Свойствата и функциите на липидите зависят от мастните киселини. Влияние върху човек. Ненаситени мастни киселини в храните

Вероятно вече знаете, че мазнините са важна част от храненето не само за поддържане на форма, но и за цялостното здраве. Всички мазнини могат да бъдат разделени на две основни групи: наситени и ненаситени. Освен това мазнините се делят на есенциални и неесенциални. Есенциални мазнинитрябва да се приемат с храната, тъй като тялото не може да ги синтезира.

В тази статия ще отговорим на въпросите:

• Какво представляват есенциалните мастни киселини?
• Какво правят есенциалните мастни киселини?
• Какво се случва, когато няма достатъчно основно мастни киселини?
• Какви са източниците на незаменими мастни киселини?

Алфа линоленовата киселина (омега-3) може да се преобразува в:

• ейкозапентаенова киселина (EPA) (омега-3)
• докозахексаенова киселина (DHA) (омега-3)

Линоловата киселина (омега-6) може да се превърне в:

• гама линоленова киселина (омега-6)
• дихомогама линоленова киселина (омега-6)
• (омега 6)

На какво влияят?

• Производство на електроенергия
• Дифузия на кислород в кръвния поток
• Производство на хемоглобин
• Транспорт и метаболизъм на триглицеридите и холестерола
• Образуване на нервна и мозъчна тъкан
• Контрол на течностите в клетъчната мембрана
• Намаляване на високите нива на холестерол и триглицериди в кръвта
• Стабилизиране на нивата на инсулин и захар
• Лечение на артрит
• Противовъзпалителен ефект
• Ефективност при състояния на възпалителни процеси
• Облекчаване на астматични пристъпи
• Облекчение от ПМС
• Отслабване алергични реакции
• укрепване имунни системис
• Намалено задържане на вода (участващо в отстраняването на натрий и течности)
• Подобрено състояние на кожата
• Облекчаване на псориазис
• Успокояващ ефект и премахване на промени в настроението.

Имайки предвид горните факти, можем да заключим, че есенциалните мастни киселини са много важни за нашето тяло. Всъщност има много повече мастни киселини от изброените по-горе.

Есенциалните мастни киселини са много важни за нашето тяло.

Простагландини

Алфа линоленовата и линоловата киселина могат да се метаболизират в ейкозаноиди. Ейкозаноидите от своя страна могат да бъдат разделени на левкотриени, простагландини и тромбоксани. В тази статия ще разгледаме само простагландините.

Простагландините са хормоноподобни химически веществакоито регулират клетъчната активност. Простагландините се делят на три групи в зависимост от това от коя мастна киселина се метаболизират.

Тип 1

Простагландините, включени в първата група, се образуват от гама линоленова киселина. Те се наричат ​​"добри" простагландини. Името се дължи на факта, че те подобряват кръвообращението, понижават кръвното налягане, намаляват възпалението, наред с други функции. Може би най-важното им свойство е да предотвратяват производството на арахидонова киселина от клетките. Това е важно, защото арахидонова киселинапринадлежи към тип 2, който е обсъден по-долу.

Простагландините тип 1 са много важни за бодибилдърите, защото:

• Увеличава протеиновия синтез в мускулните клетки
• Повишена инсулинова чувствителност (което означава, че е необходим по-малко инсулин за производството на глюкоза)
• Повишено производство на растежен хормон

Тип 2

Простагландините тип 2 се наричат ​​"лоши" простагландини. Както бе споменато по-горе, те се образуват от арахидонова киселина. Те насърчават задържането на натрий, възпалението и образуването на кръвни съсиреци. Простагландините от този тип увеличават производството на кортизон, който е катаболен хормон. За тези, които се занимават с бодибилдинг, това е много вредно.

Тип 3

Образува се от ейкозапентаенова киселина. Простагландините от тип 3 също се считат за „добри“, защото предотвратяват образуването на простагландини от тип 2.

Това не означава, че простагландините тип 2 са абсолютно ненужни. Те помагат за поддържане на нивата на тестостерон. Не се вкопчвайте твърде много в "добрите" и "лошите" простагландини. Вашето тяло непрекъснато работи, за да поддържа всичко в баланс. Невъзможно е да се предвиди колко мазнини трябва да получите, за да постигнете баланс. Докато получавате достатъчно есенциални мастни киселини, не си струва да мислите за „лошите“ и „добрите“ простагландини.

