Alapvető élelmiszercsoportok – Milyen vitaminok és ásványi anyagok találhatók a különböző élelmiszerekben. Alapvető emberi élelmiszertermékek: típusok, csoportok

5 fő élelmiszercsoport van. Sorrendben elemezzük őket, és segítünk az olvasónak útmutatót találni a végtelen sokféleségben. Fontos hangsúlyt kap, hogy minden csoportból szükséges élelmiszereket fogyasztani, a kérdés csak a mennyiség. Beszélni fogunk az ételekről és az adagokról, és arról, hogy egy embernek mennyire van szüksége egy alapdiétán minimális mennyiség 1200 kalória.

Kenyér, gabonafélék, gabonafélék

Világszerte ezt az élelmiszercsoportot pillérnek tekintik, minden más körülötte forog. Például a rizs Keleten, a tészta Olaszországban, a zabkása és a fekete kenyér Oroszországban, a tortilla Mexikóban a lakosság étrendjének alapja. Nyugaton ezt az élelmiszercsoportot szándékosan kerülték, mert tévesen azt hitték, hogy súlygyarapodást okoz. Valójában a kenyér és a gabonafélék nem tartalmaznak több kalóriát, mint egy darab sovány hús, és sokkal kevesebb zsírt. Ők látják el az embert összetett szénhidrátok, fehérje, B vitamin, vas, magnézium és nagyon fontos élelmi rost (rost). A kenyérből és más gabonákból származó fehérje teljes értékűnek tekinthető, ha hüvelyesekkel vagy tejjel kombinálják.

Teljes kiőrlésű gabonák vs. finomított élelmiszerek
Amikor a búzát fehér lisztté dolgozzák fel, elveszti a gabona korpáját és csíráját, amelyek tápanyagokés fehér keményítőtartalmú endospermiummá alakul.
Különféle gabonaféléket és gabonákat fogyasztunk, a hajdina a legjobb minőségű fehérje hordozója, ill gabonafélék vasban, kalciumban és foszforban gazdag. A fehér rizs táplálkozási szempontból hasonló a barna rizshez, de hiányzik belőle a rost, így a barna rizs után a második helyen áll. rozsliszt a teljes kiőrlésű termékek pedig közel vannak az árban tápérték, majd a rizs és a kukorica.

Gyümölcsök és zöldségek tápanyagokban gazdag és alacsony kalóriatartalmú, a fajtát pedig nehéz túlbecsülni.
Számos módja van a gyümölcs és a zöldség megkülönböztetésének. A gyümölcsök a magokat hordozó növények érett petefészkei; a zöldségek tovább nőnek Különböző részek növények. Némelyik virág formájú (brokkoli, karfiol, kelbimbó, articsóka), néhány - levél (saláta, káposzta), néhány szár (zeller, spárga). Ezután felsorolhatja a gyökérzöldségeket (burgonya, cékla, sárgarépa stb.), az éretlen magvakat (borsó, bab, kukorica).
Hagyományosan a zöldségeket szín és szín szerint csoportokra osztják táplálkozási összetétel. Javasoljuk, hogy naponta egy gyümölcsöt fogyasszunk, hogy a szervezet C-vitaminhoz jusson, és egy sötétzöld vagy sárga zöldséget az A-vitaminhoz. Ellenkező esetben a választás a tiéd, csak gyakrabban válassz friss zöldségeket: a főzés sok vitamint tönkretesz. Az cukrozatlan gyümölcslevek ellátják a szervezetet vitaminokkal, de nem látják el rostot. Hűtőszekrényben tartandó friss zöldségekés adjunk hozzá gyümölcsöt joghurthoz vagy fagylalthoz.

Hús, baromfi, hal, baromfi, hüvelyesek és diófélék- nemcsak fehérjeforrások, hanem egyéb tápanyagok is: vitaminok, vas, foszfor és még szénhidrát is. Vannak, akik csak húst esznek, és nem aggódnak a bevitt fehérje mennyisége miatt. A táplálkozási szakértők azonban azt javasolják, hogy az ételeket diverzifikálják, és egyél baromfit, halat és hüvelyeseket is. A hüvelyesek nem látják el a szervezetet teljes értékű fehérjével, de például tofuval és valamilyen állati fehérjével kombinálva kiváló csomagot alkotnak. Ha diót és magvakat teszel salátához vagy főtt zöldségekhez ill tészta, a teljes fehérjeforrás másik nagyszerű változatát teszi lehetővé.

Tej és tejtermékek nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is szükségesek a csontok jó állapotának megőrzéséhez. A kalcium a tejben nagyon magas koncentrációés elengedhetetlen a csontképződéshez.
Mennyi tejet kell inni vagy enni tejterméket? Felnőtteknek körülbelül 300 ml tejre vagy tejtermékre van szükségük naponta, gyermekeknek legfeljebb 500 ml-re, terhes és szoptató nőknek - körülbelül 650 ml-re. Alacsony zsírtartalmú joghurt, puding, túró – mindezek a termékek tejfogyasztással egyenértékűek, ezért a változatosság javasolt!

Zsírok gyakran ellenőrizetlenül fogyasztják, ami súlygyarapodáshoz és elhízáshoz vezet. De ha bölcsen közelíti meg ezt a kérdést, akkor a zsírok előnyösek lesznek, mivel a napi táplálkozásban szükségesek. Három teáskanál növényi, olíva- vagy napraforgóolaj az napi norma zsír

Édesség és alkohol
Amellett, hogy üres kalóriákat biztosítanak, és értékes tápláló ételek helyett feltöltik a gyomrot, az édességek hozzájárulnak a fogszuvasodáshoz és az elhízáshoz. A fogszuvasodás a fogakban élő baktériumok miatt alakul ki szájüreg Ezért ajánlatos evés után fogat mosni.
A szénsavas italokat és az édességeket édesítik, és néha rendkívül sok cukrot tartalmaznak.
Alkohol mérsékelt adagban szedve jó, együtt túlzott fogyasztás ez káros. Napi négy-öt ital alkohol befolyásolhatja a májat, és cirrózishoz vezethet. De nincs semmi baj azzal, ha a vacsora mellé megiszunk egy pohár bort vagy sört – egyes táplálkozási szakértők szerint ezzel csökkenthető a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.

Diéta modern ember egészségét végső soron meghatározó fiziológiai energia-, makro- és mikrotápanyag-szükséglet alapján alakul ki, három alapelvet figyelembe véve. racionális táplálkozás. Ugyanakkor valahogy tükröződik egyéni jellemzők, gazdasági lehetőségek és étkezési szokások személy.

Valójában ma már nincsenek szigorú, normatívan megállapított szabályok az étrend összeállítására. Talán az egyetlen szabály a változatos étrend, amely mindent biztosít élettani szükségletek személy. Általános ajánlások A táplálkozási szakemberek közé tartozik:

• különféle élelmiszerek fogyasztása;
• az ideális testsúly fenntartása;
• zsírfogyasztás csökkentése, telített zsírés koleszterin;
• a szénhidrátok (keményítő, rost) fogyasztásának növelése;
• cukorfogyasztás csökkentése;
• csökkenti a nátrium (NaCl) bevitelt.

A WHO legújabb élelmiszerpolitikai ajánlásai a következő rendelkezéseket tartalmazzák: a) a gabonafélék és a burgonya termelése biztosítsa az energiabevitel több mint 50%-át; b) a zöldségfélék (beleértve a burgonyát is) és a gyümölcsök fogyasztása személyenként legalább napi 400 g fogyasztást biztosítson.

BAN BEN általános eset V napi diéta a következő négy élelmiszercsoportot kell tartalmaznia:

1) hús, hal, tojás - fehérjeforrások és ásványok;

2) burgonya, kenyér, gabonafélék és egyéb gabonatermékek - fehérje- és szénhidrátforrások;

3) tej és tejtermékek (beleértve a joghurtokat, sajtokat) - fehérje-, szénhidrát-, kalcium-, B-vitamin-források;

4) a gyümölcsök és zöldségek vitaminok és ásványi anyagok forrásai. Mintakészlet hagyományos élelmiszerek, amelyek biztosítják a szervezet fiziológiai energia- és alapszükségletét tápanyagok táblázatban van megadva. 12.8.

Az energiaszükséglet változásával az étrend kialakításánál figyelembe kell venni, hogy a mikrotápanyagok szintjét az élettani normákhoz kell igazítani.

Megállapítást nyert, hogy az 1500 kcal-nál kisebb energiatartalmú étrend hosszú távú fogyasztása esetén a szervezet optimális tápanyagellátása megszakad.

Fő Termékek	Termékek száma
g/nap	kg/év
Minden pékáru (lisztre lefordítva)		120,4
Burgonya		96,7
Zöldségek és dinnye		146,0
Friss gyümölcsök		94,9
Aszalt gyümölcsök		3,6
Cukor		36,5
Növényi olaj		7,3
Hús és húskészítmények (kereskedelmi formában)		74,8
Hal és haltermékek (kereskedelmi formában)		18,2
Salo		1,8
Tej		164,2
Állati olaj		5,5
Túró		7,3
Tejföl		6,6
Sajt		6,6
Tej és tejtermékek (tejre lefordítva)		390,0
Tojás		14,6

Figyelembe véve az emberi energiaszükséglet további csökkentésére irányuló tendenciákat, táplálékadag biztosítania kell a szükséges mennyiségű esszenciális mikrotápanyagot.

Ebből a szempontból a 21. század javasolt élelmiszer-formula, amely biztosítja optimális táplálkozás, a hagyományos természetes élelmiszerek, a géntechnológiával módosított forrásokból származó, javított fogyasztói tulajdonságokkal és megnövekedett tápértékkel rendelkező termékek, meghatározott tulajdonságokkal rendelkező termékek (funkcionális élelmiszerek), biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagok - mikrotápanyag-koncentrátumok és számos kisebb mennyiségben történő használatából áll az étrendben. nem élelmiszer-összetevők élelmiszerek (tápanyagok és parafarmakonok):

Hagyományos termékek(természetes) + Természetes termékek módosított és meghatározott összetételű + Biológiailag aktív adalékanyagok(tápanyagok, paragyógyszerek)

Ennek a képletnek gyakorlati megoldása a koncepció Az egészséges táplálkozás.

