (Ясно е, че човек трябва да консумира калций, за да го задържи в тялото. Ако калцият се отделя с урината, струва ли си изобщо да се консумира?) Ползите от получаването на калций от източници, различни от млечни продукти, се обсъждат в подробности по-долу.

Въпреки че млякото и другите млечни продукти все още са основният източник на калций в диетата на САЩ, трябва да се каже, че калций може да се получи и от много зеленчуци, бобови растения и други храни, които са изкуствено обогатени с калций.

Например в портокалов сок, обогатен с калций, този елемент е не по-малко, отколкото в млякото. Същото може да се каже за ориза и соево мляко. Калциевите добавки не са скъпи и се усвояват добре от децата. Разбира се, калциевите таблетки не могат да осигурят на тялото други хранителни вещества, съдържащи се в богатото на калций мляко или зеленчуци.
Млякото съдържа освен всичко друго и витамин D. Децата, които по една или друга причина изключват млечните продукти от менюто си, се нуждаят от друг източник на този витамин – или продължително излагане на слънце, или витаминни добавки.

(Повечето градове добавят флуорид към водоснабдяването, но водата от артезиански кладенци обикновено не го прави.)

Ютия за деца

Желязото е основна съставна част на хемоглобина, вещество, намиращо се в червеното кръвни клетки, телесна клетка. Желязото също играе съществена роля в развитието и функционирането на мозъка. Дори малък дефицит на желязо в детството може да доведе до проблеми с ученето по-късно. Кърмата съдържа много добре усвоима форма на този елемент, така че децата, които са на кърменеот понев рамките на 6 месеца си набавете достатъчно желязо, за да нормално развитиемозък. В бебе изкуствено храненежелязото се добавя по същите причини.

В кравето мляко има много малко желязо и децата, които се хранят с него, са изложени на висок риск. Деца под една година не трябва да се дават краве мляко. Те трябва да пият кърма или адаптирано мляко. Бебешките зърнени храни и други обогатени с желязо храни стават особено важни на 6-месечна възраст. Месото също съдържа много желязо, но децата могат да задоволят нуждата си от този елемент със зеленчуци и други храни, които за разлика от месото не съдържат наситени мазнини и холестерол. Почти всички деца мултивитаминни комплексиобогатен с желязо.

Цинк за деца

Този елемент е важен компонент на много ензими. Цинкът е от съществено значение за растежа на клетките.

Дефицитът на цинк се проявява предимно в нарушено функциониране на тези клетки, които трябва да растат много бързо (например клетъчната обвивка вътрешна обвивкачервата за насърчаване на заздравяването на рани), и имунни клеткикоито се борят с инфекциите. Кърмата съдържа цинк във форма, която лесно се усвоява от бебетата. Има много цинк в месото, рибата, сирената, както и в небелените зърнени храни, бобовите растения и ядките. Цинкът, съдържащ се в растителните храни, се усвоява по-слабо от тялото, така че децата на вегетарианска диета се нуждаят от повече богати на цинкхрана и евентуално ежедневен мултивитамин с цинкови добавки.

Йод за деца

Този елемент е необходим за нормално функциониране щитовидната жлеза. Йодният дефицит е една от основните причини за умствена изостаналост и умствено развитиедеца по целия свят. Обогатяването на трапезната сол с йод е намалило йодния дефицит в Съединените щати почти до нула.

натрий за деца

Натрият присъства в готварската сол и в повечето храни. Това е едно от най-важните химически веществавключени в кръвта. Нивата на натрий в тялото се поддържат от бъбреците. Например, ако детето ви е яло супа, приготвена от купен от магазина концентрат, който обикновено е с високо съдържание на натрий, бъбреците му трябва да работят по-усилено, натрий. По време на този процес други минерали, като калций, също се отстраняват в урината. По този начин, високо съдържаниев храната натрият в крайна сметка допринася за отслабване на костите и причинява високо кръвно налягане при някои хора.