Симптоми на дефицит на есенциални мастни киселини

Дефицит на линолова киселина (Омега-6):

• Кожен обрив, подобен на екзема
• Косопад
• чернодробна дегенерация
• Поведенчески разстройства
• бъбречна дегенерация
• Прекомерно изпотяване, придружено от жажда
• Изсушаване на лигавиците
• Податливост към инфекции
• Незарастващи рани
• мъжко безплодие
• Преждевременно раждане при жените
• Промени, подобни на артрит
• Проблеми със сърцето и кръвообращението
• забавяне на растежа

Дефицит на линоленова киселина (Омега-3):

• забавяне на растежа
• Намалено зрение и памет
• Липса на двигателна координация
• Изтръпване на краката и ръцете
• Промени в поведението

Колко незаменими мастни киселини трябва да приемате?

Вече разбрахме, че есенциалните мастни киселини са много важни за организма. Сега трябва да разберем колко са ни необходими. Обикновено се препоръчва да се консумират незаменими мастни киселини в съотношение 4:1 или 3:1 ( линолова киселина: линоленова киселина). Причината за това съотношение е, че линоленовата киселина се метаболизира 4 пъти по-бързо от линоловата киселина. Следователно за всеки грам линоленова киселина трябва да консумирате 3-4 грама линолова киселина. Много диети просто са с високо съдържание на линолова киселина, но не съдържат достатъчно линоленова киселина.

Избор на правилната добавка

Ако търсите есенциални мастни киселини, масла или хранителни добавки, трябва да знаете, че повечето от тях съдържат повече линолова киселина, отколкото линоленова киселина. Нали се сещате, че трябва да приемате мастни киселини в съотношение 3:1 или 4:1, но не изпадайте в паника. Получавате достатъчно линолова киселина от менюто си. Но тъй като се нуждаете и от линоленова киселина, можете да я намерите в други продукти.

Капсули или масла?

Когато сте на път да купите нещо, обръщате внимание на цената. Много по-евтино е да купувате масла, като например ленено масло, отколкото да купувате капсули. По този начин получавате повече мастни киселини. Единственото нещо в този случайтрябва да обърнете внимание, това е вкусът на маслото. Някои харесват вкуса на същото ленено масло, други не могат да го понасят. Ако сте един от последните, тогава е по-добре да закупите капсули.

Мнозина много грешат, мислейки, че ако премахнете мазнините от диетата, можете бързо да отслабнете. Мастните киселини са от съществено значение за организма, не трябва да ги заменяте с "леки" мазила, масла. Напротив, нискомаслената храна води до липса на полезни вещества - минерали, витамини, в резултат на което метаболизмът се нарушава и вие бързо наддавате на тегло. наднормено тегло. Липидите са от съществено значение за нормалното метаболитни процеси, защото в тъканите клетките започват да се натрупват токсични вещества, шлаки, като по този начин тялото престава да се почиства.

До какво води нискомаслената диета?

За съжаление, доста често този тип диета води до факта, че тялото е напълно изтощено. С изключване на мазнините в тялото, необходимото количество намалява:

• Ензими.
• Хормони.
• полезни връзки.

Моля, имайте предвид, че всички полезен материалчовек трябва да получава с храната. Всяко тяло се нуждае от линолова и линоленова киселина. Кожата ще разкаже за техния дефицит: става набръчкана, суха. След известно време косата забележимо избледнява, след това започва да пада, появява се пърхот.

В случай на дефицит на полезни мастни киселини, сериозен възпалителен процес, кръвоснабдяването, метаболизма на мазнините също се нарушават, впоследствие човек бързо остарява.

Освен това нарушава храносмилателен процес, човекът страда от постоянен запек. С течение на времето кожата, косата изсъхват, ноктите се чупят и ексфолират, лигавицата на очите и устата изсъхва. При жените микрофлората във влагалището е нарушена, имунитетът е рязко намален, поради което честите инфекциозни и бактериални заболявания са тревожни.

Храни с наситени мастни киселини

За обогатяване на организма с наситени мастни киселини се препоръчва консумацията на говеждо, свинско, птиче, агнешко месо, както и млечни продукти: сметана, мляко, масло, сирене. Малки количества наситени мастни киселини се намират в маргарина, кокосовото масло, палмовото масло и други изкуствени мазнини. Обърнете внимание, последен списъкпродукти влияят неблагоприятно на здравето.

Храни с ненаситени мастни киселини

Този тип киселини се делят на полиненаситени и мононенаситени. Не забравяйте да ядете храни, които имат много различни ненаситени мастни киселини.

Много омега 9 се съдържат в рапицата, лененото семе, зехтин, както и в маслини, бадеми, макадамия, лешници, шамфъстък, в някои видове птиче месо.