595:: 596:: 597:: Tartalom

597:: 598:: 599:: 600:: 601:: 602:: 603:: 604:: 605:: 606:: Tartalom

Munka vége -

Ez a téma a következő részhez tartozik:

Az élelmiszertermelés elméleti alapjai. Kutatás

Élelmiszerkémia Tankönyv az élelmiszertechnológia területein tanuló egyetemisták számára A P Nechaev Svetlana Evgenievna... A könyv az élelmiszerrendszerek kémiai összetételét, annak hasznosságát és... Elméleti alapélelmiszergyártás Kutatás Élelmiszerkémia...

Ha további anyagra van szüksége ebben a témában, vagy nem találta meg, amit keresett, javasoljuk, hogy használja a munkaadatbázisunkban található keresést:

Mit csinálunk a kapott anyaggal:

Ha ez az anyag hasznos volt az Ön számára, elmentheti az oldalára a közösségi hálózatokon:

Csipog

Az összes téma ebben a részben:

FEHÉRJÉK AZ EMBERI TÁPLÁLKOZÁSBAN. A FÖLDI FEHÉRJEHIÁNY PROBLÉMÁJA
A fehérjék különleges helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. Számos, csak az élő anyagra jellemző funkciót látnak el. Fehérje anyagok plasztikus tulajdonságokkal ruházza fel a testet, beleértve

A FEHÉRJE-KALÓRIA MINŐSÉGE ÉS KÖVETKEZMÉNYEI. ÉTELALLERGIÁK
Fehérjehiány jelentős táplálkozási probléma. Rosszul élő családok a háttérben, hogy nem elég magas kalóriatartalmú étel kevés fehérjét fogyasztanak, ami dystrophia szindrómát eredményez, ami

AMINOSAVAK ÉS NÉHÁNY FUNKCIÓJUK A TESTBEN
Teljes szám A természetben előforduló aminosavak száma eléri a 300-at. Közülük megkülönböztetünk: a) olyan aminosavakat, amelyek a fehérjék részét képezik; b) más aminosavakból képződött aminosavak, de csak p

ESSZENCIÁLIS AMINOSAVAK. A FEHÉRJÉK TÁPLÁLKOZÁSI ÉS BIOLÓGIAI ÉRTÉKE
Minden élő szervezet különbözik a fehérjék bioszintéziséhez szükséges aminosavak szintézisére való képességében. Csak néhány aminosav szintetizálódik az emberi szervezetben, a többit pedig biztosítani kell

A PEPTIDEK ÉS FEHÉRJEK SZERKEZETE. A PEPTIDEK ÉLETTANI SZEREPE
A 20. század közepéig. azt hitték, hogy a peptidek nem a szerves vegyületek független osztályát képezik, hanem az emésztés során keletkező fehérjék nem teljes hidrolízisének termékei.

Élelmiszer-alapanyagok fehérjéi
Gabonafehérjék elemzése aminosav összetétel a különböző gabonanövények összes fehérjéje az emberi táplálkozás referenciafehérje összetétele szempontjából (FAO, 1973), meg kell jegyezni, hogy mindegyik

Hüvelyes fehérjék
A hüvelyesek (szójabab, borsó, bab, bükköny) szikleveleinek nagy részét raktározó fehérjék teszik ki, amelyek Osborne osztályozása szerint globulinok. Ezenkívül a magok eget tartalmaznak

Olajos magvak fehérjék
Az olajos magvakban a fehérjék és lipidek fő raktározó szövete a sziklevelek (napraforgó, gyapot, repce), az endospermium (ricinusmag, koriander) vagy ezzel egyidejűleg a parenchyma.

Fehérjék burgonyából, zöldségekből és gyümölcsökből
Viszonylag alacsony tartalom nitrogéntartalmú anyagok a burgonyában (kb. 2%), a zöldségekben (1,0-2,0%) és a gyümölcsökben (0,4-1,0%) azt jelzi, hogy az ilyen típusú élelmiszer-növényi alapanyagok nem játszanak jelentős szerepet

Padlizsán bors
RNS........................ 0,27-0,32 ..... 0,13-0,31 DNS............. ............ 0,21-0,36 ..... 0 ,14-0,22 Foszfor................... 5,5-7,2 . ....

Hús- és tejfehérjék
A hús, a tej és a belőlük készült termékek tartalmaznak szükséges a szervezet számára kedvezően kiegyensúlyozott és jól emészthető fehérjék. Mókusok izomszövet szerint állati hús teljes

A FEHÉRJES ÉLELMISZER ÚJ FORMÁI. A FEHÉRJEDÚSÍTÁS PROBLÉMÁJA AZ AMINOSAVAK KORLÁTOZÁSÁVAL
Az elmúlt három évtizedben az élelmiszer-előállítás területén a tudományos és technológiai fejlődés fő iránya az élelmiszer-előkészítési folyamatok intenzívebbé tétele volt, egyúttal

A FEHÉRJÉK FUNKCIÓS TULAJDONSÁGAI
A növényi fehérjéket egyedi tulajdonságaik miatt táplálkozási, technológiai, terápiás és profilaktikus jelentőségű összetevőként használják az élelmiszergyártásban.

A FEHÉRJÉK ÁTALAKULÁSA A TECHNOLÓGIAI ÁRAMLÁSBAN
A fehérjék natív háromdimenziós szerkezetét különféle intra- és intermolekuláris erők és keresztkötések tartják fenn. Bármilyen változás a környezeti feltételekben az élelmiszer-termelés technológiai folyamataiban

A FEHÉRJÉNEK MINŐSÉGI ÉS MENNYISÉGI MEGHATÁROZÁSA
A fehérjék élelmiszerekben való jelenlétét kvalitatív reakciók segítségével állapítják meg, amelyeket hagyományosan két csoportra osztanak: a) színreakciók; b) kicsapódási reakciók. Az első csoport között

Monoszacharidok
A monoszacharidok jellemzően 3-9 szénatomot tartalmaznak, a pentózok és a hexózok a leggyakoribbak. Által funkcionális csoport aldózokra és ketózokra oszlanak. A monoszacharidokat kb

Poliszacharidok
Oligoszacharidok Ezek elsőrendű poliszacharidok, amelyek molekulái 2-10 monoszacharid-maradékot tartalmaznak, amelyek glikozidos kötésekkel kapcsolódnak össze. Ennek megfelelően diszacharidokat különböztetünk meg

A SZÉNHIDRÁTOK ÉLETTANI JELENTŐSÉGE
A szénhidrátok rendkívül fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. Ezek jelentik a fő energiaforrást emberi test, minden sejt, szövet és szerv életéhez szükséges

Emészthető és emészthetetlen szénhidrátok
Tápérték szempontjából a szénhidrátokat emészthetőre és emészthetetlenre osztják. Emészthető szénhidrátok – mono- és oligoszacharidok, keményítő, glikogén. Emészthetetlen – cellulóz, hemicellulózok, in

Szénhidrátok az élelmiszerekben
A szénhidrátok a növények és algák száraz tömegének 3/4-ét teszik ki, gabonafélékben, gyümölcsökben, zöldségekben és egyéb élelmiszerekben találhatók. Az emberi táplálkozás fő emészthető szénhidrátjai a

A szénhidrátok hidrolízise
Számos élelmiszeriparban élelmiszer-glikozidok, oligoszacharidok és poliszacharidok hidrolízise megy végbe. A hidrolízis számos tényezőtől függ: pH, hőmérséklet, anomer konfiguráció, farm komplexum

A szénhidrátok dehidratációjának és termikus lebomlásának reakciói
Az élelmiszer-alapanyagok élelmiszertermékekké történő feldolgozásakor ezek a reakciók fontos helyet foglalnak el. Savak és lúgok katalizálják őket, és sok közülük a β-eliminációs típust követi. A pentózok mint fő elv

Barna termékek képződésének reakciói
Az élelmiszerek barnulása oxidatív vagy nem oxidatív reakciók eredményeként fordulhat elő. Az oxidatív vagy enzimatikus barnulás egy fenolos szubsztrát és az oxigén közötti reakció

Oxidálás aldon-, dikarbon- és uránsavvá
Oxidálószerek hatása Az aldózok oxidációs képessége az élelmiszerek esetében is fontos. Bizonyos körülmények között lehetséges az oxidáció aldonsavakká, és β-for

Fermentációs folyamatok
Az erjesztés egy folyamat (amelyben szénhidrátok vesznek részt), amelyet számos élelmiszertechnológiában alkalmaznak: tésztakészítés során kenyérgyártásnál, sör, kvas, alkohol, bor és egyéb termékek előállításánál.

Hidrofilitás
A hidrofilitás az egyik fő fizikai tulajdonságokélelmiszerekhez hasznos szénhidrátok. A hidrofilitás számos OH-csoport jelenlétének köszönhető. Kölcsönhatásba lépnek egy vízmolekulával

Aromás anyagok megkötése
Számos élelmiszertermék esetében, amelyeket különféle szárítással állítanak elő, a szénhidrátok fontos összetevők, amelyek segítenek megőrizni a színt és az illékony aromás anyagokat.

Nem enzimatikus barnulási termékek és ételaromák kialakulása
Amint megjegyeztük, a nem enzimatikus barnulási reakciók színes melanoidin pigmenteket és sok különböző illékony komponenst termelnek. Ők felelősek ezért vagy olyan szagért

Édesség
Az édesség érzése a szájban kis molekulatömegű szénhidrátok fogyasztásakor mást is jellemez fontos funkciójaélelmiszerekben. táblázatban 3.12 leírást ad a relatív édesség különböző

A poliszacharidok szerkezeti és funkcionális tulajdonságai
Az élelmiszerekben előforduló összes poliszacharid teljesít egyet vagy olyat hasznos szerepet molekuláris felépítésükkel, méretükkel és az intermolekuláris kölcsönhatások jelenlétével összefüggésben lévő molekulák határozzák meg

Keményítő
A keményítő összetett szerkezetű növényi poliszacharid. Amilózból és amilopektinből áll; arányuk a különböző keményítőkben eltérő (amilóz 13-30%; amilopektin 70-85%). amilóz

glikogén
A glikogén nagyon kis mennyiségben található meg az élelmiszerekben, a hússzövetben és a májban található alacsony tartalma miatt. Ez egy homoglükán, szerkezetében hasonló a keményítő amilopektinéhez; tartalmaz

Cellulóz
A cellulóz a sejtfal egyik alkotóeleme. Általában különféle hemicellulózokhoz és ligninekhez kötik; és ezen asszociációk típusa és mérete alkotja a tápláléknövények jellegzetes állagát. Azonban a legtöbb

Hemicellulózok
Ismeretes, hogy a növényi sejtfalak cellulózból, ligninből és hemicellulózokból álló összetett mátrix. A hemicellulózok az emberi szervezet által emészthetetlen poliszacharidok osztálya.