Хранителните продукти са необходими на тялото за растеж, образуване на нови клетки, които да заменят тези с изтекъл срок на годност и умрели, както и за попълване на енергийните резерви, необходими за живот и размножаване. Обща сумахранителните продукти, влизащи в тялото, и асимилираните хранителни вещества и енергия трябва да съответстват на сумата от вещества и енергийни разходи, изразходвани за образуването на нови тъкани, както и тези, отстранени от тялото.
Храната във формата, в която постъпва в тялото, не може да се абсорбира в кръвта и лимфата и не може да се използва за извършване на различни жизнени функции. За усвояването на храната в органите храносмилателната систематрябва да се подложи на механична и химическа обработка. Храната се раздробява в устата, смесва се в стомаха и тънките черва с храносмилателни соковечиито ензими се разграждат хранителни веществана по-прости компоненти. Разградени до аминокиселини, монозахариди и емулгирани мазнини, хранителните вещества се абсорбират и усвояват от тялото. В тях се абсорбират вода, минерали (соли), витамини в натура. Механичната и химична обработка на храната и превръщането й в усвоени от организма вещества се нарича храносмилане.
всичко химични съединениякоито се използват в тялото като строителни материалиа енергийните източници (протеини, мазнини и въглехидрати) се наричат ​​хранителни вещества.
Човек трябва редовно да получава достатъчно количество хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати) с храната, както и необходимата вода, минерални соли и витамини.
Протеините съдържат водород, кислород, въглерод, азот, сяра, фосфор и други елементи. В стомаха и тънките черва хранителните протеини се разграждат на аминокиселини и техните съставки, които се абсорбират и използват за синтезиране на специфични за човека протеини. От 20-те аминокиселини, необходимо за човек, девет са от съществено значение, тъй като не могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло. Его валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Изброени аминокиселини
трябва да се приемат с храната. Без тези незаменими аминокиселини, синтезът на необходимите човешкото тялопротеини. Протеините, съдържащи пълен набор от аминокиселини, включително незаменими аминокиселини, се наричат ​​биологични пълноценни протеини. Най-ценен е протеинът на млякото, месото, рибата, яйцата. Протеините от растителен произход (царевица, пшеница, ечемик и др.) се считат за непълни, тъй като не съдържат пълния набор от аминокиселини, необходими за синтеза на човешки протеини.
Въглехидратите, съдържащи водород, кислород, въглерод, се използват в тялото като енергийни веществаи за образуването на клетъчни мембрани. С храна под формата на зеленчуци, плодове, нишестета и др билкови продуктивлизат в тялото сложни въглехидратикоито се наричат ​​полизахариди. По време на храносмилането полизахаридите се разграждат на водоразтворими дизахариди и монозахариди. Монозахаридите (глюкоза, фруктоза и др.) се абсорбират в кръвта и заедно с кръвта навлизат в органите и тъканите.
Мазнините служат като източник на енергия и могат да се натрупват в тялото под формата на резервни материали. Мазнините са част от всички клетки, тъкани, органи и също така служат като богати енергийни резерви, тъй като по време на гладуване енергийните въглехидрати се образуват от мазнини. Мазнините са изградени от въглерод, кислород и водород сложна структура. В процеса на храносмилането мазнините се разграждат до съставните си части - глицерол и мастни киселини (олеинова, палметинова, стеаринова), които се съдържат в мазнините в различни комбинации и съотношения. В тялото мазнините могат да се синтезират и от въглехидрати и продукти от разграждането на протеини. Някои мастни киселини не могат да се образуват в тялото. Това са олеинова, арахидонова, линолова, линолова, които се съдържат в растителните масла.
Минералите също влизат в организма с храната и водата под формата на различни соли. Това са соли, съдържащи калций, фосфор, калий, натрий, сяра, хлор, желязо, магнезий, йод. Много други елементи присъстват в храната в малки количества, затова се наричат ​​микроелементи. За растящия организъм минералните соли са необходими повече, отколкото за възрастен, тъй като те участват в образуването костна тъкан, растежа на органите, са част от хемоглобина на кръвта, стомашен сок, хормони, клетъчни мембрани, нервни синапси.
Водата, чието количество при възрастен достига 65% от общото телесно тегло, е неразделна част тъканна течност, кръв, вътрешни средиорганизъм. В храната витамините също присъстват в малки количества, които са сложни органи.
ник връзки. Витамините са от съществено значение за метаболитни процеси, те участват във всички биохимични реакции, влияят върху растежа и развитието на човешкото тяло и неговите органи. Липсата или липсата на витамини в храната води до тежки заболявания- авитаминоза.
Диетичните фибри също присъстват в храната, която е фибри (целулоза), която е част от растителни клетки. Диетичните фибри не се разграждат от ензими, те могат да задържат вода. Това е много важно за храносмилането, тъй като подутите диетични фибри, разтягайки стените на дебелото черво, стимулират перисталтиката, движението на хранителните маси към ректума. Необходимостта от количеството консумирана храна и качественият състав на хранителните вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини) зависи от възрастта, пола, телесното тегло, извършената работа.
Количеството енергия, изразходвано от тялото - консумацията на енергия се измерва в калории (или джаули). Една калория е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на водата с 1°C (1 калория е равна на 4,2 джаула - J). В тялото при окисляване на 1 g протеин се образуват 4,1 килокалории - kcal, при окисляване на 1 g въглехидрати - 4,1 kcal, при окисляване на 1 g мазнини -