Дори преди 30 години учените смятаха, че консумацията на мононенаситени мазнини не влияе на нивата на холестерола в кръвта. Кога висок холестеролдиетолозите препоръчват замяна на наситените мазнини с мононенаситени мазнини.

Какви храни съдържат полиненаситени мазнини?

Важно е да се разбере, че този тип мастни киселини включват Омега-6 и Омега-3. Те са изключително необходими за тялото, в противен случай основните жизнени процеси ще бъдат нарушени.

Полиненаситените мастни киселини се съдържат в маслата от рапица, соя, царевица, ленено семе, слънчоглед, шафран, както и в орехи, лен, тиква, мак, сусам, слънчогледови семки. Достатъчно количество от веществото се намира в риба, тофу, морски дарове, соя, листни зеленчуци, покълнала пшеница.

Доказано е, че мастните киселини могат:

• Регулирайте нивата на холестерола в кръвта.
• Нормализиране на кръвното налягане.

внимание! Ако маслата се съхраняват неправилно, те започват бързо да се влошават, така че могат сериозно да навредят.

За да се възползвате от тялото, правилно съхранявайте и консумирайте прясна храна, постоянно попълвайте полине на тялото Наситените мазнини.

От колко мастни киселини се нуждае човек?

Диетолозите са сигурни: 30% мазнини са достатъчни за ползи за здравето. Те са 60% мононенаситени, 30% наситени и 10% полиненаситени. Разрешено е да се консумират 30% растителни и 70% животински мазнини. Основното е постоянно да следите калориите.

Най-добре е мазнините да се консумират в естествени храни, богати на хранителни вещества - ядки, морска риба, семена, маслини. Не забравяйте да включите в диетата си нерафинирано растително масло, естествена свинска мас, масло.

Премахнете рафинираните масла, други преработени мазнини, хидрогенирани мазнини, заместители на масло от вашата диета. Имайте предвид, че е забранено съхраняването на мазнини на светло, на топло, на открито. Но пърженето на храна е по-добре в разтопено масло или зехтин. Не забравяйте, че нерафинираните масла не са разрешени за готвене.

Ефекти на ненаситените мастни киселини върху тялото

Именно този вид мазнини осигуряват на всички клетки достатъчно енергия. Също така, благодарение на тези киселини, работата на сърцето се подобрява, произвежда се достатъчно количество хормони, мозъчната дейност се възстановява, нервни системис. Ако се храните правилно, няма да изпитате различни алергични реакции, ще се предпазите от злокачествен тумор.

Ненаситените мастни киселини са отлични за укрепване на имунната система. Веществата са особено полезни за кръвоносните съдове, сърцето. С тяхна помощ можете да увеличите нивото на полезните и да намалите количеството на вредните. По този начин се подобрява съставът на кръвта, еластичността на кръвоносните съдове и кръвното налягане се нормализира.

Омега 3, 6, 9 мазнините са от голямо значение за черния дроб - те надеждно го защитават от разрушителни процеси, поради което са компоненти на хепатопротектори.

Така че мастните киселини играят важна роля в човешкия живот. Ако чувствате, че липсвате хранителни веществапроменете диетата си, вземете рибена мазнина, биологично активни добавкис растително масло, консултирайте се със специалист. Незаменими мастни киселини за организма на детето. В случай на недостиг, те могат да започнат сериозни проблемис централната нервна система, физически, умствено развитие. Внимателно следете диетата си, не забравяйте да подобрите здравето си.

Мазнините са такива макронутриенти, които са необходими за добро храненеот хора. Диетата на всеки човек трябва да включва различни мазнини, всяка от които играе роля. Те са част от всички клетки на тялото и са необходими за усвояването на определени витамини, осигуряване на терморегулацията, нормалното функциониране на нервната и имунната система на човека. В тялото ни има наситени и ненаситени мастни киселини и ако последните носят голяма полза, първите се считат за вредни. Но наистина ли е така, каква роля играят наситените мазнини в тялото ни? Днес ще разгледаме този въпрос.

NLC - какво е това?

Преди да разгледаме ролята на наситените мастни киселини (SFA), научаваме какво представляват те. SFA са твърди веществакоито се топят при висока температура. Най-често се усвояват от човешкото тяло без участието на жлъчни киселини, поради което имат високо хранителна стойност. Но излишните наситени мазнини винаги се съхраняват в тялото в резерв. EFA са прикрепени към мазнини, които включват, приятен вкус. Те също така съдържат лецитин, витамини А и D, холестерол, насищат клетките с енергия.