Pektin anyagok
A pektin növényi élelmiszerekben, például gyümölcsökben és zöldségekben található. BAN BEN növényi sejt a pektin strukturáló szerként működik a központi rétegben sejtfal. Kivéve t

SZÉNHIDRÁT MEGHATÁROZÁSI MÓDSZEREK ÉLELMISZEREKBEN
Mono- és oligoszacharidok Ezeknek a szénhidrátoknak a meghatározására redukáló képességüket használjuk. Először is, 80%-ban élelmiszerekből vonják ki őket etilalkohol. Alkohol extra

A LIPIDEK SZERKEZETE ÉS ÖSSZETÉTELE. OLAJOK ÉS ZSÍROK ZSÍRSAV ÖSSZETÉTELE
A lipidek (a görög lipos - zsír szóból) hasonló fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező szerves vegyületek összetett keveréke, amely növényekben, állatokban és mikroorganizmusokban található. A lipideket széles körben használják

Triacilglicerinek hidrolízise
A lúgok, savak és a lipáz enzim hatására a triacil-glicerinek hidrolizálódnak, így di-, majd monoacilglicerinek képződnek, és végül zsírsavakés glicerint.

Átészterezés
Nagy gyakorlati jelentősége olyan reakciócsoporttal rendelkezik, amelyben az acilcsoportok cseréje (acilmigráció) megy végbe, ami új acilglicerolok molekuláinak képződéséhez vezet. Triacilglicerinek hőmérsékleten

ACILGLICEROLOK REAKCIÓI SZÉNHIGÉNGYÖKÖK RÉSZVÉTELÉVEL
Hidrogén hozzáadása (acilglicerinek hidrogénezése) Az olajok és zsírok molekuláris hidrogénnel történő hidrogénezését az iparban 180-240°C hőmérsékleten, hidrogén jelenlétében végzik.

Az acilglicerinek oxidációja
A zsírokat és olajokat, különösen azokat, amelyek telítetlen zsírsav gyököket tartalmaznak, a légkör oxigénje oxidálja. Az első oxidációs termékek különböző szerkezetű hidroperoxidok. Felszálltak

A GLICEROFOSZFOLIPIDEK TULAJDONSÁGAI ÉS ÁTALAKULÁSAI
A glicerofoszfolipidek színtelen, szagtalan anyagok, jól oldódnak folyékony szénhidrogénekben és halogénszármazékaiban, az egyes csoportok alkoholban és acetonban oldódnak. Léteznek

NYERSANYAGOKBÓL ÉS ÉLELMISZERTERMÉKEKBŐL TÖRTÉNŐ LIPIDEK KISZOLÍTÁSÁNAK MÓDSZEREI ÉS ELEMZÉSE
A lipidek és átalakulási termékeik elemzése az kihívást jelentő feladat, alkalmazást igénylő, valamint klasszikus kémiai módszerek, modern fizikai és kémiai kutatási módszerek (kromatográf

OLAJOK ÉS ZSÍROK TÁPLÁLKOZÁSI ÉRTÉKE
Növényi zsírok az olajok pedig az élelmiszerek nélkülözhetetlen alkotóelemei, az ember számára energiaforrás és műanyag, számos számára szükséges anyag (telítetlen zsírsavak) szállítója.

A LIPIDEK ÁTALAKULÁSA AZ ÉLELMISZER-ELŐÁLLÍTÁS SORÁN
Élelmiszeripari termékek beszerzésekor, mind az iparban, mind az otthoni körülmények között, a folyamat során a nyersanyagok (gabona, gabona, hús és tej, zsírok és olajok, gyümölcsök és zöldségek, stb.) lipidjei áramlanak.

AZ ÁSVÁNYI ANYAGOK SZEREPE AZ EMBERI TESTBEN
Számos elem ásványi sók, ionok, komplex vegyületek és szerves anyag az élő anyag részei, és alapvető tápanyagok, amelyeket naponta el kell fogyasztani

Makrotápanyagok
Kalcium: Ez a csontok és fogak fő szerkezeti összetevője; része a sejtmagok, sejt- és szöveti folyadékok, szükséges a véralvadáshoz. Kalcium formák

Mikroelemek
Vas.Ez az elem szükséges a légzést és a vérképzést biztosító vegyületek bioszintéziséhez; részt vesz az immunbiológiai és redox reakciókban; beleértve

A TECHNOLÓGIAI FELDOLGOZÁS HATÁSA AZ ÉLELMISZER TERMÉKEK ÁSVÁNYI ÖSSZETÉTELÉRE
Az élelmiszer-alapanyagok feldolgozásakor általában csökken az ásványi anyagok tartalma (kivéve a hozzáadást asztali só). BAN BEN növényi termékek elvesznek a hulladékkal. Szóval a tartalom

ÁSVÁNYI ANYAGOK MEGHATÁROZÁSÁNAK MÓDSZEREI
Az ásványi anyagok elemzésére elsősorban fizikai-kémiai módszereket alkalmaznak - optikai és elektrokémiai. Szinte mindegyik módszer a minták speciális előkészítését igényli az elemzéshez, ami

Elektrokémiai elemzési módszerek
Ionometria A módszer a K+, Na+, Ca2+, Mn2+, F–, I–, Cl– stb. ionok meghatározására szolgál.

VÍZOLDHATÓ VITAMINOK
C-vitamin (L-aszkorbinsav). Először citromból izolálták. Kémiailag a 2,3-dehidro-4-gulonsav γ-laktonja, amely könnyen oxidálttá alakul

ZSÍROLDHATÓ VITAMINOK
A-vitamin. Négy egyéni képviselőként található meg: retinol, retin-acetát, retina, retinsav. Kémiailag a retinol egy telítetlen monoát.

VITAMINSZERŰ VEGYÜLETEK
A vitaminszerű vegyületek, mint már jeleztük, biológiailag aktív vegyületek, amelyek fontos és sokrétű funkciókat látnak el a szervezetben. Több részre oszthatók

ÉLELMISZERTERMÉKEK VITAMINOZÁSA
A lakosság egészséges táplálkozása a nemzet egészségének egyik legfontosabb feltétele. Az Intézet által végzett tömeges felmérések táplálkozás RAMS, vitaminhiányt jeleznek a lakosság nagy részénél

AZ ÉLELMISZEREK SAVAI ÁLTALÁNOS JELLEMZŐI
fő források élelmiszer savak– növényi alapanyagok és feldolgozásából származó termékek. A szerves savakat a legtöbb növényi élelmiszer - bogyók, gyümölcsök, zöldségek - tartalmazzák

ÉTELSAVAK ÉS BEFOLYÁSUK A TERMÉKEK MINŐSÉGÉRE
Az élelmiszer-alapanyagokban és -termékekben található élelmiszersavak különféle funkciókat látnak el az élelmiszerek minőségével kapcsolatban. Részt vesznek az ízesítő anyagok komplexében

SAVASSÁGSZABÁLYOZÓK ÉLELMISZER-RENDSZEREKHEZ
Az élelmiszer-savak jelenléte a termékben abból eredhet, hogy közben szándékosan savat juttatnak az élelmiszer-rendszerbe technológiai folyamat pH-jának szabályozására. Ebben az esetben az élelmiszer

ÉTELSAVAK A TÁPLÁLKOZÁSBAN
Az élelmiszer-savak jelentőségét az emberi táplálkozásban az határozza meg energia érték(7.5. táblázat) és az anyagcserében való részvétel. Általában nem okoznak további savterhelést a szervezetben, hanem

MÓDSZEREK A SAVAK MEGHATÁROZÁSÁRA AZ ÉLELMISZEREKBEN
A különféle élelmiszerrendszerek pH-értékének meghatározásának alapja az szabványos módszerek, amelyet az analitikai kémiai kézikönyvek írnak le. Ide tartoznak a kalorimetriás és elektrometriai módszerek. RÓL RŐL

AZ ENZIMEK ÁLTALÁNOS TULAJDONSÁGAI
Az enzimek fehérje természetű biológiai katalizátorok. Jelentősen növelik a sebességet kémiai reakciók, amelyek enzimek hiányában nagyon lassan haladnak. Ebben az esetben az enzimek nem fogyasztanak

Enzim kinetika
Az enzimatikus katalízis jelentősen eltér a nem enzimatikus katalízistől, ezért az enzimatikus reakciók kinetikájában egészen különleges mintázatok alakultak ki. Lehetővé teszik az enzimes izolálást

Az enzimkoncentráció hatása az enzimatikus reakció sebességére.
Az enzimkoncentráció jelentősen befolyásolja a sebességet enzimatikus reakció. Vmax-ot biztosító telítő szubsztrátkoncentrációnál a kezdeti enzimatikus sebesség

Oxidoreduktázok
Polifenol-oxidáz (NF 1.14.18.1). Ezt az enzimet különféle triviális neveken ismerik: o-difenoloxidáz, tirozináz, fenoláz, katekoláz stb. Az enzim képes katalizálni az oxidációt

Hidrolitikus enzimek
A hidroláz osztályba tartozó enzimek szerepe a élelmiszeripari technológiák nagyon nagy. Ezt tükrözik a szakirodalom, a monográfiák, műszaki utasításokat, szabványok. Ezért ebben a részben megállunk

ENZIMEK ALKALMAZÁSA ÉLELMISZERTECHNOLÓGIÁBAN
Az enzimkészítmények az enzimekkel ellentétben az aktív enzimen kívül sok ballasztanyagot, köztük más fehérjéket is tartalmaznak. Ráadásul a legtöbb enzimkészítmények vannak comp

Liszt őrlés és sütés
A kenyér minőségét a tulajdonságai határozzák meg kémiai összetétel liszt és enzimkomplexének aktivitása. Az erjedési és sütési körülmények is jelentősen befolyásolják. Vegyél kenyeret

Keményítő és keményítőtermékek gyártása
A modern keményítő- és melaszipar főként hagyományos nyersanyagforrásokat – burgonyát és kukoricát – használva termékek széles skáláját, köztük több tucat terméket állít elő.