1. ккал. Данни за енергийните изисквания на работниците различни видоветруда са дадени в табл. 9.

Таблица 9
Дневна нужда от енергия за лица от различни категории труд

За осигуряване на жизнените нужди на организма през деня при лека работа храната трябва да съдържа най-малко 80-100 g протеини, а при тежка физическа дейност- от 120 до 160 г. За деца, като се вземат предвид техния растеж и енергийни разходи, количеството протеин в храната на 1 kg телесно тегло трябва да бъде повече, отколкото за възрастен. Общият брой на животните и растителни мазнинив храната на ден трябва да бъде най-малко 50 г. Необходимостта от въглехидрати през деня е 400-500 g.
Видове храносмилане
Смилане на храната – храносмилането е сложен процес. Осъществява се в кухините на храносмилателната система с участието на ензими, отделяни от храносмилателните жлези. Следователно храносмилането в стомаха, тънките черва се нарича коремно храносмилане. Смилането на храната се извършва и директно върху повърхността на епителните клетки. тънко черво. Такова смилане се нарича контактно или мембранно смилане. Въпросът е, че на външната повърхност клетъчната мембранаепителните клетки имат най-много висока концентрацияхраносмилателни ензими, секретирани от чревните жлези. Мембранното храносмилане е, така да се каже, последната фаза на храносмилането, след което разделените протеини и въглехидрати, емулгираните мазнини се абсорбират в кръвта и лимфните капиляри.
Разграждането (смилането) на протеини, мазнини, въглехидрати става с помощта на храносмилателни ензими (сокове). Тези ензими се намират в слюнката, стомашния сок, чревния сок, жлъчката и панкреатичния сок, които съответно са продуктите на секрецията на слюнчените, стомашните, тънките и дебелочревните жлези, както и на черния дроб и панкреаса. През деня в храносмилателната система навлизат приблизително 1,5 литра слюнка, 2,5 литра стомашен сок, 2,5 литра чревен сок, 1,2 литра жлъчка, 1 литър панкреатичен сок.
Ензимите са най-важните компоненти на секретите храносмилателни жлези. Благодарение на храносмилателните ензими протеините се разграждат до аминокиселини, мазнините до глицерол и мастни киселини, въглехидратите до монозахариди. Храносмилателни ензимиса сложни органични вещества, които лесно влизат в химична реакцияс хранителни продукти. Ензимите също служат като ускорители (катализатори) биологични реакции- разграждане на хранителни вещества. Произвеждат ензими, които разграждат протеините
7 Сапен

протеази, разграждащи мазнини - липази, разграждащи въглехидрати - амилази. За действията на разделяне са необходими определени условия - телесна температура и реакция на околната среда (киселинна или алкална).
Органите на храносмилателната система също изпълняват двигателна (моторна) функция. В храносмилателните органи храната се раздробява и смесва с храносмилателни сокове, което осигурява тесен контакт на хранителните маси с ензимите. Смесването на храната с едновременно насърчаване допринася за нейния непрекъснат и близък контакт с абсорбционната повърхност на червата и по-пълно усвояване на усвоените компоненти на храната. Насърчаването на хранителните маси в посока на ректума допринася за образуването изпражненияи завършва с отстраняването им от тялото.