През последните тридесет години се предполагаше, че съдържанието на наситени мастни киселини в организма го причинява голяма вреда, тъй като допринасят за развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система. Благодарение на нов научни откритиястана ясно, че те не представляват опасност, напротив, влияят добре на дейността вътрешни органи. Участват и в терморегулацията, подобряват състоянието на косата и кожата. Дори холестеролът е жизненоважен за човешкото тяло, тъй като участва в синтеза на витамин D и хормонални процеси. При всичко това тялото трябва да има умерени количества наситени мастни киселини. Ползите и вредите ще бъдат разгледани по-долу.

Ползи от EFA

Наситените (пределни) мазнини са необходими на човешкото тяло в количество от петнадесет грама на ден. Ако човек не получи необходимото количество от тях, тогава клетките ще започнат да ги получават чрез синтез от друга храна, което ще доведе до ненужно натоварване на вътрешните органи. Основната функция на наситените мастни киселини е да осигуряват енергия на цялото тяло. В допълнение, те участват в синтеза на хормони, образуването на тестостерон и естроген, мембранни клетки, мастен слой за защита на вътрешните органи, а също така нормализират защитни функцииорганизъм.

Липса на наситени мастни киселини в организма

Недостатъчният прием на EFAs в организма може да повлияе неблагоприятно на неговото развитие. Така че доста често в този случай се наблюдава намаляване на телесното тегло, нарушаване на хормоналната и нервната система, състоянието на кожата и косата. С течение на времето жените могат да станат безплодни.

вреда

Някои ЕМК от животински произход са пряко свързани с появата на тежки възпалителни заболявания. Рискът се увеличава особено при навлизане на киселини в големи количествав човешкото тяло. Да, използвай големи порциимазнините могат да причинят остър възпалителен процес, дискомфортвъзникват за кратък период от време след хранене. Възможно е и натрупване на холестерол в големи количества, което е опасно за сърдечно-съдовата система.

Излишък на SFA в тялото

Прекомерният прием на SFA също може да повлияе неблагоприятно на неговото развитие. В този случай има увеличение кръвно налягане, прекъсване на сърдечно-съдовата системапоявата на камъни в бъбреците. С течение на времето наднорменото тегло се натрупва, развива сърдечно-съдови заболяванияразвитие на ракови тумори.

Какво трябва да се консумира?

На първо място, трябва балансирана диета, които ще бъдат наситени с мастни киселини. Здравословни храни, богати на SFAs - яйца, риба и органни меса- е за предпочитане. В ежедневната диета мастните киселини трябва да се разпределят не повече от десет процента калории, тоест петнадесет или двадесет грама. от най-много най-добрият вариантсчита използването на мазнини, които са част от храни, които имат голямо количество полезни свойства, Например, морски водорасли, маслини, ядки, риба и др.

Естественото масло се счита за добър избор, свинската мас се препоръчва да се консумира в осолена форма в малки количества. Най-малко ползи носят рафинираните масла, както и техните заместители. Нерафинираните масла не подлежат на термична обработка. Освен това трябва да запомните, че не можете да съхранявате мазнини на слънце, на открито и на светлина.

Основни EFA

1. Пропионова киселина (формула - CH3-CH2-COOH). Образува се по време на метаболитното разграждане на мастни киселини с нечетен брой въглеродни атоми, както и на някои аминокиселини. В природата се среща в маслото. Тъй като предотвратява развитието на мухъл и някои бактерии, пропионовата киселина, чиято формула вече знаем, често се използва като консервант при производството на храни, които хората консумират. Например в хлебопекарното производство се използва под формата на натриеви и калциеви соли.
2. Маслена киселина (формула CH3-(CH2)2-COOH). Той е един от най-важните, образува се в червата по естествен път. Тази мастна киселина допринася за саморегулацията на червата, а също така доставя енергия на епителните клетки. Създава такава кисела среда, в която условията стават неблагоприятни за развитието на патогенна микрофлора. Маслената киселина, чиято формула познаваме, има противовъзпалителен ефект, помага да се спре развитието ракови клетки, повишава апетита. Също така помага за спиране на метаболитни нарушения, повишава местния имунитет.
3. Валерианова киселина (формула CH3-(CH2)3-COOH). Има лек спазмолитичен ефект. Подобно на маслото, той активира моториката на дебелото черво, въздейства върху нервните окончания на червата и стимулира гладкомускулните клетки. Киселината се образува в резултат на метаболизма на микроорганизмите в дебелото черво. Валериановата киселина, чиято формула е дадена по-горе, възниква в резултат на активността на бактериите, които съставляват чревната микрофлора.
4. Капронова киселина (формула CH3-(CH2)4-COOH). В природата тази киселина може да се намери в палмово масло, животински мазнини. Особено много от него в маслото. Той има пагубен ефект върху много патогенни бактерии, дори тези, които са устойчиви на антитела. Капроновата киселина (формулата по-горе) играе важна роля за човешкото тяло. Има противоалергично действие, подобрява функцията на черния дроб.