Édességgyártás
Cukrászda Az alapanyagok típusától és a technológiai folyamat típusától függően két csoportra oszthatók: lisztre és cukorra. A lisztből készült termékek közé tartoznak a kekszek, kekszek, kekszek, gofri, mézeskalácsok

Gyümölcs- és bogyólevek, üdítőitalok és borok gyártása
Az enzimkészítmények felhasználása a gyümölcs- és bogyólevek, borok és üdítőitalok gyártása során a gyümölcslé hozamának növelése, a gyümölcslevek derítése és stabilizálása érdekében történik, anélkül, hogy

Szeszes italok és sörfőzés
Szeszes italok előállítása A világ szinte minden országában folytatják az alkoholos italok keményítő tartalmú alapanyagokból történő előállítását. A fő alapanyagok a burgonya és a rozs

Rögzítetlen enzimek
Különféle élelmiszertechnológiákban hosszú ideje Csak szabad enzimkészítményeket használtunk, amelyek eltarthatósága egy gyártási ciklus volt. Azonban az eredmények a molekuláris biológia, biokémiai

ENZIMATÍV MÓDSZEREK AZ ÉLELMISZER ELEMZÉSÉHEZ
Az enzimanalízis a nemzetközi és hazai gyakorlat egyik fő analitikai eszköze tudományos kutatás, modern gyártás és tanúsítás

ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓK AZ ÉLELMISZER-ADATLÉKOKRÓL
Az élelmiszer-adalékanyagok természetes, természetazonos vagy mesterséges (szintetikus) anyagok, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak élelmiszerként vagy szokásos élelmiszer-összetevőként. Szándékosan hozzáteszik

A technológiai adalékanyagok kiválasztásának általános megközelítései
Az alkalmazás hatékonysága élelmiszer-adalékok, különösen a technológiai funkciókat felmutatók, kiválasztásukhoz és bevezetésükhöz szükséges technológia megalkotása a jellemzők figyelembevételével. kémiai szerkezete, funkcionális

Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságáról
Az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek felhasználási köre folyamatosan bővül, különféle funkciókat töltenek be az élelmiszertechnológiákban és élelmiszeripari termékekben. Adalékanyagok használata csak azután lehetséges

AZ ÉLELMISZER TERMÉKEK MEGJELENÉSÉT JAVÍTÓ ANYAGOK
Élelmiszerfestékek Az anyagok fő csoportja, amely meghatározza kinézet az élelmiszerek élelmiszer színezékek ( funkcionális osztály 7, táblázat. 9.1). A fogyasztó már régóta megszokta

Színjavító anyagok
BAN BEN Élelmiszeripar olyan vegyületeket használnak, amelyek megváltoztatják a termék színét a nyersanyagok és a késztermékek összetevőivel való kölcsönhatás következtében. Köztük fehérítőszerek - adalékanyagok, amelyek megakadályozzák

AZ ÉLELMISZER TERMÉKEK SZERKEZETÉT, FIZIKAI ÉS KÉMIAI TULAJDONSÁGÁT MEGVÁLTOZTATÓ ANYAGOK
Az élelmiszer-adalékanyagok ebbe a csoportjába tartozhatnak olyan anyagok, amelyek az élelmiszerek szükséges reológiai tulajdonságait megteremtik vagy megváltoztatják, azaz olyan adalékanyagok, amelyek szabályozzák, ill.

Emulgeátorok
Az élelmiszer-adalékanyagok ebbe a csoportjába (9. funkcionális osztály) azok az anyagok tartoznak, amelyek élelmiszerhez adva lehetővé teszik két összetevőből álló homogén diszperzió kialakulását és tartósítását.

ÉLELMISZERTERMÉKEK ÍZÉRE ÉS ILLÁJÁT BEFOLYÁSOLÓ ANYAGOK
Az élelmiszerek értékelése során Speciális figyelem a fogyasztó odafigyel azok ízére és illatára. Itt nagy szerepe van a hagyományoknak, szokásoknak, és az emberi szervezetben az ivás során kialakuló harmónia érzésének.

Édesítőszerek
Az élelmiszeriparban a főzésben, az otthoni ételek elkészítésekor már ősidők óta széles körben alkalmazzák az édes ízű anyagokat - édesítőszereket (édesítőszereket). Által

Ízek
Az élelmiszer aromája szerves tényező, amelyet a jelenléte határoz meg összetett keverék az (I) nyersanyagokban korábban található szerves vegyületek, amelyek számos tényező hatására keletkeztek

Élelmiszer-adalékanyagok, amelyek fokozzák és módosítják az ízt és az aromát
Az élelmiszerek ízét és illatát fokozó és módosító élelmiszer-adalékanyagok – 12. funkcionális osztály (9.1. táblázat) – olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek javítják és módosítják az élelmiszerek és anyagok ízét.

ÉLELMISZER-ALAPANYAGOK ÉS KÉSZ TERMÉKEK MIKROBIOLÓGIAI ÉS OXIDÁCIÓS ROMLÉSÉT LASSÍTÓ ÉLELMISZER-ADATLÉKOK
Az élelmiszer-alapanyagok és késztermékek megromlása összetett fizikai-kémiai és mikrobiológiai folyamatok eredménye: hidrolitikus, oxidatív, valamint a mikrobiális flóra fejlődése. Szoros rokonságban állnak egymással

Tartósítószerek
A tartósítószerek olyan anyagok, amelyek meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát, megvédik azokat a mikroorganizmusok (baktériumok, formák, élesztő, amelyek között lehetnek patogén és nem patogén

Antibiotikumok
Különleges csoport az élelmiszerek romlását lassító élelmiszer-adalékanyagok (hús, hal, baromfi, zöldség stb.) antibiotikumok. Használata engedélyezett antibiotikumok orvosi célokra, nincs extra

Élelmiszer antioxidánsok
Az élelmiszer-antioxidánsok (antioxidánsok) közé tartoznak azok az anyagok, amelyek elsősorban a lipideket alkotó telítetlen zsírsavak oxidációját lassítják (5. funkcionális osztály). Ez az élelmiszerosztály

BIOLÓGIAI AKTÍV ADALÉKOK
Étrend-kiegészítők (BAA) vagy étrend-kiegészítők - természetes (természetesen azonos) biológiailag hatóanyagokélelmiszerrel egyidejűleg fogyasztandó vagy belekeverhető

A víz és a jég fizikai tulajdonságai
A víz molekulatömege megközelítőleg 18,02, és létezhet folyékony, gőz és jég állapotában, amelyet a következő fázisátalakulások jellemeznek:

Víz diagram
Az állapotdiagram (vagy fázisdiagram) a rendszer állapotát jellemző mennyiségek és a rendszer fázistranszformációi közötti kapcsolat grafikus ábrázolása.

A víz molekulaszerkezete és tulajdonságai
A víz rendellenes tulajdonságai arra utalnak, hogy erős erők vannak a vízmolekulák között. Ez azzal magyarázható, hogy figyelembe vesszük egy vízmolekula, majd egy molekulacsoport természetét. Six Vale

Víz-oldat kölcsönhatás
Hozzáadáskor különféle anyagok vízhez, mind magának az anyagnak, mind a víznek a tulajdonságai megváltoznak. A hidrofil anyagok ion-dipól vagy dipól-dipól mechanizmuson keresztül lépnek kölcsönhatásba a vízzel, ami

A jég szerkezete és tulajdonságai
Egy vízmolekula kristályosodva négy másik vízmolekulát tud megkötni tetraéderes konfigurációban. Ezért a kapott jég hatszögletű kristályrács. A jégszerkezet volt

SZABAD ÉS MEGKÖTÖTT NEDVESSÉG AZ ÉLELMISZEREKBEN
Az élelmiszerekben lévő víz, mint már említettük, fontos szerepet játszik, mivel meghatározza a termék állagát és szerkezetét, és a jelenlévő összetevőkkel való kölcsönhatása határozza meg az élelmiszer stabilitását.

VÍZI TEVÉKENYSÉG
Régóta köztudott, hogy az élelmiszerek nedvességtartalma és biztonságosságuk (vagy romlásuk) között (bár távolról sem tökéletes) összefüggés van. Ezért az eltarthatósági idő meghosszabbításának fő módja

Szorpciós izotermák
Görbék, amelyek az élelmiszerben lévő nedvességtartalom (víztömeg, g H2O/g CW) és a benne lévő vízaktivitás közötti összefüggést mutatják állandó hőmérséklet szorpciós izotermáknak nevezzük. Inform

A víz aktivitása és a táplálék stabilitása
Mindezek alapján egyértelmű, hogy az élelmiszer-stabilitás és a vízaktivitás szorosan összefügg. ábrán. A 10.8 az aw és a sebesség közötti kapcsolatot mutatja különféle reakciók, történik

A JÉG SZEREPE AZ ÉLELMISZER STABILITÁS BIZTOSÍTÁSÁBAN
A fagyasztás a legelterjedtebb módja számos élelmiszer befőzésének (konzerválásának). A kívánt hatás nagyobb mértékben érhető el alacsony hőmérsékleten való kitétellel.