• тежки заболявания на дихателната система;
• голяма физическа активност;
• при лечение на храносмилателната система;
• бременност и кърмене;
• в студения сезон, както и хора, които живеят в Далечния север;
• някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

За бърза асимилациямазнините трябва да се консумират със зеленчуци, билки и билки. Най-добър за използване натурални продукти, съдържащи ги, както и притежаващи повечето от полезните компоненти в състава си.

Източници на ДФЗ

Повечето наситени мастни киселини се намират в храни от животински произход. Може да бъде месо, риба, птици, мляко и сметана, свинска мас, пчелен восък. EFAs също се намират в дланта и кокосови масла, сирена, сладкарски изделия, яйца, шоколад. Хората, които водят здравословен начин на живот и следят фигурата си, трябва да включват наситени мазнини в диетата си.

Обобщаване

Наситените и ненаситените мастни киселини са основните източници на енергия за човешкото тяло. Те са важни за структурата и развитието на клетките и идват от храни от животински произход. Такива мазнини имат твърда консистенция, която не се променя при стайна температура. Липсата и излишъкът им се отразяват неблагоприятно на организма.

За да имате добро здраве, трябва да консумирате около петнадесет-двадесет грама наситени киселинина ден. Това ще попълни разходите за енергия и няма да претовари тялото. Диетолозите препоръчват да замените вредните мастни киселини, съдържащи се в пържено месо, храна бързо хранене, сладкарски изделия за млечни продукти, морска риба, ядки и др.

Необходимо е постоянно да се следи не само количеството, но и качеството на консумираната храна. Правилното храненепомага за подобряване на благосъстоянието и здравето като цяло, повишаване на производителността на труда, преодоляване на депресията. По този начин е невъзможно да се разделят мазнините на „добри“ и „лоши“, всички те играят важна роля в развитието и структурата на тялото на всеки от нас. Просто трябва да обърнете повече внимание на състава на вашия ежедневна диетаи не забравяйте, че здравословните проблеми възникват поради комбинация от фактори, както и от начина на живот на човека, така че не трябва да се страхувате от мазнини, както наситени, така и ненаситени.

Мастните киселини са част от всички осапуняеми липиди. При хората мастните киселини се характеризират със следните характеристики:

• четен брой въглеродни атоми във веригата,
• без разклоняване на веригата,
• наличието на двойни връзки само в цис конформацията.

От своя страна мастните киселини са хетерогенни по структура и се различават по дължината на веригата и броя на двойните връзки.

Наситените мастни киселини включват палмитинова (C16), стеаринова (C18) и арахидова (C20). ДА СЕ мононенаситени– палмитоолеинова (С16:1, Δ9), олеинова (С18:1, Δ9). Тези мастни киселини се намират в повечето хранителни мазнини и в човешките мазнини.

Полиненаситенимастните киселини съдържат 2 или повече двойни връзки, разделени от метиленова група. В допълнение към разликите в количестводвойни връзки, киселините се различават позициядвойни връзки спрямо началото на веригата (означени с гръцката буква Δ " делта") или последния въглероден атом на веригата (означен с буквата ω " омега").

Според позицията на двойната връзка спрямо последнополиненаситените мастни киселини с въглероден атом се разделят на ω9, ω6 и ω3-мастни киселини.

1. ω6 мастни киселини. Тези киселини са групирани заедно под името витамин F и се намират в растителни масла.

• линолова (С18:2, Δ9.12),
• γ-линоленова (С18:3, Δ6.9.12),
• арахидон (ейкозотетраенова, C20:4, Δ5.8.11.14).

2. ω3 мастни киселини:

• α-линоленова (С18:3, Δ9,12,15),
• тимнодон (ейкозапентаенова, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• клупанодон (докозапентаенова, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• цервоник (докозахексаенова, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

хранителни източници

Тъй като мастните киселини определят свойствата на молекулите, в които са включени, те са идеални различни продукти. Източник на богати и мононенаситенимастните киселини са твърди мазнини - масло, сирене и други млечни продукти, свинска мас и телешка мазнина.

Полиненаситени ω6 мастни киселинипредставени в голям брой в растителни масла(с изключение маслина и палма) - слънчогледово, конопено, ленено масло. Малки количества арахидонова киселина също се намират в свинска маси млечни продукти.