A teljes nedvességtartalom meghatározása
Szárítás tömegállandóságig A nedvességtartalmat a kemencében 100-105°C hőmérsékleten történő szárítás előtti és utáni tömegkülönbségből számítjuk ki. Ez a standard módszer

Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek szennyeződése idegen anyagok vagy xenobiotikumok közvetlenül függ a környezetszennyezés mértékétől. A gazdasági tevékenység eredményeként

Az anyagok toxicitásának mértéke
Az anyagok toxicitásának kvantitatív jellemzése meglehetősen összetett, és sokoldalú megközelítést igényel. Az anyag élő szervezetre gyakorolt ​​hatásának eredményei alapján kell megítélni, amelyre

Mérgező elemek
Mérgező elemek (különösen néhány nehéz fémek) nagy és toxikológiailag nagyon veszélyes anyagcsoportot alkotnak. Általában 14 elemet veszünk figyelembe: Hg, Pb, Cd, As, Sb,

Nukleáris szennyezés
A radioaktivitás forrásai a többi szennyezőanyaghoz hasonlóan a tápláléklánc összetevői: légkör-szél-eső-talaj-növények-állatok-ember. A radionuklidok kölcsönhatására vonatkozó adatok elemzése

Dioxinok és dioxinszerű vegyületek
A dioxinok erősen mérgező vegyületek, mutagén, rákkeltő és teratogén tulajdonságokkal. Ők képviselik valós fenyegetésélelmiszerek szennyeződése, beleértve a vizet is.

Policiklikus aromás szénhidrogének
Policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) - több mint 200 képviselője van, amelyek erős rákkeltő anyagok. A legaktívabb rákkeltő anyagok közé tartozik a 3,4-benz(a)pirén,

A növénytermesztésben használt anyagok okozta szennyezés
A szennyező anyagok legjelentősebb csoportját a mezőgazdasági peszticidek maradványai jelentik, hiszen szinte minden élelmiszerben megtalálhatók. A szennyező anyagok ebbe a csoportjába tartoznak a peszticidek

Az állattenyésztésben használt anyagok okozta szennyezés
Az állattenyésztésben a haszonállatok termelékenységének növelése, a betegségek megelőzése, a takarmány minőségének megőrzése érdekében széles körben alkalmazzák a különféle gyógyászati ​​és vegyi készítményeket.

TERMÉSZETES TOXIKÁNSOK
Természetes toxinok, amelyek karcinogén aktivitásukban nem rosszabbak, mint az antropogén xenobiotikumok, széles elterjedésük miatt és nagyon magas fokozat az emberi szervezetet érő terhelések kb

Mikotoxinok
A mikotoxinok (a görög mukes - gomba és toxicon - méreg szóból) mikroszkopikus méretű másodlagos metabolitok. formák kifejezett toxikus tulajdonságokkal. Nem nélkülözhetetlenek ahhoz

Módszerek a mikotoxinok meghatározására és az élelmiszer-szennyezettség ellenőrzésére
A mikotoxinok meghatározásának módszerei Az élelmiszerek és takarmányok mikotoxin-tartalmának kimutatására és meghatározására szolgáló modern módszerek közé tartoznak a szűrési módszerek, a kvantitatív analitikai

ANTIMENTÁRIS TÁPLÁLKOZÁSI TÉNYEZŐK
Az élelmiszertermékeket szennyező idegen vegyületek, az úgynevezett szennyező szennyezők és a természetes mérgező anyagok mellett figyelembe kell venni azon anyagok hatását is, amelyeknek nincs közös tulajdonságuk.

IDEGEN VEGYÜLETEK ANYAGCSERE
A xenobiotikumok méregtelenítésének mechanizmusa két fázisból áll, elsősorban az idegen vegyületek anyagcseréjének, az emberi szervezetbe kerülő átalakulásoknak a tanulmányozása a fontos.

Hamisítás: biztonsági szempont
Élelmiszerbiztonsági szempontból az élelmiszer-hamisítás bizonyos fajtái is jelentős veszélyt jelenthetnek. Általában ezek a választék-hamisítás típusai

Génmódosított élelmiszer
A genetikailag módosított (transzgénikus) élelmiszerek különösen érdekesek. Korán megjelentek a génmódosított növényekről és a belőlük készült élelmiszerekről szóló jelentések

AZ ÉLELMISZERKÉMIA ÉLETTANI VONATKOZÁSAI
Az emberek által természetes vagy feldolgozott formában fogyasztott termékek (élelmiszerek) összetett rendszerek, amelyek egyetlen belső szerkezetés általános fizikai-kémiai

TÁPLÁLKOZÁS ÉS EMÉSZTÉS
Az emésztés az kezdeti szakaszban a tápanyagok asszimilációja, amely az összetett kémiai összetételű kezdeti táplálékszerkezetek fajspecifikus komponensekké történő átalakulásából áll,

Alapvető emésztési folyamatok
Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszerben bekövetkező fizikai és fizikai-kémiai változások a zúzásból, keveredésből, duzzadásból, részleges feloldódásból, valamint szuszpenziók és emulziók képződéséből állnak; kémiai változásokkal

A makrotápanyagok emésztési folyamatainak diagramjai
Fő végtermékek hidrolitikus hasítás Az élelmiszerekben található nagy molekulatömegű anyagok monomerek. A három makrotápanyagtípus mindegyikének megvan a maga átalakulási folyamata.

Makrotápanyag-anyagcsere
Az élelmiszerekben található makrotápanyagok hidrolitikus lebomlásának fő végtermékei a monomerek (cukrok, aminosavak, magasabb zsírsavak), amelyek felszívódva

TÁPLÁLKOZÁSI ELMÉLETEK ÉS FOGALMAK
A táplálkozással és a tápanyagok életfolyamatokban betöltött szerepével kapcsolatos tudományos elképzelések kialakulása csak a 19. század közepén kezdődött.

A racionális táplálkozás első elve
Az emberi test tápláléka mindenekelőtt energiaforrás. Átalakulásai során - oxidáció és bomlás összetett anyagok az egyszerűbbekhez - energia szabadul fel, szükséges

A racionális táplálkozás második elve
A racionális táplálkozás második alapelvének megfelelően biztosítani kell a szervezet alapvető tápanyagszükségletét, beleértve az energiaforrásokat (fehérjék, zsírok, szénhidrátok).

A racionális táplálkozás harmadik alapelve
A racionális táplálkozás harmadik elve szerint alapvető a normál működés A szervezet nem csak az, hogy milyen élelmiszereket és milyen mennyiségben fogyaszt az ember, hanem az is

AJÁNLOTT TÁPANYAG- ÉS ENERGIABEVITEL
A racionális táplálkozás alapelvei szerint az egészség hosszú éveken át tartó megőrzéséhez az embernek meg kell őriznie az energiaegyensúlyt, változatos és kiegyensúlyozott étrendet kell tartania, diétát kell követnie.

EGÉSZSÉGES ÉLELMISZER FOGALMA. FUNKCIONÁLIS ÖSSZETEVŐK ÉS TERMÉKEK
Az egészséges (pozitív, funkcionális) táplálkozás fogalma a 80-as évek elején fogalmazódott meg. Japánban, ahol az úgynevezett funkcionális élelmiszerek (rövidítve:

A kertből az asztalra kerülő vagy a boltban vásárolt élelmiszerek a táplálkozás alapanyagai. Karakterükben és minőségükben igen változatosak, a kényelem kedvéért összetételük és származási forrásuk szerint osztályozzák őket. Természetesben megfelelő táplálkozás a kombináció nagyon fontos különféle csoportok együtt. Ahhoz, hogy a diétájának megfelelő élelmiszereket válasszuk ki, tudnunk kell, hogy mely élelmiszerek tartoznak az egyes csoportokba. Figyelembe kell azonban venni, hogy a különböző anyagok tartalma alapján egyes termékek egyidejűleg több csoportba is tartozhatnak.

Mókusok

Minden húskészítmények, hal, hús, tojás és élesztő

Minden gabona

Érett bab

Tej (alacsony fehérje)

Dió és magvak (a legtöbb)

Szójababok

Keményítők

Articsóka

Minden gabona

Érett bab (kivéve szójabab)

Érett borsó

Burgonya (minden fajta)

Szirupok és cukor

fehér cukor

Sárga kristálycukor

juharszirup

Tejcukor

Nádszirup

Keményítőtartalmú zöldségek

Karfiol

Édes gyümölcsök

Muskotály szőlő

Napon szárított körte

Aszalt szilva

Zsírok

A legtöbb dió

Kövér hús

Olivaolaj

Pekándió

Mogyoróvaj

Napraforgóolaj

Kiolvasztott sertészsír

szezámolaj

Vaj

Szójabab olaj

Helyettesítő olajok

Gyapotmag olaj

Savanyú gyümölcsök és zöldségek

Narancs

Grapefruit

Savanyú szilva

Savanyú őszibarack

Savanyú alma

Savanyú a szőlő

Paradicsom

Félsavas gyümölcsök

Sárgabarack

Friss füge

Édes cseresznye

Édes szilva

Édes barack

Édes alma

Keményítőmentes és zöld zöldségek

Padlizsán

Brokkoli

kelbimbó

Zöld kukorica

Zöldborsó, uborka

Mocsári körömvirág

Takarmány káposzta

Fejes káposzta

kínai kel

Karalábé

Fejes káposzta

Vízitorma, spárga

Nyári sütőtök

Fehérrépa levelek (zöld)

Cékla levelek (zöld)

Hagyma (toll), medvehagyma

Hagyma, póréhagyma

mángold (mángold)

Pitypang

Petrezselyem, vízitorma

Bambuszrügy

Fehérrépa, repce

Zeller

kaliforniai paprika

Karfiol (más néven közepesen keményítőtartalmú)

cikória (francia)

sóska (savanyú)

Escarole (saláta)

A megfelelő ételkombinációk

Az emberek bármilyen kombinációban fogyasztanak ételt anélkül, hogy gondolkodnának azokról a fiziológiai törvényekről, amelyek szerint működik emésztőrendszer személy. Figyelmen kívül hagyva a fiziológiában és a biokémiában tett felfedezéseket utóbbi évek, az orvosok továbbra is olyan diétákat javasolnak, amelyek csak ártalmasak.

Az egészséges és beteg emberek menüjének összeállításakor figyelembe kell venni, hogy az emésztőmirigyek és az általuk kiválasztott enzimek milyen határokon belül tudnak normálisan működni. Ez az egyetlen módja annak, hogy az élelmiszerek hasznosak legyenek, és ne károsak legyenek. Hiszen a végén nem annak köszönhetően nyerünk egészséget és erőt, hogy mit és mennyit eszünk, hanem az elfogyasztott ételek helyes asszimilációjának köszönhetően. Ez csak akkor garantálható, ha gyomrunk védve van a helytelen táplálékkombinációktól. A gyomor és a belek, ha erjedés lép fel bennük, nem látja el a szervezetet az élelmiszerekben található szükséges energiával és vitaminokkal.