Най-значимият източник ω3 мастни киселинислужи рибено маслостудени морета - предимно мазнини от треска. Изключение прави α -линоленова киселина, налични в масла от коноп, ленено семе, царевица.

Ролята на мастните киселини

1. Именно с мастните киселини се свързва най-известната функция на липидите – енергийната. Окисляване богатмастни киселини, телесните тъкани получават повече от половината от цялата енергия (β-окисление), само еритроцитите и нервни клеткине ги използвайте като такива. Като енергиен субстрат се използват, като правило, богатИ мононенаситенимастна киселина.

2. Мастните киселини са част от фосфолипидите и триацилглицероли. Наличност полиненаситенимастни киселини определя биологичната активност фосфолипиди, Имоти биологични мембрани, взаимодействие на фосфолипиди с мембранни протеини и тяхната транспортна и рецепторна активност.

3. За дълговерижните (С 22 , С 24) полиненаситени мастни киселини е установено участие в механизмите на запаметяване и поведенчески реакции.

4. Друг, и много важна функцияненаситени мастни киселини, а именно тези, които съдържат 20 въглеродни атома и образуват група ейкозаноеви киселини(ейкозотриен (С20:3), арахидон (С20:4), тимнодон (С20:5)), се крие във факта, че те са субстрат за синтеза на ейкозаноиди () - биологично активни веществакоито променят количеството cAMP и cGMP в клетката, модулирайки метаболизма и активността както на самата клетка, така и на околните клетки. В противен случай тези вещества се наричат ​​местни или тъканни хормони.

Вниманието на изследователите към ω3-киселините беше привлечено от феномена на ескимосите (местните жители на Гренландия) и коренното население на руската Арктика. Въпреки високия прием на животински протеини и мазнини и много малко количество билкови продуктите имаха състояние, наречено антиатеросклероза. Това състояние се характеризира с редица положителни характеристики:

• няма случаи на атеросклероза, исхемична болестсърдечен и миокарден инфаркт, инсулт, хипертония;
• повишено съдържание на липопротеини висока плътност(HDL) в кръвната плазма, намаляване на концентрацията общ холестероли липопротеини с ниска плътност (LDL);
• намалена агрегация на тромбоцитите, нисък вискозитет на кръвта;
• различен мастнокиселинен състав на клетъчните мембрани в сравнение с европейците - C20:5 беше 4 пъти повече, C22:6 16 пъти!

1. В експериментипроучване на патогенезата на захарен диабет тип 1 при плъхове, беше установено, че предварителенизползването на ω-3 мастни киселини намалява смъртта на β-клетките на панкреаса при експериментални плъхове при използване на токсичното съединение алоксан ( алоксанов диабет).

2. Показания за употреба на ω-3 мастни киселини:

• профилактика и лечение на тромбоза и атеросклероза,
• инсулинозависими и инсулинонезависими диабет, диабетна ретинопатия,
• дислипопротеинемия, хиперхолестеролемия, хипертриацилглицеролемия, жлъчна дискинезия,
• миокардни аритмии (подобряване на проводимостта и ритъма),
• нарушение на периферното кръвообращение.

основни характеристики

IN модерен святживотът се вмъква ускорен ритъм. Често не достига време дори за сън. бързо хранене, наситена с мазнини, която обикновено се нарича бърза храна, почти напълно си извоюва място в кухнята.

Но благодарение на изобилието от информация за здравословния начин на живот, всички голямо количествохората са привлечени от здравословен начин на животживот. Мнозина обаче смятат наситените мазнини за основния източник на всички проблеми.

Нека да разберем колко оправдано е широко разпространеното мнение за вредата Наситените мазнини. С други думи, трябва ли изобщо да ядете храни, богати на наситени мазнини?

От химическа гледна точка наситените мастни киселини (SFAs) са вещества с единични облигациивъглеродни атоми. Това са най-концентрираните мазнини.

EFA могат да бъдат от естествен или изкуствен произход. Изкуствените мазнини включват маргарин, естествените мазнини включват масло, мас и др.

EFA се намират в месото, млечните продукти и някои растителни храни.

Специално свойство на такива мазнини е, че те не губят своите твърда формапри стайна температура. Наситените мазнини изпълват човешкото тяло с енергия и участват активно в процеса на изграждане на клетките.

Наситените мастни киселини са маслена, каприлова, капронова и оцетна киселина. Както и стеаринова, палмитинова, капринова киселина и някои други.