A helyes, egészséges táplálkozás alapelve, hogy a különböző élelmiszerek felszívódásához az étellevek megfelelő reakcióira, azaz a megfelelő enzimek táplálékra gyakorolt ​​hatására van szükség. Képletesen szólva az enzim egy zár, és a szubsztrátja, vagyis az anyag, amelyre hat, a kulcs, és ha a kulcs nem illeszkedik pontosan a zárba, akkor a reakció lehetetlen.

Az emésztőmirigyek által kiválasztott nedvek komplex folyadékok, amelyek tökéletesen alkalmazkodnak a funkciójukhoz, és enzimeket tartalmaznak. Minden egyes termékkészlethez megfelelő tulajdonságokkal rendelkező emésztőváladék-kombináció szükséges, és ezért elő kell állítani. Emésztőmirigyek kiemelheti különböző mennyiségben tulajdonságaikban eltérő gyümölcslevek. A lé jellege megfelel annak az élelmiszernek, amelyre hat. A szénhidráttartalmú élelmiszerek a szénhidrátokat lebontó enzimekben gazdag gyümölcslevet kapnak; a fehérjetartalmú élelmiszerek enzimekben gazdag gyümölcslevet kapnak, amelyek fehérjékre hatnak stb. Ezek a specifikus váladékok mindegyikre kiválasztódnak külön fajok az ételek annyira eltérőek, hogy Pavlov akadémikus „tejlének”, „kenyérlének”, „húslének” stb.

Az alábbiakban vázolt élelmiszerek kombinálásának szabályait sokan alaposan kipróbálták, és bátran kijelenthetjük, hogy egészségesek és betegek is betarthatják azokat.

Sav - keményítők

Soha ne egyen keményítőtartalmú és savanyú ételeket egyszerre.

Ez azt jelenti, hogy ne egyél kenyeret, burgonyát, borsót, babot, banánt, datolyát stb. szénhidrát termékek egyidejűleg citrommal, naranccsal, grapefruittal, ananásszal, paradicsommal és másokkal savanyú gyümölcsök.

Tehát a paradicsomot nem szabad keményítőtartalmú élelmiszerekkel kombinálni. Fogyaszthatók leveles zöldségekkel és zsíros ételek. A paradicsom citrus-, almasav- és oxálsav kombinációt tartalmaz, amely megakadályozza a keményítő lúgos felszívódását a szájban és a gyomorban.

Fehérjék - szénhidrátok

Soha ne fogyasszon koncentrált fehérjét és szénhidrátot ugyanabban az étkezésben.

Ez azt jelenti, hogy nem ehet diót, húst, tojást, sajtot stb. fehérje étel kenyérrel, gabonapelyhekkel, burgonyával, süteményekkel, édes gyümölcsökkel együtt. A Biblia a Kivonulás könyvében ezt mondja: „És Mózes ezt mondta: „Jehova húst ad néktek enni este, és kenyeret reggelre...” Jehova ezt mondta Mózesnek: „... este húst kell enned, reggel pedig jóllakott kenyérrel.” . Így ezek a szavak az egyik első feljegyzés a fehérjék és a szénhidrátok külön beviteléről.

A szénhidrátok (keményítők és cukrok) és a fehérjék annyira eltérően emészthetők fel, hogy nem keverednek össze a gyomorban. A fehérjék fogyasztásakor a gyomortartalom növekvő savassága gyorsan és teljesen leállítja a szénhidrátok emésztését, ami erjedéshez vezet.

Például a babot. Körülbelül 25% fehérjét és körülbelül 50% keményítőt tartalmaznak. Ezért olyan nehezen emészthetők, és gázképződést okoznak a belekben. A bab maga a „kenyér” és a „hús” kombinációja, és mindegyik összetevő teljesen más emésztési folyamatot igényel. Erős gyomornedv, elfoglalt fehérjeemésztés, késlelteti a keményítő felszívódását a gyomorban. Ezért ajánlatos kerülni minden hüvelyes növényt, kivéve a fiatal borsót és szójabab, amelyben kevés a keményítő.

Ha a gabonát külön fogyasztják, a gyomor levet választ ki alacsony tartalom sósavból, de gazdag pepszinben. Ha húst és kenyeret együtt fogyasztanak, nagyszámú sósav és a keményítő felszívódása késik. A gabonafélék és hüvelyesek, amelyek fehérjék és keményítők kombinációi, cukrok és keményítők kombinációi savanyú almával, savak keményítővel, mind erjedést okoznak.

Mókusok - mókusok

Soha ne egyen két koncentrált fehérjét egy étkezés során.

Ez azt jelenti, hogy nem ehetsz diót és húst, vagy tojást és húst, vagy sajtot és diót, vagy sajtot és tojást stb.

Két különböző típusú fehérje és eltérő összetételű saját emésztőnedvre van szükségük, koncentrációjuk és a gyomorban való felszabadulásuk ideje változó. Így a tojás más léleadási időt igényel, mint a hús vagy a tej. A szabály a következő: egy-egy fehérje, azaz megfelelő mennyiségű fehérje biztosítható ezek fogyasztásával. különböző technikákétel.

Fehérjék - zsírok

Ne egyél zsírokat fehérjével.

Ez azt jelenti, hogy nem ehet tejszínt, vajat és növényi olaj hússal, tojással, sajttal, dióval és egyéb fehérjékkel.

A zsír elnyomja a gyomormirigyek működését, és gátolja azoknak az enzimeknek a felszabadulását, amelyek a hús, a dió, a tojás és más fehérjék megemésztésére szolgálnak. A zsírsavak rontják a teljesítményt gyomornedv, csökkenti a pepszin és a sósav mennyiségét, így több mint 10%-kal csökkenti az emésztési tevékenységet. És ez a gátló hatás még a belekben is folytatódik.

Általában be kell tartani a szabályt: minél kevésbé bonyolultak az ételkombinációk, az egyszerűbb ételeket, annál hatékonyabb az emésztés!

Sav - fehérje

Ne egyél savanyú, fehérjét tartalmazó gyümölcsöt.

E szabály szerint a narancsot, citromot, paradicsomot, ananászt és hasonló savakat nem szabad hússal, tojással, sajttal vagy diófélékkel enni. A savas gyümölcsök gátolják a gyomornedv elválasztását, ami a fehérjetartalmú élelmiszerekhez szükséges. Ennek eredményeként a fehérjék emésztése és felszívódása megzavarodik, ami lebomlásához vezet.

Úgy tartják, hogy a narancs, a grapefruit, az ananász és más gyümölcslevek segítik a fehérjék felszívódását. Valójában a bennük lévő savak késleltetik a fehérjék felszívódását. Ugyanez érvényes citromlé, ecetet, pácokat, amelyek étellel keverve késleltetik a sósav felszabadulását. A további savak nem segítik a fehérje felszívódását, de gátolják az emésztőnedv elválasztását.

A húst és tojást tartalmazó gyümölcsételek hihetetlenül károsak. A haute cuisine élvezetei, ahol a húst ananászsal vagy naranccsal tálalják, tönkreteszik egészségünket.

Cukor - keményítő

Kerülje a keményítő és a cukor fogyasztását ugyanabban az étkezésben.

Ne feledje, hogy a cukor, méz, szirup, melasz, zselé, lekvár és hasonló édes termékek kenyérrel, gabonafélékkel, burgonyával kombinálva erjedést okoznak. Piték lekvárral (vagy valójában bármilyen édes sütemények) - rossz irány szénhidrátok bevitele, amelyek keményítő és cukor is. Ugyanezt az erjedést okozzák az édes gyümölcsök keményítővel való kombinációja (bár a gyümölcsök nem kombinálhatók más élelmiszerekkel, külön kell enni). A manapság oly népszerű gyümölcsök (köztük mazsola, aszalt szilva) és kenyér kombinációja emésztési zavarokat okoz.

A keményítőt tartalmazó cukor erjedést és kellemetlen érzést okoz a gyomorban és a belekben. Keményítőkkel fogyasztva fehér ill barna cukor, nyerscukor, barnaként imitált, azaz színes, sötét melasz, egyéb szirupok - mindez erjedést jelent.

Keményítő - keményítő

Étkezésenként csak egy koncentrált keményítőt fogyaszthat.

Ez a szabály nem magára a kombinációra vonatkozik, hanem arra a veszélyre, hogy egy étkezés során túl sok keményítőt fogyasztunk. Ebben az esetben elkerülhetetlen az erjedés a gyomorban.

Így jobb, ha egyféle keményítőt veszünk be egy étkezés alkalmával, és ez nem konfliktus miatt van, egyszerűen kétféle fogyasztása a keményítő túlfogyasztásához vezet. Ne egyél krumplit kenyérrel!

Dinnye

Ne egyen dinnyét más étellel. Ugyanez a szabály vonatkozik a görögdinnyére is.

Ezek az ételek nagyon gyorsan lebomlanak a gyomorban, és szinte biztos, hogy idegességet okoznak, ha más ételekkel együtt fogyasztják. Külön fogyasztva a görögdinnye és a sárgadinnye gyorsan átjut a gyomron, ezért kiváló táplálék. A sárgadinnyét és a görögdinnyét külön ételként, a többitől függetlenül kell fogyasztani. Bár lehet még enni dinnyét gyümölccsel.

Tej

A tejet érdemes külön fogyasztani, vagy egyáltalán nem fogyasztani.

Már elmondták, hogy a tej az újszülött emlősök természetes tápláléka. Sőt, a tejet mindig külön viszik, és amint felnőnek, és rendszeres étrendre váltanak, visszautasítják.

A tejben lévő zsír evés után egy ideig megakadályozza a gyomornedv kiválasztását. A tejet nem a gyomorban emésztik meg, hanem a gyomorban patkóbél, ezért a gyomor nem reagál a tej jelenlétére gyomornedv kiválasztásával, ami megzavarja más élelmiszerek felszívódását, ha azt tejjel fogyasztják. A savanyú gyümölcsök tejjel való fogyasztása azonban nem okoz szorongást, és láthatóan nem zavarja a tej felszívódását.