EFA са склонни да се отлагат в тялото „в резерв“ под формата на телесни мазнини. Под действието на хормони (епинефрин и норепинефрин, глюкагон и др.) EFAs се освобождават в кръвния поток, освобождавайки енергия за тялото.

Полезни свойства на наситените мастни киселини, тяхното въздействие върху организма

За най-вредни се смятат наситените мастни киселини. Но като се има предвид това кърма, наситени с тези киселини в големи количества (по-специално лауринова киселина), което означава, че използването на мастни киселини е присъщо на природата. А това е от голямо значение за човешкия живот. Просто трябва да знаете какви храни да ядете.

И можете да получите много такива ползи от мазнините! Животинските мазнини са най-богатият източник на енергия за човека. В допълнение, той е незаменим компонент в структурата. клетъчни мембрани, както и участник във важния процес на синтеза на хормоните. Само благодарение на наличието на наситени мастни киселини се усвоява успешно витамини A, D, E, Kи много микроелементи.

Правилното използване на наситени мастни киселини подобрява потентността, регулира и нормализира менструален цикъл. Оптимално използване Вредни храниудължава и подобрява функционирането на вътрешните органи.

Продукти с максимално съдържание на SFA

IN хранителни продуктиТези вещества се намират в състава на мазнините както на животински, така и на растителен произход.

Съдържанието на наситени мастни киселини в животинските мазнини обикновено е по-високо, отколкото в растителни мазнини. В това отношение трябва да се отбележи ясна закономерност: колкото повече мазнина съдържа наситени мастни киселини, толкова по-висока е нейната точка на топене. Тоест, ако сравним слънчогледа и маслото, веднага става ясно, че твърдото масло има много по-високо съдържание на наситени мастни киселини.

Пример за растителна наситена мазнина е палмовото масло, чиито ползи и вреди се обсъждат активно в съвременното общество.

Пример за ненаситена животинска мазнина е рибеното масло. Има и изкуствени наситени мазнини, получени чрез хидрогениране на ненаситени мазнини. Хидрогенираната мазнина е в основата на маргарина.

Най-значимите представители на наситените мастни киселини са стеаринова (например в овнешката мазнина съдържанието й достига 30%, а в растителните масла - до 10%) и палмитинова (съдържанието й в палмовото масло е 39-47%, в кравето - около 25%, соя - 6,5%, и в свинска мас- 30%) киселини. Други представители на наситените мастни киселини са лауринова, миристинова, маргаринова, капринова и други киселини.

Алфа-линоленовата киселина се намира в големи количества в ленено масло, тиквени семена, соя, орехи и зеленчуци с тъмнозелени листа Но, повечето най-богатият източникомега 3 киселини е рибено масло и мазна рибас тъмни люспи: скумрия, херинга, сардини, сьомга, камбала, костур, шаран.

Повечето омега 6 мастни киселини се намират в животински мазнини и растителни масла: соево, тиквено, ленено, царевично, слънчогледово, но най-големият източник е шафрановото масло. Както и ядки, яйца, масло, масло от авокадо, птиче месо.

Малко за изкуствените продукти

Групата на наситените мастни киселини включва и такова „постижение“ на съвременната хранителна индустрия като трансмазнините. Получават се чрез хидрогениране на растителни масла. Същността на процеса е, че течността растително маслопод налягане и при температури до 200 градуса активно влияниегазообразен водород. В резултат на това вземете Нов продукт- хидрогенирани, имащи изкривен тип молекулна структура. IN естествена среданяма такива връзки. Целта на тази трансформация не е в полза на човешкото здраве, а е породена от желанието да се получи "удобен" твърд продукт, който подобрява вкуса, с добра текстура и дълъг срок на годност.

Дневна нужда от наситени мастни киселини

Нуждата от наситени мастни киселини е 5% от общата дневна дажбачовешко хранене. Препоръчително е да се консумират 1-1,3 g мазнини на 1 kg телесно тегло. Нуждата от наситени мастни киселини е 25% от обща сумамазнини. Достатъчно е да изядете 250 г нискомаслена извара (0,5% масленост), 2 яйца, 2 ч.л. зехтин.

Нуждата от наситени мастни киселини нараства:

• при различни белодробни заболявания: туберкулоза, тежки и напреднали форми на пневмония, бронхит, ранни стадиирак на белия дроб;
• при лечение на стомашни язви, дуоденални язви, гастрит. При камъни в черния дроб, жлъчката или пикочния мехур;
• с общо изчерпване на човешкото тяло;
• когато настъпи студеният сезон и се изразходва допълнителна енергия за отопление на тялото;
• по време на бременност и кърмене;
• жителите на Далечния север.