A kényelem kedvéért az összes fent felsorolt ​​szabály egyetlen táblázatba foglalható (1. táblázat), amely segít az étrend kialakításában, hogy az emésztés ne legyen zavarva. A táblázatban használt rövidítések: I - ideális kombináció; X - jó kombináció gyenge emésztéssel; C - kombinációk, amelyeket nem szabad használni, amíg az emésztést el nem éri jó állapot; P - rossz kombinációk, amelyeket soha nem szabad használni.

1. táblázat: Élelmiszer-kombinációk

* Nyersen vagy főzve.

**A savanyú gyümölcsök jól passzolnak a diófélékhez.

*** Aszalt gyümölcsök.

A 2. táblázat a különböző termékek legrosszabb és legjobb kombinációit mutatja be kissé eltérő formában. Használhatja azt az asztalt, amelyik kényelmesebb az Ön számára.

2. táblázat. Élelmiszer-kombinációk

Mindezeket a kombinációkat figyelembe véve a következő háromidős sémát tudjuk javasolni napi táplálkozás.

Reggeli

Gyümölcsök. Bármilyen szezonban lévő gyümölcsöt használhat. Egyszerre legfeljebb háromféle gyümölcs. Például: szőlő, érett banán, alma. Reggelizni savanyú gyümölccsel jó, másnap édes gyümölccsel. A dinnyeszezonban a reggeli csak dinnyéből is elkészíthető. A téli hónapokban a friss gyümölcsök aszalt gyümölcsökkel helyettesíthetők - füge, datolya, mazsola, aszalt szilva stb. Ideális reggeli télen - szőlő, füge, körte.

Vacsora

Zöldségsaláta (paradicsom nélkül), egy főtt zöld zöldség és egy keményítő.

Vacsora

Nagy saláta nyers zöldségek(ha van benne dió vagy vidéki sajt, akkor paradicsom is használható), két főtt nem keményítőtartalmú zöldség és egy fehérjetermék.

A zsíros húsok, savanyú alma, hüvelyesek, földimogyoró, borsó, gabonafélék, lekváros kenyér, forró piték, méz és szirupok különösen nehezen emészthetők, és gyakran kellemetlen érzést és rothadásos mérgezést okoznak.

Rengeteg különféle fűszer és gyógynövény létezik, amelyek különleges ízt és egyedi aromát adva az ételeknek ízletesebbé és egészségesebbé teszik a hétköznapi ételeket. Szakácskönyvünk receptjei között nagyszámú gyógynövényt és fűszert is talál, amelyek ízesítik az ételeket.

A fűszerek aromás fűszerek, amelyeket magvakból, gyümölcsökből, bogyókból és növények és fák gyökereiből nyernek. A legelterjedtebb fűszerek a fahéj, a bors, a fokhagyma, a gyömbér, a kömény és a koriander.

Tavasszal és nyáron a szükséges fűszernövényeket könnyen megtermeszthetjük magunkon, de a hideg őszi-téli hónapokban vagy vásárolhatunk friss fűszernövényeket a szupermarketben, vagy használhatunk szárított fűszernövényeket. A legtöbb üzletben egész évben gyógynövényeket árulnak a termesztési részlegben.

A gyógynövények és fűszerek nemcsak ízt, színt és állagot adnak az ételeknek, hanem az emberi egészségre is nagyon jótékony hatással vannak. Sokan közülük gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, és erősítik az immunrendszert. Amúgy gyakran felmerülnek viták arról, hogy a fokhagyma gyógynövény, fűszer vagy zöldség? Valójában a fokhagyma hihetetlenül egészséges zöldség.

Néhány hasznos tippeket a gyógynövények és fűszerek ételekben való felhasználásáról.

• Háromszor több friss fűszernövényre lesz szüksége, mint a szárított fűszernövényekre, mivel a szárított fűszernövényeknek koncentráltabb az aromájuk. Az arány a következő: 1 evőkanál friss fűszernövény = 1 teáskanál szárított.
• A szárított fűszernövények kifejlődése időbe telik, ezért javasoljuk, hogy olyan ételekhez használd, amelyek elkészítése legalább egy órát vesz igénybe (például levesek, pörköltek és szószok).
• A főzés végén adjunk hozzá friss fűszernövényeket, vagy fogyasszuk köretként.
• A szárított gyógynövények 6-12 hónapig elállnak, majd kezdik elveszíteni élénk aromájukat. Egész fűszerek ( szerecsendió, szemes bors, koriandermag) tovább tárolható.
• Egész fűszerek őrléséhez vásároljon olcsó kis kávédarálót, és csak fűszerekhez használja (nem kell kávét őrölni benne!).
• Írja fel minden új tartály kezdési dátumát, hogy nyomon kövesse a fűszerek lejárati dátumát.
• Vásároljon gyógynövényeket és fűszereket kis mennyiségben, feltéve, hogy nem használ nagy mennyiségben valamelyik fűszert (ilyenkor a nagyobb tartályok pénzt takarítanak meg).
• A gyógynövényeket és fűszereket hűvös, sötét helyen (kamra vagy konyhai fiók) tárolja.
• Ha fűszernövényeket és fűszereket ad hozzá az ételhez, az segít csökkenteni a só mennyiségét az étrendben.
• A hagyományos ételek fő fűszerei a só és a bors. Használjon sót ésszerű mennyiségben. Tengeri só telítettebb, mint a normál, így kevesebb szükséges.

Gyógynövény/Fűszer	Jótékony hatás az egészségre
Fahéj	Csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet. Hozzáadás kis mennyiségben gyümölcsturmixokban, zabkásakban és palacsintatésztában.
Kurkuma	Kurkumint (természetes színezéket) tartalmaz, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Hozzáadjuk a rizshez és a levesekhez.
Paprika, chili paprika (csípős paprika), cayenne paprika	Kapszaicint tartalmaznak, ez adja az ilyen típusú paprikák hőjét (különböző mértékben). A kapszaicin gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású.
Oregano	Antibakteriális, vírusellenes és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Antioxidánsokat, vasat és mangánt tartalmaz. Kiváló kiegészítője paradicsomos ételeknek, szószoknak, tojásnak, baromfihúsnak és zöldségeknek.
Rozmaring	Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert, javítják az emésztést és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. A szárnyasételek hagyományos kiegészítője.
Koriander	Eltávolítja a méreganyagokat, javítja az emésztést. Gyakran hozzáadják mexikói ételekhez a frissesség érdekében.

Zsírok

Azonnal tisztázzuk: a zsír mint természetes szerves összetevő- ez egyáltalán nem ellensége a szervezetünknek. Elég sokáig alacsony zsírtartalmú ételek ideálisnak tartották azok számára, akik egészségesek akarnak lenni és csökkenteni akarják súlyukat.

A zsírok jóllakottság érzést adnak, és szabályozzák a vércukorszintet.

Egészséges zsírok

Az egészséges zsíroknak két típusa van: egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen. Mindkettő csökkenti a kockázatot szív-és érrendszeri betegségek, csökkenti vérnyomásés koleszterinszint. E-vitaminban is gazdagok, amiből sokan hiányoznak.

De előnyeik ellenére ezek az egészséges zsírok meglehetősen magas kalóriatartalmúak, ezért mértékkel kell fogyasztani őket.

Az egészséges zsírok forrásai:

• avokádó
• dióféléket
• mogyoróvaj
• olajbogyó
• gabonafélék
• növényi olajok

Növényi olaj kiválasztása

Ma a boltok polcain és a szupermarketek polcain találkozhat nagy mennyiség különböző típusú növényi olajok. A választék olyan hatalmas, hogy az ilyen változatosság szó szerint zsákutcába vezethet. Hogyan válasszunk megfelelő, egészséges növényi olajat, amely megfelel céljainak és igényeinek?

Először is tudnia kell, hogy a leghasznosabb olajat a hagyományos préselési eljárással állítják elő, amely során a magvakat vagy a gyümölcsöket mechanikusan kipréselik. alacsony hőmérsékletek. Az ilyen növényi olajokat magas hőmérséklet és ipari felhasználás nélkül állítják elő vegyi anyagok. Ezért nem csak megőrzik fényes ízüket, hanem minden előnyös tulajdonságait.

Tehát, ha megfelelő növényi olajat szeretne vásárolni, keresse meg a „hidegen sajtolt” címkét az üvegen.

Ideális főzéshez olivaolaj 1. pörgetés, Kókuszolaj(folytonos at hűvös hőmérséklet), olaj szőlőmag, avokádó és szezámmag (szezám) olaj. Szintén nagyon hasznos lenmagolajés finomítatlan napraforgóolaj.

Az egészséges olajok szobahőmérsékleten általában folyékonyak maradnak, ellentétben a margarinnal ill vaj.

Próbáljon finomítatlan olajat választani, mivel az tartósítja legnagyobb szám hasznos anyagok. Ne vásároljon olcsó, gyenge minőségű finomított olajat.

Hogyan kell megfelelően tárolni az olajat? Sok növényi olajat sötétzöld üvegben árulnak, hogy megvédjék a tartalmát a napfénytől. A tény az, hogy a fény és a hő csökkenti az olaj eltarthatóságát. Ezért, ha megvásárolta az olajat egy átlátszó üveg, csak nyugi sötét hely. Kivétel a kókuszolaj: átlátszó csomagolásban nyugodtan tárolható, felmelegítve gyorsan folyékonnyá válik. A szezámolajat legjobb hűtőszekrényben tárolni, hogy megőrizze ízét és aromáját.

A legtöbb növényi olaj az üveg kinyitása után hat hónapig friss marad. De ha növényi olajat használ a főzéshez, ne felejtse el, hogy minden olajfajtának megvan a saját bomlási hőmérséklete. Ebben az esetben az olaj szinte minden előnyös tulajdonságát elveszíti. Hagyja kissé lehűlni az olajat, majd folytassa a főzést. A gőzölgő olaj azért is káros, mert rákkeltő anyagok szabadulnak fel, „eltömődés” hasznos termék szabad radikálisok.