Нуждата от наситени мазнини е намалена:

• със значително наднормено телесно тегло (трябва да намалите употребата на EFA, но не и да ги премахнете напълно!);
• при високо нивохолестерол в кръвта;
• сърдечно-съдови заболявания;
• диабет
• с намаляване на енергийната консумация на тялото (почивка, заседнала работа, горещ сезон).

Смилаемост на SFA

Наситените мастни киселини се усвояват слабо от организма. Употребата на такива мазнини включва дългосрочно преработване в енергия. Най-добре е да използвате тези продукти, които имат малко количество отмазнини.

Изберете постно пилешко, пуешко и риба за консумация. Млечните продукти се усвояват по-добре, ако са с нисък процент мазнини.

Взаимодействие с други елементи

За наситените мастни киселини е много важно да имат взаимодействие с основните елементи. Това са витамини, които принадлежат към класа на мастноразтворимите.

Първият и най-важен в този списък е витамин А. Съдържа се в морковите, райската ябълка, чушка, черен дроб, морски зърнастец, яйчни жълтъци. Благодарение на него - здрава кожа, луксозна коса, здрави нокти.

Важен елемент е и витамин D, който осигурява профилактиката на рахит.

Признаци за липса на EFA в организма:

• нарушение на нервната система;
• недостатъчно телесно тегло;
• влошаване на състоянието на ноктите, косата, кожата;
• хормонален дисбаланс;
• безплодие.

Признаци на излишък на наситени мастни киселини в организма:

• значително наднормено телесно тегло;
• атеросклероза;
• развитие на диабет;
• повишено кръвно налягане, смущения в работата на сърцето;
• образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

Фактори, влияещи върху съдържанието на SFA в организма

Отказът от използване на EFA води до повишено натоварваневърху тялото, защото трябва да търси заместители от други хранителни източници, за да синтезира мазнини. Следователно използването на SFA е важен факторналичието на наситени мазнини в тялото.

Подбор, съхранение и приготвяне на храни, съдържащи наситени мастни киселини

Съответствие с няколко прости правилапо време на подбора, съхранението и приготвянето на храни ще спомогне за поддържането на наситените мастни киселини здрави.

1. Ако нямате повишен енергиен разход, при избора на храни е по-добре да дадете предпочитание на тези, в които капацитетът на наситени мазнини е нисък. Това ще позволи на тялото да ги усвои по-добре. Ако имате продукти с високо съдържаниенаситени мастни киселини, тогава трябва просто да ги ограничите до малко количество.

2. Съхранението на мазнините ще бъде дълго, ако влагата е изключена от тях, висока температура, Света. В противен случай наситените мастни киселини променят структурата си, което води до влошаване на качеството на продукта.

3. Как се приготвят продукти с EFA? Кулинарна обработкахраните, богати на наситени мазнини, включват печене на скара, скара, задушаване и варене. По-добре е да не използвате пържене. Това води до увеличаване на калоричното съдържание на храната и намалява нейните полезни свойства.

Ако няма да правиш тежки физически труда ти нямаш специални показанияза да увеличите количеството EFAs, все още е по-добре леко да ограничите приема на животински мазнини в храната. Диетолозите препоръчват да отрежете излишната мазнина от месото, преди да го сготвите.

Наситени мастни киселини за красота и здраве

Правилният прием на наситени мастни киселини ще направи вашето външен видздрави и привлекателни. Красива коса, здрави нокти, добра визия, здрава кожа - всичко това са неразделни показатели за достатъчно количество мазнини в тялото.

Важно е да запомните, че EFA е енергия, която си струва да се изразходва, за да се избегне образуването на прекомерни "резерви". Наситените мастни киселини са незаменим компонент на здраво и красиво тяло!

Ползи или вреди от наситените мазнини

Въпросът за тяхната вреда остава открит, тъй като не е установена пряка връзка с появата на заболявания. Има обаче предположение, че прекомерна употребаувеличава риска от редица опасни заболявания.

По какви начини могат да навредят?

Ако дневен приемвъглехидрати е повече от 4 грама на килограм телесно тегло, тогава можете да наблюдавате как наситените мастни киселини влияят негативно на здравето. Примери, потвърждаващи този факт: палмитинът, който се съдържа в месото, провокира намаляване на инсулиновата активност, стеаринът, присъстващ в млечните продукти, активно допринася за образуването на подкожни мастни натрупвания и влияе негативно на сърдечно-съдовата система.

Тук можем да заключим, че увеличаването на приема на въглехидрати може да превърне "наситените" храни в категорията на нездравословните.