Főzés előtt feltétlenül ellenőrizze az olajat: ha furcsa és kellemetlen szaga van, valószínűleg megromlott. Ebben az esetben nyugodtan dobja el - egy ilyen termék csak kárt okoz.

Az alábbiakban közelebbről bemutatjuk különböző típusok növényi olajat, és megtudhatja, hogyan és milyen hőmérsékleten használhatók a legjobban ezek a termékek.

Olaj	Leírás	Főzési hőmérséklet
Extra szűz olívaolaj	Az olívaolaj mindig is a legnépszerűbb volt. Íze a finoman gyümölcsöstől és a lágyszárútól a gazdagon fűszeresig terjed. Az árkategória is elég széles. Válasszon magadnak egy olcsó olajat finom ízű napi használatra. A drága olívaolaj a legjobb a főzés befejező simításaként. Ezt az olajat általában kisebb kiszerelésben árusítják, és szokatlan és finom ízű. Az elkészített zöldekre szórjuk. zöldség saláták, baromfi-, hal- és zöldségételek. Már néhány csepp is különlegessé és különlegessé varázsolja az ismerős ételek ízét.	Átlagos
Kókuszolaj	Korábban a kókuszolajat károsnak tartották, mivel telített zsír. BAN BEN Utóbbi időben egészséges terméknek bizonyult. A trópusok népei évezredek óta használták ezt az olajat táplálékul. A kókuszolaj laurinsavat tartalmaz. Finomítatlan olaj jellegzetes kókusz aromája van. Próbáljon ki különböző márkájú olajokat, és döntse el, melyik illik hozzá a legjobban. Ez a termék ideális szárnyasok, halak és zöldségek főzéséhez, mivel trópusi vagy ázsiai ízt ad az ismerős ételekhez. Válasszon tisztázatlan, ízesítetlen kókuszolajat.
Szőlőmag olaj	A szőlőmagolaj könnyű aromájú, így kiváló helyettesítője napraforgóolaj. A szőlőmagolaj semleges íze lehetővé teszi a gyógynövények és fűszerek illatának kibontakozását a legteljesebbre. Akkor is jó, ha nem akarja megkóstolni az olajat az ételben. A szőlőmagolaj az jó forrás E-vitamin, linolsav és olajsav, amelyek csökkentik a szívroham kockázatát és csökkentik az éhségérzetet.	Közepestől közepesig magas
Avokádó olaj	Ez egy kiváló luteinforrás, amely annyira szükséges a szem egészségéhez. A vajas íz a saláták kiváló kiegészítőjévé teszi ezt a terméket.	Alacsonytól magasig
szezámolaj	Finomítatlan szezámolaj szokatlan ázsiai ízt ad az ételekhez. Csak néhány csepp egzotikus aromát kölcsönöz a salátáknak.	Közepestől közepesig magas
Lenmag- és dióolaj	Használja saláták öntésére, adjuk hozzá zöldség-, hal-, tengeri és szárnyasételekhez. Emlékezz arra magas hőmérsékletek Ezek az olajok ízét és aromáját tönkreteszik, így nem használhatók sütéshez.	Ne melegítsen

Állati zsírok

Beszélgetésünk után kb egészséges zsírok a növényi olajokban található, teljesen logikus és természetes lenne következő kérdés: "Egészségesek-e az állati zsírok, és hogyan bánjunk olyan termékekkel, mint a vaj, margarin, kenhető, valamint egy olyan népszerű szósz, mint a majonéz?"

Vaj

Ne felejtse el, hogy jobb természetes biovajat vásárolni. Mivel tejtermékek szinte soha nem találhatók receptjeinkben, egy kis jó vaj sem árt.

Margarin és kenhető

Korábban a margarint a vaj hasznos helyettesítőjének tartották. Sajnos nem ő. Mivel a margarint hidrogénezéssel állítják elő, transzzsírokat tartalmaz, amelyek károsak a szervezetre, ezért azt javasoljuk, hogy teljesen iktassák ki az étrendből.

Kerülje a hidrogénezett és részben hidrogénezett margarint (vagy bármilyen más zsírt), és válassza a természetes zsírokat.

Spread - relatív Új termékélelmiszerpiacunkon.

Ennek a terméknek egyes típusai, amelyek nem tartalmaznak hidrogénezett zsírokat, mesterséges tartósítószereket, színezékeket és aromákat, fogyasztásra ajánlhatók. Például kókuszreszelék.

Majonéz és egyéb szószok

Sokan nem tudják elképzelni az életüket egy olyan népszerű szósz használata nélkül, mint a majonéz. Mielőtt azonban bevenné az első majonézt, amelyre a szupermarket polcáról bukkan, alaposan tanulmányozza át az azt alkotó összetevőket.

Folyamatosan biztatjuk Önt, és soha nem fárad el emlékeztetni arra, milyen fontos, hogy bármilyen termék vásárlása előtt elolvassa a címkét és tanulmányozza az összetevőket. A jó majonézt nem szabad olyan termékekből készíteni, amelyek nevét nem érted.

Kerülje a tartósítószereket, hidrogénezett zsírokat és káros adalékanyagokat tartalmazó termékeket. Több cég is gyárt majonézt természetes olajokból, tartósítószer használata nélkül, tojás hozzáadásával és anélkül is.

Ha kedvenc ketchupját vagy mustárját, valamint más szószokat, például édeskés kínai hoi-sin szószt vagy japán teriyaki szószt, vagy bármilyen más szószt (és ma már rengeteg van), kövesse ugyanezt a tanácsot. Általában ezeknek a termékeknek az organikus változatai nem tartalmaznak káros adalékanyagokat vagy összetevőket.

Pékáruk, gabonafélék és gabonafélék. Ez a termékcsoport kell, hogy legyen a kismama étrendjének fő összetevője, mivel ezek tartalmazzák a szervezet alapvető összetevőit növényi fehérjék, szénhidrát és rost. Ezenkívül ez a termékcsoport gazdag B-vitaminban és mikroelemekben: cinkben és vasban. Egy terhes nőnek minden nap el kell fogyasztania legalább 1 darab kenyeret, 1 csésze pattogatott kukoricát és 1 tortillát. Ez a lista helyettesíthető 1 pékáruval, 1/2-3/4 csésze gabonapehellyel és 1 gofrival, vagy 1 piskótával, 2 kis palacsintával és 4-6 keksszel. Az étrendet naponta ki kell egészíteni 1/2 - 3/4 csésze gabonafélék vagy tészta zabkásával.

Gyümölcsök és zöldségek. Ez a csoport a vitaminok, szerves savak, rostok és mikroelemek fő forrása, és ezek egy része hashajtó hatású is lehet. Ez nagyon fontos a terhes nők számára elmúlt hetekben, amikor a magzat a medencébe ereszkedik és megzavarja a salakanyagok normális kiürülését. Az étrendet úgy kell megtervezni, hogy benne legyen a különféle vitaminokat és mikroelemeket tartalmazó gyümölcsök és zöldségek.

Például a sárgabarack, brokkoli, sárgadinnye, sárgarépa, sütőtök, édesburgonya, fehérrépa és cékla tartalmaz A-vitamint. Kelbimbó, karfiol, görögdinnye, narancs, citrom, grapefruit, eper, paradicsom, kaliforniai paprika, fehér káposzta, spenót, mangó, papaya, kivi a C-vitamin forrása. Padlizsán, borsó, burgonya, tök, cukkini, alma, banán, cseresznye, szőlő, cseresznye, körte, szilva, ananász, uborka, málna, áfonya, lonc, nektarin és még a fiatal bambuszrügyek is sok más hasznos és szükséges elemet tartalmaznak.

Hús, hal, baromfi, tojás, szárított bab és dió. Ezek a termékek nagy mennyiségű fehérjét, valamint zsírokat, vitaminokat és esszenciális mikroelemeket tartalmaznak. A várandós anyának minden nap legalább 3 ételt kell fogyasztania ezekből a termékekből. Például:

60-90 gramm sovány hús - egy hamburger, néhány szelet marha- vagy borjúhús, 2 kolbász;
- kicsi egész hal vagy egy darab tonhal, lazac;
- 2 db pulyka vagy 1 csirkecomb;
- 2 tojás;
- 220-300 g szójatúró;
- 220-300 g szárított bab;
- 60-70 g napraforgómag.

Emlékeztetni kell arra, hogy a betegségek elkerülése érdekében gyomor-bél traktus, a húst, a halat és a tojást alaposan meg kell főzni.

Tejtermékek. A tejtermékek egyszerűen szükségesek a terhes nők étrendjében, mivel kalciumforrások, amelyek részt vesznek a képződésben csontszövet leendő gyermek.

Ezenkívül az ebbe a csoportba tartozó termékek fehérjékben, zsírokban és szerves savakban gazdagok. A szervezetnek minden nap bizonyos mennyiségű kalciumot kell kapnia, amelyet a következő ételek mindegyike tartalmaz:

1 pohár alacsony zsírtartalmú tej;
- 1/2 csésze sűrített tej;
- 1/3 csésze tejpor;
- 125-150 g joghurt vagy tejpuding;
- 1/2 csésze fagylalt;
- 40 g kemény sajt.

A várandós anyának ajánlott főtt tejet inni. Ugyanannyi kalciumot és fehérjét tartalmaz, mint nyersen, de csökkenti a kockázatot ételmérgezés. Vannak azonban olyanok, akiknek egyéni intoleranciája van a tejtermékekre, ilyenkor érdemes orvoshoz fordulni és kalcium tartalmú készítményeket vagy más helyettesítőket választani.

Édességek és olajok. Ez a termékcsoport zsírok és szénhidrátok, telített és telítetlen zsírsavak, valamint ásványi sók forrása. Magas kalóriatartalmuk miatt a napi energiaráfordítás akár 30%-át is biztosítják. Ez a tulajdonság főleg a diófélékben, a növényi olajban stb.

De nem szabad „megszakítani” az étvágyat az édességre támaszkodva, mert ezzel a fejlődő szervezetet megfoszthatja a többi szükséges anyagtól. Terhesség alatt nem javasolt mesterséges édesítőszerek, például szacharin és ciklomátok fogyasztása.